El texto de la obra se coloca sin imágenes ni fórmulas.
Versión completa el trabajo está disponible en la pestaña "Archivos de trabajo" en formato PDF

Introducción.

A menudo vemos manchas en la ropa de casa. Algunas manchas son causadas por el té, el café y otros productos alimenticios, muchos de los cuales no podemos eliminar por mucho que lo intentemos.

La idea de mi proyecto surgió cuando apareció una mancha de remolacha en la camiseta de mi casa. Una mancha roja que no pudimos quitar. La tela de la camiseta estaba teñida con jugo de remolacha, que contenía sustancias naturales capaces de teñir la tela. Quería saber qué otras verduras, frutas, plantas pueden teñir telas y lanas.

Las pinturas vegetales estuvieron entre las primeras pinturas que la gente comenzó a usar para decorar sus armas, viviendas y ropa. Al principio, fueron los jugos de los pétalos de las flores, las hojas y las frutas los que atrajeron la atención de una persona con su color brillante, luego una persona aprendió a extraer pintura de las raíces y la corteza.

Los tintes naturales no tienen rivales en la riqueza de tonos y medios tonos que crean. Los pigmentos vegetales dan colores tan profundos y suaves que incluso a alta intensidad no se ven llamativos. Las telas teñidas con dichos tintes no se desprenden cuando se lavan, no se destiñen con el sol y son seguras para la salud.

El teñido de tejidos o hilados con pigmentos orgánicos naturales tiene sus raíces en la antigüedad. La práctica milenaria de teñir de toda la variedad seleccionó aquellos colorantes representativos de la flora que aseguraban alta calidad, belleza y durabilidad.

Los tintes naturales se conocen desde hace mucho tiempo, con tiempos antiguos. Se generalizaron durante el desarrollo de la producción manufacturera y fueron de gran importancia hasta el siglo II. mitad del XIX siglo. En ese momento, los tintes naturales eran el único medio para teñir. Con el desarrollo de la industria de síntesis orgánica, especialmente la industria de tintes de anilina, los tintes naturales no pudieron competir con los tintes sintéticos, ya que son menos costosos y más resistentes a las influencias naturales, y básicamente perdieron su valor práctico. Sin embargo, todavía se utilizan algunos tintes naturales en la industria alimentaria, ligera y cosmética, para trabajos de restauración, en Química analítica y para otros fines.

Para ello, me propuse el siguiente objetivo:

Estudiar las propiedades de los tintes naturales y las plantas de las que se pueden obtener.

Para hacer esto, establecí las siguientes tareas:

- estudiar la literatura sobre plantas, bayas y vegetales que contienen tintes naturales.

Obtención de colorantes vegetales a partir de materias primas naturales: corteza de roble, corteza de cerezo de ave, flores de tanaceto trituradas, cáscaras de nuez, remolacha, cúrcuma, canela, hojas de salvia, col lombarda.

Realizar experimentos sobre el teñido de telas y lanas.

Determinar qué sustancias naturales pueden realzar el color;

Establezca cuánto tiempo la tela teñida retendrá el color (si el color resultante permanecerá después del lavado).

Determine qué método de fijar el color en la tela es el más efectivo.

Objeto de estudio: colorantes vegetales

Tema de estudio: propiedades de los colorantes vegetales .

I. Parte principal.

1. De la historia del uso de tintes.

Información histórica sobre la tinción varios artículos hogar, ropa, utensilios para el hogar e incluso la gente misma pertenece a la antigüedad profunda. Se sabe que el arte de teñir se desarrolló primero en los países de Asia y de allí se trasladó a Cartago. Las telas teñidas se exportaban desde las tintorerías de Cartago a Roma y Atenas. Los objetos pintados supervivientes indican que para teñir utilizó sustancias de origen mineral y orgánico: arcillas coloreadas, óxidos metálicos, sustancias contenidas en diversas partes de las plantas y en los organismos de algunos animales.

Para teñir productos fibrosos, se utilizaron principalmente materiales origen vegetal: corteza de árbol, hojas, frutos, flores, raíces. Las plantas con un contenido significativo de tintes crecen, por regla general, en un clima cálido; esto explica en parte por qué el arte de teñir se desarrolló precisamente en los países de Asia, África y América, y luego se extendió a países de clima templado. Los países de Europa recibieron plantas tintóreas de la fritura de países, sin embargo, Europa también tenía sus propias plantas tradicionalmente utilizadas para teñir, como el pastel, la reseda, etc.

Los tintoreros de la antigüedad en su oficio hacían descubrimientos interesantes lo que les permitió, teniendo a su disposición solo unas pocas decenas de tintes naturales, obtener hasta 800 colores y tonalidades. Descubrió el secreto de la formación de "barnices" de colores, una forma de obtener una variedad de colores sobre tela usando sales de varios metales (mordans, o mordientes) de un solo tinte. La capacidad de formar "barnices" se explica por la propiedad de la mayoría de los tintes orgánicos naturales (llamados mordientes) en presencia de sales de metales de transición para dar fuertes complejos de tinte-metal-fibra insolubles en agua. Para aumentar la capacidad de formación de complejos, los tejidos se trataban, además de sales metálicas, con sales de ácido tartárico o taninos. Con estos trucos gran habilidad utilizado, por ejemplo, en los países del Mediterráneo Oriental (Palestina y Egipto) a principios de nuestra era. Los investigadores modernos encuentran en los tejidos de estos países casi siempre no un mordiente, sino mezclas de sales de hierro, aluminio, zinc, cobre y cromo. Es interesante que en estos productos de azul, rojo, color marrón hay estaño - mordiente, redescubierto en Europa solo en el siglo XVII. Para fijar el color en las telas de algodón, se utilizaron sustancias que contenían taninos simultáneamente con sales metálicas. La coloración carmesí persistente en el algodón cuando se usa rubia se logró mediante el uso de un aceite encurtido, que le da al algodón la capacidad de combinarse con sales metálicas y colorantes, en particular con alizarina. Mareva contiene principalmente dos colorantes: purpurina y alizarina. Los tintoreros de la antigüedad sabían cómo aislar la purpurina y usarla sola para obtener una tonalidad más carmín de la tela teñida que cuando se tiñeba con la propia rubia. Los antiguos maestros pudieron imitar el púrpura con la ayuda del índigo, la rubia, el tanino y el hierro.

A los mayores descubrimientos la antigüedad incluye el teñido en cuba de añil. Con la ayuda del azul índigo y varios tintes amarillos, los artesanos lograron obtener numerosos tonos de verde, ya que prácticamente no hay tintes verdes persistentes para las telas en la naturaleza.

El teñido en la antigüedad a menudo consistía en varios pasos y las telas podían teñirse durante varias semanas para lograr el color deseado. El teñido se consideraba un arte.

