दूध मशरूम को मशरूम बीनने वालों और पेटू लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा फलने वाले निकायों में से एक माना जाता है। ये फलने वाले शरीर माइकोबियोन्ट्स के हैं उच्चतम श्रेणी. अनुभवी मशरूम प्रेमी हमेशा दूधिया को पहचानेंगे सफ़ेद मशरूमएक पीले रंग का मायसेलियम और एक टोपी जिस पर संकेंद्रित वलय होते हैं।

रूसी व्यंजनों में दूध मशरूम होता है विशेष अर्थ – नमकीन मशरूमकिसी का भी पसंदीदा नाश्ता है उत्सव की मेज. इसके अलावा, सर्दियों के लिए फलने वाले पिंडों को तैयार करने के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट विकल्प है।

चूँकि गूदे में मौजूद दूध के कारण इन मशरूमों का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब दूध मशरूम भिगोने, उबालने या नमकीन होने पर काले हो जाते हैं।

फलने वाले पिंडों का क्या होता है, दूधिया मशरूम काला क्यों हो जाता है? कभी-कभी ये मशरूम काटने पर लगभग तुरंत ही काले पड़ सकते हैं। माइकोलॉजिस्ट लगभग सभी प्रकार के दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, क्योंकि उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फलने वाले पिंडों का अप्रिय तीखा मिर्च स्वाद केवल भिगोने और उबालने के बाद ही गायब हो जाता है। हालाँकि, मशरूम "शिकार" के प्रेमी इन मशरूमों का सम्मान करते हैं, जो अप्रत्याशित रूप से प्रचुर मात्रा में फल देते हैं, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण रखते हैं। सफेद दूध मशरूम, जिसे असली दूध मशरूम भी कहा जाता है, विशेष रूप से बेशकीमती है। लेकिन जैसा भी हो, कई मशरूम बीनने वालों, विशेष रूप से शुरुआती लोगों को आश्चर्य होता है कि सफेद दूध वाले मशरूम काले क्यों हो जाते हैं।

यह पता चला है कि कोई भी दूध मशरूम काटने पर काला हो जाता है क्योंकि यह एक तीखा सफेद रस स्रावित करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर पहले ग्रे-पीला हो जाता है और फिर सचमुच काला हो जाता है। हालाँकि, इससे "मशरूम शिकार" के प्रशंसकों को डरना नहीं चाहिए, जो फलने वाले पिंडों के प्रति अविश्वास रखते हैं जो काटने पर "संदिग्ध रूप से" रंग बदलते हैं। व्यवहार में, यह पुष्टि की गई है कि उचित प्रसंस्करण के बाद, मशरूम कुरकुरे बनावट के साथ खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं।

पानी में भिगोने पर काटने पर दूध के मशरूम काले क्यों हो जाते हैं?

हालाँकि, दूधिया रस वाले दूध मशरूम, जिनका स्वाद कड़वा होता है, को 1.5-3 दिनों तक भिगोना पड़ता है व्यक्तिगत प्रजाति 5 दिनों तक भिगोया जा सकता है। ऐसे मामले हैं कि इस प्रक्रिया में मशरूम का रंग भी बदल जाता है। भिगोने पर दूध के मशरूम काले क्यों हो जाते हैं और इस मामले में गृहिणियों को क्या करना चाहिए?

भिगोने के दौरान मशरूम का काला पड़ना - आम समस्या. कहने की बात यह है कि दूध वाले मशरूम ही काले होते हैं कब कापानी के बिना थे. इसीलिए अनुभवी शेफपूर्व-सफाई करते समय, साफ मशरूम को तुरंत पानी में डालने और ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है।

भिगोने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, मशरूम का पानी दिन में कई बार बदलना चाहिए। लेकिन कभी-कभी मिल्क मशरूम भीगने पर भी काले हो जाते हैं, ऐसा क्यों होता है? यह पता चला है कि मशरूम को न केवल पूरी तरह से पानी में डुबोया जाना चाहिए, बल्कि प्रभावित भी नहीं किया जाना चाहिए सूरज की रोशनी. प्रकाश एक और कारण है जिसके कारण दूध के मशरूम पानी में काले हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें इसमें डुबोया जाता है ठंडा पानी, किसी वजन से दबाएं और ढक दें ताकि प्रकाश प्रवेश न कर सके। यदि कोई समस्या आती है और मशरूम काले हो जाते हैं, तो चिंता न करें, सब कुछ ठीक किया जा सकता है।

• मशरूम को दोबारा धोएं, ठंडा पानी डालें और किसी वजन से दबा दें।
• दूध मशरूम को कई घंटों तक खड़े रहने दें, फिर उन्हें उबालें और फिर मैरीनेट करें या नमक डालें।

ध्यान दें कि दूध मशरूम को भिगोने का मुख्य उद्देश्य न केवल उनमें से कड़वाहट को दूर करना है, बल्कि गूदे को लोच देना भी है। प्रत्येक बाद के पानी परिवर्तन के साथ, आपको मशरूम की लोच की डिग्री का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है - शायद यह उन्हें नमक करने का समय है।

दूध मशरूम भिगोते समय गर्म पानी - तेज तरीकाउन्हें कड़वाहट से छुटकारा दिलाएं. लेकिन ऐसा भी होता है कि दूध के मशरूम काले हो जाते हैं। यदि आप समय पर पानी नहीं बदलते हैं, तो मशरूम न केवल रंग बदल देगा, बल्कि खट्टा भी हो सकता है, जिससे मशरूम की फसल पूरी तरह से नष्ट हो जाएगी। इससे बचने के लिए पानी में नमक मिलाया जाता है। इस सामग्री को सोखने में बहुत अधिक मात्रा लगती है, लेकिन इससे लाभ मिलता है। इस मामले में: कितना नमक लेना है, कितनी बार पानी बदलना है और क्या यह उपयोग करने लायक है? यह विधि- मालिक निर्णय लेता है।

नमकीन दूध मशरूम नमकीन पानी में काले क्यों हो जाते हैं?

नमकीन बनाने पर दूध के मशरूम काले क्यों हो जाते हैं और इसे कैसे ठीक करें? लंबे समय तक भिगोने के बाद, आप मशरूम का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए दो प्रसिद्ध तरीकों का उपयोग किया जाता है - गर्म और ठंडा। गर्म संस्करण अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि अधिक विश्वसनीयता के लिए मशरूम को पहले से उबाला जाता है। ठंडी विधि से, भिगोने के बाद, दूध वाले मशरूम पर तुरंत नमक और मसाले छिड़के जाते हैं और मशरूम के रस छोड़ने तक उसके ऊपर एक वजन रखा जाता है। नमकीन बनाने के कई दिनों के बाद, फलने वाले शरीर पर्याप्त रस छोड़ते हैं ताकि नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

दूध के मशरूम भी नमकीन पानी में काले हो जाते हैं, वे रंग क्यों बदलते हैं और इसका कारण क्या है? पहली चीज़ जो रंग में बदलाव का कारण बन सकती है वह है पुराने, अधिक पके नमूने। उनमें से कड़वाहट इतनी जल्दी नहीं निकलती, जिससे समस्या हो जाती है: नमकीन पानी या मशरूम काले हो जाते हैं।

इसका एक और भी कारण है नमकीन दूध मशरूमकाला हो जाना. नमकीन बनाने के बाद, जार में थोड़ा नमकीन पानी रह सकता है, और मशरूम हवा के संपर्क में आते हैं - इससे अंधेरा हो जाता है। इसलिए, अनुभवी शेफ दूध मशरूम को तुरंत एक तामचीनी पैन में अचार बनाने की सलाह देते हैं, जहां मशरूम को वजन के साथ दबाया जाता है और पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा रहता है। 10-14 दिनों के बाद, फलने वाले पिंडों को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नीचे दबाया जाता है और ढक्कन तक नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

यदि भिगोने और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद दूध मशरूम का रंग काला नहीं पड़ता है, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया था। हालाँकि, अगर मशरूम फिर भी काले हो जाते हैं, तो परेशान न हों, क्योंकि इस समस्या को ठीक किया जा सकता है। इस मामले में, दूध मशरूम को नल के नीचे धोया जाता है और प्रत्येक परत पर फिर से नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। ठंडा करके डालें उबला हुआ पानीऔर इसे किसी ठंडे कमरे में ले जाएं।

दूध मशरूम को पकाने के बाद काला होने से बचाने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?

ऐसा होता है कि किसी कारण से दूध के मशरूम पकाने के दौरान काले हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि मशरूम कुछ समय से उबलते तरल के बाहर हैं। पैन में मिल्क मशरूम की ऊपरी परत पूरी तरह से पानी में नहीं डूबी थी, जिससे रंग बदल गया।

अनुभवी गृहिणियाँ दूध मशरूम को 15 मिनट के लिए 2-3 बार उबालने की सलाह देती हैं, जबकि पहली बार प्रक्रिया खट्टे-नमकीन पानी में होनी चाहिए, और मशरूम को एक छोटे वजन के साथ दबाया जाना चाहिए। अम्लीकरण के लिए सिरके का नहीं बल्कि सिरके का उपयोग करना बेहतर है साइट्रिक एसिड, जो मशरूम के स्वाद को और अधिक नाजुक बना देगा। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड गहरे रंग के दूध मशरूम को सफेद कर सकता है।

• मशरूम में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है और पर्याप्त एसिड मिलाया जाता है ताकि पानी थोड़ा खट्टा हो जाए।
• 15 मिनट के बाद, तरल निकल जाता है और दूध मशरूम को बिना नमक या साइट्रिक एसिड मिलाए सादे पानी में उबाला जाता है। कभी-कभी उत्साह और स्वाद के लिए पानी में लौंग की कलियाँ या काली मिर्च मिला दी जाती हैं।

परिचित हो जाना विस्तार में जानकारीऔर यह जानकर कि दूध के मशरूम को काला होने से बचाने के लिए क्या करना चाहिए, आप आश्चर्यजनक रूप से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताइन फलने वाले पिंडों से सर्दियों के लिए, जिससे घर के सदस्यों और मेहमानों को आश्चर्य होता है।

मशरूम हमारे जंगल के उपहार हैं, लेकिन उन्हें भोजन में उपयोग करने के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। गर्मी उपचार - उबालने के अलावा, मशरूम को निश्चित रूप से जंगल के मलबे और गंदगी से साफ किया जाना चाहिए। यदि यह स्थिति पूरी नहीं होती है, तो एक बहुत गंभीर बीमारी - बोटुलिज़्म - होने का जोखिम बहुत बढ़ जाता है। यह सब तो समझ में आता है, लेकिन कुछ मशरूमों को छीलते समय आपके हाथों की त्वचा काली क्यों हो जाती है?

कौन से मशरूम से आपके हाथ काले हो जाते हैं?

अक्सर, सफाई करते समय हाथ काले पड़ जाते हैं और तैलीय हो जाते हैं ()। उनमें से प्रत्येक के लिए आपको टोपी से त्वचा को हटाना होगा। यह आवश्यक है, क्योंकि यह फिल्म इस कवक का सबसे अधिक कैंसरकारी और मोटा ऊतक है।

अन्य मशरूम जिन्हें साफ करने पर आपके हाथ काले हो जाते हैं। काटने पर इनका तना तुरंत काला पड़ जाता है। हमारे हाथ भी काले हो जाते हैं, लेकिन तभी जब हम मशरूम साफ करते हैं।

लेकिन सामान्य तौर पर, बहुमत से खाने योग्य मशरूमहाथ व्यावहारिक रूप से काले नहीं होते। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक पोर्सिनी मशरूम () है। सूखने पर भी यह काला नहीं पड़ता। लेकिन इस स्थिति में भी आपको सभी मशरूमों को साफ करने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। जंगल की गंदगी से गंदे हाथ भोजन विषाक्तता या कुछ और का कारण बन सकते हैं। किसी भी स्थिति में, वह शौचालय में एक बार ही इसकी "तस्करी" कर सकता है। इसलिए, "माँ" के अटल नियम को आधार के रूप में लें - खाने से पहले अपने हाथ धोएं।

मशरूम छीलते समय त्वचा काली क्यों हो जाती है?

मशरूम में मौजूद आयरन के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप त्वचा का काला पड़ना होता है। पानी इस प्रक्रिया को बढ़ाता है और इसलिए, मशरूम को पानी में साफ करने और धोने के बाद, हाथों (विशेषकर उंगलियों) की त्वचा स्पष्ट रूप से काली हो जाती है।

मशरूम की सफाई से होने वाले कालेपन से अपने हाथों को कैसे साफ़ करें?

ऐसे मामलों में, ऐसा लगता है कि जिन पदार्थों में शामिल हैं कमजोर अम्ल. उदाहरण के लिए, आप अपने हाथों को नींबू के टुकड़े से पोंछकर साफ कर सकते हैं। नींबू की जगह आप टेबल विनेगर ले सकते हैं; नींबू की जगह टेबल विनेगर में डूबा हुआ रूई ले सकते हैं।

पोग्रुज़्डोक को काला करना, रसूला को काला करना

रसूला नाइग्रिकन्स

टोपी.व्यास 20 सेमी तक, पहले उत्तल, बाद में फैला हुआ, बीच में एक गड्ढा, नग्न, उम्र के साथ टूटता हुआ। रंग शुरू में मटमैला सफेद, बाद में लगभग काला हो जाता है। प्लेटें उम्र के साथ सफेद, भूरे-भूरे रंग की और बहुत मोटी हो जाती हैं। गूदा घना होता है. काटने पर, यह पहले लाल हो जाता है, फिर काला हो जाता है, और धीरे-धीरे विघटित हो जाता है, इसलिए टोपियां जली हुई दिखती हैं। स्वाद मध्यम है, गंध मिट्टी जैसी है।

टांग. ऊंचाई 8 सेमी तक, व्यास 4 सेमी तक, बेलनाकार, चिकना, घना। रंग शुरू में सफेद, बाद में भूरा-भूरा होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।जंगलों में अलग - अलग प्रकार.

मौसम।जून-अक्टूबर.

समानता।काले लोडर के साथ (आर. एडुस्टा),काला और सफेद (आर. अल्बोनिग्रा)और मोटी पत्ती वाली लोडिंग (आर. डेंसिफ़ोलिया)।उत्तरार्द्ध में तीखा स्वाद, बहुत मोटी प्लेटें होती हैं, और यह शांत मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है।

उपयोग।

पॉडग्रुडोक काला, रसूला काला

रसूला अदुस्ता

लोडर काला

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, पहले उत्तल, बाद में फैला हुआ, बीच में दबा हुआ। गंदा भूरा, गहरा भूरा या भूरा-भूरा। प्लेटें नीचे गिर रही हैं और बार-बार गिर रही हैं। काटने पर गूदा भूरे और भूरे रंग का हो जाता है, लेकिन कभी भी पूरी तरह से काला नहीं होता। स्वाद मीठा है, गंध मशरूम है।

टांग।ऊंचाई 5 सेमी तक, व्यास 2.5 सेमी तक, बेलनाकार, चिकना, घना, टोपी के समान रंग।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में.

मौसम।जून-अक्टूबर.

समानता।सेमी. लोडर काला हो रहा है.

उपयोग।आप नमक डाल सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, भून सकते हैं।

मिल्कवीड, यूफोरबिया, यूफोरबिया

लैक्टेरियस वॉल्यूमस

दूधवाला

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, युवा मशरूम में सपाट-उत्तल, बाद में थोड़ा कीप के आकार का, उदास। रंग लाल-भूरा, नारंगी-पीला। त्वचा नंगी, शुष्क होती है और परिपक्वता के समय अक्सर फट जाती है। प्लेटें चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर झुकी हुई, पतली, शुरू में पीली, बाद में भूरे, छूने पर जंग लगे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देती हैं। गूदा सफेद होता है, काटने पर भूरा हो जाता है। दूधिया रस सफेद, स्वाद में मीठा, भूरा हो जाता है और हवा में गाढ़ा हो जाता है। पुराने मशरूम में एक अप्रिय, हेरिंग जैसी गंध होती है।

टांग।ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, टोपी के समान रंग, ऊपरी भाग में हल्का, बेलनाकार या थोड़ा सूजा हुआ।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।चने की मिट्टी पर पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में।

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

समानता।समान रंग के मिल्कवीड की कुछ प्रजातियों के साथ भ्रमित। साथ जहरीले मशरूमप्रचुर मात्रा में दूधिया रस और विशिष्ट गंध के कारण इसे भ्रमित करना असंभव है।

उपयोग।पश्चिम में इसे इनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम मशरूमहालाँकि, लेखकों के अनुसार, यह काफी औसत दर्जे का है। ताजा, नमकीन, अचार का सेवन करें। केवल युवा मशरूम एकत्र करने की आवश्यकता है।

औषधीय गुण. मिल्कवीड में एंटीबायोटिक तत्व पाए गए हैं. में लोग दवाएंटाइफस का इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है।

रेड बोलेटस, एस्पेन, रेडहेड, क्रास्निक, चेलिश

लेसीनम ऑरेंटियाकम

सिन्.: बोलेटस ऑरेंटियाकस

लाल बोलेटस

टोपी.व्यास 30 सेमी तक, युवा मशरूम में अर्धगोलाकार, मुड़े हुए किनारे के साथ, तने पर कसकर फिट बैठता है, बाद में कुशन के आकार का, मोटा-मांसल, सतह चिकनी, थोड़ी मखमली होती है। रंग नारंगी से लेकर लाल-भूरा तक होता है, जो उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। हाइमनोफोर स्वतंत्र होता है, नलिकाएं लंबी, सफेद या पीले-भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना, सफेद होता है और काटने पर रंग बदलकर ग्रे-बैंगनी, बैंगनी-ग्रे, भूरा-गुलाबी या काला हो जाता है। स्वाद और गंध अनुभवहीन हैं।

टांग।ऊंचाई 20 सेमी तक, व्यास 5 सेमी तक, बेलनाकार या क्लब के आकार का, आधार की ओर मोटा, ठोस, सफेद, सफेद शल्कों से ढका हुआ जो उम्र के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है। युवा मशरूम के तने का गूदा घना, गैर-रेशेदार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह खुरदरा और रेशेदार हो जाता है। काटने पर इसका रंग बदलकर बकाइन-गुलाबी या काला हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण.भूरा।

प्राकृतिक वास।एस्पेन के मिश्रण के साथ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में।

मौसम।जून-अक्टूबर.

