मशरूम का अचार कैसे बनाएं स्वादिष्ट और सरल रेसिपी। सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विभिन्न रेसिपी

कई मशरूम बीनने वाले कैमलिना को सबसे महान मशरूम मानते हैं। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें एक सुखद और परिष्कृत सुगंध और स्वाद है। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार किया जाए। यदि आप पाते हैं तो मसालेदार या मसालेदार मशरूम का एक उत्कृष्ट पकवान जल्दी और आसानी से निकल जाएगा सही नुस्खाखाना बनाना। लेख उनमें से कई प्रस्तुत करता है।

रेडहेड को कैसे पहचानें?

इस मशरूम को उनके हल्के नारंगी रंग के कारण दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, जिसने उन्हें अपना नाम दिया। एक युवा मशरूम पर टोपी सपाट हैया थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ है, जबकि किनारे हमेशा नीचे की ओर देखते हैं। समय के साथ, मशरूम फ़नल की तरह बन जाते हैं।

इन मशरूम का मांस नारंगी और काफी घना होता है। यदि मशरूम को काट दिया जाता है, तो उसमें दूधिया रस होगा। इसका स्वाद कड़वा के साथ मीठा होता है। कवक हवा के संपर्क में आता है, जो इसे हरा-भरा कर देता है। डंठल बेलनाकार आकार, इसमें गहरे रंग में रंगे हुए निशान हैं।

अचार बनाने की तकनीक

मशरूम को मैरीनेट करने से पहले तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें सभी वन मलबे को हटाने के लिए हल किया जाता है। इसके बाद, मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और कीड़े और सड़े हुए लोगों के साथ अचार बनाने के लिए अनुपयुक्त नमूनों को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और आकार के अनुसार छांटा जाता है। पैरों को नीचे से दो सेंटीमीटर छोटा किया जाता है।

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तो, चलिए सीधे भविष्य के लिए मशरूम की कटाई के लिए आगे बढ़ते हैं।

मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करना

यह नुस्खा मेजबानों के साथ काफी लोकप्रिय. यह विधि आपको एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देती है, एक जार जिसके साथ इसे खोलना सुखद है सर्दियों का समयखासकर छुट्टी के लिए। यदि आपके पास एक किलोग्राम मशरूम है, तो आपको मात्रा में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक - 7 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।
• 150 मिली पानी।

खाना कैसे बनाएं?

इस रेसिपी में सर्दियों में जार खोलना शामिल है, नाश्ता पूरी तरह से सुरक्षित हैऔर एक नायाब स्वाद है।

मूल नमकीन नुस्खा

सर्दियों के लिए मशरूम को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन किया जा सकता है। इस तरह से प्राप्त शीतकालीन नाश्ता अपने अविश्वसनीय रूप से विस्मित कर देगा नाजुक स्वाद. आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बस पानी और नमक चाहिए.

1. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को दो घंटे के लिए भिगोया जाता है साफ पानी. उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और तीन मिनट तक उबाला जाता है। फिर मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानीऔर एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
2. मशरूम को एक निष्फल जार में व्यवस्थित करें, परतों में कैप नीचे करें। नमक के साथ प्रत्येक पंक्ति को 1 बड़ा चम्मच की दर से छिड़कें। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें, यह ज्यादा नहीं होना चाहिए, नहीं तो मशरूम का रस निकल जाएगा।
3. मशरूम के ऊपर एक भार रखा जाता है। लकड़ी का एक घेरा उपयुक्त होता है, जिस पर पानी का घड़ा रखा जाता है। यदि आप डरते हैं कि मोल्ड दिखाई देगा और कंटेनर में बढ़ेगा, तो थोड़ा जोड़ें वनस्पति तेल.
4. थोड़ी देर बाद, वे नीचे तक डूबने लगेंगे। इसका मतलब यह होगा कि आप एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं।

यह नुस्खा आपको सिरके के उपयोग के बिना मशरूम का अचार बनाने की अनुमति देता है। लाल मशरूम के साथ जार को ठंडी स्थिति में स्टोर करें। डेढ़ महीने के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

मसाला के साथ मसालेदार मशरूम

मशरूम में अपने आप में एक उत्कृष्ट नाजुक स्वाद होता है, इसलिए वे बिना किसी सीज़निंग के तैयार किए जाते हैं। हालांकि, ऐसे पेटू हैं जो समृद्ध व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए सीज़निंग के साथ निम्नलिखित नुस्खा है। इस क्षुधावर्धक को बनाना आसान है। उसे क्या चाहिए होगा?

एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको लेना होगा:

• लीटर पानी।
• काली मिर्च - 7 टुकड़े।
• कार्नेशन - 1 टुकड़ा।
• नमक - 1 चम्मच।
• आधा गिलास टेबल 9% सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

यह नुस्खा काफी सरल है, इसमें शामिल है रेफ्रिजरेटर में मशरूम का भंडारण. तीन दिन बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

मसालों के साथ पकाने की विधि

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ मशरूम निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• उबले हुए मशरूम -1 किलो।
• पेय जल- 0.5 एल।
• नमक - दो चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े।
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।
• लॉरेल - 3 चादरें।
• कार्नेशन्स - 2 टुकड़े।
• सूखे डिल छाते - 2 टुकड़े।
• सिरका 9% - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

लाल चटनी के साथ मैरीनेट किए मशरूम की रेसिपी

यह नुस्खा काफी सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• Ryzhiki, पूर्व-उबला हुआ, आपको 1 किलो की मात्रा में लेने की आवश्यकता है।
• प्याज 1 किलो लेते हैं।
• गाजर को 1 किलो तैयार करने की जरूरत है।
• टमाटर का पेस्ट चाहिए - 750 ग्राम।
• नमक स्वादानुसार लिया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएं?

