Shtëpi Kërpudha Marinata më e shijshme për hell qengji në mënyrë që mishi të jetë i butë. Shish kebab qengji - si të marinoni mishin

Kërpudha

Marinata më e shijshme për hell qengji në mënyrë që mishi të jetë i butë. Shish kebab qengji - si të marinoni mishin

Shish kebab qengji konsiderohet me të drejtë krenaria e kuzhinës Kaukaziane dhe, si çdo pjatë orientale, është e mbushur me shumë sekrete. Ka shumë mundësi gatimi për këtë delikatesë të mrekullueshme të mishit. Ndonjëherë mjafton vetëm të zëvendësoni një përbërës në marinadë ose të zgjidhni një pjesë të ndryshme të qengjit për t'i dhënë qebapit shije krejtësisht të reja.

Mishi i qengjit të ri është më i miri për hell qengji. Me të, përftohen copa të buta dhe të buta pa një erë specifike, pa shpenzuar kohë shtesë për njomjen dhe skuqjen. Rekomandohet të zgjidhni shpatullën e përparme të qengjit ose proshutës. Gjithashtu, kur blini mish, do të ishte mirë të merrni pak yndyrë të trashë të bishtit. Ky përbërës do ta bëjë pjatën brenda traditat më të mira Kuzhina Kaukaziane.

Para se të gatuhet qebapi, mbahet në marinadë për disa orë. Shija varet kryesisht nga përbërja e saj. vakt i gatshëm. Marinata për hellet e qengjit mund të bazohet në uthull, verë, ujë mineral, lëng limoni ose shege, me pak yndyrë produktet e qumështit të fermentuar, salcë tkemali etj. Përbërësit të lëngshëm i shtohen domate, qepë, barishte të freskëta dhe erëza të ndryshme. E përkryer për turshinë e zira, borzilok të thatë, nenexhik, barberi etj.

Është mirë të skuqni shish kebab në qymyr, por në shtëpi mund të përdorni një tigan ose furrë të rregullt. Gjithashtu, së bashku me mishin, mund të gatuani menjëherë perime të pjekura. Shërbehet Barbecue e nxehtë me një shumëllojshmëri salcash dhe sallatash.

Kur provoni shish kebab Kaukazian, shumë njerëz mendojnë se kjo pjatë përgatitet sipas një teknologjie sekrete dhe shumë të mundimshme. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar se si të marinoni mishin në mënyrë që të merrni një pjatë të denjë për kuzhinën Kaukaziane. Gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e duhur dhe të mos nxitoni për ta nxjerrë atë nga marinada - një qebap i mirë qengji duhet të marinohet për të paktën 6 orë.

Përbërësit:

1 kg tul qengji;
50 ml uthull rrushi;
500 ml ujë;
0,5 kg qepë;
Gjelbrit;
Kripë piper.

Mënyra e gatimit:

Pritini qepën e qëruar në rrathë mesatarë, grijeni me duar.
Pritini mishin e qengjit në pjesë, kripë dhe piper, lëreni për 15 minuta.
Vendoseni mishin në një tas të thellë duke e alternuar me shtresa qepësh.
Në një tas të veçantë, përzieni ujin dhe uthullën, derdhni Barbecue me marinadën që rezulton.
Mbulojeni enën me mish dhe lëreni në frigorifer për të paktën 3 orë.
Fije qebapin në hell, skuqeni në qymyr për 15-20 minuta.
Gjatë zierjes i ktheni shpesh qebapët (rreth një herë në 2 minuta).

Interesante nga rrjeti

Kjo recetë është pak më e komplikuar se shumica e "kolegëve" të saj, por për tryezë pushimi ose një piknik elegant ai përshtaten më mirë Total. Marinada me aromë pikante do t'i shtojë pjatës pikante dhe aromë të pazakontë. Sasia e përbërësve llogaritet për 1 kg mish. Ju mund t'i zvogëloni ose rrisni ato proporcionalisht.

Përbërësit:

6 llamba;
½ filxhan salcë tkemali;
50 g yndyrë të bishtit të yndyrës;
1 st. l. barberry e tharë;
1 lugë zira;
4 domate;
zarzavate të freskëta;
Kripë piper.

Mënyra e gatimit:

Prisni qepën në gjysmë rrathë, vendoseni në një tas turshi dhe grijeni mirë me duar.
Hiqni lëkurën nga domatet, pasi i mbani në ujë të vluar.
Pritini domatet e qëruara në kubikë të vegjël dhe dërgojini në qepë.
Pritini qengjin në pjesë dhe shtrojini perimeve.
Hidhni gjithçka me proshutë të shkrirë dhe salcë tkemali, përzieni mirë.
Shtoni barishte të copëtuara, të gjitha erëzat e treguara në recetë, kripë dhe piper për shije.
Edhe një herë, përzieni gjithçka tërësisht dhe lëreni mishin të marinohet për 3 orë.

Nëse dëshironi një Barbekju të shijshme, por moti apo çështjet e ngutshme nuk ju lejojnë të dilni në natyrë, mund ta bëni lehtësisht këtë delikatesë mishi në shtëpi. Gjithçka që ju nevojitet janë disa përbërës dhe një furrë. Së bashku me qebapët mund të piqni menjëherë patatet duke i vendosur në një tepsi dhe duke i vendosur nën fundin e rendes. Lëngu i mishit dhe marinada që do të lirohen gjatë gatimit do të krijojnë një pjatë anësore jashtëzakonisht të shijshme.

Përbërësit:

1 kg mish qengji;
2 limonë;
4 speca zile;
1 tufë majdanoz;
2 lugë borzilok;
2 lugë nenexhik i tharë;
4 llamba;
Vaj ulliri;
Kripë piper.

Mënyra e gatimit:

Qëroni gjysmën e qepës së specifikuar dhe grijeni në një rende të trashë, vendoseni në një tas të thellë.
Shtrydhni lëngun e një limoni në qepë, shtoni borzilok, nenexhik, kripë dhe piper sipas shijes.
Mbushni qepën me karburant sasi e madhe vaj ulliri, spërkateni me barishte të copëtuara, përzieni.
Vendoseni qengjin e prerë në kubikë të mëdhenj në përzierjen që rezulton.
Marinojini hellet për të paktën 2 orë në frigorifer.
Harku i mbetur dhe piper zile prerë në rrathë.
Hidheni mishin në hell, duke alternuar me qepët dhe specat e ëmbël.
I vendosim hellet ne rende, e ngrohim furren ne 200 grade.
Kur qengji të jetë skuqur, e derdhni me lëngun e limonit të dytë dhe e vini në gatishmëri.

