घर पर स्वादिष्ट खट्टा दही कैसे बनाये। घर पर बनाएं दही - मास्टर क्लास

1. मैं दही को एक सॉस पैन में पकाती हूं और फिर इसे थर्मस में डाल देती हूं। यदि आपके पास थर्मस नहीं है, तो एक सामान्य बर्तन और एक बड़े गर्म कंबल का उपयोग करें। यदि आपके पास "दही" मोड वाला दही बनाने वाला या धीमी कुकर है, तो आप इन विद्युत उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।

पैन और दूध के संपर्क में आने वाले सभी उत्पाद साफ होने चाहिए। इसलिए, उन्हें उबलते पानी से पहले से उबाल लें। अगर घर का (कच्चा) दूध या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले उबाल लें। यूएचटी दूध को उबालने की जरूरत नहीं है।

2. दूध को +37...+40°C तापमान पर लाएं। यह शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं जो तापमान की निगरानी करता है।

3. दूध में चीनी मिलाएं। हालांकि यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। तुम कर सकते हो प्राकृतिक दहीऔर उपयोग करने से पहले कोई भी मिठास जोड़ें।

4. अगला स्टार्टर दर्ज करें। यह निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है। दूध के साथ बोतल को स्टार्टर से आधा भरें, ढक्कन को बंद करें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और दूध में डालें। वैकल्पिक रूप से, तुरंत स्टार्टर कल्चर को दूध में डालें और अच्छी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

5. थर्मस में वाटरिंग कैन स्थापित करें और एक साफ करछुल लें।

6. दूध को थर्मस में डालें।

7. थर्मस को बंद कर दें और इसे किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप दही को बर्तन में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे गर्म रखने के लिए एक बड़े कंबल में सावधानी से लपेटें।

मिश्रण को 6-8 घंटे या रात भर के लिए ठंडी हवा के प्रवाह के बिना गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। अगर आप सोया दही बना रहे हैं या बादाम का दूध, तो इसे किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

समय बीत जाने के बाद, सुनिश्चित करें कि उत्पाद ने घनत्व प्राप्त कर लिया है। यदि नहीं, तो 1-2 घंटे के लिए किण्वन जारी रखें और फिर से जांच लें। उसके बाद तैयार उत्पाद को एक दिन के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें, क्योंकि ठंड में पकने की प्रक्रिया में पूरा स्वाद सामने आ जाता है। तैयार दही 5 दिन तक चलेगा। आप पीने से ठीक पहले प्रत्येक परोसने में फल, मेवे, शहद, अनाज मिला सकते हैं।

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घर का दही

प्राकृतिक दही में तीन घटक होते हैं: वसायुक्त दूध, बल्गेरियाई छड़ी (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)।

ये सूक्ष्मजीव अत्यंत उपयोगी हैं: वे आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करते हैं, पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, खराब पारिस्थितिकी और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कमजोर होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और विटामिन (दुर्लभ के और समूह बी, डी सहित), कैल्शियम, आयरन के अवशोषण को उत्तेजित करें।

प्राकृतिक दही परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, स्वाद, रंगीन, चीनी योजक और मिठास से मुक्त होना चाहिए। प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है। समस्या यह है कि इस दौरान औद्योगिक उत्पादनऔर परिवहन, लाभकारी जीवाणुओं के जीवित रहने की बहुत कम संभावना होती है। और अगर दही में इनकी मात्रा कम हो तो इसका असर शून्य हो जाता है।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

यदि आप प्राकृतिक दही चाहते हैं, तो इसे स्वयं बनाना सबसे सुरक्षित है। मैंने इरिना रोझकोवा से पूछा, वरिष्ठ शोधकर्ताडेयरी उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के माइक्रोबायोलॉजी की केंद्रीय प्रयोगशाला, दे चरण-दर-चरण निर्देशऔर वर्णन करें सामान्य गलतियाँकि हम घर पर दही लेते समय अनुमति देते हैं।

चरण 1. एक दही स्टार्टर खरीदें

डेनिस ब्यकोवस्किख

फार्मेसियों में खट्टा बेचा जाता है। मॉस्को में, इसे डेयरी उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान में भी खरीदा जा सकता है। यह कई लीटर दही तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

इसके लायक नहीं: स्टोर से खरीदे गए दही को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें, यहां तक ​​कि बिना एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव के भी। तथ्य यह है कि, किण्वित दूध उत्पाद की विशेषताओं के कारण, इसमें एक बाहरी दूषित माइक्रोफ्लोरा (सबसे अधिक बार ई। कोलाई) अनिवार्य रूप से बनता है। इस तरह किण्वित करते समय रोगजनक माइक्रोफ्लोराबढ़ सकता है, जिससे संक्रमण और खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

चरण 2. दूध चुनें

आदर्श - अल्प शैल्फ जीवन के साथ पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध। उदाहरण के लिए, डेयरी विशेषज्ञ ओबनिंस्क डेयरी प्लांट, वालियो और रुज़स्कॉय मोलोको के उत्पादों पर भरोसा करते हैं।

लायक नहीं:निष्फल दूध से दही बनाएं। यूरोपीय संघ पहले से ही इस तकनीक को छोड़ रहा है: ऐसे दूध में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ खो जाते हैं। इसके अलावा, निष्फल पेय में बहुत सारा नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

