Un hongo bien salado. Cómo salar los champiñones para el invierno de forma fría y caliente: recetas sencillas

Septiembre es rico en varios hongos, crecen especialmente bien en bosques de robles y abedules. Los recolectores de hongos experimentados pueden recolectar varios cubos durante este período. ¿Qué hacer con ellos ahora? A partir de dos o tres kilogramos, puede cocinar varios platos, por ejemplo, sopa, juliana, freír patatas con champiñones. ¿Y qué hacer con el resto?

La solución adecuada sería encurtir y salar para el invierno. Ya hemos hablado de encurtidos, ahora te contamos cómo salarlos en casa.

A menudo se puede ver a los recolectores de hongos abandonar sus autos a lo largo de las carreteras, y no muy lejos de ellos, los habitantes de la ciudad se lanzan en busca de hongos. Ellos, aparentemente, no saben que tales regalos del bosque han absorbido toxinas y metales pesados que se han acumulado desde gases de escape... Sí, los hongos salados eventualmente contendrán la tabla periódica completa.

Entonces uno debe recordar tres reglas básicas:

1. Busque hongos al menos a un kilómetro de la carretera. Consuélate con el hecho de que una caminata así será buena para tu salud. Después de todo, respiras el aire más puro.
2. Venga al bosque a las 5 a.m., no a la hora del almuerzo. Recogido por la mañana posee las mejores cualidades: Son duros, crujientes y se almacenan mejor.
3. No acepte gente enorme. Ya son viejos y de mal gusto, además, a menudo tienen gusanos. Busque una pequeña russula o una familia de pequeños agáricos de miel.

Preparar champiñones para salar

Hay formas de encurtir champiñones en casa. Los tres tipos son adecuados para el almacenamiento en frascos: salazón caliente; salazón en frío; salazón seca.

Estos métodos difieren entre sí en la duración de la preparación. Cada familia de hongos tiene su propio tipo de encurtido preferido. Pero más sobre eso más adelante. Ahora destacaremos el tema de la clasificación y preparación de los champiñones para la salazón.

Todos los dones de la naturaleza se vierten en el baño y inundado de agua hasta que se oculten a la vista. Este procedimiento los limpiará de hojas adheridas y escombros forestales. Después de eso, puede comenzar a clasificar y rechazar de inmediato.

Desmontar los champiñones por tipo es necesario, ya que el tiempo de cocción es diferente para todos. Además, algunos requieren un remojo adicional, mientras que otros no.

Mantener en agua hasta por 5 días con su cambio, es necesario tener variedades como hongos de leche, ondas y podgruzdki. Enviamos hongos, blanco y russula en un recipiente separado, no necesitan remojo. Retire la piel de las tapas de mantequilla. Las patas se limpian en busca de hongos boletus y álamo temblón para que se vuelvan livianos.

La clasificación también es necesaria para que los venenosos, que pueden disfrazarse perfectamente, no entren en las filas de los comestibles. Y revisado por agujeros de gusano, a veces incluso los más pequeños se vuelven inutilizables.

Salazón caliente de setas

Este método es perfecto para salar en frascos. Cualquier variedad se puede conservar en caliente. Este método destaca por la rapidez de preparación, en un mes están listos para degustar. La desventaja es la falta de crujido en los champiñones y almacenamiento prolongado que distingue las conservas frías.

Los champiñones preparados, lavados y remojados, deben pesarse antes de cocinarlos para determinar la cantidad de sal. Por cada kilogramo de champiñones se necesitan dos cucharadas.

Hervido en agua durante 30 minutos. Los champiñones con leche se hierven durante 45 minutos.... Se forma espuma durante la cocción, debe eliminarse. Luego póngalo en un colador y déjelo enfriar. Durante este tiempo, preparamos latas, es mejor tomar las de cinco litros, es conveniente ponerles una carga.

En el fondo del frasco esterilizado, coloque una capa de especias. Se eligen según el gusto. Podría ser Hoja de laurel, ajo, eneldo paraguas. Después de ellos poner una capa de champiñones, espolvorear con sal, luego seguir de nuevo las especias y repetir hasta que se acaben los champiñones.

Es todo lleno de salmuera, que se obtiene hirviendo los champiñones y se pone encima de la opresión, para que todos los champiñones queden en la salmuera. Después de eso, los ponemos en frío durante dos semanas. Luego se transfieren a frascos más pequeños.

Decapado en frío de setas

Este método requiere un envejecimiento más prolongado de las setas antes de servir. Por ejemplo, los champiñones de leche blanca estarán listos solo 1,5 meses después de la salazón. Pero este método le permite obtener champiñones crujientes. Él no requiere tratamiento térmico sin embargo, los hongos deben remojarse antes de salar con frecuentes cambios de agua.

El método consiste en poner los champiñones en un recipiente limpio en capas, alternando con condimentos, por ejemplo, poner pimienta de Jamaica y pimientos negros, hojas de laurel, cortar a lo largo de los dientes de ajo.

Cada capa de hongo cubierto de sal... Necesitas tomar dos cucharadas por kilogramo. Por supuesto, los champiñones deben pesarse antes de salarlos.

Luego vienen las especias, sobre las que se coloca la carga, se necesita para crear jugo. En este caso, debe observar la liberación de jugo, si no es suficiente, entonces la opresión debe aumentar. Champiñones poner en frío durante 1,5 meses, si el espacio lo permite, se pueden informar.

Salazón de setas: método seco

Este método es muy simple y rápido, sin embargo, no todos los hongos son adecuados para él. Se seleccionan los que no están empapados. Este método se llama así, ya que los champiñones ni siquiera se lavan. Por lo general de esta manera adecuado para russula, hay que quitar la cáscara de las tapas con un cuchillo, pelarla un poco y se le puede salar.

Para este método, todos los condimentos enumerados son adecuados. Los champiñones también se colocan en capas en un frasco o plato ancho, que escaldado con agua hirviendo para desinfección. Cada fila se espolvorea con sal.

Este método requiere más sal... Se toman 3-4 cucharadas por kilogramo. Se coloca encima un peso para la extracción del jugo por parte de las setas. Después de dos semanas, se pueden degustar russula o champiñones salados en seco. Estas variedades de hongos pueden someterse a la opresión a medida que ingresan.

Receta para encurtir champiñones con ajo para el invierno.

Esta receta es buena para mantequillas pequeñas. Son especialmente buenos en mesa festiva con ajo. Según esta receta de salazón, debe abastecerse de:

Para salar en casa primero se lavan las setas luego remojar si es necesario. Retirar el exceso de agua y escurrir en un colador. El frasco se esteriliza y se seca.

Enjuague las verduras, el ajo. cortar a lo largo en platos... Primero, coloque una capa de vegetación, un paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, hojas de grosella. Luego se colocan los champiñones con la tapa hacia arriba, tras lo cual se vierte sal, se utilizan platos de eneldo y ajo picado.

Frasco lleno de capas setas y especias. La carga se instala en la parte superior y el banco se envía al frío durante medio mes. Luego, los champiñones se colocan en frascos pequeños, se vierten con aceite vegetal en la parte superior y se cierran con tapas de nailon.

Salazón de setas porcini en casa.

Esto requerirá:

Para salar los hongos porcini para el invierno en casa de una manera caliente, primero limpiado, lavado, si es grande, córtelo en trozos. Picar el ajo en platos.

Disolver la sal en un cazo y poner las claras cocine por 15 minutos, durante este tiempo retiramos la espuma. Luego agregue las especias y deje cocinar por otros siete minutos.

En el fondo de un frasco esterilizado, poner eneldo y unos dientes de ajo. Luego agrega las blancas, espolvorea cada capa con ajo. Después vierta salmuera en el frasco y enrollarlo. Las setas estarán listas en dos semanas.

Receta para encurtir setas de leche para el invierno.

Esto requerirá los siguientes ingredientes:

Leche primero resuelto, limpiado, lavado... Se ponen en remojo durante tres días antes de la salazón, por la mañana y por la noche cambian el agua para limpiar. Pasado este tiempo, las setas de leche terminadas se colocan en un recipiente con las tapas hacia abajo, rociando las capas con sal y especias.

