Ինչպես արագ չորացնել ձուկը տանը. Ինչպես չորացնել ձուկը գլխիվայր

Ամենօրյա սննդի համար բացարձակապես ոչ պիտանի մանր ձկներին թույլատրվում է չորացնել: Դժվար չէ, խելացի լինելը, թարմ միսը աղի դարձնելը շատ հեշտ է։ Նման նրբագեղությունը իդեալական է թեթև ալկոհոլային խմիչքների համար: Ընդամենը պետք է ողողել դիակը, աղել, կշռել (օրինակ՝ թեյնիկով) և անցնել հիմունքներին։

Ինչպես չորացնել ձուկը տանը պայմանները պատշգամբում

• Ձկան գլուխը թողնում են, դիակը մաքրում են ներսից, լվանում լորձից։ Կշեռքները չեն հանվում, որպեսզի չափից ավելի չորացում չլինի։ Եփվելուց հետո կշեռքը հեշտությամբ հետ կմնա մարմնից։
• Եթե ​​սրածայրի միսը հաստ է, ոսկորների երկայնքով կտրվածքներ արեք՝ արագ չորացնելու համար։ Աղի քանակը վերահսկվում է, քանի որ այն կարող է գերազանցել հիմնական համը:
• Աղ անելուց հետո ասեղ-թելով անցք են բացում աչքերի մեջ ու սինթետիկ թել են քաշում։
• Կողերի միջև լուցկի, ատամհատիկ կամ ճյուղ են դնում քայքայման դեմ: Ձուկը չորացնում են պատշգամբում ոչ ուղիղ արևի տակ։
• Եթե ​​տանը կենդանիներ կան, ապա պարանը բարձրացվում է հենց առաստաղին։ Դրսում կտևի 1 շաբաթ։ Լավ չորացրած միսը մի փոքր յուղոտ է և մակերեսի վրա աղի մնացորդ չունի։
• Արագացրեք չորացումը՝ փաթեթը դնելով գազօջախի վրա: Այնուհետեւ եփելու ժամանակը մոտ 3 օր է։ Ցածր յուղայնությամբ տեսակները լավագույնս համապատասխանում են կարասին, թառին, վոբլանին:

Ինչպես չորացնել ձուկը տանը ջեռոցում

• Ձուկը լվանում և աղում են։ Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 180 ° C, փայլաթիթեղը դրվում է թխման թերթիկի վրա, իսկ ձուկը վերևում է: Չորացման ժամանակ դռները պետք է բաց լինեն 10-15 սմ-ով։
• Սպասեք 2 ժամ և ստուգեք պատրաստությունը, եթե ժամանակը քիչ է, ապա պետք է ծածկել ձկան գլուխները և թողնել ևս 1-2 ժամ։ Գործընթացը պահանջում է չորացում մաքուր օդում ստվերում 1-2 օր։

Ինչպես կատարել փորվածքներ այտերի վրա - հիմնականնրբերանգներ

• Դժվարություններ են առաջանում միջատների, կրետների և ճանճերի հետ, որոնք հավաքվում են ձկների մոտ: Նման անհանգստացնող միջատների դեմ օգտագործվում է շղարշ պաշտպանություն: Նյութը խնամքով փաթաթված է պարանների շուրջ՝ թաքցնելով փոքր անցքեր։
• Պաշտպանություն ճանճերից և մոծակներից՝ առանց շղարշի օգտագործման՝ ապակե տարայի մեջ խառնում են 6 բաժին քացախ, 4 բաժին բուսական յուղ։ Այնտեղ ձուկ է դրվում, իսկ սափորը ծածկում են կափարիչով։ Յուղը հավաքվում է վերևում, բայց դա խնդիր չէ, քանի որ պարունակությունը ցնցվում է: Հեղուկը պետք է չորանա, երբ չորանում է: Խոշոր դիակը մշակվում է ձեռքով խոզանակով կամ բամբակյա բուրդով ներսից և դրսից: Ամեն օր լցնել լուծումը սրսկիչ. Տարբերակը չի աշխատում օձերի հետ, նրանք ավելի քիչ են ենթարկվում հոտերի:
• Չորացնելու համար արհեստավորները հետաքրքիր սարքեր են առաջարկում։ Օրինակ՝ արկղեր, որոնց մեջ ձկներ են կախված և չորանում։ Շրջանակը փայտյա է, պատերը շղարշից կամ ամուր շինարարական ցանցից։ Լայնությունը և բարձրությունը ընտրվում են ըստ ձկան չափի և շարքերի քանակի:

Ձմռանը չորացման ժամանակը կրկնապատկվում է, քանի որ օդն ավելի հագեցած է խոնավությամբ։ Առավել բարենպաստ շրջանը գարունն է կամ աշունը, երբ արևը չի թխում, իսկ միսը մնում է ավելի հյութալի։ Լայֆ հեք՝ պարանի փոխարեն մետաղալարով ձուկ են լարում յուրաքանչյուրը 5-6 հատ, ծայրերը պտտում՝ օղակ կազմելով։ Չորացրած ձուկը պահեք սառնարանում՝ մագաղաթյա թղթի տակ։

3

Չորացրած ձուկը համեղ է և օգտակար ապրանք. Խոհարարության համար թարմ ձուկը տաքացնելու կարիք չունի, բավական է շրջակա միջավայրի ազդեցությունը։

Միս չորացրած ձուկչոր ու առաձգական, իզուր չէ, որ այն հաճախ անվանում են չորացած։ Այն պահպանվում է երկար ժամանակ՝ առանց հատուկ պայմաններ պահանջելու։

Սա հիանալի նախուտեստ է, որը կարող եք մատուցել դրված սեղանի վրա կամ ձեզ հետ վերցնել ճանապարհորդության ժամանակ:

Չորացրած ձուկ է կոչվում, որը նախնական աղակալումից հետո չորացնում են բնական պայմաններում։

Դանդաղ չորանում դրսումկամ լավ օդափոխվող տարածքում փոխում է ձկան հատկությունները և տալիս սուր կծու համ։ Այս գործընթացը կոչվում է նաև չորացում:

Դանդաղ ջրազրկում` զուգորդված ազդեցության հետ արտաքին միջավայրհանգեցնում է մսի աստիճանական հասունացման.

• Սպիտակուցային հյուսվածքները ներծծվում են ճարպով և դառնում խիտ և առաձգական:
• Ցելյուլոզը կարծես կիսաթափանցիկ է և ձեռք է բերում գեղեցիկ սաթ.
• Խավիարը վերածվում է առանձնահատուկ համեղ հատիկավոր դելիկատեսի։

Ընդհանրապես, չորացրած ձկան կծու համն ու սուր ոգին յուրահատուկ են և հեշտությամբ ճանաչելի։ Հպման մեջ մետաքսյա մաշկը, արծաթափայլ թեփուկներով, հեշտ է հանվում, իսկ մսի աղի շերտերը կարելի է ուտել։

Ինչ ձուկ կարելի է չորացնել տանը:

Ոչ ամեն ձուկ լավ արդյունքչորացման և ամրացման ժամանակ:

Անհրաժեշտ է վերցնել այնպիսի սորտեր, որոնց միսը կարողանում է ճիշտ հասունանալ՝ ձեռք բերելով չորացրած մթերքին բնորոշ կոնկրետ հյուսվածք և հոտ։

Միջին չափի ցեղատեսակները, որոնք արդյունաբերական ձկնորսության մեջ քիչ արժեք են համարվում, չորացրած տեսքով գերազանց համ ունեն։ Դրանք են՝ վոբլան, խոյը, սաբրաձուկը, արծաթափայլը և այսպես կոչված մասնակիին պատկանող այլ տեսակներ։ Խոշորներից կարելի է խորհուրդ տալ ցողունը, լոքոնը, կատվաձուկը։

Ունի լավագույն որակ թարմ ձուկ, ձկնորսության օրը աղած. Որսը, որը պահվել է անբավարար սառը տեղում, կարող է արդեն «բույր» լինել։ Այս «արջի» չորացումը տարածված է հյուսիսային ժողովուրդներ, բայց այս արդյունքը կարող է դուր չգալ անսովոր մարդկանց։

Երբեմն չորացրած և սառեցված, իսկ հետո հալված ձուկ: Խորհուրդ է տրվում գնել սկումբրիա, ծովատառեխ, թրթուր, հալիբուտ։ Կարող եք նաև սառեցնել ձեր սեփական որսը հետագայում չորացնելու համար:

Ամենահամեղ ձուկը միջին է և բարձր ճարպ. Դրա որակը մեծապես կախված է տարվա եղանակից: Նախքան ձվադրումը, ճարպի պարունակությունն ավելի բարձր է, հետևաբար, ձվադրումը վաղ գարնանըկամ ձմռանը:

Ձկների պատրաստում պատշաճ չորացման համար

Նրանք ոչ մի դեպքում չեն մաքրում թեփուկները, իսկ փոքր ձկներին փորոտիքները հանելու կարիք չկա։ Որովայնի և ներքին օրգանների ճարպը տալիս է ավելի ինտենսիվ համ:

Խոտակեր տեսակների մոտ ընդերքը հանվում է ամռանը, քանի որ ստամոքսի պարունակությունը արագ փչանում է և դառնություն է հաղորդում որովայնին։

Խոշոր նմուշները կտրված են ամբողջությամբ: Նրանք փորոտվում են՝ թողնելով մաշկը և թեփուկները անձեռնմխելի: Որովայնը մնում է անձեռնմխելի, որպեսզի ճարպը կուտակվի ներսում։ Ներքուստները հանելու համար երկայնական կտրվածք է արվում մեջքային լողակի երկայնքով: Կտրված դիակը և դրա մասերը ջրով չեն լվանում։

Չորացրած ձուկ ամռանը տանը. պատրաստման քայլեր

Չորացման գործընթացը հիմնված է երկար տարիների փորձի վրա և ունի գործողությունների որոշակի հաջորդականություն, որոնք տարբերվում են միայն մանրամասներով:

1. Աղակալում. Արտադրվում է ցանկացած հարմար տարայի մեջ։ Ձկան վրա աղ են ցանում կամ աղի լուծույթով լցնում ու սառը մեջ դնում, մինչև աղի։
2. Լվացում և թրջում: Օգտագործվում է սառը քաղցրահամ ջուր, ժամանակը կախված է աղի տեւողությունից։
3. Ուղիղ չորացում: Առաջանում է բնական պայմաններում կամ ցանկացած սարքի օգտագործման ժամանակ։

