Masa madre seca qué. Cocinar productos lácteos en casa. Inicio Yogurt Vivo

Entrante para yogur- Este es un producto especial, que incluye bacterias de ácido láctico especiales que están involucradas en el proceso de fermentación. Deben contener el llamado palo búlgaro, ya que le permite procesar la lactosa y el azúcar en ácido láctico, lo que tiene un efecto positivo en la condición de los intestinos. Tal ingrediente se vende tanto en la tienda como en la farmacia. Su precio suele ser relativamente bajo.

El iniciador de yogur también contiene muchas bifidobacterias, que no solo mejoran la condición de los intestinos, sino que también fortalecen el sistema inmunológico. Por eso, el yogur casero es uno de los lácteos más saludables. Su rasgos positivos son como sigue:

• el yogur casero es completamente natural, ya que no le agregará varios conservantes ni aditivos dañinos;
• puede estar seguro de usar yogur fresco si lo hace usted mismo;
• El producto de masa madre casera contiene un gran número de una proteína que el cuerpo absorbe fácilmente;
• si eres intolerante a la lactosa, seguro que te gustará el yogur casero, ya que este producto de leche fermentada contiene cantidad mínima esta sustancia;
• con la ayuda del yogur, puede hacer frente al estreñimiento en adultos y niños, así como mejorar la microflora intestinal.

Para cocinar realmente sabroso y yogur saludable, debe elegir el arrancador correcto. Por lo tanto, cuando busque los ingredientes para un plato de leche agria, estudie cuidadosamente la lista de fabricantes de masa madre, sus variedades y también lea las reseñas de los consumidores. Hablaremos de las variedades del producto en nuestro artículo para facilitarle la elección.

Variedades

Hay muchas variedades de yogures iniciales, cada uno con sus pros y sus contras. Al elegirlo para hacer yogur o kéfir con sus propias manos, preste atención al fabricante. Lo mejor es dar preferencia a las empresas conocidas cuyos productos aparecen a menudo en los estantes de las tiendas. Es mejor no comprar la levadura de empresas poco conocidas. Aquí hay una lista de productos de los mejores fabricantes que son populares entre las azafatas:

• "Vivo" ("Vivo");
• "Lactina" ("Lactina");
• "Narina";
• "Laktoferm";
• "Evitalia";
• "Yogurtel".

Si no es posible encontrar un iniciador de yogur en sus tiendas, siempre puede pedirlo en la tienda en línea. ¡Asegúrate de prestar atención a la fecha de vencimiento!

Además del fabricante, el iniciador de yogur también tiene diferencias en la consistencia. Hay masas madre secas y líquidas. La masa madre seca también se llama "viva". Tiene una vida útil más larga que el yogur líquido y le da un sabor especial al yogur.

A su vez, el iniciador de yogur líquido se almacena mucho menos y también le da al yogur terminado un sabor completamente diferente. Sin embargo, si tienes problemas de salud, entonces el yogur líquido de masa madre te ayudará a fortalecer tu sistema inmunológico, al igual que un producto de masa madre seca.

¿Cómo hacer yogur con y sin masa madre en casa?

Puedes hacer yogur en casa con o sin masa madre. Este delicioso producto se puede dar a bebés, niños, mujeres embarazadas y personas con inmunidad reducida. Puede preparar yogur con una yogurtera y una olla de cocción lenta. Le diremos cómo hacer esto ahora mismo.

En una yogurtera

Para preparar yogur de masa madre en una yogurtera, no necesita mucho tiempo y esfuerzo. Para hacer esto, prepare la cantidad requerida de leche y masa madre, lea atentamente las instrucciones en el paquete de ingredientes y luego puede agregar la masa madre al líquido, mezclando bien los ingredientes. Luego, la mezcla resultante debe verterse en una yogurtera y dejarse en infusión durante ocho a diez horas. Después del tiempo requerido, su yogur de masa madre estará listo para comer.

Para preparar un producto en una yogurtera sin iniciador, debe encontrar un reemplazo para él. La mayoría de las veces, los yogures "vivos" se usan como entrante, preferiblemente en una forma muy fresca.

En una olla de cocción lenta

Si no tienes una yogurtera, también puedes hacer yogur de masa fermentada en una olla de cocción lenta. Preparar ingredientes necesarios, a saber:

• 1 litro de leche fresca;
• masa madre seca - un sobre.

Hervir la leche y enfriarla a treinta grados. Luego agregue el iniciador al líquido, revuelva y vierta la mezcla en frascos esterilizados. Es necesario verter agua en el recipiente de la multicocina y bajar los frascos para que el líquido llegue a los hombros de la jarra, y luego encender la multicocina en el modo "Calefacción". Deje los frascos de yogur en la olla de cocción lenta durante seis a ocho horas, y luego retírelos y cierre las tapas, colocándolos en el refrigerador. Esto detendrá el proceso de fermentación y su yogur será bastante espeso y sabroso.

yogur griego

Muchas anfitrionas encuentran que el yogur griego es muy difícil de hacer por su cuenta. En realidad no lo es. para disfrutar esto producto delicioso, debe tomar un litro de leche fresca o UHT, llevarla a ebullición y luego enfriarla a temperatura ambiente. Luego se debe agregar la levadura, mezclar bien el contenido del recipiente y envolverlo con mantas tibias, luego de haberlo tapado. Deje la mezcla en infusión durante cinco horas..

Después del tiempo requerido, cuele la mezcla a través de una gasa y envuelva el coágulo resultante. Deja el paquete colgado durante dos horas para que el líquido se escurra solo, y pasado el tiempo el yogur griego estará listo para comer.

Con el iniciador de yogur, siempre puede preparar deliciosos productos lácteos fermentados que no solo lo complacerán a usted y a su familia con su sabor, sino que también ayudarán a mejorar la salud intestinal y fortalecer la inmunidad. ¡Disfrute de los yogures de masa madre preparados con placer!

