Preparate nga speci jeshil i hidhur. Speca turshi djegës për dimër. Recetë hap pas hapi me foto

Piper i nxehtë, i konservuar për dimër - një rostiçeri e shkëlqyer për të ndryshme enët me mish. Sepse ai ka pronë unike përmirësoni shijen e këtyre pjatave dhe njohësit e vërtetë kanë gjithmonë një kavanoz me këtë perime pikante në magazinë.

Opsionet e tjerrjes janë shumë të shumta - kjo është turshi dhe kriposje, duke përdorur disa bishtaja pikante ose me hudhër, rrënjë rrikë dhe erëza të ndryshme të thata. Mund të rendisni shumë, por vendosa të marr mënyrat më interesante me absolutisht shije të ndryshme në mënyrë që ju të zgjidhni mënyrën tuaj të gatimit të kësaj perime.

une gjithmone recetë e re Unë përgatitem në në numër të madh, për testim dhe më pas në fletore shënoj nëse i ka pëlqyer apo jo familjes. Për mua, kjo është e ngjashme me kërkimet moderne, vetëm në një temë kulinarie.

Piper djegës turshi për dimër

Shumica shija më e mirë në piper djegës, për mendimin tim, rezulton në procesin e turshi. Kjo është arsyeja pse vendosa ta përshkruaj së pari. Sigurohuni që ta provoni, ky spec është në gjendje të shpërndajë gjakun në të gjithë trupin dhe fjalë për fjalë ta rinojë atë me çdo bishtajë të ngrënë.

• Bishtaja të mprehta - sasia varet nga madhësia për kavanoz litër;
• Qershi, rrush pa fara, rrikë - 4 gjethe secila;
• Bizele piper - 7 fruta;
• Hudhra - 6 karafil;
• Zarzavate të ndryshme - një tufë;
• Karafil - 4 copë;
• Kanellë e bluar - ½ lugë çaji.

Për turshi:

• ujë të pijshëm - 1000 gram;
• Kripë guri - 2 lugë;
• Sheqeri - 2 lugë;
• Uthull tryezë - 1 lugë çaji.

Le të fillojmë:

Para së gjithash, enën e përgatitur duhet ta shpëlani me sodë dhe më pas ta sterilizoni mbi avull. Ziejini kapakët për disa minuta.

Më pas vendosim gjethet e përgatitura në kavanoza, zarzavate të prera në copa mesatare. Dhe aty shtohen të gjitha erëzat e thata që keni përgatitur.

Tani merrni frutat pikante, shpëlajini tërësisht dhe vendosini fort në kavanoza të përgatitura me zarzavate.

Mbushni kavanozët me ujë të vluar deri në qafë dhe lërini për gjashtë minuta. Më pas, derdhni ujin në një tenxhere të madhe dhe bëni një marinadë prej saj.

Kthejeni ujin në valë dhe shtoni sheqer dhe kripë guri. Sapo të treten, hidhni uthull tryezës dhe hidhini menjëherë në kavanoza. Rrotulloni kavanoza me kapak kallaji.

Meze pikante është gati, mbetet të presim motin e ftohtë dhe më pas të marrim shijimin nga bishtajat pikante të gatuara.

Recetë me speca djegës turshi

Nëse përdorni rregullisht ushqime të tilla, gjatë gjithë periudhës së motit të ftohtë, atëherë asnjë i ftohtë nuk kërcënon trupin tuaj.

Përbërja e përbërësve:

• Speca - 1 kilogram;
• Hudhra - 4 karafil;
• kokrra piper - 3 copë;
• Karafil - 2 tufë lulesh;
• Kripë guri - 45 gram;
• Sheqeri - 55 gram;
• Uthull tryezë - 10 gram;
• Rrikë - disa fletë.

Le të fillojmë gatimin:

Ne përgatisim enë për tjerrje në mënyrën e përshkruar më sipër. Dhe vendosni frutat e lara në to.

Midis kavanozëve vendosim barishte dhe erëza.

Mbushje optimale e kavanozëve deri në varëse.

Hidhni ujë të vluar në enë dhe lëreni të ftohet.

Kullojeni ujin në një tenxhere dhe përgatitni marinadën prej saj. Për ta bërë këtë, ne shpërndajmë kripë guri dhe sheqer të grimcuar në të. Hidhni sërish perimet e përgatitura dhe lërini për 15 minuta.

Më pas e kullojmë sërish, e ngrohim dhe e hedhim në enë me fruta për të tretën herë.

Secilit i shtojmë uthull tryeze sipas normës së caktuar dhe e rrotullojmë me një çelës të posaçëm, me kapak kallaji.

Një meze e tillë ruhet në mënyrë të përkryer si në një bodrum të freskët ashtu edhe në një apartament të zakonshëm.

Piper djegës për dimër me vaj dhe uthull

Në përgjithësi, speci djegës konsiderohet perimet kryesore në gjeorgjisht kuzhinë kombëtare. Asnjë festë e vetme apo një darkë e zakonshme nuk mund të bëjë pa të.

Çfarë kërkohet për gatim:

• Fruta të mprehta - 2,5 kilogramë;
• hudhër - 2/3 filxhan;
• vaj luledielli - 250 gram;
• Uthull verë e bardhë - 0,5 litra;
• zarzavate majdanoz - 0,5 tufë;
• Sheqeri - 100 gram;
• Selino - 150 gram;
• kripë - sipas gjykimit;
• Erëza - një majë.

Le të fillojmë gatimin:

Përgatisim marinadën: uthulla e tryezës, sheqeri i grimcuar, kripa e gurit dhe vaji i lulediellit nxehen në një enë smalti.

Hedhim ½ pjesë të specave në marinadën e zier dhe i ziejmë për shtatë minuta, më pas e nxjerrim dhe e ziejmë pjesën e dytë.

Përbërësit e mbetur grihen imët, vendosen tek specat dhe derdhen marinadën. Vendoseni në frigorifer për të injektuar për njëzet e katër orë.

Pas kohës së caktuar, kullojeni marinadën, vendosni frutat në kavanoza të përgatitura. Mbushja vihet në valë dhe përsëri hidhet në speca. I mbështjellim enët me kapak kallaji.

Kavanozët kthehen dhe ftohen. Më pas çojini ato në ruajtje në një bodrum të freskët.

Piper djegës për dimër me mjaltë

Ky meze ka një amëz interesante lulesh, dhe pavarësisht shijes së mprehtë të frutave, është shumë i këndshëm dhe kur shoqërohet me mish, kupton që është kombinim perfekt përbërësit.

Përbërja e produkteve:

• Frutat e djegura - 5000 gram;
• mjaltë bletësh - 1 gotë;
• Uthull tryeze - 6% 1000 gram;
• Gjalpë i rafinuar - 1,5 gota;
• Kripë guri - 1 lugë gjelle;
• Hudhra - 15 karafil;
• Erëza të ndryshme janë opsionale.

Le të fillojmë gatimin:

Lajmë frutat e mprehta dhe i vendosim në kavanoza të sterilizuara. Mbushjen e përgatisim nga uthulla e tryezës, uthulla e rafinuar dhe kripa guri.