A finales del siglo XIX y principios del XX, el arte de teñir con tintes naturales estaba prácticamente perdido. Los primeros tintes sintéticos, brillantes y relativamente fáciles de usar, desplazaron a los tintes naturales de la práctica del teñido no solo industrial, sino también artesanal de telas e hilados. Durante solo unas pocas décadas, la mayoría de las recetas antiguas fueron olvidadas y perdidas.

1. tintes de plantas

De la literatura, descubrimos qué plantas se pueden usar para obtener tintes de cierto color.

pintura amarilla

Bérbero- arbusto. La materia colorante se obtiene de la corteza, las raíces y la madera.

Abedul- la materia colorante está contenida en las hojas y la corteza tierna; las hojas y la corteza se cosechan a principios del verano; de las hojas se obtiene un color amarillo brillante, de la corteza - amarillento.

florecimiento de maíz Hojas teñidas de seda y lana.

Cúrcuma - especia en polvo, materia colorante amarilla.

tanaceto- las flores harán que la tela se vuelva amarilla.

pintura azul

vaida(azul, chenilla, farbovnik): crece en la zona templada de Rusia, la materia colorante está contenida en las hojas.

florecimiento de maíz- la materia colorante está en los pétalos de las flores.

Alforfón- creciendo salvaje en las orillas del Mar Caspio. Colorante en hojas, espeso de color azul(índigo).

Mora- las bayas están pintadas en azul oscuro.

Arándano- las bayas tiñen la lana humedecida con alumbre (1:10), en violeta.

salvia del prado- La hierba es de color azul oscuro.

Musgo de club Lycopodium- planta herbácea; materia colorante en el tallo de la planta.

bosque de geranios- tinte en flores.

litmusnik- crece en Crimea. La hierba tiñe la lana de color púrpura, conocida por los franceses con el nombre de "Tournesol".

pintura verde

Mayor- no utilice bayas maduras, como para la pintura roja, sino hojas de saúco, que dan un buen color verde.

pájaro cereza- la corteza interior se vuelve verde.

Álamo- la corteza interior tiñe el hilo de verde, el hilo debe ser previamente humedecido con sulfato de hierro (1:10).

Marsh cola de caballo, hierro, cola de ardilla,- crece en todas partes; la materia colorante en el tallo, da color verde.

Alazán- crece en casi todas partes; materia colorante en las hojas.

Enebro- crece en casi todas partes; materia colorante en las bayas.

Ruda y flor de iris azul- el jugo de ellos, mezclado entre sí, da un color verde duradero.

Biryuchin a - las bayas tiñen la lana en un color verde oscuro.

pintura marrón

Cereza - la materia colorante se encuentra en ramas, hojas.

Roble- la materia colorante está en la corteza.

Cebolla- la materia colorante está en la cáscara.

Líquenes, sobresaliendo, pie de roble- crecen en casi todas partes, en el suelo y piedras. Los líquenes que crecen en las rocas dan un color marrón particularmente fuerte.

aliso negro- común en la Rusia templada, materia colorante en hojas, ramas jóvenes y corteza.

Corteza seca de espino cerval- da color marron

corteza de ciruelo- Da un color marrón.

Hierba serpuha- Tiñe tejidos de lino y seda.

acedera- su raíz, excavada en otoño, da un color marrón.

pintura roja

Remolacha - la materia colorante se encuentra en los tubérculos.

Espino cerval, bayas de lobo- lo mismo que para la obtención del color amarillo; para el rojo, no se recolecta la corteza, sino las ramas jóvenes y las hojas antes de la floración.

Teñido más loco o mota- crece en el sur, en Crimea, Transcaucasia; la materia colorante en la raíz de la planta, que se desentierra antes de la floración.

Mayor- arbusto, crece en casi todas partes; materia colorante en bayas maduras.

Sauce- la corteza hervida en lejía tiñe la seda y la lana.

Orégano- La hierba tiñe la lana.

amapola silvestre- el jugo de las flores tiñe la seda, la lana, el lino, previamente humedecido en una solución de 2 horas de alumbre, 6 horas de vinagre y 6 horas de agua.

Giro- corteza, hervida con lejía, tiñe la lana.

Alheña- jugo de bayas mezclado con amoníaco o sal de Glauber.

Virutas de caoba fernambuco hervir con la adición de 2 - 3% de alumbre (o potasa). Da no solo rojo, sino también amarillo, naranja, morado, morado.

pintura gris

Abeto- la corteza tiñe la lana.

Caparazón nuez- gris claro

bígaro - la hierba tiñe la lana de un color gris oscuro.

Lirio de agua- Tintes de raíz de algodón y lino.

Escoba - la corteza da un color gris oscuro.

gayuba- las hojas tiñen la lana de un color gris claro.

pezuña - tiñe la lana gris oscuro.

1. Condiciones y reglas básicas para teñir.

La tinción se lleva a cabo en un área bien ventilada.

No lo use para teñir platos en los que se cocinan alimentos.

Utensilios de cobre, aluminio, hierro cambia el tono de la fibra teñida con tinte vegetal, por lo que el grabado y la tinción debe llevarse a cabo en esmaltado o cristalería. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para que la solución cubra completamente el hilo o la tela suelta.

Es recomendable tomar agua de lluvia o agua ablandada con carbonato de sodio.

El palo de madera (plástico, vidrio) utilizado para remover el material a pintar debe estar limpio y liso.

La tela y el hilo deben humedecerse bien con agua antes de teñirlos. El material a pintar debe tener buena humectabilidad. Tela teñida sin Pre-entrenamiento, da, como dicen "neprokras".

1. Preparando tela de materiales naturales para colorear

En mi proyecto, decidí usar diferentes materiales para colorear:

Tela de algodón el color blanco. (foto #1)

Foto #1 Foto #2 Foto #3

Tejido de lino blanco (foto nº 2)

Hilos de lana (oveja) de color blanco (foto No. 3)

Para pintar los materiales seleccionados, es necesario realizar una preparación especial antes de teñir.

Las telas de algodón y las telas de lino se hierven antes de teñirlas para mejorar la humectabilidad. para colorear tonos brillantes Blanqueador de telas de celulosa dura. El material de algodón o lino sin blanquear se hierve durante 1 hora antes de teñirlo en la siguiente solución: 1 litro de agua, 2-3 gramos de soda para lavar y unas pocas piezas de aproximadamente 5 gramos de jabón para lavar. En este caso, el agua debe cubrir por completo el hilo o la tela. (para 100 g de material 3 litros de agua). Después del lavado, el material se enjuaga 2-3 veces en agua tibia hasta que desaparición completa jabón que interfiere con la coloración uniforme.

