Направете ябълков сайдер. Полезни свойства на ябълковия сайдер за хората

През лятото, като правило, винаги има голяма реколта от ябълки, пазарите и магазините са буквално затрупани голямо количествотези вкусни плодове. Да, и много летни жители понякога се чудят какво да правят с толкова много плодове. Но от тях можете да направите отличен нискоалкохолен сайдер с наситен ябълков вкус и приятен аромат.

Яйдерът е изобретен за първи път във Франция и то по свой собствен начин вкусови качестваи външен видлеко прилича пенливо винокато шампанско. Приготвянето на ябълков сайдер у дома не отнема много време, много е лесно за приготвяне, основното е да го имате на склад точната сумаябълки и захар.

В зависимост от това коя рецепта и разнообразие от плодове предпочитате, напитката може да се окаже различен цвят, от златисто до бледозелено, а вкусът ще варира от сладък до сух. Силата на сайдера обикновено е не повече от осем градуса и почти всеки ще хареса вкусовите му нотки. Такава ободряваща напитканяма да навреди на здравето и можете да го пиете колкото искате, защото е направен само от натурални продукти, което означава, че е от полза за тялото и дори му „изхвърля“ витамини.

Ябълковият сайдер е разделен на три класа: сладък, сух и традиционен и има четири вкусови палитри: сладък, горчив, полусладък и горчив. Всичко зависи от това коя рецепта ще изберете, проста или по-трудоемка, защото можете да направите сайдер не само от ябълки, но и от сок. Не толкова отдавна се смяташе за напитка на обикновените хора, но с течение на времето вкусът на сайдер беше оценен по целия свят. Към днешна дата много любители на леките напитки са започнали да правят тази напитка у дома за семейни празници.

Как да изберем и подготвим плодове за сайдер

Абсолютно всяка рецепта изисква компетентен избор на ябълки и тяхното правилно приготвяне. Помислете за факта, че плодовете не са били твърде кисели или, напротив, твърде сладки, тъй като тази напитка само ще навреди на напитката и няма да постигнете необходимите степени. Също така не се препоръчва да използвате неузрели, презрели и, разбира се, развалени плодове, най-добре е да направите домашен сайдер от късни сортове ябълки, тъй като такива плодове съдържат повече екстрактивни и танини.

Тоест от такива плодове напитката се оказва по-вкусна с по-изразен аромат. Ето защо ябълките първо трябва да бъдат внимателно обмислени и ако има поне намек за червеи, незабавно изхвърлете такъв плод. Също така, те не трябва да показват признаци на удар, което означава, че плодовете, които са паднали на земята, не са добри, те трябва да бъдат отстранени от дървото за сайдер.

И още един важен нюанс: не можете да използвате няколко разновидности, дори две. Сортът трябва да бъде изключително един, само по този начин ще получите подчертан и чист вкус на домашен ябълков сайдер.

Освен това рецептата не изисква в никакъв случай да измивате плодовете, а просто избършете всеки от тях с мека кърпа. Това е необходимо, за да не се отмият естествените, диви дрожди, от които голяма полза- благодарение на тези дрожди ще настъпи процесът на ферментация. Ако миете ябълки, ще нанесете значителна вреда на бъдещия сайдер.

Лесна домашна рецепта за сайдер

Тази рецепта е за тези, които искат да направят обикновен класически сайдер у дома и да получат вкусна, ароматна напитка с нотка на мед и малко количество сила. Като съставки ще ви трябват 5 кг ябълки и 750 грама кристална захар. Освен това, колкото по-сочни се оказват плодовете, толкова повече сайдер ще получите.

Ако имате желание да разнообразите вкуса на напитката, можете да добавите към нея малко канела, звездовиден анасон, стафиди или лимон , няма да навреди. Силата зависи от количеството захар, тази рецепта ни дава средна стойност, за да получим традиционните седем до осем градуса. И не забравяйте, че кутиите за напитки трябва да бъдат измити, стерилизирани и изсушени.

Пийте сайдер охладен, изсипете го в чаша на значително разстояние. Това се прави с цел освобождаване на въглероден диоксид. Напитката не се пие до самия край, защото на дъното остава малка утайка. По-добре е да го съхранявате в мазето, в крайни случаи - в килера, но е препоръчително да не отлагате срока на годност и да пиете напитката в рамките на шест месеца. Има вкус на ябълково шампанско.

домашна рецепта от ябълков сайдер

Ако нямате възможност да приготвите сайдер от натурални плодове, то предлагаме на вашето внимание рецепта, по която лесно можете да приготвите тази ароматна напитка у дома, като използвате сок вместо плодове.

