Greičiausias ir labiausiai paplitęs bet kokios žuvies kepimo būdas yra kepimas. Beveik bet kokia žuvis tinka kepti. Nieko nėra lengviau: supjaustykite skerdeną gabalėliais, apvoliokite miltuose, sudėkite į keptuvę, ant viršaus pabarstykite druska. Apkepkite vieną pusę, apverskite, vėl pabarstykite druska. Paruoškite, padėkite ant patiekalo, patiekite.
Retai, nepatyrusiai šeimininkei toks paprastas procesas nepasiteisina iš pirmo karto. Gali būti ir kaltė karštis, kuriame žuvis akimirksniu apdega, bet viduje lieka žalia. Arba nenatūraliai atšildyta žuvis, kurios gabalėliai keptuvėje neišlaiko formos, subyra, prilimpa prie indo dugno.
Keptą eršketą galima kepti ant ugnies, ant keptuvės žarijų, keptuvėje, ant grotelių. Lengviausia žuvį kepti ant naminės viryklės, geroje ketaus keptuvėje.
Teks nuimti žvynus, kurie eršketuose atrodo kaip plokštelės su išsikišusiais smaigaliais. Vietomis jas sunku išimti, todėl skerdenos užpilamos verdančiu vandeniu arba palaikomos per porą minučių. karštas vanduo. Po to ataugas lengviau pašalinti.
Toks vertingų produktų, kaip ikrai ir screech (išilgai nugaros besitęsiantis styga), naudojami atskirai. Galva, pelekai ir žiaunos, kad būtų sodrus, dedamos į ausį arba į sultinį, skirtą aspiniams.
žuvies pjaustymas
Išdarinėtos skerdenos supjaustomos mažais 2–4 cm pločio gabalėliais. Mažos skerdenos supjaustomos į platesnius gabalus.
Gabaliukus galite kepti kartu su stuburu ir kaulais arba prieš kepdami nuvalykite nuo kaulų. Pašalinant keterą, skerdenos padalinamos į dvi dalis, kiekviena supjaustoma atskirai. Gaunasi ploni filė griežinėliai, kurie greičiau apkepa. Jei pageidaujama, oda pašalinama nuo skerdenų.
Stambiai supjaustyti gabalėliai ir filė kepami plokščiai, paguldę ant šono. Smulkiai supjaustyti 2 cm storio gabaliukai stovėdami dedami į keptuvę, minkštimu žemyn, oda į šoną.
Žuvies paruošimas kepti
Kad žuvis būtų tolygiau pasūdyta, supjaustytus gabalėlius pabarstykite druska (pridedant sausų prieskonių), leiskite pagulėti 10-15 minučių. Rečiau žuvis prieš kepimą laikoma „šlapiame“ marinate (vyne, padaže), po to išdžiovinama, sušlapinant servetėlėmis ir siunčiama kepti.
Kad eršketas būtų keptas keptuvėje su šašlykų skoniu, žuvis iš anksto apdorojama šašlykų prieskoniais arba marinatais.
Geriausias garnyras prie kepto eršketo – bulvių košė, užpilta padažu, paruoštu toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama žuvis (su aliejaus ir žuvies sulčių likučiais).
Patiekiamas kaip garnyras virti ryžiai, grikiai, troškinti kopūstai, žaliasis žirnis. Žuvį galite valgyti su duona, žalumynų šakelėmis ir salotomis.
kepto eršketo receptas
1 kg žuvies:
- citrinos sultys - 2 šaukštai. l.
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
- malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- manų kruopos - 2-4 šaukštai. l.
- krapų žalumynai - pagal jūsų skonį
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
Druska sumaišoma su pipirais, iš visų pusių apibarstome žuvies gabalėliais. pabarstytas citrinos sulčių kad mėsa būtų minkštesnė ir prislopintų specifinę žuvies kvapas. Jie leidžia tau atsigulti.
Išsiskyrusį skystį nukratykite, gabalėlius nusausinkite servetėle. Įtrina manų kruopomis – duoda gera pluta ir sulaiko skystį viduje, neleidžiant nutekėti. Todėl gabalėliai yra švelnūs ir sultingi.
