La alergia es una enfermedad muy desagradable y poco estudiada que afecta, según diversas estimaciones, entre el 20% y el 40% de la población adulta del planeta. El tipo más común de esta enfermedad es alergia a la comida.

Las reacciones alérgicas a los alimentos suelen ocurrir con temprana edad. En este caso, con el tiempo, una persona desarrolla una lista de alimentos que no se pueden comer. Pero sucede que un adulto de repente comienza a notar reacciones incomprensibles y desagradables del cuerpo. ¿Qué es y cómo afrontarlo?

Los productos alimenticios de origen vegetal o animal contienen grandes cantidades de sustancias extrañas. cuerpo humano proteínas. Si el sistema inmune el ser humano es normal, los procesos metabólicos no se alteran y no existen enfermedades genéticas asociadas con la intolerancia a las proteínas, entonces nuestro cuerpo secreta una cantidad suficiente de enzimas capaces de digerir estas proteínas extrañas.

productos, causando alergias- Esta es una lista completa de alimentos familiares y favoritos a los que tendrá que renunciar si nota reacciones inusuales a su consumo.

Los adultos suelen ser alérgicos a alimentos que no les causaron preocupación en la infancia.

El mecanismo que desencadena reacciones alérgicas no se comprende completamente. Por lo tanto, no existe ningún medicamento que pueda afectar la causa en sí. pero hay mucho medicamentos que alivian los síntomas.

Todos los productos alimenticios se dividen convencionalmente en tres tipos según el grado de alergenicidad: alta, media y baja.

Productos con un alto grado de alergenicidad:

• leche entera (vaca, cabra, oveja);
• pescado de agua dulce y todos los platos elaborados con él;
• mariscos y caviar;
• huevos de gallina;
• cereales (trigo, centeno, cebada);
• agrios, Frutas exoticas, caqui, melón;
• Tomates, pimiento morrón(rojo y amarillo), zanahorias y apio;
• chocolate, cacao y todos sus derivados, café;
• nueces;
• hongos;

La leche entera puede provocar alergias tanto en niños como en adultos. La intolerancia a los lácteos, particularmente a la lactosa, y la alergia a la leche son dos cosas diferentes.

Las alergias sólo pueden ser causadas por un tipo de leche, por ejemplo la leche de vaca. Pero en la mayoría de los casos, la leche de cabra tiene esta capacidad. La proteína que se encuentra en esta leche es algo diferente a las proteínas que se encuentran en otros tipos de leche. La leche de cabra no está recomendada para niños menores de un año, ya que su consumo frecuente puede provocar anemia.

Los recursos del cuerpo humano no son ilimitados. Con el tiempo se secan. La calidad y cantidad de enzimas capaces de digerir los alimentos cambia. Los adultos, especialmente los mayores de 60 años, pierden las enzimas que descomponen la lactosa. Por tanto, no se recomienda consumir leche entera. Es mejor cocinar gachas con leche medio hervida. La excepción son los productos lácteos fermentados.

Personas que padecen enfermedades. tracto gastrointestinal, en particular con colitis, no se recomienda comer leche entera ni platos preparados con este producto. En esta enfermedad, hay una ausencia casi total de enzimas que procesan la lactosa. Si tenemos en cuenta la frecuente disbiosis que acompaña a la colitis, los productos lácteos fermentados la mejor salida, porque contienen lactobacilos, que son bacterias naturales del cuerpo humano y ayudan en los procesos de digestión.

El pescado es un alérgeno bastante fuerte, cuya exposición puede incluso provocar un shock anafiláctico. pez de rio Menos alergénico que las algas.

Huevos, combinados con carne de pollo y caldo, provocan ataques de alergia bastante graves. La proteína tiene esta característica. Yema de huevo Gallina, huevo causa alergias en en un grado menor. Por tanto, es la yema la que se introduce en los alimentos complementarios para bebés, empezando por una cantidad muy pequeña. Huevos de codorniz hipoalergénico.

Productos con un grado moderado de alergenicidad:

• carne de res, ternera, pollo y caldos elaborados con ellas;
• cereales (avena, arroz, trigo sarraceno);
• legumbres;
• tubérculos (patatas, nabos, remolachas);
• nectarina, melocotones, albaricoques;
• frutos del bosque (arándanos rojos, arándanos, moras);
• , cereza y grosella negra.

En carne en cualquier momento tratamiento térmico la proteína se modifica y se descompone fácilmente mediante enzimas gastrointestinales. La excepción es la carne frita con mucha grasa.

Las bayas que tienen un pigmento colorante pueden provocar alergias tanto en niños como en adultos. Pero con el tratamiento térmico (compotas, mermeladas, jaleas y otros platos) disminuye su tendencia a provocar alergias.

A la hora de comer tubérculos y legumbres debes tener en cuenta tus características digestivas, ya que estos alimentos pueden provocar flatulencias.

Productos con bajo grado de alergenicidad:

• productos lácteos fermentados con bajo contenido gordo;
• carnes magras de cerdo y cordero, conejo y pavo;
• cereales (cebada perlada, mijo, maíz, avena);
• repollo (coliflor, brócoli, repollo blanco);
• pepinos y calabacines;
• perejil, eneldo, comino;
• grosellas y cerezas blancas;
• variedades amarillas de ciruelas y cerezas;
• manzanas y peras de variedades blancas y verdes.

El consumo de estos productos puede provocar alergias sólo en casos raros y principalmente en adultos. Son estos productos los que se recomienda en primer lugar introducir como alimento complementario para bebés de hasta un año.

Si compra productos confeccionados en una tienda, preste atención a su composición. Los colorantes, conservantes, emulsionantes y fragancias pueden provocar alergias, incluso si forman parte de productos que ya conocemos y no provocan reacción.

Los productos lácteos y la carne pueden ser tratados con productos químicos o medicamentos para extender la vida útil. Estos pueden ser antibióticos, sulfonamidas, formaldehídos. Serán alérgenos fuertes y provocarán una reacción inmediata incluso en un adulto, por no hablar de los niños.

Las verduras, frutas y cereales pueden contener cantidades residuales de pesticidas, fertilizantes y sustancias químicas, con el que se procesan para alargar su vida útil.

Preste atención al recipiente en el que se encuentra el producto. Después de todo, las sustancias que pueden causar alergias también pueden llegar a los alimentos. Mire también la fecha de vencimiento y las condiciones de almacenamiento. Si no cumplen con las normas establecidas, pueden contener productos de descomposición u hongos de moho. Estos también son alérgenos potentes que pueden provocar una intoxicación grave y provocar un shock anafiláctico.

Cómo reconocer las alergias alimentarias. Si nota que su cuerpo de alguna manera ha comenzado a reaccionar de una manera especial ante cosas aparentemente familiares, intente determinar usted mismo el motivo. comportamiento extraño tu cuerpo.

Es posible que le preocupen los órganos que son completamente independientes de la digestión. Pero lo insidioso de las alergias alimentarias es que pueden disfrazarse de otros problemas cuyo tratamiento no aportará ningún alivio.

Síntomas de alergias alimentarias:

• en la piel: erupción, picazón, enrojecimiento, hinchazón, formación de pequeñas ampollas con líquido;
• desde el lado respiratorio: secreción nasal, estornudos, dificultad para respirar, dificultad para respirar, broncoespasmo, ataques de asma;
• desde el punto de vista visual: lagrimeo, conjuntivitis, picazón intensa, hinchazón;
• por parte del sistema digestivo: dolor abdominal, vómitos, diarrea, cambios en el gusto;
• desde fuera sistema nervioso: mareos, desorientación, confusión, pérdida del conocimiento.

Si te encuentras con los síntomas anteriores, analiza qué alimentos comiste. Puede que se trate de alimentos que le resultan familiares, pero que no ha comido en mucho tiempo.

Si ha descubierto exactamente la causa de sus dolencias, simplemente debe excluir el producto alérgeno de su dieta y los síntomas desaparecerán.

Pero a menudo sucede que las alergias son causadas por varios alimentos a la vez. Entonces la mejor solución sería liderar diario de comida. En él anotarás todos los días qué comiste exactamente y la reacción de tu cuerpo al producto que comiste. De esta forma se puede determinar con precisión la causa del malestar.

Hay productos que provocan una reacción alérgica rápida, casi instantánea. Entonces identificarlos es muy sencillo. Pero hay productos que provocan una reacción alérgica remota. Es decir, puede experimentar síntomas de alergia incluso unos días después de ingerir dicho producto. Aquí es donde radica la dificultad.

Las alergias, en particular las alimentarias, son una enfermedad muy insidiosa que requiere un tratamiento serio. Después de todo, no solo puede tener ojos llorosos, erupciones cutáneas y picazón. Las consecuencias son mucho más trágicas. Los alimentos que causan alergias no solo pueden perjudicar su salud, sino también quitarle la vida.

Si nota alguna reacción alérgica a cualquier producto alimenticio, elimínalo de tu dieta inmediatamente. El siguiente paso en la lucha contra esta insidiosa enfermedad debería ser una visita a un alergólogo. Es el especialista quien podrá determinar la causa de tales reacciones y prescribir el tratamiento adecuado. Se deben seguir todas las recomendaciones y prescripciones del médico. Sólo así podrás mantener tu cuerpo bajo control y evitar las tristes manifestaciones de las alergias alimentarias.

Las alergias a las pasas son bastante comunes. Al mismo tiempo, es extremadamente importante comprender qué puede provocar reacciones alérgicas y qué esquema es el adecuado para realizar el tratamiento necesario. EN obligatorio Se debe tener cuidado para garantizar un tratamiento oportuno, que debería ser muy eficaz.

Causas de las alergias a las pasas.

Las pasas son variedad alergénica de frutos secos. Además, incluso la presencia gran cantidad las vitaminas no pueden considerarse un factor determinante, porque cuando se produce una reacción alérgica propiedades positivas están prácticamente perdidos.

Las principales causas de las alergias a las pasas:

• Hipersensibilidad a las uvas, porque las pasas son uvas pasas.
• Predisposición genética negativa.
• Mayor contenido de un irritante alimentario en el producto utilizado para procesar las pasas con el fin de almacenamiento a largo plazo, dando aroma y hermosa apariencia.
• La presencia de hongos o moho en el producto. Al mismo tiempo, los hongos y el moho son alérgenos muy peligrosos.

Es importante señalar que muchas personas, después de comprar frutos secos, comienzan a consumirlos, dejando de prestar atención a las normas de higiene estándar. Una mala higiene puede provocar una reacción alérgica no deseada.

Además, en tales circunstancias, existe un mayor riesgo de que el principal irritante no sean las pasas, sino la sustancia utilizada para transportar y envasar con éxito el producto.

Cabe señalar que las pasas se presentan en varias variedades:

• Pasas pequeñas y ligeras sin semillas. Esta variedad se elabora tradicionalmente a partir de variedades dulces de uva blanca y verde.
• Pasas sin semillas de color azul oscuro.
• Pasas de aceituna claras de tamaño mediano. En este caso, se permite la presencia de un hueso pequeño.
• Pasas grandes y carnosas. En este caso se puede notar un dulzor especial, pero se supone la presencia de varias semillas grandes.

Los expertos señalan que las variedades oscuras de pasas son más beneficiosas que los ligeros. Esto se debe al hecho de que las uvas oscuras contienen gran cantidad componentes nutricionales.

Síntomas

Las alergias a las pasas afectan principalmente al sistema digestivo. En menor medida, la manifestación está asociada al estado de la piel y Sistema respiratorio. A pesar de que el tracto gastrointestinal es el más vulnerable, aún se deben tener en cuenta los síntomas.