Në pamje të parë, qebapi i qengjit duket se është një pjatë shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, por nëse doni të vëzhgoni të gjitha hollësitë e përgatitjes së tij, do t'ju duhet të punoni shumë. Rezultati do të justifikojë më shumë kohën e shpenzuar. Sidomos nëse përdorni udhëzimet e hollësishme të videos se si të marinoni dhe skuqni qebapin:

Tani ju e dini se si të gatuani hell qengji sipas recetës me një foto. Të bëftë mirë!

Shish qebapi i qengjit është një nga ato pjata që krijon një ndjenjë feste në vetvete. Paraqitja e tij në tryezë do të shkaktojë kënaqësi të sinqertë tek të gjithë të pranishmit. Që përshtypja e parë të intensifikohet vetëm gjatë vaktit, përpara se të gatuani hell qengji, duhet të mbani parasysh rekomandimet e mëposhtme:
Mishi me marinadën duhet të përzihet derisa të siguroheni se çdo pjesë është e mbuluar në mënyrë të barabartë me salcë dhe erëza;

Nëse ndjeni një erë specifike nga mishi i qengjit, mbajeni për disa orë në ujë të freskët. Për të shmangur këtë problem, është më mirë të merret mishi i një qengji të ri;

Mënyra më e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë e qebapit është ta shponi me thikë ose hell. Nëse ikori nuk lëshohet, atëherë mishi është tashmë gati;

Mirë është ta presim qengjin në copa mesatare në mënyrë që të marinohen mirë dhe të jetë e përshtatshme t'i lidhim në një hell.

Shish kebab është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, dhe atje zakonisht përgatitet nga qengji. Nëse vendosni të mbani këtë traditë, do të bëni shumë zgjedhja e duhur. Mishi i qengjit tretet më lehtë se mishi i derrit dhe viçi. Përveç kësaj, ky mish ka shumë vitamina që ruhen pas trajtimit termik.

Barbecue "dietike"

Kjo pjatë unike është edhe një shish kebab dhe një pjatë anësore për të. Pritini një kilogram mish qengji në copa, rregulloni me kripë, sheqer dhe piper, shtoni 0,5 kg qepë të prerë në rrathë mesatare. Hidhni 50 ml verë të thatë në një tas me mish dhe qepë, përzieni gjithçka dhe shtypni me shtypje, vendoseni në frigorifer. Pas gjysmë ore, mund të filloni të skuqeni, pasi të keni futur copa mishi të përziera me rrathë qepë në hell.

Në hellet e tjera, çdo perime e prerë në copa duhet të jetë e varur - patate, panxhar, karrota, kunguj të njomë, domate. Fry qebap perimesh ju duhet njësoj si mishi - në qymyr. Shërbejini të gjitha së bashku, të ftuarit do të lëpijnë gishtat!

Skelat më të lehta të qengjit

Lani 500 gr tul qengji, prisni, vendoseni në një tenxhere, spërkatni me kripë dhe piper të zi sipas shijes. Shtoni 2 qepë të prera në rrathë, rregulloni me 1 lugë gjelle uthull dhe lëngun e 1 limoni. Tani përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe vendoseni tavën në frigorifer për 2-3 orë. Gjithçka mund të skuqet! E thjeshtë, e përballueshme dhe shumë e shijshme.

Shish kebab qengji në konjak

Shpëlajeni një kilogram mish qengji, thajeni dhe priteni në kubikë të vegjël. Shtoni 2 qepë të prera në rrathë, një tufë qepë të njoma të grira dhe ndonjë zarzavate. Kriposeni, spërkatni me piper të zi të bluar, përzieni dhe lëreni të zhyten gjatë gjithë natës në një vend të ftohtë. Para se të vidhni hell, nëse është e mundur, shkundni copat e mishit nga zarzavatet. Skuqini në nxehtësi të lartë nga thëngjilli i nxehtë për 3-4 minuta, më pas hiqni hellet nga zjarri, derdhni mishin me konjak (do të duhen rreth 50 ml) dhe vendoseni në gatishmëri në skarë. Shërbejeni me domate të freskëta dhe qepë turshi.

Qebap qengji "Minute" me vezë

Merrni një kilogram mish qengji të ri, të prerë në copa të vogla, kripë dhe piper, përzieni. Nëse nuk keni kohë ose durim për të pritur, mund të skuqeni menjëherë! Të përziera me mish, vidhni copa të së njëjtës madhësi kungujsh të qëruar dhe të kripur. Skuqini në thëngjij të nxehtë derisa të gatuhet gjysmë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lyeni secilën pjesë me një vezë të rrahur. Pas kësaj sillni qymyr në gatishmëri. Patatet e reja të pjekura në qymyr dhe gjethet e sallatës jeshile janë ideale për një Barbekju të tillë.

Washlyk i marinuar me kvas rus

Shpëlajeni një kilogram qengji, prisni yndyrën dhe filmat, prerë në pjesë. Shtoni 200 gr qepë të prerë në rrathë të trashë, kripë dhe piper, shtoni gjysmë lugë çaji sheqer. Tani duhet të derdhni 50 g kvass në qebapin e ardhshëm dhe të shtypni me shtypje për 3-4 orë. Pas kësaj, ju mund të lidhni skewers dhe skuqni (pa qepë).

Qebap pikant

Një kilogram e gjysmë qengji i prerë në kubikë të vegjël. Shtoni qepën e grirë hollë dhe majdanozin e grirë. Kriposeni, rregulloni me piper, spërkatni lehtë me uthull 3%, përzieni, mbulojeni dhe lëreni të marinohet për 5-6 orë. Copat e mishit të varura në hell të përziera me qepë, skuqen në thëngjij të nxehtë, pasi çdo pjesë të lyhet me yndyrë të shkrirë qengji. Qebapin e përfunduar e zbukurojmë me domate të grirë dhe e hedhim sipër salcën tkemali.

