Förberedelser från bitter grön paprika. Inlagd het paprika för vintern. Steg för steg recept med foto

Varmpeppar, konserverad för vintern - ett utmärkt mellanmål för olika kötträtter. För det har han unik egendom förhöj smaken av dessa rätter och sanna finsmakare har alltid en burk med denna kryddiga grönsak i lager.

Spinnalternativen är väldigt många - det här är betning och saltning, med några kryddiga baljor eller med vitlök, pepparrotsrot och olika torra kryddor. Du kan lista mycket, men jag bestämde mig för att plocka upp de mest intressanta sätten med absolut olika smak så att du kan välja ditt eget sätt att tillaga denna grönsak.

Jag gör alltid nytt recept Jag förbereder mig i stort antal, för att testa, och sedan markerar jag i min anteckningsbok om familjen gillade det eller inte. För mig är detta besläktat med moderna uppdrag, bara på ett kulinariskt tema.

Peppar inlagd för vintern

Mest bästa smaken i varmpeppar, enligt mig, visar det sig i betningsprocessen. Det var därför jag bestämde mig för att beskriva det först. Se till att prova det, denna paprika kan sprida blod i hela kroppen och bokstavligen föryngra det med varje balja som äts.

• Skarpa baljor - mängden beror på storleken per liter burk;
• Körsbär, vinbär, pepparrot - 4 blad vardera;
• Pepparärter - 7 frukter;
• Vitlök - 6 kryddnejlika;
• Olika gröna - ett gäng;
• Kryddnejlika - 4 stycken;
• Mald kanel - ½ tesked.

För betning:

• Dricksvatten - 1000 gram;
• Stensalt - 2 matskedar;
• Socker - 2 matskedar;
• Bordsvinäger - 1 tesked.

Låt oss börja:

Först och främst är det nödvändigt att skölja den förberedda behållaren med läsk och sedan sterilisera den över ånga. Koka locken i några minuter.

Sedan lägger vi förberedda löv i burkar, hackade gröna i medelstora bitar. Och alla torra kryddor som du har förberett tillsätts där.

Ta nu de kryddiga frukterna, skölj noggrant och lägg dem tätt i förberedda burkar med grönt.

Fyll burkarna med kokande vatten upp till halsen och låt stå i sex minuter. Häll sedan vattnet i en stor kastrull och gör en marinad av den.

Koka upp vattnet igen och tillsätt socker och stensalt. Så snart de löser sig, häll bordsvinäger och häll omedelbart i burkar. Rulla ihop burkar med plåtlock.

Den kryddiga förrätten är klar, det återstår att vänta på det kalla vädret och sedan ta bort smaken från de kokta kryddiga baljorna.

recept på inlagd het paprika

Om du regelbundet använder sådana snacks, hela perioden med kallt väder, hotar ingen kyla din kropp.

Sammansättning av ingredienser:

• paprika - 1 kg;
• Vitlök - 4 kryddnejlika;
• Pepparkorn - 3 stycken;
• Nejlika - 2 blomställningar;
• Stensalt - 45 gram;
• socker - 55 gram;
• Bordsvinäger - 10 gram;
• Pepparrot - ett par ark.

Låt oss börja laga mat:

Vi förbereder behållare för spinning på det sätt som beskrivs ovan. Och lägg de tvättade frukterna i dem.

Mellan burkarna lägger vi örter och kryddor.

Optimal fyllning av burkar upp till hängaren.

Häll kokande vatten i behållaren och låt svalna.

Häll av vattnet i en kastrull och förbered marinaden från den. För att göra detta löser vi upp stensalt och strösocker i det. Häll de förberedda grönsakerna igen och låt stå i 15 minuter.

Sedan dränerar vi det igen, värmer upp det och häller det i behållare med frukt för tredje gången.

Vi lägger till bordsvinäger till varje enligt den tilldelade normen och vrider den med en speciell nyckel, med plåtlock.

En sådan aptitretare förvaras perfekt både i en sval källare och i en vanlig lägenhet.

Varmpeppar för vintern med olja och vinäger

I allmänhet anses varmpeppar vara den viktigaste grönsaken på georgiska nationella köket. Inte en enda festmåltid eller en vanlig middag klarar sig utan det.

Vad krävs för matlagning:

• Skarpa frukter - 2,5 kg;
• Vitlök - 2/3 kopp;
• Solrosolja - 250 gram;
• Vitvinsvinäger - 0,5 liter;
• Persiljagrönt - 0,5 gäng;
• socker - 100 gram;
• Selleri - 150 gram;
• Salt - efter eget gottfinnande;
• Kryddor - en nypa.

Låt oss börja laga mat:

Vi förbereder marinaden: bordsvinäger, strösocker, stensalt och solrosolja värms till kokning i en emaljskål.

Vi lägger ½ av paprikorna i den kokta marinaden och kokar i sju minuter, sedan tar vi ut och kokar den andra delen.

De återstående ingredienserna finhackas, lägg till paprikan och häll marinaden. Ställ in i kylen för att infundera i tjugofyra timmar.

Efter den tilldelade tiden, töm marinaden, lägg ut frukterna i förberedda burkar. Fyllningen kokas upp och hälls igen i paprikan. Vi rullar upp behållarna med plåtlock.

Burkarna vänds och kyls. Ta dem sedan till förvaring i en sval källare.

Varmpeppar för vintern med honung

Denna aptitretare har en intressant blommig eftersmak, och trots fruktens skarpa smak är den väldigt trevlig, och när den kombineras med kött förstår du att det är perfekt kombination Ingredienser.

Sammansättning av produkter:

• Brinnande frukter - 5000 gram;
• Bee honung - 1 glas;
• Bordsvinäger - 6% 1000 gram;
• Raffinerat smör - 1,5 koppar;
• Stensalt - 1 matsked;
• Vitlök - 15 kryddnejlika;
• Olika kryddor är valfria.

