Mjölksvamp anses vara en av de mest populära och favoritfruktkropparna bland svampplockare och gourmeter. Dessa fruktkroppar är mykobioter den högsta kategorin. Erfarna fans av "gribalka" känner alltid igen mjölk- porcini med gulaktigt mycel och med ett lock på vilket koncentriska ringar finns.

I det ryska köket har mjölksvampar speciell betydelse – saltade svamparär ett favoritmellanmål överallt festligt bord. Dessutom är saltning av mjölksvampar ett utmärkt alternativ för att skörda fruktkroppar för vintern.

Eftersom dessa svampar har en bitter smak på grund av mjölken i fruktköttet, finns det situationer då mjölksvampar blir svarta när de blötläggs, kokas eller saltas.

Vad händer med fruktkropparna, varför blir bröstet svart? Ibland kan dessa svampar mörkna på snittet nästan omedelbart. Mykologer klassificerar nästan alla typer av svampar som villkorligt ätbara svampar, eftersom det är omöjligt att äta dem råa. Som nämnts ovan försvinner den obehagliga pepparsmaken av fruktkroppar först efter blötläggning och kokning. Älskare av svamp "jakt" behandlar dock dessa svampar med respekt, som är oförutsägbart rik på frukt, har högt näringsvärde och utmärkta gastronomiska egenskaper. Den vita svampen, som också kallas äkta, är särskilt uppskattad. Men hur som helst, många svampplockare, särskilt nybörjare, undrar varför vita mjölksvampar blir svarta.

Det visar sig att vilket bröst som helst blir svart på snittet, eftersom det utsöndrar en vitaktig kaustiksaft, som, när den kommer i kontakt med luft, först blir grågul och sedan bokstavligen svart. Detta bör dock inte skrämma älskare av "svampjakt", som är misstroende mot fruktkroppar som "misstänksamt" ändrar färg på snittet. I praktiken har det bekräftats att efter korrekt bearbetning blir svampar ätbara och mycket välsmakande, med en krispig konsistens.

Varför blir mjölksvampar svarta på snittet när de blötläggs i vatten?

Mjölksvampar med mjölkaktig juice, bitter i smaken, måste blötläggas i 1,5-3 dagar, även om vissa typer kan blötläggas i upp till 5 dagar. Det finns tillfällen då svampar också ändrar färg i denna process. Varför blir mjölksvampar svarta när de blötläggs, och vad ska hemmafruar göra i det här fallet?

Mörkning av svamp under blötläggning - vanligt problem. Det är värt att säga att bara de mjölksvampar som under en lång tid var utan vatten. Det är därför erfarna kockar Det rekommenderas att omedelbart lägga rena svampar i vatten under den preliminära rengöringen och täcka med ett lock.

Under hela blötläggningsprocessen bör vattnet i svampen bytas flera gånger om dagen. Men ibland blir mjölksvampar svarta när de blötläggs, varför händer detta? Det visar sig att svamp inte bara ska vara helt nedsänkt i vatten, utan heller inte påverkas solljus. Det är ljust som är ytterligare en anledning till att mjölksvampar blir svarta i vatten. Därför, efter att svampen har rengjorts, sänks de ner i kallt vatten, tryck ner med en last och täck så att ljuset inte faller. Om det ändå uppstod ett problem och svampen blev svart - var inte avskräckt, allt kan fixas.

• Tvätta svampen igen, häll kallt vatten över och tryck ner med ett lass.
• Låt mjölksvampen stå i flera timmar, och sedan koka upp och sedan pickla eller sylta.

Observera att huvudpoängen med att blötlägga mjölksvampar inte bara är att ta bort bitterhet från dem, utan också att ge elasticitet till massan. Med varje efterföljande vattenbyte är det nödvändigt att utvärdera graden av elasticitet hos svamparna - kanske är det dags att salta dem.

Varmt vatten vid blötläggning av mjölksvamp - snabb väg befria dem från bitterhet. Men det händer också att mjölksvampar blir svarta. Om du inte byter vattnet i tid kommer svampen inte bara att ändra färg, utan de kan också surna, vilket kommer att leda till en fullständig förlust av svampskörden. För att undvika detta tillsätts salt i vattnet. Den här ingrediensen kräver mycket att blötlägga, men den rättfärdigar sig själv. I det här fallet: hur mycket salt man ska ta, hur ofta man ska byta vatten och om det överhuvudtaget är värt att använda den här metoden- ägaren bestämmer.

Varför blir saltmjölkssvampar svarta i saltlake?

Varför blir mjölksvampar svarta när de saltas och hur fixar man det? Efter en lång blötläggning kan du börja sylta svamp. För detta används två välkända metoder - varmt och kallt. Den heta versionen är mer populär, eftersom svampen kokas i förväg för större tillförlitlighet. Med den kalla metoden strös mjölksvamp, efter blötläggning, omedelbart med salt, kryddor och en last läggs ovanpå tills svampen släpper saft. Efter några dagars saltning släpper fruktkropparna ut tillräckligt med saft så att saltlaken helt täcker dem.

Mjölksvampar blir också svarta i saltlake, varför ändrar de färg och vad bidrog till detta? Det första som kan orsaka missfärgning är gamla övermogna exemplar. Bitterhet kommer inte ut ur dem så snabbt, vilket leder till ett problem: saltlake eller svamp blir svart.

Det finns en annan anledning saltad mjölksvamp blir svart. I burkar efter saltning kan det finnas lite saltlake, och svampen kommer i kontakt med luft - detta leder till mörkare. Därför rekommenderar erfarna kockar att salta mjölksvampar omedelbart i en emaljerad panna, där svampen pressas ner med en belastning och förblir helt nedsänkt i saltlaken. Efter 10-14 dagar överförs fruktkropparna till burkar, pressas ner och hälls under själva locket med saltlake.

Om, efter processerna för blötläggning och saltning, mörkningen av svamparna inte inträffade, gjordes allt korrekt. Men om svampen ändå blir svart bör du inte bli upprörd, eftersom detta problem också kan åtgärdas. I det här fallet tvättas mjölksvamparna under kranen och igen strös varje lager med salt och kryddor. Häll kallt kokat vatten och ta den till ett svalt rum.

Vad ska man göra så att mjölksvampar inte blir svarta när de tillagas?

Det händer att mjölksvampar av någon anledning blir svarta vid matlagning. Det kan bero på att svampen legat utanför den vätska som kokningen sker i under en tid. Det översta lagret av mjölksvamp i pannan var inte helt nedsänkt i vatten, vilket ledde till en färgförändring.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att man kokar mjölksvamp 2-3 gånger i 15 minuter, medan den första gången ska proceduren ske i surt saltvatten, och själva svampen ska krossas med en liten belastning. Det är bättre att inte ta vinäger för försurning, men citronsyra, vilket kommer att göra smaken av svamp mer mör. Dessutom kan citronsyra bleka mörka mjölksvampar.

• Vatten hälls i svampen, saltas och så mycket syra tillsätts så att vattnet blir lite surt.
• Efter 15 minuter dräneras vätskan och mjölksvampen kokas redan i vanligt vatten, utan tillsats av salt och citronsyra. Ibland tillsätts kryddnejlikaknoppar eller svartpepparkorn i vattnet för zest och smak.

Efter att ha blivit bekant med detaljerad information och att veta vad du ska göra så att mjölksvamparna inte blir svarta, du kan laga fantastiskt utsökt mellanmål för vintern från dessa fruktkroppar och därigenom överraska hushållet och gästerna.

Svampar är vår skogs gåvor, men för att kunna använda dem i mat måste de bearbetas noggrant. Förutom värmebehandling - kokning, bör svamp definitivt rengöras från skogsskräp och smuts. Om detta tillstånd inte observeras, ökar risken avsevärt för att få en mycket allvarlig sjukdom - botulism. Allt detta är förståeligt, men varför blir huden på händerna svart när man rengör vissa svampar?

Vilka svampar blir svarta händer?

Oftast blir händerna svarta när man rengör olja (). För var och en av dem måste du ta bort huden från hatten. Detta är nödvändigt, eftersom denna film är den mest cancerframkallande och grova vävnaden av denna svamp.

Andra svampar som svärtar händerna när man rengör dem är. När de skärs blir deras stjälk omedelbart svart. Händerna blir också svarta, men bara när vi rensar svamp.

I allmänhet från majoriteten ätbara svampar händerna blir praktiskt taget inte svarta. Här till exempel vit svamp (). Den blir inte ens svart när den torkas. Men även i det här fallet, efter att ha rengjort alla svampar, måste du noggrant tvätta händerna med tvål och vatten. Smutsiga händer med skogslera kan orsaka matförgiftning eller något annat. Den får i alla fall bara "bära" en gång på toaletten. Ta därför som grund den orubbliga "mammas" regel - tvätta händerna innan du äter.

Varför blir huden svart när man skalar svamp?

Svärtning av huden uppstår som ett resultat av oxidationen av järn som finns i svamp. Vatten förstärker denna process och därför, efter rengöring och tvättning av svampen i vatten, blir huden på händerna (särskilt fingrarna) märkbart svart.

Hur rengör man händerna från svärtning orsakad av skalning av svamp?

I sådana fall ämnen som innehåller svag syra. Du kan till exempel rengöra händerna genom att gnugga dem med en citronskiva. Istället för citron kan du ta bordsvinäger, Citron kan ersättas med bomullsull indränkt i bordsvinäger.

Svärtning podgrudok, Russula svärtning

Russula nigricans

Hatt. Diameter upp till 20 cm, till en början konvex, senare prostraterad, med en fördjupning i mitten, naken, spricker med åldern. Färgen är till en början benvit, senare nästan svart. Tallrikarna är vitaktiga, gråbruna med åldern, mycket tjocka. Massan är tät. På snittet blir det först rött, sedan svärtar det, sönderfaller långsamt, så locken ser förkolnade ut. Smaken är måttlig, doften är jordnära.

Ben. Höjd upp till 8 cm, diameter upp till 4 cm, cylindrisk, jämn, tät. Färgen är först vit, senare gråbrun.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I skogar annan typ.

Säsong. juni - oktober.

likhet. Med svart last (R. adusta), svartvitt (R. albonigra) och en tjock last (R. densifolia). Den senare har en brinnande smak, mycket tjocka plattor, växer i barrskogar på kalkrik jord.

Använda sig av.

Svart podgrudok, Russula svart

Russula adusta

Lastare svart

Hatt. Diameter upp till 15 cm, först konvex, senare liggande, nedtryckt i mitten. Smutsgrå, mörkgrå eller brungrå. Tallrikarna faller, ofta. Köttet på snittet blir grått, blir brunt, men aldrig helt svart. Smaken är söt, doften av svamp.

Ben. Höjd upp till 5 cm, diameter upp till 2,5 cm, cylindrisk, jämn, tät, av samma färg med en hatt.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I skogar av olika slag.

Säsong. juni - oktober.

likhet.Centimeter. Blackening bootloader.

Använda sig av. Du kan salta, marinera, steka.

Mjölkört, Euphorbia, Podoreshnik

Lactarius volemus

Mjölkare

Hatt. Diameter upp till 15 cm, hos unga svampar är den platt-konvex, senare något trattformad, nedtryckt. Färg röd-brun, orange-gul. Huden är bar, torr och spricker ofta när den är mogen. Plattorna är vidhäftande eller något fallande, tunna, först gulaktiga, senare bruna, rostigbruna fläckar uppträder vid beröring. Köttet är vitt, blir brunt på snittet. Den mjölkaktiga saften är vit, sötaktig i smaken, blir brun och tjocknar i luften. Lukten av gamla svampar är obehaglig, sill.

Ben. Höjd upp till 12 cm, diameter upp till 3 cm, samma färg som hatten, i övre delen är den ljusare, cylindrisk eller något svullen.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I löv- och barrskogar på kalkrika jordar.

Säsong. Juli - oktober.

likhet. De förväxlas med vissa typer av mjölkare av liknande färg. FRÅN giftiga svampar det är omöjligt att förväxla på grund av den rikliga mjölksaften och den specifika lukten.

Använda sig av. I väst anses det vara en av bästa svampen, även om det enligt författarna är ganska vanligt. Används färsk, saltad, inlagd. Du behöver bara samla unga svampar.

medicinska egenskaper. Antibiotiska ämnen hittades i mjölkörten. PÅ traditionell medicin används för att behandla tyfus.

Boletus red, Aspen, Krasnogolovik, Krasnik, Chelysh

Leccinum aurantiacum

Syn.: Boletus aurantiacus

Boletus röd

Hatt. Diameter upp till 30 cm, hos unga svampar är den halvklotformad, med en vikt kant, passar benet tätt, senare är den kuddformad, tjockköttig, ytan är slät, något sammetslen. Orange till rödbrun färg, bleknar med åldern. Hymenoforen är fri, tubuli är långa, vitaktiga eller gulaktigt-grå. Köttet är tätt, vitt, på snittet ändrar det färg till gråviolett, lila-grå, brunrosa eller svart. Smaken och lukten är inte uttrycksfull.

Ben. Höjd upp till 20 cm, diameter upp till 5 cm, cylindrisk eller klubbformad med en förtjockning mot basen, fast, vit, täckt med vitaktiga, mörkare till mörkbruna fjäll med åldern. Massan av stjälken av unga svampar är tät, icke-fibrös, blir grov, fibrös med åldern. På snittet ändrar den färg till lila-rosa eller svart.

Sporpulver. Brun.

Livsmiljö. I löv- och blandskogar med inblandning av asp.

Säsong. juni - oktober.

likhet. Det är lätt att förväxla med andra varianter av boletus: med svartfjälld boletus (L. atrostipitatum), bildar mykorrhiza med björk; med granboletus (L. piceinum); med ek boletus (L. quercinum), bildar mykorrhiza med ek; med tallboletus (L. vulpinum), med gulbrun boletus (L. testaceoscabrum) växer under aspar; med vit boletus (L. percandidum); med grå boletus (L. duriusculum) växer i poppel. Alla dessa arter är ätbara.