Много е лесно да се направи, всичко, от което се нуждаете, е три литра натурален неразреден сок, две супени лъжици сок от кристална захар и 50 грама винена мая. Те са необходими поради липсата на диви дрожди, които присъстват върху кората на ябълката. И тъй като използвате сок, маята е необходима за ферментация. Може да добавите и лимонова кора на вкус.

• Първо трябва да подготвите стартера. Как да го направя? Разредете в половин чаша пречистена вода винена маяс две супени лъжици кристална захар.
• Разбъркайте и оставете за един час, докато започне процесът на ферментация.
• Изсипете три литра ябълков сок в сух буркан и добавете към него готовата закваска.
• Поставете водно уплътнение или затегнете гумена ръкавицас убоден пръст.
• Веднага след като ръкавицата падне, напитката трябва внимателно да се отцеди от маята.
• Последната стъпка: прецедете сайдера през тензух и плътно затворете контейнера.

Количеството захар може да варира според вкуса. Ако добавите повече, няма да има вреда от това, просто напитката ще се окаже по-силна и по-сладка. Ползата от този сайдер е, че запазва всички витамини и хранителни вещества. Напитката се оказва пенлива и ефервесираща, идеална е за празнично пиршество и утолява добре жаждата. Трябва да се съхранява в хладилник, но не за дълго, в противен случай вкусът ще наподобява оцет.

Видео рецепта за приготвяне на сайдер от сок

домашно приготвен меден ябълков сайдер рецепта

Ако искате да облагородите обикновен сайдер с вкус на мед, тогава можете да направите пенлива напитка с ябълков мед. Колко съставки ще изисква това? На първо място, това са, разбира се, ябълки и мед. Трябва вземете 8 кг плодове, 1,5 кг вискозен натурален меди 6 литра вода . Всеки плод ще свърши работа - основното е, че са вътре отлично състояние. Ако желаете, можете да добавите и круши, направете го „наполовина“ с ябълки, това ще ви е от полза не по-малко.

1. Нарежете плодовете на четвъртинки и ги сложете в ленена торбичка.
2. Завържете плътно тъканта, поставете я в емайлиран съд, покрийте с дървен кръг с мрежа и натиснете надолу с товар. Като товар е подходяща кофа с вода.
3. Разтворете меда в сварена водаи добавете в тигана, като покриете отгоре с тензух.
4. Извадете напитката на тъмно хладно място за пет седмици за ферментация.
5. След това изцедете течността в чист съд и отново залейте пулпата с меден сироп.
6. Повторете тази процедура отново, като изсипете напитката в различни ястия.
7. След третия път смесете трите сайдера и оставете на мира за девет месеца.
8. На последния етап изсипете напитката в бутилки и запушете плътно.
9. Оставете да узрее на хладно място за още един месец.

Този метод може да е малко трудоемък и ще трябва да правите много движения, но резултатът ще бъде много впечатляващ. Ще станете собственик на невероятно вкусна и здравословна, без вреда за здравето напитка с вкус на ябълка и мед.

Домашен ябълков сайдер от сушени плодове

За да направите отлична ябълкова напитка, не е необходимо да използвате пресни плодове или натурален сок. Те могат да бъдат заменени със сушени плодове. Единственото условие е сушени плодоветрябва да е без сърцевина, семена и кожа. Методът за приготвяне на сайдер е изключително прост и лесен.

Поставете сушените плодове в чиста купа (за предпочитане чаша, голяма бутилка или буркан), налейте пречистена вода. За един килограм сушени плодове са необходими десет литра вода. Не е необходимо да затваряте капака, просто покрийте с марля и поставете на хладно място за пет дни, докато започне процесът на ферментация.

И едва след като напитката е ферментирала, съдът трябва да се запуши, да се остави да ферментира за период от един месец. Препоръчително е да хвърлите шепа стафиди в купата преди това, вкусът на напитката само ще се подобри от това. След правилното времесайдерът се бутилира и се съхранява в мазето.

Изобретението на тази напитка се приписва на Карл Велики, въпреки че древните гърци са знаели какво е сайдер. AT древна руска държавасъщо обичаше да се почерпи с тях. И въпреки че в днешна Русия своя дял на пазара алкохолни продуктине надвишава няколко процента, той непрекъснато расте.

Сайдер: каква е тази напитка?

