चीनी से ब्रागा। मैश के लिए चीनी की इष्टतम मात्रा चुनना। मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी चाहिए। मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी और पानी चाहिए?

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कई अनुभवी चन्द्रमाओं को पता है कि एक उच्च गुणवत्ता वाला मजबूत और साफ मैश प्राप्त करने के लिए एक कंटेनर में कितने घटकों को रखा जाना चाहिए, जिससे आप अनावश्यक स्वाद, रंग और गंध के बिना एक महान डिस्टिलेट बना सकते हैं। हालाँकि, चन्द्रमा के लिए चीनी मैश का अनुपात सभी के लिए ज्ञात नहीं है, और यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है, तो इसे और अधिक विस्तार से समझने में कोई दिक्कत नहीं होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल और सुलभ है, और किसी विशेष घटक की आवश्यकता नहीं है, जो बहुत महत्वपूर्ण है, नकली उत्पादों की व्यापक बिक्री और कम गुणवत्ता वाली शराब के साथ विषाक्तता के मामलों के कारण।

सही मैश के लिए सरल नियम: सब कुछ व्यवस्थित तरीके से करें

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इससे पहले कि आप यह पता लगाना शुरू करें कि मैश के लिए खमीर के पानी और चीनी के किस अनुपात को देखा जाना चाहिए, आपको उन बुनियादी नियमों को याद रखना होगा जो सभी घटकों को समय से पहले खराब होने से बचाने में मदद करेंगे। उसके बाद, मैश किण्वन बंद कर देगा, यह खट्टा हो जाएगा और इसे डालना होगा, क्योंकि यह किसी और चीज के लिए उपयोगी नहीं होगा। इसलिए, यह सब कुछ पहले से सोचने के लिए समझ में आता है, साथ ही पेशेवर चन्द्रमाओं की सभी सिफारिशों और सलाह का स्पष्ट रूप से पालन करें जो एक वर्ष से अधिक समय से अपना पसंदीदा काम कर रहे हैं।

चीनी मैश के सभी अनुपातों को बहुत स्पष्ट रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि खमीर में पर्याप्त चीनी होनी चाहिए, जिसके दौरान वे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल छोड़ते हैं, जो हमें सबसे ज्यादा रूचि देता है। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो खमीर मर जाएगा, और मैश खट्टा हो जाएगा। यदि बहुत अधिक ग्लूकोज है, तो मुख्य संरचना को संसाधित करने के बाद खमीर बना रहेगा और आसवन के दौरान, रचना को एक अप्रिय मतली गंध और एक भयानक स्वाद दे सकता है, जो अस्वीकार्य है।

• चीनी मैश, जिस अनुपात में आज हम चर्चा कर रहे हैं, उसे "बंद" किया जाना चाहिए, अर्थात, एक आदर्श साफ कटोरे में विशेष रूप से तैयार और हिलाया जाना चाहिए। यदि आप पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से धोया हुआ कंटेनर नहीं लेते हैं, तो यह खट्टा हो जाएगा।
• एक और बहुत उपयोगी नियमचीनी और खमीर मैश होने पर क्या देखा जाना चाहिए, जिसका अनुपात हमेशा सही होना चाहिए, यह सही पसंदएककोशिकीय खमीर कवक, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।
• चीनी मैश के अनुपात पर चर्चा करते समय आपको याद रखने वाला आखिरी नियम उस कमरे का तापमान है जहां तरल पूरी तरह से पकने तक खड़ा रहेगा। इसमें 23 से 31 डिग्री सेल्सियस तक उतार-चढ़ाव होना चाहिए, अन्यथा खमीर ठीक से काम नहीं कर पाएगा, जो उन्हें माना जाता है।

सही प्रकार के खमीर का चयन करना और अनुपात की गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि गलत गणना न हो और सब कुछ मॉडरेशन में हो। यह उन लोगों को सुनने के लिए समझ में आता है जो पहले से ही कुछ ऐसा ही करना जानते थे और शुद्धतम, मजबूत और सुगंधित के रूप में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करते थे। घर का बना चांदनी, जो पूरी तरह से रक्त को फैलाता है और आत्मा को गर्म करता है।

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चीनी और अल्कोहल प्रकार के खमीर से मैश के लिए सभी अनुपात इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको कितना डिस्टिलेट मिलने वाला है। अल्कोहलिक यीस्ट वास्तव में इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छे हैं, वे थोड़ा झाग पैदा करते हैं, और सबसे अधिक अल्कोहल का उत्पादन करते हैं, जो कि ज्यादातर लोगों को आकर्षित करता है। हालांकि, ऐसे कवक प्राप्त करना आसान नहीं है, क्योंकि वे विशेष रूप से विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं।

मैश के लिए चीनी और पानी का अनुपात हमेशा स्पष्ट रूप से देखा जाना चाहिए, अन्यथा पहुंचें अच्छा परिणामयह शायद ही काम करेगा। यह पता लगाना आसान होगा यदि आप समझते हैं कि हाइड्रोलिक मॉड्यूल क्या हैं, जो पेशेवर चन्द्रमा पहले से जानते हैं। उदाहरण के लिए, 1:3 के जल अनुपात का अर्थ है कि एक किलोग्राम चीनी के लिए तीन लीटर शुद्ध की आवश्यकता होती है मृदु जल. हालांकि, हमारे द्वारा प्रदान किया गया पहला आंकड़ा बहुत ही मनमाना है, और अल्कोहल यीस्ट के लिए 1:4 या 1:3.5 के संकेतकों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब कवक पूरी तरह से और जल्दी से सभी चीनी को "खाएगा", मैश को कम से कम 11-16 प्रतिशत क्रांतियों की ताकत प्रदान करेगा।

• शुद्ध या पुराना पानी - 20-23 लीटर।
• चीनी - 6 किलोग्राम।
• शराबी दबाया हुआ खमीर - 0.5 किलोग्राम या सूखा - 100 ग्राम।

यदि आप अलग-अलग मात्रा में घटक लेते हैं तो मैश के लिए चीनी-खमीर-पानी का अनुपात भी देखा जाना चाहिए। बस एक साधारण गणितीय सूत्र का उपयोग करके अपने लिए आवश्यक राशि की गणना करें और फिर सब कुछ ठीक वैसा ही हो जाएगा जैसा आप चाहते थे। ये मूल्य लगभग सभी घरेलू और बेलारूसी शराब खमीर के लिए सही होंगे, लेकिन विदेशी उत्पादों के साथ सब कुछ इतना चिकना नहीं है।

उनकी तैयारी के निर्देशों को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए, इसका पालन किया जाना चाहिए ताकि सामग्री को कुछ भी खराब न करें। मादक प्रकार के कवक संस्कृतियों पर मैश का परिपक्वता समय गर्म स्थान पर लगभग चार से सात दिन होता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी और आसवन के लिए एक घन में भेजा जा सकता है।

चीनी मैश: बेकर या सूखे खमीर पर अनुपात प्रति 20 लीटर

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बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि चीनी मैश के लिए क्या अनुपात देखा जाना चाहिए जब हम बात कर रहे हैंशराब की कमी के कारण साधारण बेकर के खमीर के बारे में। इस तरह के खमीर का उपयोग करना संभव और आवश्यक भी है, हालांकि, खड़े होने का समय थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन सात से दस दिन भी बिल्कुल नहीं हैं। दीर्घकालिकइस तरह के विचार से छुटकारा पाने के लिए।

एक नोट पर

मैश के लिए पानी, खमीर और चीनी का क्लासिक अनुपात सरल है। चीनी के एक माप के लिए, खमीर के 0.1 से 0.4 माप लिए जाते हैं और यह सब चार माप पानी से पतला होता है। हालाँकि, बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनोंजब ये अनुपात थोड़े अलग हों, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं। यदि चीनी कम डाली जाती है, तो मैश की ताकत, और उसके बाद आसुत, बहुत कम हो जाएगी।

• शुद्ध या कुएं का पानी - 20 लीटर।
• चीनी-रेत - 4-5 किलोग्राम।
• दबाया हुआ बेकरी यीस्ट - 500 ग्राम या सूखा 100 ग्राम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी और सूखे खमीर मैश के अनुपात दबाए गए लोगों से बहुत अलग नहीं हैं, हालांकि, उनका उपयोग करते समय, आपको कुछ और देखने की जरूरत है सरल नियम, क्योंकि ऐसी विशेषताएं हैं जिन्हें कभी भी अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए। कई प्रकार के सूखे पाक खमीर में बहुत अधिक झाग होता है, यही वजह है कि पहले कुछ दिनों में कंटेनर पर पानी की सील लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सूखे खमीर के साथ मैश चीनी के अनुपात को हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि चीजें खराब न हों। उन्हें हमेशा दबाए गए की तुलना में पांच गुना कम लिया जाना चाहिए, अन्यथा वे पौधा में रहेंगे, और फिर आसवन के दौरान जल जाएंगे, निराशाजनक रूप से अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को खराब कर देंगे, यहां तक ​​​​कि ट्रिपल आसवन भी इसे ठीक करने में मदद नहीं करेगा। , काफी महत्वपूर्ण नुकसान के बावजूद। मात्रा में।