चरण 3. स्टार्टर को पतला करें

एक गिलास दूध (150-200 मिली) को उबाल लें और + 40-45 डिग्री तक ठंडा करें। इस दूध के 5-7 मिलीलीटर स्टार्टर बोतल में डालें। हल्का सा हिलाएं। बोतल से परिणामी तरल को बाकी दूध के साथ मिलाएं। थर्मस या दही मेकर में डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे कि रेडिएटर के पास, या तकिये से ढक दें। आठ से दस घंटे किण्वन। तरल खट्टे को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लायक नहीं:अपनी उंगली से दूध का तापमान जांचना हाइजीनिक नहीं है। कंटेनर को अपने गाल पर लगाएं - यदि त्वचा सहन करती है, तो तापमान आदर्श है। सामग्री को प्लास्टिक के कंटेनर में न डालें। थोड़ा सा गर्म करने पर भी, प्लास्टिक कार्सिनोजेनिक फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन को दूध में छोड़ सकता है।

चरण 4: दही तैयार करें

एक लीटर दूध को + 40-45 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें। इसमें एक बड़ा चम्मच पतला खट्टा डालें। एक कांच के जार, थर्मस या दही मेकर में डालें और पांच से छह घंटे के लिए किण्वन करें। इस दही को फ्रिज में पांच से सात दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

लायक नहीं:गाढ़ा करने के लिए मिल्क पाउडर डालें उपयोगी गुणआपका घर का बना दही निश्चित रूप से इसे नहीं जोड़ेगा। स्वच्छता सुरक्षा के नियमों की उपेक्षा न करें - व्यंजन को हमेशा उबलते पानी से उपचारित करें।

हमारी समझ में दही एक मिठाई है, एक स्वादिष्ट खट्टा-दूध व्यंजन है, जो, हालांकि, हाल के समय मेंउपभोक्ताओं की सभी श्रेणियों के लिए उपलब्ध होना बंद हो गया। उसी समय, उदाहरण के लिए, ग्रीक या बल्गेरियाई दही का उपयोग सलाद, ठंडे सूप और अन्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में करते हैं, क्योंकि यह उत्पाद एक आधार की तरह है: आप फल जोड़ सकते हैं और मिठाई बना सकते हैं, और यदि इसके मूल रूप में छोड़ दिया जाए, यह खट्टा क्रीम की भूमिका निभाएगा।

पारंपरिक दही: यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है

दही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दूध के किण्वन (किण्वन) का परिणाम है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को उसका घनत्व, रंग और विशिष्ट स्वाद मिलता है। यहां तक ​​कि डॉक्टर भी अक्सर उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जिन्हें पेट या आंतों की कुछ समस्याएं हैं, क्योंकि दही उनके माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, काम में सुधार करता है। जठरांत्र पथ. इसके अलावा, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित और पचता है, इसलिए एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग भी, जो दूध और डेयरी उत्पादों के उपयोग में contraindicated हैं, कुछ मामलों में दही का सेवन कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले, आपको अभी भी इस बारे में डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

प्राकृतिक दही में संरक्षक, मिठास, रंग, स्वाद या स्टेबलाइजर्स के रूप में कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - केवल इस मामले में यह वास्तव में शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, इसे लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि समय के साथ विटामिन और जीवित बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है, और उत्पाद की प्रभावशीलता कम हो जाती है।

कारखाने में बने दही के उत्पादन के लिए, जीवित किण्वित दूध संस्कृतियों - बैक्टीरिया (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस) - को दूध में पेश किया जाता है, जिसके बाद किण्वन शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक तापमान प्रदान किया जाता है - 45 डिग्री के भीतर और एक्सपोजर के लगभग 10 घंटे। इस समय के बाद, परिणामस्वरूप दही को 5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और इस प्रकार बैक्टीरिया को संरक्षित करना संभव है, और तदनुसार, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव है।

यह प्रक्रिया घर पर, दही मेकर के साथ और उसके बिना, अपने दम पर दोहराना आसान है। ऐसा दही अधिक उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें चीनी नहीं होती है, और यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी अनुमति दी जाती है जिन्हें किसी कारण से मिठाई छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है। मधुमेह. किण्वित दूध उत्पाद घर का पकवानइसकी संरचना में बहुत कम मात्रा में वसा होता है, इसलिए इसके साथ अनुभवी सलाद और व्यंजन से आकृति को कोई नुकसान नहीं होगा - इसके विपरीत, दही चयापचय को गति देता है, इसलिए अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया तेज हो सकती है और शरीर को बिना किसी नुकसान के। इसके अलावा, घर के बने दही में अधिक किण्वित दूध संस्कृतियां होती हैं, और इसकी उपयोगिता खरीदे गए गुणों पर महत्वपूर्ण रूप से प्रबल होती है। उत्तरार्द्ध, बदले में, बहुत सारे संरक्षक होते हैं जो आपको स्वाद से समझौता किए बिना उत्पाद को महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं, लेकिन साथ ही - उपचार के पूर्ण नुकसान के साथ।