Hay muchas publicaciones en Internet sobre cómo hacer masa madre para pan, centeno o trigo ... E incluso artículos sobre cómo secar la masa madre y cómo restaurarla | Y luego mis amigos se volvieron hacia mí | Ellos venden hierbas medicinales, incluidas las especias y la masa madre para pan | Resultó que los compradores tenían problemas al restaurar la masa madre seca para pan (no entendían qué y cómo hacer) ... Bueno, ya que hemos estado horneando pan en casa por segundo año, pan sin levadura, solo con masa madre, decidimos ayudarlos: describa en detalle cómo restaurar la masa madre seca para pan

No hay gran diferencia en el proceso de recuperación... Solo la masa madre de trigo es más caprichosa y más lenta... A veces hay que alimentarla más y esperar más para despertar

Que me perdonen los lectores estrictos, escribí sobre aquellas imágenes que me venían a la mente, describiendo el proceso y acompañando fotos detalladas| Realmente tratamos a la masa madre como un organismo vivo, por eso usamos las palabras "Despertar", "Alimentar"...

¡Entonces empecemos!

Ingredientes

• masa madre de centeno seca para pan - 50 gr
• agua - según sea necesario
• harina de centeno - según sea necesario

3. Así que alimentamos el motor de arranque. ¡Ahora necesita dar tiempo para la "fiesta"! Ponemos la masa madre alimentada en un lugar cálido. Y mira cómo se hincha, se eleva. Al mismo tiempo, hace espuma y aparecen burbujas en su interior. El olor se transforma en uno agradablemente a pan. Esto lleva varias horas. La masa madre "dispersa" crecerá más rápido.

4. 

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Ingredientes

• masa madre de trigo para pan seco - 50 gr
• agua - según sea necesario
• harina de trigo - según sea necesario

La descripción es casi la misma, ¡pero hay matices!

1. Entonces, tomamos 50 gramos de masa madre seca, agregamos aproximadamente la misma cantidad de masa madre pura agua potable| El agua debe estar tibia (¡pero no caliente!) Poner en un lugar tibio | Estamos esperando que la levadura se disuelva y se vuelva líquida | Por lo general toma 2-3 horas
2. Ahora tenemos masa madre líquida... pero tiene "hambre". ¡Necesita que la despierten y la alimenten! Nuevamente, agregue aproximadamente lo mismo agua tibia(es decir, el volumen se duplicará). Y ahora añadimos un poco de harina (trigo para masa madre de trigo, centeno para masa madre de centeno). Revuelva constantemente con un batidor (para que no queden grumos) y agregando harina, lleve a la consistencia de una crema agria espesa.
3. Así que alimentamos el motor de arranque. ¡Ahora necesita dar tiempo para la "fiesta"! Ponemos la masa madre alimentada en un lugar cálido. Y mira cómo se hincha, se eleva. Al mismo tiempo, hace espuma y aparecen burbujas en su interior. El olor se transforma en uno agradablemente a pan. Esto lleva varias horas. La masa madre "dispersa" crecerá más rápido.
   ¡Atención! La masa madre de trigo es menos violenta que la masa madre de centeno. Se necesita más tiempo. Si la masa madre de trigo no subió dos veces la primera vez... simplemente dale de comer otra vez. ¡Y ella definitivamente "te estará agradecida"!
4. La masa madre ha subido, habiendo aproximadamente duplicado su tamaño. Ahora tiene su propio "arranque" (la cantidad de blanco de arranque húmedo dispersado que se puede alimentar, aumenta de volumen). A continuación... ¿qué quieres hacer? ¿Hornear pan, tortitas, bollos...? Es decir, ¿cuánta masa madre necesitas en la receta?
5. A otra vez alimentamos el iniciador (es decir, doblamos su volumen) y alcanzamos la cantidad requerida. Ponga a un lado en un recipiente separado "arranque". y recibido cantidad correcta En la receta se utilizan cultivos iniciadores.

¡Disfrute de su comida!

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DESARROLLO DE TECNOLOGÍA PARA LA OBTENCIÓN DE FORMAS SECAS DE PREPARADOS PROBIÓTICOS

Ver también:

En las condiciones de intensificación creciente del impacto tecnogénico de la civilización, se producen perturbaciones microecológicas significativas en el cuerpo humano, que tienen consecuencias graves tanto para los individuos como para la sociedad en su conjunto. La solución a este problema pasa por el consumo generalizado de suplementos dietéticos - nutracéuticos. Prebióticos - tienen valor nutricional y son ingredientes alimentarios inherentemente naturales (vitaminas y sus precursores), poliinsaturados ácido graso, minerales individuales y oligoelementos (calcio, selenio, zinc, yodo, flúor), aminoácidos esenciales, algunos mono y disacáridos, fibra alimentaria(celulosa, pectina, hemicelulosa, etc.).

Junto con los prebióticos, el uso generalizado "productos probióticos"- microorganismos vivos o productos fermentados por ellos, que tengan un efecto beneficioso sobre la salud humana, debido a la normalización de su ecosistema microbiano.

Las formas industriales de producción de prebióticos y probióticos son:

• preparaciones farmacéuticas;
• aditivos biológicamente activos (BAA);
• de masa fermentada.

A últimos años gran atención los investigadores se sienten atraídos por las bacterias del ácido propiónico (PBC), rasgo distintivo que es una amplia síntesis de vitamina B12 y altas propiedades inmunogénicas y antimutagénicas. En este sentido, es relevante la creación de preparados - probióticos y prebióticos a base de PCB y sus simbiosis con diferentes tipos de bacterias ácido lácticas (BAL) con el fin de identificar su capacidad de acumulación de biomasa bacteriana y vitamina B12.

Estos medicamentos son prometedores, su producción es relevante. Por ello, a continuación presentamos un pequeño estudio sobre el desarrollo de la experiencia en la obtención de estos fármacos.

El objetivo del proyecto es:

1. Desarrollo de tecnología y condiciones para el cultivo de PCB con acumulación número máximo biomasa de bacterias y vitamina B12;

2. Desarrollo de tecnología e instrumentación para la deshidratación de la forma viva resultante y su obtención en forma seca, por atomización.