• Prurito, hinchazón de labios y lengua.
• Una erupción alérgica o urticaria que aparece en las mejillas, pliegues de brazos y piernas y detrás de las rodillas.
• Picazón de zonas inflamadas de la piel.
• Rinitis alérgica: secreción nasal, estornudos, tos, voz ronca.
• Problemas con el tracto gastrointestinal: sensaciones dolorosas en el abdomen, náuseas, trastornos de las heces, estreñimiento.
• Shock anafiláctico (esta enfermedad es la más común).

Comprender cuáles pueden ser los síntomas de una alergia a las pasas le permitirá realizar correctamente un tratamiento eficaz. Es extremadamente importante consultar a un médico experimentado de manera oportuna para evitar problemas de salud.

Diagnóstico

Para realizar un diagnóstico preciso, se supone que se pueden utilizar pruebas y muestras. En este caso, se espera que al menos, dos pruebas para hacer un diagnóstico certero.

Principales tipos de medidas de diagnóstico:

1. Análisis de sangre. este análisis debe presentarse primero. Es este método el que tiene como objetivo detectar niveles elevados de inmunoglobulina en la sangre y, por lo tanto, realizar un diagnóstico preciso.
2. Pruebas cutáneas provocativas. Este método le permite identificar correctamente al provocador. Las pruebas cutáneas implican la aplicación de microrrayas seguidas de la aplicación de un alérgeno. Este esquema también puede hacer un diagnóstico preciso.
3. Parche de aplicación. Este método de diagnóstico le permite determinar las alergias de contacto.

Después de realizar las medidas de diagnóstico, es posible tratamiento efectivo. Es extremadamente importante seguir todas las recomendaciones médicas. Sólo con la ayuda de un alergólogo experimentado se puede garantizar la prevención de complicaciones de salud y la posibilidad de una recuperación exitosa.

Tratamiento de la alergia a las pasas

La tarea inicial para eliminar con éxito las alergias es eliminar las pasas de la dieta. Como resultado, se puede prevenir el estrés en el cuerpo y eliminar posibles exacerbaciones de la enfermedad.

Si sigues una dieta, puedes garantizar un tratamiento exitoso. Sin embargo, no solo será útil la dieta, sino también la toma de los medicamentos recetados. La dosis de cualquier medicamento debe ser determinada únicamente por un médico.

En la mayoría de los casos, se prescriben los siguientes medicamentos:

• Antihistamínicos. Estos medicamentos alivian con éxito la hinchazón, la picazón y los calambres. Es aconsejable utilizar fármacos para prevenir los broncoespasmos y estabilizar la condición general cuerpo. Eficaz antihistamínicos son considerados Telfast, loratadina, cetirizina. El curso óptimo de tratamiento es de 2 a 3 semanas.
• Glucocorticoides ( prednisolona, dexametasona, Epinefrina, hidrocortisona). Estos medicamentos ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
• Comúnmente recetado para la diarrea. Atapulgin.
• Puede usarse contra los vómitos. meclozima.
• Los sorbentes contribuyen a la eliminación exitosa de toxinas y alérgenos del cuerpo. Se supone que es posible recibir sorbentes como Lactofiltro, enterosgel, eubicore.

La implementación adecuada del curso de tratamiento puede prevenir las complicaciones de la alergia a las pasas. Sin embargo, la eficacia del tratamiento está garantizada sólo si las pasas se excluyen por completo de la dieta. La terapia con medicamentos solo está permitida con la ayuda de un alergólogo experimentado.

La alergia en sus diversas manifestaciones es una de las enfermedades que se observan en todas las categorías y edades de la población. Los alimentos alergénicos juegan un papel importante en su apariencia: alimentos que pueden provocar erupciones cutáneas, trastornos digestivos, hinchazón e incluso broncoespasmo.

Muy a menudo, la intolerancia a ciertos alimentos se detecta en NIñez temprana. Estos niños experimentan diátesis y erupción cutánea, que desaparecen sólo después de excluir del menú los alimentos peligrosos para la salud.

En algunos casos, una reacción alérgica ya se hace sentir por primera vez en edad madura enfermo. Los médicos explican estos problemas de salud por una disminución en la cantidad de enzimas necesarias para descomponer varias proteínas y una reducción en los recursos del cuerpo, lo que resulta en alergias alimentarias en los adultos.

Productos altamente alergénicos

Todos los alimentos que ingerimos se dividen en tres grupos principales. Los primeros de ellos son productos altamente alergénicos:

1. Leche entera natural, tanto de cabra como de vaca.
2. Yema).
3. Miel y productos que la contienen.
4. Agrios.
5. Mariscos.
6. Nueces.
7. Confitería con cacao y chocolate.
8. Hongos.
9. Frutas exoticas.
10. Verduras de color rojo.
11. Granos con alto contenido de gluten (trigo).

Estos productos alergénicos suelen provocar enfermedades. Puede que no sea leche, sino sólo queso entero de cabra o de cabra. Lo mismo se aplica a las frutas, frutos secos y platos elaborados con ellos con azúcar añadido, que pueden afectar el desarrollo de la enfermedad.

Productos con alergenicidad media.

Menos peligrosos son los productos alérgicos, cuya lista se presenta a continuación:

1. Carnes (ternera, ternera, cordero y pollo) y ricos caldos elaborados con ellas.
2. Todo tipo de legumbres.
3. Cereales con una pequeña cantidad de gluten: trigo sarraceno, avena.
4. Zanahorias, remolachas y otros tubérculos.
5. Bayas (de jardín y silvestres).
6. Melocotones y albaricoques, así como sus frutos secos.

La carne y todos los platos elaborados con ella ocupan el primer lugar en la lista de alimentos alergénicos, ya que a menudo no hay suficientes enzimas en el intestino para descomponerlos. La alergenicidad alimentaria de las bayas y frutas disminuye con el tratamiento térmico. Por lo tanto, estas vitaminas saludables deben llevarse a la mesa en forma de gelatinas, jaleas o salsas de frutos rojos.

Productos poco alergénicos.

La lista de alimentos que se enumeran a continuación causa alergias en muy raras ocasiones:

1. Calabacín y coliflor.
2. Leche desnatada y requesón.
3. Verdes de jardín.
4. Cebada perlada y arroz.
5. Bayas y frutos blancos o amarillos.

Se utilizan en el menú para personas alérgicas y niños en edad preescolar.

Productos alergénicos que son peligrosos para los niños.

En los niños pequeños, es más fácil notar la aparición de una fuerte reacción a los alimentos alérgicos, ya con la introducción de alimentos complementarios, algunos niños experimentan diátesis y erupción. Esto se aplica con mayor frecuencia a la leche entera, la yema de huevo y las frutas individuales. También se observan erupciones e indigestión después de la introducción de calabaza, legumbres, zanahorias y tomates en el menú del bebé.

El pescado es muy peligroso, salvo algunas de sus variedades (abadejo, merluza) y aceite de girasol. Estos alérgenos fuertes para los niños deben reemplazarse en el menú con productos seguros, y es mejor que los bebés vuelvan por completo a la lactancia materna por un tiempo.

Cómo organizar las comidas para alérgicos

Un cambio en el menú de un paciente con alergia alimentaria debe referirse precisamente a aquellos platos que provocan erupción y otras manifestaciones desagradables de la enfermedad:

• En caso de intolerancia leche entera dar preferencia productos lácteos fermentados: kéfir desnatado, requesón desnatado, yogur sin aditivos ni azúcar.
• Si se produce una reacción al comer carne, se cuece al vapor utilizando variedades bajas en grasa (albóndigas, chuletas al vapor, hervido pechuga de pollo). Lo mismo ocurre con el pescado. ellos solo cocinan variedades bajas en grasa(merluza, bacalao, abadejo) y evitar cualquier marisco.
• Puede comer con mucho cuidado los alimentos alergénicos, cuya lista se refiere a verduras y frutas. Los primeros platos se preparan con verduras y hierbas (borscht con acedera o espinacas, sopa con calabacín). Útil estofado de vegetales y guisos con coliflor, calabaza y patatas.
• Las bayas y frutas también deben limitarse a quienes notan manifestaciones alérgicas. Lo mejor es beber compota de cerezas amarillas y grosellas blancas, comer variedades verdes de manzanas, grosellas y peras amarillas. También puedes comer manzanas secas y una infusión elaborada con ellas.

Los padres que tienen niños con alergias deben tener especial atención. Los alimentos complementarios para ellos se eligen con especial cuidado y se aumentan los períodos entre la introducción de nuevos platos. Los productos alergénicos para niños suelen contener azúcar o miel, en cuyo caso se sustituyen por fructosa. También utilizan una tabla de alergenicidad de diferentes productos para evitar problemas de salud.

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Las investigaciones han sugerido que el ácido clorogénico contenido en los higos ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre en la diabetes tipo 2 en adultos.

Tanto los higos frescos como los secos contienen cantidades significativas de vitamina B, incluidos los ácidos nicotínico, fólico y pantoténico. Estas vitaminas funcionan como cofactores en los procesos del metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas.

Higos secos- Excelente fuente de minerales como calcio, cobre, potasio, manganeso, hierro, selenio y zinc. 100 gramos de higos secos contienen 680 miligramos de potasio, 162 miligramos de calcio y 2,03 miligramos de hierro. El potasio es un componente importante de las células y los fluidos corporales que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y presión arterial. El cobre es necesario para la producción de glóbulos rojos. El hierro es necesario para la formación de glóbulos rojos y para llevar oxígeno a las células.

Advertencia

Las hojas de higuera y los frutos inmaduros producen una savia blanca lechosa (látex) que puede penetrar la piel y provocar una incómoda sensación de ardor en los dedos. El látex de higo contiene varios compuestos, incluidas furanocumarinas, 5-metoxipsoraleno (5-MOP) y otros, que pueden provocar reacciones alérgicas mediadas por células. Si no se tratan, pueden provocar complicaciones alérgicas graves.

Comer higos también puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas sensibles: vómitos, diarrea, picazón en la piel y las membranas mucosas. Por tanto, aquellas personas que sepan que son alérgicas a los higos deben evitar comerlos.

Valor nutricional higos

El porcentaje de valor diario consumo. El valor nutricional se da por 100 gramos de higos (Ficus carica) según información del Ministerio Agricultura EE.UU., que figura en las páginas del recurso Nutrition And You.

información general:
valor energético— 74 kilocalorías (4%);
carbohidratos: 19,18 gramos (15%);
proteína: 0,75 gramos (1,5%);
grasas - 0,30 gramos (1%);
Fibra incluida en los alimentos: 2,9 gramos (7%).

:
ácido fólico(vitamina B9) - 6 microgramos (1,5%);
niacina (vitamina B3): 0,400 miligramos (2,5%);
ácido pantoténico: 0,300 miligramos (6%);
piridoxina (vitamina B6): 0,113 miligramos (9%);
riboflavina (vitamina B2): 0,050 miligramos (4%);
tiamina (vitamina B1): 0,060 miligramos (5%);
vitamina A, que se encuentra en gran medida en - 142 unidades internacionales (UI, UI) - 5%;
vitamina C - 2 miligramos (3%);
vitamina E: 0,11 miligramos (1%);
Vitamina K, cuya fuente increíblemente rica es de 4,7 microgramos (4%).

Electrolitos:
sodio - 1 miligramo (~0%);
potasio: 232 miligramos (5%).

Minerales:
- 35 miligramos (3,5%);
cobre: ​​0,070 miligramos (8%);
hierro: 0,37 miligramos (5%);
magnesio: 17 miligramos (4%);
manganeso: 0,128 miligramos (5,5%);
selenio - 0,2 microgramos (<1%);
zinc - 0,15 miligramos (1%).

:
betacaroteno (ß-caroteno), rico en - 85 microgramos;
luteína-zeaxantina - 9 microgramos.

Disponible: Para todos

Alergias alimentarias!Muy buen articulo!Dieta, tratamiento, recetas!

