घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं (नुस्खा)। घर पर कैसे बनाएं लाजवाब दही और इसकी किस्में

दही स्वादिष्ट है किण्वित दूध उत्पाद.

यह इस तथ्य के कारण निकलता है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध को किण्वित करता है जब कुछ शर्तें, जो तैयार उत्पाद को उसका विशिष्ट रंग, स्वाद और स्थिरता देता है।

इसके अलावा, दही एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है जिसका माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जठरांत्र पथ.

इस प्रकार, दही का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और आंत्र समारोह को सामान्य करता है।

घर पर दही कैसे बनाएं: क्या यह संभव है?

आज, स्टोर अलमारियों पर, आप पा सकते हैं विशाल वर्गीकरणदही की एक किस्म, लेकिन वास्तव में स्वस्थ और सुरक्षित उत्पाद खोजना काफी मुश्किल है। हालाँकि, दही को घर पर भी बनाया जा सकता है, और यह उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है। लेकिन फायदे घर का बना दहीबेचे गए माल की तुलना में, निम्नलिखित स्पष्ट हैं:

1. घर का बना दही प्राकृतिक, पारिस्थितिक रूप से है शुद्ध उत्पाद, रंगों, परिरक्षकों और अन्य रसायनों से मुक्त, और हानिकारक योजक.

2. आप तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं, इसके लिए विभिन्न वसा वाले दूध का उपयोग करना पर्याप्त है।

3. घर का बना दही अपनी कल्पना को व्यक्त करने का एक अवसर है। प्रयोगात्मक रूप से, आप विभिन्न घनत्व प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आप कई क्लासिक दही बना सकते हैं विभिन्न विविधताएं, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारी अनूठी और दिलचस्प मिठाइयाँ होती हैं। फिलर्स का उपयोग करें जैसे कि ताज़े जामुन, ताज़े और डिब्बाबंद फल, सूखे मेवे, मूसली, अनाज, चॉकलेट, या नारियल की कतरन.

4. घर का बना दही बनाने के लिए बहुत अच्छा है विभिन्न प्रकार केसॉस, फल ड्रेसिंग के लिए और सब्जी सलाद... इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, सामान्य नमकीन, मीठे, मसालेदार व्यंजन नए दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं।

5. घर का बना दही तीन से चार दिन तक फ्रिज में रहता है। मुख्य शर्त यह है कि दही के साथ कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए। इस समय के बाद, घर का बना दही सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यह तथ्य एक और सबूत है कि उत्पाद प्राकृतिक है और स्टोर से खरीदे गए दीर्घकालिक भंडारण की तरह नहीं दिखता है, दुर्भाग्य से, असली दही से केवल एक नाम है।

6. यह उल्लेखनीय है कि दही तैयार करने के लिए दही बनाने वाला होना जरूरी नहीं है; उत्पाद को तात्कालिक साधनों, जैसे सॉस पैन, धीमी कुकर, जार, थर्मस और अन्य का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

घर पर दही कैसे बनाएं: इसके लिए क्या चाहिए

घर का बना दही बनाने के लिए, आपके पास दो सामग्री होनी चाहिए: दूध और खट्टा। बाकी को आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ा जा सकता है।

दूध... आदर्श रूप से, ताजा देशी दूध खरीदना सबसे अच्छा है, आप 10% क्रीम भी खरीद सकते हैं। लो-कैलोरी दही तैयार करने के लिए 3.5-5% फैट वाला दूध लेना ही काफी है। मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद पास्चुरीकृत है, निष्फल नहीं है, और नहीं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला... पके हुए दूध का उपयोग करने की भी अनुमति है, तैयार दही का स्वाद नाजुक, कारमेलाइज्ड होगा।

दूध को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर 45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। तापमान मापने के लिए आप किचन थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि दूध आवश्यकता से अधिक गर्म है, तो सभी लाभकारी ट्रेस तत्व और बैक्टीरिया बस मर जाएंगे।

ख़मीर... खाना पकाने के लिए भी स्वादिष्ट मिठाईखमीर की आवश्यकता है। आप तैयार स्टार्टर कल्चर या "लाइव" प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं लघु अवधिभंडारण।

आइए देखें कि मिठाई बनाने के लिए क्या खरीदना बेहतर है।

ड्राई स्टार्टर कल्चरविशेष दुकानों या फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है, उन्हें छोटी बोतलों में बेचा जाता है। एक लीटर दूध के लिए दो कैप्सूल काफी हैं।

इस प्रकार की स्टार्टर कल्चर के फायदे हैं शेल्फ लाइफ, बैक्टीरिया का प्रतिरोध और तैयार उत्पाद का अद्भुत स्वाद।

लिक्विड स्टार्टर कल्चरसूखे के विपरीत, इतने लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि उनके कुछ नुकसान हैं। सबसे पहले, उनका शेल्फ जीवन इतना लंबा नहीं है, केवल 3 महीने, लेकिन यह पाया गया कि पहले महीने के अंत में, कई जीवित बैक्टीरिया बस मर जाते हैं। दूसरे, तैयार उत्पाद का स्वाद इतना स्वादिष्ट नहीं है। आमतौर पर, तरल खट्टे के आधार पर तैयार किया गया दही थोड़ा खट्टा होता है और बहुत सुखद चिपचिपापन नहीं होता है।

लेकिन "जीवित" दही, हालांकि इसका उपयोग करने की अनुमति है, फिर भी कई अनुभवी रसोइयाऐसा करने की सलाह नहीं दी जाती है, यह देखते हुए कि दूध के साथ संयुक्त होने पर, न केवल आवश्यक लाभकारी सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू कर देंगे, बल्कि अव्यक्त रोगजनक भी होंगे। और फिर, घर का बना दही दुकानों में बिकने वाली मिठाइयों से अलग नहीं होगा। इसके अलावा, यदि वे अधिक स्वीकार्य दरजहर खाने और खाना मिलने की संभावना रहती है संक्रामक रोग.

