सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - गर्म खाना पकाने की विधि। Ryzhiki - सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन, जल्दी से अचार बनाने की विधि। सर्दियों के लिए मशरूम नमक और अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

थोड़ा मीठा, सुगंधित और बहुत ही सुखद अचार में स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम और साधारण मसालेदार मशरूम के लिए दूसरा नुस्खा। आप इसे नसबंदी के साथ कर सकते हैं (तब मशरूम को यहां संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान), या बिना, और फिर केवल तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मैंने इसे दो तरह से किया - मसालेदार फिलिंग में और बहुत ही सरल। एक मसालेदार मीठे और खट्टे सुगंधित भरावन में, मैंने एक बार इसे एक पार्टी में आज़माया था और इससे चौंक गया था। अनोखा स्वाद- निर्णायक, तीक्ष्ण, तेजस्वी। अब तक, मुझे ऐसा लगता है कि मैंने उन मशरूम को स्वादिष्ट नहीं बनाया है (उन्होंने मसालेदार और शिमला मिर्चऔर कुछ टमाटर, लेकिन मैंने उसे अंदर नहीं डाला)।

और सरल विकल्प एक नरम, मसालेदार अचार में कम से कम सामग्री के साथ सबसे तेज़ है, जहां सिरका, हालांकि महसूस किया जाता है, ज्यादा नहीं है। तथ्य यह है कि मशरूम का अपना मसालेदार मसालेदार स्वाद होता है, जिसे बिना किसी चीज के बादल बनाया जा सकता है।

1. एक मसालेदार मसालेदार अचार में रेडहेड्स

1.1. संरचना और अनुपात

1 किलो मशरूम के लिए - आपको 1.5 लीटर डिब्बाबंद भोजन मिलता है

• रियाज़िक - 1 किलो;

अचार के लिए

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 8-12 मटर;
• ऑलस्पाइस - 8-12 मटर;
• सुगंधित लौंग - 6-8 टुकड़े;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े (आप जार की संख्या के अनुसार ले सकते हैं);
• एसिटिक एसेंस (एसिटिक एसिड 70%) - 1 बड़ा चम्मच (जो कम मसालेदार अचार चाहता है, 1 लीटर पानी में 1 या 1.5 चम्मच डालें);
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमकीन बनाने के लिए मसाले (करंट और / या चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते या सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, 1 बड़ा डिल छाता, तारगोन / तारगोन) - सब कुछ थोड़ा;
• गर्म गर्म मिर्च - फली का एक टुकड़ा (वैकल्पिक, आप इसे नहीं डाल सकते)।

मशरूम मशरूम

मशरूम (लहसुन, काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती, सहिजन का पत्ता, करंट की पत्तियां, तारगोन और डिल छाता

1.2. खाना कैसे बनाएँ

• मशरूम कुल्ला: मशरूम को एक बड़े बेसिन में ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें कुल्ला, पानी को कई बार साफ होने तक निकालें (केवल पांचवीं बार, पानी साफ हो गया है, मशरूम को शॉवर से पानी देना सुविधाजनक है)। बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काटा जा सकता है।
• पहला काढ़ा: मशरूम को साफ, उबलते पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। फिर से उबाल आने दें और पकाएँ 5 मिनट. फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें और फिर से धो लें।
• दूसरा काढ़ा: एक अचार बनाएं: एक सॉस पैन में पानी (1 एल), चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता मिलाएं। मैरिनेड को आग पर रखें, उबले हुए मशरूम को पैन में डालें। उबाल आने दें और पकाएँ 20 मिनट. आग बंद कर दें और सिरका एसेंस (1 बड़ा चम्मच) डालें।
• मशरूम को जार में बांट लें: जब मशरूम पक रहे हों, मसाले के साथ जार तैयार करें - पूर्व-धोए और निष्फल जार में डालें: सहिजन (एक पत्ती या जड़ का एक टुकड़ा), करंट का पत्ता, डिल छाता, तारगोन। फिर मशरूम के साथ जार भरें, उन्हें लहसुन (बारीक कटा हुआ) के साथ छिड़के। मशरूम के ऊपर अचार डालें (जार के किनारे तक 1 सेमी तक नहीं पहुंचें)। ढक्कन से ढक दें। यदि आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप तुरंत जार को रोल कर सकते हैं। यदि कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो जीवाणुरहित करें।
• जीवाणुरहित: जार को एक साफ कपड़े से ढके चौड़े तल वाले पैन में रखें (ताकि जार फिसले नहीं)। बहना गर्म पानीजार के कंधों पर, उबाल लेकर आएं और जार को निष्फल कर दें 0.5 एल - 10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट. फिर ढक्कनों को हिलाए बिना डिब्बे को पानी से हटा दें, और तुरंत ऊपर या ऊपर रोल करें। लीक के लिए जार की जाँच करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर, वापस प्रारंभिक स्थितिऔर एक सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें, निष्फल - कमरे के तापमान पर, निष्फल नहीं - एक ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में। लेकिन, विश्वसनीयता के लिए, मैं अभी भी सभी जार ठंड में रखूंगा, आप कभी नहीं जानते।

