खाद्य उद्योग का भूगोल। खाद्य उद्योगों की विशेषताएं

खाद्य उद्योग खाद्य उद्योग एक ऐसा उद्योग है जो सजातीय खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों के एक समूह को जोड़ता है, प्रसंस्करण, एक नियम के रूप में, कृषि मूल के कच्चे माल। खाद्य और पेय उद्योग का वैश्विक सकल घरेलू उत्पाद का 6% हिस्सा है। यह उद्योग सभी अधिकअन्तर्राष्ट्रीय एकता का क्षेत्र बन जाता है।

खाद्य उद्योग का महत्व कृषि-औद्योगिक परिसर में शामिल है और कृषि कच्चे माल की खरीद, प्रसंस्करण और अंतिम उत्पाद की बिक्री सुनिश्चित करता है खाद्य उद्योग को सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में आबादी की बुनियादी जरूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उत्पादों की विविध रेंज। सबसे महत्वपूर्ण उद्योगअर्थव्यवस्था इस उद्योग की स्थिति अच्छी तरह से जीवन स्तर को दर्शाती है विभिन्न देशदुनिया, कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास की डिग्री उद्योग के उत्पाद एक महत्वपूर्ण हैं निर्यात वस्तु

उद्योग की विशेषताएं व्यापकता और उपयोग की सर्वव्यापकता कृषि कच्चे माल की कम परिवहन क्षमता, जिसे दीर्घकालिक परिवहन और भंडारण के दौरान इसकी गुणवत्ता में गिरावट से समझाया गया है स्थान की सर्वव्यापकता, जो खाद्य उद्योग को अन्य उद्योगों से तेजी से अलग करती है खाद्य उद्योग है किसी भी क्षेत्रीय क्षेत्रीय उत्पादन परिसर का एक जैविक हिस्सा खाद्य उत्पादों को उनके निर्माण के लिए लागत का त्वरित भुगतान होता है

उद्योग की विशेषताएं दुनिया में सबसे गतिशील और तेजी से बदलते उद्योगों में से एक। उत्पादन सीधे उपभोक्ता को निर्देशित किया जाता है, जो इसे बाजार में मामूली उतार-चढ़ाव के लिए सबसे अधिक संवेदनशील बनाता है। उपभोक्ताओं के बदलते स्वाद का जवाब देते हुए उत्पादों की श्रेणी लगातार अपडेट की जाती है। उत्पाद के भौतिक गुणों के अनुरूप छोटे कंटेनरों में पैकेजिंग की आवश्यकता कई उद्योगों में उत्पादन की मौसमीता, जो कई प्रकार के कच्चे माल को संसाधित करने की क्षमता के कारण आंशिक रूप से सुचारू हो जाती है

प्लेसमेंट खाद्य उद्योग उत्पादों के उपभोक्ताओं की उपस्थिति और कच्चे माल की विविधता इस उद्योग में उद्यमों के व्यापक वितरण को निर्धारित करती है। कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों के प्रभाव की डिग्री के आधार पर, खाद्य उद्योग को तीन समूहों में बांटा गया है: - केंद्रित उद्योग कच्चे माल के स्रोतों पर - चीनी, मक्खन, डेयरी, तेल और वसा, आदि; - तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर बढ़ने वाले उद्योग - बेकिंग, ब्रूइंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी, आदि; - उद्योग जो एक साथ कच्चे माल और उपभोक्ता पर केंद्रित हैं - मांस, आटा-पीसने, तंबाकू, आदि।

रुझान उद्योगों के असमान उत्पादन और एफआरएस और आरएस में औद्योगिक वस्तुओं की खपत खाद्य उद्योग के कुछ क्षेत्रों में अतिउत्पादन के संकट का सामना करना पड़ रहा है, लेकिन साथ ही नए उद्योग उभर रहे हैं उद्योग का अंतर्राष्ट्रीयकरण, और अक्सर टीएनसी की नीति विरोधाभासी है खाद्य उद्योग के पानी, विभिन्न रस और टॉनिक पेय के विकास में उद्देश्य रुझान

समस्या महत्वपूर्ण समस्या- व्यक्तिगत कृषि उत्पादों के उत्पादन और उनके प्रसंस्करण की क्षमता के बीच क्षेत्रीय असमानता को समाप्त करना। कई उद्योगों के स्थान को विकेंद्रीकृत करने की आवश्यकता, अपने उद्यमों को कच्चे माल के आधार के जितना संभव हो सके, भंडारण सुविधाओं और प्रसंस्करण उद्यमों का निर्माण सीधे में ग्रामीण इलाकोंमादक पेय और तंबाकू उत्पादों के निर्माण के कारण होने वाली पर्यावरणीय, सामाजिक और आर्थिक समस्याएं

खाद्य समस्या खाद्य उत्पादन का सीधा संबंध इनमें से किसी एक से है वैश्विक समस्याएंमानव जाति - एक खाद्य समस्या दुनिया में वर्तमान स्थिति की विशेषता है, एक तरफ, विकासशील देशों में करोड़ों भूखे लोगों की उपस्थिति, और दूसरी ओर, विकसित देशों में अतिरिक्त खाद्य उत्पादन द्वारा, जहां केवल दुनिया के 1/5 निवासी रहते हैं

उद्योग की संरचना खाद्य उद्योग उद्योग (तंबाकू, टॉनिक पेय, मादक, खनिज पानी और रस, मसाले और मसाले) के हिस्से के रूप में विकसित हुआ है। खाद्य उद्योग में 40 से अधिक विशिष्ट उद्योग, उप-क्षेत्र और व्यक्तिगत उद्योग शामिल हैं।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ कैनिंग उद्योग डेयरी उद्योग मांस उद्योग तेल और वसा उद्योग पास्ता उद्योग कन्फेक्शनरी उद्योग शराब उद्योग शराब बनाना और शीतल पेयउद्योग मत्स्य उद्योग नमक उद्योग चीनी उद्योग तंबाकू उद्योग फल और सब्जी उद्योग मक्खन और पनीर उद्योग बेकरी उद्योग

मांस उद्योग दुनिया में औसतन प्रति व्यक्ति मांस का उत्पादन 36 किलोग्राम है, लेकिन देशों के बीच अंतर बहुत बड़ा है: डेनमार्क में प्रति वर्ष 365 किलोग्राम से लेकर भारत में 4.6 किलोग्राम (मुस्लिम आबादी के कारण, क्योंकि हिंदू मांस नहीं खाते हैं) ) सभी प्रकार के मांस के विश्व उत्पादन की संरचना में, सूअर का मांस 39.1% के साथ पहले स्थान पर है, मुर्गी का मांस 29.3% के साथ दूसरे स्थान पर है, उसके बाद गोमांस 25.0%, भेड़ का बच्चा 4.8%, अन्य प्रकार का मांस 1.8% है।

मांस उद्योग में रुझान 1. आहार मांस (मुख्य रूप से कुक्कुट) की खपत में वृद्धि। यह दुनिया में मांस उत्पादन की संरचना में परिलक्षित होता था (दुनिया में संकेतक सूअर के मांस के लिए 15 किलो, मुर्गी के लिए 9 किलो थे)। 2. एशिया मांस उत्पादन का प्रमुख क्षेत्र बना। 3. शेयर घट रहा है पूर्वी यूरोप के. 4. पश्चिमी यूरोप प्रमुख निर्यातक बना हुआ है: दुनिया में मांस की आपूर्ति का 47% तक (सबसे बड़ा नीदरलैंड, फ्रांस और डेनमार्क हैं)। मांस व्यापार (विश्व निर्यात का 20%) में उत्तरी अमेरिका दूसरे स्थान पर है, जबकि ओशिनिया (12%) तीसरा है।