समानता।बोलेटस की अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित हो सकते हैं: ब्लैक-स्केल्ड बोलेटस (एल. एट्रोस्टिपिटम),सन्टी के साथ माइकोराइजा का निर्माण; स्प्रूस बोलेटस के साथ (एल. पिसीनम); ओक बोलेटस के साथ (एल. क्वेर्सिनम),ओक के साथ माइकोराइजा बनाना; पाइन बोलेटस के साथ (एल. वुल्पिनम),पीले-भूरे रंग के बोलेटस के साथ (एल. टेस्टेसियोस्कैब्रम), ऐस्पन पेड़ों के नीचे उगना; सफेद बोलेटस के साथ (एल. पेरकैंडिडम); ग्रे बोलेटस के साथ (एल. ड्यूरियसकुलम)चिनार में बढ़ रहा है। ये सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं।

उपयोग।सभी प्रकार में उपयोग के लिए उपयुक्त एक स्वादिष्ट मशरूम। यहां तक ​​कि युवा ऐस्पन पेड़ों की मसालेदार टांगें, जिन्हें चेलिश कहा जाता है, छल्ले में काटी जाती हैं, भी स्वादिष्ट होती हैं। यह तथाकथित काले मशरूम से संबंधित है, क्योंकि यह प्रसंस्करण के दौरान काला हो जाता है।

ग्रे फ्लोट, पुशर

अमनिता योनिता

फ्लोट ग्रे

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, पहले बेल के आकार का, बाद में सपाट-उत्तल से सपाट तक। रंग बहुत भिन्न हो सकता है: ग्रे, ग्रे-भूरा, नारंगी, सफेद। कभी-कभी मशरूम के साथ अलग - अलग रंगटोपियों को अलग प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी के किनारों पर निशान स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। गूदा बहुत भंगुर होता है, गंध अनुभवहीन होती है, स्वाद सुखद होता है।

टांग।ऊँचाई 15 सेमी तक, खोखला, बिना छल्ले वाला। रंग मटमैला सफेद है. विस्तृत मुक्त वोल्वा (योनि) में स्थित है, जो सामान्य आवरण के टूटने के बाद भी रहता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।विभिन्न जंगलों में, कभी-कभी जंगल के बाहर, घास के मैदानों में पाए जाते हैं।

मौसम।जून-अक्टूबर.

समानता।पीले ग्रीब के समान (अमनिता फालोइड्स)।विकास की शुरुआत में, फ्लोट लगभग पूरी तरह से ग्रीब की तरह एक सामान्य आवरण से ढका होता है, और इस स्तर पर प्रजातियों को भ्रमित करना बहुत खतरनाक होता है। मुख्य अंतर फ्लोट लेग पर रिंग की अनुपस्थिति और रिब्ड किनारे का है।

याद करना : एक टॉडस्टूल खाने की तुलना में कई फ्लोट्स न खाना बेहतर है।

उपयोग।तलने के लिए उपयुक्त.

औषधीय गुण. इसमें बीटाइन होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पोरफाइरोस्पोरस पोरफाइरोस्पोरस, पोरफाइरोस्पोरस हेजहोग, पुरपुरोस्पोरस बोलेटस, चॉकलेट घास

पोर्फिरेलस पोर्फिरोस्पोरस

सिन्.: पोर्फिरेलस स्यूडोस्केबर

बोलेटस पोर्फिरोस्पोरस

पोर्फिरोस्पोरा पोर्फिरोस्पोरस

टोपी.व्यास 4-16 सेमी, अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल या कुशन के आकार का, बोलेटस की टोपी के समान। रंग लाल रंग के साथ हल्का या गहरा भूरा होता है, कभी-कभी सीसा-ग्रे होता है। सतह चिकनी, मखमली, सूखी होती है, अक्सर किनारों पर दरारें पड़ जाती हैं। ट्यूब लंबी, गुलाबी रंगत के साथ भूरे से गंदे भूरे रंग की होती हैं, और दबाने पर वे नीले-हरे या काले-भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा रेशेदार, पीला-भूरा, भूरा, हरा-जैतून या बैंगनी रंग का होता है, काटने पर नीला-हरा हो जाता है। गंध और स्वाद अप्रिय है.

टांग।ऊंचाई 15 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, टोपी के समान रंग, आधार पर महसूस होता है, सफेद, रेशेदार, घना, काटने पर नीला हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण.लाल भूरा।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी और कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में, यह मिट्टी और सूखी लकड़ी पर उगता है, मुख्यतः पहाड़ी क्षेत्रों में।

मौसम।अगस्त-अक्टूबर.

समानता।अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे बोलेटस के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

उपयोग।स्वाद औसत दर्जे का है, उबालने के बाद भी अप्रिय गंध बनी रहती है, यह कड़वा होता है।

रामारिया पीला, रोगेटिक पीला

रामारिया फ्लेवा

रामारिया पीला

फलों का मुख्य भाग।ऊँचाई 10-20 सेमी, चौड़ाई 7-15 सेमी, मूंगा के आकार की, एक सामान्य आधार से फैली हुई दांतेदार सिरे वाली चिकनी शाखाएँ। रंग हल्के पीले से लेकर गंधक पीला तक होता है। गूदा सफेद या हल्का पीला होता है, स्वाद अनुभवहीन होता है, गंध थोड़ी मैदा जैसी होती है।

बीजाणु चूर्ण. सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, यह नम, काई वाले स्थानों को पसंद करता है।

मौसम।शरद ऋतु।

समानता।खूबसूरत रामारिया के साथ (आर. फॉर्मोसा),जिसमें काटने पर मांस जंग खा जाता है, स्वाद कड़वा होता है और पेट में दर्द हो सकता है।

उपयोग।युवा मशरूम उबालने के बाद खाने योग्य होते हैं; उन्हें तला या अचार बनाया जा सकता है।

रामारिया सुंदर है

रामारिया फॉर्मोसा

फलों का मुख्य भाग।ऊँचाई 6-30 सेमी, चौड़ाई 7-15 सेमी, मूंगा के आकार की, एक सामान्य आधार से फैली हुई दांतेदार सिरे वाली चिकनी शाखाएँ। रंग पीले-लाल से लेकर पीले-गेरू तक होता है, शाखाओं के सिरे पीले होते हैं। गूदा सफेद होता है, काटने पर जंग लग जाता है, स्वाद, विशेष रूप से शाखाओं के सिरों पर, कड़वा होता है, गंध अनुभवहीन होती है।

बीजाणु चूर्ण.गेरू।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती में ह्यूमस मिट्टी पर, शंकुधारी जंगलों में शायद ही कभी।

मौसम।शरद ऋतु।

समानता।रामरिया पीले रंग के साथ (आर. फ्लेवा),जिसका गूदा सफेद होता है और स्वाद कड़वा नहीं होता।

उपयोग।अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य, जो पकने पर तीव्र हो जाता है।

क्लब हॉर्न, पिस्टिल हॉर्न, क्लब ऑफ़ हरक्यूलिस

क्लैवेरिडेल्फ़स पिस्टिलारिस

सींगदार क्लब के आकार का

फलों का मुख्य भाग।ऊंचाई 25 सेमी तक, मोटाई 5 सेमी तक, प्रारंभ में बेलनाकार, बाद में क्लब के आकार का हो जाता है, सतह प्रारंभ में चिकनी होती है, बाद में अनुदैर्ध्य सिलवटों से ढक जाती है। रंग हल्का पीला, गेरूआ, लाल-भूरा, कभी-कभी बैंगनी रंग का और दबाने पर भूरा-लाल रंग का होता है। गूदा घना, सफेद होता है और काटने पर धीरे-धीरे भूरे-लाल रंग का हो जाता है। गंध सुखद है, स्वाद कड़वा है.

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और मिश्रित वनों में, मिट्टी पर उगता है।

मौसम।जुलाई-सितंबर.

समानता।यह एक कटे हुए गुलेल जैसा दिखता है (एस ट्रंकैटस),इसका रंग चमकीला है और इसकी हॉर्नटेल रीड की है (सी. लिगुलस),शंकुधारी वनों में उगने वाला और आकार में छोटा।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसके बहुत कड़वे नमूने हैं, इसे न छूना ही बेहतर है।

रोगेटिक कंघी

क्लावुलिना क्रिस्टाटा

रोगेटिक कंघी

फलों का मुख्य भाग।ऊँचाई 5-8 सेमी, मूंगा के आकार की, सिरों पर शाखाएँ स्कैलप्स के रूप में चपटी होती हैं। रंग सफ़ेद, भूरा-सफ़ेद, कभी-कभी गुलाबी रंग का होता है। गूदा सफेद है, स्वाद अनुभवहीन है, पुराने नमूनों में यह कड़वा है, गंध कमजोर है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, कभी-कभी घास के मैदानों और चरागाहों में पाए जाते हैं।

मौसम।गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु.

समानता।खाने योग्य ग्रे कैटेल के साथ (एस. सिनेरिया),जिसके फल भूरे या भूरे-बैंगनी रंग के होते हैं। कुछ अन्य अखाद्य हॉर्नटेल के साथ, भूरे और भूरे रंग के, जिनकी शाखाएँ सिरों पर शाखा नहीं करती हैं और जिनका स्वाद कड़वा होता है।

उपयोग।मशरूम जहरीला नहीं है; इसका उपयोग कम उम्र में किया जा सकता है, लेकिन इसकी पोषण गुणवत्ता कम है।

हॉर्नटेल, लाल मूंगा, लंड का मूंगा, रामरिया, लंड का रामरिया

रामारिया बोट्राइटिस

फलों का मुख्य भाग। 20 सेमी तक की ऊँचाई, मूंगा के आकार का, फूलगोभी या कॉक्सकॉम्ब के सिर जैसा दिखता है, जिसमें सिरों पर पतली तेज प्रक्रियाओं के साथ एक सामान्य आधार से निकलने वाली कई मोटी शाखाएं होती हैं। अंकुरों का रंग लाल या वाइन-लाल होता है, शाखाओं के आधार सफेद होते हैं। गूदा पानीदार, भंगुर, मटमैला सफेद होता है। स्वाद सुखद है, गंध फलयुक्त, सुखद है।

टांग।छोटा, मोटा, कंदयुक्त, सफेद या क्रीम।

बीजाणु चूर्ण.हल्का गेरूआ.

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में, पहाड़ी और पर्वतीय क्षेत्रों में, शांत मिट्टी पर, यह ओक और बिर्च की निकटता को पसंद करता है।

मौसम।ग्रीष्म का अंत - शरद ऋतु।

समानता।इस मशरूम को इसके लाल रंग और विशिष्ट आकार से पहचानना मुश्किल नहीं है।

उपयोग।मशरूम स्वादिष्ट है, लेकिन दुर्लभ है, इसलिए इसे प्रकृति में छोड़ना बेहतर है।

रोगेटिक ग्रे, क्लावुलिना ग्रे, कोरल ग्रे

क्लैवुलिना सिनेरिया

फलों का मुख्य भाग।ऊँचाई 2.5-10 सेमी, मूंगा के आकार की, एकल या कसकर जुड़ी हुई शाखाएँ होती हैं, सिरों पर कमजोर शाखाएँ, राख के रंग की या भूरे रंग की होती हैं। गूदा सफेद, नाजुक, बिना अधिक स्वाद या गंध वाला होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में मिट्टी पर, अकेले और समूहों में उगता है।

मौसम।शरद ऋतु।

समानता।यह एमेथिस्ट हॉर्नेट (क्लैवुलिना एमेथिस्टिना) के समान है, जो अपने बकाइन-बैंगनी रंग से अलग है।

उपयोग।खाने योग्य मशरूम; कुछ स्रोतों के अनुसार इसे खाया नहीं जाता।

पाइन केसर दूध टोपी, पाइन केसर दूध टोपी

लैक्टेरियस डेलिसिओसस

सिन्.: पिनिकोला

पाइन मशरूम

टोपी.व्यास 3-15 सेमी, पहले गोल-उत्तल, बाद में कीप के आकार का, किनारे घुमावदार, बाद में सीधे। गीले मौसम में त्वचा फिसलन भरी होती है। रंग नारंगी-लाल, कभी-कभी क्रीम, गाढ़ा गहरा नारंगी क्षेत्र के साथ होता है। प्लेटें चिपकी हुई, नारंगी-गेरू रंग की होती हैं और क्षतिग्रस्त होने पर हरी हो जाती हैं। दूधिया रस नारंगी-पीला होता है और हवा में हरा हो जाता है। गूदा घना, मांसल, नारंगी, हवा में हरा हो जाता है। स्वाद बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ ताजा है, गंध बहुत सुखद, रालयुक्त और फलयुक्त है।

टांग।ऊंचाई 2-6 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, अंदर सफेद स्पंजी भराव, टोपी के समान रंग, क्षतिग्रस्त होने पर हरा हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण.हल्का गेरूआ.

प्राकृतिक वास।युवा देवदार के बागानों में, यह स्वतंत्र रूप से खड़े देवदार के पेड़ों के नीचे भी उग सकता है।

मौसम।जुलाई से (जून में बहुत कम) शरद ऋतु के ठंढों तक।

समानता।कैमेलिना की कई किस्में हैं: स्प्रूस कैमेलिना (एल. डिटेरिमस),नीली-हरी टोपी, एक अनुभवहीन गंध और कड़वा स्वाद होना; लाल केसर दूध की टोपी (एल. सैंक्विफ्लूस),लाल-नारंगी टोपी होना; सैल्मन या अल्पाइन केसर मिल्क कैप (एल. सेमीसैन्क्विफ्लूस)।ये सभी खाने योग्य और स्वादिष्ट हैं। हरे मशरूम बीनने वाले केसर मिल्क कैप को गुलाबी मशरूम समझने में भ्रमित हो सकते हैं (एल. टॉरमिनोसस),एक झबरा टोपी और सफेद तीखा दूधिया रस, और एक ओक दूध मशरूम के साथ (एल. इंसुलसस),तीखे स्वाद के साथ सफेद दूधिया रस वाला।

उपयोग।पहली श्रेणी का एक स्वादिष्ट मशरूम, मिल्कवीड्स का "राजा"। आप इसे नमक (अधिमानतः कच्चा) कर सकते हैं, भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं। कच्चे केसर दूध की टोपी पर नमक छिड़क कर खाने से लाभ होता है। अधिकांश मशरूमों के विपरीत, आसानी से पचने योग्य।

औषधीय गुण. इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है। कैमेलिना से एंटीबायोटिक लैक्टैरियोविओलिन प्राप्त होता है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से तपेदिक बैसिलस, के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है। मशरूम में एंटीह्यूमेटिक तत्व पाए गए हैं। सभी प्रकारों में ये गुण होते हैं।

सफ़ेद पंक्ति

ट्राइकोलोमा एल्बम

टोपी.व्यास 5-10 सेमी, पहले उत्तल, बाद में फैला हुआ, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, त्वचा चिकनी और सूखी होती है। रंग सफेद है, परिपक्व नमूनों में यह भूरा-गेरूआ है। प्लेटें सफेद, बारंबार, टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं। गूदा सफेद, घना होता है, जिसमें बासी आटे की अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।

टांग।ऊंचाई 9 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार, चिकनी, रेशेदार, टोपी के समान रंग।

बीजाणु चूर्ण. सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, यह आमतौर पर अकेले या छोटे समूहों में उगता है।

मौसम।शरद ऋतु।

समानता।बैंगनी पंक्ति के साथ भ्रमित किया जा सकता है (लेपिस्टा इरिना),लेकिन इसमें फूलों की अच्छी खुशबू है।

उपयोग।कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक, मशरूम जहरीला होता है। किसी भी मामले में, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध इसे भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है।

दो-रंग की पंक्ति, दो-रंग

टिप्पणी: किसी में भी मशरूम नहीं पाया गया लेखकों को ज्ञात हैसंदर्भ पुस्तकें, इसलिए नाम स्टावरोपोल क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले नाम के अनुसार चुना गया था, हालांकि, सख्ती से बोलते हुए, बाइकलर पंक्ति बकाइन-पैर वाली पंक्ति के नामों में से एक है, जिसका एक करीबी रिश्तेदार शायद बाइकलर है।

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, शुरू में अर्धगोलाकार, बाद में कुशन के आकार का या उत्तल, कभी-कभी परिपक्वता की ओर चपटा, ऊपर की ओर मुड़े हुए किनारों के साथ। शुष्क मौसम में यह अक्सर रेडियल रूप से फट जाता है। रंग बकाइन धब्बों के साथ मिट्टी-पीला है, कभी-कभी युवा मशरूम में लगभग पूरी तरह से बकाइन होता है। प्लेटें दांतों से जुड़ी होती हैं, बुढ़ापे में अक्सर, बकाइन, भूरे-बकाइन होती हैं। गूदा घना होता है, स्वाद मीठा होता है, गंध कुछ अप्रिय होती है, बासी आटे की गंध की याद दिलाती है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, घना, रेशेदार, परत जैसे शल्कों से ढका हुआ। रंग पीला-भूरा है.

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों, झाड़ियों, आश्रय पट्टियों में।

मौसम।मई जून।

समानता।बकाइन-पैर वाले रोवर जैसा दिखता है (एल. सेवा),कुछ मशरूम बीनने वाले दो फूलों वाले समर ब्लूरूट को कहते हैं। जहरीली प्रजाति से कोई समानता नहीं है.

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है, हालाँकि नीली जड़ की तुलना में कम स्वादिष्ट है। प्रारंभिक उबाल के बाद आप भून सकते हैं और मैरीनेट कर सकते हैं (शोरबा डालें)।

पंक्ति पीली-लाल, मधु कवक लाल

ट्राइकोलोमोप्सिस रुटिलन्स

टोपी.व्यास 5-15 सेमी, पहले उत्तल, बाद में चपटा, एक ट्यूबरकल के साथ। त्वचा मखमली होती है. मुख्य पृष्ठभूमि का रंग पीला है, ढकने वाले तराजू बैंगनी हैं, उनके घनत्व के आधार पर टोपी का रंग हल्का या गहरा हो सकता है। कभी यह पीला होता है तो कभी बैंगनी-लाल। प्लेटें चिपकी हुई, पतली, पीली-हरी होती हैं। गूदा पीला, स्वाद कड़वा, गंध अप्रिय, बासी होती है।

टांग।ऊंचाई 6-10 सेमी, व्यास 1.5 सेमी तक, बेलनाकार, रेशेदार, लगा हुआ, शीर्ष पर बैंगनी तराजू से ढका हुआ।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।स्टंप और मृत शंकुधारी लकड़ी पर. समूहों में बढ़ता है.