1. मशरूम को कड़ाही में डालकर उसमें डाला जाता है प्याज, पतले छल्ले में काट लें, और मोटे कद्दूकस की हुई गाजर।
2. साथ जुडा हुआ टमाटर का पेस्टऔर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जिसके बाद उन्हें निष्फल जार में रखकर रोल किया जाता है।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मशरूम को अंग्रेजी में मैरीनेट करना

मशरूम को इस तरह से तैयार करने में मशरूम को पांच मिनट के लिए ब्लांच करना शामिल है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, और मशरूम सावधानी से धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर कंटेनर में जोड़ें:

• सूखी रेड वाइन - 80 मिली।
• जतुन तेल- 80 मिली।
• स्वाद के लिए चीनी और नमक छिड़का जाता है।
• डिजॉन सरसों को डुबोएं।
• अजमोद का हरा भाग।
• प्याज के पतले छल्ले।

जब तरल उबलने लगे, तो मशरूम को उसमें उतारा जाता है और एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर पूरे द्रव्यमान को एक जार में रखा जाता है, जिसे ठंडा करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सुगंधित और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक खाने के लिए तैयार हो जाएगा तीन घंटे बाद. कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में शामिल नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. यह उन लोगों के लिए है जो जार को स्टरलाइज़ किए बिना मसालेदार मशरूम पकाने की गति की सराहना करते हैं।

अचार बनाना मशरूम। ठंडी विधि

इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• ताजा मशरूम - 1 किलो।
• करंट पत्ता - 6 टुकड़े।
• लॉरेल पत्ता - 12 टुकड़े।
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 9 टुकड़े।
• नमक - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं?

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक किलो मशरूम।
• नमक - 50 ग्राम।
• लहसुन लौंग - 5 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएं?

तो यह सभी व्यंजन नहींसर्दियों के लिए मशरूम खाना बनाना। कई अन्य हैं महान व्यंजन, आपको सर्दियों में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसमें केवल थोड़ा समय और इच्छा होती है। निश्चित रूप से कई गृहिणियां अपने परिवार और मेहमानों के साथ ऐसा व्यवहार करना चाहेंगी स्वादिष्ट व्यंजनमसालेदार या नमकीन मशरूम की तरह।

घर पर केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम अन्य सभी के बीच सबसे लोकप्रिय और आसानी से पचने योग्य मशरूम हैं। इन गुणों के कारण, वे कई अन्य समान उत्पादों के बीच लोकप्रिय हैं। वे पचाने में आसान होते हैं, इसलिए उन्हें किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: उबला हुआ, तला हुआ, अचार, अचार और यहां तक ​​कि कच्चा भी। इसके अलावा, उनके पास द्रव्यमान है उपयोगी पदार्थजो शरीर के लिए निर्माण और पोषक तत्व हैं। दुनिया के कई देशों में मशरूम एक लजीज व्यंजन है, लेकिन हमारे देश में यह काफी है उपलब्ध उत्पाद. इसलिए, प्याज के साथ मसालेदार मशरूम हैं एक पारंपरिक व्यंजनसर्दियों के मौसम में मेज पर। लेकिन उत्पाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को ठीक से करने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए कई व्यंजन हैं, जो संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन स्वाद में नहीं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाने के लिए - तैयारी:

किसी भी अचार बनाने की विधि के लिए, मशरूम आदर्श होते हैं, जो एक दिन पहले जंगल में एकत्र किए जाते हैं।

सामान्य तौर पर, जितनी तेजी से प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, उतनी ही अधिक विशेषता अचार और मशरूम का स्वाद होगा, जो जंगल की सुगंध को छायांकित करेगा। लेकिन इससे पहले कि आप स्वयं अचार और मशरूम तैयार करना शुरू करें, आपको खुद मशरूम तैयार करना चाहिए।

पैरों, साथ ही टोपी को रेत और पत्ते और सुइयों के अवशिष्ट कणों से साफ किया जाना चाहिए। यह ब्रश के साथ किया जा सकता है।

कभी-कभी वे शीर्ष फिल्म को हटा देते हैं जो कैमलिना को कवर करती है। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और पूरी तरह से सूखने तक एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।

किसी भी रेसिपी को हकीकत में बदलने से पहले, आपको यह जांचना चाहिए कि सभी आवश्यक घटक उपलब्ध हैं। अगर कुछ याद आ रहा है, तो यह काफी खराब हो जाएगा स्वाद गुणतैयार उत्पाद।

प्रत्येक प्रक्रिया के लिए आवंटित समय सीमा का पालन करना अनिवार्य है। अन्यथा, परिरक्षण सूज सकता है या उसमें रोगजनक रोगाणु हो सकते हैं। Ryzhiki, वे "शाही मशरूम" भी हैं - सबसे स्वादिष्ट मशरूम किस्मों में से एक जिसने इस तरह के व्यंजनों के कई प्रेमियों के पेट को जीत लिया।

मसालेदार मशरूम उत्सव की मेज के लिए एक महान क्षुधावर्धक हैं, साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, और बहुत से लोग उनका उपयोग करना पसंद करते हैं स्वतंत्र व्यंजन, एक प्याज के साथ पहले से तला हुआ मक्खनऔर कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।

प्रत्येक गृहिणी के पास मशरूम के अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी तक चली जाती हैं। और उन लोगों के लिए जिन्होंने ऐसे व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है, हम नीचे दिए गए विकल्पों में से एक को चुनने का सुझाव देते हैं।