Mjaltin e bletës e vendosim në proporcion dy lugë gjelle me një gotë uthull.

Edhe pse nëse jeni të ëmbël ose anasjelltas nuk keni ëmbëlsi, mund të përshtateni me shijen tuaj.

I mbyllim kavanozët me kapak plastik dhe i kalojmë në ruajtje afatgjatë në një bodrum të ftohtë.

Specat turshi djegës për dimër do të lëpini gishtat

Asnjë sezon i vetëm perimesh nuk është i plotë pa disa kavanoza me këtë rostiçeri të veçantë. Është i mirë jo vetëm për mishin, por edhe vetëm për pjatat me perime.

Çfarë ju nevojitet për gatim:

• Fruta të mprehta - 0,7 kilogramë;
• Hudhra - 16 karafil;
• Piper i zi - 10 fruta;
• Aromatik - 10 copë;
• Uthull vere - 250 gram;
• ujë të pijshëm - 1000 gram;
• Kripë guri - 35 gram;
• Sheqeri - 35 gram;
• Gjelbrit - 0,5 tufë;
• Koriandër - 50 gram.

Le të fillojmë:

I rendisim frutat e mprehta dhe i hedhim me ndonjë dëmtim të dukshëm ose ndryshim në lëvozhgë.

Secilin bisht e shpojmë me një shkop druri në bazë.

I vendosim në një tenxhere të madhe, e mbushim me ujë dhe e vendosim në zjarr mesatar derisa të vlojë.

Frutat i ziejmë në zjarr mesatar për rreth tre minuta, i mbulojmë me kapak dhe i lëmë mënjanë për pesëmbëdhjetë minuta.

Më vete gatuaj marinadën:

Ne ngrohim ujin në zjarr, derdhim kripë guri, sheqer të grirë, hudhër, barishte të copëtuara dhe erëza në të. Shtoni uthull tryezës, gatuajeni për tre minuta dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni të qëndrojë për pesëmbëdhjetë minuta.

Në fund të secilës enë vendosim zarzavatet e përgatitura, hudhrat nga marinada, bishtajat, zarzavatet dhe erëzat përsëri sipër dhe derdhim shëllirë lart.

E mbështjellim me kapak kallaji dhe e mbulojmë me një xhaketë të ngrohtë ose mbulesë krevati. Pastaj transferojeni në një vend të freskët për ruajtje.

Ruajtja e specave djegës

Ndonjëherë frutat e plota nuk i rrotulloj në enë të mëdha, por i pres në unaza të bukura dhe i mbyll ashtu. Shumë e bukur dhe mund të mbështillet në kavanoza shumë të vogla.

Përbërja e përbërësve:

• Bishtaja të mprehta - 2000 gram;
• ujë të pijshëm - 1000 gram;
• Sheqeri - 50 gram;
• kripë - 50 gram;
• Gjalpë i rafinuar - 200 gram;
• Uthull tryezë - 100 gram;
• Erëza të ndryshme - 1 lugë gjelle;
• Zarzavate të copëtuara - 100 gram.

Le të fillojmë gatimin:

I hedhim të gjithë përbërësit në ujë të vluar, përveç uthullës së tryezës dhe vajit të rafinuar, si dhe bishtajave të grira. Ne gatuajmë gjithçka për pesë minuta.

Derdhni marinadën përmes një kullesë në një tenxhere tjetër. Ndani specin në kavanoza të pastra.

Hidhni përbërësit e mbetur në marinadë dhe lërini të ziejnë përsëri.

Derdhni frutat me ujë të valë dhe mbështillni enët me ujë të valë. Kavanoza të ftohta me kokë poshtë. Dhe pastaj transferohemi në një bodrum të freskët.

Video: Piper i nxehtë për dimër

Meze shumë e shijshme, pikante me spec të hidhur për dimër. Është e lehtë për t'u përgatitur, në të njëjtën kohë, jep një shije të mahnitshme, pikante të butë dhe humor të mirë. Bëhuni gati, nuk do të pendoheni.

Kjo eshte e gjitha. Të gjitha këto receta janë shumë interesante dhe nuk ka gjasa të shijshme në planin afatgjatë. Provojeni dhe jam i sigurt që nuk do të qëndroni indiferent.

Dhe nëse merrni parasysh edhe faktin që një meze e tillë është shumë e dobishme për trupin tonë, atëherë duhet t'i përgatisni patjetër këto pjata për të ardhmen për familjen tuaj. Dhe sigurisht, shkruani recetat tuaja për vjeljen e specave djegës në komentet e artikullit, do të jem i lumtur t'i provoj gjithashtu. Derisa të takohemi sërish miq.

Specat djegës, kajen ose djegës, përveç shijes pikante, përmbajnë nje numer i madh i substancave të dobishme dhe vitamina, ajo ka vajra esenciale, beta-karoten. Rekomandohet si ilaç, por më shpesh me ndihmën e specave djegës përgatiten një larmi gjellësh, sallatash dhe salcash me shije dhe aromë unike. si piper zile speci djegës kriposet dhe turshihet edhe për dimër, duke përdorur receta cilësore dhe të provuara.

Piper turshi (të nxehtë) - një recetë klasike dhe e shpejtë

Specat djegës, dhe ka deri në 20-30 lloje shkallë të ndryshme"piper" dhe me veti të ndryshme shije, turshi në formë të thatë, të freskët ose të pjekur me shtimin e ushqimeve popullore dhe erëza ekzotike dhe erëza. Kjo recetë është më klasikja ndonjëherë.

Piper përftohet pothuajse në lëngun e vet dhe përdoret si një meze të lehtë universale, dhe për përgatitjen e tij është e nevojshme listë minimale produkte, përkatësisht:

• bishtaja e specit jeshil me madhësi mesatare (kavanoz për litër);
• allspice, Gjethja e dafinës, ombrellë hudhër, kopër;
• kripë tryezë, sheqer dhe uthull tryezë për marinadë.

Specat lahen mirë, ndërsa nuk bëhen prerje, nuk pastrohen nga farat dhe kërcelli, por turshiten të plota. Në vend të jeshiles, mund të përdoren edhe specie të kuqe të pastërta ose mund të kombinohen fruta me ngjyra të ndryshme, por është e dëshirueshme që ato të jenë të së njëjtës shumëllojshmëri për të marrë një shije uniforme dhe të këndshme.

Kavanoza përgatitet, nëse është e nevojshme, sterilizohet. Në fund vendosen kopra, hudhra e plotë me thelpinj të qëruar ose të prera në mes. Aty shtrohen me kujdes bishtajat e specave, aq sa të përshtaten, por jo shumë afër njëri-tjetrit. Të gjithë përbërësit në kavanoz mbulohen me 1-2 lugë kripë, pas së cilës derdhen me ujë të vluar me pipëza dhe gjethe dafine (para ziejmë marinadën për 10-15 minuta në zjarr të ulët).

Në fazën e përfundimit, një gjysmë luge uthull shtohet në kavanoz dhe mbështillet me kapak steril. Më tej, sipas teknologjisë klasike të qepjes për dimër, kontejnerët kthehen, lihen të ftohen dhe dërgohen për ruajtje. Pas 1-2 javësh, twist është gati për t'u shërbyer.