Ամառային աղի մեթոդներ

Բացի աղից և հարմար ուտեստներից սննդամթերք, աղելու համար ոչինչ պետք չէ։ Պողպատից, ապակուց կամ պլաստմասից պատրաստված բավարար ծավալի ցանկացած տարա կհամարվի: Կարևոր է ընտրել աղի ճիշտ տեսակը: Խոշորը, երբ լուծվում է, դանդաղորեն խոնավություն է վերցնում ձկից, ինչը պահանջվում է մինչև չորանալը: Մանր աղը շատ արագ է թափանցում մսի մեջ, և ջրազրկում չի առաջանում։

Չոր ճանապարհ

Մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող խոշոր նմուշներ չորացնելիս լավագույն միավորներձեռք է բերվում չոր մշակման միջոցով:

1. Ձկան դիակը ներսից ազատում են, մեջքից կտրում, լաթով մաքրում։
2. Ներքին խոռոչները առատ աղած են, բայց առանց ծալքերի։
3. Դիակները խիտ շարքերով դրված են զամբյուղի կամ տուփի մեջ, որի հատակը ծածկված է գործվածքի շերտով։ Պառկել ըստ կանոնի՝ գլուխը պոչը և փորերը վեր։
4. Կրկին աղ ցանել, անմիջապես կշեռքի վրա: Ընդհանուր առմամբ, 10 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է մոտ 1,5 կգ աղ եփել։

Փակվելով հարթ կափարիչով, բովանդակությունը սեղմվում է ճնշումով `քար կամ մի բանկա ջուր:

Ճնշումը օգնում է ձերբազատվել օդային փուչիկներից, որոնցում մնում են վնասակար բակտերիաներ։ Բացի այդ, ճնշման տակ միսը ավելի լավ է սեղմվում:

Սառը տեղում աղելը տևում է 5-ից 10 օր։ Աստիճանաբար սկսում է աչքի ընկնել հյութը, որը հոսում է հատակի ճեղքերով։ Այստեղից էլ առաջացել է «չոր» տեխնոլոգիայի անվանումը։

Փոքր ձկներից, որը նույնպես երբեմն չոր եղանակով աղում են, ներսը չի կարելի հեռացնել։ Գործվածքը փռված է ամուր հիմքի վրա, իսկ ձկները խնամքով հերթով դնում են դրա վրա։ Աղ ցանելով՝ փաթաթում են նույն լաթի մեջ ու բեռով սեղմում վրան։ Գործվածքն անցնում է ստացված հյութը և թույլ է տալիս դուրս հոսել։

թաց ճանապարհ

1. Ձկները սերտորեն տեղադրվում են թավայի կամ ավազանի մեջ, հատակը աղով շաղ տալուց հետո: Նրանք գործում են ըստ սխեմայի՝ ետ դեպի ստամոքս և գլխից մինչև պոչ:
2. Բոլոր շերտերը հերթով ցրվում են աղով, ներառյալ վերին մասը: Աղի օգտագործումը նախատեսվում է 1 կգ ձկան 10 կգ-ի համար:
3. Գուրմանները նախընտրում են աղի խառնուրդը մեկ գդալ շաքարավազի հետ։ Այն ավելի նուրբ է դարձնում արտադրանքի համը:
4. Ամբողջ զանգվածը սեղմվում է կափարիչի միջով ճնշմամբ։

Աղալուց անմիջապես հետո աղաջուրը սկսում է հայտնվել։ 1-2 օր հետո այն բարձրանում է վերին շերտից և նույնիսկ կարող է դուրս հոսել տարայից։ Մինչ աղը շարունակվում է, սպասքը դրվում է նկուղում։ Պետք է ցածր ջերմաստիճան պահպանել, հակառակ դեպքում միսը, որին դեռ չի հասել աղը, կարող է փչանալ։

Քաղաքային պայմաններում օգտագործում են սառնարան, իսկ արշավի ժամանակ՝ գետնի մեջ՝ ճյուղերով պատված խորշ։

Փոքր ձկների աղը արագ դուրս է գալիս, 1-2 օրը բավական է: Մեծերը մեկ շաբաթ կտևեն։ Երբ ձուկը պատրաստ է, նրա միսը կարծես պնդանում է, իսկ մեջքը ձգվում է դեպի ողնաշարը։ Եթե ​​դուք քաշեք այն գլխից և պոչից, կարող եք զգալ ճռճռոցը: Եթե ​​թեստի արդյունքը բացասական է, ապա այն մնում է աղաջրի մեջ ևս մեկ օր։ Գործընթացից հետո մնացած աղաջրը կարելի է թափել կամ օգտագործել հաջորդ անգամ:

Tuzluchny ճանապարհը

Նախքան աղաջրով աղակալելը, ձուկը ասեղով հավաքում են թելերի վրա։ Պատրաստի հատումները թաթախվում են աղաջրի մեջ, դրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով։ Բավական է, որ մանր ձկները 2-3 օր այսպես պառկեն։ Խոշոր նմուշների որովայնում աղի լուծույթը լրացուցիչ մղվում է ներարկիչով:

Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծույթ պատրաստելու համար նոսրացրեք 350 գ աղ։ Դուք կարող եք ավելացնել աղաջուր, որը մնացել է նախորդ աղի կամ նույնիսկ գնված կծու աղած ծովատառեխից:

Ենթադրվում է, որ հում ձուն չի խորտակվում պատշաճ պատրաստված աղաջրի լուծույթում:

Աղի արագությունը կախված է ձկան քաշից, հաստությունից և մաշկի թափանցելիությունից։ ժամը սենյակային ջերմաստիճան 20°C աղի մոտավոր ժամանակը.

• 2-3 կգ քաշով մեկ շաբաթ;
• 500 գրամից պակաս քաշով 2-3 օր;
• Տյուլկայի նման շատ փոքր ձկան համար ընդամենը մեկ ժամ կպահանջվի:

Պատրաստությունը որոշվում է այնպես, ինչպես թաց մեթոդով: Եթե ​​ձկների երկայնական ձգումը տեղի է ունենում անձայն, ապա աղը դեռ չի հասել ողնաշարերին, ուստի դրանք չեն ճռռում։ Լավ աղած ձկան միսը մատով սեղմելուն չի դիմանում, մեջքի վրա սեղմելու դեպքում փոս է մնում։

Աղաջրից հանված ձուկը թողնում են հանգստանալու, խոշոր նմուշների համար մի քանի ժամ է պահանջվում։ Ներսում աղը հավասարապես կցրվի, և արդյունքն ավելի որակյալ կլինի։

Թրջվելը քաղցրահամ ջրի մեջ

Մսի արտաքին շերտերը աղազերծելու նպատակով թրջում են աղաջրելուց հետո։ Պահպանման ընթացքում չորացած մաշկը չի խոնավանա: Հետեւաբար, այս քայլը չպետք է բաց թողնել, նույնիսկ եթե աղի ավելցուկ չկա: Ժամանակի մոտավոր հաշվարկ՝ մեկ ժամ թրջում աղի ամեն օրվա համար։

Թրջման ժամանակի հետհաշվարկը սկսվում է արդեն, երբ ձուկը լվանում են լորձից և աղի մնացորդներից։ Կարող եք լվանալ ձեռքով կամ սպունգով, բայց ուշադիր։

Կշեռքը չպետք է թռչի, այն պաշտպանում է ներքին հյուսվածքները։

Ձուկը տեղադրվում է մեծ տարայի մեջ սառը ջուր, որտեղ որոշ ժամանակ անց այն լողում է մակերես։ Սա նշանակում է, որ հասել է ցանկալի վիճակին, և չորանալուց հետո այն կդառնա մի փոքր աղած և թափանցիկ սաթ։

Մեծ յուղոտ ձուկը շատ երկար թրջելը կարող է փչացնել այն: Արտաքին շերտերը ներծծվում են ջրի երկարատեւ ազդեցությունից: Խորհուրդ է տրվում ձուկը մի քանի ժամը մեկ նույնքան ժամանակով դուրս հանել, ապա նորից դնել:

Չորացման կանոնները տարբեր պայմաններում

Ինչպես ցույց է տալիս փորձը, ամենահարմարն է ձուկը չորացնել՝ լարով կամ լարով լարով: Ցածր յուղայնությամբ սորտերը կարելի է կախել պոչի միջով պարան անցկացնելով: Ընդհակառակը, ցողունը պետք է գլխիվայր դնել՝ թելով ասեղը քարշ տալով աչքի անցքով։ Այդ դեպքում համեղ ճարպը որովայնից դուրս չի հոսի։ Նաև ձուկը չորացնում են մետաղալարով կեռիկների վրա կամ խայթում եղունգների կամ բարակ ձողերի վրա։

Դրսում

Ձուկը չորանում է լավ եղանակին բաց երկինքպարզվում է ամենահամեղը. Իդեալական կարելի է համարել գարնանային զով օրը 18-20°C ջերմաստիճանով։ Ներքևները դրսում կախված են հորիզոնական ռելսերի վրա, բաց տուփերում և այլն։

Ցանկալի է, որ ձկները դուրս փորով կախված լինեն և միմյանց մոտ չմոտենան։ Տյուլկայի նման փոքր սորտերը չորանում են հորիզոնական ձգված ցանցի վրա:

Տաք արևի տակ ձուկը կարող է «եփվել» կամ սկսել փչանալ մինչև չորանալը: Դրանից դուրս կհոսի նաև արժեքավոր ճարպ: Հետեւաբար, ավելի լավ է ցածրադիրները կախել ստվերում կամ հովանոցի տակ: Կարճատև անձրևի դեպքում դրանք կարող են թաքնվել հովանի տակ։ Եթե ​​այն դարձել է շատ ցուրտ և խոնավ, ապա ավելի լավ է որսը տեղափոխել ներս:

Զով նկուղում

Աղի ժամանակ նկուղը հաճախ օգտագործվում է որպես զով վայր։ Բայց մանր ձուկը կարելի է այնտեղ կախել աղաջրից հանելուց հետո։ Ճիշտ է, ապա այն պետք է չորացնել ավելի տաք տեղում։

Խոշոր ձկները դանդաղորեն չորանում են և նորմալ պայմաններում կարող են փչանալ մինչև ամբողջովին չորանալը: Նկուղում ցածր ջերմաստիճանի պատճառով այնտեղ չորացման գործընթացը կարող է տեւել 2-3 շաբաթ։ Այս եղանակով ստացված արտադրանքը բնութագրվում է բարձր համեղությամբ։