Låt oss börja laga mat:

Vi tvättar de skarpa frukterna och lägger dem i steriliserade burkar. Vi förbereder fyllningen från bordsvinäger, raffinerad vinäger och stensalt.

Vi lägger bihonung i proportionen två matskedar till ett glas vinäger.

Även om du är söt eller vice versa saknar sötma, kan du anpassa dig efter din smak.

Vi stänger burkarna med plastlock och överför till långtidsförvaring i en kall källare.

Inlagd het paprika för vintern du kommer att slicka fingrarna

Ingen grönsakssäsong är komplett utan några burkar med just detta mellanmål. Det är bra inte bara för kött, utan också bara för grönsaksrätter.

Vad du behöver för matlagning:

• Skarpa frukter - 0,7 kg;
• Vitlök - 16 kryddnejlika;
• svartpeppar - 10 frukter;
• Doftande - 10 stycken;
• vinäger - 250 gram;
• Dricksvatten - 1000 gram;
• Stensalt - 35 gram;
• socker - 35 gram;
• Gröna - 0,5 gäng;
• Koriander - 50 gram.

Låt oss börja:

Vi sorterar igenom de vassa frukterna och kastar dem med synliga skador eller förändringar i skalet.

Vi sticker varje balja med en träpinne i basen.

Vi lägger dem i en stor kastrull, fyller den med vatten och sätter den på medelvärme tills den kokar.

Koka frukterna på låg-medium eld i cirka tre minuter, täck med lock och låt stå åt sidan i femton minuter.

Koka marinaden separat:

Vi värmer vatten i eld, häller stensalt, strösocker, vitlök, hackade örter och kryddor i det. Tillsätt bordsvinäger, koka i tre minuter och ta bort från värmen. Låt stå i femton minuter.

I botten av varje behållare lägger vi de förberedda gröna, vitlök från marinaden, baljor, gröna och kryddor igen ovanpå och häll saltlaken till toppen.

Vi rullar ihop med plåtlock och täcker med en varm jacka eller överkast. Överför sedan till en sval plats för förvaring.

Konservera varm paprika

Ibland rullar jag inte hela frukter i stora behållare, utan skär dem i vackra ringar och stänger dem så. Mycket vacker och går att rulla ihop i väldigt små burkar.

Sammansättning av ingredienser:

• Skarpa baljor - 2000 gram;
• Dricksvatten - 1000 gram;
• socker - 50 gram;
• Salt - 50 gram;
• Raffinerat smör - 200 gram;
• Bordsvinäger - 100 gram;
• Olika kryddor - 1 matsked;
• Hackade gröna - 100 gram.

Låt oss börja laga mat:

Vi lägger alla ingredienser i kokande vatten utom bordsvinäger och raffinerad olja, samt hackade baljor. Vi lagar allt i fem minuter.

Häll marinaden genom ett durkslag i en annan kastrull. Fördela paprikan i rena burkar.

Häll resterande ingredienser i marinaden och låt koka upp igen.

Häll frukterna med kokande vatten och rulla ihop behållarna med kokande vatten. Svalka burkar upp och ner. Och så flyttar vi till en sval källare.

Video: Peppar för vintern

Mycket välsmakande, kryddig förrätt av bitter peppar för vintern. Det är lätt att tillaga, samtidigt som det ger en fantastisk smak, mild kryddighet och bra humör. Gör dig redo, du kommer inte ångra dig.

Det är allt. Alla dessa recept är mycket intressanta och sannolikt inte läckra i längden. Prova det och jag är säker på att du definitivt inte kommer att förbli likgiltig.

Och om du också tar hänsyn till det faktum att en sådan aptitretare är mycket användbar för vår kropp, bör du definitivt förbereda dessa rätter för framtiden för din familj. Och naturligtvis, skriv dina recept för att skörda paprika i kommentarerna till artikeln, jag kommer gärna att prova dem också. Tills vi träffas igen vänner.

Hot, cayenne eller chilipeppar, förutom pikant smak, innehåller Ett stort antal användbara ämnen och vitaminer, det har eteriska oljor, betakaroten. Det rekommenderas som ett botemedel, men oftare med hjälp av paprika förbereds ett brett utbud av rätter, sallader och såser med en unik smak och arom. Tycka om paprika, chili är också saltad och inlagd för vintern, med hjälp av högkvalitativa och beprövade recept.

Inlagd paprika (het) paprika - ett klassiskt och snabbt recept

Het paprika, och det finns upp till 20-30 arter varierande grad"pepprig" och med olika smakegenskaper, inlagd i torkad, färsk eller bakad form med tillsats av populära och exotiska kryddor och kryddor. Det här receptet är det mest klassiska någonsin.

Peppar fås i nästan egen juice och används som ett universellt mellanmål, och för dess beredning är det nödvändigt minsta lista produkter, nämligen:

• medelstora grönpepparskidor (per liter burk);
• kryddpeppar, lagerblad, vitlök, dillparaply;
• bordssalt, socker och bordsvinäger till marinad.

Paprika tvättas noggrant, medan inga snitt görs, de rengörs inte från frön och stjälk, utan inlagda hela. Istället för gröna kan även rena röda arter användas eller frukter av olika färger kan kombineras, men det är önskvärt att de är av samma sort för att få en enhetlig och behaglig smak.

Burken förbereds, om nödvändigt, steriliseras. Dill, hel vitlök med skalade kryddnejlika eller halverad läggs i botten. Pepparskidor läggs noggrant ut där, så mycket som passar, men inte för nära varandra. Alla ingredienser i burken täcks med 1-2 matskedar salt, varefter de hälls med kokande vatten med kryddpeppar och lagerblad (förkoka marinaden i 10-15 minuter på låg värme).

I slutskedet läggs en halv matsked vinäger till burken och rullas ihop med sterila lock. Vidare, enligt den klassiska tekniken för sömmar för vintern, vänds behållarna, får svalna och skickas för lagring. Efter 1-2 veckor är twisten klar att serveras.