Piper i nxehtë i marinuar me erëza dhe erëza - në traditat më të mira Kaukaziane

Një përgatitje e tillë përdoret si një rostiçeri e pavarur pikante, dhe si një pjatë anësore ose shtesë në pjatat e ndryshme të mishit armen. Për marrjen shije unike dhe aromën e dëshiruar.

Gjatë gatimit, përdoren vetëm bishtaja të pjekura, të kuqe të ndezura me formë të zgjatur, pa vija të gjelbërta ose portokalli. Është më mirë nëse perimet janë sa më të freskëta, thjesht të marra nga shtretërit "djeg".

Përveç piperit, do t'ju nevojiten edhe lloje të tilla erëzash dhe erëzash si:

• cilantro, kopër të freskët dhe gjethe menteje;
• koriandër, karafil, gjethe dafine;
• piper i zi dhe i bluar;
• uthull rrushi, kripë, sheqer.

Shpëlajini zarzavatet e cilantro, koprën dhe nenexhikun tërësisht dhe hiqni kërcellet e forta. Për të marrë pikanitetin e dëshiruar, zarzavatet nuk priten në copa, por gjethet përdoren siç janë. Nëse janë shumë të mëdha, ato mund të priten në disa pjesë, jo më shumë, kështu që barishtet pikante do t'i japin më shumë aromë dhe shije ushqimit të përfunduar të dimrit.

Thelpinjtë e hudhrës nuk qërohen duke e lënë të marinohet. Bishtajat e specave të lara mirë dhe të zgjedhura shpohen me një kruese dhëmbësh ose pirun në kërcell, në mënyrë që ajri i tepërt të dalë nga brenda dhe të ngopen më mirë gjatë procesit të kriposjes. Pas kësaj vendosen në një tenxhere me ujë të vluar dhe mbahen për 5-7 minuta nën kapak.

Më pas, uji kullohet dhe derdhet pjesë e re ujë të nxehtë, dhe kështu 3-4 herë. Ju nuk mund të zieni piper, por ai nuk duhet të mbetet as i papërpunuar, prandaj, ata kryejnë manipulime të tilla me ujë të valë në mënyrë që të vlojë pak, por të mos bëhet shumë i butë. Një mënyrë tjetër: vendosni bishtajat enët qeramike, derdhni ujë të ftohtë artezian, lëreni të vlojë dhe ziejini për 8-10 minuta.

Në të njëjtën kohë, kavanoza qelqi të përshtatshme sterilizohen ose me ujë të valë ose me një tjetër mënyrë e njohur. Marinata po përgatitet në sobë. 500 ml ujë hidhet në një tenxhere të thellë (llogaritja për një kapacitet prej 1 litër), të gjitha erëzat dhe erëzat derdhen në të me radhë: kripë, sheqer, koriandër, hudhër (në një guaskë), barishte, aromë dhe piper i bluar. .

E gjithë kjo vihet në valë, mbahet në zjarr të ulët për 2-3 minuta, më pas shtohet uthull rrushi i cilësisë së lartë.

Uthulla zakonisht përdoret si mjeti i fundit, veçori e kësaj pjate është aromë unike, dhe thelbi i tryezës do ta shuajë pak.

Më pas, tigani hiqet nga zjarri dhe përbërësit brenda lihen të injektohen dhe të ftohen për 15 minuta. Nga marinada deri në fund të kavanozit, shtroni me kujdes zarzavate pak të ziera dhe thelpinj hudhre. Sipër vendosen fruta të mprehta duke i shtypur me pirun ose lugë në mënyrë që ajri të dalë në maksimum prej tyre.

Spërkateni me shëllirë të injektuar dhe menjëherë ktheni kapakët. Ruani pjesën tuaj të punës me këtë të pabesueshme rostiçeri e shijshme mund të jetë si në frigorifer ashtu edhe në raftet në një bodrum të freskët. Pas 3-4 ditësh, specat do të jenë gjysmë të njomur, dhe ato mund të shërbehen të sigurta në tryezë.

Bishtaja të hidhura me mustardë në mbushje mjalti - një rostiçeri freskuese për dimër

Përdredhja përgatitet nga bishtaja të ndryshme. Për gatim, përdoren speca me ngjyra të ndryshme, kjo i jep gjellës bukuri dhe aromë shtesë. Është ideale për të shërbyer pjata të nxehta me mish qengji ose derri të butë.

Për një kavanoz standard qelqi (1l) do t'ju duhet:

• varietetet e piperit të hidhur "Çili" ose kajen;
• mjaltë bletësh, natyral - 3 lugë gjelle. lugë;
• kokrra sinapi dhe kokrra piper të zi, 1-1,5 lugë çaji secila;

Bishtajat lahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, duke u pastruar nga papastërtitë dhe pluhuri. Në çdo spec të veçantë bëhet një vrimë e vogël me një kruese dhëmbësh në mënyrë që të marinohet mirë. Kavanozët lahen, sterilizohen, në fund vendosen farat e sinapit dhe kokrrat e piperit të zi.

Rrushi ose Uthull molle, ose esencë tjetër frutash përzihet me mjaltë në një tas ose tenxhere. Uji shtohet gjithashtu atje, pastaj zjarri ndizet dhe, duke e trazuar, vendoseni marinadën në një çiban, duke shtuar gradualisht kripë për shije. Gjatë procesit të gatimit, mund të shtoni 1-2 dafina dhe karafil, por receta klasike nuk e parashikon këtë.

Specat shtrihen me kujdes në enë në mënyrë që të jenë në kontakt të ngushtë me njëri-tjetrin, por jo shumë. Sapo marinata të jetë zier për kohën e nevojshme, përmbajtja e kavanozëve të qelqit derdhet në të e nxehtë. Ata përdredhin ose mbështjellin gjithçka me kapak hekuri.

Bankat mbahen për gjysmë dite në një batanije ose batanije të ngrohtë dhe dërgohen në një vend të freskët për dimër. Meze rezulton të jetë vërtet e shijshme, në të njëjtën kohë pikante dhe mesatarisht pikante, nëse përdorni mjaltë të ëmbël natyral dhe nuk e teproni me kripë.

Pjatë pikante me speca të pjekur me erëza në stilin armen

Specat djegës të tillë turshi janë të popullarizuar në mesin e kombeve të ndryshme, ku specat djegës janë një perime e domosdoshme në dietën gjatë gjithë vitit. Receta është ndryshuar pak për t'iu përshtatur perceptimit tonë, plus ajo përdor disa "patate të skuqura" kaukaziane në gatim, gjë që e bën meze shumë të shijshme!

Për gatim përdorni përbërësit e mëposhtëm:

• perime të zgjedhura mirë, të athëta;
• kopër, hudhër dhe barishte aromatike (cilantro, majdanoz, karafil, koriandër, etj.);
• kripë, piper i zi dhe i kuq i bluar dhe bizele;
• vaj ulliri, verë të bardhë dhe uthull frutash.

Fillimisht ata përgatisin një përzierje erëzash. Për ta bërë këtë, kripë, piper i zi dhe i kuq i bluar, barishtet e thata përzihen në një tas të përshtatshëm. E gjithë kjo fërkim mënyrën e modës së vjetër ose duke përdorur mjete speciale derisa të krijohet një pluhur homogjen dhe aromatik.