ALERGIA A LA COMIDA

Una alergia alimentaria es una reacción adversa a un producto alimenticio que se basa en mecanismos inmunológicos. Entre las muchas personas que tienen reacciones inusuales a los alimentos, algunas tienen verdaderas alergias alimentarias, mientras que otras tienen cambios que no están relacionados con un trastorno del sistema inmunológico, en cuyo caso puede tratarse de una intolerancia alimentaria.

La tarea del alergólogo es determinar qué causa en mayor medida los síntomas de la enfermedad: la hipersensibilidad o mecanismos inespecíficos, ya que de ello dependerá el tratamiento y el pronóstico. Las alergias alimentarias pueden considerarse una afección que va desde el eccema hasta la rinitis alérgica y el asma.

Un estudio realizado en Inglaterra entre 20.000 pacientes mostró que alrededor del 20% de la población creía que padecía alergias alimentarias, pero un examen más detallado de esta proporción de pacientes reveló que sólo el 2-3% de este número tenía una verdadera alergia alimentaria. La prevalencia media de alergias alimentarias es del 10% en niños y del 2% en adultos. Los hombres se enferman 2 veces más a menudo que las mujeres. La prevalencia de alergias alimentarias provocadas por reacciones alérgicas inmediatas es, según diversos autores, del 0,1 al 8%, y el riesgo de alergias alimentarias aumenta si alguno de los familiares padece esta enfermedad. La hipersensibilidad alérgica a ciertos tipos de alimentos es más común en los niños. La alergia a la leche de vaca ocurre en 0,5 a 2% de los lactantes.

La alta incidencia de alergias alimentarias en la infancia se debe a las características funcionales del tracto gastrointestinal: la inmadurez del sistema inmunológico y los órganos digestivos.

En las últimas décadas, la frecuencia de reacciones alérgicas a los alimentos ha aumentado notablemente. Actualmente, hay un aumento de la sensibilidad a los productos alergénicos de nueva aparición, por ejemplo, a las frutas exóticas (kiwi, mango, etc.).

Las alergias pueden ocurrir a cualquier producto alimenticio.

Para los niños menores de 1 año, los alimentos alergénicos más importantes son la leche, los huevos, la soja y los cereales, especialmente aquellos que contienen proteína de gluten (trigo, centeno, avena). El arroz, el trigo sarraceno y el maíz no contienen gluten, pero esto no significa que no pueda haber alergia a ellos. Entre otros alimentos, los niños tienen más probabilidades de sufrir reacciones alérgicas a los cítricos, las nueces y el pescado. Las alergias a la leche y los huevos que comienzan antes del año de edad pueden, en la mayoría de los casos, durar entre 1 y 3 años. Sin embargo, entre el 15% y el 25% de los niños alérgicos siguen siendo alérgicos a la leche y a los huevos de gallina durante más tiempo. Por otro lado, las alergias a los frutos secos y al pescado persisten durante mucho tiempo.

El predominio de ciertos alimentos como causas de alergias alimentarias depende de la ubicación geográfica y los antecedentes culturales. Por ejemplo, en Japón las causas más comunes de alergias alimentarias en los niños son el arroz y el trigo sarraceno, en los países escandinavos el pescado y en España las frutas. En los EE. UU., durante pruebas de provocación, se reveló que 8 alimentos eran responsables del 93% de los casos de alergias alimentarias: huevos, maní, leche, soja, nueces, pescado, crustáceos, trigo (en orden descendente de importancia alergénica). . Ninguno de los 710 pacientes era alérgico al chocolate.

En los adultos, las alergias alimentarias pueden aparecer a cualquier edad, a menudo debido a un trastorno intestinal como la enfermedad de Crohn. El resultado de las alergias alimentarias en adultos es casi impredecible, pero hay casos en los que los síntomas desaparecen espontáneamente. Se pueden desarrollar reacciones alérgicas al inhalar aerosoles de alérgenos alimentarios, la mayoría de las veces esto ocurre a través del contacto profesional. El grupo de riesgo incluye a los trabajadores de la alimentación, los trabajadores de las almazaras, los graneros, los agricultores, los molineros, los panaderos, los estibadores y los recolectores de setas. Los productos que causan enfermedades del tracto respiratorio superior incluyen: polvo de cereales, harina de trigo sarraceno, semillas de ricino, granos de café, huevos, ajo, champiñones y papaína. Los alérgenos del pescado pueden transmitirse por el aire durante la cocción y provocar síntomas respiratorios que van desde rinitis hasta ataques de asma. Se describen observaciones de reacciones alérgicas graves con desenlace fatal en adultos y niños mayores que ocurrieron después de comer maní, crustáceos, nueces y pescado (en orden descendente de importancia).

Las reacciones alérgicas o similares pueden ser causadas por colorantes, saborizantes y conservantes alimentarios. Con mayor frecuencia son causadas por la tartrazina (un tinte amarillo), que se encuentra en alimentos y medicamentos de color amarillo y naranja. El glutamato monosódico, los nitritos, los nitratos, el benzoato de sodio y los sulfitos, que se utilizan como aromatizantes y conservantes, también suelen provocar reacciones alérgicas.

El Instituto de Alergia UCB (una organización dedicada a la lucha contra las enfermedades alérgicas, ubicada en Bruselas, Bélgica) no recomienda que los pacientes alérgicos consuman productos que contengan aditivos alimentarios E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110. , 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Durante el tratamiento térmico, las propiedades alergénicas de los alimentos pueden disminuir. Pero cuando se hierve la leche, algunas proteínas del suero se descomponen y pierden su alergenicidad, mientras que otras se vuelven más alergénicas. Las proteínas del maní, la soja, las avellanas, el pescado y los camarones son resistentes al calor.

Las propiedades alergénicas de los productos pesqueros pueden disminuir durante el enlatado o la liofilización (al vacío, a baja temperatura). Algunos pacientes con hipersensibilidad al pescado fresco pueden consumir dichos productos sin consecuencias.

A menudo se observan reacciones alérgicas cruzadas entre diferentes productos. Esto significa que si hay alergia a un producto, es casi seguro que se puede decir que también se manifestará a otros.

Se ha demostrado una importante reactividad cruzada entre las proteínas de la leche de vaca y de cabra, la ternera, la carne de res, las enzimas preparadas a partir de la mucosa del estómago y el páncreas del ganado vacuno, así como entre claras de huevo de varios tipos, carne de pollo y caldo.

El kéfir tiene reacciones cruzadas con productos que contienen moho (kvas, masa de levadura, quesos duros, penicilinas).

Alrededor del 20% de los pacientes con alergia al látex natural (alergia al caucho) reaccionarán simultáneamente a ciertos alérgenos alimentarios: plátanos, aguacates, kiwis, castañas, patatas, tomates, manzanas, albaricoques, apio, cerezas, higos, melones, papayas, melocotones. y nectarinas.

Las alergias alimentarias se observan a menudo en pacientes que padecen alergia al polen (fiebre del heno). El polen de abedul puede dar una reacción cruzada en forma de síndrome alérgico a los alimentos con manzanas, frutas de hueso (albaricoques, cerezas, ciruelas, etc.), nueces, zanahorias; polen de cereales: en patatas, tomates, melocotones; polen de ambrosía y ajenjo: para melón, sandía, plátanos, pepinos; Polen de Chernobyl: en apio, zanahorias y algunas hierbas aromáticas y picantes.

El llamado “síndrome de alergia alimentaria” se manifiesta por una reacción alérgica inmediata en forma de picazón, irritación y leve hinchazón de las mucosas después de ingerir frutas y verduras frescas. Este síndrome se considera una forma de urticaria de contacto. Al mismo tiempo, la determinación de anticuerpos alérgicos específicos (IgE) en sangre y pruebas cutáneas con alérgenos estándar de verduras y frutas dan resultados negativos, ya que los extractos de frutas y verduras son inestables. Si realiza una prueba cutánea con una aguja que previamente ha sido inyectada en una verdura o fruta fresca, la prueba será positiva. Esta prueba se llama “doble disparo”. Pero, por otro lado, al realizar pruebas con alérgenos no estandarizados, el riesgo de reacciones falsas positivas es alto y resulta difícil mantener las condiciones de esterilidad.

Una reacción alérgica a los alimentos puede ser provocada por el estrés físico. Esta reacción se observa con mayor frecuencia en jóvenes que padecen alergias después de comer pescado, crustáceos, maní, cereales, frutas y apio, si unas horas después se realizó una actividad física importante. Al mismo tiempo, el consumo de estos productos sin actividad física, así como la actividad física sin consumo previo de estos productos, no provocan reacción alérgica.

Posibles quejas y síntomas clínicos de alergias alimentarias.

Un examen objetivo proporciona información sólo durante el período de exacerbación de enfermedades, síndromes y síntomas asociados con el consumo de alérgenos alimentarios.

Las manifestaciones clínicas de las alergias alimentarias son variadas y pueden manifestarse como daño aislado a órganos individuales o una reacción anafiláctica generalizada grave.

Las manifestaciones cutáneas más comunes de las alergias alimentarias son: erupciones con picazón, urticaria aguda, edema alérgico (angioneurótico) y dermatitis atópica.

Desde el tracto gastrointestinal, pueden aparecer náuseas, vómitos, calambres, dolor abdominal y malestar intestinal (diarrea). En caso de trastornos gastrointestinales, si el peso y la altura no son normales, a pesar de una nutrición adecuada, se debe excluir el síndrome de malabsorción. Las manifestaciones clínicas de este síndrome, especialmente en niños pequeños, son abdomen hinchado, atrofia muscular y posiblemente un aumento del tamaño del hígado (hepatomegalia), provocado por la degeneración del hígado graso. Se puede observar eosinofilia e infiltración eosinofílica de la mucosa intestinal.

La gastroenteritis alérgica (o gastroenteropatía eosinofílica alérgica) en el 50% de los casos se asocia con alergia a la leche de vaca y la soja. Esta enfermedad puede ir acompañada de retraso en el crecimiento, pérdida de peso, edema periférico, anemia por deficiencia de hierro, aumento del número de eosinófilos en la sangre periférica y una reacción positiva a la sangre en las heces. La gastroenteropatía eosinofílica es bastante común en la infancia. En el 50% de los pacientes adultos con gastroenteritis alérgica (eosinofílica), la enfermedad se acompaña de asma bronquial, rinitis alérgica, niveles elevados de anticuerpos alérgicos (IgE total), se determinan alergias alimentarias a varios productos, lo que se confirma mediante resultados positivos de las pruebas cutáneas.

En las alergias alimentarias, los síntomas del sistema cardiovascular pueden incluir sensación de aturdimiento, debilidad intensa, desmayos, presión arterial baja (hipotensión), arritmia y taquicardia.

Los síntomas oculares se caracterizan por picazón, lagrimeo, hinchazón y conjuntivitis.

Desde el tracto respiratorio superior pueden aparecer picazón en la nariz, paladar, garganta, congestión nasal, secreción mucosa abundante (rinorrea), sibilancias ruidosas (estridor) y ronquera.

Los síntomas característicos del tracto respiratorio inferior son dificultad para respirar, sibilancias y obstrucción bronquial durante la espirometría.

Se pueden observar síntomas clínicos de los órganos genitales: picazón en la vagina, picazón en el escroto, contracción dolorosa del útero.

Violación del estado mental: miedo, sentimiento de muerte.

La anafilaxia (reacciones alérgicas generalizadas) puede comenzar con edema laríngeo, angioedema de la mucosa oral con obstrucción de las vías respiratorias, broncoespasmo (asfixia) y una caída brusca de la presión arterial.

Tratamiento de las alergias alimentarias.

