Kepkite orkaitėje be receptų. Kiaulienos kulšelis, keptas orkaitėje folijoje

Naminių kiaulių mėsa dažnai tampa papildomas elementas arba kasdienių patiekalų pagrindas - iš jos kepami, verdami ir kepami karbonadai, mėsos kukuliai, sultiniai, kiauliena. Skaniausias blauzdas, kuris yra blauzdos dalis (kumpis), yra minkštos, sultingos tekstūros. Namų ūkiui ypač patiks orkaitėje keptas kiaulienos kulšelis – šis patiekalas bus nuostabi šventinio ar kasdieninio stalo puošmena. Kad kiauliena būtų skani, reikia žinoti, kaip ją teisingai virti. Toliau skaitykite kai kuriuos receptus. Išsamus aprašymas procesas.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos snukį

Pirmasis kepto blauzdos ruošimo etapas prasideda nuo jo pirkimo. Dešinioji kumpio dalis sudaro 50% būsimo patiekalo skonio.

• Paimkite mėsą iš kiaulės kojos galo. Atkreipkite dėmesį į struktūrą pjūvyje: svarbu, kad nebūtų atmosferos poveikio vietų.
• Lengvas būdas patikrinti kiaulienos kokybę – stipriai paspausti ją pirštu. Jei paviršius užtrunka ilgai buvusi forma, nepirkti.
• Atkreipkite dėmesį į spalvą – ji neturėtų būti per tamsi. Rinkitės kiaulieną su tik baltais riebalais.
• Vienas pagrindinių orientyrų – kvapas, jis turi būti malonus, saldus.

Orkaitėje keptų kiaulienos kulšelių receptai

Kiaulienos kulšį galima virti Skirtingi keliai- naudojant specialius prieskonius, kartu su garnyru arba iš anksto apdorota mėsa. Prieš kepant orkaitėje, kiauliena iškepama, tačiau yra galimybė gaminti ir be jos karščio gydymas vandenyje. Skanesnis kulnas leis jį išvirti marinate ir su tinkamais prieskoniais.

Kaip iškepti kulšį be kaulų folijoje

Klasikinis blauzdas kepamas folijoje su česnaku, po garstyčių-sojos marinatu. Jis turi būti paruoštas su kaulu. Kaulo dalis išimama prieš pat patiekiant. Apetitą keliantis patiekalas tikrai patiks kiekvienam jo paragavusiam.

Ingridientai:

• Pusantro kilogramo blauzdos.
• Didelė česnako galvutė.
• Šimtas gramų sojų padažo (arba šiek tiek mažiau – pagal skonį).
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių (jei norite, galite pridėti daugiau).
• Prieskoniai: raudonėlis, pipirai, druska, bazilikas.

Kaip gaminti:

1. Gerai išskalaukite atgal kumpis, nuvalykite rankšluosčiu. Paimkite aštrų peilį ir giliai įpjaukite paviršių. Česnaką padalinkite į skilteles, kiekvieną skiltelę supjaustykite dar į dvi dalis, įkiškite jas į susidariusias skylutes.
2. Paruoškite marinatą: sumaišykite sojų padažas, garstyčios, prieskoniai.
3. Blauzdeles aptepkite marinatu, palikite šaldytuve pusei paros arba šešioms valandoms (mažiausiai). Apvyniokite maistine plėvele, kad marinatas liktų ant paviršiaus ir gerai įsigertų.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Blauzdos paviršių perpjaukite skersai, paslėpkite folijoje, sudėkite į dubenį.
5. Po valandos ir 20 minučių išimkite beveik iškepusią mėsą, nuimkite foliją, kad apskrustų. Kepkite dar apie dešimt minučių.
6. Patiekite blauzdą su bulvėmis arba rūgščiai keptais vaisiais.

Kiaulienos snukis su medumi ir česnaku rankovėje

Kad kiauliena būtų skani, sultinga ir graži, ją reikia virti specialiu marinatu. Jį sudarys medus, sojos padažas, citrinos ir apelsinų sultys. Suteiks malonų aštrų česnako poskonį, su kuriuo gaminys bus kepamas.

Ingridientai:

• Kilogramas kiaulienos kulšelio.
• Didelė lemputė.
• Lauro lapas.
• Pipirai, druska.
• Du šaukštai medaus.
• Du šaukštai sojos padažo.
• Penkios skiltelės česnako.
• Citrina.
• Oranžinė.

Kaip gaminti:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Užtepkite marinatu: medaus mišiniu, sojų padažu, pusės citrinos ir pusės apelsino sultimis, prieskoniais (druska, pipirai, kiti pagal pageidavimą). Ant viršaus uždėkite susmulkintas česnako skilteles.
2. Kiaulieną uždenkite maistine plėvele, palikite šaldytuve, kad gerai pasimarinuotų. Periodiškai purtykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite marinuotą mėsą į maisto rankovę, padarykite keletą pradūrimų, kad išsiskirtų garai.
4. Kepkite iki dviejų valandų (patikrinkite, ar kiauliena iškepusi). Kai kepimas baigsis, nuimkite blauzdą, ištraukite iš rankovės, apverskite ir palikite orkaitėje ketvirtį valandos, kad įgautų gražią plutą. Galite užpilti paskirtomis sultimis.
5. Patiekite su pasirinktu garnyru.

Kaip skaniai iškepti kulšį nevirinant aluje

Manoma, kad viršutinė dalis kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje, tradicinis čekiškas patiekalas. Kaip alaus mėgėjai, čekai negalėjo ignoruoti kiaulienos ruošimo su juo. Kad būtų skanu auksinė pluta, šiam receptui reikės tamsaus alaus.

Ingridientai:

• Vienas kilogramas blauzdos (leidžiama paimti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau + -100 gramų).
• Lemputė.
• Česnako galvutė.
• Tamsus alus (500 ml butelis).
• Saulėgrąžų (ar kitų augalinių) aliejus.
• Kmynai.
• Kiti pagardai.

Kaip pasigaminti orkaitėje iškeptą kulšį be virimo su alumi:

1. Kad būsima plutelė būtų traški, palikite mėsą per naktį šaldytuve neuždengtą. Taip geriau išdžiūsta. Prieš tai nepamirškite kruopščiai nuplauti blauzdos, prieš aušinant išdžiovinti.
2. Ryte įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą aukštais kraštais patepkite saulėgrąžų aliejumi. Svogūną supjaustykite juostelėmis, padėkite ant kepimo formos paviršiaus. Ant viršaus uždėkite išdžiovintą kulšelį. Įtrinkite druska, pipirais, suberkite kmynus, česnako skilteles. Kad blauzda būtų sultingesnė, ant jo užpilkite šiek tiek alaus, bet pradiniame etape alus pakeis įprastą saulėgrąžų aliejus.
3. Kepkite kiaulieną valandą. Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite tamsų alų ant kepimo skardos.
4. Blauzdas aluje keps mažiausiai keturias valandas. Tuo metu, kai jis taps traškus, būkite pasirengę laistyti kas keturiasdešimt minučių. alkoholinis gėrimas.
5. Norėdami tiksliai nustatyti blauzdos pasirengimą, paimkite mėsos termometrą. Temperatūra viduje turi būti lygi devyniasdešimt laipsnių ar šiek tiek daugiau. Kai taip atsitiks, padidinkite orkaitės kaitrą (iki 230 laipsnių) ir kepkite apie ketvirtį valandos, kad kiauliena gerai apskrus.
6. Patiekite su garnyru, žalumynais.