Para lograr el objetivo, se establecieron las siguientes tareas:

• optimizar la composición del medio nutritivo y las condiciones de cultivo para la acumulación de biomasa y vitamina B12 por bacterias probióticas;
• uso varios tipos simbiosis de PCB con LAB, para identificar su capacidad de acumular biomasa y vitamina B12;
• estudiar los indicadores organolépticos y físico-químicos de la masa madre líquida;
• gastar análisis comparativo producto recibido diferentes caminos deshidración;
• estudiar las condiciones de deshidratación de cultivos iniciadores mediante secado por aspersión;
• seleccionar medios protectores para cultivos iniciadores en condiciones de secado por aspersión;
• considerar la influencia de las condiciones para la introducción de ambientes protectores en la calidad de la masa madre seca resultante;
• obtención de productos probióticos, en particular productos lácteos fermentados, a partir de los cultivos iniciadores obtenidos y análisis de su calidad.

El trabajo realizado aborda una de las direcciones del desarrollo de la ciencia y la tecnología. Índice de dirección de prioridad: 4 - Tecnología de los sistemas vivos.Índice de tecnología crítica: 4.5 Síntesis química y biológica de productos medicinales y alimenticios.

De acuerdo con las tareas establecidas, se elaboró ​​un plan de trabajo:

• búsqueda del medio nutritivo óptimo, con la determinación de la composición de los componentes;
• elaboración de las condiciones del proceso de cultivo, con el fin de maximizar la acumulación de biomasa bacteriana y vitamina B12;
• estudio del efecto de suplementos que intensifican el desarrollo y acumulación de vitamina B12.

Se debe considerar la ventaja de las preparaciones secas:

• aumento del tiempo de almacenamiento;
• mayor estabilidad de almacenamiento;
• menos sensible a los cambios de temperatura.

a desventajas preparaciones secas se aplica a:

• disminución de la viabilidad de los microorganismos;
• el uso de costosos medios protectores para la deshidratación;
• uso equipamiento adicional para el proceso de deshidratación.

LIOFILIZACIÓN (al respecto al final de la página). En la industria, la distribución predominante para la producción de cultivos iniciadores secos y suplementos dietéticos ha recibidoliofilizadores .Durante la liofilización, la deshidratación del producto se produce en el proceso de congelación en una atmósfera enrarecida. En este caso, la eliminación de la humedad del producto congelado se produce a bajas temperaturas.

Este método de deshidratación tiene varias ventajas:

• secado de preparaciones termolábiles;
• formación de una superficie desarrollada de un producto seco;

y algunas desventajas:

• el costo de una cantidad significativa de calor;
• alto costo por unidad de producto;
• posible daño al producto durante la descongelación;
• costosos equipos de proceso.

SECADO POR ASPERSIÓN. Método alternativo la deshidratación es secado por aspersión, llevado a cabo en una corriente de agente de secado caliente, como resultado de la fina dispersión, se forma una superficie de contacto desarrollada, lo que contribuye a una permanencia a corto plazo del producto en contacto con el aire caliente.El secado por aspersión no se utiliza como método para deshidratar sustancias que contienen microorganismos vivos.

Ventajas del secado por atomización:

• la posibilidad de secar directamente de la solución;
• superficie de dispersión de gotas desarrollada;
• intensa transferencia de calor y masa;
• corta duración del secado en un flujo de agente térmico turbulento;
• temperatura máxima de partículas en la zona altas temperaturas no excede la temperatura de bulbo húmedo;
• la posibilidad de secar productos termolábiles.

Desventajas del secado por aspersión:

• disminución de la viabilidad de las bacterias;
• alto consumo específico del agente de secado.

COMERCIALIZACION. El objetivo principal de la comercialización. este proyecto es la creación de cultivos iniciadores probióticos secos y suplementos dietéticos basados ​​en PKB y sus simbiosis con LAB.

Los principales objetos de comercialización son:

- complejos multivitamínicos;
− suplemento dietético;
− cultivos iniciadores secos enriquecidos con vitamina B12.

La masa madre y los suplementos dietéticos tienen una serie de ventajas,cual condicion ventajas competitivas de este desarrollo:

• la materia prima es el suero, que es un subproducto de la producción en la industria láctea, que tiene un bajo costo;
• la base del medio nutritivo es suero que contiene conjunto necesario nutrientes, en este sentido, se minimiza la cantidad de componentes de crecimiento agregados;
• la composición de los cultivos iniciadores incluye un alto contenido de vitamina B12, así como otras vitaminas;
• La masa madre seca contiene una gran cantidad de microorganismos viables.

El propósito práctico planificado de los cultivos iniciadores de probióticos enriquecidos con vitamina B12 y suplementos dietéticos incluye:

− producción de productos lácteos fermentados;
− producción de bebidas con fines funcionales;
− aplicación en la producción productos de panadería;
− uso como preparaciones de aplicación directa;
- hacer queso.

ESTUDIAR. En la primera etapa del trabajo se optimizó la composición de los componentes de crecimiento del medio nutritivo para el cultivo de Propionibacterium freudenreichii.Se ha establecido que las bacterias del ácido propiónico y las bifidobacterias pertenecen al grupo de microorganismos actinomicetos. Entonces, para la contabilidad cuantitativa de estas bacterias, se utilizan medios idénticos, como resultado de lo cual, para la acumulación de la biomasa de bacterias del ácido propiónico, se tomó un medio de fondo a base de suero de leche con la adición de componentes de crecimiento de levadura autolisada e hidrolizada. leche, seguido de optimización.

Las bacterias del ácido propiónico son productoras activas de vitamina B12. Cabe señalar que la síntesis de la vitamina depende de las condiciones de cultivo. Se sabe que para la mejor síntesis de vitamina B12, es necesaria la presencia de iones Co 2+ en el medio nutritivo. Asimismo, en algunas fuentes literarias se indica que los iones Co 2+ pueden ser precursores de la vitamina B12. Sin embargo, en los medios nutritivos naturales, el contenido de cobalto es mínimo, por lo que también agregamos iones Co 2+ al medio nutritivo de fondo, lo que afecta el rendimiento de biomasa y la síntesis de vitamina B12.