मछली उद्योग मुख्य प्रवृत्ति एशिया और दक्षिण अमेरिका में विकास है: इन दो क्षेत्रों में दुनिया के समुद्री भोजन का लगभग 3/4 हिस्सा है। यह उल्लेखनीय है कि प्रशांत महासागर तक पहुंच वाले राज्य उद्योग के उत्पादन का 70% से अधिक प्रदान करते हैं। दुनिया के शीर्ष 10 मछली और समुद्री भोजन उत्पादक देशों में से 9 प्रशांत बेसिन में स्थित हैं। उनमें से एक भी पश्चिमी यूरोपीय देश नहीं है, हालांकि वे इस सुदूर महासागर में सक्रिय रूप से मछली पकड़ रहे हैं। इस उद्योग में चीन का नेतृत्व अभूतपूर्व हो गया है, जो दुनिया में अपने उत्पादों का 1/5 से अधिक प्रदान करता है।

मक्खन और पनीर उद्योग सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद प्रदान करता है जो कच्चे दूध के कच्चे माल का गहन प्रसंस्करण प्रदान करता है जो भंडारण और लंबी दूरी के परिवहन का सामना कर सकता है। पनीर उद्योग का प्रमुख उत्पाद बन गया है, इसके उत्पादन और खपत की एक हजार साल की परंपरा है। पनीर उत्पादन का भूगोल पश्चिमी यूरोप (44% तक) और उत्तरी अमेरिका (26%) के उच्च अनुपात की विशेषता है। प्रति व्यक्ति पनीर के उत्पादन और खपत का स्तर देश के अनुसार बहुत भिन्न होता है। प्रति व्यक्ति औसत विश्व उत्पादन 2.6 किलोग्राम के साथ, कुछ देशों में यह बहुत अधिक है: फ्रांस में 27 किलोग्राम, और ग्रीस, डेनमार्क, न्यूजीलैंड में 50 किलोग्राम से अधिक। तेल (पशु) भी उद्योग का उत्पाद है। मुख्य प्रवृत्ति कई देशों में इसकी खपत में तेज कमी है, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में।

चीनी उद्योग औसतदुनिया में उत्पादन 21 किलो प्रति व्यक्ति था, लेकिन दुनिया के देशों में चीनी की खपत बहुत भिन्न होती है: कुछ किलोग्राम (पीआरसी) से किलो (ग्रेट ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, क्यूबा) तक। एशिया चीनी उत्पादन में अग्रणी भूमिका निभाता है, जो विश्व के उत्पादन का 1/3 से अधिक प्रदान करता है। सामान्य तौर पर, एशिया के दो क्षेत्र और दक्षिण अमेरिकासाथ में वे लगभग 60% चीनी प्रदान करते हैं, और भारत और ब्राजील ने उद्योग में अग्रणी स्थान ले लिया है।

रूस में खाद्य उद्योग उत्पादन मात्रा खाद्य उत्पादरूस में लगातार बढ़ रहे हैं। वर्तमान में, देश का खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था के रणनीतिक क्षेत्रों में से एक है, जिसे रूस की आबादी को मात्रा और गुणवत्ता के मामले में आवश्यक भोजन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें 60 से अधिक उप-क्षेत्रों और उत्पादन के प्रकारों वाले 30 उद्योग शामिल हैं और 25 हजार से अधिक उद्यमों को एकजुट करता है विभिन्न रूपलगभग 1.5 मिलियन लोगों के कर्मचारियों की कुल संख्या के साथ संपत्ति। औद्योगिक उत्पादन की क्षेत्रीय संरचना में, खाद्य उद्योग रूस के कुल औद्योगिक उत्पादन का लगभग 14% है। उद्योग के उद्यमों से आने वाले करों और उत्पाद शुल्क के कारण, रूसी बजट के राजस्व भाग का 10% बनता है।

उद्योग विकास दीर्घकालिक सामाजिक विकास कार्यक्रम के अनुसार, खाद्य उद्योग में जड़त्वीय विकल्प के अनुसार 900 बिलियन से अधिक रूबल का निवेश करने की योजना है, जिसमें से 55% उद्योग के तकनीकी आधुनिकीकरण के लिए निर्देशित किया जाएगा। अभिनव विकल्प में 1150 बिलियन रूबल की राशि का निवेश शामिल है।

उत्पादन परिवर्तन विभिन्न उद्योग: 1. चुकंदर से दानेदार चीनी का उत्पादन पिछले कुछ वर्षों में लगातार बढ़ रहा है। 2008 में चीनी उत्पादन 2007 की तुलना में 7.7% बढ़ा। 2. 2008 में पशु तेल उत्पादन की मात्रा 278 हजार टन थी, 2007 की तुलना में 2.2% अधिक। 3. 2008 में श्रेणी I के मांस और मांस के उत्पादन में 11.6% की वृद्धि हुई। 4. पिछले कुछ वर्षों में आटा उत्पादन में कमी आई है, 2008 में मात्रा 2007 के संकेतकों के 98.06% तक पहुंच गई।

बुनियादी खाद्य पदार्थों का आयात: 2008 में ताजा और जमे हुए मांस के आयात में 2007 की तुलना में 14.8% और मछली के आयात में 1.2% की वृद्धि हुई। पिछले दो वर्षों में रूस में अनाज की फसलों के आयात में काफी कमी आई है। 2008 से 2007 में खरीद की मात्रा - 46.1%। इसी समय, 2006 के संबंध में, 2008 में अनाज आयात की मात्रा 3.5 गुना (गेहूं 7.7 गुना, जौ 1.4 गुना) घट गई। 2008 में वनस्पति तेल के आयात में पिछले वर्ष की तुलना में 17.3% की वृद्धि हुई। 2008 में आयातित सोयाबीन तेल की खरीद की मात्रा लगभग 3 गुना बढ़ गई, घूस 19% तक, जबकि 2008 में सूरजमुखी तेल के आयात में 16% की कमी आई। रूस में कॉफी का आयात पिछले कुछ वर्षों में लगातार बढ़ रहा है। सालों में कॉफी की आयात खरीद की मात्रा में सालाना औसतन 16% की वृद्धि हुई। सामान्य तौर पर, जनवरी-मार्च 2009 में रूस में खाद्य उत्पादों और कृषि कच्चे माल के आयात में कमी आई, जो 2008 में इसी अवधि के 81.5% (5.97 बिलियन डॉलर) की राशि थी।

रोस्तोव क्षेत्र में खाद्य उद्योग खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग रोस्तोव क्षेत्र में विनिर्माण उद्योगों में पहले स्थान पर है, रोस्तोव क्षेत्र के कृषि-औद्योगिक परिसर में कुल उत्पादन में इसका योगदान 35.6% है। सबसे बड़ी रूसी कृषि जोत, खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग की लगभग सभी शाखाओं के उद्यम, उद्योग के नेता - एस्टन, युग रुसी, बाल्टिका, एग्रोकोम, यूरोडॉन, डेयरी उत्पादों के कई निर्माता, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, कन्फेक्शनरी, मादक पेय, पीने और खनिज पानी, आदि। डॉन कृषि-औद्योगिक परिसर के उत्पाद दुनिया के 50 से अधिक देशों में निर्यात किए जाते हैं।

रोस्तोव क्षेत्र में खाद्य उद्योग खाद्य उत्पादों के नाम, जिनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा से मेल खाती है यूरोपीय मानक. उद्यम लगातार मौजूदा उत्पादन आधार का उन्नयन कर रहे हैं और कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए नई क्षमताओं को चालू कर रहे हैं। रेंज का विस्तार करने और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए काम चल रहा है, निर्माता अपनी उपभोक्ता छवि बना रहे हैं। यह क्षेत्र कई प्रकार के खाद्य उत्पादों के साथ खुद को पूरी तरह से उपलब्ध कराता है।