Ponemos una carga pesada encima y poner en el frigorífico durante 30 días... Pasado este tiempo, sacamos la salazón y la pasamos a frascos pequeños esterilizados, mientras el fondo de cada uno se cubre con una pequeña cantidad de sal.

Luego, los hongos de leche se cambian y lleno de salmuera, vierta aceite vegetal por encima o espolvoree con sal. Después de eso, los frascos se cierran con tapas y se colocan en frío.

Para esta receta necesitamos: champiñones - 1 kilogramo; sal - tres cucharadas; ajo - 5 dientes.

De hongos cortar las piernas, solo se salan los tapones. Se lavan bien y se vierten con agua hirviendo. Cierre la tapa y deje reposar durante tres minutos. Escurre el agua a través de un colador y deja que se escurra correctamente.

A continuación, agregue sal y agregue el ajo cortado en gajos. Mezclar bien los champiñones y dejar actuar durante 30 minutos. Preparamos frascos de medio litro, los esterilizamos. Les ponemos los champiñones con fuerza, espolvorear con sal y cerrar con las tapas... El almacenamiento se realiza en condiciones frías.

Las sutilezas del encurtido de setas en casa.

Se cree que los hongos salados más deliciosos son los hongos laminares, como los hongos de leche, russula, russula, hongos de miel, etc. La proporción ideal de hongos y sal con un método de salazón en seco es de 40 gramos de sal por 1 kg.

Con salazón caliente y fría, la mejor proporción de sal es aproximadamente 4% en peso de setas... Al salar los champiñones en frío en climas cálidos, se blanquean previamente. Es decir, los regalos de la naturaleza empapados en un colador se sumergen en agua hirviendo durante 4 minutos, después de lo cual se lavan inmediatamente con agua fría, se enfrían y se salan.

El pre-escaldado elimina el riesgo de que los hongos se amarguen, en 7-10 días estarán listos. Con un método de salazón caliente para el invierno, cocinado en varios pasos... Cada vez que el agua se escurre y se vierte limpia, para que no se amarguen ni se oscurezcan.

Tara es elegida vidrio o esmalte con un cuello ancho para instalación conveniente carga. Los barriles o tinas hechas de árboles de hoja caduca son ideales, y las piceas también son ideales.

Después de salar los recipientes de madera están empapados en agua fría durante 15 días, mientras que el agua se cambia cada tres días. Después de eso, los recipientes se cuecen al vapor con la adición de carbonato de sodio, que se toma a razón de 50 gramos por 10 litros de agua, o enebro.

Almacenamiento de invierno champiñones salados llevado a cabo a una temperatura de 0 a +4 grados... Por lo tanto, el encurtido de setas es una excelente manera de recolectar los regalos de la naturaleza para el invierno, junto con el decapado. Saludable y sabroso decorará cualquier mesa.

Los primeros hongos se pueden recolectar en el verano, pero la mayoría de los amantes de los hongos del bosque van a recolectarlos en el otoño. Independientemente de la temporada de cosecha, es necesario proporcionar con anticipación una forma que ayude a preservar la cosecha cosechada hasta la próxima temporada. Los hongos silvestres se pueden secar o congelar, pero la mayoría de los fanáticos de este producto aún prefieren salar los hongos.

Este artículo habla sobre los métodos básicos de encurtido de hongos para el invierno. Aprenderá a cocinar deliciosos hongos porcini picantes, champiñones, champiñones de leche, champiñones y otros hongos utilizando las recetas simples y probadas que se dan en este artículo.

Salazón de setas para el invierno.

Desafortunadamente, los hongos son productos frescos que tienen una vida útil corta, por lo que la cosecha recolectada debe procesarse más rápido. La mayoría de las veces se fríen, se hacen sopa con ellos, se hierven y se congelan. La salazón es una excelente manera de conservar estos sabrosos y saludables productos del bosque. La salazón se puede realizar en recipientes de cualquier tamaño: en barriles, tarrinas, latas. En un apartamento, lo más óptimo, por supuesto, será encurtir hongos en frascos (Figura 1).

Nota: Debes saber que el decapado es diferente al decapado, porque los champiñones en escabeche no contienen un solo gramo de vinagre, lo que hace que el producto sea más útil.

Puede salar casi cualquier champiñón, previamente clasificado por ciertos tipos... Por ejemplo, champiñones de miel con champiñones y champiñones blancos con blancos. Todos ellos deben ser frescos y sin gusanos. Los champiñones pequeños se pueden salar enteros, mientras que los más grandes deberán cortarse en trozos. Y aunque hay varias formas de salazón, consideraremos la receta más simple, que incluso los cocineros novatos pueden hacer. Entonces, para salar 1 kg de champiñones necesitamos: 3 cucharadas. cucharadas de sal; Hoja de laurel; guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas.; semillas de clavo - 2-3 piezas.; hojas de rábano picante y grosella negra.

1. Clasificamos las setas, dejando a un lado las que tienen gusanos y las arrugadas. Los limpiamos de terrones, partículas de hierba y agujas. En ejemplares grandes, separamos las tapas de las patas. Para una limpieza de alta calidad, se recomienda remojar el cultivo en agua por un tiempo y luego enjuagarlo con agua corriente.
2. Para eliminar cualquier posible amargor, las setas deben hervirse un poco en agua con sal. Por ello, los ponemos en agua hirviendo con sal, llevamos a ebullición y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.
3. Colar los champiñones hervidos, enjuagar. agua fría y déjelo escurrir.
4. Coloque los champiñones en los recipientes preparados en capas, espolvoreando cada uno de ellos con sal y especias. Cubra el contenido del recipiente con una tapa de un diámetro más pequeño, ponga opresión en la parte superior para que pueda ver un poco de salmuera. Si queda muy poco, puede agregar un poco de frío. agua hervida.
5. Los dejamos durante varios días bajo opresión a temperatura ambiente, hasta que aparezca espuma en la parte superior del recipiente. Debe retirarse y los champiñones listos para usar se transfieren a frascos o cacerolas, cerrándose con una tapa.

Figura 1. Tecnología de salazón

Debe guardarlos en un lugar fresco, porque estarán listos para usar solo después de un mes. Entonces se pueden utilizar en la forma aperitivo frío, y como ingrediente para ensaladas, así como relleno para tartas.

Cómo salar los champiñones en frascos para el invierno.

Los champiñones se salan para el invierno de tres formas:

• Caliente
• Frío
• Salazón seca.

La diferencia entre los métodos radica en la duración de la cocción, y la elección de un método en particular depende del tipo de hongo. Por ejemplo, con el método de salazón en frío, la preparación del producto ocurre en aproximadamente un mes y medio. Pero la vida útil de dichos espacios en blanco es mucho más larga. La comida caliente salada estará lista para comer en menos de un mes. Pero en gusto son significativamente inferiores a los anteriores. Además, los champiñones enlatados calientes no duran tanto.

Camino frío

Este método recibió su nombre porque durante la cocción los hongos no se prestan al tratamiento térmico. Como resultado, no pierden su propiedades naturales: permanece fragante y crujiente. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la salazón en frío requiere una cuidadosa trabajo de preparatoria, que consiste en múltiples remojos de hongos con frecuentes cambios de agua (Figura 2).

Figura 2. Método frío

Los champiñones preparados de manera adecuada se colocan en un plato limpio, espolvoreados con varios condimentos, por ejemplo, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, hojas de laurel y ajo y sal. Entonces, para 1 kg de materias primas, necesitará 2 cucharadas de sal, pero todos eligen los condimentos y la cantidad a su gusto. La última es la capa de especias, que se cubre con una pequeña tapa sobre la que se coloca la carga. Esto es necesario para que los champiñones suelten el jugo y formen una especie de adobo. Sucede que se libera poco jugo, luego se aumenta el peso de la carga o se vierte un poco de agua hervida fría en un recipiente con champiñones. Debe almacenarse en un lugar fresco durante aproximadamente un mes y medio. Este tiempo será suficiente para que estén saladas y listas para el consumo.