Para preparar hilo de lana debe ser frotado en un rallador jabón de bebé, luego disuelto en una pequeña cantidad agua caliente(60 grados). La solución de jabón se vierte en agua tibia y hacer espuma. En esta agua se lava la lana, estrujándola ligeramente y dándole la vuelta. La solución de jabón se cambia varias veces hasta que el agua esté clara. No es necesario calentar demasiado la solución de lavado, debido a esto la lana se oscurece y colapsa. Como han demostrado nuestros experimentos, los detergentes sintéticos (detergente en polvo) cambian el tono del color. La lana lavada se lava a fondo con agua corriente, luego se agrega un poco de vinagre de mesa (9%) para lavar el jabón y luego se enjuaga nuevamente.

Al teñir tela con bayas, para preparar la tela para teñir, agregue media taza de sal a 8 vasos de agua, ponga la tela en la solución y hierva durante aproximadamente una hora a fuego lento.

Al teñir telas con vegetales, Se usa una solución de vinagre: agregue cuatro partes de agua a una parte de vinagre, ponga el paño en la solución y hierva durante aproximadamente una hora a fuego lento.

En ambos casos, después de hervir, retire la tela y enjuague con agua fría.

1. Elaboración de caldos de tintura.

Los tintes se pueden obtener de ramas de hojas, frutas, cáscaras, cortezas, raíces de plantas.

Se utilizan tanto plantas frescas como secas. Cuando se tiñe con plantas frescas se obtienen tonos más brillantes e intensos, pero normalmente menos resistentes a la luz.

Las hojas, los tallos, las raíces, las flores, los frutos, los conos y la corteza se remojan previamente en agua fría y blanda durante 12 horas (desde la mañana hasta la noche). Por cada 100g. hierbas toman alrededor de 1 litro de agua. Después de eso, las plantas en la misma agua se hierven y se mantienen a fuego muy bajo, "languidecen", pero no hierven. Las flores y las hierbas "languidecen" durante 30 minutos, y la corteza, los tallos, las cáscaras de las nueces y las raíces durante 2 a 4 horas. No se recomienda la extracción adicional de tintes de las plantas, ya que el color del caldo se vuelve más marrón. Después de extraer el tinte, la decocción se vierte en otro recipiente, filtrándola, y las plantas se vierten nuevamente con agua para obtener una segunda decocción. Las hierbas y la corteza se "atormentan" durante 30 minutos. Cuele el segundo en el mismo recipiente que el primero.

Luego se prepara un baño de tinte, se agrega la cantidad requerida de agua al caldo resultante.

1. ¿Qué es una mala hierba? Métodos de decapado.

MORDAZ- (fijador de pintura), en procesos de coloración - sustancias químicas, interactuando con el tinte o el tejido que se está tiñendo, o ambos, para "fijar" el tinte en el tejido, dando como resultado que el tinte se desprenda poco o nada. Muchos mordientes son HIDRÓXIDOS o sales metálicas (por ejemplo, alumbre).

Hay aderezos naturales: ácido fórmico, salmuera de chucrut, sal, vinagre, ceniza de abedul, óxido.

Hay varios métodos de vestir.

Aderezo simultáneo.

La solución de mordiente preparada se vierte en la solución de tinte, se sumergen hilo húmedo limpio y tela. Luego "languidecen" durante 30-40 minutos a 60 grados.

Aderezo posterior.

Primero, el hilo se "atormenta" en el caldo de tinte durante 30 minutos, luego se transfiere a la solución de mordiente preparada y se incuba durante 25 minutos a 60 grados.

Investigación práctica.

1. Métodos para la preparación de mordiente natural.

Pickle - jugo de chucrut.

Picar finamente el repollo, las zanahorias, poner en una cacerola de esmalte, sal y agregar un poco de agua para obtener más jugo de chucrut, y poner bajo

Mortero - óxido.

Frasco de óxido- esta es una de las opciones de mordiente ecológico natural de telas y fibras cuando se tiñen con tintes naturales. El óxido es en realidad cationes de hierro, que cuando se combinan con varios tintes naturales, dan diferentes efectos interesantes.

1. Experimentos para colorear.

colorear en amarillo

Teñido de tejidos e hilos de lana con tanaceto.

Materiales: tanaceto, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, encurtido (jugo de chucrut), hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: tejido de tinte, lana con flores de tanaceto.

Suposición: La tela puede volverse amarilla.

Una experiencia:

La solución resultante de la ebullición secundaria se añadió a un recipiente de vidrio. Para la tinción, la solución resultante se vertió en un recipiente esmaltado, allí se agregaron 200 milésimas de pulgada de salmuera de repollo. y llevado a ebullición, tejido de algodón, tejido de lino, hilos de lana se pusieron en la solución y se hirvieron durante 45 minutos.

Luego se apaga y se deja enfriar. Sacaron una tela teñida e hilos de lana y los sumergieron en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

Teñido de telas e hilos de lana con cúrcuma

Materiales: cúrcuma, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: tinte de tela, lana con cúrcuma.

Suposición: tal vez la tela y los hilos de lana se vuelvan de color amarillo brillante.

Una experiencia:

Resultado:

Coloreando en marrón.

3. Teñido de tejidos e hilos de lana con corteza de roble.

Materiales: corteza de roble, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, encurtido (zumo de chucrut), hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: tinte tejido, lana con corteza de roble.

Suposición: La tela se puede teñir de marrón.

Una experiencia:

En primer lugar, ponemos en remojo la corteza de roble troceada en un recipiente de cristal durante 12 horas.

Después de 12 horas, transferimos la corteza húmeda y el agua coloreada a un recipiente de esmalte (volumen 2 litros) y lo pusimos a gas. La sustancia se llevó a ebullición y luego "languideció" a fuego lento durante 2 horas. Se obtuvo una solución marrón rojiza. La sustancia se filtró a través de una gasa en un recipiente de vidrio, el resto de la corteza se colocó nuevamente en un recipiente esmaltado, se llenó con agua y se hirvió durante 30 minutos. La solución resultante de la ebullición secundaria se añadió a un recipiente de vidrio. Para la tinción, la solución resultante se vertió en un recipiente esmaltado, allí se agregaron 200 milésimas de pulgada de salmuera de repollo. y llevado a ebullición, tejido de algodón, tejido de lino, hilos de lana se pusieron en la solución y se hirvieron durante 45 minutos.

Luego se apaga y se deja enfriar. Conseguimos tela teñida e hilos de lana. Las muestras fueron secadas y luego sumergidas en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

4. Teñir telas e hilos de lana con canela

Materiales: canela, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: teñir la tela, la lana con canela.

Suposición: es posible que la tela y los hilos de lana se pongan marrones.

