Kaféet skiljer sig från andra anläggningar Catering brett utbud av kaffe och kaffedrycker. Utöver huvudmenyn - kaffe, erbjuder kaffehuset många konfektyrprodukter, kalla och varma snacks.
Institutionens format ligger nära konceptet med ett "franskt" kaffehus. Huvudidén är att organisera ett mysigt utrymme för avkoppling. Tonvikten ligger inte på snabbhet, utan på kvaliteten på kundservicen. Servitörerna och baristan är utmärkta konsulter på alla drycker och rätter som erbjuds.
Att öppna ett eget kafé kan vara en mycket lönsam investering av resurser om du har utvecklat konceptet på rätt sätt och är redo att erbjuda kunden kvalitetsprodukter och en hög servicenivå.
När du öppnar din anläggning måste du först bestämma din målgrupp. Beroende på detta kommer du att utveckla en produktlinje, samt företagets prispolicy. Dessutom kommer en tydlig förståelse av dina kunders behov att göra det möjligt för dig att besluta om valet av marknadsföringsstrategi och verktyg för att locka köpare.
Själva processen att öppna ett eget kafé är ganska kostsamt när det gäller tid och ekonomiska resurser. Detta på grund av behovet av reparationsarbete, samordning av de färdiga lokalerna med SES och brandövervakningstjänster samt inhämtning av tillstånd från Rospotrebnadzor.
De största svårigheterna kommer dock att börja när du direkt börjar driva ditt eget företag. Faktum är att organisationen av kaffeverksamheten kräver att ägaren ägnar stor uppmärksamhet åt nya trender och marknadsförändringar, eftersom själva marknadsmiljön inom detta område är mycket konkurrenskraftig. Det här är en intressant verksamhet med stora utvecklingsmöjligheter. Bara här för att slappna av, sätta arbetet "on stream", är osannolikt att lyckas. Men om du analyserar marknaden regelbundet och kompetent, kommer ditt företag att ge dig höga vinster.
Återbetalningstiden är från 15 månader.
Den initiala investeringen blir 3 114 072 gnugga.
Brytpunkten nås kl 6 verksamhetsmånad.
2. Beskrivning av verksamheten, produkten eller tjänsten
Ett bra kafé kännetecknas av ett rikt utbud av kaffedrycker, samt närvaron av flera sorters kaffe. Vissa anläggningar erbjuder sina besökare spannmål av olika rostningar, såväl som smaksatt kaffe. Dessutom har kunderna möjlighet att välja kaffe efter ursprungsland och priskategori.
I denna affärsplan överväger vi att öppna ett kafé med ett stort utbud av kaffe. Dessutom ska institutionen ha ett fullfjädrat kök med kall-, varm- och konditoriaffär. Menyn uppdateras regelbundet med säsongserbjudanden.
Utbudet av drycker bör omfatta inte bara klassiska föremål som espresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, utan också en mängd olika märken kaffecocktails. Du kan bjuda in besökare att välja storlek på koppen, samt experimentera med tillsats av sirap och pålägg. För att utveckla en meny är det lämpligt att hitta en erfaren barista som hjälper dig att fylla på utbudet med exklusiva drycker.
Kökets meny är framtagen av kocken. Det är att föredra att introducera det europeiska köket, som inkluderar en bred dessertmeny. Som regel föredrar de att äta lättare måltider med kaffe, så huvuddelen av menyn bör bestå av snacks och sallader.
Institutionens tjänster tillhandahålls i två riktningar:
- Service inne på anläggningen är den huvudsakliga servicen;
- Tillhandahållande av drycker och vissa föremål från takeaway-menyn är en extra tjänst.
Vid framgångsrikt genomförande av projektet är det möjligt att införa vår egen matleveranstjänst eller samarbeta med företag som är specialiserade på leverans.
Kaféets unika försäljningsargument är närvaron av mobil-app, som kunden kan boka bord med, göra förboka och lämna en recension. Dessutom kan kunden se vilken personal som arbetar med den dagen. Därmed har både servitörer och kockar möjlighet att utveckla sin egen kundbas. Detta påverkar i sin tur möjligheten att få bra belöningar i form av dricks.