El principal método de tratamiento es la exclusión de la dieta de los alimentos que provocan alergias o reacciones cruzadas, si está claramente demostrado su importante papel.

Tratamiento de las alergias alimentarias en bebés.

Cuando se producen alergias en un bebé, el primer paso en las recomendaciones de tratamiento debe ser eliminar los posibles alérgenos alimentarios, como la leche de vaca y los huevos de gallina. Una condición necesaria es el estricto cumplimiento de una dieta hipoalergénica por parte de la madre lactante. Al mismo tiempo, la madre no debe cancelar la lactancia materna, dadas sus numerosas ventajas (en comparación con la alimentación artificial) para la salud del niño. Si un niño recibe alimentación mixta o artificial y es alérgico a las proteínas de la leche de vaca, debe cambiar a la alimentación con mezclas especiales, hidrolizados, creados a partir de la hidrólisis de las proteínas de la leche: caseína o proteínas del suero de leche de vaca.

Hay dos subgrupos de mezclas: basadas en hidrólisis de proteínas completa y parcial. Cuanto mayor es la hidrólisis de la proteína, menos pronunciado es su efecto alergénico. Las mezclas a base de proteínas parcialmente hidrolizadas se recomiendan principalmente como medida preventiva. Para las formas leves de alergia alimentaria a las proteínas de la leche de vaca que no dependen de IgE, se pueden utilizar mezclas terapéuticas y profilácticas con más alto grado hidrólisis de proteínas: “Nutrilak GA” (Rusia, Grupo Nutritek); "Hipp GA" 1 y 2 ("HiPP", Austria); "Humana GA" 1 y 2 (Humana, Alemania). Si hay mayor sensibilidad a las proteínas de la leche de vaca, se prescriben mezclas terapéuticas basadas en la hidrólisis completa de la proteína del suero de leche (Alfare, Nestlé, Suiza; Nutrilak Peptidi TSC, grupo Nutritek, Rusia; Tutteli-Peptidi, empresa Valio, Finlandia; Frisopep, Friesland Nutrition, Holanda; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holanda) o basados ​​en hidrólisis completa de caseína (Nutramigen y Pregestimil, Mead Johnson ", EE. UU.; "Frisopep AS", empresa "Friesland Nutrition", Holanda). Estas mezclas medicinales se pueden recetar desde los primeros días de vida del niño hasta la remisión clínica, que dura hasta 3 meses o más. Al tomar hidrolizados puede producirse un cambio en el color y la consistencia de las heces, lo que no es motivo para su retirada.

Si es alérgico a las proteínas de la leche de vaca, puede desarrollarse una deficiencia secundaria de lactasa, cuya manifestación clínica es la ansiedad del niño por dolor abdominal y flatulencias, y heces finas, acuosas y de olor agrio. En este caso, se prescribe una mezcla medicinal baja en lactosa o sin lactosa. A partir de los 5 meses se pueden prescribir mezclas a base de aislado de proteína de soja, que no contienen proteína de leche, lactosa, gluten (NAN soja, Nestlé, Suiza; Enfamil soja, Mead Johnson, EE. UU.; Frisosoy ", empresa Friesland Nutrition, Holanda; soja Nutrilak, Rusia, grupo Nutritek; soja Nutrilon, empresa Nutricia, Holanda). El efecto positivo no se produce antes de 3 a 4 semanas; la duración del tratamiento debe ser de al menos 3 años. Las condiciones obligatorias deben ser: ausencia de alergias a la soja y las legumbres no sólo en el niño, sino también en su familia inmediata, exclusión total de la dieta de cualquier producto que contenga leche. Todas las mezclas medicinales incluyen un complejo de vitaminas,

microelementos y minerales. En el componente graso de varias mezclas medicinales ("Alfare", "Nutrilak Peptidi TSC", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil"), el 50% de la cantidad total de proteínas consiste en MCT (triglicéridos de cadena media), que se descomponen fácilmente, lo cual es más importante para los niños con manifestaciones gastrointestinales de alergias.

Para los niños con alergias, es aconsejable introducir alimentos complementarios más tarde con una variedad limitada del menú. Los nuevos productos alimenticios deben introducirse en la dieta del niño de forma lenta y gradual, un tipo cada 5 a 7 días, aumentando su cantidad bajo el control de la afección. Si se producen reacciones (erupciones cutáneas, molestias en las heces, tos, dificultad para respirar), es aconsejable excluir de la dieta el producto recién introducido hasta que se determine la causa del deterioro del estado del niño. El deterioro puede ser causado no solo por un alérgeno alimentario, por lo que se excluyen otras causas, incluida la adición de una infección viral o bacteriana.

Se recomienda a los niños menores de 1 año con alergia alimentaria amamantados iniciar la alimentación complementaria a los 5-6 meses:

Puré de verduras (repollo, calabacín, calabaza);

Gachas de avena (trigo sarraceno, maíz, arroz) con hidrolizado o mezcla de soja. Aceite vegetal;

Zumos y purés de frutas (manzanas, peras verdes, grosellas blancas y rojas, cerezas amarillas, ciruelas verdes y amarillas);

Carne: a partir de los 6 meses (cerdo magro, conejo, pavo);

Productos lácteos fermentados: no antes de los 8 a 9 meses ("Agusha-2", "leche fermentada NAN", "Lactofidus") en ausencia de alergia a las proteínas de la leche de vaca. Se recomienda el requesón no antes de los 5 meses si no hay alergia a la leche de vaca.

Para niños con alergias alimentarias menores de 1 año que reciben alimentación mixta, se recomienda alimentación complementaria:

Mezclas a base de hidrolizados de proteínas lácteas con hidrólisis parcial (Frisopep) o hidrólisis completa (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Mezclas de soja (“Alsoy”, “Frisosoy”, “Nutrisoy”).

Para niños menores de 1 año con alergia alimentaria alimentados con biberón, se recomienda en presencia de dermatitis atópica:

Si no hay síntomas del tracto gastrointestinal: hidrolizados bajos en lactosa que contienen grasas vegetales (“Frisopep”, “Tutteli-Peptide”);

Si hay síntomas del tracto gastrointestinal y signos clínicos de deficiencia de lactasa: hidrolizados sin lactosa que contienen grasas vegetales (“Nutramigen”);

Hidrolizados sin lactosa que contienen una mezcla de MCT y grasas vegetales (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Leche entera - hasta 1 año;

Huevos (incluida la codorniz): hasta 2 años;

Pescado (río y mar), nueces - hasta 3 años.

Si aún no se ha identificado el alérgeno alimentario, es recomendable seguir una dieta hipoalergénica general.

Dieta hipoalergénica general inespecífica nº 5GA

Alimentos y platos excluidos:

Caldos de carne, pescado y champiñones;

Salsa y ketchup;

Cítricos, kiwi, albaricoques, melocotones, frambuesas, fresas, grosellas negras, plátanos;

Nueces, champiñones;

Pescado y productos pesqueros (pescado fresco y salado, pescado enlatado, caviar);

Alimentos fritos, grasos y picantes;

Pasteles frescos, panqueques;

Huevos, gallinas;

Café, cacao, chocolate, miel;

Productos ahumados, especias, embutidos, adobos;

Grasas animales refractarias, margarinas;

Verduras: rábano, nabo, rábano, pimiento, cebolla, ajo, tomates, espinacas, acedera, legumbres, zanahorias, remolachas, chucrut.

Carnes magras;

Productos lácteos;

Verduras verdes, perejil y eneldo;

Papas hervidas;

Grosellas blancas y rojas, variedades ligeras de cerezas y ciruelas, manzanas y peras verdes y amarillas;

Jugos diluidos de las frutas y bayas especificadas;

Ghee, aceite vegetal refinado y desodorizado.

Para reducir las propiedades alergénicas de los platos se utilizan los siguientes:

Hornear o hervir frutas;

Remoje las verduras durante 2 a 3 horas;

Remojar patatas y cereales durante 6 a 12 horas;

Limite la sal a 1 o 2 gramos por día;

Sustituir el azúcar por fructosa para endulzar platos;

Usar agua especial para bebés.

Si no se identifica un alérgeno alimentario, sino varios, es necesario desarrollar una dieta individual con la ayuda de un médico.

Nutrición para varios tipos de alergias en adultos.

En los adultos, al determinar un alérgeno alimentario, se debe excluir de la dieta, así como los alimentos y sustancias que provocan alergia cruzada.

Si se detecta alergia al polen de plantas, se deben excluir algunos productos alimenticios que tengan reacciones cruzadas con el polen de árboles, pastos o asteráceas.

Se necesitan precauciones similares si es alérgico a las esporas de hongos, al látex u otros alérgenos que tienen reacciones cruzadas con los alimentos.

Es posible utilizar productos industriales libres de alérgenos.

Es importante prestar atención a la composición de los productos elaborados industrialmente, ya que la presencia de un alérgeno alimentario en ellos, incluso en pequeñas cantidades, puede provocar una reacción alérgica. Por ejemplo, algunos tipos de pasta se elaboran con huevo, mientras que los espaguetis italianos no contienen huevo. Lamentablemente, a menudo no disponemos de información sobre qué productos contienen huevos, leche, soja y otros aditivos. Si una persona con alergias alimentarias sale a comer, debe tener en cuenta que el proceso de preparación de los alimentos puede contener ingredientes alergénicos, como aceites de semillas y frutos secos, soja y alimentos genéticamente modificados. Por ejemplo, para mejorar la calidad nutricional de la soja, se les añadieron genes de nueces americanas, y las personas que tenían alergia a las nueces los adquieren de la nueva soja, a pesar de que antes la soja no les provocaba alergia.

Tratamiento farmacológico de las alergias alimentarias.

Generalmente eliminar el alimento que causa la alergia es suficiente para una recuperación completa. Sin embargo, a veces todavía es necesario utilizar medicamentos. Las indicaciones para el tratamiento farmacológico de las alergias alimentarias son las siguientes: incapacidad para determinar la causa de las alergias alimentarias; alergias a varios alimentos (alergia polivalente) en ausencia del efecto de una dieta hipoalergénica; alta probabilidad de consumir alimentos alergénicos en caso de próximas comidas fuera de casa.

Si, después de ingerir accidentalmente un producto previamente intolerable, se produce una reacción grave generalizada, en caso de emergencia, se administra adrenalina por vía intramuscular en una dosis apropiada para la edad prescrita por un médico. Para reacciones más leves, puede limitarse a un antihistamínico.

Entre los antihistamínicos, actualmente se utilizan ampliamente los fármacos de segunda generación, que no atraviesan la barrera hematoencefálica (y no actúan sobre el sistema nervioso central) y no tienen los efectos secundarios característicos de los antihistamínicos de primera generación (somnolencia, sequedad de boca). , estreñimiento, retención urinaria). Por ejemplo, la cetirizina (Zirtec, Parlazine) está disponible en comprimidos recubiertos con película de 10 mg y en forma de solución, gotas para administración oral de 10 mg por ml. A los adultos y niños mayores de 6 años se les prescribe 1 tableta una vez al día o 20 gotas, niños de 2 a 6 años: 5 mg por día o 10 gotas, niños de 1 a 2 años: 2,5 mg (5 gotas de solución) 2 veces un día.día. Zirtec - a partir de 6 meses, 2,5 mg 2 veces al día. Su acción comienza a los 20 minutos. La concentración máxima del fármaco en plasma se alcanza en 1 hora.

También se debe proporcionar farmacoterapia preventiva cuando los medicamentos tomados previenen el desarrollo de una reacción alérgica. Al mismo tiempo, los pacientes deben ser conscientes de que su efecto finaliza cuando dejan de tomar el medicamento.