हमारी साइट पर व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप अन्य भी बना सकते हैं स्वादिष्ट तैयारी, जैसे अचार अदरक और बिलेट डिब्बा बंद फलियांसर्दियों के लिए।

सर्दियों के लिए मैरिनेटिंग मशरूम

मशरूम को मैरीनेट करने का यह नुस्खा सबसे आम है, क्योंकि खाना पकाने की विधि बहुत सरल है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। Ryzhik, एक मानक अचार में मैरीनेट किया गया, किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श घटक होगा: सलाद, स्टू, सूप।

मिश्रण:

पानी; वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;

1 किलोग्राम। केसर दूध के छिलके और धुले हुए ढक्कन;

सूखे या ताजा जड़ी बूटियों;

4-5 बड़े चम्मच नमक;

1 मिठाई चम्मच सिरका;

लहसुन का छोटा सिर;

कई तेज पत्ते;

10 मटर ऑलस्पाइस या काली मिर्च।

मसालों के लिए, स्वाद वरीयताओं के आधार पर उनकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। यदि परिवार को अधिक नमकीन व्यंजन पसंद हैं, तो काली मिर्च, तेज पत्ता और काली मिर्च की मात्रा में काफी वृद्धि की जा सकती है। सिरका के लिए, इसका अनुपात रखना बेहतर है। क्या मिठाई चम्मच नहीं, बल्कि एक चम्मच का उपयोग करना संभव है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं:

धुले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में परतों में फैलाना चाहिए और पानी डालना चाहिए। तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए।

Ryzhik को 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर उन्हें बंद कर दिया जाना चाहिए और तुरंत सूखा जाना चाहिए। उबले हुए पानी में उत्पाद पर जोर न दें, क्योंकि इससे नमकीन का रंग, पौधों की गंध और संरक्षण की हानिकारक संरचना प्रभावित हो सकती है।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जहां उन्हें पूरी तरह से निकालना चाहिए।

तभी आप काम करना जारी रख सकते हैं।

जब मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, तो नमकीन बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

कंटेनर में कुछ शुद्ध पानी डालें, जहाँ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च भी रखी जाती है और वनस्पति तेल डाला जाता है। इस तरह के अचार को कम गर्मी पर उबालना चाहिए।

प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं - 10 बेहतर है।

जब तक अचार ठंडा नहीं हो जाता, तब तक मशरूम को जार में रखा जाता है, और ऊपर से मसालेदार शोरबा डाला जाता है। कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है।

एक संरक्षण विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है - जार को धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है, लेकिन ज्यादा ठंडी जगह पर नहीं।

ठीक है, अगर यह एक तहखाना है जो सीधे प्रवेश नहीं करता है सूरज की रोशनी. छोटी मात्रा के साथ, संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मितव्ययी गृहिणियों के लिए, हमने सेब के अचार के लिए व्यंजन भी तैयार किए हैं जो न केवल आपको सजाएंगे खाने की मेज, लेकिन यह भी आपके खाने के लिए एक बढ़िया और स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मशरूम नरम और रसदार होते हैं, और अचार में मसालों के मसालेदार नोट होते हैं। इसके अलावा, सामग्री की गणना बिना छिलके वाले मशरूम के अनुपात पर निर्भर करती है।

अवयव:

1 किलोग्राम मशरूम;

2 बड़े चम्मच नमक;

125 ग्राम पानी;

1 मिठाई चम्मच एसिटिक एसिड;

लवृष्का की 5 चादरें;

काली मिर्च के दाने;

कई डिल छतरियां;

लहसुन का छोटा सिर।

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मशरूम:

मशरूम को रेत और पत्ते से साफ करें, मौजूदा द्रव्यमान को अच्छी तरह से कुल्ला।

मशरूम और अन्य सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें जहाँ सब कुछ पक जाएगा, और पानी डालें।

सभी घटकों को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। उसी समय, पैन की सामग्री को चम्मच से नहीं हिलाया जाना चाहिए, इसलिए शोरबा को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और प्रक्रिया के दौरान कई बार हिलाया जाता है।

जब उत्पाद थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे जार में रखा जाता है, कंटेनर मशरूम और नमकीन दोनों के एक तिहाई से भरे होते हैं, जहां पौधों को उबाला जाता था।

जब उबाला हुआ मिश्रण पूरी तरह से कन्टेनरों पर फैल जाए, तो आप उनमें बचा हुआ मैरिनेड डाल सकते हैं।

कवर धातु और केप्रोन दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

यह नुस्खा गारंटी देता है लंबा भंडारणमसालेदार उत्पाद। मुख्य बात यह है कि बचाने की जगह अंधेरा और थोड़ा ठंडा है।

आप इन मशरूम का इस्तेमाल सूप और ग्रेवी बनाने के लिए कर सकते हैं। एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, उन्हें खाया भी जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के प्रेमियों के लिए, हमारे व्यंजनों के संग्रह में मकई को नमकीन बनाने की एक रेसिपी भी है, जो एक अलग डिश के रूप में काम कर सकती है या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई

यह नुस्खा सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक मशरूम नरम और स्वादिष्ट होते हुए भी अपना आकार बनाए रखे। ऐसा करने के लिए, मशरूम को सीधे अचार में उबाला जाता है, जिसमें कई मसाले होते हैं।
प्रमुख तत्व:
एक किलोग्राम मशरूम;

1 लीटर पानी;

2 बड़े चम्मच नमक;

चीनी के 3 बड़े चम्मच;

10 बड़े चम्मच सेब का सिरका 9%;

