हल्का नमकीन कोहो सैल्मन कैलोरी सामग्री। कोहो सैल्मन मछली: लाभ और हानि। कोहो सैल्मन खाने के लिए मतभेद

बेहतरीन फैले हुए आटे से बने रोल सभी जर्मन भाषी देशों में एक परंपरा है। ऑस्ट्रिया अपने नाजुक डेज़र्ट स्ट्रूडल्स के लिए प्रसिद्ध है; जर्मनी में मीट स्नैक बार लोकप्रिय हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ काम करने के लिए धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप वियना के सबसे अच्छे कैफे की तरह, घर पर भी स्ट्रूडल तैयार कर सकते हैं।

पारंपरिक स्ट्रूडेल का रहस्य आटे की विशेष तैयारी है। सबसे सरल सामग्री से एक लोचदार आटा गूंध किया जाता है, जिसे पारदर्शी होने तक हाथ से बेलकर फैलाया जाता है। किंवदंती के अनुसार, हैब्सबर्ग अदालत के रसोइयों में से एक ने अपने सहायकों से इतनी सुंदरता की मांग की कि कोई भी आटे की शीट के माध्यम से पढ़ सके।

जादुई आटा गूंथने के लिए आपको चाहिए:

• दो जर्दी;
• दो बड़े चम्मच मक्खन;
• आधा गिलास गर्म दूध;
• बेहतरीन आटे का एक गिलास;
• नमक की एक चुटकी।

इसके अलावा, आपको आटे को ढकने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल और एक गहरे कटोरे की आवश्यकता होगी।

1. आटे को छान कर मेज़ पर ढेर बनाकर रख दीजिये और उसमें एक छेद कर दीजिये.
2. पिघला हुआ मक्खन और जर्दी डालें और नमक डालें।
3. एक पतली धारा में दूध डालें, जर्दी और आटे को मिलाना शुरू करें।
4. जब एक गोलाकार गेंद बन जाए और आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। वर्कपीस को चिकनाई दें वनस्पति तेलऔर एक कटोरे से ढक दें. इसके नीचे एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए कटोरे को पहले आग पर थोड़ा गर्म किया जाता है।
5. आटा लगभग एक घंटे तक आराम देता है।

विनीज़ एपफेलस्ट्रुडेल अपनी स्वादिष्ट सुगंधित फिलिंग के लिए प्रसिद्ध है।

सारी सामग्री तैयार करनी होगी:

• सेब - छीलें, पतले स्लाइस में काटें और छिड़कें नींबू का रस;
• किशमिश - सफेद और काली - गर्म रम या कॉन्यैक में भिगोएँ;
• बादाम - पीसकर फ्राइंग पैन में सुखा लें;
• बासी सफेद डबलरोटी- टुकड़े करके वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

एक घंटे बाद आटे को फिर से निकाल कर फेट लीजिये.

1. मेज पर थोड़ा-सा आटा छिड़क दिया जाता है, ताकि वह पूरे रसोईघर में न बिखरे।
2. आटे की एक लोई मेज पर जबरदस्ती फेंकी जाती है, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
3. जब परिचारिका पूरी तरह से थक जाती है, तो मेज को एक विशेष चिकने लिनन मेज़पोश से ढक दिया जाता है और वे उसे बेलना शुरू कर देते हैं। कुछ परिवारों में, स्ट्रूडल कपड़ा अभी भी वर्षों तक रखा जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है।
4. आटे को बेलन की सहायता से जितना संभव हो उतना बेल लें, अपने हाथ उसके नीचे रखें, पीछे की ओर ऊपर की ओर, और अपनी मुट्ठियों से उसे बाहर निकालना शुरू करें। आपको मध्य से किनारों तक आत्मविश्वासपूर्ण लेकिन सहज गति करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया रोमांचक और आकर्षक है. वियना में इसे पाक कला के उदाहरण के तौर पर पर्यटकों को दिखाया जाता है। कुछ कौशल के साथ, आटे के एक टुकड़े को मेज़पोश या शीट के आकार तक बढ़ाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा समान रूप से खिंचे और फटे नहीं।
5. तैयार शीट को कैनवास पर बिछाया जाता है और किनारों को काटकर अलग कर दिया जाता है आयत आकार. मितव्ययी गृहिणियाँ बचे हुए भोजन का उपयोग घर का बना नूडल्स बनाने के लिए करती हैं।
6. सीधी शीट को भरपूर खट्टा क्रीम या मक्खन से चिकना किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है।
7. पथ में एक किनारे पर कटी हुई रोटी डाली जाती है।
8. उस पर सेब और किशमिश रखें, उन पर दालचीनी छिड़कें। भरने की ऊपरी परत कुचले हुए मेवे हैं।
9. भराई को सुरक्षित करने के लिए आटे की शीट को किनारों के चारों ओर मोड़ दिया जाता है।
10. लम्बा किनारा भी मुड़ा हुआ है।
11. स्ट्रडेल को हाथ से बेलना असंभव है, क्योंकि इसमें बहुत सारी फिलिंग होती है और आटा पतला होता है।यहीं पर विशेष रूप से बिछाया गया मेज़पोश बचाव के लिए आता है। वे इसे किनारे से पकड़ते हैं और इसे अपने से दूर और ऊपर खींचना शुरू करते हैं ताकि रोल पलट जाए।
12. ओवन को 180 C पर पहले से गरम किया जाता है। बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है।
13. स्ट्रडेल को मेज़पोश का उपयोग करके भी ले जाया और पुन: व्यवस्थित किया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि आपके हाथ नाजुक आटे को न छुएं। रोल पर सीवन सबसे नीचे होना चाहिए।
14. रोल के शीर्ष पर फिर से तेल लगाया जाता है और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।
15. तैयार स्ट्रूडेल को ठंडा किया जाता है, भागों में काटा जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

वियना में, स्ट्रूडेल को आइसक्रीम और मीठी चटनी के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है।

क्लासिक सेब स्ट्रूडल

यह स्ट्रूडेल ऑस्ट्रिया और जर्मनी में तैयार किया जाता है. क्लासिक रेसिपी में कम सूक्ष्मताएँ और पारंपरिक तत्व शामिल हैं। सामग्रियां भी थोड़ी अलग हैं.