Dado que con el paso de los años puede desarrollarse una sensibilidad normal (y no aumentada) a una serie de alimentos que antes eran intolerables, después de 1 a 2 años se puede intentar introducir con cuidado uno de esos productos en la dieta, aumentando gradualmente su cantidad (a excepción de las nueces, el pescado, crustáceos). Rara vez se desarrolla tolerancia inmunológica a frutos secos, pescado y crustáceos, como ocurre en

Por lo tanto, si una alergia alimentaria se desarrolló en la niñez o en la edad adulta, no se recomienda reintroducir alimentos intolerantes en la dieta en tal situación.

Prevenir las alergias alimentarias

Hay tres áreas conocidas de prevención:

La primaria se realiza entre pacientes de riesgo que no padecen la enfermedad. Los antecedentes familiares de enfermedades atópicas son un indicador de riesgo probable;

La secundaria está destinada a personas que presentan síntomas o manifestaciones tempranas de la enfermedad. La medida principal es eliminar la influencia de los alimentos y otros alérgenos, como el tabaquismo pasivo, los ácaros del polvo doméstico, etc.;

El tratamiento terciario está dirigido a personas con un proceso crónico comprobado. Tiene como objetivo prevenir el desarrollo de exacerbaciones o complicaciones asociadas a esta enfermedad.

Prevención de alergias en bebés.

La dieta de la madre de un niño con riesgo de sufrir enfermedades alérgicas durante el embarazo y la lactancia debe tener restricciones en determinados productos, pero al mismo tiempo centrarse en un curso favorable del embarazo y garantizar la salud del niño. Una mujer embarazada debe llevar una dieta equilibrada y no volverse adicta a ningún tipo de alimento. Si una mujer sufre de alergias, debe excluir de su dieta los alimentos altamente alergénicos. En tal situación, es aconsejable recomendar que las madres lactantes y, a veces, embarazadas, excluyan de la dieta la leche, los huevos, el pescado, las proteínas de soja, las nueces y los camarones en el último trimestre. Se observó que los niños alérgicos a la leche de vaca mejoraron su salud cuando sus madres eliminaron este producto de su dieta, porque las proteínas de la leche de vaca penetran en la leche materna, e incluso una pequeña dosis del alérgeno en la leche materna es suficiente para sensibilizar al niño. . Además, estas proteínas alergénicas también pueden penetrar la placenta.

Una de las principales medidas preventivas es controlar la alimentación desde los primeros meses de vida. La lactancia materna es una de las etapas de la prevención de las alergias, por lo que lo mejor es alimentar a los niños con leche materna durante al menos 4-6 meses, al mismo tiempo esto protegerá a los niños del riesgo de enfermedades infecciosas. En estudios científicos se observó que los niños de familias con antecedentes familiares de enfermedades alérgicas que fueron alimentados con leche de vaca desarrollaron eccema 7 veces más a menudo que los que fueron amamantados. En algunos niños con dermatitis atópica que fueron amamantados exclusivamente, de la anamnesis se reveló que recibieron un biberón de fórmula como alimentación complementaria en la maternidad, aunque no todas las madres lo sabían. Estos suplementos nutricionales deben administrarse a niños sólo según indicaciones estrictas. Es recomendable en el hospital de maternidad brindar información sobre la presencia de antecedentes familiares agobiados de la madre y el recién nacido con enfermedades alérgicas.

Los estudios han confirmado que la lactancia materna exclusiva no sólo reduce el riesgo de alergias a la leche y otras proteínas, sino que también reduce el desarrollo de asma bronquial, fiebre del heno y enfermedades del tracto gastrointestinal y del tracto respiratorio superior.

Si existe riesgo de desarrollar una enfermedad alérgica en niños alimentados con biberón o alimentación mixta, es recomendable prescribir mezclas a base de proteínas parcialmente hidrolizadas como medio de prevención: “NAS GA” 1 y 2 (Suiza, Nestlé ), “Nutrilon Omneo” 1 y 2 (Holanda, empresa Nutricia). La alimentación complementaria no se administra hasta los 5-6 meses.

Prevención de alergias en adultos.

Si existe una predisposición familiar a determinadas manifestaciones alérgicas, entonces debes tener cuidado a la hora de introducir estos alimentos en tu dieta. Si se produce una reacción alérgica, los alimentos se excluyen de la dieta. También debes tener en cuenta las reacciones alérgicas cruzadas.

Todos los pacientes con alergias alimentarias deben llevar un diario de alimentos todos los días durante un mes y, posteriormente, si se producen reacciones alérgicas, completar el diario del día anterior. Resalte los productos sospechosos.

El diario debe reflejar una lista de productos que indique la cantidad ingerida, el método de preparación y el momento de tomar el producto, medicamentos, bebidas, chicles, etc. Las reacciones inusuales, el momento de su aparición y los cambios en la naturaleza de las heces son anotado en los márgenes del diario.

Ejemplo de diario de alimentos:

DIETAS POR INTOLERANCIA A VARIOS ALIMENTOS

Si tienes alergia alimentaria, pero no se sabe exactamente cuál es el alérgeno, tendrás que seguir una dieta muy estricta.

En ningún caso no puedo comer: todos los alimentos rojos, dulces, miel, chocolate, nueces, cítricos, fresas, uvas, tomates, zanahorias, remolachas, setas, platos de pescado y marisco, huevos de gallina y gallina, leche entera de vaca.

No recomendado también: plátanos, kiwi, aguacate, caquis, granadas, apio, perejil, caldos de carne fuertes, chucrut, especias e incluso cebollas. Todos estos productos no solo pueden provocar una reacción alérgica, sino también hacer que el cuerpo reaccione a otros productos completamente inofensivos y familiares.

Sin miedo puedes comer: gachas de agua (trigo sarraceno, avena, mijo, arroz, maíz, a excepción de la sémola), verduras (col, patatas, calabacines, calabazas, nabos), carne (ternera, pavo, conejo, carne magra de cerdo), frutas dulces y manzanas ácidas con piel verde, ciruelas y peras. Es raro, pero sucede que un paciente es alérgico a un producto que está “permitido” para todos. Después del examen, los médicos suelen ampliar la dieta. Pero esto sólo se puede hacer después de que se hayan identificado alérgenos específicos. Después de todo, el hecho es que el cuerpo no siempre reacciona a un solo producto. También pueden aparecer las llamadas "reacciones cruzadas", que son simplemente imposibles de entender sin la ayuda de un médico.

Tenga cuidado si:

Si es alérgico al abedul, es muy posible que reaccione a las manzanas;

Eres alérgico al moho. Los hongos se utilizan en la producción de kéfir, productos de masa de levadura y kvas, por lo que es mejor excluir estos productos de la dieta;

Es alérgico a la leche de vaca y a los huevos de gallina; las tecnologías de producción actuales son tales que estos productos pueden terminar fácilmente en salchichas y embutidos;

Es alérgico a los antibióticos; no es ningún secreto que los fabricantes a veces los añaden a la carne para que dure más.

A menudo sucede que la alergia no se produce a los productos en sí (leche, zumos o cereales), sino a colorantes y conservantes, que están incluidos en su composición. En este caso, puede resultar difícil para el paciente y el médico identificar un producto específico: independientemente del alimento que ingiera el paciente, desarrolla reacciones alérgicas. Literalmente tienes que sentarte sobre repollo y agua. Y la razón es que los fabricantes pueden agregar conservantes y colorantes a una variedad de productos.

Uno de los más famosos y difundidos es la tartrazina. La tartrazina se incluye a menudo en: pasteles preparados y mezclas de masa; productos de confitería terminados: pan de jengibre, pan de jengibre; pasta sin huevo; cereal; patatas fritas crujientes (las patatas de color amarillo anaranjado son especialmente sospechosas); caramelo, grageas, malvaviscos multicolores; cubitos de caldo; sopas instantáneas; budines, sorbetes, limonadas y bebidas de frutas industriales, quesos, mostazas, dulces amarillos y verdes, margarinas, helados con aderezos, productos ahumados.

Tartarzina en colorantes alimentarios: metabisulfito, glutamato monosódico, ácido benzoico.

Productos alérgicos cruzados al látex: piña, aguacate, plátano, dátiles, maní, kiwi, mango, cereza, melón, soja, tomates, patatas, ficus benjaminata (proteínas del zumo), castañas, higos.

Al identificar los productos que son "culpables" del desarrollo de la enfermedad, el número de productos "prohibidos" disminuye y el número de productos "permitidos" aumenta. Se vuelve más fácil para el paciente vivir y el mundo ya no parece tan lleno de restricciones y triste. Para diferentes tipos de alergias, se recomiendan diferentes opciones dietéticas. Nos centraremos sólo en algunos de ellos, los más comunes.

Dieta para las alergias a la leche de vaca.

La alergia a la leche de vaca es una de las más comunes, especialmente en los niños. Si tiene tal alergia, deberá excluir de la dieta todos los productos que contengan leche o que estén preparados a base de ella.

A menudo, las personas alérgicas a la leche de vaca toleran normalmente la leche de cabra, lo que les permite ampliar ligeramente su dieta.

Prohibido su uso:

Cualquier sopa preparada con leche;

Quesos (incluidos los caseros), embutidos que contengan leche;

Puré de patatas (cocidas en leche);

Pasta con queso;

Productos de panadería preparados con la adición de leche: rosquillas, galletas, pasteles, tortitas, tortitas, gofres, tartas, galletas saladas;

Gachas de avena con leche, así como cereales con alto contenido en proteínas;

Mantequilla, nata, crema agria, requesón (algunos pacientes toleran el requesón con moderación);

Mayonesa y margarina que contengan leche;

Yogures y requesones;

Leche condensada con o sin azúcar, leche en polvo, cacao con leche;

Batidos, bebidas alcohólicas con nata añadida;

Chocolate con leche;

Productos cocinados con mantequilla;

Productos preparados empanizados (en pan rallado);

Para niños: fórmulas artificiales preparadas a base de leche; Algunos niños no toleran el kéfir y el requesón, a otros se les pueden dar estos productos, pero con moderación.

Cabe recordar que la leche contiene: mantequilla, margarina, requesón, queso, crema agria, leche en polvo y condensada, helado y muchos productos de confitería ya preparados. La leche también incluye nombres: suero, lactosa, caseína, hidrolizado de caseína, que se pueden leer en la composición de los productos.

Antes de comprar un producto, asegúrese de preguntarle al vendedor cómo se preparó y qué contiene, o lea atentamente la etiqueta. Si la etiqueta no indica la composición del producto, es mejor no tomarlo.

Permitido para su uso:

Caldos y decocciones condimentados con alimentos incluidos en la dieta;

Productos ricos en proteínas: carnes de todo tipo, pescado, aves, jamón, riñones, hígado, embutidos y carnes enlatadas que no contienen leche y sus componentes;

Huevos, nueces y legumbres;

Cualquier verdura y fruta;

Productos de panadería: panecillos franceses, italianos y vieneses y otros tipos de pan de trigo que no contienen leche y sus componentes (la mayoría de los tipos de pan contienen leche), pan de centeno;

Platos de cereales: cereales y guisos de cereales y pastas que no contengan mantequilla, leche y sus componentes;

Bebidas: agua, té suave, bebidas carbonatadas, jugos de frutas y verduras sin leche ni nata.

Ensaladas y snacks

Ensalada de col blanca y ciruelas pasas

400 g de col, 100 g de ciruelas pasas, 1 zanahoria, zumo de 1 limón, azúcar.

Picar el repollo fresco, espolvorear con azúcar y frotar con las manos hasta que aparezca el jugo. Coloque el repollo en un colador para permitir que se escurran los jugos. Vierta agua tibia sobre las ciruelas y déjelas durante 20 a 30 minutos. Pelar las ciruelas pasas hinchadas y cortarlas en trozos pequeños. Pelar, lavar y rallar las zanahorias frescas. Mezclar todo, agregar jugo de limón.