2 ग्राम साइट्रिक एसिड; 3-4 लौंग;

ऑलस्पाइस के कुछ मटर;

साग (वैकल्पिक)।

सर्दियों के लिए कुकिंग मशरूम:

मशरूम को छोड़कर, सभी घटकों को नुस्खा की सामग्री में शामिल किया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है।

जब अचार उबलता है, तो उसमें मशरूम डाला जाता है, जिसे कम से कम आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। जबकि उत्पाद तैयार किया जा रहा है, आपको जार और ढक्कन को निष्फल करने की आवश्यकता है।

मशरूम अभी तक बिना अचार के जार में रखे गए हैं। इसे ऊपर से तब डाला जाता है जब पौधे कंटेनरों में फिट हो जाते हैं।

कॉर्किंग से पहले, आपको प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा।

जब सभी प्रारंभिक कार्य पूरे हो जाते हैं, तो आप रुक सकते हैं।

जब कांच के कंटेनर की सामग्री ठंडी हो जाए, तो इसे ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

परिरक्षण को एक वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है।

यदि अवधि बढ़ा दी जाती है, तो भोजन उपयुक्त स्वाद और गंध खो देगा। अक्सर समाप्त सामग्री ढक्कन के नीचे रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति की ओर ले जाती है।

मसालेदार मशरूम मशरूम रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मशरूम के साथ सलाद पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम सख्त और साबुत होते हैं।

प्रमुख तत्व:

3 किलोग्राम मशरूम;

100 ग्राम नमक;

1/2 चम्मच 70% सिरका;

10 काली मिर्च;

6-8 गिलास शुद्ध पानी।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाने के लिए:

मशरूम को पहले गंदगी से साफ करना चाहिए और पानी में कई बार धोना चाहिए, फिर उन्हें निकलने देना चाहिए।

हम मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें पानी से भर देते हैं ताकि यह कैप को थोड़ा ढक सके। सामग्री को उबाल लें, जो लगभग 2 मिनट तक चलना चाहिए।

उसके बाद, मशरूम को फ़िल्टर्ड किया जाता है और फिर से एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है। एक तामचीनी कंटेनर में 8 गिलास पानी डाला जाता है, उसमें नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

सामग्री को उबाल में लाया जाता है। 2 मिनट के उबलने के बाद, मशरूम को पदार्थ में मिलाया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए अचार में उबाला जाता है।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा कर दिया जाता है।

मैरिनेड में सिरका मिलाएं और सामग्री को कुछ मिनटों के लिए पकने दें।

मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, जो बहुत ऊपर तक नमकीन पानी से भरे होते हैं।

अचार बनाने की इस विधि में दूसरों की तुलना में बहुत कम समय लगता है, इसलिए अक्सर गृहिणियां इसका इस्तेमाल करती हैं। इस मामले में, मशरूम पूरी तरह से अचार के साथ संतृप्त होते हैं, जो उन्हें अधिक रसदार बनाता है।

सबसे प्रसिद्ध और आम मशरूम में, मशरूम एक विशेष स्थान रखता है। पाक विशेषज्ञों ने उत्पाद के नायाब स्वाद की सराहना की है, जो किसी भी व्यंजन को समृद्ध करता है। लोकविज्ञानफेफड़ों के रोगों के लिए औषधि के रूप में मशरूम का उपयोग करता है, सूजन संबंधी बीमारियां, एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक। इसलिए, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान चुनते समय, आपको निश्चित रूप से मशरूम पर ध्यान देना चाहिए, और व्यंजन बनाने की विधि आपको सामग्री की सादगी और उपलब्धता से आश्चर्यचकित करेगी।

मशरूम खनिज और विटामिन संरचना में समृद्ध हैं, जो उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक बनाता है।

मशरूम में शामिल हैं:

• विटामिन ए, समूह बी;
• एस्कॉर्बिक एसिड;
• फाइबर;
• पानी;
• सुक्रोज;
• राख पदार्थ।

मशरूम के लाभ मानव शरीर पर उनके सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव में प्रकट होते हैं।

लौह, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम के खनिज लवण, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, सभी शरीर प्रणालियों के पूर्ण कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं, त्वचा, बालों, नाखूनों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। मशरूम की स्वादिष्टता और एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक से भरपूर जो जीवाणु रोगों को दूर करने में मदद करता है।

मशरूम अमीनो एसिड, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति के लिए मूल्यवान हैं। मशरूम का चमकीला लाल रंग बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति को इंगित करता है, जो केवल दृष्टि के लिए आवश्यक है। साथ ही मशरूम ट्रीट खाने से आप पाचन में सुधार कर सकते हैं, फेफड़ों के रोगों से निपट सकते हैं, चर्म रोगट्यूमर के गठन को रोकने के लिए। मशरूम का उपयोग एंटीह्यूमेटिक एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

मशरूम की सफाई और भिगोना

सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी मशरूम उपचार पकाने, नमक या संरक्षित करने से पहले, आपको बनाना चाहिए प्रारंभिक प्रशिक्षणमुख्य सामग्री। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे और तेज कटर और एक किचन वॉशक्लॉथ की आवश्यकता होगी।

मशरूम की तैयारी इस प्रकार है:

• ताजे कटे हुए मशरूम को छाँटें।

कटाई के क्षण से बाद के प्रसंस्करण तक, 10 घंटे से अधिक नहीं गुजरना चाहिए, बशर्ते कि सामग्री एक ठंडे कमरे में संग्रहीत हो। ताजा मशरूमलंबे भंडारण को सहन न करें।