इसलिए, यदि आप वास्तव में इसे प्राप्त करना चाहते हैं उपयोगी उत्पाद- इसकी तैयारी के लिए किसी भी कंपनी की एक विशेष सूखी स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करें, खासकर जब से इसे हासिल करना मुश्किल नहीं है।

घर पर दही कैसे बनाएं: खाना पकाने की तकनीक

जैसा कि हमने पहले ही ऊपर पाया है, आप न केवल प्राकृतिक दही, बल्कि एडिटिव्स के साथ भी पका सकते हैं, हालांकि, किसी भी मामले में खाना पकाने की तकनीक क्लासिक्स से शुरू होती है, और आप तैयार उत्पाद में कोई भी फिलर्स और एडिटिव्स जोड़ सकते हैं।

1. दही मेकर में घर का बना दही बनाने की विधि

बेशक, एक दही मेकर की मौजूदगी से एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करना आसान हो जाता है। इसका निस्संदेह लाभ यह है कि "मशीन" निरंतर वांछित तापमान बनाए रखता है। दही बनाने वाली मशीन में दही बनाने के लिए एक लीटर दूध में दो कैप्सूल ड्राई ड्रेसिंग या एक बड़ा चम्मच लिक्विड ड्रेसिंग मिलाएं। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, 10 घंटे खड़े रहने दें।

2. घर पर थर्मस में दही कैसे बनाएं

यदि आपके पास दही बनाने वाला नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद चाहते हैं, तो आप दही बनाने के लिए एक नियमित थर्मस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि गर्दन चौड़ी है - इसे पकाना अधिक सुविधाजनक होगा।

खाना पकाने की तकनीक पिछले नुस्खा से अलग नहीं है, आपको दूध को 45 डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है, खमीर डालें, मिलाएं। एक दुर्गम स्थान पर निकालें और उत्पाद को परेशान किए बिना 6-8 घंटे तक खड़े रहें - थर्मस को फिर से व्यवस्थित नहीं किया जा सकता है, हिलाया नहीं जाना चाहिए, दही को उभारा नहीं जाना चाहिए। तैयार दही को एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

3. एक सॉस पैन में घर का बना दही कैसे बनाएं

इस तरह से एक उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन की आवश्यकता होती है जो लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है। तो, खट्टा के साथ मिला हुआ गर्म दूध पैन में डाला जाता है, और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को हीटिंग पैड पर रखें गर्म पानीया एक गर्म बैटरी और एक मोटे गर्म कंबल में लपेटकर, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। सॉस पैन के बजाय कांच के जार या चीनी मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने की अनुमति है।

4. वैकल्पिक खाना पकाने के विकल्प

इसके अलावा, आप उत्पाद को मल्टीक्यूकर में पका सकते हैं। तकनीक समान है। कई आधुनिक मल्टी-कुकर में एक अंतर्निहित "दही" मोड होता है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप "हीटिंग" फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं।

मिठाई तैयार करने के लिए आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में ओवन को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, दूध और खट्टे के साथ कंटेनर को 5 घंटे के लिए रखा जाता है। इस मामले में, कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।

घर पर दही कैसे बनाएं: फेल होने के कारण

ऐसा होता है कि तकनीक का पालन किया जाता है, लेकिन दही काम नहीं करता। ऐसा क्यों हो रहा है और विफलता का कारण क्या हो सकता है?

उत्पाद की सफल तैयारी के मुख्य रहस्य सही ढंग से चयनित ताजा स्टार्टर कल्चर, उच्च गुणवत्ता वाला दूध, बाँझ कंटेनर और एक समान समान तापमान है जिस पर दही किण्वन करता है।

इसके अलावा, उत्पाद को एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनर में नहीं पकाया जाना चाहिए। कंटेनर, थर्मामीटर, बर्तन जिसमें दूध उबाला जाता है, चम्मच आदि सहित सभी कंटेनर साफ होने चाहिए। आवश्यक बर्तन.

भराव और योजक: जामुन, चॉकलेट और अन्य, खाना पकाने के दौरान नहीं, बल्कि पहले से तैयार उत्पाद में जोड़ना सबसे अच्छा है। बैक्टीरिया को ठीक से काम करने के लिए केवल दूधिया वातावरण की आवश्यकता होती है। चीनी, फल और अन्य भराव अनावश्यक खमीर और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देंगे, जो खाना पकाने के चरण के दौरान उत्पाद को खराब कर देंगे।

साथ ही गाढ़ा करने के लिए स्टार्च या मिल्क पाउडर न डालें, यह साधारण दूध का काम है। तैयार उत्पाद का घनत्व और कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

तैयार उत्पाद को तुरंत ठंडे स्थान पर निकालना सबसे अच्छा है ताकि बैक्टीरिया का किण्वन और गुणन रुक जाए, अन्यथा तैयार दही खट्टा हो जाएगा।

ऐसा होता है कि दही किण्वित नहीं होता है। गर्म दूध या खराब गुणवत्ता वाला खट्टा इसका कारण हो सकता है। दूध का तापमान 45 डिग्री होना चाहिए, अधिक नहीं।

वैसे दूध ज्यादा ठंडा होगा तो दही ज्यादा तरल या चिपचिपा निकलेगा।

दही कैसे परोसा जाता है?

दही सभी फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप उत्पाद को आड़ू, केले, जामुन, नाशपाती और अन्य के साथ परोस सकते हैं। जामुन के साथ दही भी स्वादिष्ट है: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट और अन्य। ताजे फल और जामुन के अलावा, आप दही में जैम, ताजा निचोड़ा हुआ रस मिला सकते हैं।

नाश्ते के लिए आप दही के साथ परोस सकते हैं ऑट फ्लैक्सऔर शहद या मूसली। दही का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है, आइसक्रीम और इसके आधार पर विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जा सकती हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दही बनाना सरल है, मुख्य बात खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सही उत्पादों और कंटेनरों का चयन करना है। यह मत भूलो कि घर की बनी मिठाइयाँ हमेशा स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं। खाना पकाने का आनंद लें।

दही स्टार्टर, किसे चुनना है

मुद्दा यह है कि असली दही तभी काम करेगा जब आप: दूध में जीवित बैक्टीरिया के साथ एक विशेष दही स्टार्टर मिलाएँ और आवश्यक मिश्रण और खाना पकाने के तापमान को ठीक से बनाए रखें। दही बनाते समय सबसे पहली बात यह जाननी चाहिए कि सभी स्टार्टर कल्चर समान नहीं बनाए जाते हैं। यदि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए एक विशिष्ट लक्ष्य रखते हैं, तो आपको इन्हीं शुरुआत करने वालों की विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। यदि कोई निश्चित संकेत नहीं हैं, तो कोई भी उपयोगी होगा, और प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा प्रभावयह उन्हें वैकल्पिक करने के लिए भी समझ में आता है। विभिन्न प्रकार के प्रस्तावों के बीच नेविगेट करना आपके लिए आसान बनाने के लिए, नीचे हम घर में बने दही के लिए प्रत्येक स्टार्टर कल्चर की विशेषताएं देते हैं:

1. खट्टा दही- यह एक बहुत ही सामान्य खट्टा संस्कृति है जिसे इसी नाम के डेयरी उत्पाद के कारण दूसरों की तुलना में बेहतर जाना जाता है। दही के फायदे इसकी संरचना में बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस की उपस्थिति के कारण हैं। अंतिम उत्पाद के उत्पादन में, वे अधिक लैक्टिक एसिड प्रदान करने के लिए मिलकर काम करते हैं। यह एसिड, बदले में, रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है। नतीजतन, शरीर में उनमें से बहुत कम हैं। लाभकारी विशेषताएंदही आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और अमीनो एसिड, कैल्शियम और अन्य की सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व.
2. खट्टा बिफिविटशायद सबसे सुखद और संतुलित स्वाद के साथ दही स्टार्टर है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें लैक्टिक एसिड और बिफिडो बैक्टीरिया एक साथ मौजूद होते हैं। विभिन्न रोगियों पर इस उत्पाद का परीक्षण करते समय, यह पता चला कि इस विशेष समूह की प्रारंभिक संस्कृतियां सबसे अच्छा तरीकाजठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को प्रभावित करते हैं, और एलर्जी, प्रतिरक्षा और चयापचय रोगों में भी मदद करते हैं। Bifylact डिस्बैक्टीरियोसिस और डिस्बिओसिस से लड़ने में भी सक्षम है और शरीर की समग्र मजबूती में योगदान देता है। और यह भी ध्यान रखें कि यह biifylact है कि विशेषज्ञ बच्चों के लिए पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
3. केफिर- एक और, जैसे कि, हमारे लिए एक प्रसिद्ध उत्पाद। लेकिन एक ताजा पका हुआ संस्करण बहुत अधिक अच्छा करेगा। तो ताजा किण्वन के लिए धन्यवाद प्राप्त केफिर आंतों के बैक्टीरिया के रोगजनकों के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ने में सक्षम है, और इसके अलावा, यह पाचन पर एक उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और घटना और विकास को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.
4. खट्टा सिम्बिलैक्ट- सबसे आधुनिक और उपयोगी प्रोबायोटिक्स में से एक। यह सिम्बिलैक्ट में है उच्चतम सामग्रीमानव शरीर के अनुकूल बैक्टीरिया, जो न केवल किण्वन के लिए, बल्कि में भी सहजीवन का उपयोग करना संभव बनाता है शुद्ध फ़ॉर्म... इसका सबसे महत्वपूर्ण कार्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बैक्टीरिया के गुणन को रोकना है, साथ ही विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना, संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाना और जोखिम को कम करना है। विभिन्न रोग... यह भी उल्लेखनीय है कि एक अलग प्रकृति के डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण के लिए सिम्बिलैक्ट का संकेत दिया गया है। सीधे शब्दों में कहें, सिम्बिलैक्ट किसी भी सबसे चरम पर्यावरणीय प्रतिकूल परिस्थितियों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए एक उत्कृष्ट एजेंट है।
5. एसिडोलैक्ट खट्टाएक दही स्टार्टर है जिसमें एसिडोफिलिक बैक्टीरिया रहते हैं, जो बदले में एंटीबायोटिक और विभिन्न के लिए बहुत प्रतिरोधी होते हैं रासायनिक योजक... इसके अलावा, वे बहुत कठोर होते हैं और कारकों की परवाह किए बिना आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेते हैं। बाहरी वातावरण... इन जीवाणुओं में अद्वितीय संपत्तिशरीर में उत्पादन एक बड़ी संख्या कीहानिरहित एंटीबायोटिक्स, जो बदले में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोकते हैं। स्वाभाविक रूप से, इस तरह यह मानव शरीर में उपयोगी माइक्रोफ्लोरा के निर्माण को सीधे प्रभावित करता है। साथ ही एसिडोफिलस दूध शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। प्राप्त करने वाले लोगों के लिए दवाओं, एसिडोलैक्ट है उत्कृष्ट उपायउनके हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए। एसिडोलैक्ट लेने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
6. खट्टा स्ट्रेप्टोसानएक स्टार्टर कल्चर है जिसमें एंटरोकोकस फ़ेकियम का कल्चर शामिल है। यह वह है जो कोकेशियान होममेड किण्वित दूध उत्पादों - दही, सलुगुनि, आदि की तैयारी में माइक्रोफ्लोरा के मुख्य घटकों में से एक है। यह जीवाणु आंतों में अच्छी तरह से जड़ लेता है और सक्रिय रूप से प्रतिरोध करने में सक्षम है आंतों में संक्रमणतथा विभिन्न प्रकारपुटीय सक्रिय बैक्टीरिया। परीक्षणों के दौरान, यह पता चला कि जो लोग भोजन में स्ट्रेप्टोजन का सेवन करते हैं, वे तेजी से चयापचय उत्पादों से छुटकारा पाते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं। स्ट्रेप्टोसन बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी था। दवा लेने के परिणामस्वरूप, वे लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण के साथ-साथ विभिन्न संक्रमणों और रोगजनक बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि का निरीक्षण करते हैं। संक्षेप में कहा जा सकता है कि यह उत्पादचयापचय को सामान्य करने में सक्षम, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भी रोकता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
7. विटालैक्टो- यह अद्वितीय उत्पादजो हमें सामान्य से अलग करता है बढ़ी हुई सामग्रीअमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल, साथ ही प्राकृतिक विटामिन और खनिज। Vitalact मुख्य रूप से बच्चों के लिए पोषण और जैविक रूप से संतुलन प्राप्त करने के लिए संकेत दिया जाता है सक्रिय पदार्थ... सबसे अधिक सकारात्मक प्रभावजीवन शक्ति का भूख और चयापचय पर प्रभाव पड़ता है, साथ ही माइक्रोफ्लोरा की संरचना को सामान्य करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों को रोकता है। मूल रूप से, इस स्टार्टर और इस पर आधारित उत्पादों को 1 से 3 वर्ष की आयु के बच्चों के आहार में पेश करने की सलाह दी जाती है।
8. पनीर और सेमटाना- ये पारंपरिक उत्पाद हैं जिन्हें हम अच्छी तरह से जानते हैं, जिन्हें इसी नाम की स्टार्टर संस्कृतियों के लिए धन्यवाद भी तैयार किया जा सकता है। प्राप्त उत्पादों के उपयोग के लिए संकेत वही हैं जो स्टोर में खरीदे गए हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि घर पर प्राप्त उत्पाद ज्यादा ताजा होता है और इसमें जीवित लाभकारी माइक्रोफ्लोरा होता है।