Använda sig av. Läcker svamp, lämplig att använda i alla former. Även marinerade, skurna i ringar, är benen på ung asp, kallad chelysh, läckra. Den tillhör de så kallade svarta svamparna, eftersom den mörknar under bearbetningen.

Float grå, Pusher

Amanita vaginata

Float grå

Hatt. Diameter upp till 12 cm, först klockformad, senare från platt konvex till platt. Färgen kan vara väldigt olika: grå, gråbrun, orange, vit. Ibland svamp annan färg hattar särskiljs i oberoende arter. Fälgar syns tydligt längs med lockets kanter. Massan är mycket skör, lukten är outtrycklig, smaken är behaglig.

Ben. Höjd upp till 15 cm, ihålig, utan ring. Färg benvit. Den är belägen i en bred fri volva (vagina), som finns kvar efter brottet på den gemensamma slöjan.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I olika skogar, ibland påträffade utanför skogen, på ängar.

Säsong. juni - oktober.

likhet. Mycket lik en blek dopping (Amanita phalloides). I början av tillväxten är flötet nästan helt täckt med en vanlig slöja, som en dopping, och i detta skede är det mycket farligt att förväxla arter. Den största skillnaden är frånvaron av en ring på stammen på flottören och en räfflad kant.

Kom ihåg : Det är bättre att inte äta flera flöten än att konsumera en blek paddsvamp.

Använda sig av. Lämplig för stekning.

medicinska egenskaper. Innehåller betain, som spelar en viktig roll i metaboliska processer.

Porphyry porphyrosporus, Porfyritisk igelkott, Purpurospore boletus, Choklad

Porphyrellus porphyrosporus

Syn.: Porphyrellus pseudocaber

Boletus porphyrosporus

Porphyry porphyrosporus

Hatt. Diameter 4-16 cm, halvklotformad, senare konvex eller kuddformad, liknar en boletusmössa. Färgen är ljus eller mörkbrun med en rödaktig nyans, ibland blygrå. Ytan är slät, sammetslen, torr, ofta sprickig i kanterna. Tubulierna är långa, från grå till smutsbruna med en rosa nyans, när de trycks blir de blågröna eller svartbruna. Fruktköttet är fibröst, gulgrå, brunaktigt, grönaktigt oliv eller lila, och blir blågrönt på snittet. Lukten och smaken är obehagliga.

Ben. Höjd upp till 15 cm, diameter upp till 3 cm, av samma färg med en mössa, filtad vid basen, vitaktig, fibrös, tät, blir blå i snittet.

Sporpulver. Rödbrun.

Livsmiljö. I barr- och sällan lövskogar växer den på jord och torr ved, främst i bergsområden.

Säsong. Augusti - oktober.

likhet. Oerfarna svampplockare kan förväxlas med boletus.

Använda sig av. Smaken är medioker, den obehagliga lukten kvarstår även efter kokning, den är bitter.

Ramaria gul, Horngul

Ramaria flava

Ramaria gul

fruktkropp. Höjd 10–20 cm, bredd 7–15 cm, korallliknande, slät, tandad i ändarna av grenarna avgår från den gemensamma basen. Färg från ljusgul till svavelgul. Köttet är vitt eller ljusgult, smaken är obetydlig, lukten är lätt mjölig.

sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I löv- och barrskogar, föredrar våta mossiga platser.

Säsong. Höst.

likhet. Med vacker ramaria (R. formosa), som vid skärning har en rostig färg, en bitter smak och som kan orsaka magsmärtor.

Använda sig av. Unga svampar är ätbara efter kokning, du kan steka, pickla.

Ramaria den vackra

Ramaria formosa

fruktkropp. Höjd 6-30 cm, bredd 7-15 cm, korallformad, slät, tandad i ändarna av grenarna avgår från den gemensamma basen. Färg från gul-röd till gul-ockre, ändarna på grenarna är gula. Köttet är vitt, rostigt på snittet, smaken, särskilt i ändarna av grenarna, är bitter, lukten är outtrycklig.

Sporpulver. Ockra.

Livsmiljö. På humusjordar i lövfällande, sällan i barrskogar.

Säsong. Höst.

likhet. Med ramariagul (R. flava), vars kött är vitt, smaken är inte bitter.

Använda sig av. Den är oätlig på grund av den bittra smaken, som intensifieras när den tillagas.

Klubbformade horn, mortelhorn, Herculesklubba

Clavariadelphus pistillaris

Klubbformade horn

fruktkropp. Höjd upp till 25 cm, tjocklek upp till 5 cm, initialt cylindrisk, senare klubbformad, ytan är till en början slät, senare täckt med längsgående veck. Färgen är ljusgul, ockra, rödbrun, har ibland en violett nyans, brunrödaktig vid pressning. Köttet är tätt, vitt, på snittet får gradvis en brun-rödaktig färg. Doften är behaglig, smaken är bitter.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I löv- och blandskogar, växer på jord.

Säsong. juli - september.

likhet. Ser ut som ett stympat horn (C. truncatus), med en ljusare färg och vass på ett horn (C. ligulus), växer i barrskogar och har en mindre storlek.

Använda sig av. Svampen är ätbar, men mycket bittra exemplar stöter på, det är bättre att inte röra vid den.

Behornad kam

Clavulina cristata

Behornad kam

fruktkropp. Höjd 5–8 cm, korallliknande, kvistar i ändarna tillplattade i form av pilgrimsmusslor. Färgen är vit, gråvit, ibland rosa. Köttet är vitt, smaken är outtrycklig, i gamla exemplar är den bitter, lukten är svag.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I barr- och lövskogar, ibland på ängar och betesmarker.

Säsong. Från sommar till sen höst.

likhet. Med ätbart grått horn (C. cinerea), som har grå eller gråvioletta fruktkroppar. Med några andra oätliga hornörter som är grå och brunaktiga till färgen, i vilka kvistarna inte grenar sig i ändarna och som har en bitter smak.

Använda sig av. Svampen är inte giftig, den kan användas i unga år, men näringskvaliteten är låg.

Hornad vinstock, rödaktig korall, tuppkorall, ramariaranka, ramariatupp

Ramaria botrytis

fruktkropp. Höjd upp till 20 cm, korallliknande, som liknar ett blomkålshuvud eller en tuppkam, består av många tjocka grenar som kommer ut från en gemensam bas med tunna skarpa processer i ändarna. Färgen på processerna är rödaktig eller vinröd, grenarnas baser är vitaktiga. Massan är vattnig, ömtålig, benvit. Smaken är behaglig, lukten är fruktig, behaglig.

Ben. Kort, tjock, knölartad, vit eller krämfärgad.

Sporpulver. Ljus ockra.

Livsmiljö. I lövskogar, sällan barrskogar, i kuperade och bergiga områden, på kalkrika jordar, föredrar den grannskapet av ekar och björkar.

Säsong. Slutet av sommaren - hösten.

likhet. Det är svårt att inte känna igen denna svamp på sin rödaktiga färg och specifika form.

Använda sig av. Svampen är välsmakande, men sällsynt, så det är bättre att lämna den i naturen.

Rogatic grå, Clavulina grå, Korallgrå

Clavulina cinerea

fruktkropp. Höjd 2,5-10 cm, korallliknande, består av enkla eller tätt sammansmälta kvistar, svagt förgrenade i ändarna, askfärgade eller grå. Massan är vit, skör, utan mycket smak och lukt.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. På mark i lövskogar, växer enskilt och i grupp.

Säsong. Höst.

likhet. Det ser ut som ett ametisthorn (Clavulina amethystina), som kännetecknas av en lila-violett färg.

Använda sig av. Svampen är ätbar; Enligt vissa källor äts det inte.

Pinje ingefära, Boron ingefära

Lactarius deliciosus

Syn.: pinicola

Ingefära tall

Hatt. Diameter 3-15 cm, först rundad-konvex, senare trattformad, kanterna är böjda, senare raka. Huden är halt i vått väder. Färgen är orangeröd, ibland krämig, med koncentriska mörkare orange zoner. Tallrikarna är vidhäftande, orange-ockra, blir gröna när de skadas. Mjölksaften är orangegul, blir grön i luften. Massan är tät, köttig, orange, blir grön i luften. Smaken är mager med en knappt märkbar bitterhet, lukten är mycket behaglig, harts-fruktig.

Ben. Höjd 2–6 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, insida med vit svampig fyllning, av samma färg med lock, blir grön vid skada.

Sporpulver. Ljus ockra.

Livsmiljö. I ungtallbestånd kan den även växa under fristående tallar.

Säsong. Från juli (mycket sällan i juni) till höstfrost.

likhet. Det finns många varianter av camelina: gran camelina (L. deterrimus), har en blågrönaktig mössa, en outtrycklig lukt och en bitter smak; camelina röd (L. sanquifluus), ha en röd-orange hatt; lax camelina, eller alpin (L. semisanquifluus). Alla är ätbara och välsmakande. Oerfarna svampplockare kan förväxla svamp med rosa (L. torminosus), med en lurvig hatt och vit frätande mjölkaktig juice och med en eksvamp (L. insulsus), med en vit mjölkaktig juice med skarp smak.

Använda sig av. Läcker svamp av den första kategorin, "kungen" av mjölkare. Du kan salta (helst rå), steka, marinera. Det är användbart att äta rå svamp, beströdd med salt. Lättsmält till skillnad från de flesta svampar.

medicinska egenskaper. Innehåller mycket karoten. Antibiotikumet laktarioviolin erhölls från camelina, som signifikant hämmar tillväxten av patogena mikroorganismer, i synnerhet tuberkelbaciller. Antireumatiska ämnen har hittats i svampen. Alla arter har dessa egenskaper.

Rad vit

Tricholoma album

Hatt. Diameter 5-10 cm, först konvex, senare liggande, med kanter vända inåt, huden är slät, torr. Färgen är vit, hos mogna exemplar är den gråbrun. Plattorna är vita, frekventa, slingrande. Massan är vit, tät, med en obehaglig lukt av gammalt mjöl och en bitter smak.

Ben. Höjd upp till 9 cm, cylindrisk, ibland krökt, slät, fibrös, av samma färg med en mössa.

sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövskogar växer den oftast ensam eller i små grupper.

Säsong. Höst.

likhet. Kan förväxlas med violett rad (Lepista irina) men den har en behaglig blomdoft.

Använda sig av. Enligt vissa rapporter är svampen giftig. I vilket fall som helst tillåter den bittra smaken och den obehagliga lukten inte att den används som mat.

Rad tvåfärgad, tvåfärgad

Notera: Svampen hittades inte i någon av kända för författare referensböcker, så namnet valdes i enlighet med det som användes i Stavropol-territoriet, även om den tvåfärgade raden strängt taget är ett av namnen på den lila-benta raden, vars nära släkting förmodligen är den tvåfärgade.

Hatt. Diameter upp till 15 cm, först halvklotformad, senare kuddformad eller konvex, ibland platt vid mognad, med uppåtvända kanter. Vid torrt väder, ofta radiellt bruten. Färgen är lergul med syrenfläckar, ibland nästan helt lila i unga svampar. Plattorna är vidhäftande med en tand, frekventa, lila, brun-lila i hög ålder. Massan är tät, smaken är söt, lukten är något obehaglig, påminner om lukten av unket mjöl.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, tät, fibrös, täckt med flagnande fjäll. Färgen är gulbrun.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövskogar, buskar, vindskydd.

Säsong. Maj juni.

likhet. Ser ut som en lilabensrad (L.saeva), en del svampplockare kallar den tvåblommiga sommarblåroten. Den har ingen likhet med giftiga arter.

Använda sig av. Svampen är ätbar, om än mindre smakrik än blåroten. Du kan steka och marinera efter förkokning (häll buljongen).

Rad gul-röd, honungssvamp röd

Tricholomopsis rutilans

Hatt. Diameter 5-15 cm, först konvex, senare platt, med tuberkel. Huden är sammetslen. Färgen på huvudbakgrunden är gul, täckfjällen är lila, beroende på deras densitet kan lockets färg vara ljusare eller mörkare. Ibland är det gult, ibland lila-rött. Plattorna är vidhäftande, tunna, gulgröna. Köttet är gulaktigt, smaken är bitter, lukten är obehaglig, unken.

Ben. Höjd 6-10 cm, diameter upp till 1,5 cm, cylindrisk, fibrös, tovad, täckt med lila fjäll i toppen.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. På stubbar och död ved av barrträd. Växer i grupp.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Med en relaterad och även ätbar rad dekorerad (T. decora), som har en hatt med gula fjäll.

Använda sig av. Det finns olika åsikter om ätbarheten av denna svamp. Det är inte giftigt, men av låg kvalitet, det är bättre att inte samla det.

Rad jordgrå, Rad jord, Rad jord

Tricholoma terreum

Rad jordgrå

Hatt. Diameter upp till 8 cm, till en början klockformad, senare liggande, vågig, med en tuberkel, kanterna spricker ofta. Färgen är ljus eller mörkgrå, mörkare i mitten, huden är täckt med mörkgrå fjäll. Plattorna som fäster vid stjälken är först vitaktiga och får sedan en grå nyans. Massan är mycket ömtålig, med en mild smak och lukt.

Ben. Höjd upp till 8 cm, diameter upp till 1 cm, ihålig, fibrös, pudrig upptill, mycket ömtålig.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I barrträd, mer sällan i lövskogar.