Պատշգամբում և լոջայում

Օդափոխվող պատշգամբները անհրաժեշտության դեպքում կարող են հարմարեցվել չորացման համար, հատկապես անձրևոտ և ցուրտ եղանակին: Նախ, ձուկը կասեցվում է, որպեսզի դրանից հոսող հյութը հատակին չբիծի, օրինակ՝ ավազանի վերևում։ Դրանից հետո այն կախված է լոջայի պատերից կամ լանջերը ձգվում են ամբողջ երկայնքով։

Ավելի լավ է, երբ ձուկը չորանում է ցամաքած վիճակում, այնպես որ պատուհանները մի փոքր բացվում են նույնիսկ ցուրտ եղանակին։ Եթե ​​պատուհանների փակման ժամանակ պատշգամբում ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է, ապա դրանք չեն կարող բացվել։

Ձեղնահարկում

Լավ օդափոխվող ձեղնահարկը գրեթե իդեալական չորացման սենյակ է: Այն տաքանում է տանիքի միջով, բայց ցուրտ է մնում նախագծերի պատճառով: Այնտեղ ձկների կապոցները պաշտպանված են ինչպես արևի ուղիղ ճառագայթներից, այնպես էլ անձրեւից։ Նաև ձեղնահարկում սովորաբար շատ տեղ է մնում տանիքի տակ պարաններ կախելու համար: Դուք պարզապես պետք է դրանք բարձրացնեք այնքան, որ կատուները չհասկանան:

Սենյակում

Շատերը չեն սիրում սենյակում ձուկ չորացնել անխուսափելի հոտի պատճառով, բայց երբեմն այլ ելք պարզապես չի լինում։ Գուցե այն այնքան բուրավետ չէ, որքան ամռանը այգում չորացրածը, բայց սիրահարները գոհ են դրա համից։ Վատ չէ, որ օգնում է չորացնել ջեռուցիչները:

Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք մարտկոցի վրա օդափոխիչ դնել: Նաև գազօջախի վերևում կարելի է փոքր քանակությամբ ձուկ ամրացնել։

Ջեռոցում

Ձկները հավասարաչափ բաշխված են մետաղական դարակի վրա զուգահեռ շարքերով։ Դուք կարող եք փայլաթիթեղ դնել: Ջերմաստիճանի կարգավորիչը դրված է ոչ ավելի, քան 80 ° C, հակառակ դեպքում ձուկը պարզապես կթխի: Օդափոխության համար վառարանի դուռը բաց է թողնում 5-7 սմ, երկու ժամ հետո գլուխները պետք է ծածկել փայլաթիթեղով և վառարանը թողնել 4-6 ժամ։ Չորացրած ձուկը կախում են և չորացնում մինչև վերջնական արդյունքը ևս մեկ-երկու օր։

Էլեկտրական չորանոցում

Գործողության կոնվեկտիվ սկզբունքով ցանկացած էլեկտրական չորանոց, որի դեպքում ջեռուցումն անջատված է, հարմար է։ Ձուկը պահվում է չորանոցում մինչև 30°C ջերմաստիճանում։ Հակառակ դեպքում այն ​​շոգեխաշվում է, և միսը սկսում է հետ մնալ ոսկորներից։

Օդափոխիչից փչված օդը ապահովում է չորացում, որը տևում է մոտ երկու օր։ Դուք չեք կարողանա խուսափել սենյակի հոտից, բայց արդյունքը կլինի միանգամայն ընդունելի չորացրած ձուկը:

Որքա՞ն ժամանակ է չորանում և ինչպես որոշել պատրաստակամությունը:

Օդի ջերմաստիճանը և խոնավությունը, ինչպես նաև ձկան չափը ազդում են ձկան չորացման ժամանակի վրա: Ամենափոքր ձկները մի քանի օրից չորանալու հնարավորություն ունեն, բայց ավելի հաճախ դա տևում է մոտ մեկ կամ երկու շաբաթ: Խոշորները կարող են չորանալ ավելի քան մեկ ամիս:

Ձուկը պետք չէ չորացնել, ավելի լավ է այն բավականին չչորացնել։ Պատրաստությունը որոշելու ամենահեշտ ձևը ճաշակով է:

Եթե ​​միսը դեռ բավականաչափ չի չորացել, թողեք մի օր կախվի։

• Ճիշտ և ամբողջությամբ չորացրած միսը կիսաթափանցիկ է, խիտ և առաձգական, յուղոտ փայլով։
• Կշեռքի վրա աղի բյուրեղներ չկան, մաշկը ամուր է և հեշտությամբ հեռացվում է:
• Թարմ չորացրած ձուկն ունի յուրահատուկ սուր բուրմունք, որը խթանում է ախորժակը։

Չորացրած ձուկը կարելի է ուտել անմիջապես չորանալուց հետո, սակայն լիարժեք հասունացման համար այն պետք է 3-4 շաբաթ պառկել սառը վիճակում՝ փաթաթված լաթի կամ մագաղաթի մեջ։ Հանգստանալուց հետո այն ձեռք կբերի իր վերջնական լիարժեք համն ու բույրը։

Ինչպես ազատվել ճանճերից

Չորացրած ձկան հոտը արագ հավաքում է միջատներին։ Ճանճերն ու կրետները ոչ միայն թեփուկներով սողում են մաշկի վրա և միս են ուտում։ Ամենավատն այն է, որ ճանճերը ձվեր են դնում դեռ չչորացած ձկան մեջ, իսկ չորացած խավիարի փոխարեն նրա ստամոքսում կարող են հայտնվել թրթուրներ՝ թրթուրներ:

Գարնանը, մինչ ճանճերը դեռ տեսանելի չեն (կամ աշնանը, երբ նրանք այլևս չկան), կարող եք ապահով կերպով չորացնել ձուկը: Մնացած ժամանակ խորհուրդ է տրվում կախել երեկոյան, հետո մինչև առավոտ չորանում է, և ճանճերն այնքան էլ չեն պաշարում։ Ճանճերից փախչելու համար չորացման տեղերը կախում են ցանցով, կշեռքը յուղում են յուղով, քացախի թույլ լուծույթով։ Երբեմն դրսում կախված են ձուկը, որը նախկինում արդեն չորացրել են ներսում:

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը ձմռանը:

Ձմռանը հնարավոր չէ հասնել նույն որակին, ինչ ամռանը չորացնելիս։ Պատշաճ հասունացումը տեղի է ունենում մաքուր օդցածր խոնավության դեպքում: Ձմռանը տանը չափազանց տաք է, գործընթացն ավելի արագ է ընթանում, և միսը ժամանակ չունի ձեռք բերելու թափանցիկություն և սաթի փայլ։

Չորացման համար օգտագործեք պատշգամբներ, ձեղնահարկեր, խոհանոցներ և նույնիսկ հյուրասենյակներ։ Ձմեռային չորացման ժամանակ հիմնական անհանգստությունը հոտն է։ Նա ամենուր է և գնում է ամենուր: Բայց դուք չեք կարող վախենալ ճանճերի ներխուժումից:

Ձմռանը չորացնելիս ավելի լավ է օգտագործել չոր մեթոդը։ Ձուկը աղում են, լվանում ու կախում լոգարանում, որ չորանա, իսկ հետո կապոցները տեղադրում են հարմար տեղում։

Դուք կարող եք, օրինակ, այն կախել մարտկոցի կամ վառարանի մոտ: Բայց խոհանոցում առաստաղի տակ հինգ օրից ձուկը նույնպես կչորանա։ Մեծ թվովչորացնելն այս կերպ չի աշխատի, քանի որ տանը այս անուշահոտ ծաղկեպսակները կախելու տեղ պարզապես չկա:

Հնարավո՞ր է ձուկ չորացնել ցրտին:

Ձկների չորացման համար ցանկալի է զրոյից բարձր ջերմաստիճան: կոշտ սառնամանիքոչնչացնում է հյուսվածքները.

Բայց խոնավության սառեցման գործընթացը տեղի է ունենում նաև զրոյից ցածր ջերմաստիճանում:

Ձմեռային որսը կարելի է կախել պատշգամբում կամ հովանոցի տակ: Թեեւ դանդաղ, սակայն այն կչորանա, որից հետո անհրաժեշտ կլինի չորացնել ձուկը բնակարանում։ Բարձրորակքիչ հավանական է, որ այս կերպ հնարավոր լինի ապրանք ձեռք բերել, սակայն սիրահարների համար դա միանգամայն ընդունելի դելիկատես է։

Փորձառու ձկնորսները որսը մշակելիս և պահելիս հաշվի են առնում մանրամասները՝ գործընթացը հեշտացնելու և արդյունավետ դարձնելու համար.

• Աղ անելիս ճաշատեսակների հատակին տեղադրվում են խոշոր նմուշներ, իսկ վրան՝ փոքրերը։
• Նույն չափի դիակները ցցված են մեկ լարի վրա։ Հետո այն պատրաստ կլինի միաժամանակ։
• Տնային պայմաններում չորացումն ավելի արագ դարձնելու համար փորերը բացվում են՝ ատամհատիկներ դնելով։
• Ձմռանը կախելու համար տուփ-շրջանակ են պատրաստում։ Շրջանակի հետ միասին ձուկը կարող է տեղից տեղ տեղափոխվել։
• Balyk-ը կարելի է պատրաստել խոշոր ճարպային նմուշներից՝ չորացնելով։
• Եթե ​​ձուկը, սխալ պահելու դեպքում, խոնավանում է և ձեռք է բերում բորբոսնած հետհամ, այն կարելի է լվանալ թույլ աղի լուծույթով և նորից չորացնել։

Չորացրած ձուկը պարզ և արդյունավետ գործընթաց է։ Ժամանակի ընթացքում ձեռք է բերվում փորձ, որը թույլ է տալիս առավելագույնս օգտագործել առկա պայմաններն ու հնարավորությունները: Անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել, թե ինչպես են ձկների հատկությունները փոխվում չորացման ժամանակ։ Այնուհետև դուք ստանում եք համեղ և բուրավետ դելիկատես, որը կարելի է մատուցել որպես ա տոնական սեղան, և օգտագործեք այն ջերմ ընկերական հանդիպման ժամանակ։

Այս տեսանյութում մոլի ձկնորսը խորհուրդներ է տալիս, թե ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը:

Ձկների չորացում, մեթոդներ.

Նվիրվում է չորացրած ձկան բոլոր սիրահարներին։ Այս հոդվածում կխոսվի ճիշտ տեխնիկաև ձկների չորացման տեխնոլոգիաներ։

Ինչ տեսակի ձուկ կարելի է չորացնել՝ ցուցակ, անուններ, լուսանկարներ

Ձկան չորացումը և չորացումը այն հավաքելու եղանակներ են՝ հետագայում պահեստավորման համար: Տարբերությունը հետևյալն է.