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।एक संबंधित और खाद्य पंक्ति के साथ सजाया गया (टी. डेकोरा), जिसमें पीले शल्कों वाली टोपी होती है।

उपयोग।इस मशरूम की खाने योग्य क्षमता के बारे में अलग-अलग राय हैं। यह जहरीला नहीं है, लेकिन निम्न गुणवत्ता का है, इसे इकट्ठा न करना ही बेहतर है।

रोइंग मिटटी ग्रे, रोइंग मिटटी, रोइंग ग्राउंड

ट्राइकोलोमा टेरेरियम

पंक्ति मिट्टी जैसी धूसर

टोपी.व्यास 8 सेमी तक, पहले घंटी के आकार का, बाद में फैला हुआ, लहरदार, एक ट्यूबरकल के साथ, किनारे अक्सर फट जाते हैं। रंग हल्का या गहरा भूरा होता है, बीच में गहरा होता है, त्वचा गहरे भूरे रंग की पपड़ियों से ढकी होती है। प्लेटें तने से चिपकी रहती हैं, शुरू में सफेद होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा बहुत नाजुक होता है, स्वाद और गंध हल्का होता है।

टांग।ऊंचाई 8 सेमी तक, व्यास 1 सेमी तक, खोखला, रेशेदार, शीर्ष पर पाउडर की परत के साथ, बहुत नाजुक।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।मई-दिसंबर.

समानता।ग्रे पंक्ति के समान ही (टी. पोर्टेंटोसम),एक अच्छा मशरूम जो एक ही स्थान पर उगता है, लेकिन अपने बड़े आकार और गहरे भूरे रंग से अलग होता है; जहरीली बाघ पंक्ति के लिए (टी. पार्डिनम)और एक नुकीली पंक्ति (टी. कराहना),लेकिन पहले में फलों का शरीर बड़ा होता है, प्लेटें पीले या हरे रंग की होती हैं, और दूसरे में टोपी के केंद्र में एक बहुत ऊंचा, तेज ट्यूबरकल होता है। खाने योग्य पपड़ीदार रोवर जैसा दिखता है (टी. स्कैल्पटुरेटम),जिसकी सतह सिल्वर-ग्रे शल्कों से ढकी होती है, और बुढ़ापे में त्वचा और प्लेटें पीले धब्बों से ढक जाती हैं।

उपयोग।मशरूम को तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है।

लाल-भूरी पंक्ति

ट्राइकोलोमा उस्ताले

लाल-भूरी पंक्ति

टोपी.व्यास 4-8 सेमी, पहले उत्तल, बाद में सीधा, गीले मौसम में श्लेष्मा। रंग चेस्टनट ब्राउन, किनारों की ओर थोड़ा हल्का है। प्लेटें सफेद हो जाती हैं, फिर जंग लग जाती हैं, उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। काटने पर गूदा सफेद, लाल-भूरे रंग का होता है। गंध अनुभवहीन है, स्वाद मध्यम कड़वा है।

टांग।ऊंचाई 8 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, थोड़ा सूजा हुआ, रेशेदार, लाल-भूरा, टोपी के नीचे हिरण का बच्चा।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, विशेषकर बीच के पेड़ों के नीचे।

मौसम।शरद ऋतु।

समानता।नारंगी पंक्ति के समान ही (ट्राइकोलोमा ऑरेंटम),जो अखाद्य है और लगभग हमेशा स्प्रूस पेड़ों और खाने योग्य सफेद-भूरे रंग की पंक्ति के पास उगता है (टी. एल्बोब्रूनम),देवदार के पेड़ों के नीचे उगना।

उपयोग।यह जहरीला है और कुछ स्रोतों के अनुसार अखाद्य है।

बकाइन-पैर वाली पंक्ति, छलावरण वाली पंक्ति, दो-रंग वाली पंक्ति, नीली जड़, नीला पैर

लेपिस्टा सेवा

सिन्.: ट्राइकोलोमा पर्सोनाटा

रोडोपैक्सिलस सेवस

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, कभी-कभी अधिक; युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, परिपक्वता में सपाट, चिकना, नंगा होता है। रंग भूरा, क्रीम, सफेद, हल्का गेरूआ, कभी-कभी हो सकता है बैंगनी रंग. प्लेटें सफेद, फिर क्रीम या गेरू रंग की, अक्सर, दांतों से चिपकी हुई होती हैं। गूदा घना होता है, स्वाद और गंध सुखद होती है।

टांग।ऊंचाई 3-10 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार। रंग आंशिक या पूर्णतः बैंगनी, अधिक गहरा या हल्का होता है।

बीजाणु चूर्ण.फीका गुलाबी रंगा।

प्राकृतिक वास।चरागाहों पर, खाद के ढेरों पर, पर्णपाती जंगलों के किनारों और बाहरी इलाकों में, वन बेल्टों में।

मौसम।यह मार्च-मई में फल देता है, और फिर अक्टूबर-नवंबर में उन्हीं स्थानों पर और दिसंबर में गंभीर ठंढ की अनुपस्थिति में फल देता है।

समानता।बैंगनी पंक्ति जैसा दिखता है (लेपिस्टा नुडा),जिसे कुछ मशरूम बीनने वाले नीली जड़ भी कहते हैं। एक अन्य प्रकार की बाइकलर पंक्ति मई-जून में स्टावरोपोल क्षेत्र में पाई जाती है, जिसे स्थानीय मशरूम बीनने वाले बाइकलर कहते हैं ( सेमी. पंक्ति दो-रंग, दो-रंग)।

उपयोग।एक स्वादिष्ट मशरूम जिसका उपयोग सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है। मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा है।

साबुन पंक्ति

ट्राइकोलोमा सैपोनेशियम

साबुन पंक्ति

टोपी.व्यास 5-10 सेमी, पहले उत्तल, बाद में सपाट, लहरदार, असमान किनारे के साथ, अक्सर किनारों पर दरारें के साथ। रंग अलग है: हरा, पीला, विभिन्न रंगों का भूरा, लाल रंग के साथ सफेद। त्वचा चिकनी, चमकदार, किनारों पर हल्की होती है। प्लेटें काफी दुर्लभ, नोकदार, सफेद, हरी, गुलाबी रंग की होती हैं, जिनमें अक्सर जंग लगे धब्बे होते हैं। गूदा सफेद, घना, क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा लाल, स्वाद मीठा और कभी-कभी कड़वा होता है। लक्षण लक्षण- तेज़ साबुन की गंध।

टांग।ऊँचाई 10 सेमी तक, व्यास 1.5-3 सेमी, अलग अलग आकार: बेलनाकार, सूजा हुआ, लंबा या छोटा, पतला या घुमावदार, अक्सर धुरी के आकार का, जड़युक्त। रंग टोपी जैसा ही है, लेकिन हल्का पीला, ऊपर से सफेद। सतह पपड़ीदार-रेशेदार होती है, लेकिन कभी-कभी पूरी तरह चिकनी होती है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अधिकतर शंकुधारी जंगलों में। अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है।

मौसम।अगस्त-अक्टूबर.

समानता।द्वारा उपस्थितिमशरूम को कई पंक्तियों में भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन निर्विवाद विशिष्ट विशेषताएं एक मजबूत साबुन की गंध और मांस हैं जो क्षतिग्रस्त होने पर लाल हो जाते हैं।

उपयोग।अपने अप्रिय स्वाद और गंध के कारण अखाद्य, हालांकि यह जहरीला नहीं है।

अलग पंक्ति

ट्राइकोलोमा सेजंक्टम

अलग पंक्ति

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, पहले बेल के आकार का, बाद में यह अधिक से अधिक चपटा हो जाता है, एक ट्यूबरकल के साथ, कभी-कभी किनारे ऊपर की ओर झुक जाते हैं। परिपक्व मशरूम के किनारे लहरदार होते हैं और अक्सर रेडियल रूप से फटते हैं। रंग हरा-पीला, भूरा, बीच में गहरा होता है। त्वचा शुष्क होती है, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है, भूरे या जैतून-भूरे रंग के रेडियल तंतुओं से ढकी होती है। प्लेटें विरल, सफेद, कभी-कभी पीले रंग की होती हैं। गूदा घना होता है, गंध आटे जैसी होती है, स्वाद कड़वा होता है।

टांग।ऊंचाई 8 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, अक्सर घुमावदार, कठोर, पीले धब्बों वाला सफेद, शल्कों से ढका हुआ।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में। चने की मिट्टी को तरजीह देता है।

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

समानता।मशरूम का रंग काफी हद तक घातक जहरीले टॉडस्टूल जैसा होता है (अमनिता फालोइड्स),जो एक अंगूठी और एक वोल्वो की उपस्थिति से अलग है।

उपयोग।अपने कड़वे स्वाद के कारण यह कुछ स्रोतों के अनुसार अखाद्य है, उबालने के बाद उपयुक्त है; अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए इसमें कोई दिलचस्पी नहीं है, क्योंकि आप हमेशा बेहतर गुणवत्ता वाले मशरूम पा सकते हैं। लेकिन अनुभवहीन को सावधान रहना चाहिए: अलग पंक्ति को हल्के टॉडस्टूल के रूप में समझना बेहतर है और इसे न लें, इसके विपरीत।

धूसर पंक्ति

ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम

टोपी.व्यास 7-14 सेमी, पहले बेल के आकार का या उत्तल, बाद में धीरे-धीरे सीधा हो जाता है, बीच में एक चौड़ा ट्यूबरकल होता है। किनारे मुड़े हुए हैं, और समय के साथ वे सीधे हो जाते हैं और टूट जाते हैं। त्वचा शुष्क, गीले मौसम में चिपचिपी, धूसर, काले रेशों वाली, कभी-कभी जैतून या बकाइन रंग की होती है। प्लेटें दांतों से चिपकी होती हैं, बहुत बार नहीं, पहले सफेद, बाद में भूरी या पीली हो जाती हैं। गूदा सफेद, पीला, ढीला, स्वाद अनुभवहीन, गंध मैदा या अनुपस्थित होती है।

टांग।ऊंचाई 6-12 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, टोपी के नीचे पाउडर जैसी कोटिंग के साथ, सफेद, पीला या जैतून हो सकता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों को पसंद करते हैं।

मौसम।शरद ऋतु, स्थिर ठंढों तक बढ़ती है।

समानता।भूरे भूरे रंग की एक पंक्ति के साथ (ट्राइकोलोमा टेरेरियम),एक ही स्थान पर उगते हैं, लेकिन सूखी टोपी, गैर-पीली प्लेटें और तना और छोटे आकार वाले होते हैं।

उपयोग।एक खाद्य मशरूम जिसे तला और अचार बनाया जा सकता है।

पंक्ति गंधक-पीली, पंक्ति गंधकयुक्त

ट्राइकोलोमा सल्फ्यूरियम

टोपी. व्यास 3-8 सेमी, पहले शंक्वाकार, बाद में सपाट-उत्तल, एक ट्यूबरकल के साथ, चिकना, रेशमी। रंग गंधक पीला है, मध्य भाग भूरा है। प्लेटें विरल, लम्बी, गंधक-पीली होती हैं। गूदा रेशेदार, पीला होता है। स्वाद अनुभवहीन है, गंध अप्रिय है, एसिटिलीन की गंध की याद दिलाती है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 1 सेमी तक, आधार की ओर चौड़ा, थोड़ा घुमावदार, नालीदार, प्रारंभ में भरा हुआ, बाद में खोखला। रंग भूरा या भूरा-पीला होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अधिकतर पहाड़ी और पर्वतीय क्षेत्रों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।खाने योग्य हरी मक्खी की तरह दिखता है (ट्राइकोलोमा फ्लेवोविरेन्स),एक ही स्थान पर बढ़ रहा है और अधिक बार प्लेटें और एक सुखद आटे की गंध है।

उपयोग।मशरूम किसके कारण अखाद्य है? बदबू, और शायद कमजोर रूप से जहरीला।

रयाडोव्का नीला, रयाडोव्का कबूतर

ट्राइकोलोमा कोलुम्बेटा

टोपी.व्यास 10 सेमी तक, पहले बेल के आकार का, बाद में उत्तल या सपाट, एक ट्यूबरकल के साथ, रेशमी, एक लहरदार सतह और अंदर की ओर घुमावदार किनारों के साथ। रंग सफ़ेद होता है, कभी-कभी नीले या गुलाबी धब्बों के साथ। प्लेटें बर्फ़-सफ़ेद, बारंबार होती हैं। गूदा गाढ़ा, रेशेदार, सफेद होता है। स्वाद मीठा है, गंध कमजोर है, मैदा है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, नीचे की ओर चिकना या पतला, नीचे रेशेदार, सफेद, नीला-हरा।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, चरागाहों पर, यह अकेले या छोटे समूहों में उगता है।

मौसम।जुलाई-सितंबर.

समानता।अन्य पंक्तियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है सफ़ेद. ज़हरीली सफ़ेद बात करने वाले से डराना खतरनाक है (क्लिटोसाइबे डीलबाटा),जिसमें प्लेटें नीचे की ओर, मलाईदार और आकार में छोटी होती हैं।

उपयोग।एक अच्छा मशरूम, आप मैरीनेट कर सकते हैं, नमक डाल सकते हैं, भून सकते हैं।

खरपतवार पंक्ति, टिटमाउस

लेपिस्टा सॉर्डिडा

सिन्.: ट्राइकोलोमा सॉर्डिडम

टोपी.व्यास 10 सेमी तक, शुरू में उत्तल, बाद में फैला हुआ, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, कभी-कभी असमान रूप से लहरदार, भूरे रंग के साथ बैंगनी या बैंगनी, लुप्त होती। प्लेटें दांतों से चिपकी हुई, अक्सर, भूरे-बैंगनी रंग की होती हैं। गूदा पानीदार, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है।

टांग।ऊंचाई 3-6 सेमी, व्यास 1 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा विस्तारित, प्रारंभ में घना, बाद में खोखला, रेशेदार। रंग टोपी जैसा ही है.

बीजाणु चूर्ण.भूरा-बैंगनी.

प्राकृतिक वास।घास के मैदानों, चरागाहों, जंगलों, आश्रय क्षेत्रों, बगीचों, बगीचों में।

मौसम।मई-अक्टूबर.

समानता।बैंगनी पंक्ति के समान (एल. नुडा),यद्यपि कम मांसल, अधिक नाजुक। अन्य मशरूमों के साथ भ्रम को बाहर रखा गया है, क्योंकि बैंगनी रंग एक अच्छी विशिष्ट विशेषता है।

उपयोग।आप इसे पहले उबाल कर फ्राई और मैरीनेट कर सकते हैं.

पंक्ति जुड़ी हुई है

ल्योफ़िलम कनाटम

टोपी.व्यास 6 सेमी तक, शुरू में उत्तल, बाद में चपटा, बीच में दबा हुआ, झुका हुआ लहरदार किनारा। रंग बेज है, किनारों के चारों ओर गहरा शेड है। प्लेटें दांतों से चिपकी हुई, लगातार, संकीर्ण, सफेद या पीले रंग की होती हैं। गूदा सफेद, लोचदार, पीले-भूरे रंग का होता है। आटे की गंध.

टांग।ऊंचाई 4-8 सेमी, व्यास 0.3-0.8 सेमी, सफेद, बेलनाकार, घना, बाद में खोखला।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।जंगलों, पार्कों, घास के मैदानों में।

मौसम।सितंबर से ठंढ तक.

समानता।भीड़भाड़ वाले लियोफिलम जैसा दिखता है (एल. एग्रीगेटम),खाने योग्य भी, लेकिन इसकी टोपी का रंग भूरे से भूरे तक भिन्न होता है। कुछ ज़हरीली सफ़ेद बात करने वालों के समान, जैसे मोमी बात करने वाला (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा)और एक सफ़ेद बात करने वाला (एस. डीलबाटा)।मोमी बात करने वाले की टोपी पानी जैसे संकेंद्रित वृत्तों से ढकी होती है, जबकि सफेद बात करने वाले की टोपी ट्यूबरकल से ढकी होती है। ये प्रजातियाँ मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं, लेकिन कभी-कभी चरागाहों में भी पाई जाती हैं। वे अपने पैरों के आधार पर एक साथ नहीं बढ़ते हैं। यदि आप बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो छोटे सफेद टॉकरों को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।

उपयोग।अनिवार्य रूप से उबालने के बाद आप भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, नमक डाल सकते हैं।

चिनार की पंक्ति, बलुआ पत्थर

ट्राइकोलोमा पोपुलिनम

टोपी.व्यास 5-15 सेमी, पहले उत्तल, बाद में उभरा हुआ, बुढ़ापे में कभी-कभी उदास, दरारयुक्त, लहरदार किनारों वाला। रंग भूरा-भूरा, लाल-भूरा, हेज़लनट। प्लेटें अक्सर, पहले सफेद रंग की होती हैं, परिपक्वता की ओर वे लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं और जंग लगे धब्बों से ढक जाती हैं। गूदा गाढ़ा, घना होता है, इसकी गंध आटे, खीरे या तरबूज जैसी हो सकती है। स्वाद कड़वा होता है.

टांग।ऊंचाई 5-10 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, रेशेदार, सूखा, भूरा, टोपी के नीचे सफेद।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।चिनार और ऐस्पन के जंगलों और वृक्षारोपण में।

मौसम।अक्टूबर - नवंबर।

समानता।मशरूम को इसकी तेज़ गंध और चिनार के पेड़ों के प्रति लगाव से आसानी से पहचाना जा सकता है।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद और रेशेदार गूदा इसकी पोषण गुणवत्ता को कम कर देता है। कड़वाहट दूर करने के लिए आप इसे कई बार उबालने के बाद भून और मैरीनेट कर सकते हैं।

पंक्ति को छोटा कर दिया गया है

ट्राइकोलोमा ट्रंकैटम

क्लिटोपिलस ट्रंकैटस

रोडोपैक्सिलस ट्रंकैटस

ट्राइकोलोमा जेमिनम

टोपी.व्यास 8-12 सेमी, पहले उत्तल, बाद में अर्ध-प्रकोष्ठित, अक्सर लहरदार, असमान किनारों वाला, घना, मांसल, चिकना। रंग गुलाबी भूरा है. प्लेटें चौड़ी, गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना होता है. स्वाद मीठा होता है, गंध बहुत सुखद होती है, जिसे बैंगनी या फल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

टांग।ऊंचाई 3.5 सेमी तक, व्यास 2.8 सेमी तक, घना, रेशेदार, गुलाबी-भूरा।

बीजाणु चूर्ण.गुलाबी भूरा.

प्राकृतिक वास।पर्णपाती वनों में.