मसालेदार मशरूम के साथ जार

मशरूम
Ryzhik एक बेसिन में लथपथ
पहली बार पकाने से पहले मशरूम को पानी में साफ करें

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें
इस उबला हुआ कमीलना
खीरे या टमाटर के अचार के लिए ये सामान्य जड़ी-बूटियाँ हैं, ये मशरूम के लिए भी उपयुक्त हैं

दूसरी खाना पकाने से पहले Ryzhik
हम मसालेदार जड़ी बूटियों को अचार के लिए जार में डालते हैं
मैरिनेड में दूसरी बार पकाने के बाद ये मशरूम हैं

मशरूम के साथ जार भरें और लहसुन के साथ छिड़के
मशरूम को उस अचार के साथ डालें जिसमें वे पकाए गए थे
मसालेदार मशरूम नसबंदी के बाद ठंडा हो जाता है

मशरूम के साथ जार

मसालेदार पाइन मशरूम के साथ जार

2. साधारण मसालेदार मशरूम

2.1. अनुपात और संरचना

• रियाज़िक - 1 किलो;
• अचार के लिए पानी (दूसरा खाना पकाने) - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (1 डालें, फिर स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें);
• काली मिर्च - 3-5 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2-3 कलियाँ;
• एसिटिक एसेंस 70% - 0.5 बड़ा चम्मच (या 1 चम्मच, यदि आप और भी कम मसालेदार चाहते हैं, तो यह भी संभव है)।

बर्तन में Ryzhiki

2.2. मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सब कुछ बिल्कुल पिछले नुस्खा जैसा ही है:

• पहला काढ़ा: साफ मशरूम, कुल्ला। उबलते पानी में डालें और उबाल लें 5 मिनट. एक कोलंडर के माध्यम से नाली, कुल्ला।
• दूसरा काढ़ा: नया पानी डालें (पहले से ही अचार के लिए एक), उबाल लें, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। और मशरूम। 20 मिनट तक पकाएं। आखिर में विनेगर एसेंस डालें।
• मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और जार को कीटाणुरहित करें 0.5 एल - 10 मिनट, 0.7 एल - 12-13 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट. ढक्कन बंद करें, ठंडा करें और ठंडे कमरे के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि आप तहखाने में स्टोर करते हैं, तो बस इसे जार में व्यवस्थित करें, बंद करें, पलट दें, लपेटें और इस स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर - बेसमेंट में डाल दें।

साधारण मसालेदार मशरूम के साथ जार

मशरूम के साथ जार एक साधारण नुस्खा के अनुसार मसालेदार

यदि आप मशरूम के सुंदर लाल रंग को रखना चाहते हैं, तो पहले खाना पकाने के दौरान, आपको उन्हें न केवल उबलते पानी में, बल्कि उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में डालना होगा। लेकिन फिर आपको लगाना होगा कम नमकमैरिनेड में, वह सब कुछ जो होना चाहिए और मशरूम डालें, और फिर स्वाद के लिए मैरिनेड में नमक डालें।