Camino caliente

A diferencia del método anterior, camino caliente la salazón implica el tratamiento térmico de las setas. Esto, por supuesto, afecta su apariencia y gusto. Por ejemplo, los productos salados calientes no son tan crujientes y su vida útil es mucho más corta. Sin embargo, en un apartamento de la ciudad, donde no hay tanto espacio, es mucho más fácil colocar varios frascos en la despensa que una tina entera. Además, casi cualquier especie se puede enlatar caliente, lo que no se puede decir de la fría (Figura 3).

Al igual que en el caso anterior, las setas deben prepararse: clasificar, pelar, lavar, cortar si es necesario. Recuerda pesarlos antes de cocinarlos para saber cuánta sal necesitas. La proporción sigue siendo la misma: por 1 kg de champiñones - 2 cucharadas. sal. Vierta los champiñones con agua y agregue sal, cocínelos durante aproximadamente media hora. Todo depende de la especie, ya que algunas de ellas son más duras y tardarán más en cocinarse. Sobre las características de la salazón. diferentes tipos puedes leer a continuación.

Figura 3. Método de salazón caliente

La espuma formada en la superficie durante la cocción debe eliminarse. Una vez transcurrido el tiempo requerido, los champiñones se retiran del agua hirviendo con una espumadera, se dejan escurrir y se enfrían. Tómate tu tiempo para verter la salmuera, todavía la necesitamos. Luego, los champiñones se colocan en frascos estériles preparados, en cuyo fondo se colocan preliminarmente las especias al gusto. Espolvorea cada capa con sal y las especias restantes hasta que el frasco esté lleno hasta arriba. El contenido de los frascos se vierte con la salmuera en la que se hervían los hongos y se somete a opresión durante varias semanas en un lugar frío. Posteriormente, los champiñones listos para usar se pueden transferir a otros recipientes más convenientes.

Dado que los diferentes tipos de hongos tienen su propio características biológicas, luego el proceso de salazón de cada especie conlleva ciertos matices. Es por este motivo que no se recomienda mezclar diferentes tipos a la hora de prepararlos para el invierno. La siguiente es una descripción detallada de las características de la mayoría tipos populares setas que se encuentran en nuestros bosques, así como consejos para su salazón.

setas de cardo

Los hongos ostra se comen hervidos, fritos, guisados ​​y salados durante el invierno. Se trata de setas bastante grandes con un tallo muy denso, que no se comen debido a su rigidez. Dado que los hongos ostra contienen una sustancia llamada quitina, que no es absorbida por el cuerpo humano, su preparación requiere una preparación obligatoria. tratamiento térmico... Es por eso que los hongos ostra no se pueden salar en frío. Deben cortarse finamente y cocinarse a altas temperaturas.

Figura 4. Salazón de hongos ostra

Si vas a salar los hongos ostra, empieza por preparar las materias primas. Para hacer esto, es necesario no solo lavar bien los hongos ostra, sino también cortarles las piernas. En este caso, no es necesario despegar la piel de las tapas, porque no afecta el grado de suavidad durante la cocción. Para 1 kg de hongos ostra frescos necesitará: 4 litros de agua para blanquear; 90 g de sal para hervir, 400 g de agua para la salmuera; 2 cucharadas de sal en salmuera; 6 guisantes de pimienta negra; 6 hojas de grosella negra; 6 hojas de laurel (Figura 4).

La tecnología de salazón de hongos ostra incluye las siguientes etapas:

1. Agregue sal al agua hirviendo, coloque las tapas de hongos ostra preparados. Hervir durante 7 minutos, poner en un colador, enfriar.
2. Para preparar la salmuera, hierva la cantidad requerida de agua, agregue sal y condimentos. Hervir todo durante 5 minutos. Colar la salmuera, hervir de nuevo y enfriar a temperatura ambiente.
3. Coloque las tapas de los hongos en frascos esterilizados, llénelos con la salmuera restante y ciérrelos con tapas de nailon.

Debe almacenar la pieza de trabajo en un lugar fresco hasta que esté lista, que llega en una semana.

Champiñón

Los champiñones no solo se pueden recolectar en el bosque, sino que también se pueden cultivar por su cuenta. casa de verano... Si no tiene la oportunidad de cultivarlos, siempre puede comprarlos en el supermercado más cercano o en el mercado para su posterior salazón (Figura 5).

A pesar de que los champiñones en escabeche se consideran una preparación más tradicional, los champiñones en escabeche de este tipo también tienen un agradable sabor picante.

Para salar los champiñones, tome 2 kg de champiñones, 5 cebollas, 150 gramos de sal de roca, una cucharada y media de semillas de mostaza, 10 guisantes y 5 hojas de laurel.

Salar champiñones incluye la preparación de los propios champiñones. Deben limpiarse a fondo para que no quede tierra ni ramas en las patas o en las tapas. Después de eso, debe enjuagarlos con agua corriente y ponerlos en una cacerola profunda. Llene el recipiente completamente con agua y agregue una cucharadita de sal.

A continuación, debe encender a fuego alto, llevar a ebullición y reducir la intensidad de cocción. Después de eso, los champiñones deben hervirse durante 7 minutos. Vierta los champiñones en un colador para escurrir el líquido restante y, mientras tanto, limpie y corte la cebolla en mitades.

Figura 5. La tecnología de salazón de champiñones.

Cuando todos los ingredientes estén listos, es necesario esterilizar los frascos, poner cebollas, pimientos y hojas de laurel lavadas en ellos. A continuación, coloque los champiñones, espolvoreando cada capa con sal. Después de eso, debe llenarlos con agua hervida caliente y enrollarlos con tapas. Los envases se deben dar la vuelta, envolver y dejar enfriar por completo.

Hongos de miel

Los hongos con miel, amados por muchos, se pueden cocinar friendo, encurtidos y salados, así como congelados. En este caso, debes saber que la parte inferior de sus piernas es áspera, por lo tanto, principalmente no se come, estando limitada solo por sombreros. Antes de salar, los hongos de miel deben clasificarse, descartando los gusanos y dañados, limpiados de tierra y follaje. Los champiñones se lavan a fondo en varias aguas, luego se separan las patas de las tapas y se cortan en fideos. Los pequeños se salan enteros tanto fríos como calientes (Figura 6).

Dado que los hongos carecen de un aroma peculiar, para salarlos necesitará especias como hojas de laurel, ajo, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica, grosella, cereza, hojas de roble. Para 10 kg de agáricos de miel, tome: 500 g de sal; 10-20 uds. hoja de laurel 50-60 guisantes de pimienta de Jamaica; unos paraguas de eneldo

Figura 6. Hongos salados para el invierno

Los champiñones limpios y lavados se colocan en un recipiente ancho, cuyo fondo está cubierto con sal. Los champiñones se doblan con la tapa hacia abajo, alternando con sal y especias hasta que el recipiente se llena hasta el tope. El recipiente se cierra con una tapa de menor diámetro y se presiona para liberar la salmuera. La salazón se retira en un lugar fresco.

Nota: Es necesario asegurarse de que los champiñones estén cubiertos de líquido en todo momento. Si no es suficiente, debe aumentar el peso de la carga. Cuando pasados ​​unos días se calman un poco, se puede llenar el espacio libre nueva porción agáricos de miel, completándolos con sal y especias.

Cuando aparece el moho, se quita y el círculo se lava a fondo. Entonces, los hongos de miel se mantienen durante varios días a una temperatura de + 18 + 20 grados. Cuando comienzan a fermentar (y esto se puede reconocer por el aroma característico), los platos se cubren con papel de aluminio y se transfieren a una cámara fría. Los hongos con miel estarán listos para su uso en 5 semanas.

Para salar las setas con miel de forma caliente, necesitarás la misma cantidad de setas y sal que en la receta anterior, así como 20 g de hojas de laurel, 200 g de eneldo joven y 150 g de cebolla.