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खमीर की कई किस्में हैं जो लोग अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए उपयोग करते हैं, शराब और पाक से लेकर, और जंगली के साथ समाप्त होते हैं, जो हमेशा जामुन, फलों और यहां तक ​​​​कि अनाज की सतह पर पाए जाते हैं। यह आपको खरीदे गए खमीर के उपयोग के बिना भी लगभग किसी भी कच्चे माल को किण्वित करने की अनुमति देता है। एक विकल्प वाइन या बीयर मशरूम का उपयोग करना है। उसी समय, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया दो सप्ताह से लेकर कुछ महीनों तक काफी लंबी हो जाएगी, लेकिन यह सुचारू रूप से आगे बढ़ेगी और परिणाम बेहतर गुणवत्ता का हो सकता है।

• शुद्ध या वृद्ध पानी - 10 लीटर।
• चीनी - 2 किलो।
• शराब या बीयर खमीर - 5 ग्राम।

यह याद रखने योग्य है कि वाइन यीस्ट और चीनी के साथ मैश बनाते समय, आपको निश्चित रूप से इसे "फ़ीड" करना चाहिए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा, क्योंकि ये कवक विशेष रूप से फलों के कच्चे माल के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। कच्ची शराब के लिए चीनी का मैश बेहद खराब है, इसलिए इसमें किसी भी एंजाइम को जोड़ने में कोई दिक्कत नहीं होती है। जो कुछ भी हाथ में है वह करेगा, वह पका हो सकता है ताजा फलएक मनमाना मात्रा में, उनसे रस, जाम, जाम और यहां तक ​​​​कि अनाज भी। मुख्य बात यह है कि कवक समझते हैं कि उनके लिए भोजन प्रदान किया जाता है।

वाइन और ब्रेवर का खमीर सूखे या टर्बो प्रकारों की तरह बिल्कुल भी झाग नहीं देता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से पानी की सील लगा सकते हैं और मैश के भाग जाने की चिंता न करें। चीनी और खमीर से उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ वास्तव में अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, आपको निश्चित रूप से अनुपात के साथ वीडियो देखना चाहिए ताकि भ्रमित न हों, और फिर परिणाम के बारे में चिंता न करें।

चीनी मैश से घर-निर्मित चांदनी की लोकप्रियता को कम करना मुश्किल है - यह उन सभी द्वारा संचालित होता है जिनके पास कारखाना या घर-निर्मित इकाई है। इसके लिए एक पूरी तरह से तार्किक व्याख्या है - चीनी उपलब्ध है, आसानी से और जल्दी से किण्वित, तैयार उत्पाद शुद्ध है। पूरी प्रक्रिया में 2 सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। अधिकांश व्यंजन केवल मुख्य अवयवों के अनुपात में भिन्न होते हैं, इसलिए हम उल्टे चीनी पर एक क्लासिक देंगे, जिसके अनुसार अनुभवी प्रकाशक और नौसिखिए डिस्टिलर दोनों एक पेय तैयार कर सकते हैं।

तैयारी प्रक्रिया

हम तुरंत ध्यान दें कि चीनी और खमीर से गंधहीन चांदनी नुस्खा का तात्पर्य मैश कंटेनर से लेकर यूनिट तक केवल साफ व्यंजनों के उपयोग से है।

आदर्श रूप से, सभी कंटेनरों, बोतलों और पैन को धोया जाना चाहिए गर्म पानी(60 डिग्री सेल्सियस से अधिक) और सूखा मिटा दें। केवल इस मामले में यह गारंटी देना संभव है कि तैयार उत्पाद में तीसरे पक्ष की अशुद्धियों की कोई गंध नहीं होगी, और इसे आसवन करने से पहले ही मैश खट्टा नहीं होगा।

किण्वन के लिए, आपको एक विस्तृत गर्दन के साथ 15-20 लीटर की मात्रा के साथ एक पारदर्शी बोतल की आवश्यकता होती है।

आपको एक्वेरियम हीटर की आवश्यकता होगी - इसकी मदद से किण्वन तापमान लगभग 27-30 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।

आपको भी आवश्यकता होगी:

• छानने के लिए धुंध;
• एक प्लास्टिक कंटेनर से घर पर चन्द्रमा को छानने के लिए कोयला स्तंभ और लकड़ी का कोयला;
• तैयार पेय के लिए कॉर्क की बोतलें।

अवयव

शांति से और बिना जल्दबाजी के, आप खाना बना सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पादकेवल तभी जब सभी आवश्यक वस्तुएं और उत्पाद हाथ में हों।

1. दानेदार चीनी - 6 किलो

चीनी - क्लासिक मूनशाइन रेसिपी की तैयारी के लिए सबसे आम दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है

नियमित, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। बेंत, भूरे और अन्य एनालॉग्स से चांदनी के लिए मैश बनाना उचित नहीं है, क्योंकि सभी मामलों में परिणाम स्वाद, गंध और ताकत में समान होगा। लेकिन किण्वन चरण में, समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

1. पानी - 24 लीटर

मशरूम का किण्वन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए इसका चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। उत्पत्ति के आधार पर, आप उपयोग कर सकते हैं (उपयोगिता के अवरोही क्रम में):

• आर्टीशियन;
• वसंत;
• शुद्ध किया हुआ;
• बोतलबंद;
• दो-तीन दिन से नल का पानी बंद है।

1. दबाया हुआ खमीर - 600 जीआर। या 120 जीआर सूखा।

शुष्क खमीर की मात्रा निर्जलीकरण की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। पैकेजिंग में आमतौर पर दबाए गए अनुपात और मात्रा के लिए सिफारिशों के बारे में जानकारी होती है।

• फोम कम;
• किण्वन तेज है - 10-12 के बजाय 3-6 दिन;
• शराब की उच्च सांद्रता में न मरें (18 ° तक जीवित रहें);
• जब खोल को तोड़ा (गर्म) किया जाता है, तो कम फ़्यूज़ल तेल निकलते हैं।

आप "" लेख में चयन नियमों के बारे में अधिक जानेंगे

1. साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

इनवर्टेड शुगर बनाने के लिए इस उत्पाद की आवश्यकता होती है। बदलने के नींबू का रसआवश्यक नहीं है, सूखे पाउडर का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

1. बेंटोनाइट - 4 बड़े चम्मच

इस प्राकृतिक उत्पादसफेद मिट्टी से बनाया गया। खाना पकाने से तुरंत पहले मैश के अवशोषण और स्पष्टीकरण के लिए आवश्यक। यदि मैश को पहले स्पष्ट नहीं किया गया तो चीनी और खमीर से क्लासिक चन्द्रमा काम नहीं करेगा - यह भविष्य में स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा।

इंटरनेट पर, आप बिल्ली कूड़े के उपयोग के लिए सिफारिशें पा सकते हैं (बेंटोनाइट का उपयोग उनके उत्पादन के लिए भी किया जाता है)। लेकिन अनुभव से, हम कहते हैं कि वाइनमेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया एक खरीदना बेहतर है - इसमें तीसरे पक्ष के स्वाद शामिल नहीं हैं।

उल्टे सिरप बनाने की तकनीक

यह लंबे समय से साबित हुआ है कि उलटी चीनी से मैश बनाना बेहतर है, न कि साधारण रेत से। तथ्य यह है कि किण्वन की गति और गुणवत्ता इस उत्पाद के विभाजन में लगने वाले समय पर निर्भर करती है। यदि मशरूम उल्टे सिरप का सेवन करते हैं, तो सरल मोनोसेकेराइड में विभाजन - फ्रुक्टोज के साथ ग्लूकोज - क्रमशः तेजी से होता है, किण्वन में कम समय लगता है। इसके अलावा, गर्म होने पर, हानिकारक सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं, जिससे पौधा खट्टा हो सकता है।

मैश बनाने के लिए उल्टा चाशनी बनाना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर हम चीनी और खमीर से एक गंधहीन चांदनी नुस्खा प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इस प्रक्रिया को नजरअंदाज न करें।

हमें क्या करना है:

1. स्टोव पर, 3 लीटर पानी को लगभग उबाल आने तक गर्म करें - सफेद धुआं सतह को छोड़ देगा।
2. 6 किलो चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। कोशिश करें कि हिलाना बंद न करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
3. चाशनी में उबाल आने दें और आँच को कम से कम कर दें, हर समय सतह से झाग हटा दें।
4. चाशनी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे बहुत सावधानी से डाला जाता है साइट्रिक एसिड. सावधान रहें - बहुत झाग होगा।
5. बर्तन को ढककर एक घंटे के लिए पकाएं। एक कटोरी ठंडे पानी में ठंडा करें।

आसवन के लिए मैश कैसे तैयार करें

चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम इस चरण में आगे बढ़ते हैं - यह बहुत अधिक गाढ़ा नहीं होगा, यह शहद की तरह अधिक है।

उन उत्पादों में से जिन्हें हमने चीनी और खमीर से गंधहीन चांदनी के नुस्खा के अनुसार संकेत दिया था, कुल मिलाकर लगभग 30 लीटर मैश प्राप्त किया जाएगा। यदि किण्वन के लिए एक बड़ा कंटेनर नहीं है, तो सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और ध्यान से आपके पास मौजूद बोतलों में डालें।

