ធញ្ញជាតិស្រូវត្រូវបានគេស្គាល់ និងចូលចិត្តនៅគ្រប់ទ្វីបទាំងអស់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្វែងរកផ្ទះបាយដែលមិនមានអង្ករក្នុងទម្រង់មួយឬផ្សេងទៀត។
នៅក្នុងប្រទេស ចុងបូព៌ាម្ហូបនេះមានការពេញនិយមខ្លាំងណាស់ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសចិន ដូចជាការសួរសុខទុក្ខពួកគេសួរថា "តើអ្នកបានញ៉ាំបាយថ្ងៃនេះទេ?"
នៅទ្វីបអ៊ឺរ៉ុប គ្រាប់ស្រូវបានលេចឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ ក្នុងកំឡុងចុងយុគសម័យកណ្តាល និងដ៏អស្ចារ្យ ការរកឃើញភូមិសាស្ត្រ. នៅពេលដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមរុករកអវកាសយ៉ាងសកម្ម។ ដោយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស អង្ករបានក្លាយជាម្ហូបជាតិរបស់បណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបស្ទើរតែទាំងអស់។
ធញ្ញជាតិស្រូវមិនមានជាតិ gluten - អាឡែស៊ីបំផុត។ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ. នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង ម៉ឺនុយរបស់កុមារជាបបរដំបូង។
លើសពីនេះ អង្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មដើម្បីរៀបចំស៊ុបដែលមានក្លិនស្អុយ និងក្រែមនៅក្នុងរបបអាហារព្យាបាលផ្សេងៗ។
ប្រភេទនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
មានពូជស្រូវច្រើនមិនគួរឱ្យជឿ។ សរុបមក អ្នករុក្ខសាស្ត្រកំណត់អត្តសញ្ញាណពូជដាំដុះចំនួន 20 និងប្រភេទរាប់រយប្រភេទ។
ដោយ រូបរាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិបញ្ចេញអង្ករ៖
- គ្រាប់វែង- តូចចង្អៀតនិងវែងរហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះអនុវត្តមិនជាប់គ្នានៅពេលចម្អិនទេ - ពួកវាល្អសម្រាប់ម្ហូបចំហៀង។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យម- ពាក់កណ្តាលរង្វង់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លីនៃ gluten មធ្យម ឧទាហរណ៍ពូជ "risotto" ដែលល្អសម្រាប់ម្ហូបដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានេះក៏រួមបញ្ចូលអង្ករ "devzira" ដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់រៀបចំ pilaf ។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិមូល- គ្រាប់អង្ករមានរាងមូល និងខ្លី មានផ្ទុកជាតិ gluten ច្រើន គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែបនេះបង្កើតជានំបញ្ចុក ចានបាយ ស៊ុបសុទ្ធ និងស្ដើងៗ។
យោងតាមវិធីសាស្រ្តកែច្នៃអង្ករអាចត្រូវបានសម្គាល់:
- ប៉ូឡូញ។ការកិនជាវិធីសាស្ត្រដ៏សាមញ្ញបំផុតក្នុងការកែច្នៃគ្រាប់ស្រូវ គ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រែជាពណ៌ស ជាក់ស្តែងគ្មានសារធាតុ ជាតិសរសៃបន្លែនិងវីតាមីន ប៉ុន្តែអង្ករនេះមានជីវជាតិច្រើន ហើយចម្អិនបានលឿន។
- មិនលាបឬពណ៌ត្នោត។គ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្លងកាត់ការកែច្នៃតិចតួច ដោយរក្សាបាននូវវីតាមីន និងជាតិសរសៃអតិបរមា ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាមានរសជាតិ "រដុប" ពេក។
- ចំហុយ។ភាគច្រើន ជម្រើសល្អបំផុតអង្ករ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានព្យាបាលដោយចំហាយទឹកមុនពេលកិនអរគុណដែលវាល្អណាស់ ភាគច្រើនសារធាតុមានប្រយោជន៍ពីសំបកចូលខាងក្នុង។
វិធីសាស្រ្តរៀបចំអង្ករសំរូប
អាស្រ័យលើលទ្ធផលដែលចង់បាន វិធីសាស្ត្រល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំធញ្ញជាតិស្រូវត្រូវបានជ្រើសរើស។ អ្នកអាចចំអិន:
- នៅក្នុងទឹក;
- ចំហុយ;
- វិធីសាស្រ្តចម្រុះ (ភាសាចិន) ។
អង្ករប្រភេទណាក៏ដោយ ស្រូបទឹកបានខ្លាំង នេះត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលរៀបចំវា ប៉ុន្តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែក្រាស់ សំណើមរបស់វាកាន់តែរឹងមាំ។ មុនពេលចម្អិនអាហារ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងជម្រះធញ្ញជាតិឱ្យបានហ្មត់ចត់ ជូតវាដោយដៃរបស់អ្នក ហើយចុងក្រោយលាងវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
ដើម្បីទទួល porridge crumblyនៅក្នុងឆ្នាំងមួយ លាងអង្ករ ដាក់វានៅលើ Sieve រួចចាក់ទឹករំពុះលើវា។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះក្នុងសមាមាត្រនៃមួយទៅមួយនិងកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា។
កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនត្រូវបានកូរទេ ប៉ុន្តែត្រូវចោះនៅកន្លែងជាច្រើនដើម្បីឱ្យចំហុយកាន់តែប្រសើរ។ ប្រសិនបើទឹកទាំងអស់បានហួតហើយធញ្ញជាតិមិនទាន់រួចរាល់សូមបន្ថែមទឹករំពុះបន្តិចដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើចង់បានអង្ករដែលបានបញ្ចប់អាចលាងសម្អាតបានតែជាមួយទឹកឆ្អិនប៉ុណ្ណោះ។
បាយចំហុយគឺជាវិធីងាយបំផុតក្នុងការចម្អិន។ វាប្រែចេញមិនទៀងទាត់ crumbly garnish. គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវលាងសម្អាត និងចាក់ចូលក្នុងចានឆ្នាំងដាំទឹកពីរជាន់ អំបិល និងបំពេញដោយទឹកមួយទៅមួយ។ ចំហុយរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែលកន្លះម៉ោង។
ជនជាតិចិនដាំបាយយ៉ាងខ្លាំង បរិមាណដ៏ច្រើន។. ពួកគេចម្អិនជាច្រើនគីឡូក្រាមក្នុងពេលតែមួយ - វាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានជាច្រើនទៀត។
ធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងធុងធំមួយដែលមានសមាមាត្រពីមួយទៅប្រាំទៅទឹក។ ដោយបានយកវាទៅចម្អិនពាក់កណ្តាលហើយ គេបោះវាទៅលើ Sieve ធំមួយ រួចយកទៅចំហុយក្នុងនោះ។
យើងខ្ញុំសូមបង្ហាញជូនលោកអ្នកនូវវីដេអូដែលបង្ហាញពីវិធីសាស្រ្តធ្វើបាយបែបអាស៊ី៖
របៀបចំអិនអង្ករឆ្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាម្ហូបចំហៀងនៅក្នុងខ្ទះ
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមូល - ប្រភេទនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះគឺជាការលំបាកបំផុតក្នុងការចម្អិនបបរដែលខូច។ វាមានផ្ទុកជាតិ gluten ច្រើន ហើយស្រូបយកយ៉ាងខ្លាំង។
ពូជនេះត្រូវលាងសម្អាតតែនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងហើម និងជាប់គ្នាមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ហើយត្រូវប្រាកដថាលាងចានចំហៀងដែលបានបញ្ចប់។
អង្ករប៉ូលាគ្រាប់វែងគឺល្អសម្រាប់ធ្វើម្ហូបចំហៀង។
ពូជ “ផ្កាម្លិះ” និង “ថៃ” គឺខុសគ្នាជាពិសេស។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពក្រែមដ៏រីករាយ ខណៈពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់មិនជាប់គ្នាទៅជាដុំដែលមិនល្អ។
អង្ករសំរូប (ត្នោត) ឬអង្ករសំរូប ត្រូវបានគេពេញចិត្តដោយអ្នកស្រលាញ់សុខភាព និងអ្នកលះបង់ អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។. វាត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការចម្អិនជាងប៉ូលា ហើយត្រូវត្រាំជាមុន។
ប៉ុន្តែម្ហូបចំហៀងបែបនេះនឹងមានភាពទន់ជ្រាយ និងមានសុខភាពល្អ។
អង្ករសំរូប ចម្អិនលឿនជាងអង្ករដែលមិនទាន់លាបបន្តិច។ អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ពីវា: risotto ពាក់កណ្តាលរាវ និងអង្ករចិន fluffy ។ វាក៏ល្អសម្រាប់ pilaf ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ devzira ។
ដោយមិនគិតពីប្រភេទអង្ករដែលអ្នកជ្រើសរើស ដើម្បីទទួលបានម្ហូបចំហៀង អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់មួយចំនួន៖
- រក្សាភ្នែកលើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃធញ្ញជាតិ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់អង្ករដែលមិនទាន់កែច្នៃ - វាមិនមានរយៈពេលយូរទេ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរក្លាយជាផុយនិងជាប់គ្នានៅពេលចម្អិន;
- ដើម្បីទទួលបានម្ហូបចំហៀង រក្សាសមាមាត្រទឹក/ធញ្ញជាតិ 1/1;
- លាងជម្រះអង្ករមុនពេលបន្ថែមវា វិធីនេះអ្នកនឹងលាងសម្អាតធូលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលរួមចំណែកដល់ការជាប់ចានដែលបានបញ្ចប់ផងដែរ។
- ជ្រើសរើសឧបករណ៍ដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ បន្ទះដែកដែលមានបាតក្រាស់ និងច្រើនស្រទាប់គឺល្អ។ នៅក្នុងពួកគេកំដៅត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនិងធញ្ញជាតិមិនជាប់នឹងបាត;
- រក្សាភាពល្អប្រសើរបំផុត។ របបសីតុណ្ហភាព– ដំបូងយើងចំអិនលើភ្លើងខ្ពស់ បន្ទាប់មកបន្ថយវាឱ្យតិចបំផុត ហើយត្រូវទុកបបរឱ្យឆ្អិនដោយមិនបាច់កម្តៅឡើយ ។
ជំហានចម្អិនអាហារ អង្ករ fluffy:
នៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោមនេះ អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបចំអិនបាយរហូតដល់វាឡើង ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 60 វិនាទីប៉ុណ្ណោះ!