Më pas, përgatiten barishte të freskëta - kopra, cilantro, nenexhiku dhe erëza të tjera lahen për shije. Hudhra qërohet, shtypet dhe shtohet në një tas me barishte të grira hollë. Përzierja e përgatitur e erëzave derdhet gjithashtu këtu dhe fërkohet me një blender dhe përzihet gjithçka në një gjendje paste. Kjo përzierje do të jetë mbushja për specat, ndërsa sasia e saj varet vetëm nga preferencat tuaja të shijes.

Për mbushje normale, perimet duhet të pastrohen nga farat. Kjo bëhet në dy mënyra. Ose hiqet bishti dhe pastrohet me kujdes të brendshmet me thikë, ose bëhet një prerje e vogël gjatësore anash dhe pastrohet me thikë të mprehtë. Në rastin e parë do t'ju duhet të hidhni kërcellin dhe siç e dini, në procesin e kriposjes dhe gatimit, ai jep cilësi të caktuara shije.

I qëruar me një nga metodat e propozuara, speci skuqet në vaj ulliri për 7-10 minuta derisa të krijohet korja e dëshiruar, sapo ngjyra të fillojë të ndryshojë dhe filmi të qërohet pak. Pas kësaj shtrohen në një enë të emaluar dhe sapo të ftohen në temperaturën e dhomës, mbushen me pastën pikante të fituar më parë.

Mbulojeni me film ngjitës me një vrimë sipër në mënyrë që të marrin frymë dhe dërgoni të marinohen në frigorifer. Brenda pak ditësh do të jetë gati një rostiçeri e shijshme dhe tepër aromatike. Mund ta shërbeni në tryezë si një pjatë e shëndetshme diete dhe perimesh, ose si një pjatë anësore viçi i shijshëm ose qengj i nxehtë.

Adjika pikante - salcë tradicionale gjeorgjiane

Receta përfshin një kombinim të specave të nxehtë dhe të ëmbël. Rezultati është një salcë e shijshme, pikante dhe aromatike, e përkryer për gatime të ndryshme festive dhe të përditshme.

Për ta përgatitur atë, duhet të blini grupin e mëposhtëm të produkteve dhe erëzave:

• piper i nxehtë dhe bullgar;
• hudhër, kopër, cilantro, borzilok, koriandër;
• një përzierje erëzash hops-suneli;
• kripë deti ose kripë e zakonshme.

Adjika përgatitet pa përdorimin e konservuesve shtesë dhe sterilizim, pasi vetë bishtajore është një antiseptik i shkëlqyer, dhe për këtë arsye mund të ruhet pa përpunim në frigorifer gjatë gjithë dimrit.

Të dyja llojet e specit lahen mirë, bëhet një prerje dhe pastrohet nga farat dhe bishtat. Pasi të jenë prerë në disa pjesë uniforme, në mënyrë që të jetë e përshtatshme t'i kaloni në një mulli ose blender. Më pas, qëroni hudhrat, sa më shumë hudhër, aq më e pasur do të jetë salca. Për një kavanoz, sipas kësaj recete, zakonisht merren 1-1,5 karafil.

Hidhni perimet dhe hudhrat e grira në një blender dhe përgatitini për bluarje. Në të njëjtën kohë, koriandër i freskët ose i tharë bluhet, i shtohet përbërësve kryesorë dhe gjithçka bluhet plotësisht.

Pas zarzavateve të grira hollë, të përziera me piper të zi, kripë. Përzierja që rezulton shpërndahet në një tas ose në kavanoza, mund të ruhet në frigorifer ose në rafte në një temperaturë të ftohtë.

Sallatë e nxehtë në marinadë me qepë

Për të përgatitur këtë sallatë për dimër në shtëpi, përdoren dy lloje specash djegës meksikan - jeshil dhe i kuq (Hlapeño ose Fresno).

Përveç perimeve jeshile, përgatisin edhe erëzat e rigonit, piperit të zi, qepë, gjethet e dafinës dhe përbërësit e marinadës (uthull, kripë dhe sheqer). Meze rezulton të jetë shumë pikante dhe e përshtatshme për adhuruesit e ndjesive gastronomike "veçanërisht të mprehta".

Specat lahen me ujë, hiqen bishtat dhe priten në rrathë të rrumbullakëta dhe të holla. Qepët dhe hudhrat gjithashtu qërohen dhe copëtohen. Në sobë përgatitet një zierje "e djegur", në ujë shtohet uthull tryeze, lavrushka, piper i bluar, kripë, sheqer, rigon dhe erëza të tjera. këtë rast gjithçka varet nga preferencat tuaja të shijes.

Unazat e copëtuara përzihen në një sallatë me qepë dhe hudhër në një tas ose në një enë tjetër të përshtatshme derisa të krijohet lëngu i parë, pas së cilës shtohet pak kripë nëse është e nevojshme dhe perimet derdhen me një marinadë pak të ftohur.

E mbulojnë me film ushqimor dhe e lenë përzierjen pikante të piqet dhe marinohet siç duhet në frigorifer për disa ditë dhe më pas e servirin në tavolinë ose e mbyllin në kavanoza dhe e dërgojnë të ruhet në temperaturë të ulët.

Përgatitjet e dimrit janë të shenjta për çdo amvise. Më shpesh, kastravecat me domate janë të mbështjellë, të gjitha llojet e rrotullimeve të lecho dhe patëllxhan janë mjaft të njohura. Por speci i nxehtë turshi për dimër korret shumë më rrallë. Dhe madje edhe fansat ushqime të nxehta. Ndërkohë, kjo perime është jashtëzakonisht e dobishme: ata që e konsumojnë rregullisht janë 100% të mbrojtur nga problemet e zemrës. Po, dhe hidhërimi në dimër mund të gëzojë dhe të japë energji.

Karakteristikat e punës me piper djegës

Nëse jeni të interesuar për idenë, mësoni teknikat bazë për turshinë e specave djegës. Nuk është më kot që quhet djegie: kur përpunoni bishtajat me duar të pambrojtura, do të ndjeni plotësisht natyrën "e zjarrtë" të perimeve. Edhe pse shumica e recetave nuk kërkojnë speca të nxjerrë jashtë, është më mirë t'i trajtoni ato me doreza të holla gome.

Nëse dëshironi të merrni jo vetëm një rostiçeri të shijshme, por edhe të bukur, vendosni bishtaja me shumë ngjyra në një kavanoz.

Piper "Gorgon"

Emri është mjaft i justifikuar: në dimër, pas hapjes së kavanozit, ju pret një meze shumë e nxehtë. Nga rruga, kështu përgatiten specat djegës turshi në gjuhën koreane. Një kilogram bishtaja lahet, bishtat priten nga secila dhe ana e mprehtë nuk është e prerë thellë. Specat vendosen në kavanoza të pastra, mundësisht me ngjyra të alternuara. Enët mbushen me ujë të vluar për dhjetë minuta, i cili më pas kullohet dhe zëvendësohet me marinadë. Për të hidhet kripë dhe sheqer (një lugë e gjysmë) në një litër e gjysmë ujë, lëngu zihet dhe pasi e hiqet nga zjarri, i hidhet uthull e fortë, 9 për qind në masën tre lugë gjelle. Piper i nxehtë i turshi për dimër derdhet me përbërjen që rezulton, kavanozët rrotullohen dhe kthehen të ftohen. Ju thjesht mund ta ruani atë në qilar - kjo kthesë nuk shpërthen.