खाद्य उद्योग की विशेषताएं। खाद्य उद्योग में कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण और विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के उत्पादन से संबंधित 20 से अधिक उद्योग शामिल हैं। उद्योग के उद्यम सभी औद्योगिक और उत्पादन कर्मियों के 11% को रोजगार देते हैं और कुल औद्योगिक उत्पादन का 15% उत्पादन करते हैं। सकल उत्पादन के मामले में, यह मशीन निर्माण और ईंधन उद्योग के बाद तीसरे स्थान पर है। खाद्य उद्योग का विकास क्षेत्रों की असमान प्राकृतिक परिस्थितियों से जुड़ी आबादी को भोजन की आपूर्ति में अंतर को खत्म करना संभव बनाता है। खाद्य केंद्रित, डिब्बाबंद भोजन, जमी हुई सब्जियां परिवहन और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान खराब नहीं होती हैं। उनका उत्पादन कृषि के लिए प्रतिकूल प्राकृतिक परिस्थितियों वाले नए क्षेत्रों के विकास में योगदान देता है। खाद्य उद्योग लगभग हर जगह पाया जाता है जहाँ लोग स्थायी रूप से रहते हैं। यह निम्नलिखित द्वारा सुगम है: 1) कच्चे माल का व्यापक उपयोग; 2) खाद्य उत्पादों की व्यापक खपत।

स्लाइड 19प्रस्तुति से "रूस का प्रकाश और खाद्य उद्योग". प्रस्तुति के साथ संग्रह का आकार 6441 केबी है।

अर्थशास्त्र ग्रेड 9

अन्य प्रस्तुतियों का सारांश

"खनन और रासायनिक उद्योग" - पाइराइट FeS2। मस्कोवाइट काल (ALSi3O10)। दुर्लभ धातु. 1. धातु खनिज। नगर शिक्षण संस्थान माध्यमिक विद्यालय संख्या 4. नेपेलिन KNa3(ALSiO4)4। जैसा। पुश्किन। औद्योगिक कच्चे माल। पेंटलैंडाइट (Fe, Ni)9S8। 2. अधात्विक खनिज। Cphene CaTiO (SiO4)। चाल्कोपीराइट CuFeS2. ओह, हमारे पास कितनी अद्भुत खोजें हैं, आत्मज्ञान की आत्मा तैयार करती है! और अनुभव, कठिन गलतियों का पुत्र, और प्रतिभाशाली, विरोधाभासों का मित्र! Eudialyte Na4Ca2Zr (Si3O9)। एपेटाइट Ca5(PO4)3(F,OH)।

"विश्व अर्थव्यवस्था के क्षेत्र" - उद्योग का भूगोल। दुनिया भर के 90 से अधिक देशों में तेल का उत्पादन होता है। विश्व अर्थव्यवस्था की शाखाओं का भूगोल। धातुकर्म उद्योग। लगभग आधी मानवता के लिए गेहूं मुख्य रोटी है; गेहूं लगभग 70 देशों में उगाया जाता है; वैश्विक गैस उद्योग का विकास। विश्व उत्पादनकपास फाइबर 20 मिलियन टन है; कपास की बुवाई और कटाई में पहले स्थान पर एशिया के देशों का कब्जा है। कृषि। कोयला उद्योग।

"रासायनिक-वन उद्योग" - तोगलीपट्टी। पानी। साइबेरियाई। उर्वरकों और पॉलिमर का निर्माण। उर्वरक उत्पादन। ऊर्जा। उस्त-इलिम्स्की। लुगदी और कागज का उत्पादन। केंद्रीय। 5. कौन सा रासायनिक-वन आधार संसाधन की कमी है: प्लाईवुड उत्पादन। वोल्गा-यूराल। लौह और अलौह धातुओं का उत्पादन। उपभोक्ता।

"कृषि-औद्योगिक परिसर 9 वर्ग" - कृषि-औद्योगिक परिसर। (एपीके)। खाद्य उद्योग। 9वीं एम कक्षा के एक छात्र एकातेरिना ग्रुज़्डोवा द्वारा पूरा किया गया। लक्ष्य:। कृषि-औद्योगिक परिसर की विशेषताओं का अध्ययन करना। एपीके क्या है? एपीसी की संरचना।

"रासायनिक उद्योग" - उत्पादन उपभोक्ता और सल्फ्यूरिक एसिड संयंत्रों में स्थित है। केंद्र: निज़नेकमस्क, किरोव, यारोस्लाव, वोरोनिश, ओम्स्क। पेट्रोकेमिकल उद्योग विशेष रूप से गहन रूप से विकसित हो रहा है (टोबोल्स्क और टॉम्स्क कॉम्प्लेक्स, ओम्स्क, एंगार्स्क)। भेषज। लवसन, नायलॉन, कैप्रोन, स्पैन्डेक्स। अपने आप का परीक्षण करें। लगभग पूरा रासायनिक उद्योग आयातित संसाधनों का उपयोग करता है। पोटेशियम उर्वरक। रासायनिक उद्योग की सबसे बड़ी शाखाओं के लक्षण। ऑटोमोबाइल टायर का उत्पादन। 1. रासायनिक उद्योग को समूहों में वितरित करें:

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खाद्य उद्योग की एक विशेषता यह है कि इसका उत्पादन होता है सामूहिक चरित्र. यह किसी भी अन्य उद्योग से अधिक है, जो से जुड़ा है कृषि. इस उद्योग में श्रम का विषय कृषि कच्चा माल है, जो खाद्य उद्योग के उत्पादों (85% से अधिक) की लागत में एक बड़ा हिस्सा रखता है।

कृषि कच्चे माल की एक संख्या है विशिष्ट गुण, जो खाद्य उद्योग में उत्पादन लागत की योजना और गणना के लिए लागत के गठन और कार्यप्रणाली पर अपनी छाप छोड़ते हैं। पौधे और पशु मूल के कई प्रकार के कच्चे माल हैं नष्ट होनेवाला. इसलिए, इसे बढ़ाने के लिए इसके प्रसंस्करण में तेजी लाने की आवश्यकता है आर्थिक दक्षताउत्पादन। इसके अलावा, कई प्रकार के कृषि कच्चे माल से विभिन्न उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। जटिल प्रसंस्करणइस कच्चे माल की उत्पादन लागत को कम करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त है।

इस उद्योग में उत्पादन की लागत की गणना पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है उत्पादों की प्रकृति. कई प्रकार के तैयार खाद्य उत्पाद, अन्य उद्योगों के उत्पादों के विपरीत, फीडस्टॉक की तुलना में अधिक विशिष्ट गुरुत्व रखते हैं। उदाहरण के लिए, वजन के हिसाब से बीयर की पैदावार फीडस्टॉक के वजन से 4 गुना अधिक है, और शीतल पेय - 7 गुना से अधिक। कांच के कंटेनर (बोतलों) और बक्से में पेय परिवहन करते समय, कंटेनर का वजन कभी-कभी उत्पाद के वजन से अधिक हो जाता है।

इस संबंध में, कई उद्योगों में, उत्पादन प्रक्रिया को दो तकनीकी, स्थानिक रूप से अलग किए गए चरणों में विभाजित करना समीचीन हो जाता है। इस प्रकार, शराब उत्पादन की प्रक्रिया को कच्चे माल के स्रोतों के स्थानों में शराब सामग्री के उत्पादन और शराब की पैकेजिंग - खपत के स्थानों में विभाजित किया जाता है।

उत्पादन लागत के स्तर पर कच्चे माल और तैयार उत्पादों के वजन अनुपात के प्रभाव के आधार पर, खाद्य उद्योग में सभी उत्पादन को विभाजित किया जाता है तीन समूह.