इसलिए, हमने खमीर के प्रकारों का पता लगाया। अब आपके लिए ठीक उसी प्रकार के बैक्टीरिया को चुनना मुश्किल नहीं होगा जो किसी न किसी समय या डॉक्टर के प्रत्यक्ष संकेतों के अनुसार सबसे अधिक दिखाए जाते हैं।

1. दूध का तापमान... एक बात याद रखना जरूरी है महत्वपूर्ण नियम... बैक्टीरिया को उच्च तापमान पसंद नहीं है, वे बस उनसे मर जाते हैं। इसलिए स्टार्टर कल्चर को दूध में मिलाते समय इस बात का जरूर ध्यान रखें कि दूध का तापमान 43 डिग्री से ज्यादा न हो। आदर्श तापमान 38 डिग्री है।
2. दही बनाने वाला... दही की तैयारी के लिए, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष उपकरण चुनना बेहतर है। आप हमारी वेबसाइट पर किसी एक शीर्षक में इसे सही तरीके से चुनने का तरीका पढ़ सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी कीमत और यहां तक ​​​​कि कार्यात्मक भरने की परवाह किए बिना, दही निर्माता हमेशा मुख्य चीज के लिए सक्षम होता है - यह लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आदर्श तापमान बनाए रखता है। इसलिए इस तरह से बनाया गया दही सबसे उपयोगी होता है।
3. दही दूध... अगर आप पाश्चुरीकृत दूध का इस्तेमाल करते हैं तो उसे गर्म करना चाहिए। यदि पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही वांछित तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
4. दही के बर्तन... दही तैयार करने से पहले, उन व्यंजनों को फिर से जारी करना अनिवार्य है जिनमें आप पकाने की योजना बना रहे हैं। यह केवल जार के ऊपर उबलता पानी डालकर किया जा सकता है। आप इसे और भी आसान कर सकते हैं: प्रत्येक जार में थोड़ा पानी डालें और जार को माइक्रोवेव में छोड़ दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आपको डिब्बे को बाहर निकालना चाहिए और पानी को निकाल देना चाहिए।
5. अब आप खाना पकाने के सभी विवरण जानते हैं, तो यह सीधे नुस्खा पर जाने का समय है। हमने अपने दही के लिए सिम्बिलैक्ट स्टार्टर कल्चर को चुना है।

दही स्टार्टर "सिम्बिलैक्ट"

घर का बना दही - सामग्री

• दूध - 1 लीटर
• सिम्बिलैक्ट स्टार्टर कल्चर - 1 बोतल
• जैम, फल, किशमिश या चॉकलेट एडिटिव्स के रूप में वैकल्पिक।

दही मेकर में दही कैसे बनाये

1. सबसे पहले, आपको दही के लिए जार तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए हर जार में थोड़ा सा पानी डालकर माइक्रोवेव में रख दें।

   

2. हम ओवन को सामान्य हीटिंग मोड में चालू करते हैं और पानी के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं।
3. फिर हम दही के सांचों को ओवन से निकालते हैं, पानी डालते हैं और उन्हें सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

   

4. एक कलछी में 1 लीटर दूध डालिये और आग लगा दीजिये.

   

5. हम दूध को लगभग 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। सुनिश्चित करें कि तापमान किसी भी तरह से 43 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।
6. अब हम खट्टी डकार की एक बोतल खोलते हैं और उसमें गर्म दूध डालते हैं।
7. अब बोतल को बंद करके अच्छी तरह हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।
8. फिर बोतल की सामग्री को गर्म दूध के साथ एक करछुल में डालें।

   

9. अगला, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

   

10. अब दही बनाने के लिए कलछी की सामग्री को जार के बीच बांटने का समय है।

    

11. फिर हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और दही मेकर को पैन में रख देते हैं।

    

12. अंत में, दही मेकर का ढक्कन बंद कर दें और खाना पकाने का समय टाइमर पर सेट कर दें।

    

13. हमने 8 घंटे के लिए दही पकाया और नतीजा एक ऐसा उत्पाद था जो स्टोर में खरीदे गए उत्पाद के समान था, संभवतः थोड़ी सी खटास के साथ। यदि आप एक नरम स्वाद चाहते हैं, तो आपको दही मेकर में स्टार्टर को थोड़ा कम रखना होगा। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने का अनुमानित समय 6 से 8 घंटे है, लेकिन अधिक नहीं और कम नहीं।

    

14. दही पक जाने के बाद आप चाहें तो इसमें जैम, फल या चॉकलेट मिला सकते हैं.

    

यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है, इसलिए स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करना लगभग प्राथमिक है। इसके अलावा, अब, घर के बने दही के लिए धन्यवाद, आप अपने बच्चों और प्रियजनों की प्रतिरक्षा के बारे में शांत होंगे - और यह सब महंगी दवाओं, विटामिन और के बिना खाद्य योज्यदिन में सिर्फ 15 मिनट। क्या यह आश्चर्यजनक परिणाम नहीं है? मेज़बान हमेशा आपकी सेवा करके खुश होता है और खुशी के साथ आपके स्वास्थ्य और भलाई का ख्याल रखता है। योगहर्ट्स को स्वयं बनाने का प्रयास करें और इस लेख में टिप्पणियों में अपना अनुभव साझा करें - हम इसके बारे में हमेशा खुश रहते हैं। सब कुछ आसान और सरल होने दें, और हम यह सुनिश्चित करेंगे कि सब कुछ स्वादिष्ट हो। हमेशा अपने दोस्त और सहायक HozOboz।

दही या केफिर बनाने के लिए आपको दूध और खट्टा चाहिए।
किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी के लिए मुख्य शर्तों में से एक को बनाए रखना है स्थिर तापमानकिण्वन के दौरान दूध, और यह लगभग 40-45 डिग्री है। तापमान प्रतिधारण बहुत महत्वपूर्ण है।