Säsong. maj - december.

likhet. Mycket lik den grå raden (T. portentosum), en bra svamp som växer på samma ställen, men skiljer sig i större storlekar och en jämn mörkgrå färg; på den giftiga tigerraden (T. pardinum) och en spetsig rad (T. groanense), men i den första är fruktkroppen större, plattorna är gulaktiga eller grönaktiga, och i den andra, i mitten av hatten, finns en mycket hög, vass tuberkel. Ser ut som en ätbar fjällrad (T. scalpturatum), vars yta är täckt med silvergrå fjäll, och i hög ålder blir huden och plattorna täckta med gula fläckar.

Använda sig av. Svampen kan stekas, syltas, torkas.

Rad röd-brun

Tricholoma ustale

Rad röd-brun

Hatt. Diameter 4–8 cm, till en början konvex, plattar senare ut, slemmig i vått väder. Färgen är kastanjbrun, något ljusare mot kanten. Tallrikarna är vita, sedan rostiga, mörknar med åldern. Köttet är vitt, rödbrunt på snittet. Lukten är obeskrivlig, smaken är måttligt bitter.

Ben. Höjd upp till 8 cm, diameter upp till 2 cm, lätt svullen, fibrös, rödbrun, gulfärgad under hatten.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövskogar, särskilt under bokar.

Säsong. Höst.

likhet. Mycket lik den orange raden (Tricholoma aurantum), som är oätlig och nästan alltid växer nära granar och på en ätbar rad med vitbruna (T. albobrunneum), växer under tallarna.

Använda sig av. Giftig och enligt vissa källor oätlig.

Syrenfotsrodd, Maskrodd, Bicolor-rodd, Blårot, Blåben

Lepista saeva

Syn.: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Hatt. Diameter upp till 15 cm, ibland mer, i unga svampar är den halvsfärisk, senare konvex, i mognad är den platt, slät, glabrös. Färgen kan vara gråaktig, krämig, vit, ljus ockra, ibland med lila nyans. Tallrikarna är vitaktiga, sedan grädde eller ockra, ofta, vidhäftande med en tand. Massan är tät, smaken och lukten är behaglig.

Ben. Höjd 3-10 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, längsgående fibrös. Färgen är delvis eller helt lila, mer intensiv eller blekare.

Sporpulver. Blek rosa.

Livsmiljö. På betesmarker, komposthögar, i lövskogskanter och utkanter, i skogsbälten.

Säsong. Den bär frukt i mars - maj och sedan på samma platser i oktober - november och i frånvaro av svår frost i december.

likhet. Ser ut som en lila linje (Lepista nuda) som vissa svampplockare också kallar blåroten. En annan typ av tvåfärgad rodd finns i Stavropol-territoriet i maj - juni, som kallas lokala svampplockare bicolor ( centimeter. Rad tvåfärgad, tvåfärgad).

Använda sig av. En delikatesssvamp som kan användas till alla sorters bearbetning. Gott som tillbehör till kötträtter.

Rad tvål

Tricholoma saponaceum

Rad tvål

Hatt. Diameter 5-10 cm, först konvex, senare platt, med vågig ojämn kant, ofta med sprickor längs kanterna. Färgen är annorlunda: grönaktig, gulaktig, brun i olika toner, vit med en röd nyans. Huden är slät, glänsande, ljusare längs kanterna. Tallrikarna är ganska sällsynta, hackade, vita, grönaktiga, rosa, ofta med rostiga fläckar. Köttet är vitt, tätt, något rodnat när det skadas, smaken är sötaktig och ibland bitter. karaktäristiskt drag- stark doft av tvål.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter 1,5–3 cm, olika former: cylindrisk, svullen, lång eller kort, smal eller krökt, ofta fusiform, rotad. Färgen är densamma som kepsen, men blekare, vit ovanför. Ytan är fjällig-fibrös, men den är helt slät.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I skogar av olika slag, oftare i barrträd. Föredrar sura jordar.

Säsong. Augusti - oktober.

likhet. Förbi utseende svamp kan förväxlas med många rader. Men de obestridliga utmärkande egenskaperna är en stark tvållukt och kött som blir rött när det skadas.

Använda sig av. Det är oätligt på grund av en obehaglig smak och lukt, även om det inte är giftigt.

Rad isolerade

Tricholoma sejunctum

Rad isolerade

Hatt. Diameter upp till 12 cm, först klockformad, senare mer och mer platt, med en tuberkel, ibland är kanterna böjda uppåt. Kanterna på mogna svampar är vågiga, ofta radiellt sprickor. Färgen är gröngul, brun, mörkare i mitten. Huden är torr, något slemmig i fuktigt väder, täckt med brunaktiga eller olivbruna radiella fibrer. Tallrikarna är sällsynta, vita, ibland med en gulaktig nyans. Massan är tät, lukten är mjölig, smaken är bitter.

Ben. Höjd upp till 8 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, ofta böjd, hård, vit med gula fläckar, täckt med fjäll.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövträd, mer sällan i barrskogar. Föredrar kalkhaltiga jordar.

Säsong. Juli - oktober.

likhet. Svampens färg är mycket lik den dödligt giftiga bleka doppingen (Amanita phalloides), som kännetecknas av närvaron av en ring och Volvo.

Använda sig av. På grund av den bittra smaken är den oätlig, enligt vissa källor är den lämplig efter kokning. För erfarna svampplockare är det inget intresse, eftersom man alltid kan hitta bättre svamp. Och de oerfarna bör akta sig: det är bättre att ta en isolerad rad för en blek paddsvamp och inte ta den, än vice versa.

Rad grå

Tricholoma portentosum

Hatt. Diameter 7-14 cm, först klockformad eller konvex, rätas senare gradvis ut, i mitten finns en bred tuberkel. Kanterna böjs, rätas ut och spricker med tiden. Huden är torr, i vått väder klibbig, grå, med svartaktiga fibrer, ibland med oliv eller lila nyans. Plattorna är försedda med en tand, inte särskilt frekventa, först vita, senare gråaktiga eller gulaktiga. Massan är vit, gulaktig, spröd, smaken är obetydlig, lukten är mjölig eller frånvarande.

Ben. Höjd 6-12 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, med pulverbeläggning under locket, vit, kan vara gulaktig eller oliv.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I barrskogar, föredrar tallar.

Säsong. Höst, växer till hård frost.

likhet. Med en rad av jordgrå (Tricholoma terreum), växer på samma ställen, men har en torr hatt, icke-gulnande plattor och stjälk och mindre storlekar.

Använda sig av. En matsvamp som kan stekas och syltas.

Rad svavelgul, Rad svavelhaltig

Tricholoma sulphureum

Hatt. Diameter 3–8 cm, först konisk, senare plankonvex, med tuberkel, slät, silkeslen. Färgen är svavelgul, mitten är brunaktig. Plattorna är sällsynta, höga, svavelgula. Massan är fibrös, gul. Smaken är inte uttrycksfull, lukten är obehaglig, påminner om lukten av acetylen.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 1 cm, vidgare mot basen, lätt böjd, fårad, initialt fylld, senare ihålig. Färgen är grå eller brun-gul.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I skogar av olika slag, oftare i kuperade och bergiga områden.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Mycket lik ätbara gröna (Tricholoma flavovirens), växer på samma ställen och har oftare tallrikar och en behaglig mjölig doft.

Använda sig av. Svampen är oätlig pga dålig lukt, och möjligen svagt giftig.

Rader är blåaktiga, rader är duva

Tricholoma columbetta

Hatt. Diameter upp till 10 cm, först klockformad, senare konvex eller platt, med en tuberkel, silkeslen, med vågig yta och inåt böjda kanter. Färgen är vit, ibland med blåaktiga eller rosa fläckar. Tallrikarna är snövita, frekventa. Massan är tjock, fibrös, vit. Smaken är söt, lukten är svag, mjölig.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 3 cm, slät eller avsmalnande nedåt, fibrös, vit, blågrönaktig nedtill.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I löv- eller blandskogar, betesmarker, växer enskilt eller i små grupper.

Säsong. juli - september.

likhet. Kan förväxlas med andra rader vit färg. Det är farligt att skrämma med en giftig vitaktig talare (Clitocybe dealbata), där tallrikarna är fallande, krämiga och mindre.

Använda sig av. En bra svamp, du kan pickla, salta, steka.

Ogräsrad, mes

Lepista sordida

Syn.: Tricholoma sordidum

Hatt. Diameter upp till 10 cm, inledningsvis konvex, senare prostaterad, med en tuberkel i mitten, ibland ojämnt vågig, lila med brunaktigt ödem eller lila, blekande. Plattorna är vidhäftande med en tand, frekventa, brunvioletta. Massan är vattnig, med en behaglig lukt och smak.

Ben. Höjd 3–6 cm, diameter upp till 1 cm, cylindrisk, något expanderande mot basen, initialt tät, senare ihålig, fibrös. Färgen är densamma som hatten.

Sporpulver. Gråaktig lila.

Livsmiljö. På ängar, betesmarker, skogar, vindskydd, fruktträdgårdar, fruktträdgårdar.

Säsong. maj - oktober.

likhet. Mycket lik den lila raden (L. nuda),även om den är mindre köttig, mer ömtålig. Förväxling med resten av svampen är utesluten, eftersom den lila färgen är en bra särskiljande egenskap.

Använda sig av. Du kan steka och sylta, förkokta.

Rad sammansmält

Lyophyllum connatum

Hatt. Diameter upp till 6 cm, initialt konvex, senare platt, nedtryckt i mitten, med nedsänkt vågkant. Färgen är beige, med en mörkare nyans runt kanten. Plattorna är fästa med en tand, frekventa, smala, vita eller gulaktiga. Köttet är vitt, elastiskt, gulbrunt på hög ålder. Doften av mjöl.

Ben. Höjd 4–8 cm, diameter 0,3–0,8 cm, vit, cylindrisk, tät, senare ihålig.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I skogar, parker, gräsbevuxna gläntor.

Säsong. September till frost.

likhet. Ser ut som lyophyllum är trångt (L. aggregatum), också ätbar, men dess lockfärg varierar från grå till brun. Det liknar vissa giftiga vita pratare, som vaxiga pratare. (Clitocybe cerussata) och en vitaktig talare (C. dealbata). Hos talaren är den vaxartade hatten täckt med vattniga koncentriska cirklar, hos talaren är hatten vitaktig med en tuberkel. Dessa arter finns i bland- och barrskogar, men ibland även i betesmarker. De växer inte ihop med benens baser. Om du inte är en väldigt erfaren svampplockare är det bättre att undvika att samla på små vita pratare.

Använda sig av. Du kan steka, sylta, salta efter obligatorisk kokning.

Radpoppel, Sandsten

Tricholoma populinum

Hatt. Diameter 5-15 cm, till en början konvex, senare konvex utstående, i hög ålder ibland nedtryckt, sprucken, med vågiga kanter. Färg gråbrun, rödbrun, hasselbrun. Plattorna är frekventa, vitaktiga till en början, blir rödbruna vid mognad, täckta med rostiga fläckar. Fruktköttet är tjockt, tätt, lukten kan beskrivas som mjölig, gurka eller vattenmelon. Smaken är bitter.

Ben. Höjd 5-10 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, fibrös, torr, brunaktig, vitaktig under locket.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I poppel- och aspskogar och plantager.

Säsong. Oktober november.

likhet. Svampen känns lätt igen på sin starka lukt och fäste vid poppelträd.

Använda sig av. Svampen är ätbar, men den bittra smaken och det fibrösa köttet gör dess näringskvalitet låg. Du kan steka och marinera, efter att ha kokat det flera gånger för att ta bort bitterhet.

Rad stympad

Tricholoma truncatum

clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Hatt. Diameter 8-12 cm, till en början konvex, senare halvprostrat, ofta med vågiga taggiga kanter, tät, köttig, slät. Färgen är rosabrun. Tallrikarna är breda, rosabruna. Massan är tät. Smaken är sötaktig, doften är mycket behaglig, vilket kan definieras som violett eller fruktig.

Ben. Höjd upp till 3,5 cm, diameter upp till 2,8 cm, tät, fibrös, rosabrun.

Sporpulver. Rosabrun.

Livsmiljö. I lövskogar.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Svampen ser ut som en violett rad (L. irina), som har samma lukt och näringsegenskaper.

Använda sig av. Det är en ätbar svamp som lämpar sig för färsk och inlagd konsumtion.

Rad violett

Lepista irina

Hatt. Diameter upp till 12 cm, till en början sfärisk, senare klockformad, lutande till mognad, med vågiga kanter. Huden är slät och torr. Färgen är vit med en rosa nyans, rödbrun vid mognad. Tallrikarna är frekventa, först vitaktiga, senare rosa, för att mogna färgen på kanel. Massan är tät, sötaktig, lukten är mycket stark, blommig.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 2 cm, tät, fibrös, förtjockad mot basen.

Sporpulver. Rosa.

Livsmiljö. I barr- och lövskogar, på gräskanter.

Säsong. Höst.

likhet. Mycket lik en trunkerad rad (Tricholoma truncatum), som har samma lukt, rosabrun färg, men kortare stjälk.

Använda sig av. Denna svamp kan stekas och syltas.

Radviolett, Lepista naken, Mes, Sinyavka

Lepista nuda

Hatt. Diameter upp till 15 cm, kuddformad i unga exemplar, senare platt, naken (därav namnet - naken lepista), först ljust lila, senare brun-ocker, blekande. Tallrikarna är till en början ljust lila, med tiden brunaktig-ocker, rödbruna, vidhäftande eller fria. Smaken är behaglig, lukten är stark, specifik.

Ben. Diameter upp till 2 cm, höjd upp till 10 cm, bredare mot basen, fibrös, med en flockig beläggning under locket. Violett färg, bleknar senare.

Sporpulver. Vitrosa.

Livsmiljö. I skogar av olika slag på humusrik mark, ibland i deponier och silos.

