En primer lugar, debe tenerse en cuenta que las frutas especiales se seleccionan para la salazón, deben tener una superficie irregular, cubiertas de granos. Por supuesto, opción interesante habrá una conservación del color verde natural de las verduras; para este propósito, deben verterse con agua hirviendo y luego colocarse inmediatamente en un recipiente con agua fría. Además, otra forma de preservar el color y acelerar la fermentación es superponer hojas de col blanca.
Prescripción con esterilización
Coloque 10 g de rábano picante, 50 g de estragón, dientes de ajo picados en la cantidad de 3-4 piezas, un poco de pimiento rojo amargo en una sartén esmaltada con una capacidad de 4-5 litros. En este caso, una parte debe colocarse en el fondo de la sartén y la segunda, ya encima de los pepinos.
Clasifique las verduras: deseche las demasiado maduras (se pueden usar en otros tipos de conservación), luego enjuague, coloque verticalmente en una cacerola.
Para preparar la salmuera, disolver la sal en agua (tomar 50 g por litro), hervir durante un par de minutos, verter en un cazo y tapar con una gasa limpia por encima. Deje reposar este recipiente en la habitación durante 3-4 días. Luego, la salmuera se debe verter en otro recipiente, lavar bien el hervido en escabeche agua tibia y colocar verticalmente en frascos limpios con ajo fresco y eneldo ya agregados. La salmuera que drenó anteriormente, deberá hervir y quitar la espuma. Vierta esta salmuera en frascos, cubra con una tapa previamente hervida y coloque en un recipiente lleno de agua a una temperatura de 60 grados. Esterilice las botellas de tres litros durante 25 minutos y las botellas de un litro durante 15. Después de eso, selle los recipientes, dé la vuelta y déjelo en esta posición hasta que se enfríe por completo. No se preocupe si la salmuera no es clara al principio, la neblina se asentará con el tiempo.
preparar y.
Lave 1,5-2 kg de frutos de pepino que sean aproximadamente del mismo tamaño. Lave muy bien. Pele 3-4 dientes de ajo y córtelos en trozos. Lave bien la hierba picante: un par de sombrillas de eneldo, una ramita de hojas de cerezo y dos hojas de rábano picante.
Coloque las tapas en una cacerola, llene con agua y hierva, "cocine" a fuego medio durante 3-4 minutos.
Para preparar el relleno, disuelva 50 g de sal en un litro de agua fría (una botella de tres litros ocupará alrededor de 1-1,3 litros de relleno). Coloque las verduras en frascos y cubra con especias, agregando también 3-4 perejil y 5 granos de pimienta.
Vierta el relleno caliente en botellas, cubra con latas, pero no selle, simplemente póngalas en la sala de fermentación (tomará alrededor de una semana o un poco más). Después de este período, agregue una cantidad adicional de relleno y selle con una cerradora. Las anfitrionas simplemente adoran esta receta porque la calidad del producto terminado es inusualmente alta e incluso con temperatura ambiente está bien cuidado.
Maestro y - esta verdura también hace deliciosos bocadillos.
Fueron los eslavos quienes aprendieron a preparar los encurtidos más deliciosos para el invierno en frascos y otros recipientes. Hasta la fecha, existe una gran variedad de recetas diferentes para los métodos de enlatado y salado de esta verdura. Puede salar los pepinos de forma fría y caliente, debajo de una tapa de nailon o metal; lo principal es que estas verduras son frescas y elásticas.
Hay suficiente maneras inusuales cocinar pepinos para el invierno, y el más antiguo y uno de los primeros fue la preparación de deliciosos pepinos en una calabaza. Hoy, casi todas las amas de casa preparan pepinos crujientes. Los encurtidos permiten diversificar la dieta y complementar otros platos en horario de invierno, Cuándo vegetales frescos no es suficiente en el menú. se utilizan como comidas independientes, se agregan a la salmuera, ensaladas, y la salmuera se usa perfectamente como una bebida separada.
Para encurtir verduras, debe conocer las reglas básicas y los métodos de cocción.
Hay muchas formas de conservar las verduras. Las recetas tienen sus propios secretos para encurtir pepinos y diferencias entre sí, pero hay algunas reglas básicas que se siguen para preparar una deliciosa conservación.
