En este artículo, compartiremos algunas recetas sencillas para salar los tapones de leche de azafrán en frascos durante el invierno para que queden crujientes, aromáticos y sabrosos. Salar los champiñones no es difícil, pero es importante conocer las peculiaridades de la preparación de los champiñones.
Existen varios métodos principales de cocción, pero la mayoría de las veces las amas de casa prefieren salar los champiñones; las recetas para salar estos champiñones son bastante simples y el resultado es excelente. El uso de cápsulas de leche de azafrán tiene un efecto beneficioso sobre sistema inmune y digestión, no sobrecarga el estómago y el páncreas, y no afecta el peso.
Todo recolector de hongos lo sabe: si un barril rojo brillante o amarillo-rosa brilló en la hierba verde del bosque, en invierno habrá un delicioso refrigerio hecho con hongos. Crecen abundantemente en los bosques rusos, por lo que es fácil encontrarlos entre julio y septiembre.
Los ryzhiks son muy populares entre quienes prefieren la cocina vegetariana, porque estos hongos no solo son fáciles de digerir, sino que también contienen una gran cantidad proteína vegetal... Además, el alto valor nutricional de los tapones de leche de azafrán se debe al contenido de minerales, fibra y vitamina B, que son necesarios para el funcionamiento normal del organismo.
Se distinguen fácilmente de otros hongos por su color rojo anaranjado brillante, anillos concéntricos en la tapa y jugo lechoso que se destaca en el corte.
Entonces, descubramos cómo salar adecuadamente los champiñones en casa para que estén crujientes, aromáticos y sabrosos.
Capacitación
Para preparar los hongos para el proceso de salazón, solo necesita clasificar todos los hongos, verificar si hay defectos, los contaminados deben enjuagarse completamente del suelo y los escombros con agua corriente fría, y los limpios simplemente limpiar con un paño suave. paño o esponja. Las amas de casa experimentadas recomiendan elegir champiñones del mismo tamaño para salazón, de modo que se sala de manera más uniforme, conservando la mayor jugosidad y elasticidad posible.
Recetas
Los champiñones se pueden salar fríos, calientes y métodos rápidos... Es interesante que con cada uno de ellos, el snack terminado adquiere Sabor diferente... Bueno, si agrega especias a los champiñones al salar, incluso la misma receta le permitirá lograr tonos de sabor únicos.
Para enlatar, necesita sal de roca de una molienda suficientemente gruesa.
El método en caliente de encurtir las tapas de leche de azafrán en frascos lleva más tiempo, pero su ventaja es que los champiñones se pueden diferentes tamaños... Estarán listos para comer en un mes y medio, pero el sabor del manjar está más que compensado por la larga espera.
Porciones / Volumen: 4-5 litros
Ingredientes:
- champiñones frescos - 5 kg;
- sal de roca - 250 g;
- ajo - 3-5 dientes;
- Hoja de laurel- 10 piezas.;
- hojas de grosella negra - 20 piezas.;
- clavos secos - 10 piezas.;
- pimienta negra - 10 guisantes.
Preparación:
- Poner a fuego medio una cacerola de agua con sal (a razón de 1,5 tazas de agua y 1 cucharada de sal por 1 kg de tapones de leche de azafrán), llevar a ebullición y añadir los champiñones para que queden completamente sumergidos en el agua. . Sube el fuego a alto y deja que los champiñones hiervan a fuego lento durante 5-10 minutos para que queden bien salados.
- Coloca los champiñones en un colador y deja enfriar hasta que temperatura ambiente... Ya no necesitas agua, puedes verterla.
- Empiece a poner los champiñones hervidos en un recipiente grande (preferiblemente esmaltado) con las tapas hacia arriba, de esta manera estarán mejor salados. Alterne las capas de hongos, espolvoree con sal y agregue dientes de ajo, clavo y pimienta negra, con capas de laurel y hojas de grosella.
- Después de llenar el recipiente con hongos, cúbralos con 2-3 capas de gasa limpia y coloque la opresión en la parte superior en forma de un plato o tapa ancha, que presiona hacia abajo con un frasco de vidrio de tres litros lleno de agua.
- Coloque el recipiente con los hongos en el estante inferior del refrigerador o más profundo en el sótano; allí se almacenará durante 6 semanas. Durante este período, revise periódicamente los hongos y asegúrese de que estén completamente cubiertos con salmuera, si es necesario, cambie la gasa y lave la opresión.
- Después de 6 semanas, debe transferir los champiñones salados a frascos de vidrio preesterilizados y refrigerar, donde se almacenarán. Los champiñones ya están listos para este punto y se pueden comer de inmediato, agregarlos a los platos o usarlos como un refrigerio independiente.
¡Buen provecho!
Receta paso a paso comida rápida Los champiñones en escabeche fríos te darán un bocadillo apetitoso que se guardará durante mucho tiempo y te recordará los maravillosos días de verano en el bosque. Además, sin tratamiento térmico, los champiñones quedan crujientes, sabrosos y saludables.
Porciones / Volumen: 2-3 litros
Ingredientes:
- champiñones frescos - 3 kg;
- sal de roca - 150 g;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de laurel - 15 piezas.;
- hojas de grosella negra - 10 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 25 piezas
Preparación:
- Enjuague los champiñones pelados con agua corriente y colóquelos sobre una toalla para que se sequen.
- Coloque las especias y hierbas (un pequeño puñado de sal, hojas de laurel, hojas de grosella, ajo, guisantes) en el fondo de una cacerola grande de esmalte. Colocar la mitad de los champiñones preparados encima, con los pies hacia abajo, y cubrir generosamente con sal (50 g).
- Cubre el contenido de la olla con una gasa y una tapa o plato del tamaño adecuado. Presiona hacia abajo con presión desde arriba y coloca la sartén en un lugar fresco durante 6 horas para que los champiñones se asienten y dejen fluir el jugo.