Säsong. Visas i september - oktober, bär frukt till frost. En av de mest köldtåliga senhöstarterna. Ses sällan på våren.

likhet. Förväxlas ofta med spindelväv lila, från vilken det skiljer sig i frånvaro av ett spindelnät överkast och en stark arom. Vissa svampplockare anser att det är ett slags syrenbensrodd (L.saeva) och kallas även blåroten. Mycket lik ogräsrad (L. sardida), som har grålila frukter av mindre storlek och tunnare kött, som finns i skogen, på komposthögar, betesmarker. Det är ätbart men mindre utsökt svamp.

Använda sig av. Mycket välsmakande svamp som används för marinering, stekning, till tillbehör. I sin råa form är den giftig, innehåller hemolysin, som förstör röda blodkroppar, därför måste svampen kokas i 10-15 minuter före tillagning, häll buljongen.

Sarcodon kaklade

Hatt. Diameter 8-25 cm, först konvex, senare platt, med en djup fördjupning i mitten, med vikta vågiga kanter. Ytan är täckt med stora kakelliknande fjäll arrangerade i form av koncentriska cirklar. Färgen är mörkbrun med en vitaktig nyans. På bottenytan det finns ömtåliga, frekventa ryggar, lätt att separera från hatten och falla ned längs stammen. Massan är tät, hård, bitter, lukten i unga exemplar är svag, hos mogna blir den stark, skarp.

Ben. Höjd upp till 8 cm, diameter upp till 2 cm, central eller excentrisk, tät, slät, gråbrun.

Sporpulver. Rödbrun.

Livsmiljö. I barrskogar.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Ser ut som en bitter sarcodon grov (S. scabrosum), där fjällen är mindre, pressade, benet är svartaktigt. Enligt vissa källor är det ätbart, enligt andra är det inte.

Använda sig av. Endast unga exemplar är lämpliga för mat, efter kokning försvinner bitterheten. Kan användas som garnering. Svampen är lämplig att torka.

Klarröd sarcoscif, klarröd petsitsa, mormors öron

Sarcoscipha coccinea

Sarcoscypha ljusröd

fruktkropp. Den har formen av en kopp med vågiga konkava kanter, ofta trasiga, upp till 6 cm i diameter.Innerytan är cinnoberröd, slät, glänsande, den yttre ytan är sammetslen, täckt med små täta hårstrån.

Ben. Mycket kort, hård, nedsänkt i underlaget.

sporpulver. Vitaktig.

Livsmiljö. På död ved, vedrester nedsänkta i jorden.

Säsong. februari - april.

likhet. Ser ut som apelsinpeppar eller alevria (Peziza aurantia), som finns på gräsbevuxna platser sommar och höst och är ganska ätbar.

Använda sig av. Svampen är ätbar men inte näringsvärde på grund av den hårda konsistensen.

medicinska egenskaper. Torkad och pulveriserad svamp kan användas som ett hemostatiskt medel.

satanisk svamp

Boletus satanas

satanisk svamp

Hatt. Diameter upp till 25 cm, först halvklotformad, senare kuddformad, vid mognad till platt med en ojämn vågig kant. Huden är slät eller lätt sammetslen, torr. Färg smutsgrå, olivgrå. Tubuli är initialt gulgrönaktiga, sedan karminröda och blir blå när de trycks ned. Fruktköttet är tätt, vitaktigt, rodnar något på snittet och blir sedan långsamt blått. Smaken är nötig, lukten är sur, i mogna svampar är det obehagligt.

Ben. Höjd 4-10 cm, diameter 5-9 cm, knölformad, kålrotsformad. I den övre delen är den gul, längst ner i samma färg med rören är den täckt med ett nätmönster.

Sporpulver. Oliv.

Livsmiljö. I lövskogar på kalkrika jordar bildar den mykorrhiza med ek, bok, avenbok, lind, hassel och kastanj.

Säsong. juli - september.

likhet. Kan förväxlas med ätbara ekar olivbruna (B. luridus) och fläckiga (V. erythropus), men deras mössor är mörkare och köttet blir intensivt blått när det skärs. På samma ställen växer en djupt rotad smärta (V. radicans), men den har en gul stjälk och rör och en bitter smak, vilket gör svampen oätlig. Kan förväxlas med den mycket liknande lila boleten (V. purpureus), där hatten är rödaktig eller rosabrun och köttet omedelbart blir mörkblått. Den ser ut som en satanisk svamp och är rosa-guld, eller rosa hud, som en bolete (B. rhodoxanthus), där hatten är gulbrun med en röd eller rosa nyans, benet är gult med ett rött nät, köttet blir blått. I sin råa form är de två sista arterna mycket giftiga.

Använda sig av. Det ansågs förr vara dödligt giftigt, därav dess namn. Ytterligare studier har visat att det bara är giftigt när det är rå eller dåligt tillagat. Dessutom måste du komma ihåg att ätbara ekar är giftiga och ätbara när de är råa, så om du fortfarande samlade dessa svampar måste du koka dem i 15 minuter och hälla buljongen.

Grisfett

Paxillus atrotomentosus

Hatt. Diameter 8-20 cm, stor, köttig, ofta excentrisk, med nedvänd kant. Skalet är sammetslent, rostigt brunt eller olivbrunt. Plåtarna är nedåtgående, gulrosiga. Massan är tät, gulbrun, mörknar på snittet, smaken är bitter.

Ben. Höjd 1–6 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, avsmalnande mot basen, fast, med tät filtsammetslen pubescens.

Sporpulver. Gul brun.

Livsmiljö. På stubbar och rötter av barrträd.

Säsong. Juli - oktober.

likhet. Den skiljer sig bra från alla svampar i svartbrun pubescens på stjälken.

Använda sig av. I extrema fall är den ätbar efter en lång kokning, men svampen är av mycket låg kvalitet.

Grisen är smal, Dunki

Paxillus involutus

Gris tunn

Hatt. Diameter 4-12 cm, till en början konvex, senare platt med en fördjupning i mitten, sammetslen, speciellt längs kanterna, som är böjda i unga svampar. Färg rostig-brun, gulaktig-olivbrun, rödbrun. Plattorna är korta, fallande, gulaktiga eller ockra, rödbruna när de pressas. Köttet är gulaktigt, blir brunt när det skadas. Smaken är syrlig, doften är lätt syrlig eller fruktig.

Ben. Höjd 2–6 cm, diameter upp till 2 cm, konisk eller cylindrisk, avsmalnande, av samma färg med lock.

Sporpulver. Brun.

Livsmiljö. I skogar olika typer, i buskar, på ruttnande trä, på kanterna, i trädgårdar, i dachas.

Säsong. Juni till frost.

likhet. Det är lite likt vissa mjölkiga, som har liknande form och färg, men skiljer sig från dem i frånvaro av mjölkaktig juice.

Använda sig av. I gamla uppslagsböcker karakteriseras den som en matsvamp; först efter flera fall av dödlig förgiftning i Europa upptäckte forskare agglutininer hos grisar som har förmågan att ackumuleras i kroppen. Vid upprepad användning börjar de förstöra röda blodkroppar ( se kap.. svampförgiftning). När vi vet att svampplockare aktivt samlar in grisar, uppmärksammar vi den dödliga faran som kan ligga och vänta på dem eller deras nära och kära helt oväntat.

Serushka, Duplyanka grå, Podoreshnik, Groblad

Lactarius flexuosus

Serushka

Hatt. Diameter 5-10 cm, till en början konvex, senare trattformad, ofta med vågig flikkant, slät, blyaktig, gråbrun, gråviolett med koncentriska mörkare zoner. Tallrikarna är fallande, sällsynta, tjocka, gulaktig-krämfärgade. Massan är tät, vit. Den mjölkaktiga juicen är vattenvit, mycket frätande och förändras inte i luften. Doften är fruktig, kryddig.

Ben. Höjd upp till 6 cm, tjocklek upp till 2 cm, cylindrisk, ibland excentrisk, avsmalnande mot basen, svullen, först tät, senare ihålig. Färg ljusgrå.

Sporpulver. Ljusgul.

Livsmiljö. I löv- och blandskogar, ofta med björk eller asp, ensam och i små grupper.

Säsong. Juli - oktober.

likhet. Liknar zonlös mjölksyra (L.azonites), som har en grå keps utan zoner och kött som får en korallfärg vid skada.

Använda sig av. Kan saltas efter kokning eller blötläggning.

Violinist, Skripun

Lactarius vellereus

Syn.: Agaricus vellereus

violinist

Hatt. Diameter 8-25 cm, ibland upp till 30 cm, först konvex, senare trattformad. Kanterna på unga svampar är böjda, sedan öppna, vågiga. Huden är täckt med små villi, filtiga, vita eller krämvita, utan zoner. Plåtarna är relativt glesa, varvade med plåtar, fallande, först vita, senare blekgula med gula fläckar. Massan är tät, vitaktig, med bitter vit mjölkaktig juice. Saften blir rödaktig när den torkas, köttet blir gulaktig när den skadas. Doften är behaglig.

Ben. Höjd 5–8 cm, diameter 2–5 cm, cylindrisk filtyta, av samma färg med hatt, utsöndrar mjölksaft vid skärning.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövträd, mer sällan i barrskogar.

Säsong. Från juli till höst.

likhet. Med ett lass peppar (L. piperatus) och ett lass pergament (L. perganenus), från vilken den skiljer sig i en filthatt.

Använda sig av. Svampen är av ganska dålig kvalitet, lämplig för varmbetning.

Slemmig svamp, häxolja, Fuligo Putrid

Fuligo septika

slemsvamp

fruktkropp. Det är en propp av celler, som liknar en svamp, porös, gul. Denna grupp är mobil och kan ändra sin form. På grund av uttorkning i luften blir den täckt av en hård skorpa, sporer mognar inuti.

Sporpulver. Brunaktig.

Livsmiljö. I skogar, på mossiga stammar, fallna träd, på jord, skräp.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Har inte.

Använda sig av. Oätlig.

morell cap

Verpa bohemica

Hatt. Diameter upp till 3 cm, brunaktig, gulbrun, brunaktig, skrynklig yta. Den sätts på benet i form av en fingerborg eller mössa, kanterna är inte anslutna till benet. Massan är vaxartad, mör, utan mycket smak. Lukten är svag, något obehaglig.

Ben. Höjd upp till 15 cm, cylindrisk, vit eller gulaktig, bomullsliknande insida, täckt med kliliknande fjäll på utsidan.

Sporpulver. Gulaktig.

Livsmiljö. På kalkrika jordar i lövskogar, i gläntor, skogsbryn, i buskar.

Säsong. En av vårens första svampar.

likhet. Svampen är mycket lik en konisk mössa (V. conica), som förekommer på samma ställen och samtidigt, men det är mer sällsynt svamp, även om den är ätbar efter kokning, men mindre välsmakande. Kan förväxlas med en annan sort - en hybridmössa (Mitrophora semilibera), som dyker upp lite senare, men också är ätbar.

Använda sig av. Läcker svamp som kan stekas, syltas, stuvas. Dess värde ligger i det faktum att det dyker upp tidigt på våren och innehåller många biologiskt aktiva substanser. Det är bättre att koka före användning.

Morel ätbar, Morel äkta

Morchella esculenta

Hatt. Diameter upp till 12 cm, äggformad eller stympad-konisk, ytan är sinus-cellulär, liknar formen som skrynkliga bikakor, ihålig inuti. Kanterna är sammansmälta med benet. Färg gul-brun, ljusbrun, grå-ocher. Smaken är behaglig, lukten är inte uttrycksfull.

Ben. Höjd 5-20 cm, diameter 1-6 cm, cylindrisk, breddad mot basen, längsgående skrynklig, lätt sammetslen vid beröring, flagnande.

Sporpulver. Ljus ockra, grädde.

Livsmiljö. Oftast i ljusa lövskogar, i blandade och mer sällan i barrträd, gräsbevuxna gläntor, i buskar, trädgårdar.

Säsong. Mitten av april - slutet av maj.

likhet. Mycket lik den vanliga murklon (M. vulgaris), vars hatt är mörkare, gråbruna toner; murklor rund (M. rotunda), rundhårig gul färg; morell konisk (M. conica), ihålig lock som har en långsträckt konisk form.

Murkla

Använda sig av. Alla murklor är ätbara och mycket välsmakande. Inte konstigt att det är Morel Day i USA. Används för torkning, stekning. Fyllda murklor är en delikatess. Före användning måste svamp kokas, eftersom vissa svampplockare förväxlar dem med linjer som innehåller gyromitrin. I västerländsk litteratur finns information om förekomsten av giftiga ämnen i råa murklor.

Sparassis lockigt, Svampkål, Svampvädur, Svamplycka

Sparassis crispa

Sparassis lockigt

fruktkropp. Diameter upp till 35 cm, består av många vågiga grenade tallrikar, grädde eller ockrabruna. Massan är vit, fibrös, lukten är hartsartad, smaken är nötaktig.

Ben. Kort, tjock, brun, satt djupt i marken.

Sporpulver. Gulaktig.

Livsmiljö. I barrskogar, mest nära tallar.

Säsong. augusti sept.

likhet. Nästan omöjligt att förväxla.

Använda sig av. Endast unga exemplar är lämpliga för mat, eftersom svampen blir väldigt seg på äldre dagar. På grund av sällsyntheten är det bättre att inte plocka denna svamp.

medicinska egenskaper. Två sällsynta ämnen hittades i svampen: sparassol och betaglukan. Betaglukan har en antitumöreffekt. Sparassol förhindrar utvecklingen av mögelsvampar. Du kan lägga till den i behållaren där dina svampar saltas, efter att ha tvättat den kommer den att göra det mindre problem med mögel. Experiment pågår för att introducera svampen i kulturen, och studiet av dess egenskaper fortsätter.