पुल परीक्षण के लिए:

• 300 ग्राम आटा;
• 150 मिली पानी;
• अंडा;
• 60 ग्राम जैतून का तेल;
• नमक की एक चुटकी।

साथ जैतून का तेलआटा मजबूत होगा और फैलाने में आसान होगा।

1. सभी उत्पादों को एक चौड़े कटोरे में मिलाया जाता है। आप सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर से शुरू कर सकते हैं और अपने हाथों से जारी रख सकते हैं।
2. आटे की लोई को तेल से चिकना कर लीजिये.
3. गर्म कटोरे से ढक दें।
4. इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि इसमें मौजूद ग्लूटेन अधिक लोचदार हो जाए।

इस समय आपको भरना शुरू करना चाहिए:

1. सेब को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नींबू के रस और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. स्वाद के लिए वेनिला या दालचीनी मिलाएं।
3. किशमिश को उबाला जाता है गर्म पानीया कॉन्यैक.
4. ब्रेडक्रंब को फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है ताकि वे जितना संभव हो उतना सेब का रस सोख सकें।

बचे हुए आटे को बेलकर पतला फैलाया जाता है, लेकिन कट्टरता के बिना।

1. जब वांछित आकार, लगभग 50x70 सेमी, तक खींचा जाता है, तो आटे की शीट को एक तौलिये पर बिछा दिया जाता है।
2. अधिक लोच के लिए सतह को तेल से चिकना किया जाता है।
3. ब्रेडक्रंब छिड़कें और भरावन को पूरी सतह पर फैलाएँ।
4. किनारों को मोड़ दिया जाता है, और लंबे हिस्से को सावधानी से लपेटा जाने लगता है। भराई आटे की परतों के बीच स्थानांतरित हो जाएगी और तैयार टुकड़े से बाहर नहीं निकलेगी। साथ ही, क्लासिक स्ट्रूडेल की ऊपरी परत विनीज़ स्ट्रूडेल की तुलना में पतली होगी। पूरी सतह पर फैली हुई फिलिंग के साथ रोल को लपेटना बहुत आसान है। स्ट्रूडेल हाथ से बनता है, और इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए केवल एक तौलिया की आवश्यकता होती है।
5. वर्कपीस को भी इसमें रखा जा सकता है गोलाकार, एक रिंग में लपेटा हुआ, और एक चौड़ी बेकिंग शीट पर "पूरी लंबाई"।
6. सेब के साथ एक क्लासिक स्ट्रूडल को 180 C पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

चेरी के साथ पकाने की विधि

डेज़र्ट स्ट्रूडेल के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग में से एक चेरी है। ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद, बेरी अपने उत्कृष्ट खट्टेपन के साथ हमेशा रोल की कुरकुरी मीठी परत को सफलतापूर्वक पूरा करती है।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीजरहित चेरी;
• वेनिला पटाखे;
• बादाम;
• चीनी।

जमे हुए जामुन को एक छलनी में रखना चाहिए ताकि उनमें से अतिरिक्त रस निकल जाए। आप इसे इससे बना सकते हैं मीठी चटनीस्ट्रूडेल को.

1. रस्क और बादाम को कुचलकर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्ट्रेच आटा तैयार करें।
3. आटे की शीट पर ब्रेडक्रंब और नट्स का मिश्रण छिड़कें। जामुनों को समान रूप से व्यवस्थित करें।
4. रोल को रोल करें और 190 C पर 40 मिनट तक बेक करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से

पुल आटा स्ट्रूडल ऑस्ट्रिया में अधिक आम है। दूसरे देशों में इसे पफ और पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है यीस्त डॉ. में घर की रसोईअर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग अक्सर अद्भुत व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है एक त्वरित समाधान. तैयार पफ पेस्ट्री से आप स्ट्रूडेल को किसी भी फिलिंग के साथ बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए मौसमी जामुन के साथ।

भरने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• स्ट्रॉबेरी - बड़े जामुन काटें, छोटे जामुन पूरे उपयोग करें;
• बासी रोटी या सफेद पटाखे - काट कर फ्राइंग पैन में सुखा लें;
• पटाखों में स्वाद के लिए चीनी, वेनिला या अन्य मसाले मिलाएँ।

पफ पेस्ट्री की तैयार परत को पहले से पिघलाया जाना चाहिए।

1. आटे को उसके आयताकार आकार को बनाए रखते हुए बेल लिया जाता है।
2. एक तिहाई पर पटाखों की मोटी परत डाली जाती है, कम से कम 1.5-2 सेमी।
3. स्ट्रॉबेरी को शीर्ष पर रखा गया है। भराई एक किनारे पर होनी चाहिए ताकि आटा उसके चारों ओर डेढ़ से दो मोड़ में लपेट जाए। यदि पफ पेस्ट्री का किनारा भराई के बीच फंस जाता है, तो यह बेक नहीं होगा।
4. स्ट्रूडल को पहले से गरम ओवन में रखने से पहले, सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए इसे फेंटे हुए अंडे या जर्दी से ब्रश करें।
5. पफ पेस्ट्री रोल को 200 C पर 25 मिनट तक बेक किया जाता है।

सेब के साथ लेंटेन स्ट्रूडल

स्ट्रेच आटे की रेसिपी भूमध्यसागरीय देशों से यूरोप में आई। प्रारंभ में, पतली फ्लैटब्रेड के लिए आटा केवल पिसे हुए अनाज और पानी से मिलाया जाता था। फिर उन्हें हाथ से खींचकर धूप से गर्म किये गये पत्थरों पर सुखाया गया। स्ट्रूडेल के लिए दुबला आटा संस्करण पारंपरिक मक्खन-अंडे संस्करण की तुलना में उत्पत्ति के बहुत करीब है।

जांच के लिए:

• आटा - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम;
• नमक।

गूंधता है, पीटता है और खींचता है दुबला आटाबिलकुल क्लासिक संस्करण की तरह.

भरने की संरचना विविध हो सकती है। क्लासिक या विनीज़ सेब स्ट्रूडेल के लिए इसके सभी घटक लेंट के दौरान स्वीकार्य हैं।

1. पटाखे और सेब डालने से पहले, आटे को जैतून के तेल से चिकना किया जा सकता है।
2. बेले हुए रोल को फिर से तेल से लेपित किया जाता है और 180 C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

फ़िलो आटा विकल्प

फ़िलो आटा स्ट्रेच पेस्ट्री का ग्रीक संस्करण है। इसकी शीट चर्मपत्र से अधिक मोटी नहीं होती है और बिल्कुल पारदर्शी होती है, इसलिए खाना पकाने के लिए एक साथ कई टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। बाल्कन व्यंजनों के कई राष्ट्रीय व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं, जिनमें स्ट्रूडेल का ग्रीक संस्करण - पिटा भी शामिल है। स्ट्रूडल की तरह, यह विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा होता है।

कई प्रकार के फ़ाइलो आटा हैं जिन्हें जमे हुए खरीदा जा सकता है: क्रस्टास, स्फोग्लिआटा और अन्य। अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ काम करना शुरू करते समय, इसे रेफ्रिजरेटर में +30C पर और फिर कई घंटों तक रखकर सावधानीपूर्वक डीफ़्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। कमरे का तापमान. जब बेली हुई लोई पूरी तरह से लोचदार हो जाए तो उसे खोल लीजिए.

आप अपना स्वयं का फ़िलो आटा बना सकते हैं।

चलो मिश्रण करें:

• 500 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 3 जर्दी;
• 40 ग्राम जैतून का तेल;
• 20 ग्राम सिरका;
• 5 ग्राम नमक.

पानी गर्म होना चाहिए. आटा अवश्य छान लें.