मशरूम को एक बड़े चौड़े बेसिन में धोना, उन्हें अपने शॉवर हेड्स पर डालना अधिक सुविधाजनक होता है। इससे सभी मलबे और गंदगी को निकालना आसान हो जाता है।

जार में मशरूम का स्तर जार के किनारे से 2 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए। उनके ऊपर मैरिनेड डालना आवश्यक है ताकि यह मशरूम को कवर करे और जार के किनारे तक 1 सेमी तक न पहुंचे।

मशरूम का खाना पकाने का समय कम होता है, यदि आप अन्य मशरूम की तरह लंबे समय तक पकाते हैं, तो वे फैल जाएंगे। पहले काढ़ा के लिए 5 मिनट, दूसरे के लिए 20 मिनट। और बस इतना ही (उन लोगों के लिए जो तहखाने में संग्रहीत किए जाएंगे) या + नसबंदी (उनके लिए जो घर पर, ठंडे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जाएंगे)।

दूसरे तरीके से, मैंने तुरंत 4 किलो मशरूम का अचार बनाया, यह 6.26 लीटर मशरूम (8 जार 720 मिली + 1 आधा लीटर) निकला।

मैरिनेड में स्वादिष्ट पाइन मशरूम

• मशरूम को वसंत के पानी में धोएं, कुछ घंटों के लिए डालें ठंडा पानी. इस समय के बाद, तरल निकालें और एक नया डालें। मशरूम के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, कुछ मिनट उबालने के बाद उबाल लें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। मशरूम को कई परतों में एक कांच के कंटेनर (ऊपर से नीचे) में डालें, साफ वसंत पानी डालें, जिससे सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। पहले नमकीन बनाने के लिए, आपको एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न-भिन्न हो सकती है। मशरूम की शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करें, एक लकड़ी का घेरा बिछाएं। ऊपर से भारी वजन रखें। यदि धुंध पर मोल्ड है, तो इसे प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। मोल्ड को कंटेनर में ही दिखने से रोकने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। इसे पहले उबालना चाहिए। आपको मशरूम को तब तक नमक करने की जरूरत है जब तक कि वे जमना बंद न कर दें। आप ऊपर से नए फलों की सूचना दे सकते हैं। अंतिम बुकमार्क के बाद, आपको 1.5 महीने के लिए खाली छोड़ना होगा।
  

  

  जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

  नमकीन तैयार करें और इसे 5 मिनट तक उबालें। दिखाई देने वाले किसी भी फोम को हमेशा हटा दें। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म पानी से धो लें (आपको इसकी लगभग दो लीटर की आवश्यकता होगी)। जार स्टरलाइज़ करें, उनमें मसाले डालें, उबला हुआ नमकीन डालें। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आप उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। उबालने से पहले, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, लवृष्का, करंट के पत्ते और अन्य योजक को भरने में जोड़ा जा सकता है। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
  
  मशरूम का अचार बनाने की विधि.

  अवयव:

  रियाज़िक - 1 किलोग्राम
  - नींबू का अम्ल- 1.5 किग्रा
  - पानी - 155 ग्राम
  - नमक - 7 ग्राम
  

  

  
  खाना कैसे बनाएँ:

  मशरूम आकार के आधार पर छाँटें, कुल्ला करें। छोटे फलों को पूरा छोड़ दें, और यदि वांछित हो तो बड़े काट लें। काला करने से बचने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में डालने के बाद, थोड़ी देर के लिए रख दें। - तैयारी के बाद सभी मशरूम को धो लें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, उबाल आने के बाद 15 मिनट तक उबालें. उबले हुए मशरूम को कांच के जार में डालें, फ़िल्टर्ड मैरिनेड से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, प्रारंभिक नसबंदी के बाद रोल अप करें।

  सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि.