- Pasadas las 6 horas, poner la otra mitad de los champiñones en una cacerola, cubrir con la sal restante, poner la opresión encima y devolverla a un lugar fresco. La gasa debe cambiarse cada dos días. Los hongos jugosos, firmes y salados se pueden consumir en 14 días.
¡Buen provecho!
Si estás esperando invitados que quieras complacer plato inusual, - sorpréndalos con champiñones picantes al vino tinto. (Por supuesto, si hay algún suministro de champiñones en el refrigerador). Solo se necesitan 2 horas para cocinar, y recibirá un millón de elogios.
Porciones / Volumen: 400-500 g
Ingredientes:
- champiñones frescos - 1 kg;
- aceite de oliva - 100 ml;
- vino tinto seco - 90 ml;
- sal de roca - 20 g;
- azúcar - 15 g;
- Mostaza francesa - 20 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- hoja de laurel - 5 piezas
Preparación:
¡Buen provecho!
Recuerda que esta sellado bancos cerrados con setas se crean condiciones ideales para el desarrollo del bacilo del botulismo. Se multiplican activamente en entornos sin aire (por ejemplo, alimentos enlatados) y liberan sustancias tóxicas (toxinas botulínicas) que pueden provocar una enfermedad grave. potencialmente mortal persona. La superficie suelta de los hongos es muy favorable para la actividad vital de las bacterias. Para evitar el botulismo, esterilice siempre las tapas y los frascos a fondo y tenga cuidado de enjuagar los hongos. La pasteurización será un seguro adicional; no descuide estas medidas de seguridad.
Video
Te invitamos a ver algunos más recetas sencillas salar los champiñones según las recetas del autor de amas de casa experimentadas en los siguientes videos:
Consulte este artículo para obtener recetas para el salado en frío de tapas de leche de azafrán.
Las recetas para encurtir tapas de leche de azafrán se encuentran en este artículo.
Freelancer con diversos intereses y aficiones. Le encanta estar más cerca de la naturaleza, comer deliciosamente y filosofar sobre lo eterno. Durante tanto tiempo ha estado escribiendo artículos sobre la mayoría diferentes temas que ya es erudito en las áreas más inesperadas. Ama los bosques jardines florecientes, espacio y papas fritas con costillas ahumadas. No le gusta estar parado frente a la estufa, pero entre sus amigos hay varios chefs profesionales que siempre servirán comida deliciosa y compartirán recetas geniales. Patológicamente optimista.
¿Encontraste un error? Seleccione el texto con el mouse y haga clic en:
Ctrl + Entrar
Lo sabes:
Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido nutrientes en ellos lo más alto posible. Se supone que las flores se recogen con las manos, rompiendo los pedicelos ásperos. Las flores y hierbas recolectadas se secan, se esparcen en una capa delgada, en una habitación fresca a una temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.
En la pequeña Dinamarca, cualquier terreno es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para crecer. vegetales frescos en cubos, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener una cosecha incluso en casa.
Uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas es la congelación. Algunas personas creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas. productos vegetales... Como resultado de los estudios realizados, los científicos han encontrado que una disminución valor nutricional prácticamente ausente cuando se congela.
El agricultor de Oklahoma Carl Burns ha desarrollado una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Granos en cada oreja - Colores diferentes y matices: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades comunes más coloreadas y su cruzamiento.
Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; los que se cultivan en jardines y huertas no son una excepción. Entonces, en los huesos de las manzanas, los albaricoques, los melocotones hay ácido cianhídrico (cianhídrico), y en la parte superior y la cáscara de las solanáceas verdes (papas, berenjenas, tomates): solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.
Humus - estiércol podrido o excrementos de aves... Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar se cubre con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" en un plazo de 2 a 5 años, según Condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa suelta y homogénea con un agradable olor a tierra fresca.
En Australia, los científicos han comenzado experimentos para clonar varias variedades de uva de regiones más frías. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, conducirá a su desaparición. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.
La patria de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento en el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horvat (Hungría) en los años 20. Siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. La pimienta llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que obtuvo su nombre habitual: "búlgaro".
La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que desyerba en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo el liderazgo de John Downes (el creador del robot aspirador) y funciona con cualquier las condiciones climáticas de forma autónoma, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al hacerlo, corta todas las plantas por debajo de los 3 cm con la podadora incorporada.
Paso 1: prepara los champiñones.
Coloque los champiñones en porciones pequeñas sobre una tabla de cortar y use un cuchillo para quitar las patas y los sombreros ásperos. Luego ponga los champiñones en un recipiente hondo y enjuague bien con agua corriente.
Ahora vierta agua fría en una cacerola mediana y coloque gran fuego... Para que el líquido hierva más rápido, cubra el recipiente con una tapa. Inmediatamente después de eso, vierta más sal aquí, mezcle todo bien y reduzca el fuego. Atención: el agua debe estar bien salada. Inmediatamente después de eso, coloque con cuidado los champiñones en una cacerola y cocínelos por 10-15 minutos... De esta manera, el componente seguirá siendo del mismo color rojizo. Después del tiempo asignado, apague el quemador y vierta el contenido en el fregadero a través de un colador. Lavamos los champiñones con agua corriente y los dejamos a un lado, y mientras tanto, preparamos una solución.
Paso 2: prepara los frascos.
Vierta agua fría en una cacerola pequeña y ponga a fuego alto. Mientras tanto, enjuagamos bien los frascos con tapa con agua corriente usando una esponja de cocina con un detergente especial para platos. Cuando el contenido del recipiente hierve, comenzamos a esterilizar el recipiente. Para hacer esto, en primer lugar, apagamos el fuego. Luego, coloque cuidadosamente los frascos con tapas por turno y esterilícelos por 10-15 minutos. Atención: si no hay suficiente espacio en la sartén para esto, entonces es mejor preparar los recipientes uno a la vez. Además, el agua debe cubrir completamente las latas, por lo que calculamos todo con anticipación. Pasado el tiempo asignado, apaga el fuego, saca el recipiente con tapa con ayuda de manoplas de cocina y coloca el cuello sobre una toalla de tela limpia. Importante: haga esto con extrema precaución ya que los frascos están muy calientes y pueden explotar.