दही के लिए खट्टा और दूध

दही की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण और जिम्मेदार चरणों में से एक स्टार्टर की खोज और चयन है। अपने आप में, यह एक पदार्थ है जो किण्वन का कारण बनता है। तो, रोटी के लिए खट्टा खमीर है, और दही के लिए यह एक किण्वित दूध संस्कृति है जिसमें सभी आवश्यक लैक्टोबैसिली होते हैं। इस खमीर का उपयोग में भी किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, अपने आप में, यह शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है: यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, वायरस से सुरक्षा बनाता है, विशेष रूप से खराब मौसम की शुरुआत के साथ, पाचन तंत्र में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है और शरीर के वजन को सामान्य करने में मदद करता है।

दही स्टार्टर्स कई प्रकार के होते हैं:

1. लाइव एसिडोफिलिक संस्कृतियां - वे रुक जाती हैं भड़काऊ प्रक्रिया, विषाक्त पदार्थों को हटा दें, शरीर को शुद्ध करने में मदद करें, हटा दें दुष्प्रभावएंटीबायोटिक्स लेने से, खाना खाने के बाद विकारों को सामान्य करें।
2. जीवित दही कल्चर बिफीडोबैक्टीरियम बैक्टीरिया पर आधारित होते हैं, जो मानव शरीर में हमेशा पाए जाते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं, प्रोटीन को तोड़ते हैं, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करते हैं, और एक प्रतिरक्षात्मक गुण रखते हैं।
3. दही के जीवित जीवाणु - ऐसे स्टार्टर कल्चर को खुराक दिया जाता है और घरेलू उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार किया जाता है।

आवश्यक खट्टा फार्मेसियों में बेचा जाता है, एक नियम के रूप में, एक जार का अर्थ है तैयार उत्पाद के कई लीटर प्राप्त करना। आपको स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ दही नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसमें अनिवार्य रूप से रोगजनक रोगाणुओं (अक्सर ई. कोलाई) होते हैं। इस रूप में, वे शरीर के लिए न्यूनतम जोखिम पैदा करते हैं, लेकिन जब किण्वित होते हैं, तो वे गुणा कर सकते हैं, और फिर विकार, संक्रमण और खाद्य विषाक्तता संभव है।

अगला, आपको दूध चुनने की आवश्यकता है। प्राप्त दही की मात्रा उसकी मात्रा पर निर्भर करती है; इसे एक बार में 1 से 3 लीटर तक इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। आदर्श विकल्प एक पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद है जो के अधीन नहीं है लंबा भंडारण. और भी बेहतर - घर का बना दूध, ताज़ा, जिसकी गुणवत्ता और विश्वसनीयता आप में विश्वास जगाती है। दही बनाने के लिए आगे बढ़ने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए उबालना चाहिए। पाश्चराइज्ड को 90 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, उबाल नहीं लाना चाहिए; अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत का उपयोग बिना किसी प्रारंभिक उपाय के तुरंत किया जा सकता है।

निष्फल दूध का उपयोग करते समय आपको दही नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि यह कठिन प्रसंस्करण से गुजरता है, सभी विटामिन और लाभकारी लैक्टोबैसिली गायब हो जाते हैं, और गुण खो जाते हैं। इसके अलावा, नसबंदी के दौरान, दूध में नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं, जो बाद में तैयार दही की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

तैयारी गतिविधियाँ

व्यंजन तैयार करना
सबसे पहले आपको उन बर्तनों की साफ-सफाई का ध्यान रखना चाहिए जिनमें दही बनाया जाएगा। यहां तक ​​​​कि चम्मच जो खट्टे के संपर्क में आएंगे, उन्हें सख्त उपायों के अधीन किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके माइक्रोफ्लोरा में बदलाव से, कम से कम, परिणामी उत्पाद के स्वाद की हानि हो सकती है, और अधिक से अधिक रोगजनक रोगाणुओं के गुणन के लिए और कम गुणवत्ता वाले दही के उपयोग के कारण विषाक्तता।

तो, बर्तन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी के साथ-साथ जार जहां दही डाला जाएगा, और प्लास्टिक के ढक्कन उन्हें बंद करने के लिए जला दिया जाना चाहिए। और जलने की प्रक्रिया के अंत में, तुरंत जार को कवर / बंद करें। इसके अलावा, एल्युमीनियम के उपकरणों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, और थर्मामीटर को अल्कोहल से मिटा दिया जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में इसे ऊपर नहीं डालना चाहिए। गर्म पानी. दही बनाने की प्रक्रिया के दौरान, अपने हाथों या उपभोग्य बर्तनों से जार और ढक्कन की भीतरी सतह को छूने की सख्त मनाही है;