Varmpeppar marinerad med kryddor och kryddor - i de bästa kaukasiska traditionerna

En sådan beredning används som ett oberoende kryddigt mellanmål och som tillbehör eller tillägg till olika armeniska kötträtter. För att få unik smak och önskad smak.

Vid matlagning används endast mogna, ljusröda baljor med en långsträckt form, utan strimmor av grönt eller orange. Det är bättre om grönsakerna är så färska som möjligt, bara plockade från de "brinnande" sängarna.

Förutom peppar behöver du också sådana typer av kryddor och kryddor som:

• koriander, färsk dill och myntablad;
• koriander, kryddnejlika, lagerblad;
• svartpepparkorn och malda;
• druvvinäger, salt, socker.

Skölj koriander, dill och mintgröna noggrant och ta bort hårda stjälkar. För att få önskad pikantitet skärs inte greenerna i bitar, utan bladen används som de är. Om de är för stora kan de skäras i flera bitar, inte mer, så kryddiga örter ger mer arom och smak till det färdiga vintermellanmålet.

Vitlöksklyftor är inte skalade, lämnar den att marinera. Vältvättade och utvalda pepparskidor genomborras med en tandpetare eller en gaffel vid stjälken så att överflödig luft kommer ut från insidan och de blir bättre mättade under saltningsprocessen. Efter det läggs de i en kastrull med kokande vatten och hålls i 5-7 minuter under lock.

Därefter töms vattnet och hälls ny portion varmt vatten, och så 3-4 gånger. Du kan inte koka peppar, men det bör inte förbli rå heller, därför utför de sådana manipulationer med kokande vatten så att det kokar något, men inte blir för mjukt. Ett annat sätt: lägg i baldarna keramiska fat, häll kallt artesiskt vatten, koka upp och låt sjuda i 8-10 minuter.

Samtidigt steriliseras lämpliga glasburkar antingen med kokande vatten eller annat känt sätt. Marinaden förbereds på spisen. 500 ml vatten hälls i en djup kastrull (beräkning för en kapacitet på 1 liter), alla kryddor och kryddor hälls i den i sin tur: salt, socker, koriander, vitlök (i ett skal), örter, kryddpeppar och mald peppar .

Allt detta kokas upp, hålls på låg värme i 2-3 minuter, sedan tillsätts högkvalitativ druvvinäger.

Vinäger används vanligtvis som en sista utväg, en egenskap hos denna maträtt är unik arom, och bordsessensen kommer att släcka den lite.

Därefter tas kastrullen bort från värmen och ingredienserna inuti får dra och svalna i 15 minuter. Från marinaden till botten av burken, lägg försiktigt ut lite kokta grönsaker och vitlöksklyftor. Skarpa frukter läggs ovanpå, krossa dem med en gaffel eller sked så att luft kommer ut ur dem maximalt.

Toppa med infunderad saltlake och vrid omedelbart locken. Förvara ditt arbetsstycke med denna otroliga utsökt mellanmål kan stå både i kylen och på hyllorna i en sval källare. Efter 3-4 dagar kommer paprikan att vara halvblöt och de kan säkert serveras vid bordet.

Bitra baljor med senap i honungsfyllning - ett uppfriskande mellanmål för vintern

Twist är framställt av diverse baljor. För matlagning används paprika i olika färger, detta ger maträtten ytterligare skönhet och arom. Den är idealisk för att servera varma rätter av mört lamm eller fläsk.

För en vanlig glasburk (1l) behöver du:

• bitter peppar sorter "Chili" eller cayenne;
• bihonung, naturlig - 3 msk. skedar;
• senapskorn och svartpepparkorn, 1-1,5 teskedar vardera;

Kapslarna tvättas noggrant under rinnande vatten och rengörs från smuts och damm. Ett litet hål görs i varje enskild paprika med en tandpetare så att den marinerar bra. Burkarna tvättas, steriliseras, senapsfrön och svartpepparkorn läggs på botten.

Druva eller Äppelvinäger, eller annan fruktessens blandas med honung i en skål eller kastrull. Vatten tillsätts också där, sedan slås elden på och låt marinaden koka upp under omrörning, tillsätt gradvis salt efter smak. Under tillagningsprocessen kan du lägga till 1-2 lagrar och kryddnejlika, men det klassiska receptet ger inte detta.

Paprika läggs noggrant ut i behållare så att de är i nära kontakt med varandra, men inte för mycket. Så snart marinaden kokas under den tid som krävs, hälls innehållet i glasburkar i den varmt. De vrider eller rullar ihop allt med järnlock.

Banker förvaras i en halv dag i en varm filt eller filt och skickas till en sval plats för vintern. Förrätten visar sig vara riktigt god, samtidigt kryddig och lagom kryddig, om du använder naturlig söt honung och inte översaltar.

Kryddig maträtt av bakad paprika med kryddor i armenisk stil

Sådana inlagda peppar är populära bland olika nationer, där peppar är en oumbärlig grönsak i året-runt-dieten. Receptet har ändrats något för att passa vår uppfattning, plus att det använder flera kaukasiska "chips" i matlagning, vilket gör aptitretaren mycket välsmakande!

Använd följande ingredienser för matlagning:

• väl utvalda, stickande grönsaker;
• dill, vitlök och aromatiska örter (koriander, persilja, kryddnejlika, koriander, etc.);
• salt, svart- och rödpeppar mald och ärter;
• olivolja, vitt vin och fruktvinäger.

Först förbereder de en blandning av kryddor. För att göra detta blandas salt, svart och röd mald peppar, torkade örter i en lämplig skål. Allt detta skav på gammaldags vis eller med hjälp av specialverktyg tills ett homogent, doftande pulver bildas.

Därefter förbereds färska örter - dill, koriander, mynta och andra kryddor tvättas efter smak. Vitlök skalas, krossas och läggs i en skål med finhackade örter. Den beredda blandningen av kryddor hälls också här och gnuggas med en mixer och rör om allt till ett pastatillstånd. Denna blandning kommer att vara fyllningen för paprika, medan mängden beror enbart på dina smakpreferenser.