Para empezar, vale la pena elegir las verduras adecuadas para el encurtido. Desempeña un papel en cómo se preparará la fruta. Por ejemplo, encurtir pepinos para el invierno en frascos de un litro requiere la selección de vegetales pequeños y aproximadamente del mismo tamaño, lo que les permitirá colocarlos cuidadosamente en recipientes sin violar la integridad. Hay recetas en las que las frutas deben cortarse en aros; para esto, puede usar pepinos más grandes y desiguales. También vale la pena prestar atención a su densidad, color y presencia de daños.
Las frutas fuertes e inmaduras con una piel llena de granos son ideales para la conservación. Una vez seleccionado el producto, se sumerge en agua fría durante 2-3 horas. Hay un secreto para que los pepinos estén bien salados y empapados en salmuera: se cortan un poco las colas de ambos lados y se hacen varios pinchazos en este lugar con un tenedor.
Los utensilios en los que se cocinarán las verduras juegan un papel importante: deben estar perfectamente limpios. Los propios bancos deben someterse a esterilización térmica. Muchas amas de casa todavía prefieren soluciones de soda y jabón para lavar tarros y tinas. Las tapas, según el material del que están hechas, también se someten a un tratamiento con vapor o agua hirviendo. negligencia reglas elementales la preparación de los recipientes puede contribuir a la formación de acidez y conducir al deterioro del plato.
El agua a partir de la cual se preparará la salmuera para pepinos también es importante: debe estar limpia, sin impurezas. Se puede usar agua destilada comprada en la tienda.
V sin fallar la sal se usa para encurtir pepinos; es ella quien le da el sabor necesario. Diferentes recetas requieren una cierta cantidad, pero la invariante es que solo se usa sal de roca. Las amas de casa experimentadas advierten que el uso de sal fina y sobre todo marina hará que las verduras queden blandas y no crujientes.
No debes perderte un punto tan importante como las especias y los condimentos. Te permiten cocinar los encurtidos más deliciosos y fragantes. Por ejemplo, para lograr pepinos crujientes, debe colocar corteza de roble pelada en un frasco o tarrina. La receta clásica de encurtidos para el invierno en frascos incluye el siguiente conjunto de especias y especias:
- ramitas de eneldo junto con inflorescencias (paraguas);
- hojas de rábano picante y grosella;
- pimienta, sal, ajo.
Otras recetas pueden contener ingredientes completamente diferentes en forma de especias y hierbas.
métodos de salazón
Hay muchas recetas para encurtir pepinos para el invierno, pero todas, sin excepción, se dividen en 2 diferentes caminos cocción: fría y caliente.
De manera fría, puede preparar rápida y fácilmente vegetales para uso futuro. La receta para encurtir pepinos es la siguiente. Para empezar, las frutas se colocan en un recipiente preparado previamente, se vierten con salmuera fría y se cierran con una tapa de nailon. La salmuera se prepara rápidamente: se agrega sal al agua y se remueve bien, también se puede agregar ajo o especias a su discreción. Esto es lo más manera rápida salazón. El recipiente con verduras se almacena en el refrigerador o en la bodega; es importante no dejar la pieza de trabajo caliente, de lo contrario, se deteriorará.
También hay una receta para encurtidos de la siguiente manera: el método caliente implica cocinar la salmuera al fuego y enrollar los frascos con tapas de metal. Es de esta manera que los pepinos crujientes en escabeche en frascos se preparan con mayor frecuencia. Este método hace posible lograr sabores únicos y gusto gracias a procesado en caliente. V forma clásica el enlatado de pepinos por este método se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Se está preparando la salmuera. Las especias y especias necesarias se agregan al agua hirviendo, se dejan hervir por un tiempo.
- Vierta los frascos de pepinos con salmuera preparada hasta la mitad y déjelos en esta forma por un tiempo.
- Pasado el tiempo de envejecimiento, se añade la salmuera y se enrollan los tarros con tapas de hojalata.
Los pepinos en vinagre en frascos se almacenan durante un tiempo a temperatura ambiente, luego de lo cual se envían a un lugar fresco durante mucho tiempo. Hay sutilezas para preparar este tipo de encurtidos: las amas de casa experimentadas recomiendan agregar semillas de mostaza a los recipientes para que la salmuera no se fermente, y las hojas de rábano picante ayudarán a evitar el moho.
Otras recetas de pepino en escabeche
Para más almacenamiento a largo plazo los encurtidos se cocinan mejor calientes, y los encurtidos fríos pueden preparar verduras rápidamente, pero no duran tanto.
Receta Rápida
Para cocinar, necesitará 2 kg de verduras, 3 inflorescencias de eneldo, 1 diente de ajo, 5 hojas de grosella y cereza, 8-10 granos de pimienta, hojas y raíces de rábano picante, 1,5 litros de agua, 2 cucharadas de vodka, ¼ de sal. .