Žuvies gabaliukus paskleiskite ant įkaitintos keptuvės, ant kurios dugno prieš tai plonu sluoksniu užpilkite aliejaus.
Apkepkite apatinę pusę, kol tvirtai apskrus. Apverskite. Sumažinkite ugnį, troškinkite žuvį 10 minučių ant silpnos ugnies, kad gabalėlių šerdis apkeptų. Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių storio.
Išėmę žuvį iš keptuvės, pabarstykite ją smulkintais krapais (petražolėmis, kalendra). Labai skani žuvis apibarstyta bazilikais.
Recepto variacijos:
Ingredientai vienai skerdenai:
- svogūnas - 1 vnt.
- česnakai - 4 skiltelės
- žalumynai - pagal jūsų skonį
- sviestas - 2 šaukštai. l.
Kol žuvis bus paruošta, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Ištraukę žuvį, į keptuvę suberkite svogūną, pakepinkite iki skaidrumo, suberkite česnaką. Kepkite, kol svogūnas paruduos.
Ištirpinkite sviestą. Kepti žuvies gabaliukai išdėliojami į lėkštes su garnyru, dedamas svogūnas, pakepintas su česnaku, užpilamas sviestu. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis arba įdėkite žolelių šakeles.
Taip pat kaip arba ir eršketą galite virti grietinėlėje ir grietinėje. Žuvies gabalėlius, pakeptus iki pusiau iškepus, užpilti grietine, kad visiškai apsemtų, uždengti dangčiu ir troškinti 15-20 min.
Taigi ruošiamasi keptas eršketas. Receptas su nuotraukomis aprašytas išsamiai.
Belieka gaminti maistą ir mėgautis išskirtiniu gurmaniškos žuvies skoniu.
Vis tiek labai skanu.
Meksikos virtuvė pasaulyje garsėja savo aštrumu kvapnūs patiekalai. Vienas iš tokių kulinarinių šedevrų yra chili con carne (išvertus iš ispanų kalbos chili con corne reiškia „čili su mėsa“), tai tiršta mėsos arba maltos mėsos, pupelių ir daržovių sriuba. Jei nuspręsite gaminti šį patiekalą, atkreipkite dėmesį į čili su pupelėmis ir kalakutiena receptą.
Kas yra chili con carne
Patiekalo pagrindas – raudonasis čili, mėsa, daržovės. Chili con carne iš pradžių buvo ruošiamas Meksikoje, tačiau vėliau kvapnus ingredientų derinys paplito Amerikos Teksase ir po truputį pradėjo plisti visame pasaulyje. Šiandien chili con carne galima rasti bet kuriame meksikietiškame restorane, galite pabandyti pasigaminti patys.
Kaip gaminti
Šeimininkės dažnai svetimą virtuvę traktuoja nepasitikėdami, tačiau čili con carne gaminimui nereikia nei egzotiškų produktų, nei prieskonių, nei specialių virtuvės reikmenų. Visų ingredientų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre, kuriame prekiaujama mėsa, daržovėmis, prieskoniais. Šio patiekalo privalumas yra tas, kad vienus ingredientus galima pakeisti kitais, ypač jei Mes kalbame apie daržoves. Taip pat galite valgyti bet kokią mėsą arba visiškai jos atsisakyti ir pasigaminti vegetarišką čili, pridedant sojos.
Chili con carne receptai
Yra daug receptų, kaip gaminti čili con carne. Daržoves galima imti įvairiai, viskas priklauso nuo regiono ar šeimininkės skonio. Ne visi variantai apima pupeles. Pavyzdžiui, Teksaso ar amerikietiško tipo patiekalas ruošiamas be ankštinių daržovių. Kartais į jį dedama medaus, kakavos, cukraus arba ruošiama čili con carne sriuba. Kalbant apie prieskonius, čia meksikiečių virtuvės šefai, žinantys, kaip tinkamai paruošti patiekalą, rekomenduoja atidžiau pasidomėti juodaisiais pipirais, raudonėliais, kalendra.