Një Barbecue e mirë nuk është thjesht një meze, është diçka madhështore. Dhe vetë procesi i gatimit kthehet në një ritual të tërë. Sigurisht, pjata mund të përgatitet pothuajse nga çdo mish që dëshiron zemra juaj, por hellet e qengjit, të njohura për shumëkënd, nuk mund të ngatërrohen me asnjë tjetër. I përgatitur siç duhet, rezulton shumë aromatik, lëng dhe jashtëzakonisht i shijshëm.

Ka një numër të pafund variacionesh se si të gatuani hell qengji. Duke u nisur nga më receta të thjeshta pa marinim paraprak dhe duke përfunduar me mënyra më komplekse dhe të sofistikuara duke përdorur marinadat më të pazakonta të bazuara në salca komplekse, verë të thatë, nenexhik, qepë, erëza dhe erëza ekzotike. Në një mënyrë apo tjetër, përgatitja e një marinade për hell qengji është një nga momentet më të rëndësishme dhe vendimtare. Nga çfarë dhe si përgatitet baza jonë ushqyese për mishin e qengjit do të varet në masë të madhe rezultati përfundimtar, lëngshmëria e mishit dhe aroma e tij.

Shish kebab qengji - përgatitja e ushqimit

Sigurisht, mishi i përzgjedhur do të luajë një rol po aq të rëndësishëm në përgatitjen e qebapëve të shijshëm. Në fakt fillon me të. Pra, si të zgjedhim saktësisht atë që na nevojitet?

Pa dyshim, mishi i qengjit deri në dy ose tre muaj konsiderohet opsioni më ideal, por ju mund të shijoni një delikatesë të tillë vetëm në pranverë. Përveç kësaj, qengji i butë me qumësht është një kënaqësi mjaft e shtrenjtë. Nëse nuk është e mundur ta blini atë, kushtojini vëmendje mishit të kafshëve të reja deri në 9-12 muaj. Si rregull, dallohet nga ngjyra e kuqe, elasticiteti dhe yndyra e bardhë borë. Mishi i vëllezërve më të mëdhenj ka ngjyrë të errët dhe shtresa të verdha. Përveç kësaj, mishi i freskët ka një erë të këndshme të ëmbël - mbani në mend këtë kur blini.

Pasi të mbërrini në shtëpi, prisni qengjin në copa rreth 500 gram, shpëlajeni mirë, pastroni nga tendinat, filmat, prisni yndyrën e tepërt. Tani mund të prisni në kube të madhësisë Arre(ose më shumë). Nuk është e nevojshme të heqësh qafe kërc dhe kocka të vogla, sepse ato gjithashtu kanë pikante dhe sharmin e tyre.

Shish kebab qengji - përgatitja e pjatave dhe pajisjeve

Për të gatuar hell qengji, do të ishte mirë të merrnit një brazier ose një skarë elektrike për Barbecue. Por nëse doni të ndjeni atë lidhje të pamohueshme me natyrën, atë kujtim që është ngulitur në gjenet tona që në qytetërimet e lashta, kur paraardhësit tanë të largët pjeknin trofet e gjuetisë në qymyr, ndërtoni një vatër nga materiale që nuk digjen (gurë, tulla) dhe ndez një zjarr.

Enët për marinimin e mishit duhet të jenë të thella dhe domosdoshmërisht jo oksiduese, sepse do të krijojmë një mjedis acid për qebapët tanë. Një tigan ose legen i madh i emaluar është i përsosur për këto qëllime.

Receta 1: Shashlik i Qengjit Kaukazian

Qebapët Kaukazian janë një pjatë e rafinuar që është thjesht e papranueshme të gatuhet nga qengji i shkrirë. Ky është një art që preferon duart e njeriut! Për një çështje kaq të përgjegjshme, do të përshtatet vetëm mishi i një kafshe të re.

Përbërësit:

- mish qengji 1 kg
- 4-5 qepë
- piper i bluar
- kripë
— verë e thatë 150 gr.
- vaj perimesh

Mënyra e gatimit:

Pastroni qengjin nga tendinat dhe filmat e panevojshëm, të prerë në copa të vogla. I rregullojmë me piper, kripë, i përziejmë me rrathë të grirë qepët, spërkateni me verë, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni përsëri mirë. Lëreni të marinohet për disa minuta. Mishi i ri është shumë i butë dhe thith shpejt aromën e erëzave. Nëse mishi nuk është shumë i ri - lëreni të marinohet për më shumë kohe e gjate(3-4 orë).

Më pas, vendosni copat në hell metali të përzier me qepë dhe skuqini mbi qymyr për dhjetë ose pesëmbëdhjetë minuta. Gjatë zierjes ktheni hellet dhe spërkatni copat me verë. Shërbejeni shumë zarzavate për skarën e përfunduar: borzilok, majdanoz, qepë të njoma, cilantro, etj.

Receta 2: Skelat e qengjit me kos

Një kombinim i pazakontë, apo jo? Për këtë recetë këshillohet përdorimi i jogurtit pa sheqer. Në raste ekstreme, mund të zëvendësohet me kefir të trashë (3.2% yndyrë).

Përbërësit:

- 1 kg mish qengji
- një gotë kos
- 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri
- një limon
- hudhër 2-3 thelpinj
- gjysmë luge çaji trumzë
- gjysmë lugë rozmarine
- nenexhik
- piper i zi, kripë

Mënyra e gatimit:

Pritini qengjin në copa afërsisht të barabarta. Kripë, piper. Përzieni kosin me vaj ulliri, trumzë, rozmarinë. Fërkoni lëkurën, shtrydhni lëngun nga limoni, grijeni imët nenexhikun. Shtoni lëkurën, nenexhikun dhe lëngun në përzierje, përzieni gjithçka. Copat e mishit i derdhim me marinadën e përgatitur dhe i marinojmë për 5-9 orë. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani Barbecue në qymyr të nxehtë.

Receta 3: Qebap qengj me kivi

Origjinale recetë e çuditshme! Për marinadën, së bashku me përbërësit e pranuar përgjithësisht, do të përdorim ujë mineral, por gjëja më e pazakontë e kësaj pjate është kivi.