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।मशरूम बैंगनी पंक्ति के समान है (एल. इरीना),जिसमें एक जैसी गंध और पौष्टिक गुण हों।

उपयोग।यह एक खाने योग्य मशरूम है जो ताजा और अचार बनाकर खाने के लिए उपयुक्त है।

बैंगनी पंक्ति

लेपिस्ता इरिना

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, पहले गोलाकार, बाद में घंटी के आकार का, परिपक्व होने पर फैला हुआ, लहरदार किनारों वाला। त्वचा चिकनी और शुष्क होती है। रंग गुलाबी रंगत के साथ सफेद, परिपक्व होने पर लाल-भूरा होता है। प्लेटें अक्सर, पहले सफेद, बाद में गुलाबी, परिपक्व होने पर दालचीनी के रंग की हो जाती हैं। गूदा घना, मीठा, गंध बहुत तेज़, पुष्पयुक्त होता है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, घना, रेशेदार, आधार की ओर मोटा।

बीजाणु चूर्ण.गुलाबी।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, घास के किनारों पर।

मौसम।शरद ऋतु।

समानता।एक काटी गई पंक्ति के समान (ट्राइकोलोमा ट्रंकैटम),जिसकी गंध एक जैसी है, रंग गुलाबी-भूरा है, लेकिन तना छोटा है।

उपयोग।इस मशरूम को तला और अचार बनाया जा सकता है.

बैंगनी पंक्ति, लेपिस्टा नग्न, टिटमाउस, सिन्यव्का

लेपिस्टा नुडा

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, युवा नमूनों में कुशन के आकार का, बाद में सपाट, चिकना (इसलिए नाम - लेपिस्टा चमकदार), शुरू में चमकीला बैंगनी, बाद में भूरा-गेरू, फीका। प्लेटें शुरू में चमकीले बैंगनी रंग की होती हैं, समय के साथ वे भूरे-गेरू, लाल-भूरे, संलग्न या मुक्त हो जाती हैं। स्वाद सुखद है, गंध तेज़ और विशिष्ट है।

टांग।व्यास 2 सेमी तक, ऊंचाई 10 सेमी तक, आधार की ओर चौड़ा, रेशेदार, टोपी के नीचे फ्लोकुलेंट कोटिंग के साथ। रंग बैंगनी है, बाद में फीका पड़ जाता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद गुलाबी.

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में ह्यूमस-समृद्ध मिट्टी पर, कभी-कभी लैंडफिल और सिलेज गड्ढों में।

मौसम।सितंबर-अक्टूबर में दिखाई देता है, स्थायी ठंढ तक फल देता है। देर से शरद ऋतु में सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी प्रजातियों में से एक। कभी-कभी वसंत ऋतु में पाया जाता है।

समानता।अक्सर मकड़ी के जाले से भ्रमित होते हैं बैंगनी, जिससे यह मकड़ी के जाले के आवरण की अनुपस्थिति और तेज़ सुगंध से भिन्न होता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इसे एक प्रकार की बकाइन-पैर वाली पंक्ति मानते हैं (एल. सेवा)और इसे नीली जड़ भी कहा जाता है। खरपतवार पंक्ति के समान ही (एल. सार्डिडा),जिसमें छोटे आकार और पतले गूदे वाले भूरे-बैंगनी फल होते हैं, जो जंगल, खाद के ढेर और चरागाहों में पाए जाते हैं। यह खाने योग्य है, यद्यपि कम है स्वादिष्ट मशरूम.

उपयोग।एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, जिसका उपयोग अचार बनाने, तलने और साइड डिश के लिए किया जाता है। कच्चे रूप में यह जहरीला होता है, इसमें हेमोलिसिन होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, इसलिए पकाने से पहले मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए और शोरबा को फेंक देना चाहिए।

सरकोडोन इम्ब्रिकेट

टोपी.व्यास 8-25 सेमी, पहले उत्तल, बाद में चपटा, बीच में गहरा गड्ढा, मुड़े हुए लहरदार किनारों के साथ। सतह संकेंद्रित वृत्तों के रूप में व्यवस्थित बड़े इम्ब्रिकेटेड तराजू से ढकी हुई है। सफेद कोटिंग के साथ रंग गहरा भूरा है। पर निचली सतहइसमें नाजुक, लगातार कांटे होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं और तने के साथ नीचे उतरते हैं। गूदा घना, कठोर, कड़वा होता है, युवा नमूनों में गंध कमजोर होती है, परिपक्व नमूनों में यह मजबूत और तीखी हो जाती है।

टांग।ऊंचाई 8 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, केंद्रीय या विलक्षण, घना, चिकना, भूरा-भूरा।

बीजाणु चूर्ण.लाल भूरा।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी वनों में.

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।कड़वे सरकोडोन के समान खुरदरा (एस. स्कैब्रोसम),जिसमें छोटे शल्क, दबे हुए और काले रंग का पैर होता है। कुछ स्रोतों के अनुसार, यह खाने योग्य है, दूसरों के अनुसार, यह नहीं है।

उपयोग।केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं; उबालने के बाद कड़वाहट गायब हो जाती है। साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त है.

सरकोसिफ़ा सिन्दूर, पेट्सित्सा सिन्दूर, दादी के कान

सरकोसिफ़ा कोकिनिया

सरकोसिफ़ा चमकीला लाल

फलों का मुख्य भाग।इसमें लहरदार अवतल किनारों के साथ एक कप का आकार होता है, जो अक्सर फटा होता है, व्यास में 6 सेमी तक होता है, आंतरिक सतह सिनेबार-लाल, चिकनी, चमकदार होती है, बाहरी सतह मखमली होती है, जो छोटे घने बालों से ढकी होती है।

टांग।बहुत छोटा, कठोर, सब्सट्रेट में डूबा हुआ।

बीजाणु चूर्ण. सफ़ेद.

प्राकृतिक वास।मृत लकड़ी पर, मिट्टी में डूबा हुआ लकड़ी का मलबा।

मौसम।फरवरी-अप्रैल.

समानता।नारंगी पेट्सिका, या एल्यूरिया जैसा दिखता है (पेज़िज़ा औरांतिया),जो गर्मियों और शरद ऋतु में घास वाले क्षेत्रों में पाया जाता है और काफी खाने योग्य होता है।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन नहीं पोषण का महत्वइसकी कठोर स्थिरता के कारण.

औषधीय गुण. सूखे और पाउडर मशरूम का उपयोग हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

शैतानी मशरूम

बोलेटस सतानास

शैतानी मशरूम

टोपी.व्यास 25 सेमी तक, शुरू में अर्धगोलाकार, बाद में कुशन के आकार का, परिपक्वता में असमान लहरदार किनारे के साथ सपाट। त्वचा चिकनी या थोड़ी मखमली, शुष्क होती है। रंग गंदा ग्रे, जैतून ग्रे है. ट्यूब शुरू में पीले-हरे रंग की होती हैं, फिर कैरमाइन-लाल होती हैं, दबाने पर नीली हो जाती हैं। गूदा घना, सफ़ेद, काटने पर थोड़ा लाल, फिर धीरे-धीरे नीला हो जाता है। स्वाद अखरोट जैसा है, गंध खट्टी है, और परिपक्व मशरूम में यह अप्रिय है।

टांग।ऊंचाई 4-10 सेमी, व्यास 5-9 सेमी, कंदयुक्त, शलजम के आकार का। ऊपरी भाग पीला है, निचला भाग ट्यूबों के समान रंग का है और एक जालीदार पैटर्न से ढका हुआ है।

बीजाणु चूर्ण.जैतून।

प्राकृतिक वास।चने की मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में, यह ओक, बीच, हॉर्नबीम, लिंडेन, हेज़ेल और चेस्टनट के साथ माइकोराइजा बनाता है।

मौसम।जुलाई-सितंबर.

समानता।खाद्य जैतून ओक के साथ भ्रमित किया जा सकता है (बी. ल्यूरिडस)और धब्बेदार (बी. एरिथ्रोपस),लेकिन उनकी टोपी गहरे रंग की होती है और काटने पर मांस गहरा नीला हो जाता है। गहरी जड़ों वाला बोलेटस उन्हीं स्थानों पर उगता है (वी. रेडिकन्स),लेकिन इसमें पीले तने और ट्यूब होते हैं और स्वाद कड़वा होता है, यही कारण है कि मशरूम अखाद्य है। बिल्कुल समान बोलेटस पुरपुरिया के साथ भ्रमित किया जा सकता है (बी. पुरप्यूरियस),जिसकी टोपी लाल या गुलाबी-भूरे रंग की होती है और मांस तुरंत गहरे नीले रंग का हो जाता है। शैतानी मशरूम भी गुलाबी-सुनहरे या गुलाबी-चमड़ी वाले बोलेट के समान है (बी. रोडोक्सैन्थस),जिसमें लाल या गुलाबी रंग के साथ पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, लाल जाल के साथ एक पीला पैर होता है, और मांस नीला हो जाता है। अपने कच्चे रूप में, अंतिम दो प्रजातियाँ बहुत जहरीली हैं।

उपयोग।पहले इसे घातक जहरीला माना जाता था, इसलिए इसका नाम पड़ा। आगे के शोध से पता चला कि यह केवल कच्चे या अपर्याप्त रूप से पकाए जाने पर ही जहरीला होता है। इसके अलावा, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि खाने योग्य ओक मशरूम अपने कच्चे रूप में भी जहरीले होते हैं, इसलिए यदि आप अभी भी इन मशरूमों को इकट्ठा करते हैं, तो आपको उन्हें 15 मिनट तक उबालना होगा और शोरबा डालना होगा।

मोटा सुअर

पैक्सिलस एट्रोटोमेंटोसस

टोपी.व्यास 8-20 सेमी, बड़ा, मांसल, प्रायः विलक्षण, झुका हुआ किनारा वाला। त्वचा मखमली, जंग लगी भूरी या जैतून भूरी होती है। प्लेटें नीचे की ओर झुक रही हैं, पीली-जंग लगी हैं। गूदा घना, पीला-भूरा, काटने पर काला पड़ जाता है, स्वाद कड़वा होता है।

टांग।ऊंचाई 1-6 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर पतला, ठोस, गाढ़ा मखमली यौवन के साथ।

बीजाणु चूर्ण.पीला भूरे रंग की।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी वृक्षों के ठूंठों और जड़ों पर।

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

समानता।यह डंठल पर काले-भूरे यौवन के कारण सभी मशरूमों से भिन्न होता है।

उपयोग।चरम मामलों में, यह लंबे समय तक उबालने के बाद खाने योग्य होता है, लेकिन मशरूम बहुत कम गुणवत्ता वाला होता है।

पतला सुअर, डंकी

पैक्सिलस इनवोलुटस

पतला सुअर

टोपी.व्यास 4-12 सेमी, पहले उत्तल, बाद में केंद्र में एक अवसाद के साथ सपाट, मखमली, विशेष रूप से किनारों के साथ, जो युवा मशरूम में मुड़े होते हैं। रंग जंग-भूरा, पीला-जैतून-भूरा, लाल-भूरा। प्लेटें छोटी, नीचे की ओर, पीली या मटमैली होती हैं और दबाने पर लाल-भूरे रंग की होती हैं। गूदा पीले रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर भूरे रंग का हो जाता है। स्वाद खट्टा है, गंध थोड़ी खट्टी या फल जैसी है।

टांग।ऊँचाई 2-6 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, शंक्वाकार या बेलनाकार, नीचे की ओर संकुचित, टोपी के समान रंग।

बीजाणु चूर्ण.भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों में विभिन्न प्रकार के, झाड़ियों में, सड़ती लकड़ी पर, किनारों पर, बगीचों में, दचों में।

मौसम।जून से ठंढ तक.

समानता।यह कुछ-कुछ मिल्कवीड्स के समान होता है जिनका आकार और रंग एक जैसा होता है, लेकिन दूधिया रस के अभाव में वे उनसे भिन्न होते हैं।

उपयोग।पुरानी संदर्भ पुस्तकों में इसे खाने योग्य मशरूम के रूप में वर्णित किया गया है; यूरोप में घातक विषाक्तता के कई मामलों के बाद ही वैज्ञानिकों ने सूअरों में एग्लूटीनिन की खोज की, जिसमें शरीर में जमा होने की क्षमता होती है। बार-बार सेवन करने पर ये लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट करना शुरू कर देते हैं ( अध्याय देखें.. मशरूम विषाक्तता)। यह जानते हुए कि मशरूम बीनने वाले सक्रिय रूप से सुअर मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं, हम उस नश्वर खतरे की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं जो उन्हें या उनके प्रियजनों को पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से इंतजार कर सकता है।

सेरुष्का, ग्रे डुप्ल्यंका, पोडोरेशनिक, प्लांटैन

लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस

सेरुष्का

टोपी.व्यास 5-10 सेमी, पहले उत्तल, बाद में कीप के आकार का, अक्सर लहरदार लोब वाला किनारा, चिकना, सीसा युक्त, भूरा-भूरा, गाढ़ा गहरे क्षेत्रों के साथ भूरे-बैंगनी रंग का। प्लेटें नीचे की ओर, विरल, मोटी, पीली-क्रीम रंग की होती हैं। गूदा घना, सफेद होता है। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, बहुत तीखा होता है और हवा में नहीं बदलता है। गंध फलयुक्त, मसालेदार है.

टांग।ऊंचाई 6 सेमी तक, मोटाई 2 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी विलक्षण, आधार की ओर संकुचित, फूला हुआ, पहले घना, बाद में खोखला। रंग हल्का भूरा है.

बीजाणु चूर्ण.पीली रोशनी करना।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, अक्सर बर्च या एस्पेन के साथ, अकेले और छोटे समूहों में।

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

समानता।ज़ोनलेस मिल्कवीड के समान (एल. एज़ोनाइट),जिसमें ज़ोन के बिना एक भूरे रंग की टोपी होती है और क्षतिग्रस्त होने पर, गूदा मूंगा रंग का हो जाता है।

उपयोग।आप उबालने या भिगोने के बाद नमक डाल सकते हैं.

स्क्रीपिट्सा, स्क्रीपुन

लैक्टेरियस वेलेरियस

सिन्.: एगारिकस वेलेरियस

वायोलिन

टोपी.व्यास 8-25 सेमी, कभी-कभी 30 सेमी तक पहुंच जाता है, पहले उत्तल, बाद में फ़नल के आकार का। युवा मशरूम के किनारे मुड़े हुए, फिर फैले हुए, लहरदार होते हैं। त्वचा छोटे-छोटे विली से ढकी होती है, बिना किसी क्षेत्र के, महसूस की गई, सफेद या मलाईदार सफेद। ब्लेड अपेक्षाकृत विरल होते हैं, बीच-बीच में ब्लेड से फैले हुए, नीचे की ओर उतरते हुए, पहले सफेद, बाद में गेरू रंग के धब्बों के साथ हल्के पीले रंग के होते हैं। गूदा घना, सफेद, कड़वे सफेद दूधिया रस वाला होता है। रस सूखने पर लाल रंग का हो जाता है, क्षतिग्रस्त होने पर गूदा पीला पड़ जाता है। गंध सुखद है.

टांग।ऊंचाई 5-8 सेमी, व्यास 2-5 सेमी, बेलनाकार, महसूस की गई सतह, टोपी के समान रंग, काटने पर दूधिया रस छोड़ता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में।

मौसम।जुलाई से शरद ऋतु तक.

समानता।काली मिर्च मशरूम के साथ (एल. पिपेरेटस)और इसे चर्मपत्र से लोड करें (एल. पेर्गेननस), जिससे यह अपनी फेल्ट कैप में भिन्न है।

उपयोग।मशरूम अपेक्षाकृत निम्न गुणवत्ता का है, गर्म अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

कीचड़ मशरूम, चुड़ैल का तेल, फुलिगो पुट्रिड

फुलिगो सेप्टिका

कीचड़ मशरूम

फलों का मुख्य भाग।यह कोशिकाओं का एक समूह है, स्पंज के समान, छिद्रपूर्ण, पीला। यह समुदाय गतिशील है और अपना आकार बदल सकता है। निर्जलीकरण के कारण, हवा के संपर्क में आने पर यह सख्त परत से ढक जाता है और इसके अंदर बीजाणु पक जाते हैं।

बीजाणु चूर्ण.भूरापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।जंगलों में, काई लगे तनों पर, मृत पेड़ों पर, मिट्टी पर, कूड़े पर।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।उसके पास नहीं है.

उपयोग।अखाद्य.

मोरेल कैप

वर्पा बोहेमिका

टोपी.व्यास 3 सेमी तक, भूरी, पीली-भूरी, भूरी, झुर्रीदार सतह। पैर पर थिम्बल या टोपी के रूप में रखा जाता है, किनारे पैर से जुड़े नहीं होते हैं। गूदा मोम जैसा, कोमल, बिना अधिक स्वाद वाला होता है। गंध कमज़ोर है, कुछ हद तक अप्रिय है।

टांग।ऊंचाई 15 सेमी तक, बेलनाकार, सफेद या पीलापन लिए हुए, अंदर रूई जैसा, बाहर पिट्रियासिस शल्कों से ढका हुआ।

बीजाणु चूर्ण.पीलापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, साफ-सुथरी जगहों पर, जंगल के किनारों पर और झाड़ियों में शांत मिट्टी पर।

मौसम।पहले वसंत मशरूम में से एक।

समानता।मशरूम शंक्वाकार टोपी के समान होता है (वी. कोनिका),जो एक ही स्थान पर और एक ही समय पर होता है, लेकिन यह अधिक होता है दुर्लभ मशरूमहालांकि उबालने के बाद खाने योग्य होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट होता है। एक अन्य किस्म के साथ भ्रमित किया जा सकता है - हाइब्रिड कैप (मित्रोफोरा सेमीलिबेरा),जो थोड़ी देर बाद दिखाई देता है, लेकिन खाने योग्य भी होता है।

उपयोग।एक स्वादिष्ट मशरूम जिसे तला, अचार या स्टू किया जा सकता है। इसका मूल्य यह है कि यह प्रकट होता है शुरुआती वसंत मेंऔर इसमें जैविक रूप से बहुत कुछ शामिल है सक्रिय पदार्थ. उपयोग से पहले उबालना बेहतर है।

खाने योग्य नैतिक, वास्तविक नैतिक

मोर्चेला एस्कुलेंटा

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, अंडाकार या कटे-शंक्वाकार, सतह टेढ़ी-मेढ़ी, आकार में कुचले हुए छत्ते के समान, अंदर से खोखली होती है। किनारे तने से जुड़े हुए हैं। रंग पीला-भूरा, हल्का भूरा, भूरा-गेरूआ। स्वाद सुखद है, गंध अनुभवहीन है।

टांग।ऊंचाई 5-20 सेमी, व्यास 1-6 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर चौड़ा, अनुदैर्ध्य रूप से झुर्रीदार, स्पर्श करने पर थोड़ा मखमली, परतदार।

बीजाणु चूर्ण.हल्का गेरू, क्रीम।

प्राकृतिक वास।ज्यादातर हल्के पर्णपाती जंगलों में, मिश्रित में और कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में, घास के मैदानों में, झाड़ियों और बगीचों में।

मौसम।मध्य अप्रैल - मई का अंत।

समानता।आम मोरेल के समान ही (एम. वल्गारिस), जिसमें गहरे रंग की टोपी, भूरे-भूरे रंग के टोन हैं; गोल नैतिक (एम. रोटुंडा),एक गोल टोपी की विशेषता पीला रंग; शंक्वाकार मोरेल (एम. कोनिका),जिसकी खोखली टोपी लम्बी शंक्वाकार आकृति वाली होती है।

सामान्य नैतिक

उपयोग।सभी मोरेल खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हैं। यह अकारण नहीं है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में मोरेल डे मनाया जाता है। सुखाने, तलने के लिए उपयोग किया जाता है। भरवां मोरेल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। खाने से पहले, मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें जाइरोमिट्रिन युक्त लाइनों के साथ भ्रमित करते हैं। पश्चिमी साहित्य में कच्चे मोरेल में जहरीले पदार्थों की मौजूदगी के बारे में जानकारी मिलती है।

स्पैरासिस घुंघराले, मशरूम गोभी, राम मशरूम, मशरूम खुशी

स्पैरासिस क्रिस्पा

स्पैरासिस घुंघराले

फलों का मुख्य भाग। 35 सेमी तक व्यास, कई लहरदार शाखाओं वाली प्लेटें, क्रीम या गेरू-भूरे रंग की होती हैं। गूदा सफेद, रेशेदार, गंध रालयुक्त, स्वाद अखरोट जैसा होता है।

टांग।छोटा, मोटा, भूरा, जमीन में गहराई तक बैठा हुआ।

बीजाणु चूर्ण.पीलापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में, मुख्यतः देवदार के पेड़ों के पास।

मौसम।अगस्त सितम्बर

समानता।भ्रमित करना लगभग असंभव है.