Jamie Oliverio receptas
- Laikas: 1,5 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 10 porcijų.
- Kalorijų kiekis: 320 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: meksikiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Jamie Oliveris yra populiarus anglų virtuvės šefas ir televizijos laidų vedėjas, išleidęs keletą kulinarinių knygų. Jis yra labdaros restoranų Londone, Amsterdame, Kornvalyje ir Melburne savininkas, turi apdovanojimų už indėlį į plėtrą. sveika mityba. Jamie, kaip niekas kitas, žino, kaip namuose virti chili con carne, kad jis būtų skanus ir sveikas.
Ingridientai:
- jautiena - 500 g;
- raudona konservuotų pupelių- 400 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- pomidoras - 5 vnt .;
- paprika- 2 vnt.;
- morkos - 2 vnt .;
- saliero stiebas - 2 vnt.;
- česnakai - keletas gvazdikėlių;
- balzamiko actas - 2 šaukštai. l.;
- petražolės - maža krūva;
- čili pipiras - 1 arbatinis šaukštelis;
- kmynai - 1 arbatinis šaukštelis;
- cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis;
- jūros druska - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- alyvuogių aliejus- kepimui.
Virimo būdas:
- Iš mėsos paruoškite maltą mėsą arba smulkiai supjaustykite.
- Daržoves supjaustykite mažais gabalėliais.
- Į gilią keptuvę ar puodą supilkite aliejų ir suberkite visas daržoves, išskyrus pomidorus. Kepkite 6 minutes su prieskoniais ir druska.
- Sudėkite pupeles į daržoves. Toliau dėkite mėsą ir pomidorus. Maltą mėsą, jei ji riebi, rekomenduojama iš pradžių apkepti kitoje keptuvėje ir iš jos nuvarvinti riebalus.
- Susmulkinkite petražolių stiebus, suberkite į puodą.
- Paimk stiklinę Tyras vanduo ir nusiųskite į keptuvę kartu su balzamiko. Troškinkite vieną valandą, retkarčiais pamaišydami.
- Nuimkite dangtį, suberkite petražolių lapelius ir troškinkite dar 10 minučių.
- Ant stalo paruoštas patiekalas patiekiama su ryžiais, bulvėmis arba kuskusu.
su pupelėmis
- Laikas: 100 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 8 porcijos.
- Kalorijų kiekis: 300 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: meksikiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Pupelės tapo kliūtimi virėjams, kurie gali drąsiai pasakyti, kaip virti chili con carne. Vieni ginčijasi, kad tai – privalomas ingredientas, kiti – kad jo visai nereikia dėti į patiekalą. Šis receptas idealiai tinka vegetarams, nes jame nėra mėsos. gyvuliniai baltymaičia ji pakeičia soją ir pupeles, kurios organizmo lengvai virškinamos, bet tuo pačiu puikiai prisotinamos.
Ingridientai:
- konservuotos raudonosios pupelės - 350 g;
- sojos - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- pomidoras - 1 vnt .;
saldieji pipirai - 1 vnt .;
- baziliko žalumynai - nedidelė krūva;
- petražolės - maža krūva;
- balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- čili pipiras - 1 arbatinis šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- maltos kalendros - 1 šaukštelis;
- medus - 0,5 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - kepimui;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Išvirkite soją.
- Susmulkinkite daržoves, susmulkinkite žalumynus.
- Į gilios keptuvės dugną supilkite aliejų ir jame apkepkite daržoves, kol pusiau iškeps. Suberkite prieskonius ir druską.
- Į keptuvę sudėkite sojų ir pupeles. Troškinkite visą pusvalandį po dangčiu. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens (0,5 stiklinės).
- Likus dviem minutėms iki paruošimo, į keptuvę įmeskite medaus ir žolelių.
- Patiekite vieną arba su ryžiais.
su malta mėsa
- Laikas: 1 valanda 15 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 8 porcijos.