För normal fyllning måste grönsaker rengöras från frön. Detta görs på två sätt. Antingen tas svansen bort och insidan rengörs noggrant med en kniv, eller så görs ett litet längsgående snitt på sidan och rengörs med en vass kniv. I det första fallet måste du slänga stjälken, och som du vet, i processen med saltning och matlagning, ger det vissa smakkvaliteter.

Skalad med en av de föreslagna metoderna, steks paprikan i olivolja i 7-10 minuter tills den önskade skorpan bildas, så snart färgen börjar ändras och filmen skalar av något. Därefter läggs de i en emaljerad behållare, och så snart de svalnar till rumstemperatur, fylls de med den tidigare erhållna kryddiga pastan.

Täck med matfilm med ett hål ovanpå så att de andas, och skicka för att marinera i kylen. Om några dagar är ett aptitretande och otroligt doftande mellanmål klart. Du kan servera den till bordet som en hälsosam kost- och grönsaksrätt, eller som tillbehör till utsökt nötkött eller varmt lamm.

Adjika kryddig - traditionell georgisk sås

Receptet innebär en kombination av varm och söt paprika. Resultatet är en läcker, kryddig och doftande sås som passar perfekt till olika festliga och vardagsrätter.

För att förbereda det måste du köpa följande uppsättning produkter och kryddor:

• varm och bulgarisk peppar;
• vitlök, dill, koriander, basilika, koriander;
• en blandning av kryddor humle-suneli;
• havssalt eller vanligt salt.

Adjika framställs utan användning av ytterligare konserveringsmedel och sterilisering, eftersom baljväxten i sig är ett utmärkt antiseptisk medel och därför kan förvaras utan bearbetning i kylen under hela vintern.

Båda typerna av peppar tvättas noggrant, ett snitt görs och rengörs från frön och svansar. Efter att de skärs i flera enhetliga delar, så att det är bekvämt att passera dem genom en köttkvarn eller mixer. Skala sedan vitlöken, ju mer vitlök, desto rikare blir såsen. För en burk, enligt detta recept, tas vanligtvis 1-1,5 kryddnejlika.

Lägg de hackade grönsakerna och vitlöken i en mixer och förbered för malning. Samtidigt mals färsk eller torkad koriander, tillsätts till huvudingredienserna och allt mals ordentligt igen.

Efter finhackade gröna, blandad med svartpeppar, salt. Den resulterande blandningen sprids på en skål eller i burkar, den kan förvaras i kylen eller på hyllor vid en sval temperatur.

Varm sallad i lökmarinad

För att förbereda denna sallad för vintern hemma används två typer av mexikansk het paprika - grön och röd (Hlapeño eller Fresno).

Förutom den gröna grönsaken förbereder de också kryddorna av oregano, svartpeppar, lök, lagerblad och marinad ingredienser (vinäger, salt och socker). Förrätten visar sig vara mycket kryddig och lämplig för älskare av "särskilt skarpa" gastronomiska sensationer.

Paprika tvättas med vatten, svansar tas bort och skärs i runda, tunna ringar. Lök och vitlök skalas och hackas också. Ett "brinnande" avkok bereds på spisen, bordsvinäger, lavrushka, mald peppar, salt, socker, oregano och andra kryddor läggs till vattnet, det här fallet allt beror på dina smakpreferenser.

Hackade ringar blandas till en sallad med lök och vitlök i en skål eller annan lämplig behållare tills den första juicen bildas, varefter lite salt tillsätts om det behövs och grönsakerna hälls med en lätt kyld marinad.

De täcker med hushållsfilm och låter den kryddiga blandningen brygga och marinera ordentligt i kylskåpet i flera dagar, och sedan servera den till bordet eller förslut den i burkar och skicka den för att förvaras vid låg temperatur.

Vinterförberedelser är heliga för varje hemmafru. Oftast rullas gurkor med tomater ihop, alla varianter av lecho och auberginespinn är ganska populära. Men peppar inlagd för vintern skördas mycket mindre ofta. Och även fansen varma snacks. Samtidigt är denna grönsak extremt användbar: de som konsumerar den regelbundet är 100% skyddade från hjärtproblem. Ja, och bitterhet på vintern kan muntra upp och ge kraft.

Funktioner för att arbeta med varm peppar

Om du är intresserad av idén, lär dig de grundläggande teknikerna för att sylta het paprika. Det är inte för inte som det kallas att bränna: när du bearbetar baljorna med oskyddade händer kommer du att uppleva grönsakens "eldiga" natur. Även om de flesta recept inte kräver rensning av paprika, är det bättre att hantera dem med tunna gummihandskar.

Om du inte bara vill bli välsmakande utan också ett vackert mellanmål, lägg flerfärgade baljor i en burk.

Peppar "Gorgon"

Namnet är ganska berättigat: på vintern, efter att ha öppnat burken, väntar ett mycket varmt mellanmål på dig. Förresten, så här tillagas inlagd het paprika på koreanska. Ett kilo baljor tvättas, svansarna skärs av från varje och den trubbiga sidan är inte djupt inskuren. Paprika staplas i rena burkar, gärna med omväxlande färger. Behållarna fylls med kokande vatten i tio minuter, som sedan töms och ersätts med marinad. För honom hälls salt och socker (en och en halv matsked) i en och en halv liter vatten, vätskan kokas och efter att ha tagits bort från värmen hälls stark, 9 procent vinäger i den i mängden tre matskedar. Inlagd bitterpeppar för vintern hälls med den resulterande kompositionen, burkarna rullas upp och vänds för att svalna. Du kan helt enkelt förvara den i skafferiet - denna twist exploderar inte.