La tecnología de cocción consta de las siguientes acciones:

1. Ya preparado de una manera conocida Los hongos con miel se sumergen en agua hirviendo y se cocinan durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Además, deben cocinarse en lotes pequeños, cambiando el agua después de cada lote. Se elimina la espuma formada durante la cocción.
2. Los champiñones hervidos se sacan del agua hirviendo con una espumadera, se transfieren a un colador y se dejan enfriar.
3. Se coloca una pequeña cantidad de especias en el fondo del recipiente de salazón. Encima de ellos comienzan a depositar los champiñones con la tapa hacia abajo, formando una capa de no más de 5 cm de espesor, cada capa se espolvorea con sal y especias. Esto continúa hasta que el recipiente está completamente lleno.
4. Cubra la capa superior con un paño limpio, cubra con una tapa (círculo) y oprima. En este caso, es necesario asegurarse de que los champiñones siempre estén cubiertos con salmuera, así como lavar periódicamente el círculo y cambiar la tela.

Guarde los platos en una habitación fresca durante 2-3 semanas hasta que estén listos.

Ondas

Aunque las olas son condicionalmente comestibles, se conservan en vinagre, se secan y se salan en todas partes de Rusia. El problema principal al preparar olas, las llaman jugo lechoso amargo. Por lo tanto, antes de preparar cualquier plato a partir de ellos, las olas deben empaparse en agua fría durante un día, cambiando el agua cuatro veces durante este período de tiempo. Se hierven los champiñones remojados y se escurre el primer caldo. En el futuro, se pueden salar tanto fríos como calientes, sin temor a que tengan un sabor amargo (Figura 7).

Las ondas cerradas en frío son aromáticas y crujientes. Para realizar la salazón, necesitará los siguientes ingredientes: ondas - 1 kg; sal de mesa - 40 g; ácido cítrico: la cantidad depende del volumen de agua; especias - ajo, hojas de grosella y rábano picante - al gusto.

Las olas empapadas se colocan en una solución que consta de agua, sal y ácido cítrico(a razón de 10 g de ácido por 1 litro de agua) y presione hacia abajo con una prensa. Luego se vierten con agua hervida, se colocan en frascos, se espolvorean con sal encima y se cubren con hojas de rábano picante y eneldo. Arriba, la opresión se vuelve a instalar para extraer jugo. Espere aproximadamente un mes antes de estar listo.

Figura 7. Cosecha de ondas de sal

La salazón caliente de las olas te llevará un poco más de tiempo. Es necesario preparar: un par de hojas de laurel, una docena de hojas de grosella, varios paraguas de eneldo, dos cucharadas de sal de roca y una cucharada de granos de pimienta, por 1 kg de champiñones.

La tecnología de salazón incluye los siguientes pasos:

1. Preparación: en esta etapa, las olas se limpian, remojan y hierven por primera vez, como se describió anteriormente.
2. Segunda infusión: Las ondas se hierven por segunda vez en una salmuera hecha de agua y especias, dentro de los 15 minutos posteriores a la ebullición.
3. Transferencia a latas: las ondas hervidas se transfieren a frascos, se vierten con la salmuera en la que se cocinaron por segunda vez y se cierran herméticamente con tapas de nailon.
4. Envolver latas: Los frascos se envuelven bien y se mantienen calientes hasta que se enfríen.

En el futuro, las latas se almacenan en el refrigerador o en un balcón acristalado.

Cerdos

Al igual que el lobo, los cerdos son especies condicionalmente comestibles y algunos de ellos son completamente venenosos. Y, sin embargo, los recolectores de setas experimentados, que conocen las diferencias más sutiles entre las especies de cerdos, no se niegan al placer de recolectar especies aptas para el consumo, preparar varios platos a partir de ellos y prepararlos para el invierno. Las recetas a continuación le ayudarán a salar adecuadamente los cerdos para el invierno (Figura 8).

Para la salazón en caliente, necesitará: gorros de cerdo - 1 kg, sal de mesa gruesa - 50 g, paraguas de eneldo - 10 piezas, hojas de grosella - 3-4 piezas, ajo y pimienta negra - 5 piezas cada uno. La salazón en caliente de los cerdos incluye tres etapas: preparación, procedimiento de salazón, colocación en tarros y almacenamiento.

En la etapa de preparación de los hongos, se deben seguir los siguientes pasos:

1. Enjuague bien los champiñones con agua corriente y pélelos. En este caso, las muestras grandes deben cortarse en varios trozos más pequeños.
2. Remojar los cerdos en agua fría y remojar durante 15 horas, cambiando el agua cada 5 horas.
3. Vierta los champiñones remojados con agua con sal y prenda fuego. Cocine durante 5 minutos después de hervir.
4. Escurre el agua hirviendo, enjuaga los champiñones con agua dulce.

Salar los champiñones preparados de la forma anterior incluye la siguiente secuencia de acciones:

1. Hervir los champiñones por segunda vez en agua con sal durante 30 minutos.
2. Vierta el agua hirviendo, enjuague los cerdos.
3. La tercera cocción se realiza en agua con sal durante 40 minutos.
4. Eche los cerdos hervidos tres veces en un colador.
5. Ponga hojas de grosellas lavadas y paraguas de eneldo en el fondo de los frascos esterilizados.
6. Pon los champiñones en frascos en capas densas, espolvoreando cada uno de ellos con sal con platos de ajo y pimienta negra en grano.
7. Hierva agua limpia, vierta agua hirviendo sobre el contenido de las latas.

Figura 8. Cerdos salados para el invierno.

Para que los hongos comiencen a jugo y se vuelvan adecuados para el almacenamiento, debe realizar varios acciones importantes... En primer lugar, el contenido de cada frasco debe presionarse con opresión. En segundo lugar, todos los contenedores se dejan primero en temperatura ambiente, luego muévase a un lugar oscuro y fresco (+ 5 + 8 grados). Los cerdos salados se consumen no antes de un mes y medio después de la cocción.

Champiñones con leche

Cocinar todo tipo de platos con setas de leche es tradicional en la cocina rusa. Es costumbre cocinarlos, cosecharlos para uso futuro, encurtidos y salados. Los champiñones cocidos con leche son uno de los mejores condimentos para la carne, no en vano se rellenan con pollo frito y se sirven como guarnición de la carne de res (Figura 9).

Le informamos sobre una receta de champiñones de leche en escabeche fríos. Para 1 kg de champiñones de leche blanca, debe tomar: sal grande no yodada - 3 cucharadas; condimentos: ajo (5-6 dientes) y granos de pimienta negra (la misma cantidad), un paraguas de eneldo con semillas, así como varias hojas de cerezo y roble y rábano picante.

Una receta de cocción paso a paso incluye los siguientes pasos:

1. Preparación: Se clasifican los champiñones, se cortan las patas, se lavan bien las tapas. Los especímenes grandes se cortan a lo largo.
2. Los champiñones se colocan en un recipiente limpio, espolvorear con sal, verter agua fría y remojar durante 3 días, cambiando el agua tres veces al día. No es necesario volver a agregar sal al cambiar el agua.
3. El fondo del recipiente para salazón forrado con hojas de rábano picante. Se colocan champiñones con leche empapados sobre ellos, con las tapas hacia abajo, rociando las capas con sal y cambiándolas con especias y hojas.
4. Los champiñones están cubiertos con un paño limpio, presione hacia abajo en la parte superior para liberar la salmuera.
5. Después de 20-30 días las capas inferiores de las setas de leche estarán listas para comer. Deben transferirse a frascos estériles, cerrarse y almacenarse en un lugar fresco.

Para encurtir champiñones de leche en caliente, puede utilizar la siguiente receta (todas las proporciones son para 1 kg de champiñones):

Figura 9. Hongos de leche salada en bancos

En preparado a partir de 1 litro de agua y 2-3 cucharadas. cucharadas de sal en una solución, hierva los champiñones durante aproximadamente media hora, eliminando constantemente la espuma. Luego debes desechar los champiñones de leche en un colador y enjuagar con agua corriente. Colóquelos en el fondo del recipiente en capas, espolvoreando cada uno de ellos con sal y especias (ajo, eneldo, grosella y hojas de rábano picante). Cubra la capa superior con un trozo de tela limpio y presione hacia abajo con presión, que debe lavarse periódicamente agua caliente... Sacar el recipiente en dos días en frío. Será posible consumir hongos de leche después de un mes.