1. सबसे पहले इनवर्ट सिरप को थोड़े से गर्म पानी से पतला कर लें ताकि यह घुल जाए।
2. इस समय हम यीस्ट स्टार्टर बनाते हैं, जिसके लिए हम एक लीटर पानी में 0.5 किलो चीनी और सारा यीस्ट घोलते हैं। किण्वन शुरू होने तक आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है और सतह पर एक फोम कैप दिखाई देता है।
3. हम बाकी पानी को 26-28 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, इसमें पहले से पतला उल्टा सिरप और खमीर स्टार्टर घोलते हैं। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और बैंगन में डाला जाता है या उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।
4. बोतलों को पानी की सील या रबर के दस्ताने से ढक दिया जाता है, जिसमें एक या दो अंगुलियों में छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं। आउटपुट के लिए यह आवश्यक है कार्बन डाइऑक्साइडकवक की गतिविधि के दौरान गठित।

प्रतिक्रिया के लिए बोतलों में जगह होनी चाहिए - मैश केवल मात्रा में डाला जाता है।

1. वे पूरे कंटेनर को एक गर्म अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करते हैं और एक्वैरियम हीटर को लगभग 26-31 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं - यह इष्टतम मोडकवक की वृद्धि और विकास के लिए। खमीर के प्रकार के आधार पर, चांदनी के लिए मैश तैयार करने में आमतौर पर 4-12 दिन लगते हैं।
2. इस अवधि के दौरान, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए मैश को दिन में दो बार हिलाया जाता है और सभी उत्पादों को जोड़ा जाता है, जिसमें नीचे तक बसने वाले भी शामिल हैं।

वीडियो: चीनी, खमीर और पानी से ब्रागा - चीनी चन्द्रमा के लिए एक नुस्खा

तैयारी जांच

अनुभव के साथ, आप पहले से ही "आंख से" निर्धारित करना सीखेंगे जब मैश पहले से ही आसवन के लिए तैयार हो गया है, लेकिन पहले आपको इसे निम्नलिखित संकेतों के साथ सहसंबंधित करने की आवश्यकता होगी:

• कड़वा स्वाद - यदि खमीर अच्छी तरह से काम करता है, तो द्रव्यमान में कोई चीनी नहीं बचेगी, और तरल बिना मिठास के कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा;
• कोई कार्बन डाइऑक्साइड गंध उत्सर्जित नहीं होती है - दस्ताना गिर गया है या पानी की सील ने गड़गड़ाहट बंद कर दी है;
• परतों में स्पष्ट रूप से स्पष्ट अलगाव - ऊपरी वाला बहुत हल्का है और आप अवक्षेप देख सकते हैं;
• हिलाने पर भी हल्की फुफकार नहीं सुनाई देती;
• यदि आप माचिस को सीधे सतह के ऊपर जलाते हैं, तो वह बाहर नहीं जाएगा;
• मादक सुगंध स्पष्ट रूप से बोधगम्य है।

1-2 चिन्हों का संयोग पर्याप्त नहीं है, उन सभी का मेल होना चाहिए ताकि आप आत्मविश्वास से अगले चरण में आगे बढ़ सकें।

VIDEO: बिना गंध वाली चीनी और यीस्ट से बनी चांदनी की क्लासिक रेसिपी

डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

इस स्तर पर, जितना संभव हो उतना कार्बन डाइऑक्साइड निकालना आवश्यक है - इसकी एकाग्रता तैयार पेय के संगठनात्मक गुणों को बहुत प्रभावित करती है। डीगैसिंग बहुत सरलता से किया जाता है - गर्म करके और हिलाते हुए।

पहले आपको तलछट को प्रभावित किए बिना किण्वित संरचना को सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता है। इसके लिए एक पतली नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसे एक कंटेनर में कम करें, इसे दूसरी तरफ से चूसें और साफ परतों के विलीन होने की प्रतीक्षा करें।

अगला, पैन को आग पर रखें और इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें - अधिक नहीं, ताकि शराब युक्त वाष्पों की रिहाई शुरू न हो। गर्म होने पर, CO2 सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगती है, और सरगर्मी से इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। 10 मिनट के बाद, आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और स्पष्टीकरण शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए सबसे पहले बेंटोनाइट को पीस लें और यह बहुत है गर्म पानीजब तक आपको स्थिरता में देहाती खट्टा क्रीम जैसा घना द्रव्यमान न मिल जाए।

1 लीटर मैश के लिए 15 जीआर का उपयोग करें। बेंटोनाइट

मैश में बेंटोनाइट डालें, जोर से हिलाएं या मिलाएँ और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे ध्यान से आसवन घन में भी डाला जाता है, और तलछट को कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है।

बेंटोनाइट के साथ द्रव्यमान को सीवर में न डालें - स्वयं के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, यह सीमेंट के टुकड़ों में इकट्ठा होता है जो पाइप को रोकते हैं।

VIDEO: मैश को हल्का करने के क्लासिक तरीके का विवरण

चांदनी का पहला आसवन

इस स्तर पर, कार्य चंद्रमा के शरीर को सिर और पूंछ से यथासंभव सावधानी से अलग करना है, जहां फ्यूज़ल और अन्य जहरीली अशुद्धियां केंद्रित हैं।

हमने बार-बार बताया है कि सिर और पूंछ क्या हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे काटा जाए (पढ़ें ""), तो अब अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम चीनी और खमीर से क्लासिक चांदनी बनाते हैं, इसलिए हम मध्यवर्ती शुद्धिकरण के साथ दोहरा आसवन करते हैं।

पहले आसवन पर, हम क्यूब को 86 ° तक गर्म करते हैं - पहले 15 मिनट में बड़ी आग 65-68 ° तक लाएं, फिर आग को कम से कम करें और इसे 86-88 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। दूसरे चरण में ताप जितना धीमा होगा, उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ निकल जाएँगी।

रेफ्रिजरेटर से निकलने वाला पहला तरल हैड है। हम उन्हें 180-200 मिलीलीटर (प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 30 मिलीलीटर) की मात्रा में लेते हैं, लेकिन समय-समय पर बूंदों को लेते हैं और कलाई पर रगड़ते हैं। एसीटोन की तेज गंध महसूस होने तक सिर काट दिए जाते हैं।

सिरों को काटने के बाद, सुखोपर्णिक को धोया जाता है और प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदल दिया जाता है।

अगली कच्ची शराब है - चन्द्रमा का शरीर या हृदय। हम इसे पहले से ही किले में इकट्ठा करते हैं। औसतन एक किलोग्राम चीनी से क्रमशः 0.9-1.0 लीटर शराब पैदा होती है, हमें शरीर का लगभग 6 लीटर मिलना चाहिए। समय-समय पर इसकी ताकत को अल्कोहल मीटर से मापें। जैसे ही यह 40 ° तक गिर गया, हम पूंछ को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम उन्हें एक अलग जार में भी इकट्ठा करते हैं। उतने पट नहीं हैं जितने चित हैं, लेकिन पुन: आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले उनका चयन करना महत्वपूर्ण है।

आसवन के बीच सफाई

घर पर मूनशाइन में सफाई के कई चरण शामिल हैं:

• पका हुआ मैश;
• पहले और दूसरे आसवन के बीच;
• आसवन की समाप्ति के बाद।

में इस मामले मेंयह इस बारे में है मध्यवर्ती उपचारतीसरे पक्ष के तत्वों को खत्म करने के लिए। एक साधारण कोयला स्तंभ इसके लिए उपयुक्त होता है, जब एक बोतल में नीचे काटा जाता है, चारकोल के टुकड़ों को कसकर डाला जाता है, इस कीप को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और उसमें से अल्कोहल निकाला जाता है। तेज, सुविधाजनक और बहुत कुशल। यदि आप अन्य सफाई व्यंजनों को जानते हैं और उनका उपयोग करते हैं, तो आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं।

पुन: आसवन

आसवन घन में कच्ची शराब डालने से पहले, इसे पानी से 20 ° तक पतला कर दिया जाता है - यह सब करने के लिए किया जाता है अधिकतम निष्कासनफ्यूज़ल तेल और अशुद्धियाँ।

इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से समान है - तरल को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, सिर, शरीर और पूंछ एकत्र की जाती है। सिर की मात्रा बिल्कुल समान है - 200 मिलीलीटर पूंछ 6 किलोग्राम चीनी से एकत्र की जाती है, जिससे मैश तैयार किया गया था।

रेफ्रिजरेटर की तीव्रता के आधार पर शरीर की मात्रा लगभग 6 लीटर है (इसमें जितना ठंडा पानी होगा, उत्पादकता उतनी ही अधिक होगी)।

टेल प्रूनिंग एक वैकल्पिक कदम है। जैसे ही शरीर की ताकत 40 ° तक गिरती है, आप बस आसवन को रोक सकते हैं।

दूसरे आसवन पर, पेय को हल्का स्वाद देने के लिए स्टीमर में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं।

पेय का शोधन

चन्द्रमा की सफाई के लिए प्रत्येक चन्द्रमा के पास व्यंजनों का अपना शस्त्रागार है। हम अच्छे पुराने कार्बन निस्पंदन का अभ्यास करते हैं। विकल्प के तौर पर- सक्रिय कार्बन, लेकिन लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है। यह काफी तेज और बहुत प्रभावी है, लेकिन आप पोटेशियम परमैंगनेट, दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेलआदि।

पानी के साथ चांदनी प्रजनन

इसके लिए आवश्यक है:

• तैयार पेय की ताकत को 80-88 ° से कम करना, आसवन के दौरान प्राप्त 40 ° तक, शरीर द्वारा माना जाता है;
• अन्तर आणविक बंधनऔर अधिक पूरी सफाईहानिकारक अशुद्धियों से।