Una experiencia:

Después del secado, la tela teñida y los hilos de lana se sumergieron en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

Colorear en verde.

5. Teñido de telas e hilos de lana con corteza de cerezo de ave.

Materiales: corteza de cerezo de ave, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: tela de tinte, lana con corteza de cereza de pájaro.

Suposición: tal vez la tela y los hilos de lana se vuelvan verdes.

Una experiencia:

Preparamos la tela para teñir hirviéndola en una solución durante 1 hora (1 litro de agua, 2-3 g de soda para lavar y algunas piezas de aproximadamente 5 g de jabón para lavar).

Quitamos la capa interna de corteza de cereza de pájaro del tronco de cereza de pájaro y la remojamos en un recipiente de vidrio durante 16 horas. Después de 16 horas, ponemos la corteza húmeda y el agua coloreada en un recipiente de esmalte (volumen 2 litros) y lo ponemos a gas. La sustancia se llevó a ebullición y luego "languideció" a fuego lento durante 2 horas y minutos. Se obtuvo una solución marrón turbia. La sustancia se filtró a través de una gasa en un recipiente de vidrio, el resto de la corteza se colocó nuevamente en un recipiente esmaltado, se llenó con agua y se hirvió durante 30 minutos. La solución resultante de la ebullición secundaria se añadió a un recipiente de vidrio. Para teñir, la solución resultante se vertió en un recipiente esmaltado, se llevó a ebullición, se pusieron en la solución telas de algodón, telas de lino e hilos de lana y se hirvieron durante 45 minutos. Luego se apaga y se deja enfriar. Conseguimos tela teñida e hilos de lana. Las muestras fueron secadas y luego sumergidas en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

Coloreando en gris.

Teñido de hilos de tela y lana con piel de nogal.

Materiales: cáscara de nuez, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: Tejido tinte, lana con cáscara de nuez en color gris.

Suposición: tal vez la tela y los hilos de lana se vuelvan grises.

Una experiencia:

Preparamos la tela para teñir hirviéndola en una solución durante 1 hora (1 litro de agua, 2-3 g de soda para lavar y algunas piezas de aproximadamente 5 g de jabón para lavar).

Partieron las nueces, separaron la cáscara y la semilla de la nuez una de la otra.

Para teñir, la solución resultante se vertió en un recipiente esmaltado, se llevó a ebullición, se pusieron en la solución telas de algodón, telas de lino e hilos de lana y se hirvieron durante 45 minutos. Luego se apaga y se deja enfriar. Conseguimos tela teñida e hilos de lana. Las muestras fueron secadas y luego sumergidas en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

coloreado en rojo o color rosa.

Teñido de tejidos e hilos de lana con frutos de remolacha.

Materiales: frutos de remolacha 2 uds (300g.), recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, hilos de lana blanca, tela de algodón blanca, tela de lino blanca, vinagre 70%.

Una tarea: tinte de tela, lana con frutos de remolacha en rosa o rojo.

Suposición: es posible que la tela y los hilos de lana se pongan rojos o rosados.

Una experiencia: Las muestras se tiñeron de dos maneras.

Método 1: en este caso, la tela se trata con una solución acética durante una hora para fijar los tintes en la tela.

Método 2: en este caso, la tela se trata con una solución acética después de teñir la tela para fijar el tinte.

1 manera

Después de 12 horas, la mezcla se filtró, la solución colorante se vertió en un recipiente de vidrio.

camino.

Los hilos de tela y lana se preparaban simplemente humedeciéndolos con agua filtrada.

2. Los frutos de remolacha se pelaron y picaron finamente, se colocó un recipiente esmaltado y se llenó con agua filtrada, un volumen igual al material picado. Poner a fuego lento y llevar a ebullición. Deje enfriar y deje que las remolachas suelten la materia colorante durante 12 horas. Después de 12 horas, la mezcla se filtró, la solución colorante se vertió en un recipiente de vidrio. Tejido de algodón y lino, hilos de lana se sumergieron en la solución durante 45 minutos. Después de un tiempo, se sacó la tela, se pintó en un color rosa brillante. Las muestras fueron secadas y luego sumergidas en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

Tinción azul.

Teñido de tejidos e hilos de lana con hojas de salvia.

Materiales: 100 gramos salvia, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: tejido de tinte, lana con hojas de salvia azul.

Suposición: tal vez la tela y los hilos de lana se vuelvan azules.

Una experiencia: Preparamos la tela para teñir hirviéndola en una solución durante 1 hora (1 litro de agua, 2-3 g de soda para lavar y algunas piezas de aproximadamente 5 g de jabón para lavar).

En primer lugar, ponemos en remojo las hojas trituradas en un recipiente de cristal durante 12 horas. Después de 12 horas, ponemos las hojas de salvia remojadas y el agua coloreada en un recipiente de esmalte (volumen 2 litros) y lo ponemos a gas. La sustancia se llevó a ebullición y luego "languideció" a fuego lento durante 1 hora. Se obtuvo una solución de color verde oscuro. La sustancia se filtró a través de una gasa en un recipiente de vidrio, el resto de la hierba se colocó nuevamente en un recipiente esmaltado, se llenó con agua y se hirvió durante 30 minutos. La solución resultante de la ebullición secundaria se añadió a un recipiente de vidrio. Para colorear, la solución resultante se vertió en un recipiente esmaltado, allí se agregaron 300 ml de mordientes. (mordiente hecho con clavos de hierro) se puso a hervir, tela de algodón, tela de lino, hilos de lana se pusieron en la solución y se hirvieron durante 45 minutos. Luego se apaga y se deja enfriar. Conseguimos tela teñida e hilos de lana. Las muestras fueron secadas y luego sumergidas en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

Coloración violeta.

Teñido de telas e hilos de lana con col lombarda.

Materiales: tenedores de col lombarda, recipiente de vidrio, recipiente esmaltado, espátula de madera, hilos de lana blanca, tejido de algodón blanco, tejido de lino blanco, vinagre 70%.

Una tarea: tejido de tinte, lana con col lombarda en color morado.

Suposición: tal vez la tela y los hilos de lana se vuelvan morados.

Una experiencia: 1. Preparamos la tela para teñir con vegetales, para ello usamos una solución de vinagre: se añadieron cuatro partes de agua por una parte de vinagre, se puso la tela en la solución y se hirvió durante aproximadamente una hora a fuego lento. Después de hervir, se sacó el tejido y se enjuagó con agua fría.

	Tomamos un tenedor de col lombarda y la picamos finamente, colocamos un recipiente esmaltado y lo llenamos con agua filtrada, un volumen igual al material picado. Poner a fuego lento y llevar a ebullición. Lo ponemos a enfriar y dejamos que la col suelte los colorantes durante 12 horas.
		Después de 12 horas, la mezcla se filtró, la solución colorante se vertió en un recipiente de vidrio. Tejido de algodón y lino, hilos de lana se sumergieron en la solución durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo, sacaron la tela y la lana, se tiñó de púrpura. Las muestras fueron secadas y luego sumergidas en agua con vinagre para consolidar el resultado.