उपयोग।केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि बुढ़ापे में मशरूम बहुत सख्त हो जाता है। इसकी दुर्लभता के कारण, इस मशरूम को न चुनना ही बेहतर है।

औषधीय गुण. मशरूम में दो दुर्लभ पदार्थ पाए गए: स्पैरसोल और बीटाग्लुकन। बीटाग्लुकन में एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। स्पैरसोल फफूंदी कवक के विकास को रोकता है। आप इसे उस कंटेनर में डाल सकते हैं जहां आप मशरूम को पहले धोने के बाद नमक करते हैं, यह नमक डाल देगा कम समस्याएँसाँचे के साथ. कवक को संस्कृति में शामिल करने के लिए प्रयोग चल रहे हैं और इसके गुणों का अध्ययन जारी है।

स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरा

स्ट्रोफ़ेरिया एरुगिनोसा

स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरा

टोपी.व्यास 4-8 सेमी, पहले अंडाकार, बाद में मोटे तौर पर घंटी के आकार का, समय के साथ फैला हुआ, चिकना, चिपचिपा, सफेद गुच्छे के रूप में किनारों पर कंबल के अवशेष के साथ। रंग नीला-हरा होता है, बीच में पीले धब्बे होते हैं। प्लेटें अक्सर, चिपकी हुई, पहले भूरे-बैंगनी, बाद में बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं। गूदा नीला-सफ़ेद, बाद में पीला, स्वाद और गंध अप्रिय होता है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार, चिकना, चिपचिपा, टोपी के समान रंग। तने पर एक फिल्मी वलय होता है, जिसके नीचे तना सफेद गुच्छों से बिखरा होता है।

बीजाणु चूर्ण.भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगल में, घास के मैदानों, चरागाहों, घास के मैदानों, ठूंठों पर, जैविक मलबे पर।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।रंग बहुत विशिष्ट है और इसे भ्रमित करना लगभग असंभव है।

उपयोग।विभिन्न स्रोतों में, मशरूम को खाद्य, अखाद्य, हल्का जहरीला और यहां तक ​​कि मतिभ्रमजनक के रूप में परिभाषित किया गया है। लेखकों ने मशरूम का उपयोग हानिकारक प्रभावों के बिना भोजन के रूप में किया। आपको यह याद रखना होगा कि मशरूम खाने से पहले आपको इसे उबालना होगा और शोरबा डालना होगा।

रेखा बहुत बड़ी है

जिरोमित्र गिगास

रेखा बहुत बड़ी है

टोपी.व्यास 30 सेमी, अनियमित आकार, लहरदार सिलवटों के साथ, छिलके जैसा दिखता है अखरोटया मस्तिष्क. रंग हल्का या गेरुआ-भूरा, भूरा होता है। गूदा भूरे रंग का, बिना ज्यादा स्वाद वाला, भीनी गंध वाला होता है।

टांग।ऊंचाई 2-6 सेमी, चौड़ा, खोखला, झुर्रीदार, नीचे गंदा सफेद।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद या हल्का गेरुआ।

प्राकृतिक वास।ह्यूमस मिट्टी पर मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।अप्रैल मई।

समानता।बिल्कुल सामान्य सिलाई के समान (जी. एस्कुलेंटा),जो अक्सर शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पर, जंगल की सड़कों और किनारों पर, पूर्व की आग के स्थानों पर उगता है और अधिक होता है गाढ़ा रंगटोपियाँ और छोटे आकार।

उपयोग।पंक्तियों की खाने योग्यता के बारे में जानकारी बहुत विरोधाभासी है। में रूसी साहित्य, विशेष रूप से पुराने संस्करणों में, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में नामित किया गया है। इसके विपरीत, पश्चिमी साहित्य उन्हें (विशेषकर साधारण पंक्ति को) घातक ज़हरीली के रूप में प्रस्तुत करता है। लाइनों में जाइरोमिट्रिन और मिथाइलहाइड्रेज़िन जैसे जहर होते हैं। विशेष रूप से अधिक पके मशरूम में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है। लंबे समय तक उबालने या सुखाने से ये नष्ट हो जाते हैं। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, इन जहरों के साथ-साथ सुअर के विषाक्त पदार्थों के प्रति संवेदनशीलता भी व्यक्ति-दर-व्यक्ति में भिन्न-भिन्न होती है। इसके अलावा, उनका संचयी प्रभाव होता है, यानी वे शरीर में जमा हो जाते हैं। इसलिए टांके का प्रयोग उचित ताप उपचार के बाद ही करना चाहिए, इन्हें कम मात्रा में बच्चों और कमजोर लोगों को नहीं देना चाहिए। इन्हें पूरी तरह से खाने से बचना ही बेहतर हो सकता है। निष्पक्ष होने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि सिलाई विषाक्तता मुख्य रूप से पश्चिमी देशों में होती है। शायद इसका विकास की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से कुछ लेना-देना है। रूस को हमेशा से ही रेखाएं और नैतिकता पसंद रही है। हम लज़ीज़ लोगों को मोरेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो हानिरहित हैं और उनमें उच्चतम गुण हैं स्वाद गुण.

रसूला भूरे रंग का

रसूला ज़ेरामपेलिना

टोपी.व्यास 5-12 सेमी, पहले उत्तल, बाद में चपटा, पहले चिपचिपा, बाद में सूखा, मैट। रंग बहुत परिवर्तनशील है: बैंगनी-लाल, जैतून-भूरा, भूरे-हरे रंग के साथ आंशिक रूप से लाल, हरे रंग के साथ पीला-भूरा, भूरे से काले-भूरे रंग तक। इसके व्यास का एक चौथाई भाग तक छिलका हटा दिया जाता है। उम्र के साथ प्लेटें चिपकी हुई, पीली और भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा सफेद, टूटने वाले स्थानों पर पीला-भूरा, गैर-कास्टिक, स्वाद अखरोट जैसा, गंध हेरिंग जैसी होती है (विशेषकर पुराने मशरूम में)।

टांग।ऊंचाई 3-10 सेमी, व्यास 1.5-3 सेमी, बेलनाकार, चिकना, कपास जैसा, दबाने पर सफेद या गुलाबी रंग का, सतह पर भूरे धब्बे बनते हैं;

बीजाणु चूर्ण.हल्का गेरूआ.

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, विशेष रूप से ओक और बीच के पास।

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

समानता।एक अच्छी विशिष्ट विशेषता हेरिंग गंध है।

उपयोग।स्वादिष्ट रसूला, जिसे तला, अचार, नमकीन बनाया जा सकता है।

रसूला पीला-लाल, रसूला सुनहरा-लाल, रसूला सुनहरा

रसूला औराटा

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, पहले उत्तल, बाद में फैला हुआ, नारंगी-लाल, नारंगी-पीला, पीले धब्बों वाला लाल, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ लाल-बैंगनी। छिलका टोपी के मध्य तक हटा दिया जाता है। प्लेटें सुनहरे किनारों वाली गेरू या क्रीम रंग की होती हैं। गूदा सफेद, त्वचा के नीचे पीला, गंध कमजोर, स्वाद मीठा होता है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, पीला, रूई के आकार का।

बीजाणु चूर्ण.पीला।

प्राकृतिक वास।

मौसम।जून-अक्टूबर.

समानता।इसे अन्य लाल रसूलों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन पीली प्लेटें एक विशिष्ट विशेषता हैं। यह एक बहुत ही दुर्लभ खाद्य सीज़र फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है (अमनिता कैसरिया), जिसमें एक लाल टोपी और पीली प्लेटें होती हैं, लेकिन फ्लाई एगारिक के पैर में एक अंगूठी और एक वोल्वा होता है।

उपयोग।आप भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, नमक डाल सकते हैं।

रसूला पित्त

रसूला फेलिया

टोपी.व्यास 5-9 सेमी, पहले अर्धगोलाकार, बाद में केंद्र में एक अवसाद के साथ सपाट। सतह चिकनी, चमकदार, भूसे-पीली, गेरू, शहद-भूरा है, किनारों पर रंग हल्का है। छिलका केवल किनारे से ही हटाया जाता है। प्लेटें पतली, चिपकी हुई, सफेद, फिर सफेद-भूरे रंग की होती हैं। गूदा नाजुक होता है, पहले सफेद, फिर पीला, गंध सरसों जैसी, स्वाद तीखा होता है।

टांग।ऊंचाई 4-6 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, पहले भरा हुआ, बाद में स्पंजी भराव के साथ।

बीजाणु चूर्ण.हल्का दूधिया।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, यह ओक और बीचेस को पसंद करता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अन्य पीले रसूलों के साथ, इनमें से कोई भी जहरीला नहीं है।

उपयोग।तीखे स्वाद वाले सभी रसूला की तरह, इसे केवल नमकीन किया जा सकता है। स्वाद निर्धारित करने के लिए, बस टोपी के नीचे अपनी जीभ चलाएं।

रसूला हरा-भरा

रसूला विरसेन्स

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, पहले गोलाकार, बाद में उत्तल और अंत में सपाट-दबा हुआ। सतह सफ़ेद है, हल्के हरे, घास, विट्रियल या जैतून के हरे रंग के मस्सों से घनी बिंदीदार है, गहरी दरारों से अलग है, किनारे हल्के हैं। कभी-कभी टोपी सफेद होती है, लेकिन हमेशा दरारों से ढकी रहती है। छिलका बीच से हटा दिया जाता है. प्लेटें अक्सर मलाईदार सफेद होती हैं, कभी-कभी भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। गूदा बहुत घना, सफेद, मीठा और सुखद गंध वाला होता है।

टांग।ऊंचाई 2-9 सेमी, व्यास 4 सेमी तक, बेलनाकार, घना, परिपक्वता पर रूई जैसा भराव, सफेद।

बीजाणु चूर्ण.मलाईदार सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में, यह बीच, ओक और बिर्च के साथ माइकोराइजा को पसंद करता है।

मौसम।जुलाई से शरद ऋतु तक.

समानता।संबंधित हरे रसूला के साथ (आर. एरुगिनिया),एक ही स्थान पर उगने वाला, चिकनी टोपी वाला और थोड़ा तीखा स्वाद वाला। मुखय परेशानीइस तथ्य में निहित है कि अनुभवहीन या असावधान मशरूम बीनने वाले गलती से घातक जहरीले टॉडस्टूल को रसूला की हरी प्रजाति समझ लेते हैं (अमनिता फालोइड्स),यद्यपि उनके बीच कई अंतर हैं: रसूला के डंठल और योनि पर एक अंगूठी नहीं होती है, डंठल कंद के रूप में मोटा नहीं होता है। इसलिए, इकट्ठा करते समय, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, बल्कि पाए गए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, उसे तब तक काटे बिना जब तक आप सही पहचान के बारे में पूरी तरह आश्वस्त न हो जाएं।

उपयोग।यह एक बेहतरीन रसूला है जिसे किसी भी तरह से बनाया जा सकता है.

रसूला खूबसूरत है

रसूला लेपिडा

टोपी.व्यास 4-12 सेमी, पहले अर्धगोलाकार, बाद में सीधा हो जाता है, परिपक्व मशरूम में मुड़े हुए किनारों के साथ वे सीधे हो जाते हैं, अक्सर टूट जाते हैं; त्वचा शुष्क, मखमली होती है और इसे हटाना लगभग असंभव होता है। रंग चमकीला लाल, गहरा गुलाबी होता है, अक्सर त्वचा पर धब्बेदार सफेद या पीले रंग के क्षेत्र होते हैं। प्लेटें अक्सर, तने से कमजोर रूप से चिपकी हुई, हल्की क्रीम वाली होती हैं। गूदा घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है। स्वाद कड़वा है, गंध फल जैसी है।

टांग।ऊंचाई 3-7 सेमी, व्यास 3.5 सेमी तक, अक्सर थोड़ा सूजा हुआ, सफेद या गुलाबी, बहुत सख्त।

बीजाणु चूर्ण.हल्का दूधिया।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में, खासकर बीच के पेड़ों के नीचे।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।इसे आसानी से लाल रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो खतरनाक नहीं है, हालांकि पश्चिमी साहित्य में कुछ जलते हुए रसूला को जहरीला बताया गया है, लेकिन उबालने के बाद वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

उपयोग।मशरूम निम्न गुणवत्ता का है, लेकिन उबालने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

रसूला मीरा

रसूला मायरेई

रसूला मीरा

टोपी.व्यास 3-9 सेमी, पहले उत्तल, बाद में उदास, लाल या गुलाबी, कभी-कभी लगभग पूरी तरह से सफेद। छिलका एक तिहाई हटा दिया जाता है। प्लेटें काफी दुर्लभ, चिपकी हुई, नाजुक, नीले रंग की टिंट के साथ सफेद, बाद में मलाईदार होती हैं। गूदा घना होता है, स्वाद कड़वा होता है, गंध नारियल की याद दिलाती है।

टांग।ऊंचाई 5 सेमी तक, बेलनाकार या क्लब के आकार का, सफेद, ठोस।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद.

प्राकृतिक वास।बीच के पेड़ों के नीचे पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अन्य लाल रसूलों के साथ।

उपयोग।इसके कड़वे स्वाद के कारण यह केवल उबालने के बाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी पश्चिमी साहित्य में इसकी व्याख्या थोड़ी जहरीली के रूप में की जाती है।

रसूला खाना

रसूला वेस्का

टोपी.व्यास 5-12 सेमी, पहले अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, परिपक्वता पर फैला हुआ, केंद्र में दबा हुआ। त्वचा नंगी होती है, गीले मौसम में चिपचिपी होती है, अक्सर किनारों से छिल जाती है और आसानी से निकल जाती है। प्रमुख रंग लाल है, जिसमें बकाइन, भूरा, हरा रंग है। प्लेटें अक्सर सफेद, कभी-कभी पीली, टोपी के नीचे से उभरी हुई होती हैं। गूदा घना है, स्वाद अखरोट जैसा है, गंध कमजोर है।

टांग।ऊंचाई 4-8 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, झुर्रीदार सतह के साथ, अक्सर आधार की ओर संकीर्ण होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में.

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

समानता।अन्य रसूलों के साथ, जो खतरनाक नहीं है। इसे टोपी के नीचे से उभरी हुई प्लेटों द्वारा पहचाना जाता है।

उपयोग।स्वादिष्ट रसूला, जिसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है।

रसूला गुलाबी

रसूला रसिया

टोपी.व्यास 4-9 सेमी, शुरू में उत्तल, बाद में सपाट या थोड़ा अवतल-प्रकोष्ठित, एक चिकने किनारे के साथ। त्वचा लाल या गुलाबी रंग, गुलाबी-सफ़ेद में बदल जाता है, आमतौर पर केंद्र में पीला-क्रीम, किनारे पर थोड़ा पसलीदार, लगभग बीच में हटा दिया जाता है। प्लेटें बार-बार पीली-क्रीम रंग की होती हैं। गूदा सफेद, स्वाद कड़वा होता है।

टांग।ऊंचाई 4-7 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, ठोस या खोखला, सफेद, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ।

बीजाणु चूर्ण.मलाई।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और देवदार के जंगलों में.

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।समान रंग के अन्य रसूलों के साथ।

उपयोग।नमकीन का सेवन किया।

रसूला नीला-पीला, रसूला नीला-हरा

रसूला सायनोक्सांथा

रसूला नीला-पीला

टोपी.व्यास 4-15 सेमी, प्रारंभ में गोलाकार, बाद में दबा हुआ केंद्र के साथ चपटा। त्वचा चिकनी, चमकदार होती है और इसे बीच से हटाया जा सकता है। रंग बहुत परिवर्तनशील है. यह बैंगनी, वाइन, हरा, वाइन-बैंगनी, पीला, जैतून हो सकता है, रंग असमान रूप से धब्बेदार होता है, लेकिन प्रमुख स्वर हरे और बकाइन होते हैं। प्लेटें तने से चिपकी हुई, लगातार, सफेद होती हैं। एक महत्वपूर्ण संकेत: केवल इस रसूला में ऐसी प्लेटें होती हैं जो भंगुर नहीं होती हैं, लेकिन चिपचिपी होती हैं, दबाने पर सिकुड़ जाती हैं।

टांग।ऊंचाई 3-8 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, घना, प्रारंभ में ठोस, बाद में कपास जैसा और अंत में खोखला। रंग सफ़ेद होता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, और जंग लगे धब्बों से ढका हो सकता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में।

मौसम।साथ गर्मियों की शुरुआत(मई से कम बार) देर से शरद ऋतु तक।

समानता।अन्य रसूलों के साथ, लेकिन चिपचिपी प्लेटों द्वारा अन्य सभी से भिन्न होता है।

उपयोग।सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक, जिसे तला, उबाला, अचार, नमकीन, सुखाया जा सकता है। मैरीनेट करने से पहले, ब्लांच करना बेहतर होता है ताकि टोपी उखड़ न जाए।

रसूला सोरोरिया

रसूला सोरोरिया

सिन्.: रसूला अमोनोलेंस

रसूला सोरोरिया

टोपी.व्यास 3-6 सेमी, शुरू में उत्तल, बाद में फैला हुआ, केंद्र में एक अवसाद के साथ, किनारे पर पसलीदार, गीले मौसम में श्लेष्मा। रंग भूरा या भूरा-भूरा होता है। छिलका बीच से हटा दिया जाता है. प्लेटें सफेद हैं. गूदा पतला और नाजुक होता है। स्वाद पहले तैलीय होता है, फिर बहुत तीखा, गंध अप्रिय होती है, खराब पनीर की याद दिलाती है।

टांग।ऊंचाई 6 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, स्पंजी भराव वाला, नाजुक। रंग सफ़ेद है.