सूत्र के अनुसार पानी से पतला करें:

(ए / बी) एक्स सी - सी \u003d डी

• ए - तैयार पेय की ताकत;
• बी - प्रजनन के बाद आवश्यक ताकत;
• सी प्राप्त उत्पाद की मात्रा है;
• वी - पानी की आवश्यक मात्रा

अगर हमें 75 डिग्री की ताकत के साथ 6 लीटर चांदनी मिलती है, तो 40 डिग्री तक कमजोर पड़ने के लिए हमें 5.25 लीटर शुद्ध या आर्टेशियन पानी चाहिए।

यह चन्द्रमा की अंतिम अवस्था है। जिसके बाद पेय को केवल बोतलबंद, बंद किया जाता है और एक सप्ताह के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

उसके बाद, आप अलग-अलग डेरिवेटिव बना सकते हैं - पौराणिक इतालवी या मजबूत - या केवल विशिष्ट फ़्यूज़ल गंध के बिना सुखद चांदनी का आनंद लें।

VIDEO: चीनी और खमीर से चांदनी कैसे पकाएं

हमारे देश में, चीनी चन्द्रमा अग्रणी है, जिसे निर्माण में आसानी और इसके घटकों की उपलब्धता द्वारा समझाया गया है।

चीनी और खमीर से बनी चांदनी की क्लासिक रेसिपी कई लोगों को पता है। संकेतित अवयवों के अलावा, इसमें केवल पानी होता है, जिसकी मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

1 किलो चीनी से, लगभग 1 - 1.2 लीटर चांदनी 40-45 ° की ताकत के साथ प्राप्त की जा सकती है (पढ़ें :)। लेकिन यह प्रक्रिया को "शायद" देने के लायक नहीं है क्योंकि बहुत सारी बारीकियां हैं, जिसके बारे में भूलकर, आप उत्पादों की काफी कमी कर सकते हैं, और गुणवत्ता एक चांदनी मास्टर के लिए अस्वीकार्य रूप से कम होगी।

खमीर चयन

सुपरमार्केट में जाना और खमीर का पहला पैक खरीदना जिसने आपकी आंख को पकड़ लिया, सही निर्णय नहीं है। आखिरकार, ये सभी चन्द्रमा के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। खमीर में विभाजित हैं:

• बेकरी।वहनीय, और यह उनकी मदद से था कि हमारी दादी ने घर का बना डिस्टिलेट बनाया। हम सहमत हैं कि उनका उपयोग स्वीकार्य है, लेकिन एक बेहतर विकल्प है। तथ्य यह है कि बेकरी 12 ° से अधिक नहीं के किले में पौधा लगाने में सक्षम हैं। वास्तव में, किला आमतौर पर 10 ° के स्तर पर होता है। यह वह क्षण है जब खमीर "मर जाता है", वे चीनी को शराब में आगे संसाधित करने में सक्षम नहीं होते हैं। और इसमें से कुछ "काम से बाहर" रह सकते हैं, और आपके पास अंतिम उत्पाद की कमी होगी।
• बीयर।हमारे व्यवसाय के लिए उपयुक्त नहीं है।
• वाइन।अद्भुत, उन पर चांदनी नरम होती है, बिना किसी विशिष्ट स्वाद के। लेकिन यह विकल्प महंगा है, इसलिए यह स्वीकार्य नहीं है।
• मादक- यह बात है। पौधा 16-18 ° की ताकत के लिए किण्वित होता है, क्योंकि यह शराब के संपर्क में आने के लिए अधिक प्रतिरोधी है।
• टर्बो खमीर।पौधा साधारण शराब के समान मापदंडों पर किण्वित होता है, लेकिन वे इसे 1-3 दिनों में शाब्दिक रूप से करते हैं। उनमें से ऐसे ब्रांड हैं जो 20 ° तक पौधा को किण्वित कर सकते हैं।

चांदनी के लिए अल्कोहल या टर्बो चुनें। ब्रांडों के लिए, राय यहाँ भिन्न है। अच्छी प्रतिक्रियाबेलारूस में उत्पादित दबाए गए (कच्चे) मादक खमीर के बारे में, लेकिन सूखी समीक्षा मिश्रित होती है। इसलिए, आपको प्रयोग करना होगा और अपने लिए सबसे उपयुक्त खमीर चुनना होगा।

सामग्री के अनुपात की गणना

विभिन्न स्रोतों में आपको चीनी, खमीर और पानी के विभिन्न अनुपात मिलेंगे। 1 किलो चीनी के लिए आम तौर पर स्वीकृत अनुपात 3-4 लीटर पानी और 80-100 ग्राम कच्चा (20-25 ग्राम सूखा) होता है।

डेटा इतना गलत क्यों है? हाइड्रोमॉड्यूल जैसी कोई चीज होती है: चीनी और पानी का अनुपात (चीनी - किलोग्राम में, पानी - लीटर में)। यह न केवल आसवन के दौरान प्राप्त अल्कोहल की मात्रा को निर्धारित करता है, बल्कि किण्वन की दर को भी नियंत्रित करता है। उनके शिल्प के स्वामी 3 प्रकार के हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करते हैं - 1:3, 1:4, 1:5। अंतर क्या है?

1. 1:3. 1 किलो चीनी और 3 लीटर पानी लें। कुल मात्रा 4 लीटर जरूरी है। में प्रतिशतघोल में चीनी की मात्रा 25% है। परिपक्व मैश में अल्कोहल की मात्रा 15° होगी। विधि केवल स्पिरिट यीस्ट के लिए उपयुक्त है, बेकर्स ऐसे किले का सामना नहीं करेंगे, वे मर जाएंगे, और चीनी का कुछ हिस्सा शराब में अपरिवर्तित रहेगा। नकारात्मक पक्ष यह है कि पौधा, चीनी के मामले में इतना केंद्रित है, दो सप्ताह से अधिक समय तक किण्वित होता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए टर्बो खमीर का उपयोग किया जाता है।
2. 1:4. यह पहले से ही स्पष्ट है कि एक किलो चीनी के लिए आपको 4 लीटर पानी चाहिए। वॉर्ट की चीनी सामग्री 20% है, परिपक्व मैश में 12% अल्कोहल। शराब और नियमित खमीर दोनों के लिए एक बढ़िया विकल्प। तापमान में बदलाव के बिना गर्म होने पर ब्रागा एक सप्ताह में तैयार हो जाता है। अधिकतम - 12-14 दिन बहुत आदर्श परिस्थितियों में नहीं।
3. 1:5. प्रारंभिक चीनी सामग्री 16.7% होगी, तैयार मैश की ताकत 10% होगी। इसके अलावा - किण्वन की गति - एक सप्ताह तक, या बेकर या अल्कोहल खमीर पर भी कम। माइनस - पानी की एक बड़ी मात्रा के लिए एक विशाल आसवन घन की आवश्यकता होती है।

पहले, जब केवल बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता था, परंपरागत रूप से पानी का अनुपात 1:4 (प्रति 1 किलो चीनी में 4 लीटर पानी) था। मूल नुस्खा: पूरे यूएसएसआर में 6 किलो चीनी, 24 लीटर पानी और 0.5 किलो कच्चा खमीर (आधा बड़ा पैक) इस्तेमाल किया गया था।

आज एल्कोहल यीस्ट की कमी नहीं है, इसलिए हाइड्रोमोड्यूलस को 1:3 लेकर बदला जा सकता है। यानी आप 24 लीटर पानी की जगह 18 (यानी 6 लीटर कम) सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। इस राशि से आपको उतनी ही मात्रा में मजबूत चन्द्रमा (6-7 लीटर) मिलता है।

जरूरी।यदि आपके पास केवल बेकर का खमीर है, तो 1:4 हाइड्रोनिक अनुपात का उपयोग करें, अन्यथा कुछ चीनी संसाधित नहीं होगी। और केवल अगर आप अल्कोहल खमीर की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं, तो 1: 3 स्वीकार्य है।

खमीर के संबंध में, अच्छी गुणवत्ता के साथ थोड़ा रिपोर्ट न करना बेहतर है। यदि नुस्खा के अनुसार 18/24 लीटर पानी और 6 किलो चीनी लिखा है - 600 ग्राम कच्चा (120 ग्राम सूखा), 500 (100) लेना बेहतर है। यदि किण्वन पहले घंटों से सक्रिय है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, यदि यह कमजोर है, तो इसे जोड़ें, जैसा कि नुस्खा कहता है। मैश में कम यीस्ट की उपस्थिति बेहतर गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट देती है।

संदर्भ।फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन और एल्डिहाइड जीवित सूक्ष्मजीवों - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम हैं। उनकी अधिकता भी फ़्यूज़ल तेल के साथ पौधा की अधिकता का कारण बनती है, जो आसवन में बदल जाती है, जिससे एक अप्रिय स्वाद और गंध पैदा होती है, शरीर के लिए हानिकारक नहीं है।

चाशनी को पलट कर चाशनी क्यों बनायें?