Antes de encurtir rápidamente los pepinos, es necesario seleccionar las verduras y verter agua hirviendo sobre ellas, luego sumergirlas en agua congelada. Es este hecho el que preservará la densidad. Apilar las frutas en 3 jarra de litro, mientras que cada capa se espolvorea con especias, hierbas, ajo y rábano picante. La salmuera se prepara por separado (la sal y el alcohol se vierten en el agua), después de lo cual se vierten los frascos en ellos. De esta forma, se preparan pepinos crujientes, moderadamente picantes y muy sabrosos sin vinagre.
pepinos picantes
Para la preparación de encurtidos fragantes y picantes, la siguiente receta es adecuada. Las frutas se remojan en agua fría durante 2-3 horas, después de lo cual se colocan en frascos. En el fondo del recipiente, debe poner ajo, pimienta, eneldo y raíz de rábano picante. La sal se pone a razón de 1 cucharada por cada 3 litros de agua. Los frascos se cubren con una tapa de nailon y se colocan en un lugar fresco; inicialmente, la salmuera estará turbia, pero luego se aclarará gradualmente. Puedes usar este pepinillo en 2-3 semanas.
Estas recetas muestran cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos de forma rápida y sencilla. Vale la pena recordar que el sabor y la calidad de los encurtidos dependerán de la cantidad de sal y especias.
Si conservamos las verduras con el fin de almacenarlas a largo plazo, lo mejor es utilizar el método de cocción en caliente.
Receta para pepinos fragantes.
De los ingredientes que necesitarás:
- pepinos;
- sal, azúcar;
- ajo;
- Rábano picante;
- hoja de laurel;
- ácido de limón;
- agua;
- Eneldo.
Los pepinos ya deben estar seleccionados y remojados en agua fría. Los bancos, mientras tanto, están siendo esterilizados. Hervir agua en un recipiente aparte. Las frutas se colocan en recipientes de vidrio y se vierten con agua hirviendo, por lo que reposan durante 15 a 20 minutos, luego de lo cual se drena el agua.
Para la salmuera, hierva agua y viértala nuevamente sobre las verduras, luego escúrrala nuevamente y agregue especias y especias. Vierta ácido cítrico en cada frasco y luego llénelos con salmuera. Es costumbre mantener calientes los frascos de encurtidos durante varios días, mientras se les da la vuelta y se envuelven en una manta gruesa. Después de que se bajan a la bodega o se ponen en la despensa.
Receta de encurtidos picantes y crujientes
Este método le dirá cómo encurtir pepinos en frascos con la adición de corteza de roble, lo que le da a los encurtidos un sabor picante y crujiente especial. Para la salazón, es necesario preparar pepinos, hojas de cerezo, grosellas, eneldo, raíz de rábano picante, sal, ajo y corteza de roble. Este último se puede comprar en las farmacias. Todas las especias, ramitas, hojas y 1 cucharadita se colocan en el fondo de frascos esterilizados. corteza triturada. La salmuera fría se vierte en frascos con frutas y se cierra con tapas de nailon. Los recipientes con pepinillos se colocan en un lugar oscuro y fresco.
Receta "pepinos en pepinos"
A muchas personas les gustó este método, ya que es bastante simple y los pepinos son inusualmente sabrosos. Las verduras deben seleccionarse cuidadosamente: una parte para la preparación de la masa de pepino y la segunda para la salazón completa. Ingredientes para fermentar verduras:
- sal;
- ajo;
- Eneldo;
- rábano picante, cereza, manzana, frambuesa y hojas de parra.
Para preparar la "salsa de pepino" se debe rallar en un rallador grueso pepinos frescos, luego agregue sal y especias a la masa. En el fondo de los frascos, colocamos las hojas y la raíz de rábano picante, colocamos los pepinos y vertemos la masa. Terminamos el estilo con hojas de rábano picante y ajo, luego cubrimos con tapas de nailon y ponemos en el refrigerador. Después de 2 semanas, los "pepinos en pepinos" se pueden poner sobre la mesa y disfrutar de su sabor.
Los chefs experimentados recomiendan tomar vegetales hermosos y densos para encurtir. Las recetas de pepinos para el invierno en frascos deben elegirse a su gusto y en función de los platos a los que se agregarán. Por ejemplo, es mejor usar verduras en escabeche para encurtir, y los encurtidos duros y crujientes son más adecuados para ensaladas. Puede agregar de las hierbas no solo el eneldo tradicional y el rábano picante, sino también el estragón, el apio, la albahaca, el perejil, la mostaza y el azafrán.