Paso 3: prepara la salmuera.
Vierta un litro de agua fría común en una cacerola mediana limpia, ponga a fuego alto y cubra con una tapa. Cuando el líquido hierva, agréguelo. 1 cucharada sal, dos tipos de granos de pimienta, hojas de laurel, clavo seco, trozos de canela y hojas de grosella. Mezclar todo a fondo con una cucharada hasta que el primer componente esté completamente disuelto y reducir el fuego al máximo. Inmediatamente después de eso, comenzamos a cocinar los champiñones.
Paso 4: cocine los champiñones salados en forma caliente.
V salmuera caliente Extienda con cuidado los champiñones y cocine 10-15 minutos... Inmediatamente después de eso, apague el quemador y coloque con cuidado los champiñones con una cucharada en frascos esterilizados, llénelos con la salmuera restante y cierre bien con las tapas.
Ponemos los envases boca abajo, los envolvemos en una manta tibia y los dejamos en algún lugar apartado hasta que se enfríen por completo. Transcurrido el tiempo, colocamos el roll-up para guardarlo en el frigorífico o en el sótano.
Paso 5: sirve champiñones salados calientes.
En general, estos hongos se pueden servir para comedor inmediatamente después de cocinar. Resultan no solo muy hermosos, sino también deliciosos. Por eso, llegado el momento, abre el frasco y usa una cucharada para poner los champiñones en un bol o ensaladera. Tratamos a amigos y familiares con hongos tan increíbles junto con papas fritas y otros cereales.
¡Buen apetito!
Las setas también se pueden enrollar con una llave de hojalata. Entonces, para esto, necesita cubiertas de hierro ordinarias con bandas de goma;
Para la cantidad de ingredientes de salmuera especificados en la receta, necesita 1 litro de agua. En consecuencia, cuantos más hongos tenga para coser, más líquido necesitará;
Los champiñones grandes se pueden cortar en varios trozos, ya que esto no cambiará su sabor.
- Y los champiñones con hojas de laurel hacen esto: blanquean los champiñones preparados durante 2-3 minutos en agua hirviendo (contando desde el comienzo del hervor), los ponen en un colador. Luego, los hongos se colocan en un barril (plato) con la tapa hacia arriba, espolvoreándolos con sal y cambiando con especias. Se cubre el barril lleno con una servilleta limpia, se coloca el círculo y el peso. En este caso, se deben observar las mismas proporciones de proporción y sal que en el método anterior.
Champiñones picantes: los champiñones limpios se escaldan dos veces con agua hirviendo en un colador y se enfrían agua fría... Se dejan secar y luego se colocan en un recipiente, en cuyo fondo se colocan preliminarmente grosellas, laurel y pimienta. Colocar los champiñones con la tapa hacia arriba, espolvorear con sal y ají picante. Cuando los platos estén llenos, se vuelven a poner las grosellas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica, se cubren las setas con una servilleta, se hace un círculo y se presiona con una carga. Las proporciones son las siguientes: champiñones preparados - 10 kg, sal - 400 g, hojas de grosella negra - 200 g, hojas de laurel - 20 g, pimienta de Jamaica - 12-13 g, pimienta negra amarga - 50 g.
Después del pretratamiento, los champiñones se hierven en agua con sal con especias (para 1 kg de champiñones, 2 cucharadas de sal, 1 hoja de laurel, 2 hojas de grosella negra, 3 granos de pimienta negra, 3 dientes) durante 20-30 minutos.
A continuación, se escurre el caldo, se lavan los champiñones agua fría, tirar de nuevo en un colador y dejar secar. Después de eso, se salan de la misma manera que con el método frío, agregando especias y sal al recipiente (a razón de una y media a dos cucharadas de sal por 1 kg de champiñones hervidos) y se cubren con una servilleta. un círculo y una carga.
Los champiñones cocidos calientes se pueden comer en unos días.
Los champiñones siempre deben estar en salmuera. Si se vuelve menos, puede agregar frío al recipiente. agua hervida... Una servilleta, un círculo y una carga deben enjuagarse de vez en cuando en agua tibia con sal y luego verterse con agua hirviendo.
Retirar el moho que aparece en las paredes de los platos con un paño limpio empapado en agua caliente.
Champiñones salados
Pastel de chocolate y cerezas Una porción de masa de chocolate preparada según la receta 2 y horneada en un molde redondo hondo de 20 cm de diámetro Soporte de pastel redondo de 25 cm de diámetro Lata de 400 gramos de cerezas enlatadas o mermelada de cerezas ...
Pastel de praliné de ajedrez Este pastel sorprenderá y confundirá a tus amigos. Cuando se sirve en la mesa, parece bastante normal, pero cuando se abre, resulta ser un patrón de ajedrez asombroso. La adición de praliné le da al pastel un toque de nuez ...
Relieve decorativo Coloque las plantillas sobre una tabla de mármol o una mesa lisa y séquelas con un paño suave y seco. Aplique una capa fina (aprox. 3 mm) de chocolate templado sobre las plantillas con una espátula. Separa las plantillas del tablero y con los dedos ...
18 Ryzhiks, como los hongos de leche, siempre se pueden encontrar en el bosque en un número grande... Estos hongos son los mejores para encurtir durante el invierno. No lo sé, cómo salar los champiñones? La Tierra de los Soviets comparte contigo las recetas de setas saladas.
Hay tres formas de encurtir las tapas de leche de azafrán: método caliente, frío y exprés. Cada método de preparación de hongos es bueno a su manera.