Piper në gjeorgjisht

Popujt malësorë respektojnë shumë pjatat dhe erëzat pikante. Specat djegës turshi nuk anashkalohen nga vëmendja e tyre. Receta e ofruar nga gjeorgjianët krenohet me një rezultat të bukur dhe djegës të zbatimit të saj. Nuk është e nevojshme të prisni kërcellin në të. Së pari, specat e gjatë shpohen me pirun dhe kalojnë një ditë në tryezë. Pas një çerek ore, ato derdhen me ujë të vluar dhe filtrohet. Copa nga gjashtë koka hudhër, të qëruara dhe të grira hollë (ose të kthyera në një mulli mishi) me selino, kopër, majdanoz dhe cilantro. Merrni shumë barishte, përgatitja duhet të dalë jo vetëm pikante, por edhe pikante. Një gotë kripë i shtohet masës, dy - uthull vere(mund të keni edhe mollë, nuk do të funksionojë shumë mirë me dhomën e ngrënies), katër - vaj vegjetal dhe gjysmë gote sheqer. Ky vëllim është i mjaftueshëm për pesë kilogramë lëndë të parë. Specat derdhen me marinadë të zier, përzihen dhe lihen mënjanë për dy orë. Pasi vendosen në kavanoza dhe sterilizohen. Për gjysmë litra mjaftojnë 10 minuta, ato litra plaken për rreth njëzet.

"Tsitsak"

Ky është emri i specit djegës turshi në armenisht. Dhe vetëm një larmi e caktuar është e përshtatshme për të: hije e gjatë, e hollë, sallatë. Ju, sigurisht, mund të merrni një piper tjetër të nxehtë, por do të dalë jo mjaft "Tsitsak". Fillimisht, speci i palarë për disa ditë (kjo është e rëndësishme!) lihet me shumicë në tavolinë në mënyrë që të vyshket pak. Më pas lahet mirë dhe shpohet me pirun 2-3 herë. Vendosni koprën me cadra në një enë të përshtatshme në fund dhe derdhni hudhër të qëruar. Hapi nuk është i detyrueshëm, por i jep produktit përfundimtar një notë të veçantë pikante. Për shëllirë, kripë e trashë jo e jodizuar shpërndahet në ujë të ftohtë në masën e një gote për pesë litra ujë. Specat derdhen në to dhe shtypen me një ngarkesë jo shumë të rëndë në mënyrë që të mos notojnë lart. Specat nuk duhet të kripohen në të ftohtë. Është e pamundur të specifikohet koha e saktë që do të marrë ky biznes, kjo varet nga kaq shumë parametra. Një shenjë gatishmërie do të jetë zverdhja e bishtajave.

Kur speci djegës turshi në stilin armen arrin gjendjen, kullohet nga shëllira, paketohet fort në kavanoza të pastra. Shllira e grumbulluar në fund gjatë procesit të shtrimit duhet të kullohet. Atëherë mund të shkoni në mënyra të ndryshme.

1. Kavanoza me piper, por pa shëllirë, sterilizohen dhe mbyllen për dhjetë minuta.
2. Është e mundur të përgatisni një shëllirë të re sipas përmasave të treguara, derdhni kavanoza me ujë të valë, sterilizoni në të njëjtën kohë dhe mbyllni.
3. Nëse ka një bodrum, kjo është përgjithësisht ideale: speci djegës armen i marinuar për dimër derdhet me marinadë të ftohtë, mbyllet me kapakë të ngushtë plastikë dhe fshihet në bodrum.

Ruhet për një kohë të gjatë dhe hahet më shpejt se sa ka mundësi të shkojë keq.

salce domatesh

Përdoret shpesh kur rrotullohen domate dhe lecho, ka receta për një kthesë të tillë të trangujve. Por pak njerëz dinë se si të turshinë specat djegës në lëng domate. Për këtë recetë, është më mirë të merrni bishtaja të vogla si "Shkëndija". Ata duhet të lahen mirë, të presin bishtat dhe të skuqen pak në vaj luledielli. Lëngu shtrydhet nga domatja, zihet përgjysmë dhe aromatizohet me kripë dhe sheqer - të dy përbërësit merren për shije, ato nuk ndikojnë në cilësinë dhe qëndrueshmërinë e ushqimit të konservuar, pasi acidi që përmbahet në domate vepron si një ruajtës. Specat shtrihen në kavanoza me derdhje të çdo shtrese të "salcës". Kontejnerët mbyllen dhe sterilizohen për një të tretën e një ore.

Marinadë me vaj

Receta do të tërheqë ata që nuk e mirëpresin shumë uthullën në pjata. Përveç kësaj, speca të tillë djegës turshi përgatiten pa sterilizim. Bishtajat lahen dhe thahen mirë, por nuk përgatiten në asnjë mënyrë tjetër: pa çarje, pa tharje, as prerje të "gomarit". Specat vendosen fort në kavanoza (të sterilizuara dhe të thata, natyrisht), të spërkatura me feta hudhre dhe barishte pikante të thata sipas gjykimit të kuzhinierit. Vaji i ullirit nxehet deri në valë dhe shtypet në të ftohtë. Amvisat e kursyera mund ta zëvendësojnë një produkt kaq të shtrenjtë me luledielli, por jo të rafinuar dhe të deodorizuar. Enët derdhen me vaj të nxehtë deri në majë, në mënyrë që praktikisht të mos ketë boshllëqe midis kapakut dhe tij. E mbyllim tapë dhe e vendosim në një vend të errët. Dhe në dimër, vaji, i mbushur me speca të hidhur turshi, do të bëhet një salcë e mrekullueshme sallate.

marinadë me mjaltë

Përdorimi i mbushjes së propozuar lejon mungesën e mbylljeve hermetike: stoku i dimrit ruhet në mënyrë të përkryer edhe nën kapakë të dendur plastikë ose në mënyrën e vjetër - me qafa të lidhura me garzë. Vërtetë, në këtë rast, do t'ju duhet ta mbani atë në të ftohtë. Por rezulton speca djegës turshi pikant dhe të pazakontë. Receta cakton raportin e mëposhtëm për marinadën: një gotë uthull 9% për dy lugë gjelle mjaltë. Mund të merrni edhe ëmbëlsira, vetëm se do të duhet më shumë kohë për t'u tretur. Sasia e mjaltit mund të rregullohet në varësi të shkallës së dëshiruar të ëmbëlsisë. Bishtajat me shumë ngjyra të varietetit me majë janë larë dhe të plota, pikërisht me bishtin, të paketuara fort në enë qelqi. Si kavanozët ashtu edhe specat duhet të jenë jo vetëm të pastra, por edhe të thara - asnjë pikë ujë. Derdhni marinadën pasi mjalti të jetë tretur plotësisht.