- Kalorijų kiekis: 400 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: meksikiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Galite virti čili namuose su malta mėsa. Tai sumažins laiką, praleistą prie viryklės. Prie šio patiekalo tiks malta jautiena, kalakutiena arba vištiena. Šioje mėsoje yra mažiausiai riebalų, o tai svarbu ruošiant meksikietišką čili con carne. Jei įsigijote riebų faršą, pasinaudokite Jamie Oliverio patarimu: kepkite jį atskirai ir nusausinkite nereikalingus riebalus.
Ingridientai:
- malta jautiena - 500 g;
- pomidorų padažas- 3 šaukštai. l.;
- morkos - 2 vnt .;
- cukinijos - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt.;
- čili milteliai - 1 šaukštelis;
- raudonėlis - 1 šaukštelis;
- druska - pagal skonį;
- sviesto - kepimui.
Virimo būdas:
- Daržoves supjaustyti kubeliais, pakepinti sviesto.
- Į ją suberkite maltą mėsą su druska ir prieskoniais. Troškinkite 10 minučių.
- Pomidorų padažą išmaišykite vienoje stiklinėje vandens ir supilkite į puodą su kitais ingredientais.
- Troškinkite uždengę dar 50 minučių. Paruošta.
Su kakava
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 8 porcijos.
- Kalorijų kiekis: 300 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: meksikiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Mėsa ir kakava puikiai dera, kai kalbama apie čili con carne. Aštrų čili pipirų skonį sušvelnina šokolado aromatas. Toks patiekalas Pietų stalas bus naujovė visai šeimai ir maloniai nustebins svečius. Kakava stimuliuoja smegenis, suteikia energijos ir gerina nuotaiką. Sytnoe mėsos patiekalas su kakava idealus sprendimas darbo dienoms, jei skaniai gaminsi.
Ingridientai:
- jautiena - 500 g;
- raudonos konservuotos pupelės - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- paprika - 2 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- petražolės - maža krūva;
- cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- mėsos sultinys - 250 ml;
- čili pipiras ar kita aštrūs pipirai- 1 šaukštelis;
- kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- kmynai - 1 šaukštelis;
- kalkės - 1 vnt .;
- druska - pagal skonį;
Virimo būdas:
- Jautieną supjaustykite mažais pagaliukais, pasūdykite ir suberkite prieskonius.
- Svogūnus, papriką, morkas ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, kol pusiau iškeps.
- Mesti susmulkintą mėsą, pupeles, pomidorų pasta, cukrus, laimo sultys ir mėsos sultinys.
- Troškinkite 1 valandą, maišydami, po uždarytu dangčiu.
- Likus trims minutėms iki paruošimo, į patiekalą įpilkite žalumynų.
Jautiena
- Laikas: 1 valanda 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 6 porcijos.
- Kalorijų kiekis: 310 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: meksikiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Jautiena yra meksikietiško chili con carne šerdis. Pagal receptą mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais arba paimti jau paruoštą maltą mėsą. Patiekalas iš jautienos yra labai maistingas, bet kartu išlieka dietinis. Ši mėsa įtraukta į svorio metimo ir ligų prevencijos meniu. Jautienoje yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų, jame gausu baltymų.
Ingridientai:
- jautiena - 600 g;
- konservuotos raudonosios pupelės - 300 g;
- svogūnai - 3 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- saldieji pipirai - 2 vnt .;
- pomidorų sultys - 250 ml;
- raudonieji pipirai - 1 vnt .;
- petražolės - 1 maža krūva;
- Obuolių actas- 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cinamonas - 0,5 šaukštelio;
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui.
Virimo būdas:
- Jautieną supjaustykite mažais kubeliais.
- Susmulkinkite morkas, svogūnus, saldžiąsias paprikas. Kepkite gilioje keptuvėje, kol pusiau iškeps.
- Jautieną ir pupeles sumeskite į daržoves, įberkite prieskonių, druskos, cukraus ir acto. Troškinkite 10 minučių.
- Supilkite Ingredientus pomidorų sultys. Troškinkite dar 40 minučių.
- Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite žolelėmis.
iš Turkijos
- Laikas: 1,5 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 6 porcijos.