दूध की तैयारी
खाना पकाने शुरू करने से पहले आपको तुरंत पैकेज खोलना होगा, अन्यथा बाद में आपको दही नहीं, बल्कि दही मिलेगा। इसे एक साफ स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में डालें और गरम करें (जैसा कि) अलग - अलग प्रकारदूध - ऊपर वर्णित)। एनामेलवेयर का उपयोग न करें - इसमें उत्पाद जल्दी जल जाएगा। यदि आपने दूध उबाला है, तो आपको इसे 38-45 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए (अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के मामले में, इसे तुरंत इस तापमान पर गर्म करें)। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो "आंख से" निर्धारित करने का प्रयास करें - सबसे पहले, पैन को ढकने वाले कांच के ढक्कन के माध्यम से सहनीय गर्मी महसूस की जानी चाहिए; दूसरे, दूध की एक दो बूंदे डाल दें अंदरसबसे संवेदनशील क्षेत्र के रूप में कलाई त्वचा, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन त्वचा को जलाना नहीं चाहिए। अपने तरीके से, ज़्यादा गरम करना और कम गरम करना दोनों ही दही के लिए हानिकारक हैं; लेकिन बाद वाला विकल्प अभी भी अधिक स्वीकार्य है, क्योंकि इस मामले में उत्पाद केवल बहुत गाढ़ा नहीं होगा (हालाँकि यह अभी भी दूध पर निर्भर करता है - गाढ़ा चुनें, जितना अधिक गाढ़ा आप दही चाहते हैं)। अधिक गर्म होने की स्थिति में, यदि आप स्टार्टर को बहुत गर्म दूध में मिलाते हैं - 50 डिग्री के तापमान पर - किण्वन में योगदान देने वाले बैक्टीरिया मरना शुरू हो जाएंगे, और फिर सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

ख़मीर
प्रत्येक खट्टा एक नुस्खा के साथ निर्देशों के साथ होता है, जो इंगित करता है कि प्रत्येक लीटर दूध के लिए कितना उपयोग करना है - उस पर ध्यान दें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टे को गर्म दूध के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसे भंग करने के लिए, पैन से बोतल में लगभग 10 मिलीलीटर दूध (स्टार्टर और दूध की मात्रा के आधार पर) डालें, हलचल करने के लिए कई बार हिलाएं, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को शेष दूध के साथ पैन में डालें।

यह माना जाता है कि पका हुआ घर का बना दही (यदि, निश्चित रूप से, इसे सही ढंग से पकाया जाता है - चिपचिपा नहीं और फिसलन वाला नहीं) भविष्य में स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, इसे कई बार फिर से किण्वित किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी याद रखना चाहिए कि घर पर हम उत्पाद के भंडारण के दौरान पूर्ण बाँझपन सुनिश्चित नहीं कर सकते हैं, और फार्मेसी में खरीदे गए स्टार्टर का उपयोग करके दही तैयार करना अभी भी बेहतर है। खासकर अगर यह का हिस्सा है बच्चों का आहार. इसके अलावा, इस तरह के जोड़तोड़ उत्पाद के स्वाद और गुणों को प्रभावित कर सकते हैं।

अपना खुद का दही बनाना

एक दही में।हर घर में दही बनाने वाला नहीं होता है, लेकिन अगर आपकी भविष्य की योजनाओं में घर पर तैयार किया गया यह किण्वित दूध उत्पाद शामिल है, तो इसे खरीदने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। दही बनाने वाला अच्छा क्यों है? यह पूरे किण्वन अवधि के दौरान आवश्यक तापमान बनाए रखता है (इस बीच, दूध बिना किसी विशेष बूंदों के 6 से 12 घंटे तक गर्म रहना चाहिए, जिसे अपने आप नियंत्रित करना मुश्किल है)। यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन है, तो आपको केवल दूध को खट्टे के साथ मिलाना है, इसे किट के साथ आने वाले विशेष जार में डालना है, और डिवाइस को चालू करना है। लगभग 10 घंटे के बाद, आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं।

बिना दही मेकर
यह अधिक कठिन है। दूध का तापमान बनाए रखने के कई तरीके हैं:

1. किण्वन के लिए थर्मस का उपयोग करें, जो गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
2. बर्तनों को कंबल में लपेटें या उन्हें तकिए से ढक दें और गर्म बैटरी से रखें।
3. भविष्य के दही को जार में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, किसी भी फ्लैट कंटेनर को भरें गर्म पानी, जार वहां रखें और फिल्म को फिर से लपेटें; उसके बाद, एक गर्म स्थान पर रखें - उदाहरण के लिए, पहले से गरम ओवन में।

अगर आप चाहते हैं कि दही का कंसिस्टेंसी गाढ़ा और ज्यादा गाढ़ा हो, तो इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इसके अलावा, इस तरह आप इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करेंगे और जीवित संस्कृतियों को संरक्षित करके लाभ बढ़ाएंगे।

वीडियो: स्वादिष्ट घर का बना दही कैसे बनाएं

घर का बना दही के फायदे

आज जब लोकप्रियता पौष्टिक भोजनगति प्राप्त कर रहा है, प्राकृतिक दही अक्सर व्यंजनों में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, इस तरह के दही को एक साधारण स्टोर में खरीदना मुश्किल है, लेकिन एक रास्ता है - घर पर प्राकृतिक दही बनाना। घर पर दही बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात नुस्खा की इच्छा और पालन है।

प्राकृतिक दही को वह माना जाता है जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, अर्थात् लैक्टोबैसिली बुल्गारिकस। इन जीवाणुओं में विटामिन ए और बी की मात्रा डेयरी उत्पादों में भी उनकी सामग्री से अधिक होती है। एक व्यक्ति को पूरे दिन के लिए ऊर्जा को बढ़ावा देने के लिए इन विटामिनों की आवश्यकता होती है। साथ ही, विटामिन केंद्रीय के काम को सामान्य करने में सक्षम हैं तंत्रिका प्रणालीऔर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

DIY प्राकृतिक दही

विटामिन ए आपकी त्वचा की युवावस्था को लंबे समय तक लम्बा करने में सक्षम है, आंखों के लिए अच्छा है, और शरीर को विभिन्न संक्रमणों के संक्रमण से बचाने में भी सक्षम है। दही का बार-बार उपयोग आपके शरीर को विटामिन और खनिज प्रदान करेगा। क्या हमें इम्युनिटी बढ़ाने की बात करनी चाहिए?