• मशरूम के "पैर" के अंत से 3-4 मिलीमीटर चाकू से काटें। क्षतिग्रस्त, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटें।
• पानी में डूबा हुआ वॉशक्लॉथ या किचन स्पंज से, मशरूम के ढक्कन को कूड़े और धूल से पोंछ लें।
• रिक्त स्थान को एक बेसिन में डालें, नमकीन पानी डालें। एक चमकदार छाया बनाए रखने के लिए, कंटेनर में 2-3 चम्मच नींबू डालें।
• कच्चे माल को 20-30 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
• मशरूम को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के ऊपर डालें।
• फसल को वफ़ल तौलिये पर बिखेर दें, सुखा लें।

उसी समय, भाप से निष्फल जार को ओवन या माइक्रोवेव में, और ढक्कन को उबलते पानी में उबाल लें।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना

साधारण घरेलू परिस्थितियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं। मशरूम का अचार बनाना, नमक, तलना और सर्दियों के लिए मशरूम स्नैक्स बनाना आसान है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई है, मशरूम की दावत उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी, नाश्ते के रूप में बढ़िया, जल्दी काटनेऔर यहां तक ​​कि बेकिंग टॉपिंग भी।

गरम अचार

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के सभी तरीकों में से, कई गृहिणियां मशरूम का अचार बनाना पसंद करती हैं। इस प्रकार, आप विशिष्ट मशरूम कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं, और तैयार उत्पाद को एक स्वतंत्र पकवान, स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, सलाद में जोड़ सकते हैं, बेकिंग स्टफिंग कर सकते हैं।

अवयव:

1. मशरूम - 1 किलोग्राम।
2. पानी - 200 मिलीलीटर।
3. नमक - 7 ग्राम।
4. ऑलस्पाइस काली मिर्च - 4 मटर।
5. सिरका - 100 मिलीलीटर।

निम्नलिखित तरीके से मशरूम का अचार बनाना आसान है:

1. पानी, नमक और ऑलस्पाइस के आधार पर मैरिनेड तैयार करें।
2. सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी से उबाल लें। उत्पाद को ठंडा करके सुखा लें।
3. मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें। 25 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें।
4. तैयारी में सिरका डालें।
5. 15 मिनट के बाद, ट्रीट को स्टरलाइज्ड जार में पैक कर दें ताकि मैरीनेड मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। बोतलों को ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

मसालों के साथ डिब्बाबंदी

उत्पाद:

1. मशरूम - 2 किलोग्राम।
2. काली मिर्च - 7 मटर।
3. सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा।
4. नमक - 7 ग्राम।
5. सिरका - 100 मिलीलीटर।
6. चीनी - 30 ग्राम।
7. पानी - 750 मिलीलीटर।
8. लॉरेल - 4 टुकड़े।
9. करंट, चेरी के पत्ते- 20 टुकड़े।

कटाई:

1. पके हुए मशरूम को 10 मिनट तक उबालें।
2. इस समय, सहिजन की जड़ को छील, कुल्ला और काट लें। एक बाँझ कंटेनर के तल पर करंट, चेरी, ओक के धुले और सूखे पत्ते डालें।
3. मशरूम द्रव्यमान में मसाले, सहिजन की जड़, नमक, चीनी मिलाएं। वर्कपीस को 5 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम के साथ सॉस पैन में सिरका डालें, हिलाएं।
5. फिर से उबालने के 5-7 मिनट बाद मशरूम ट्रीट को जार में भरकर रख दें।
6. 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस को जीवाणुरहित करें।
7. मशरूम के साथ जार सील ढक्कन के साथ व्यवहार करता है। कंटेनर को उल्टा कर दें और कंबल से ढककर ठंडा करें।

बिना नसबंदी के नमकीन मशरूम

अवयव:

1. मशरूम - 2 किलोग्राम।
2. सिरका - 70 मिलीलीटर।
3. लॉरेल - 2 टुकड़े।
4. काली मिर्च - 8 मटर।
5. पानी - 700 मिलीलीटर।
6. नमक - 12 ग्राम।
7. तेल - 50 मिलीलीटर।
8. चीनी - 25 ग्राम।
9. कार्नेशन - 3 कलियाँ।

आपको निम्नानुसार मशरूम उपचार तैयार करने की आवश्यकता है:

• साफ और धुले मशरूम को पानी के साथ डालें। परिणामी फोम को हटाकर, द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें।
• गर्म मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
• नमक, चीनी डालें, तामचीनी के बर्तन में पानी डालें। सिरका को छोड़कर, आदर्श के अनुसार मसाले डालकर तरल उबालें।

• मशरूम को उबलते हुए अचार में 15 मिनट के लिए भेजें।
• तैयारी में सिरका डालें। मशरूम को और 5 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से कीटाणुरहित जार में रखें। मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डालें, गर्दन के किनारे तक 2 सेंटीमीटर तक न पहुंचें।
• पानी के स्नान में वनस्पति तेल गरम करें और बोतलों में डालें।
• साफ ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें। सूर्यास्त को ठंडा करें कमरे का तापमानऔर भंडारण के लिए स्थानांतरण।

सूखे अचार की रेसिपी

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका सूखा नमकीन है। कोई सख्त नुस्खा नहीं है, इसलिए सभी सामग्रियों को स्वाद के लिए लिया जाता है। मुख्य बात कटाई के लिए कांच के बने पदार्थ या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर चुनना है।

अवयव:

1. रियाज़िक - 1 किलोग्राम।
2. नमक - 50 ग्राम।
3. लॉरेल - 5 टुकड़े।
4. लौंग - 5 टुकड़े।

शुष्क नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. तैयार मशरूम को एक परत में एक पैन में एक टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम को सीधे पैक से नमक के साथ डालें, एक तेज पत्ता और एक लौंग की कली डालें। कटोरे के शीर्ष पर वैकल्पिक परतें।
2. नमक के साथ वर्कपीस छिड़कें। एक पारदर्शी ढक्कन के साथ मशरूम के साथ कंटेनर को शीर्ष पर कवर करें। कार्गो स्थापित करें।
3. इलाज को सीधे धूप से सुरक्षित, ठंडी जगह पर ले जाएं।
4. 2-3 दिनों के बाद, मशरूम को रस से ढक दिया जाएगा, और पहला नमूना लेना संभव होगा।
5. 30 दिनों में यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा.