Френската дума cidre се отнася до изключително популярна напитка в Европа, която в някои страни има статут на народна напитка. В Русия той беше известен като буза (с ударение на последната сричка).

Отличителни черти на този вид напитка:

• Ябълковият сок се използва като суровина. В изключително редки случаи за основа се вземат сокове от други плодове.
• Пакетираните сокове, които се продават в магазина, няма да работят за приготвянето на продукта - само собствена екстракция, само определени сортове ябълки.
• Гъбите с мая не се използват в процеса на готвене.
• Яйдерът може да бъде както алкохолен (около 5%), така и безалкохолен и подходящ за деца. Последният вариант е особено популярен в САЩ.
• Цветът е жълт или зелен. Направен при пълно спазване на технологията, сайдерът е с приятна текстура и е напълно прозрачен. Мътността и примесите показват ниското качество на напитката.
• Понякога buza е подобна на степента на сравнение с пенливото вино, особено ако обърнете внимание на това как напитката бълбука.
• Миризмата на напитката е много приятна, характерна ябълка.
• Отношение към сайдер различни народисериозно различен. Някои го определят като нещо като бира. А германците го издигат в ранг на виното и правят специални празници в негова чест.

Правила за използване

За да може напитката да донесе максимум положителни емоции на човек, трябва да знаете как да я пиете правилно:

1. Температурата на готовата за пиене напитка не трябва да е много по-висока от 10 градуса. По-добре е да го съхранявате на хладно място и да го издърпате, за да се затопли за няколко минути на стайна температура. Въпреки това можете да се справите с няколко парчета лед, ако е възможно.
2. Един от компонентите на "каноничното" използване на сайдер е голям бройпяна. За да постигнете този ефект, трябва да повдигнете съда с течност с около 100 см над нивото на повърхността на масата. След това незабавно изсипете напитката в чаши. По този начин може да се постигне уникален вкус.
3. Пиенето на тази нискоалкохолна напитка се препоръчва на една глътка, овладяване на цяла халба на едно заседание.
4. Има и друг начин за пиене. Някои предпочитат да пият напитката изобщо без пяна. За да направите това, кубчетата лед първо се хвърлят в чаши, а след това сайдерът се добавя до самия край. След това можете да го пиете постепенно, като вкусвате всяка глътка.

С какво пият сайдер?

В по-голямата част от случаите напитката се консумира без закуски. Той е силно самодостатъчен и може да бъде забавен сам по себе си. Ниската якост на този вид вино ви позволява да не го задръствате с нищо и в същото време да поддържате бистра глава за дълго време.

Няма обаче другари за вкуса и цвета, а понякога сайдер се сервира с такива ястия:

• Морска храна;
• Всички видове сирена;
• млечнокисели продукти;
• Месо, особено сушено или пържено;
• Зеленчукова яхния;
• кифлички;
• Сладкарски изделия (торти, сладки, торти);
• Палачинки.

Всеки сам преценява с какво да използва ябълково вино. Двама души не могат да имат едно и също мнение. Възможни са вариации както с риба, така и с месни ястия. Видът на напитката също има значение.

Във всеки случай, напитката ще страхотна украсакак бърза хапкав кафене и шик сватбено пиршество, особено ако последният се провежда на открито.

Ползите от сайдер

Ябълковото вино съчетава както полезни, така и отрицателни качества за човешкото здраве. Да се положителни качества заслужава да бъде разгледан:

• Перфектно елиминира дехидратацията поради факта, че бързо се абсорбира от тялото;
• Съдържание полезни веществадоста голям: сред тях има витамин С, полизахариди, високомолекулни фенолни естествени съединения.
• Микроелементи (фосфор, желязо, цинк, натрий) и минерали.
• Почистване на тялото от различни токсини. Вредните активни молекули също ще бъдат унищожени.
• Екологична чистота и липса на вредни примеси. Класическият сайдер няма никакви оцветители (или според поне, не трябва да ги има).
• Сравнително ниско съдържание на калории (индикаторът зависи от конкретния сорт).
• Голямо разнообразие от ордьоври и начини за пиене, което прави сайдер подходящ за всеки повод.
• Напитката е доста проста за производство, така че всяка домакиня може да овладее производствената технология.

Вредата от сайдер за хората

Всички положителни характеристики на тази напитка се проявяват само ако количеството на консумация не надвишава няколко чаши на ден. Малко хора обаче могат да имат достатъчно воля, за да откажат да се насладят на тази вкусна напитка.