  आपको चाहिये होगा:

  मशरूम - 1 किलो
  - मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च
  - लौंग की कली
  - आधा गिलास सिरका
  - मोटा नमक - एक छोटा चम्मच
  - पीने का पानी - बड़ा चम्मच।

  खाना बनाना:

  मशरूम तैयार करें, उन्हें सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें, नमक डालें, ढक दें, 3 मिनट तक खड़े रहने दें, तुरंत एक कोलंडर में त्याग दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, मसाले, नमक के साथ थोड़ा पानी मिलाएं, सिरका डालें, उबाल लें और ठंडा करें। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में पैक करें, ठंडा अचार डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
  

  

  
  तैयार करें और।
  
  जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं.

  एक किलोग्राम मशरूम को धो लें, अगर वे बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। एक बड़े कटोरे में एक गिलास पानी डालें, नमक डालें, दानेदार चीनी डालें, उबलने के बाद मशरूम डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मशरूम डाल दें। झाग हटाने के बाद, मसाले डालें, धीमी आँच पर सेट करें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के अंत में, एसिटिक एसिड डालें। गर्म क्षुधावर्धकअनपैक करें और रोल अप करें।

  मशरूम को मैरीनेट करने के कुछ टिप्स।

  1. कोई भी मशरूम जिसे आप संरक्षित करना चाहते हैं वह दृढ़, युवा और वर्महोल से मुक्त होना चाहिए। यदि टोपियां बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काट लें।
  2. फलों को मलबे और गंदगी से साफ करना चाहिए। यह बहते पानी में बार-बार धोने से किया जा सकता है।
  3. अचार बनाने की कोई भी विधि चुनें, मशरूम को 30 मिनट के लिए पहले से उबाल लें। अधपके मशरूम को संरक्षित नहीं करना चाहिए। इस मामले में, वे बस खट्टा हो जाएगा।
  

  

  
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  आप अचार के कई विकल्प आजमा सकते हैं।

  विकल्प एक।

  पैन में थोड़ा पानी डालें, उबाल लें, मशरूम कम करें, पकाएं। कुछ मिनटों के बाद, 30 ग्राम नमक और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें (यह आधारित है लीटर जार) परिणामी फोम को हटा दें ताकि समाप्त फिलिंग बादल न निकले। खाना पकाने के 20 मिनट बाद, आप बाकी साइट्रिक एसिड और नमक डाल सकते हैं। फल के तल पर जमने के बाद, कटोरे को आग से हटा दें, इसे उबलते नमकीन के जार में पैक करें।
  

  

  
  विकल्प दो।

  मैरिनेड का पोलिश संस्करण बहुत स्वादिष्ट होता है। उबलते पानी में, सहिजन, ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, लवृष्का, सूखी सरसों, लौंग का एक टुकड़ा डुबोएं। सबसे कमजोर आग पर आधे घंटे तक उबालें। घोल को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर से चूल्हे पर रख दें, उबलने की प्रक्रिया शुरू होने तक इसे गर्म करें, इसमें 80 ग्राम चीनी और 40 ग्राम नमक मिलाएं (यह एक लीटर जार पर आधारित है)। जब उनके विघटन की प्रक्रिया शुरू होती है, तो सिरका को समान मात्रा में पानी से पतला करें। 10 मिनट के बाद मैरिनेड को हटा दें, ठंडा होने दें।

  अपने परिवार के लिए खाना बनाना और।

  "शांत शिकार" के प्रशंसक हमेशा अपने टोकरियों में मशरूम देखकर खुश होते हैं। ये, पहली नज़र में, भद्दे मशरूम न केवल उनके सुखद स्वाद से अलग होते हैं, बल्कि वे अपनी उपयोगिता में महत्वपूर्ण रूप से खड़े होते हैं और एक बड़ी संख्याअन्य मशरूम समकक्षों के बीच विटामिन और खनिज। और मशरूम को सर्दियों के लिए कच्चा, उबालकर, तला हुआ, नमकीन और मैरीनेट करके भी खाया जा सकता है! सामान्य तौर पर, मशरूम नहीं, बल्कि इसके लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद पाक प्रयोग. आज के लेख में आप खाना बनाना सीखेंगे स्वादिष्ट मशरूमसर्दियों के लिए, जो आपको और आपके मेहमानों को उनके अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगा।

  सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की रेसिपी गर्म तरीके से

  गर्म विधि का अर्थ है मशरूम को गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट करना। उष्मा उपचारकभी-कभी मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया को गति देता है और आपको उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए जार में। सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मशरूम बनाने की हमारी पहली रेसिपी बनाने में काफी आसान है, और नमकीन के लिए सामग्री उपलब्ध है।

  
  

  सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के लिए सामग्री

  • मशरूम - 2 किलो
  • बे पत्ती - 3-4 पीसी।
  • लौंग - 5-6 पीसी।
  • छोटा प्याज - 2 पीसी।
  • वनस्पति तेल- 3 बड़े चम्मच। एल
  • ताजा डिल - 30 जीआर।
  • सारे मसाले
  • सिरका

  सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मशरूम को नमकीन बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

  1. साफ मशरूम को ठंडे पानी से डालें और उबाल आने तक आग पर भेज दें। फिर धीरे से छान लें गर्म पानीऔर फिर से ठंडा करें, प्याज, काली मिर्च और नमक डालें।

     
     

     एक नोट पर! मशरूम की बहुत तीव्र गंध से छुटकारा पाने के लिए पहले उबला हुआ पानी निकाला जाता है। तो अगर तेज मशरूम का स्वादआपको परेशान नहीं करता है, आप तुरंत मशरूम को मसालों के साथ पका सकते हैं।

  2. फिर से उबाल लें और जैसे ही भरपूर झाग दिखाई दे, आँच को कम कर दें। फोम को चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें। सौंफ और बचा हुआ मसाला डालें। मध्यम आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।

     
     

  3. इस बीच, चलो जार तैयार करते हैं। कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। प्रत्येक जार के तल पर हम कुछ काली मिर्च डालते हैं, एक चम्मच तेल और थोड़ा सिरका डालते हैं।

     

  4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को जार में पैक करें और फिर गर्म नमकीन पानी डालें।

     
     

     जरूरी! नमकीन को मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। अन्यथा, भंडारण के दौरान वर्कपीस खराब हो सकता है।

  5. अभी भी गर्म होने पर, जार को उल्टा कर दें और उन्हें इस अवस्था में ठंडा होने दें। फिर हम खाली को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

     
     

  सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम: सूखी पकाने की विधि

  अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं: सूखा, अचार, अचार। लेकिन सबसे में से एक सरल विकल्पएक सूखा नुस्खा है। सबसे पहले, यह बहुत आसान है और तेज़ विकल्प. और दूसरी बात, सर्दियों के लिए मशरूम, सूखा नुस्खा जिसके लिए आप आगे इंतजार कर रहे हैं, बहुत कोमल हैं, के साथ समृद्ध स्वादऔर सुगंध।

  
  

  सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम को ड्राय तरीके से बनाने के लिए सामग्री

  • मशरूम - 2 किलो
  • नमक - 100 जीआर।
  • डिल बीज

  नमकीन मशरूम को सूखे तरीके से बनाने की विधि के निर्देश

  1. बहते पानी के नीचे धोए गए मशरूम गरम पानीऔर इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
  2. हम मशरूम को एक बड़े कंटेनर में नमक करेंगे: एक बाल्टी, कटोरा या टब। हम मशरूम की परत को कंटेनर के नीचे टोपियों के साथ फैलाते हैं। डिल के बीज और नमक के साथ छिड़के।
  3. सभी मशरूम को परत दर परत बिछाएं। ऊपर से ढक्कन या बड़ी प्लेट से ढँक दें और जुल्म करें।

     एक नोट पर! जुल्म की भूमिका में पानी की बोतल, भारी कैन, कोबलस्टोन हो सकता है। मुख्य बात यह है कि कुछ घंटों के बाद मशरूम रस देते हैं।

  4. हम कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए उत्पीड़न में छोड़ देते हैं। सुनिश्चित करें कि रस मशरूम को कवर करता है। लगभग 3-4 दिनों के बाद, एक विशेषता खट्टी गंध, यह दर्शाता है कि वर्कपीस तैयार है।
  5. हम मशरूम निकालते हैं और उन्हें साफ, निष्फल जार में डालते हैं और ऊपर से अचार डालते हैं। ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