Përbërësit:

- 600 gr. tul qengji
- gjysmë kivi
- një tufë cilantro
- 1-2 thelpinj hudhër
- gjysmë limoni
- 1 domate e madhe
- 1 kokë e madhe qepë
- glutamat natriumi ( kripë natriumi) 1 tavolinë. luge
- 150 gr. vaj perimesh
- ujë mineral 200 gr.

Mënyra e gatimit:

Pritini qengjin në copa të mëdha 2-2,5 cm të trasha. Qepë priteni në gjysmë (ose në katërsh) dhe kaloni në një mulli mishi (thërrmues hudhre) në mënyrë që t'i japë lëngje dhe shije marinadës. Pritini domatet në feta dhe shtypni, hudhrat - në plastikë të mëdhenj, grijeni cilantron imët.

Përziejini të gjithë përbërësit në një tas të thellë, shtrydhni lëng limoni dhe shtoni glutamat monosodium (një përmirësues natyral i shijes që lidhet me kripërat), ujë mineral në marinadë. Thërrmoni kivin e qëruar dhe shtoni në marinadë, derdhni vaj perimesh. Përziejini gjithçka tërësisht me copat e mishit të ziera. Lëreni të marinohet për 3-8 orë. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani Barbecue.

Receta 4: Skelat klasike të qengjit

Për këtë recetë, mund të përdorni ijën, këmbën e pasme të qengjit, mundësisht të ri. Për më tepër, përbërës të tillë si veshkat, mëlçia, zemra do të bëjnë gjithashtu një Barbecue të shkëlqyer. Pjata skuqet në skarë ose në skarë elektrike.

Përbërësit:

- mish qengji 1 kg
- 6 qepë (llambë)
- 3% uthull gjysmë gote
- 4 domate
- salcë tkemali 4-5 lugë gjelle. lugët
- limon 1 pc.
- barberry e tharë në majë të një thike
- yndyrë qengji e shkrirë 20 gr.
- kripë, piper, çdo barishte

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin si gjithmonë në copa të vogla, vendoseni në një enë, rregulloni me piper, kripë, qepë të grirë imët, uthull (lëng limoni), përzieni. Mbulojeni me kapak, lëreni për dy deri në pesë orë të njomet. Pas kësaj kohe, copat e përziera me fetat e qepëve, domatet i vendosim në një hell, më pas i lyejmë me yndyrën e qengjit dhe në skarë. Mbajeni mishin mbi thëngjij të nxehtë, duke u kthyer vazhdimisht, zgjat 10-15 minuta. Shërbejeni salcën tkemali dhe shumë zarzavate me qebapë të gatshëm. Të bëftë mirë!

Për çdo Barbecue, qymyri nga dru zjarri i blirit, qershisë, lisit ose thuprës janë më të përshtatshmet. Lëndë e parë pemë haloreështë më mirë të mos përdorni, përndryshe do të merrni qebapë me një shije karakteristike të rrëshirës. Përdorimi i benzinës, si dhe substancave të tjera të djegshme, është gjithashtu i papranueshëm.

Rrotulloni rregullisht hellet gjatë procesit të skuqjes për të arritur gatim të barabartë. Nëse mishi fillon të thahet ose digjet para kohe, lyejeni me marinadën e mbetur. Mos harroni të spërkatni qebapët herë pas here me ujë ose verë të acidifikuar me uthull. Kjo do të parandalojë djegien e parakohshme dhe do të lejojë që mishi të mbetet i lëngshëm brenda.

Shish qebapi i qengjit është një nga më të shijshmet dhe vakte të shëndetshme. Qengji i ri ka mish të butë dhe me lëng, thith shpejt shijet, kështu që përdoret shpesh në përgatitjen e ushqimeve. Ka një numër të pafund teknikash pjekjeje dhe teknikash marinimi për t'u marrë parasysh në recetat e mëposhtme.

Si të gatuajmë hell qengji?

Shish qebapi i qengjit do të rezultojë të jetë jashtëzakonisht i shijshëm, nëse me përgjegjësi, prijeni siç duhet, turshi dhe skuqeni saktë. Për një rezultat të shkëlqyeshëm, ekziston një përzgjedhje e madhe e marinadave pikante dhe thëngjijve aromatikë të veçantë. Këto shtesa do të jenë të padobishme nëse nuk dini si të zgjidhni qengjin për Barbecue.

më i butë dhe Barbecue e shijshme marrë nga një qengj 2 muajsh. Një mish i tillë konsiderohet një delikatesë dhe mund ta blini vetëm në fillim të pranverës.
Mishi i qengjave njëvjeçar është më i disponueshëm. Ka një ngjyrë të kuqe të ndezur, yndyrë të bardhë dhe një erë specifike të ëmbël.
Mishi i kafshëve të vjetra nuk është i përshtatshëm për gatim për shkak të erës së fortë specifike.
Për Barbecue, përdorni ijën, filetonin ose tulin e këmbës së pasme.
Kur blini mish, ai duhet të jetë i ftohur, jo i ngrirë, kjo do të ndikojë drejtpërdrejt në rezultat: copat e ftohta dalin gjithmonë më të thata dhe më të lirshme.

Skewers qengji - një recetë klasike

Nga qengji - një nga komponentët e rëndësishëm, sepse ndikon drejtpërdrejt në shijen, ngjyrën dhe aromën e mishit. Qengjitë e qumështit marinohen në një marinadë të thatë me kripë, erëza dhe qepë. Për mishin e vjetër, përdoret një kombinim i lëngut të limonit, gjalpit, qimnonit dhe koriandrit. Mund ta erëzoni mishin e qengjit me paprika, hudhër dhe piper të zi.

Përbërësit:

tul qengji - 2 kg;
qepë - 1 kg;
vaj vegjetal - 50 ml;
lëng limoni - 120 ml;

Gatim

Pastroni mishin nga filmat dhe priteni në copa.
Shtoni unazat e qepëve të copëtuara, grijeni.
Rrëzoni, derdhni lëngun dhe vajin. E trazojmë dhe e lëmë mënjanë për 4 orë.
Fijet mbi hell dhe skuqni hellet klasike të qengjit për 15 minuta.