Projektet är också unikt på grund av interiören. Huvudidén med att skapa ett kaffehus är att organisera ett mysigt utrymme för avkoppling. Lämnar allt onödigt krångel, klienten får möjlighet att njuta av en doftande drink och författarmat i ett trevligt sällskap. Det är detta som bidrar till institutionens unika interiör. När du väljer möbler bör du ta hänsyn till stolarnas bekvämlighet, höjden på borden, storleken på sofforna. Dessa små saker spelar verkligen stor roll för besökare är det därför bättre att omedelbart söka råd från en professionell designer i fråga om inredning.
När man väljer en plats bör man lita på närheten till affärscentra, läroanstalter, shoppingcenter varuhus. Kaféet ska ligga så att mycket trafik passerar målgrupp. Det mest fördelaktiga är dock att öppna ett kafé i ett livligt område, men på en lugn gata. Detta beror på det faktum att en kund oftast kommer till ett kafé för att inte äta, utan för att spendera tid.
Caféets öppettider på vardagar 8.00-22.00. På helger från 10.00 till 24.00
3. Beskrivning av marknaden
Om du funderar på att öppna ett fullfjädrat kafé med ett kök och ett brett utbud av olika rätter, så är institutionens målgrupp ganska stor. I allmänhet är dessa personer från 20 till 45 år med en inkomst på 30 000 rubel eller mer. och högre. Det är möjligt att göra en snävare segmentering av konsumenter:
- Studenter i åldrarna 20 till 25. Huvudtrafiken för kunder från denna kategori faller på morgontimmarna (från 8.00 till 10.00) och under affärslunchen (från 12.00 till 16.00);
- Kontorsarbetare från 25 till 35 år. Kom på affärsluncher mellan 12.00 och 16.00. Ibland kommer de in på middag efter jobbet, d.v.s. efter 19.00;
- Människor som arbetar för ledarpositioner och kombinera lunch med affärsförhandlingar. Besökstid: från 12.00 till 18.00;
- Hemmafruar som kommer till kaféet med företaget för att koppla av och fly från vardagens bekymmer. Deras närvaro ökar från 11.00 till 15.00.
PÅ kvällstid personer från alla ovanstående kategorier kommer till kaféet. Till frukost från 8.00 till 10.00 kommer de vars arbetsdag börjar senare eller som jobbar i ett fritt schema.
Barnfamiljer besöker ofta kaféet på helgerna, eftersom de lockas av ett brett utbud av desserter.
Och en tillfällig förbipasserande som vill dricka en kopp kaffe på ett kafé eller ta med sig den kan när som helst komma förbi.
Att täcka högsta belopp segment av konsumenter är det nödvändigt att upprätthålla en genomsnittlig prisnivå, samt regelbundet införa specialerbjudanden.
Det stationära kaféet har stor konkurrens på marknaden. Kaffehus konkurrerar inte bara med samma anläggningar som tillsammans med det europeiska köket erbjuder ett brett utbud av kaffedrycker. Det här är kaféer och restauranger, och under affärsluncher även matsalar. Minikaféer som ligger i köpcentrum är inte konkurrenter, eftersom de är inriktade på en annan publik. Coffee-to-go-ställen är endast konkurrenter för individuell service anläggningar - kaffe att gå. Detta är dock ytterligare service kaféer, så det är inte tillrådligt att vidta särskilda åtgärder för att minska konkurrensen inom denna typ av tjänster.
För att sticka ut bland ett stort antal anläggningar är det nödvändigt att utveckla ett unikt försäljningserbjudande, samt upprätthålla en konsekvent hög kvalitet på mat och service. När det gäller företagets prispolitik är elasticiteten i efterfrågan av stor betydelse i detta segment. Det vill säga, även en liten ökning av priset kommer att avsevärt påverka minskningen av efterfrågan. Följaktligen bör prisökningarna behandlas mycket försiktigt. Dina kunder måste förstå vad de betalar mer för än tidigare.