- Kalorijų kiekis: 280 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: meksikiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Pagal savo savybes kalakutiena labai panaši į jautieną, todėl ji įtraukiama į chili con carne ruošimą. Tai tanki, tamsiai raudonos spalvos mėsa, kaip matyti nuotraukoje. Ji, kaip ir jautiena, įtraukta į daugelį dietų. Kalakutiena organizmo lengvai virškinama, ilgai išlaiko sotumo jausmą. Kad jis būtų skanus, kepkite šį patiekalą orkaitėje.
Ingridientai:
- kalakutienos filė - 500 g;
- raudonos pupelės - 300 g;
- svogūnas- 2 vnt.;
- saldieji pipirai - 2 vnt .;
- švieži pomidorai- 3 vnt.;
- čili pipirai - 1 šaukštelis;
- mėsos sultinys - 200 ml;
- malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- petražolės - 1 krūva;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mėsą supjaustykite juostelėmis. Pasūdykite ir kepkite keptuvėje, kol susiformuos Auksinis rudas. Perkelkite į puodą storomis sienelėmis.
- Svogūnus, papriką ir pomidorus supjaustykite kubeliais, apkepkite tame pačiame aliejuje, kuriame buvo kepama kalakutiena. Daržoves perkelkite į mėsą.
- Į puodą suberkite likusius ingredientus, viską supilkite mėsos sultinio.
- Uždarykite dangtį ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių Celsijaus, vienai valandai.
- Patiekite su ryžiais ir žalumynais, kaip parodyta nuotraukoje.
- Laikas: 1,5 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 8 porcijos.
- Kalorijų kiekis: 320 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: meksikiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Ispaniško kraujo buvimas meksikiečius „karština“ aštrius patiekalus mėgstančius žmones, todėl jų šeimininkės meksikietiškus receptus žino mintinai. Šis patiekalas patiekiamas su ryžiais, sūriu, kukurūzų tortilijos ir populiarios tortilijos. Patiekimo pavyzdys matomas nuotraukoje. Norintiems, kad būtų ne tik skanu, bet ir švelnu, į ingredientus galima įmaišyti grietinės.
Ingridientai:
- malta jautiena - 700 g;
- raudonos pupelės - 300 g;
- svogūnai - 3 vnt.;
- pomidorai - 2 gabalėliai;
- paprika - 1 vnt .;
- pomidorų padažas - 2 šaukštai. l.;
- obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- čili pipirai - 1 šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis. l.;
- zira - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Daržoves supjaustykite kubeliais ir apkepkite su druska bei prieskoniais gilioje keptuvėje.
- Įpilkite maltos jautienos, pupelių, pomidorų padažo, acto ir medaus.
- Troškinkite uždengę vieną valandą.
- Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis ir patiekite su kukurūzų traškučiais ar tortilijomis.
Amerikietiško stiliaus
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 5 porcijos.
- Kalorijų kiekis: 300 kcal / 100 g.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: Amerikos.
- Sunkumas: vidutinis.
Amerikiečiai vertina savo laiką, todėl jų virtuvė yra glausta ir paprasta. Šios šalies šefai negalėjo ignoruoti patiekalo iš kaimyninė šalis ir pradėjo jį ruošti savaip. Iš amerikietiško stiliaus chili con carne ir klasikinio recepto skirtumų galima įvardinti mažiausiai prieskonių, ankštinių augalų nebuvimą ir kiaulienos pridėjimą. Ši patiekalo versija puikiai tiks rusiškai šeimos vakarienei.
Ingridientai:
- malta kiauliena ir jautiena - 500 g;
- svogūnai - 3 vnt.;
- pomidoras - 3 vnt .;
- morkos - 3 vnt.;
- čili pipirai - 0,5 šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui.
Virimo būdas:
- Maltą mėsą pakepinkite, nepamirškite pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
- Svogūną ir morką supjaustykite kubeliais.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų žievelę ir sutrinkite bulvių koše. Galite naudoti maišytuvą.
- Daržoves pakepinti, sumaišyti su malta mėsa. Supilkite gautą pomidorų tyrę. Uždarykite dangtį ir troškinkite 20 minučių.