Recetë për hell qengji në stilin Kaukazian

Shish kebab qengji Kaukazian është një metodë popullore gatimi, e karakterizuar nga thjeshtësia dhe shija e jashtëzakonshme. Është e nevojshme vetëm të përgatisni një marinadë nga uthulla dhe barishtet, dhe zhytni qengjin për disa orë. Mishi i qumështit do të marrë më pak kohë për t'u marinuar. Zarzavatet e freskëta dhe perimet e pjekura theksojnë shijen Kaukaziane.

Përbërësit:

tul qengji - 1 kg;
qepë - 500 g;
uthull rrushi - 60 ml;
cilantro dhe majdanoz i freskët - një grusht;
domate - 3 copë;
piper i ëmbël - 1 pc.;
ujë - 700 ml.

Gatim

Pritini tulin, copëtoni qepën në unaza.
Shtoni uthull, barishte, mish dhe qepë në ujë.
Marinoni 7 orë.
Kaloni në hell, duke alternuar me domate, qepë dhe speca.
Skuqini shish kebab qengji Kaukazian për 15 minuta.

Shashlik i qengjit mbi kefir

Receta e helleve të qengjit ndryshon në marinada dhe kohë gatimi të ndryshme. Më e thjeshta dhe mënyrë të përballueshme- përdorimi i kefirit. Produkti i qumështit të fermentuar zbut në mënyrë të përkryer mishin, i jep pulpës një thartirë të lehtë dhe e lehtëson pjatën nga një erë specifike. Procesi i marinimit do të zgjasë jo më shumë se 4 orë, gjë që është mjaft e justifikuar.

Përbërësit:

qengji - 550 g;
kefir - 500 ml;
qepë - 3 copë;
lëng limoni - 60 ml.

Gatim

Pritini qengjin dhe qepën.
Shtrojini në shtresa, rregulloni me lëng dhe lëreni mënjanë për 40 minuta.
Hidhni në kefir dhe marinojini për 3 orë.
Skuqni një hell të shijshëm qengji në skarë deri në kafe të artë.

Shish kebab "farat" e qengjit

Mishi i qengjit është një pjatë popullore që ka marrë emër popullor"Farat", falë pulpës së lëngshme dhe të shijshme nga e cila është e pamundur të shkëputesh. "Farat" përgatiten thjesht: duhet të pastroni brinjët nga filmat, t'i prisni në pjesë dhe, të lidhura në një hell, të skuqni, më pas të prisni mishin nga kockat dhe, të aromatizuar me paprika, ta shërbeni me salcë.

Përbërësit:

brinjë - 900 g;
zira - një majë;
paprika - 1 lugë çaji;
piper i zi i bluar - një majë.

Gatim

Pritini brinjët dhe rregulloni me erëza.
Kaloni në një hell dhe piqini për 20 minuta.
Hiqeni nga hell, prisni tulin.

Qebap qengji me kivi - recetë

Marinadë për qebap qengji me kivi - Menyra me e mire përgatisni shpejt mishin. Për ta zbutur, ju duhet mjedis acid. Kivi - fruta ekzotike, në përbërje kimike e cila përmban acide natyrale, kështu që është e përkryer për marinadë. Mishi duhet të mbahet në marinadë jo më shumë se një orë, në mënyrë që të mos kthehet në një "shollë" të fortë.

Përbërësit:

tul qengji - 900 g;
kivi - 2 copë;
qepë - 2 copë;
ujë mineral - 250 ml.

Gatim

Pritini mishin dhe qepën.
Prisni kivin.
Kombinoni produktet, derdhni në ujë, përzieni dhe lërini mënjanë për një orë.
Hidheni mishin në hell dhe skuqni hellet e qengjit deri në kafe të artë.

Shish kebab qengji në lëng shege

Për Barbecue - një mënyrë e shkëlqyer për të treguar imagjinatën dhe për të provuar marinada origjinale. Njëra prej të cilave - në lëngun e shegës - është veçanërisht e shijshme dhe pikante. Duhet të jeni të kujdesshëm në lidhje me procesin dhe ta marinoni produktin jo më shumë se tre orë, pasi lëngu përmban tanine që do ta bëjnë mishin "gome".

Përbërësit:

qengji - 2 kg;
qepë - 1 kg;
lëng limoni - 50 ml;
një karafil hudhër - 6 copë;
lëng shege- 100 ml;
vaj vegjetal - 50 ml;
koriandër dhe piper i zi - nga një majë secili.

Gatim

Pritini qengjin dhe qepën. Gatuaj. I rregulloni, shtoni lëngun e limonit dhe shegës, vajin dhe hudhrën.
Përziejini gjithçka dhe lëreni për 2 orë.
String dhe skuq qebapi më i mirë qengji 20 minuta.

Hell qengji në kockë

Skelat e qengjit në kockë janë veçanërisht të lëngshme dhe të buta. Kocka mban yndyrën dhe lëngun në mish dhe e mban mishin të mos thahet. Ijë në kockë është një zgjedhje e shkëlqyer për këtë metodë gatimi. Mishi i tillë marinohet në mënyrë të përkryer, skuqet shpejt dhe i përshtatshëm për t'u shërbyer, kështu që shpesh gatuhet në pikniqe dhe udhëtime në vend.

Përbërësit:

ijë qengji - 1,2 kg;
vaj vegjetal - 40 ml;
paprika - 10 g;
koriandër - 1/2 lugë çaji;
lëng limoni - 60 ml;

Gatim

Pritini ijën në feta.
Spërkatini, spërkatini me lëng dhe vaj.
Lëreni në frigorifer për 2 orë.
Kaloni në hell dhe grijeni mbi prush derisa të gatuhet.

Shish kebab qengji në verë

Helat e qengjit me lëng do të bëhen shumë më të shijshme nëse marinohen me verë të kuqe. Pas një njomjeje të tillë, mishi fiton një hije ekspresive, mish jashtëzakonisht të lëngshëm dhe aromë tradicionale Kaukaziane. Për ta bërë mishin të butë dhe aromatik, duhet ta mbani në marinadë për një orë, më pas ta skuqni për 15 minuta.

Përbërësit:

tul qengji - 1 kg;
qepë - 500 g;
verë e kuqe e thatë - 250 ml;
vaj vegjetal - 50 ml;
piper i zi i bluar - 1/2 lugë çaji.