Fördelarna och nackdelarna med projektet kan sammanfattas i följande tabell:
Styrkor med projektet: | Svagheter med projektet: |
|
|
Projektets funktioner: | Projekthot: |
|
|
4. Försäljning och marknadsföring
5. Produktionsplan
Det är mycket ansvarsfullt att närma sig valet av platsen för kaféet. Du bör utvärdera trafiken i lokalerna, samt bestämma hur bekvämt det är för kunder att ta sig till din anläggning. Arean av rummet beräknas utifrån antalet säten. För ett fikahus för 40-50 personer räcker det att hyra 180 kvm.
I stadiet av att skapa ett designprojekt för kaféer är det lämpligt att vända sig till proffs som arbetar med HoReCa-området, som kan göra högkvalitativa tekniska och tekniska projekt. Detta är nödvändigt, först och främst, så att all kommunikation kan motstå kraften i restaurangutrustningen och säkerställa att restaurangen fungerar smidigt. Ett professionellt projekt är också en garanti för att reparationen kommer att utföras med hänsyn till alla krav från tillsynsmyndigheterna och i framtiden behöver du inte göra om någonting.
Spara inte på att installera larm och CCTV-kameror. Detta gör att du kan kontrollera personalens arbete och disciplin på arbetsplatsen, samt hjälpa dig att lösa konflikter relaterade till skador på egendom.
6. Organisationsstruktur
För att kaféet ska fungera fullt ut måste du rekrytera personal till följande lediga tjänster:
- Chef. Han organiserar arbetet på handelsgolvet, övervakar utförandet av servitörernas och baristas uppgifter. Övervakar det välkoordinerade arbetet i köket och hallen, rätt tillbaka i rätt tid. Tillsammans med kocken anordnar hon banketter och stora evenemang. Anställer och utbildar servitörer och baristor. Arbetstider: dagligen från 10.00 till 22.00.
- Kock. Huvudansvaret är att kontrollera beredningen och snabb retur av alla rätter. Kocken förbereder menyn, utbildar personalen under hans överinseende och övervakar att köket fungerar smidigt. Väljer även leverantörer och Arbetstider: dagligen från 10.00 till 22.00.
- Laga mat. Det är två kockar i personalen, men en kock är i köket på ett skift. Han förbereder och serverar rätter från köket. Schema: 2 arbetsdagar efter 2 dagar ledigt. Är underordnad kocken.
- Konditor. Hans ansvarsområde är beredningen av alla desserter i erforderlig mängd. Är underordnad kocken. Arbetstider: dagligen 10.00 till 19.00. Om desserter görs i tillräckliga mängder för att möta efterfrågan under de kommande två dagarna, kan han lämna jobbet tidigare. Vid tillströmning av gäster måste det skjutas upp, eftersom kockar vid driftstopp i köket straffas med böter.
- Barista. Förbereder alla typer av drycker: kaffe, te, cocktails. Han är väl bevandrad i kaffesorter, kan många metoder för beredning. Har ett trevligt utseende, vänlig, sällskaplig. Den är direkt underställd chefen. Schema: 2 arbetsdagar efter 2 dagars ledigt från 10.00 till 22.00.
- Servitör. I servitörens uppgifter ingår att duka, servera och beräkna klienten. Servitören måste känna till varje rätt från menyn: ingredienser, smak, tillagningstid, serveringssätt. Coffee house servitörer är utåt sett attraktiva, har bra minne och behandla varje kund med artighet. Schema: 2 arbetsdagar efter 2 dagars ledigt från 10.00 till 22.00.
- Städerska. Huvuduppgiften är att hålla renhet i hallen, servicelokaler, i köket, vid entrén till fiket. Arbetstider: dagligen.
- Revisor. Upprätthåller dokumentflöde, lämnar rapporter till tillsynsmyndigheter, tar bort kassatillgodohavanden, betalar löner m.m. Arbetstider: från 10.00 till 19.00 dagligen.