Peppar på georgiska

Bergsfolk respekterar starkt kryddiga rätter och kryddor. Inlagd het paprika förbigås inte av deras uppmärksamhet. Receptet som erbjuds av georgierna har ett vackert och brinnande resultat av dess genomförande. Det är inte nödvändigt att skära stjälkarna i den. Först genomborras långa paprikor med en gaffel och tillbringade en dag på bordet. Efter en kvart hälls de med kokande vatten och filtreras. Bitar av sex vitlökhuvuden, skalade och finhackade (eller vända i köttkvarn) med selleri, dill, persilja och koriander. Ta mycket örter, preparatet ska bli inte bara kryddigt utan också kryddigt. Ett glas salt läggs till massan, två - vin vinäger(du kan också ha äpple, det kommer inte att fungera särskilt bra med matsalen), fyra - vegetabilisk olja och ett halvt glas socker. Denna volym räcker till fem kilo råvaror. Paprika hälls med kokt marinad, blandas och ställs åt sidan i två timmar. Efter att de läggs ut i burkar och steriliseras. För halvliter räcker 10 minuter, liter åldras i cirka tjugo.

"Tsitsak"

Detta är namnet på inlagd varm paprika på armeniska. Och bara en viss sort är lämplig för honom: lång, tunn, salladsskugga. Du kan naturligtvis ta en annan varm paprika, men det kommer att visa sig inte riktigt "Tsitsak". Först otvättad peppar i ett par dagar (detta är viktigt!) Lämnas i lösvikt på bordet så att det vissnar lite. Sedan tvättas den väl och genomborras med en gaffel 2-3 gånger. Lägg dill med paraplyer i någon lämplig behållare i botten och häll skalad vitlök. Steget är inte obligatoriskt, men ger slutprodukten en speciell pikant ton. För saltlake löses grovt icke-jodiserat salt i kallt vatten med en hastighet av ett glas per fem liter vatten. Paprika hälls i dem och pressas ner med en inte särskilt tung belastning så att de inte flyter upp. Paprika ska inte saltas i kyla. Det är omöjligt att ange den exakta tiden som denna verksamhet kommer att ta, det beror på så många parametrar. Ett tecken på beredskap kommer att vara gulfärgning av baljorna.

När den inlagda heta paprikan i armenisk stil når tillståndet, silas den från saltlaken, tätt packad i rena burkar. Den saltlake som samlats på botten under läggningsprocessen måste dräneras. Då kan man gå på olika sätt.

1. Burkar med peppar, men utan saltlake, steriliseras och försluts i tio minuter.
2. Det är möjligt att förbereda en ny saltlake enligt de angivna proportionerna, häll burkar med kokande vatten, sterilisera samtidigt och stäng.
3. Om det finns en källare är detta i allmänhet idealiskt: Armenisk varmpeppar marinerad för vintern hälls med kall marinad, stängs med täta plastlock och göms i källaren.

Den lagras länge och äts snabbare än den får en chans att bli dålig.

tomatsås

Det används ofta när man rullar tomater och lecho, det finns recept på en sådan twist av gurkor. Men få människor vet hur man picklar het paprika i tomatjuice. För detta recept är det bättre att ta små baljor som "Spark". De måste tvättas väl, skära av svansarna och steka lite i solrosolja. Juice pressas ur tomaten, kokas ner till hälften och smaksätts med salt och socker - båda komponenterna tas efter smak, de påverkar inte kvaliteten och hållbarheten hos konserver, eftersom syran i tomater fungerar som konserveringsmedel. Paprika läggs ut i burkar med spill av varje lager av "sås". Behållarna korkas och steriliseras i en tredjedel av en timme.

Oljemarinad

Receptet kommer att tilltala dem som inte välkomnar vinäger i rätter för mycket. Dessutom framställs sådana inlagda heta paprika utan sterilisering. Skida är väl tvättade och torkade, men de är inte förberedda på något annat sätt: ingen klyvning, ingen torkning, ingen skärning av "röven". Paprika läggs tätt ut i burkar (steriliserade och torra, naturligtvis), beströdda med vitlökskivor och torra kryddiga örter efter kockens gottfinnande. Olivolja värms till kokning och kallpressas. Sparsamma hemmafruar kan ersätta en så dyr produkt med solros, men inte raffinerad och deodoriserad. Kärlen hälls med varm olja till toppen, så att det praktiskt taget inte finns några tomrum mellan locket och det. Vi korkar och lägger på en mörk plats. Och på vintern kommer oljan med vilken inlagd bitter paprika hälldes att bli en utmärkt salladsdressing.

honungsmarinad

Användningen av den föreslagna fyllningen tillåter frånvaron av hermetiska förslutningar: vinterbeståndet förvaras perfekt även under täta plastlock eller på gammaldags sätt - med halsar bundna med gasväv. Det är sant att i det här fallet måste du hålla den i kylan. Men det visar sig kryddig och ovanlig inlagd het paprika. Receptet tilldelar följande förhållande för marinaden: ett glas 9% vinäger för två matskedar honung. Du kan till och med ta kanderat, bara det tar längre tid att lösas upp. Mängden honung kan justeras beroende på önskad sötma. Flerfärgade baljor av den spetsiga sorten tvättas och hela, precis med svansarna, tätt packade i glasbehållare. Både burkar och paprika måste inte bara vara rena, utan också torkade - inte en droppe vatten. Häll på marinaden efter att honungen har lösts upp helt.

Het peppar förrätt

Hittills har vi funderat på recept från så att säga en ren och ensam grönsak, och i en hel form. Men inlagd bitterpeppar för vintern kan också förberedas i form av en spridningspasta, som blir bara ett underbart mellanmål när det läggs på en brödskorpa. Ett halvt kilo av baljorna befrias från hästsvansarna, men skalas inte och passeras genom en köttkvarn tillsammans med fyra stora köttiga tomater och ett huvud med skalad vitlök. Ett halvt glas hälls upp i en djup stekpanna eller kittel solrosolja och lagt ut Grönsaksblandning. Det bränns och stuvas i ungefär en halvtimme, tills vätskan nästan avdunstar och mellanmålet får en tjock konsistens. Massan sönderdelas till banker. Om det är tänkt lång förvaring, de steriliseras i 10-15 minuter. Annars kan disken helt enkelt stängas med en skruv eller plastlock och avlägsnas till botten av kylskåpet.