मसालेदार मशरूम

अवयव:

1. मशरूम - 2.5 किलोग्राम।
2. सीरम - 1 लीटर।
3. सूखे डिल (बीज) - 35 ग्राम।
4. सहिजन जड़ - ½ टुकड़ा।
5. लहसुन - 5 लौंग।
6. नमक - 85 ग्राम।
7. चीनी - 25 ग्राम।
8. करंट के पत्ते, टहनियाँ।

कटाई:

1. खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करें, एक बाँझ कंटेनर (कटोरी, पैन) लें।
2. ऊपर उबलता पानी डालें करंट के पत्तेटहनियों के साथ, सूखा।
3. सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। लहसुन लौंग छीलें, स्लाइस में काट लें।
4. निम्नलिखित सामग्री को एक कटोरे में लगातार रखें:

• मशरूम;
• नमक:
• करंट के पत्ते;
• लहसुन;
• दिल;
• बकवास जड़।

वैकल्पिक परतें जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से घटकों से भर न जाए।

1. दानेदार चीनी के साथ मट्ठा मिलाएं, मशरूम डालें।
2. ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें, शीर्ष पर उत्पीड़न रखें।
3. 2-3 दिनों के लिए खाली जगह को ठंडे कमरे में निकाल लें।

तीसरे दिन, तरल की उपस्थिति के लिए किण्वित उत्पाद की जांच करें, जो पूरी तरह से फलने वाले निकायों को कवर करना चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो एक गिलास उबला हुआ नमकीन पानी डालें।

1. 30वें दिन, मशरूम को जैतून के तेल में मिलाकर मेज पर परोसें।

ठंड से बचाव का नुस्खा

ख़ासियत यह विधितथ्य यह है कि मशरूम किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, अधिकतम उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।

अवयव:

1. रियाज़िक - 2 किलोग्राम।
2. नमक - 100 ग्राम।
3. डिल, लहसुन, काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. तैयार मशरूम को एक पैन में परतों में उनकी टोपी के साथ नमक और मसालों के साथ छिड़के।
2. ऊपर से बचा हुआ मसाला और सहिजन का पत्ता डालें।
3. मशरूम के साथ कंटेनर को 2-3 परतों में धुंध के साथ कवर करें। हर तीन दिनों में एक बार धुंध को उबालना होगा या एक नया इस्तेमाल करना होगा।
4. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर निकालें।
5. दो सप्ताह के बाद, तैयार मशरूम के इलाज को जार में पैक करें, जारी रस के ऊपर डालें।
6. मशरूम के साथ कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
7. 30वें दिन आप स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

गरम नमकीन

गर्म विधि में मशरूम को पहले से पकाना शामिल है। प्रस्तावित नुस्खा के लिए धन्यवाद, न केवल मशरूम को स्वादिष्ट और जल्दी से तैयार करना संभव होगा, बल्कि 5-7 दिनों के लिए पहले से ही मेज पर एक क्षुधावर्धक परोसना भी संभव होगा।

अवयव:

1. मशरूम - 4 किलोग्राम।
2. नमक - 0.2 किलोग्राम।
3. लॉरेल - 5 टुकड़े।
4. कार्नेशन - 8 पुष्पक्रम।
5. काली मिर्च - 30 मटर।
6. करंट के पत्ते - 20 टुकड़े।

तैयारी योजना:

1. तैयार और भीगे हुए मशरूम को 10 मिनट के लिए पानी में उबाल लें, एक डालें बे पत्तीठीक है।
2. एक तामचीनी या सिरेमिक सॉस पैन के तल पर धुले और सूखे करंट और तेज पत्ते डालें।
3. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, सुखाएं।
4. एक सॉस पैन में परतों में मशरूम डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
5. वर्कपीस को धुंध या वफ़ल तौलिया के साथ कवर करें। ऊपर एक भार डालें, उदाहरण के लिए, पानी की एक बोतल।

मोल्ड के गठन से बचने के लिए, हाइड्रोक्लोरिक-सिरका समाधान में दिन में एक बार एक नैपकिन और भार का इलाज किया जाना चाहिए।

1. 7 दिनों के बाद, मशरूम को खाया जा सकता है या निष्फल जार में रखा जा सकता है, जो कि अचार से भरा होता है।

जार में सब्जियों और चावल के साथ

उत्पाद:

1. लाल मशरूम, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम प्रत्येक।
2. टमाटर - 2 किलो।
3. चावल - 1 कप।
4. तेल - 400 मिलीलीटर।
5. मसाले - वैकल्पिक।

एक चरण-दर-चरण मशरूम उपचार नुस्खा इस प्रकार है:

• एक भारी तले की कड़ाही में तेल डालें। कंटेनर में छिली और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर द्रव्यमान को उबाल लें।
• कटी हुई प्याज़ और कटी हुई काली मिर्च बाउल में डालें।
• 10 मिनट के बाद पैन में पहले से उबले हुए कटे हुए मशरूम डालें।
• इसके बाद बर्तन में बारीक कटे छिलके वाले टमाटर और चावल भेजें।

• बुझा सब्जी मुरब्बाचावल तैयार होने तक। काली मिर्च, पकवान स्वाद के लिए नमक।
• सब्जी और मशरूम के ट्रीट को साफ जार में रखें।
• 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस को जीवाणुरहित करें।
• जार को कीटाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करें।
• ठंडा होने के बाद, सीवन को ठंडी जगह पर हटा दें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम की रेसिपी

अवयव:

1. मशरूम - 3 किलोग्राम।
2. प्याज, गाजर, मिर्च - 1 किलोग्राम प्रत्येक।
3. कार्नेशन - 5 पुष्पक्रम।
4. लॉरेल - 5 टुकड़े।
5. वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
6. मक्खन - 30 ग्राम।
7. सिरका - 0.5 चम्मच प्रति जार।
8. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की योजना:

1. धुले और भीगे हुए मशरूम तैयार करें। उत्पाद को सुविधाजनक तरीके से पीसें।
2. प्याज को भूसी से छीलकर आधा छल्ले में काट लें। काली मिर्च बीज, डंठल से मुक्त और स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. कड़ाही में तेल गरम करें। सब्जी तैयारियों को एक पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। स्टू को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. पैन में मशरूम डालें और आधा पकने तक भाप लें। मशरूम में सब्जियां डालें। कम गर्मी पर वर्कपीस को 60-70 मिनट के लिए उबाल लें।
5. तैयार मशरूम को बाँझ जार में छाँटें।
6. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में स्टोर करें।

जब मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएं

वह समय जब मशरूम सीधे खाने के लिए तैयार होते हैं, यह चुने हुए कटाई के तरीके पर निर्भर करता है। फास्ट एक्सप्रेस अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हुए, उत्पाद को कुछ ही घंटों में भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन और संरक्षित करते समय, मशरूम के आकार के आधार पर उपचार की तैयारी का समय 3 सप्ताह से एक महीने तक भिन्न होता है।

तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करें

नाश्ते का भंडारण समय भी चुनी हुई कटाई विधि पर निर्भर करता है। ठंडे-नमकीन मशरूम को एक अंधेरे कमरे में छह महीने तक 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। पर गरम नमकीनउत्पाद को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आप वर्कपीस को बाँझ जार में स्थानांतरित करके उत्पाद के शेल्फ जीवन को 10 महीने तक बढ़ा सकते हैं ताकि नमकीन पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके।

मसालेदार मशरूम, धातु के ढक्कन के साथ जार में बंद, 12-14 महीनों के लिए ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में, नायलॉन के ढक्कन के साथ - 6 महीने में संग्रहीत किया जाता है।

(1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

सलाह:मशरूम को क्रिस्पी बनाने के लिए मैरिनेड में कुछ करंट के पत्ते डाले जाते हैं। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।

तारगोन के साथ सर्दियों के लिए खस्ता मशरूम की रेसिपी

इस विकल्प में तैयारी शामिल है नमकीन मशरूममूल मसालों और जड़ी बूटियों के साथ, जिसके कारण वे कुरकुरे और मसालेदार हो जाते हैं। अधिकांश स्वादिष्ट नुस्खाआमतौर पर करंट के पत्ते शामिल होते हैं।

जरूरी:मसालेदार मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत और उपभोग करने की अनुमति नहीं है, फिर वे खराब होने लगते हैं, और ऐसा उत्पाद बहुत खतरनाक है।

पकाने का समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 30

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 19.1 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 0.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.2 ग्राम।

अवयव

• मशरूम - 3 किलो;
• करंट और चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 16 पीसी ।;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 15 लौंग;
• कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• सिरका सार 70% - 3 बड़े चम्मच;
• तारगोन की एक टहनी - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और छोटे पूरे का उपयोग किया जा सकता है।
2. हम एक कोलंडर में मशरूम को फिर से भरते हैं और तरल को गिलास करने के लिए छोड़ देते हैं।
3. करंट के पत्तों को उबलते पानी में डालें और सुखाएं। आप उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछाकर ऐसा कर सकते हैं।
4. हम मशरूम को पानी के बर्तन में फेंक देते हैं, और 10 मिनट तक पकाते हैं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
5. हम एक अलग कटोरे में लौंग, लहसुन, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालते हैं।
6. मिश्रण में मशरूम डालें, और 20 मिनट के बाद सिरका में डालें, उन्हें स्टोव से हटा दें।
7. मशरूम को निष्फल जार में डालें, कंटेनरों को अचार से भरें। सबसे नीचे, आपको सबसे पहले बे पत्ती, करंट, चेरी, कटी हुई मिर्च मिर्च और कुछ लहसुन की कली डालनी होगी।
8. कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। हम एक पैन लेते हैं, तल पर एक तौलिया डालते हैं, उसमें इकट्ठा करते हैं गर्म पानी, हम वहां बैंकों को कम करते हैं। तरल उनके कंधों पर होना चाहिए। अतिरिक्त नसबंदी के लिए यह आवश्यक है। हम 0.5 लीटर कंटेनर को 10 मिनट और एक लीटर कंटेनर को 15 मिनट के लिए उबालते हैं।
9. हम बैंकों को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं। ठंडा करें और वर्कपीस को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सलाह:भविष्य में, मसालेदार मशरूम का उपयोग न केवल एक क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है, बल्कि कई व्यंजनों के अतिरिक्त या आधार के रूप में भी किया जाता है: सलाद, सूप, सॉस, स्टॉज, पाई।

मसालेदार मशरूम एक बेहतरीन व्यंजन है जिसे घर पर पकाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और मछली, मांस, उबला हुआ और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है तले हुए आलूऔर अन्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रम। इसके अलावा, रिक्त स्थान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा उत्सव की मेज. बॉन एपेतीत!