Kniedes kepkite orkaitėje su bulvėmis

Pagal tradiciją kiaulienos blauzdelės patiekiamos prie stalo su kopūstais, virtais ar daržovėmis. Norėdami tuo pačiu metu gaminti garnyrą su mėsa, naudokite šį receptą. Ant stalo bus patiektas kulnas su skaniomis sultingomis bulvėmis.

Ingridientai:

• Kilograminis kotas.
• kilogramas bulvių.
• Trys skiltelės česnako.
• Alyvuogių aliejus (du dideli šaukštai).
• Aštuoni lauro lapai.
• Jūros druskos, pipirų.

Kaip gaminti:

1. Puode išvirkite pusę bulvių.
2. Česnako skilteles sutrinkite peiliu.
3. Skiedinyje susmulkinkite lauro lapus, suberkite išspaustą česnaką, druską, aliejų, kad susidarytų srutos.
4. Plonu peiliu padarykite pjūvius, ten sudėkite paruoštą mišinį. Blauzdeles aptepkite likusia dalimi, palikite pusvalandžiui pasimarinuoti.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Įdėkite groteles į orkaitę vidutiniu atstumu nuo ugnies, ant viršaus uždėkite snukį. Apatiniame lygyje padėkite kepimo skardą, ant kurios nutekės mėsos sultys. Kepkite apie dešimt minučių.
6. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, kiaulieną kepkite apie valandą.
7. Pusiau virtas bulves pabarstykite pipirais, druska, dėkite ant kepimo skardos, kur nutekėjo sultys iš kumpio viršaus, viską kartu virkite dar pusvalandį.
8. Patiekite su žalumynais – petražolėmis, krapais, šviežiomis daržovėmis.

Vaizdo įrašas: marinuoto kiaulienos kulno kepimas orkaitėje

Iškepti mėsą pagal aprašymą ne visada paprasta. Kad patiekalas būtų skanesnis ir kokybiškesnis, gali prireikti vaizdinio palydėjimo – nuotraukų ir vaizdo įrašų. Mokomajame vaizdo įraše pamatysite, kaip patyręs virėjas ruošia naminį kulšelį, jį gardina papildomų ingredientų- svogūnas, medus, česnakas, druska, pipirai, garstyčios. Mėsa iš anksto virinama, kad kepimas orkaitėje vyktų greičiau. Ant jo daromi įpjovimai česnakui, tada blauzda apdorojama medaus-garstyčių marinatu. Viršutinė blauzdos dalis kepama ant folijos. Kaip gaminti:

Daugelyje Eurazijos žemyno virtuvių kiaulienos snukis yra populiarus maisto produktas.

Rusijos, Vokietijos, Čekijos ir Olandijos gyventojai, tradiciškai mėgstantys mėsos patiekalus, savo šimtmečių senumo kulinarijos archyvuose turi autentiškų kiaulienos kumpio kelio dalies kepimo receptų.

Dažniausiai snukis naudojamas kartu su oda (skin), kurioje yra visa armija vertingų vitaminų ir mineralų.

Žemiau yra keletas būdų, kaip paruošti šį maistingą, sotų ir kaloringą produktą.

Paprastas receptas su nuotrauka

Prieskoniai ir druska sumaišomi su aliejumi.

Mėsos galūnės odoje per visą perimetrą daromi nedideli įpjovimai, į kuriuos įsmeigiami pipirų žirneliai.

Kukliukas visas ištepamas aliejaus mišiniu ir 12 valandų marinuojamas šaldytuve.

Išmarinavus kiaulienos koją, ją galima virti dviem būdais:

1. Kepkite iš visų pusių katile arba keptuvėje gera ugnis kad būtų rožinis. Įdėjus raugintų kopūstų, sumažinkite ugnį ir troškinkite 80 minučių po dangčiu;
2. Marinuotoje kojoje pjūvio vietoje padarykite gilinančias kišenes ir į jas įdėkite morkų ar saliero šaknų. Paruoštą pusgaminį dėkite į skardą su šonais (riebalai ištirps). Kepame apie 2 valandas. Šilumos temperatūra yra 190 laipsnių. Kas 20-30 minučių reikia laistyti šnypščiančią mėsą skysčiu iš kepimo skardos.

Žemiau esančiame vaizdo įraše sužinosite apie kitą kiaulienos snukio su raugintais kopūstais gaminimo būdą.

Kiaulienos kulšelis, keptas folijoje orkaitėje

1 būdas

Receptas:

• 1 vidutinio dydžio kotas;
• Didelė česnako galvutė;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• Druska.

Blauzda nuplaunama po tekančiu vandeniu ir išdžiovinama servetėlėmis. Nulupti česnakai perleidžiami per spaudą arba susmulkinami grūstuve. Paruošta košė sumaišoma su aliejumi ir druska.

Mėsa aptepama kvapniu mišiniu ir mirkoma apie 3 valandas. Kai kiauliena išmirksta, ji suvyniojama į foliją, dedama į ugniai atsparią formą ir pašaunama į orkaitę.

eksponuojamas pirmasis Maksimali temperatūra(daugelyje orkaičių šis skaičius yra 250 laipsnių). Šioje temperatūroje blauzda kepama 45 minutes. Po to kaitra sumažinama iki 170 laipsnių ir mėsa kepama kol iškeps apie 1,5 valandos.

At šis metodas kepama kiauliena yra kvapni ir sultinga, tačiau oda nebus traški ir patraukli. Todėl norint išgauti gražią apkeptą plutą, išlaikant mėsos sultingumą, kulšelį galite virti kiek kitaip.

2 būdas

Receptas:

• Nelabai riebi kiaulienos koja;
• česnako galvutė;
• Druska;
• po 50 g medaus ir garstyčių.

Blauzda, paruošta kaip ir ankstesniame recepte, suvyniojama į foliją ir kepama 1,5 val. Po išmatuoto laiko koją reikia išimti iš folijos ir aptepti padažu, kuris ruošiamas sumaišius garstyčias ir medų.

Garstyčių ir medaus mėsa vėl siunčiama į orkaitę ir kepama, kol ant jos susidaro auksinė pluta. Paprastai tai trunka 30–35 minutes.

Taigi, žiūrėkite aukščiau pateiktą receptą vaizdo klipe:

3 būdas

Receptas:

• kotas;
• Druska.

Garnyrui:

• Obuoliai žali;
• Graikinių riešutų branduoliai;
• Sauja razinų;
• Keli šaukštai medaus.