- Patiekite su virtos bulvės arba ryžius.
Vaizdo įrašas
Pupelės, nesvarbu, rusiškos ar meksikietiškos, nieko nenustebins. Šis produktas asocijuojasi su skurdžiu gyvenimu, kai ruošiamas diena iš dienos „ne nuo geresnis gyvenimas", taip sakant. Tačiau toks pupelių "vaizdas" ne visada atitinka tikrovę. Pačios pupelės yra puikus produktas: nebrangus, gerai laikomas, lengvai paruošiamas, o svarbiausia - turtingas maistinių medžiagų, iš kurių ypač svarbūs baltymai ir skaidulos. Meksikoje pupelės nėra skirtos vargšams. Juo mėgaujasi visų socialinių sluoksnių atstovai, vienokiu ar kitokiu pavidalu, kone kiekvieną dieną kaip garnyrą.
Šiandienos receptas yra labai paprastas. Pagal šį receptą verdu įprastas, „nesmulkintas“ pupeles (frijoles enteros), kurios vėl patiekiamos kaip garnyras prie beveik bet kokio patiekalo. Taip pat pagal šį receptą paruoštos pupelės gali būti sudedamoji dalis sudėtingesnių patiekalų, tokių kaip FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES ir kt. Tikrai pasidalinsiu receptais daug darbo reikalaujančių patiekalų naudojant pupeles, bet vėliau. Pirmiausia norėčiau apibūdinti tai, ko nė vienas nėra pagrindiniai receptai ir gudrybės meksikietiškas maistas.
Receptas
Ingridientai:
500 gr. bayos arba negros pupelės (veislių aprašymą žr.)
1 Lauro lapas
Degalų papildymui:
2 vidutiniai pomidorai arba 1 didelis
1/4 vidutinio dydžio svogūno
1 dantis česnako
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį arba 1 sultinio kubelis (meksikietiškos virtuvės mėgsta vištienos sultinio kubelius)
2 valg. šaukštai kukurūzų ar kito rafinuoto augalinio aliejaus
Virtuvės reikmenys:
1 molinis (ar kitas ugniai atsparus) puodas
1 pagalbinė keptuvė
Orkaitė
Blenderis
Sietas
Maisto gaminimas:
1.
Mirkykite pupeles per naktį švariame vandenyje.
2.
Ryte pupeles gerai nuplaukite, supilkite svarus vanduo(vos uždengia pupeles) ir dedame ant ugnies (pagalbinėje keptuvėje). Tuo tarpu įjunkite orkaitę – leiskite sušilti. Ir pradėkite gaminti padažą.
3.
Padažui pomidorus nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į trintuvą. Taip pat atsiųskite nuluptą česnako skiltelę, sultinio kubelią (arba druską ir pipirus), svogūną, aliejų. Kruopščiai sutrinkite blenderiu. Galite įpilti šiek tiek vandens, kad blenderis būtų lengvesnis.
4.
Užpilą nukoškite ir supilkite į pagrindinį puodą. Meksikoje pupelėms virti naudojami moliniai puodai su dangčiu, kaip aukščiau esančioje nuotraukoje. Jei turite, puiku. Jei ne, tiks bet koks ugniai atsparus puodas (kurį galima dėti į orkaitę ilgam). Padėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite užpilą (jame jau yra aliejaus) apie 5 minutes.Padažas turi pakeisti spalvą.
5.
Kol padažas iškepa, pupelės turi būti troškinamos pagalbiniame puode. Jį reikia supilti į pagrindinę keptuvę, įmesti lauro lapą, patikrinti, ar nėra druskos, uždengti dangčiu ir nedelsdama nusiųsti į įkaitintą orkaitę 1 valandai.
Pastaba: temperatūrą reikia reguliuoti priklausomai nuo orkaitės. Paprastai nustatau 400 laipsnių. Pupelės turi visą laiką šiek tiek virti, bet virti po uždarytu dangčiu.