Ryzhiki

Además del sabor original y propiedades útiles, las tapas de leche de azafrán son famosas por sus excelentes cualidades gastronómicas. Estos champiñones se pueden salar, freír, guisar, en escabeche. La versión clásica la salazón de los tapones de leche de azafrán es la salazón en seco. Para ella, solo necesita sal (1 cucharada por 1 kg de champiñones) y semillas de eneldo. Los hongos se colocan en un recipiente limpio, se espolvorean con sal y eneldo, se cubren con una tapa y se presionan con opresión para que parezcan jugo. Los champiñones cubiertos de jugo se dejan a temperatura ambiente durante varios días. Después de la aparición de un olor agrio característico, el plato se transfiere a un lugar frío y seco, por ejemplo, un refrigerador. Nota: Para ahorrar espacio, puede poner los champiñones en pequeños frascos estériles con tapa. En este caso, los champiñones deben verterse con la salmuera resultante para que cubra completamente los champiñones. Los hongos salados de esta manera se pueden comer después de 2-3 días (Figura 10).

Figura 10. Etapas del salado de los tapones de leche de azafrán

También es posible encurtir los champiñones calientes. 1 kg de champiñones se separa, se lava, se corta y se vierte agua caliente... Hervir durante 5 minutos, quitando regularmente la espuma. El agua se drena, los hongos se transfieren a un recipiente, se rocían con sal (50 g) y especias (pimienta negra y pimienta inglesa - 1 cucharadita cada una), se cubren con hojas de rábano picante y se envían bajo opresión. Guarde la salazón en un lugar fresco, como una bodega. En un mes y medio, las setas estarán listas para comer.

Cómo salar los hongos porcini en casa.

Los hongos porcini frescos tienen un sabor distintivo y un aroma brillante, son un producto ideal tanto para cocinar comidas independientes así como calidad ingrediente adicional en platos más complejos. Los boletus se pueden hervir y freír, guisar y hornear, secar, marinar y salar con éxito. Antes de salar, enjuague los champiñones en agua fría, corte parte inferior patas y cortar los especímenes más grandes en pedazos. Déjelos en remojo durante media hora en agua fría con sal para que todos los gusanos suban a la superficie. Enjuague bien nuevamente y comience a salar (Figura 11).

El boletus se puede salar tanto frío como caliente. Entonces, para el decapado en frío de 5 kg de champiñones, debe preparar:

• 120 g de sal de roca;
• 10 dientes de ajo;
• 25 hojas de roble y cerezo;
• 10 paraguas de eneldo;
• 6 hojas de rábano picante

Los champiñones preparados se esparcen en agua ligeramente salada (a razón de 1 cucharadita de sal por 2 litros de agua) y se calientan sin hervir. Luego se escurre el agua y se dejan secar los champiñones. Mientras tanto, pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Los paraguas de eneldo se dividen en ramas más delgadas. Las hojas picantes se separan, se lavan y se vierten con agua hirviendo.

En el fondo del recipiente para la salazón, esparza hojas de rábano picante, espolvoreadas con sal. A continuación, comienzan a colocar los hongos, mientras que en el fondo colocan los más grandes con la tapa hacia abajo. Espolvorear cada capa con sal (2 cucharadas por 1 kg de champiñones) y condimentos, sin olvidar agregar las hojas. La capa superior de boletus se cubre con una gasa y se presiona con opresión. Almacenar en un lugar fresco durante 40 días hasta que estén tiernos. La salmuera liberada durante este proceso se puede drenar y el espacio vacío se puede llenar con nuevos hongos. Se recomienda enjuagar bien los champiñones listos para usar con agua corriente antes de usarlos.

Figura 11. Salazón de hongos porcini en casa

Puedes salar los boletus en frascos usando el método de salazón caliente. Aquí tienes un ejemplo de una receta para llenar una lata de 3 litros. Necesitará: 3 kg de hongos porcini; 100 g de sal de mesa; 2 litros de agua; 10 uds. semillas de clavo y eneldo; 10 guisantes de pimienta de Jamaica; 6 hojas de grosella.

Una vez preparados todos los componentes necesarios, realice la salazón de acuerdo con la tecnología:

1. Agregue 2 cucharadas al agua hirviendo. sal, así como todas las especias. Los champiñones se sumergen en la salmuera resultante y se hierven durante 15-25 minutos hasta que la salmuera se vuelve transparente y los champiñones se depositan en el fondo.
2. Luego deben retirarse y desecharse en un colador, enfriarse y dejarse la salmuera.
3. Los champiñones enfriados se colocan en un frasco en capas, cambiando cada uno de ellos escaldado hojas de grosella y espolvorear con sal.
4. El frasco lleno se vierte con 0,5 l de salmuera, se cubre con una tapa de plástico o gasa y se lleva a un lugar frío (por ejemplo, un refrigerador).

Puede comer estos hongos después de 3 semanas, enjuagando inmediatamente antes de servir.

Cómo salar los champiñones correctamente para que estén sabrosos y se almacenen durante mucho tiempo, aprenderá del video.

Para algunos, la llegada del otoño es un acontecimiento triste: el día se encoge, se vuelve cada vez más frío. Algunos, por el contrario, esperan el inicio de esta época del año para regocijarse con sus colores y regalos. La mayoría de los que les gusta recolectar y comer hongos entran en la segunda categoría. Saben que la época más productiva es septiembre. Los gourmets anticipan de antemano cuánto disfrutarán. Los champiñones salados, cuya receta tiene toda ama de casa y más de una versión, en escabeche, fritos y guisados, siempre son bienvenidos en la mesa. Y, por supuesto, estos regalos del bosque se cosechan para uso futuro, para el invierno. Champiñones salados: la receta no es la más fácil: tienes que jugar con ella. Sin embargo, el resultado merece la pena. Entonces, salado para el invierno.

Un poco de seguridad

En todas las familias, donde camina en otoño y bosque de verano- tradición, para niños con primeros años sugieren que no todos los hongos son útiles. Sin embargo, no será superfluo recordar esto. Muchos especies comestibles los hongos tienen "dobles", lo que conduce a una intoxicación grave. Por lo tanto, es mejor hacer el primer viaje en busca de hongos en compañía de un amigo experimentado.

Los obsequios del bosque tradicionalmente utilizados para la alimentación también requieren un tratamiento serio. Casi todas las recetas de hongos salados para el invierno comienzan con recomendaciones para productos de procesamiento previo: remojar o hervir. ¡En ningún caso debes saltarte estos puntos! Hongos, incluso bastante comestibles y que crecen bien. lugar famoso, acumulan perfectamente sustancias nocivas.

Etapa preparatoria

La clasificación es donde comienzan los hongos salados. En primer lugar, las recetas de cocina llaman a clasificar la "captura" del bosque, para dividirla en tipos. Diferentes variedades Los champiñones, por regla general, requieren un procesamiento ligeramente diferente, por lo que es mejor no mezclarlos. Luego, todo se limpia de escombros y suciedad con agua corriente.

El siguiente paso es remojar. Hay varias recomendaciones al respecto. En algunos casos, se permite omitir esta etapa (por ejemplo, cuando se cocinan hongos porcini salados). La receta para la recolección de los dones del bosque, caracterizados por un jugo lechoso amargo, (cerdos, amargos y otros) siempre implica remojarlos durante 3-5 días o incluso hervirlos. Durante unos tres días, es necesario pararse en olas de agua fría con sal, valui, belyanka, hongos de leche. Al mismo tiempo, es necesario mantener las setas bajo opresión en un lugar donde se mantenga una temperatura baja. El agua debe cambiarse al menos dos veces al día. Para evitar que los champiñones se amarguen, se recomienda agregar sal a la solución, aproximadamente el 3% del peso del producto principal.

Dos metodos

Hay dos opciones para cocinar champiñones salados. La receta para la cosecha en frío implica un remojo preliminar de los regalos del bosque de acuerdo con los principios descritos anteriormente. El método caliente comienza con la ebullición de los champiñones. Para el primer método, son adecuados los hongos de leche, volushki, russula, valui, violín, pescado blanco, hongos. Casi todos los demás hongos se salan con una opción picante.