अन्य महत्वपूर्ण शर्तकिण्वन की अवधि है। दही को गाढ़ा होने में 6-8 घंटे का समय लगता है. केफिर को गर्म स्थान पर न रखें, अन्यथा बहुत सारा मट्ठा बाहर खड़ा हो जाएगा, और उत्पाद स्वयं खट्टा हो जाएगा। लेकिन पहले भी इसे फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, इसमें पानी लग सकता है 4-5 घंटे बाद दही को चैक कर लीजिए. इसे एक मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, यदि दही अभी भी तरल है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
एक दही बनाने वाला इसके लिए अच्छा काम करता है, कुछ माइक्रोवेवया ओवन जिनमें एक मोड होता है जिसमें एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है जिस पर किण्वन होता है।

लेकिन आप कांच या सिरेमिक जार, थर्मस का उपयोग कर सकते हैं।
किण्वित दूध उत्पादों को किण्वित करने के सामान्य नियम।
किसी भी स्थिति में आपको दही को एल्युमिनियम के पैन में नहीं पकाना चाहिए।
दही की गुणवत्ता दूध के प्रारंभिक तापमान, निरंतर किण्वन तापमान, दूध की गुणवत्ता, स्टार्टर कल्चर की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है।
स्टार्टर कल्चर या दूध के मिश्रण को 45-50 डिग्री (जब .) से अधिक तापमान पर गर्म करने की अनुमति न दें उच्च तापमानबैक्टीरिया मर जाते हैं)।
दूध में खट्टा 40-45 डिग्री पर गुणा करना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो आपको एक बेस्वाद तरल दही मिलता है। यदि तापमान अधिक है, तो किण्वन नहीं होगा, या प्रक्रिया में बहुत देरी होगी।

केवल साफ व्यंजन का उपयोग करें (जिन बर्तनों में दूध या खट्टा डाला जाता है, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी (चम्मच सहित) से उबाला जाना चाहिए। थर्मामीटर को शराब से पोंछना चाहिए।
दूध को पाश्चुरीकृत और निष्फल दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, अधिमानतः 3.2% की वसा सामग्री के साथ। आप इसे पाउडर दूध (एक प्रसिद्ध जर्मन कंपनी) से भी बना सकते हैं, इसे दर से पतला करें और फिर इसे किण्वित करें।
दही बनाने के लिए खट्टा दूध का प्रयोग न करें।

दही पतला न हो इसके लिए गाढ़ा दूध पकाना बेहतर है। इसमें डालो एल्युमिनियम पैन(जिसमें सिर्फ दूध पकाना है) और उबाल आने के बाद, बहुत धीमी आंच पर, ढक्कन से ढके नहीं, 3-4 घंटे के लिए रख दें या 90 डिग्री के तापमान पर वाष्पित हो जाएं। जब दूध की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और किण्वित करें।

और आप किण्वन के दौरान दूध पाउडर के दो बड़े चम्मच या कम से कम एक चम्मच स्टार्च जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।
प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद लीटर जार में किण्वन करना सुविधाजनक होता है। फिर बर्तन को दूध के साथ एक सूती कंबल में 8-12 घंटे के लिए लपेट दें। इस प्रकार उत्पाद को पुनर्व्यवस्थित करना असंभव है, इसे "परेशान" करना।

कोई भी "जीवित" दही जिसमें कई "जीवित" बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं और एक छोटी (2-3 दिन) शैल्फ जीवन के साथ और बिना किसी भराव के स्टार्टर संस्कृति के रूप में उपयुक्त होता है। "डेनोन" से शुरू करने की सलाह दी जाती है, और फिर अपने स्वयं के खमीर का उपयोग करें। राज्य मानक के अनुसार, दही में प्रति मिलीलीटर उत्पाद में कम से कम 107 मिलियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होना चाहिए।

आप नरेन, एसिडोफिलस, दही, आदि जैसे विशेष स्टार्टर्स का उपयोग कर सकते हैं। वे किसी फार्मेसी में या विशेष संस्थानों में सूखे बेचे जाते हैं। स्टार्टर कल्चर का एक हिस्सा 1 लीटर दूध के लिए पर्याप्त होता है, यानी। स्टार्टर कल्चर के एक कोर्स के लिए। मुख्य बात यह है कि आपको पाउडर को बहुत अच्छी तरह से पतला करना है और दही (या अन्य किण्वित दूध उत्पाद) बनाने का समय बढ़ाना होगा। आप स्टार्टर कल्चर के रूप में ताजा खट्टा क्रीम, केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं।

1 लीटर दूध के लिए, आपको 100 ग्राम दही, एक बड़ा चम्मच चीनी (आप इसके बिना भी कर सकते हैं) चाहिए।
दूध को 40-45 "C तक ठंडा करें। यदि थर्मामीटर नहीं है, तो दूध का तापमान आपकी उंगली से निर्धारित किया जा सकता है। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन आपकी उंगली को जलाना नहीं चाहिए। यदि यह नहीं जलता है, तो आप किण्वन शुरू कर सकते हैं। .

थोड़े से दूध के साथ अलग से दही मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें, हिलाएं। कुकवेयर को ढक्कन से ढक दें, इसे एक मोटे कपड़े में लपेटें, या इसे किसी ताप स्रोत के पास रखें (उदाहरण के लिए, रसोई में स्टोव के पास या रेडिएटर के पास)।
6-8 घंटे तक गर्म रखें, फिर फ्रिज में रख दें।
तैयार दही को फ्रिज में रख दिया जाता है। शेल्फ जीवन 4-5 दिन है।
अगली बार के लिए कुछ स्टार्टर कल्चर बचाएं (एक साफ जार में अलग रखें और ठंडा करें)। धीरे-धीरे, कई किण्वन चक्रों के बाद, आप अपनी गलतियों को देखेंगे और आपके पास एक अच्छा दही होगा। ऐसे प्राकृतिक दही में आप फल, जामुन, जैम मिला सकते हैं।
यदि, नुस्खा का ठीक से पालन करने के बावजूद, दही आपके काम नहीं आया, तो संभव है कि आपने जिस दही को किण्वक के रूप में इस्तेमाल किया है वह निर्जीव है।

और यहाँ एक पूरी तरह से हल्का संस्करण है।
ऐसी संस्कृति है - "दूध कवक", आमतौर पर आप इसे दोस्तों से प्राप्त कर सकते हैं। यह एक कोम्बुचा की तरह है, यह गुणा और भाग भी करता है। नियमित दूध से भरा हुआ। और 12 घंटे के बाद आपको असली केफिर मिलता है, जो बहुत उपयोगी भी है।