Gatim

Pritini mishin e qengjit, copëtoni qepën në unaza.
Shtrojini në shtresa, rregulloni, hidhni vaj dhe verë. Marinoni jo më shumë se një orë.
Kaloni në hell dhe piqeni në skarë për 15 minuta.

Skelat e qengjit në furrë - recetë

Skewers qengji në furrë - një zëvendësim i duhur mënyrë tradicionale gatim me qymyr. Në shtëpi, nuk do të jetë e mundur të arrihet aromën e tymit të dashur nga të gjithë, por një marinadë e zgjedhur siç duhet dhe një copë mishi me cilësi të lartë me një sasi të moderuar yndyre do t'i japin gjellës lëng dhe shije të shkëlqyer.

Mishi, i gatuar siç duhet në skarë, është i famshëm për lëngshmërinë e tij, origjinalitetin e recetave. Por një qebap klasik, kaukazian ose i qengjit me kocka konsiderohet vërtet i shijshëm, i cili më parë është marinuar për një kohë të gjatë në një përzierje erëzash aromatike, lëngjesh, verërave ose produkteve të qumështit të thartë. Para se të marinoni qengjin për Barbecue, duhet të gjeni një prerje të mirë. Mos harroni se sa më e re të jetë kafsha, aq më e shijshme do të jetë pjata.

Si të gatuajmë hell qengji

Sekreti kryesor- marinadë për hell qengji. Mishi i qengjit, qoftë fileto, ijë apo qafë, duhet të ngjyhet plotësisht në një marinadë të përshtatshme. Profesionistët shpesh përdorin verë të kuqe të thatë, ujë mineral, lëng limoni për të krijuar bazën. Erëzat kryesore janë borziloku, cilantro, rozmarina, koriandër, nenexhik, hudhra ose një përzierje e perimeve të freskëta të përgatitura në një wok. Rezultati është gjellë e shijshme, e cila shërbehet duke e shtruar në një pjatë në shtresa, të spërkatur me barishte të freskëta, qepë. Recetat më të shijshme janë:

në verë të thatë;
me lëng shege;
me kefir, tan ose ayran;
Mish karski.

Cila pjesë e qengjit është më mirë për të bërë Barbecue

Baza e çdo pjate mishi është një pjesë e zgjedhur siç duhet e kufomës. Për arsye të ndryshme, jo të gjitha janë të përshtatshme për Barbecue: disa kanë shumë yndyrë bishti, vena ose filma natyralë intramuskular. Opsioni ideal për gatimin e mishit në skarë është tuli këmbët e pasme, fileto, ijë qengji. Këto pjesë kanë karakteristika krejtësisht të ndryshme, por në mënyrën e tyre janë ideale për shumë receta.

Si të bëni turshi të shijshme

Para se të marinoni qengjin e ri për Barbecue, kuptoni se mbi çfarë baze zgjidhet baza për marinadën. Vetë qëllimi i turshive është zbutja e mishit, ruajtja e lëngshmërisë së tij, ushqyerja me aroma të reja erëzash, perimesh dhe frutash. Sa më e butë të jetë pjesa, aq më mirë thith shijen e marinadës. Pijet e gazuara lehtë, me qumësht të thartë do të përballen në mënyrë të përkryer me detyrën e zbutjes së Barbecues së ardhshme, lëngje të freskëta shumë fruta, për shembull:

kos;
kefir;
lëng me tul kivi;
ujë mineral;
salce domatesh.

Receta për Barbecue me mish qengji

Recetat e shumta të mishit të pjekur në skarë ndryshojnë kryesisht në atë marinadë që përdorin për qengjin në Barbecue. Të gjitha këto mënyra gatimi janë verifikuar me kujdes ndër vite, kanë shumë opsione dhe kanë marrë miratimin e popullit. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me shijen pikante të gjellës, marinoni një copë qengji të yndyrshëm me barberry, salcë tkemali dhe kopër. Për ata që nuk e pëlqejnë mishin tepër të butë, një marinadë me bazë verë të bardhë të thatë ose uthull molle me sheqer. Përmbajtja e kalorive tregohet për 100 g të pjatës së përfunduar.

Recetë klasike

Koha: 3 orë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 220 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Versioni klasik i qebapit nga një prerje e butë e një dele mund të gjendet kudo. Konsiderohet si më e lehta për t'u përgatitur, dhe foton e tij e gjeni pothuajse në çdo menu restoranti. Udhëzime se si të gatuaj mish recetë klasike mund të ndryshojnë sipas rajonit, por Rregulla të përgjithshme dhe përbërësit mbeten të njëjtë. Kjo pjatë është e përshtatshme për njerëzit me preferenca krejtësisht të ndryshme në shkallën e pjekjes së mishit dhe nuk do të lërë askënd indiferent.

Përbërësit:

prerë me yndyrë qengji - 1 kg;
qepë - 500 g;
vaj vegjetal - 50 g;
kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.;
verë e bardhë e thatë - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

Pritini tulin në kubikë prej 50-70 g, qepën e prisni në rripa.
Përziejini mirë, shtrydhni lëngun prej tij.
Hidhni mish qengji sipër, derdhni verë, vaj, derdhni erëza, përzieni gjithçka. Lëreni të piqet për 1 orë.
Fijeni mishin në hell, piqeni në skarë me prush mesatar, duke e kthyer çdo 20 minuta, derisa të zbutet.

Me uthull

Koha: 2-3 orë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 170 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Para se të marinoni qengjin në një Barbekju me uthull, zbuloni nëse të gjithë të ftuarve do t'ju pëlqejë mishi i fortë. Po, ashtu është, edhe uthulla e zbut mishin, duke e hapur atë për shijen kryesore të marinadës, por kini parasysh se ndërsa qebapi piqet në skarë, mund të bëhet më i ashpër nga sa mund të prisni. Kjo recetë mori e përhapur në funksion të lehtësisë së ekzekutimit, ndryshueshmërisë, shpejtësisë maksimale të përgatitjes së pjatës. Për ta bërë shijen më interesante, më të pasur, provoni të shtoni piper të kuq të bluar dhe tul domate të freskët në marinadë përveç produkteve standarde.