1. आटे को हाथ से कम से कम 10 मिनट तक गूंथ लिया जाता है.
2. गृहिणी के परिश्रम के आधार पर हम इसे मेज पर 50 से 100 बार तक हराते हैं।
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग एक घंटे के लिए रखा जाता है।
4. मेज पर एक साफ मेज़पोश बिछाएं और उस पर आटा छिड़कें।
5. पूरे द्रव्यमान को 10-12 टुकड़ों में विभाजित किया गया है। उन्हें मेज़पोश पर रोल करें और अपने हाथों से फैलाएँ।

आपको फ़िलो आटे के साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, इसे सूखने और फटने की अनुमति दिए बिना। इसलिए, अलग रखे गए टुकड़ों और तैयार परतों को गीले तौलिये से ढक देना बेहतर है।

हम इस ग्रीक स्ट्रूडेल को मछली और पनीर के साथ तैयार करेंगे।

भरण के लिए:

• सफ़ेद मछली;
• सख्त पनीर;
• अंडे;
• डिल और प्याज का साग।

सामग्री की तैयारी:

1. मछली को पकाएँ, हड्डियाँ हटा दें। हम भरने के लिए फ़िललेट के छोटे टुकड़ों का उपयोग करते हैं।
2. हम अंडे पकाते हैं.
3. साग को बारीक काट लीजिये.
4. पनीर को बारीक पीस लीजिए, आपको इसकी काफी जरूरत पड़ेगी.
5. चादरों को एक तौलिये पर रखें, उन पर कसा हुआ पनीर हल्के से छिड़कें। आपको कम से कम 4-5 बड़ी शीट की आवश्यकता होगी। अर्ध-तैयार उत्पादों को बहुत बड़े वर्गों में नहीं काटा जाता है। उन्हें ओवरलैपिंग करके बिछाया जाता है, प्रति परत चार शीट। आपको 16 शीट की आवश्यकता होगी.
6. स्वादानुसार भरावन, नमक और काली मिर्च मिला लें।
7. मछली और पनीर के मिश्रण को शीट के एक तिहाई हिस्से पर रखें और तौलिये की मदद से रोल बना लें।
8. हम इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं और इसे जर्दी से चिकना करते हैं।
9. 180 C पर 15-20 मिनट से अधिक न बेक करें। यह नरम आटायह ओवन में बहुत जल्दी सूख जाता है, आपको शीर्ष परत की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है।
10. स्ट्रूडेल को वायर रैक पर ठंडा करें। इसके बाद इसे आसानी से काटा जा सकता है.

मांस और गोभी के साथ

पारंपरिक स्विस स्नैक स्ट्रूडल पत्तागोभी और स्मोक्ड ब्रिस्केट से भरा होता है। मसालेदार, सुगंधित और रसदार फिलिंग को घर में बनी सेब वाइन में पहले से पकाया जाता है।

भरने की सामग्री:

• स्मोक्ड ब्रिस्केट, जिसे आसानी से अन्य स्मोक्ड मांस या बेकन से बदला जा सकता है;
• ताजी गोभी;
• सेब की शराब;
• प्याज या लीक;
• मक्खन।

रेसिपी में आटा पफ पेस्ट्री है। आप जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

1. मांस और प्याज को बारीक काट लिया जाता है और तेज़ आंच पर तला जाता है।
2. उनमें कटी हुई पत्तागोभी, नमक, वाइन मिलाई जाती है और ढक्कन के नीचे लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाता है। तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
3. आटे की परत चर्मपत्र पर यथासंभव पतली बेली जाती है।
4. भराई को एक किनारे पर बिछाया जाता है और एक रोल बनाया जाता है।
5. स्ट्रूडल को 200 C पर 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

स्विस स्ट्रूडेल को गर्मागर्म परोसा जाता है।

मांस और आलू के साथ

कुरकुरे पफ पेस्ट्री क्रस्ट के साथ स्नैक स्ट्रूडेल को हार्दिक फिलिंग से भरा जा सकता है:

• कटा मांस;
• आलू;

सब्जियाँ बारीक कटी हुई हैं, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च और तला हुआ है।

पफ पेस्ट्री के लिए:

• 500 ग्राम आटा;
• पानी का गिलास;
• अंडा;
• वनस्पति तेल का चम्मच;
• सिरका का चम्मच;
• एक चुटकी चीनी और नमक।

आटे को परतों में बेलने के लिए, आपको मक्खन की एक छड़ी की आवश्यकता होगी।

1. सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। यह बहुत नरम आटा बनता है.
2. गेंद को चार भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को अलग से रोल किया जाता है और मक्खन की एक चौथाई छड़ी के साथ चिकना किया जाता है।
3. चिकनाई वाली परत को अंदर तेल के साथ रोलिंग पिन पर कसकर लपेटा जाता है।
4. बेलन के साथ चाकू से काटें।
5. आधा मोड़ें, फिर से अंदर मक्खन लगाकर।
6. वर्कपीस को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।
7. बेलें, भरावन भरें और रोल बना लें।
8. मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल को 200 C पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

ओवन में जर्मन स्ट्रूडल

जर्मनी में, विभिन्न भरावों के साथ पकाए गए स्ट्रूडेल की दर्जनों विविधताएँ हैं। जर्मनों का दावा है कि सेब, किशमिश और दालचीनी वाली क्लासिक रेसिपी भी बवेरिया से ऑस्ट्रिया आई थी। सबसे लोकप्रिय हार्दिक मांस भराई हैं।

जितना अधिक मांस उतना अच्छा.

दरअसल, आपको मांस के अलावा कुछ भी नहीं डालना है:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;
• प्याज लहसुन;
• नमक काली मिर्च।

काटते समय भराई को फैलने से रोकने के लिए, आप जोड़ सकते हैं एक कच्चा अंडा, लेकिन यह वैकल्पिक है.

ओवन में चरण दर चरण खाना पकाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तेल में पकाया जाता है।
2. कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।
3. क्लासिक आटा गूंथें और फैलाएं। इसे एक तौलिये पर बिछा दें।
4. फिलिंग को एक किनारे पर बिछाया जाता है।
5. किनारों को मोड़ें और तौलिये की मदद से एक रोल बनाएं।
6. सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
7. ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.
8. 190 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
9. 190 C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

मीट स्ट्रूडेल को गर्म या गर्म परोसा जाता है।

जर्मन स्ट्रूडल को भाप में कैसे पकाएं

अधिकांश जर्मन स्नैक स्ट्रूडेल बेक नहीं किए जाते, बल्कि भाप में पकाए जाते हैं। ऐसे व्यंजनों में, आटा बढ़ाया जा सकता है, खमीर या केफिर।

केफिर आटा के लिए:

• 400 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 2 अंडे;
• नमक;
• बेकिंग पाउडर।

सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। परिणाम एक नरम आटा है. यह एक घंटे तक फिल्म के नीचे आराम करता है।

भरने के लिए, प्याज के साथ कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। कटे हुए फेफड़े, अंडे, प्याज और मार्जोरम के साथ लुंगेंस्ट्रुडेल प्रसिद्ध है।

1. आटे को एक पतली परत में बेल लिया जाता है.
2. समान रूप से भरावन से ढक दें और रोल बना लें।
3. 3-5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. आलू को एक गहरे पैन में रखें बड़े टुकड़ों में, कभी-कभी तला हुआ मांस, प्याज और सॉकरौट।
5. सब कुछ पानी से भर गया है. आलू सतह पर थोड़ा फैला हुआ होना चाहिए।
6. जब पानी उबल जाए तो इसे ऊपर रख दें बोटी गोश्त. आप उनके लिए लकड़ी की सीख से जाली बना सकते हैं या प्रेशर कुकर से जाली का उपयोग कर सकते हैं।
7. डिश को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए इस दौरान ढक्कन उठाना सख्त मना है।

सेब का माल पुआइसे पाक कला की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है, सभी सामग्रियों को इतनी बारीकी से चुना गया है और तकनीक को इतनी सावधानी से तैयार किया गया है (यह एक सदी से भी अधिक समय से नहीं बदला है।
एप्पल स्ट्रूडल को स्ट्रेच आटे से बनाया जाता है। यह आटा परेशानी भरा है और इसके लिए वीरतापूर्ण नहीं तो, फिर भी... की आवश्यकता होती है। कम से कम, अनुभव और निपुणता। और यद्यपि आप इस व्यंजन को लगभग हर कोने पर खरीद सकते हैं, घर पर सेब स्ट्रूडल बनाना दिलचस्प है। यह पता चला है कि सब कुछ बढ़िया काम करता है, और आपका आत्म-सम्मान बढ़ता है!