La Figura 1 muestra que el medio nutriente de fondo óptimo en esta etapa para la acumulación de biomasa Pr. freudenreichii es el próximo miércoles composición química: TC + 5% levadura autolisada + 5% leche hidrolizada + CoCl2 (20 mg/l) ya que permite la acumulación de bacterias cantidad importante vitamina B12, en la cantidad de 15,4 mcg/ml.

La cantidad de vitamina B12 se determinó por el método espectrofotométrico y la biomasa por pesada. Porque el, un factor importante para el cultivo de bacterias, la temperatura es, por lo tanto, en el siguiente paso, consideramos el efecto de las temperaturas en el rango de 27 a 31 ° C en la bacteria estudiada Propionibacterium freudenreichii.

La Figura 2 muestra que la mejor régimen de temperatura cultivo para Propionibacterium freudenreichii es de 30°C, a la cual hay una acumulación significativa de vitamina B12 - 22.911 µg/ml.

Los modos de secado se probaron en un medio de control. Se tomó como control el medio de fondo con la máxima acumulación de vitamina B12 y biomasa.

La deshidratación se llevó a cabo mediante secado por aspersión. Los datos obtenidos se presentan en la tabla 1.

Tabla 1 - Indicadores de cultivos iniciadores secos y líquidos

Indicadores	Tipos de cultivos iniciadores
	Selección de temperatura
Vitamina B12, mcg/ml	19,25	16,56	15,98	23,95
Determinación de la cantidad total de probióticos, UFC/cm 3	10×10 8	8×10 8	9×10 7	10×10 10

El análisis comparativo mostró que la masa madre seca es ligeramente inferior a la masa madre líquida en términos de presencia de vitamina B12 y hubo una ligera disminución en CFU / CM 3

EN UNA NOTA

SECADO POR CONGELACIÓN (LIÓFILO)

En el ejemplo anterior, el llamado. secado por aspersión. Pero debe tenerse en cuenta que la liofilización se usa ampliamente en la práctica. Este método conserva perfectamente varios productos alimenticios: frutas, verduras, productos lácteos, carne, pescado, sopas y cereales, champiñones, especias. Los productos sublimados tienen las más amplias posibilidades de uso, tanto como productos acabados comida rápida, y como productos semielaborados para su posterior procesamiento industrial (confitería, concentrado de alimentos, carne y lácteos, perfumería y otras industrias).

Sobre sublimación el secado preparaciones bacterianas, luego en medicina y biotecnología a menudo se les llama preparaciones (masas madres, suplementos dietéticos, bioconcentrados) liófilo el secado, es decir. liofilizado, porque como resultado se obtienen sustancias liófilas (fácilmente solubles).

FUNDAMENTOS FÍSICOS DEL PROCESO

El proceso de liofilización por su naturaleza es la deshidratación de un material congelado como resultado de la transición de una sustancia (hielo) de un estado sólido a un estado gaseoso, sin pasar por la fase líquida. El término "liofilización" se usa más comúnmente en literatura domestica y la práctica, sin embargo, no es el único. Este proceso también se define como "secado molecular", basado en la naturaleza del movimiento del vapor en los poros del producto y en cámara de secado. En medicina y biotecnología, como se señaló anteriormente, se denomina "liofilización". En el extranjero Industria de alimentos a menudo se utiliza el término liofilización.

La base física del proceso de liofilización se ilustra claramente diagrama de equilibrio de fase para el agua en coordenadas presión de vapor - temperatura. En el diagrama de estado, en la intersección de las curvas límite, hay un punto triple en el que el agua puede existir simultáneamente en las tres fases: hielo - agua - vapor. Si se suministra calor al material congelado a una presión inferior a la presión del punto triple del agua (4,58 mmHg o 611,73 Pa), tendrá lugar un proceso de sublimación (sublimación).

SOBRE LA SECADORA

El secado al vacío tiene lugar en un aparato sellado herméticamente y la transferencia de calor por convección es baja. Por lo tanto, para mantener una tasa de secado significativa en vacío, el calor requerido para evaporar el líquido se suministra al material a secar por conducción desde una superficie calentada (secado por contacto) o por radiación desde pantallas calentadas (secado por infrarrojos). Así, el secado al vacío según el método de aporte de calor al material es el secado por contacto o secado con rayos infrarrojos al vacío.

PARA QUÉ SIRVE LA CONGELACIÓN

La congelación proporciona fijación. las propiedades más importantes producto, y la posterior sublimación del hielo crea una estructura porosa. Al mismo tiempo, la deshidratación por sublimación implica un tratamiento térmico suave al vacío y permite obtener un contenido de humedad final de varios por ciento. Como resultado, la calidad de los productos liofilizados es muy alta, se rehidratan fácilmente antes de su uso posterior.

Sin embargo a pesar alta calidad obtenidas masas madre secas y un aumento en su vida útil, todavía pierden un poco en relación a sus contrapartes obtenidas (conservadas) en forma líquida.Por ejemplo, mire la figura 4 (la figura está tomada de la descripción de la invención de la patente de la Federación Rusa No. 2309982), que muestra el cambio en el número de células de las bacterias del ácido propiónico en líquido, congelado y iniciador liofilizado (UFC/cm3 cayó de 12 pedidos a 10).

Figura 1. Cambio en el número de células durante la liofilización

Producción de biomasa en condiciones industriales

El proceso de obtención de concentrados bacterianos secos, líquidos y congelados (cultivos iniciadores) se realiza en varias etapas utilizando equipos adecuados: fermentadores, separadores, congeladores y secadores.

1. Cultivo

El cultivo (crecimiento) de microorganismos se lleva a cabo en un fermentador (Fig. 2)

Arroz. 2. Fermentador "Bior-01", 100 l

fermentadores o biorreactores, son cámaras en las que se cultivan microorganismos en un medio líquido o sólido. El proceso que tiene lugar en un fermentador se llama fermentación.

2. Separación

El líquido de cultivo obtenido durante la fermentación se separa en un separador (Fig. 3).

Arroz. 3. Separador

Separación(lat. separatio - separación) - estos son varios procesos para separar volúmenes mixtos de partículas diferentes, mezclas, líquidos de diferentes densidades, emulsiones, materiales sólidos, suspensiones, partículas sólidas o gotas en un gas.

liquido de cultivo es un líquido en el que se cultiva un cultivo de microorganismos. En el fluido de cultivo, la biomasa puede estar en forma heterogénea: las células de biomasa pueden formar aglomerados.