     जरूरी! जार में मशरूम को पूरी तरह से कवर करने के लिए ब्राइन को सुनिश्चित करना चाहिए। नहीं तो उनमें फफूंद लग जाएगी।

  सर्दियों के ठंडे अचार के लिए मशरूम की रेसिपी

  मशरूम उन मशरूमों में से हैं जिन्हें खाना पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसमें सर्दियों के लिए व्यंजन भी शामिल हैं। लेकिन अगर आपका मशरूम "कैच" विविध है और इसमें अन्य किस्में पाई जाती हैं, तो आप प्रारंभिक भिगोने के साथ ठंडे नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम की रेसिपी ठंडा नमकीनअच्छी बात यह है कि आप मशरूम का एक नया बैच पहले से ही नमकीन बनाने की प्रक्रिया में जोड़ सकते हैं। औसतन, नमकीन बनाना 1 से 1.5 महीने तक होता है।

  
  

  ठंडे मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए सामग्री

  • मशरूम
  • शहद मशरूम
  • रसूला
  • करंट के पत्ते
  • सहिजन के पत्ते
  • बे पत्ती

  जरूरी! नमक की मात्रा 50 ग्राम की दर से लें। प्रति 1 किलो मशरूम। अपनी पसंद के हिसाब से अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

  सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश (ठंडा अचार)

  1. सबसे पहले, मशरूम को कई बार धोना चाहिए, सभी रेत, धूल और कीड़ों को हटा देना चाहिए। फिर मशरूम को ठंड के साथ डालना होगा साफ पानीऔर 2-3 दिन के लिए छोड़ दें।
  2. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर चुनें। उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का बैरल या कैन अच्छी तरह से अनुकूल है। भीगे हुए मशरूम को कंटेनर के तल पर परतों में बिछाएं। प्रत्येक परत को नमक करें और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ वैकल्पिक करें।
  3. हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। मशरूम तुरंत बहुत सारा तरल देगा, जो उनके लिए नमकीन बन जाएगा। मैरिनेट करने के समय के लिए छोड़ दें। तैयार मशरूम एक विशिष्ट खट्टी गंध देगा और पूरी तरह से नीचे तक डूब जाएगा।

  सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम, कटाई के लिए एक नुस्खा

  मशरूम को लंबे समय तक फ्रीज में भी रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है मशरूम का सूपया सजाना। फ्रीजिंग रेसिपी अपने आप में सरल है, और ऐसे जमे हुए मशरूम का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल रहता है।

  
  

  कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाती हैं, जिसके लिए अचार बनाने की विधि सरल है। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम बहुत अच्छे होते हैं स्वाद गुण. गृह संरक्षण स्टोर-खरीदे गए समकक्षों से नीच नहीं है, अक्सर उनसे आगे निकल जाता है, और व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। डिब्बाबंद मशरूम नए साल और क्रिसमस की मेज पर जगह लेते हैं।

  Ryzhik शंकुधारी जंगलों और जंगल के किनारों पर पाया जा सकता है।

  डिब्बाबंदी की तैयारी

  ये मशरूम लंबे समय से लोगों द्वारा अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए पूजनीय हैं। वे उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। मसालेदार मशरूम में एक नायाब स्वाद होता है।

  मशरूम की होम कैनिंग में कांच के कंटेनरों में प्रारंभिक प्रक्रिया, गर्मी उपचार, पैकेजिंग और कैपिंग शामिल हैं। विशेष उपकरणों का उपयोग करके सभी चरणों को क्रमिक रूप से किया जाना चाहिए। कैनिंग के लिए खरीदे जाते हैं:

  

  • ढक्कन के साथ 10 लीटर की बाल्टी;
  • धातु या लकड़ी की गर्म थाली गोल आकार(व्यास 19.5 - 20 सेमी), स्टैंड को बाल्टी के तल पर स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए;
  • रबर सील के छल्ले के साथ टिन के ढक्कन;
  • 0.5 एल की मात्रा के साथ कांच के जार;
  • सिलाई कुंजी;
  • एक कैनिंग सेट जिसमें एक जार होल्डर होता है, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक स्टैंड, एक किचन स्केल;
  • एक कटोरी;
  • काटने का बोर्ड;
  • कील;
  • कोलंडर;
  • तामचीनी बर्तन;
  • मशरूम;
  • मसाले: सूखे डिल के बीज, छिलके वाले लहसुन के सिर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस-मटर, लौंग, साबुत धनिया, नमक, चीनी;
  • 9% सिरका।