• չորացումը բերքահավաքի գործընթաց է, որի ընթացքում ձուկը կարող է աղած կամ չաղացված լինել: Ստացված անաղարտ արտադրանքը կիսաֆաբրիկատի տեսակ է, որը պահանջում է հետագա պատրաստում։ աղի չորացրած ձուկկարելի է անմիջապես սպառել։
• չորացում - հումքի չորացում, որը պետք է նախապես աղած լինի։ Թվում է, թե միսը այս ընթացքում հասունանում է: Չորացնելուց հետո արտադրանքը դառնում է օգտագործելի առանց հետագա մշակման:

Սովորաբար, երբ խոսում ենք չորացրած ձկան մասին, նկատի ունենք չորացրած ձուկը, որը համարվում է գարեջրի համար իդեալական խորտիկ։ Չորացրած (չորացրած) ձուկ պատրաստելու համար դրա տեսակներից շատերը հարմար են։ Հիմնական բանը այն է, որ այն լինի միջին չափի (1 կգ-ից ոչ ավելի) և ոչ շատ յուղոտ, քանի որ որքան հաստ է դիակը, այնքան. մեծ քանակությամբաղ կպահանջվի, և որքան երկար կտևի չորացման գործընթացը:

Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձուկ: Այս նպատակների համար առավել հարմար են համարվում հետևյալ գետային տեսակները.

• ռադդ
• խայթոց
• ռուչ
• վոբլա
• թքուր
• ձայնավոր
• թառ
• zander
• աղբահան
• ձագուկ
• կարաս
• կապույտ bream
• կարպ

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չորացման համար հարմար է միայն թարմ գետի ձուկը, որը բռնելուց ոչ ավելի, քան մեկ օր անց: Հակառակ դեպքում, արտադրանքը կարող է փչանալ նախքան այն եփելը:

Բազմազանության մեջ ծովային ձուկչորացման համար նախընտրելի է օգտագործել.

• սկումբրիա
• կապելին
• գոբի
• հոտոտել
• կիլկա
• ծովատառեխ
• շպրտ
• սամսա
• ծովային բաս
• կարմրուկ
• փախուստ
• ձիու սկումբրիա
• ծովային ժլատ

Սառեցված ծովային ձուկ օգտագործելուց առաջ այն նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպես աղացնել և չորացնել թարմ ձուկը. չորացման պատրաստում, աղի բաղադրատոմս

Նախքան ձուկը չորացնելը (չորացնելը), այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։

Այս գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ.

• բուժում
• աղակալում
• թրջող

Բուժումհետևյալն է.

• Ընտրեք դիակներ մինչև 1 կգ քաշով: Եթե ​​դուք շատ ձուկ ունեք, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք տեսակավորել ըստ չափերի, ինչպես ձեզ անհրաժեշտ է տարբեր ժամանակդրա պատրաստման համար
• Փորոտեք դիակները: Խոշոր ձկան վրա ավելի լավ է կտրվածք անել մեջքի վրա՝ նրա ամենախիտ հատվածում, իսկ փոքրի վրա՝ որովայնի վրա։ Որոշ ձկնորսներ նախընտրում են ձուկը չմաքրել՝ հավատալով, որ ճոպանն այն մսոտ և յուղոտ է դարձնում։ Նման արտադրանքի համը մի փոքր դառը կլինի: Բայց մյուս կողմից, գարնանային որսի նմուշներում կա խավիար, որը շատ ցանկալի է չորացրած ձկան մեջ։ Այնուամենայնիվ, բուսականությամբ սնվողը դեռ պետք է մաքրվի, հակառակ դեպքում դիակի ներսում ջրիմուռները կսկսեն քայքայվել և փտել։
• Եթե ​​որոշել եք մեծ ձուկը չորացնել առանց փորոտիքի, ապա բերանի բացվածքով ներարկիչ օգտագործեք, որովայնի մեջ ուժեղ աղի լուծույթ լցրեք:
• Կտրեք մեծ նմուշները հետևի երկայնքով արագ չորացնելու համար:

Աղակալում:

• Ձուկը չորացնելուց առաջ այն պետք է լավ աղած լինի։ Այս գործընթացի նպատակը հումքի ավելորդ խոնավության հեռացումն է:
• Այս դեպքում անպայման կիրառվում է ճնշում (150 գ 1 կգ ձկան համար), որն անհրաժեշտ է հումքի մեջ խոռոչների առաջացումը կանխելու համար, որտեղ կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ։
• Նաեւ աղի հումքը պետք է սառը վիճակում պահել, որպեսզի ձկան անկաղ մասերը չփչանան։

Գոյություն ունենալ տարբեր ճանապարհներաղակալում. Տնային պայմանների համար առավել հարմար են համարվում հետևյալները.

չոր(հարմար է մեծ ձկների համար):

• դիակները փորոտեք, այնուհետև բոլոր կողմերից առատորեն աղով քսեք, լցրեք նաև մաղձի մեջ
• պատրաստել անցքերով զամբյուղ կամ տուփ
• ներքևի մասում դնել հաստ կտոր (կաշեպատ կամ կտավ)
• ձուկը շերտ-շերտ պառկեցրեք, համոզվեք, որ փորը բարձրացրեք
• Շերտերը ցանել առատ աղ (10 կգ ձկան համար՝ մոտ 1,5 կգ աղ)
• դնել սառը տեղում 5-7 օր
• ստացված հեղուկը կթափվի անցքերի միջով (տուփը տեղադրելիս հաշվի առեք այս հանգամանքը)

• լցնել նավի հատակին կոպիտ աղ(այդպիսի աղը ավելի դանդաղ է ներծծվում, բայց արագորեն խոնավությունը դուրս է հանում ձկից)
• փորոտած ձուկը ներսից աղով քսել
• ծալել շերտերով («ջեք» և այնպես, որ մեկի մեջքը ծածկի մյուսի որովայնը՝ առատորեն յուրաքանչյուրին աղ ցանելով։ Միևնույն ժամանակ ներքևում դրեք ավելի մեծ ձկները, իսկ վերևում՝ փոքրերը։
• աղը պետք է հավասարապես ծածկի դիակները, բայց չպառկի դրա վրա կույտով (միջինը ձկան քաշի 20%-ը): Աղի յուրաքանչյուր հաջորդ շարքը պետք է ավելացվի 15%-ով: Իսկ վերջինս պետք է ձկանը ծածկի 0,5 սմ-ով
• դրեք ափսե կամ շրջված կափարիչ, որի վրա ծանրություն կա: Միևնույն ժամանակ, դիակները չպետք է սերտորեն տեղավորվեն սպասքի պատերին, որպեսզի պահպանվի օդի հոսքի հնարավորությունը:
• դնել սառնարանում 3-7 օր՝ կախված ձկան չափից

աղաջուր(աղի լուծույթում) - հարմար է փոքր ձկների համար (մինչև 0,5 կգ).

• աղաջուր պատրաստել - ջրի մեջ այնքան աղ լուծեք, որպեսզի տարայի մեջ իջեցված ձուն դուրս գա մակերեսին
• լցնել թարմ ձուկ դրա մեջ: Այս դեպքում աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի այն (մոտավոր ծավալը՝ 1 լիտր 3 կգ հումքի դիմաց)։ Ձուկը կարելի է անմիջապես կապել պարանների վրա և աղացնել անմիջապես կապոցներով
• ծածկել ցանցով և վրան ճնշել
• պահել այսպես 3 օր զով տեղում

Աղելու ընթացքում կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքար՝ ըստ ճաշակի, Դափնու տերեւ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Ստացվում է անուշահոտ ձուկ՝ տեղաշարժված ծովաբողկի տերեւներով։ Ստուգելու համար, թե արդյոք ձուկը աղած է, կարող եք անել հետևյալը.

• սեղմեք ձեր մատը հետևի վրա: Եթե ​​փոս է գոյանում, ուրեմն պատրաստ է։
• գլուխը և պոչը պահելով, ձգեք դիակը: Աղած ձկների մեջ ողերը կճռճռան

Թրջում:

Որպեսզի ավելորդ աղը թողնի աղած ձուկը, այն պետք է ներծծվի քաղցրահամ ջուր. Բացի այդ, այս գործընթացը կհագեցնի դիակները հեղուկով, որպեսզի պահպանի համը և աղազրկելը մակերեսային շերտդեպի ներս պատրաստինրանք չեն թրջվել: Դա արեք այսպես.

• հանել ձուկը աղաջրից և թողնել մոտ մեկ ժամ, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի մսի մեջ
• լվանալ թարմ հոսող ջրի մեջ և մանրակրկիտ հեռացնել լորձը
• լցնել սառը ջրով և թողնել այդպես՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը (միջինում ժամերի քանակը հավասար է աղի օրերի քանակին)։ Ենթադրվում է, որ երբ դիակները սկսում են լողալ, նրանք պատրաստ են չորացման:
• չորացրեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար

Այժմ աղած և թրջած ձուկը կարելի է կախել չորացնելու համար:

Ինչպե՞ս և որտեղ չորացնել գետի և ծովային ձկները տանը ամռանը, գարնանը և ձմռանը, և որքան չորացնել:

Աղած գետի կամ ծովային ձկների չորացման գործընթացը երկու տեսակի է.

• արհեստական ​​- հատուկ կայանքներում, որոնցում պահպանվում է պահանջվող ջերմաստիճանը (60-90 աստիճան)
• բնական - բացօթյա օդի ազդեցության տակ կամ լավ օդափոխվող սենյակներում

Օգտագործվում է տանը բնական մեթոդ. Որպեսզի վերջնական արտադրանքը ձեզ հաճելի լինի գերազանց համով, դուք պետք է ճիշտ չորացնեք ձուկը, հաշվի առնելով որոշ նրբություններ.