Нека изброим възможните вредаот сайдер, който всеки трябва да има предвид:

• Съдържащите алкохол сортове сайдер са лишени от лъвския дял от горното полезни качества. Като всеки алкохол, напитката е вредна за големи количестваза добро здраве. Поради тази причина си струва по принцип да го изключите от диетата на бъдещите майки. Да седиш зад волана, да хвърлиш чаша-две сайдер, също едва ли си струва.
• Списъкът със заболявания, при които ябълковото вино е категорично противопоказано, е доста дълъг. Сред тях си струва да се подчертаят болестите стомашно-чревния тракт, черния дроб и отделителната система.
• Както всички нискоалкохолни напитки, сайдерът доста късно дава на човека усещане за опиянение. Мнозина буквално го пият в литри, забравяйки за него възможни последствия. Младите хора са предимно изложени на риск.
• Известни са случаи на индивидуална непоносимост. Освен това не трябва да пиете напитката за тези, които са алергични към ябълки.

Как да си направим ябълков сайдер у дома?

Процесът на приготвяне на сайдер е както следва:

1. Изберете пресни ябълки, разбъркани по възможност различни сортове. Не е нужно да ги миете старателно.
2. Плодовете трябва да се съхраняват в продължение на няколко дни стайна температура.
3. Без да отстранявате кората, ябълките трябва да се разтриват, така че получената консистенция да наподобява каша.
4. Полученото вещество трябва да се постави в предварително загрят голям съд.
5. По време на процеса на ферментация ябълковата каша трябва да "диша", така че трябва да оставите около една трета от мястото за нея в тенджера или буркан.
6. Можете да добавите шепа стафиди.
7. Ферментацията отнема четири дни. Всеки ден през този период трябва да разбърквате добре кашата.
8. Отцедете ферментиралата течност в стъклена бутилка и добавете 0,1 кг захар.
9. Бутилката трябва да бъде запечатана, така че кислородът да не навлиза вътре в големи количества. В продажба има специални щори за такива цели.
10. Съхранявайте пивната мъст около два месеца на тъмно и хладно място.
11. Веднага след като течността започне да изсветлява и се образува утайка, чистата фракция се излива в друга бутилка.
12. За готовност напитката все още се съхранява няколко месеца в мазето.

Всички, които са опитвали тръпчив вкусферментирал ябълков сок, знае какво е сайдер. Напитката има много полезни свойства, има основни витаминии минерали. И за да му се насладите, изобщо не е необходимо да бягате до магазина - всеки може да го приготви у дома.

Бърз домашен ябълков сайдер - необичайно ароматен и вкусен красив кехлибарен цвят

Направете ябълков сайдер у дома и поканете приятелите си на дегустация! Всички харесват изтънчения и деликатен вкус на домашно ябълково вино, в което се усещат медени нотки, а играещите мехурчета в чаша с кубчета лед създават добро настроение и уютна атмосфера.

На празнична трапезатази ароматна пенлива слабоалкохолна напитка може да се конкурира с шампанското. Искам да ви разкажа за една от рецептите за приготвяне на домашен сайдер.
Необходими са само 3 съставки и 10 дни търпение.
И тогава - само истинска ябълкова наслада!

Пийте ябълково вино трябва да е хладно, наслаждавайки се на всяка глътка. Пълненето на чашата с напитка обаче трябва да е правилно - гастрономите съветват да наливате сайдер, така че струята му да се счупи в стените на чашата. Докато струята лети във въздуха, виното се насища с кислород и напитката започва да се пени, което допринася за максималното разкриване на вкусовия букет. Тъй като пяната не издържа дълго, изпийте сайдера възможно най-скоро, за да го усетите. уникален вкуссъс свежи ябълкови нотки и аромат на лято...

Ябълки - 4 кг.
Захар - 800гр.
Преварена вода - 5 литра.

4 литра готова напитка

Смята се, че ябълките с максимално съдържание на танин, тоест с кисел, стипчив вкус, са подходящи за сайдер. AT промишлено производствоизползват се специални сортове, които не се ядат просто (точно като гроздето за винопроизводство). Но нашият сайдер е домашен, така че не трябва да търсите някакви специални разновидности за него. По принцип, колкото по-лошо (в търговския смисъл) е качеството на ябълките, толкова по-добре за сайдера.

Измиваме ябълките, но не много старателно. Дивите дрожди живеят върху кожата им, за да стимулират ферментацията. Нарязваме всяка ябълка на 4 части, отстраняваме сърцевината.

Изсипете преварена вода в голяма тенджера, охладете до стайна температура, добавете захар.

Слагаме ябълки.