सामग्री

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• सेब - 700 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम
• ठंडा पानी - 180 मिली
• किशमिश - 100 ग्राम
• सफेद क्राउटन - 50 ग्राम
• डार्क रम या पानी - 50 मिली
• नींबू - 0.5 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम
• पिसी चीनी - 10 ग्राम

पी.एस. यदि आप मीठा खाने के शौकीन हैं, तो चीनी की मात्रा दोगुनी कर दें।

तैयारी

सबसे पहले, हम किशमिश को भिगोते हैं, ऐसा करने के लिए हम उन्हें पानी से धोते हैं, और फिर उन पर डार्क रम डालते हैं, जो जामुन में अवशोषित होकर, उन्हें भर देगा। अनोखी सुगंध. किशमिश को आप पानी में भिगोकर भी रख सकते हैं कडक चाय. हमारे मामले में यह गर्म पानी है।



आटे को छान लें और इसे काम की मेज पर या एक चौड़े कटोरे में एक ढेर में डालें, गूंधते समय जोड़ने के लिए कुछ छोड़ दें। अपने हाथ का उपयोग करके, आटे के टीले के बीच में एक छेद करें, इसमें 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल और एक अंडा डालें, 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।



अपने हाथ का उपयोग करके, धीरे-धीरे तरल को बीच में डालते हुए, नरम आटा गूंध लें। छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा मिलाते हुए आटा गूथना जारी रखें. आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम नहीं, इसलिए हम इसे बिना आटा डाले, एक खाली मेज पर गूंधना जारी रखते हैं। आप अपनी उंगली से आटे को दबाकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं - बना हुआ गड्ढा आपकी आंखों के सामने सीधा हो जाना चाहिए।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे की एक गेंद बनाएं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे एक कटोरे में डालें और 30 मिनट के लिए एक तौलिया या फिल्म से ढककर अलग रख दें।



जबकि आटा जम जाता है, लोच के लिए आवश्यक ग्लूटेन मुक्त हो जाता है, भरावन तैयार करें। सेब को छीलकर कोर कर लें और पतले स्लाइस में काट लें। सेबों को ऑक्सीकरण और काला होने से बचाने के लिए कटे हुए सेबों पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए। काला पड़ने से सेब के स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन तैयार स्ट्रूडल में वे सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लगते हैं।



चीनी को दालचीनी के साथ मिला लें. यह सलाह दी जाती है कि स्ट्रूडेल के लिए पटाखे स्वयं बनाएं। सफेद पाव रोटी के टुकड़ों को ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाया जा सकता है, फिर उन्हें ब्लेंडर में टुकड़ों में पीस लें।
खिंचाव परीक्षण के लिए कार्य सतह तैयार करें। हम मेज पर एक विस्तृत लिनन तौलिया या कपड़े का एक टुकड़ा, घना और चिकना फैलाते हैं (वफ़ल तौलिया काम नहीं करेगा)। एक तौलिये पर दो बड़े चम्मच आटा डालें और इसे अपनी हथेली से पूरी सतह पर फैलाएँ।



स्ट्रूडल आटे को एक तौलिये में डालें और सुनिश्चित करें कि आटा अधिक लोचदार और नरम हो गया है। आटे को आयताकार आकार देने की कोशिश करते हुए, बेलन की सहायता से बेल लें।



इस आटे को बेलना आसान नहीं है इसलिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी. आटे को बेलना आसान बनाने के लिए, आप इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। हम पतले बेले हुए आटे को फैलाना जारी रखते हैं, ध्यान से, बिना फाड़े, इसे अधिकतम तक खींचने की कोशिश करते हैं संभावित आकारबीच से किनारों तक. फैला हुआ आटा पारभासी होना चाहिए। इसके माध्यम से तौलिये के पैटर्न दिखाई देते हैं।



फिर हमने आटे के मोटे किनारों को चाकू से काट दिया, जिससे इसे तौलिये के आकार के अनुसार सही आयताकार आकार दिया गया।



एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके बेले हुए आटे की सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें।



ब्रेड के टुकड़ों को समान रूप से छिड़कें, आटे की एक तरफ किनारों से 2 सेमी तक न पहुंचें।



सेब को पटाखों के ऊपर एक समान परत में रखें।



फिर सेब पर दालचीनी चीनी छिड़कें। इस समय तक फूली हुई किशमिश को निचोड़ लें और उन्हें सेब की परत के ऊपर रख दें।



हम स्ट्रडेल को भरने से मुक्त किनारे की ओर एक रोल में लपेटते हैं, खुद को एक तौलिया के साथ मदद करते हैं, क्योंकि आटा बहुत पतला है, और भरने के वजन के तहत, इसके साथ कोई भी हेरफेर विफलता में समाप्त हो जाएगा। आटे को अपने हाथों से न छुएं, बस तौलिये का उपयोग करें।





सीवन को पिंच किया जा सकता है सेब का रसलीक नहीं हुआ.



हम स्ट्रूडल की सतह को अपने हाथों से समतल करते हैं, इसे थोड़ा चपटा आकार देते हैं। -किनारों को उंगलियों से बिना भरे दबाएं और थोड़ा अंदर की ओर मोड़ लें.

एक तौलिये का उपयोग करके, सेब के साथ बने स्ट्रूडल को एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, लंबे उत्पाद को तिरछे बिछाएं। स्ट्रूडेल की सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।



उत्पाद को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। स्ट्रूडेल को पकाते समय, आप इसे पिघले हुए मक्खन से एक-दो बार चिकना कर सकते हैं। इससे स्ट्रडल क्रस्ट कुरकुरा हो जाएगा.



थोड़े ठंडे स्ट्रूडल पर पिसी चीनी छिड़कें और भागों में काट लें।

आप सेब स्ट्रूडल को एक स्कूप आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं और पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं।

बिज़नेस कार्डऑस्ट्रियाई व्यंजनों में हमेशा सेब का स्ट्रूडेल होता है। विनीज़ कैफे इसके लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। जिसके लिए उन्हें विनीज़ नाम से सम्मानित किया गया। सर्वश्रेष्ठ रोल्स को उनकी कला के उस्तादों द्वारा, उनके अपने पारिवारिक नुस्खे के अनुसार पकाया जाता है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता है। लेकिन एक साधारण गृहिणी निश्चित रूप से स्ट्रूडल पका सकती है।

स्ट्रूडल बनाने के लिए आटा अलग-अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, पफ, स्ट्रेच और यहां तक ​​कि यीस्ट भी। मुख्य शर्त यह है कि यह गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए।

स्ट्रूडल के लिए फैला हुआ आटा

उसी स्ट्रूडेल को बेक करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि स्ट्रेच आटा कैसे बनाया जाता है। इसे काफी पतला लपेटा जाता है और फिर पारदर्शी होने तक हाथों से फैलाया जाता है।

आटे को एक चौड़ी ट्रे में छान लें, इसे एक टीले में इकट्ठा कर लें और बीच में एक कीप बना लें। वहां नमक, वनस्पति तेल और पानी डालें।

इसके अलावा, तरल को धीरे-धीरे अपने हाथों या कांटे से आटे के साथ मिलाते हुए डालें। आटा नरम हो जाना चाहिए.

आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान आटे को मेज पर मारा जाता है, यानी मेज से ऊपर उठाकर तेजी से फेंका जाता है। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, जब आटा मेज से चिपकना बंद कर दे और लोचदार और चिकना हो जाए, तो तुरंत इसे एक गेंद में रोल करें। फिर सूरजमुखी तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

काम की सतह को मेज़पोश से ढँक दें, आटा छिड़कें, आटा बिछाएँ और बेलन की सहायता से एक गोला बेलें, फिर इसे अपने हाथों से फैलाएँ।

जब यह बीच में अच्छी तरह से फैल जाए, तो इसे कपड़े पर रखें और सावधानी से इसे किनारों तक फैलाएं जब तक कि परत पतली न हो जाए, ताकि कपड़ा इसके नीचे दिखाई दे और आटे के किनारे सचमुच मेज की सतह से लटक जाएं।

तैयार निकास उत्पाद को गर्म तेल से चिकना करें।

स्ट्रडेल के लिए आधार का स्तरित संस्करण

इस आटे को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग लगभग सभी प्रकार की फिलिंग के साथ किया जा सकता है क्योंकि इसमें चीनी नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

पकाने का समय 40 मिनट होगा, कैलोरी सामग्री 374 किलो कैलोरी।

स्ट्रूडेल के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करने के निर्देश नीचे वर्णित हैं। मक्खन की छड़ी को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। जब यह नरम हो जाए तो इसे मिक्सर कप में डालकर फेंट लें। निम्नलिखित क्रम में जोड़ें: खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलिन और नमक। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ, छना हुआ आटा डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जिसके बाद आप आटे को निकालकर पतली शीट में बेल लें.

यीस्त डॉ

एक और आटा, खमीर आटा, विनीज़ पाई को एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है।

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• वेनिला सार - 1 चम्मच;
• तत्काल खमीर का ½ पैकेट;
• चयनित अंडे - 2 पीसी ।;
• 80 ग्राम दूध;
• 320 ग्राम आटा.

इसे बनाने में 20 मिनट का समय लगेगा, कैलोरी सामग्री - 356 किलो कैलोरी.

स्ट्रूडल के लिए खमीर आटा बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. गर्म दूध या पानी के साथ खमीर को पतला करें। चीनी, अंडे, छना हुआ आटा, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें ताकि बहुत सख्त आटा न बने। अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए रसोई में सबसे गर्म स्थान पर रखें;
2. 2 घंटे बाद जब आटा अच्छे से फूल जाए तो इसे हल्के हाथों से मसल लीजिए. इसे 50 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर से गूंद लें। इसे आटे से बने कटिंग बोर्ड या टेबल पर रखें;
3. रोल के लिए, आटे को एक परत में बेल लें, भरावन से ढक दें और सावधानी से बेल लें। सुनिश्चित करें कि इसे गर्म स्थान पर रखा जाए और पकाने से पहले इसे चिकना कर लें। अंडे की जर्दीएक चमकदार पपड़ी पाने के लिए.

विनीज़ रेसिपी के अनुसार सेब स्ट्रूडेल कैसे पकाएं

विनीज़ नुस्खा के अनुसार सेब भरने के साथ स्ट्रूडल प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. तैयार आटे को जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए, ताकि यह बहुत कोमल हो जाए;
2. सेब, वैनिलिन और दालचीनी के अलावा, रम और पिसे हुए अखरोट निश्चित रूप से भरने में जोड़े जाते हैं;
3. आटे में सेब जोड़ने से पहले, उन्हें पहले से व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम में डुबोया जाना चाहिए।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 45 ग्राम;
• आटा - 250 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 1 पाउच;
• 200 ग्राम चीनी;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• एक चुटकी बारीक नमक और दालचीनी;
• 120 ग्राम बादाम के टुकड़े;
• 2 टीबीएसपी। बीज रहित किशमिश के चम्मच;
• 1 किलो सेब.

स्ट्रूडल को बेक करने के लिए आपको 1 घंटा 45 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी है।

सेब के साथ विनीज़ स्ट्रूडल कैसे पकाएं? आइए पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

स्टेप 1

किशमिश को बहते पानी से धो लें. एक कटोरे में रखें और उबलता पानी डालें। 10 मिनट बाद जब किशमिश नरम हो जाए तो उसका तरल पदार्थ निकाल दें और हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए किशमिश को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

चरण दो

बादामों को गर्म कढ़ाई में डालिये और 3 मिनिट तक बिना तेल के सुखा लीजिये. गुच्छे सुनहरे रंग के होने चाहिए। अनाज को एक कप में रखें और अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें। वैसे, यदि आपके पास बादाम के टुकड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें अन्य मेवों से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, बारीक कटे हुए हेज़लनट्स।

चरण 3

रोल तैयार करने के लिए आपको मीठे टुकड़ों की आवश्यकता होगी. ऐसा करने के लिए, ब्रेडक्रंब को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। दूसरे कंटेनर में मक्खन पिघलाएं और बराबर भागों में बांट लें। एक भाग निकालें और दूसरे भाग में चीनी और ब्रेडक्रंब मिलाएं।

चरण 4

भरने के लिए हरे सेब चुनना बेहतर है। वे इसके बाद भी अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं तापीय प्रभाव, इसलिए तैयार रोल काटने पर बहुत सुंदर दिखता है। सेबों को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें और उनका रंग बरकरार रखने के लिए तुरंत नींबू का रस छिड़कें।

चरण 5

आपको कुछ मीठे टुकड़े छोड़ने होंगे, वे बाद में काम आएंगे। बचे हुए हिस्से को सेब, बादाम के टुकड़े, चीनी, किशमिश के साथ मिलाएं, दालचीनी के साथ सब कुछ छिड़कें और मिलाएं, मेज पर छोड़ दें।

चरण 6

एक कप में, आटा, वनस्पति तेल और नमक के साथ 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। - इसके बाद सभी सामग्री को मिक्सर से मिला लें. अगर आटा लचीला है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो यह तैयार है.

चरण 7

आटे को हाथ से मसल कर सबसे पतली परत में बेल लीजिये. इसके बाद, इसे फैलाया जाना चाहिए ताकि यह पारदर्शी हो जाए। मेज पर एक कपड़ा बिछाएं, उस पर आटा छिड़कें, आटा बिछाकर उसे आयताकार आकार में फैला लें। इसे तेल से चिकना करें और टुकड़ों के साथ छिड़के।

चरण 9

भराई को शुरुआत में ही आटे की परत पर बिछा दिया जाता है। एक कपड़े का उपयोग करके, रोल को रोल करें, प्रत्येक मोड़ को अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं। तैयार उत्पाद से अतिरिक्त आटा हटा दें, जो आमतौर पर किनारे पर बनता है।

चरण 10

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें, उस पर स्ट्रूडेल रखें और तेल से चिकना कर लें।

चरण 11

ओवन का तापमान 195 डिग्री पर सेट करें। और स्ट्रूडेल को पहले से गरम किये हुए में डाल दीजिये. 20 मिनट तक पकाएं.