កំហុសទូទៅបំផុតដែលបណ្តាលឱ្យធញ្ញជាតិនៅជាប់គ្នា។
- ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនសមស្រប - វាពិបាកណាស់ក្នុងការចំអិនម្ហូបចំហៀងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិមូល។
- កំដៅខ្លាំងពេក - ក្នុងករណីនេះមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់ដែលម្ហូបចំហៀងរបស់អ្នកនឹងឆេះហើយមិនចំអិនស្មើៗគ្នា;
- ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារមិនសមរម្យ;
- ទឹកច្រើនពេក - អង្ករដោយមិនគិតពីពូជនោះស្រូបយករាវច្រើនពេកហើយជាលទ្ធផលវាឆ្អិនហើយស្អិតជាប់គ្នា។
ជាញឹកញាប់ បបរបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។ ជាមួយនឹងរូបមន្តទាំងនេះ អង្កររបស់អ្នកនឹងមិនស្ងួតទេ!
អំពី លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទឹកខ្មេះ balsamic និងរបៀបប្រើវា អាននៅក្នុងអត្ថបទដូចគ្នានេះ អ្នកនឹងឃើញជាច្រើនទៀត ព័ត៌មានអប់រំអំពីខ្លឹមសារនេះ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរករូបមន្តអាហារសម្រន់នៅលើ តារាងបុណ្យ, បន្ទាប់មកអ្នក រូបមន្តរហ័សនិង ការពិពណ៌នាលម្អិតការរៀបចំ។
ជ្រើសរើសប្រភេទអង្ករអាស្រ័យលើប្រភេទបបរដែលអ្នកចង់បាន - ស្អិត ឬប្រេះ។ ពូជស្រូវវែង អង្ករដែលមិនទាន់លាប និងឆ្អិន មិនជាប់គ្នាក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។
ទិញខ្ទះដែកបាតក្រាស់ វាធ្វើឱ្យការចម្អិនបបរអង្ករកាន់តែងាយស្រួល។
អង្ករស្រូបយកទឹកមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទឹកជ្រលក់ផងដែរដូច្នេះអ្នកមិនគួរលាយវាសម្រាប់ការរក្សាទុកបន្ថែមទៀតនៅក្នុងទូទឹកកកទេ។
ការរៀបចំបាយក្រៀមមិនពិបាកទេ អ្នកគ្រាន់តែអនុវត្តបន្តិចហើយធ្វើតាមច្បាប់។
តោះមកមើលវិធីធ្វើបាយក្រៀមក្នុងខ្ទះ៖
អង្ករគឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់មុខម្ហូបជាច្រើន៖ សាច់ បន្លែ បសុបក្សី ត្រី និងអាហារសមុទ្រ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីចម្អិនអង្ករជាម្ហូបមួយចំហៀងឱ្យបានរហ័ស និងឆ្ងាញ់។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងមើលទៅសាមញ្ញបំផុតនិង វិធីរហ័សរៀបចំអង្ករក្រអូប និងឆ្ងាញ់។
នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមានវិធីធ្វើម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។ នៃផលិតផលនេះ។ចាន។ មុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺអាហារដែលអង្ករត្រូវបានបម្រើជាអាហារទីពីរ - ម្ហូបចំហៀង។ អង្ករក៏ល្អទាំងផ្លែឈើ និងបន្លែផងដែរ។អង្ករគឺជាដំណាំធញ្ញជាតិដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅជុំវិញពិភពលោក។ អង្ករប្រហែលប្រាំពីររយលានតោនត្រូវបានប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើម្ហូប ម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អអង្ករគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ វាមានផ្ទុកនូវ microelements ជាច្រើន វីតាមីន ប្រូតេអ៊ីន និងមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត និង ចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយសារធាតុ។
របៀបធ្វើបាយជាសម្លឱ្យបានលឿន និងឆ្ងាញ់
មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែចេះធ្វើបាយឆ្ងាញ់ៗធ្វើជាម្ហូបមួយចំហៀងនោះទេ ដើម្បីឱ្យវាទន់ ប្រេះ រស់ជាតិឆ្ងាញ់ ហើយក្នុងពេលតែមួយរក្សាបានទាំងអស់របស់វា។ សម្ភារៈមានប្រយោជន៍. ដូច្នេះឥឡូវនេះយើងនឹងរៀនទាំងអស់នេះ។