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

आपने अक्सर नेट पर घर पर प्राकृतिक दही बनाने के वीडियो देखे होंगे। उच्च गुणवत्ता वाला दही तैयार करने के लिए, इसे स्वयं लेना बेहतर है। मैं आपके ध्यान में लाता हूँ चरण दर चरण प्रक्रियाखाना बनाना।

1. हम दही बनाने के लिए स्टार्टर खरीदते हैं।

आप अपने शहर में किसी भी फार्मेसी में खट्टा खरीद सकते हैं। आपके लिए लगभग 2-3 लीटर दही तैयार करने के लिए खट्टे की एक सर्विंग पर्याप्त होगी। दही जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है, खट्टे की भूमिका के लिए उपयुक्त नहीं है, इसके बावजूद कम सामग्रीरंजक और संरक्षक। दूध, दही, पनीर में ई. कोलाई समय के साथ प्रकट होता है, जो उन्हें इस उद्देश्य के लिए अनुपयुक्त बनाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अवांछित माइक्रोफ्लोरा में वृद्धि होती है, जिससे हो सकता है संक्रामक रोगजीव।

घर पर प्राकृतिक दही बनाना

2. डेयरी उत्पाद चुनें

प्राकृतिक दही बनाने के लिए ताजा पाश्चुरीकृत दूध का चयन करना सबसे अच्छा है। निष्फल दूध, विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे ज्यादा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. ईईसी ने इस तकनीक को बहुत पहले ही छोड़ दिया था, क्योंकि दूध में मौजूद विटामिन और ट्रेस तत्व अपने गुणों को खो देते हैं। इसमें मौजूद नमक और स्टेबलाइजर्स भी इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

3. प्रजनन के लिए अनुपात

लगभग 200 मिलीलीटर पूर्व-उबला हुआ दूध 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। अगला, परिणामी दूध के 10 मिलीलीटर तक लें और इसे पहले से डाले गए स्टार्टर के साथ एक बर्तन में डालें। इसके बाद बर्तन को अच्छी तरह हिला लेना चाहिए। इसके बाद, मिश्रण को बर्तन से बाकी दूध के साथ कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को दही मेकर में डाला जाना चाहिए, हालांकि एक साधारण थर्मस अपना कार्य कर सकता है। दही बनाने वाली मशीन को लपेटें, गर्म स्थान पर रखें। किण्वन में 8-10 घंटे लगते हैं। पका हुआ खट्टा 14 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। नोट: परिणामी मिश्रण को किण्वित करने के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्लास्टिक के गर्म होने पर निकलने वाले कार्सिनोजेनिक रेजिन आपके दही में नहीं मिलेंगे औषधीय गुण.

4. दही पकाना

हम एक लीटर दूध को + 40-45 डिग्री तक उबालते हैं और ठंडा करते हैं और पहले से पतला खट्टा का सिर्फ एक बड़ा चमचा डालते हैं। तरल को कांच के जार और थर्मस या दही मेकर दोनों में रखा जा सकता है। किण्वन में 5-6 घंटे लगते हैं। यदि किण्वन अधिक समय लेता है तो दही अधिक अम्लीय होगा। परिणामस्वरूप दही को रेफ्रिजरेटर में पांच से सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

घर का बना दही बनाने का नतीजा

ध्यान! अगर घर का बना दही ज्यादा खुला रहता है तो बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देंगे और दूध को दही वाले दूध में बदल देंगे। अंत में, आपके पास वह उत्पाद नहीं होगा जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। ध्यान दें, जब हम सजीव दही बनाते हैं, जैसा कि आपने अन्य साइटों की तस्वीरों में देखा है, दूध पाउडर मिलाने पर दही गाढ़ा हो जाता है, लेकिन इससे आपके उत्पाद में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बनेगा।

स्वच्छता के नियमों के प्रति चौकस रहें - व्यंजन को उबलते पानी से उपचारित करना सुनिश्चित करें। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि घर का बना दही बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। अगली बार जब आप इस उत्पाद को दोबारा पकाएंगे, तो स्टार्टर के रूप में अपने द्वारा बनाए गए दही को चुनना बेहतर होगा।

घर का बना दही अपनी प्राकृतिकता के अलावा और क्या अच्छा है?

दही में वसा की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। कम वसा वाले दही के लिए - 1% दूध खरीदें, यदि आप वसा की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं - 3.2% लें। यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर कम वसा वाला दही कैसे बनाया जाए, तो इसका उत्तर सरल है - इसके लिए आपको बस स्किम खरीदना होगा एक स्टार्टर कल्चर के रूप में दूध।

घर का बना दही के उपयोगी गुण

एडिटिव्स का उपयोग

घर पर प्राकृतिक दही बनाने के वीडियो इंटरनेट पर आसानी से मिल सकते हैं। आपको दही बनाने के कई उदाहरण मिलेंगे। बहुत सारा सकारात्मक प्रतिक्रियाके बारे में स्वादिष्टतथा उपयोगी गुणआह प्राकृतिक दही, केवल पुष्टि करें कि विचार प्रयास के लायक है। लेकिन क्या होगा अगर आप मीठे योगर्ट या बेरीज, चॉकलेट और कई अन्य एडिटिव्स के साथ योगर्ट पसंद करते हैं?