Salazón en frío de tapones de leche de azafrán
El método de salazón en frío es bueno porque todos se conservan en las setas. características beneficiosas. Para encurtir champiñones con este método, tome 1 kg de champiñones.:
- 50 g de sal
- 20 g de hojas de grosella
- 10 hojas de laurel
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica, pimienta negra
- unos dientes de ajo (cortados en rodajas)
- pimienta negra molida al gusto
Solo los hongos jóvenes son adecuados para este método de salazón de tapas de leche de azafrán. Los champiñones deben pelarse y enjuagarse con agua fría. Seca un poco los champiñones lavados, luego empieza a ponerlos en un bol en el que saldrás los champiñones. Vierta un poco de sal en el fondo del plato, luego comience a esparcir los champiñones en capas, con las tapas hacia arriba. Espolvoree cada capa con sal y agregue especias.
Ahora coloque una servilleta de gasa limpia encima de los hongos, cúbrala con un plato o un círculo de madera. Coloque el peso en el plato. Los champiñones deben enviarse a un lugar fresco (bodega o refrigerador) donde se salarán durante 3-4 semanas.
Lo mejor es utilizar un barril de madera o cerámica para encurtir los tapones de leche de azafrán. También puede encurtir champiñones en frascos. No salar los hongos en recipientes de plástico o hierro.
Salazón en caliente de tapones de leche de azafrán
Los ryzhiks también se pueden cocinar con salazón caliente. Es bueno porque los hongos se salan de esta manera un poco más rápido, y puede usar hongos de varios tamaños. Para encurtir champiñones con este método, necesitará:
- 5 kg de tapones de leche de azafrán
- 1 cabeza de ajo
- 250 g de sal
- ramas de eneldo
- Hoja de laurel
- hojas de grosella
- granos de pimienta negra
Entonces, cómo salar los champiñones con un método caliente: pelar y lavar los champiñones. No solo los hongos pequeños son adecuados para la salazón en caliente, sino también los grandes. Corta las tapas grandes de los champiñones en trozos medianos. Llene los champiñones con agua y déjelos hervir a fuego lento durante 3-4 minutos. Después de hervir los champiñones, quítales la espuma. Eche los champiñones hervidos en un colador y déjelos enfriar. Poner los champiñones fríos en un recipiente para salazón, tapado. Espolvorea cada capa con sal y especias. Coloque una servilleta limpia encima y cubra con un plato o círculo de madera. Ahora coloque una carga encima de los champiñones. Coloque el recipiente en un lugar fresco durante un mes. Entonces los champiñones ya se pueden servir.
Método express de salazón de tapones de leche de azafrán.
Solo queda decir cómo salar los champiñones por el método express. Este método de salazón de tapones de leche con azafrán es adecuado para ti si quieres darte un capricho. delicioso refrigerio ya hoy. Entonces, necesitará:
- Champiñones pequeños
Los champiñones salados por el método express no pueden ser largos, deben consumirse en un par de días, así que no tome muchos champiñones. Pelar los champiñones, colocar la tapa en un plato de cristal. Espolvorea generosamente con sal en cada capa. No escatima sal, ya que los champiñones deben estar completamente cubiertos con ella. Después de que aparezca la salmuera marrón, espere otra hora y media. Pasado este tiempo, se pueden servir los champiñones.
Cómo salar los champiñones correctamente
Los ryzhiks son quizás uno de los más hongos deliciosos! Se vuelven aún más sabrosos si se salan adecuadamente. Pero no todo el mundo sabe cómo salar los champiñones correctamente. Muchos incluso tienen miedo de adentrarse en el bosque, pero puedes guardar silencio sobre los hongos. Debido a la ignorancia de cómo salar adecuadamente los hongos, es más fácil para las personas comprar encurtidos de fábrica listos para usar y comer productos semiacabados. Pero la comida siempre es más sabrosa, como dicen "sólo después del fuego". Por tanto, aquí aprenderás a salar correctamente los champiñones. Después de todo, qué bueno es cocinar champiñones salados con los tuyos. con mis propias manos, y luego, habiendo tratado a la familia, recibe un entusiasta "gracias".
¿Cómo salar los champiñones correctamente? En Internet, leerá muchas recetas y tomará algo interesante de cada una. Pero, como cualquier cocina, la salazón de los champiñones es obra de las propias manos y el gusto del cocinero. Aquí, solo se deciden sus preferencias en especias, especias y la cantidad de sal. Para saber cómo salar los champiñones correctamente, es necesario conocer los puntos principales. Primero, estos hongos no necesitan lavarse. Lo mejor es limpiar los hongos con un paño húmedo para eliminar el polvo, la arena y las bacterias. Incluso toma platos hondos y los coloca gradualmente en capas (aproximadamente 5-7 cm). Después de cada capa, espolvorear con sal uniformemente, aproximadamente 50 g por 1 kg de champiñones. Al final, simplemente ponlo bajo opresión durante 5 días.
Los champiñones quedan muy sabrosos si les agregas pimienta negra o ají picante.
Esto le da al aperitivo un sabor especial y queda bien fiesta divertida, por ejemplo, con vodka. También se recomienda espolvorear con eneldo o añadir cabezas de ajo en capas de champiñones. cómo salar los champiñones correctamente es bastante simple y, a menudo, depende de la preferencia del propio cocinero. Sabrás cuando el aperitivo está listo, después de que tus hongos "extraigan" el jugo. Pruébelo en este momento! Los champiñones deben estar moderadamente salados. Y la salmuera misma debe cubrir hongos deliciosos en la parte superior, de lo contrario se oscurecerán y deteriorarán. En la misma superficie del plato en el que vas a salar los tapones de leche de azafrán, pon una hoja de rábano picante, para que tenga un sabor picante y evitar la aparición de moho.