• պատրաստի ձուկը (աղած և թրջած) ծակել և լարել ամուր ձկնորսական գծի կամ պարանի վրա։ Դիակները կարող եք կպչել թղթի սեղմակին` դրանով կեռելով ձկան շրթունքը և կախելով այն պարանից: Խոշոր նմուշների վրա, միատեսակ չորացման համար, կարելի է ատամհատիկները փորի հատվածում պատրաստել, իսկ մանր ձկներին կարելի է չորացնել ճաղերի կամ շրջանակի վրա ձգված ցանցի վրա։
• փաթեթները տեղադրեք օդափոխվող, չոր տեղում: Մի՛ ենթարկեք դրանք արևի տակ, քանի որ քանի դեռ ձուկը թաց է, այն կարող է պարզապես «եփվել» շոգին։ Բացի այդ, ճարպային դիակները կարող են ճարպի ժամկետանց լինել
• գարնանը և ամռանը կարելի է չորացնել ստվերում կամ հովանոցի տակ, իսկ ձմռանը՝ ապակեպատ պատշգամբում, խոհանոցում, ձեղնահարկի վրա։
• Ձկների չորացման օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 18-ից 20 աստիճան
• նշեք, որ ձուկը պետք է կախված լինի առանց միմյանց դիպչելու
• Ձեր որսը մի դրեք ուժեղ հոտ ունեցող առարկաների մոտ (ներկված պատեր և այլն), քանի որ ձուկը շատ արագ կկլանի տհաճ հոտը։
• մի չորացրեք արտադրանքը շոգ եղանակին, քանի որ այն կարող է փչանալ
• պահեստավորման ընթացքում պատրաստի ձուկը կորցնում է ավելի ու ավելի խոնավություն և դառնում ավելի չոր

Ձկան չորացման ժամկետը մինչև եփելը կախված է դրա չափից և պայմաններից.

• գարնանը - ամառային շրջան, օդում թեթև քամու և խոնավ եղանակի բացակայության դեպքում կտևի մոտ 5-8 օր, իսկ շատ ծանծաղը՝ 2 օր։
• ձմռանը, դրսում ցրտաշունչ ջերմաստիճանում `մոտ մեկուկես ամիս (ձկներից խոնավությունը աստիճանաբար կսառչի), իսկ տաքացվող բնակարանում` 7-15 օր

Որտե՞ղ, ինչպե՞ս և որքանով չորացնել չորացրած ձուկը:

Ոմանք սիրում են շատ չոր աղած ձուկ, իսկ ոմանք նախընտրում են փափուկ, կարծես չչորացրած, չորացրած։ Չորացումը, ըստ էության, չավարտված արտադրանքի չորացման գործընթացն է:

Չորացման հիմնական պայմանները.

• համեմատաբար ցածր ջերմաստիճան
• բավական երկար ժամանակահատված

Ձկների չորացման լավագույն ժամանակը աշունն ու գարունն է (մինչ ձվադրումը) երկու պատճառով.

• ձուկն այս ժամանակահատվածում հատկապես յուղոտ է և համեղ
• չկա ջերմություն, որի դեպքում դիակները կարող են փչանալ երկարատև չորացման ժամանակ

Գործընթացի առանձնահատկությունները.

• Չորացրած ձուկը լավագույնն է փողոցում, հովանոցի տակ, արևի լույսից հեռու
• կախված նմուշների չափերից և եղանակային պայմաններըարտադրանքը պատրաստ է լինում 7-15 օրում
• մեծ նմուշները երկար ժամանակ չորանում են և կարող են փչանալ մինչև չորանալու ժամանակ ունենալը: Հետեւաբար, դրանք պետք է չորացնել ցածր ջերմաստիճաններ(ավելի լավ է նկուղում): Գործընթացը տևում է մինչև 3 շաբաթ
• մեջ ձմեռային շրջանգործընթացը պետք է տեղի ունենա մի սենյակում, որը պետք է հաճախ օդափոխվի՝ նախագծելով այնպես, որ ձուկը քայքայվի: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պարբերաբար ցողել սենյակը և դիակները սառը ջրով, քանի որ երբ բնակարանի օդը տաքացվում է, բնակարանի օդը չափազանց չոր է, և ձուկը չի չորանա ցածր խոնավության դեպքում, այլ չոր.
• Հիշեք, որ տաք սենյակում չորանալն ավելի արագ է ընթանում, և ձուկը ժամանակ չունի ձեռք բերելու սաթի գույն և թափանցիկություն, որն այդքան գնահատվում է։
• լավ բուժված ձուկը հոտ չունի հում միսիսկ մեջքը մնում է մի փոքր փափուկ
• դուք պետք է պահեք պատրաստի նրբագեղությունը՝ այն փաթաթելով թղթով կամ կտավով
• Չորացրած ձուկը կարելի է անմիջապես օգտագործել, բայց սիրահարներն ասում են, որ դրա համար ավելի լավ համայն պետք է «հասունանա» առնվազն երկու շաբաթ սառը և մագաղաթով փաթաթված

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը ամռանը, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չունենան:

Ամռանը ձուկը չորացնելիս մեծ է ճանճերի թրթուրների կողմից արտադրանքի վնասման հավանականությունը։ Բույրը, որը տալիս է խմորվող ձուկը, շատ գրավիչ է միջատների համար։ Դա կանխելու համար ընդունեք փորձառու ձկնորսների խորհուրդը։

Նախքան ձկան դիակները չորացնելու համար կախել, թեթևակի յուղեք դրանք (ըստ ցանկության).

• քացախի լուծույթ (3%)
• արևածաղկի ձեթ
• կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթ
• խառնուրդ բուսական յուղքացախով 1։3 հարաբերակցությամբ

Բացի այդ, չորացրեք ձեր որսը այսպես.

• կախել ձուկը, որպեսզի չորանա ուշ երեկոյան, ուրեմն ճանճեր չկան: Գիշերվա ընթացքում դիակները կչորանան, իսկ մաղձերը կծածկվեն չոր ընդերքով։ Թրթուրներն այլևս սարսափելի չեն
• չորացող ձուկը ծածկեք շղարշով, որպեսզի նրանց միջև ազատ տարածություն լինի (դրա համար օգտագործեք փոքր միջատներ)
• հիշեք, որ որքան երկար է չորանում ձուկը, այնքան ավելի քիչ գրավիչ է դառնում ճանճերի համար: Հետեւաբար, շատ կարեւոր է ապահովել արտադրանքը առաջին օրերին:

Շատ ձկնորսներ չորացման համար օգտագործում են հատուկ տուփեր, որոնք շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ.

• տախտակներից տուփ պատրաստեք
• փաթեթավորեք այն շղարշով կամ ցանցով
• տուփի մի կողմը կափարիչով պատրաստեք, որպեսզի ըստ անհրաժեշտության կարողանաք պատրաստի ձուկ ձեռք բերել

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը՝ գլուխը վար, թե վերև:

Հաճախ ձկնորսների միջև վեճ է ծագում, թե ինչպե՞ս ձուկը պարանով պարանել՝ պոչի՞ միջով, թե՞ գլխով: Փաստորեն, երկու մեթոդներն էլ ճիշտ են, և չորացման ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից.

• գլուխը ցած- ձուկն ավելի հավասար և արագ կչորանա, քանի որ խոնավությունը արտահոսում է բերանով: Վերջնական արտադրանքը կստացվի ավելի քիչ ճարպ, և նման ձուկը կպահվի ավելի երկար: Աշնանը խորհուրդ է տրվում այսպես շփվել, քանի որ ներս տվյալ ժամանակահատվածըՁուկը շատ յուղոտ է և կարող է երկար ժամանակ պահանջել չորանալու համար։
• գլխավորել- ճարպը մնում է դիակի ներսում և թրջում է միսը: Նման արտադրանքը մի փոքր ավելի երկար կչորանա, բայց ավելի բուրավետ կլինի։ Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում չորացնել նիհար ձուկ. Այնուամենայնիվ, եթե այն չի փորոտվում, ապա աղիքի մաղձը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի արտադրանքի համի վրա, և դա դառը կլինի:

Հնարավո՞ր է ձուկը չորացնել առանց թեփուկների:

Սովորաբար ձուկը չորացնելիս թեփուկները չեն հանվում հետևյալ պատճառներով.

• այն պաշտպանում է դիակի ներքին հյուսվածքները դեֆորմացիայից և աղտոտումից
• աղի ժամանակ դա կփրկի միսը խիստ քայքայիչ աղից
• թեփուկների բացակայությունը կհանգեցնի արտադրանքի չափից ավելի չորացման

Որոշ դեպքերում թեփուկները հանվում են ձկներից: Որպես կանոն, նրանք դա անում են մեծ նմուշներով կամ պատրաստի արտադրանքի ավելի հարմար օգտագործման նպատակով։ Սակայն մասնագետները նշում են, որ նման ձուկն ավելի քիչ համեղ է, քանի որ պարզվում է, որ այն չափազանց չոր է և անուշաբույր։

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը բնակարանում, ավտոտնակի պատշգամբում:

Հազվադեպ չէ, երբ քաղաքաբնակները իրենց որսը չորացնում են տանը, հատկապես ձմռանը: Միևնույն ժամանակ, լինում են դեպքեր, երբ ձուկն անճաշակ է կամ նույնիսկ փչանում։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, և ձեր աշխատանքն ապարդյուն չլինի, հաշվի առեք ներսում չորացման հետևյալ հատկանիշները.

• նախքան աղելը, ավելի լավ է ձուկը ներսից ազատել։ Բնակարանում փորոտված ձուկը երաշխավորված է աղի և չփչանալու համար
• աղելուց և թրջելուց հետո դիակները կախեք լոգանքի վրա, որպեսզի ապակու հեղուկը
• սկսել չորացման գործընթացը երեկոյան՝ կախել ձուկը և բացել պատուհանը գիշերվա համար։ Այսպիսով, դա ավելի քիչ կլինի վատ հոտբնակարանում
• պատշգամբը, որի վրա դուք չորացնում եք ձուկը, պետք է լավ օդափոխվի: Եթե ​​այն ապակեպատ է, ապա ավելի հաճախ բացեք պատուհանները։ Ամռանը մի մոռացեք պաշտպանել միջատներից: Անկախ նրանից, թե որ հարկում եք ապրում, ձկան բույրն անպայման կգրավի ճանճերին:
• ձմռանը դուք կարող եք ձուկը կախել խոհանոցում վառարանի վերևում, բայց ոչ շատ ցածր (առնվազն 80 սմ): Այսպիսով, այն կչորանա 3-7 օրվա ընթացքում

• ներսում չորացնելու համար կարող եք օդափոխիչ օգտագործել օդը շրջանառելու համար
• ոմանք ձուկը չորացնում են սառնարանի ետևում՝ կախելով ռադիատորից
• Հիշեք, որ չորացման ընթացքում հումքից խոնավությունը և ճարպը կհեռանան: Հետեւաբար, փոխարինեք ինչ-որ կոնտեյներով կամ ծածկեք հատակը
• պատրաստ եղեք այն փաստին, որ չորացման առաջին օրերին սենյակում ձկան հատուկ հոտ կլինի
• Անհնար է հստակ ասել, թե որքան ժամանակ ձուկը կչորանա տանը։ Այս գործընթացը կարող է տևել 3 օրից մինչև երկու շաբաթ: Ստուգեք արտադրանքի պատրաստվածությունը՝ պարբերաբար համտեսելով այն

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը ջեռոցում:

Ջեռոցի օգտագործումը հեշտ միջոց է բնակարանային պայմաններում աղած ձկների չորացման գործընթացը արագացնելու համար:

Պատշաճ կերպով չորացրեք ջեռոցում հետևյալ կերպ.