दही से, सहित। और असफल, आप सबसे नाजुक दही बना सकते हैं।
दही का आमलेट बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

बच्चों के लिए घर का बना पनीर की रेसिपी।
आधा लीटर दूध उबाल लें, आधा गिलास केफिर डालें, हिलाएं और उबालना जारी रखें (अब हस्तक्षेप न करें) जब तक कि दही द्रव्यमान अलग न हो जाए और तरल थोड़ा हरा न हो जाए। एक नायलॉन चलनी के माध्यम से तरल निकालें, जो सॉस पैन पर सेट है। एक छलनी पर 2-3 परतों में एक तौलिया या चीज़क्लोथ डालें और उसमें दही डालें। धीरे-धीरे मट्ठा नीचे चला जाता है, दही गाढ़ा हो जाता है। 4-8 घंटे में आपको विभिन्न घनत्व का उत्कृष्ट दही मिलता है। या आप बैग को सिंक के ऊपर लटका सकते हैं।
इस तरह के दही को फलों और जड़ी-बूटियों के साथ दोनों तरह से खाया जा सकता है (बारीक काट लें, मिलाएं, आप थोड़ा नरम मक्खन, लहसुन और ब्रेड पर फैला सकते हैं)।

घर का बना पनीर
आधा लीटर दूध उबालें और पनीर को पकाएं। तरल निकालें, और दही द्रव्यमानएक धुंध बैग में तीन परतों में लपेटें और शेष तरल को निचोड़ते हुए कसकर कस लें। एक जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, नमक (अपनी पसंद के अनुसार) डालें और कसकर खींचे गए बैग को रात भर पानी में और फ्रिज में रख दें।

घर का बना केफिर
स्टार्टर कल्चर के लिए आपको कुछ प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, अधिमानतः स्टोर-खरीदा नहीं, बल्कि बाजार से खरीदा गया।
दूध को उबाल लें, इसे एक जार में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि दूध में उंगली बिना जले ही रह जाए। खमीर को इस तरह से हिलाएं कि वह पतला हो जाए, दूध में डालें, जल्दी से हिलाएं, गर्म स्थान पर रखें, गर्म कंबल से ढक दें, और सुबह तक न छुएं या न हिलाएं (आधा लीटर दूध - आधा गिलास खमीर),

थर्मस में दही (1.6 लीटर)
1 लीटर दूध के लिए 3.2% - 150 ग्राम दही 1%
दूध गरम करें (निष्फल), अपनी उंगली से तापमान की जांच करें, फिर दही को थोड़े से दूध से पतला करें, अच्छी तरह से हिलाएं और दूध में डालें। फिर एक थर्मस (कांच के फ्लास्क के साथ) में डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। हिलो मत, हिलो मत। तैयार दही को एक जार में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह एक बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद निकलता है।
बाँझपन बहुत महत्वपूर्ण है। फ्लास्क को एक विशेष ब्रश से धोएं।

सब्जी और फलों के सलाद ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम के बजाय घर का बना दही इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर आप खमीर में 2-3 चम्मच मिलाते हैं। प्राकृतिक रसतो तैयार दही में सुखद फल स्वाद होगा।

पुराने दही के साथ "गाढ़ा दूध" के अगले किण्वन पर, किसी भी फल या बेरी प्यूरी के 50 ग्राम, साथ ही साथ कसा हुआ बीट या गाजर, दूध में खट्टा के साथ मिलाएं। अच्छी गुणवत्ताऔर रगड़ने से पहले उबलते पानी से जला दिया। आप मैश किए हुए सेब, आलूबुखारा, चेरी, केला, करंट, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी का रस, घर का बना उपयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्ट... परिणामी दही स्टोर दही की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

लैक्टिक एसिड कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा फ़िल्टर्ड मट्ठा में रहता है, मट्ठा का पीला-हरा रंग विटामिन बी 2 (विकास कारक) की उपस्थिति को इंगित करता है, मट्ठा में मूल्यवान दूध प्रोटीन, विटामिन बी 1 और कई अन्य विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
सीरम एक अच्छा प्यास बुझाने वाला है; आप इसे पी सकते हैं या इसे बेकिंग (दूध या पानी के बजाय) के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, अपनी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए इसके साथ स्नान करें और अपने बालों को इससे कुल्ला करें।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि दही न केवल शरीर के लिए फायदेमंद है, बल्कि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद भी है। आप इसे आसानी से किसी भी स्टोर में खरीद सकते हैं या विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। एक नौसिखिए रसोइया भी दही बना सकता है।

घर का बना दही बनाने की विशेषताएं

आज का दिन स्वस्थ है और उचित पोषणअधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। इस संबंध में, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला दिखाई दी। स्वस्थ व्यंजन... इनमें घर पर बना दही भी शामिल है। कोई पूछेगा कि जब आप स्टोर में इस किण्वित दूध उत्पाद को खरीद सकते हैं तो प्रयास क्यों करें? यह आसान है: प्राकृतिक जीवित दही में रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। के अतिरिक्त, घरेलू विकल्पप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है, विकास को रोकता है रोगजनक सूक्ष्मजीव, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

घर पर दही बनाने से पहले, आपको कुछ दिलचस्प बारीकियों के बारे में जानना चाहिए:

1. आपको सही दूध चुनने की जरूरत है। घर का बना देहाती उत्पाद या पास्चुरीकृत उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। घर के बने दूध को उबालना चाहिए और पाश्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। दही को स्वादिष्ट बनाने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से गुणा करना चाहिए, इसके लिए किण्वन उत्पादों को दूध में 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।
2. मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन में गर्म करने या उबालने की सलाह दी जाती है, आप इस उद्देश्य के लिए एक सिरेमिक कंटेनर भी ले सकते हैं। दूध को कांच के कंटेनरों में उबालना बेहतर होता है (उदाहरण के लिए, आधा लीटर जार में)।
3. स्टार्टर कल्चर को भी सही ढंग से चुना जाना चाहिए। सूखी स्टार्टर कल्चर का इस्तेमाल अक्सर छोटी बोतलों में किया जाता है। यह हमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध रहता है। बोतल की सामग्री को थोड़ी मात्रा में दूध में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर बाकी तरल के साथ मिलाया जाता है।
4. विभिन्न योजक (फल, जामुन, चीनी) को तैयार किण्वित दूध उत्पाद में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि किण्वन प्रक्रिया को बाधित न करें।
5. वर्तमान पर दावत के लिए स्वादिष्ट दहीघर पर, या उदाहरण के लिए, इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके केफिर तैयार करें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