ដូច្នេះ យើងនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន;
- ខ្ទឹមសពីរខ្ទឹម;
- ទឹក;
- អំបិល;
1. ហាន់ខ្ទឹមសចំនួន 2 ហាន់ជាចំនិតៗ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះរហូតដល់ សំបកមាស. បន្ទាប់មកយើងយកខ្ទឹមសចេញ ហើយចាក់អង្ករចូលក្នុងឆ្នាំងដដែលជាមួយប្រេងដែលយើងតម្រៀបជាមុន ហើយយកកំទេចកំទី ក៏ដូចជាគ្រាប់ដែលខូច។
2. បន្ទាប់មកចៀនអង្កររហូតទាល់តែវាប្រែជាថ្លា។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីចាក់អង្ករជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ: សម្រាប់អង្ករមួយកែវទឹកពីរកែវ។ សមាមាត្រនេះគួរតែត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
3. ដូច្នេះចម្អិនអង្ករប្រហែលដប់ប្រាំទៅម្ភៃនាទីលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលទឹកទាំងអស់បានហួត យកចេញពីចង្ក្រាន ហើយទុកមួយរយៈក្រោមគម្រប។ អស់ហើយ។ ដូចដែលបានសន្យាវាប្រែចេញយ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុន្តែសម្រាប់រសជាតិអ្នកអាចប្រាប់យើងដោយខ្លួនឯង។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
បាយឆាជាមួយបន្លែសម្រាប់គ្រួសារធំ
វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការចម្អិនអង្ករគឺជាម្ហូបចំហៀងនៃអង្ករជាមួយបន្លែ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- អង្ករគ្រាប់វែង 1 ពែង;
- ការ៉ុត;
- អំពូលខ្ទឹមបារាំង;
- ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
- អំបិល (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។
1. ចូរយើងបន្តទៅការរៀបចំដោយខ្លួនឯង។ លាបខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត រួចហាន់ជាចំណិតៗ។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅមួយចៀនបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតទៅក្នុងបន្លែ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង ហើយចៀនប្រហែលមួយនាទី ឬពីរនាទី។
2. ជំនួសឱ្យបន្លែដែលបានណែនាំ ល្បាយកកក៏ល្អឥតខ្ចោះដែរ។ អ្នកអាចបន្ថែមបង្គាដើម្បីរសជាតិ។
3. បន្ថែមអង្ករទៅក្នុងខ្ទះចៀនដូចគ្នា ចៀនបន្តិច រួចចាក់ទឹកពីរកែវ។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់។
4. អំបិល ម្រេច និងកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ ទុកឱ្យអង្ករឆ្អិនរហូតដល់ចម្អិនទាំងស្រុង។ បន្ថែមទឹកបន្តិចតាមតម្រូវការ។ ទុកអង្ករដែលបានបញ្ចប់រយៈពេល 5-10 នាទី។
អ្នកអាចបម្រើវាដល់តុ! ឆ្ងាញ់ណាស់!
វិធីសាស្រ្ត៖ ចម្អិនអាហារ ចំនួននៃការបម្រើ៖ 3 ពេលចម្អិនអាហារ: 26 នាទី
អរុណសួស្តីអ្នកចូលចិត្តអាហារជាទីគោរព។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីការចម្អិនអាហារ។ យើងទាំងអស់គ្នាបានរៀនពីរបៀបចំអិន pilaf ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ យើងថែមទាំងអាចគ្រប់គ្រង risotto ទៀតផង។ ប៉ុន្តែពួកគេភ្លេចមុខម្ហូបខាងមុខជាមិនខាន។ មានតែអង្ករឆ្អិនត្រឹមត្រូវដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមទេដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចាប់យកក្លិនបិដោរទាំងអស់នៃម្ហូបត្រីនិងភាពជូររបស់វា។ cutlet សាច់. លើសពីនេះទៀតវាមានកាឡូរីទាប។ នេះ។ ផលិតផលដ៏មានតម្លៃសម្រាប់កុមារនិង អាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារ. ថ្ងៃនេះ អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបចំអិន អង្ករសម្រូប ជាម្ហូបមួយចំហៀង ហើយទទួលបានលទ្ធផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