• փորոտել ձուկը
• աղ ու ներծծում դիակները սովորական եղանակով
• վառարանը միացնել կոնվեկցիոն ռեժիմին
• սահմանել ցածր ջերմաստիճան (մոտ 40 աստիճան)
• ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա՝ մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով ծածկելուց հետո
• Սկուտեղը դնել ջեռոցի մեջ՝ դուռը բաց թողնելով մոտ 7 սմ
• մի երկու ժամ հետո ձկների գլուխները փայլաթիթեղով ծածկել, որպեսզի չայրվեն
• թողեք չորանա ևս 3-4 ժամ՝ կախված ձեր ձկան չափից
• հանեք դրանք և լարեք դրանք մետաղալարով կամ պարանով
• չորացնել լավ օդափոխվող տարածքում կամ դրսում (դա կտևի մոտ մեկ օր)

Դուք կարող եք հիանալի գարեջրի խորտիկ ստանալ՝ ջեռոցում շատ փոքր ձուկ չորացնելով: Սա արվում է պարզապես.

• պատրաստել 500 գ շատ մանր ձուկ (սմելթ, շպրտ, սամսա)
• անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք թեփուկները, դիակները չեն կարող փորոտվել
• լավ լվանալ
• մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով
• խառնել 1 ճ.գ. աղ, 0,5 թ.գ շաքարավազ և 0,5 թ.գ. կիտրոնի հյութ
• համեմունքները հավասարաչափ տարածեք ձկների վրա՝ մանրակրկիտ քսելով դրանք
• ծածկել ափսեով և դնել սառնարան, որպեսզի ամբողջ գիշեր մարինացվի
• յուղել թխում թերթիկը բուսական յուղով
• ձուկը մի շարքով դնել այնպես, որ այն սերտորեն տեղավորվի միմյանց դեմ
• ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով
• դնել թխում թերթիկը այնտեղ 15 րոպե
• այս ժամանակից հետո ձուկը զգուշորեն շրջեք երկրորդ կողմից
• թխել ևս 15 րոպե
• հանգստանալ

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը էլեկտրական չորանոցում:

Շատերն օգտագործում են էլեկտրական չորանոց՝ ձկների չորացման և չորացման գործընթացը արագացնելու համար: Նման սարքը հարմար է, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը և հարկադիր օդափոխությունը արագացնում են արտադրանքի ջրազրկումը:

Առանձնահատկություններ այս մեթոդը:

• պետք չէ ձուկը երկար մարինացնել, 7 ժամը բավական է
• 50 աստիճանում ձուկը չորացնում են մոտ 5-7 ժամ։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դիակը կարող է պարզապես գոլորշիանալ, և միսը կբաժանվի ոսկորներից: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չմիացնել ջեռուցման հովանոցը, այլ սարքը դնել փչման ռեժիմի։ Այսպիսով, ձուկն ավելի երկար կչորանա՝ մոտ մեկ օր

• գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ձուկը չորացնել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ շերտերի կտրատելով
• Չորացրած ձուկը շատ համեղ է, որի կտորները մարինացվեցին 0,5 բաժակից մարինադի մեջ։ կիտրոնի հյութ, 5 ճ.գ աղ, 2 ճ.գ. թակած մաղադանոս և 1 հատ կտրատած սոխ

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը մարտկոցի վրա:

AT ցուրտ շրջաներբ սկսվում է ջեռուցման սեզոնը, հարմար է չորացնել աղած ձուկը տաք մարտկոցներով: Սովորաբար, այս մեթոդով արտադրանքի պատրաստությունը տեղի է ունենում 4-ից 8 օրվա ընթացքում: Նման չորացման մի քանի տարբերակ կա.

• մարտկոցի տակ - դիակները հատակին դնել թղթի կամ ստվարաթղթի կրկնակի շերտի վրա: Երբ ձկների մի կողմը չորանա, դրանք դարձրեք մյուսին
• մարտկոցի վրա - ծածկեք ռադիատորը կտորով, որպեսզի այն չբիծի: Վրան մի փունջ ձուկ կախեք տոնածառի ծաղկեպսակի պես: Մի երկու օր հետո թեքեք մյուս կողմը
• մարտկոցի մոտ - պատրաստված ձուկը կախեք հագուստի չորանոցից և դրեք մարտկոցի կողքին

ժամը այս մեթոդըԴուք պետք է համոզվեք, որ ձուկը չի չորանում: Հակառակ դեպքում միսը կբաժանվի ոսկորից, և այն կստացվի ոչ այնքան համեղ։ Եթե ​​ձեր բնակարանի մարտկոցները շատ տաք են, ապա ձկները տեղադրեք դրանցից կես մետր հեռավորության վրա։

Ինչպե՞ս և որքանով չորացնել ձուկը միկրոալիքային վառարանում:

Ձուկ չորացնելու համար միկրոալիքային վառարանը դժվար է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս գործընթացի համար ոչ այնքան ջերմաստիճանն է կարևոր, որքան օդի շրջանառությունը: Եվ միկրոալիքային վառարանում դրան հասնելը գրեթե անհնար է: Բացի այդ, այս խոհանոցային սարքի շահագործման ընթացքում մի բացեք դրա դուռը, ինչպես դա տեղի է ունենում ջեռոցի դեպքում: Եվ լրացուցիչ օդի հոսք չի լինի:

Հետեւաբար, միայն կոնվեկցիոն միկրոալիքային վառարանը կարող է հարմար լինել ձուկը չորացնելու համար: Ջերմաստիճանը պետք է սահմանել ցածր (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան), իսկ ձուկը պետք է դնել մեկ շարքով։ Չորացման ժամանակը կախված է ձկան չափից և ձեր վառարանի բնութագրերից:

Այս դեպքում միշտ մեծ հավանականություն կլինի, որ ձեր ձուկը պարզապես կթխի, այլ ոչ թե չորանա։

Ինչպես չորացնել թառը, կարասը, սաբրեձուկը, կուտումը, վոբլան, բրամը. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր ձկնորս ունի որսը աղելու և չորացնելու իր մեթոդը։ Միաժամանակ համարվում է, որ տարբեր տեսակներձկները պահանջում են չորացման իրենց նրբությունները: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում փորձառու ձկնորսներից ձուկ չորացնելու որոշ խորհուրդներ։

Պերճ- մեր ջրերում ամենատարածված ձկներից մեկը: Այն ոչ բոլորին է դուր գալիս, քանի որ այն ունի ոչ շատ յուղոտ, նույնիսկ չոր միս։ Այնուամենայնիվ, պատշաճորեն չորացրած թառը ունի հաճելի յուրահատուկ բուրմունք և գերազանց սննդային հատկություններ:

Ինչպես ճիշտ չորացնել թառերը.

• Գործընթացը կատարեք գարնանը կամ աշնանը, քանի որ ամառվա շոգին այս ձկան թեփուկները վերածվում են խիտ ընդերքի, իսկ ներսի միսը սկսում է փչանալ:
• նախքան աղելը, խոշոր նմուշները մաքրվում են ենթամթերքից, մանրերը չեն մաքրվում
• դիակները շարել շարքերով՝ առատ քսելով և աղ ու շաքար ցանելով (2 կգ ձկան համար 500 գ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ)
• պահել ցրտին ճնշված վիճակում 3-4 օր
• թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ մոտ մեկ օր
• չորացնել մոտ մեկ շաբաթ

կարպ- հայտնի ձուկ, որը շատ համեղ է չորանում: Չորացնելուց առաջ այն պետք է փորոտի, այլապես դառը կլինի։ Աղելու համար վերցրեք 1 կգ աղ և 1 ճ.գ. շաքարավազ 7-10 կգ հումքի դիմաց։ Չորացնել, որպես կանոն, մոտ 6-7 օր գլուխը ցած՝ ցողունների մեջ դնելով միջատներ։

Չեխոն- Սա արժեքավոր առևտրային ձուկ է, որն ունի երկարավուն ձև և հիշեցնում է թքուր։ Չորացրած տեսքով այն ունի հիանալի համային հատկանիշներ, թեև ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա ոսկրային բնույթը։

Պատրաստման և չորացման առանձնահատկությունները.

• պետք է շատ զգույշ մաքրել ձուկը ներսից՝ չվնասելով որովայնի թաղանթը, քանի որ այն թույլ չի տալիս, որ ճարպը դուրս գա մսից։
• աղի համար վերցրեք մոտ 100 գ աղ 1 միջին դիակի համար
• Որոշ ձկնորսներ ձուկը չեն թրջում ջրի մեջ աղ անելուց հետո, այլ միայն սրբում կամ ճնշում են դնում, որպեսզի խոնավությունը վերանա։
• չորացնել մոտ 10-14 օր, իսկ առաջին երկու օրը՝ գլուխը ցած, որպեսզի հեղուկը ապակուց ավելի արագ լինի, այնուհետև փոխել դիրքը

Կուտում- հազվագյուտ կասպիական ձուկ, շատ համեղ և արժեքավոր: Նրա միսը նուրբ է, առանց մանր ոսկորների։ Բայց շատ դժվար է թթու թթու դնելն ու ճիշտ չորացնելը՝ բարձր յուղայնության և մսեղության պատճառով։ Ուստի աղ անելիս աղը մի խնայեք և չորացրեք ցածր ջերմաստիճանում։

Վոբլա- խոզի տեսակ, պատկանում է կարասների ընտանիքին։ Շատ հաճախ օգտագործվում է աղի և չորացման համար: Այն սովորաբար աղում են մոտ 3 օր, ապա թրջում մոտ 6 ժամ։ Այսպիսով, ձուկը դառնում է թեթև աղած և նուրբ: Չորանում է 13-ից 30 օր։

Բազուկ- հավանաբար մեր տարածքում գարեջրի համար ամենահայտնի ձկան խորտիկը: Մենք առաջարկում ենք այն չորացնելու մի քանի եղանակ.