Покриваме тавата с марля, сгъната няколко пъти. Оставете на относително топло място за 10 дни. През този период не е необходима вашата намеса. Можете само периодично да гледате под марлята и да се радвате, че процесът продължава!

След 10 дни изхвърлете ябълките и прецедете сайдера през тензух. Един път е достатъчен, но ако искате напитката да е по-прозрачна, прецедете няколко пъти.

Преди сервиране готовият сайдер трябва да се охлади. Може да се съхранява херметически затворени бутилкив хладилник.

сайдер- слабоалкохолна напитка с приятен, предимно ябълков вкус и аромат. Тази напитка от шампанско се прави чрез ферментация плодов сок. За производството на тази напитка се използват ябълки от определени сортове. Например, отлични са сортовете Black Kingston, Yarlington Mill, Bitter Tremlet. В зависимост от съдържанието на захар, сайдерът е сух или сладък.

Историята на произхода на тази напитка е свързана с името на Карл Велики, крал на франките. Твърди се, че веднъж кралят седна на торба с презрели ябълки, смачка ги, в резултат на което се получи сайдер. Втората версия за произхода на тази напитка показва, че сайдерът се е появил благодарение на моряците, които взеха със себе си ябълков сок вместо прясна водаи с течение на времето ферментира в слабоалкохолна напитка. Ябълковата напитка, аналог на съвременния сайдер, беше спомената от Плиний. По един или друг начин Франция или Англия винаги са се смятали за родното място на ябълковия сайдер. Във Франция тази напитка беше известна като "Cidre", в Англия я наричаха "британски вина", но в Америка - "Apple Jack".

Скандинавците правеха сайдер с мед. Смята се, че скандинавските воини, пристигнали във Франция, били изумени от ябълковите градини и скоро създали безалкохолна напитка, която станала известна в целия свят като сайдер. Келтите, които също стояха в основата на тази напитка, не само вярваха в нейните полезни свойства, но и й приписваха магически произход. Да, сайдер. за дълго временаречено "слънчево вино", което уж идва от Страната на вечната младост.

Интересното е, че в началото на своята история сайдерът не се консумира вътре, а само се мие с него. През 14 век е било обичайно бебетата да се кръщават в сайдер, тъй като се е смятало за много чиста напитка.

Скоро с появата на лозя във Франция и Англия, ябълковият сок постепенно се забравя. Въпреки това, през 17 век дори монасите започват да приготвят слабоалкохолна напитка от ябълки, които събират плодовете на ябълката и ги ферментират. В началото на своята история сайдерът е бил по-известен като напитка на обикновените хора, но още през 18 век аристокрацията се интересува от него и оттогава сайдерът се използва дори на светски приеми.

Към днешна дата Франция се занимава с производството на висококачествен сайдер, известните региони, където се произвежда тази напитка, са Нормандия и Бретан. В Германия сайдерът е известен като apfelwein („ябълково вино“). Тази напитка е много популярна и в Испания. Но в Америка сайдерът се нарича един от видовете ябълков сок.

В днешно време сайдерът се приготвя от пресни ябълки, които не се подлагат на пастьоризация и към тях не се добавя мая.

Как се прави у дома?

За да си направим сайдер у дома, се нуждаем от ябълки и захар. Някои рецепти дори не се нуждаят от захар. Това е една от най-простите нискоалкохолни напитки. домашно готвене. За традиционния френски „Cidre“ се използват местни ябълки с високо съдържание на танини. Можете да се справите с други сортове, но е по-добре да комбинирате сладки ябълки с една част от киселите.Плодовете трябва да са пресни и сочни и много узрели.

Характеристика на приготвянето на сайдер е, че ябълките не се измиват, а само се избърсват с мокра кърпа, тъй като повърхността им е покрита с дива мая, което в бъдеще ще осигури на сока ферментация. След това се оставят за 2-3 дни в топло помещение. След това опашките се отстраняват и целите ябълки се натрошават с кухненски робот. След това трябва да подготвите контейнер за ферментация. В зависимост от броя на ябълките, те могат да бъдат трилитрови бурканиили дървени бъчви.

Съдът се измива и се напълва на 2/3 с ябълкова каша. ПовечетоБурканите трябва да се оставят свободни: това пространство ще е необходимо за пяна и въглероден диоксид, които се отделят по време на процеса на ферментация. 120 г захар се добавят към 1 кг ябълки, цялата смес се разбърква добре. След това бурканът се увива с марля и се оставя на тъмно място за 4 дни. Всеки ден ябълковата каша се разбърква, докато се появи пяна и се усеща характерна миризма на ферментация. След като ябълките ферментират, е необходимо да изстискате сока от тях и да го изсипете в друг съд за по-нататъшна ферментация.