Anställda betalas i form av lön. En ytterligare motivation i servicepersonalens arbete är mottagandet av tips. Dricks delas mellan skiftmedlemmarna i slutet av varje arbetsdag.
Personal | Antal | Lön per 1 anställd (rub.) | Lön totalt (rub.) |
|---|---|---|---|
Chef | |||
Kock | |||
konditor | |||
Servitör | |||
Städerska | |||
Revisor | |||
Allmän lönefond | |||
Den fullständiga beräkningen av lönesumman med försäkringspremier presenteras i den finansiella modellen.
När du väljer personal, kom ihåg att service är den viktigaste komponenten i restaurangverksamheten. Människor återvänder till platser där de har blivit väl betjänade. Förutom, kännetecken dina anställdas natur bör vara stresstålig. Alla anställda som interagerar direkt med konsumenten ska kunna lösa ev konfliktsituationer till kundens fördel. Detta beror på att kvalitetsservice tas för givet av besökaren. Hans förväntningar om hög nivå tjänster är motiverade, men detta motiverar inte kunden att skriva strålande recensioner om din institution. Men i en dålig servicesituation tenderar besökaren att sprida negativa recensioner om ditt kafé så långt det är möjligt. Ibland är det billigare att ge en extra efterrätt som ursäkt än att tappa några leads på en gång. Tänk på detta när du bygger ett team och utbildar personal.
7. Ekonomisk plan
De största utgifterna vid öppning av ett kafé är för inköp av kök och kaffeutrustning samt för reparation och inredning av lokalen.
Utrustningen kommer att kosta dig minst 1 000 000 rubel. Detta belopp kan variera beroende på typen av kök och antalet rätter som tillhandahålls, samt utrustningsleverantörer. Du kan se listan över köksutrustning med en europeisk meny och en separat konfektaffär i den ekonomiska modellen.
90 % av människorna är säkra på att det är lätt att öppna kaffe to go. Å ena sidan har de rätt. Det enda förtydligandet är att det är enkelt och lätt att öppna kaffet till go bara om du vet hur man gör det korrekt. Trots att coffee to go-formatet till utseendet verkar enkelt, som vilken annan verksamhet som helst, kan okunskap om finesser och nyanser förvandla en lönsam och lovande affärsidé till ett förlustbringande företag som jobbar till noll och suger ut de sista slantarna.
För att undvika en sådan situation måste du veta var du ska börja och vilka stadier av verksamheten som bör ägnas största uppmärksamhet.
Till exempel måste du börja med att definiera målgruppen för kaffe att gå. Genom att fråga dig själv vem som ska köpa ditt kaffe, kommer du att kunna anpassa designen, strategin och konceptet för ditt lilla företag efter specifika personers behov och önskemål, intressen och önskemål – dina framtida kunder.
Målgruppen för coffee to go är främst ungdomar från 18 till 24 år. I 70 % av fallen är de flickor.
Studenter, unga yrkesverksamma, chefer på lägre nivå - det här är dina potentiella kunder. De uppskattar låga priser, vänlig service, effektivitet och social aktivitet. Äldre ska förstås inte heller rabatteras, det finns coffee-to-go-fans bland personer över 50 år. Men för att vara ärlig, svara på dig själv på frågan, hur många av dessa fans kommer att gå förbi ditt kaffe för att gå varje dag och hur många av dem kommer att överväga att köpa?
Men det är antalet människor som går förbi, tillsammans med deras "kvalitet" (tillhör målgruppen) som är nyckeln till framgången för kaffets framgång. Att hitta ett ställe som detta är halva kampen för att få kaffe att gå.
Det ena bör dock inte glömma det andra viktigt faktum för kaffe att gå i affärer. Detta är smaken och kvaliteten på själva kaffet. Om du förbereder läckra uppfriskande drycker, kommer de att komma tillbaka till dig, de kommer att rekommendera dig till vänner och bekanta. Så du kan se till att spontanköp kommer att minska, och antalet stamkunderöka.