Varmpeppar används oftare i små mängder som smaksättare som ger en pikant kryddighet till vardagsrätter och grönsaksberedningar. För dem som "gillar det varmt", föreslår vi att du försöker pickla het paprika, vilket gör ett utmärkt mellanmål för vintern av det.

Peppar förrätter är utbredda i Kaukasus, där de alltid serveras med shish kebab, khash, kebab, khachapuri och andra nationella rätter.

Att äta het paprika rekommenderas inte för personer som lider av högt blodtryck och sjukdomar. mag-tarmkanalen. Till och med absolut frisk person det är bättre att utöva måttlighet och försiktighet och upprätthålla en balans mellan smak och skärpa.

De viktigaste metoderna för att skörda bitter peppar

Det enklaste och bekvämaste sättet att förbereda - torkning. Peppar torkar bra när rumstemperatur utan att förlora sin smak och brännande egenskaper. Vanligtvis, för torkning, träs den på en tråd, genomborrar stammens bas med en nål och används sedan, bryta av bitar av önskad storlek eller mala till pulver. Torkad peppar kräver ingen speciella villkor för förvaring och tar liten plats. På grund av det höga innehållet av alkaloider är det ett bra konserveringsmedel i sig, så det försämras praktiskt taget inte och kan lagras under lång tid.

Om du vill salt- varm peppar, använd sedan kalla (med efterföljande förvaring av arbetsstycket i kylskåp) eller varma (med sterilisering och konservering) metoder. På betning hetsaltningstekniker används, men med tillsats av vinäger. Tänk på de mest populära recepten.

Smaken av varm peppar är så koncentrerad att den vid inläggning är lätt att klara sig med ett minimum av ingredienser: direkt peppar, salt (ej joderat), grovmalning och rent vatten.

Portioner/volym: 1 l

Ingredienser:

• bitter chilipeppar (färsk) - 0,7-1 kg;
• vatten för saltlake - 0,5 l;
• mat stensalt - 2 msk. l.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta paprikan, klipp av "svansarna" (stjälkarna) med sax, lämna dem upp till 5-7 mm långa.
2. Stick varje kapsel med en gaffel eller hål vass kniv på flera ställen.
3. Lägg paprikan tätt i en ren, tvättad burk eller annan lämplig behållare.
4. Koka rik saltlösning(behöver en sådan densitet vid vilken rå ägg kommer inte att sjunka i saltlake). För att få saltet att lösas upp snabbare rekommenderas det att värma vattnet.
5. Häll den kylda saltlaken över paprikan så att ingen av dess delar sticker ut över vätskans yta. Innehållet ska pressas ner med en tallrik eller lock med lämplig diameter och en lätt tryckning bör fastställas. Täck med matfilm eller en handduk.
6. Låt stå i flera dagar på en varm plats (från 3-5 till 10-14 beroende på temperaturen), låt pepparn jäsa och salta.
7. Stäng behållaren tätt med ett lock och förvara arbetsstycket i kylskåpet eller i källaren.

För att sakta ner jäsningsprocessen, innan du stänger burkarna med lock, kan du hälla vegetabilisk olja (3-4 matskedar) i dem över saltlaken eller tillsätta vodka (50 ml per 1 liter). Paprika med detta preparat är krispiga och naturligt kryddiga.

När du hanterar het paprika är det bättre att använda engångshandskar. Om du känner dig obekväm, försök att inte gnugga dina ögon, näsa eller läppar med händerna.

Detta recept kallas "Tsitsak" av många, eftersom den heta gröna paprikan med samma namn traditionellt används för att tillagas, men vilken annan inte alltför varm paprika är också lämplig.

Portioner/volym: 3 l

Ingredienser:

• varm peppar (färsk) - 2,8-3 kg;
• salt - 250 g;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• färska gröna (dill, persilja och / eller basilika / oregano / selleri) - 1 stort gäng;
• vatten - 5 l.

Matlagningsteknik:

1. Uppsamlad eller köpt paprika (ej tvättad) sönderdelas och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar (täckt från direkt solljus med en handduk), så att den vissnar lite och blir mjukare.
2. Skölj paprikorna med vatten, skär av för långa stjälkar (inte helt) och sticka varje balja med en gaffel eller skär flera snitt med en kniv i botten och upptill. Detta är nödvändigt för snabbare och mer enhetlig saltning.
3. Förbered saltlaken: lägg till kallt vatten salta och rör om väl så att det löser sig helt.
4. Tvätta grönsakerna, skala vitlöken och skär i skivor.
5. På botten av den förberedda behållaren (det är bättre att använda en plast, till exempel en stor flaska köpt vatten med en avskuren hals), lägg hälften av gröna och en del av vitlöken.
6. Fyll behållaren med peppar, lägg till bitar av vitlök. Lägg resten av det gröna ovanpå.
7. Häll i saltlaken, täck med en tallrik och tryck ner med en vikt så att all paprika sänks ner i vätskan. Låt stå några dagar på en varm plats för att jäsa. Beredskap kan bestämmas av förändringen i färg (grönpeppar blir gul) och densiteten hos baljorna (blötlagda i saltlake, de slutar flyta).
8. För ytterligare förvaring i kylskåpet ska den färdiga paprikan läggas i ett durkslag och pressas, lägg i en bekväm behållare och häll nyberedd saltlake. För att arbetsstycket ska kunna lagras under normala förhållanden ska paprikan försiktigt pressas ut, packas tätt i burkar, täckas med lock och läggas i en kastrull med vatten eller i ugnen. Om du föredrar att sterilisera ämnena i en kastrull, måste du installera ett galler eller lägga en tygservett på botten, hälla vatten och värma upp det till 30-50 ℃. Lägg burkarna i en kastrull så att vattnet täcker deras galgar, låt snabbt koka upp över intensiv värme. Därefter måste elden minskas och innehållet i burkarna får värmas upp jämnt med en lätt kokning av vatten i 15 minuter. Förslut sedan burkarna tätt med lock, vänd och låt luftsvalna.