Върху контейнера трябва да се монтира водно уплътнение. Изработен е от пластмасов капак и гъвкава тръба. Тръбата от комплекта капкомер се вкарва в отвор, направен в центъра на капака, пролуките са покрити с пластилин. След това краят на тръбата се спуска в бутилка с ябълков сок. Много често като водно уплътнение се използва гумена ръкавица, изрязана на правилното място.

За да се направи истински сайдер, сокът трябва да ферментира 40-65 дни.

На дъното ще се появи утайка, която ще трябва да се отцеди. Сокът се излива внимателно през тръба в друг съд и утайката се измива. След това манипулациите отново се повтарят с монтиране на водно уплътнение върху контейнер с ябълков сок, който вече е забележимо осветен.

Яйдерът трябва да узрее в рамките на 3 месеца. Крепостта на домашния сайдер е 6-7 градуса. Това е нискоалкохолна напитка с цвят на мед с характерен вкус и мирис на ябълка. Използвайки същата технология, можете да получите сайдер от круши („пери“) или да направите сайдер от ябълка и круша.

Как да направя без захар?

За да се направи сайдер по класическата технология без захар, е необходимо да се приготви само достатъчен брой зрели ябълки. За начало изстискайте сока от ябълките и го отстоявайте за един ден. След това сокът се излива в подготвен съд и утайката се отцежда. Както в предишната рецепта, се монтира воден затвор и контейнерът с бъдещия сайдер се поставя на тъмно място за 3-4 седмици. След като сайдерът се излива в друг съд, за да не докосва утайката. Напитката се затваря с капак и се оставя за 3-4 месеца в тъмна стая. След това отново се филтрира и бутилира. В зависимост от сладостта на ябълките, от които е направен сайдерът, напитката ще се окаже със сила от 6-8 градуса.

Как се пие?

Пиенето на сайдер има своите тънкости. Това е изключително лека и приятна напитка, която дава добро настроениеи в същото време оставя главата ясна. Правилно е сайдерът да се пие хладен. Това е чудесен начин да се разхладите през горещото лято.

Във Франция, където ябълковият сайдер се смята за наистина легендарна напитка, има дори специална култура на неговото използване.

Сайдерът се сервира в чаши за вино или чаши за шампанско. Напитката се налива в чаши от голяма височина: по този начин се отделя повече въглероден диоксид, поради което се образуват повече пяна и мехурчета. Останалата част от сайдера обикновено се пръска на пода поради факта, че на дъното обикновено се образува утайка.

Във Франция има дори специални заведениякъдето можете да се отпуснете, докато пиете тази ябълкова напитка. Наричат ​​се сайдери. Подът в тях е покрит с дървени стърготини, така че можете да изпръскате утайката, без да се страхувате, че ще навредите на околната среда на цидрерия.

В Германия, както и в Англия, сайдерът се сервира в чаши за бира, но в Нормандия тази напитка се пие от керамични купи.

Полезни характеристики

Полезни характеристикисайдер се дължи на неговия състав.

Проведени са проучвания, които доказват ползите от сайдер. Учените откриха в състава му фенолни съединения, които забавят процеса на преждевременно стареене, като блокират действието на свободните радикали. Яйдерът помага за извеждането на токсините от тялото, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Напитката има положителен ефект върху храносмилателните процеси, допринася за нормализирането на метаболизма.

Яйдерът съдържа пектинови вещества, както и витамини и микроелементи. Такъв богат състав прави тази нискоалкохолна напитка изключително полезна за организма, ако се консумира в умерени количества.

Приложение в кулинарията

В готвенето сайдерът се използва за получаване на Калвадос - алкохолна напиткана базата на ябълков сок.

Те пият сайдер и чиста форма, върви добре с пресни ябълкии други плодове. Във Франция е прието да се сервира с палачинки, както и сирене камамбер, испанците пият сайдер с месо на скара.

Яйдерът се използва и за приготвяне на коктейли. Неговият деликатен и сладък вкус се съчетава добре с други съставки. И така, можете да направите карибски коктейл, за който се нуждаете от лайм, канелен сироп, сочно пюре от пъпеш, бутилка сайдер. Всички съставки се смесват и се сервират с лед. Приготвят и летен коктейл от калвадос и сайдер. За една порция от коктейла се вземат 20 мл калвадос, сайдер, смесват се, сервират се в чаши, които са украсени със спирала от ябълкова кора. Има и много рецепти. алкохолни коктейликъдето сайдерът се смесва с бира, алкохол.