Ryzhiks son hongos comestibles, ¡simplemente no se pueden envenenar! En salmuera, adquieren un aroma confiado e incluso se "dejan" salar sin especias. Los hongos en sí son muy hongos deliciosos... La receta de cómo salar adecuadamente los champiñones es el trabajo del chef más fácil y rápido en la actualidad. En este caso, es mejor exagerar con salmuera y apisonar bien los hongos.
Imagínese que hoy en día incluso los blancos son menos populares que los hongos. Es en ellos donde la mayoría cantidad óptima proteína, que es tan necesaria para el cuerpo humano.
También puedes cocinar los champiñones con salazón "seca", es decir, no los pongas en remojo. Y en este caso, use las especias al mínimo. Haga todo a su gusto y definitivamente no se arrepentirá, porque la receta de cómo salar los champiñones correctamente siempre es beneficiosa para todos. Ahora sabes cómo salar los champiñones correctamente.
Marinar los champiñones o como encurtir los champiñones correctamente
Buenos días, Queridos lectores... Ya les dije que fui a recoger setas y traje muchos diferentes diferentes hongos, incluidas las setas. Ya escribí como salar las setas, y hoy estaremos contigo marinar champiñones... Sí, sí, solo encurtir, generalmente todo está salado, ¡y nosotros encurtimos! Te lo digo sinceramente, esta receta solía encurtir champiñones por primera vez, pero te diré que quedó muy rica.
Ingredientes para marinar tapones de leche con azafrán:
- champiñones
- todos los ingredientes se toman por 1 litro de agua
- sal 1 cucharada
- azúcar 1.5 cucharadas cucharas
- vinagre 9% - 8 cucharadas
- clavos - 3 piezas
- granos de pimienta - un par de piezas
Marinar champiñones
Antes de encurtir, pelaremos y lavaremos bien nuestros champiñones.
Kare_l: salar los champiñones. champiñones.
Y todavía.
Lo que digas, e incluso porcini- no es lo principal para una persona rusa ...
Bueno, sí, delicioso y aromático. Guapo, por supuesto ...
Pero en todo momento en Rusia, no se pusieron sobre la mesa para un invitado querido. Y sacaron setas saladas del sótano, de las tinas imperecederas de roble.
De los encurtidos, a pesar de su diversidad, hay dos especies, que se destacan entre ellas. Desde la antigüedad, no se los menciona entre otros encurtidos, sino por sus orgullosos nombres. Y en Domostroy está escrito: "Y secar las setas y salar las setas ..."
Eso es sobre hongos y hongos con leche y quiero decírtelo.
Ayer comencé a cosechar hongos en escabeche. No solo fui muy por detrás de ellos, sino que también tuve que cruzar el lago bastante grande en bote para llegar al bosque de abetos inaccesible desde la tierra.
El resultado es bueno. Tomé solo hongos y hongos de leche amarilla:
Hablemos primero de los hongos.
Por supuesto, de las setas saladas, son las más preciadas. Aquí está todo lo que tienen de una manera especial, tanto en sabor como en apariencia. Y se salan de una forma completamente diferente, no como las demás.
Crecen en abetos y pinos, el sabor del "pino" y el "abeto" es diferente, y su apariencia es diferente. Estos son abetos:
Se dice que la camelina tiene el mayor contenido de proteínas de todos los hongos del bosque. Por lo tanto, son gusanos mucho más a menudo que otros. Hoy, antes de salar un balde de tapones de leche de azafrán limpios, desmenucé tres baldes en el bosque con un cuchillo ...
Los ryzhiks se salan de la forma denominada "seca". No sumerja en absoluto.
Especias - al mínimo. Solo agrego hojas de rábano picante y eneldo.
Y te las puedes comer en un par de semanas, así son las setas ...
¿Cómo salar los champiñones?
Desmontar y pelar los champiñones, recortar cuchillo afilado los bordes de las patas, poner en un plato adecuado con las tapas hacia arriba, espolvorear con sal, cubrir con una servilleta de algodón, poner un plato o un círculo de madera encima, y cargar encima. Después de un tiempo, los hongos salados de esta manera, liberando su jugo, se espesarán notablemente. A medida que se asientan, se pueden agregar hongos recién cosechados a los platos, espolvoreándolos con sal hasta que se detenga y los platos estén llenos.
Setas saladas con laurel
Los ryzhiks se pueden salar durante el invierno de esta manera. Primero, los champiñones pelados se escaldan durante 2-3 minutos en agua hirviendo y se desechan en un colador. Luego se colocan los champiñones, con las tapas hacia arriba, en un bol, mezclando con especias y espolvoreando con sal. También cubren la parte superior con una servilleta limpia y ponen un círculo con una carga.
Salar champiñones de forma picante
Los champiñones limpios se escaldan en un colador con agua hirviendo, se enfrían con agua fría, se dejan secar un poco y se colocan en un plato. Las hojas de grosella negra, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel se colocan preliminarmente en la parte inferior. Colocar los champiñones con la tapa hacia arriba y espolvorear con sal y pimienta molida. La parte superior se cubre nuevamente con una hoja de grosella negra, una servilleta, un círculo y se presiona con una carga.
El consumo de productos para este método de salazón es el siguiente:
- champiñones - 5 kg;
- hoja de grosella - 100 g;
- hoja de laurel - 10 g (50 hojas);
- pimienta de Jamaica - 6 g (120 guisantes);
- pimienta negra molida - 25 g;
- sal - 250 g.
La forma más fácil de encurtir hongos para el invierno.
No es necesario lavar los champiñones pelados, simplemente colóquelos en un plato adecuado, espolvoree con una mezcla de sal, pimienta molida y cebolla picada.
- Setas camelina - 5 kg;
- sal - 250 g;
- pimienta de Jamaica - 30 g;
- cebolla - 800 g.