Stropharia blågrön

Stropharia aeruginosa

Stropharia blågrön

Hatt. 4–8 cm i diameter, till en början äggformad, senare brett klockformad, framskjuten med tiden, slät, klibbig, med rester av ett täcke längs kanterna i form av vita flingor. Färgen är blågrönaktig, med gulaktiga fläckar i mitten. Plåtarna är frekventa, vidhäftande, till en början gråvioletta, senare lilabruna. Köttet är blåvitaktigt, senare gult, smaken och lukten är obehaglig.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, ibland böjd, naken, slemmig, av samma färg med hatt. På benet finns en filmring, under vilken benet är prickat med vita flingor.

Sporpulver. Brun.

Livsmiljö. I skogar, ängar, betesmarker, gräsmarker, på stubbar, på organiskt skräp.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Färgning är mycket karakteristisk, nästan omöjlig att förväxla.

Använda sig av. I olika källor definieras svampen som ätbar, oätlig, lätt giftig och till och med hallucinogen. Författarna använde svampen som mat utan negativa effekter. Man måste komma ihåg att svampen måste kokas före användning, buljongen ska hällas.

Linjen är jättelik

Gyromitra gigas

Linjen är jättelik

Hatt. Diameter 30 cm, oregelbunden form, med vågiga veck, som påminner om en skalad Valnöt eller hjärnan. Färgen är ljus eller ockrabrun, brunaktig. Köttet är gråaktigt, utan mycket smak, med lukten av fukt.

Ben. Höjd 2–6 cm, bred, ihålig, skrynklig, benvit nedtill.

Sporpulver. Vit eller ljus ockra.

Livsmiljö. I bland- och lövskogar på humusjord.

Säsong. April maj.

likhet. Mycket lik en vanlig linje (G. esculenta), som ofta växer i barrskogar på sandjord, längs skogsvägar och kanter, på platser med tidigare bränder och har mer mörk färg hattar och mindre storlekar.

Använda sig av. Information om radernas ätbarhet är mycket motsägelsefull. PÅ inhemsk litteratur, särskilt i äldre upplagor, är de märkta som villkorligt ätbara. I motsats till dem framställer västerländsk litteratur dem (särskilt den gemensamma linjen) som dödligt giftiga. Linorna innehåller gifter som gyromitrin och metylhydrazin. Speciellt många av dem i övermogna svampar. De förstörs genom långvarig kokning eller torkning. Enligt de senaste uppgifterna är känsligheten för dessa gifter, såväl som för svingifter, individuell. Dessutom har de en kumulativ effekt, det vill säga de ackumuleras i kroppen. Därför bör linjer användas efter lämplig värmebehandling, i små mängder, de bör inte ges till barn och försvagade människor. Det kan vara bättre att undvika att äta dem helt och hållet. I rättvisans namn måste det sägas att linjeförgiftning förekommer främst i västländer. Kanske har det att göra med jordmånen och klimatförhållandena för tillväxt. I Ryssland har linjer och murklor alltid varit älskade. Vi råder gourmeter att använda murklor, som är ofarliga och har de högsta smakkvaliteter.

Russula brun

Russula xerampelina

Hatt. Diameter 5-12 cm, först konvex, senare platt, först klibbig, senare torr, matt. Färgen är mycket varierande: lila-röd, olivbrun, delvis röd med brungrönaktig, gulbrun med grönaktig, från brunaktig till svartbrun. Skalet tas bort med en fjärdedel av diametern. Plattorna är vidhäftande, gulaktiga, bruna med åldern. Köttet är vitt, gulbrunt på frakturställen, icke-frätande, nötaktig smak, silllukt (särskilt i gamla svampar).

Ben. Höjd 3-10 cm, diameter 1,5-3 cm, cylindrisk, slät, bomullsliknande, vita eller rosa, bruna fläckar bildas på ytan vid pressning.

Sporpulver. Ljus ockra.

Livsmiljö. I löv- och blandskogar, särskilt nära ekar och bokar.

Säsong. Juli - oktober.

likhet. Ett bra utmärkande drag är silldoften.

Använda sig av. Läcker russula som kan stekas, syltas, saltas.

Russula gulröd, Russula guldröd, Russula golden

Russula aurata

Hatt. Diameter upp till 12 cm, först konvex, senare liggande, orangeröd, orangegul, röd med gula fläckar, ibland rödviolett med gul nyans. Huden avlägsnas till mitten av locket. Tallrikarna är vidhäftande, ockra eller krämfärgade, med gyllene kanter. Köttet är vitt, gulaktigt under huden, lukten är svag, smaken är söt.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, gul, bomullsliknande.

Sporpulver. Gul.

Livsmiljö.

Säsong. juni - oktober.

likhet. Kan förväxlas med andra röda russulas, men gula plattor är ett utmärkande drag. Ser ut som en mycket sällsynt ätbar Caesarflugsvamp (Amanita kejsarsnitt), som har röd hatt och gula plåtar, men flugsvampen på benet har ring och Volvo.

Använda sig av. Du kan steka, marinera, salta.

Russula galla

Russula fellea

Hatt. Diameter 5–9 cm, först halvklotformad, senare platt med en fördjupning i mitten. Ytan är slät, glänsande, halmgul, ockra, honungsbrun, färgen är blekare längs kanterna. Skalet tas bort endast från kanten. Plattorna är tunna, vidhäftande, vita, sedan vitbruna. Massan är ömtålig, först vit, sedan gulaktig, senapslukt, brännande smak.

Ben. Höjd 4–6 cm, diameter upp till 2 cm, först full, senare med svampig fyllning.

Sporpulver. Lätt grädde.

Livsmiljö. I lövskogar, föredrar ekar och bokar.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Med andra gula russula, bland vilka det inte finns några giftiga.

Använda sig av. Som all russula med skarp smak kan den bara saltas. För att bestämma smaken räcker det med att köra tungan under hatten.

Russula grönaktig

Russula virescens

Hatt. Diameter upp till 15 cm, först sfärisk, senare konvex och slutligen platt nedtryckt. Ytan är vitaktig, tätt prickade med vårtor av ljusgrön, gräsbevuxen, vitriol eller olivgrön färg, åtskilda av djupa sprickor, kanterna är ljusare. Ibland är hatten vit, men alltid täckt med sprickor. Skalet tas bort till mitten. Tallrikarna är frekventa, krämvita, ibland täckta med bruna fläckar. Massan är mycket tät, vit, sötaktig, lukten är behaglig.

Ben. Höjd 2–9 cm, diameter upp till 4 cm, cylindrisk, tät, vid mognad med bomullsliknande fyllning, vit.

Sporpulver. Krämig vit.

Livsmiljö. I lövskogar, sällan barrskogar, föredrar den mykorrhiza med bokar, ekar och björkar.

Säsong. Från juli till höst.

likhet. Med tillhörande russula green (R. aeruginea), växer på samma ställen, har en slät mössa och en något stickande smak. huvudproblemet ligger i det faktum att oerfarna eller ouppmärksamma svampplockare misstar den dödligt giftiga bleka doppingen för gröna typer av russula (Amanita phalloides),även om det finns många skillnader mellan dem: russula har ingen ring på benet och slidan, benet är inte förtjockat i form av en knöl. Därför, när du samlar in, bör du inte rusa, men du måste noggrant överväga den hittade svampen, utan att skära av den tills du är helt säker på definitionens riktighet.

Använda sig av. Detta är en av de bästa russula som kan förberedas på något sätt.

Russula är vacker

Russula lepida

Hatt. Diameter 4-12 cm, först halvklotformad, senare utbredd, med vikta kanter, i mogna svampar är de uträtade, spricker ofta. Huden är torr, sammetslen, nästan inte borttagen. Färgen är ljusröd, mörkrosa, ofta på huden finns depigmenterade vita eller gulaktiga områden. Plattorna är frekventa, svagt vidhäftande till stjälken, lätt kräm. Massan är tät, hård, men skör. Smaken är bitter, lukten är fruktig.

Ben. Höjd 3–7 cm, diameter upp till 3,5 cm, ofta lätt svullen, vit eller rosa, mycket hård.

Sporpulver. Lätt grädde.

Livsmiljö. I lövskogar, sällan barrskogar, särskilt under bokar.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Det kan lätt förväxlas med röd russula, vilket inte är farligt, även om i västerländsk litteratur anges vissa brinnande russula som giftiga, men efter kokning är de lämpliga för betning.

Använda sig av. Svamp av låg kvalitet, men lämplig att använda efter kokning.

Russula Mayra

Russula mairei

Russula Mayra

Hatt. 3–9 cm i diameter, till en början konvex, senare nedtryckt, röd eller rosa, ibland nästan helt vit. Huden avlägsnas med en tredjedel. Tallrikarna är ganska sällsynta, vidhäftande, ömtåliga, vita med en blåaktig nyans, senare krämfärgad. Massan är tät, smaken är bitter, lukten liknar kokosnöt.

Ben. Höjd upp till 5 cm, cylindrisk eller klubbformad, vit, solid.

Sporpulver. Vitaktig.

Livsmiljö. I lövskogar under bokar.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Med andra röda russula.

Använda sig av. På grund av den bittra smaken är den endast lämplig för inläggning efter kokning. Ibland tolkas det i västerländsk litteratur som något giftigt.

Russula mat

Russula vesca

Hatt. Diameter 5-12 cm, först halvklotformad, senare konvex, framskjuten vid mognad, nedtryckt i mitten. Skalet är nakent, klibbigt i vått väder, släpar ofta efter i kanterna, lätt att ta bort. Färgen är övervägande röd, med en lila, brunaktig, grönaktig nyans. Plattorna är frekventa, vita, ibland gulaktiga, stickande ut under hatten. Massan är tät, smaken är nötaktig, lukten är svag.

Ben. Höjd 4–8 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, med skrynklig yta, ofta avsmalnande mot basen.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I skogar av olika slag.

Säsong. Juli - oktober.

likhet. Med andra russula, vilket inte är farligt. Det kännetecknas av plattor som sticker ut under locket.

Använda sig av. Läcker russula som kan kokas, stekas, marineras, saltas.

Russula rosa

Russula rosea

Hatt. Diameter 4–9 cm, till en början konvex, senare platt eller något lutande, med slät marginal. röd hud eller Rosa färg, bleknar till rosa-vit, vanligtvis gulaktig-kräm i mitten, lätt räfflad längs kanten, borttagen nästan till mitten. Tallrikarna är frekventa, blek-gräddfärgade. Köttet är vitt, smaken är bitter.

Ben. Höjd 4–7 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, massiv eller ihålig, vit, ibland med en rosa färgton.

Sporpulver. Grädde.

Livsmiljö. I löv- och tallskogar.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Med andra russula av liknande färg.

Använda sig av. Använde salt.

Russula blågul, Russula blågrön

Russula cyanoxantha

Russula blå-gul

Hatt. Diameter 4-15 cm, initialt sfärisk, senare platt med försänkt centrum. Huden är slät, glänsande, borttagen till mitten. Färgen är väldigt varierande. Det kan vara lila, vin, grönt, vinlila, gulaktigt, oliv, färgen är ojämnt fläckig, men de dominerande tonerna är gröna och lila. Plattor som fäster vid stjälken, frekventa, vita. En viktig egenskap: bara i denna russula är plattorna inte spröda, utan klibbiga, skrynkliga när de pressas.

Ben. Höjd 3–8 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, tät, till en början solid, senare vaddad och slutligen ihålig. Färgen är vit, ibland med en lila nyans, den kan täckas med rostiga fläckar.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövskogar, sällan barrskogar.

Säsong. FRÅN tidig sommar(sällan från maj) till sen höst.

likhet. Med andra russula, men skiljer sig från alla klibbiga tallrikar.

Använda sig av. En av de mest utsökta russula som kan stekas, kokas, marineras, saltas, torkas. Före inläggning är det bättre att blanchera så att hatten inte smulas sönder.

Russula sororia

Russula sororia

Syn.: Russula amoenolens

Russula sororia

Hatt. Diameter 3–6 cm, inledningsvis konvex, senare liggande, med en fördjupning i mitten, räfflad längs kanten, slem i vått väder. Färgen är brun eller gråbrun. Skalet tas bort till mitten. Tallrikarna är vita. Massan är tunn, ömtålig. Smaken är oljig till en början, sedan mycket skarp, lukten är obehaglig, påminner om lukten av bortskämd ost.

Ben. Höjd upp till 6 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, med svampig fyllning, ömtålig. Färgen är vitaktig.

Sporpulver. Ljusbeige.

Livsmiljö. I lövskogar, mest under ek.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Påminner mig lite om värde (R. foetens), svampen är mer köttig och har en ljusbrun eller ockra hatt.

Använda sig av. När den väl har kokats kan den blandas med andra svampar för inläggning eller inläggning, även om lukten och smaken gör denna svamp lågvärdig.

Butterfly trameta, Coriolus multicolor

Trametes versicolor

Syn.: Coriolus versicolor

Butterfly trameta

fruktkropp. Tunn, elastisk, läderartad, som i regel består av solfjäderformade plattor, ofta liknar fjärilar till formen. Ytan är täckt med många koncentriska ränder i olika färger: svart, gul, brun, blåaktig och grönbrun, ockra. Släta och glänsande områden varvas med sammetslen matta. Hattar är mycket färgglada och varierande i färg. Lukt och smak saknas. Tubulierna är korta, porerna är runda, små, vita och senare gulaktiga till färgen.

Sporpulver. Krämig till blek ockra.

Livsmiljö. På död ved av lövträd, sällan på barrträd, på nedfallna träd, i avverkningsområden. Intensivt förstör trä.

Säsong.Året runt.

likhet. Ser ut som en zonerad trameta (T. zonata), som initialt är vitgulaktig, hårig, blir zonerad och slät med tiden.

Använda sig av. Svampen är oätlig.

medicinska egenskaper. Preparat som innehåller antitumörämnen som ökar immuniteten erhölls från svampen.