• स्ट्रूडल बनाने के लिए आटा पहले से बनाया जाता है, क्योंकि इसे बनाने की जरूरत होती है;
• सुरक्षात्मक कोटिंग वाली बेकिंग ट्रे चुनना या कुकिंग पेपर का उपयोग करना बेहतर है;
• वनस्पति तेल आटे को एक परतदार रूप देगा, भले ही थोड़ा सा;
• आटे को जल्दी से फैलाना चाहिए ताकि वह सूख न जाए और भंगुर न हो जाए;
• बेकिंग के दौरान, स्ट्रूडल को कई बार अंडे से ब्रश किया जाता है;
• वी क्लासिक नुस्खास्ट्रूडल तैयार करने के लिए सेब की फिलिंग में ब्रांडी मिलाई जाती है।

सेब की फिलिंग, सबसे पतला आटा - एक "कुलीन" स्ट्रूडेल के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।

बचपन से ही सेब का स्ट्रूडल, मेरी दादी कभी-कभी इसे "क्लासिक" के करीब एक नुस्खा के अनुसार तैयार करती थीं। लेकिन अधिकतर ऐसा ही होता था ऐप्पल पाई, एक रोल की याद दिलाता है, और हमेशा खिंचाव वाले आटे से नहीं बनाया जाता है। गांवों में, लोग शायद ही कभी, जैसा कि वे कहते हैं, "सही ढंग से" पकाते हैं, व्यंजनों की प्रचुरता के बीच, सरल और समझने योग्य व्यंजनों को प्राथमिकता देते हैं। मैं अभी भी अपनी दादी का रोल देखता हूं एंटोनोव सेबया रेनेट सिमिरेंको।

स्ट्रुडेल (जर्मन स्ट्रुडेल) शब्द का शाब्दिक अर्थ भँवर, रसातल, बवंडर है। यह एक पेस्ट्री है जिसकी उत्पत्ति ऑस्ट्रियाई भूमि में हुई थी, और इसकी पहली मुद्रित रेसिपी यहीं की है XVII का अंतशतक। विभिन्न भरावों के साथ फैले हुए आटे से बनी एक डिश, पहली बार में तैयार करना काफी कठिन है। चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी आदि के साथ मीठा सेब है। - एक वास्तविक विनम्रता, हालाँकि इसे पाई या की तुलना में तैयार करना कहीं अधिक कठिन है। मैंने कहीं पढ़ा है कि घर पर सेब का स्ट्रूडल बनाया जा रहा है पारंपरिक तरीका, अब काफी दुर्लभ है, पारंपरिक के रूप में - व्यंजन बहुत अलग हैं।

मिठाई आमतौर पर गर्म परोसी जाती है। इसके अलावा, दिलचस्प बात यह है कि स्ट्रूडल में अक्सर हल्की वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम मिलाई जाती है। हालांकि, ज्यादातर लोग कॉफी या चाय के साथ बेकिंग करना पसंद करते हैं। मैं सावधानी से काला पीता हूँ कड़क कॉफ़ी, शायद साथ, और मैं क्रीम के साथ स्ट्रूडेल या कॉफी पसंद करता हूं।

सामान्य नाम स्ट्रूडेल वाली पेस्ट्री उन देशों में बहुत आम हैं जहां मुख्य रूप से बोलने वाले लोग रहते हैं जर्मन. जाहिर तौर पर इसकी जड़ें ऐतिहासिक हैं। हालाँकि, सेब, चेरी या नाशपाती स्ट्रूडेल हंगेरियन, चेक और अन्य स्लाव व्यंजनों का हिस्सा है। इसके अलावा, यहूदी व्यंजन हमेशा स्ट्रूडेल के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। इसहाक बैबेल की कहानी "इन द सेलर" में जैम और खसखस ​​के बीज के साथ स्ट्रूडल का उल्लेख है, जो नायक की चाची द्वारा पकाया गया था, विशेष रूप से उसके अमीर दोस्त की यात्रा के लिए।

पफ पेस्ट्री एप्पल स्ट्रूडल एक प्रकार का एप्पल पाई है। सेब सबसे किफायती फल हैं, इसलिए सेब पाई, सेब स्ट्रूडेल, सेब चार्लोट कई देशों के व्यंजनों में मुख्य मिठाइयाँ हैं। मुझे याद है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, किसी भी प्रतिष्ठान में मेनू में सेब पाई होती है, और यह हमेशा ताज़ा और स्वादिष्ट होती है।

एप्पल स्ट्रूडल को स्ट्रेच आटे से बनाया जाता है। यह खमीर रहित आटा, बहुत पतला - मोटी पॉलीथीन की तरह लगभग पारदर्शी। इस प्रकार का आटा बाल्कन और पूर्व - प्रसिद्ध बल्गेरियाई में बहुत लोकप्रिय है
बनित्सा, ओरिएंटल बाकलावा, ब्यूरेक। ऐसे समान आटे को युफ्का, टोचेनी कोरी, कोरे, फाइलो कहा जाता है। आटा बहुत लोचदार है और पूरी तरह से फैलता है, हालांकि आटे की संरचना काफी भिन्न हो सकती है।

*नुस्खा स्ट्रडेल तैयार करते समय लिखा गया था। मेरी प्यारी बेटी यूलिया को बहुत धन्यवाद!

सेब का माल पुआ। वही नुस्खा!

सामग्री (1 स्ट्रूडल)

• प्रीमियम गेहूं का आटाएक स्थिति पर निर्भर करता है
• बड़े मीठे और खट्टे सेब 5 टुकड़े
• चीनी 1 कप
• ब्राउन शुगर 2 टीबीएसपी। एल
• पिसी हुई चीनी 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 100 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• अंडा 2 पीसी
• बीजरहित किशमिश 100 जीआर
• रम या कॉन्यैक 0.5 कप
• ब्रेडक्रम्ब्स 3-4 बड़े चम्मच. एल
• पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी, जायफल, वेनिला, नमक, दालचीनी की छड़ें, लौंगमसाले

1. खाना पकाने की प्रक्रिया, पहली नज़र में, उदाहरण के लिए, बेकिंग की तरह, बहुत श्रम-गहन और थकाऊ लगती है। पीछे मुड़कर देखें तो यह मेरे डर और पूर्वाग्रहों के कारण हास्यास्पद हो जाता है। सेब के साथ स्ट्रूडेल को पकाना या बचपन से पसंद किए जाने से ज्यादा कठिन नहीं है। डर की बड़ी-बड़ी आँखें होती हैं - यह ऐसी अद्भुत पाई बनाने के भय के बारे में है।
2. भरने के लिए आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने होंगे। आदर्श विकल्प रेनेट सिमिरेंको, ग्रैनी स्मिथ या इसी तरह के हरे सेब हैं। ऐसे सेब तैयारी के दौरान अपने स्लाइस के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और बहुत अधिक रस नहीं बनाते हैं। पकाने से एक दिन पहले 100 ग्राम बीजरहित किशमिश भिगो दें। हम डार्क रम या कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। आधा गिलास रम या कॉन्यैक और आधा गिलास पानी मिलाएं, मिश्रण को धुली हुई किशमिश के ऊपर डालें और 1-2 दालचीनी की छड़ें और 3-4 लौंग डालें। कई घंटों के लिए छोड़ दें.