  जार और ढक्कन एक नसबंदी कटोरे और स्टैंड का उपयोग करके पूर्व-निष्फल होते हैं।

  जंगल में एकत्र किए गए युवा मशरूम को छांटा जाता है, पैरों को काट दिया जाता है, सुइयों और अन्य अशुद्धियों को टोपी से हटा दिया जाता है और धोया जाता है। तैयार कच्चे माल को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भरा होता है (यह पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए), उबाल लेकर लाया जाता है, और फोम हटा दिया जाता है। उबालने के बाद मशरूम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर शोरबा सूखा जाता है।

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  संरक्षण प्रक्रिया

  

  बैंकों को सावधानीपूर्वक निष्फल किया जाना चाहिए।

  हम marinade तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। बर्तन को साफ पानी से भर दिया जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाला जाता है। उबालने के समय, इसमें नमक और चीनी डालें (30 ग्राम नमक और 5 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी में लिया जाता है), 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। सुआ, तेज पत्ता, काली मिर्च (10-15 मटर), लहसुन की 1 कली, 1 साबुत कली, 1/5 चम्मच साबुत धनिया पूर्व-निष्फल जार के नीचे रखा जाता है। मसालों पर रेडहेड्स बिछाए जाते हैं। बिछाने इस तरह से किया जाता है कि मशरूम से जार की गर्दन के ऊपरी किनारे तक 2.5 सेमी की जगह होती है। बैंक (4 पीसी।) उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक स्टैंड पर रखा जाता है, जो 10 लीटर की बाल्टी के नीचे स्थित है।

  सामग्री के साथ बाल्टी को स्टोव पर रखा जाता है। उबलते पानी डाला जाता है, इसका स्तर जार की गर्दन के ऊपरी हिस्से के स्तर से 2 सेमी कम होना चाहिए, धीमी आग चालू करें। बाल्टी को ढक्कन से ढक दिया गया है। पानी उबालने के बाद डिब्बाबंद भोजन को 50 मिनट तक पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर उन्हें बाल्टी से हटा दिया जाता है, ढक्कन खोले जाते हैं, प्रत्येक जार में 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है, ढक्कन बंद होते हैं और एक सिलाई कुंजी के साथ सील कर दिए जाते हैं। ठंडा होने तक उल्टा करके रख दें। ठंडा होने के बाद, मशरूम 3-4 सप्ताह में खपत के लिए उपयुक्त होते हैं।

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  मैरीनेटिंग मशरूम: खाना पकाने की विधि

  

  मसालेदार मशरूम को एक साल तक जार में रखा जा सकता है।

  मसालेदार मशरूम विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। डिब्बाबंद भोजन एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है लोकप्रिय व्यंजनउपलब्ध सामग्री शामिल है। मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

  • 1 किलो मशरूम;
  • 150 ग्राम पानी;
  • 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
  • तीन लीटर तामचीनी पैन;
  • 7-10 ग्राम नमक।

  एकत्रित मशरूम से सुइयों और घास को हटा दिया जाता है। मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, जड़ों से साफ किया जाता है, मिट्टी के टुकड़े धोए जाते हैं। वर्महोल के बिना केवल ताजे मशरूम को छोड़ दें। मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। बड़े मशरूमकटे हुए, छोटे मेरिनेट पूरे। फसल को काला न करने के लिए, इसे 2% खारे घोल में रखा जाता है छोटी अवधि(8-10 मिनट), 1 लीटर पानी 20 ग्राम नमक के आधार पर खारा घोल तैयार किया जाता है।

  में रहने के बाद नमकीन घोलकच्चे माल को धोया जाता है, पानी को निकलने दिया जाता है, मैरिनेड में रखा जाता है, एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और निष्फल ढक्कन के साथ सील किया जाता है।

  मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है। पैन में पानी, साइट्रिक एसिड, नमक मिलाया जाता है, धीमी आग लगाई जाती है। पानी उबालने के बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है। फिर मैरिनेड को छान लिया जाता है। मशरूम को निष्फल गर्म जार में रखा जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसमें मशरूम को उबाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, गर्म पानी की एक बाल्टी में रखा गया है। डिब्बाबंद भोजन को पानी में उबाल आने के बाद कम आँच पर 50 - 90 मिनट तक पाश्चुरीकृत किया जाता है। फिर जार को बाल्टी से हटा दिया जाता है, कॉर्क किया जाता है, कैपिंग की गुणवत्ता की जांच की जाती है, उनकी गर्दन को नीचे रखा जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

  मशरूम को मैरीनेट करने के मूल व्यंजनों का उपयोग सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए किया जाता है। मसालेदार मशरूम परोसे जाते हैं उबले आलू, एक अलग नाश्ते के रूप में लागू।

  चरण 1: मशरूम तैयार करें।

  सबसे कठिन हिस्सा पहले। हम मशरूम के माध्यम से छांटते हैं, उन्हें टहनियों, पत्तियों के एक गुच्छा से साफ करते हैं, और फिर अन्य छोटे मलबे से पानी से कुल्ला करते हैं। उसी समय, आप मशरूम को चलने और स्थिर पानी दोनों में धो सकते हैं, बस इसे कई बार बदलकर। टोपी को पैरों से अलग करें, और बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें।
  सफाई के बाद, मशरूम को ध्यान से एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उन्हें साफ (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) पानी से भरें। उच्च गर्मी पर रखो, उबाल लेकर आओ। बिजली बंद कर दें और मशरूम को पकने दें 15-20 मिनट. शोरबा की सतह से झाग निकालना सुनिश्चित करें।
  उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें। खाना पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा सूखा होना चाहिए, यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप खुद इस प्रक्रिया में इसे समझेंगे।

  चरण 2: मशरूम को जार में डालें।

  
  
  तैयार मशरूम को निष्फल कांच के जार में व्यवस्थित करें। मशरूम को एक दूसरे के करीब लेटना चाहिए और कंटेनर के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
  वैसे, आप चाहें तो प्याज को जार में भी डाल सकते हैं, पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट सकते हैं, तो आपको तुरंत एक प्रकार का मशरूम सलाद मिल जाएगा।

  चरण 3: मैरिनेड तैयार करें।

  
  
  अब मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में डालें साफ पानी, इसे आग पर रखें और नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन की कलियां, सुआ की टहनी और वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, इसे फिर से उबालना होगा। 5 मिनटताकि मसाले की सुगंध और स्वाद मिल जाए। बहुत अंत में, पैन में सिरका डालें और तैयार अचार को गर्मी से हटा दें।

  चरण 4: सर्दियों के लिए अचार मशरूम।

  
  
  मशरूम के साथ जार में गर्म अचार डालें। नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ वर्कपीस को बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  आपको सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।

  चरण 5: मसालेदार मशरूम परोसें।

  
  
  मसालेदार मशरूम को अलग छोटी प्लेट में क्षुधावर्धक के रूप में परोसना सबसे अच्छा है, ताकि हर कोई अपनी आवश्यकता के अनुसार ले सके। हालाँकि, कभी-कभी सर्दियों की शामइन स्वादिष्ट मशरूम के साथ एक छोटा जार खोलना और इसे किसी के साथ साझा किए बिना एक ही बार में खाना बहुत उपयोगी है।
  बॉन एपेतीत!

  मशरूम को अन्य मशरूम से अलग मैरीनेट किया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास इस प्रकार के बहुत कम मशरूम हैं, तो उनके लिए एक छोटा जार खोजने की कोशिश करें, और उन्हें सभी मशरूम के साथ पकाने की कोशिश न करें।

  आप सिलाई के लिए मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ बंद नहीं कर सकते, नायलॉन या स्क्रू कैप बेहतर हैं।