គ្រឿងផ្សំ
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
ហើយតើអង្ករឆ្ងាញ់យ៉ាងណានៅក្នុងចង្ក្រានយឺត! ក្នុងករណីនេះផលិតផលត្រូវបានបន្ថែមយោងទៅតាមរូបមន្តហើយកម្មវិធី "បបរ" ឬ "Pilaf" ត្រូវបានតំឡើង។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់កម្មវិធី អ្នកក៏មិនគួរបើកគំរបរយៈពេលជាច្រើននាទីដែរ។
ជាចុងក្រោយ ខ្ញុំចង់បង្ហាញពីកំហុសទូទៅនៅពេលរៀបចំម្ហូបសាមញ្ញនេះ៖
- ជម្រើសមិនត្រឹមត្រូវនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ពូជខ្លះគឺសមរម្យសម្រាប់ចានចំហៀងផ្សេងទៀតសម្រាប់បបរ viscous);
- បាតស្តើងនៃខ្ទះអាចនាំឱ្យមានការដុតនិងស្អិតនៃធញ្ញជាតិ;
- លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងទុកឱ្យធញ្ញជាតិពាក់កណ្តាលឆៅ;
- ការមិនអនុលោមតាមសមាមាត្រនៃទឹក និងធញ្ញជាតិ។
អង្ករស្រូបយកសំណើមបានល្អ។ នៅពេលផ្លាស់ប្តូរបរិមាណធញ្ញជាតិអ្នកគួរតែយកទៅក្នុងគណនីបរិមាណទឹក។ សារធាតុរាវលើសនឹងធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្អិនហើយស្អិតជាប់គ្នា។ អ្នកអាចលាយធញ្ញជាតិដើម្បីបន្ថែមភាពចម្រុះដល់អាហាររបស់អ្នក។ ពណ៌ផ្សេងគ្នានេះនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានសុខភាពល្អ និងមានប្រសិទ្ធភាព។ ដោយការបន្ថែមឱសថ និងបន្លែ ម្ហូបក្លាយជាអាហារគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង។
នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករល្អឥតខ្ចោះ។ សាកល្បងធ្វើម្ហូបមួយចំហៀងនេះ ហើយវានឹងក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នក។ សូមណែនាំការបង្ហោះនេះដល់មិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នក និងអានរូបមន្តថ្មីៗ។
ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ណែនាំអ្នកនូវរូបមន្តមួយចំនួនអំពីរបៀបធ្វើបាយជាម្ហូបមួយចំហៀង។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឧទាហរណ៍ អង្ករមានកាឡូរីទាប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបចំហៀងដ៏ពេញនិយម ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលទម្ងន់របស់អ្នក។
ខ្ញុំនឹងផ្តល់រូបមន្តដែលខ្ញុំប្រើញឹកញាប់ ក៏ដូចជាពីរបីមុខទៀត ខ្ញុំក៏ចម្អិនវាដែរ ប៉ុន្តែមិនញឹកញាប់ទេ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្វីមួយ វានឹងល្អណាស់ សូមបន្ថែមទៅការប្រមូលរូបមន្តរបស់អ្នក។
អ្វីដែលខ្ញុំចង់និយាយអំពីអង្ករ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ការសង្កេតមួយចំនួនរបស់ខ្ញុំ។ ជាការពិតណាស់ មនុស្សគ្រប់រូបចង់ឱ្យបាយមុខរបស់ពួកគេមានសភាពទន់ ហើយយើងព្យាយាមឱ្យអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីសម្រេចបាននូវរឿងនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំចូលចិត្តវាប្រសើរជាង អង្ករជុំ. ដោយវិធីនេះសូម្បីតែ V.V. Pokhlebkin បានសរសេរថាបបរឆ្ងាញ់ត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករមូល។ ខ្ញុំប្រើបាយវែងជាញឹកញាប់ ហើយជាទូទៅមិនទិញបាយចំហុយទេ។ តាមគំនិតខ្ញុំចំហុយគ្មានរស់ជាតិសោះ ខ្ញុំមិនចូលចិត្តទេ!