Encurtidos cocidos en jugo de tomate. No tengas miedo de experimentar con varias recetas conservación, porque sólo a través experiencia propia puede seleccionar los métodos de enlatado más deliciosos.
La salazón es una forma popular de cosechar verduras para el invierno, incluidos los pepinos crujientes que van bien con cualquier plato. Encurtir pepinos para el invierno son docenas e incluso cientos de los más recetas diferentes, en el que difieren la cantidad de sal, los condimentos utilizados y los métodos de salado.Para que la cosecha de pepinos para el invierno sea exitosa, como siempre, debe abordar con cuidado el tema de la elección de vegetales. Los pepinos deben ser fuertes, sin daños. Por lo tanto, la cosecha de pepinos en el día de la cosecha del jardín se considera óptima. También es recomendable clasificar los pepinos por tamaño para que estén igualmente saturados de sal y condimentos.
Debe tener en cuenta que el agua clorada no es una opción adecuada para la salazón. De las especias, las amas de casa experimentadas aconsejan hojas de grosella, cereza y roble. También puede usar hojas de parra, hojas de laurel, ajo, cebollas. Antes de encurtir, se recomienda remojar los pepinos y cambiar el agua para eliminar la amargura.
El principal tipo de preparación, a excepción de, es la salazón en caliente y en frío.
Una forma caliente de encurtir pepinos en frascos.
Las hojas de especias se colocan en el fondo de los frascos, luego los pepinos se empaquetan bien. Las hojas de cereza, grosella, etc. también se pueden informar entre los pepinos. Luego, los pepinos se vierten con agua hirviendo y se cubren con tapas esterilizadas, se espera 3 minutos y se escurre el agua. Luego los pepinos se vierten nuevamente y esperan 5 minutos. Luego, el agua se drena y se vierte con salmuera hirviendo con 30 g de sal por litro. Los bancos se enrollan y se enfrían.Hay otra receta. Los pepinos se vierten con salmuera hirviendo y se mantienen durante un día, y luego se colocan en el sótano durante 7-8 días. Cuando los pepinos estén listos, será necesario drenar la salmuera en una cacerola, lavar y esterilizar los frascos. Los pepinos deberán volver a colocarse con nueva porción especias y vierta salmuera hirviendo (escurrida). Queda por encorchar con tapas y refrigerar. En ambos casos, se recomienda enfriar rápidamente.
Una forma fría de encurtir pepinos para el invierno.
Los pepinos con condimentos se colocan en frascos, se vierten con una solución fría: 50-60 g de sal por litro. Para obtener una salmuera, la sal se disuelve en un pequeño volumen de agua y luego se vierte en agua fría. Luego deberás tapar los frascos con una gasa y esperar un par de días para deambular. Luego, los frascos se colocan en un lugar fresco durante una semana y media a una temperatura de 1 a 4 grados o durante una semana a una temperatura de 17 grados. Cuando se completa el proceso de fermentación, debe agregar la salmuera y tapar los frascos sin esterilizar (herméticamente). Dichos pepinos se almacenan a una temperatura que no exceda los 4 grados.Los pepinos en vinagre para el invierno se pueden hacer de acuerdo con otras recetas. Por ejemplo, los pepinos se pueden salar en barriles, no solo de roble, sino también de plástico. El método de encurtir pepinos en bolsas también es popular.
Agosto está en el patio: ¡es hora, es hora de convertir pepinos frescos en crujientes salados y en escabeche! ¿Qué se necesita para eso? Un balde de verduras frescas y fuertes, un manojo de verduras con olor a verano, unos cuantos frascos de vidrio y el deseo de sorprender a todos en el acto con su habilidad. ¡Queda por recordar algunos secretos de procesamiento y puedes arremangarte!
Salado, verde, picante y crujiente
Los pepinillos son los reyes de todos mesas de vacaciones. Un ama de casa rara no guardará un par de latas de este plato tradicional para cada cita familiar. Y para que nadie se quede decepcionado con sus fracasos en el encurtido, estaremos encantados de compartir los secretos de cómo evitar todos los errores y cocinar los encurtidos más deliciosos del mundo.Reglas para elegir pepinos para encurtir.