बीजाणु चूर्ण.प्रकाश बेज।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, मुख्यतः ओक के नीचे।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।मुझे कुछ हद तक वैल्यू की याद आती है (आर. फोएटेन्स),मशरूम अधिक मांसल होता है और इसकी टोपी हल्के भूरे या गेरू रंग की होती है।

उपयोग।उबालने के बाद इसे अन्य मशरूमों के साथ मिलाकर अचार बनाने या अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि इसकी गंध और स्वाद इस मशरूम को निम्न श्रेणी का बना देता है।

ट्रामेटा तितली, कोरिओलस मल्टीफ्लोरा

ट्रैमेटेस वर्सिकोलर

सिन्.: कोरिओलस वर्सिकोलर

ट्रैमेटा तितली

फलों का मुख्य भाग।पतली, लोचदार, चमड़े की, एक नियम के रूप में, पंखे के आकार की प्लेटों से युक्त, अक्सर आकार में तितलियों की याद दिलाती है। सतह विभिन्न रंगों की कई संकेंद्रित धारियों से ढकी हुई है: काला, पीला, भूरा, नीला और हरा-भूरा, गेरू। चिकने और चमकदार क्षेत्र मखमली मैट क्षेत्रों के साथ वैकल्पिक होते हैं। टोपियाँ बहुत विविध और रंग में परिवर्तनशील हैं। कोई गंध या स्वाद नहीं है. नलिकाएं छोटी होती हैं, छिद्र गोल, छोटे, सफेद और बाद में पीले रंग के होते हैं।

बीजाणु चूर्ण.क्रीम से लेकर हल्का गेरू तक।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती प्रजातियों की मृत लकड़ी पर, शायद ही कभी शंकुधारी पेड़ों पर, मृत लकड़ी पर, लॉगिंग साइटों पर। लकड़ी को तीव्रता से नष्ट करता है।

मौसम।साल भर।

समानता।ज़ोनड ट्रैमेटा के समान (टी. ज़ोनाटा),जो शुरू में सफ़ेद-पीला, बालों वाला होता है, समय के साथ ज़ोनयुक्त और चिकना हो जाता है।

उपयोग।मशरूम अखाद्य है.

औषधीय गुण. कवक से प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले एंटीट्यूमर पदार्थ युक्त तैयारी प्राप्त की जाती है।

ट्राइगैस्टर काले सिर वाला

ट्राइचस्टर मेलानोसेफालस

ट्राइगैस्टर काले सिर वाला

फलों का मुख्य भाग।व्यास 5-7 सेमी, युवा नमूने गोलाकार या बल्बनुमा होते हैं, जिनकी नुकीली नाक 2 सेमी तक लंबी होती है (चित्रित)। रंग सफेद, भूरा विभिन्न रंगों में होता है। एक्सोपेरिडियम (बाहरी आवरण) एंडोपेरिडियम (आंतरिक आवरण) के साथ विलीन हो जाता है, और पकने पर 4-6 (कम अक्सर 7-8) तारे के आकार के लोबों में टूट जाता है। ब्लेड मिट्टी की सतह पर फैले हुए हैं; जब मुड़ते हैं, तो वे एक गोल ग्लेबा उठाते हैं जो बीजाणुओं को बाहर निकाल देता है।

बीजाणु चूर्ण.गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों, बगीचों, पार्कों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।चिकवीड प्रजाति के मशरूम के साथ, जिसके पके फल तारों के आकार के होते हैं अलग-अलग मात्राब्लेड.

उपयोग।मशरूम चिकवीड की तरह अखाद्य है।

बिर्च पॉलीपोर, बिर्च स्पंज

पिप्टोपोरस बेटुलिनस

फलों का मुख्य भाग।चौड़ाई 5-30 सेमी, खुर के आकार का, अर्धवृत्ताकार या गुर्दे के आकार का, किनारा रिज के आकार का, मुड़ा हुआ। त्वचा चिकनी, शुरू में सफेद, बाद में भूरे-भूरे, भूरे, हल्के भूरे रंग की होती है। छिद्र सफेद हो जाते हैं और बुढ़ापे में गेरू रंग का हो जाता है। मांस सफेद, मांसल, स्पंजी, फिर कॉर्कयुक्त होता है। स्वाद और गंध खट्टी होती है और बुढ़ापे में कड़वी हो जाती है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद.

प्राकृतिक वास।मृत और जीवित सन्टी लकड़ी पर.

मौसम।मशरूम वार्षिक है, लेकिन कभी-कभी फलने वाले शरीर वसंत तक बने रहते हैं।

समानता।पिप्टोपोरस स्यूडोबिर्च के समान (आर. स्यूडोबेटुलिनस),जो ऐस्पन पर उगता है और इसकी धार तेज़ होती है।

उपयोग।युवा होने पर, यह खाने योग्य होता है, इसे उबाला जा सकता है, और पेट्स बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

औषधीय गुण. पॉलीपोरेनिक एसिड की मात्रा के कारण इसमें एंटीट्यूमर और एंटी-इंफ्लेमेटरी गतिविधि होती है। अर्क आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। टैगा निवासी बर्च स्पंज से चाय बनाते हैं।

टिंडर कवक परिवर्तनशील है

पॉलीपोरस वेरियस

टोपी.व्यास 3-8 सेमी, नियमित रूप से गोल या जीभ के आकार का, डंठल के लगाव के स्थान पर दबा हुआ, अक्सर किनारे से लोबों में विभाजित होता है। परिपक्वता के समय त्वचा चिकनी, सुनहरे पीले या हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें महीन रेडियल फाइबर होते हैं। ट्यूबलर परत अधोमुखी, सफेद या हल्के क्रीम रंग की होती है। गूदा सख्त, सफेद या भूरा, स्वाद हल्का, गंध मशरूम जैसी होती है।

टांग।व्यास 0.5-1 सेमी, छोटा, विलक्षण, पार्श्व या मध्य, हल्का भूरा, समय के साथ लगभग काला।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।मृत दृढ़ लकड़ी पर.

मौसम।वसंत शरद ऋतु।

समानता।स्केली टिंडर कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है (आर. स्क्वैमोसस)कम उम्र में, लेकिन इसकी टोपी बड़े पैमाने से ढकी होती है।

उपयोग।मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसके सख्त गूदे के कारण इसे खाया नहीं जाता है।

वार्निश टिंडर कवक

गानोडेर्मा लुसीडम

वार्निश टिंडर कवक

टोपी.व्यास 10 सेमी तक, प्रारंभ में गुर्दे के आकार का, बाद में चपटा, पंखे के आकार का, कठोर, वार्निश फिल्म से ढका हुआ। रंग पीले क्षेत्रों के साथ लाल-भूरा होता है, कभी-कभी पूरी तरह से लाल-भूरा, भूरा-बैंगनी होता है। टोपी में विभिन्न रंगों के विकास के छल्ले स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जो इसे एक असमान रूप देते हैं। छिद्र छोटे और गोल होते हैं। गूदा शुरू में स्पंजी, बाद में वुडी, कठोर, हल्का, गंधहीन और कड़वा स्वाद वाला होता है।

टांग।यह संभवतः एकमात्र टिंडर कवक है जिसका स्पष्ट पैर 5-25 सेमी ऊँचा होता है, पैर की टोपी के संबंध में पार्श्व स्थिति होती है। तना लकड़ी जैसा, टोपी के समान रंग का होता है।

बीजाणु चूर्ण.भूरापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।मुख्यतः पर्णपाती वनों में ठूँठों या जड़ों पर।

मौसम।साल भर।

समानता।पैरों की उपस्थिति के कारण, इसे अन्य टिंडर कवक के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

उपयोग।अखाद्य.

औषधीय गुण. मशरूम की संख्या बहुत होती है औषधीय गुण. वे लगभग दो हजार वर्षों से चीन, जापान और भारत में जाने जाते हैं। इसे जिनसेंग के साथ न केवल एक टॉनिक के रूप में, बल्कि एक ऐसी औषधि के रूप में भी माना जाता है जो कैंसर सहित कई रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। ऐसा माना जाता है कि यह यौन क्रिया, शक्ति को बढ़ाता है और जीवन को लम्बा खींचता है। टिंडर कवक से विभिन्न तैयारियों और अर्क का उपयोग नेफ्रैटिस, हेपेटाइटिस, गठिया के उपचार में किया जाता है। मधुमेह, दाद, एलर्जी, यकृत, गुर्दे, श्वसन और तंत्रिका तंत्र. रूस में इस मशरूम का उपयोग मसूड़ों के इलाज में किया जाता था।

घर पर मशरूम का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

एकत्रित फल निकायों को ब्रश का उपयोग करके गंदगी और पत्तियों से साफ किया जाता है। फिर ओवन में या धूप में 45-50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। आप भविष्य में उपयोग के लिए ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं और सूखे मशरूम का भंडारण कर सकते हैं। 5-6 ग्राम सूखे या 25-30 ग्राम ताजे मशरूम को कैंची या चाकू से बारीक काट लें, क्योंकि गूदा बहुत मजबूत होता है। कटे हुए मशरूम को तीन गिलास पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्रति भोजन आधा गिलास चाय पियें। सच है, काढ़ा कड़वा हो जाता है, खासकर युवा मशरूम से। इस चाय को 2-3 सप्ताह तक पीने से सामान्य स्थिति में मदद मिलती है रक्तचाप. हमारे अपने अवलोकन, जो वैज्ञानिक रूप से शुद्ध होने का दावा नहीं करते हैं, से पता चला है कि चाय की पत्तियां पीने से घावों के उपचार में तेजी आती है और ब्रोंकाइटिस में मदद मिलती है। मशरूम को कई देशों में संस्कृति में शामिल किया गया है। इसे सुरक्षित रूप से "मशरूम जिनसेंग" कहा जा सकता है।

भेड़ टिंडर, अल्बाट्रेलस ओवाइन, रेडकैप

अल्बाट्रेलस ओविनस

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, उत्तल या सपाट, चिकना या दरारयुक्त। रंग सफ़ेद या पीलापन लिये होता है। छोटी नलिकाएँ सफेद या पीले रंग की होती हैं और दबाने पर पीली हो जाती हैं। युवा मशरूम का गूदा रसदार, सफेद, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है, जबकि पुराने मशरूम का गूदा सूखा और कड़वा होता है।

टांग।ऊंचाई 2-7 सेमी, व्यास 4 सेमी तक, केंद्रीय या विलक्षण, ठोस, सफेद।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में, यह स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अल्बाट्रेलस संगम के साथ (ए. संगम),जिसमें फॉन या गेरू रंग की टोपी होती है और करीबी समूह बनाती है, और विभिन्न शंकुधारी पेड़ों के नीचे भी उगती है।

उपयोग।अल्बाट्रेलस की सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, लेकिन उनका मांस सख्त होता है।

धारित पॉलीपोर, लकड़ी का स्पंज

फोमिटोप्सिस पिनिकोला

फलों का मुख्य भाग।आकार, साइज़ और रंग में बहुत भिन्न होता है। यह खुर के आकार का, ब्रैकट के आकार का, घोड़े की नाल के आकार का हो सकता है। बाहरी सतह कठोर, मोटी परत से ढकी, रालयुक्त पदार्थों से चमकदार होती है, जिस पर संकेंद्रित क्षेत्र स्थित होते हैं। युवा मशरूम नारंगी-पीले या लाल-भूरे रंग के होते हैं, बाद में रंग गहरा भूरा, काला हो जाता है। इसकी विशेषता किनारे पर एक बॉर्डर की उपस्थिति है, जो रंग में भिन्न है। धार कुंद है. छिद्र हल्के पीले रंग के होते हैं। गूदा सफेद या पीला-गेरूआ होता है, गंध खट्टी होती है।

बीजाणु चूर्ण.हल्का दूधिया।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी, कम अक्सर पर्णपाती पेड़ों की मृत चड्डी पर; जीवित चड्डी पर लगभग कभी नहीं पाया गया।

मौसम।पूरे वर्ष के दौरान.

समानता।युवा फलने वाले पिंडों को लैकर्ड टिंडर कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है (गानोडेर्मा लुसीडम),जो पर्णपाती पेड़ों पर डंठल और वृद्धि की उपस्थिति से पहचाना जाता है।

उपयोग।अखाद्य.

सल्फर-पीला टिंडर कवक

लेटिपोरस सल्फ्यूरियस

सिन्.: पॉलीपोरस सल्फ्यूरियस

सल्फर-पीला टिंडर कवक

टोपी. 20 सेमी तक चौड़ाई, पंखे के आकार का, लहरदार किनारों के साथ; एक नियम के रूप में, कई टोपियाँ एक साथ स्थित होती हैं, तने के आधार पर जुड़ी होती हैं। ऐसी कॉलोनियों का वजन कई किलोग्राम तक पहुंच जाता है। रंग गंधक-पीला या पीला-नारंगी है, गुलाबी रंगत के साथ, उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। सतह पीले फूल से ढकी हुई है। छिद्र छोटे, पीले होते हैं और युवा होने पर वे पानी जैसी पीली बूंदें स्रावित करते हैं। युवा मशरूम का गूदा नरम, रसदार और खट्टा होता है, लेकिन उम्र के साथ यह स्वाद में खुरदरा और कड़वा हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण.पीली क्रीम.

मौसम।देर से वसंत - शरद ऋतु.

समानता।अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है।

उपयोग।युवा होने पर मशरूम खाने योग्य होता है। पेट्स बनाने के लिए अच्छा है. टोपी के आधार पर कठोर गूदे का उपयोग नहीं किया जाता है।

औषधीय गुण. इसमें एंटीबायोटिक्स होते हैं, एंटीट्यूमर गुण होते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार होता है।

स्केली टिंडर कवक, विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक, स्केली पॉलीपोर, एल्म कवक, विभिन्न प्रकार के मशरूम, हरे मशरूम

पॉलीपोरस स्क्वैमोसस

पपड़ीदार पॉलीपोर

टोपी.व्यास 10-25 सेमी, कभी-कभी बहुत अधिक तक पहुँच जाता है बड़े आकार. युवा होने पर, यह गोल, कीप के आकार का होता है, फिर तने के साथ जंक्शन पर गहरे गड्ढे के साथ पंखे के आकार का हो जाता है। रंग क्रीम, पीला, हल्का अखरोट है, सतह सघन रूप से स्थित भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। हाइमेनोफोर उम्र के साथ ट्यूबलर, सफेद, मलाईदार पीला होता है। नलिकाएं डंठल के साथ नीचे उतरती हैं। गंध और स्वाद सुखद है.

टांग।छोटा, सफ़ेद-क्रीम, आधार की ओर काला, बहुत कड़ा, पार्श्व या विलक्षण।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।जीवित और मृत पर्णपाती पेड़ों के तनों पर, अक्सर समूहों में उगते हैं।

मौसम।मई-नवंबर. यह अक्सर ऑफ-सीज़न में मदद करता है, जब मोरेल मशरूम पहले ही गायब हो चुके होते हैं और अभी भी कुछ अन्य मशरूम बचे होते हैं।

समानता।मशरूम अपने विविध रंग के कारण बहुत विशिष्ट है। ब्रिस्टली टिंडर फंगस जैसा दिखता है (आर. कोरोनाटस)छोटे फलने वाले पिंडों के साथ, जो मृत लकड़ी पर उगता है, अक्सर ओक, और कुछ स्रोतों में इसे स्केली टिंडर कवक के रूप में परिभाषित किया जाता है। यह एक खाने योग्य मशरूम है.

उपयोग।युवा होने पर खाने योग्य. बुढ़ापे में यह बहुत सख्त और रबड़ जैसा हो जाता है। तने और उससे लगे टोपी के भाग को हटा देना चाहिए। ताजा (सूप में स्वादिष्ट) और सुखाकर उपयोग किया जाता है।

औषधीय गुण. इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रोगजनक कवक की वृद्धि और विकास को रोकते हैं।

ब्रिसल टिंडर

पॉलीपोरस कोरोनाटस

सिन्.: पॉलीपोरस फ्लोकिप्स

पॉलीपोरस स्क्वैमोसस एफ. कोरोनाटस

आर लेंटस

टोपी.व्यास 2-10 सेमी, अर्धवृत्त या वृत्त के रूप में, मध्य में दबा हुआ। त्वचा मलाईदार पीली है, गहरे रंग के तराजू से घनी ढकी हुई है। नलिकाएँ छोटी, उतरती हुई, हलके पीले रंग की या गेरू-क्रीम की होती हैं। गूदा सफेद, सख्त, स्वाद मीठा, गंध सुखद होती है।

टांग।ऊंचाई 5-6 सेमी, व्यास 1.5 सेमी तक, सनकी, हिरण, सफेद बाल से ढका हुआ।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती पेड़ों की मृत शाखाओं पर.

मौसम।वसंत।

उपयोग।युवा होने पर खाने योग्य.

सफ़ेद ट्रफ़ल, शॉइरोमाइसेस वेन्ड, ट्रिनिटी ट्रफ़ल

चॉयरोमाइसेस मेन्ड्रिफोर्मिस

सफ़ेद ट्रफ़ल

फलों का मुख्य भाग।व्यास 4-12 सेमी, कंदयुक्त, आलू के आकार का, कंदयुक्त, सिलवटों वाला, भूरा, भूरा-सफेद, भूरा। गूदा सूखा, मैला, घना, सफेद या भूरे रंग का होता है। उन नसों के साथ जो इसे मार्बलिंग देती हैं। गंध तेज़, मसालेदार है.