विभिन्न दही योजकों का उपयोग करना

बेशक, आप दही को किण्वन के लिए कप में डालने से पहले भी इन सभी अच्छाइयों को मिला सकते हैं, लेकिन अफसोस, ऐसे क्षण हैं जिनके कारण ऐसा करना उचित नहीं है। प्राकृतिक दही में पाए जाने वाले बैक्टीरिया दूध में चीनी का ऑक्सीकरण करते हैं। इसीलिए। किण्वन के चरण में दही में चीनी या फल मिलाने से बैक्टीरिया इन एडिटिव्स पर स्विच कर सकते हैं।

खट्टे फल या अन्य फलों के लिए जिनमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीएसिड, जैसे कीवी, तो दूध के साथ उनकी बातचीत को बाहर रखा गया है। नतीजतन, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले दूध फट जाता है। खाना पकाने के अंत में, या ठंडा करने से ठीक पहले, सभी प्रकार के फलों, नट्स, चॉकलेट के साथ घर का बना फल दही तैयार करना सुरक्षित होगा।

घर का बना दही रेसिपी

आप जड़ी-बूटियों और पुदीने का उपयोग करके घर का बना दही भी बना सकते हैं। इसे अक्सर सलाद और डेसर्ट में जोड़ा जाता है। यहाँ एक नुस्खा का एक उदाहरण है: एक संतरे को छीलकर, स्लाइस में काट लें। नट्स और चॉकलेट को काट लें। अगला, आपको इन सभी सामग्रियों को मिलाने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद जोड़ें अनाजऔर दही।

दही के साथ सलाद भी काफी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, एक विदेशी सलाद नुस्खा में आपको अधिक समय नहीं लगेगा और यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा। बड़े स्ट्रॉबेरी को 2 भागों में काट लें, एवोकैडो काट लें, नींबू का रस डालें। इसके बाद, पहले से उबला हुआ झींगा और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। इसके बाद, अपना तैयार दही डालें।

प्राकृतिक दही नुस्खा

दही के रोजाना सेवन से पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। सौ साल पहले, दही अपने के लिए जाना जाता था लाभकारी पदार्थ. यह न केवल पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है, बल्कि संक्रमण से भी मुकाबला करता है। ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दही खाएं और आप जल्द ही अपने लिए इसके फायदे देखेंगे।

वीडियो

प्राकृतिक से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है घर का दही? यह उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के "काम" के कारण प्राप्त होता है, जो बनने पर कुछ शर्तेंएक अजीबोगरीब स्वाद और रंग के साथ साधारण दूध को संतृप्त करें। स्वाद के अलावा, दही में लाभकारी गुण होते हैं जो हैं लाभकारी प्रभावपेट, आंतों, पर। आइए बात करते हैं इसे बनाने की विधि उपयोगी उत्पाददूध पर कई तरह से आधारित है।

लेख में मुख्य बात

घर पर दही कैसे बनाएं: उत्पादों का चयन

दही को किण्वित करने के लिए दो मुख्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. दूध;
2. खमीर।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान दही में जो कुछ भी मिलाया जाता है, उसे एक योजक माना जाता है और यह उस व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो इस तरह की स्वादिष्टता तैयार करता है।

अब मुख्य उत्पादों की आवश्यकताओं के बारे में बात करते हैं:

• दूध आदर्श रूप से, यह घरेलू, देहाती होना चाहिए। घर पर कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप तथाकथित आसवन या कम वसा वाले स्टोर से दूध का उपयोग कर सकते हैं। दूध को कीटाणुरहित नहीं करना चाहिए, ताजा या पास्चुरीकृत पसंद करें।
• खमीर। यह 2 प्रकार का होता है:
  सूखा, यह फार्मेसियों और सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है। इस तरह के स्टार्टर को पार्ट बैग या बोतलों में बेचा जाता है। आमतौर पर एक पाउच/बोतल 1-3 लीटर दूध के लिए होता है;
  तरलव्यावहारिक रूप से सूखे से अलग नहीं है, लेकिन इसकी एक खामी है। हालांकि तरल खट्टे का शेल्फ जीवन तीन महीने है, यह ध्यान दिया गया है कि लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया भंडारण के पहले महीने के अंत में पहले ही मर सकते हैं।

उपभोक्ता सूखा खट्टा पसंद करते हैं, यह देखते हुए कि इससे दही का स्वाद अधिक नाजुक होता है, क्योंकि तरल संस्करण थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।

घर का बना दूध दही: खाना पकाने की तकनीक

घर के बने दही के लिए क्लासिक खट्टा स्टार्टर तकनीक इस प्रकार है:

1. दूध का तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, क्योंकि अगर थर्मामीटर 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पढ़ता है, तो बैक्टीरिया मर सकते हैं।
2. दूध में तरल या सूखा खट्टा डाला जाता है। गर्म वातावरण दही बैक्टीरिया के "काम" को बढ़ावा देता है।
3. दूध को दही में बदलने में 12 घंटे तक का समय लगता है। पूरी किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए।
4. आवंटित समय के अंत में, तैयार दही को 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेरोक्साइड हो सकता है।

घर का बना दही के लिए स्टार्टर: कैसे चुनें?