(camino frío)

Los hongos aromáticos y brillantes son los favoritos de muchos gourmets. Para salarlos por un kilogramo de champiñones, se toman los siguientes ingredientes:

hojas de grosella negra - 20 g;

sal - 40 g;

hoja de laurel - 2 g;

pimienta de Jamaica - 4 guisantes.

Los hongos se limpian de escombros, se colocan en un colador y se rocían con agua hirviendo dos veces. Luego se lavan con agua corriente. Las especias se colocan en el fondo en un plato adecuado, y se colocan champiñones sobre ellas, con la tapa hacia arriba. Cada capa (5-6 cm) se espolvorea con sal, grosellas y hojas de laurel y también se añaden un par de granos de pimienta encima. Los champiñones se cubren con un paño limpio, sobre el que se coloca una tapa (de madera o esmaltada con el asa hacia abajo, debe entrar libremente en el plato). Se le coloca opresión, por ejemplo, piedra lavada y escaldada (¡ni ladrillo ni piedra caliza!), Envuelta en gasa. No utilice objetos metálicos como carga.

Después de dos o tres días, debería aparecer una salmuera sobre la opresión. Si esto no sucede, se debe aumentar la carga. Cada 2-3 días, el exceso de salmuera se escurre hasta que los champiñones estén completamente compactados.

Debe almacenar los hongos en un lugar fresco, aproximadamente dos veces por semana, debe cambiar la tela y enjuagar la tabla de madera o la tapa.

No solo para tapones de leche de azafrán

Otros hongos salados se pueden preparar de manera similar. La receta es adecuada para setas de leche, escarabajos, russula. Para el primero, se retiene la misma cantidad de sal. Para olas y rusas, lo toman un poco más: 50 g.

Los panes de jengibre se pueden comer después de 10-12 días. Otros tipos de hongos requieren una salazón más prolongada: hongos de leche - 30-40 días, volnushki - al menos 40.

receta de cocina caliente

La segunda opción para la salazón consiste en hervir los ingredientes principales. De esta manera, los hongos porcini se cosechan con mayor frecuencia para el invierno. Por un kilogramo toman:

sal - 2 cucharadas;

hoja de laurel - 2-3 piezas;

hoja de grosella negra - 2-3 piezas;

hoja de cerezo - 4-5 piezas;

pimienta negra - 4-5 guisantes;

eneldo - alrededor de 5 g;

clavo - 3 yemas.

Antes de que deba prepararse (el cálculo de los ingredientes se proporciona específicamente para los champiñones preparados). Se limpian de escombros, las tapas se separan de las patas (o solo las tapas están saladas o las tapas y las patas por separado). Los trozos grandes de champiñones se cortan al tamaño de los pequeños. El agua se vierte en una cacerola a razón de medio vaso por 1 kg de regalos del bosque preparados. Vierta toda la sal en el líquido y deje hervir la mezcla. Luego se sumergen los champiñones en él. Cocínelos durante unos 30 minutos, mientras revuelve constantemente para evitar que se quemen. Una vez que se haya eliminado toda la espuma del caldo, puede agregar especias.

Es fácil descubrir la preparación de los hongos: comienzan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Una vez finalizada la cocción, las tapas o patas deben enfriarse. Para ello conviene doblarlos en un recipiente grande. Luego, los hongos porcini se transfieren a un recipiente preparado, se llenan con salmuera y se cubren. El líquido no debe ser más de 1/5 de la masa del ingrediente principal. Los hongos porcini están listos en unos 40-45 días.

Matices

Otros tipos de champiñones también se pueden salar en caliente. Dependiendo de la variedad, el tiempo de cocción cambia desde el momento de la ebullición:

té verde - 5-8 minutos;

champiñones de leche - 5-10 minutos;

champiñones boletus y álamo temblón - 20-30 minutos;

russula y olas - 10-15 minutos;

hongos de miel - 25-30 minutos;

valuei - 30-35 minutos;

los champiñones no se hierven, solo se rocían con agua hirviendo dos o tres veces.

Casi todos los hongos se pueden comer después de 40 a 45 días. Los valuis se preparan un poco más: deben conservarse durante unos 55 días.

Giro

Existe un método conocido por muchas amas de casa con la ayuda del cual los hongos salados se pueden conservar durante un período más largo. Las recetas de cocina para el invierno incluyen su conservación. Los champiñones preparados se transfieren a una cacerola junto con todo el líquido y se prenden fuego. La pieza de trabajo se lleva a ebullición (¡no olvide revolver!). Después de eso, los champiñones calientes se colocan inmediatamente en frascos esterilizados y se cubren con tapas. El recipiente se coloca en una olla con agua y se deja hervir. Las latas de medio litro se esterilizan durante 12-15 minutos, las latas de litro - 15-20. Es importante considerar que la salmuera debe ser aproximadamente el 20% de la masa de las setas. Si es menor, es necesario aumentar el volumen del líquido. 1 cucharada de sal se disuelve en un litro de agua y se rellenan los frascos con esta mezcla.

Platos de champiñones salados: recetas de caviar y ensaladas.

Los champiñones cocinados de una de las formas descritas son buenos tanto en invierno como en verano, tanto por sí mismos como como elemento de varios platos. Por ejemplo, son ideales para ensaladas abundantes, que son especialmente relevantes durante el clima frío. Los champiñones salados se remojan o se lavan si es necesario antes de preparar cualquier plato.

Para ensalada con aderezo de tomate necesitarás:

champiñones salados - 0,5 kg;

ajo - 2 dientes;

pasta de tomate y vinagre: una cucharada cada uno;

aceite vegetal - 50 ml;

cebollas verdes, eneldo, perejil.

Batir la pasta de tomate con vinagre y aceite. Se agregan ajo picado y hierbas a la mezcla. Las setas se cortan en tiras. Luego se mezclan con la salsa.

También puedes hacer otra ensalada con champiñones salados. La receta incluye 100 g de pepinos encurtidos, zanahorias, remolachas, patatas y repollo por 300 g de obsequios del bosque cosechado, así como 50 g cebollas, 50 ml de aceite vegetal, azúcar, sal y perejil. Las verduras (zanahorias, remolachas y papas) deben hervirse, pelarse, cortarse en cubitos y picarse el repollo. Las cebollas se cortan en mitades, los champiñones en escabeche y los pepinos, en rodajas. Los ingredientes se mezclan y se sazonan con aceite. Se agrega sal y azúcar al gusto. Plato listo decorar con perejil.

El caviar de hongos salado no es menos popular. Su receta también es bastante sencilla. Para 300-350 g de champiñones, se toma una cebolla, pepino en escabeche o en escabeche. También necesitará:

aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.;

mostaza - 1 cucharadita;

vinagre (5%) - 2-3 cucharadas. l.;

sal y pimienta.

Los champiñones se pueden picar o picar. Agregue cebolla y pepino finamente picados. Luego se debe condimentar la mezcla con aceite y mostaza diluida en vinagre. Después de eso, el caviar se sala y la pimienta, se mezcla bien y se sirve. Se pueden agregar verduras al plato si lo desea.

Los champiñones salados son una receta que requiere una preparación cuidadosa de los ingredientes y mucho tiempo, por lo que no todas las amas de casa deciden lidiar con tales preparaciones. Sin embargo, el sabor especial y el aroma picante de este plato bien merecen el esfuerzo.

La salazón adecuada de hongos para el invierno le permite mimar a su familia y amigos con refrigerios originales durante el clima frío severo. Se pueden recolectar tanto en frío como en caliente. La selección del método de salazón debe corresponder completamente a los hongos seleccionados para el trabajo. Por ejemplo, la salazón en frío es más adecuada para setas y setas de leche, volnushki. Pero las claras pueden estar saladas y calientes. En las recetas a continuación, cada método de procesamiento de hongos de leche, agáricos de miel en el hogar se describe paso a paso. Para saber cómo y cómo salar los champiñones en frascos, y cómo almacenarlos adecuadamente hasta la primavera, las instrucciones de la foto y el video que se describen a continuación lo ayudarán.