Meze me spec djegës

Deri më tani, ne kemi shqyrtuar receta nga, si të thuash, një perime e pastër dhe e vetmuar, dhe në një formë të tërë. Sidoqoftë, speci i hidhur turshi për dimër mund të përgatitet edhe në formën e një lyerjeje, e cila do të bëhet thjesht një meze e lehtë e mrekullueshme kur vendoset në një kore buke. Gjysmë kilogramë bishtaja lirohet nga bishti, por nuk qërohet dhe kalohet në një mulli mishi së bashku me katër domate të mëdha me mish dhe një kokë hudhër të qëruar. Gjysmë gote hidhet në një tigan ose kazan të thellë vaj luledielli dhe të shtruara Përzierje perimesh. Kalcinohet dhe zihet për rreth gjysmë ore, derisa lëngu të avullojë pothuajse plotësisht dhe rostiçeri të marrë një konsistencë të trashë. Masa zbërthehet në brigje. Nëse supozohet ruajtje e gjatë, sterilizohen për 10-15 minuta. Përndryshe, enët thjesht mund të mbyllen me një vidë ose kapak plastik dhe të hiqen në fund të frigoriferit.

Speci djegës përdoret më shpesh në sasi të vogla si erëza që u jep një erëza pikante pjatave të përditshme dhe përgatitjeve me perime. Për ata që "e pëlqejnë të nxehtë", ju sugjerojmë të provoni të piqni speca djegës, duke bërë një rostiçeri të shkëlqyer për dimër prej tij.

Ushqimet me spec djegës janë të përhapura në Kaukaz, ku shërbehen pa ndryshim me Barbecue, kash, qebap, kaçapuri dhe pjata të tjera kombëtare.

Ngrënia e specave djegës nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga hipertensioni dhe sëmundjet. traktit gastrointestinal. Madje absolutisht person i shëndetshëmështë më mirë të ushtroni moderim dhe kujdes, duke ruajtur një ekuilibër të shijes dhe mprehtësisë.

Metodat kryesore të korrjes së piperit të hidhur

Mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme për t'u përgatitur - tharje. Speci djegës thahet mirë kur temperatura e dhomës pa humbur shijen dhe vetitë djegëse. Zakonisht, për tharje, ajo lidhet në një fije, duke shpuar bazën e kërcellit me një gjilpërë, dhe më pas përdoret, duke thyer copa të madhësisë së dëshiruar ose duke bluar në pluhur. Speci i thatë nuk kërkon asnjë kushte të veçanta për ruajtje dhe zë pak hapësirë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të alkaloideve, është një ruajtës i mirë në vetvete, kështu që praktikisht nuk prishet dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Nëse dëshironi kripë piper djegës, më pas përdorni metoda të ftohta (me ruajtje të mëvonshme të pjesës së punës në frigorifer) ose të nxehtë (me sterilizim dhe konservim). Në turshi Përdoren teknologjitë e kriposjes së nxehtë, por me shtimin e uthullës. Konsideroni recetat më të njohura.

Shija e piperit djegës është aq e përqendruar saqë gjatë turshive është e lehtë të arrihet me një grup minimal përbërësish: direkt piper, kripë (jo e jodizuar), bluarje e trashë dhe ujë të pastër.

Shërbimet/Vëllimi: 1 l

Përbërësit:

• spec djegës i hidhur (i freskët) - 0,7-1 kg;
• ujë për shëllirë - 0,5 l;
• kripë guri ushqimor - 2 lugë gjelle. l.

Teknologjia e gatimit:

1. Lani specin, prisni me gërshërë "bishtat" (bishtat) duke i lënë deri në 5-7 mm të gjata.
2. Shponi secilën bisht me një pirun ose shponi thikë e mprehtë në disa vende.
3. Vendoseni specin fort në një kavanoz të pastër, të larë ose në një enë tjetër të përshtatshme.
4. Gatuaj i pasur tretësirë ​​fiziologjike(duhet një dendësi e tillë në të cilën të papërpunuara vezë nuk do të zhytet në shëllirë). Për të bërë që kripa të tretet më shpejt, këshillohet të ngrohni ujin.
5. Hidhni shëllirën e ftohur mbi spec në mënyrë që asnjë pjesë e tij të mos dalë mbi sipërfaqen e lëngut. Përmbajtja duhet të shtypet poshtë me një pjatë ose kapak me diametër të përshtatshëm dhe duhet të vendoset një shtypje e lehtë. Mbulojeni me film ushqimor ose një peshqir.
6. Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë (nga 3-5 në 10-14 në varësi të temperaturës), duke e lënë piper të fermentohet dhe kripë.
7. Mbyllni enën fort me kapak dhe ruani pjesën e punës në frigorifer ose në bodrum.

Për të ngadalësuar procesin e fermentimit, para se të mbyllni kavanozët me kapak, mund të derdhni vaj vegjetal (3-4 lugë gjelle) në to mbi shëllirë ose të shtoni vodka (50 ml për 1 litër). Specat me këtë përgatitje janë krokante dhe natyralisht pikante.

Kur trajtoni specat djegës, është më mirë të përdorni doreza të disponueshme. Nëse nuk jeni rehat, atëherë përpiquni të mos i fërkoni sytë, hundën apo buzët me duar.

Kjo recetë quhet "Tsitsak" nga shumë, pasi speci i gjelbër i nxehtë me të njëjtin emër merret tradicionalisht për përgatitjen e tij, por çdo spec tjetër jo shumë i nxehtë është gjithashtu i përshtatshëm.

Shërbimet/Vëllimi: 3 l

Përbërësit:

• piper i nxehtë (i freskët) - 2,8-3 kg;
• kripë - 250 g;
• hudhër - 5-6 karafil;
• zarzavate të freskëta (kopër, majdanoz dhe / ose borzilok / rigon / selino) - 1 tufë e madhe;
• ujë - 5 l.

Teknologjia e gatimit:

1. Speci i mbledhur ose i blerë (jo i larë) tretet dhe lihet për 2-3 ditë në temperaturë ambienti (të mbuluar nga rrezet e diellit direkte me peshqir), në mënyrë që të vyshket pak dhe të bëhet më i butë.
2. Shpëlajini specat me ujë, prisni bishtat shumë të gjata (jo plotësisht) dhe shponi çdo bisht me një pirun ose bëni disa prerje me thikë në bazë dhe në krye. Kjo është e nevojshme për kriposje më të shpejtë dhe më uniforme.
3. Përgatitni shëllirë: shtoni në ujë të ftohtë kripë dhe përziejeni mirë që të treten plotësisht.
4. Lani zarzavatet, qëroni hudhrën dhe priteni në feta.
5. Në fund të enës së përgatitur (është më mirë të përdorni një plastike, për shembull, një shishe të madhe me ujë të blerë me një qafë të prerë), vendosni gjysmën e zarzavateve dhe një pjesë të hudhrës.
6. Mbushni enën me piper, duke shtuar copa hudhre. Sipër vendosni pjesën tjetër të zarzavate.
7. Hidhni shëllirë, mbulojeni me një pjatë dhe shtypni me një peshë në mënyrë që të gjithë specat të zhyten në lëng. Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Gatishmëria mund të përcaktohet nga ndryshimi i ngjyrës (speci jeshil kthehet në të verdhë) dhe dendësia e bishtajave (të njomur në shëllirë, ato ndalojnë të notojnë).
8. Për ruajtje të mëtejshme në frigorifer, speci i përfunduar duhet të vendoset në një kullesë dhe të shtrydhet, të vendoset në një enë të përshtatshme dhe të derdhet me shëllirë të përgatitur fllad. Në mënyrë që pjesa e punës të ruhet në kushte normale, speci duhet të shtrydhet me kujdes, të paketohet fort në kavanoza, të mbulohet me kapak dhe të futet në një tenxhere me ujë ose në furrë. Nëse preferoni të sterilizoni boshllëqet në një tigan, atëherë duhet të instaloni një grilë ose të vendosni një leckë në fund, të derdhni ujë dhe ta ngrohni në 30-50 ℃. Vendosni kavanozët në një tenxhere në mënyrë që uji të mbulojë varëse rrobash, shpejt vendosini të vlojnë mbi nxehtësinë e fortë. Pas kësaj, zjarri duhet të zvogëlohet dhe përmbajtja e kavanozëve duhet të lihet të ngrohet në mënyrë të barabartë me një valë të lehtë uji për 15 minuta. Më pas mbyllini kavanozët me kapak, kthejini nga ana tjetër dhe lërini të ftohen.

Piper i shijshëm i hidhur dhe i kripur plotëson në mënyrë të përkryer gamën e ushqimeve të dimrit tryezë festive, i shtohet edhe pjatave të para për pikante dhe pikante.

Kjo recetë është e mirë sepse trajtimit të ngrohjes speci bëhet jo aq i mprehtë, por falë erëzave dhe erëzave fiton shije të pasur dhe aromë të mahnitshme.

Shërbimet/Vëllimi: 1 l

Përbërësit:

• piper i nxehtë (i freskët) - 1 kg;
• kripë - 20-25 g;
• sheqer / mjaltë - 30-40 g;
• hudhër - 3-5 karafil;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• vaj vegjetal - 150 ml;

Teknologjia gatim:

1. Lani specin, thajeni në një peshqir, prisni bishtat.
2. Shponi çdo bisht me një thikë në bazë dhe prisni nga lart.
3. Lani zarzavatet dhe grijini imët.
4. Qëroni dhe grijeni hudhrën.
5. Në tigan derdhim vajin, uthullën, kripën, sheqerin dhe dafinën. Ziejnë.
6. Zhytni specat në marinadë që zien (në disa pjesë) dhe ziejini për 8-10 minuta.
7. Hidhni të gjithë specin në një tas, shtoni hudhër dhe barishte të copëtuara, përzieni, derdhni marinadën e valë. Bileta e ftohur mund të vendoset në frigorifer dhe pas një dite mund të filloni të hani. Për ruajtjen e dimrit, specat e ziera duhet të vendosen në kavanoza të sterilizuara, zarzavate të ziera dhe hudhra në marinadën e mbetur për 2-3 minuta, derdhni në kavanoza deri në majë dhe mbështilleni menjëherë me kapak të sterilizuar të nxehtë.

Ju bëftë mirë!

Piper turshi gjeorgjian me domate

Ne ju ofrojmë një version tjetër të recetës së mëparshme, e cila do të kënaqë dashamirët e perimeve në domate.

Shërbimet/Vëllimi: 1 l

Përbërësit:

• piper i freskët i nxehtë - 1 kg;
• domate e freskët - 2-2,5 kg;
• kripë - 20-25 g;
• sheqer / mjaltë - 30-40 g;
• hudhër - 3-5 karafil;
• zarzavate të freskëta (majdanoz dhe selino) - 1 tufë secila;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• vaj vegjetal - 150 ml;
• uthull natyrale (verë e bardhë) - 200-250 ml.

Teknologjia e gatimit me domate:

1. Përpunoni specin - lani, thajeni, prisni kërcellin; Shponi çdo bisht me një thikë në bazë dhe prisni nga lart.
2. Përgatitni një masë domate nga 2-2,5 kilogramë domate duke i kaluar në një mulli mishi ose duke i grirë në blender.
3. Derdhni domatet në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni kripë, sheqer, dafinën, përzieni dhe ziejini për 20-30 minuta në zjarr të ulët.
4. Hidhni specin e përgatitur në domate të vluar dhe ziejini për 15-20 minuta pasi të ziejë përsëri, duke e përzier herë pas here.
5. Shtoni hudhrat e grira, barishtet, vajin dhe uthullën.
6. Sapo masa të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri, hidhni specin në kavanoza të sterilizuara, hidheni mbi domate dhe rrotullojeni.
7. Mbuloni kavanozët e përmbysur me një batanije dhe lërini të ftohen plotësisht.

Me një përgatitje të tillë, përfitimi është i dyfishtë: speci shërbehet si një meze ose një pjatë me erëza për pjatat kryesore, dhe domatja do të konkurrojë me çdo salcë djegëse të blerë.

Video

Amvisat me përvojë tregojnë për sekretet e kriposjes së specave djegës në video recetat e mëposhtme:

Punoi për disa vite si redaktor i programeve televizive me producentë kryesorë bimët zbukuruese në Ukrainë. Në daçë, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme që rregullisht të barë, të pres, të ujit, të lidhë, të hollojë, etj. Jam i bindur se më së shumti perime të shijshme dhe frutat - të rritura me dorë!

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl+Enter

A e dini se:

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet e klonimit në disa varietete rrushi në mot të ftohtë. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Nga domatet varietale, mund të merrni farat "tuaja" për mbjellje vitin tjeter(nëse ju pëlqeu vërtet shumëllojshmëria). Por është e kotë ta bësh këtë me ato hibride: farat do të dalin, por ato do të bartin materiale trashëgimore jo bima nga e cila janë marrë, por "paraardhësit" e saj të shumtë.

Fermeri nga Oklahoma, Carl Burns, zhvilloi një shumëllojshmëri të pazakontë misri shumëngjyrësh të quajtur Rainbow Corn. Kokrrat në çdo kalli janë të ngjyrave dhe nuancave të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit me shumë vite përzgjedhje të varieteteve të zakonshme më të ngjyrosura dhe kryqëzimin e tyre.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Është e nevojshme të mblidhen lule dhe tufë lulesh mjekësore që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është sa më e lartë. Lulet supozohet të grisen me dorë, duke thyer pedicelët e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, duke i shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.