En la primera etapa del procesamiento del líquido cultural, la masa del productor se separa de la fase líquida: separación. El líquido también se procesa más si contiene metabolitos de valor práctico.

Los métodos tecnológicos utilizados para separar las células del medio dependen de la naturaleza del productor. Por ejemplo, los saccharomycetes (levadura de panadería) tienen células relativamente grandes y pueden flotar, por lo que, después de espesar la biomasa por flotación, se separan en filtros de vacío de tambor convencionales. Posteriormente, la biomasa retirada del filtro se somete a prensado y se obtiene un producto con un alto contenido en células vivas con una alta actividad panificadora.

En la práctica, en la producción de iniciadores bacterianos (probióticos), la biomasa se separa por centrifugación. La sedimentación de partículas en suspensión se produce bajo la acción de fuerza centrífuga. Después de la separación, se forman 2 fracciones: biomasa (sólida) y líquido de cultivo.

3. Preparación de biomasa para secado (congelación)

A continuación, la biomasa se mezcla con un medio crioprotector (crioprotectores). Los crioprotectores protegen a los microorganismos viables de impacto negativo transición de fase agua en hielo cuando se congela.

Nota: La crioconservación es uno de los métodos más fiables de conservación a largo plazo de microorganismos en forma activa. Con una disminución general de la temperatura del sistema (crioanabiosis), se suprime la actividad de las enzimas, se ralentiza el metabolismo, el desarrollo, el crecimiento, la sensibilidad de las células a una deficiencia. nutrientes. La inhibición de la actividad vital durante la congelación de los organismos vivos se produce por la transformación parcial del agua en hielo.

La formación de hielo está asociada con la extracción de agua del protoplasma de las células, así como con una disminución en el contenido de agua libre en el sistema. El proceso de congelación tiene un efecto negativo sobre componentes estructurales células, lo que puede conducir a su muerte. Por lo tanto, un requisito obligatorio en la implementación de este proceso es la presencia de sustancias crioprotectoras: crioprotectores. Contribuyen a la reducción presión osmótica dentro de las células y así prevenir la ruptura de las membranas celulares durante la descongelación y congelación.

Los productos de leche agria se recomiendan para aquellos que desean perder peso, deshacerse de los problemas digestivos, fortalecer sistema inmunitario. El yogur debe sus valiosas propiedades a la masa madre, que consiste en un cultivo de organismos vivos. Sin embargo, no todos los productos son igualmente útiles.

Cómo hacer yogur de masa madre

Gracias a la capacidad única de los cultivos de ácido láctico para absorber lactosa y crear ácido láctico, podemos llevar a cabo el proceso de fermentación de la leche. Entonces, la producción de yogur se lleva a cabo agregando cultivos de leche fermentada viva a la leche. Los más comunes entre ellos son el estreptococo termofílico y el palo búlgaro. Para iniciar su actividad vital se crea temperatura óptima- alrededor de 43-45 grados (cuando el modo supera los 50 grados, las bacterias beneficiosas mueren).

La leche debe mantener la temperatura especificada durante 8-12 horas para obtener un producto sabroso y saludable. Durante este tiempo, las bacterias beneficiosas fermentan el azúcar de la leche. Puede hacer yogur con masa madre tanto con leche entera como pasteurizada, utilizando solo platos limpios, esterilizados o al menos hervidos rápidamente. Para completar el proceso de fermentación, preservar la microflora bacteriana y obtener la consistencia óptima del yogur, el producto se enfría a 5 grados.

Masa madre para yogur: los beneficios y los daños.

dado agrio producto lácteo es popular no solo por su sabor, sino también por las propiedades beneficiosas que tiene para el cuerpo. Las bacterias incluidas en él ayudan a normalizar la microflora del tracto gastrointestinal y aceleran el metabolismo. Dado que la lactosa es fermentada por bacterias en el producto lácteo fermentado, el yogur se digiere más fácil y mejor que la leche. Las indicaciones para su uso son:

• Enfermedades del sistema digestivo;
• infección con una infección, como resultado de lo cual se altera la microflora intestinal;
• embarazo, lactancia;
• período de recuperación después de someterse a una cirugía;
• tratamiento con antibióticos, otros medicamentos graves que pueden alterar la microflora del tracto digestivo.

Dado que, al igual que el kéfir, las bacterias del yogur fermentan la lactosa, estas bebidas se digieren mucho más fácilmente que muchos otros alimentos. Incluso las personas que son alérgicas a proteína láctea o intolerancia a la lactosa, consumir yogures naturales. Contienen una gran cantidad de minerales y vitaminas que efecto benéfico sobre el cuerpo humano: Suprime patógenos, fortalece el sistema inmunológico, ayuda a la reparación/crecimiento óseo.

El iniciador de yogur contiene dos componentes principales que ayudan al cuerpo a combatir diversas enfermedades, incluido el cáncer. La primera sustancia es la lactobacterina, que suprime la flora patógena en el intestino. El segundo es el calcio, que protege los huesos de la destrucción y suprime la acción de las bacterias dañinas que causan el cáncer de intestino. Según la investigación, el consumo diario de una porción de un producto de leche fermentada natural y fresca ayuda a fortalecer seriamente el sistema inmunológico.

Los beneficios y los daños de la masa madre para el yogur no son iguales: el segundo solo es posible en casos excepcionales. La masa madre dañina para el yogur será:

• después de la fecha de vencimiento de su vigencia;
• al almacenar masa madre en condiciones inadecuadas;
• al agregarle conservantes, potenciadores del sabor y otros productos químicos.

Iniciador seco para yogur

Para la preparación de un producto de leche fermentada, se utilizan varios tipos de iniciadores, incluido el industrial seco. Tal base inicial se puede comprar en una farmacia o tienda de comestibles. El contenido de la masa madre es estándar: incluye la barra búlgara y el estreptococo termofílico. El sabor y el contenido de grasa del yogur preparado a partir de esta sustancia difieren del terminado comprado en la tienda, tiene una estructura más viscosa. La masa madre seca para yogur se usa exclusivamente de acuerdo con las instrucciones, de lo contrario, el producto no beneficiará al cuerpo.