Vi kommer att prata om alla dessa subtiliteter och andra viktiga små saker vidare.
Investeringsstorlek
Att öppna ett take-away-kafé kan betraktas som ett företag med små investeringar. Enligt erfarenheten från entreprenörer som har öppnat sina egna kaffepoäng med dem kan du möta 200 tusen rubel och den övre baren startkapitalär osannolikt att överstiga 400 tusen rubel.
Denna skillnad i startkapital förklaras av de breda möjligheterna att spara.
Naturligtvis kommer mängden medel som behövs för att starta till stor del att bero på flera stora utgifter, utan vilka det helt enkelt är omöjligt att öppna en kaffepunkt med dig. Den första är hyran, som vi ska prata om lite senare. För det andra utrustningen.
Takeaway kaffemaskiner
Om flödet av kunder beror på valet av hyresställe, kommer punktens förmåga att snabbt och effektivt betjäna detta flöde att bero på utrustningen som du kommer att tillaga kaffe på.
Professionell kaffemaskin och kvarn - det viktigaste sättet att förbereda och sälja kaffe att gå.
Det är ingen mening att sätta ett hem eller ens en superautomatisk kaffemaskin på plats för kaffe. För det första kan en sådan teknik inte ge erforderlig kvalitet produkt, och för det andra är den inte utformad för kontinuerlig och oavbruten drift. Och om kaffemaskinen går sönder säljer du inte längre en enda kopp kaffe. Kom ihåg att snålen betalar två gånger: spenderad tid, pengar förlorade.
Det är därför många entreprenörer försöker köpa utländsk utrustning av hög kvalitet, vars kostnad kan vara 150 och 250 tusen rubel eller mer. Om du inte har den typen av pengar, men att arbeta med professionell utrustning fortfarande är en prioritet för dig, kommer uthyrning av utrustning eller köp av begagnade kaffemaskiner till undsättning.
Vanligtvis tillhandahålls kaffeutrustning för uthyrning (även gratis) av kaffebönleverantörer, under förutsättning att en viss mängd kaffe köps från dem. Samtidigt ger de råd även i urvalsfrågor. önskad lista utrustning beroende på förväntad omfattning av arbetet (till exempel en- eller tvåkammar kaffemaskiner) och tillhandahålla underhåll och reparation av utrustning. Men även när det gäller fri hyra kräver många företag en deposition - från 20 till 50 tusen rubel.
När det gäller begagnad utrustning tar det inte mer än 100 tusen rubel att köpa den.
Vad mer behöver du spendera på?
Du kommer också att behöva spendera pengar på en försäljningsmonter eller designen av en hyrd kiosk. Naturligtvis, när du designar utseendet på en kaffe-to-go-punkt, måste du vara uppmärksam på det faktum att den väcker uppmärksamhet och drar till sig blickar. Utseendet bör orsaka en reflex önskan att dricka kaffe eller te. Namnet på skylten ska inte subtilt antyda vad som hälls upp här. uppiggande dryck, men skrik om det så att en person vid första anblicken förstår att du bjuder på kaffe och inte säljer munkar eller SIM-kort ...
För att återgå till de investeringar som krävs för att öppna en coffee-to-go-verksamhet är det också värt att nämna alla möjliga små saker, som ändå är viktiga för bekvämt arbete utan misslyckanden och överlappningar.
Köp Tillbehör för beredning av en mängd olika kaffedrycker - mjölk, pålägg och sirap; ytterligare sortiment - snacks, godis och snacks; köp av engångsmuggar, lock, skedar; inköp av barutrustning.
Det finns förresten en möjlighet att spara på inköp av förbrukningsvaror - till exempel engångsservis, om man kan samarbeta med andra coffee-to-go-ägare som köper omärkta koppar.
Steg-för-steg-instruktion
Efter att ha beräknat den nödvändiga mängden investeringar i kaffet för att gå i affärer, är det dags att vidta åtgärder.