ऐसा प्रतीत होता है: चीनी, यह चीनी है, गर्म पानी में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है - आपके पास एक सिरप है जिसे खमीर उपभोग करेगा और पहले से ही शराब के साथ छोड़ देगा। लेकिन यह गलत तर्क है। इन सूक्ष्मजीवों के लिए चीनी को सुपाच्य बनाने के लिए, उन्हें इसे और अधिक में तोड़ना होगा साधारण शर्कराऔर इसमें समय लगता है।

इसलिए, एक उपयुक्त पोषक तत्व का घोल तुरंत तैयार करना बेहतर है।

संदर्भ।जितना कम समय मैश भटकता है, उतना ही कम फ्यूज़ल तेल उसमें जमा होता है।

आधार के रूप में 6 किलो चीनी के साथ एक नुस्खा लें (यदि आवश्यक हो, तो सभी अवयवों की मात्रा को आधा कर दें):

• 3 लीटर पानी गरम होने तक गरम कीजिये, चीनी मिला दीजिये.
• 10 मिनट के लिए उबाल लें;
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और कम से कम गर्मी कम करें;
• लगभग एक घंटे के लिए चाशनी को ढक्कन के नीचे उबालें। इस समय के दौरान, चीनी फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज (साधारण शर्करा) में विघटित होकर "रूपांतरित" हो जाएगी;
• मैश करने से पहले इनवर्ट सिरप को ठंडा कर लें.

पानी की तैयारी और खमीर सक्रियण

मैश करने के लिए (न केवल चीनी, बल्कि कोई भी अन्य) तैयार पानी की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा - वसंत से मध्यम कोमलता। आप घरेलू फिल्टर से साफ, बोतलबंद का उपयोग कर सकते हैं। या - नल से, लेकिन निश्चित रूप से - एक या दो दिन के लिए बस गया। बसने के बाद, तलछट से पानी हटा दें, जैसा कि आप शराब के साथ करते हैं - एक पुआल के साथ। यह सलाह दी जाती है कि बसे हुए "कीचड़" को न छुएं।

सावधानी से।कभी भी "मृत" पानी का उपयोग न करें - उबला हुआ या आसुत।

प्रजनन के लिए खमीर को भोजन की आवश्यकता होती है, जो ऐसे पानी में नहीं होता है और वे मर सकते हैं।

बनाने से पहले खमीर को सक्रिय किया जाना चाहिए, दूरी। ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार सभी खमीर लें, इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं और इसे पानी में 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पतला करें। जल्द ही खमीर को बहुत अधिक झाग बनाना चाहिए और एक टोपी के साथ उठना चाहिए। यदि आधे घंटे के भीतर कोई सक्रियण नहीं होता है, तो यह खमीर मैश करने के लिए अनुपयुक्त है।

चांदनी के लिए मैश तैयार करना

अब जब आपके पास सामग्री के अनुपात के बारे में सभी सामग्री और ज्ञान है, तो काढ़ा बनाएं:

1. व्यंजन उठाओ: कांच या खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बने चिप्स के बिना तामचीनी ताकि पका हुआ मैश (न केवल पानी, बल्कि चीनी पर भी विचार करें) कंटेनर के 2/3 से अधिक नहीं लेता है।
2. बर्तनों को स्वयं और सभी अतिरिक्त "उपकरणों" को अच्छी तरह से धो लें ताकि मैश विदेशी सूक्ष्मजीवों से प्रेरित न हो।
3. खमीर जोड़ने से पहले पौधा का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वन नहीं होगा, खमीर मर जाएगा।

किण्वन

ब्रागा को ऑक्सीजन की जरूरत नहीं है, लेकिन बचने के लिए उसे कार्बन डाइऑक्साइड की जरूरत है। इसलिए, इसे पानी की सील के नीचे रखना या बोतल पर रखना सबसे अच्छा है रबड़ का दस्तानाएक छेदा पैर की अंगुली के साथ। इसे केवल ढक्कन से ढंकना स्वीकार्य है, लेकिन फिर गंध के लिए पूरे घर में फैलने के लिए तैयार हो जाएं।

किण्वन के लिए तापमान 22-29 डिग्री सेल्सियस की सीमा में उपयुक्त है, लेकिन आदर्श 24-26 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात है कि - इसके तीव्र परिवर्तनों की अनुपस्थिति.

स्थानांतरित करने के लिए तत्परता के संकेत

निम्नलिखित संकेत इंगित करते हैं कि यह पका हुआ है और इसे आसवन घन में डालने का समय आ गया है:

1. कोई दृश्यमान किण्वन नहीं:

• फोम गायब हो गया;
• पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है;
• दस्ताना गिर गया।

1. तरल पारदर्शी हो गया, तल पर तलछट।
2. मैश का स्वाद कड़वा होता है, मिठास महसूस नहीं होती।
3. शराब की एक अलग गंध होती है।
4. एक जला हुआ माचिस, मैश में लाया जाता है, बाहर नहीं जाता है।

माशो का डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

या कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना आवश्यक है ताकि यह ढोना के दौरान झाग न हो और छींटे न पड़ें (फोम प्राप्त करने वाले कंटेनर में छोड़ा जाता है)। ऐसा करने के लिए, तलछट (रबर ट्यूब के माध्यम से) को छुए बिना मैश को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। इस तापमान पर, गैसें बाहर निकल जाएंगी, और शराब का वाष्पीकरण नहीं होगा।

सलाह।यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो स्थिर में एक का उपयोग करें।

degassing के बाद, मैश को स्पष्ट किया जाना चाहिए। पाउडर बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) के 2.5 बड़े चम्मच या बिना एडिटिव्स के कुचले हुए बिल्ली के कूड़े को लें, वोर्ट में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

कई बार मिलाते हुए दोहराएं। बेंटोनाइट न केवल दृश्यमान निलंबन को नीचे तक खींचेगा, बल्कि गंध और फ़्यूज़ल तेलों से बड़े पैमाने पर मैश को भी साफ करेगा। तलछट से सावधानी से हटा दें।

चीनी से चन्द्रमा उत्पन्न करने की तकनीक

आसवन के सभी चरणों के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा जो स्वाद में (और अक्सर गुणवत्ता में) स्टोर-खरीदे गए वोदका से बेहतर हो।

प्राथमिक आसवन

पहली बार चन्द्रमा को अंशों में विभाजित किए बिना ड्राइव करें जब तक कि धारा में किले 30-40 ° तक गिर न जाए। अधिक बार, चन्द्रमा आसवन करते हैं जबकि एक चम्मच में एकत्रित आसुत जलता है।

मध्यवर्ती सफाई

परिणामी आसवन को शुद्ध करना महत्वपूर्ण है ताकि दूसरे आसवन के दौरान इसमें कम से कम फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ हों। इसके लिए आवेदन करें:

• लकड़ी का कोयला 2-3 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से। वे कुछ दिनों तक खड़े रहते हैं, समय-समय पर कांपते हैं, स्नान डिस्क के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।
• दूध(ग्लास ऑन तीन लीटर जार) दूध के गुच्छे के साथ अशुद्धियाँ नीचे तक जम जाती हैं। यह केवल छानने के लिए रहता है।
• पोटेशियम परमैंगनेट, हालांकि कुछ हद तक संदिग्ध तरीका है, यह गंध और अप्रिय aftertaste पूरी तरह से राहत देता है। तीन लीटर के जार पर, पाउडर को चाकू की नोक पर लेने के लिए पर्याप्त है।
• के माध्यम से गुजरते हुए कार्बन फ़िल्टर.

सोडा का उपयोग करने के तरीके भी हैं, सूरजमुखी का तेल, फार्मेसी सक्रिय कार्बन।

दूसरे चरण

बार-बार आसवन के लिए, मौजूदा आसवन को पानी के साथ 20-30 ° तक पतला करना आवश्यक है, अधिक नहीं। सबसे पहले, क्योंकि मजबूत आसवन विस्फोटक है। दूसरे, चन्द्रमा जितना मजबूत होगा, आणविक स्तर पर अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के बीच के बंधन उतने ही मजबूत होंगे, और उन्हें अलग करने की आवश्यकता होगी।

पहली बूंदों के आगमन के साथ, न्यूनतम गर्मी सेट करें और उपलब्ध चन्द्रमा का 10% 40 ° किले के संदर्भ में लें या, दूसरे शब्दों में, प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 50 मिलीलीटर एक अलग कटोरे में काढ़ा में डालें। ये जहरीले होते हैं, पीने लायक नहीं होते। आप तकनीकी उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।

पूंछ के अंशों को 20° के किले में ले जाया जाता है। अगले आसवन के दौरान उन्हें मैश में जोड़ा जा सकता है, शराब की उपज बढ़ जाएगी।

कमजोर पड़ने और बसने

शरीर में आमतौर पर एक उच्च शक्ति होती है, इसलिए इसे वांछित के लिए पतला होना चाहिए।

जरूरी।पतला करते समय, चांदनी को पानी में डालें, और किसी भी स्थिति में - इसके विपरीत।

यदि आप शराब के एक जार में पानी डालते हैं, तो यह बादल बन सकता है और स्वाद बदल सकता है। बेहतर पक्ष. अनुपात के साथ गलत नहीं होने के लिए, ऑनलाइन या कंप्यूटर / स्मार्टफोन पर मूनशाइनर कैलकुलेटर का उपयोग करें।

तनुकरण के बाद, चन्द्रमा को कांच की बोतलों में डाला जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दिया जाता है ताकि स्वाद स्थिर हो जाए।