អង្ករជាម្ហូបមួយចំហៀងតាមរូបមន្តរបស់ V.V ប៉ូកឡេបគីណា
នេះជារូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្ត ជាធម្មតាខ្ញុំចម្អិនវាតាមវិធីនេះជាម្ហូបមួយចំហៀង វាប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់។ ជាទូទៅខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រ Pokhlebkin ដូច្នេះខ្ញុំស្តាប់ការណែនាំរបស់គាត់ គាត់នឹងមិនផ្តល់ដំបូន្មានអាក្រក់ទេ។
ផលិតផល៖
- អង្ករ - 200 ក្រាម។
- ទឹក - 300 មីលីលីត្រ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំ៖
ដូចនៅក្នុងរូបមន្តនៅទីនេះអ្នកត្រូវឈរ ពេលវេលាពិតប្រាកដការរៀបចំ និងសមាមាត្រ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃ ជឿខ្ញុំ។
ដូច្នេះត្រូវលាងអង្ករ ចាក់ទឹកដាំពុះគ្របឱ្យជិតជាមួយគំរបមួយ រួចដាក់ភ្លើង។ Pokhlebkin ចូលចិត្តគ្របដណ្តប់បបរនិងចានចំហៀងទាំងអស់យ៉ាងតឹងជាមួយគំរបវាមានគុណសម្បត្តិរបស់វា។
ជាថ្មីម្តងទៀតចំអិនយោងទៅតាមពេលវេលា - 12 នាទី! 3 នាទីដំបូងភ្លើងឡើងខ្ពស់ 7 នាទីមធ្យមបន្ទាប់មកបន្ថយ 2 នាទី។
បន្ទាប់ពីភ្លើងបានរលត់ហើយ សូមកុំបើកគម្របឱ្យចំរយៈពេលដូចបាយដែលបានចម្អិន ពោលគឺ 12 នាទី។ មានតែពេលនោះទេដែលអ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺបានប្រសិនបើអ្នកចង់បានហើយជាការពិតបន្ថែមអំបិល។
មួយទៀត រូបមន្តឆ្ងាញ់ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់ឬបន្លែយើងនឹងចម្អិនវាជាមួយខ្ទឹមស។
ផលិតផល៖
- អង្ករ - 1 tbsp
- ទឹក - 2 tbsp
- ប្រេងបន្លែ - 2-3 tbsp
- ខ្ទឹមស ១-២ កំពឹស
ការរៀបចំ៖
យកខ្ទះឬខ្ទះចាក់ប្រេងបន្លែចូលហើយបំពងខ្ទឹមសកុំឲ្យហាន់គ្រាន់ហាន់បន្តិច។ បន្ទាប់មកយកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលលាងទឹកអោយស្អាត រួចចៀនរហូតថ្លា។
បន្ថែមទឹកក្ដៅ! គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិន កំដៅទាប- ១២-១៥ នាទី។ ទាក់ទងនឹងអំបិល បន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកក្តៅ រួចចាក់ចូលក្នុងបាយ។
ផលិតផល៖
- អង្ករ - 1 tbsp
- ទឹក - 2 tbsp
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល
- ការ៉ុត - ១ ភី។
- ប្រេងបន្លែ - 2-3 tbsp
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំ៖
កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អ ដឹងគុណការ៉ុត និងចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។ បន្ថែមអង្ករលាងហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយឬពីរនាទីរហូតដល់អង្ករប្រែពណ៌។
ផ្ទេរអង្ករទៅចានដុតនំឬសន្លឹកដុតនំតូចមួយបន្ថែមទឹកអំបិលក្តៅគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 30-40 នាទី។ កំដៅ oven ទៅ 180C ។
អង្ករប៊ុលហ្គារីគឺស្រដៀងគ្នាខ្លះក្នុងរូបមន្តជាមួយអង្ករខ្ទឹម ប៉ុន្តែរសជាតិគឺល្អឥតខ្ចោះ ចានផ្សេងគ្នា, ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យរៀបចំវានិងមើលឃើញសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុង រូបមន្តដើមមិនមានអង្ករប៊ុលហ្គារីជាមួយការ៉ុតទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវាជាមួយវា អ្នកអាចសាកល្បងវាតាមវិធីណាមួយ។
មុននឹងរៀនធ្វើបាយសម្លជាម្ហូបមួយចំហៀង ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់គ្រប់រង្វង់នៃការធ្វើម្ហូបនរក។ បទពិសោធន៍ដំបូងរបស់ខ្ញុំក្នុងការចម្អិន "មីសារ៉ាសេន" បានកើតឡើងនៅពេលដែលអ៊ិនធឺណិតគឺជាអ្វីមួយដែលមិនច្បាស់លាស់ និងមិនច្បាស់លាស់ទាំងស្រុង។ ដូច្នេះហើយខ្ញុំបានដើរលើតុងមួយចំនួនម្ដង ហើយចំណាយពេលកន្លះម៉ោងលាងទឹកអង្ករដែលឆេះចេញពីចង្ក្រាន។ អំពីការពិតដែលថាអង្ករ fluffy គឺជា "មិត្ត" តែជាមួយ ទឹកក្តៅពិតណាស់ ខ្ញុំភ្លេច។ ឬខ្ញុំមិនដឹង។ ដូច្នេះ ដោយមិនបានគិតជាលើកទីពីរ ខ្ញុំបានបោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិកន្លះកញ្ចប់ចូលក្នុងខ្ទះ។ ខ្ញុំបានបើកភ្លើងមធ្យម ហើយទៅដោយមនសិការច្បាស់លាស់ ដើម្បីរៀបចំសាឡាត់។ ដោយវិធីនេះ salad ប្រែទៅជាឆ្ងាញ់។ ដូចគ្នាមិនអាចនិយាយបានអំពីម្ហូបចំហៀង។ ខ្ញុំបានធ្វើអ្វីដែលស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចនោះទេ គឺដាំបាយដែលដុតកន្លះដុំ ហើយជាប់គ្នាជាដុំដែលមិនគួរញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងបទពិសោធន៍បានមកជំនាញ។ ដូច្នេះខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមសិក្សាពីរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់ការចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិ "បង្កគ្រោះថ្នាក់" នេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ប្រសិនបើពួកគេរកឃើញអ្វីដែលថ្មីសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំ ខ្ញុំនឹងរីករាយណាស់។
តើត្រូវប្រើទឹកប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនអង្ករសម្រូប?