   भरने के लिए आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने होंगे

3. हम फिलिंग तैयार करके पाई तैयार करना शुरू करते हैं। एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन डालें। 1 कप चीनी, यदि आपके पास ब्राउन शुगर है, और मसाले डालें। मसालों की संरचना भिन्न हो सकती है। हमने 1 चम्मच डाला। पिसी हुई अदरक और दालचीनी, 0.5 चम्मच। जायफलऔर थोड़ा वेनिला - स्वाद के लिए।

   मक्खन पिघलाएं, चीनी और मसाले डालें

4. तेल लगभग घुल जाने के बाद, ताकि मसाले ज़्यादा गरम न हों, एक दिन पहले भिगोई हुई किशमिश को उस तरल पदार्थ के साथ डालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। दालचीनी की छड़ें और लौंग हटा दें।

   एक दिन पहले भिगोई हुई किशमिश को तरल के साथ मिला लें

5. सभी सामग्रियों को हिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढके गर्म करना जारी रखें, जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न होने लगे। चीनी थोड़ी झागदार और काली होने लगेगी।

   चीनी को कैरमलाइज होना शुरू हो जाना चाहिए

6. तुरंत छिले और बीज वाले सेब डालें, छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटें। ज्यादा बारीक काटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो लगने का खतरा रहता है चापलूसी. सेब और कैरामेलाइज़्ड चीनी मिलाएँ।

   छिलके और बीज वाले सेब डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें

7. सेबों को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सेब नरम न हो जाएं लेकिन टुकड़ों का आकार बरकरार रखें। समय के साथ, सेब की किस्म के आधार पर, इसमें 20-30 मिनट लगेंगे। मुख्य कार्य- सेब की चटनी न लें. - तैयार सेबों को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें. फिर उनमें से सारा तरल पदार्थ निकाल दें। सेब को एक कोलंडर में निकालना उचित है ताकि भराई लगभग सूखी हो, अन्यथा बेकिंग के दौरान रोल अलग हो जाएगा।

   सेब को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं।

8. फिर आप दूसरे चरण - आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मैं अपनी ओर से कहूंगा कि यह बहुत दिलचस्प और रोमांचक है। एक गहरे कटोरे में 2 कप मिलाएं गेहूं का आटाप्रीमियम ग्रेड और एक अंडे की सामग्री जारी करें। - आधा गिलास पानी को हल्का गुनगुना गर्म कर लें और इसमें 1-2 चुटकी नमक मिला लें. आटे में पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. मैं तुरंत कहूंगा कि आपको आटे की स्थिति और स्थिरता पर ध्यान देते हुए आटा मिलाना होगा। आटे को बहुत अच्छे से (!) गूथ लीजिये.

   आटा गूंथने के लिए आटा, अंडा और पानी मिला लें

9. आटा बहुत नरम होना चाहिए और आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यह बिल्कुल चिपकना नहीं चाहिए. आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें।

   आटा बहुत नरम होना चाहिए

10. इसके बाद, बेकिंग को जैसा होना चाहिए वैसा बनाने के लिए, आटा परिपक्व होना चाहिए। एक असामान्य तकनीक, जो अधिकांश प्रकार के आटे के लिए विशिष्ट नहीं है, वह है आटे को हल्के से आड़ा-तिरछा काटना और उसके सभी तरफ जैतून का तेल लगाना। आपको 50-70 मिलीलीटर जैतून का तेल चाहिए। आटे को एक उलटी गहरी प्लेट से ढककर 45-60 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये. इस दौरान आटा पक जाएगा और सेब की फिलिंग को ठंडा होने का समय मिल जाएगा।

    आटे को हल्के से आड़े-तिरछे काटें और जैतून के तेल से अच्छे से ब्रश करें।

11. आटा तैयार करने और फैलाने और स्ट्रूडेल बनाने के लिए, आपको एक बड़ी मेज और कपड़े की आवश्यकता होगी। मेज को एक साफ़ कपड़े से ढँक दें - एक कैनवास या तौलिया जो रोएँ रहित और काफी लंबा हो। फिर मुझे वह करने की ज़रूरत है जिसने शुरू में मुझे स्तब्ध कर दिया था। कपड़े पर उदारतापूर्वक आटा छिड़का जाना चाहिए। आपको तुरंत बेकिंग पेपर से ढककर और पेपर पर आटा छिड़क कर एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी। अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि रोल की लंबाई और, तदनुसार, जिस आयाम तक आटा फैलाया जाना चाहिए वह बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करता है। हमें यह याद रखने की जरूरत है.

    मेज को साफ कपड़े से ढक दें और उस पर खूब आटा छिड़कें।

12. स्ट्रूडेल के लिए आटा निकालना एक इत्मीनान वाली प्रक्रिया है और इसमें उपद्रव बर्दाश्त नहीं होता है। इसलिए, एक उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, न कि सेब पाई बनाने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। आटा आपकी उंगलियों से पूरी तरह से फैल जाता है, और बेलन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। आटे को एक कपड़े पर आटे के साथ रखें और, बहुत धीरे-धीरे, सावधानी से इसे अपनी उंगलियों से खींचें, किनारे से शुरू करते हुए, थक्कों को बाहर निकालें और चिकना करें।

    आटा आपकी उंगलियों से पूरी तरह से फैल जाता है

13. यदि संयोग से आटे में गैप रह जाए तो दो कारणों से कोई फर्क नहीं पड़ता। सबसे पहले, स्ट्रूडेल एक रोल है, एक रोल जिसमें भरने के साथ आटा रोल किया जाता है, और सभी ब्रेक अंदर होंगे। दूसरे, किसी भी गैप को आटे की एक लोई से सील किया जा सकता है, जो गैप को चिपका देगा और उसे फिर से खींच देगा।

    आटे को आटे वाले कपड़े पर रखें और, बहुत धीरे-धीरे, किनारे से शुरू करते हुए, अपनी उंगलियों से सावधानी से खींचें

14. आटे को बहुत पतली परत में फैलाते रहें। परत का आकार आपकी बेकिंग शीट की लंबाई से 25-30 सेमी चौड़ा होना चाहिए। परत की लंबाई - यथासंभव. हमें लगभग 50 सेमी चौड़ी और लगभग 140 सेमी लंबी आटे की एक परत मिली। ज्यामितीय रूप से सीधे किनारे बिल्कुल वैकल्पिक हैं।

    आटे की पतली परत में मोटाई में असमानता होगी

15. आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं। पतले आटे की परत में, किसी भी स्थिति में, मोटाई में असमानता होगी; आटे के छोटे-छोटे गुच्छे सामान्य हैं। यदि किसी कारण से आप आटे के असमान किनारे से परेशान हैं, तो इसे काट दें।

    आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं।

16. सेब स्ट्रूडल बनाने के लिए सब कुछ तैयार है। एक बाउल में 50 ग्राम मक्खन पिघला लें, लेकिन गर्म न करें। दूसरे कटोरे में, एक अंडे को हल्के से फेंटें। कपड़े पर फैलाये गये आटे को पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन लगाकर चिकना कीजिये. सिलिकॉन ब्रश से चिकनाई बढ़िया काम करती है। जब मैं छोटा था, मेरी दादी रोल पर मक्खन लगाने के लिए पंखों का एक गुच्छा इस्तेमाल करती थीं।

    आटे को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये

17. चिकने आटे पर 3-4 बड़े चम्मच छिड़कें। एल ब्रेडक्रम्ब्सया कद्दूकस की हुई और छनी हुई बासी रोटी, अधिमानतः एक "फ़्रेंच" बैगूएट। यह टुकड़े तेल सोख लेंगे महत्वपूर्ण बिंदु.