Trigaster pormask

Trichaster melanocephalus

Trigaster pormask

fruktkropp. Diameter 5–7 cm, unga exemplar är sfäriska eller lökformade, med en vass nos upp till 2 cm lång (bilden). Färg vitaktig, brun i olika nyanser. Exoperidiet (yttre skalet) smälter samman med endoperidium (inre skal), när det moget går det sönder i form av 4–6 (sällan 7–8) stjärnformade lober. Bladen är tillplattade på jordens yta, när de böjs lyfter de upp en rund gleba och häller ut sporer.

Sporpulver. Mörkbrun.

Livsmiljö. I lövskogar, trädgårdar, parker.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Med stjärnsvamp, vars mogna frukter är formade som stjärnor med olika mängd blad.

Använda sig av. Svampen är oätlig, liksom sjöstjärnor.

Björk polypore, Björk svamp

Piptoporus betulinus

fruktkropp. Bredd 5-30 cm, hovformad, halvcirkelformad eller njurformad, rullad kant, böjd. Huden är slät, till en början vitaktig, senare gråbrun, brun, ljusbrun. Porerna är vitaktiga, på äldre dagar får de en ockra nyans. Köttet är vitt, köttigt, svampigt, sedan korkigt. Smaken och lukten är sura, på äldre dagar - bitter.

Sporpulver. Vitaktig.

Livsmiljö. På död och levande björkved.

Säsong. Svampen är ettårig, men ibland sitter fruktkropparna kvar till våren.

likhet. Ser ut som pseudobirch piptoporus (R. pseudobetulinus), som växer på asp och har en vass kant.

Använda sig av. I ung ålder är den ätbar, kan kokas, användas för att göra patéer.

medicinska egenskaper. Det har antitumör och antiinflammatorisk aktivitet på grund av innehållet av polyporensyra. Extraktet erhålls genom destillation. Taigabor gör te av en björksvamp.

Polypore är föränderlig

Polyporus varius

Hatt. Diameter 3–8 cm, regelbundet rundad eller tungformad, nedtryckt vid skaftets fästpunkt, ofta med en marginal delad i flikar. Huden är slät, gyllengul eller ljusbrun, med fina radiella fibrer vid mognad. Det rörformade lagret är fallande, vitt eller ljust krämfärgat. Fruktköttet är hårt, vitt eller brunt, smaken är mild, lukten är svamp.

Ben. Diameter 0,5–1 cm, kort, excentrisk, lateral eller central, ljusbrun, så småningom nästan svart.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. På död lövträ.

Säsong. Vår höst.

likhet. Kan förväxlas med fjällfjäll (P. squamosus) i ung ålder, men hans hatt är täckt med stora fjäll.

Använda sig av. Svampen är inte giftig, men på grund av den hårda fruktköttet äts den inte.

Polyporlackerad

Ganoderma lucidum

Polyporlackerad

Hatt. Diameter upp till 10 cm, initialt njurformad, senare platt, solfjäderformad, hård, täckt med lackerad film. Färgen är rödbrun med gula zoner, ibland helt rödbrun, brunviolett. Hatten har tydligt synliga tillväxtringar i olika nyanser, vilket ger den ett ojämnt utseende. Porerna är små, rundade. Köttet är svampigt till en början, senare träigt, hårt, lätt, luktfritt och med en bitter smak.

Ben. Detta är kanske den enda glödsvampen som har ett uttalat ben 5-25 cm högt Benet har ett sidoläge i förhållande till hatten. Stjälken är träig, samma färg som hatten.

Sporpulver. Brunaktig.

Livsmiljö. Mest i lövskogar på stubbar eller rötter.

Säsong.Året runt.

likhet. På grund av närvaron av benen kan den inte förväxlas med andra tindersvampar.

Använda sig av. Oätlig.

medicinska egenskaper. Svampen har ett antal medicinska egenskaper. De har varit kända i Kina, Japan, Indien i nästan två tusen år. Det anses, tillsammans med ginseng, inte bara en tonic, utan också ett läkemedel som ökar kroppens immunitet mot många sjukdomar, inklusive cancer. Man tror att det ökar sexuell aktivitet, styrka, förlänger livet. Olika preparat och extrakt från tindersvamp används vid behandling av nefrit, hepatit, artrit, diabetes, herpes, allergier, sjukdomar i lever, njurar, andningsorgan och nervsystemet. I Ryssland användes denna svamp vid behandling av tandkött.

Hemma kan svampen användas så här:

De uppsamlade fruktkropparna rengörs från smuts, lämnar med en borste. Torka sedan i ugnen eller i solen vid en temperatur på 45-50 grader. Du kan använda färska svampar och förbereda torkade för framtida bruk. 5–6 g torkad eller 25–30 g färsk svamp finhackas med sax eller kniv, eftersom fruktköttet är mycket starkt. Hackad svamp hälls med tre glas vatten, kokas upp och infunderas i 1,5–2 timmar. Dricks sedan som te för ett halvt glas i receptionen. Det är sant att teblad visar sig vara bittra, särskilt från unga svampar. Att dricka detta te i 2-3 veckor hjälper till att normalisera blodtryck. Våra egna observationer, som inte gör anspråk på att vara vetenskaplig renhet, har visat att användningen av teblad påskyndar läkningen av sår, hjälper till med bronkit. Svampen förs in i kulturen i många länder. Det kan säkert kallas "svamp ginseng".

Fårsvamp, fåralbatrellus, fårrudd

Albatrellus ovinus

Hatt. Diameter upp till 12 cm, konvex eller platt, slät eller sprucken. Färg vitaktig eller gulaktig. Små tubuli är vita eller gulaktiga, blir gula när de trycks. Massan av unga svampar är saftig, vit, med en behaglig lukt och smak, medan massan av gamla svampar är torr, bitter.

Ben. Höjd 2–7 cm, diameter upp till 4 cm, central eller excentrisk, massiv, vit.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I barrskogar bildar mykorrhiza med gran.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Med albatrellus sammanslagning (A. confluens), som har fawn eller ockra hattar och bildar täta klasar, och även växer under olika barrträd.

Använda sig av. Alla typer av albatrellus är ätbara, men har tufft kött.

Trutovik kantad, Woody svamp

Fomitopsis pinicola

fruktkropp. Det varierar mycket i form, storlek och färg. Den kan vara hovformad, fribärande, hästskoformad. Den yttre ytan är hård, täckt med en tjock skorpa, glänsande från hartsartade ämnen, på vilka koncentriska zoner är belägna. Unga svampar är orangegula eller rödbruna, senare blir färgen mörkgrå, svartaktig. Närvaron av en kant längs kanten, som skiljer sig i färg, är karakteristisk. Kanten är matt. Porerna ljusgula. Köttet är vitt eller gulaktigt, doften är sur.

Sporpulver. Lätt grädde.

Livsmiljö. På döda stammar av barrträd, sällan lövträd; hittas nästan aldrig på levande stammar.

Säsong. Under hela året.

likhet. Unga fruktkroppar kan förväxlas med lackad tindersvamp (Ganoderma lucidum), som kännetecknas av närvaron av ett ben och tillväxt på lövträd.

Använda sig av. Oätlig.

Polypore svavelgul

Laetiporus sulphureus

Syn.: Polyporus sulphureus

Polypore svavelgul

Hatt. Bredd upp till 20 cm, solfjäderformad, med vågiga kanter; som regel är flera hattar placerade tillsammans, växande tillsammans vid basen av stammen. Vikten av sådana kolonier når flera kilo. Färgen är svavel-gul eller gul-orange, med en rosa nyans, bleknar i hög ålder. Ytan är täckt med gult ludd. Porerna är små, gula, vid ung ålder utsöndrar de vattengula droppar. Fruktköttet av unga svampar är mjukt, saftigt, surt, blir grovt och bittert i smaken på äldre dagar.

Sporpulver. Blek kräm.

Säsong. Sen vår - höst.

likhet. Nästan omöjligt att förväxla med andra svampar.

Använda sig av. Svampen är ätbar i unga år. Bra för att göra patéer. Hård massa vid basen av locket används inte.

medicinska egenskaper. Innehåller antibiotika, har antitumöregenskaper, förbättrar immuniteten.

Fjällsvamp, fjällsvamp, brokig, fjällande fjäll, Vyazovik, Pestrets, Harsvamp

Polyporus squamosus

Fjällande polypor

Hatt. Diameter 10–25 cm, ibland nå mycket stora storlekar. Vid ung ålder, rund, trattformad, blir sedan solfjäderformad med en djup fördjupning i korsningen med stammen. Färgen är grädde, gul, ljus hassel, ytan är tätt täckt med koncentriska bruna fjäll. Hymenoforen är rörformig, vit, krämgul med åldern. Tubuli som sjunker längs stammen. Doften och smaken är behagliga.

Ben. Kort, krämvit, svart vid basen, mycket hård, lateral eller excentrisk.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. På stammar av levande och döda lövträd växer den ofta i grupper.

Säsong. maj - november. Det hjälper ofta under lågsäsong, när murklorsvampar redan har avgått och det fortfarande finns få andra svampar.

likhet. Svampen är mycket karakteristisk för sin brokiga färg. Det ser ut som en borstig tindersvamp (P. coronatus) med mindre fruktkroppar, som växer på vedartad död ved, ofta ek, och som i vissa källor definieras som en form av fjällande tindersvamp. Detta är en matsvamp.

Använda sig av.Ätbar i unga år. På äldre dagar blir det väldigt hårt, gummiaktigt. Skaftet och den del av locket som ligger intill den bör tas bort. Använd färsk (gott i soppor) och torkad.

medicinska egenskaper. Den har ämnen som hämmar tillväxten och utvecklingen av patogena svampar.

Polypore borstigt

Polyporus coronatus

Syn.: Polyporus flockar

Polyporus squamosus f. coronatus

R. lentus

Hatt. Diameter 2-10 cm, i form av en halvcirkel eller cirkel, nedtryckt i mitten. Huden är krämig gul, tätt täckt med fjäll av mörkare toner. Tubulierna är korta, fallande, fawn eller ockra-krämfärgade. Köttet är vitt, hårt, smaken är söt, doften är behaglig.

Ben. Höjd 5–6 cm, diameter upp till 1,5 cm, excentrisk, fawn, täckt med vita borst.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. På döda grenar av lövträd.

Säsong. Vår.

Använda sig av.Ätbar i unga år.

Tryffel vit, Shoyromyces veiny, Trinity tryffel

Choiromyces meandriformis

Tryffel vit

fruktkropp. Diameter 4-12 cm, knölartad, potatisformad, med knölar, veck, brunaktig, gråvit, brunaktig. Massan är torr, pulverformig, tät, vitaktig eller gråaktig. Med ådror som ger den en marmoreringseffekt. Doften är stark, kryddig.

Sporpulver. Grädde.

Livsmiljö. I löv- och blandskogar på kalkrika jordar. Den lever under jorden, en mogen svamp sticker ibland delvis upp till ytan.

Säsong. Andra halvan av sommaren är höst.

likhet. Kan förväxlas med vintertryffel (Knöl brumale) och sommartryffel (T. aestivum), som finns i bergsskogarna i Kaukasus nära Svarta havets kust. Men i dessa svampar är ytan täckt av stora vårtor.

Använda sig av. Svampen är ätbar, men inte särskilt mycket Hög kvalitet. Kan användas som krydda.

Stinkande vitlök, Stinkande illaluktande

Marasmius foetidus

Hatt. Diameter 1–3 cm, först klockformad, senare platt med en fördjupning i mitten. Färgen är gulaktig till rödbrun, mörkare i mitten. Plattorna är sällsynta, varvat med broar, rödaktiga. Köttet är tunt med en obehaglig lukt av ruttet vitlök.

Ben. Höjd upp till 2,5 cm, diameter upp till 0,2 cm, cylindrisk, hasselfärgad upptill, svart nedtill.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövskogar växer den i klasar på ruttnande ved, främst bok, samt hassel.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Liknar andra små icke-rötter, speciellt vitlök brassicolensis (M. brassicolensis), växer i barrskogar och luktar starkt av rutten kål.

Använda sig av. Det är oätligt på grund av en obehaglig lukt, men det finns inga farliga arter bland icke-rottare.

Vitlök hjulformad, Negniyuchnik hjulformad

Marasmius rotula

Vitlök hjulformad

Hatt. Diameter upp till 1,5 cm, konvex, med en fördjupning i mitten, täckt med radiella spår. Färgen är benvit, ibland brunaktig. Plattorna är sällsynta, odlade med en tand, på grund av vilka de, i anslutning till benet, bildar ett slags hjulnav. Massan är mycket tunn, smaklös, lukten är svag, vitlök.

Ben. Höjd upp till 7 cm, nåltjock, stark, brunsvart.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. I lövskogar på ruttnande ved och busk.

Säsong. maj - oktober.

likhet. Det liknar andra typer av icke-rotters, men skiljer sig i den karakteristiska fastsättningen av plattor till stammen.

Använda sig av. Svampen är ätbar, men har ingen praktisk användning på grund av sin magra storlek.

Fleecy scale, Common scale

Pholiota squarrosa

Hatt. Diameter 5-15 cm, först halvklotformad, senare liggande, med vikta kanter, med en tuberkel i mitten. Färg från gul till rostigbrun med en olivfärgad nyans. Skalet är täckt med spetsiga fjäll av rostig färg. Plattorna är vidhäftande, något nedåtgående längs stammen, först gula, senare oliv eller rostigbruna. Massan är vit, senare gulaktig, mycket tät, smaken och lukten är sällsynt.

Ben. Höjd upp till 14 cm, diameter 1,5–2,5 cm, cylindrisk, ibland avsmalnande mot basen, tät, av samma färg som hatten, tätt täckt med fjäll. Det finns en hinnformig ring på stjälken.

Sporpulver. ockra.

Livsmiljö. I lövskogar, sällan barrskogar, på stubbar, försvagade och levande stammar.