Los champiñones salados son buenos en invierno, y con vodka ... Un refrigerio real.
Cómo salar los champiñones. comida real!
Salazón de tapones de leche de azafrán. cómo salar los champiñones - una receta con una foto
Salar los champiñones es un procedimiento típico para salar los champiñones. Cómo salar los hongos para el invierno y qué hongos elegir al mismo tiempo: muchos, incluso recolectores de hongos experimentados, no conocen las respuestas veraces a estas preguntas. En primer lugar, los hongos son hongos valiosos que pertenecen al mismo grupo que los hongos de leche, pero, a diferencia de estos últimos, no se remojan para prepararlos para la salazón. Los ryzhiks son fáciles de confundir con pequeñas olas, sin embargo, para los recolectores de hongos experimentados, la diferencia es obvia: algunos se vuelven azules en el corte, otros no. Para salar los tapones de leche de azafrán, las setas más indicadas son las que crecen en los pinares.
La forma óptima de salar los tapones de leche de azafrán es en frío, sin hervir (no tienen amargor), con este procesamiento las setas conservan su forma, color brillante y aroma. Aunque existe la opinión de que las tapas de leche de azafrán no necesitan lavarse, sigo la regla de oro: "No se puede estropear la papilla con mantequilla", por lo que todos los champiñones se lavan a fondo antes de salar, encurtir y absolutamente cualquier preparación para el invierno. Setas saladas para el invierno en barriles (tarrinas), latas, cubos y cacerolas; las especias se consideran innecesarias aquí y pueden estropear el resultado final, pero si lo desea, puede usar un condimento especial "para encurtir hongos".
Ingredientes para la receta de champiñones salados:
- sal gruesa - 1-1.5 tazas;
- champiñones champiñones - 1 cubo (10 litros).
Receta para salar los tapones de leche de azafrán:
1. Limpiamos los champiñones y enjuagamos con agua, especialmente los platos debajo de la tapa, de la tierra y las hojas.
2. Los hongos pequeños y fuertes se pueden reservar para encurtir y los grandes se pueden usar para encurtir.
3. Separe los sombreros y las piernas entre sí.
4. Ponemos una capa de tapones de leche de azafrán con los platos hacia arriba en cualquier recipiente no metálico (lo más conveniente: un balde).
5. Duerma con sal, mientras trata de meterse en cada hongo.
6. Continuamos con el procedimiento hasta haber consumido todas las setas.
7. Luego coloque un plato plano o un círculo de madera.
8. Después de eso, cargue y cubra el recipiente con una gasa o una toalla limpia.
9. Sacamos los platos con tapones de leche de azafrán en un lugar fresco durante medio mes. Luego, pueden transferirse firmemente a frascos, cubrirse con una hoja o rábano picante en la parte superior y almacenarse en el refrigerador.
Los champiñones salados listos se pueden cortar en trozos, servir con cebollas en escabeche, rociar aceite vegetal o hacer una tarta, ensalada, caviar, etc.
La receta de la abuela más deliciosa para salar champiñones.
Las setas saladas de esta forma son muy sabrosas, conservan su color rojizo y el aroma de las setas.
Clasificamos los champiñones, quitamos los agujeros de gusano, cortamos las piernas, dejamos solo las tapas. Por lo general, divido los hongos en fracciones, grandes, medianas y pequeñas.
Con este método de salazón, lavamos los champiñones. Lo ponemos en un bol esmaltado y lo llenamos con agua hirviendo, para que los champiñones queden todos en el agua. Cierre la tapa y deje reposar durante 2-3 minutos.
Lo sacamos del agua hirviendo o lo vertimos en un colador, dejamos escurrir el agua y volcamos las setas al plato. Cuando los champiñones se hayan enfriado a temperatura ambiente, salarlos en el plato. Tomo la sal a ojo. En un plato lleno de champiñones de tres litros, ponga dos puñados de sal (sal común, no extra). Si quieres más salado, agrega tres puñados.
Remover y dejar reposar 20 minutos, volver a mezclar y colocar en frascos esterilizados.
Lo colocamos firmemente para que el líquido cubra, vertimos 1 cucharada de sal en la parte superior, colocamos una hoja de rábano picante o un círculo cortado de una tapa de plástico.
No llene el frasco hasta arriba, no informe 1 cm, cierre con una tapa de plástico hervida.
Cogemos latas de medio litro, muy convenientes, sacamos y comimos.
Hago varias opciones, solo sal, sin agregar especias y con ajo (¡queda tan rico!).
Para el ajo, use plumas de ajo. Lo arranco de la cama del jardín, lo enjuago y lo pongo en el fondo de la lata, en el medio y en la parte superior. No hay plumas de ajo a la mano, ponga los dientes de ajo, no es necesario picar, solo limpiar y poner en un frasco con champiñones. Sobre el tarro de medio litro- 3 dientes de ajo pequeños.
Al salar las tapas de leche de azafrán, no recomiendo agregar otras especias, matará el sabor de las tapas de leche de azafrán.
Debe almacenar los frascos de champiñones en el refrigerador, en un estante donde haga más frío. Puedes comer en 3 días, ¡son los más deliciosos durante este período!
Esta receta tiene un inconveniente, estos hongos se almacenan solo hasta el año nuevo, y si con sal ..., adivina que no, 2 meses, no más.
Consejos útiles:
Si los champiñones están salados, enjuáguelos con agua corriente y remójelos un poco en agua fría o leche.
Si los hongos comienzan a agriarse (se produce la fermentación del ácido láctico, la fermentación de los hongos no es dañina, pero los hongos adquieren un sabor amargo, que no le gusta a todos), enjuague bien con agua y sal y vuelva a colocarlos en frascos.
Receta de salazón seca para tapas de leche de azafrán
Clasificamos cuidadosamente los champiñones, retiramos las agujas y las hojas. Separe las tapas de las patas (las patas son buenas para freír y las tapas son ideales para salar).