ច្បាប់សម្រាប់ចម្អិនបាយឆ្ងាញ់ៗជាម្ហូបចំហៀង
ច្បាប់ទីមួយ និងជាមូលដ្ឋានគឺថា តិចគឺល្អជាងច្រើន។ នេះអនុវត្តចំពោះទឹក។ បើចាក់ទឹកច្រើន អ្នកនឹងមិនបានអង្ករឆ្អិនទេ ប៉ុន្តែមានបបរស្អិតមិនឆ្ងាញ់នៅចំហៀង។ ប្រសិនបើមិនមានសារធាតុរាវគ្រប់គ្រាន់ទេនោះបន្ថែមទឹករំពុះបន្តិច។ ហើយនាំយកម្ហូបទៅត្រៀមខ្លួន។ តើអ្នករកឃើញថាបាយមិនឆ្អិនក្រោយពីបិទចង្ក្រានទេ? គ្រាន់តែទុកវាឱ្យសម្រាកដោយបិទគម្រប។
ច្បាប់ទីពីរ - ទេ។ ទឹកត្រជាក់! ចំពោះវិធីធ្វើម្ហូបណាមួយ អ្នកគ្រាន់តែចាក់ទឹកដាំពុះពីលើបាយ។
ហើយច្បាប់និងរូបមន្តដែលនៅសល់គួរតែត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតបន្ថែមទៀត។
ចម្អិនអង្ករឆ្អិនជាមួយការចៀនមុន។
រូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំអង្ករគ្រាប់វែង basmati ផ្កាម្លិះ។
ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវិធីនេះណាស់ ហើយជាញឹកញាប់ធ្វើម្ហូបមិនស្អាត អង្ករឆ្ងាញ់សម្រាប់ការតុបតែងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងខ្ទះ។
- មុនពេលចៀន "គ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌ស" អ្នកអាចច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ ចៀនបន្លែនៅក្នុងប្រេងបន្លែហើយចម្អិន "គ្រាប់គុជខ្យង" ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងវា។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើទាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀនឬនៅក្នុងខ្ទះក្រាស់ឬខ្ទះ។ លាងជម្រះចានចំហៀងនាពេលអនាគតឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែទឹកថ្លា។ បង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។ បន្ទាប់មកដាក់លើកន្សែងក្រដាសជាច្រើនស្រទាប់ ដើម្បីស្រូបសំណើម។
- នៅពេលនេះរៀបចំទឹករំពុះ។
- ចាក់ធញ្ញជាតិលាងនិងស្ងួតចូលក្នុងប្រេងក្តៅ។ កូររហូតទាល់តែខ្លាញ់គ្របដណ្តប់គ្រាប់អង្ករនីមួយៗ។ កំដៅសម្រាប់ពីរបីនាទី, stirring ។
- បន្ទាប់មកចាក់ទឹករំពុះ។ ជាធម្មតាខ្ញុំបំពេញអង្ករដោយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 2 ហើយរហូតមកដល់ពេលនេះមិនមានការភ្ញាក់ផ្អើលមិនល្អទេ។ បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ កូរ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ កំណត់អាំងតង់ស៊ីតេកំដៅទៅអប្បបរមា។ ចម្អិនអង្ករឆ្អិនរហូតទាល់តែរាវត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។
ទឹកមិនទាន់បានស្រូបទេ តែគ្រាប់ស្រូវទន់ហើយ? បិទកំដៅ។ យកគម្របចេញហើយគ្របចានបាយដោយកន្សែង waffle ស្អាត។ នេះនឹងយកសំណើមខ្លះចេញ។
ចម្អិនអង្ករឆ្អិនក្នុងខ្ទះជាមួយការត្រាំមុន។
រូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការចម្អិនអង្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លី basmati និងធញ្ញជាតិចំហុយ។ ផ្កាម្លិះមិនត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបនេះទេ។
សូមអរគុណដល់ការត្រាំ ជាតិស្អិត Gluten ចេញពីធញ្ញជាតិដែល "ការពារ" វាមិនឱ្យរលួយ។ តាមរបៀបនេះ អ្នកអាចចម្អិនអង្ករជាម្ហូបមួយចំហៀង ឬសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗទៀត។
- លាងជម្រះធញ្ញជាតិ។ បំពេញក្នុង ទឹកត្រជាក់. ពេលវេលាត្រាំគឺយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។ បង្ហូរទឹកហើយលាងជម្រះធញ្ញជាតិច្រើនដងទៀត។