बीजाणु चूर्ण.मलाई।

प्राकृतिक वास।चने की मिट्टी पर पर्णपाती और मिश्रित वनों में। यह भूमिगत रहता है; परिपक्व मशरूम कभी-कभी आंशिक रूप से सतह पर उभर आता है।

मौसम।ग्रीष्म ऋतु का दूसरा भाग शरद ऋतु है।

समानता।विंटर ट्रफ़ल के साथ भ्रमित किया जा सकता है (ट्यूबर ब्रुमाले)और ग्रीष्मकालीन ट्रफल (टी. एस्टिवम),जो काला सागर तट के पास काकेशस के पहाड़ी जंगलों में पाए जाते हैं। लेकिन इन मशरूमों की सतह बड़े मस्सों से ढकी होती है।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं उच्च गुणवत्ता. मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बदबूदार लहसुन, बदबूदार लहसुन

मरास्मियस फ़ेटिडस

टोपी.व्यास 1-3 सेमी, पहले घंटी के आकार का, बाद में केंद्र में एक अवसाद के साथ सपाट। रंग पीला से लेकर लाल-भूरा, बीच में गहरा होता है। प्लेटें विरल हैं, बीच-बीच में पुलों से घिरी हुई हैं और लाल रंग की हैं। सड़े हुए लहसुन की अप्रिय गंध के साथ गूदा पतला होता है।

टांग।ऊंचाई 2.5 सेमी तक, व्यास 0.2 सेमी तक, बेलनाकार, ऊपर अखरोट के रंग का, नीचे काला।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, यह सड़ती हुई लकड़ी, मुख्य रूप से बीच, साथ ही हेज़ेल पर ढेर में उगता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अन्य छोटे न सड़ने वाले कीड़ों के समान, विशेषकर लहसुन ब्रैसिकोलेंसिस (एम. ब्रैसिकोलेंसिस), शंकुधारी जंगलों में बढ़ रहा है और सड़ी हुई गोभी की तीव्र गंध आ रही है।

उपयोग।अपनी अप्रिय गंध के कारण अखाद्य, लेकिन न सड़ने वाली प्रजातियों में कोई खतरनाक प्रजाति नहीं है।

स्पैरोफुट स्पैडफुट, स्पैरोफुट स्पैडफुट

मरास्मियस रोटुला

स्पैडफुट स्पैडफुट

टोपी. 1.5 सेमी तक व्यास, उत्तल, केंद्र में एक अवसाद के साथ, रेडियल खांचे से ढका हुआ। रंग मटमैला सफेद, कभी-कभी भूरा होता है। प्लेटें विरल होती हैं, एक दांत से जुड़ी होती हैं, यही वजह है कि जब तने से जुड़ी होती हैं, तो वे व्हील हब जैसा कुछ बनाती हैं। गूदा बहुत पतला, स्वादहीन, गंध कमजोर, लहसुनयुक्त होता है।

टांग।ऊंचाई 7 सेमी तक, मोटाई सुई जितनी, मजबूत, भूरा-काला।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में सड़ती हुई लकड़ी और झाड़ियों पर।

मौसम।मई-अक्टूबर.

समानता।यह अन्य प्रकार के गैर-सड़ने वाले कीड़ों के समान है, लेकिन तने से प्लेटों के विशिष्ट लगाव में भिन्न होता है।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसके छोटे आकार के कारण इसका कोई व्यावहारिक उपयोग नहीं है।

बालों वाला पैमाना, सामान्य पैमाना

फोलियोटा स्क्वेरोसा

टोपी.व्यास 5-15 सेमी, शुरू में अर्धगोलाकार, बाद में फैला हुआ, मुड़े हुए किनारों वाला, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। रंग जैतून के रंग के साथ पीले से लेकर जंग लगे भूरे रंग तक होता है। त्वचा जंग लगे रंग की नुकीली शल्कों से ढकी होती है। प्लेटें चिपकी हुई हैं, कमजोर रूप से तने के साथ नीचे उतर रही हैं, पहले पीली, बाद में जैतून या जंग लगी भूरी। गूदा सफेद, बाद में पीला, बहुत घना, स्वाद और गंध दुर्लभ होता है।

टांग।ऊंचाई 14 सेमी तक, व्यास 1.5-2.5 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर पतला, घना, टोपी के समान रंग, तराजू से सघन रूप से ढका हुआ। डंठल में एक विकसित झिल्लीदार वलय होता है।

बीजाणु चूर्ण.गेरू।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में, स्टंप, कमजोर और जीवित तनों पर।

मौसम।अगस्त-नवंबर.

समानता।युवा मशरूम को शरद ऋतु के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है (आर्मिलारिया मेलिया),लेकिन एक दुर्लभ गंध एक त्रुटि का संकेत देगी।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन कम गुणवत्ता वाला है, इसे अन्य मशरूम के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जा सकता है।

स्केल पीले-हरे रंग का

फोलियोटा गमोसा

टोपी.व्यास 3-6 सेमी, पहले उत्तल, बाद में फैला हुआ, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। त्वचा चिपचिपी, बहुत चिपचिपी, बारीक पपड़ीदार, हल्की पीली, बीच में गहरे रंग की, कभी-कभी हल्के हरे रंग की होती है। प्लेटें चिपकी हुई, लगातार, पहले मलाईदार, फिर हल्के भूरे रंग की होती हैं। गूदा सफेद या हल्का पीला होता है, स्वाद और गंध अनुभवहीन होती है।

टांग।ऊंचाई 4-8 सेमी, व्यास 1 सेमी तक, बेलनाकार, अक्सर घुमावदार, घना, टोपी के समान रंग, आधार पर जंग के रंग का।

बीजाणु चूर्ण.हल्का भूरा।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, पेड़ों के ठूंठों पर या उसके पास, घास वाले क्षेत्रों में।

मौसम।शरद ऋतु।

समानता।यह हल्के कैप वाले कुछ हाइग्रोफोर्स के समान है, लेकिन बार-बार होने वाली प्लेटों में उनसे भिन्न होता है।

उपयोग।एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम। उबालने के बाद अचार बनाने के लिए उपयोग करें (अधिमानतः अन्य मशरूम के साथ मिश्रित), या तलें। फायदा यह है कि यह देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

हार्ड स्केल, हार्ड वोल

एग्रोसाइबे ड्यूरा

पैमाना कठिन है

टोपी.व्यास 3-7 सेमी, शुरू में उत्तल, बाद में फैला हुआ, कभी-कभी किनारों पर कंबल के अवशेष के साथ, मखमली। रंग सफ़ेद या पीलापन लिये होता है। प्लेटें दांतों से चिपकी हुई, क्रीम रंग की, फिर गहरे या बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना, गंधहीन और स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

टांग।ऊँचाई 10 सेमी तक, व्यास 1.5 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर मोटा, घना, सफ़ेद या भूरा, वलय के अवशेष हमेशा ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं।

बीजाणु चूर्ण.भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों, बगीचों, पार्कों में घास और मृत लकड़ी के बीच।

मौसम।वसंत - प्रारंभिक शरद ऋतु.

समानता।फ्लेक, या वोल के साथ, जल्दी (ए. प्राइकॉक्स)।

उपयोग।खाने योग्य, लेकिन पोषण की दृष्टि से कम मूल्य वाला मशरूम।

सिन्.: फोलियोटा प्राइकॉक्स

एगारिकस प्राइकॉक्स

टोपी.व्यास 3-6 सेमी, पहले उत्तल, बाद में सपाट, एक ट्यूबरकल के साथ, कभी-कभी किनारे पर एक कंबल के अवशेष के साथ। त्वचा चिकनी, रेशमी, कभी-कभी दरारयुक्त होती है। रंग सफ़ेद, हल्का पीला या भूरा, फीका पड़ने वाला होता है। प्लेटें नियमित, पतली, हल्के भूरे, बाद में भूरे रंग की होती हैं। गूदा रेशेदार होता है, स्वाद अनुभवहीन होता है, गंध मैदा जैसी होती है।

टांग।ऊंचाई 3-6 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, अक्सर अनुदैर्ध्य फाइबर के साथ, परिपक्वता पर खोखला। इसका ऊपरी भाग सफेद तथा नीचे का भाग धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाता है। छल्ला सफेद रंग का होता है, बाद में बिखरे हुए बीजाणुओं से भूरे रंग का हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण.भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों, पार्कों, बगीचों, घास के मैदानों, चरागाहों में घास के बीच, सड़ती लकड़ी के पास।

मौसम।शुरुआती वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक।

समानता।फ्लेक, या वोल के साथ, कठिन (ए. ड्यूरा)।

उपयोग।औसत गुणवत्ता का खाने योग्य मशरूम, तला या अचार बनाया जा सकता है। यह वसंत ऋतु में अपनी उपस्थिति के लिए मूल्यवान है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

दो रिंग वाला शैंपेनोन, साइडवॉक शैंपेनोन

एगारिकस बिटोरक्विस

डबल रिंग्ड शैंपेनोन

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, अर्धवृत्ताकार, बाद में उत्तल-विस्तारित, कभी-कभी केंद्र में दबा हुआ, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए। रंग सफ़ेद या भूरा होता है. प्लेटें ढीली, लगातार, युवा मशरूम में गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं। गूदा गाढ़ा, सफेद, काटने पर गुलाबी हो जाता है, गंध और स्वाद सुखद होता है।

टांग।ऊंचाई 3-7 सेमी, व्यास 4 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर पतला, घना, सफेद या भूरा, दो छल्ले होते हैं।

बीजाणु चूर्ण.गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।जंगल में, खाद और कूड़े के ढेर पर, पार्कों, बगीचों में, लॉन पर, सड़कों के किनारे।

मौसम।वसंत शरद ऋतु।

समानता।अन्य प्रकार के शैंपेनोन के समान, लेकिन दो छल्लों की उपस्थिति में भिन्न होता है।

उपयोग।एक स्वादिष्ट मशरूम जिसे उबाला, तला या सुखाया जा सकता है। अवशोषित विषाक्त पदार्थों से विषाक्तता से बचने के लिए इसे शहर के भीतर, राजमार्गों के किनारे और लैंडफिल में इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चैंपिग्नन बिस्पोरस

एगारिकस बिस्पोरस

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, पहले गोलाकार, बाद में सीधा हो गया। त्वचा भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, रंग गंदे सफेद से लेकर, विशेष रूप से सुसंस्कृत रूप की विशेषता, भूरे-भूरे रंग तक होता है। प्लेटें ढीली, लगातार, पहले गुलाबी-ग्रे, बाद में चॉकलेट भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना, सफेद, क्षतिग्रस्त होने पर गुलाबी हो जाता है, गंध तेज़, स्वाद सुखद होता है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, खोखला या भरा हुआ, सफेद या लाल, एक छल्ले वाला।

बीजाणु चूर्ण.गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।खाद वाले स्थानों में: खाद के ढेर, साइलेज के गड्ढे, चरागाह, बगीचे, बाग।

मौसम।वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक.

समानता।यह अपनी प्लेटों के रंग, फ्लाई एगारिक की अनुपस्थिति और इसकी तेज़ गंध में जहरीली फ्लाई एगारिक्स से भिन्न होता है।

उपयोग।एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, व्यापक रूप से खेती की जाने वाली शैंपेनोन का पूर्वज, जो इसकी सफेद किस्म है, हालांकि भूरे रंग की भी खेती की जाती है। तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, मसाला और भराई के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

औषधीय गुण. इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) होता है, जो गोमांस और दूध की मात्रा के बराबर होता है और सब्जियों और अनाज की तुलना में काफी अधिक होता है। शैंपेन में थायमिन प्रचुर मात्रा में होता है। एंटीबायोटिक्स एग्रीडॉक्सिन और कैंपेस्ट्रिन, जो टाइफाइड, पैराटाइफाइड और स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ सक्रिय हैं, को बिस्पोरस शैंपेनॉन से अलग किया गया है। दवाएँ पीप घावों और तपेदिक के उपचार में सक्रिय हैं। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल प्लाक को नष्ट करते हैं। अन्य प्रकार के शैंपेन में समान गुण होते हैं।

पीली चमड़ी वाला शैंपेनोन, लाल चमड़ी वाला शैंपेनोन

एगारिकस ज़ैंथोडर्मा

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, पहले अंडाकार, बाद में मोटे तौर पर घंटी के आकार का। त्वचा चिकनी, रेशमी, बारीक पपड़ीदार, सफेद और छूने पर पीली हो जाती है। ब्लेड बार-बार, स्वतंत्र, पहले बद-सफ़ेद, फिर गुलाबी और पकने पर बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं। गूदा बहुत मांसल नहीं होता, सफेद होता है, काटने पर पीला हो जाता है और इसका स्वाद अप्रिय होता है। कार्बोलिक एसिड की गंध, फार्मास्युटिकल।

टांग।ऊँचाई 12 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर फूला हुआ, खोखला, सफ़ेद, ऊँचा वलययुक्त, नालीदार। काटने पर निचला हिस्सा क्रोम-पीला हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण.भूरा।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों, बगीचों, पार्कों में, घास के बीच, चरागाहों में, वन बेल्टों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।इसे सभी खाद्य शैंपेन के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन एक अच्छी विशिष्ट विशेषता अप्रिय गंध है, जो उबालने पर तेज हो जाती है। फ्लैट-हेडेड या कार्बोलिक शैंपेनोन के समान (ए. प्लाकोमाइसेस),जिसकी टोपी 12 सेमी व्यास तक की होती है, जिसमें भूरे-भूरे या भूरे-काले रंग के तराजू होते हैं, जो केंद्र में गहरे रंग के होते हैं; घायल क्षेत्र का मांस भी पीला पड़ जाता है, गंध कार्बोलिक होती है। यह जंगल के बाहर भी उग सकता है।

उपयोग।दोनों प्रजातियाँ कमजोर रूप से जहरीली हैं। साहित्य में विषाक्तता की मात्रा के बारे में परस्पर विरोधी जानकारी होती है, इसे अक्सर बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कार्बोलिक शैंपेनोन हमारे मशरूम बीनने वालों द्वारा काफी व्यापक रूप से एकत्र किया जाता है और उबालने के बाद उपयोग किया जाता है। यह संभव है कि कुछ लोगों में होने वाली आंतों की गड़बड़ी व्यक्तिगत संवेदनशीलता पर निर्भर करती है। हालाँकि, कार्बोलिक एसिड या स्याही जैसी गंध वाले मशरूम को चुनने से बचना बेहतर है।

मैदानी शैंपेन, सामान्य शैंपेन, पेचेरिट्सा

एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस

सिन्.: Psalliota कैम्पेस्ट्रिस

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, युवा मशरूम में गोलाकार, बाद में उत्तल, फिर सपाट, रेशमी, सफेद। कभी-कभी केंद्र विरल भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है। युवा मशरूम में, टोपी का किनारा प्लेटों को ढकने वाले घने घूंघट द्वारा तने से जुड़ा होता है। युवा मशरूम में, प्लेटें गुलाबी या मांस-लाल होती हैं, फिर काली-भूरी, घनी और मुक्त होती हैं। गूदा घना, सफेद और काटने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। स्वाद और गंध सुखद है.

टांग।ऊंचाई 4-10 सेमी, व्यास 2-4 सेमी, आधार पर चिकना, सफेद, भूरा। इसके शीर्ष पर एक सफेद झिल्लीदार वलय होता है।

बीजाणु चूर्ण.बैंगनी या काला-भूरा.

प्राकृतिक वास।घास के मैदानों, चरागाहों, कटे हुए खेतों में, अच्छी तरह से उर्वर मिट्टी पर बगीचों में।

मौसम।मई से ठंढ तक.

समानता।सफेद टोपी वाले अन्य प्रकार के शैंपेनोन के समान: जहरीली पीली चमड़ी वाला शैंपेनोन (ए. ज़ैंथोडर्मा),जिसमें तने के आधार पर मांस अत्यधिक पीला हो जाता है और इसमें कार्बोलिक एसिड की अप्रिय गंध होती है, जो पकाने के दौरान तेज हो जाती है; हल्के से जहरीले काले रंग के शैंपेनन के लिए (ए. मेलेग्रिस)और फ्लैट-टोपी (ए. प्लाकोमाइसेस),जिसकी सफ़ेद टोपी भूरे और काले-भूरे रंग के शल्कों से ढकी होती है। वे पतझड़ में जंगल में और जंगल के बाहर प्रचुर मात्रा में दिखाई देते हैं, और उनमें कार्बोलिक एसिड की हल्की गंध भी आती है। वे अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं और, जैसा कि हमें लगता है, विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं। शायद कुछ लोगों में इनके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

उपयोग।एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम जिसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

फ़ील्ड शैंपेनोन, भेड़ शैंपेनोन

एगारिकस अर्वेन्सिस

सिन्.: साल्लिओटा अर्वेन्सिस

फील्ड शैंपेनोन

टोपी.व्यास 20 सेमी तक, पहले गोलाकार, बाद में छतरी के आकार का, अंत में सपाट-उत्तल। पुराने मशरूम में त्वचा रेशमी या पपड़ीदार, सूखी, सफेद, पीली होती है और छूने पर पीली हो जाती है। युवा मशरूम की प्लेटें लगभग सफेद होती हैं, मलाईदार टिंट के साथ, फिर ग्रे-गुलाबी, और पकने पर चॉकलेट ब्राउन होती हैं। परिपक्व नमूनों में मांस कोमल, सफेद, पीला या लाल रंग का होता है। स्वाद हल्का है, गंध सौंफ़ है।

टांग।ऊंचाई 6-15 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, सफेद या पीलापन लिए हुए, दो परत वाली रिंग के साथ।

बीजाणु चूर्ण.गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।धूप वाले स्थानों को पसंद करता है: घास के मैदान, चरागाह, साफ-सफाई, जंगल के किनारे, आश्रय क्षेत्र, उद्यान, पार्क।

मौसम।मई से ठंढ तक.

समानता।सफेद मक्खी एगारिक के साथ भ्रमित होना खतरनाक है (अमनिता विरोसा)और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक के साथ (ए. वर्ना),जो जानलेवा जहरीले होते हैं.

चेतावनी : शैंपेनोन कभी भी वोल्वा से नहीं उगते हैं और उनमें हमेशा रंगीन प्लेटें होती हैं, जबकि जहरीली फ्लाई एगारिक्स में सफेद प्लेटें होती हैं।

उपयोग।एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, ताजा या सुखाकर खाया जाता है।

शंक्वाकार टोपी

वर्पा कोनिका

वेरपा डिजिटलीफोर्मिस

शंक्वाकार टोपी

टोपी.व्यास 2-4 मीटर, घंटी के आकार का और शंक्वाकार। रंग पीला-भूरा, लाल-भूरा। सतह उथली, अव्यवस्थित रूप से स्थित झुर्रियों से ढकी होती है, एक नियम के रूप में, शीर्ष पर एक गड्ढा होता है; गूदा बहुत नाजुक और भुरभुरा होता है। गंध और स्वाद अनुभवहीन हैं।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, बेलनाकार या पार्श्व रूप से चपटा, खोखला, छोटे शल्कों से ढका हुआ। रंग सफ़ेद या पीला होता है.