फिनिशिंग और रिफाइनिंग

चीनी चन्द्रमा की एक विस्तृत विविधता के लिए एक उत्कृष्ट आधार है मादक पेय- टिंचर, लिकर, कॉन्यैक और व्हिस्की की नकल, आदि। ऐसे पेय के लिए कई व्यंजन हैं और एक लेख में सब कुछ फिट करना असंभव है। लेकिन यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• यदि चन्द्रमा कठोर निकला, तो पेय में एक चम्मच चीनी या शहद मिलाकर पीने से यह नरम हो जाएगा।
• देना सुंदर रंगऔर गंध, जामुन का उपयोग करें - रसभरी, क्रैनबेरी, करंट या सूखे खट्टे छिलके।
• बढ़िया जोड़ - जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
• आप चीनी डिस्टिलेट या ओक चिप्स, फलों के पेड़ों को समृद्ध कर सकते हैं।

नुस्खा जानने के अलावा, चांदनी पीने के लिए उच्च गुणवत्ता और सुखद बनाने की इच्छा और प्रेरणा होना भी महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि इसका सबसे सरल रूप - चीनी, आंसू के रूप में साफ हो सकता है, नरम, काफी मजबूत, भारी हैंगओवर नहीं ला सकता है। असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट बनाएं और अपने प्रिय मेहमानों के साथ व्यवहार करें। उपाय के बारे में मत भूलना। जैसे अगर लेख आपके लिए मददगार था।

चीनी और खमीर से बना ब्रागा लंबे समय से घरेलू शराब बनाने का क्लासिक रहा है। रचना में केवल तीन घटक हैं, जिन्हें प्राप्त करना कठिन नहीं होगा। प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल, निपुणता की आवश्यकता होती है। अनुभव के एक सेट के साथ, होममेड अल्कोहल का उत्पादन आसान और लगभग स्वचालित हो जाता है।

खमीर और चीनी के साथ मैश करने की विशेषताएं

चीनी-खमीर चांदनी के फायदे और नुकसान हैं।

अधिकांश मुख्य कठिनाईअनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक माना जाता है। पारंपरिक रचना से हटकर आप पूरे उत्पादन को बर्बाद कर सकते हैं। घटकों की कमी किण्वन को कम कर देगी, अधिकता इसे बहुत सक्रिय बना देगी, परिणाम को विकृत कर देगी। साथ ही, खाना पकाने के निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता हर किसी को पसंद नहीं होती है।

इस प्रकार के मैश पर रहने पर, यह याद रखना चाहिए कि पेय का कॉलिंग कार्ड कड़वा स्वाद और तीखी गंध है।

चीनी के साथ खमीर पर मूनशाइन का उपयोग शायद ही कभी टिंचर, लिकर, होममेड कॉन्यैक और व्हिस्की के आधार के रूप में किया जाता है। श्रेष्ठता के लिए, फल या अनाज के विकल्पों का उपयोग करना बेहतर है। चीनी काढ़ा ज्यादा चमकीला होता है जो अकेले ही प्रकट होता है।

मात्रा सकारात्मक पहलुओंविपक्ष से कहीं अधिक है।

क्या आप चीनी और खमीर पर मैश लगाते हैं?

हांनहीं

• सस्तता. मैश की कीमत एक पैसा निकली। खमीर, चीनी और पर खर्च साफ पानीबजट को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। तैयार उत्पाद औद्योगिक वोदका की तुलना में बहुत सस्ता है;
• उपलब्धता. आप किसी भी स्टोर में उत्पाद खरीद सकते हैं;
• खाना पकाने की गति. खमीर के साथ चीनी की प्रतिक्रिया बहुत जल्दी शुरू हो जाती है। अच्छी सामग्री 5-7 दिनों में पेय को दिमाग में आने देती है;
• बड़ा निकास. प्रत्येक किलोग्राम चीनी से लगभग 1 लीटर अल्कोहल प्राप्त होता है;
• पवित्रता. मूनशाइन में हानिकारक रसायन नहीं होंगे। सभी घटक प्राकृतिक हैं, इसलिए मध्यम उपयोग के साथ विषाक्तता और हैंगओवर के मामले अत्यंत दुर्लभ हैं;
• गुणवत्ता और बहुमुखी प्रतिभा. मेहमानों के लिए मेज पर नशीला पेय रखना शर्म की बात नहीं है, इसका उपयोग वायरस और सर्दी के खिलाफ लड़ाई में, रोगग्रस्त जोड़ों को रगड़ने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, मैश को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए स्टॉक को तुरंत बड़ा बनाया जा सकता है।

कच्चे माल का चयन

प्रभावशाली अनुभव वाले मूनशाइनर्स यह दोहराते नहीं थकते कि सही कच्चा माल 80% सफलता है। घटकों का ज्ञान अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करेगा:

सफलतापूर्वक चयनित अवयवों की प्रतिक्रिया सक्रिय है: फुफकार, झाग, बुलबुले के साथ।

आवश्यक सामान

टूलकिट का मुख्य भाग किण्वन टैंक है। पसंद के निर्धारण कारक - मात्रा, सामग्री, जकड़न

6 लीटर से कम के डिब्बे न लें। सबसे द्वारा सबसे बढ़िया विकल्प 10-20 लीटर माना जाता है। किसी भी मामले में, कंटेनर का एक चौथाई हिस्सा खाली रहना चाहिए। घटक व्यंजन की मात्रा के से अधिक भाग नहीं भरते हैं।

सबसे अच्छी सामग्री कांच है। पाक प्रयोजनों के लिए स्टेनलेस स्टील के वत्स एक योग्य विकल्प माने जाते हैं। रैंकिंग में तीसरे स्थान पर खाद्य ग्रेड प्लास्टिक की बोतलों का कब्जा है। तामचीनी और एल्यूमीनियम कंटेनर कम बार उपयोग किए जाते हैं। उनमें से खटास आ सकती है, एक अप्रिय स्वाद रह सकता है। यदि यह एकमात्र उपलब्ध डिशवेयर है, तो वे क्षति, चिप्स, डेंट के बिना प्रतियां चुनते हैं।

एक्सेसरीज में से पानी की सील या उसके समकक्ष होना अनिवार्य है। अक्सर यह भूमिका छेद और ट्यूबों के साथ कैप द्वारा निभाई जाती है, लेटेक्स दस्ताने एक उंगली में छेद के साथ। यह अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देगा, ऑक्सीजन को बाहर से प्रवेश करने से रोकेगा। आप एक सैकरोमीटर, एक हीटर (एक एक्वेरियम उपयुक्त है), मैश निकालने के लिए एक नल की मदद से मूनशाइन ब्रूइंग को सरल बना सकते हैं।

फर्श पर वर्कपीस के साथ व्यंजन रखना अवांछनीय है। ठंड किण्वन को धीमा कर देगी। फर्श से 0.5 मीटर ऊंचा एक स्टैंड आपको परेशानी से बचने की अनुमति देगा।

उपयोग करने से पहले, सभी उपकरणों को गर्म पानी में डिश सोप या सोडा से धोएं, सुखाएं।

चीनी और खमीर मैश नुस्खा

यीस्ट और शुगर मैश रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज अनुपात रखना है।

1 किलो चीनी के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 4 लीटर पानी।

उत्पादन लगभग 1 लीटर चन्द्रमा 45% शक्ति का होगा।

कम बीयर या वाइन यीस्ट की आवश्यकता हो सकती है। अनुपात हमेशा पैकेजों पर इंगित किए जाते हैं। सबसे अधिक बार, प्रति 1 किलो चीनी में 2.5-3 ग्राम विशेष कवक की आवश्यकता होती है।

खाना बनाना

मैश पाने के लिए, निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:

1. किण्वित खमीर. कुल मात्रा से, 300 मिलीलीटर पानी 28 सी और 1 बड़ा चम्मच लें। सहारा। खमीर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। बुलबुले के साथ झाग दिखाई देने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक इन्फ्यूजन बाउल में बचा हुआ पानी और चीनी मिलाएं. तरल का तापमान 25-30C होना चाहिए। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चीनी मीटर के मालिक इस पलविलयन का घनत्व ज्ञात कीजिए। साधारण 18 से 22% के बीच है।
3. रिक्त स्थान कनेक्ट करें. खमीर को मुख्य बर्तन में डालें। थोड़ा हिलाओ।
4. पानी की सील स्थापित करें. ढक्कन को कसकर दबाएं। यदि कंटेनर की गर्दन छोटी है, तो धुंध की कई परतें डालने के लिए पर्याप्त है।

अगर लिया शराब खमीर, आपको शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी। इस प्रकार का कवक केवल फलों के कच्चे माल के साथ ही काम करता है। आप एक जार (0.5 रोल प्रति 20 लीटर), 15-20 ताजा या डिब्बाबंद स्ट्रॉबेरी, रसभरी, अंगूर, 1-2 बड़े चम्मच जैम में काली रोटी डाल सकते हैं। इस इंटरैक्शन के साथ मैश का स्वाद क्लासिक से अलग हो जाएगा।

किण्वन

भविष्य के मैश वाले व्यंजन गर्म स्थान पर रखे जाते हैं। इष्टतम 28-30C। 35C से ऊपर का तापमान खमीर को मार देगा। एक्वेरियम डिवाइस लगातार हीटिंग को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। 20 लीटर जार के लिए कमरे की स्थिति 50 वाट की पर्याप्त शक्ति। तापमान हीटर पर सेट किया जाता है, शरीर को समाधान में उतारा जाता है, मुख्य से जुड़ा होता है। बेशक, तकनीक को पहले अन्य उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए था, और इसे पहले एक साफ कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए।

अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए हर दो दिनों में आपको वर्कपीस को हल्के से हिलाना होगा। 7-14 दिनों के बाद अच्छा
जरूरी तैयार है। आप संकेतों द्वारा क्षण का निर्धारण कर सकते हैं:

• पानी की सील की गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी, दस्ताना गिर जाएगा;
• मैश में ही बुलबुले और झाग नहीं चलेंगे;
• तरल का एक स्तरीकरण दिखाई देगा, खमीर का एक बादल तलछट गिर जाएगा;
• स्वाद की मिठास चली जाएगी;
• शराब की गंध होगी;
• सैकरोमीटर 0% का घनत्व दिखाएगा।

शराब बनानेवाला का खमीर शुरू में प्रचुर मात्रा में फोम का उत्पादन नहीं कर सकता है। यह कोई बड़ी चिंता का कारण नहीं है। ब्रागा आगे स्वाद के लिए डालने और देखने लायक है। मिठास छोड़ना प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम का संकेत है।

मैश का आसवन और शुद्धिकरण

रंग को हल्का करने, हटाने, हटाने के लिए प्रक्रिया आवश्यक है हानिकारक उत्पादप्रसंस्करण, स्वाद और गंध में सुधार।

चन्द्रमा का अर्द्ध-तैयार उत्पाद तंत्र द्वारा दो बार आसुत होता है। पहले चरण से पहले, मैश को 50C तक गरम किया जाता है, और फिर ठंड (5-7C) में निकाल दिया जाता है। गैस निकालना और रंग हल्का होना होता है। आसवन को भिन्नों में विभाजित किए बिना उच्च शक्ति पर किया जाता है।

दूसरा आसवन भिन्नात्मक है। तरल 20% ताकत तक पतला है। कम शक्ति पर, "सिर" को बूंद-बूंद (प्रति सेकंड 1-2 बूंद) लिया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से लगभग 50 मिलीलीटर जहरीला "सिर" एकत्र किया जाएगा। फिर उन्होंने एक ताजा प्राप्त करने वाला कंटेनर रखा और जेट में "बॉडी" को 45-50% चलाना जारी रखा। अंत में, आप "पूंछ" को अलग कर सकते हैं। पेय की उपज बढ़ाने और ताकत को 65% तक बढ़ाने के लिए उन्हें कभी-कभी दूसरे चरण के लिए मैश में जोड़ा जाता है।

बिजली चमकना अनुभवी कारीगरन केवल ठंड के साथ, बल्कि बेंटोनाइट - भोजन सफेद मिट्टी के साथ भी किया जाता है।

बिल्ली कूड़े मत लो और कॉस्मेटिक मिट्टीजैसा कि कुछ स्रोतों द्वारा सुझाया गया है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद शराब जहरीली हो सकती है। इन उत्पादों में अक्सर रसायन होते हैं।

20 लीटर मैश के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। बेंटोनाइट इसे एक गिलास गर्म पानी में एकरूपता के लिए पहले से भंग कर दिया जाता है, फिर रचना को चांदनी में डाल दिया जाता है। 1-2 दिनों के लिए पानी डालें, अवक्षेप को निथार लें, छान लें और आसवन शुरू करें।

आप इसे विभिन्न पेय पदार्थों के साथ अन्य पेय में परिष्कृत करके तैयारी पूरी कर सकते हैं। ज्यादातर चांदनी को साफ बोतलों में बंद करना पसंद करते हैं। आप कसकर बंद करने के बाद शराब को भंडारण के लिए भेज सकते हैं

चीनी मैश के लिए वीडियो नुस्खा

चीनी और खमीर से बना ब्रागा एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें केवल तीन घटक शामिल हैं और इसे बनाना आसान है। इस तरह का पौधा कैसे बनाया जाए और आसवन को कैसे निर्देशित किया जाए, यह सवाल, एक नियम के रूप में, उन आसवकों से उठता है जिन्हें घरेलू आसवन के उत्पादन में अधिक अनुभव नहीं है।

माशू के लिए चीनी

चीनी मैश के कई नुकसान हैं और लगभग समान फायदे हैं। आप इस तरह के उत्पाद को क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके, अनुपात को बदले बिना और संरचना में विभिन्न घटकों को जोड़े बिना तैयार कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको जो चन्द्रमा मिल सकता है, उसके निम्नलिखित नुकसान होंगे:

• एक तेज, कभी-कभी अप्रिय सुगंध जिसे कहा जा सकता है कॉलिंग कार्डघर का बना आसुत।
• विशिष्ट स्वाद। आप इसे बहुत सुखद नहीं कह सकते हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि हम अभी भी मजबूत शराब के बारे में बात कर रहे हैं।

अगर हम चांदनी की बात करें, जो चीनी के आधार पर बनाई जाती है, तो इसका उपयोग शायद ही कभी महान पेय बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। अनाज या फल से बने उत्पाद को वरीयता दी जाती है। इसमें एक सुखद सुगंध और हल्का स्वाद होता है, इस कारण से यदि आप साधारण चांदनी को एक महान पेय में बदलना चाहते हैं तो इसका उपयोग किया जाता है।

लेकिन यह मत भूलो कि चीनी और खमीर पर आधारित कच्चे माल के कई फायदे हैं:

1. सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद की कम लागत है। मैश तैयार करने के लिए, आपको बस खमीर और चीनी खरीदनी है। ऐसी लागतों को न्यूनतम कहा जा सकता है, उनके कारण होने की संभावना नहीं है परिवार का बजटमहत्वपूर्ण नुकसान।
2. पौधा की उपलब्धता: शराब बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों को स्टोर में ढूंढना मुश्किल नहीं है।
3. खमीर और चीनी पर आधार जल्दी से किण्वन करता है, उत्पाद लगभग 4-7 दिनों में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा, यह सब खमीर सूक्ष्मजीवों की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

यह शराब की काफी बड़ी उपज पर ध्यान देने योग्य है: 1 किलोग्राम चीनी से लगभग 1 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त होगा।

इसके अलावा, अगर हम बात करें चीनी मैश, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद प्रयोग की गुंजाइश खोलता है। आप एक पेय जोड़ सकते हैं विभिन्न पदार्थ, जो निश्चित रूप से इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करेगा।

ऐसी शराब को दो बार आसवन करने की सलाह दी जाती है - इससे गंध को दूर करने में मदद मिलेगी और चांदनी के स्वाद में काफी सुधार होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि बिना खमीर के उपयोग के चीनी आधारित मैश तैयार किया जा सकता है।

कुछ चन्द्रमा जानबूझकर चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं, वे इस घटक को ग्लूकोज से बदल देते हैं, इस तरह से आसुत की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं।

मैश के लिए खमीर की किस्में

मैश के लिए खमीर एक महत्वपूर्ण लेकिन वैकल्पिक घटक है। तथ्य यह है कि ये सूक्ष्मजीव हैं जो चीनी को शराब में परिवर्तित करते हैं। यदि खमीर सक्रिय रूप से काम कर रहा है, तो किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है, मैश जल्दी पक जाता है, लगभग सभी चीनी को शराब में संसाधित करना संभव है।

उत्पाद की कई किस्में हैं, जिनमें से सभी किसी न किसी तरह से किण्वन प्रक्रिया और गुणवत्ता, साथ ही शराब के स्वाद को प्रभावित करती हैं।

तो, किस प्रकार का खमीर मौजूद है:

• बेकरी। शायद यह सबसे खराब विकल्प है जिसकी एक चन्द्रमा केवल कल्पना कर सकता है। तथ्य यह है कि इस प्रकार का उत्पाद अलग नहीं है उच्च प्रदर्शन, लेकिन बेकर का खमीर अभी भी घरेलू शराब बनाने में उपयोग किया जाता है।
• स्पिरिट यीस्ट एक यीस्ट है जिसे विशेष रूप से अल्कोहल के उत्पादन के लिए बनाया गया है। वे मैश की व्यवहार्यता बढ़ाने में मदद करते हैं, और इसकी ताकत भी बढ़ाते हैं, जो निस्संदेह तैयार उत्पाद की ताकत को प्रभावित करेगा।
• वाइन यीस्ट - मुख्य रूप से फ्रूट डिस्टिलेट पर आधारित मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद के नकारात्मक पक्ष को किण्वन प्रक्रिया की अवधि माना जा सकता है।
• जंगली खमीर भी है - ये प्राकृतिक सूक्ष्मजीव हैं जो जामुन और फलों की सतह पर होते हैं। ब्रागा पर रखा गया जंगली खमीर, एक अद्भुत स्वाद और सुगंध है, लेकिन यह लगभग 60 दिनों तक किण्वन करेगा।

खमीर भी सूखा और दबाया जाता है। सूखा खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देता है, लेकिन दबाए गए खमीर को थोड़ा और समय चाहिए। लेकिन एक "लेकिन" है - पहले कुछ घंटों के लिए, सूखा खमीर मैश अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है, यह है अधिकउत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित।

आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर में सूक्ष्मजीव भेजने से पहले उन्हें सक्रिय कर दें। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा - आपको बस उत्पाद को पानी से भरने की जरूरत है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार कार्य करना आवश्यक है।