बिक्री पर कुछ अलग स्टार्टर कल्चर हैं जो दही के नायाब स्वाद और ढेर सारे उपयोगी गुणों का वादा करते हैं। इतनी बहुतायत से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

• सबसे पहले, रचना पर ध्यान दें।
• खट्टे को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया की अधिक किस्में हों।
• न केवल लैक्टो-, बल्कि बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति का भी स्वागत है।
• खट्टे में अतिरिक्त विटामिन और ट्रेस तत्व भी काम आएंगे, यह उपयोगी बोनस कई उपभोक्ताओं द्वारा "पसंद" किया जाता है।

घर पर स्टेप बाई स्टेप खट्टा दही कैसे बनाएं

सबसे आसान तरीका दही को फार्मेसी खट्टे से तैयार करना है, इसके लिए दो मुख्य उत्पादों को खरीदना पर्याप्त है।

दही की अंतिम स्थिरता दूध की मात्रा पर निर्भर करती है, जितना कम होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा।

1. अगर दूध देहाती है, तो उसे उबालना चाहिए। पहले से ही पास्चुरीकृत खरीद के मामले में, इस कदम को छोड़ देना चाहिए। 1-3 लीटर दूध लें।
2. दूध को 40-45°C तक ठंडा करें। इस तापमान पर पाश्चुरीकृत गर्मी।
3. गर्म दूध में एक पाउच या खट्टी डकार डालें, मिलाएँ।
4. जिस बर्तन में दही तैयार है उसे कंबल से लपेट कर आंच में रख दें. यदि आप दही को भाग में बनाना चाहते हैं, तो दूध को अतिरिक्त खट्टे आटे के साथ एक हिस्से के कंटेनर में डालें और एक कंबल में लपेट दें।
5. 8-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शाम के समय ऐसा स्टार्टर बनाना सुविधाजनक होता है, इसलिए सुबह हमें स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता मिलता है।

दही मेकर में घर का बना दही: एक क्लासिक रेसिपी

दही मेकर बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और स्वादिष्ट दही की 100% गुणवत्ता की गारंटी देता है। दही बनाने वाले की मुख्य "फीचर" चयनित . को बनाए रखना है इष्टतम तापमानपूरी पकने की अवधि के दौरान, जो बहुत है महत्वपूर्ण शर्तउत्पादन।

दही मेकर में घर का बना दही बनाना बहुत आसान है।

• ऐसा करने के लिए, स्टार्टर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को दही के जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

बिना खट्टी दही के घरेलु नुस्खा

अगर ऐसा हुआ है कि आपको स्टार्टर नहीं मिला है, तो आप घर पर दही का उपयोग करके दही बना सकते हैं दूध और खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद जैसे "डेनोन" या "एक्टिविया" .

• बनाने के लिए 1 लीटर दूध को उबाल लें।
• इसे 40-45°C तक ठंडा करें।
• एक गर्म तरल में, उपरोक्त दही के 120-150 मिलीलीटर डालें और मिलाएँ।
• उत्पाद लगभग 6-8 घंटे तक किण्वन करेगा। इस पूरे समय दही वाले व्यंजन गर्म होने चाहिए।
• यदि आप धीमी कुकर में दही पकाते हैं या व्यंजन को वांछित तापमान पर ओवन में रखकर गरम करते हैं तो आप लगभग 40 डिग्री सेल्सियस पर गर्मी बनाए रख सकते हैं।

घर पर थर्मस में दही कैसे पकाएं?

एक जार में घर का बना दही नुस्खा: एक साधारण नुस्खा

इस रेसिपी को दादी माँस कहा जाता है, क्योंकि इसे इस तरह से बनाया जाता है। स्वादिष्ट उत्पाददूध से पहले, जब दही बनाने वाले और मल्टीकुकर्स का सपना अभी तक नहीं देखा था। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिली स्टार्टर।

पुराने दिनों में, गृहिणियां पहले से तैयार किण्वित दूध उत्पाद के अवशेषों को एक जार में छोड़ देती थीं, उन्हें ठंड में स्टोर करके स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करती थीं। आज इसे दुकानों में खरीदा जा सकता है, कई व्यापार चिह्न"जीवित" दही के लिए तैयार खट्टे का उत्पादन करें।

दही इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म दूध के साथ खट्टा मिलाएं।
2. मिश्रण को एक जार में डालें और जार को कंबल से लपेटने के बाद, गर्म बैटरी के पास रख दें।
3. पुराने दिनों में, इस तरह के दही को चूल्हे पर छोड़ दिया जाता था, आधुनिक गृहिणियां, अगर हीटिंग बंद कर दी जाती हैं, तो इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए ओवन का उपयोग कर सकती हैं।
4. किण्वन के 6-8 घंटे के बाद, एक जार में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तैयार है।

धीमी कुकर में घर का बना दही बनाना

दही तैयार करने के लिए, आप धीमी कुकर के रूप में तकनीक के ऐसे चमत्कार का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• खट्टे पैकेजिंग के निर्देशों के अनुसार दूध को खट्टे के साथ मिलाएं;
• परिणामी तरल को मल्टीक्यूकर कटोरे में डालें और "दही" फ़ंक्शन चालू करें, जो कई आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक चमत्कार बर्तनों में पाया जाता है; यदि आपके पास ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो "हीटिंग" दबाएं।
• 8-12 घंटे बाद दही तैयार हो जाएगा।

घर पर दही पीने का तरीका क्या है?