पहला समूहउत्पादन की प्रति यूनिट कच्चे माल के उच्च मानकों की विशेषता। इस प्रकार, मक्खन के उत्पादन में प्रति 1 टन कच्चे माल की खपत लगभग 22.5 टन, पनीर - 10, सूखा दूध - 8.5, दानेदार चीनी - 7.2, मांस - 1.7 से 2.5 टन तक है। यह उत्पाद समूह उल्लेखनीय प्रभावउत्पादन लागत के गठन पर है किरायाकच्चे माल की डिलीवरी के लिए।

दूसरा समूहउद्यमों को प्रति यूनिट उत्पादन में कच्चे माल की कम खपत की विशेषता है। इनमें शहरी डेयरी संयंत्र शामिल हैं जो पास्चुरीकृत दूध, केफिर का उत्पादन करते हैं; पास्ता, कन्फेक्शनरी और अन्य उद्योग। इन उद्योगों के उत्पाद कच्चे माल की तुलना में कम परिवहनीय होते हैं।

तीसरा समूहउद्यम कच्चे माल की खपत दर से ऊपर तैयार उत्पादों के उत्पादन के साथ उत्पादन को कवर करते हैं। इस समूह में बेकिंग, ब्रूइंग और अन्य उद्योगों के उद्यम शामिल हैं। उदाहरण के लिए, राई की रोटी पकाते समय प्रति 1 टन कच्चे माल की खपत दर 0.62 टन है, थोक में 0.25 टन बीयर और बोतलों में 0.1 टन बीयर है। इसके अनुसार, तैयार उत्पादों के परिवहन की कुल लागत और कच्चे माल छोटे होंगे, उपभोक्ताओं के करीब उद्यम स्थित होंगे।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ उत्पादों के निर्माण की तकनीक, उत्पादन के तकनीकी उपकरणों की डिग्री, श्रम और उत्पादन के संगठन में काफी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए: कैनिंगउद्योग में फल और सब्जी, सब्जी-सुखाने, खाद्य-केंद्रित उत्पादन, आदि शामिल हैं; मांस- मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद मांस और अन्य उत्पादों का उत्पादन।

सभी खाद्य उत्पादन बहुविभाजित होते हैं और कई चरणों, प्रक्रियाओं (संचालन) में विभाजित होते हैं जो एक के बाद एक सीधे पालन करते हैं। उत्पादन के तकनीकी मोड की विशेषताओं के अनुसार में विभाजित हैं निरंतरऔर टूटनेवाला.

निरंतर उत्पादन को कच्चे माल और सामग्रियों के लोडिंग के क्षण से तैयार उत्पाद (उदाहरण के लिए, दानेदार चीनी, शराब, ब्रेड का उत्पादन) के निरंतर प्रसंस्करण की विशेषता है। ऐसे उद्यमों के काम में रुकावट तुरंत शादी, कच्चे माल और शुरुआती सामग्री को नुकसान पहुंचाती है। यदि उत्पादन के तकनीकी मोड में ब्रेक ऐसी प्रक्रियाओं का कारण नहीं बनता है, तो मोड को असंतत (पास्ता, इत्र, तंबाकू उत्पादन) कहा जाता है। इसी समय, अर्ध-तैयार उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद उत्पादन के अलग-अलग चरणों (प्रसंस्करण चरणों, संचालन) में बनते हैं, जो सीमा (चरणों, संचालन, चरणों) द्वारा लागतों की गणना और लेखांकन को व्यवस्थित करना संभव बनाता है और उनमें से प्रत्येक पर उत्पादन की लागत की गणना करें। लेकिन उत्पादन चरण (चरण) हमेशा लेखांकन (गणना) वाले के अनुरूप नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, बीयर के उत्पादन में उन्नीस उत्पादन चरण होते हैं। हालांकि, चार के बाद ही इंटरमीडिएट की मात्रा को मापना संभव है, अर्थात। केवल इन चरणों में उत्पादन प्रक्रिया के लेखांकन और नियंत्रण को व्यवस्थित करना संभव है।

प्रगति में काम की उपस्थिति या अनुपस्थिति का भी कुछ महत्व है। इस तरह के उत्पादन की उपस्थिति में, इसका मूल्यांकन करने के साथ-साथ तैयार उत्पादों की लागत और प्रगति पर काम के बीच लागत आवंटित करने की आवश्यकता है। इस आधार पर, खाद्य उत्पादन को के अनुसार संचालित करने वालों में विभाजित किया जाता है पूरा चक्र(कोई कार्य प्रगति पर न होना) और उस पर कार्य करना संक्रमण चक्र(कार्य प्रगति पर है)।

खाद्य उद्योग में, प्रगति पर काम अपेक्षाकृत सरल संरचना और छोटे आकार की विशेषता है।

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MBOU "ग्रेचेवस्काया माध्यमिक विद्यालय"

रूस के भूगोल पर रचनात्मक कार्य

विषय: खाद्य उद्योग की विशेषताएं

9 "ए" कक्षा के छात्र द्वारा पूरा किया गया:

कोलौसोवा एलेना

भूगोल शिक्षक द्वारा जाँच की गई:

कोरोटकिख ऐलेना इवानोव्ना

से। ग्रेचेवका, 2017

परिचय

रूस में खाद्य उद्योग रूसी उद्योग की एक शाखा है जो तैयार खाद्य उत्पादों या अर्द्ध-तैयार उत्पादों, शीतल पेय और मादक पेय के उत्पादन में लगी हुई है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग को देश की अर्थव्यवस्था का रीढ़ की हड्डी वाला क्षेत्र माना जाता है, जो कृषि-खाद्य बाजार, खाद्य और आर्थिक सुरक्षा का निर्माण करता है। रूस में खाद्य उद्योग में लगभग 30 विभिन्न उद्योग और उप-क्षेत्र शामिल हैं। मुख्य हैं: भोजन और स्वाद, मांस और डेयरी, आटा और अनाज और मछली उद्योग। खाद्य उद्योग की संरचना में तंबाकू उद्योग के उद्यम भी शामिल हैं। 2014 में, खाद्य उद्योग में कुल 1.19 मिलियन लोग कार्यरत थे। सबसे बड़ा उद्योग खाद्य उद्योग है, जो (आटा और अनाज उद्योग के साथ) 63% श्रमिकों को रोजगार देता है। दूसरे स्थान पर डेयरी उत्पादों के उत्पादन और पनीर बनाने का कब्जा है - 17% श्रमिक। मांस और मछली उद्योग क्रमशः 13% और 7% श्रमिकों को रोजगार देते हैं। खाद्य उद्योग का विकास और स्थान जनसंख्या और कृषि उत्पादन के स्थान से निर्धारित होता है। उद्योग ने उच्च जनसंख्या एकाग्रता और बड़े पैमाने पर कृषि उत्पादन (उदाहरण के लिए, मॉस्को, क्रास्नोडार क्षेत्र) के क्षेत्रों में सबसे बड़ा विकास प्राप्त किया है। कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों के प्रभाव की डिग्री के आधार पर, खाद्य उद्योग को उद्योगों के तीन समूहों में बांटा गया है: कच्चे माल पर निर्भर - चीनी, तेल और वसा, मछली, स्टार्च, दूध डिब्बाबंदी; उपभोक्ता-उन्मुख - बेकरी, डेयरी, आदि; कच्चे माल और उपभोक्ता दोनों कारकों पर निर्भर - मांस, आटा-पीसना, शराब बनाना, तंबाकू, आदि। खाद्य उद्यम देश के औद्योगिक परिसर के कुल उत्पादन का 14% हिस्सा हैं। 2014 के परिणामों के अनुसार, रूसी संघ के खाद्य उद्योग के अपने उत्पादन के शिप किए गए सामानों की मात्रा 4.7 ट्रिलियन रूबल थी। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग, धातुकर्म उद्योग और ईंधन उद्योग के साथ, इनमें से एक है रूसी नेताऔद्योगिक उत्पादों के उत्पादन के लिए। रूसी खाद्य उद्योग मुख्य रूप से घरेलू बाजार पर केंद्रित है। गुणवत्ता विशेषताओं के मामले में इसके उत्पाद हीन नहीं हैं, और कुछ मामलों में आयातित उत्पादों से अधिक हैं, और मूल्य विशेषताओं के मामले में घरेलू बाजार में प्रतिस्पर्धी हैं। 2014 में, रूसी खाद्य उद्योग के उत्पादों का निर्यात 11.47 बिलियन अमेरिकी डॉलर, आयात - 36.25 बिलियन अमेरिकी डॉलर था। सबसे महत्वपूर्ण रूसी खाद्य निर्यात तीन कमोडिटी समूह हैं: मछली और शंख, वसा और तेल, और खाद्य अपशिष्ट और पशु चारा। इन के हिस्से के लिए तीन समूहसभी रूसी निर्यात का 55% हिस्सा है।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ

रूस में खाद्य उद्योग में लगभग 30 उद्योग और 60 से अधिक प्रकार के उत्पादन शामिल हैं। यह सब विभिन्न गतिविधियों में लगे 22 हजार से अधिक उद्यमों को एकजुट करता है। वे लगभग 2 मिलियन लोगों को रोजगार देते हैं। में वर्तमान समयरूस में भोजन की कोई कमी नहीं है। दुकानों और हाइपरमार्केट में इसे सरलता से प्रस्तुत किया जाता है विशाल वर्गीकरणउत्पाद का चयन। यहां हर कोई अपने स्वाद और वित्तीय क्षमताओं के अनुसार किसी भी उत्पाद को चुन और खरीद सकता है। कृषि द्वारा उत्पादित खाद्य उत्पादों की प्रचुरता के साथ बड़े कच्चे माल के आधार की उपस्थिति के कारण इस प्रकार के उद्योग में बहुत अधिक संभावनाएं हैं। वे सभी उच्च गुणवत्ता के हैं, जिसने उन्हें न केवल रूसियों, बल्कि अन्य विश्व देशों का विश्वास और प्यार जीतने में मदद की। आज, रूस में खाद्य उद्योग अग्रणी है। विदेशी सहयोगियों से अपनाए गए अनुभव के लिए धन्यवाद, हमारे उद्यमी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के उत्पादन के पूरे तकनीकी और तकनीकी घटक की लगातार निगरानी और सुधार करना है। राज्य स्वयं कड़ाई से निगरानी करता है कि खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार सभी मानदंडों और मानकों का पालन किया जाता है। आज रूस में खाद्य उद्योग का प्रतिनिधित्व हजारों उद्यमों द्वारा किया जाता है जिनके पास स्वामित्व और उत्पादन मात्रा के विभिन्न रूप हैं।

भोजन पहले से ही एक विशिष्ट वस्तु बन चुका है। यह इस तथ्य के कारण है कि ज्यादातरउत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह सब निर्माताओं को नए की तलाश करने के लिए मजबूर करता है नवीन प्रौद्योगिकियांखाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उत्पादन। नतीजतन, बिक्री में बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा पैदा होती है। यह सब केवल विभिन्न तकनीकी नवाचारों को पेश करते हुए रूसी खाद्य उद्योग को आगे बढ़ाता है।

तथ्य यह है कि लगभग सभी घरेलू उत्पाद देश की दुकानों की अलमारियों पर मौजूद हैं, यह दर्शाता है कि इस उद्योग का प्रगतिशील विकास हो रहा है। यह मौजूद है, और हमेशा कृषि के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है - कच्चे माल का मुख्य आपूर्तिकर्ता। यह व्यापार के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है।

रूस में खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं?

दुग्धालय;

बेकरी;

मैकरोनी;

आटा-पीसने वाला बड़ा;

तैलीय;

फल और सब्जी;

भोजन।

खाद्य उद्योग में शामिल उद्यमों का मुख्य हिस्सा, वर्तमान समय में, प्रसंस्करण उद्योगों के अंतर्गत आता है। रूस में आधुनिक खाद्य उद्योग खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न प्रकार के तरीकों का उपयोग करता है। यह सब भोजन की सुरक्षित खपत सुनिश्चित करने और उनकी वृद्धि करने के उद्देश्य से किया जाता है स्वाद गुण. इसमें विशेष शामिल हैं उष्मा उपचार, नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी, आदि खाद्य उत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण में परिवर्तन ऐसे सामानों की गुणवत्ता में उल्लेखनीय वृद्धि हासिल करने की अनुमति देता है। राज्य निरीक्षणालय के अनुसार, पिछले सालघरेलू उत्पादों की गुणवत्ता में काफी वृद्धि हुई है, और अधिकांश रूसी उत्पादों ने आयातित उत्पादों की गुणवत्ता को पूरी तरह से पार कर लिया है। यह सब आयातित वस्तुओं की मांग में कमी में योगदान देता है।

माल के निर्माताओं की अपनी गतिविधियों को विकसित करने के लिए, राज्य ने उन्हें अपने उत्पादों के लिए विभिन्न तकनीकी शर्तों को विकसित करने और अनुमोदित करने का अधिकार दिया। यह आपको सीमा को बढ़ाने और बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों के डिजाइन में विविधता लाने की अनुमति देता है। वर्तमान विकास प्रवृत्तियों के बारे में और इसके बारे में आशाजनक निर्देशरूसी खाद्य उद्योग में, आप एग्रोप्रोडमाश प्रदर्शनी में और जान सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको राजधानी के सबसे बड़े प्रदर्शनी परिसर, एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड में आने और विभिन्न सेमिनार, व्याख्यान, प्रदर्शनी हॉल और बहुत कुछ देखने की आवश्यकता है।

peculiarities

रूस में खाद्य उद्योग को गतिविधि का एक उच्च क्षमता वाला क्षेत्र माना जाता है, क्योंकि बाजार संचालित होता है बड़ी राशिबहुत बड़ी कंपनियां और उद्यम जो खाद्य उत्पादों के उत्पादन में लगे हुए हैं। इसके अलावा, देश में बहुत सारी भूमि है, जो इस तथ्य की ओर ले जाती है कि कृषि लगातार और काफी कुशलता से विकसित हो सकती है। नतीजतन, कच्चे माल के बड़े और महत्वपूर्ण आधार बनते हैं, जो सभी खाद्य उद्योग उद्यमों द्वारा लगातार उपयोग किए जाते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक उद्यमरूस में खाद्य उद्योग व्यावहारिक रूप से किसी भी खतरनाक या . का उपयोग नहीं करता है हानिकारक योजकइसलिए, रूसी निर्मित उत्पादों के साथ विश्वास के साथ व्यवहार करते हैं, इसलिए वे इसे अधिक हद तक पसंद करते हैं, न कि विदेशी उत्पादन के उत्पादों को। तारीख तक यह क्षेत्रगतिविधि प्रमुख उद्योगों में से एक से संबंधित है, और यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रत्येक उद्यम के लिए इस क्षेत्र में काम करना सुविधाजनक और लाभदायक है। उच्च गुणवत्ता वाले और विविध खाद्य उत्पादों की बड़ी मांग इस तथ्य की ओर ले जाती है कि उद्यम अपने द्वारा बनाए गए लगभग सभी उत्पादों को बेच सकते हैं, और साथ ही साथ कोई नुकसान और देरी नहीं होती है। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि रूसी खाद्य उद्योग ने विभिन्न वस्तुओं की उत्पादन प्रक्रिया में नवीन तकनीकों और अद्वितीय आधुनिक उपकरणों को पेश करना शुरू कर दिया है, जिसके परिणामस्वरूप माल बनाने की प्रक्रिया सरल, तेज और स्वचालित है। राज्य गतिविधि के इस क्षेत्र के विकास की लगातार निगरानी करता है, जिसके परिणामस्वरूप यह विभिन्न अद्वितीय प्रतिष्ठानों और प्रौद्योगिकियों की शुरूआत को प्रोत्साहित करता है। यही कारण है कि आधुनिक खाद्य उद्योग के उत्पादों को बहुत ही उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट, साथ ही स्वस्थ और सुरक्षित माना जाता है। इसके अलावा, रूस में खाद्य उद्योग की लगातार राज्य द्वारा निगरानी की जाती है, ताकि गतिविधि की प्रक्रिया में सभी शर्तों और आवश्यकताओं, साथ ही मानकों और नियमों का लगातार पालन किया जा सके। केवल इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि सभी उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता और विश्वसनीय होने के साथ-साथ प्राकृतिक और सुरक्षित अवयवों से बने होंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गतिविधि के इस क्षेत्र में वे सबसे बड़ी कंपनियों के रूप में कार्य करते हैं जो विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं, और आप छोटी कंपनियों से भी मिल सकते हैं जिनकी गतिविधि का क्षेत्र सख्ती से सीमित है, इसलिए वे हैं केवल एक निश्चित उत्पाद के उत्पादन में लगे हुए हैं। साथ ही, छोटी कंपनियां भी उच्च गुणवत्ता वाले और प्रतिस्पर्धी उत्पादों का उत्पादन कर सकती हैं जो बड़ी कंपनियों और फर्मों द्वारा उत्पादित विभिन्न उत्पादों के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं। आधुनिक संगठनखाद्य कंपनियां अपने माल को यथासंभव लंबे समय तक रखने की पूरी कोशिश करती हैं, क्योंकि भोजन एक सीमित जीवनकाल वाली वस्तु है, इसलिए कंपनियों को अक्सर महत्वपूर्ण नुकसान उठाना पड़ता है। यही कारण है कि खाद्य उद्योग लगातार विकसित हो रहा है, क्योंकि सभी कंपनियां विभिन्न अद्वितीय और खोजने की कोशिश कर रही हैं आधुनिक तरीके, जिसके साथ आप विभिन्न उत्पादों के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि कर सकते हैं, और साथ ही यह बेहद महत्वपूर्ण है कि संरक्षक या अन्य का उपयोग न करें खतरनाक पदार्थों. इसके कारण, उद्योग के विकास की संभावनाएं काफी अच्छी हैं, और यह भी विश्वास है कि निकट भविष्य में बाजार में अधिक से अधिक अद्वितीय, उच्च गुणवत्ता वाले और सुरक्षित उत्पाद होंगे जो खरीदारों को आकर्षित करेंगे। घरेलू बाजार और अन्य देशों में, जिसके परिणामस्वरूप काफी बड़ा और स्थिर निर्यात प्रदान करना संभव है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य उद्योग गतिविधि के अन्य क्षेत्रों से निकटता से संबंधित है। यही कारण है कि रूस में खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग हमेशा एक साथ विकसित और सुधार कर रहे हैं। कृषि का स्तर खाद्य उद्योग के स्तर पर भी निर्भर करता है, जो विनिर्माण कंपनियों के लिए कच्चे माल का मुख्य आपूर्तिकर्ता है जो अंतिम उपभोक्ता के रूप में कार्य करने वाली आबादी के लिए भोजन को संसाधित और तैयार करता है। इसके अलावा, व्यापार को घरेलू और विदेशी व्यापार दोनों में खाद्य उद्योग से निकटता से संबंधित माना जाता है, क्योंकि कुछ रूसी उपभोक्ता वस्तुओं की कई अन्य देशों में मांग है। काफी कुछ उद्योग खाद्य उद्योग से संबंधित हैं, क्योंकि कंपनियां मांस, दूध, अनाज, मछली या अन्य सामानों के साथ काम करने में विशेषज्ञ हो सकती हैं जो कच्चे माल के रूप में कार्य करती हैं, और इस पर निर्भर करते हुए कि आपको किस तत्व से निपटना है, गतिविधि की दिशा भी है निर्धारित। विशिष्ट कंपनी।