Cómo salar los champiñones en frascos para el invierno: una receta simple con fotos paso a paso

La mayoría de los recolectores de hongos prefieren hongos conocidos y probados. Por ejemplo, los blancos son los más solicitados debido a su facilidad de recolección y preparación. Pero también puedes salar otros hongos para el invierno, que tienen un sabor bastante inusual. Varios tipos de lecheros son ideales para la salazón: los hongos jóvenes conservan su densidad y se salan con bastante facilidad en casa.

Ingredientes para encurtir fácilmente las setas para el invierno en tarros

• lecheros -3 kg;
• ajo - 6 dientes;
• sal -150 g;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• hojas de grosellas, cerezas, rábano picante - al gusto.

Receta paso a paso para encurtir hongos sencillos en frascos para el invierno

Cómo salar los champiñones boletus para el invierno en frascos: una receta simple con instrucciones fotográficas

Los hermosos y sabrosos hongos boletus se salan con bastante facilidad para el invierno y son excelentes para tratar a amigos e invitados con tales bocadillos. No necesitan bonitas larga preparación o procesamiento, que le permite cosechar hongos boletus en casa en cualquier cantidad. La siguiente receta con una foto le dirá paso a paso cómo puede simplemente encurtir tales hongos en frascos y cómo almacenarlos correctamente.

Lista de ingredientes para salar boletus en frascos para el invierno.

• boletus -1 kg;
• agua -1 l;
• sal -50 g;
• verdes, hojas de laurel - al gusto.

Una receta simple con instrucciones fotográficas para la cosecha de invierno en latas de champiñones boletus.

Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos: una receta simple con fotos y videos

Los diferentes tipos de hongos de leche se utilizan ampliamente para encurtir y encurtir. El atractivo de estos hongos radica en la ausencia de la necesidad de una multitud de especias. Por sí mismos, los hongos con leche tienen un sabor increíble, por lo que solo la sal y la pimienta ayudarán a enfatizarlo. Al mismo tiempo, los champiñones salados se almacenan perfectamente en frascos o cubos de plástico. La siguiente receta describe paso a paso cómo hacer un delicioso refrigerio con champiñones de leche para el invierno y complacer a su familia con una adición inusual a los platos habituales.

Ingredientes para la receta para encurtir champiñones con leche en frascos para el invierno.

• champiñones -1,5 kg;
• sal -75 g.

Receta fotográfica para encurtir para el invierno en frascos de champiñones.

Una receta de video simple para el encurtido de hongos en frascos de invierno.

Puedes preparar champiñones de leche para el invierno de otra manera. La siguiente receta en video te dice paso a paso cómo preparar y encurtir adecuadamente estos hongos en casa.

Cómo salar los hongos para el invierno en frascos: una receta simple paso a paso con instrucciones en video

Los hermosos hongos son una gran adición a platos con carne, papilla y papas fritas... Pero su salazón debe hacerse con mucho cuidado: tales hongos se consideran condicionalmente comestibles, por lo tanto, necesitan una preparación y procesamiento cuidadosos. La siguiente receta describe paso a paso cómo salar las ondas en frascos correctamente y cómo deben almacenarse.

Instrucciones en video para la salazón paso a paso de hongos en frascos para el frío invernal.

La receta en video a continuación es excelente para salar las olas en casa. instrucciones detalladas ayudará a preparar una gran cantidad de champiñones salados para el futuro sin ningún problema y comerlos con gusto hasta la primavera.

Cómo calentar las tapas de champiñones con sal en casa: una receta fotográfica detallada

Como cualquier hongo de leche, los sombreros de hongo son ideales para encurtir durante el invierno. Es bastante fácil trabajar con ellos, ya que tales hongos no requieren un enjuague minucioso ni un remojo prolongado. La siguiente receta con una foto describe paso a paso un sencillo proceso de elaboración de gorras para el invierno.

Ingredientes de la receta para las tapas de champiñones saladas en caliente en casa.

• tapas -2 kg;
• agua -2 l;
• sal -60 g;
• paraguas de eneldo - 4 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes;
• especias al gusto.

Una receta detallada con una foto de salazón caliente casera de tapas.

Cómo enfriar los champiñones en casa: una receta fotográfica paso a paso

El método de cocción en frío es bueno para diferentes hongos... Por ejemplo, de acuerdo con la receta que se describe a continuación con una foto, puede usar este método para encurtir no solo hongos de leche, sino también hongos o hongos. Es cierto que el tiempo de salazón en un balde para este último es de 10 a 12 días. Por lo tanto, se pueden preparar mucho más rápido para el invierno y transferirlos a un frasco para almacenarlos en el sótano o en el refrigerador.

Ingredientes para encurtir en frío de setas en casa.

• champiñones de leche -4 kg;
• sal -200 g;
• paraguas de eneldo, hojas de laurel, hojas de grosella, al gusto.

Receta paso a paso con una foto de encurtido frío casero de champiñones.

Cómo salar deliciosamente los hongos porcini en frascos para el invierno: una receta simple con instrucciones paso a paso

Los hongos porcini aromáticos son muy buenos para encurtir y congelar durante el invierno. Pero no solo puede salarlos en frascos o congelarlos en bolsas, sino también congelar los champiñones ya salados. Dichos espacios en blanco se pueden considerar salados a la luz. Son ideales para servir o preparar otras comidas.

Lista de ingredientes para un delicioso encurtido de hongos porcini de invierno en frascos

• hongos porcini y hongos boletus - 0.5 kg cada uno;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• granos de pimienta - al gusto;
• sal - 60 g.

Instrucciones paso a paso sobre la receta para un encurtido simple en frascos de hongos porcini para el invierno.

Habiendo estudiado las reglas para salar los champiñones de manera fría y caliente, puede prepararse fácilmente para el invierno. deliciosos bocadillos... Para el trabajo, está permitido usar hongos de leche, volushki y hongos porcini. También por salazón rápida v tiempo de invierno puedes usar hongos ostra o hongos. Para su preparación, se recomienda elegir salazón fría descrito para diferentes hongos en las recetas de fotos y videos anteriores. Describen paso a paso cómo salar los champiñones. diferentes caminos y cómo deben almacenarse. Consejos útiles y recomendaciones te ayudarán a prepararte fácilmente para el invierno en casa e incluso durante el frío más frío mimar a tus seres queridos con originales snacks de setas.

Pele los champiñones lamelares seleccionados para salazón y colóquelos inmediatamente en un recipiente en el que se remojarán (corte los champiñones grandes en trozos inmediatamente).

Antes de remojar, algunos requieren una limpieza adicional, como se describe anteriormente.

Champiñones salados. Recetas

Decapado en frío de setas. Receta.

Por 10 kg de una mezcla de champiñones: boletus, mantequilla, russula, bitters, etc. - tomar 500 g sal gruesa, hoja de rábano picante, tallos de eneldo con inflorescencias (o semillas de eneldo maduras), ajo, grosella negra y hojas de cerezo, hoja de laurel, granos de pimienta a base de hierbas si lo desea. Preparación: antes de salar, los champiñones preparados deben remojarse en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua al menos tres veces al día. El recipiente con champiñones debe mantenerse en un lugar fresco. Antes de salar, escurra el agua pasándola por un colador grande, un colador o un colador. Deje que el agua se escurra.

En un plato de esmalte limpio y escaldado (tanque, cubo, frasco de vidrio), coloque una capa de hierbas picantes, hojas de rábano picante, grosella negra y hojas de cereza, eneldo con inflorescencias, se puede reemplazar con semillas maduras, ajo con cebollino y sobre ellos: una capa de champiñones de 6-7 cm y espolvorear con sal. Si lo desea, puede agregar especias: hoja de laurel, granos de pimienta negra. Continuar aplicando capa por capa, espolvorear con sal hasta llenar el recipiente. La capa superior debe terminar con vegetación. Si el recipiente no está completamente lleno, en el futuro puede agregar champiñones preparados para salazón.

Se coloca un paño limpio sobre la vegetación, se coloca un círculo y se aplica opresión al círculo.

En lugar de una taza de madera, puedes poner un plato del tamaño adecuado. Si se salan las setas en un balde, se pueden cambiar las placas de barro, ya que su diámetro disminuye a medida que se consumen las setas.

El adoquín de granito liso puede servir como opresión.