Šiame variante prieskoniai nenaudojami, o minkštimas turi natūralų, švarios ir sultingos mėsos skonį. Tuo pačiu įdaryti obuoliai kaip garnyras praturtina kiaulienos skonio paletę.

Marinuota blauzda suvyniojama į foliją ir kepama taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Atėjus laikui nuimti foliją, tokiu būdu įdaryti obuoliai dedami į kepimo skardą.

Vidurys išvalomas iš obuolių, o į gautą įdubą dedami riešutai, razinos ir užpilamas šaukštas medaus. Vaisiai apverčiami aukštyn kojomis ir suvyniojami į foliją.

Mėsa kepama su obuoliais apie pusvalandį.

Kiti įdomūs orkaitėje keptų kiaulienos snukių receptai

bavarų

Kiaulienos šašlykas aluje, iškeptas orkaitėje, tikrai pradžiugins Jūsų svečius ar namų ūkį unikalus skonis, kurią ji įgyja gamindama.

Receptas:

• 2 mėsingi blauzdeliai su nedideliu riebiu sluoksniu;
• 2 balti svogūnai;
• Butelis Poterio alaus;
• Druska;
• česnako skiltelės;
• Bazilikų ir petražolių lapeliai;
• Šaukštas sviesto;
• Rozmarinas;
• Lavrushka ir kmynai.

Prieskoniai ir žolelės supilami į ketaus (jei įmanoma) kepsninės apačioje. Ant viršaus išdėliojamas česnaku įdarytas ir druska išteptas snukis.

Sudedamosios dalys užpilamos tamsiu alumi, keptuvė dedama ant stiprios ugnies, kol užvirs. Kaitrą reikia sumažinti puodo turiniui užvirus.

Patiekalas uždengiamas dangteliu ir 2 valandas guli aluje. Virimo metu susidariusias putas reikia pašalinti. Įpusėjus kepimui apverskite mėsą.

Po virimo mėsa perkeliama į keptuvę pakankamai aukštais kraštais, sutepama aliejumi ir siunčiama į orkaitę su nedideliu kiekiu alaus sultinio, likusio po virimo 30 minučių, kad įgautų rausvą išvaizdą.

Kiauliena, paruošta pagal bavarišką receptą, dažniausiai patiekiama su troškintais kopūstais kaip garnyras.

Šviesiame aluje su aromatingomis žolelėmis

Receptas:

• 1 didelis kotas;
• 2 buteliai alaus (šviesaus);
• Keli gvazdikų skėčiai;
• 2 svogūnai;
• 2 kubeliai mėsos sultinio;
• 5 česnako skiltelės;
• stiklinė vandens;
• Keli šaukštai sauso Provanso arba itališkų žolelių mišinio;
• Šaukštas krakmolo;
• Šaukšto garstyčių;
• Druska;
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Kiaulienos koja pirmiausia apkepama iš visų pusių katile. Sultinio kubeliai praskiedžiami karštas vanduo ir supylė į keptuvę ant mėsos kartu su alumi. Ten taip pat siunčiamos žolelės, druska, pjaustytas svogūnas, pusė česnako.

Mėsa troškinama ant vidutinės ugnies 1,5 valandos. Baigus gesinti, iš keptuvės išpilama pusė stiklinės sultinio. Pagal jį padažas bus ruošiamas vėliau.

Česnako skiltelės sutrinamos blenderiu, sumaišomos su aliejumi, druska. Šia pasta aptepamas kulnas ir 3 valandoms siunčiamas į ne karštą orkaitę. Orkaitės temperatūra - 130-140 laipsnių.

Kepimo metu reikia periodiškai užpilti iš mėsos išbėgusias sultis, o į padažui skirtą sultinį įpilti kelis šaukštus. Kol koja kepa, paruoškite padažą.

Atvėsintame sultinyje kiaulienos riebalai krakmolas praskiedžiamas, mišinys užvirinamas puode. Šiuo padažu užpilama iškepusi mėsa.

Su raugintais kopūstais mano rankovėje

Šis receptas turi pranašumą prieš kitus: iškepus riebią kiaulieną orkaitė išlieka idealiai švari. Rankovė, kurioje ruošiama koja, taupo šeimininkės laiką ir saugo rankas.

Receptas:

• Vidutinis kotas;
• Aitriųjų paprikų asorti;
• Druska;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• Kopūstai;
• Sauja svogūnų lukštų;
• 3 šaukštai majonezo;
• Kelios baltos lemputės.

Užvirinkite vandenį su druska ir svogūnų lukštų. Atvėsk.

Kiaulienos snukį sudėkite į puodą ir užpilkite perkoštu skysčiu, sumaišytu su puse pipirų mišinio. Išimkite indą vėsioje vietoje 12 valandų.

Kitą dieną blauzdą reikia pavirti apie valandą tokiame marinate, o tada kiaulieną dėti į kiaurasamtį. Taigi mėsa atsikrato nereikalingo skysčio likučių.

Rauginti kopūstai turi būti išspausti ir sumaišyti su pipirų milteliais ir aliejumi.

Svogūnų žiedai pirmiausia įdedami į rankovę. Ant jų dedama lytka, aptepta majoneziniu padažu. Aplink dedami kopūstai.

Kepama vidutinėje temperatūroje (170 laipsnių) apie 90 minučių. Likus 20 minučių iki pabaigos, galite pridėti temperatūrą ir reikia perpjauti rankovę. Taip plutelė geriau apskrus.

Žinoma, mėsą galima kepti ir be raugintų kopūstų.

Siūlome iškepti kiaulienos kulšį rankovėje orkaitėje pagal šį receptą:

Mėsa be virimo su bulvėmis

Receptas:

• 2 maži koteliai;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 100 ml sojos padažo;
• Druska;
• Česnakai;
• 1 kg tokio pat dydžio bulvių gumbų;
• 3 tankios ir nesaldintos veislės kriaušės;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Blauzdeles pirmiausia reikia pamarinuoti sojos padaže. Tai užtruks 5-6 valandas.

Po to duotas laikotarpis, kiaulienos blauzdeles aptepame druska, apšlakstome citrinos sultimis ir pašauname į orkaitę kepti 1,5 valandos žemoje temperatūroje (150 laipsnių). Toliau keptuvė ištraukiama iš orkaitės.

Bulvės ir kriaušės nulupamos, aptepamos druska, sviestu ir apvyniojamos pusiau iškeptą koją. Bulvės ruošiamos ištisais gumbais, o kriaušės – ketvirčiais.

Krosnelės įkaitimas pakyla iki 200 laipsnių ir mėsa tokioje temperatūroje atkeliauja dar 40 min.. Orkaitėje su bulvėmis keptas kiaulienos šašlykas paruoštas!

Mėsos kepimo būdas čekų kalba

Receptas:

• Mėsingas kiaulienos snukis;
• Šviežiai maltų pipirų;
• 1/2 šaukšto tarkuoto muskato riešuto;
• imbiero šaknis;
• Lavrushka;
• kalendra;
• Šiek tiek kiaulienos riebalų;
• Česnakai;
• 2 žali obuoliai;
• litras čekiško alaus;
• Petražolės;
• Kilogramas rupios druskos.