फायदे और नुकसान

खाद्य उद्योग रूस

ताकत

उच्च विस्तार दर और बड़े बाजार आकार। विकसित देशों, बाजारों में खपत मानकों की तुलना में कम संतृप्त की वृद्धि दर पिछले पांच वर्षों में प्रति वर्ष 10-15% या उससे अधिक रही है। एक अन्य सकारात्मक कारक आयात प्रतिस्थापन की संभावना है, जिसमें विदेशी कंपनियों की उत्पादन सुविधाओं को रूस में स्थानांतरित करना शामिल है। बाजारों का तेजी से और सतत विकास और उनके बड़े पैमाने आवश्यक कारक हैं निवेश आकर्षणउद्योग।

आधुनिक उत्पादन सुविधाओं की उपलब्धता (उत्पादन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए)। औसतन, पिछले सात वर्षों में, उद्योग में उत्पादन क्षमता के आधे से अधिक को अद्यतन किया गया है, जो सभी प्रमुख उद्योगों के बीच एक रिकॉर्ड स्तर है। अलग-अलग उप-क्षेत्रों (फल और सब्जी, शराब बनाना, शीतल पेय का उत्पादन, तंबाकू और शग) में, लगभग सभी परिचालन क्षमताएं नई हैं।

विदेशी सहित बड़ी मजबूत कंपनियों की उपस्थिति।

विकसित सहायक उद्योग (प्रतिस्पर्धा क्लस्टर)। हाल के वर्षों में, सहायक और सेवा उद्योग (तारे और पैकेजिंग, रसद और विपणन सेवाएं) तेजी से विकसित हुए हैं, जो रूस में काम करने वाली कंपनियों की प्रतिस्पर्धी स्थिति की अतिरिक्त स्थिरता सुनिश्चित करता है।

कमजोर पक्ष

कृषि-औद्योगिक परिसर के राज्य विनियमन के तंत्र की अपूर्णता ( सीमा शुल्ककोटा, हस्तक्षेप)। अनाज, मांस, चीनी के बाजारों के लिए यह मुद्दा सबसे अधिक प्रासंगिक है। राज्य विनियमनअभी तक बाजारों की उचित स्थिरता और कच्चे माल के उत्पादकों और प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए प्रभावी प्रोत्साहन के गठन को सुनिश्चित नहीं करता है, हालांकि इस मामले में प्रगति हो रही है।

कुछ प्रकार के कच्चे माल की कमी (विशेष रूप से मांस और डेयरी उद्योग के लिए प्रासंगिक)।

विकसित देशों के बाजारों में शक्तिशाली संरक्षणवाद, जिससे निर्यात क्षमता का एहसास करना मुश्किल हो जाता है। विकसित देशों में कृषि उत्पादों के लिए बाजार सबसे अधिक बंद हैं, उपकरणों का एक सेट सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - सब्सिडी, मूल्य विनियमन, व्यापार बाधाएं, कर प्रोत्साहन। इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चर एंड ट्रेड पॉलिसी (IATP) के अनुसार, विकसित देशों में बड़े पैमाने पर कृषि उत्पादों के उत्पादन की लागत विश्व कीमतों (यूरोप में - 50% तक) की तुलना में 25-40% अधिक है। सब्सिडी और व्यापार बाधाओं को समाप्त करने से विकासशील देशों में कृषि उत्पादन में 30% की वृद्धि सुनिश्चित होगी।

कई बाजारों में आधुनिकीकरण के लिए कम प्रोत्साहन हैं। व्यक्तिगत बड़े बाजार व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक कारणों से नहीं बढ़ते हैं, और उत्पादक आयात (गैर-व्यापारिक सामान) के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं। इसका परिणाम आधुनिकीकरण के लिए कम प्रोत्साहन है (विशेषकर उत्पादन की उच्च एकाग्रता के साथ)। यह बेकिंग और आटा-पीसने वाले उद्योगों पर लागू होता है, कई कच्चे खाद्य उत्पाद: स्टार्च, खमीर, नमक, आदि)।

निष्कर्ष

खाद्य उद्योग देश के कृषि-औद्योगिक परिसर में सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक है, जिसमें खाद्य उद्योग भी शामिल है। उसके हिस्से के लिए (साथ में प्राथमिक प्रसंस्करणप्रकाश उद्योग के लिए कृषि कच्चा माल) कृषि-औद्योगिक परिसर के कुल उत्पादन का लगभग 2/5 हिस्सा है।

खाद्य उद्योग में दो दर्जन से अधिक शाखाएँ शामिल हैं। इस तरह की विविधता के साथ, एकीकृत विशेषताएं हैं: कृषि कच्चे माल, तकनीकी प्रक्रियाएंप्रसंस्करण, भोजन तैयार करने के लिए उपकरण और उत्पादों का उद्देश्य।

खाद्य उद्योग की नियुक्ति उसके उद्योगों की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखकर की जाती है। उदाहरण के लिए, आटा-पीसने, बेकिंग, मक्खन और पनीर बनाने और मांस उद्योग जैसे उद्योग उन क्षेत्रों की ओर बढ़ते हैं जहां तैयार उत्पादों का उपभोग किया जाता है, खासकर बड़े औद्योगिक केंद्र।