    चिकने आटे पर 3-4 बड़े चम्मच छिड़कें। एल ब्रेडक्रम्ब्स

18. सेब की फिलिंग को तैयार आटे पर डालें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे पर भरावन को समान रूप से फैलाएं, एक छोटे किनारे पर एक खाली पट्टी छोड़ दें, जो आटे की पूरी लंबाई का लगभग एक-चौथाई है। और साथ ही, दोनों लंबे किनारों को बिना भरे छोड़ दें, ताकि फैली हुई भराई की पट्टी की चौड़ाई बेकिंग शीट के आकार की हो - स्ट्रूडल जिस आकार का बनेगा, उसी आकार का होगा।

    तैयार आटे पर सेब की फिलिंग छिड़कें।

19. लंबे किनारे के साथ, आपको भविष्य के रोल के अंदर खिंचाव वाले आटे के लटकते किनारे को लपेटने की ज़रूरत है ताकि मुड़े हुए किनारों के साथ भरने के साथ आटे की चौड़ाई बेकिंग शीट की लंबाई के समान हो। आप किनारे को 10-12 सेमी तक लपेट सकते हैं। यह आटे की पूरी लंबाई के साथ किया जाना चाहिए। आटे की छोटी तरफ से, भराई वाले किनारे को लगभग 12-15 सेमी मोड़ें, एक रोल बनाना शुरू करें।

    लंबे किनारे के साथ, आपको रोल के अंदर खिंचाव वाले आटे के लटकते किनारे को लपेटना होगा

20. इसके बाद, कपड़े के किनारे को उठाते हुए, भराई के साथ आटे के रोल को पलट दें या पलट दें ताकि स्ट्रूडल ऊपर की ओर लुढ़क जाए। रोल को बिना भरे हुए आटे के किनारे की ओर रोल करना चाहिए, जो दूसरे छोटे किनारे से छोड़ा गया था।

    कपड़े के किनारे को उठाते हुए, आटे को भराई के साथ पलट दें ताकि स्ट्रूडेल ऊपर की ओर लुढ़क जाए।

21. महत्वपूर्ण: भरा हुआ स्ट्रूडेल छोटा और मोटा होना चाहिए, लंबा और पतला नहीं। जब स्ट्रूडल पूरी तरह से लपेट लिया जाए, तो पैकेज को बेकिंग पेपर से ढकी तैयार बेकिंग शीट पर रोल करें।

    

आटा गूंथने के लिए एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें. जोड़ना सूरजमुखी का तेल(आपको गंधहीन तेल चुनने की आवश्यकता है) और गर्म पानी. पानी उबलता हुआ नहीं होना चाहिए, 50-60 डिग्री पर्याप्त है।

मिक्स लकड़ी का चम्मचजब तक कि आटा न बनने लगे और चम्मच के चारों ओर चिपक न जाये। फिर अपने हाथों से चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाएं (यदि आटा आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है तो अतिरिक्त आटे की आवश्यकता होती है)। आटे को कम से कम पांच मिनट तक गूंधें जब तक कि यह इतना मजबूत और लचीला न हो जाए कि इसे खींचा जा सके।

तैयार आटे को एक कटोरे में तौलिए से ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे (या उससे अधिक) के लिए छोड़ दें।

आपको रम को थोड़ा गर्म करना होगा (आप इसे 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं) और इसमें किशमिश डालें ताकि यह फूल जाए।

आपको मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन (2-3 मिनट) में हल्का सा भूनना है, जब तक कि अखरोट की एक अलग गंध न आ जाए तब तक हिलाते रहें। फिर मेवों को टुकड़ों में कुचलने की जरूरत है।

एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और ब्रेड के टुकड़ों को बीच-बीच में हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें।

मेज पर एक बड़ा तौलिया बिछाएं और उस पर आटा छिड़कें। "रखे हुए" आटे को एक तौलिये पर रखें और इसे अपने हाथों से एक छोटे आयत में बनाएं।

आटे को बेलन की सहायता से लगभग 30 गुणा 40 सेमी के आयत में बेल लें। वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, कोई सूखा क्षेत्र न छोड़ें। आटे को और 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

इस बीच, आप भरावन की तैयारी पूरी कर सकते हैं। सेब छीलें (हरे और मजबूत सेब चुनना बेहतर है), कोर काट लें और पतले स्लाइस में काट लें। चीनी को दालचीनी के साथ मिला लें. सेब और किशमिश डालें.

भरावन के लिए सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

अब आटा गूंथने का समय आ गया है. यदि आपके पास छल्ले हैं जो आटे को फाड़ सकते हैं, तो उन्हें हटा देना सबसे अच्छा है। आटे को दोनों हाथों से (अपनी हथेलियों के बाहर) फैलाएं, आटे को समान रूप से मोटा रखने की कोशिश करें। केंद्र से किनारों की ओर बढ़ें. एक बार जब आटे का केंद्र पारदर्शी हो जाए, तो आयत के किनारों की ओर बढ़ें।

परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 40 गुणा 60 सेमी आटे की एक परत होनी चाहिए। आटे के किनारे मोटे रहेंगे और कैंची से काटे जा सकते हैं। यदि आपका आटा कहीं टूट जाता है, तो आप बचे हुए टुकड़ों को पैच के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आटे के एक टुकड़े को पानी से गीला करें और छेद को "सील" करें।

ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू करें। 90 ग्राम मक्खन पिघलाएँ।

सेब की फिलिंग को आटे के छोटे किनारे के साथ एक समान आयत में रखें, छोटे किनारे छोड़ दें। सेब की फिलिंग बिछाते समय, सुनिश्चित करें कि स्ट्रूडल आपकी बेकिंग शीट पर फिट होगा; यदि आवश्यक हो, तो फिलिंग का आयत (और इस प्रकार भविष्य का स्ट्रूडल) चौड़ा और छोटा करें,

बचे हुए आटे पर मेवे और फिर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें। ब्रेडक्रम्ब्सऔर हम नट्स का उपयोग करते हैं ताकि आटे की बाहरी परतें रस से गीली न हो जाएं। भरने से निकल गया, लेकिन कुरकुरा बना रहा।

हम आटे के किनारों को पूरी लंबाई में लपेटते हैं।

फिर आटे के किनारे को संकीर्ण किनारे के साथ भराई के ऊपर मोड़ें। आटे के किनारों को मक्खन से चिकना कर लीजिये.