दही स्टार्टर

दही स्टार्टर फार्मेसियों, विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। दही बनाने के लिए अक्सर निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. बैक्टीरियल यूक्रेनी किण्वन विवो (वीवो) स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच जाना जाता है। इसकी मदद से अक्सर दही अपने हाथों से तैयार किया जाता है।
2. बल्गेरियाई उत्पाद ब्रांडउत्पत्ति एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला, समय-परीक्षणित उत्पाद है जो घर के बने खट्टे दूध के लिए आदर्श है।
3. आर्मेनिया का एक खट्टा जिसे "नारायण" कहा जाता है, सूखे और तरल रूप में तैयार किया जाता है। दोनों विकल्प पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट, गाढ़ा और स्वादिष्ट दही बनाना संभव बनाते हैं।
4. इतालवी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया "गुड फूड" हाल ही में बाजार में दिखाई दिए हैं, लेकिन पहले से ही आत्मविश्वास से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं और हैं सकारात्मक समीक्षाउपभोक्ताओं के बीच। वे आपके बच्चे को नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए जल्दी स्वस्थ भोजन तैयार करने में मदद करते हैं।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाये - रेसिपी

तेज, सुविधाजनक के लिए, सही तैयारीकिण्वित दूध मिठाई, कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह विशेष का उपयोग करके किया जा सकता है घरेलू उपकरण- दही बनाने वाले। इस प्रयोजन के लिए, वे एक बहु-कुकर, एक डबल बॉयलर, एक थर्मस या एक साधारण ओवन का भी उपयोग करते हैं। यहाँ कुछ है विस्तृत व्यंजनोंवयस्कों और बच्चों के लिए स्वस्थ, पौष्टिक किण्वित दूध भोजन।

दही मेकर में

दही मेकर के माध्यम से वे तैयार करते हैं स्वादिष्ट खाना... इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, परिणाम बहुत स्वादिष्ट और स्थिरता में एक समान होता है। Tefal या Moulinex जैसी कंपनियों की मशीनों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। दही बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• मध्यम वसा वाला दूध - 1 लीटर;
• तरल खमीर "नारायण" (या कोई अन्य)।

तैयारी:

1. सबसे पहले एक किण्वित मिश्रण तैयार करें। हम दूध की एक छोटी मात्रा (100-150 ग्राम) को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, इसे खट्टे के साथ मिलाते हैं।
2. हम परिणामी तरल को 10-12 घंटे के लिए दही मेकर में रखते हैं, इसे कुछ और घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
3. इसके बाद आप दही बनाना शुरू कर सकते हैं। हम दूध को गर्म करते हैं, 2 बड़े चम्मच खट्टे के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे विशेष कंटेनरों में डालते हैं जो दही निर्माता के साथ आपूर्ति की जाती हैं। हम डिवाइस को 6 घंटे के लिए चालू करते हैं।
4. फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाता है।

एक मल्टीक्यूकर में

अगर दही मेकर खरीदना संभव नहीं है, तो आप मल्टी कूकर में आसानी से दही बना सकते हैं। सही सामग्रीदावत बनाने के लिए:

• घर का बना दूध (या पास्चुरीकृत) - लीटर;
• ड्राई स्टार्टर कल्चर - 1 बोतल या पाउच।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको दही के कंटेनर तैयार करने होंगे। ग्लास एकदम सही हैं लीटर के डिब्बेजीवाणुरहित किया जाना है।
2. दूध में खट्टा डालें, मिलाएँ।
3. हम जार में तरल डालते हैं, उन्हें मल्टीक्यूकर में डालते हैं।
4. कंटेनरों को पानी से भरें (किनारे तक), "हीटिंग" प्रोग्राम को 6 घंटे के लिए सेट करें।
5. यूनिट बंद करने के बाद, दही को हटाया नहीं जाना चाहिए, इसे थोड़ा सा डालने दें।
6. किण्वन को रोकने के लिए, जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. खट्टा-दूध घर का बना उत्पाद अलग से खाया जाता है या पनीर, सलाद के साथ, अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

एक थर्मस में

एक और सरल और दिलचस्प विकल्पघर पर दही बनाना थर्मस है। लगभग हर घर में पाया जाने वाला यह बर्तन इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक बच्चे या वयस्क के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट किण्वित दूध मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने की आवश्यकता है:

• लीटर थर्मस;
• दूध - 1-1.5 लीटर;
• पाउडर में स्टार्टर कल्चर।

दही की रेसिपी इस प्रकार है:

1. घरेलू प्रकार के दूध को उबाला जाना चाहिए, लगभग 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। पाश्चुरीकृत उत्पाद को बस वांछित के लिए फिर से गरम किया जा सकता है तापमान व्यवस्था.
2. हम 3 बड़े चम्मच दूध लेते हैं, खट्टे के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप "कॉकटेल" को बाकी तरल में डालते हैं।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. हम भविष्य के दही को थर्मस में डालते हैं, इसे कसकर मोड़ते हैं, इसे 7-9 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

ओवन में

क्लासिक का उपयोग करके घर पर दही बनाने का मौका है ओवन... किण्वित दूध पकवान के लिए सामग्री:

• कोई भी सूखी स्टार्टर संस्कृति - 1 बोतल;
• दूध - एक लीटर।

तैयारी:

1. पिछले व्यंजनों की तरह दूध उबालें या गर्म करें।
2. दूध के साथ किण्वन पाउडर मिलाएं, मिश्रण को कांच के जार में डालें।
3. हम ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, इसे बंद कर दें। यह वांछनीय है कि यह एक अच्छे थर्मोस्टेट से लैस हो। हम कंटेनर को भविष्य की विनम्रता के साथ अंदर डालते हैं, इसे कपड़े के टुकड़े से ढक देते हैं।
4. समय-समय पर आपको तापमान बनाए रखने के लिए ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि दही को पकाने में 7-8 घंटे लगते हैं।
5. तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए ठंड में डाल दें।