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Ryzhik को सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, हालाँकि अधिकांशसिरका द्वारा एक विशिष्ट स्वाद नष्ट हो जाएगा। घर पर, आप कम से कम कैमलीना यम्मी के नुकसान के साथ मशरूम का अचार बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक नुस्खा के अनुसार मशरूम को सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड के साथ पकाएं, या मसालों का उपयोग न करें। हम सभी प्रकार के मशरूम को मैरीनेट करते हैं, मशरूम का स्वाद और सुगंध एक जैसा होता है। बेशक, छोटे और मध्यम पाइन मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं। उनका मांस मोटा, मांसल होता है, नाजुक नहीं। स्मॉल कैप्स अचार साबुत, मध्यम और बड़े टुकड़ेसमान आकार। मशरूम के पैर सबसे अच्छे कटे हुए होते हैं, बहुत भंगुर होते हैं। मशरूम को अचार में नहीं डालना बेहतर है खुद का रस, यह मशरूम के टुकड़ों के साथ अंधेरा, थोड़ा कड़वा होता है। इसलिए, पानी में मैरिनेड तैयार करना अधिक स्वादिष्ट और सुंदर होता है। नीचे मसालेदार मशरूम, मसालों के अनुपात, नमक (मोटे), चीनी के लिए व्यंजन हैं, आप अपने स्वाद के लिए बदल सकते हैं।

मशरूम को प्याज के साथ मैरीनेट करें, रेसिपी

• मशरूम - 1 किलोग्राम
• एसिटिक एसिड (70%) - 40 मिली।
• काली मिर्च - 10 पहाड़।
• 1 तेज पत्ता
• पानी - 500 मिली।
• चीनी - 10 जीआर।
• नमक - 30 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम।

हम मशरूम को बिना नसबंदी के मैरीनेट करते हैं। तुरंत संसाधित करना आवश्यक है, कटे हुए मशरूम जल्दी से हरे और काले हो जाते हैं। वे कृमि, झुर्रीदार/टूटे हुए को हटाते हैं, जल्दी से धोते हैं, पानी को निकलने देते हैं। पहले से, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबाला जाता है, एक चुटकी साइट्रिक एसिड या किसी भी सिरका की एक बूंद के साथ, मशरूम डाल दिया जाता है। उबालने के बाद, पांच मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, और जल्दी से उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। अचार को नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, दो गिलास तरल पैन में डाला जाता है, मसाले और मसाले डाले जाते हैं। मैरिनेड को चखा जाता है और मशरूम डाला जाता है। हल्के उबाल के साथ, लगभग बीस मिनट तक पकाएं, अंत में प्याज और सिरका को पतले छल्ले में काट लें। अचार के साथ मशरूम को गर्म बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। ठंडे मशरूम को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ मशरूम

• दो किलो मशरूम
• बड़ा छाता डिल
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लहसुन - 3/4 लौंग
• सिरका 9% - 100 मिली।
• पानी - एक लीटर
• चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम।

नुस्खा के अनुसार अचार को पकाएं, एक लीटर पानी के साथ सॉस पैन में पांच मिनट तक उबालें; डिल, नमक, चीनी। आग बंद कर दी जाती है और 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी डाला जाता है। फिर एक साफ सॉस पैन में छान लें, उबाल लें। पहले नुस्खा के अनुसार ब्लैंच किए गए मिर्च, मशरूम को उबलते हुए अचार में मिलाया जाता है। बीस मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन लौंग + सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बंद कर दें। तुरंत निष्फल जार में चोरी करें, ऊपर से थोड़ा सा कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें। ट्विस्ट करें और ढक्कन चालू करें। मैं बिना किसी परेशानी के किचन कैबिनेट में इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए मशरूम रखती हूं।

अचार बनाने के लिए प्रसंस्करण जार।

जार, ढक्कन नाटकों का उचित प्रसंस्करण (नसबंदी) बड़ी भूमिकासर्दियों में मशरूम का भंडारण। घर उष्मा उपचारअधिकांश सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, शेष परिरक्षकों द्वारा किया जाता है; नमक, चीनी, सिरका, अम्ल। सबसे पहले, कांच के जार + किसी भी ढक्कन को धोया जाता है। आप सोडा या किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात साफ है! ढक्कन को मध्यम आँच पर 7-8 मिनट तक उबालें। बैंक निष्फल हैं विभिन्न तरीके, माइक्रोवेव और ओवन में सबसे सुविधाजनक।

माइक्रोवेव में सबसे तेज। बड़े डिब्बे को संसाधित नहीं किया जा सकता है, एक लीटर तक आदर्श है। साफ धुले हुए जार में 50 मिलीलीटर पानी डालें और ओवन में रखें। प्रसंस्करण समय माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है, आमतौर पर चार / पांच मिनट। जब पानी उबलता है तो बैंक बाँझ होते हैं।

ओवन में, आप किसी भी आकार के बहुत सारे कांच के जार को संसाधित कर सकते हैं। धुले हुए जार को थोड़े गर्म ओवन की जाली पर रखें, तापमान को 150 डिग्री तक ले आएँ। 15-20 मिनट के लिए, यह दो लीटर तक के जार को निष्फल करने के लिए पर्याप्त है।