Con el método seco de salazón, los champiñones no se lavan, sino que se limpian con un paño suave.
Verter los champiñones clasificados en un bol esmaltado y espolvorear con sal a razón de 1 cucharada sopera con un montón de sal por 1 kg de tapones de leche de azafrán. Si tiene miedo de que se amarguen, agregue un poco más de sal.
Pero les advierto que los hongos salados conservan propiedades menos útiles.
Mezclamos los champiñones con sal suavemente, se pueden arrugar, dejamos para salar un día, revolviendo de vez en cuando. Los hongos darán salmuera y se producirá una contracción.
Lo ponemos en frascos estériles, lo sellamos con cuidado para que la salmuera esté sobre los champiñones, no hasta la parte superior del frasco, ponemos una hoja de rábano picante encima y echamos una cucharada de sal, se aconseja verter 1 cucharada de seco mostaza, pero no lo he probado, dicen que esos hongos están bien conservados.
Coloque un trozo de madera o plástico encima del frasco con tapa de plástico antes de cerrarlo.
Aquellos que gustan de las especias pueden poner verduras lavadas, eneldo, hojas de rábano picante, hojas de grosella, lavrushka, hojas de ajo en frascos, o mejor poner las hierbas directamente en un cuenco esmaltado, donde se salarán los champiñones.
Los champiñones salados con este método se oscurecerán, esto es normal. Sin embargo, si la capa superior se enmohece, simplemente quítela y deséchela con cuidado, el resto de los hongos son comestibles. Puedes comer tales hongos en 7-10 días. Debe almacenar las piezas de trabajo en un lugar fresco a 4-5 grados Celsius.
Receta para encurtir champiñones con leche.
Clasificamos las setas de leche, las limpiamos de agujas y escombros, las enjuagamos y remojamos en agua fría, colocándolas en un bol esmaltado. Para que salga el amargor de los hongos de leche, se necesitan de 2 a 3 días. El agua debe cambiarse, de lo contrario agria, el color será gris.
Cuando los champiñones de leche estén listos para encurtir, se volverán elásticos y no se desmoronarán. Siéntase libre de drenar el agua y enjuagar bien. Sal en el mismo bol.
Consumo de sal 60g por 1 kg de setas.
Sal y mezcla, pon encima opresión y deja que se sazone con sal.
En ningún caso no uses hierro, cosas de aluminio, ladrillos y piedras de origen desconocido para la opresión.
Se pueden agregar paraguas de eneldo, hojas de grosella, rábano picante a las setas de leche.
Las setas de leche saladas las ponemos en los bancos, te aconsejo que las pongas en botes de un litro.
En la parte de abajo, espolvoreo un poco de sal, en el medio y en la parte superior, esto es como seguro contra la acidificación. Puse los champiñones con fuerza, presionando hacia abajo. Ordeno por diámetro, pequeño en un frasco, grande, mediano en otros.
Lo cerramos con una tapa de plástico, almacenamos en un lugar frío a una temperatura de + 4-5 grados. Las setas de leche se almacenan durante mucho tiempo, hasta 3 años. Pero se recomienda almacenarlo hasta por un año, y ahí está a su discreción.
Puede comer estos hongos de leche en 20-30 días.
Es muy laborioso salar las setas de leche, pero resultan muy crujientes y sabrosas.
Si los hongos en la parte superior se enmohecen u oscurecen, simplemente sáquelos y deséchelos, y el resto se puede comer.
Mi abuela salaba los champiñones de esta forma, mientras los sacaba del sótano, pero con patatas hervidas, ¡es un milagro! Recolectar hongos es un placer y también, ¡resulta un sólido positivo!
Los métodos han sido probados, ¡puedes salar! Hay muchas más formas de cosechar hongos para el invierno, muchas lo han intentado, pero volvieron a recetas de la abuela, son más fiables.
Ryzhiki - hongos populares que los expertos culinarios aprecian por cualidades gustativas y versatilidad en la preparación. Son fritos, guisados, encurtidos y salados. Hoy hablaremos de los métodos de salazón. producto útil para el invierno.
El hongo tiene un color naranja oscuro brillante o naranja rojizo, a veces hay un tinte verdoso en la tapa. El casquete laminar en ejemplares maduros puede alcanzar los 15 cm de diámetro y el tallo hasta los 9 cm de altura. La forma de la tapa es redonda, con los bordes ligeramente doblados y el centro hundido. La piel es pegajosa y suave al tacto.
La pulpa contiene jugo lechoso, que en el corte da un color azul verdoso a las placas de los hongos. Los más populares son los hongos que crecen en bosques de coníferas... A saturado sabor a hongos El jugo lechoso agrega una pungencia única, con algo de acidez. 
V receta clásica sin el uso de especias, se agrega un olor sutil a agujas de pino al aroma del producto.
Los recolectores de hongos experimentados le aconsejan que recoja los hongos usted mismo y no los compre en la tienda. En primer lugar, el producto puede ser viejo y estar lleno de gusanos y, en segundo lugar, estar recogido en un área contaminada.
Los hongos tienen la capacidad de absorber todo en la atmósfera, incluidos los gases de escape de los automóviles. Por lo tanto, deben recolectarse lejos de áreas industriales y carreteras.
Los hongos de pino tienen más tinte marrón en el color del sombrero, el abeto puede ser verdoso.
Para no equivocarse en la elección, debe saber que la tapa del hongo es laminar, el jugo lechoso de naranja aparece en el corte, con un olor característico a resina. Es mejor recolectar pequeños especímenes. 
De toda la abundancia de hongos, son estos hongos los que se consideran los más fáciles de digerir, a pesar del contenido calórico. En primer lugar, es una fuente de proteína que puede utilizarse como sustituto de la carne si no se puede consumir por algún motivo (ayuno, convicciones morales y éticas).