Si decide fermentar yogur en casa, si sigue la tecnología de cocción, obtendrá un producto natural y saludable garantizado. La masa madre seca de farmacia mejora el proceso digestivo, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto positivo en todo el cuerpo como un todo. Las bacterias en su composición se sometieron a liofilización (se secaron), pero luego de ingresar a la leche, cobran vida y comienzan el proceso de fermentación.

Las ventajas de los tipos secos de cultivos iniciadores son la larga vida útil, la resistencia de las bacterias a influencia externa y buen sabor de la bebida terminada. La larga vida útil de las bacterias es posible gracias a su liofilización industrial, mientras que el producto debe almacenarse en un refrigerador o congelador. El método de almacenamiento que elija determinará cuánto tiempo permanecerán activas y viables las bacterias beneficiosas. En el congelador, el iniciador puede permanecer fresco hasta por un año y medio, en el refrigerador, hasta una semana.

Entrante vivo para yogur

Este probiótico natural previene el crecimiento de bacterias putrefactivas, ayuda a limpiar los intestinos, mejora el proceso digestivo y ayuda a que los alimentos se absorban mejor. El más útil es un producto de leche fermentada elaborado con leche entera de vaca u oveja a base de palitos búlgaros. En este caso, la opción ideal es la masa madre viva para yogur. Dicha sustancia se almacena durante no más de 20 días, lo que debe tenerse en cuenta al elegir un iniciador.

Debido a su corta vida útil, los arrancadores vivos líquidos no son tan populares como los secos. Sin embargo, tales productos contienen la cantidad máxima de bacterias beneficiosas. La segunda desventaja de un producto de este tipo es el sabor, que está lejos de ser deseable: el yogur a menudo sale demasiado ácido y tiene una textura desagradable. Al mismo tiempo, sigue siendo preferible cocinar y comer productos lácteos fermentados de entrantes vivos, especialmente para personas enfermas.

Entrante de yogur casero

Con la ayuda del producto, puede preparar fácilmente yogur natural, requesón, kéfir, ryazhenka. Para este propósito, puede usar tanto una yogurtera como una sartén común de paredes gruesas (es importante que los platos no sean delgados, de lo contrario, la leche se enfriará rápidamente y esto afectará gravemente la actividad de las bacterias beneficiosas). Algunas amas de casa incluso usan una multicocina, eligiendo el modo de funcionamiento apropiado para el dispositivo. El iniciador de yogur en casa debe ser fresco. Si lo desea, se pueden agregar bayas frescas o trozos de fruta a la bebida terminada. ¿Cómo hacer yogur de masa madre?

Ingredientes:

• agua;
• leche - 3 l;
• lactobacterina - 1 paquete.

Metodo de cocinar:

1. Caliente la leche a 43-45 grados.
2. Vierta un poco de agua en la ampolla con lactobacterina, mezcle bien el contenido de la botella y luego viértalo en la leche (debe verterlo con cuidado, revolviendo el contenido del plato con un batidor).
3. Vierta la leche en un frasco, cuya superficie primero debe tratarse con agua hirviendo, o déjela en una cacerola. Cierra bien el recipiente con una tapa y envuélvelo con una toalla tibia.
4. Mueva los platos a un lugar cálido durante 12 horas, luego mueva la bebida al refrigerador. Puede hacer un excelente desayuno con yogur casero preparado mezclándolo con fruta fresca y cereales.

¿Cuál es el mejor iniciador para el yogur?

Dado que el producto de la tienda tiene poco propiedades útiles, es mejor cocinar yogur con masa madre, mientras que puede elegir tanto una cultura viva como un producto seco. Es difícil determinar cuál es el mejor aderezo para yogur: existen muchos tipos de productos en el mercado de diferentes fabricantes, tanto nacionales como importados. Sin embargo, antes de tomar el paquete que le gusta, debe prestar atención a la composición bacteriana del producto. ¿Cuál es el mejor iniciador para usar en el yogur? La mejor opción será un producto con el más diverso contenido de bacterias.

Evitalia de masa madre

El producto es microorganismos viables secos de cinco diferentes tipos, incluyendo estreptococos termófilos, lactobacilos, bacterias acidófilas, etc. Además, la masa madre de Evitalia contiene vitaminas B, A, C, E, ácido fólico, magnesio, calcio, antioxidantes naturales. Los médicos recomiendan consumir el producto como suplemento dietético a su dieta principal para normalizar o mantener el estado de la microflora intestinal.

Evitalia - instrucciones de uso

Cada fabricante aplica al producto Descripción detallada el proceso de preparación de un producto lácteo casero. Las instrucciones para usar Evitalia son simples y prácticamente no difieren del uso de otros cultivos iniciadores similares. Incluso se puede dar una bebida casera. niño pequeño como alimentos complementarios (la edad debe ser mayor de seis meses). Cómo hacer yogur en casa con masa madre:

1. Hervir 2 litros de leche, para lo cual necesita un recipiente de fondo grueso.
2. Enfríe el líquido a 43 grados, retire la película formada en la superficie de la leche.
3. Vierta masa madre seca (1 paquete) aquí, revuelva bien el líquido con un batidor.
4. Cubra con una tapa y envuelva los platos con varias capas de tela tibia (es mejor poner la sartén en un lugar cálido).
5. Después de 12 horas de fermentación, puedes probar el producto. Guárdelo listo en el refrigerador. Se recomienda consumir yogur en un vaso de sutra con el estómago vacío y luego 20 minutos antes de las comidas.

Masa madre vivo

Las bacterias para el yogur de esta marca incluyen lactobacilos de todo tipo, estreptococos, acidófilos y bacilos búlgaros. Con tal tándem, los microorganismos producen una gran cantidad de ácido láctico, que tiene un efecto perjudicial sobre las bacterias patógenas. La masa madre de Vivo ayuda a eliminar los trastornos alimentarios y elimina las consecuencias de las infecciones que ingresan a los intestinos. Además, con el consumo constante del producto, el metabolismo se acelera, por lo que el peso de una persona vuelve gradualmente a la normalidad.