Մեթոդ 1 - Վոլգա-Ախտուբա (հարմար է ձկնորսության վայրում չորացնելու համար)

• փորոտել ձուկը
• տարածել դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով
• երկու կողմից աղի մեջ գլորել
• կախել արևի և քամու տակ

Ընդ որում, բրեմը շատ արագ չորանում է, բայց առանձնահատուկ համ ու բույր չունի։

• փորոտեք դիակը, համոզվեք, որ հանեք սև շերտը լեռնաշղթայի երկայնքով
• ներսից մանրակրկիտ լվանալ
• 1 կգ հումքի դիմաց վերցնել 250 գ աղ
• լավ աղացրեք դիակը
• դնել էմալապատ ամանի մեջ, որի հատակը նույնպես պատված է աղով
• քաշը դնել վերևում
• լվանալ ձուկը 2 օր հետո
• կախել չորացնելու համար մոտ 15 աստիճան ջերմաստիճանում 7-14 օր

• աղիքներ դիակները
• անել աղի լուծույթ(2 լիտր ջրի համար 2 բաժակ աղ)
• մեջը լցրե՛ք ցողունը
• սեղմեք վերևում
• աղացրեք այն սառը վիճակում առնվազն 2 օր
• լավ լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ
• չորացնել ստվերում 2 շաբաթ

Կարպ- շատ համեղ է չորացրած վիճակում: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ չորացնել.

• հեռացնել թեփուկներն ու աղիքները
• կտրել գլուխն ու պոչը
• Աղը չոր կամ թաց 10 օր
• լարում
• աղը խառնել սելիտրայի հետ (աղի ծավալի 0,5-1%-ը)
• լավ շփեք ձուկը
• չորացնել օդափոխվող տարածքում առնվազն 2 շաբաթ

Ոչ բոլորը գիտեն, որ չորացրած աղած ձուկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես գարեջրի խորտիկ: Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը.

• չորացրած դիակները մանրացնել ալյուրի մեջ և ստացված փոշին ավելացնել ապուրներին, աղցան սոուսներ, ձկան տորթեր
• նման ձկան հիման վրա ձկան ապուր եփել (պահանջվում է զգուշությամբ աղացնել ուտեստը)
• պատրաստել սենդվիչի մածուկ՝ խառնել թակած ձուկը թթվասերի, մայոնեզի, խոտաբույսերի և մեկ պճեղ սխտորի հետ
• ձուկը մոտ մեկ օր թրջել ջրի մեջ և կտրատել, դնել բարակ կտրատած կարտոֆիլի վրա, լցնել կաթի և ձվի խառնուրդով, թխել ջեռոցում։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս աղել և չորացնել ձուկը.

Ձուկը տանը չորացնելու համար հարկավոր է այն ճիշտ պատրաստել, աղել և չորացնել բնական եղանակով կամ լրացուցիչ սարքավորումների օգնությամբ։ Պատրաստի արտադրանքի համային բնութագրերը կախված կլինեն դիակի չափից, ինչպես նաև ֆիլեի յուղայնությունից և կառուցվածքից:

[Թաքցնել]

Չորացում կամ բուժում

Չորացման և չորացման տարբերակիչ առանձնահատկությունները ներկայացված են աղյուսակում.

Ինչ տեսակի ձուկ կարելի է չորացնել:

Փոքր կամ միջին չափի գետի ձկները հարմար են չորացման կամ չորացման համար, մասնավորապես.

• ռադ;
• խոյ;
• roach;
• վոբլա;
• սաբրաձուկ;
• թառ;
• zander;
• Կարպ;
• աղբահան;
• պիկե;
• ձագուկ;
• crucian carp;
• կարպ.

Չորացման համար պետք է օգտագործել միայն թարմ ձուկ, որը որսացել է ոչ ավելի, քան մեկ օր առաջ։ Հակառակ դեպքում ապրանքը կարող է փտել՝ առանց եփելու ժամանակ ունենալու:

Ձկան պատրաստում

Նախքան ձուկը տանը չորացնելը, այն պետք է ուշադիր պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Լվանալ դիակները, հեռացնել լորձը:
2. Մի մաքրեք թեփուկները, մի հանեք մանր ձկներին: Հեռացրեք խոտակեր տեսակների ներսը շոգ եղանակին. եթե դա չկատարվի, ձուկը կսկսի դառը համ ու արագ փչանալ:
3. Ամբողջությամբ կտրեք խոշոր ներկայացուցիչները՝ աղիքները՝ առանց մաշկի և թեփուկների կեղևի: Դա անելու համար կտրեք դիակը մեջքի լողակի երկայնքով: Թողեք փորը ամբողջությամբ, որպեսզի ճարպը պահպանվի ներսում։ Կտրված ձուկը և դրա մասերը ջրով մի լվացեք։

Խոհարարության հիմնական քայլերը

Խոհարարության գործընթացը ներառում է.

1. Բուժում.
2. Աղակալում.
3. Թրջող.

աղակալում

Ձկան աղի երեք հիմնական եղանակ կա.

• չոր;
• թաց;
• աղաջուր.

Չոր աղակալում

Չոր մեթոդը առավել հաճախ օգտագործվում է մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող գավաթների աղի ժամանակ, մասնավորապես.

• պիկե;
• Կարպ;
• bream եւ այլ խոշոր ձուկ.

Չոր աղի համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1. Կտրատել դիակները սրածայրի երկայնքով, հեռացնել ներսը, հարթեցնել։
2. Աղ ներսից։
3. Ձկան փորը դրեք փայտե տուփի մեջ։
4. Կշեռքներին աղ ցանել։
5. Ծածկեք փայլաթիթեղով և ներքև սեղմեք բեռով։
6. Տուփը թողեք զով տեղում երեքից յոթ օր ժամկետով:

Այսպիսով, դուք կարող եք թթու թթու դնել մի փոքրիկ ձուկ առանց փորոտիքի:

Խոնավ աղակալում

Թաց մեթոդը կիրառվում է մինչև մեկ կիլոգրամ քաշով դիակների համար։ Աղելու համար ձեզ հարկավոր են մեծ էմալապատ տապակներ կամ պլաստիկ տակառներ։

Այս գործընթացը ներառում է քայլեր.

1. Մաքրեք ձուկը կեղտից չոր եղանակով։
2. Հեռացրեք ներսը:
3. Տարայի հատակը ծածկեք աղի շերտով առնվազն մի քանի սանտիմետրով։
4. Դիակները դրեք այնպես, որ մեկի մեջքը համընկնի մյուսի որովայնին՝ աղ ցանելով։
5. Ձկան հաջորդ շերտը դնել նախորդին ուղղահայաց։
6. Ավարտեք ոճավորումը, առատորեն շաղ տալ վերին շերտը աղով:
7. Ծածկեք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեք ներքև:
8. Որոշ ժամանակ անց, հյութը բաց թողնելուց հետո, որը ծածկելու է ձուկը, տարան տեղափոխեք սառը տեղ։
9. Պատրաստության ժամանակը կախված է դիակների չափերից և մինչև երեք օր է։

Աղում աղաջրի մեջ

Աղի այս մեթոդը լավագույնն է մինչև կես կիլոգրամ կշռող փոքր ձկների համար:

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է.

1. Աղաջուր պատրաստել - ջրի մեջ աղ ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել: Որոշեք լուծույթի կոնցենտրացիան՝ ձու գցելով դրա մեջ, այն պետք է լողանա։ Մոտավոր հարաբերակցությունը՝ երեք լիտր ջուր մեկ կիլոգրամ աղի համար։
2. Ձուկը լուծույթի մեջ դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի (մոտավոր ծավալը՝ 1 լիտր 3 կիլոգրամ հումքի դիմաց)։ Ավելի հարմար է դիակները նախապես պարանով պարանել և նրանց հետ միասին ընկղմել աղաջրի մեջ։
3. Ծածկեք շղարշով և ներքև սեղմեք բեռով:
4. Պահել երեք օր զով տեղում։

Իր վիդեո բաղադրատոմսով աղի խոշոր գետի ձուկկիսում է Վլադիմիր Պլիսովը:

թրջող

Չորացնելուց առաջ ձուկը ենթարկվում է թրջման՝ դիակների վրայից ավելորդ աղը հեռացնելու, մակերեսը աղազրկելու համար։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը չխոնավանա և համեղ լինի։

Դրա համար դուք պետք է.

1. Ձուկը հանեք աղաջրից և թողեք հանգստանա, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի դիակի վրա։
2. Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող թարմ ջրի մեջ և հեռացրեք լորձը:
3. Դիակները դրեք տարայի մեջ և լցրեք սառը ջրով՝ պարբերաբար փոխելով այն։ (Թրջման ժամանակը հավասար է աղի ժամանակին, պատրաստությունը կարելի է որոշել լողացող դիակներով):
4. Ձուկը չորացրեք և դրեք թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։

Չորացում

Վերջնական քայլը դիակը կախելն է հետագա չորացման համար:

Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով.

1. Ձուկը կախված է պոչից. դրա համար հետևի լողակի տարածքում պետք է անցք բացվի, որի մեջ լար է պարուրված: Այնուհետեւ կապոցները կախված են օդափոխվող տեղում: Այս դիրքում ավելորդ խոնավությունը և ստամոքսի պարունակությունը դուրս կհոսի բերանով, հետևաբար պատրաստի արտադրանքը դառը համ չի ունենա։
2. Ձուկը կախված է գլխից, դրա համար թել կամ պարան է պտտվում աչքի անցքերի մեջ: Ճարպն ու մաղձը կմնան ներսում ու կհագեցնեն միսը, այն կփափկի ու մի փոքր դառնություն կունենա։

Ձկների չորացման ընդհանուր կանոններ.

• կախել դիակները չժանգոտվող պողպատից մետաղալարից կամ նուրբ հյուսված պարանից;
• աշխատանքային մասերը չպետք է շփվեն միմյանց հետ.
• կապոցները կախված են ստվերում փոքր գծով.
• ավելի լավ չորացնելու համար կարող եք դիակները կախել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ 3-5 ժամ;
• եթե եղանակը խոնավ է և բավականաչափ տաք չէ, մեծ ձուկդուք պետք է կտրեք որովայնը, բացեք այն և այնտեղ տեղադրեք «կտրուկ ձողիկներ»;
• Լավ, ոչ խոնավ եղանակին ամբողջական չորացման ժամանակը երեքից հինգ օր է:

Բնակարանում Ջեռոցում Էլեկտրական չորանոցում Դրսում

Դրսում

Բացօթյա ձկների չորացման առանձնահատկությունները.