Čekiškoje orkaitėje kepto kiaulienos šašlyno receptas yra gana paprastas. Pirmiausia paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, česnakas supjaustomas į lėkštes, kuriomis įdaromas čiurlenimas.

Į keptuvę pilamas alus, mėsa siunčiama pailsėti 12-15 valandų. Būsimąjį „šerno kelį“ prisotinus marinatu, jį reikia nusausinti servetėlėmis ir lengvai patepti riebalais.

Druska tolygiai pilama gilios formos dugne. Ant druskos uždedamas kelias, forma uždengiama folija ir siunčiama į orkaitę.

Kad ilgai negalvotumėte, ką gaminti garnyrui, į pagalbą ateina puikus straipsnis su originaliais receptais. žingsnis po žingsnio receptai. Su malonumu gaminkite įvairius patiekalus!

Ir pagalvokite, kaip virti vištieną lėtoje viryklėje. Yra skirtingi variantai visos skerdenos ir jos dalių virimas.

Svečias prie slenksčio, bet šaldytuve tik jogurto pakelis? Tokiu atveju rekomenduojame atlikti pyrago kefyro testą. Taip, ir iš karto kepkite pyragus prie arbatos. Laiminga arbata!

Taigi kulnas kepamas apie 1,5 valandos. Orkaitės temperatūra 180 laipsnių. Iškepus folija nuimama ir mėsa pradeda ruduoti.

Ant druskos pagalvės iškeptas kiaulienos snukis yra labai švelnus ir sultingas. Krienai arba garstyčios patiekiami kaip padažas prie kiaulienos.

Kulinarijos sumos

Ruošiant kotelį reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Kiaulienos oda turi būti išdažyta ir kruopščiai nuvalyta;
2. Prieš terminį apdorojimą kiaulienos koją geriausia pamarinuoti, tai sutrumpins kepimo laiką;
3. Norint atgaminti minėtus receptus, geriau rinktis užpakalines galūnes, jos yra mėsingesnės. O iš priekinių juostelių gaunami nuostabūs aspicai ir želė, nes juose yra daugiau gyslinių skaidulų, turinčių stingdančių medžiagų.

Keista, kad ši kiaulienos skerdenos dalis priklauso II klasės mėsos gaminiams.

Tačiau, nepaisant tokios smulkmenos, milijonai žmonių mėgaujasi įvairiais gardžiais patiekalais iš kiaulienos kulšelių.

Siūlome dar vieną vaizdo įrašo receptą. Tai taip pat neatliekama greitai, bet rezultatas patiks.

Šefams didelę reikšmę turi produktų pasirinkimas, jų paruošimas ir kokie prieskoniai naudojami patiekalui. Jei norite iškepti skanų blauzdą, šie patarimai jums padės.

1. Rinkitės užpakalinę koją – ji mėsingesnė. Sveria apie 1-1,5 kg. Bet priekinė labiau kaulėta ir riebesnė, čia mėsos ir kaulo santykis į pastarąjį. Nuo jos geriau.
2. Visada prikimškite vairą. Tam puikiai tiks česnakas arba imbieras. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir apvoliokite druskoje. Plonu peiliu kiaulienoje pradurkite skylutę ir čia sudėkite sūdytą česnaką. Taigi mėsa yra prisotinta česnako aromato ir pasūdoma iš vidaus. Visur darykite pradūrimus – arčiau kaulo, odos, mėsoje. Tą patį galite padaryti su imbieru. Ir tu gali.
3. Pirmiausia užvirkite. Ši kiaulienos dalis vis dar yra kieta. Jei siunčiate tiesiai į orkaitę be išankstinio kepimo, rezultatas gali jus nuvilti. Koją galite virti puode, dvigubame katile, lėtoje viryklėje arba greitpuodyje.
4. Pridėkite skonių. Verdant, be druskos, pagardinkite ir kitus ingredientus. Tai gali būti svogūno galvutė, česnako skiltelės, morkos, kvapieji pipirai, alyvuogės, čili pipirai, paprika arba pomidorų pasta. Nedvejodami eksperimentuokite su skoniu.
5. Blizgesio pridėjimas orkaitėje. Blauzdeles apliekite garstyčių ir skysto medaus mišiniu. O kad neplauti kepimo skardos, uždenkite ją folija. Po to dėkite mėsą kepti.

Būtinai žiūrėkite, kaip Lazersonas paruošia pirštą. Aš pati mokausi iš jo ir žvilgčioju kulinarines paslaptis 🙂

Blauzdos kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio. Įprastai puode 3,5-4 val., lėtoje viryklėje-slėginėje viryklėje 1 val. Po virimo jis turi būti minkštas.

Kepimas folijoje su medumi

Sodrus šio patiekalo aromatas per kelias minutes užpildys ne tik virtuvę, bet ir visą butą. Karts nuo karto aplankys jūsų šeima su klausimais: ar dar neparengta?

Kadangi kiaulienos koją kepsite folijoje, jos negalima virti. Paruoškite šiuos ingredientus:

• kilogramas blauzdos;
• 2 valg. šaukštai sojos padažo;
• 1 st. šaukšto garstyčių;
• 1 st. šaukštas medaus;
• 8 skiltelės česnako.

Pirmiausia sumaišykite padažą su medumi ir garstyčiomis. Nuvalykite ritinį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Gerai įtrinkite su smulkintu česnaku. Tada įdėkite koją į sandarų maišelį ir pridėkite medaus garstyčių marinatas. Tada gerai suplakite maišelio turinį, kad aromatinis mišinys tolygiai pasiskirstytų visame kojos paviršiuje. Blauzdelę maiše siunčiame į šaldytuvą nakčiai.

Po to, kai iš maišelio išimame snukį ir suvyniojame į foliją. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir į ją įdedame ruošinį. Su tokiais temperatūros režimas blauzdeles reikia virti apie pusantros valandos.

Kad plutelė būtų traški, atsargiai išskleiskite foliją. Kepkite koją apie ketvirtį valandos.

Vokiško stiliaus kiaulienos koja aluje

Norint paragauti šio skanaus, nebūtina eiti į brangų restoraną. Namuose jis pasirodys daug skanesnis nei profesionalaus virėjo 😉 Šis skanumynas ruošiamas dviem etapais: pirma išverdama koja, o po to kepama. Gaminimui rekomenduoju naudoti greitpuodį arba greitpuodį.

Paruoškite šiuos maisto produktus:

• kiaulienos blauzdos;
• 500 ml alaus (nesvarbu – naudokite ir šviesų, ir tamsų);
• druskos pagal skonį;
• 1,5-2 česnako galvutės;
• kiaulienos prieskonių pakuotė (pvz., „Kaukazo žolelės“).