फलों के साथ ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

स्वाद और स्थिरता में, ग्रीक किण्वित दूध उपयोगिता दही या दही के समान है। क्लासिक दही की तुलना में, यह संस्करण अधिक गाढ़ा, अधिक केंद्रित होता है। यह इसे कम नहीं करता है स्वादबल्कि विपरीत। ग्रीक मिठाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बहुत वसायुक्त घर का दूध नहीं - 1-2 लीटर;
• कोई भी स्टार्टर कल्चर (सूखा या तरल);
• फल।

तैयारी:

1. दूध में उबाल आने दें, एक मिनट बाद आंच से उतार लें।
2. हम इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं, खट्टा डालते हैं।
3. हम भविष्य के दही के साथ व्यंजन लपेटते हैं (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या एक जार), 6 घंटे तक खड़े रहने दें। इस अवधि के बाद, हम व्यंजन की सामग्री को चीज़क्लोथ में ले जाते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सीरम निकल न जाए।
4. यदि आप गाढ़ा दही बनाना चाहते हैं, तो आपको इसमें खट्टा क्रीम, क्रीम या पनीर भी मिलाना होगा।

घर के दूध से बना दही पीना

आहार में पौष्टिक भोजनआप प्राकृतिक दही के बिना नहीं कर सकते। आपको यह शायद ही कभी बिक्री पर मिलेगा, इसलिए इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है। और मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

यदि आपके पास सुस्त, चकत्ते, समस्याएं हैं या आप पहले, दूसरे और तीसरे को पकाने के लिए बहुत आलसी हैं - घर के बने दही का आनंद लें, अपने शरीर के लिए अधिकतम लाभ और लाभ प्राप्त करें!

अपने आप को पौष्टिक उपहारों के साथ लाड़ प्यार करें और!

और यह मत सोचो कि स्वादिष्ट प्राकृतिक दही बनाने के लिए आपको दही बनाने वाले की आवश्यकता है। आप जितना सोच सकते हैं, सब कुछ बहुत आसान है!

5 महत्वपूर्ण नियम:

1. दूध में मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को उबालना चाहिए। पास्चुरीकृत दूध को भी उबालने की सलाह दी जाती है।

2. दही बनाने के लिए ज्यादा गर्म दूध का इस्तेमाल न करें, नहीं तो फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाएंगे। आदर्श तापमान+ 38 ° ... + 40 ° С, यानी गर्म से थोड़ा अधिक।

3. कटलरी और सभी बर्तन जिनमें आप दही बनाएंगे, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

4. घर के बने दही की गुणवत्ता और स्थिरता दूध की वसा सामग्री से प्रभावित होती है, इसलिए इष्टतम 3.2-3.5% चुनें। जो लोग अपने फिगर की परवाह नहीं करते हैं और सिर्फ स्वादिष्ट प्राकृतिक दही चाहते हैं, वे 6% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

5. किण्वित उत्पाद को हिलाएं या हिलाएं नहीं, ताकि संरचना नष्ट न हो, अन्यथा दही नहीं पकेगा।

थर्मस में क्लासिक दही

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, दही ताजा होना चाहिए)

थर्मस में क्लासिक दही कैसे बनाएं:

1. दूध उबालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।

2. थर्मस को उबलते पानी से धोएं, पानी डालें और 1-2 मिनट के लिए भाप निकलने तक छोड़ दें। फिर ढक्कन से ढक दें।

3. दही के साथ 100 मिलीलीटर दूध मिलाएं और गांठ से बचने के लिए हिलाएं।

4. बचे हुए दूध में दही के साथ पतला दूध डालें और मिला लें।

5. परिणामी मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार दही को छोटे जार में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ग्रीक दही

ग्रीक योगर्ट क्लासिक से न केवल स्थिरता में भिन्न होता है, बल्कि मलाईदार की याद दिलाता है मुलायम चीज, बल्कि तैयारी की विधि भी। पारंपरिक किण्वन के बाद, अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए ऐसे दही को एक साफ कपड़े या पेपर फिल्टर में निलंबित कर दिया जाता है, जिसके लिए ग्रीक दही को फ़िल्टर्ड भी कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं:

2. दही को थोड़े से दूध में घोल लें।

3. पतला दही को बचे हुए दूध के साथ सॉस पैन में मिलाएं। ढककर कस कर लपेट लें टेरी तौलिया, बल्कि एक कंबल।

4. किसी गर्म स्थान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। पैन की सामग्री को हिलाएं या हिलाएं नहीं!

5. चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और ध्यान से परिणामस्वरूप दही डालें।

6. अतिरिक्त मट्ठा जाने तक कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें। नतीजतन, आपके पास 350-450 ग्राम असली ग्रीक योगर्ट होना चाहिए।

घर का बना खट्टा दही

एक फार्मेसी खट्टे पर दही एक नाजुक के साथ प्राप्त किया जाता है मलाईदार स्वादऔर एक बहुत ही सुखद संगति।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

स्टार्टर कल्चर की 1 बोतल (किसी भी फार्मेसी में बेची जाती है)

घर का बना खट्टा दही कैसे बनाएं:

1. दूध को उबालकर 40° तक ठंडा करें।

2. कई बड़े चम्मच दूध में ड्राई स्टार्टर कल्चर घोलें और बाकी दूध में डालें। विभाजित कांच के जार में डालो।

3. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें या ढक्कन के साथ कवर करें, टेरी तौलिया के साथ लपेटें, या बेहतर कंबल के साथ।

4. 12-14 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और दही उपयोग के लिए तैयार है!

ओवन में प्राकृतिक दही

अगर आपके पास थर्मस या मल्टीकुकर नहीं है, और पैन में दूध के तापमान के साथ आप हर समय चूक जाते हैं, तो ओवन में घर का बना दही बनाने की रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (आप 20% वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम ले सकते हैं)

ओवन में प्राकृतिक दही कैसे बनाएं:

1. दूध उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

2. दही / खट्टा क्रीम को 0.5 बड़े चम्मच में पतला करें। दूध का चश्मा।

3. परिणामी स्टार्टर कल्चर को बाकी दूध के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. दूध को कांच के जार में डालें।

5. ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और इसे बंद कर दें।

6. दूध के जार को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक जार को पन्नी से ढक दें, कसकर पैक करें।

7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें।

8. हर घंटे 5-7 मिनट के लिए ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें। दही तैयार करने का समय 6-8 घंटे है।

9. तैयार दही को रात भर फ्रिज में रख दें। मीठे दांत दूध डालने से पहले प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। घर का बना जाम।