रूस, यूरेशिया में एक अनुकूल भौगोलिक स्थिति के साथ एक महान शक्ति के रूप में, हमेशा शक्तिशाली अंतरराष्ट्रीय आर्थिक संबंध रहा है। एक पुनर्जीवित रूस न केवल बहाल करेगा, बल्कि उन्हें काफी बढ़ाएगा। पड़ोसी देशों के साथ एकीकरण प्रक्रियाओं को भी बहाल किया जाएगा और गुणा किया जाएगा। यह सब भी एक शक्तिशाली आर्थिक प्रोत्साहन और खाद्य उद्योग के आगे विकास के लिए एक शर्त बन जाएगा। खाद्य उत्पादन मानव जीवन का आधार है। खाद्य उद्योग सामग्री उत्पादन के क्षेत्र में हमेशा प्राथमिकता रहेगा।

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प्रकाश उद्योगइसका गठन 11वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप में अर्थव्यवस्था की एक शाखा के रूप में हुआ था और 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक यह विश्व का प्रमुख उद्योग था। इसकी संरचना में शामिल हैं कपड़ा, रेशम, फर, कपड़े, चमड़ा और जूते का उत्पादन।

कपड़ा उत्पादन- विश्व प्रकाश उद्योग में मुख्य शाखा। वह पैदा करती है विभिन्न प्रकारकपड़े: मिश्रित कपड़े (प्राकृतिक के साथ मिश्रित विभिन्न प्रकार के रासायनिक फाइबर से) और प्राकृतिक - कपास, ऊनी, रेशम, लिनन, साथ ही बुना हुआ कपड़ा, कालीन। विश्व के कपड़ा उद्योग में उपयोग होने वाले कच्चे माल का लगभग 50% है रासायनिक फाइबर, 45 - कपास के लिए, 5% ऊन, सन फाइबर और अन्य प्रकारों के लिए। कपड़ा उत्पादन एक श्रम प्रधान उद्योग है, इसलिए कपड़ा उत्पादन विकासशील देशों की ओर बढ़ रहा है जहां सस्ते श्रम की प्रचुरता है। विश्व कपड़ा उत्पादन में पाँच मुख्य क्षेत्र हैं: पूर्व एशिया, दक्षिण एशिया, सीआईएस, पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका।

सर्वप्रथम औद्योगिक क्रांतिविकसित देशों में कपास का उत्पादन और कपास का उत्पादन पूर्व कालोनीमहानगर। हालांकि, 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में उद्योग के भूगोल में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए। कपास उद्योग कच्चे माल के ठिकानों के करीब आ गया है। इससे यह तथ्य सामने आया कि पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका के देशों में सूती कपड़े का उत्पादन कम हो गया और विकासशील देशों का हिस्सा बढ़ गया। अभी के बारे मेंचीन सूती कपड़ों का प्रमुख उत्पादक है (विश्व उत्पादन का 30%), इंडिया (10%), इंडोनेशिया, पाकिस्तान, अमेरिका, आदि।इस प्रकार के कपड़े के मुख्य निर्यातक हैं पाकिस्तान, भारत, मिस्र, चीन, जापान और इटली।

ऊनी कपड़ों का भूगोल पिछली सदी में बहुत अधिक नहीं बदला है। दुनिया में ऊनी कपड़ों के प्रमुख उत्पादक पश्चिमी यूरोप, जापान और चीन के देश हैं। इस प्रकार, चीन दुनिया में उत्पादित सभी ऊनी कपड़ों का 15% और इटली -14% है। ऊनी वस्त्रों का उत्पादन आयतन की दृष्टि से कपास के उत्पादन से काफी कम है। विकसित देशों का ऊनी उत्पादन घरेलू बाजार के लिए काम करता है। यह ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, अर्जेंटीना, उरुग्वे, ग्रेट ब्रिटेन से आयातित ऊन की खपत करता है। ऊन कतरनी का लगभग 55% विश्व कारोबार में प्रवेश करता है। रेशम उद्योगदुनिया अब रासायनिक फाइबर से कपड़े के उत्पादन में बदल गई है। सबसे महंगे रेशमी कपड़ों के निर्माण में पूर्ण नेतृत्व संयुक्त राज्य (50% से अधिक) के कब्जे में है। एशियाई देशों की हिस्सेदारी भी बड़ी है, खासकर भारत, चीन, थाईलैंड, रूट रिपब्लिक और जापान (40% से अधिक)। प्राकृतिक रेशम से कपड़े के उत्पादन के लिए, यह मुख्य रूप से चीन, जापान और भारत में केंद्रित है। उन्हें कच्चे रेशम के मुख्य उत्पादक के रूप में भी जाना जाता है।

पिछले दशक में लिनन के कपड़ों के उत्पादन में काफी कमी आई है। लिनन के कपड़े मुख्य रूप से रूस, बेलारूस, पोलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, बेल्जियम, नीदरलैंड में उत्पादित होते हैं। अन्य प्रकार के प्राकृतिक वस्त्र कच्चे माल में, जूट का अपेक्षाकृत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे बर्लेप, जूट कपड़े और कालीन आधार का उत्पादन किया जाता है। इन सामानों का निर्यात बांग्लादेश और भारत द्वारा किया जाता है - जूट के मुख्य उत्पादक। कालीनों के उत्पादन के लिए, रासायनिक फाइबर अब मुख्य कच्चा माल हैं, और केवल पारंपरिक बुना हुआ कालीन ऊन से बनाया जाता है। दुनिया के देशों में, कालीन के मुख्य उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका (गैर-बुना प्रकार के कालीन), बेल्जियम और ग्रेट ब्रिटेन (बुना हुआ और बुने हुए कालीन), भारत, ईरान हैं।

विश्व प्रकाश उद्योग में क्षेत्रीय संरचना में परिवर्तन बुना हुआ कपड़ा उत्पादन के त्वरित विकास में प्रकट होता है। बुना हुआ कपड़ा के उत्पादन के लिए, रासायनिक कच्चे माल का अब व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जटिल महंगे निटवेअर का उत्पादन विकसित देशों (इटली, यूएसए, फ्रांस) में केंद्रित है, लेकिन नए औद्योगिक देश भी तेजी से फैल रहे हैं। विकासशील देशों में सस्ते निटवेअर का उत्पादन बना रहता है, जो इस उत्पाद के मुख्य निर्यातक बन रहे हैं।

फर उत्पादन।फर कटाई और रिलीज फर उत्पादकनाडा, अमेरिका, नॉर्वे, फिनलैंड, रूस और मंगोलिया में पारंपरिक रूप से विकसित।

वस्त्र उद्योग. में वस्त्र उद्योगट्रेंडसेटर फ्रांस, इटली, इंग्लैंड, जर्मनी हैं, जो फैशनेबल, कुलीन, व्यक्तिगत उत्पादों के उत्पादन में तेजी से विशिष्ट हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादों की सिलाई तेजी से विकासशील देशों में सस्ते के साथ बढ़ रही है श्रम शक्ति, जो आपको निर्मित उत्पादों की लागत को नाटकीय रूप से कम करने की अनुमति देता है। उनमें से कई, मुख्य रूप से चीन, भारत, दक्षिण कोरियाकोलंबिया, रेडी-टू-वियर और लिनन उत्पादों का सबसे बड़ा निर्यातक बन गया है। विकासशील देशदुनिया के 50% से अधिक कपड़ों का उत्पादन करते हैं।

चमड़ा और जूते का उत्पादन. हल्के उद्योगों में, जूता उत्पादन विकसित देशों से सस्ते श्रम वाले देशों - विकासशील देशों में सबसे बड़ी सीमा तक स्थानांतरित हो गया है। जूते के निर्माण में अग्रणी चीन (दुनिया में 40% से अधिक जूते), भारत, इटली, कोरिया गणराज्य, ताइवान, संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस और स्पेन हैं। एशिया के विकासशील देश खेल और घरेलू जूतों के विशेषज्ञ हैं। विकसित देशों (इटली, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका) में, महंगे कच्चे माल से जूते का उत्पादन, उत्पादन की उच्च श्रम तीव्रता के साथ, मुख्य रूप से संरक्षित किया गया है। इटली ऐसे जूतों का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है।