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।मोरेल कैप लगभग उन्हीं स्थानों पर पाया जाता है (वर्पा बोहेमिका),हालाँकि यह एक दुर्लभ प्रजाति है।

मौसम।अप्रैल मई।

समानता।मोरेल कैप के साथ (वर्पा बोहेमिका),अर्ध-ढीले मेटर के साथ (मित्रोफोरा सेमीलिबेरा)।

उपयोग।पहले से उबालने के बाद भून सकते हैं.

स्ट्रोबिलोमाइसेस फ्लोकुलस, स्ट्रोबिलोमाइसेस स्पॉटेड-फुटेड, हेजहोग स्पॉटेड-फुटेड

स्ट्रोबिलोमाइसेस फ्लोकोपस

सिन्.: एस. स्ट्रोबिलेशस

पाइन शंकु मशरूम

टोपी.व्यास 15 सेमी तक, पहले गोलाकार, बाद में समतल-उत्तल। सतह भूरे या काले-भूरे रंग की होती है, जो मोटे बड़े इम्ब्रिकेटेड तराजू से ढकी होती है। नलिकाएँ चिपकी हुई होती हैं, बड़े छिद्रों वाली होती हैं और दबाने पर काली हो जाती हैं। युवा मशरूम भूरे-सफ़ेद कम्बल से ढके होते हैं। गूदा सफेद रंग का होता है, काटने पर यह लाल रंग का हो जाता है और काले-बैंगनी रंग में बदल जाता है। स्वाद और गंध मशरूम जैसा है।

टांग।ऊंचाई 15 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, थोड़ा घुमावदार, बहुत कठोर, पपड़ीदार, जल्दी से गायब होने वाली अंगूठी के साथ। रंग पहले भूरा, फिर काला होता है।

बीजाणु चूर्ण.काला भूरा।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है।

मौसम।अगस्त-अक्टूबर.

समानता।अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे हॉर्नबीम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। (लेसीनम ग्रिसियम),जिससे यह अपनी पपड़ीदार सतह और युवा मशरूम में घूंघट की उपस्थिति से भिन्न होता है।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है; कठोर तने के कारण, केवल टोपी ही खाई जा सकती है, लेकिन इसकी दुर्लभता के कारण, मशरूम को प्रकृति में छोड़ना बेहतर है।

गार्डन एंटोलोमा, थायरॉइड एंटोलोमा, थायरॉइड रोज़ेट, पॉडस्लिव्निक, पॉडब्रीकोसोविक

एंटोलोमा क्लाइपीटम

सिन्.: रोडोफिलस क्लिपीटम

एंटोलोमा उद्यान

टोपी.व्यास 12 सेमी तक, युवा मशरूम में उत्तल या बेल के आकार का, बाद में असमान रूप से फैला हुआ, बेतरतीब ढंग से घुमावदार लहरदार किनारों के साथ, केंद्र में एक मोटी ट्यूबरकल के साथ, रेडियल रेशेदार। रंग सफेद-भूरा, भूरा-भूरा, भूरा-भूरा है। प्लेटें विरल, चौड़ी, दांत से जुड़ी हुई, युवा मशरूम में सफेद, बीजाणु परिपक्व होने पर गुलाबी हो जाती हैं।

टांग।ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास 0.5-4 सेमी तक, रेशेदार, अक्सर मुड़ा हुआ, चिकना या घुमावदार।

बीजाणु चूर्ण.गुलाबी।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों, बगीचों, पार्कों में, कभी-कभी घास के मैदानों में - पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर।

मौसम।अप्रैल-मई, कभी-कभी जून तक।

समानता।एंटोलोमा टिन के समान, या जहरीला (ई. सिनुअटम),जो ग्रीष्म और पतझड़ में पर्णपाती जंगलों में और पहाड़ी जंगलों में उगता है, लेकिन बेर के पौधे की टोपी हाइग्रोफैनिक (नमी को अवशोषित करने पर काली हो जाती है) होती है, और टिन एंटोलोमा की टोपी गैर-हाइड्रोफैनिक होती है। साथ ही, बेर का पौधा जहरीली मेंहदी के समान होता है (ई. रोडोपोलियम),गर्मियों और शरद ऋतु में पहाड़ी जंगलों में पाया जाता है, टोपी पतली होती है, मांसल नहीं, छोटे ट्यूबरकल, हल्के भूरे या पीले-क्रीम के साथ; क्षारीय एंटोलोमा के लिए (ई. निडोरोडम),एक अप्रिय गंध की विशेषता। इसके अलावा, मशरूम खाने योग्य रेशमी गुलाब के पौधे के समान है (ई. सेरिसियम),जिसकी टोपी गहरे भूरे-भूरे रंग की, चिकनी, रेशमी, चमकदार होती है और जो अगस्त से सितंबर तक और मई में मशरूम पर उगती है (कैलोसिबे गैंबोसा),एक ही समय और एक ही स्थान पर बढ़ रहा है। मशरूम बीनने वालों को बगीचे के एंटोलोमा को उसके जहरीले समकक्षों से स्पष्ट रूप से अलग करना चाहिए और गर्मियों और शरद ऋतु में उगने वाले गुलाबी मशरूम से सावधान रहना चाहिए, अगर उनकी खाद्यता में कोई स्पष्ट विश्वास नहीं है, क्योंकि तस्वीरों और चित्रों से पहचान करना विशेषज्ञों के लिए भी मुश्किल है।

उपयोग।मशरूम का उपयोग अचार, नमकीन, तला हुआ किया जाता है। पश्चिम में इसे स्वाद में उत्कृष्ट माना जाता है, लेकिन लेखक इन्हें अच्छे के रूप में परिभाषित करते हैं।

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इसके उच्च स्वाद गुणों के कारण, साथ ही लाभकारी गुणकेसर मिल्क कैप का उपयोग किसी भी पाक प्रयोजन के लिए किया जाता है। उन्हें खासतौर पर नमकीन और अचार पसंद है। यह कहा जाना चाहिए कि केसर मिल्क कैप्स एकमात्र ऐसा मशरूम माना जाता है जिसे डेढ़ से दो सप्ताह के भीतर अचार बनाने के बाद चखा जा सकता है।

अधिकांश गृहिणियों को केसर मिल्क कैप को डिब्बाबंद करने का बहुत शौक होता है, साथ ही उनसे पहला और दूसरा कोर्स भी तैयार किया जाता है। इन मशरूमों से बना कोई भी व्यंजन निश्चित रूप से सबसे सनकी पेटू को भी जीत लेगा। हालाँकि, प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान एक अप्रिय विशेषता सामने आ सकती है: केसर दूध की टोपी काली हो जाती है। अधिकतर ऐसा नमकीन बनाने, उबालने या भिगोने पर होता है। यह अप्रिय तस्वीर तुरंत गृहिणियों में घबराहट पैदा कर देती है, क्योंकि इससे पता चलता है कि उत्पाद अनुपयोगी हो गया है। लेकिन क्या स्थिति उतनी निराशाजनक है जितनी पहली नज़र में लगती है? अगर केसर दूध का ढक्कन काला हो गया है तो क्या उसे खाया जा सकता है?

दिलचस्प बात यह है कि केसर मिल्क कैप ही एकमात्र फल देने वाला पदार्थ है जिसमें गाढ़ा और मीठा दूधिया रस होता है। इससे पता चलता है कि ऐसे मशरूम को अन्य लैटिसिफ़र्स की तरह भिगोने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा केसर मिल्क कैप खाने से पेट में भारीपन महसूस नहीं होता है। प्रकृति के इन उपहारों को सही मायनों में से एक माना जा सकता है सर्वोत्तम उम्मीदवारनमकीन बनाना, अचार बनाना, तलना आदि के लिए।

तो, क्या केसर मिल्क कैप जो काले हो गए हैं उन्हें खाना खतरनाक है? नहीं, यह खतरनाक नहीं है, क्योंकि ऐसी विशेषता विभिन्न कारणों से प्रकट हो सकती है जिनका संभावित विषाक्तता से कोई लेना-देना नहीं है। यह समझने के लिए कि केसर दूध की टोपी नमकीन बनाने, पकाने और अन्य प्रक्रियाओं के बाद काली क्यों हो जाती है, आपको पहले विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना होगा, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी। उनके बारे में जानकर, प्रत्येक गृहिणी फलने वाले पिंडों के काले पड़ने की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करने में सक्षम होगी, साथ ही यदि आवश्यक हो तो "प्राथमिक चिकित्सा" भी प्रदान करेगी। इसके अलावा, यह लेख व्यावहारिक सुझाव प्रदान करता है जिसमें बताया गया है कि केसर दूध की टोपी को काला होने से बचाने के लिए आप क्या कर सकते हैं।

नमकीन होने पर केसर दूध की टोपी काली क्यों हो गई और काले मशरूम की तस्वीरें

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केसर मिल्क कैप का अचार बनाना सबसे लोकप्रिय प्रसंस्करण विधि है। स्वभावतः, इन फलने वाले पिंडों का रंग सुखद नारंगी होता है। हालाँकि, नमकीन बनाने के बाद वे काले पड़ सकते हैं, जिससे वे पूरी तरह से बर्बाद हो सकते हैं। स्वादिष्ट लुक. कभी-कभी ऐसी समस्या नमकीन बनाना शुरू होने के कुछ दिनों के भीतर उत्पन्न हो सकती है, या ऐसा होने में एक या दो महीने भी लग सकते हैं। लेकिन अगर काले केसर दूध की टोपी में कोई अप्रिय गंध या कोई फफूंदी नहीं है, तो, एक नियम के रूप में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। केवल गहरे रंग के नमकीन फलों के शरीर सुखद दृश्य नहीं हैं। तो, फिर केसर दूध का ढक्कन अचार बनाते समय काला क्यों हो जाता है, यदि नहीं स्पष्ट संकेतदुष्टता? इसके अनेक कारण हैं:

• केसर दूध की टोपी नमकीन पानी में पूरी तरह डूबी नहीं थी। हवा के संपर्क में आने पर मशरूम का गूदा काला हो जाता है, लेकिन यह बिल्कुल सुरक्षित घटना है जो अखाद्यता का संकेत नहीं है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। अगर आप ऐसे मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में नहीं खाना चाहते हैं, तो आप इन्हें भून सकते हैं या सूप में मिला सकते हैं।
• अर्जित किये गये अलग - अलग प्रकारकैमेलिना, उदाहरण के लिए, स्प्रूस। यह ज्ञात है कि इस प्रकार का फलने वाला शरीर कब काला पड़ सकता है विभिन्न प्रकार केप्रसंस्करण.
• अचार बनाते समय बहुत सारे मसाले डाले जाते थे. तो, केसर मिल्क कैप की जरूरत नहीं है बड़ी मात्रामसाले, अक्सर सिर्फ एक नमक ही काफी होता है। उदाहरण के लिए, डिल के बीज मशरूम में कालापन पैदा कर सकते हैं।

केसर दूध की टोपी अचार बनाने पर काली क्यों हो जाती है, इसके कुछ कारण फोटो में दिखाए गए हैं:

ठंडे-नमकीन होने पर केसर दूध की टोपी काली क्यों हो जाती है इसके कारण

दिलचस्प है, लेकिन अक्सर केसर दूध की टोपी काली हो जाती है ठंडा अचार, ऐसा क्यों हो रहा है? गर्म अचार की तरह, उपरोक्त सभी में निम्नलिखित कारण जोड़े जा सकते हैं:

• केसर दूध की टोपी लंबे समय तक टिकी रही ताजी हवानमकीन बनाने से पहले. ऐसा अक्सर खरीदे गए फलने वाले पिंडों के साथ होता है। ताजे मशरूम प्रसंस्करण के लिए जितना अधिक समय तक प्रतीक्षा करेंगे, अचार बनाने के बाद उनके काले होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
• मशरूम को प्रदूषित स्थानों, निकट में एकत्र किया गया था औद्योगिक उद्यमऔर राजमार्ग.
• संग्रहण प्रक्रिया के दौरान, केसर दूध की टोपी अत्यधिक झुर्रीदार हो सकती है। यदि आप मांस पर दबाव डालते हैं ताजा मशरूम, तो यह क्षेत्र काला हो जाता है, और नमकीन करने पर यह काला हो जाता है।
• केसर मिल्क कैप का भंडारण करते समय, निम्नलिखित देखा गया: ग़लत स्थितियाँ, उदाहरण के लिए, गर्मी या धूप में।
• तैयार केसर मिल्क कैप्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था खुला जार. यहां तक ​​कि संरक्षण की पहली खोज भी इसके पर्यावरण को बाधित करती है, इसलिए ऑक्सीकरण प्रक्रिया तेजी से चलने लगती है।

अगर नमकीन केसर दूध की टोपी काली हो जाए तो क्या करें और मशरूम को ठीक से नमक कैसे डालें?

यदि नमकीन केसर दूध की टोपी काली हो गई है तो क्या करें? क्या उन्हें खाया जा सकता है और आगे पाक कला में हेरफेर किया जा सकता है? हाँ, यह संभव है यदि तैयार उत्पाद के पूर्व-प्रसंस्करण और भंडारण की शर्तों का सही ढंग से पालन किया जाए। इस मामले में, इस प्रकार के फलने वाले शरीर के लिए रंग परिवर्तन बिल्कुल सामान्य है। यदि काले केसर दूध की टोपी आपकी भूख को उत्तेजित नहीं करती है, तो उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में, साथ ही सलाद और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करें।

केसर दूध की टोपी पर नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि वे काले न पड़ें? यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

• सावधानीपूर्वक परिवहन करें ताकि केसर दूध की टोपी पर झुर्रियां न पड़ें।
• मशरूम को संग्रह के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए।
• सीमित रहें न्यूनतम मात्रामसाले और जड़ी-बूटियाँ।
• सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं।
• नमकीन केसर दूध के ढक्कनों को 1 लीटर से बड़े जार में सील करें।
• संरक्षित वस्तुओं को एक अंधेरे और ठंडे कमरे में रखें, जिसका तापमान +10° से अधिक न हो।
• मशरूम केवल पर्यावरण के अनुकूल सिद्ध स्थानों पर ही एकत्र करें।

केसर दूध का अचार बनाते समय नमकीन पानी काला क्यों हो गया और यदि सतह काली हो जाए तो क्या करें?

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि केसर दूध का अचार बनाते समय नमकीन पानी काला क्यों हो जाता है। ऐसा अक्सर नहीं होता है, और परिणामस्वरूप, यह बहुत डरावना हो सकता है। कभी-कभी ऐसी अप्रिय विशेषता वास्तव में चिंता का कारण बन सकती है। लेकिन अगर नमकीन पानी में कोई अप्रिय गंध या काला फफूंद नहीं है, तो कुछ भी बुरा नहीं हुआ है। आप इन्हें पानी में धोकर सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। अन्यथा, यदि गहरे नमकीन पानी पर काला साँचा दिखाई देता है, तो मशरूम को बिना समय और प्रयास किए फेंक देना चाहिए।

तो, नमकीन पानी क्यों करता है नमकीन केसर दूध की टोपीशायद काला हो जाये? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन केसर मिल्क कैप के नमकीन पानी का रंग गहरा भूरा होना चाहिए, इससे इसकी गुणवत्ता का पता चलता है। इसलिए, यदि मशरूम को चुनने की प्रक्रिया के दौरान कुचल दिया गया था, खराब तरीके से संसाधित किया गया था, गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, और अक्सर हवा के संपर्क में आया था, तो यह नमकीन पानी के रंग को भी प्रभावित कर सकता है। यही बात तब कही जा सकती है जब नमकीन केसर मिल्क कैप का नमकीन पानी केवल सतह पर ही काला हो जाता है।

यदि केसर दूध की टोपी में नमकीन पानी काला हो गया है तो क्या करें, इसके लिए क्या सिफारिशें मौजूद हैं? आपको मशरूम की ऊपरी परत को हटाने और तरल को निकालने की आवश्यकता है। फिर केसर दूध के ढक्कनों को धो लें, उन पर फिर से नमक छिड़कें और उनमें नया नमकीन पानी भर दें। इसके अलावा, अगर आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो केसर मिल्क कैप्स को 10 मिनट तक उबालें और गर्म अचार डालें।

कारण कि केसर दूध की टोपी भीगने पर काली हो जाती है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केसर मिल्क कैप को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे खाने योग्य श्रेणी 1 से संबंधित हैं। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ अभी भी इन फलने वाले पिंडों को कई घंटों तक भिगोना आवश्यक समझती हैं। अक्सर यह प्रक्रिया मशरूम के गंभीर संदूषण में मदद करती है। लेकिन कभी-कभी भिगोने पर पता चलता है कि केसर दूध की टोपी काली हो जाती है, ऐसा क्यों होता है?

• भिगोने पर केसर दूध की टोपी के काले होने का मुख्य कारण हवा के साथ उनका संपर्क है। यह संभव है कि उस समय सभी मशरूम पानी में नहीं थे। यह एक स्वाभाविक प्रतिक्रिया है और इसमें कुछ भी गलत नहीं है. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ है। इसके अलावा, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाना भी बेहतर है।
• इसके अलावा, यदि मशरूम को धातु के कंटेनर में भिगोया गया था, तो इससे ऑक्सीकरण भी हो सकता है और उत्पाद काला हो जाएगा। इसलिए, किसी भी गैर-धातु कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक है।

उबले हुए केसर दूध के ढक्कनों को काला होने से बचाने के लिए क्या करना चाहिए?

कभी-कभी केसर दूध की टोपी पकने पर काली हो जाती है, ऐसा क्यों होता है? और यद्यपि काले केसर दूध की टोपी सबसे अधिक स्वादिष्ट दिखने वाली नहीं होती है, फिर भी यह बिल्कुल सुरक्षित है। इसके भी कई कारण हैं:

• लगभग सभी मशरूम हवा के साथ प्रतिक्रिया करके काले हो जाते हैं और केसर मिल्क कैप भी इसका अपवाद नहीं है। गर्मी उपचार के दौरान, यह प्रतिक्रिया काफी तेज हो जाती है।
• जैसा कि भिगोने के मामले में होता है, यदि धातु के बर्तन चुने जाते हैं तो केसर दूध की टोपी खाना पकाने के दौरान ऑक्सीकृत हो जाती है।

लेकिन उबले हुए केसर दूध के ढक्कनों को काला होने से बचाने के लिए क्या किया जा सकता है?

• पकाते समय, पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं, जो मशरूम के आकर्षक स्वरूप को बनाए रखने में मदद करेगा।
• आचरण उष्मा उपचारविशेष रूप से इनेमल व्यंजनों में, बिना चिप्स या क्षति के।
• पकाने से पहले केसर मिल्क कैप्स को अच्छी तरह धो लें। बर्फ का पानीसिरका के अतिरिक्त के साथ.