Paruoštos pupelės patiekiamos kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar jūros gėrybių, jei pageidaujama, apibarstomos tarkuotu sūriu arba smulkiai pjaustytais svogūnais. Jei pupelės verdamos pagal aukščiau aprašytą receptą, bet in daugiau vandens, jis taip pat gali būti patiekiamas kaip savigarba- pupelių sultinio, arba FRIJOLES DE OLLA. Internete ieškojau patiekalų pavyzdžių, iliustruojančių, kaip Meksikoje patiekiamos pupelės. Štai keletas iš jų jūsų įkvėpimui!
meksikietiškos pupelės
Pupelės – tas pats originalus, pagrindinis meksikietiškos virtuvės produktas, kaip ir kukurūzai (kukurūzai). Žmogus Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje kukurūzų tortilijas su pupelėmis gali valgyti visą gyvenimą, ir tai apskritai yra visavertis maistas, nes jame yra pagrindiniai organizmui būtini mineralai ir baltymai. Neatsitiktinai ikiispaniškoje Amerikoje kukurūzai ir pupelės egzistavo kartu.„Valgyti pupeles“ ir „tik valgyti“ meksikiečiui yra beveik sinonimai (kaip kinui ar vietnamiečiui, yra ryžiai); vietinėje tarmėje yra net veiksmažodis frijolear – „pupuoti“.
Tacos vis dar kepami Meksikos kaimuose, tačiau mieste šeimininkės juos perka jau paruoštus prekybos centre. Tačiau pupelės yra naminės kiekvienoje save gerbiančioje meksikiečių šeimoje. Jį gamina daugelis Skirtingi keliai, pagal tai, ką šeimininkė turi pietų ar vakarienės planą.
RECEPTAS "MAXIKANŲ PUPELĖ"
iš kulinarinio tinklaraščio „Visa druska“
BŪTINA:
2 puodeliai virtų raudonųjų pupelių arba konservuotų
1 lemputė
3 česnako skiltelės
3-4 pomidorai arba 2 šaukšteliai. pomidorų pasta
1 arb Sachara
Druska
šviežių kalendros lapelių
KAIP GAMINTI:
1. Keptuvėje daržovių aliejus pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną, suberti smulkintą česnaką ir smulkiai pjaustytus pomidorus. Kepkite apie 10-15 minučių.
Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite susmulkintą česnaką ir smulkiai pjaustytus pomidorus
2. Kepdami svogūnus su česnaku, galite pridėti raudonųjų paprikų. Galima dėti bet kokios aitriosios paprikos. Visa tai galite kepti ant šoninės ar riebios krūtinėlės, tada patiekalas išeis šiek tiek dūminio skonio.
3. Įpilkite 2 puodelius virtų pupelių su trupučiu skysčio ir sutrinkite šakute. Tai būtina, kad mūsų galutinis patiekalas būtų pakankamai tirštas.
Paruoškite trijų rūšių pupeles TM „Mistral“: baltąsias, juodąsias ir raudonąsias pupeles „Kidni“. Kiekvieną rūšį nuplaukite ir pamirkykite per naktį atskirose keptuvėse. Kitą dieną nupilkite vandenį, nuplaukite pupeles ir virkite, taip pat atskirose keptuvėse, kol suminkštės.
Paprika ir nuplaukite čili pipirą, sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 220 °C orkaitėje 20 minučių.
Išimkite iš orkaitės, įdėkite plastikinis maišelis 10 minučių. Atsargiai nuimkite odą, pašalinkite šerdį. Minkštimą supjaustykite juostelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje.
Krakmolą atskieskite nedideliu kiekiu vandens, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite į keptuvę su svogūnais. Sumaišykite. Į keptuvę sudėkite visų trijų rūšių Mistral pupeles ir susmulkintą pipirų minkštimą. Troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Druska.
Išdėlioti ant lėkštės. Gero apetito!
Tai superinis pupelių patiekalas: naudojamos 3 pupelių rūšys, skirtingos tiek spalva, tiek skoniu! Patiekalas aštrus, nes meksikiečiai mėgsta tokius patiekalus. Bet jei nemėgstate aštrumo, gaminkite be čili.