Resultado:

Conclusión.

Durante los experimentos, se obtuvieron tintes vegetales en forma de una decocción de materias primas naturales: corteza de roble, corteza de cerezo de ave, flores de tanaceto trituradas, cáscaras de nuez, remolacha, cúrcuma, canela, hojas de salvia, repollo rojo.

Usando los tintes obtenidos, las muestras originales fueron teñidas en diferentes colores:

a) en el curso de los experimentos, los hilos de lana se tiñeron uniformemente y más colores brillantes.

b) La tela de algodón se tiñe menos, los colores son menos brillantes y la tela no se tiñe uniformemente.

c) las muestras de tela de lino fueron las peores para teñir, no adquirieron colores brillantes y no se tiñeron de manera uniforme. Supuse que la tela de lino no es 100% lino, lo más probable es que haya impurezas de hilos artificiales en la tela.

3. Después de teñir las muestras con tintes naturales, lavamos las muestras con jabón para bebés, los más resistentes fueron los tintes obtenidos de la corteza de roble y las hojas de salvia, luego los tintes de la corteza de cerezo, cáscara de nuez, cúrcuma, salvia vienen en términos de durabilidad, los tintes resultaron ser los más inestables de los vegetales (repollo y remolacha).En general, después de lavar las muestras, concluimos que los tintes naturales no tienen durabilidad, todas las muestras han perdido significativamente su color original después Lavado.

4. Para fijar el color utilizamos 4 métodos: hervimos las muestras en vinagre durante 1 hora antes de teñir, fijamos con una solución de vinagre después de teñir, añadimos mordiente de chucrut y solución de óxido al teñir. Después de realizar experimentos, llegamos a la conclusión de que la mancha de óxido de color de fijación más efectiva(muestras manchadas con hojas de salvia con mancha de óxido, prácticamente no se desprendieron), luego jugo Chucrut (Las muestras teñidas con tanaceto y jugo de chucrut se desprendieron significativamente, pero conservaron suficiente color). Fijar el color con vinagre es el menos efectivo.(las muestras teñidas con remolacha y fijadas con vinagre prácticamente no conservaron el color)

5. Dado que hemos encontrado en el curso de los experimentos que los tintes no son permanentes, teñir textiles para la fabricación de ropa no es práctico.

Las telas teñidas con tintes naturales son adecuadas para la costura y la confección de muñecas. Además, muchas costureras (punto de cruz) utilizan tintes naturales para teñir el lienzo en Colores diferentes cuando quieren dar un fondo a sus cuadros.

Bibliografía

1. Plantas medicinales. Enciclopedia. - Minsk: Casa del Libro, 2005

2. pradera plantas herbáceas. Biología y protección: Manual / Gubanov I.A. etc.-M.: Agropromizdat, 1990

3. Melnikov B. N., I. B. Blincheva " Bases teóricas Tecnologías para el teñido de materiales fibrosos. M.: Química, 1978

4. Raimkulova Yu.D., Semenetsky M.I. Tintes vegetales. La tecnología de teñido de telas en el período de los siglos IX-XI. en el territorio de la península de Sambian; http://www.simvolika.org/article_002.htm

5. Semenova M. ¡Somos eslavos! Enciclopedia popular. - San Petersburgo: Editorial "ABC - Classics", 2007

6. Sergeev Vasily. Tejido de paja - del abuelo Vasily; http://lib.rus.ec

7. Solovyov Yu.I. " historia general Química M.: Nauka, 1980

8. Química y vida (Solter química, parte II) / ed. Tarasova N. P. - M.: RKhTU im. DI Mendeleeva, 1997

9. Recursos de Internet:

10. http://www.xumuk.ru: Enciclopedia Química

11. http://www.xumuk.ru: Gran Enciclopedia Soviética

Introducción

La característica de calidad más importante de los productos alimenticios, evaluada por los consumidores, son sus características organolépticas: sabor, color y aroma. Además, el color es el primer indicador de calidad al que el consumidor presta atención al elegir un producto. Rasgo distintivo tinte: la capacidad de impregnar el material teñido, los alimentos y dar color en todo su volumen.

Tintes - suplementos nutricionales impartir, realzar o restaurar el color del producto alimenticio.

El colorante alimentario se ha utilizado desde la antigüedad para mejorar la apariencia de los alimentos. Los colorantes alimentarios se clasifican en colorantes comestibles, estabilizadores de color, colorantes de superficie y colorantes para tripas no comestibles.

Los colorantes se agregan a los productos alimenticios para:

Restauración del color natural perdido durante el procesamiento y/o almacenamiento;

Aumentar la intensidad de la coloración natural para realzar atractivo externo producto;

tinción de productos incoloros, p. bebidas sin alcohol, helados, confitería para dar un aspecto atractivo y variedad de colores.

Clasificación

Los colorantes según su origen se dividen en naturales (naturales) y sintéticos, los cuales se dividen en orgánicos e inorgánicos (minerales). El uso de colorantes alimentarios está regulado por GOST, instrucciones y otros documentos técnicos.

Los tintes pueden ser solubles en grasa y agua, así como los pigmentos, insolubles en agua o grasa.

Las tecnologías modernas permiten obtener preparaciones de tintes naturales y sintéticos con las propiedades deseadas y un contenido estándar de la materia colorante principal, lo que garantiza su uso selectivo en la producción. una amplia gama productos alimenticios.

Para teñir productos alimenticios, puede usar tintes individuales o sus variantes combinadas, que consisten en varios tintes.

La base de los tintes naturales, por regla general, son los pigmentos vegetales. La coloración se produce debido a los carotenoides, flavonoides, betanina, riboflavina, clorofila, etc. Los colorantes naturales no son tóxicos, pero la mayoría de ellos tienen establecidas dosis diarias aceptables (DDA).

La investigación sobre la creación de preparaciones: tintes de origen vegetal se está desarrollando activamente. El uso de productos del mar se considera prometedor. En nuestro país está permitido un colorante rojo obtenido del krill, que se basa en carotenoides. Se utiliza para colorear productos de pescado y caviar artificial.

colorantes alimentarios naturales

Los colorantes alimentarios naturales se dividen en los siguientes grupos principales: carotenoides, antocianinas, flavonoides, clorofilas. grupo separado constituyen sus diversos complejos.