Antes de servir, decore la ensalada con mitades de ciruelas pasas y rodajas de zanahoria.

Aperitivo de col blanca y guisantes

400 g de col blanca, 100 g de guisantes, 1 zanahoria, 1 huevo duro, 100 g de mayonesa, 1 manojo de eneldo, sal al gusto.

Lavar la col, picarla y frotarla con sal. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras. Pelar el huevo y picarlo. Lave las hojas de eneldo. Mezcle el repollo con las zanahorias, agregue los guisantes, el huevo picado, colóquelo en un plato, vierta sobre mayonesa, decore con ramitas de eneldo y sirva.

Aperitivo de coliflor

400 g de coliflor, 1 cucharada. l. jugo de limón, 3 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 manojo de perejil, sal al gusto.

Lavar la coliflor, separarla en floretes, sumergirla en agua fría durante 20 a 30 minutos, luego lavarla nuevamente, ponerla en una cacerola, cubrir con agua fría, agregar sal y cocinar hasta que esté tierna. Lavar el perejil y picarlo finamente. Escurrir el repollo en un colador, espolvorear con jugo de limón, colocar en un plato, sazonar con aceite vegetal, espolvorear con perejil y servir.

Primera comida

Caldo de carne con picatostes

300 g de huesos tubulares, 150 g de carne para desmenuzar, 30 g de verduras prefabricadas, 1/2 clara de huevo, 1,8 litros de agua.

Picar finamente los huesos, agregar agua fría y llevar a ebullición rápidamente; Cocine los huesos a fuego lento durante 4 a 5 horas. Pasar la carne por una picadora de carne, mezclar con claras y 50 g de agua fría, añadir al caldo y hervir durante 1 hora. Cortar las verduras en rodajas finas, freír (sin grasa) hasta que se doren y añadir al caldo 40 minutos antes de que estén tiernas.

Colar el caldo terminado con una servilleta, quitar la grasa y servir.

Sopa de repollo al estilo Ural con cereales

20 g de cereal, 50 g de pasta de tomate, 200 g de chucrut, 40 g de zanahoria, 10 g de perejil, 40 g de cebolla, 850 g de caldo o agua, sal, especias.

Picar el chucrut y cocinar a fuego lento. Clasificar y enjuagar los cereales (arroz, cebada perlada, mijo). Cortar las raíces y las cebollas en cubos pequeños y conservar. Al finalizar el sofrito añadir el tomate. Vierta el cereal en el caldo hirviendo, lleve a ebullición, agregue el repollo guisado y cocine durante 15 a 20 minutos. Luego baje las verduras salteadas y agregue sal y especias al final de la cocción.

Servir con verduras.

Raíz de remolacha

Lave bien las remolachas, pélelas, agregue agua, agregue un poco de vinagre y cocine durante 15 a 20 minutos después de hervir. Dejar enfriar, colar y colocar en un lugar fresco. Agregue pepinos frescos y hierbas al plato terminado.

Sopa De Patata Y Zanahoria

100 g de patatas, 75 g de zanahorias, 30 g de arroz, 200 g de caldo de verduras, 1/2 yema de huevo.

Cocine el arroz con 1 1/2 tazas de agua hasta que esté tierno, haga puré, mezcle con puré de papas y zanahorias hervidas, diluya con caldo hirviendo, sazone con yema. Se recomienda servir pequeños picatostes de pan blanco con la sopa de puré.

Sopa de crema de pollo

100 g de carne de pollo, 15 g de aceite vegetal, 10 g de cebolla, 10 g de raíces blancas, 10 g de harina, 50 g de caldo de pollo, 1/2 yema de huevo, 750 g de agua.

Hervir el pollo hasta que esté cocido. Freír la cebolla y las raíces en aceite junto con la harina hasta que estén de color amarillo claro, diluir con caldo y hervir durante 15 a 20 minutos, luego colar, agregar la carne de pollo, picada dos veces con un molinillo fino, mezclar bien y sazonar con caldo, agregar la yema.

Puedes servir la sopa con picatostes de pan blanco o pasteles con cualquier carne picada.

Sopa de arroz

50 g de arroz, 150 g de caldo de carne suave, 0,5 l de agua.

Enjuague el arroz, agréguelo al agua hirviendo y cocine por 1 hora; luego cuela y agrega el caldo. Puedes servir picatostes de pan blanco con la sopa.

Sopa de manzana con infusión de rosa mosqueta

150 g de manzanas, 20 g de escaramujos secos, 25 g de azúcar, una pizca de canela, 50 g de pan blanco, 0,5 l de agua.

Vierta agua hirviendo sobre los escaramujos, cierre la tapa y hierva durante 5 minutos, luego déjelo por 3-5 horas, luego cuele, agregue azúcar y canela, hierva, agregue las manzanas finamente picadas o ralladas y enfríe.

Cortar el pan en cubos pequeños, secar al horno y servir con sopa.

Segundos cursos

Verduras rellenas guisadas

Arroz hervido, carne magra, aceite vegetal, verduras: calabacín, berenjena, pimiento dulce, tomate, repollo, cebolla.

Lavar los calabacines, pelarlos, quitarles el corazón y cortarlos transversalmente (3-4 cm de grosor). Lavar las berenjenas, quitarles el corazón y cortar cada berenjena en 3-4 partes. Vierta agua hirviendo sobre los pimientos dulces, retire las semillas. Lavar los tomates, cortarles la parte superior, quitarles el corazón y las semillas. Lavar la col blanca, dividirla en hojas y verter agua hirviendo sobre ella.

Hervir la carne magra, picarla junto con la cebolla, agregar arroz y hierbas a la carne picada.

Rellena las verduras con carne picada, envuelve un poco de carne picada en hojas de col, coloca con cuidado todo en filas en una cacerola grande, vierte un poco de aceite vegetal en el fondo. Coloque los tomates encima. Vierta un poco de agua en la cacerola, agregue la pulpa extraída de los tomates y las berenjenas. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Puré de patatas y repollo

1 cebolla, 500 g de col, 1 kg de patatas, 3 yemas de huevo, sal al gusto.

Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite, agregar el repollo fresco rallado, agregar un poco de agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que esté suave. Agregue el puré de papas hervido y la sal. Batir todo. El sabor de la mezcla mejorará si agregas yemas crudas.

Servir con platos de carne o como plato aparte.

Escalope de repollo

250 g de col, 1 huevo, 20 g de salvado de trigo.

Hervir las hojas de col en agua con sal, enfriar y exprimir ligeramente, luego dividirlas en 2 partes, darles forma de escalopes, sumergirlas en huevo batido, enrollarlas en salvado y freír.

Albóndigas de arroz al vino tinto

50 g de arroz, 40 g de vino tinto, 10 g de azúcar, 3 g de harina de patata, 200 g de agua.

Hervir el arroz en 150 g de agua, dejar enfriar un poco, luego hacer 10-12 albóndigas, ponerlas en un plato y verter sobre la gelatina de vino tinto, harina de patata y el resto del agua.

Pollo loco con arroz

120 g de carne de pollo, 15 g de arroz, 1/2 clara de huevo.

Pasar la carne de pollo dos o tres veces por una picadora de carne junto con la mitad de la papilla de arroz (viscosa) cocida en agua o caldo de carne, batir bien con las manos mojadas, dividir en 2 partes y darles forma de tortita a cada una de ellas. . Coloque en el medio el resto de la papilla de arroz mezclada con claras de huevo firmes picadas, junte los bordes, envuélvala como si fuera un pastel y cocine al vapor hasta que esté cocido.

budín de carne

120 g de ternera, 10 g de sémola, 1/2 huevo, DE un vaso de agua.

Hervir la carne, limpia de grasa y tendones, pasar por una picadora de carne dos o tres veces y combinar con papilla de sémola; luego agregar la yema cruda, la clara batida, remover con cuidado, colocar en un molde untado con aceite vegetal o en una sartén, alisar la parte superior y cocinar al vapor hasta que el pudín esté listo. Coloque el pudín terminado en un plato y sírvalo con salsa.

"arroz" de patata

Pele las patatas hervidas u horneadas con su piel o frótelas a través de un colador en el recipiente en el que se servirán. No revuelva ni triture las patatas para no alterar la consistencia obtenida al pasarlas por un colador. Deberías obtener una masa de papa en forma de arroz o pasta pequeña.

Tomates rellenos de ternera

150 g de tomates, 100 g de ternera, 1/2 huevo, 15 g de aceite vegetal, 10 g de cebolletas, 5 g de eneldo, 10 g de pimiento, 5 g de vinagre.

Preparar la salsa de mayonesa con la mitad de la yema, el aceite y el vinagre, luego picar la clara de huevo duro y picar finamente la cebolla y el pimiento. Cortar la ternera hervida o frita en dados pequeños y mezclar con las claras, las hierbas y la mitad de la salsa. Después de esto, corte la parte superior de dos tomates por el lado del tallo, retire el corazón del tomate, pique finamente y agréguelo a la carne picada, que se utiliza para rellenar los tomates.

Antes de servir, vierta la salsa restante sobre los tomates y espolvoree con las hierbas picadas.

Estofado de ternera con verduras

150 g de ternera, 20 g de cebolla, 5 g de tomate, 100 g de berenjena, 100 g de champiñones frescos, 75 g de tomates, 10 g de pimiento, 5 g de perejil, 1 hoja de laurel.

Freír la carne suave y magra hasta que esté dorada, agregar el tomate, 1/2 taza de agua, la hoja de laurel y, tapado, a fuego lento, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido; luego corta la carne en 3 rodajas y en el mismo bol añade la cebolla, los champiñones y los pimientos verdes finamente picados y fritos. Después de esto, cocine a fuego lento durante 5-8 minutos. Coloque la carne terminada en un plato, vierta la salsa con los champiñones y espolvoree con las hierbas picadas.

Cortar las berenjenas y los tomates en círculos, sofreír en aceite vegetal y colocar alternativamente cerca de la carne como guarnición.

Chuletas De Zanahoria Y Manzana

100 g de zanahorias, 100 g de manzanas, 1 clara de huevo, 10 g de sémola, 10 g de galletas saladas, 5 g de azúcar.

Hervir las zanahorias y rallarlas; luego poner en una sartén, agregar las manzanas picadas y el azúcar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego agregar la sémola, revolver, dejar reposar durante 5 a 10 minutos en el borde de la estufa debajo de la tapa, combinar con clara de huevo batida y enfriar; Divida la masa enfriada en 3-4 partes, enrolle en pan rallado (o harina), forme chuletas, colóquelas en una sartén, espolvoree con aceite y hornee.

Gachas de mijo con calabaza

1,5 cucharadas. mijo, 750 g de calabaza, agua, sal.

Pele la calabaza fresca de la piel y los granos, pique finamente, colóquela en una cacerola, agregue agua y cocine por 15 minutos. Luego agregue el mijo lavado, agregue sal y, revolviendo, cocine por otros 15 a 20 minutos. Cubra la papilla espesa con una tapa y déjela durante 30 minutos para que se endurezca.

Gachas simples de trigo sarraceno

6-8 cucharadas. agua, 1,5 cucharadas. trigo sarraceno, sal, aceite vegetal.

Enjuague el trigo sarraceno en agua y deje escurrir el líquido restante. Coloque el cereal preparado en una cacerola, agregue agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté tierno, sin dejar que hierva demasiado. Sazone la papilla terminada con aceite vegetal y sirva caliente.

Gachas de alforfón con manzanas

5 manzanas, 0,5 cucharadas. trigo sarraceno, 1,5 cucharadas. agua, 2 cucharadas. l. nueces picadas, 1 cucharada. l. pasas, nuez moscada molida (en la punta de un cuchillo).