Debe abordar la elección de pepinos para encurtir "sabiamente": no todos los pepinos hermosos son adecuados para esto. Hay varios puntos importantes, que le ayudará a elegir los greens "correctos".- Calificación: De los mejores pepinos "decapados", las variedades más famosas son "Nezhinsky", "Muromsky", "Competidor" y "Favorito". No menos variedades favoritas son "Era", "Nezhinka", "Etap" y "Nosovsky". Excelente en la salazón "Vanguard", "Altai" y "Voronezh", "Costa", "Vyaznikovsky 37" y "Cascade". Bueno para salazón y nuevas variedades e híbridos menos conocidos: "Salazón", "Khabar", "Pepinillo de París", " chicos divertidos", "Alemán", "Lilliput", "Courage F1", "Nightingale F1", "Semcross F1" y otros.
- El tamaño: los pepinos de frutos cortos son los más preferidos, que varían en tamaño de 5 a 12-13 cm.
- Madurez: los pepinos generalmente se comen verdes, y para el encurtido es aún más importante que las frutas se cosechen antes de que estén completamente maduras.
- Pelar: los pepinos en vinagre se distinguen por una cáscara tuberosa (no lisa), que debe ser bastante gruesa (para que la uña la perfore con esfuerzo). Las espinas de los tubérculos son negras y espinosas.
- Grado de frescura: los pepinos frescos y duros se utilizan para la salazón; los que se han reposado y perdido su elasticidad y en la salazón serán menos sabrosos. La cáscara debe estar fría al tacto (fruta tibia, rancia o demasiado madura).
- Color: cómo pepino más joven más jugosas las verduras. Debe elegir frutas que sean verdes, sin una pizca de amarillez. El color amarillento indica que la fruta está demasiado madura y que su cáscara y semillas ya están duras.
- Sabor: los pepinos amargos no pierden su amargura ni siquiera en escabeche, por lo que es recomendable no utilizarlos en absoluto para las preparaciones de invierno.
Los pepinos seleccionados correctamente ya tienen un 50% de éxito. Como mínimo, serán crujientes y elásticos.
¿Cuál es el secreto de los deliciosos encurtidos?
Hay docenas, si no cientos, de recetas de encurtidos de pepino, pero todas tienen un "núcleo" clásico casi inquebrantable: sal, eneldo y rábano picante. Aquí están las diferentes combinaciones. aditivos verdes- hojas de cerezo, grosella y roble, amaranto, laurel y ajo dan una infinidad de magia crujiente salada completamente diferente en nuestras mesas festivas.Pepinos "crujientes salados"
Para cocinar necesitará (cálculo para una jarra de 3 litros):- 1 hoja grande de rábano picante (25-30 cm de largo);
- 3 ramitas de amaranto (lagartijas) - alrededor de 10-12 hojas;
- 4-5 hojas de grosella;
- 1-2 sombrillas grandes de eneldo;
- 2 dientes de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 3-5 granos de pimienta negra;
- 50-60 g de sal de roca.
1. Enjuague bien los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 2 a 6 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
2. Pon especias en un frasco. Coloque los pepinos lo más cerca posible entre sí: la fila inferior, verticalmente, luego al gusto de la anfitriona. Recortar o no colas de caballo y narices también es cuestión de gustos.
pepinillos
3. Mida la cantidad de agua para la salmuera, viértala en una jarra de agua "hasta los globos oculares" y viértala en la sartén. Vierta sal allí a razón de 50 g por 1 litro, hierva y vierta los pepinos con esta salmuera.
4. Deje los pepinos a temperatura ambiente durante 3-5 días para que fermenten.
5. Luego, si hay un sótano, simplemente ciérrelo con tapas de plástico herméticas y déjelo así durante el invierno. De lo contrario, drene la salmuera, hierva, vuelva a llenar los pepinos con salmuera hirviendo y enrolle con tapas de lata.
Hervir o no hervir la salmuera, cambiar o no las verduras después de la fermentación, agregar mostaza en polvo o pimiento picante: estos son los secretos familiares de cada ama de casa. En el siguiente video con mi receta. salazón en frío Pepino comparte gancho de amor:
En secreto alrededor del mundo
- se ha notado que se obtendrán los pepinos más deliciosos si se vierten con salmuera 5-6 días antes de la luna nueva, de modo que para la luna nueva ya se hayan enrollado o bajado a la bodega;
- si, además de las hojas de rábano picante, coloca unas rodajas finas de raíz de rábano picante sobre la capa superior de pepinos, los pepinos no se enmohecerán;
- si planea encurtir pepinos en un barril, antes de salarlos, es bueno hervir el barril con agua de pozo con eneldo, tomillo y otras hierbas aromáticas;
- Se agregarán 1-2 cucharadas de mostaza en polvo (o una pizca de semillas de mostaza) pepinillos sabor fuerte y proteger de la fermentación excesiva;
- para que el frasco de pepinos no "explote", se recomienda verter 2 cucharadas en la salmuera. cucharadas de vodka o 1 cda. una cucharada de alcohol.