¡Atención! En ningún caso debe utilizar una carga de hierro fundido, piedra caliza o dolomita, o ladrillo. Estos materiales, cuando se disuelven parcialmente en la salmuera, pueden causar intoxicación.

La carga (flexión) debe ser pesada para que pueda desplazar el aire remanente entre las setas, eliminando los huecos. Bajo la carga, los hongos se asentarán en 1-2 días y darán jugo.

Si aparece moho en la superficie de la salmuera que aparece sobre el círculo, debe quitar tanto el paño como el círculo, enjuagarlos y volver a ponerlos bajo opresión.

Las setas saladas de esta manera estarán listas para el consumo entre 30 y 40 días después de la salazón.

Este método es uno de mejores formas salar los champiñones, permitiendo que los champiñones retengan su consistencia, conserven su aroma.

Almacenar en un lugar fresco, pero ...

¡Atención! En ningún caso se debe permitir que se congelen. Temperatura optima almacenamiento de champiñones salados de 0 a 10 ° C.

Champiñones hervidos salados

Receta
1 kilogramo champiñones hervidos Necesitará 45-60 g de sal gruesa, garnok, tallos de eneldo con inflorescencias, cebollas, rábano picante, estragón a su discreción.

Preparación

De esta forma, los hongos que contienen amargor o sustancias toxicas(condicionalmente hongos comestibles): violines, champiñones con leche de pimienta, amargos, valor, telarañas, champiñones y algunos tipos de russula.

Los champiñones, preparados para la salazón, se hierven en agua ligeramente salada durante 20 a 30 minutos. Luego se escurre el agua en la que fueron cocidos, y los champiñones se lavan con agua fría y se arrojan a un colador o colador, y se deja escurrir el agua.

Los champiñones así preparados se colocan en un cuenco esmaltado y se salan, y se pueden utilizar como condimento ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo.

Los champiñones salados de esta manera se pueden comer de 6 a 8 días después de la salazón.

Del mismo modo, se salan los hongos tubulares: porcini, boletus, boletus, musgo, hongo polaco, cabra, roble, boletus. Se hierven durante 10-15 minutos y se sala de la misma manera que el anterior. El agua en la que se cocinaron los hongos porcini, los hongos álamo temblón, los hongos boletus no debe verterse, sino que, después de hervirla hasta la mitad, enfriarla, embotellarla, taparla con corcho y usarla como caldo para sopas y salsas.

Salar champiñones escaldados

Receta
1 kilogramo champiñones frescos tomado 40-50 g de sal, garnok, raíces de perejil, rábano picante, eneldo o apio, hojas de roble, grosellas, cerezas.

Preparación

Los hongos de leche, podgruzdki, volnushki, pasteles grises, amargos, russula y algunos otros hongos se pueden salar después de blanquearlos.

Para hacer esto, los champiñones pelados y lavados en un colador se sumergen en agua hirviendo durante 5-8 minutos. Luego se enfría rápidamente, se lava con agua fría, se coloca en un recipiente y se sala. El condimento se agrega según la receta. Los champiñones salados de esta manera están listos para comer en 7-10 días.

Salazón de champiñones picados (estilo báltico)

Receta
Para 1 kg de champiñones, tome 40 g de sal, 15 g de cebolla, pimienta al gusto.

Preparación

Una mezcla de hongos porcini, agáricos de miel, boletus y otros hongos sin jugo lechoso se hierve durante 20 minutos. Luego, transfiera los champiñones a agua fría para que se enfríen.

Seque los champiñones enfriados en un colador y luego pique finamente en rodajas en un recipiente y espolvoree con una mezcla de sal, pimienta y cebolla picada. Pon la pimienta al gusto. Mezcle bien los champiñones y colóquelos en un recipiente para decapado lo más apretado posible. Encima, como de costumbre, cubra con un paño limpio, un círculo de madera y ponga opresión.

Esta receta era común en las granjas de los pueblos bálticos.

Salazón de agáricos de miel de otoño

Receta
Para 10 kg de agáricos de miel, tome 500 g de sal, un botón grande de eneldo verde con inflorescencias o una hoja de rábano picante (pero se coloca en la parte inferior, ya que el rábano picante "interrumpe" el gesnok), 2-3 puñados de grosella. hojas, 2-3 cabezas grandes de gesnok.

Preparación

Los hongos no se pueden clasificar por tamaño. Corte las patas de los agáricos de miel pequeños, sepárelos de los grandes. Enjuague los sombreros junto con las patas separadas y póngalos en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, contando desde el momento de la ebullición, luego póngalos en un colador y enfríe.

Coloque las especias en el plato preparado en el fondo, coloque los champiñones enfriados y las hierbas picantes en capas, espolvoree con sal. El resto de acciones son las habituales: un paño limpio, un círculo de madera y opresión. Coloque el recipiente con los champiñones en un lugar fresco.

Champiñones salados

Receta Por 10 kg de champiñones, tome 500 g de sal, 60 g de pimienta de Jamaica, 1,6 kg de cebollas.

Preparación

La forma más fácil de encurtir champiñones: poner los champiñones pelados en un bol, tapar, espolvorear con una mezcla de sal, pimienta molida y cebolla picada. Pon una servilleta, un círculo y opresión como de costumbre.

Champiñones salados picantes

Receta
Para 10 kg de champiñones preparados, tome 400 g de sal, 200 g de hoja de grosella, 20 g de hojas de laurel, 12,5 g de pimienta de Jamaica, 50 g de pimienta de ermita molida.

Preparación

Escaldar los champiñones puros dos veces con agua hirviendo en un colador o colador, enfriar con agua fría, dejar secar, luego poner en un recipiente, en cuyo fondo se colocan primero las hojas de grosella negra y el laurel.

Colocar los champiñones con la tapa hacia arriba, espolvorear con sal y pimienta negra molida.

Cuando el recipiente esté lleno, poner una capa de hojas de grosella negra y hojas de laurel encima nuevamente, agregar pimienta de Jamaica, cubrir los hongos con una servilleta limpia, poner un círculo y poner opresión.

Setas de otoño saladas

Receta
Para 10 kg de champiñones preparados, tome 500 g de sal, 20 g de hojas de laurel, 120 g de guisantes, 180 g de eneldo, 180 g de cebollas picadas.

Preparación

Clasifique los hongos por tamaño. Separe las patas de las tapas y córtelas en fideos de 1-2 cm, mezclándolos con las tapas. Lavar los champiñones y ponerlos en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, luego ponerlos en un colador y enfriar.

Coloque las especias en el fondo en un recipiente preparado: hoja de laurel, pimiento, eneldo verde, cebolla picada. Luego coloque los champiñones enfriados en una capa de 5 cm, las especias sobre ellos y espolvoree con sal. De esta manera, coloque varias capas de hongos. Cubrir con una servilleta, hacer un círculo y poner encima opresión.

Al hervir la miel, los hongos se oscurecen y en el proceso de salazón se iluminan.

Hongos de leche salada de Altai

Receta
Para 10 kg de champiñones, tome 400 g de sal, 35 g de eneldo, 18 g de raíz de rábano picante, 40 g de gesnok, 35-40 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 hojas de laurel.

Preparación

Clasificar y pelar los champiñones de leche, cortar la pierna y remojar durante 2-3 días en agua fría. Cambia el agua al menos una vez al día.

Después de remojar, poner los champiñones en un colador, dejar escurrir el agua y colocar en un recipiente (balde, cacerola, barril), cubriendo con especias y sal. Cubrir con una servilleta, hacer un círculo y poner encima opresión.

Puede agregar nuevos hongos a los platos, ya que después de salar el volumen de los hongos disminuye en aproximadamente 1/3. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece durante el día, se debe aumentar la opresión.

Los champiñones están listos para comer 20-25 días después del encurtido.

Decapado de champiñones mixtos

Remoje los champiñones preparados de diferentes tipos durante 2 días. Luego escurre el agua, enjuaga los champiñones en agua fría y escurre en un colador. Colóquelos en una cacerola y hierva durante 10-15 minutos a fuego medio, revolviendo para calentar uniformemente.

Retirar del fuego, poner caliente en un colador y dejar enfriar los champiñones. Luego salar los champiñones en frío.