- រៀបចំបរិមាណទឹករំពុះដែលត្រូវការអាស្រ័យលើពូជ (សមាមាត្រត្រឹមត្រូវត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ) ។ ដាក់អង្ករចូលក្នុងឆ្នាំង រួចចាក់ទឹកពុះពីលើ។
- បន្ថែមអំបិលគ្រើមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- បង្វែរកំដៅឱ្យខ្ពស់ហើយយកទឹកក្នុងខ្ទះឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេកំដៅឱ្យទាបហើយគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។ ចម្អិនអង្កររយៈពេល 20 នាទី។ បិទកំដៅ។ ដោយមិនលើកគម្របទេ រង់ចាំមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអង្ករ fluffy នឹងឈានដល់លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អ។
បន្ថែមទៅរសជាតិ ប៊ឺនិងបម្រើជាម្ហូបចំហៀង។
ចម្អិនអង្ករឆ្អិនក្នុងទឹកឱ្យបានើន
រូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំអង្ករ basmati fluffy ឬធញ្ញជាតិគ្រាប់មូល។
វាជាជម្រើសឈ្នះ-ឈ្នះ។ មួយចំនួនធំនៃអង្គធាតុរាវរារាំងគ្រាប់អង្ករមិនឱ្យស្អិតជាប់គ្នា ដូច្នេះអ្នកត្រូវបានធានានូវម្ហូបចំហៀង។
- អ្នកនឹងត្រូវការទឹកច្រើន។ ដើម្បីចម្អិនធញ្ញជាតិអង្ករមួយកែវអ្នកនឹងត្រូវការខ្ទះបីលីត្រដែលមានពីរលីត្រ ទឹកស្អាត. លើសពីនេះ ដាំទឹកពីរបីលីត្រទៀត ដើម្បីលាងអង្ករដែលជិតរួចរាល់។
- លាងអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ដោយបង្វែរអង្ករដោយដៃរបស់អ្នក។ ផ្លាស់ប្តូរទឹករហូតទាល់តែវាប្រែជាថ្លា។
- ចាក់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចំអិននៅរំពុះទាបបំផុតសម្រាប់ 15-20 នាទី។ តេស្តសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន។ ប្រសិនបើអង្ករជិតរួចរាល់ហើយ ប៉ុន្តែពិបាកបន្តិច សូមបិទចង្ក្រាន។
- បង្ហូរអង្ករនៅក្នុង colander មួយ។ នៅពេលដែលទឹកទាំងអស់បានបង្ហូរហើយ លាងចានចំហៀងអង្ករនាពេលអនាគតរបស់អ្នកជាមួយនឹងទឹកឆ្អិនបន្ថែម។ នេះនឹងនាំវាទៅការត្រៀមខ្លួន។
- នៅពេលដែលរាវបានបង្ហូរទាំងស្រុងចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមប៊ឺឬប្រេងបន្លែដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កូរ។
ម្ហូបត្រូវតែរក្សាទុកជាមួយគំរបបិទរហូតដល់បម្រើ។
រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអង្ករឆ្អិនជាមួយការបន្ថែមប្រេងបន្លែទៅក្នុងទឹក។
ស័ក្តិសមសម្រាប់រៀបចំអង្ករគ្រាប់ខ្លី និងបាសម៉ាទី។
សូម្បីតែអង្ករមូលក៏នឹងប្រេះដែរ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវិធីនេះដើម្បីចម្អិនវា។ ម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តើខ្ញុំអាចនិយាយអ្វីបាន។
- លាងជម្រះធញ្ញជាតិឱ្យបានហ្មត់ចត់។ យ៉ាងហោចណាស់ 5 ដង។ បន្ទាប់មកត្រាំវារយៈពេល 20-40 នាទី។
- គួរប្រើវិធីនេះដើម្បីចម្អិនបាយ។ ចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូម. ដាំទឹកឱ្យពុះ។ សមាមាត្រនៃរាវនិងធញ្ញជាតិគឺ 1 ទៅ 1 (ដោយបរិមាណ) ។ បន្ថែមអំបិលរហូតទាល់តែទឹកមានរសជាតិប្រៃបន្តិច។ ចាក់ចូលក្នុងស្លាបព្រា ប្រេងរុក្ខជាតិដោយគ្មានក្លិន។
- ចាក់ទឹកពីអង្ករ។ ដាក់វានៅលើបាតនៃខ្ទះក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា។ លើកំដៅមធ្យមនាំយកទឹកឱ្យឆ្អិន។
- កាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេភ្លើងទៅអប្បបរមា។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។ ចម្អិនរហូតទាល់តែអង្ករបានស្រូបយករាវទាំងអស់។ រួចរាល់ហើយ!
ឆ្ងាញ់ណាស់!