Los carotenoides en la naturaleza proporcionan el color de diversas materias primas animales, frutas y vegetales ( yema, zanahorias, etc.), de las que se aíslan por extracción. Las preparaciones de carotenoides así obtenidas pueden impartir un color rojo, naranja o amarillo al producto alimenticio. Los carotenoides más utilizados son E160 y E161.

De interés continuo para el consumidor es el betacaroteno (E160a), que se caracteriza por ser un colorante estable que hace que el producto sea más atractivo y natural. Su espectro de color va del amarillo claro al naranja. Las preparaciones de betacaroteno pueden ser no solo de origen natural, sino también sintético, son una sustancia soluble en agua y grasa. La cantidad de carotenoide añadido depende del tipo de producto, el esquema de color deseado y su intensidad.

El betacaroteno, solo o junto con otros carotenoides, se aísla por extracción de varios naturales: espino amarillo, zanahorias, krill, etc. Debido a sus propiedades individuales, es importante no solo como colorante, sino también como profiláctico eficaz. agente cuando se expone a la radiación, enfermedades oncológicas y cardiovasculares.- enfermedades vasculares, realiza su función tradicional de provitamina A.

Los pigmentos de este grupo también incluyen los siguientes colorantes naturales: lyconin; colorante annatto amarillo-naranja; carotenoides de pimentón - extractos de pimiento rojo; aldehído de β-apocaroteno; ésteres metílicos o etílicos del ácido β-apo-8"-caroténico (utilizados en la fabricación de carnes ahumadas, productos culinarios, salsas, quesos, etc.).

Un grupo separado de carotenoides está formado por sus derivados: flavoxantina, luteína, rubixantina, violoxantina, rodoxantina, cantaxantina.

Para la coloración de productos alimenticios se utilizan b-, b- y g-carotenos, aislados de materias primas hortofrutícolas (zanahoria, escaramujo, pimiento) u obtenidos microbiológicamente.

Clorofila - pigmentos contenidos en plantas, frutas y verduras y que les dan un color verde (cebollas verdes, pimientos, lechuga, eneldo, repollo, cabezas de zanahoria, ortigas, etc.).

La composición de la clorofila incluye clorofila a azul-verde y clorofila b amarillo-verde, que se encuentran en una proporción de 3:1.

La clorofila natural, aislada de los objetos vegetales mencionados anteriormente y utilizada como colorante verde (E140), se caracteriza por la inestabilidad, especialmente a temperaturas elevadas en ambiente ácido(el color verde se convierte en oliva y luego en amarillo-marrón). Las formas químicamente modificadas de clorofila tienen un color más estable: complejos cúpricos de clorofila (E140), sales de sodio y potasio del complejo cúprico de clorofila (E140). Los primeros pueden disolverse en agua, los segundos, como la clorofila misma, en aceite.

colorantes de quinona. Los tintes permitidos en este grupo incluyen carmín, alcanina, curcumina.

La alcanina (alkanet) es un tinte rojo burdeos (E103) que se obtiene de las raíces de la planta alkanna. Este tinte no se usa mucho debido a la insuficiente estabilidad del color.

curcumina - colorante amarillo(E100), insoluble en agua, por lo que se utiliza en forma de solución alcohólica. Se obtiene de plantas de jengibre - cúrcuma. Dosis diaria permitida: 2,5 mg / kg de peso corporal.

Otro representante de este grupo de colorantes es la cúrcuma (E100) - polvo de rizoma de cúrcuma. DSD - 0,1 mg/kg de peso corporal.

Como colorante amarillo (amarillo-naranja), la vitamina B2 (riboflavina) se usa en forma de la vitamina misma o de su sal de sodioácido riboflavina-5-fosfórico (E101).

a lo no resuelto Federación Rusa los tintes de quinona incluyen alizarina, kermes.

Colorantes de antocianina (E163). Un rasgo característico de las antocianinas naturales es el cambio de su color en función del pH del ambiente, temperatura, exposición a la luz, su propia estructura, reactividad y otros factores.

Por ejemplo, a pH 1,5-2,0 (ácido) proporcionan su color rojo típico del producto, que cambia a rojo púrpura a pH 3,4-5,0. En un ambiente alcalino (pH 8,0), el color se vuelve azul o azul verdoso, a pH 9,0 - verde, aumentando el pH a 10 conduce a un color amarillo.

Los tintes de antocianina pueden formar complejos con varios metales. En presencia de sales de magnesio y calcio, aparece un color azul, potasio, rojo púrpura.

Junto con las antocianinas propiamente dichas, otros representantes de este grupo son los colorantes eno, extractos de grosella negra, otras frutas y bayas.

Tinte Eno (E163) - es una mezcla de antocianinas naturales, catequinas, otros materia orgánica aislado de orujo de variedades de uva oscura. La forma comercial del producto es un líquido rojo intenso. En un ambiente ácido, proporciona un color similar al del producto, en un ambiente neutro y ligeramente alcalino, un tinte azul. En este sentido, se utilizan ácidos orgánicos para crear el pH necesario.

Los pigmentos amarillos y rosa-rojos (colorantes) de naturaleza antociánica se aíslan actualmente de una amplia gama de materiales vegetales: grosella negra (E163iii), saúco negro, cornalina, grosella roja, arándano rojo, arándano rojo, etc.

Color de azúcar (E150) - obtenido en forma de soluciones acuosas de color marrón oscuro por caramelización (descomposición térmica) de azúcares.

Dependiendo de la tecnología, se producen varios tipos de azúcar colorante: azúcar colorante I (E150a, caramelo I), azúcar colorante II (E150b, caramelo II), azúcar colorante III (E150c, caramelo III), azúcar colorante IV (E150d, caramelo IV), utilizados en la elaboración de bebidas, panadería, confitería y productos culinarios.

Interés en colorantes alimentarios naturales. tiempos recientes aumenta significativamente, ya que contienen sustancias biológicamente activas, saborizantes y aromáticas, que le dan a los productos terminados no solo una apariencia atractiva, sino también un aroma natural, sabor y valor nutricional. Recibió Colorante alimenticio de remolacha de mesa, de color cereza oscuro, con sabor a granada agridulce, y pétalos de rosa común. A partir de la parte amarilla de la piel de la madera de maclura, morera, skumpia y granada se han desarrollado colorantes que, por su naturaleza química, pertenecen a los compuestos polifenólicos. Son un polvo amarillo de flujo libre, altamente soluble en agua y alcohol, y se pueden utilizar en la producción de dulces y refrescos. Hay una búsqueda activa de drogas: tintes de origen animal. El uso de productos del mar se considera prometedor. En nuestro país, como se señaló anteriormente, se utiliza un tinte rojo obtenido del krill.

Países eliminarán por completo las grasas trans producción industrial. Te contamos cuál es su peligro para los humanos, y si esta iniciativa hará que los productos de los supermercados sean más saludables.