Cocine gachas de trigo sarraceno desmenuzables. Cortar las manzanas en cubos pequeños, mezclar con gachas de trigo sarraceno, nueces picadas, pasas y agregar nuez moscada. Servir caliente.

Gachas de arroz con manzanas

5 manzanas, 1 cucharada. arroz, 2,5 cucharadas. agua, 4 cucharadas. l. aceite vegetal, canela (en la punta de un cuchillo), 2 cucharadas. l. Pasas

Vierta agua caliente con sal sobre el arroz remojado. Cuando el cereal absorba agua, agregue las pasas lavadas, el aceite vegetal, la canela y las manzanas en rodajas (sin piel ni semillas). Cierre bien la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el contenido durante 10 a 12 minutos.

Sirva las gachas de arroz calientes.

Postres y bebidas

masa de manzana

Hornee 3 manzanas, frótelas por un colador, mezcle con un cuarto de taza de azúcar, hierva hasta que espese y enfríe.

Jalea de ciruela pasa

Lavar las ciruelas, quitarles las semillas, verter agua hirviendo en un recipiente esmaltado y dejar toda la noche. Por la mañana escurrir la infusión, añadir la gelatina preparada según las instrucciones del paquete, verter en un molde y dejar en frío. Coloque la gelatina terminada en platos de postre, decore con ciruelas pasas cortadas en rodajas con limón y naranja.

Bolas de nieve con salsa de frutas

1/2 clara de huevo, 25 g de azúcar, 50 g de fresas, 5 g de harina de patata, 100 g de agua, vainilla o vainillina al gusto.

Batir las claras hasta obtener una espuma espesa y poco a poco, sin dejar de batir, añadir 15 g de azúcar y vainilla. Coloque una cucharada de claras de huevo batidas en un recipiente hondo con agua apenas hirviendo. Después de 2-3 minutos, voltea las bolas de nieve y cierra la tapa; dejar reposar 5 minutos, retirar con una espumadera a un colador y, cuando se haya escurrido el agua, colocar las bolas de nieve en un plato, verterlas con gelatina de fresa a base de fresas, harina y 10 g de azúcar.

Compota hecha de frutos secos

1,5 cucharadas. agua, 40 g de frutos secos, 20 g de azúcar, anís o anís estrellado - al gusto.

Clasifique los frutos secos, enjuáguelos con agua y cocine durante 15 a 20 minutos. Colocar la fruta hervida en un colador, pasar por una picadora de carne, volver a ponerla en el caldo, agregar el azúcar y llevar a ebullición.

Gelatina de saúco negro con tartas

Para 75 g de bayas de saúco secas, 120 g de azúcar, 45 g de fécula de patata, 1 g de ácido cítrico, 1 litro de agua.

Vierta agua caliente sobre las bayas de saúco y cocine durante 10 a 15 minutos. Escurre el caldo, tritura las bayas restantes, agrega agua y cocina por otros 5 a 10 minutos. Combine ambos caldos, agregue azúcar granulada, ácido cítrico, almidón diluido en agua y cocine hasta que estén tiernos.

Dieta para la intolerancia a la carne de pollo y al huevo.

Cabe señalar que se trata de una dieta bastante estricta, porque los huevos se incluyen en la mayoría de las tartas, pasteles y otros dulces preparados, así como en muchos productos horneados preparados, especialmente los ricos. Las chuletas semiacabadas de la tienda también suelen contener huevos.

Los huevos se encuentran a menudo en natillas, mayonesa, masa de tarta ya preparada, malvaviscos, sorbetes, rosquillas, gofres, galletas e incluso pasta. Por eso, antes de comprar un producto, ¡estudie con mucha atención su composición!

Poder:

Sopas: casi de cualquier tipo (excepto pollo), pero no demasiado ricas;

Carnes de todas sus variedades, pescado, jamón, riñones, hígado, champiñones, embutidos y conservas cárnicas que no contengan huevo ni sus componentes;

Patatas, arroz, repollo, pasta sin huevo (desafortunadamente, rara vez se encuentran en los estantes);

Verduras y cereales, casi todos;

Frutos secos y legumbres;

Productos de panadería elaborados con pan salado de trigo y centeno, pan crujiente de centeno y trigo; productos horneados caseros que no contienen huevos ni huevo en polvo;

Galletas secas (galletas, galletas saladas);

Mayonesa de Cuaresma que no contiene huevos;

Grasas: mantequilla, margarina, nata, aceite vegetal, aderezos para ensaladas a base de aceite vegetal y vinagre, tocino, mayonesa magra que no contiene huevos ni sus componentes;

Cualquier leche y productos lácteos;

Otros productos: sal, azúcar, miel, melaza, mermelada, confitura, caramelo duro, caramelo de almíbar de maíz;

Bebidas: agua, té, café, bebidas carbonatadas, zumos de frutas y verduras.

Está prohibido: huevos de aves y productos que los contengan (huevo en polvo, albúmina de huevo), platos con huevo, mayonesa, muffins preparados, crepes, tostadas, pasteles, rosquillas y otros productos de confitería y panadería, cacao y batidos que contengan huevos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas con huevos añadidos.

Además de los propios huevos, tampoco se debe comer huevo en polvo, masa de huevo deshidratada ni albúmina de huevo. A menudo, la intolerancia a los huevos de gallina se combina con la intolerancia a la carne de pollo. En este caso, el pollo no se puede comer de ninguna forma: ni frito, ni al horno, ni hervido, ni a la plancha.

Ensaladas y snacks

ensalada dulce

50 g de calabaza, 50 g de melón, 50 g de manzanas, 1/4 de limón, 20 g de miel.

Rallar la calabaza pelada en un rallador grueso y mezclar con miel. Cortar el melón, las manzanas y parte del limón en rodajas finas y pequeñas y colocar junto con la calabaza en una ensaladera. Coloque finas rodajas de limón alrededor de la ensalada.

Ensalada de zanahoria y manzana

75 g de zanahorias, 75 g de manzanas, 25 g de nueces, 25 g de miel, 10 g de perejil.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso y picar las manzanas; mezclar todo con miel, colocar en una ensaladera, decorar con hojas de perejil y espolvorear con nueces tostadas picadas.

Vinagreta de sardinas

3 sardinas frescas, 2 cebollas, 3 patatas, 1-2 zanahorias, 2 pepinillos, 1 remolacha, 2 cucharadas. l. chucrut, 4 cucharadas. l. Aceite vegetal, perejil y eneldo, sal al gusto.

Lavar el pescado, destriparlo, quitarle la cola y la cabeza, pelarlo, hervirlo en agua con sal, enfriar, separar la carne de las espinas y cortarlo en trozos pequeños. Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en aros y verter agua hirviendo sobre ella. Lavar las patatas, hervirlas con piel, enfriar, pelar y cortar en cubos. Lavar las remolachas, hervir, enfriar, pelar y rallar con un rallador grueso. Lavar las zanahorias, hervir, enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños o en tiras. Corta los pepinos en tiras finas o en rodajas. Enjuague ligeramente el repollo y escúrralo en un colador. Mezclar todo, agregar sal y sazonar con aceite vegetal.

Antes de servir, espolvoree la vinagreta terminada con perejil y eneldo finamente picados.

Primera comida

Sopa de repollo "perezosa"

1 litro de caldo, media cabeza de repollo fresco, 3 patatas, 1 cucharada. l. harina de trigo, 1 cucharadita. mantequilla, 2 a 3 cucharadas. l. crema agria, sal.

Coloque el repollo finamente rallado y las patatas picadas en el caldo hirviendo. Cuando las verduras estén cocidas, añadir la harina frita en mantequilla y sazonar con crema agria.

Sopa de repollo perezosa con champiñones

100 g de champiñones secos, 250 g de repollo fresco, 300 g de patatas, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 cucharada. l. puré de tomate o 4 tomates frescos, 4 cucharadas. l. mantequilla y crema agria, sal, hierbas.

Lave los champiñones porcini secos, sumérjalos en agua y cocínelos hasta que estén tiernos. Vierta el caldo en una cacerola, hierva, corte los champiñones en tiras. Ponga las zanahorias, el perejil y la cebolla cortados en tiras en un caldo de champiñones hirviendo, déjelo hervir, agregue el repollo fresco picado, las papas picadas y hierva durante 10-15 minutos. Agregue los champiñones hervidos y picados, la harina de trigo tostada y diluida con agua, el tomate fresco en rodajas a la sopa, agregue sal, laurel, eneldo y perejil y deje cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.

Antes de servir, agregue a los platos una cucharada de crema agria, perejil y eneldo.

Sopa fría de remolacha

150 g de remolacha, 50 g de crema agria, 10 g de azúcar, 75 g de pepinos, 10 g de lechuga, 15 g de cebollas verdes, 5 g de perejil y eneldo, ácido cítrico - al gusto, 300 g de caldo de remolacha.

Lavar las remolachas, cocinar hasta que estén tiernas en agua, agregando ácido cítrico, luego enfriar, pelar las remolachas y colar el caldo. Picar las remolachas y combinarlas con el caldo, agregar el azúcar, la lechuga y la cebolla picadas, así como los pepinos finamente picados y sazonar con crema agria. Antes de servir, espolvorea la sopa de remolacha con las hierbas picadas. También puede poner patatas hervidas, manzanas frescas cortadas en cubitos y peladas en la sopa de remolacha.

Borscht en puré vegetariano

50 g de zanahorias, coliflor y col blanca, patatas, 100 g de remolacha, 10 g de crema agria, 5 g de mantequilla, 1 cucharada. l. jugo de tomate.

Lavar las zanahorias peladas, el perejil, la coliflor y la col blanca, las patatas en agua fría, colocar en agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, luego colar el caldo. Pase las verduras preparadas por una picadora de carne o frótelas con un colador y agrégueles remolacha cocida por separado. Coloque el puré de verduras en el caldo preparado, agregue el jugo de tomate, revuelva y deje hervir, agregue la mantequilla. Antes de servir, agregue crema agria.

Sopa campesina con cereales

160 g de col fresca, 80 g de patatas, 40 g de cereales (cebada perlada, arroz, avena, cebada, trigo) o mijo, 35 g de copos de avena Hércules, 30 g de nabos, 20 g de zanahorias, 10 g de perejil (raíz), 40 g cebollas, 20 g de pasta de tomate o 40 g de tomates frescos, 750 - 800 g de caldo o agua, crema agria.

Hierva los granos de cebada perlada, cebada, avena y trigo bien lavados hasta que estén medio cocidos, luego agréguelos al caldo o agua hirviendo, agregue el repollo, córtelo en cuadritos, las papas y cocine hasta que estén tiernos. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue las verduras y los tomates en conserva o la pasta de tomate.

Se agregan a la sopa granos de arroz y mijo junto con verduras, previamente lavadas con agua, copos de avena Hércules, de 15 a 20 minutos antes de que finalice la cocción de la sopa. La sopa se puede preparar sin pasta de tomate ni tomates.

Servir con crema agria.

sopa de colinabo

3 colinabos medianos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 litro de agua, 3 cucharadas. l. crema agria, sal.

Pelar el colinabo y las zanahorias, enjuagarlos y rallarlos con un rallador grueso. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Colocar las verduras preparadas en una cacerola, agregar agua caliente, llevar a ebullición, cocinar por 5 minutos y dejar sin calentar con la tapa cerrada durante 10 a 12 minutos.

Antes de servir, cubra con crema agria.

caldo de coliflor

2 cucharadas. coliflor picada, 1,5 litros de agua, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 3 cucharadas. l. crema agria, sal.

Picar finamente las inflorescencias de la col, cortar las hojas en tiras y rallar el tallo con un rallador grueso. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, la cebolla en mitades. Coloque las verduras en una cacerola, agregue agua caliente, déjelas hervir, cocine durante 5 a 6 minutos y déjelas durante 5 a 10 minutos.