Masa madre Vivo - instrucción

Incluso puedes dar un producto lácteo casero a los niños, a partir de los seis meses. Debido al contenido de lactobacilos beneficiosos que contiene, el yogur Vivo ayuda a mejorar el proceso digestivo y elimina eficazmente las toxinas de los intestinos. A continuación se muestra una receta detallada con una foto de la preparación de la bebida. instrucciones detalladas masa madre Vivo:

1. Hervir la leche (2-3 litros), luego enfriar a 40 grados. Cuando se utiliza un producto ultrapasteurizado, no es necesario hervirlo, solo puede calentarlo a la temperatura especificada.
2. Conecte por separado el paquete de la base de arranque con el gran cantidad leche tibia, luego vierta la mezcla resultante en un recipiente común.
3. Cierre el plato con una tapa, envuélvalo con un material de varias capas y manténgalo en un lugar cálido durante al menos 8-10 horas.
4. Luego tiempo especificado refrigere el producto con un refrigerador. En este caso, puede comenzar a beber la bebida inmediatamente. Guárdelo hasta por 3 días en el refrigerador.

precio de entrada de yogur

Bases de inicio para productos lácteos fermentados apareció en los estantes de las farmacias y tiendas rusas recientemente, pero ya logró convertirse en un producto muy popular y codiciado. Los nutricionistas recomiendan encarecidamente usarlos para personas con problemas gastrointestinales y aquellos que se preocupan por su salud. ¿Dónde puedo conseguir iniciador de yogur? Además de en supermercados y farmacias, el producto se puede comprar en una tienda en línea o pedir en el sitio web oficial del fabricante. Al mismo tiempo, el precio de los cultivos iniciadores para yogur es democrático: la base para 3 litros de leche es económica. Ejemplos:

• "Squash" para yogur - 65 rublos;
• Evitalia - 70 rublos;
• Vivo - hasta 80 rublos;
• Buena comida - 80 rublos;
• Laktoferm ECO Yogurt "SlimYogurt" - 75 rub.

Video: Entrante de yogur casero.

Muy beneficioso para nuestra salud. Una persona que vigila su salud trata de usarlos a diario. Sin embargo, la calidad de los productos modernos a menudo deja mucho que desear. Por eso, muchos hoy en día prefieren cocinarlos solos. Para ello se necesitan dos componentes: leche y masa madre. Hay muchas ofertas en el mercado hoy en día, pero no todas pueden proporcionar buena calidad producto final.

Hoy nos interesa la masa madre Vivo. Las reseñas dicen que muchos padres de hoy confían solo en ella. Esta es una marca muy conocida que te invita a cocinar en casa productos deliciosos, naturales y saludables. Su vida útil es muy corta, solo 1-2 días, pero esto garantiza la ausencia total de conservantes y otros productos químicos en la composición.

Beneficios para el cuerpo

Por supuesto, a diferencia de los productos comprados en la tienda, la leche agria casera tiene un inconveniente: lleva tiempo cocinarla. Esto está más que compensado por el hecho de que tendrá un producto real en vivo. Especialmente buen resultado obtenido utilizando masa madre Vivo. Las revisiones enfatizan que es muy fácil usarlos, el producto final madura rápidamente y el sabor agrada a toda la familia.

Opinión de los científicos

Numerosos estudios también confirman que el kéfir o yogur así preparado contiene ácido láctico y bifidobacterias, muy necesarias para nuestro organismo. Compare usted mismo: ¿qué es mejor: yogur comprado en la tienda con una vida útil de varios meses, en el que solo quedan gelatina, colorantes y conservantes, o biomasa viva con bacterias que inhibe el desarrollo de microbios patógenos, neutraliza toxinas y protege nuestros intestinos?

Peculiaridades

Hasta la fecha, en farmacias y tiendas puede encontrar diferentes cultivos iniciadores que le permiten cocinar un producto de leche fermentada en casa. ¿En qué se diferencia el starter de Vivo de ellos? Los comentarios de los consumidores regulares sugieren que ella estaba principalmente interesada en la facilidad de uso. No tiene que realizar un proceso complejo y observar sutilezas tecnológicas. Solo 10-15 minutos, y sobre la mesa - bebida deliciosa con microorganismos vivos. Esta es solo la segunda razón por la que los consumidores deciden hacer kéfir en casa ellos mismos.

Analizaremos a los nutricionistas un poco más abajo): estas son, en primer lugar, bacterias vivas y amigables con los humanos que se usan para fermentar la leche. Ayudan perfectamente a fortalecer el sistema inmunológico, ayudan a los bebés de hasta 6 meses a adaptarse a los primeros alimentos complementarios. Es un producto ideal para el crecimiento y desarrollo de los niños, es necesario para mujeres embarazadas y lactantes, ancianos y deportistas. Si decides perder peso, tomar antibióticos o quieres restaurar la microflora intestinal, este es tu asistente más fiel.

Fuente de vitaminas y oligoelementos

Los productos lácteos son famosos por enriquecer el cuerpo con una gran cantidad de sustancias útiles. Desafortunadamente, esto no tiene nada que ver con los productos comprados en tiendas. Así que, si quieres estar sano, la masa madre Vivo se convertirá en tu compañera ideal durante muchos años. Si los productos lácteos fermentados correctos están presentes en su dieta desde la infancia, esto ayudará a mantener la salud, prevenir una serie de enfermedades y proporcionar al cuerpo una serie de nutrientes.

Nuestro hígado sufre constantemente de toxinas producidas por microbios dañinos. La leche agria casera te ayudará a mantener su número bajo control. A su vez, esto reduce significativamente la carga sobre los riñones y el hígado y, por lo tanto, prolonga su vida.

Para todos los órganos y sistemas.