Nuvalykite kotą, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Susmulkintą česnaką sumaišykite su druska ir prieskoniais. Kojų odą dosniai aptepame šia kvapnia košė. Padarykite keletą pjūvių kulšelyje ir įdarykite juos aštrios masės likučiais.

Įdėjus blauzdą į greitpuodį, čia supilkite alų ir uždėkite indą ant maksimalios ugnies. Kai išgirsite pyptelėjimą, rodantį, kad skystis užvirė, sumažinkite ugnį iki minimumo. Verdame apie valandą.

Po to, kai perkelsime snukį į kepimo indą ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Virta koja, tiesą sakant, yra paruošta. Kepti tereikia 20-30 minučių – turi įgauti gražią auksinę plutą. Kepant koją užpilti alaus sultiniu, kuris liko greitpuodyje.

Kepta su medumi ir garstyčiomis

Medaus garstyčių padaže virtas blauzdas toks kvapnus. O kokią apetitą keliančią traškią plutą ji turi – tik mintis apie seilėjimą 🙂

Šiam skanumui jums reikės:

• kiaulienos blauzdos;
• vienas vidutinio dydžio svogūnas ir morkos;
• 2 vnt. lavrushki;
• 2 valg. šaukštai medaus;
• 1 st. augalinio aliejaus lova;
• 2 valg. šaukštai garstyčių;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 vnt. gvazdikėliai;
• druska + prieskoniai kiaulienai;
• vandens.

Kruopščiai nuplautą kiaulienos koją užpilkite vandeniu ir užvirinkite skystį. Čia įpilkite petražolių, gvazdikėlių ir pipirų su druska. Morkas ir svogūnus nuvalome nuo odelės ir dedame į keptuvę (jų pjaustyti nereikia). Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, toliau kepkite koją, kol suminkštės.

Marinatui medų sumaišykite su garstyčiomis ir kiaulienos prieskoniais. Išvirtą blauzdelę išimame iš sultinio ir dedame į folija išklotą kepimo formą. Kojos viršų gausiai apliekite marinatu. Blauzdeles palikite 10-15 minučių, kad įsigertų aromatingame padaže.

Tada šaukite koją į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol karamelizuosis, apie 40-50 min. Kepant blauzdeles su nutekėjusiomis sultimis į skardą užpilti 3-4 kartus. Tokį skanų patiekalą galite patiekti su bet kokiu garnyru, pavyzdžiui, troškintais kopūstais.

Sultingas ir skanus rankovėje su bulvėmis

Pagal šį receptą kiaulienos koja kepama rankovėje. Todėl mėsos iš anksto virti nebūtina. Papildomas šios parinkties pliusas yra tas, kad garnyras yra virtas su mėsa.

Jums reikės:

• pusantro kilogramo kiaulienos blauzdos;
• 3 str. šaukštai druskos;
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 7-8 bulvių;
• 2-3 v.š. šaukštai paprikos;
• 3-4 skiltelės česnako.

Česnakus nuvalome, nuplauname ir susmulkiname česnakų formavimo aparato pagalba. Sumaišykite jį su 2 valg. šaukštai druskos ir 1-2 valg. paprikos šaukštai. Peiliu darome pradūrimus į snukį ir prikimšame šiuo mišiniu. O likusi kvapni masė tolygiai paskirstoma po kojos paviršių.

Blauzdą siunčiame į maišelį, tvirtai surišame ir dedame į šaldytuvą. Palikite kiaulieną bent 3 valandoms. Tačiau jis skanesnis, jei paliekamas per naktį.

Pridėkite bulves į rankovę prie blauzdos ir suriškite. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir panardiname į ją „pakuotę“. Šioje temperatūroje verdame 1,5 val. Iki to laiko bus paruošta ir kiauliena, ir bulvės. Tačiau neskubėkite daužyti rankovės – garai per karšti. Palikite patiekalą 15 minučių.

Na, tada padėkite stalą. Rankovėje virta bulvė pasirodo rausva. O mėsa tokia sultinga ir švelni. Jis neapsakomai skanus – būtinai paragaukite.

Kaip gaminti čekų kalba

Su šiuo patiekalu susipažinau nedalyvaujant, kai draugai kalbėjo apie kelionę į Prahą. Jie taip skaniai kalbėjo apie minkštą mėsą, traškią plutą ir nenusakomas aromatas. O aš sėdėjau ir vos neužspringau seilėmis 🙂 Pažadėjau sau, kad šį patiekalą būtinai gaminsiu čekiškai. Patikėkite, gavosi neapsakomai skanus.

Reikalingi ingredientai:

• kiaulienos snukis;
• 2 litrai tamsaus alaus;
• vidutinio dydžio lemputė;
• 4-5 skiltelės česnako;
• druskos;
• vanduo;
• prieskoniai - juodieji pipirai, gvazdikėliai, kmynai (pagal skonį);
• 2-3 vnt. lavrushki.

Atsargiai nubraukite koją, nuplaukite ir užpilkite vandeniu. Skystis turi padengti kiaulieną 2 cm. Mes pastatome indą ant viryklės - ant stiprios ugnies. Laukiame užvirimo, nuimame putas ir sumažiname ugnį iki minimumo. Nuluptą svogūną siunčiame į keptuvę. Tada kepame blauzdelę apie valandą.

Tada išimame blauzdelę iš sultinio, jame padarome 8-10 pjūvių. Į kiekvieną skylutę siunčiame po 1 pusę česnako. Ant viršaus uždėkite kiaulienos ir sutrinkite su smulkintais juodaisiais pipirais bei kmynais.

Blauzdą dedame į kepimo indą ir valandai siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Kepdami gausiai apšlakstykite alų. Patiekite šį skanų patiekalą karštą.

Bavarijos receptas

Ši parinktis patiks net pačiam įmantriausiam gurmanui. Netiki? O tu gamini ir valgai.

Reikalingi ingredientai:

• 2 blauzdos;
• 2 vnt. lavrushki;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• rupios druskos;
• 0,5 šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų;
• kelių žirnelių juodųjų pipirų;
• žiupsnelis „Provanso žolelių“;
• žiupsnelis kmynų

Skiedinyje sumalkite „Provanso žoleles“ ir juoduosius pipirus. Įpilkite šiek tiek druskos ir viską gerai išmaišykite. Tada pridėkite lavrushka aitriosios paprikos, kmynai - vėl viską gerai įtriname grūstuve. Nuluptą česnaką sutraiškykite plokščiąja peilio puse ir gerai sumaldami suberkite į skiedinį. Aromatingas padažas paruoštas.

Blauzdeles nugramdome ir nuplauname. Prie kaulų padarome nedidelius pjūvius ir gausiai patepame mėsą aromatingu užpilu. Tepkite tik mėsos kraštą, netepkite odelės viršaus.

Svogūną susmulkiname storais žiedais ir dedame į kepimo skardą. Ant jo bus kepama mėsa. Tada išdėliokite blauzdą ir ant viršaus pabarstykite stambia druska.

Įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių, dedame kepimo skardą ir kepame 30 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir toliau kepkite apie 60-75 minutes. Būtinai patikrinkite, ar mėsa yra iškepusi – kad tai padarytumėte, pradurkite ją šakute. Jei išsiskiria skaidrios sultys, tada viskas paruošta.

Prieš ruošdami tokį šedevrą patys, būtinai pažiūrėkite žingsnis po žingsnio vaizdo įrašas recepto. Jame Julija Vysotskaya pasidalins su jumis visomis bavariškų kojų gamybos subtilybėmis ir paslaptimis.

Kaip kepti be folijos

Jei kiaulienos koją kepate orkaitėje, galite apsieiti ir be folijos. Tiesa, tokiu atveju patariu iš anksto išvirti blauzdą. Paruoškite šiuos ingredientus:

• kotas;
• lemputė;
• 2-3 vnt. lavrushki;
• 4-5 česnako skiltelės;
• 2 valg. šaukštai sojos padažo;
• 2 valg. šaukštai medaus;
• kelių žirnelių kvapiųjų pipirų;
• druskos;
• vandens.

Kruopščiai nuplautą koją panardinkite į talpią keptuvę. Užpildykite vandeniu taip, kad skystis pora cm apsemtų koją. Skystį užvirinkite. Nuimkite putas nuo paviršiaus ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

Svogūną nuvalome nuo lukštų, nuplauname ir visiškai supilame į sultinį. Kepame apie valandą. Tada į keptuvę siunčiame lavrushka, kvapiuosius pipirus ir druską. Po to toliau kepkite apie pusvalandį. Kniedes išimame iš sultinio ir leidžiame atvėsti iki kambario temperatūros.

Pasigaminkite marinatą – padažą sumaišykite su medumi. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Blauzdoje padarome įpjovimus ir čia įdedame česnako skilteles. Ir tada gausiai patepkite koją marinatu.

Blauzdeles sudėkite į kepimo indą. Ir siunčiame ketvirtį valandos į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Praėjus šiam laikui, pažiūrėkite į orkaitę – koja jau pradeda šiek tiek ruduoti. Apverskite, aptepkite nuvarvėjusiomis sultimis ir toliau kepkite dar 15 minučių. Štai ir viskas – kvepiantis blauzdas su česnaku ir medumi paruoštas.

Esu tikras, kad šiandieniniai receptai padės laimėti ritinių kepimo eksperto šlovę. Pasidalykite nuoroda į straipsnį su draugais. Tikrai – jūsų laukia dar daug skanių dalykų. Ir viskas šiai dienai: iki pasimatymo!

Kiaulienos snukis - tradicinis patiekalas europietiškajai virtuvei: mėgstama Čekijoje, kur patiekiama su tamsiu alumi, ruošiama Vokietijoje, kur kiaulieną keičia šernas, ir, žinoma, negalima ignoruoti ir Rusijoje. Patiekalas paruošiamas labai greitai, jam reikia minimalių ingredientų ir jis derinamas su beveik bet kokiu garnyru, todėl jį galite paversti šventinio ar kasdienio stalo centru.

Receptas iš Julijos Vysotskajos

Dauguma klasikinis receptas Kiaulienos kulniukas orkaitėje, kur nėra nieko nereikalingo ir kurį kiekvienas gali modifikuoti pagal savo skonį, tai yra Julijos Vysotskajos receptas. Be to, jei elgiatės pagal šią schemą, patiekalas paruošiamas neįprastai greitai ir gali tapti tobulas pasirinkimas jei prireiks trumpą laiką rinkti ant stalo. Jūsų tiesioginis dalyvavimas yra 25-30 minučių, o bendras gaminimo laikas bus 2 valandos.

Junginys:

1. Kiaulienos snukis - 1 vnt.
2. alyvuogių aliejus - 35 ml
3. Malti pipirai - ½ šaukštelio
4. Druska - žiupsnelis
5. Česnako skiltelės - 3 vnt.
6. Jaunos bulvės - 6-8 vnt.
7. Vyšniniai pomidorai papuošimui - 3-4 vnt.

Maisto gaminimas:

• Pradiniame etape paruošiamas mišinys mėsai trinti: jie sumalami mediniame arba keraminiame skiedinyje Lauro lapas ir druskos, ten išspaudžiamos per spaudą permestos česnako skiltelės arba susmulkintos česnako skiltelės, užpilamos ant viršaus alyvuogių aliejus. Visi komponentai turi būti palikti 5-10 minučių, kad vienas kitam suteiktų skonį ir kvapą.
• Kiaulienos snukį 15-20 minučių palaikykite šaltame vandenyje, tada perkelkite ant popierinio rankšluosčio, ant jo padarykite negilius įpjovimus skersai ir užpilkite užpiltu aštriu užpilu. Tada iš šių gabalų padažas turi būti ištemptas per visą blauzdą, atsargiai įtrinant prieskonius į mėsą. Ant viršaus pabarstykite maltų juodųjų pipirų.
• Orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių (su konvekcija) arba iki 250 laipsnių (be konvekcijos) vidutinis lygisįrengiamos grotelės ten, kur išdėliojamas kiaulienos snukis. Po grotelėmis reikia padėti kepimo skardą – į ją nutekės nuo odos tirpstantys riebalai. Per 10 minučių. temperatūrą reikia sumažinti iki 140 laipsnių (su konvekcija) arba iki 160 laipsnių (be konvekcijos), ir toliau kepti mėsą dar 1 val.
• Kol blauzda kepa, giliame puode užvirinamas vanduo, kurį reikia pasūdyti, į jį dedamos nuplautos, bet nenuluptos bulvės. Verdame šiek tiek didesne nei vidutine galia, nukėlus dangtį, kol iškeps iki pusės: užtrunka apie 20–25 minutes, po to bulvės supjaustomos ketvirčiais ir praranda odelę.
• Paruoštos bulvės išdėliojamos ant kepimo skardos, kurioje surinkti riebalai nuo blauzdos. Jei norite ne tokio sunkaus patiekalo, kepimo skardą galite pakeisti į švarią, įpilti šiek tiek vandens ir paskleisti bulves. Kartu bulvės ir blauzdelės keps dar 25-30 min. toje pačioje temperatūroje.

Kiaulienos snukį pagal Julijos Vysotskajos receptą rekomenduojama patiekti ant bendro patiekalo, su vyšniniais pomidorais ir per pusę supjaustytais žalumynais. Jei norite, bulves galite padalinti ne į ketvirčius, o į storas (0,8-1 cm) medalionines lėkštes ir pagardinti mėgstamais prieskoniais.

Kiaulienos kulšelis, keptas orkaitėje be kepimo: receptas su nuotrauka

Kiaulienos kulno nereikia virti visą ir patiekti ant bendro patiekalo: porcijomis dideli gabaliukai atrodo ne prasčiau, ir jūs galite juos sutvarkyti daug įdomiau. Belieka tik sugalvoti vertą gauto patiekalo garnyrą.