Marinado, picante y aromático
Las ventajas más indiscutibles de encurtir pepinos es la simplicidad del proceso en sí, alta garantia conservación de las costuras y un excelente resultado: deliciosos pepinos que se pueden usar como guarnición, agregar a ensaladas o comer sin ningún aditivo. Las reglas para elegir pepinos para encurtir son exactamente las mismas que para el encurtido. Y el proceso en sí llevará bastante tiempo.
El secreto está en la marinada.
Casi todas las recetas se basan en la misma base: relleno de adobo o adobo. Es una mezcla agridulce disuelta en agua:- sal;
- Sáhara;
- vinagre (u otro ácido alimentario ej., limón)
- especias y especias (pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel, capullos de clavo, ajo y otros).
receta de adobo
- agua - 1 litro;
- sal - 2 cucharadas cucharas;
- azúcar - 3 cucharadas. cucharas;
- vinagre 9% - 100 ml.
Los pepinos en vinagre se pueden hacer de muchas maneras.
- relleno en caliente: con este método, se vierte agua hirviendo o adobo en un frasco con pepinos y especias apilados para calentar el contenido durante 3-5 minutos con una multiplicidad de 2 a 3 veces. Se añade vinagre al último relleno y se enrolla el tarro;
- manera fría: con este método, la marinada se vierte fría y los frascos se enrollan sin calentar;
- con esterilización: con este método se esterilizan frascos con contenido completamente lleno.
Pepinos salados para el invierno. casi todas las amas de casa cocinan. Sin embargo, a menudo no resultan como a ella le gustaría. ¿Cuál es el motivo y cómo solucionarlo? Se lo diremos en nuestro artículo. Después de leerlo, prepararás solo las mejores preparaciones de invierno.
Elegir los pepinos adecuados
Los pepinos deben ser talla pequeña para que quepa bien en un frasco. Además, los pepinos jóvenes no son talla grande tener un dulce el buen gusto. No hay huecos en el interior, por lo que crujen perfectamente. La piel debe tener picos negros, granos. Si las frutas tienen una piel lisa y espigas blancas, déjalas para hacer ensaladas. Al tacto, los frutos de los pepinos deben ser firmes y no amargos. Para probar esto, simplemente mastica la parte más oscura.
El agua de alta calidad ayudará a lograr el excelente sabor de los pepinos. Si cosecha frutas en agua de manantial y "ciudad" de acuerdo con la misma receta, obtendrá dos completamente Sabor diferente. por eso toma agua limpia del pozo Si tal agua no está disponible para usted, use buena agua embotellada. En casos extremos, puede filtrar, hervir agua del grifo, e insista en miel o plata. Esto lo mejorará mucho cualidades gustativas.
¿Deberías remojar los pepinos?
¡Hazlo seguro! Remoje los frutos de los pepinos durante dos o tres horas, y preferiblemente durante medio día. En este caso, los pepinos se volverán fuertes y elásticos.
Especias.
Cada anfitriona usa la suya receta propia. Algunas personas prefieren la pimienta de Jamaica, algunas semillas de mostaza, algunos clavos. Para un conjunto clásico, tales especias son adecuadas: granos de pimienta, sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, hojas de grosella. Además, puede agregar albahaca, cilantro, comino, apio de monte, estragón, menta, hojas de apio, raíz de rábano picante, mostaza, ajo, grosellas, cereza y hojas de roble. Las hojas se pueden utilizar enteras o picadas en trozos grandes. Se colocan en la parte inferior y los pepinos se colocan encima y se cubren con tapas. De esta forma, déjalos en remojo durante dos horas.
Vajilla.
Antes de poner los pepinos, remoje los frascos de vidrio en solución de soda, lavar a fondo con agua y jabón, enjuagar y verter con agua hirviendo, secar. Para la esterilización, también puede hornear el recipiente en el horno a una temperatura de 110 grados. Las tapas solo deben esterilizarse en agua hirviendo.
Asegúrese de preparar y.