Utsökt bitter-salt peppar kompletterar perfekt sortimentet av vintersnacks på festligt bord, det läggs också till förrätter för pikantitet och kryddighet.

Det här receptet är bra eftersom värmebehandling peppar blir inte så skarp, men tack vare kryddor och kryddor förvärvar den rik smak och fantastisk doft.

Portioner/volym: 1 l

Ingredienser:

• varm peppar (färsk) - 1 kg;
• salt - 20-25 g;
• socker / honung - 30-40 g;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• vegetabilisk olja - 150 ml;

Teknologi matlagning:

1. Tvätta paprikan, torka den på en handduk, skär av stjälkarna.
2. Genomborra varje balja med en kniv i basen och skär uppifrån.
3. Tvätta gröna och finhacka.
4. Skala och finhacka vitlöken.
5. Häll olja, vinäger, salt, socker och lagerblad i pannan. Koka upp.
6. Doppa paprikorna i den kokande marinaden (i flera portioner) och koka i 8-10 minuter.
7. Lägg all peppar i en skål, tillsätt hackad vitlök och örter, blanda, häll kokande marinad. Den kylda billetten kan läggas i kylen och efter en dag kan du börja äta. För vinterförvaring bör kokt paprika placeras i steriliserade burkar, kokt grönt och vitlök i den återstående marinaden i 2-3 minuter, häll den i burkar till toppen och rulla omedelbart ihop med heta steriliserade lock.

Smaklig måltid!

Georgisk picklad paprika med tomat

Vi erbjuder dig en annan version av det tidigare receptet, som kommer att glädja älskare av grönsaker i tomat.

Portioner/volym: 1 l

Ingredienser:

• färsk varm paprika - 1 kg;
• färsk tomat - 2-2,5 kg;
• salt - 20-25 g;
• socker / honung - 30-40 g;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• färska gröna (persilja och selleri) - 1 gäng vardera;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• naturlig vinäger (vitt vin) - 200-250 ml.

Matlagningsteknik med tomat:

1. Bearbeta paprikan - tvätta, torka, skär stjälkarna; Genomborra varje balja med en kniv i basen och skär uppifrån.
2. Förbered en tomatmassa från 2-2,5 kilo tomater genom att passera dem genom en köttkvarn eller hacka dem i en mixer.
3. Häll tomaten i en kastrull, låt koka upp, tillsätt salt, socker, lagerblad, blanda och koka i 20-30 minuter på låg värme.
4. Lägg den beredda paprikan i den kokande tomaten och koka den i 15-20 minuter efter kokning igen, rör om då och då.
5. Tillsätt hackad vitlök, örter, olja och vinäger.
6. Så snart blandningen kokar, ta bort kastrullen från värmen, lägg paprikan i steriliserade burkar, häll över tomaten och rulla ihop.
7. Täck de omvända burkarna med en filt och låt svalna helt.

Med en sådan beredning är fördelen dubbel: peppar serveras som förrätt eller en kryddig sidorätt till huvudrätter, och tomat kommer att konkurrera med alla köpta varma såser.

Video

Erfarna hemmafruar berättar om hemligheterna med att salta peppar i följande videorecept:

Arbetade i flera år som tv-programredaktör hos ledande producenter prydnadsväxter i Ukraina. På dacha, av alla typer av jordbruksarbete, föredrar hon att skörda, men för detta är hon redo att regelbundet ogräs, hugga, styvbarn, vattna, binda upp, gallra ut, etc. Jag är övertygad om att de flesta läckra grönsaker och frukter - handodlade!

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:

Ctrl+Enter

Vet du att:

I Australien har forskare börjat klona experiment på flera druvsorter i kallt väder. Klimatuppvärmningen, som förutspås för de kommande 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.

Från sorttomater kan du få "dina" frön för sådd på nästa år(om du verkligen gillade variationen). Men det är meningslöst att göra detta med hybrider: fröna kommer att visa sig, men de kommer att bära ärftligt material inte växten från vilken de togs, utan dess många "förfäder".

Oklahoma-bonden Carl Burns utvecklade en ovanlig variation av färgglad majs som kallas Rainbow Corn. Kornen på varje kolv har olika färger och nyanser: brunt, rosa, lila, blått, grönt, etc. Detta resultat uppnåddes genom många års urval av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

Tomater har inget naturligt skydd mot senpest. Om senpest angriper, dör eventuella tomater (och potatis också), oavsett vad som sägs i beskrivningen av sorterna (”Senblodsresistenta sorter” är bara ett marknadsföringsknep).

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Det är meningen att blommorna ska rivas för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, spridning i ett tunt lager, i ett svalt rum vid naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

Peppars födelseplats är Amerika, men det huvudsakliga förädlingsarbetet för utvecklingen av söta sorter utfördes i synnerhet av Ferenc Horváth (Ungern) på 20-talet. XX-talet i Europa, främst på Balkan. Pepper kom till Ryssland från Bulgarien, varför den fick sitt vanliga namn - "bulgariska".

Kompost är de ruttna organiska resterna av olika ursprung. Hur göra? Allt läggs i en hög, en grop eller en stor låda: köksrester, toppar av trädgårdsgrödor, ogräs klippt före blomningen, tunna kvistar. Allt detta är inbäddat med fosforitmjöl, ibland halm, jord eller torv. (Vissa sommarboende lägger till speciella komposteringsacceleratorer.) Täck med folie. I processen med överhettning omrörs eller genomborras högen periodiskt för inflöde frisk luft. Vanligtvis "mognar" komposten i 2 år, men med moderna tillsatser kan den vara klar på en sommarsäsong.

Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har ett "negativt kaloriinnehåll", det vill säga att fler kalorier förbrukas under matsmältningen än vad de innehåller. Faktum är att endast 10-20% av kalorierna som tas emot från maten konsumeras i matsmältningsprocessen.

"Frostbeständiga" sorter trädgårdsjordgubbar(oftare helt enkelt - "jordgubbe") behöver också skydd, som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snölösa vintrar eller frost som omväxlar med tina). Alla jordgubbar har ytliga rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Försäkran från säljare om att jordgubbar är "frostbeständiga", "vinterhärdiga", "tolererar frost ner till -35 ℃", etc. är en lögn. Odlare bör vara medvetna om det rotsystem ingen har kunnat byta jordgubbar än.

Det är nödvändigt att marinera i olika fyllningar, som ofta skiljer sig åt i sammansättning, kvantitet och namn på kryddor. På basis av sådan peppar kan du laga kryddiga vintersallader, adjika. När det gäller valet av frukter för betning bör de vara hela utan skador, av samma storlek och nödvändigtvis köttiga (de kommer att ha mer juice).

Hur man förbereder peppar

Innan du går vidare till specifika recept, hur man lagar paprika för vintern, inlagd bitter spansk peppar i en tomat eller annan marinad måste du förbereda baljorna ordentligt. I princip skiljer sig denna process inte från sömmar till sömmar, så vi kommer att presentera den i ett separat materialblock.

Hela frukter ser vackra ut i en burk, men du måste fortfarande ta bort frön och skiljeväggar från dem. Detta bör göras noggrant, se till att bära kökshandskar så att eteriska oljor inte kommer på huden och inte orsakar irritation eller brännskador.

Varmpeppar för vintern: recept, inlagd paprika med video

Recept #1

För att förbereda marinaden för detta klassiskt sätt du måste ta själva paprikan, fyra vitlöksklyftor, en kvarts kopp bordsvinäger, en matsked med ett glas bordssalt, kryddor (dill med ett paraply, lagerblad och granulär peppar).

Skölj en liters burk med kokande vatten och lägg i kryddor, skalad gräslök och örter. Skölj sedan och förbered själva paprikan, lägg i en behållare och täck med salt. Häll nu varmt, men inte kokande vatten, häll sedan i vinägern. Pepparburkar måste steriliseras ytterligare. Så lägg dem i en stor kastrull, på vars botten lägg en trasa, häll vatten i den och bearbeta burkarna i 20 minuter. Därefter rullas paprikorna hermetiskt ihop med hjälp av burkar. Läckert recept.

Recept #2

Detta är ett alternativ för att förbereda inlagd het paprika för dem som inte vill spendera tid på ytterligare sterilisering. I det här fallet tas två liter vatten, fyra matskedar vinäger, två matskedar salt och socker för två kilo paprika.

För att göra solnedgången ljus och intressant utseende välj paprika åt henne annan färg. Förbered paprikan genom att tvätta, ta bort korn och tvärstänger. Ta sedan burkar på 0,5 liter och förskålla dem med kokande vatten inuti. Lägg paprikorna vertikalt i en burk, växla mellan färgerna på frukterna. Koka sedan vatten, lös upp socker och salt i det, häll marinaden i burkar. Efter det, häll fyra matskedar vinäger i burkarna.

Nu kan du genast rulla ihop paprikorna med plåtlock och upp och ner, täckta med en filt, låt svalna helt. Efter en dag, för över till ett skafferi eller annan sval plats så att paprikan väntar på sin finaste timme på kalla vinterdagar.

Recept #3

Hur annars kan du laga varm paprika för vintern: ett recept, inlagd paprika med ett foto, vi överväger vidare. Ofta rullar värdinnan inte varm paprika av sig själv, utan genom att lägga till den olika grönsaker. Till exempel är produkten perfekt kombinerad med röda tomater i konservering.

För att förbereda en sådan kryddig och kryddig tallrik måste du ta 500 gram het peppar, fem stora tomater, ett medelstort vitlökhuvud, salt efter smak och ett halvt glas vegetabilisk olja, örter efter din smak och önskan. Det är bra om pepparfrukterna är av olika storlekar - detta kan göras för denna konservering. Var noga med att skala paprikan och passera sedan tillsammans med tomaterna genom en köttkvarn. Tillsätt här vitlöken, passerad genom pressen.

Lägg nu grönsakspurén i en kastrull med tjock botten, där den redan är uppvärmd. vegetabilisk olja. Salta och låt allt sjuda på svag värme, utan att stänga locket, i cirka 20 minuter. När massan blir lagom tjock betyder det att du kan sluta koka och hälla upp den tjocka på burkar. Omedelbart banker rulla upp och detta skarpa kryddig adjika på vintern kommer det att vara gott att äta med bröd, servera som en extra sås.

Viktig! Under de första veckorna är det bäst att förvara denna söm i kylen efter kylning. Utanför kylskåpet kommer det att vara möjligt att endast förvara försteriliserade ämnen.

Recept #4

Nu förbereder vi paprika för vintern: ett recept. Inlagd het paprika med olja visar sig vara delikat i smaken, eftersom oljan, så att säga, omsluter de brinnande baljorna. För blockering enligt detta recept är det att föredra att välja långa och tunna paprika med röd, grön färg. Det är dock bättre att ta en liten storlek stora frukteräven lämpliga att sömma, om de skärs i bitar.

För att paprikorna i denna falsning inte ska bli för varma kan de ligga i blöt i flera timmar isvatten. Detta är ett armeniskt recept för sömnad, så du bör förbereda dig på en ovanlig smak. Skala paprikorna från filmer och frön, lägg dem sedan i en kastrull, skicka 100 gram hackad vitlök, hackad gröna (persilja är perfekt), 50 gram salt dit. Blanda allt, täck pannan och låt paprikan marinera ett dygn.