Ползи от сайдер и лечение

Ползите от ябълковото вино са отдавна известни на народната медицина.

Нашите предци също са пили ябълков сайдер, когато диабети стомашни заболявания. Личният лекар на Чарлз IX е написал цял трактат за ползите от ябълковия сайдер, както и за технологиите за получаването му.

Вреда от сайдер и противопоказания

Една напитка може да навреди на тялото с индивидуална непоносимост, както и прекомерна консумация. Не се препоръчва употребата на сайдер за бременни жени и деца.

Сайдерът е леко ябълково вино с фин послевкус. Нежно питие дойде при нас от Франция. Има няколко варианта за приготвяне на сайдер: на базата на ябълки и с добавка на круши. В повечето случаи алкохолната храна се приготвя чрез ферментация на плодовете с дрожди, като впоследствие се придава газообразно състояние.

Как да си направим ябълков сайдер

Не е необходимо да се дава предпочитание на един сорт ябълки, комбинирайте ги помежду си, експериментирайте. Както показва практиката, се изчислява идеалното съотношение, което включва приготвянето на сайдер от две части сладки плодове и една част кисели.

• ябълки - 8 кг.
• гранулирана захар - 1 кг.

1. Съберете ябълките, подсушете с кърпа и ги поставете плик. Изпратете за 3 дни в топъл шкаф. Плодовете не трябва да се измиват, тъй като сайдерът се прави от дива мая, която живее върху кожата.
2. След изтичане на срока на годност обелете ябълките от клонките и листата. Нарежете на малки кубчета, пасирайте с блендер, кухненски робот или месомелачка.
3. Изберете подходящ съд за вливане на състава, стерилизирайте чрез кипене на вода в него. Изсушете добре, подсушете, прехвърлете в тенджера ябълково пюре. Важно! Изберете съд, така че ябълките да не го напълнят напълно (приблизително 2/3). Можете да използвате обикновени трилитрови стъклени буркани. В този случай е необходимо пюрето да се разложи в няколко контейнера и да се остави място за образуване на газ и пяна.
4. След като опаковате пюрето в буркани, добавете захар (за предпочитане тръстика) към всеки състав. Въз основа на изчислението, че на 1 кг. масата е 125 гр. пясък. В този случай е необходимо да се вземе предвид оригиналният сорт ябълки: колкото по-сладки са те, толкова по-малко захар се добавя. Трябва да завършите със сладка, не прекалено захарна мъст.
5. Разбъркайте сместа във всеки контейнер, издърпайте марля или превръзка върху шията. Изпратете състава да се влее на тъмно място (килер, килер), времето на експозиция е 4-5 дни. Избягвайте места с рязка температурна разлика (изба, балкон и др.).
6. Разбърквайте пивната мъст ежедневно сутрин и вечер дървена лъжица. Сместа ще се разбие в плътен слой и ще се засили върху повърхността на състава. Трябва постоянно да го „удавиш“. След 10-15 часа след образуването на разбит слой ще се появи характерно съскане и пяна, това ще бъде резултат от началото на ферментацията.
7. Сега вземете друг съд, но не за настояване, а за ферментация на пивната мъст. Сварете го, подсушете го. Изцедете целия сок от ябълковата смес в буркан, поставете гумена ръкавица на шията. Пробийте 2 дупки в средния пръст с игла.
8. Поставете състава на тъмно сухо място с температурен режимот 20 до 26 градуса. Продължителността на ферментацията варира от един до два месеца. След този период ръкавицата ще падне от едната страна, на дъното на буркана ще се появи характерна утайка, сайдерът ще стане лек. Всички тези признаци показват края на ферментацията. Важно! Има случаи, когато ферментацията продължава повече от два месеца. Не чакайте повече с надеждата, че сайдерът е „на път да узрее“. С помощта на силиконова тръба изсипете състава в друг буркан, оставете да ферментира при същите условия.
9. След края на ферментацията внимателно изцедете сайдера, опитайте се да не повдигнете утайката. Пригответе филтър за прецеждане: сгънете марля на 4 слоя, поставете памучна вата между тях. Пропуснете напитката, изсипете я в тъмни бутилки, запушете (навийте). Важно! Ако не планирате допълнително насищане на сайдера въглероден двуокиснапълнете бутилки до гърлото. В противен случай оставете допълнително място.
10. След запушване на състава, изпратете сайдера да узрее на тъмно и хладно място (препоръчителната температура е 8-10 градуса, без капки) за 3-3,5 месеца. След този период напитката се счита за готова.