Till att börja med, legalisera verksamheten. Det är bäst att registrera dig som enskild företagare och lämna in en ansökan till skattekontoret om val av UTII-beskattningssystem. Denna skatt gör att du kan betala mindre på grund av bristen på anställda och det lilla hyrda området där aktiviteter utförs. Med hänsyn till det minsta nödvändiga området för ett kaffe-to-go-uttag på flera kvadratmeter, betalar du en genomsnittlig skatt på cirka 3 000 rubel. Dessutom, för enskilda entreprenörer på UTII, krävs inte ett kassaregister, vilket innebär att du endast kan utfärda en check på begäran med en konventionell CPM (checkutskriftsmaskin).
OKVED-koden för coffee to go business är 55.30 "Aktiviteter på restauranger och kaféer".
Trots detta OKVED behöver du inte skaffa några tillstånd, eftersom det inte finns något fullfjädrat kök, vilket gör att det inte finns något för tillsynsmyndigheterna att kontrollera. Allt som krävs av dig är att meddela Rospotrebnadzor om starten av aktiviteter. Det är värt att vänta på kontroller från SES endast om klagomål dyker upp. Om du har tur har du inte ditt första auditionmöte förrän tre år senare.
Uppmärksamhet på arbetsplatsen
Du bör även se till att beställa ett försäljningsställ i förväg. Det kommer att ta minst två veckor att designa och tillverka. Förutsatt att du redan har en vald hyresplats.
Själva processen med att installera en disk, bar eller kioskutrustning kan också orsaka svårigheter och problem som kommer att medföra att datumet för den planerade öppningen skjuts upp.
I förväg måste du till exempel se till att energiförsörjningen är korrekt. Om den inte finns där måste du ringa en elektriker och dra en extra linje, vilket måste överenskommas med hyresvärden. Därför måste alla frågor relaterade till el-, värme- eller vattenförsörjning lösas vid undertecknandet av hyresavtalet. Samtidigt bör själva avtalet inte ingås under en lång period: dina förväntningar på trafiken kan vara felaktiga och i praktiken kommer fotgängarflödet inte att omvandlas till köpare och kunder...
Från kaffe till kakor: hur väljer man leverantör?
Naturligtvis behöver man parallellt leta efter leverantörer av förbrukningsvaror och råvaror.
Och först och främst är det nödvändigt att bestämma leverantören av kaffebönor. Om dina kunder inte gillar ditt kaffe är allt förlorat. Utsökt kaffe är en av huvudkomponenterna för framgången för kaffet att gå affärer. Varianter av kaffe som leverantörer kan erbjuda, stor mängd. Både din egen smak och råd från leverantörerna själva, och analys av konkurrenter hjälper dig att navigera i valet.
Om du köper din egen kaffeutrustning kommer du inte att vara beroende av en viss kaffeleverantör och utbudet av sorter som erbjuds kan vara mycket bredare.
Ta reda på om din valda variant är lämplig för klassiska kaffedrycker, eftersom det är på den vanliga espresso, latte, cappuccino, americano och mochachino du kommer att specialisera dig. Volymen av det första köpet kommer att bero på de villkor under vilka du tecknar ett kontrakt med leverantören, om du kommer att hyra utrustning etc. Du behöver inte vara rädd för siffror på 10 kg eller mer.
En liten 200 ml kopp kaffe tar 9 g kaffe och 18 g för en 400 ml kopp.
Därmed kommer de inköpta 10 kg kaffet att gå till drygt 1100 små koppar kaffe. Samtidigt säljer ett arbetsställe av kaffe med dig på en framkomlig plats mycket mer per månad.
Förutom kaffekortet är det nödvändigt att upprätta en meny och en lista över ytterligare sortiment. Kommer du att sälja olika choklad och godis, eller kanske färdiga smörgåsar eller till och med bakverk?
Om svaret på denna fråga är ja, bör du leta efter lönsamma leverantörer eller partners som skulle kunna förse dig med den erforderliga mängden produkter, vanligtvis inte för mycket. Du kan köpa choklad eller havrekakor på grossistmarknader och baser, samt i butiker som Metro, Lenta och Auchan.