Përbërësit:

mish dele - 1 kg;
qepë - 300 g;
uthull tryeze, 9% - 0,1 l;
kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Pritini tulin e qengjit në kubikë prej 50-70 g, qepën e prisni në rrathë ose gjysmë unaza.
E trazojmë qepën me kripë, piper, e lëmë mënjanë që të dalë lëngu, më pas shtojmë mishin e qengjit, e përziejmë.
Hidhni uthull, lëreni të piqet për 1 orë.
Grijini me prush mesatar derisa të gatuhet.

në verë të thatë

Koha: 5-6 orë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 110 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Kaukaziane.
Vështirësia: mesatare.

Mes kuzhinierëve profesionistë, besohet se çdo mish mund të bëhet më i shijshëm nëse skuqet, zihet, marinohet me verë të bardhë ose të kuqe. I jep gjellës një thartirë të këndshme, zbut tulin gjatë turshive, jep të vetën shije të pasur. Shish qebapi i qengjit, i njomur me një përzierje erëzash, erë, shije të verës cilësore, konsiderohet më i sakti.

Përbërësit:

një pjesë e këmbës së pasme të qengjit - 1 kg;
verë e bardhë e thatë - 0,3 l;
qepë e kuqe - 250 g;
piper i zi - 5 bizele
piper i kuq - 1 lugë gjelle. l.;
zarzavate majdanoz - 30 g.

Mënyra e gatimit:

Tulin e presim në kubikë 5x5 cm, gjysmën e qepës e presim në rrathë, tjetrën e presim imët së bashku me majdanozin.
Përzieni mishin me verën, qepët e grira, specat, kripën, lëreni të marinohet për 4 orë.
Fijeni mishin e qengjit në hell, duke e gërshetuar me unaza qepësh. Skuqini mbi një sasi të vogël qymyrguri derisa të gatuhet.

Me lëng shege

Koha: 2 ditë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 160 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Azerbajxhani.
Vështirësia: mesatare.

Shpesh në internet mund të gjeni foto të skarës në marinadë me shegë. Kjo pjatë bie në sy me nuancën e saj të kuqërremtë, është e lëngshme, duket tërheqëse kur copat janë të varura në hell. Procesi i përgatitjes së një pjate të tillë është më i ndërlikuar se të tjerët. enët me mish në skarë: kërkon shumë më tepër kohë. Për t'i befasuar dhe kënaqur këndshëm mysafirët tuaj me tulin më delikat të qengjit të shegës, mësoni se si të gatuani një Barbecue të tillë.

Përbërësit:

fileto qengji - 1 kg;
lëng shege - 1,5 l;
qepë - 200 g;
hops suneli - 1 lugë;
kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

Pritini tulin e qengjit në porcione prej 50-70 g, copëtoni qepën.
Hidhni lëngun e shegës në një enë, vendosni mish qengji, erëzat, qepët. Vendoseni në frigorifer për 24-30 orë.
Shtoni kripë, piper në marinadë, prisni edhe 2 orë të tjera.
Vendosini copat në hell, skuqini mbi shumë qymyr deri sa të zbuten.

Me kefir

Koha: 4-5 orë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Gjeorgjiane.
Vështirësia: e lehtë.

Shish kebab Kaukazian duhet të marinohet në produkte të qumështit të fermentuar, për shembull, në kefir. Një pjesë e rëndësishme është prezantimi i pjatës: mishi mund të shërbehet me patëllxhan të pjekur, verë të kuqe, domate qershi të plota, në mënyrë që edhe në foto të duket jashtëzakonisht e shijshme. Elementi më i rëndësishëm i prodhimit të tij është marinada e saktë e kefirit ose ayranit, e cila vendos tonin për të gjithë pjatën. Për shkak të saj, tuli është i butë, shkrihet në gojë, pa lënë gjurmë duke i dhënë shijes së mysafirit.

Përbërësit:

tul qengji - 1 kg;
kefir 3-5% - 0,5 l;
zarzavate kopër - 40 g;
qepë - 300 g;
koriandër i bluar - 1 lugë gjelle. l.;
kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Pritini tulin e qengjit në porcione prej 50-70 g, copëtoni qepën.
Derdhni kefirin në një enë, shtroni copa Barbecue, shtoni qepë, erëza, kripë dhe piper. Lëreni të marinohet për 3-4 orë.
Vendosini copat në hell, skuqini mbi qymyr derisa të zbuten.

Me ujë mineral

Koha: 6-7 orë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Gjeorgjiane.
Vështirësia: e lehtë.

Uji mineral i famshëm për veti të dobishme, mund të jetë i dobishëm gjatë prodhimit të Barbecue. Në formë të gazuar, bën një punë të shkëlqyer për të zbutur tulin e qengjit, nuk e ndërpret shijen e tij, duke ju lejuar të shijoni aromën natyrale të qengjit të pjekur mirë në qymyr. Një qebap i tillë është zakon të shërbehet në tryezë me të salcë nxehtë, ketchup, salcë kosi hudhër ose majonezë, kështu që shija e vetmuar e mishit duhet të plotësohet me diçka.

Përbërësit:

një copë nga këmba e pasme e qengjit - 1 kg;
ujë mineral i gazuar - 1 l;
qepë - 400 g;
xhenxhefil i freskët - 40 g;
kripë - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin në copa 50-70 g.
Pritini imët qepën, përzieni me kripë në mënyrë që të japë lëng.
Derdhni ujë mineral në një enë, thërrmoni xhenxhefilin në të, shtoni qepë, copa qengji. Lëreni të piqet për 5-6 orë.
Hidheni në hell dhe piqini në skarë derisa të zbuten mbi shumë qymyr për 25-30 minuta që të marrin ngjyrë kafe.

Ne furre

Koha: 6-7 orë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 350 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Një recetë jo mjaft standarde e mishit është e përshtatshme për ata që nuk kanë mundësinë të dalin në fshat, të blejnë Barbecunë e tyre ose thjesht nuk ju pëlqen era e tymit. Shumë mund ta quajnë të gabuar skarën e gatuar në furrë, por mund të bëhet edhe jashtëzakonisht e shijshme, megjithëse pa tym. I gjithë sekreti është një infuzion i gjatë në një marinadë të trashë aromatike, e cila do t'i japë qengjit një pikante. Kjo nuk do të shkëlqejë erën e qengjit të pjekur në skarë, por mund të jetë një zëvendësues i pranueshëm.