В крайна сметка ще получите сайдер с деликатен златист цвят, със сила 8-12%, със сладък вкус и лек аромат. При пиене на напитка в малки количества няма махмурлук.

Традиционната рецепта за сайдер включва само ябълки, но опитни домакини измислиха оригинална вариацияпийте с круши. Крайният резултат ще ви зарадва, продуктът е умерено сладък, лесен за пиене, не предизвиква пристрастяване.

• круши - 5 кг.
• зелени ябълки - 3 кг.
• червени ябълки - 2 кг.
• гранулирана тръстикова захар - 700 гр.
• бетонит (по избор)

За избистряне на сайдера е необходим бетон, добавя се по желание. В допълнение към горните съставки ще ви трябват и съд за инфузия, съд за ферментация, тенджера, тъмни бутилки (стъклени или пластмасови).

1. Определете сами: как ще ферментирате състава. В случай, че се използва културна хлебна мая, плодовете трябва да се измият. Ако решите да използвате метода на дива ферментация, тогава крушите и ябълките трябва да се избърсват със суха кърпа.
2. След това трябва да извлечете сока от плодовете. За да направите това, отстранете клоните и листата, нарежете плодовете на парчета, прекарайте през месомелачка, кухненски робот, блендер или сокоизстисквачка.
3. След като съставът се превърне в каша, пригответе торба от марля, като я сгънете на няколко слоя. След това изцедете течността в чист стъклен буркан (предварително стерилизиран).
4. Ако решите да ферментирате състава с диви дрожди, изпратете го на тъмно място със стабилна температура. При ферментация с хранителна мая се добавя според инструкциите на производителя. По желание можете да добавите гранулирана захар (50-70 г на 1 литър от състава), ако ябълките и крушите нямат достатъчно вкус.
5. Когато сместа се смеси, сложете медицинска ръкавица на шията, прободете една дупка с игла в средата или показалец. По правило ферментацията приключва след 1-2 месеца.
6. След този период бетонитът може да се добави към сайдера, придавайки на напитката нежна бежов нюанс. За правилно смесване на лекарството, разтворете в малко количество пречистена вода 40-50 gr. състав на базата на 10 литра бъдеща напитка. Изсипете в сайдер, разклатете буркана, така че кристалите да се разтворят напълно и да не се утаят. Изчакайте 3 дни, след което извадете от утайката.
7. Завършете готвенето, като изсипете състава пластмасови шишета. Запушете ги, поставете в хладилник или изба за 1 месец. След този период се пристъпва към дегустацията, ако е необходимо, отново се прецежда.

Не всеки обича негазирани напитки, някои предпочитат да пият състав с мехурчета. За тези цели е изобретено насищането с въглероден диоксид, което ще разгледаме по-подробно.

1. В края на ферментацията не забравяйте да отстраните напитката от утайката. За това ще ви помогнат филтър от 6 слоя марля и продълговато парче памук между тях. Сместа трябва да се прекара няколко пъти през своеобразно сито.
2. Прецеденият състав трябва да се бутилира в пластмасови или стъклени бутилки. В този случай контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани. Яйдерът се излива само в сухи буркани, тъй като дори капка необработена вода ще развали продукта.
3. След внимателна подготовка сложете захар (цвекло или тръстика) на дъното на бутилките. За 1 литър от състава има 12 гр. пясък. Захарта ще провокира повторна ферментация, в резултат на което ще започне да се отделя въглероден диоксид.
4. След това изсипете сайдера в бутилките, отстъпете около 7 см от гърлото, за да оставите място за пяната. Завийте капаците, занесете ги в тъмен килер или килер, оставете за 2 седмици. Важно! Налягането на газа в резервоарите трябва да се проверява два пъти на ден. В повишени ставкибутилките ще експлодират или се издуват, така че периодично развивайте тапите, докато пускате газ.
5. След вливане при стайна температура, преместете готовия сайдер в хладилника, съхранявайте при такива условия постоянно.

Изискана френска напитка може да се приготви самостоятелно, без да харчите чиста сума. Изберете сорта ябълки или круши, които харесвате, завъртете плодовете на каша, изстискайте сока и залейте мъстта. Добавяйте умерено захар, за да не се окаже приторно.

Видео: рецепта за домашен ябълков сайдер