• ընթացակարգը կատարվում է արևոտ եղանակին 18-20°C ջերմաստիճանում;
• կապոցները տեղադրվում են հորիզոնական ցանցերի, ռելսերի վրա, կախված բաց տուփերում կամ հովանոցի տակ.
• անձրեւոտ եղանակին նրանք թաքնվում են հովանի տակ կամ սենյակում։

Պատշգամբում

Օդափոխվող պատշգամբները հարմար են որսը չորացնելու համար, հատկապես ամպամած և ցուրտ եղանակին։

Պատշգամբում մենք չորացնում ենք ձուկը այսպես.

1. Մենք ծածկում ենք հատակը սենյակում:
2. Մենք փոխարինում ենք ավազանը կախված ծովամթերքի տակ, որպեսզի արտահոսող ճարպը չփչացնի սենյակը:
3. Բացեք պատուհանները, որպեսզի օդը շրջանառվի:

Սենյակում

Թառամող ձուկ տանը - ոչ լավագույն տարբերակըհատուկ հոտի պատճառով: Բնակարանում կապոցները կարելի է կախել տաքացուցիչի կողքին (ձմեռային սեզոնին)՝ մոտակայքում հովհար տեղադրելով, կամ դիակները դնել գազօջախի վրա։

նկուղում

Նկուղը հարմար է փոքր ձուկ չորացնելու համար, բայց, ամենայն հավանականությամբ, այն պետք է բերվի ցանկալի վիճակի ավելի տաք տեղում։ Խոշոր ծովամթերքները ավելի դանդաղ են չորանում և լավ չորանալուց առաջ թրջվում են:

Նկուղում, ցածր ջերմաստիճանի պատճառով, չորացումը կարող է տևել մինչև երկու-երեք շաբաթ։

Ձեղնահարկում

Ձեղնահարկի վրա չորացման առավելությունները.

• տանիքը շատ տաքանում է, նախագծերը կարագացնեն չորացումը;
• ոչ արևը, ոչ անձրևը չի ընկնի դիակների վրա.
• տանիքի տակ միշտ բավականաչափ տեղ կա.

Հիմնական կանոնը կապանները ավելի բարձր կախելն է։

Ջեռոցում

Ջեռոցում չորացումը կատարվում է այսպես.

1. Աղած ձուկը շարքերով դնել գրիլի վրա։ Ներքևի մասում դնել թխման թերթիկ կամ շարել ալյումինե փայլաթիթեղով:
2. Ջերմաստիճանը դրեք մոտ 80 ° C (ոչ ավելի բարձր), որպեսզի պարզապես թխած ձուկ չստանաք: Բացեք ջեռոցի դուռը 5-7 սմ։
3. Ձուկը պետք է երկու ժամ չորանա, ապա գլուխները ծածկել ջերմակայուն փայլաթիթեղով և թողնել ևս 4-6 ժամ։
4. Կախեք և չորացրեք ևս մի քանի օր:

Էլեկտրական չորանոցում

Չորացման համար հարմար է ցանկացած կոնվեկցիոն էլեկտրական չորանոց, որն ունի ջեռուցման անջատման գործառույթ: Ներկառուցված օդափոխիչը կապահովի օդի շրջանառությունը։

Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 30°C, հակառակ դեպքում ձուկը գոլորշի կգա և կսկսի քանդվել։ Կախված չափից՝ գործընթացը կտևի 2-ից 4 օր։

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Լավագույնն այն է, որ ձկան պատրաստությունը որոշեք ըստ ճաշակի կամ այլ նշանների.

• ձուկը կիսաթափանցիկ է լույսի ներքո;
• ունի խիտ և առաձգական հյուսվածք;
• ունի յուղոտ փայլ;
• աղը լիովին բացակայում է դիակի մակերեսին.
• մաշկը կամ թեփուկները ամուր են, հեռացվում են առանց դժվարության;
• ունի հարուստ կծու, կծու բուրմունք:

Չորացրած ձուկը հարմար է չորանալուց անմիջապես հետո ուտելու համար։ Վերջնական հասունացման համար այն պետք է 3-4 շաբաթ թողնել սառը տեղում, փաթաթել մագաղաթյա թղթի կամ թերթի մեջ։

Ինչպե՞ս ազատվել ճանճերից.

Ամռանը ճանճերի և այլ միջատների դեմ պայքարում են հետևյալ մեթոդները.

1. Չորացնելուց առաջ դիակները 10 րոպե թրմում են քացախի լուծույթում՝ 10 լիտր ջուր և 120 միլիլիտր էսենցիա։
2. Ձկան գլուխները մշակվում են արևածաղկի ձեթով։
3. Դիակները քսում են սոխով կամ սխտորով։
4. Տրիկոտաժե կտորները ծածկված են շղարշով, չթողնելով մեծ անցքեր: Սփրեյ այն 9% քացախով։
5. Բլանկները մշակվում են բուսական յուղից և քացախից պատրաստված լուծույթով (1: 3 հարաբերակցությամբ):

Չորացման դարակ Չորացման դարակ չորացման պահարան

Սառը սեզոնում ձկների չորացման առանձնահատկությունները

Բարձրորակ չորացման համար անհրաժեշտ է տաք, չոր եղանակ, այնպես որ ձմռանը և աշնանը այն պետք է ստեղծեք տանը։

Եթե ​​մենք չորացնում ենք ձուկը ցուրտ սեզոնին, ապա պետք է իմանաք.

• թրջելուց հետո ձուկը կախեք լոգարանի վրայից՝ ճարպը չորացնելու համար;
• լավագույն չորացման վայրը ապակեպատ լոջա կամ պատշգամբ է կիսաբաց պատուհաններով;
• ձմռանը կամ աշնանը չորացնելիս հարմար է միայն աղի չոր եղանակը.
• մարտկոցի մոտ կամ վառարանի վերևում գտնվող տեղերը հարմար են.
• գումարած չորացում ցուրտ սեզոնում `ճանճերի բացակայություն:

Ձմռանը դժվար է բարձրորակ ձուկ պատրաստել։ Չորացման համար անհրաժեշտ է թարմ զով օդ և ցածր խոնավություն, իսկ ջեռուցման սեզոնին բնակարաններում շատ տաք է։ Միսը արագ կչորանա, բայց հասունանալու ժամանակ չի ունենա։

Պատրաստի արտադրանքի պահպանում

Պատրաստի չորացրած ձուկը պահվում է զով, լավ օդափոխվող տեղում՝ օգտագործելով հետևյալ տարաները.

• շնչող պայուսակ;
• փայտե տուփ կափարիչով;
• պլաստիկ տոպրակ սերտորեն փաթաթված;
• սննդի փայլաթիթեղ, ֆիլմ կամ թերթ:

Տեսանյութ

«Եղբայրներ Պրիխոդկո ձկնորսության հմտություններ բնություն» տեսաալիքի հեղինակը կպատմի այն մասին, թե ինչպես է ձուկը ճիշտ չորացնում, որքան ժամանակ է տևում յուրաքանչյուր փուլ։

Չորացրած ձուկը ամենաերկար պահվող ձկնամթերքն է, որը չի կորցնում իր օգտակար, սննդարար հատկությունները, պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և ամբողջական սպիտակուցներ, այն հեշտ է մարսվում, իսկ պատրաստման համար՝ բավականին պարզ։ Ինչպես չորացնել ձուկը, որպեսզի նա չկորցնի իր սննդարար հատկությունները և երկար ժամանակ չպահվի։ Փաստորեն, կան բավականին մի քանի եղանակներ, դուք կարող եք դա անել տանը, և հատուկ սարքավորումների վրա: Չորացնելու համար հարմար է ցանկացած ձուկ՝ ինչպես ծովային, այնպես էլ քաղցրահամ ջրերի, ցանկացած չափի։ Չափից կախված է միայն ձկան չորացման տեւողությունը։

Ձկների բնական չորացման համար կառուցվում են հատուկ փայտե շրջանակներ՝ պատված ապակուց կամ շղարշով, որոնք պաշտպանում են ձկներին միջատների հարձակումներից, դա հատկապես անհրաժեշտ է. ամառային ժամանակ. Նման չորանոց կարելի է տեղադրել բաց արևի տակ, ձուկը պատրաստ կլինի սպառման 3-4 օրից, բնական չորացման ժամանակ հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմներ չեն պահպանվում։ Նման տուփի չափը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած, քանի դեռ այն բավարար է ձեր բոլոր ձկներին տեղավորելու համար:

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը տանը կամ ձմռանը:

Գործընթացը չի տարբերվում, գլխավորը հարմար տաք տեղ գտնելն է, եթե ձեր տանը վառարան կամ կաթսա կա, ապա սա կատարյալ վայրձուկ չորացնելու համար, եթե ոչ, ապա օգտագործեք վառարանը։ Պետք է վառարանի կամ վառարանի վրայով պարան կամ ձկնորսական գիծ քաշել ու կախել ձուկը, բայց ոչ շատ ցածր, մեզ պետք է, որ ձուկը չորանա և չտապակվի։ Նման պայմաններում ձուկը պատրաստ կլինի 5-7 օրից՝ կախված չափից, եթե շատ եք ուզում չորանալ մեծ ձուկ, ապա ավելի լավ է այն կիսով չափ կամ նույնիսկ մի քանի կտորով կտրատել։

Ինչպե՞ս արագ չորացնել ձուկը տանը:

Ձուկը կարելի է չորացնել և ենթարկվել ջերմության մի քանի ժամով, այդ նպատակների համար մեզ հարմար է վառարանը, ռուսական վառարանը կամ հատուկ էլեկտրական չորանոցը, որը կարելի է գնել խանութում: Հիմնական բանը, որին պետք է հետևել ջերմաստիճանի ռեժիմ, և չգերազանցել 40 աստիճանը, հակառակ դեպքում ձուկը կտապակվի, ձկան պատրաստման նախնական փուլերը մնում են անփոփոխ, ձուկը պետք է դնել սավանի վրա և պահել այս ջերմաստիճանում 5-7 ժամ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ջեռոց, ապա ավելի լավ է դուռը մի փոքր բաց թողնել, որպեսզի օդը մտնի, և կա գլխարկ: Ջերմային բուժումից հետո ձուկն ամբողջությամբ չի չորանում և պահանջում է կարճ չորացում տաք տեղում լավ օդափոխությամբ: Էլեկտրական չորանոցով ձուկը չորացնելիս այն այդքան երկար մարինացնելու կարիք չկա, ուղղակի 6-7 ժամ պահել սառնարանում մարինադի մեջ, իսկ չորացնել 7-8 ժամ։ Արդյունաբերությունն ավելի շատ է օգտագործում բարձր ջերմաստիճաններ 60-80 աստիճան չորացնելիս, սակայն ձուկը նախօրոք լրացուցիչ մշակման է ենթարկվում։