Përbërësit:

fileto qengji - 1 kg;
salcë domate - 200 g;
qepë - 400 g;
hudhër - 8 karafil;
borzilok i freskët - 30 g;
rigon i tharë - 1 lugë gjelle. l.;
kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Pritini fileton në pjesë prej 50-70 g, rrihni pak.
Prisni qepën në rrathë, përzieni me kripë në mënyrë që të japë lëng.
Salcës së domates shtoni qepën, hudhrat e grira, rigonin, borzilokun e grirë, kripën dhe piperin. Përziejini, shtroni copat e filetove. Lëreni të piqet në frigorifer për 4-5 orë.
Hidhni copat e filetove në hell dhe vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë. Futeni në furrë, piqeni derisa të piqet në temperaturën 170 gradë.

Nga këmba e qengjit

Koha: 1-2 orë.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Azerbajxhani.
Vështirësia: e lehtë.

Pulpa e këmbës së pasme të qengjit konsiderohet tradicionalisht një nga pjesët më të mira për Barbecue për shkak të lëngshmërisë së saj, pranisë së një sasie të vogël por të mjaftueshme yndyre, unike. shijshme. Kjo pjesë marinohet në një marinadë të trashë, e cila ka një shije, erë të theksuar, e cila do të lejojë që mishi të hapet. Për t'i kënaqur edhe më shumë mysafirët tuaj, shërbejeni shish kebab me pikante salce domatesh perfekte për këtë pjatë. Erëzat nuk janë të nevojshme këtu.

Përbërësit:

një copë nga këmba e pasme e një dash - 1 kg;
hudhër ketchup - 100 g;
salcë domate - 300 g;
qepë e kuqe - 300 g;
kripë - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin nga këmbët e qengjit në pjesë.
Prisni qepën, e shtoni në enën me ketchup, salcën e domates. Shtrojeni qengjin. Marinoni 1 orë.
Piqeni në skarë mbi qymyr derisa të gatuhet.

Në kockë

Koha: 2-3 orë.
Shërbimet: 12 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Gjeorgjiane.
Vështirësia: e lehtë.

Dihet se mishi me kocka është i shkëlqyeshëm për të gatuar një lëng të trashë që ka shije dhe aromë të pasur. E njëjta gjë vlen edhe për skarë: rezulton e butë, ka një erë të theksuar të qengjit të pjekur dhe marinata e duhur ndihmon që shija të hapet edhe më shumë. Gjëja kryesore është të mos e thani shumë ijën - është zakon ta skuqni duke përdorur jo hell, por një grilë skarë. Pjata do të dalë e butë, e lëngshme.

Përbërësit:

ijë qengji - 1 kg;
qepë - 200 g;
rozmarinë - 5 degë;
zira - 1 lugë;
koriandër - 1 lugë;
kripë, piper - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Pritini ijën midis brinjëve.
Pritini imët qepën, grini koriandërin së bashku me piper, kripë, qimnon. Shto ijë. Marinoni 2 orë.
Gatuani qengjin me prush mesatar duke përdorur një raft për skarë derisa të gatuhet.

Nga mishi i qengjit

Koha: 2-3 orë.
Shërbimet: 12 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 220 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Gjeorgjiane.
Vështirësia: mesatare.

Rafti i qengjit jo më kot shërbehet në restorante për shumë para. Pulpa e një qengji të ri është e butë, ka aromën e saj unike, aromën, e cila nuk mund të ndërpritet nga një marinadë shumë erëmirë. Shtë gjithashtu e rëndësishme të mos e teproni: struktura e fibrave këtu është e brishtë, shpërthen vetë, për shkak të së cilës qebapi duhet të dalë shumë i butë, duke u shkrirë në gojën tuaj. E servirim me zarzavate dhe lavash.

Përbërësit:

raft qengji - 1 kg;
djegës i bluar - 0,5 lugë;
paprika e tymosur - 2 lugë;
koriandër - 1 lugë;
vaj ulliri - 6 lugë

Mënyra e gatimit:

Ndani karetin midis brinjëve.
Grini erëzat, përzieni me vaj ulliri.
Vendosini brinjët në thasë për pastrim, shpërndani në mënyrë të barabartë përzierjen e vajit dhe erëzave ndërmjet tyre. Mbyllni paketimet, lëreni përmbajtjen të piqet për 2 orë.
Skuqni ngadalë karetin mbi një sasi të vogël qymyrguri derisa të gatuhet.

Karski

Koha: 8-9 orë.
Shërbimet: 7 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 110 kcal.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Gjeorgjiane.
Vështirësia: mesatare.

Mishi tradicional Kaukazian Karski është një vepër arti, receta e të cilit është matur nga brezat e shefave të kuzhinës. Dallimi kryesor nga recetat e tjera është përdorimi i një pjese të veçantë mbiveshkore të ijëve të qengjit, e cila ka një shije dhe erë të veçantë. Në të njëjtën pjatë, përdoren veshkat më delikate të qengjit, duke i dhënë pikuencë, hidhërim shtesë.

Përbërësit:

ijë pulpë veshkave - 1 kg;
veshkat e qengjit - 4 copë;
qepë - 200 g;
domate të freskëta- 200 g;
qepë e gjelbërt- 1 tufë;
borzilok - 10 g;
vodka - 0,1 l;
kefir - 0,3 l;
lëng limoni - 10 g.

Mënyra e gatimit:

Pritini ijën në 4 pjesë të barabarta, prisni copat.
Qepë të prerë në gjysmë unaza, jeshile - pres. I përziejmë në një enë, i hedhim kripë.
Derdhni vodka, kefir në përzierjen e qepëve, vendosni ijën.
Thithni veshkat për 2 orë për të hequr hidhërimin. Ndërroni ujin pas 1 ore 3 herë. Herën e fundit shtoni lëng limoni.
Shtoni veshkat në pjesën kryesore të ijës. Marinoni 2 orë.
Gatuani qebapin mbi një sasi të madhe qymyrguri për 25-30 minuta.