La sal de roca es ideal para encurtir pepinos, lo que le da un sabor completo y rico sabor. El uso de una sal diferente puede hacer que los espacios en blanco simplemente exploten. Otro peligro que puede ocurrir cuando se agrega sal blanda es que las frutas se ablanden. Para un litro de agua, necesitarás unos 50-60 gramos de sal. El pepinillo en vinagre puede ser frío o caliente. pepinillo caliente debería ser si está usando vinagre.
Marcador de pepino.
Los pepinos grandes se colocan en la parte inferior. En el caso de que sean demasiado grandes, póngalos en posición vertical. Cada pepino debe estar lo más cerca posible del otro. Ponga las especias entre las capas de pepinos. También puedes ponerlos en la parte inferior. Después de verter la salmuera, extienda las hojas de rábano picante y grosella.
Salazón en frío.
Los pepinos preparados de esta manera deben almacenarse en un refrigerador o bodega. En una habitación cálida, simplemente se hincharán y explotarán. Este método de salazón es muy simple: coloque los pepinos en frascos junto con las especias. Revuelva la sal en agua fría, vierta los pepinos con esta salmuera. Cubra los frascos con tapas de plástico calentadas en agua caliente. Después de aproximadamente un mes, los pepinos estarán salados.
Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue algunos tallos de rábano picante y eneldo, un par de hojas de roble a la salmuera, hierva durante unos minutos, vierta los pepinos con esta salmuera. Déjalos desenrollados durante una semana. Después de eso, agregue salmuera y enrolle.
Unos pequeños trucos:
1. Agregue algunas semillas de mostaza a la salmuera. En este caso, los bancos no explotarán.
2. Unas cuantas rodajas finas de rábano picante que se deben colocar debajo de la tapa ayudarán a proteger los pepinos del moho.
3. Una cucharada de alcohol también ayudará a proteger el recipiente de una explosión.
4. Un trozo de corteza de roble hará que la fruta quede más crujiente.
5. Para una mejor salazón, corte las colas de los pepinos y perfore con un tenedor.
Recetas: encurtidos para el invierno.
"Pepinos Mostaza".Ingredientes:
Agua - 5 litros
- semillas de mostaza - 520 g
- frutas de pepino - 10 kilogramos
- cebolla - 3 piezas
- un diente de ajo
Para preparar la marinada:
Azúcar - 2 kilogramos
- sal - 320 g
- vinagre - un litro
Cocinando:
1. Corte los pepinos grandes por la mitad, retire las semillas y córtelos en cubos.
2. Hierva agua, agregue vinagre, vierta la marinada sobre los pepinos, déjelo por una hora. Coloque los pepinos en frascos estériles, espolvoree con cebollas finamente picadas, semillas de mostaza y ajo.
3. Cubra los frascos con tapas estériles, esterilícelos, enróllelos, voltéelos boca abajo, envuélvalos para que se enfríen.
Pepinos en escabeche crujientes para el invierno.
Ingredientes:Hoja de laurel - 2 piezas
- granos de pimienta - 6 piezas
- diente de ajo - 4 piezas
- hojas de cerezo y grosella - 4 piezas cada una
- Rábano picante
- pepinos - 1,8 kilogramos
- sombrillas de eneldo - 1,5 piezas
- vinagre - dos cucharadas
Para encurtido de pepino:
Agua - 1,5 litros
- azúcar - una cucharada
- sal - dos cucharadas
- pimientos picantes- 0.3 piezas
Cocinando:
1. Coloque los pepinos firmemente, alternándolos con especias. Pon la mierda.
2. Vierta agua hirviendo, deje reposar durante 10-15 minutos. Drene el agua, repita el procedimiento nuevamente.
3. Prepare la salmuera: agregue azúcar, sal al agua, déjela hervir por 10 segundos, ponga el pimiento durante la ebullición.
4. Rellene los frutos de los pepinos con salmuera, agregue ácido cítrico o vinagre. Para la hinchazón, puede agregar una tableta de aspirina.
5. Enrolle los frascos, envuélvalos en algo tibio, enfríelos y póngalos en la bodega.
Pepinos marinados en vodka.
Ingredientes:
Frutas de pepino - 2 kilogramos
- azúcar, sal - 2 cucharadas cada uno
- vodka - 50ml
- agua - 1,5 litros
- vinagre - 100 ml
Cocinando:
1. Lave los pepinos pequeños, déjelos en agua fría durante 3 horas.
2. Pon especias en el fondo del frasco.
3. Coloque todos los ingredientes para la marinada, excepto el vodka, en una cacerola, hierva.
4. Coloque los pepinos en lotes durante unos segundos, luego póngalos en un frasco, vierta sobre la marinada que está hirviendo, cubra con una tapa y deje por cinco minutos.