La masa madre "Vivo" no es solo un producto necesario para la restauración de la microflora intestinal normal. Ayudando eficazmente con la disbacteriosis, los productos lácteos fermentados caseros también mejoran el metabolismo, reducen el riesgo de enfermedades infecciosas y SARS, eliminan los trastornos funcionales en el tracto gastrointestinal. Con una alimentación regular, los problemas como el estreñimiento, la hinchazón y la diarrea desaparecen casi por completo.

abundancia en el hogar

Si crees que solo puedes cocinar kéfir, estás muy equivocado. El fabricante nos ofrece una gama de entrantes secos para elegir, con los que puede obtener leche horneada fermentada y crema agria, requesón y yogur. Es decir, necesitarás muchas ganas y leche entera. A Hora de verano el segundo caso no lo hará. adherentes estilo de vida saludable life puede utilizar un producto sin grasa, a su discreción.

También me gustaría señalar que los cultivos iniciadores de bacterias Vivo se han probado repetidamente en varios institutos de microbiología y virología. Las muestras fueron examinadas para la composición de bacterias en el producto seco y en el producto terminado, al fermentar una porción por litro o tres litros de leche. Los resultados de los investigadores fueron completamente satisfactorios. Los entrantes secos Vivo resultaron ser muy buenos, de alta calidad, y la cantidad de microorganismos beneficiosos en ellos es mucho mayor que en los productos de la tienda. Además, incluso al fermentar una porción de 3 litros, resultaron ser 100 veces más que el mínimo requerido. Dos cultivos se reconocen fácilmente en el producto terminado: este es el estreptococo termofílico.

Cultivo iniciador para la producción de kéfir.

Este producto es un probiótico natural, pero lo que se vende hoy en las tiendas ya no es ni una apariencia. por eso todo mas gente cambiar a cocina casera Producto útil en casa. La masa madre seca de kéfir se produce mediante un secado suave y, por lo tanto, todos los microorganismos no mueren, sino que entran en una forma especial de animación suspendida. Después de entrar en un ambiente cálido, se activan y comienzan a alimentarse intensamente. Como resultado, se lleva a cabo el proceso de agriar la leche y convertirla en una bebida saludable.

¿Cómo se activa el arranque de Vivo? La instrucción dice que esta es una simbiosis única de levadura, lacto y bifidobacteria, que son creadas por la naturaleza misma para proteger el tracto gastrointestinal de varias enfermedades. Para cocinar kéfir casero tendrás que preparar los platos. La limpieza es garantía de que tendrás una bebida de calidad a la salida. Ahora le toca a la leche. Debe hervirse y enfriarse a temperatura ambiente (alrededor de +20 grados). Queda por disolver el iniciador seco de un sobre en una pequeña cantidad de líquido y agregarlo a la leche.

Su tarea está completa. Ahora solo queda cerrar la tapa y colocarla en un lugar cálido durante 4-6 horas. Después de eso, el recipiente se coloca en el refrigerador para que se enfríe. La bebida está lista, puedes tratar a tus familiares.

acidolacto casero

Los entrantes de leche fermentada Vivo le permiten disfrutar de una gama de productos de leche fermentada que les encantan a los niños. o "Narine" es un producto de la salud y la longevidad. Los microorganismos probióticos que se encuentran en la masa madre son muy beneficiosos para nuestra salud. Como resultado del uso regular de acidolacto, puede notar una mejora significativa en la salud. Entre las propiedades útiles están:

• Acción antiinflamatoria.
• La capacidad de neutralizar toxinas en el cuerpo, efectos secundarios medicamentos.
• Estimulación de los procesos de limpieza corporal.

En casa, puede preparar acidolacto a partir de un cultivo iniciador especial. Para un litro de leche (hervida y enfriada a 37 grados), debe agregar 1 botella de cultivo iniciador. Mezclar bien y poner en un termo durante al menos 8 horas. Es muy conveniente hacerlo de noche. Luego por la mañana tendrá un delicioso y saludable desayuno.

Los cultivos iniciadores Live Vivo también se pueden consumir en forma concentrada. Para hacer esto, agregue una cucharada de agua hervida a la botella, revuelva y beba antes de las comidas. Los niños pueden tomar uno al día y los adultos: 2-3 botellas al día.

Inicio Yogurt Vivo

Este producto suave y brillante con diferentes aditivos de frutas gusta sobre todo a los más pequeños. Y por una buena razón. El consumo regular de yogur estimula el sistema inmunológico y reduce significativamente el riesgo de infecciones intestinales. El yogur tiene una alta concentración de aminoácidos, minerales y vitaminas. Esta masa madre contiene cultivos vivos que tienen una serie de propiedades útiles.

Ahora veamos cómo puedes cocinar esto en casa. producto más útil. Los entrantes vivos de masa madre de Vivo te permitirán hacerlo de forma rápida y sin complicaciones innecesarias. Necesitarás un litro de leche hervida. Para acelerar el proceso, se puede tomar pasteurizado, y calentar hasta 25 grados. Agregue la levadura y revuelva hasta que se disuelva por completo. La mezcla se deja en un lugar cálido. El tiempo de maduración del yogur depende directamente de la temperatura. ambiente. Si no supera los 30 grados, tendrá que esperar entre 14 y 18 horas. Y al subir la temperatura a 45 grados, reducirás el tiempo de cocción a 5 horas. Al final del tiempo, debe retirar el yogur en el refrigerador durante al menos 2 horas. Ahora queda agregar muesli o bayas, cualquier mermelada.

Diferentes opciones para tu mesa

Vivo Yogurt Starter es una gran opción diaria para todos los miembros de su familia. Los productos difieren entre sí en su composición, por lo que todos pueden encontrar lo que más les convenga. La masa madre de lactulosa es muy popular hoy en día. Es un probiótico fortificado con un prebiótico. Actúa como la lactulosa, que en sí misma es neutra, pero es un medio nutritivo para el crecimiento de bacterias beneficiosas. El uso regular de este producto ayuda a aumentar la acidez del ambiente intestinal, lo que significa microorganismos patógenos serán destruidos por ellos mismos.

El yogur fit es una gran opción para gente activa, la composición es ideal para aquellos que quieren estar en buena forma atlética. La base de la masa madre son cepas especialmente seleccionadas de microorganismos probióticos, que pueden activar y acelerar los procesos metabólicos en el cuerpo.