कच्चे माल की तैयारी और चयन

यदि आप कुछ ऐसी बारीकियों के बारे में जानते हैं जो केवल अनुभवी डिस्टिलर ही जानते हैं, तो सूखे या दबाए हुए खमीर के साथ ब्रागा बेहतर रूप से किण्वित होगा।

तो, शराब की गुणवत्ता में सुधार करने में क्या मदद करेगा:

1. अच्छा पानी। आप वसंत या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो यह चांदनी बनाने के लिए सामान्य तैयारी के लायक है, नल का पानी. इसे एक कंटेनर में डाला जाता है (आप एक नियमित बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं) और पानी को कई दिनों तक खड़े रहने दें। कुछ चन्द्रमा एक फिल्टर के माध्यम से पानी चलाने या किसी स्टोर से उपयुक्त तरल खरीदने की सलाह देते हैं। यह उस पानी को वरीयता देने लायक है जिसमें कम से कम खनिज और लवण हों।
2. चीनी। अक्सर, दानेदार चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन परिष्कृत चीनी या ग्लूकोज को प्राथमिकता दी जाती है। मैश की चीनी सामग्री चांदनी को प्रभावित करती है, उपज बढ़ाने में मदद करती है। लेकिन अपने आप को चापलूसी मत करो, क्योंकि बहुत मीठा मैश नहीं पकेगा: खमीर बस सभी चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं होगा, और आसवन के बाद, आसुत उपज निर्माता को अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित कर सकती है। इस कारण से, पौधा में सब कुछ जोड़ते समय अनुपात रखना महत्वपूर्ण है। आवश्यक सामग्रीप्रयोग के बिना।
3. ऑक्सीजन। मैश को तेजी से पकने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है - इससे सूक्ष्मजीवों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद मिलेगी।
4. मैश की गुणवत्ता भी कंटेनर से प्रभावित होती है, या यों कहें कि वह सामग्री जिससे कंटेनर बनाया गया था। स्टेनलेस स्टील या कांच को वरीयता देना बेहतर है, लेकिन बाद के मामले में, आधार को एक अंधेरी जगह में संग्रहीत सूर्य की किरणों के संपर्क से बचाना होगा।

मैं चीनी पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि यह घटक मुख्य में से एक है क्लासिक नुस्खापौधा

आप डिस्टिलेट में चुकंदर या गन्ना चीनी मिला सकते हैं। लेकिन ज्यादातर वे रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल करते हैं। यदि वांछित है, तो आप चीनी को उल्टा कर सकते हैं - यह प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन यह किण्वन को गति देने में मदद करती है।

चीनी को पानी में मिलाकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालकर चाशनी तैयार की जाती है। चीनी चल रही है उष्मा उपचारग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाता है और इसे संसाधित करना आसान होता है।

होम ब्रूइंग में इनवर्टिंग को उत्पादन का अनिवार्य चरण नहीं माना जाता है। बस चीनी को इसमें घोलें गरम पानी, अगर न तो समय है और न ही इसे पलटने की इच्छा।

यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी को अक्सर न केवल ग्लूकोज के साथ, बल्कि अन्य घटकों के साथ भी बदल दिया जाता है।

तो, कैसे चन्द्रमा आमतौर पर चीनी की जगह लेते हैं:

• ताजा निचोड़ा हुआ मीठा रस - यह खमीर को उचित पोषण देने में मदद करता है;
• जाम - यह एक और उत्पाद है जो चीनी की जगह ले सकता है, क्योंकि जाम में यह घटक होता है;
• हलवा और शहद का उपयोग कम ही किया जाता है, लेकिन फिर भी ये मिठाइयाँ चीनी को पूरी तरह से बदल देती हैं और शराब को एक अजीबोगरीब स्वाद देने में मदद करती हैं।

यदि हम क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो इसमें निश्चित रूप से चीनी शामिल होनी चाहिए, लेकिन आप खमीर का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं - इस मामले में, मैश को माल्ट के साथ खुश करना होगा ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से किण्वित हो।

चीनी आधारित घरेलू काढ़ा के लिए क्लासिक नुस्खा

एक और नुस्खा है जो चांदनी बनाने में मदद करेगा अच्छी गुणवत्तामैश से, जिसमें केवल तीन घटक होते हैं: चीनी, पानी और खमीर। यदि वांछित है, तो आप अन्य अवयवों के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर के लिए बदलने में मदद करेगा।

तो आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. 6 किलो चीनी।
2. 24 लीटर प्रीट्रीटेड पानी।
3. सूखा खमीर: 100-120 ग्राम।

यदि आप चीनी को उलटने की योजना बना रहे हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड लेना चाहिए, यह एक अच्छा बनाने में मदद करेगा चाशनी.

इस तरह के नुस्खा को शैली का एक क्लासिक माना जा सकता है, लेकिन इसकी कई बारीकियां हैं, हालांकि, नुस्खा विशेष जटिलता में भिन्न नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस प्रकार के डिस्टिलेट में महारत हासिल कर सकता है, जबकि अनुभवहीनता के कारण मैश खराब होने की संभावना लगभग शून्य है।

तो, चीनी और खमीर के आधार पर मैश कैसे बनाएं, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• आइए कंटेनर तैयार करके शुरू करें। इसे सोडा या जैविक डिशवॉशिंग तरल का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर को तौलिए से सुखाएं और उसमें पानी डालें।
• यदि आप चीनी को उलटने की योजना बना रहे हैं, तो पानी का केवल एक हिस्सा कंटेनर में डालें, बाकी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें।
• हम पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें चीनी डालते हैं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके लगातार पौधा को हिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक आपको हिलाना होगा।
• जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो यह खमीर को सक्रिय करने के लायक है। थोड़ा सा पानी के साथ सूखा खमीर डालें और इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें।
• एक ब्रिकेट में दबाया हुआ खमीर छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, उंगलियों से कुचल दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी भी डाला जाता है। सूक्ष्मजीवों को जीवन में आने दें और "जीवन के लक्षण" (फोम गठन) दिखाना शुरू करें।
• हम पानी को 30 डिग्री तक ठंडा करते हैं और खमीर डालते हैं, लगातार चम्मच या स्पैटुला से मैश को हिलाते रहते हैं। दबाया हुआ खमीर बहुत अधिक की आवश्यकता होगी। कितना खमीर आवश्यक है अनुपात निर्धारित करने में मदद करेगा: आमतौर पर सूखे की तुलना में 5 गुना अधिक दबाया हुआ खमीर लें। यही है, यदि नुस्खा 100-120 ग्राम सूखा खमीर इंगित करता है, तो लगभग 500-600 ग्राम दबाए गए खमीर की आवश्यकता होगी।

लगभग 5-7 दिनों में मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। इसे डिस्टिलर में डालने से पहले, इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए पौधा को स्पष्ट करना उचित है।

स्पष्टीकरण एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसे कई कारणों से किया जाता है, मुख्य रूप से पेय को पारदर्शी और नरम, क्लीनर बनाने के लिए। इसके अलावा, स्पष्टीकरण फ़्यूज़ल तेलों की एक निश्चित मात्रा को खत्म करने में मदद करता है।

प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है सफेद चिकनी मिट्टीया बेंटोनाइट - यह पदार्थ बिल्ली के कूड़े में पाया जाता है। इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मैश करने के लिए भेजा जाता है। 20 लीटर मैश के लिए, आपको लगभग 2-3 बड़े चम्मच कुचल बिल्ली कूड़े की आवश्यकता होगी।

आप फार्मेसी में बेची जाने वाली मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि उत्पाद में स्वाद नहीं है - वे शराब को खराब कर सकते हैं, इसे एक अप्रिय सुगंध दे सकते हैं या स्वाद बदल सकते हैं।

तो, मैश के स्पष्टीकरण और गिरावट की तकनीक:

• हम उत्पाद को तलछट से हटाते हैं, ध्यान से इसे ट्यूब के माध्यम से निकालते हैं।
• हम तरल को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं - यह सूक्ष्मजीवों के अवशेषों को मारने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पाद से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
• फिर मैश को एक कंटेनर में डालें और उसमें कुचला हुआ भरावन डालें (मिट्टी पहले से डाली जाती है गरम पानी, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि उत्पाद मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले)।
• मैश में फिलर डालने के बाद इसे कई मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर 30 घंटे के लिए स्थिर तापमान वाले कमरे में छोड़ दें।
• फिर मैश को डिस्टिलर और डिस्टिल्ड में भेजा जाता है। "पूंछ" और "सिर" काटने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।

यदि आप पहली बार चीनी और खमीर से अल्कोहल निकालने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक और नुस्खा का सहारा ले सकते हैं, इससे मैश का एक परीक्षण भाग तैयार करने में मदद मिलेगी।

नमूना भाग, सामग्री:

1. 3-4 लीटर पानी।
2. 1 किलो चीनी।
3. 50 ग्राम सूखा खमीर या 150 ग्राम दबाया हुआ।

नुस्खा पिछले एक के समान है, आप ऊपर दी गई योजना के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं।

चांदनी की कला में महारत हासिल करने की योजना बनाते समय, यह क्लासिक्स से शुरू होने लायक है। चीनी से मैश बनाना आसान और सस्ता कुछ भी नहीं है, यही वजह है कि डिस्टिलर्स इस उत्पाद को इतना पसंद करते हैं। और इस कारण से भी कि 1 किलोग्राम चीनी बिना हो सकती है विशेष प्रयास 1 लीटर चांदनी में बदलो।