Los ryzhiks también son ricos en fibra, vitaminas y minerales, aminoácidos. Incluso después de la salazón, conservan un aroma agridulce y un peculiar sabor picante.
¿Sabías? De los registros crónicos supervivientes de los vikingos, se sabe que los guerreros más valientes de los berserkers usaban una decocción de hongos alucinógenos antes de la batalla. En un trance, escucharon la voz del dios Odin, no sintieron el dolor de las heridas y no sintieron miedo.
Receta de cocina paso a paso con foto.
Muchas amas de casa prefieren el método caliente, ya que permite el uso de hongos grandes y en pie. Tratamiento térmico toma más tiempo, pero no requiere una selección tan cuidadosa como el método frío.
Herramientas de cocina
Para cocinar, necesitará los siguientes elementos:
- cacerola - 2 piezas.;
- colador;
- plato;
- lata de 3 litros.
Para la salazón, es recomendable elegir setas pequeñas, pero si tienes las grandes, puedes cortarlas en varios trozos. Entonces, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- champiñones - 5 kg;
- sal - 250 g;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 piezas.;
- pimienta negra (guisantes) - 15 piezas.;
- - 15 uds.
Preparación de hongos
La preparación de las materias primas para la salazón consiste en la limpieza de los restos adheridos y también deben eliminarse las muestras dañadas por los gusanos. Para limpiar y cortar hongos, necesita un cuchillo afilado, esto cortará uniformemente y no cortará el frágil cuerpo del hongo.
Al hacer un corte en la parte más dura de la pierna, puede ver si los gusanos se han comido el hongo. Después de la limpieza en seco, las materias primas se sumergen en agua durante media hora, esto es necesario para lavar los granos de arena de las placas de las tapas. Luego, las tapas grandes y las piernas se cortan en dos o mas partes, los cuerpos pequeños quedan intactos. Luego se vuelve a lavar con agua fría.
¿Sabías?Los amantes de los tapones de leche de azafrán salados fueron Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Pasado el tiempo indicado, el producto se ha salado y está listo para su uso.
Video: cómo salar los champiñones para el invierno.
Receta antigua inusual: cómo encurtir champiñones en una botella
En Francia, las setas saladas en botellas eran más caras que el champán. El costo del producto se debió al tamaño de las setas: las tapas pequeñas de no más de 2 cm de diámetro parecían mucho más atractivas que las que habían crecido hasta el tamaño de bardana. Además, los hongos jóvenes son más limpios y jugosos que los ejemplares viejos.
La literatura conservada recetas antiguas que describe la salazón en botellas. Aqui esta uno de ellos:
Ingredientes:
- champiñones: hasta 300 g por recipiente;
- sal - hasta 40 g.
Preparación:
- Seleccionamos materias primas del tamaño requerido, las limpiamos a fondo, las lavamos con pequeños granos de arena.
- Para mayor comodidad, vierta sal en un plato con fondo plano, sumerja cada hongo en él y empújelo en el cuello de la botella.
- Enviamos la sal restante allí.
Cómo enfriar los champiñones encurtidos
Antes del proceso en sí, las materias primas se limpian a fondo de suciedad y follaje.
Para el método seco, la ausencia de humedad es importante, por eso limpian las setas con una esponja húmeda y un cepillo de dientes viejo. Sin embargo, si los lavó, séquelos bien antes de salarlos. Secuencia de acciones adicional:
- Para la salazón en seco, utilice cualquier recipiente, excepto el metálico.
- Las materias primas limpias se cortan en trozos (si es necesario) y se ponen en capas con sal, tapado, para que cada trozo quede bien cubierto.
- No puede agregar especias aquí, usando solo sal: 40 g por 1 kg de materias primas.
- A continuación, la superficie de la materia prima salada se cubre con una gasa, se somete a opresión en un lugar fresco.
¡Importante! Tenga en cuenta que los hongos crecen principalmente en suelos arenosos o franco arenosos, por lo que puede haber pequeños granos de arena en las placas de las tapas.
Etapas de salazón húmeda:
- Los champiñones, pelados y lavados en varias aguas, se sumergen en agua con sal durante una hora.
- Luego también se cambian con sal en capas, con las tapas hacia abajo.
- Cubrir con gasa o cualquier paño grueso y someter a opresión en un lugar fresco.
- De vez en cuando, se comprueba el estado del producto, cuando la menor señal moho en la superficie, se cambia la tela y se lava la opresión.
El método húmedo asume un período de cocción más largo; puede ponerlo en frascos en 30-40 días. Se puede almacenar una pequeña cantidad en el refrigerador, en el modo de 0 a +6 ° C, la bodega también lo hará. Para almacenamiento a largo plazo(tanto caliente como embajador frío puede permanecer fresco hasta dos años) el producto se enrolla en frascos estériles con las mismas tapas.
Muchas amas de casa, para prolongar la vida útil sin conservación debajo de la tapa, duplican la tasa de sal durante la cocción. 
Los hongos deben almacenarse en una habitación oscura, donde no existan condiciones para el desarrollo de moho, a una temperatura que no exceda los + 10 ° C. De vez en cuando debe prestar atención al color de la salmuera: un producto fresco tiene marrón Si el líquido es negro, el producto se vuelve peligroso y no debe ingerirse.
¿Por qué son útiles los hongos?
Las setas no solo son sabrosas, sino también saludables por su composición. El producto se utiliza en combinación con medicamentos para el tratamiento de muchas enfermedades.
- vitaminas: betacaroteno, B1, B2, C, PP, niacina;
- minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro;
- lactarioviolina (antibiótico);
- proteínas - 2,9 g;
- grasas - 0,8 g;
- carbohidratos - 1 g;
- fibra - 2,2 g
El contenido calórico de las setas saladas es de 23 kcal por 100 g de producto. 