Vendlindja e piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvath (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piperi erdhi në Rusi nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Komposti është mbetjet organike të kalbura të origjinë të ndryshme. Si të bëhet? Gjithçka vendoset në një grumbull, një gropë ose një kuti të madhe: mbetjet e kuzhinës, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të kositura para lulëzimit, degëzat e holla. E gjithë kjo është e ndërthurur me miell fosforit, ndonjëherë kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë kompostimi.) Mbulojeni me fletë metalike. Në procesin e mbinxehjes, grumbulli përzihet ose shpohet periodikisht për hyrje ajer i paster. Zakonisht kompostoja “piqet” për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selinoja e kërcellit, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë një "përmbajtje kalorike negative", domethënë, gjatë tretjes shpenzohen më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Varietetet "rezistente ndaj ngricave". luleshtrydhe kopshti(më shpesh thjesht - "luleshtrydhe") gjithashtu kanë nevojë për strehim, si varietetet e zakonshme (veçanërisht në ato rajone ku ka dimër pa borë ose ngrica që alternohen me shkrirjet). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë sipërfaqësore. Kjo do të thotë se pa strehë, ata ngrijnë jashtë. Sigurimet e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj. janë një gënjeshtër. Kultivuesit duhet të jenë të vetëdijshëm për këtë sistemi rrënjor askush nuk ka mundur të ndryshojë ende luleshtrydhet.

Është e nevojshme të marinohen në mbushje të ndryshme, të cilat shpesh ndryshojnë në përbërjen, sasinë dhe emrin e erëzave. Në bazë të një speci të tillë, mund të gatuani sallata pikante dimri, adjika. Sa i përket zgjedhjes së frutave për turshi, ato duhet të jenë të plota pa dëmtime, me të njëjtën madhësi dhe domosdoshmërisht me mish (do të kenë më shumë lëng).

Si të përgatisni piper djegës

Para se të kaloni në receta specifike, si të gatuani speca djegës për dimër, turshi të hidhur Piper zile në një domate ose marinadë tjetër, do t'ju duhet të përgatisni siç duhet bishtajat. Në parim, ky proces nuk ndryshon nga qepja në qepje, kështu që ne do ta paraqesim atë në një bllok të veçantë materiali.

Frutat e plota duken bukur në një kavanoz, por ju ende duhet të hiqni farat dhe ndarjet prej tyre. Kjo duhet të bëhet me kujdes, sigurohuni që të vishni doreza kuzhine në mënyrë që vajrat esencialë të mos futen në lëkurë dhe të mos shkaktojnë acarim ose djegie.

Piper djegës për dimër: receta, speca djegës turshi me video

Receta numër 1

Për të përgatitur marinadën për këtë mënyrë klasike do t'ju duhet të merrni vetë piperin, katër thelpinj hudhër, një çerek filxhani uthull tavoline, një lugë gjelle me një rrëshqitje kripë tavoline, erëza (kopër me një çadër, gjethe dafine dhe piper të grimcuar).

Përvëloni një kavanoz litërsh me ujë të vluar dhe në të vendosni erëza, qiqra të qëruara dhe barishte. Më pas, shpëlajeni dhe përgatisni vetë specin, vendoseni në një enë dhe mbulojeni me kripë. Tani derdhni ujë të nxehtë, por jo të vluar, më pas derdhni uthull. Kavanozët me speca duhet të sterilizohen më tej. Pra, vendosini në një tenxhere të madhe, në fund të së cilës shtrihet një leckë, derdhni ujë në të dhe përpunoni kavanozët për 20 minuta. Pas kësaj, specat rrotullohen hermetikisht duke përdorur kanaçe. Recetë e shijshme.

Receta numër 2

Ky është një opsion për përgatitjen e specave djegës turshi për ata që nuk duan të kalojnë kohë për sterilizim shtesë. Në këtë rast, për dy kilogramë speca merren dy litra ujë, katër lugë uthull, dy lugë kripë dhe sheqer.

Për ta bërë perëndimin e diellit të ndritshëm dhe interesant pamjen zgjidhni specat për të ngjyra të ndryshme. Përgatisni specin duke e larë, duke hequr kokrrat dhe shufrat. Më pas, merrni kanaçe prej 0,5 litrash dhe paraprakisht përvëloni me ujë të valë brenda. Shtroni vertikalisht specat në një kavanoz, duke alternuar ngjyrat e frutave. Më pas, zieni ujin, duke tretur sheqerin dhe kripën në të, derdhni marinadën në kavanoza. Pas kësaj, hidhni katër lugë uthull në kavanoza.

Tani mund t'i rrotulloni menjëherë specat me kapak kallaji dhe me kokë poshtë, të mbuluara me një batanije, t'i lini të ftohen plotësisht. Pas një dite, transferojeni në një qilar ose një vend tjetër të freskët në mënyrë që speci të presë për orën e tij më të mirë në ditët e ftohta të dimrit.

Receta numër 3

Si tjetër mund të gatuani speca djegës për dimër: një recetë, speca djegës turshi me një foto, ne e konsiderojmë më tej. Shpesh zonja nuk i rrotullon vetë specat djegës, por duke i shtuar perime të ndryshme. Për shembull, produkti është i kombinuar në mënyrë të përkryer me domate të kuqe në konservim.

Për të përgatitur një pjatë kaq pikante dhe pikante, do t'ju duhet të merrni 500 gram piper djegës, pesë domate të mëdha, një kokë mesatare hudhër, kripë për shije dhe gjysmë gote vaj vegjetal, barishte sipas shijes dhe dëshirës tuaj. Është mirë nëse frutat e specit janë të madhësive të ndryshme - kjo mund të bëhet për këtë ruajtje. Sigurohuni që të qëroni specin dhe më pas, së bashku me domatet, kaloni në një mulli mishi. Shtoni këtu hudhrën, të kaluar nëpër shtyp.

Tani vendoseni purenë e perimeve në një tenxhere me fund të trashë, ku tashmë është ngrohur. vaj perimesh. Hidhni kripë dhe ziejini gjithçka në zjarr të ulët, pa e mbyllur kapakun, për rreth 20 minuta. Kur masa bëhet mesatarisht e trashë, kjo do të thotë që ju mund të ndaloni gatimin dhe të derdhni të trashë në kavanoza. Menjëherë bankat rrokulliset dhe kjo e mprehtë adjika pikante në dimër do të jetë e shijshme të hahet me bukë, të shërbejë si salcë shtesë.

E rëndësishme! Javët e para është mirë që kjo shtresë të mbahet në frigorifer pasi të jetë ftohur. Jashtë frigoriferit, do të jetë e mundur të ruhen vetëm boshllëqe të para-sterilizuara.

Receta numër 4

Tani po përgatisim speca djegës për dimër: një recetë. Specat turshi djegës me vaj rezultojnë të jenë delikate në shije, sepse vaji, si të thuash, mbështjell bishtajat që digjen. Për bllokim sipas kësaj recete preferohet të zgjidhni speca të gjatë dhe të hollë me ngjyrë të kuqe, jeshile. Është më mirë të marrësh një madhësi të vogël, megjithëse fruta të mëdha të përshtatshme edhe për qepje, nëse priten në copa.

Në mënyrë që specat në këtë shtresë të mos jenë shumë të nxehtë, ato mund të zhyten për disa orë ujë akull. Kjo është një recetë armene për qepje, kështu që duhet të përgatiteni për një shije të pazakontë. Qëroni specat nga filmat dhe farat, më pas vendosini në një tigan, dërgoni 100 gram hudhër të copëtuar, zarzavate të copëtuara (majdanozi është i përsosur), 50 gram kripë atje. Përziejini gjithçka, mbuloni tiganin dhe lëreni specin të marinohet për një ditë.