खाद्य उद्योग।खाद्य उद्योग की एक जटिल संरचना है। इसे तीन प्रमुख क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: खाद्य स्वाद, मांस और डेयरीऔर मछली. बदले में, खाद्य उद्योग ऐसे उप-क्षेत्रों में विभाजित है जैसे चीनी, कन्फेक्शनरी, तेल मिलिंग, आटा और अनाज, नमक, आदि।

खाद्य उद्योग, पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, कृषि, मत्स्य पालन और अन्य उद्योगों के साथ निकटता से संपर्क करता है। विशेष अर्थकृषि के साथ एक संबंध है, जो खाद्य उद्योग को सबसे बड़े प्रकार के कच्चे माल (अनाज, आलू, सब्जियां, मांस, दूध, आदि) प्रदान करता है।

उत्पादों चीनी उत्पादनइसका व्यापक रूप से आबादी और खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, आदि) द्वारा प्रत्यक्ष उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। इसलिए, दुनिया में चीनी का उत्पादन लगातार बढ़ रहा है। प्रति व्यक्ति खपत देशों में व्यापक रूप से भिन्न होती है। क्यूबा में, यूके, ऑस्ट्रेलिया में, प्रति व्यक्ति 50 किलो और चीन में - 6 किलो की खपत होती है। उद्योग का भूगोल कच्चे माल के कारक द्वारा निर्धारित किया जाता है। मुख्य कच्चा माल गन्ना है। यह विश्व चीनी उत्पादन का 2/3 हिस्सा है। इसलिए, उत्पाद का 1/3 से अधिक हिस्सा एशिया से आता है, दक्षिण अमेरिका से कुछ कम। विश्व बाजार में कच्ची चीनी के मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत, ब्राजील, क्यूबा, ​​​​थाईलैंड और मैक्सिको हैं। यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा में चुकंदर से चीनी का उत्पादन व्यापक रूप से विकसित होता है। इस प्रकार की चीनी के सबसे बड़े उत्पादक ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन, रूस, यूक्रेन हैं।

में से एक विशेषणिक विशेषताएंउद्योग - प्लेसमेंट की सर्वव्यापकता। खाद्य उद्योग की वे शाखाएँ जो बहुत अधिक कच्चे माल का उपभोग करती हैं, अक्सर कम परिवहन क्षमता वाले, अपने स्थान पर कच्चे माल के क्षेत्रों में उन्मुख होते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर से 1 टन चीनी के उत्पादन में लगभग 5 टन कच्चे माल की खपत होती है। बेकरीदूसरी ओर, उत्पादन, जिसमें 1 टन ब्रेड पकाने के लिए लगभग 650 किलोग्राम आटे की खपत होती है और जो ऐसे उत्पाद तैयार करता है जो आसानी से परिवहन योग्य नहीं हैं, अपने स्थान पर उपभोक्ता की ओर बढ़ेगा। मांस उत्पादन में, प्राथमिक मांस उत्पादन पशुधन प्रजनन क्षेत्रों और बड़े उपभोग केंद्रों पर तैयार उत्पादों (सॉसेज, हैम, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पादों) के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करेगा। .

खाद्य उद्योग की सबसे महत्वपूर्ण शाखाओं में से एक है मांस और डेयरी उद्योग. बीसवीं शताब्दी के अंत में मांस उद्योग के भूगोल में बड़े परिवर्तन हुए। मांस के उत्पादन के लिए एशिया मुख्य क्षेत्र बन गया, जो पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका दोनों से आगे था। शीर्ष दस मांस उत्पादक देशों में चीन और अमेरिका शामिल हैं। ब्राजील, फ्रांस, जर्मनी, भारत, रूस, कनाडा, इटली और स्पेन।

मांस उत्पादों में सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा और कुक्कुट मांस का उत्पादन होता है। पश्चिमी यूरोप के देश मांस उत्पादों के विश्व निर्यात के 2/3 तक खाते हैं। इसी समय, ये वही देश विश्व मांस आयात का लगभग 50% केंद्रित करते हैं। बेकन और हैम के लिए, दुनिया के तीन देश (डेनमार्क, नीदरलैंड और बेल्जियम) अपने विश्व निर्यात का 70% आपूर्ति करते हैं।

खाद्य उद्योग का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है मक्खन उत्पादन।यह जनसंख्या प्रदान करता है मूल्यवान उत्पाददूध प्रसंस्करण पर आधारित पोषण। पोषण की संरचना में परिवर्तन के साथ, उत्पादों की संरचना भी बदल गई है। पनीर का उत्पादन पशु मक्खन के उत्पादन से 1.5 गुना अधिक है। मक्खन उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी देश संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। भारत, जर्मनी, फ्रांस, पाकिस्तान, न्यूज़ीलैंड, रूस, पोलैंड, ऑस्ट्रेलिया, यूक्रेन।

तेल उद्योग के उत्पादों का अब विश्व बाजारों में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। दुनिया में वनस्पति तेलों की एक विस्तृत विविधता का उत्पादन किया जाता है: सूरजमुखी, रेपसीड, जैतून, सोयाबीन, मक्का, ताड़, आदि। सोयाबीन तेल के उत्पादन में, दुनिया में अग्रणी स्थान पर संयुक्त राज्य अमेरिका का कब्जा है, रेपसीड - भारत, जैतून - इटली, ग्रीस, स्पेन, सूरजमुखी - रूस, अर्जेंटीना, यूक्रेन, हंगरी।

हर चीज़ अधिक मूल्यजनसंख्या के पोषण में उत्पादों का अधिग्रहण मछली पकड़ने का उद्योगऔर समुद्री भोजन प्रसंस्करण। विभिन्न समुद्री जीव समुद्रों और महासागरों में पकड़े जाते हैं। हालांकि, कुल वार्षिक पकड़ का आधे से अधिक मछली की 5 प्रजातियों पर पड़ता है: हेरिंग, कॉड, समुद्री पाइक, लाल मछली, मैकेरल और संबंधित प्रजातियां।

उद्योग के भूगोल में गहरा परिवर्तन आया है। अटलांटिक के बजाय, प्रशांत महासागर मछली पकड़ने का प्रमुख क्षेत्र बन गया है, और प्रशांत बेसिन के देश दुनिया के उत्पादन का 70% प्रदान करते हैं। नतीजतन, उद्योग पश्चिमी यूरोप से एशिया में चला गया। मछली पकड़ने में अग्रणी भूमिका चीन, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, पेरू, चिली आदि जैसे देशों द्वारा की जाती है।

में हाल ही मेंजलकृषि वैश्विक मात्स्यिकी में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभाने लगा है; खेती करना जल जीवनमें समुद्री पर्यावरण. इसका लगभग 4/5 हिस्सा एशियाई देशों - चीन, जापान, भारत, कोरिया गणराज्य द्वारा दिया जाता है। मीठे पानी के जलाशयों में, मुख्य रूप से कार्प को पाला जाता है, और समुद्री खेतों पर - मछली, शंख, झींगा, केकड़े, मसल्स, शैवाल।

प्रश्न और कार्य:

1. सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों के स्थान को कौन से कारक प्रभावित करते हैं प्रकाश उद्योग(वस्त्र, वस्त्र, जूते)।

2. पिछली सदी में प्रकाश उद्योग के वितरण में क्या बदलाव हुए हैं?

3. * क्षेत्र और देश द्वारा कपड़ा उत्पादन की नियुक्ति की विशेषताओं के बारे में जानकारी को नीचे दिए गए फॉर्म में व्यवस्थित करें।

तालिका का विश्लेषण करें, कुछ प्रकार के कपड़ों के उत्पादन के स्थान को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों पर प्रकाश डालें।

4. खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं? खाद्य उद्योग और कृषि के बीच संबंधों का वर्णन करें।