Säsong. augusti - november.

likhet. Unga svampar kan förväxlas med höstsvampar (Armillaria mellea), men en sällsynt lukt indikerar ett misstag.

Använda sig av. Svampen är ätbar, men av låg kvalitet, kan syltas och saltas i blandning med andra svampar.

Fjäll gulgrönaktig

Pholiota gummosa

Hatt. Diameter 3–6 cm, först konvex, senare liggande, med en tuberkel i mitten. Huden är klibbig, mycket slemmig, fint fjällande, ljusgul, mörkare i mitten, ibland med en lätt grönaktig nyans. Tallrikarna är vidhäftande, frekventa, först krämfärgade, sedan ljusbruna. Köttet är vitaktigt eller ljusgult, smaken och lukten är obetydliga.

Ben. Höjd 4–8 cm, diameter upp till 1 cm, cylindrisk, ofta böjd, tät, av samma färg med hatt, rostfärgad vid basen.

Sporpulver. Ljusbrun.

Livsmiljö. I lövskogar, på eller nära stubbar, på gräsbevuxna platser.

Säsong. Höst.

likhet. Det ser lite ut som vissa hygroforer med lätta lock, men skiljer sig från dem i frekventa plattor.

Använda sig av. Lite känd matsvamp. Använd efter kokning till inläggning (gärna blandad med andra svampar), du kan steka. Fördelen är att den växer fram till sen höst, då det finns lite andra svampar.

Stel flinga, Stel sork

Agrocybe dura

Skala hårt

Hatt. Diameter 3–7 cm, början konvex, senare utåtstående, ibland med rester av ett spat längs kanterna, sammetslen. Färg vitaktig eller gulaktig. Plattorna är försedda med en tand, grädde, sedan mörkt eller lilabrun. Massan är tät, luktfri, smaken är något bitter.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 1,5 cm, cylindrisk, ibland förtjockad mot basen, tät, vit eller ljusgul, resterna av ringen är inte alltid synliga.

Sporpulver. Brun.

Livsmiljö. Bland gräset och död ved i skogar, trädgårdar, parker.

Säsong. Vår - tidig höst.

likhet. Med fjäll, eller sork, tidigt (A. praecox).

Använda sig av. En ätbar, men näringsmässigt lågvärdig svamp.

Syn.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Hatt. Diameter 3–6 cm, till en början konvex, senare platt, med tuberkel, ibland med rester av en spat längs kanten. Huden är slät, silkeslen, ibland sprucken. Färg vitaktig, ljusgul eller brunaktig, blekande. Tallrikarna är frekventa, tunna, ljusgrå, senare bruna. Massan är fibrös, smaken är outtrycklig, lukten är mjölig.

Ben. Höjd 3–6 cm, cylindrisk, något förtjockad mot basen, ofta med längsgående fibrer, ihålig vid mognad. I den övre delen är den vit, under den blir den gradvis brun. Ringen är vitaktig och blir senare brun av utspillda sporer.

Sporpulver. Brun.

Livsmiljö. Bland gräset i skogar, parker, trädgårdar, ängar, betesmarker, nära ruttnande trä.

Säsong. Från tidig vår till sen höst.

likhet. Med flingor, eller sork, hårt (A. dura).

Använda sig av. Matsvamp av medelmåttig kvalitet, kan stekas, syltas. Värdefullt för sitt utseende på våren, när det finns få andra svampar.

Champignon två-ring, Champignon trottoar

Agaricus bitorquis

dubbelringschampinjon

Hatt. Diameter upp till 15 cm, halvcirkelformad, senare konvex-prostrat, ibland nedtryckt i mitten, kanterna är inlindade. Färgen är vit eller brunaktig. Tallrikarna är fria, frekventa, rosa i unga svampar, sedan mörkbruna. Köttet är tjockt, vitt, blir rosa när det skärs, lukten och smaken är behaglig.

Ben. Höjd 3–7 cm, diameter upp till 4 cm, cylindrisk, ibland avsmalnande mot basen, tät, vit eller brunaktig, har två ringar.

Sporpulver. Mörkbrun.

Livsmiljö. I skogen, på högar av gödsel och sopor, i parker, trädgårdar, på gräsmattor, längs vägar.

Säsong. Vår höst.

likhet. Det är mycket likt andra typer av champinjoner, men skiljer sig i närvaro av två ringar.

Använda sig av. Läcker svamp som kan kokas, stekas, torkas. Det rekommenderas inte att samla in det i staden, längs vägar och på deponier för att undvika förgiftning av absorberade giftiga ämnen.

Champignon tvåsporad

Agaricus bisporus

Hatt. Diameter upp till 12 cm, först sfärisk, senare uträtad. Huden är täckt med brunaktiga fjäll, färgen är från benvit, karakteristisk speciellt för den odlade formen, till brunbrun. Tallrikarna är fria, frekventa, först rosa-grå, senare chokladbruna. Massan är tät, vit, blir rosa när den skadas, lukten är stark, smaken är behaglig.

Ben. Höjd upp till 10 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, ihålig eller fylld, vit eller rödaktig, med ring.

Sporpulver. Mörkbrun.

Livsmiljö. På gödslade platser: komposthögar, silogropar, betesmarker, trädgårdar, fruktträdgårdar.

Säsong. Från vår till sen höst.

likhet. Den skiljer sig från giftiga flugsvampar genom färgen på plattorna, frånvaron av Volvo och en stark lukt.

Använda sig av. En mycket välsmakande svamp, förfader till den allmänt odlade champinjonen, som är dess vita sort, även om en brun form också odlas. Kan stekas, marineras, torkas, användas som kryddor och pålägg.

medicinska egenskaper. Innehåller en stor mängd vitamin B2 (riboflavin), jämförbar med mängden i nötkött och mjölk, och betydligt överlägsen mängden i grönsaker och spannmål. Mycket champinjoner och tiamin. Antibiotika agaridoxin och campestrin, aktiva mot tyfus, paratyfus och Staphylococcus aureus, har isolerats från champignon bispora. Aktiva läkemedel vid behandling av purulenta sår, tuberkulos. Innehåller ämnen som förstör kolesterolplack. Andra typer av champinjoner har liknande egenskaper.

gulskallig champinjon, röd champinjon

Agaricus xanthoderma

Hatt. Diameter upp till 15 cm, först äggformad, senare brett klockformad. Huden är slät, silkeslen, fint fjällande, vit, gulnar vid beröring. Tallrikarna är frekventa, fria, först benvita, sedan rosa, lilabruna när de är mogna. Massan är inte särskilt köttig, vit, blir gul på snittet, smaken är obehaglig. Lukten av karbolsyra, apotek.

Ben. Höjd upp till 12 cm, diameter upp till 2 cm, cylindrisk, svullen mot basen, ihålig, vit, ringhög, räfflad. I den nedre delen, när den skärs, blir den kromgul.

Sporpulver. Brun.

Livsmiljö. I lövskogar, trädgårdar, parker, bland gräs, betesmarker, skogsbälten.

Säsong. Sommar höst.

likhet. Det kan förväxlas med alla ätbara champinjoner, men en bra utmärkande egenskap är en obehaglig lukt, som ökar när den kokas. Det är mycket likt platt capschampinjon, eller carbolic (A. placomyces), som har en hatt upp till 12 cm i diameter, med gråbruna eller brunsvarta fjäll, mörkare i mitten; köttet på de sårade områdena blir också gult, lukten är karbolisk. Den kan även växa utanför skogen.

Använda sig av. Båda arterna är lätt giftiga. Litteraturen innehåller motstridiga uppgifter om graden av toxicitet, ofta är den överdriven. Jag skulle vilja notera att karbolic champinjon samlas in ganska brett av våra svampplockare och används efter kokning. Förmodligen beror de tarmsjukdomar som uppstår hos vissa människor på individuell känslighet. Det är dock bäst att avstå från att plocka karbolic eller bläckdoftande svampar.

Ängschampinjon, Vanlig champinjon, Pecheritsa

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Hatt. Diameter upp till 15 cm, i unga svampar är den sfärisk, senare konvex, sedan platt, silkeslen, vit. Ibland i mitten är den täckt med sällsynta brunaktiga fjäll. Hos unga svampar är lockets kant ansluten till stammen med en frekvent slöja som täcker plattorna. Hos unga svampar är tallrikarna rosa eller köttröda, sedan svartbruna, frekventa, fria. Massan är tät, vit, blir rosa när den skärs. Smaken och lukten är behaglig.

Ben. Höjd 4-10 cm, diameter 2-4 cm, slät, vit, brun vid basen. I den övre delen har den en vit hinniga ring.

Sporpulver. Lila eller svartbrun.

Livsmiljö. På ängar, betesmarker, slåtter åker, i grönsaksträdgårdar på välgödslad jord.

Säsong. Maj till frost.

likhet. Det ser ut som andra typer av champinjoner med vita hattar: den giftiga gulskalliga champinjonen (A. xanthoderma), där köttet är intensivt gult vid basen av stjälken och den obehagliga lukten av karbolsyra, som ökar under tillagningen; för svagt giftiga champinjoner (A. meleagris) och platt mössa (A. placomyces), vars vitaktiga hatt är täckt med grå och svartbruna fjäll. De förekommer rikligt i skogen och utanför skogen på hösten, de luktar också svagt av karbolsyra. Ofta samlas in av svampplockare och, som det verkar för oss, orsakar inte förgiftning. Kanske har vissa människor sin individuella intolerans.

Använda sig av. Läcker matsvamp som kan kokas, stekas, torkas, användas som tillbehör.

Fältschampinjon, Fårschampinjon

Agaricus arvensis

Syn.: Psalliota arvensis

fältchampinjon

Hatt. Diameter upp till 20 cm, först sfärisk, senare skärmformad, slutligen platt-konvex. Huden är silkeslen eller fjällig, torr, vit, gulaktig i gamla svampar, blir gul vid beröring. Tallrikarna med unga svampar är nästan vita, med en krämig nyans, sedan grårosa, chokladbruna när de är mogna. Köttet är mört, vitt, hos mogna exemplar gult eller rödaktigt. Smaken är mild, doften är anis.

Ben. Höjd 6-15 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, något förtjockad mot basen, vit eller gulaktig, med tvåskiktsring.

Sporpulver. Mörkbrun.

Livsmiljö. Han älskar soliga platser: ängar, betesmarker, gläntor, skogskanter, skogsbälten, trädgårdar, parker.

Säsong. Maj till frost.

likhet. Farligt att förväxla med vit flugsvamp (Amanita virosa) och med vårflugsvamp (A. verna), som är dödligt giftiga.

Varning : champinjoner växer aldrig från volva och de har alltid färgade tallrikar, medan giftiga flugsvampar har vita.

Använda sig av. Mycket god svamp, äts färsk och torkad.

Keps konisk

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Keps konisk

Hatt. Diameter 2–4 m, klockkonisk. Färg gulbrun, rödbrun. Ytan är täckt med grunda, kaotiskt arrangerade rynkor, som regel finns det en buckla på toppen. Massan är mycket ömtålig, skör. Lukt och smak är inte uttrycksfulla.

Ben. Höjd upp till 10 cm, cylindrisk eller lateralt tillplattad, ihålig, täckt med små fjäll. Färg vitaktig eller gul.

Sporpulver. Vit.

Livsmiljö. Den finns på nästan samma ställen som murklocka. (Verpa bohemica),även om det är mer sällsynt.

Säsong. April maj.

likhet. Med morellhatt (Verpa bohemica), med halvlös gering (Mitrophora semilibera).

Använda sig av. Kan stekas efter förkokning.

Shishkogryb fjällbent, Strobilomyces fläckfotad, fläckfotad igelkott

Strobilomyces floccopus

Syn.: S. strobilaceus

Kottesvamp

Hatt. Diameter upp till 15 cm, först sfärisk, senare plankonvex. Ytan är grå eller svartbrun, täckt med grova, stora, överflätade fjäll. Tubuli vidhäftande, med stora porer, blir svarta när de trycks ned. Unga svampar är täckta med en gråvit slöja. Köttet är vitaktigt, på snittet får det en rödaktig nyans och förvandlas till svartviolett. Smak och doft av svamp.

Ben. Höjd upp till 15 cm, diameter upp till 3 cm, cylindrisk, lätt böjd, mycket hård, fjällande, med en ring som försvinner snabbt. Färgen är först grå, sedan svart.

Sporpulver. Svart brun.

Livsmiljö. I skogar av olika slag, föredrar sura jordar.

Säsong. Augusti - oktober.

likhet. Oerfarna svampplockare kan förväxlas med en avenbok (Leccin griseum), från vilken det skiljer sig genom en fjällande yta och närvaron av ett täcke i unga svampar.

Använda sig av. Svampen är ätbar, på grund av den tuffa stammen kan bara mössorna konsumeras, men på grund av sällsyntheten är det bättre att lämna svampen i naturen.

Trädgårdsentoloma, Sköldkörtelentoloma, Sköldkörtelrosmarin, Drainer, Podbrikosovik

Entoloma clypeatum

Syn.: Rhodophyllus clypeatum

Entoloma trädgård

Hatt. Diameter upp till 12 cm, hos unga svampar är den konvex eller klockformad, senare ojämnt spridd, med slumpmässigt böjda vågiga kanter, med en tjock tuberkel i mitten, radiellt fibrös. Färg vitgrå, gråbrun, brungrå. Plattorna är sällsynta, breda, vidhäftande med en tand, hos unga svampar är de vita, blir rosa när sporerna mognar.

Ben. Höjd upp till 12 cm, diameter upp till 0,5–4 cm, fibrös, ofta vriden, jämn eller krökt.

Sporpulver. Rosa.

Livsmiljö. I lövskogar, trädgårdar, parker, ibland på ängar - på jordar rika på näringsämnen.