AMOR VERESCHINSKAYA

¿Qué son las grasas trans?

Simplemente no es fácil de explicar. Comencemos con el hecho de que son naturales e industriales.

Las grasas trans naturales se encuentran en la carne, la leche (incluso la leche materna) y los productos lácteos de herbívoros. Se cree que no dañan la salud.

Pero más a menudo nos enfrentamos a las grasas trans industriales. Se forman cuando se agrega hidrógeno al aceite vegetal durante la producción. Entonces el aceite líquido se vuelve sólido, se almacena por más tiempo, no se derrite cuando temperatura ambiente, conveniente para freír y hornear, y es más barato que la mantequilla.

Los aceites de grasas trans se agregan donde se necesita una corteza crujiente o una textura cremosa.

¿Qué alimentos contienen grasas trans?

Aceites, grasas

Margarina, pasta para untar, mantequilla de vaca baja en calorías, mayonesa, ketchup, aderezos para ensaladas, condimentos líquidos, humo líquido, crema para café, yogur y requesón bajos en grasa, queso crema, helado, batidos

harina y dulce

Galletas saladas, base de pizza y tarta, tartas y pizza, muffins, mezclas para panqueques y muffins, chocolate, rosquillas, bebidas de chocolate, golosinas, cereales para el desayuno, brownies, pasteles

Tostar

Palomitas de maíz, chips de maíz, chips de almidón, papas fritas, papas fritas, shawarma, belyashi, escarcha frita - chuletas, nuggets, pasta con salsa

La OMS llama a luchar contra las grasas trans industriales.

¿No es sano? ¿Por qué prohibirlos?

El ejemplo de Dinamarca inspiró a los países europeos a limitar el uso de grasas trans, y la OMS excluyó por completo las grasas trans industriales de los principios. dieta saludable este año.

Actualmente, las grasas trans producidas comercialmente están prohibidas en Dinamarca, Noruega, Islandia, Austria, Hungría, Canadá y los Estados Unidos.

¿Cómo van las cosas con las grasas trans en Rusia?

En Rusia, las grasas trans también están sujetas a restricciones legales. A partir de enero de 2018 margarinas, untables, vegetales y leche mezclas de grasas no debe contener más del 2% de grasas trans, y los fabricantes deben indicar estos porcentajes en los paquetes. En caso de violación de la ley, Rospotrebnadzor promete a las empresas multas de hasta un millón de rublos.

Esta margarina contiene grasas trans. Pero el fabricante cumple con la ley e informa que no hay más del 2% del contenido total de grasa.

La desventaja de esta restricción es que los productos terminados que contienen margarina y otras mezclas de grasas no están sujetos al etiquetado obligatorio.

El hecho de que haya grasas trans en un croissant o un helado se puede encontrar en los ingredientes de la etiqueta. Las grasas trans pueden denominarse de manera diferente, y la dificultad para el comprador es que el porcentaje exacto de grasas trans en el producto no puede conocerse sin pruebas de laboratorio.

¿Que sigue? ¿Cómo vivir si amo las papas fritas?

Rusia es miembro de la OMS, por lo que todas las recomendaciones de esta organización se aplican a nosotros. Si para el 2023 nuestros ministerios prohíben el uso de grasas trans industriales, esto afectará al 60% de los productos de los supermercados. Los fabricantes tendrán que adaptarse, pero para el consumidor medio, lo más probable es que nada cambie.

Las patatas fritas, la pizza, los pasteles y las patatas fritas no desaparecerán de los restaurantes y tiendas. En países que tienen grasas trans restringidas, todavía se vende comida rápida. Es solo que ahora las donas y las papas se fríen en aceites resistentes al calor, y el aceite de palma se pone en productos horneados.

No todos los alimentos son automáticamente más saludables. La comida rápida y los productos horneados seguirán siendo poco saludables debido al exceso de sal y azúcar.

Puede reducir la cantidad de grasas trans en el cuerpo y hacer que la dieta sea más segura por su cuenta. Y para ello no hace falta esperar hasta 2023. Cómo hacer esto, le diremos en los siguientes artículos "Solo pregunte" - suscríbase.

La mayoría de la población no tiene idea de lo que son los gastadores, a pesar de que todos los días hay una gran cantidad de ellos en la dieta.

Para el cuerpo humano, no representan ningún beneficio. Más bien, pueden ser dañinos. Por lo tanto, es necesario comprender qué alimentos contienen grasas trans para ajustar la dieta.

La grasa trans es una grasa sintética. Está hecho de aceite vegetal común e hidrógeno. Las moléculas de hidrógeno convierten la mantequilla en un estado sólido, es decir, la margarina habitual. A entorno naturalél no se encuentra.

La margarina siempre se ha considerado un análogo barato de la mantequilla, ya que su costo es varias veces más económico que un producto de crema. La margarina no representa un peligro particular para el cuerpo.

Es peligroso cuando se tuercen dos moléculas del producto original. El producto tiene una transformación diferente, que se obtiene como subproducto de la margarina.

El cuerpo humano solo puede digerir grasas. origen natural Es por eso que los gastadores son tan peligrosos. El cuerpo simplemente no puede absorberlos y esto puede causar molestias. El trabajo del cuerpo como un todo puede verse perturbado por la acumulación de una gran cantidad de tales grasas inorgánicas.

Los productos que contienen gastadores pueden provocar el desarrollo tumores cancerosos. también debilitar sistema inmunitario persona.

Productos que contienen gastadores

A países europeos Hace mucho tiempo aprendieron a hacer margarina sin torcer las moléculas, por lo que en los productos europeos y occidentales el contenido de grasas inorgánicas se reduce al mínimo. Nuestro país aún no ha cambiado a nuevas tecnologías de producción. Por lo tanto, es importante saber dónde se encuentran las grasas trans.

La grasa inorgánica no la produce nadie especialmente, es un subproducto que se obtiene de la producción de grasas duras.

La legislación rusa no obliga a los fabricantes a indicar la presencia de grasas trans en los productos. Por lo tanto, los consumidores tienen que estudiar de forma independiente el embalaje y apariencia el producto que se vende.

¿Productos lácteos con grasas trans?

La mayoría de los productos lácteos contienen estas grasas. Debido a su presencia, el producto lácteo no pierde su forma. Puede determinar la presencia de grasa por composición.

El fabricante puede indicar que la composición contiene margarina, grasa vegetal o hidrogenada. No dudes este producto tiene grasas trans. Es mejor abstenerse de tal compra.

Por la apariencia, puede adivinar que se usaron grasas trans en la producción. Es probable que un producto que tenga una forma dura y espesa contenga esta grasa inorgánica.

¡La margarina es una grasa trans!