Agregue crema agria y sal al guiso terminado.

Sopa de leche con calabaza y sémola

350 g de leche, 100 g de calabaza, 25 g de sémola, 15 g de azúcar, 10 g de mantequilla, 100 g de agua.

Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y cocinar a fuego lento con agua hasta que esté tierna, luego pasarla por un colador junto con el líquido. Al mismo tiempo, hierva la leche, prepare la sémola, cocine durante 10 minutos, combine con el puré de calabaza y agregue el azúcar.

Servir con mantequilla.

Sopa de arroz con arándanos

40 g de arándanos secos, 30 g de arroz, 15 g de azúcar, 1/10 de limón, 50 g de pan blanco, 750 g de agua.

Lavar los arándanos, añadir 350 g de agua, hervir durante 10 a 15 minutos y luego dejarlos al borde del fuego durante 30 minutos; luego colar, agregar el azúcar y el jugo de limón y dejar enfriar. Hervir el arroz en el agua restante, pasar el líquido por un colador dos veces y combinar con la infusión de arándanos; Servir en 1 mesa con picatostes de pan blanco, cortados en rodajas finas y secados al horno. La sopa debe estar a temperatura ambiente.

Segundos cursos

Calabaza horneada

Lavar y pelar la calabaza, cortarla en rodajas, hornearla en el horno y colocarla en una sartén previamente untada con margarina. Coloque 2-3 rodajas de tomate encima de cada rodaja de calabaza, espolvoree con queso rallado y hornee.

Calabaza en su propio jugo

Pelar las rodajas de calabaza y cortarlas en cubos de 1 a 1,5 cm, verter todo en una cacerola para guisar, añadir un poco de agua (el agua debe cubrir el fondo de la cacerola entre 3 y 5 mm). Cubra bien la sartén con una tapa y cocine a fuego medio. Cuando el agua hierva intensamente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, verificando periódicamente que esté cocido. La calabaza terminada se vuelve translúcida y completamente suave.

Puede verterle crema agria y agregarle perejil y eneldo, y espolvorear con jugo de limón.

puré de coliflor

100 g de coliflor, DE cucharadita. mantequilla o aceite vegetal, 30 g de leche.

Pelar la coliflor, quitarle las hojas verdes, cortarla en trozos pequeños y enjuagar bien. Luego vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocido y el agua se haya evaporado por completo. Mientras esté caliente, páselo por un colador, agregue la leche caliente, la sal y vuelva a hervir durante 1-2 minutos.

Agregue mantequilla o aceite vegetal al puré terminado.

Puré de verduras prefabricadas.

60 g de zanahorias, 60 g de coliflor, 30 g de guisantes, 35 g de judías, 60 g de leche, 25 g de mantequilla, 5 g de azúcar.

Guisar las zanahorias con un poco de leche; Hervir el resto de las verduras, combinar con las zanahorias, pasar por un molinillo fino y diluir con leche caliente y 10 g de mantequilla derretida; Luego batir la masa resultante, agregar el azúcar y servir con mantequilla (un trozo).

Patatas hervidas con nata

1 kg de patatas, sal, nuez moscada, 120 g de nata, 80 g de mantequilla.

Cortar las patatas peladas en cuartos, cocinar con especias en agua con sal hasta que estén casi cocidas, escurrir el agua, verter la nata sobre las patatas, añadir la mantequilla y cocinar un poco más.

Rollitos de col rellenos con verduras

250 g de repollo, 100 g de carne, 20 g de arroz, 30 g de zanahorias, 5 g de perejil, 30 g de colinabo, 5 g de harina, 30 g de crema agria, 10 g de mantequilla, 75 g de caldo de verduras.

Hervir una cabeza de repollo (sin el tallo) en agua con sal hasta que esté medio cocida, separarla en hojas individuales y cortar el tallo de cada hoja. Después de esto, corte las zanahorias y el colinabo en cubos pequeños y cocine a fuego lento con mantequilla en un poco de agua. Hervir la carne, pasar por una picadora de carne, combinar con verduras guisadas, arroz esponjoso hervido y hierbas picadas, mezclar bien y, dividiéndola en 2-3 partes, envolver en hojas de col, poner en una sartén, verter en salsa de crema agria y hornear. .

Para preparar la salsa de crema agria, mezcle la harina con la crema agria y vierta esta mezcla en caldo de verduras hirviendo; dejar hervir 5 minutos, colar, añadir 5 g de mantequilla (en un trozo) y mezclar bien.

guisantes franceses

300 g de guisantes, 8 cebollas, 120 g de mantequilla, 8 g de harina, sal, azúcar, perejil.

Pelar los puerros, picarlos y sofreírlos en la mitad de la mantequilla, añadir un poco de agua y los guisantes, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego añadir la harina y mezclar con cuidado. Al final del guisado añadir sal, azúcar y hervir todo a fuego lento. Espolvorea con perejil finamente picado y agrega mantequilla.

Servir caliente en el mismo bol.

Lonchas de solomillo con verduras

150 g de lomo, 15 g de mantequilla, 75 g de tomates, 25 g de cebollas verdes, 25 g de crema agria, 200 g de coliflor, 5 g de perejil.

Limpiar la carne de grasa y tendones, cortarla a lo largo de la fibra en 3 trozos, batir ligeramente con una azada y sofreír en aceite muy caliente. Al mismo tiempo, hervir el repollo en aceite, sofreír los tomates cortados en rodajas y la cebolla finamente picada, agregar la crema agria y hervir durante 5 minutos; luego vierte esta salsa sobre la carne y espolvorea con hierbas picadas.

Servir la carne con repollo espolvoreado con aceite.

bistec hervido

150 g de carne (lomo), 25 g de mantequilla, 50 g de cebolla.

Limpiar la carne de tendones y en parte de grasa, batirla ligeramente con una azada y darle forma de tortita. Engrasar el fondo de la sartén con aceite, poner la carne, llenarla hasta la mitad con agua, cerrar la tapa y hervir durante 5-7 minutos, luego retirar la carne, dejar secar un poco y freír en aceite por ambos lados. Cortar la cebolla pelada en rodajas, desmontar en aros, hervir en agua hasta que esté medio cocida, colocar en un colador y dejar secar, luego freír en aceite, cubrir el filete con cebolla frita y servir.

Como guarnición, agregue papas o calabacines fritos, calabaza, repollo blanco o coliflor y ensalada.

Gachas de mijo con frutas y miel.

50 g de mijo, 30 g de ciruelas pasas, 20 g de orejones, 20 g de pasas, 100 g de leche, 20 g de mantequilla, 5 g de azúcar, 30 g de miel.

Vierta el mijo bien lavado en la leche hirviendo, agregue el azúcar y 10 g de mantequilla y cocine hasta que espese; luego agregue las frutas lavadas, revuelva, cierre bien la tapa y colóquelas en un horno frío o en la estufa durante 2-3 horas. Servir con mantequilla. Sirva la miel por separado.

Gachas de trigo sarraceno con coliflor y leche

200 g de coliflor, 1 cucharada. trigo sarraceno, 2 cucharadas. l. mantequilla, 0,5 litros de leche o agua.

Lavar la coliflor, picarla finamente y colocarla en una capa en el fondo del plato. Coloque encima el trigo sarraceno lavado, vierta la leche, agregue sal, hierva todo, cocine durante 5-6 minutos, cierre la cacerola con una tapa, cubra con una toalla y déjelo sin calentar durante 10-15 minutos. Servir con mantequilla.

Alforfón

3 cucharadas trigo sarraceno molido, 2 cucharadas. agua, 3 cucharaditas. levadura seca, aceite.

El trigo sarraceno es un panqueque elaborado con harina de trigo sarraceno. Si no tienes harina de trigo sarraceno, puedes conseguirla, aunque sea más gruesa, moliendo el cereal en un molinillo de café o de pimienta, o sustituirlo por una mezcla de papillas con trigo sarraceno.

Tomar trigo sarraceno molido, leche o agua en la que se disuelva la levadura seca y amasar la masa, agregar un trozo de mantequilla derretida (al gusto), batir con una cuchara de madera o una espátula. Ahora debes esperar un rato a que suba la masa y luego hornear los panqueques en una sartén precalentada y engrasada.

Gachas de sémola con manzanas

250 g de manzanas, 0,5 cucharadas. sémola, 1 litro de leche y 3 cucharaditas. mantequilla, 0,5 cucharaditas. azúcar, 0,25 cucharaditas. sal, una pizca de canela molida.

Vierta la sémola, la sal en la leche hirviendo y, revolviendo, cocine de 8 a 10 minutos.

Luego agregue la mantequilla y las manzanas finamente picadas. Servir la papilla espolvoreada con canela y azúcar.

Gachas de maíz con pasas

1 cucharada. sémola de maíz, 1 a 1,5 cucharadas. agua, 1 cucharada. leche, 1 cucharada. l. mantequilla, 0,5 cucharadas. pasas, sal, azúcar.

Enjuague la sémola de maíz en varias aguas, vierta en una cacerola, agregue una mezcla de agua y leche y deje hervir. Salar la papilla, añadir el azúcar, las pasas y la mantequilla.

Cubra la sartén con una tapa y cocine la papilla a fuego lento hasta que esté completamente cocida.

Gachas de avena con mermelada

75 g de avena, 5 g de azúcar, 150 g de leche, 5 g de mantequilla, 30 g de mermelada, 100 g de agua.

Vierta el cereal en leche y agua hirviendo, agregue azúcar y sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Antes de servir, agregue mantequilla a la papilla, revuelva y vierta mermelada encima.

Pilaf de arroz con frutas y verduras

50 g de arroz, 15 g de pasas, 25 g de ciruelas pasas, 30 g de zanahorias, 40 g de coliflor, 15 g de mantequilla, 100 g de agua.

Clasificar el arroz, enjuagar y agregar al agua hirviendo; agregando mantequilla y azúcar, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos al baño maría. Coloque el arroz terminado en una sartén, mezcle con las pasas lavadas, las ciruelas pasas, las zanahorias guisadas y la coliflor hervida, ponga todo en una sartén, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora.

Tartas de crema agria

2 tazas de crema agria buena, no muy agria, 4 cucharadas. harina, sal.

Vierta dos vasos de buena crema agria fresca en un bol ancho y hondo, agregue poco a poco cuatro vasos de harina, frotando bien para que la harina se combine completamente con la crema agria y se forme una masa. Agrega sal, vuelve a moler y luego pon la masa sobre la mesa, divídela en trozos pequeños en forma de bollos pequeños. Déjalos reposar durante 5 minutos, luego pasa un rodillo sobre cada bollo y presiona ligeramente. Colocar la carne picada, cerrar y pellizcar la parte superior, colocar las tartas en una bandeja para horno engrasada y colocar en el horno muy caliente durante 15 minutos.

Estos pasteles se sirven con sopas, sopa de repollo y borscht.

Rollitos de repollo con frutas

150 g de col, 100 g de manzanas, 50 g de albaricoques, 30 g de pasas, 20 g de espinacas, 20 g de mantequilla, 30 g de crema agria.

Cortar el tallo de una col densa y cocinar la col hasta que esté medio cocida, colocarla en un colador, dejar escurrir el agua y luego desmontar la col en hojas separadas. Corta los tallos engrosados ​​de cada hoja y coloca las hojas sobre una tabla. Al mismo tiempo, picar las espinacas, ponerlas en un cazo, verter un poco de agua, añadir las pasas lavadas y 5 g de aceite y cocinar a fuego lento durante 5 minutos; Luego combinar todo esto con albaricoques y manzanas picadas, esparcir sobre hojas de col, envolverlas en forma de sobre y sofreír por ambos lados en aceite.

Sirva los rollitos de repollo con crema agria.