Junginys:

1. Kiaulienos snukis - 2 vnt.
2. Morkos - 2-3 vnt.
3. Česnakai - 2 vnt.
4. Svogūnai - 2 vnt.
5. Druska - žiupsnelis
6. Malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis
7. Garstyčios - 2 šaukštai

Maisto gaminimas:

• Mėsa mirkoma šaltame vandenyje, ypač jei ji buvo šaldyta: blauzda turi būti minkšta ir gali būti padalinta į porcijas. platus aštrus peilis jį reikia supjaustyti 1,5–2 cm griežinėliais, kad susidarytų savotiški „medalionai“, po kurių jie išdėliojami ant plastikinių grotelių, kad vanduo būtų stiklinis.

• Česnakai supjaustomi mažais ir plonais apskritimais, svogūnai - pusžiedžiais. Morkas nuplauti, nulupti ir pertrinti per trintuvą, kad susidarytų košė. Į jį reikia įmaišyti susmulkintą česnaką, taip pat garstyčias.

• Mėsa įtrinama druska ir pipirais, kiekvienas arčiau kaulo esantis gabalėlis užpildomas anksčiau gautu iš morkų, česnako ir garstyčių mišiniu. Kiaulienos kulšelio dalys išdėliojamos stiklinėje formoje, tarp jų ir išilgai paskirstomi svogūnų pusžiedžiai. Kiaulienos kulšelį kepkite 150 laipsnių (su konvekcija) arba 170 laipsnių (be konvekcijos) temperatūroje 1 valandą ir 20 minučių, po to jį reikia perkelti ant grotelių ir padidinti orkaitės temperatūrą iki 190 laipsnių (su konvekcija). . Arba galite nustatyti grilio režimą. Kiaulienos snukis bus paruoštas per 15–20 minučių.

Česnako skiltelių skaičius gali būti įvairus jūsų nuožiūra, taip pat garstyčias galima pakeisti sojos padažu ar medumi. Mėgstantiems aštriau ir mažiau aštrus maistas raudonieji pipirai keičiami ciberžole ir baziliku.

Kepame kvepiančią ir sultingą kulšelę folijoje

Jei turite pakankamai laiko visiškai marinuoti mėsą, taip pat ją iškepti, galite pasinaudoti sudėtingesniu kiaulienos kumpio kepimo orkaitėje receptu. Mėsa pagal šią schemą yra labai minkšta ir sultinga, o jei reikia traškios plutos, ją visada lengva sukurti naudojant grilio režimą.

Junginys:

1. Kiaulienos snukis - 1 vnt.
2. Druska - žiupsnelis
3. Muskato riešutas 1 ½ šaukštelio
4. Medus - 3 šaukštai
5. Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas.
6. Svogūnai - 2 vnt.
7. Saliero šaknis - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

• Į puodą su verdančiu vandeniu pilama druska, dedami nulupti, bet nesmulkinti svogūnai ir visa saliero šaknis. Daržoves reikia virti 10-12 minučių, prieš nuleidžiant ten nuplautą kiaulienos snukį. Degiklio galia sumažinama iki minimumo, keptuvė uždengiama dangčiu, mėsa kepama 80-90 min.
• Kai kulnas pasiekia pusiau paruošimo būseną, jis išimamas ir perkeliamas į gilų dubenį. Atskirame inde sumalta arba susmulkinta imbiero šaknis, skystas medus, sojos padažas ir muskato riešutas. Šiuo mišiniu sutarkuokite kiaulienos snukį, po to įdėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms.
• Marinuotas blauzdas suvyniojamas į foliją ir dedamas ant kepimo skardos arba į gilų indą, kuris dedamas į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Įsitikinkite, kad siūlė ant folijos yra viršuje: po 50 min. Pradėjus kepti, foliją reikės atidaryti, kad mėsa šiek tiek paruduotų. Bendras laikas Kiaulienos kulšelio kepimas folijoje trunka 70-80 minučių, tačiau tai priklauso nuo jūsų orkaitės galios.

Dauguma namų šeimininkių nelinkę papildyti savo kulinarijos taupyklės skanių ir skanių patiekalų receptais sotūs valgiai, kurios yra nebrangios, nesunkiai paruošiamos, bet tuo pačiu galinčios papuošti šventinis stalas. Tai orkaitėje keptas kulšelis. Šis patiekalas puikiai tinka šeimos pietums ir vakarienei. Jei jis paruoštas teisingai, vargu ar atsiras žmogus, kuris būtų nepatenkintas šio patiekalo skoniu.

Maisto gaminimo ypatybės

Norint iš tikrųjų gaminti, kartais nepakanka žinoti receptą. skanus patiekalas. Ir viskas todėl, kad rezultatas priklauso ne tik nuo ingredientų santykio, jų terminio apdorojimo būdo ir laiko. Didelė svarba turi gaminių pasirinkimą ir jų paruošimą tolimesniam perdirbimui bei kitus dalykus, kurie gali pasirodyti nereikšmingi.

• Vairas yra priekyje ir gale. Priekinės idealiai tinka želė virti, o užpakalinės, didesnės ir mėsingos, labiau tinka kepimui.
• Kiauliena, ypač snukis, turi būti nuplaunamas šiltas vanduo nes jame per daug riebalų. Be to, blauzda turi būti gerai nubraukta. Blauzdą nuvalyti bus lengviau, jei prieš tai ją porą valandų palaikysite vandenyje.
• Net ir ilgesnis kepimas neleis blauzdos odelės suminkštėti. Jei norite, kad jis taptų minkštesnis, prieš kepant blauzdą reikia išvirti. Ir tai reikia daryti mažiausiai dvi valandas, kitaip laukiamo efekto gali ir nebūti.
• Blauzdos kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio, temperatūros orkaitėje, o taip pat nuo to, kiek prieš tai virė ir ar iš viso virė. Dėl šios priežasties geriau sutelkti dėmesį į tam tikrame recepte nurodytą laiką, koreguojant jį aukštyn arba žemyn, atsižvelgiant į aukščiau išvardytas aplinkybes. Kitaip tariant, jei jūsų blauzda yra didesnė nei nurodyta recepte, jo terminio apdorojimo laikas taip pat turėtų būti padidintas.
• Jei kulnas marinuojamas prieš gaminant, tada jis pasirodo sultingesnis ir skanesnis. Be to, gatavo patiekalo organoleptinės savybės labai priklauso nuo marinato.

Blauzdelę galite kepti orkaitėje rankovėje ar folijoje, taip pat tiesiai į kepimo indą. Pirmieji variantai laikomi sėkmingesniais, nes šiuo atveju mėsa neišdžiūsta, išlieka minkšta ir sultinga.

Blauzda medaus-garstyčių padaže, kepama folijoje

• snukis - 1,5 kg;
• medus - 70 g;
• garstyčios (padažas) - 50 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska - 10 g;
• apyniai-suneli - 5 g.