दही पीने के लिए आपको तैयार करना होगा:

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही।

1. दूध उबालें, 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
2. लाइव दही डालें, मिलाएँ।
3. एक कंबल में पकवान को खट्टे के साथ लपेटें, इसे रात भर गर्म रहने दें।
4. सुबह में, परिणामस्वरूप दही मिलाएं, कांच के बर्तन में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में भेज दें।

प्राप्त दही पीनाआप सूखे मेवे का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्टार्टर पैकेज पर इंगित दूध के अधिकतम अनुपात में एक और 250 मिलीलीटर जोड़ें, फिर आपको अधिक तरल पीने योग्य दही मिलेगा।

जामुन के साथ घर का बना दही: फोटो नुस्खा

खट्टे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• अपने स्वाद के लिए ताजा जामुन से प्यूरी।

दही मेकर में किण्वित दूध उत्पाद पकाना:

घर पर केला और स्ट्रॉबेरी के साथ दही

सूखे मेवे और शहद के साथ घर पर स्वस्थ दही

पौष्टिक शहद और सूखे मेवों के साथ स्वादिष्ट घर का बना दही से बेहतर नाश्ते के लिए और क्या हो सकता है? और इसे तैयार करना आसान है।

1. शाम को, 1 लीटर दूध से एक स्टार्टर बनाएं, इसे 45 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, और सूखे का एक बैग या तरल स्टार्टर का 1 जार।
2. गर्मी में डालो।
3. सुबह तैयार किण्वित दूध उत्पाद में स्वाद के लिए शहद और सूखे मेवे मिलाएं। स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते का आनंद लें।

पनीर के साथ घर का बना दही: फोटो के साथ स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी

घर का बना प्राकृतिक दही: नुस्खा

घर पर ग्रीक योगर्ट

ग्रीक योगर्ट घर के बने दही के सामान्य संस्करण से एक विशेष बनावट में भिन्न होता है जो समान होता है मुलायम चीज. इसे इस तरह करो:

• 1 लीटर दूध;
• 200 ग्राम जीवित दही।

हम निम्नलिखित चरण करते हैं:

1. दूध उबालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. 1/3 गर्म दूध के साथ दही मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं।
3. बचे हुए दूध में दही का मिश्रण डालें।
4. एक कंबल में लपेटें और 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक कोलंडर पर धुंध की कई परतें डालें और उसमें दही डालें।
6. 2 घंटे बाद जब अतिरिक्त तरल पदार्थनालियों, दही को कटे हुए कटोरे में रखा जा सकता है और फल और जामुन डाले जा सकते हैं।

जमे हुए दही: पकाने की विधि

गर्मी के दिनों में बच्चों के लिए यह एक बेहतरीन मिठाई है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है। आपको चाहिये होगा:

• दही - 1 एल। इसे ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है।
• ताजे फल या जामुन से प्यूरी - 100-200 ग्राम।
• चीनी की चाशनी या शहद स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है, दही को तीन भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक में बेरी प्यूरी डालें।

चिकना होने तक हिलाएँ।

बर्फ़ीली विधियाँ आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती हैं। आप आइसक्रीम मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं या सिलिकॉन मोल्ड्स. आप दही को थोक में जमा भी कर सकते हैं और उससे एक वफ़ल कोन में सुंदर आइसक्रीम बॉल्स बना सकते हैं।



स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम के लिए आपको कई व्यंजन मिलेंगे।

कैसे बनाएं खट्टा क्रीम दही: रेसिपी

खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट स्टार्टर हो सकता है।

• खट्टा क्रीम से दही तैयार करने के लिए, आपको पाश्चुरीकृत दूध लेने की जरूरत है, जिसे 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
• एक लीटर दूध के लिए, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
• पकने के लिए गर्म छोड़ दें।
• उपयोग करने से पहले, इसमें जोड़ें किण्वित दूध उत्पादफल, जामुन, शहद।

आप घर का बना दही क्यों नहीं बना सकते: मुख्य गलतियाँ

कभी-कभी ऐसा होता है कि दही काम नहीं करता, हालांकि पूरी तकनीक कायम है। दूध के किण्वित नहीं होने का क्या कारण हो सकता है?

1. खाना पकाने के बर्तन कांच के होने चाहिए। अगर आप इसे एल्युमीनियम या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाते हैं तो दही हमेशा कारगर नहीं होता है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन, फल, चॉकलेट, चीनी के रूप में एडिटिव्स का उपयोग न करें। उन्हें तैयार किण्वित उत्पाद में जोड़ा जाता है।
3. अंतिम उत्पाद का घनत्व सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है, इसे किण्वन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
4. ज्यादा गर्म दूध में स्टार्टर डालने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और किण्वन नहीं होता है।
5. दही बनाने के लिए बर्तन बाँझ होने चाहिए और तापमान स्थिर होना चाहिए।