Säsong. April - maj, ibland fram till juni.

likhet. Mycket lik tenn entoloma, eller giftig (E. sinuatum), som växer i lövskogar på sommaren och hösten och i fjällskogar, men kåpan på plumperen är hygrofan (mörkar när fukt absorberas), och den hos tenn-entolomen är icke-hygrofan. Dessutom ser fatet ut som en giftig rosa tallrik (E. rhodopolium), finns i fjällskogar sommar och höst, hvilkas hatt är tunn, icke köttig, med en liten tuberkel, ljusgrå eller gulkräm; för alkaliskt entholom (E. nidorodum), kännetecknas av en obehaglig lukt. Dessutom ser svampen ut som en ätbar rosa silkeslen tallrik. (E. sericeum), en hatt som är mörkgråbrun, slät, silkeslen, glänsande och som växer från augusti till september och på majsvampen (Calocibe gambosa), växer samtidigt och på samma ställen. Svampplockare bör tydligt skilja trädgårdsentolomen från dess giftiga motsvarigheter och akta oss för rosabladiga växter som växer på sommaren och hösten, om det inte finns något tydligt förtroende för deras ätbarhet, eftersom identifiering från fotografier och ritningar är svårt även för specialister.

Använda sig av. Svampen används inlagd, saltad, stekt. I väst karakteriseras den som utmärkt i smaken, men författarna skulle definiera dem som goda.

Litteratur

Philip Roger. Svampar och andra svampar i Storbritannien och Europa. – London, 1981.

Prihoda A. Kapesni atlas nav. – Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.

Romaghesi N. Petit atlas des champignons. – Bordas, 1983.

Andreeva M F. Svampjakt. - St. Petersburg: Agropromizdat; LLC "Diamant", 1999.

Andrest B.V. Svampskål. – M.: Träindustri, 1972.

Vasilyeva L. N. ätbara svampar Långt österut. - Vladivostok: Far Eastern Book Publishing House, 1978.

Biologisk encyklopedisk ordbok. - Moskva: Institutet för teknisk forskning, 1993.

Vishnevsky M.V. Oätliga, giftiga och hallucinogena svampar i Moskva-regionen. Handbok-atlas. – M.: Formika-S, 2001.

Garibova L.V. Svamp i din trädgård. - M .: Institutet för teknisk forskning, 1993.

Gorlenko M.V. och andra. Svampar i Sovjetunionen. – M.: Tanke, 1980.

Gorlenko M.V., Garibova L.V. Allt om svamp. – M.: Träindustri, 1985.

Svampar. Katalog // Per. från italienska. - M .: LLC "Publishing House AST"; LLC Astrel Publishing House, 2001.

Grünert G., Grünert R. Svampar. - M .: LLC "Publishing House AST"; LLC Astrel Publishing House, 2001.

Dermek Aurel. Svampar. – Bratislava: Slovart, 1989.

Växtliv. Volym två. Svampar. – M.: Upplysning, 1976.

Zhurbinsky I.D. För svamp. - Chisinau: Timpul, 1987.

Klan I. Svampar. – Prag: Artia, 1984.

Knudsen Henning. Svampar. Illustrerad uppslagsbok // Per. från danska. – M.: Mir knigi, 2003.

Kozak V.T., Kozyakov S.V. Allt om matsvampar. - Kiev: Harvest, 1987.

Maury Korhonen. 100 svampar // Per. från finska – M.: Träindustri, 1981.

Kudryasheva Z. N. och andra. Svampar i våra skogar. - Minsk.: Urajay, 1970.

Mazin V.V., Shashkova L.S. Svampar, växter och människor. – M.: Agropromizdat, 1986.

Merkulov V.A. Svampar i Stavropol-territoriet. - Stavropol: Stavropol bokförlag, 1975.

Morozov A.I. medicinska svampar. - MAST; Donetsk: Stalker, 2003.

Murokh V.I., Stekolnikov L.I. Vår gröna helande vän. - Minsk: Urajay, 1985.

Semenov A.I. Om svamp och svampplockare. Guide till att plocka svamp på Krim. - Simferopol: Tavria, 1990.

Serzhanina G.I. På svampstigar. Minsk: Urajay, 1990.

Serzhanina N. N., Zmitrovich I. I. Macromycetes. - Minsk: Högre skola, 1986.

Sigunov P.N. Skogslycka. - M .: Barnlitteratur, 1974.

Stenin I. Yu., Stenina N.P. Odling av svamp förortsområde, i lägenheten, i garaget. - M .: CJSC "Förlag" Tsentrpoligraf "; LLC MiM Delta, 2002.

Fedorovskaya G.I. Svampuppslagsverk. – M.: RIPOL klassiker, 2003.

Filippova I.A. Behandling med medicinsk svamp. - St. Petersburg: Dilya, 2003.

Khinkova Tsv., M. Drumeva-Dimcheva, G. Stoychev, V. Chalkov. Sy på en gubi. - Sofia: Zemizdat, 1986.

Yakovlev K.F. Skogsdiva. - M .: Barnlitteratur, 1974.

Jansen Pele. Allt om svamp. - St. Petersburg: SZKEO "Crystal"; M.: Oniks, 2004.

Java-skript inaktiverat - sökning inte tillgänglig...

På grund av den höga smaken, samt användbara egenskaper svamp används för alla kulinariska ändamål. De är särskilt älskade i saltad och inlagd form. Jag måste säga att svamp anses vara den enda svampen som du kan börja smaka efter saltning efter en och en halv till två veckor.

De flesta hemmafruar är mycket förtjusta i att bevara svamp, samt att förbereda första och andra kurser från dem. Varje maträtt från dessa svampar kommer säkert att erövra även den mest nyckfulla gourmeten. Men under bearbetningsprocessen kan en obehaglig egenskap hittas: svampar blir svarta. Oftast händer detta vid saltning, kokning eller blötläggning. Denna obehagliga bild ger omedelbart panik bland hemmafruar, eftersom det antyder att produkten har blivit oanvändbar. Men är situationen så hopplös som den verkar vid första anblicken? Om svampar blir svarta, kan de ätas?

Intressant nog är svamp de enda fruktkropparna som har en tjock och söt mjölkaktig juice. Detta tyder på att sådana svampar inte behöver blötläggas, som andra mjölksyrade. Dessutom orsakar användningen av svamp i mat inte en känsla av tyngd i magen. Dessa naturgåvor kan med rätta anses vara en av de de bästa kandidaterna för saltning, inläggning, stekning m.m.

Så, är det farligt att använda svamp som har mörknat? Nej, det är inte farligt, eftersom en sådan funktion kan dyka upp av olika anledningar som absolut inte är relaterade till eventuell förgiftning. För att ta reda på varför svamp blir svart efter saltning, matlagning och andra processer måste du först ta hänsyn till olika faktorer, som kommer att diskuteras i den här artikeln. Genom att veta om dem kommer varje hemmafru korrekt att kunna bestämma graden av mörkning av fruktkropparna, samt ge "första hjälpen", om det behövs. Dessutom ger den här artikeln praktiska tips som visar vad du kan göra för att förhindra att saffransmjölk blir svart.

Varför svamp svärtades under saltning och bilder av svärtade svampar

Som redan nämnts är saltning av svamp den mest populära bearbetningsmetoden. Av naturen har dessa fruktkroppar en behaglig orange färg. Men efter saltning kan de bli svarta, vilket kan förstöra dem helt. aptitretande utseende. Ibland kan ett sådant problem uppstå redan ett par dagar efter påbörjad saltning, eller så kan det ta en eller två månader innan det händer. Men om de svärtade svamparna inte har en obehaglig lukt och något mögel, så är det som regel inget fel med det. Bara mörkade salta fruktkroppar är ingen trevlig syn. Så varför blir svampar svarta när de saltas, om inte uppenbara tecken korruption? Det finns flera anledningar till detta:

• Svampen var inte helt nedsänkt i saltlaken. Vid kontakt med luft blir svampens massa svart, men detta är ett absolut säkert fenomen, vilket inte är ett tecken på oätlighet och inte påverkar smaken. Om det inte finns någon önskan att äta sådana svampar som ett oberoende mellanmål, kan de stekas eller läggas till soppa.
• Samlades olika typer svamp, till exempel gran. Det är känt att denna typ av fruktkroppar kan bli svarta när olika typer bearbetning.
• En hel del kryddor tillsattes under saltning. Så, svamp behöver inte i stort antal kryddor, ofta räcker det med bara ett salt. Till exempel kan dillfrön orsaka svärta i svamp.

Några av de skäl som nämns varför svampar blev svarta under saltning visas på bilden:

Orsaker till att svamp blir svart vid kallsaltning

Intressant, men oftast blir svampar svarta när kall saltning, varför händer det här? Som i fallet med varmsaltning kan följande skäl läggas till alla ovanstående:

• Ryzhiks var på frisk luft innan du solar. Ofta händer detta med köpta fruktkroppar. Ju längre färska svampar väntar på bearbetning, desto mer sannolikt är det att de blir svarta efter betning.
• Svamp samlas på förorenade platser, nära industriföretag och motorvägar.
• I processen att samla svamp kan de vara mycket skrynkliga. Om du trycker på fruktköttet färsk svamp, då mörknar detta område och när det saltas blir det svart.
• Vid lagring observerades svamp fel förutsättningar ex i varmt väder eller i solljus.
• Färdiga svampar förvarades länge i öppen burk. Även den första upptäckten av bevarande stör dess miljö, så oxidationsprocessen börjar gå snabbare.

Vad ska man göra om de saltade svamparna blir svarta och hur man saltar svampen ordentligt?

Vad ska man göra om de saltade svamparna blir svarta, kan de ätas och utsättas för ytterligare kulinariska manipulationer? Ja, du kan, om villkoren för förbehandling och lagring av den färdiga produkten är korrekt uppfyllda. I det här fallet är en förändring i färgen helt normalt för denna typ av fruktkroppar. Om svärtade saffransmjölkssvampar inte får dig att känna dig hungrig, använd dem i första och andra rätter, samt till sallader och såser.

Och vad är det bästa sättet att salta svamp så att de inte blir svarta? Här är några tips:

• Genomför försiktig transport så att svampen inte skrynklar sig.
• Svampar måste bearbetas omedelbart efter skörd.
• vara begränsad minimibeloppet kryddor och kryddor.
• Se till att svampen är helt nedsänkt i saltlaken.
• Förslut saltad svamp i burkar med en volym på högst 1 liter.
• Förvara konserveringen i ett mörkt och svalt rum, vars temperatur inte överstiger +10°C.
• Samla endast svamp på beprövade miljövänliga platser.

Varför blev saltlaken svart vid inläggning av svamp och vad ska man göra om ytan blir svart?

Många hemmafruar är intresserade av varför saltlaken blev svart vid inläggning av svamp. Detta händer inte ofta, och som ett resultat kan det vara väldigt skrämmande. Ibland kan en sådan obehaglig egenskap verkligen vara en anledning till oro. Men om det inte finns någon obehaglig lukt i saltlaken, liksom svartmögel, har inget hemskt hänt. De kan ätas säkert efter att ha sköljts i vatten. Annars, om svart mögel är synligt på den mörknade saltlaken, bör svampen slängas, utan att spara tid och ansträngning.

Så varför är inläggningen saltade svampar kan det bli svart? Det bör noteras att saltlaken av saltade svampar ska ha en rik mörkbrun färg, detta indikerar dess kvalitet. Så om svamparna skrynklades under plockningsprocessen, var dåligt bearbetade, förvarades felaktigt och även ofta kom i kontakt med luft, kan detta också påverka färgen på saltlaken. Detsamma kan sägas om när saltlaken av saltad svamp blir svart bara på ytan.

Vad ska man göra om saltlaken blev svart i svamp, vilka rekommendationer finns för detta? Det är nödvändigt att ta bort det översta lagret av svamp och tömma vätskan. Skölj sedan svampen, strö över dem igen med salt och häll ny saltlake. Dessutom, om du vill spela det säkert, koka sedan svampen i 10 minuter och salta dem varma.

Anledningar till varför svampar blir svarta när de blötläggs

Som redan nämnts behöver svamp inte blötläggas, eftersom de tillhör den första kategorin av ätbarhet. Men vissa hemmafruar anser det fortfarande nödvändigt att blötlägga dessa fruktkroppar i flera timmar. Ofta hjälper denna process med allvarlig kontaminering i svampar. Men ibland, när man blötlägger, visar det sig att svampen blir svart, varför händer detta?

• Den främsta orsaken till att camelinas svärtar under blötläggning är deras kontakt med luft. På den tiden var kanske inte alla svampar i vattnet. Detta är en naturlig reaktion och det finns inget att oroa sig för. Se till att produkten är helt nedsänkt i vatten. Dessutom är det bättre att tillsätta lite salt i vattnet.
• Dessutom, om svampen blöts i en metallskål, kan detta också leda till oxidation, och produkten blir svart. Därför är det nödvändigt att använda alla icke-metalliska behållare.

Vad behöver göras för att kokta svampar inte blir svarta?

Ibland blir svampar svarta när de tillagas, varför händer detta? Och även om svarta svampar inte får det mest aptitretande utseendet, är det fortfarande helt säkert. Det finns också flera anledningar till detta:

• Nästan alla svampar reagerar med luft och blir svarta, och svampar är inget undantag. Under värmebehandling accelereras denna reaktion kraftigt.
• Som i fallet med blötläggning oxiderar svampar under tillagningen om metallredskap väljs.

Men vad kan man göra så att kokt svamp inte blir svart?

• När du lagar mat, tillsätt salt och citronsyra i vattnet, vilket hjälper till att hålla svamparna attraktiva.
• Uppträdande värmebehandling uteslutande i emaljvaror, utan nagg eller skador.
• Skölj svampen noggrant innan tillagning isvatten med tillsats av vinäger.