Virimo būdas:

• Blauzdą nuplaukite šiltu vandeniu, pusantros valandos įdėkite į vėsų vandenį, kad šiek tiek „permirktų“, odelę nubraukite peiliu, mėsą vėl perplaukite šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Padarykite tris apskritus pjūvius ant odos aplink perimetrą. Tai būtina, kad kepant odelė nesutemptų mėsos.
• Česnaką nulupkite, kiekvieną skiltelę supjaustykite į 2-3 dalis, per odelės įpjovas įdarykite česnako blauzdą.
• Medų pakaitinkite, kol ištirps skysta būsena. Kruopščiai sumaišykite su garstyčiomis. Į šį mišinį suberkite prieskonius, pasūdykite ir vėl išmaišykite.
• Blauzdeles iš visų pusių aptepkite medaus-garstyčių padažu.
• Blauzdeles suvynioti į foliją ir padėti porai valandų vėsioje vietoje, kad mėsa pasimarinuotų.
• Į foliją suvyniotą vyniotinį perkelkite į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite į ją kepimo skardą. Kepame 2 valandas.

Jei blauzda didesnis (2 kg), kepimo laikas turi būti padidintas iki 3 valandų. Iškeptą blauzdelę galite patiekti visą. Jei gaminote šeimos vakarienei, supjaustykite griežinėliais ir patiekite su garstyčiomis bei garnyru troškintos daržovės. Pagal šį receptą paruoštą kiaulieną galima patiekti kaip šaltas užkandis atšaldyti ir plonais griežinėliais.

Vyniotinis keptas folijoje su bulvėmis

• snukis - 1,5 kg;
• bulvės (geriausia jaunos) - 1 kg;
• svogūnai - 0,2 kg;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• daržovių aliejus- 40 ml;
• juodieji pipirai - 6 vnt.;
• druska, kompleksiniai prieskoniai kepsniams - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Blauzdeles paruoškite kepimui gerai nuplaukite ir nugramdykite. Nepamirškite išdžiovinti.
• Griliui skirtus prieskonius sumaišykite su aliejumi ir šiuo mišiniu įtrinkite kulšį. Vietoj sviesto galite paimti majonezą arba grietinę. Jie reikalingi, kad prieskoniai būtų „užsandarinti“ prie kiaulienos kojos.
• Blauzdeles uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
• Sulenkite foliją keliais sluoksniais, įdėkite snukį į centrą.
• Nuplaukite bulves; jei jis ne per jaunas, tada nuvalykite. Didelius gumbus perpjaukite per pusę, mažus palikite sveikus. Paskleiskite bulves aplink blauzdą. Pabarstykite jį trupučiu druskos ir prieskonių.
• Nulupkite svogūną. Supjaustykite jį žiedais. Jei svogūnai dideli, tuomet galite pjaustyti pusžiedžiais ar net ketvirčiais žiedų, bet žiedai vis tiek atrodo geriau.
• Svogūnų žiedus paskleiskite ant bulvių, tarp blauzdos ir bulvių, tarp gumbų.
• Sudėkite pipirų žirnelius ir lauro lapą.
• Viską atsargiai supakuokite į foliją.
• Dėkite ant kepimo skardos, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame 2 valandas.

Pagal šį receptą paruoštą kulšelį geriausia patiekti karštą, kaip garnyrą naudojant bulves ir svogūnus, su kuriais jis buvo kepamas.

Rankovėje įkeptas kulnas

• snukis - 1,5 kg;
• medus - 35 g;
• adžika - 20-30 g;
• sojos padažas - 40 ml;
• oranžinė - 0,5 vnt.;
• citrina - 0,5 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Blauzdą nuplaukite, nukoškite, nusausinkite rankšluosčiu.
• Nuplaukite vaisius. Į dubenį išspauskite pusės citrinos ir pusės apelsino sultis. Čia supilkite sojų padažą.
• Ištirpinkite medų, sumaišykite su adžika ir supilkite į sojos padažo ir citrusinių vaisių sulčių mišinį.
• Pridėkite prieskonių ir druskos pagal skonį. Su druska reikia būti atsargiems, o jei per daug nemėgstate sūraus, galite apsieiti ir be jos. Juk tiek sojų padaže, tiek adžikoje jo yra pakankamai daug.
• Blauzdeles kruopščiai aptepkite padažu ir palikite marinuotis po plėvele dvi valandas.
• Česnaką nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
• Į kepimo rankovę įdėkite šiek tiek česnako, tada įdėkite blauzdą ir suberkite likusį česnaką, padėkite jį ant mėsos. Į rankovę supilkite padažą, kuriame marinavosi blauzda.
• Iš abiejų pusių užriškite rankovę, dantų krapštuku pradurkite joje keletą skylučių.
• Įdėkite rankovę su kotu, skylutėmis į viršų, į kepimo formą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Blauzdelę kepkite 2 valandas, tada perpjaukite rankovę ir kepkite dar 15 minučių.

Pagal šį receptą rankovėje iškeptą kulšelį galima valgyti ir šaltą, ir karštą. Pastaruoju atveju nepakenks garnyras iš keptų ar troškintų daržovių.

Rankovėje keptas kulšelis su raugintais kopūstais

• snukis - 1,5 kg;
• rauginti kopūstai - 0,3 kg;
• bulvės - 0,3 kg;
• saliero šaknis - 100 g;
• morkos - 0,2 kg;
• svogūnas - 0,2 g;
• sojos padažas - 50 ml;
• alus - 100 ml;
• medus - 35 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Blauzdeles nuplaukite, sudėkite į puodą.
• Išvalykite daržoves. supjaustykite saliero šaknį dideli gabaliukai, vieną morką ir vieną svogūną perpjaukite per pusę. Uždėkite ant vairo. Pridėkite prieskonių pagal skonį. Juodieji pipirai ir lauro lapai puikiai tinka.
• Užpildykite kotą vandeniu ir padėkite ant viryklės. Virinama dvi valandas, periodiškai užpilant vandeniu.
• Likusią morką sutarkuokite.
• Mėsos kepimui nenaudojamus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje.
• Sudėkite morkas, kartu pakepinkite 5 minutes.
• Bulves išvirkite iki pusės išvirs, nulupkite ir supjaustykite apvaliais gabalėliais.
• Kopūstą nuplaukite ir išspauskite. Sudėkite į svogūną ir troškinkite 10 minučių.
• Ant rankovės apačios uždėkite kopūstą. Ant jo sudėkite bulves. Blauzdeles uždėkite ant daržovių.
• Sumaišykite sojų padažą, alų, lydytą medų, prieskonius. Supilkite mišinį ant blauzdos.
• Užriškite rankovę, padarykite joje kelias skylutes, kad garai galėtų išeiti.
• Įdėkite rankovės formą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
• Kepkite 40 minučių.

Rankovėje keptas kulšelis su raugintais kopūstais ir bulvėmis – išbaigtas patiekalas, patiksiantis tiems, kurie mėgsta, kad oda būtų švelni.

Blauzda orkaitėje kepama ilgai, tačiau rezultato laukti verta.