Por lo tanto, todos los alimentos que contienen margarina tienen grasas trans. Aquí hay una breve lista de alimentos que contienen grasas trans. un gran número de:

Productos de panadería. Todos los fabricantes elaboran productos de panadería con margarina. Para mantener su costo bajo.

Comida rápida. Los bollos, las chuletas en los restaurantes de comida rápida tienen grasas trans. Así, las cadenas de comida rápida ofrecen al consumidor un snack rápido y económico.

Lácteos. Esto es mayonesa, crema agria, helado. Aquí es donde se agregan grasas trans para espesar la consistencia del producto. Y el producto conservó su apariencia, no se extendió.

Chips, papas fritas, muchos creen que están hechos con grasas trans. Sin embargo, eso no es verdad. Por sí sola, la comida rápida siempre ha sido considerada como un mal alimento para los humanos.

Las grasas trans no tienen el mejor efecto en el cuerpo. Dado que nuestro cuerpo no puede distinguir la grasa natural de la sintética, las grasas trans se digieren mal y permanecen en las paredes de los tejidos internos, lo que puede afectar negativamente a la salud.

Ingesta mínima de grasas trans

Es necesario reducir al mínimo el riesgo de obtener grasa sintética. Para hacer esto, debe estudiar cuidadosamente la composición de los productos que compra. También preste atención a la apariencia del producto. Si cree que el producto tiene una sustancia sintética, rechace comprarlo.

Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que no se recomienda el uso de grasas sintéticas. Por lo tanto, la mayoría de los fabricantes occidentales y europeos han abandonado la producción de productos a base de grasas sólidas. PERO fabricantes rusos las grasas trans todavía se usan para ahorrar costos.

El funcionamiento más saludable y normal del cuerpo depende solo de usted. Trate de usar productos que solo traigan beneficios para el cuerpo.

Fotos de grasas trans

Las grasas trans son sustancias formadas durante la hidrogenación de grasas vegetales líquidas para de Estado sólido. En la industria alimentaria, se utilizan para reducir el costo de los productos alimenticios y alargar su vida útil.

¡HISTORIAS DE ADELGAZAMIENTO DE ESTRELLAS!

Irina Pegova sorprendió a todos con una receta para bajar de peso:"Bajé 27 kg y sigo bajando de peso, solo me preparo para la noche ..." Leer más >>

Mostrar todo

Característica

Las grasas trans son un tipo específico de grasa no saturada. Producto recibido manera artificial- llevar a cabo la hidrogenación de aceites líquidos de naturaleza vegetal. Las sustancias tienen una estructura sólida, por ejemplo, margarina, aceite de cocina.

Los ácidos grasos trans también vienen de forma natural. La formación de grasas trans ocurre debido a la actividad de las bacterias en el estómago de los animales de la clase rumiante. Tales sustancias hidrogenadas se encuentran en productos lácteos y cárnicos naturales (alrededor del 5 al 8%). Los elementos también se forman en aceites vegetales desodorizados sometidos a calentamiento a alta temperatura.

Origen del producto

La molécula de cualquier grasa consta de dos partes: "cola" (contiene moléculas de ácidos grasos) y "cabeza" (determina el papel de la grasa en el cuerpo). La mayoría de las grasas (triglicéridos) tienen una molécula de cabeza y 3 moléculas de cola.

Cuanto más largo sea el ácido graso, mayor será el punto de fusión de las grasas que contiene. Productos con predominio de ácidos grasos insaturados (soja, girasol, aceite de oliva, grasa de pescado) tienen una configuración de moléculas rotas e irregulares y a una temperatura de 20 ° C están en estado liquido. Y los alimentos con un alto porcentaje de ácidos grasos saturados (manteca de cacao, grasa de vacuno y leche) tienen una estructura cristalina compacta y se encuentran en estado sólido.



hidrogenación

Grasas sólidas Alta calidad tienen un precio elevado, por lo que no pueden satisfacer plenamente las necesidades de la industria alimentaria. Líquido: se deteriora rápidamente y no es adecuado para un tratamiento térmico mejorado. Por lo tanto, se propuso modificar las grasas vegetales por hidrogenación a un estado de consistencia sólida. La hidrogenación consiste en la ruptura parcial del doble enlace de un ácido graso insaturado, agregándole dos átomos de hidrógeno, lo que lo convierte ácido insaturado en saturado.

En la industria, la grasa refinada se mezcla en autoclave con hidrógeno bajo presión a alta temperatura, utilizando un catalizador en polvo, cuya temperatura superficial puede alcanzar los 1000 ºC. El producto final de la hidrogenación es la manteca de cerdo. Durante la hidrogenación parcial, exhibe gran contenidoácidos grasos trans - alrededor del 50%. Si se reutilizan los catalizadores, aumenta el rendimiento de los isómeros trans, que se utilizan para aumentar la dureza de la manteca de cerdo sin comprometer sus propiedades plásticas.



Lista de alimentos básicos con grasas trans

Según el reglamento técnico. Unión aduanera de 2013, en el envase de un producto graso con el uso permisible de aceites modificados, se deberá indicar información sobre el contenido máximo de ácidos grasos trans superior al 0,9%.

No todos los fabricantes cumplen este requisito. En la composición indicada en el envase del producto, el contenido de transisómeros puede ocultarse bajo los siguientes nombres:

• margarina;
• aceite vegetal;
• grasa vegetal, culinaria, confitería;
• sucedáneo de manteca de cacao o equivalente;
• aceite hidrogenado;
• crema de verduras;
• sustituto de la grasa de la leche.

Prácticamente no hay grasas trans artificiales en el aceite refinado y purificado por congelación.

La ley federal limita el contenido de isómeros trans en dichos productos:

• margarina blanda;
• mezclas fundidas;
• sucedáneos, equivalentes y mejoradores de la manteca de cacao;
• untado.

En otros productos, la cantidad no está estandarizada.

Tabla con la lista de alimentos básicos que contienen grasas trans :

Lista de productos a base de grasas hidrogenadas:

En estos productos se puede encontrar una cantidad particularmente grande de grasas trans:

• comida rápida (papas fritas, productos fritos - alitas fritas, nuggets, chuletas);
• productos semiacabados fritos, congelados (palitos de pollo y pescado, pizza y palomitas de maíz para microondas);
• bollería, confitería, pan con grasa seca vegetal y margarina;
• mayonesa y salsas a base de ella;
• helado;
• chocolatinas y chocolatinas.

Muchos productos lácteos industriales (requesón, kéfir, crema agria, nata, cuajada glaseada) en lugar de grasa láctea contienen aceites vegetales hidrogenados (coco, palma, soja, semilla de algodón). Una pequeña cantidad de isómeros trans está presente en los productos lácteos naturales. Manteca contiene alrededor de 2 a 7%.