5. Escurra la marinada en una cacerola, hierva, viértala nuevamente en un frasco, cubra con tapas, deje nuevamente durante 5 minutos.
6. Repita el procedimiento, pero antes de verter la marinada por tercera vez, agregue vodka al frasco, enróllelo, dé vuelta el frasco y envuélvalo hasta que se enfríe.
Preparativos para el invierno - pepinos en vinagre
Pepinos en polaco.Ingredientes:
Diente de ajo
- pepinos - 10 kilogramos
Para preparar la marinada:
Semillas de mostaza, pimienta de Jamaica - 20 g cada una
- pimienta de Jamaica pimienta negra - 20 g
- hoja de laurel - 10 piezas
- azúcar - 120 g
- vinagre - 720 g
- sal - 155 g
- agua - 9 litros
Cocinando:
1. Prepare los pepinos, colóquelos en frascos en posición vertical junto con los dientes de ajo.
2. Vierta todo esto con salmuera hirviendo, cubra con tapas estériles.
3. Esterilizar los frascos, enrollarlos, voltearlos, envolverlos hasta que se enfríen por completo.
Receta secreta deliciosos pepinos.
Ingredientes:
Frutas de pepino - 4 kilogramos
- manojo de perejil
- Taza aceite de girasol
- un vaso de vinagre de mesa
- sal - 85 g
- vaso de azúcar
- cabeza de ajo
- pimienta negro
Cocinando:
1. Lave los pepinos. Cortar frutas grandes en trozos, poner en una cacerola.
2. Corte un manojo de perejil, envíelo a los pepinos, agregue sal, un vaso de aceite de girasol y vinagre, una cucharada de postre de pimienta negra y un vaso de azúcar.
3. Espere de 5 a 6 horas para que los pepinos den jugo.
4. Tome frascos preparados, llénelos con rodajas de pepino.
5. Cubra el frasco con la marinada, cubra con las tapas preparadas, esterilice durante 20 minutos.
6. Retire, enrolle bien, deje los frascos boca abajo hasta que se enfríen.
Rápido pepinos salados en el banco.
Ingredientes:
pepinos
- un diente de ajo - 5 piezas
- semillas de eneldo secas
- eneldo fresco
- sal de roca gruesa - tres cucharadas
Cocinando:
1. Enjuague bien los pepinos, ponga ajo y eneldo en el fondo.
2. Coloque pepinos, sombrillas de eneldo, agregue sal.
3. Hierva agua en una tetera, vierta los pepinos.
4. Cerrar con tapones de nailon.
5. Sostenga ligeramente la tapa del frasco y muévala para dispersar la sal.
6. Ponga los pepinos enfriados en el refrigerador. Un día después, ya se pueden comer pepinos.
Pepinos salados con manzanas.
Ingredientes:
pepinos
- hoja de grosella
- manzanas
- sal - por litro de agua - un par de cucharadas
- pimienta de Jamaica
- hoja de rábano picante
- sombrillas de eneldo
Cocinando:
1. Coloque los pepinos con especias en un recipiente hondo, cambie con rodajas de manzana.
2. Disuelva la sal en agua, hierva, cubra con un plato para que no floten, deje a temperatura ambiente, ponga en el refrigerador. Al día siguiente puedes comer pepinos.
Pepinos en escabeche: una receta para el invierno.
Decapado de pepinos en un barril.Ingredientes:
eneldo
- pepinos
- Rábano picante
- ajo
- grosella negra y hojas de cerezo
- menta
- estragón
- apio
- sal
- agua
Cocinando:
1. Seleccione pepinos del mismo tamaño, enjuáguelos con agua fría.
2. En el fondo del barril, ponga un tercio de todas las especias, la mitad de los pepinos, luego ponga otro tercio de las especias y el resto de los pepinos.
3. Pon el resto de las especias encima. Coloca los pepinos en filas apretadas.
4. Vierta los pepinos con salmuera, cubra con un paño limpio, coloque un círculo de madera y un peso, déjelos en una habitación durante 3-4 días, llévelos al frío y guárdelos a una temperatura de 0-3 grados.
Como puedes ver, hay muchos varias maneras deliciosos pepinos en escabeche. Puedes hacerlo en un barril, una lata o bolsas. ¡Agregue sus especias favoritas y disfrute del increíble sabor de la cosecha de invierno!