Naturligtvis kommer kaffe som dryck att förbli den viktigaste komponenten för en kopp kaffe, och olika sötsaker och "snacks" behövs mer sannolikt bara för att öka den genomsnittliga kontrollen och kundbekvämligheten. Du kan knappast tjäna pengar på choklad eller bakverk. Ändå är marginalen på återförsäljning av någon annans produkter liten.
I allmänhet överstiger inte volymen av ytterligare sortiment 5-7% av omsättningen.
Sortimentet av snacks och tillsatser till kaffe kommer att förändras - vissa positioner kommer att försvinna, andra kommer att läggas till. Det är definitivt nödvändigt att experimentera med sortimentet, men bara när utloppets arbete stabiliseras och förändringarna inte medför en kraftig nedgång i intäkter.
Barista för kaffe to go
En viktig faktor för framgången för take-away-kaféet är baristans professionalism och kompetens. Den här personen bör inte bara förbereda utsökt kaffe, utan också betjäna kunder ordentligt, kommunicera med dem, kunna sälja vidare och därigenom öka den genomsnittliga fakturan. Med sökandet och anställningen av en sådan person kan vissa svårigheter uppstå både vid lanseringsstadiet och vid den första tiden av att arbeta kaffe med dig.
När de öppnar sin första coffee-to-go-butik står entreprenörer ofta personligen bakom disken och servar sina första kunder, och arbetar 12-timmarsdagar utan lediga dagar och lunch. Men sådant arbete på två fronter dräneras snabbt. En företagare kommer i alla fall att behöva ett skift eller en heltidsanställd. Samtidigt är det inte alltid möjligt att anlita en professionell barista. I grund och botten, unga människor som inte har den minsta aning om hur man lagar kaffe på rätt sätt svarar på ledigheten av en barista vid en fika hos dem. Hon lockas av flextid, timlön m.m.
Slarva unga kaffebaristor tar med sina vänner till jobbet så att de inte blir uttråkade. Och istället för att jobba arrangerar de en fars.
Ett kännetecken för att arbeta med personalen på coffee to go-punkten är en hög personalomsättning - som kommer att sluta först när du anställer Den rätta personen- vänlig, ärlig, hårt arbetande och ansvarsfull, som dessutom snabbt kommer att bemästra konsten att laga läcker och kvalitetskaffe. Håller med, sådana människor, särskilt unga, är sällsynta idag ...
Därför får den framtida ägaren av coffee to go för första gången uppdraget att hitta och utbilda en pålitlig person som kan ersätta dig vid disken. Därefter, om du inte stannar vid att öppna ett kaffeställe med dig, kommer behovet av anställda att öka. Därför är det nödvändigt att omedelbart bestämma stadierna för urval och utbildning av anställda, samt utveckla ett skiftschema, ett system för motivation och kontroll.
Ett av baristamotivationsalternativen är bonusar eller bonusar för överuppfyllelse av försäljningsplanen och frånvaro av kommentarer (en procentandel av den totala intäkten eller en procentandel av varje kaffe som säljs utöver planen).
Men inte ens motivationssystemet försäkrar sig mot skrupelfria arbetare som inte går till sitt skift, ordnar en monter vid punkten, eller bara behandlar arbetet ytligt. Ägaren av coffee to go står inför den akuta frågan om kontroll av en anställd eller skift.
Alternativt kan du installera en övervakningskamera vid kaffestället och på så sätt övervaka medarbetaren online.
Oavsett vilket alternativ du väljer att arbeta med personalen - en pinne eller en morot - när du öppnar en kaffeservering med dig, var beredd på att du när som helst kommer att tvingas personligen att stå vid disken och arbeta som barista.
Om du planerar att öppna ett kaffeställe med dig bör du veta att all din vinst i första hand kommer att bero på platsen. Samtidigt kan det vara ett stort problem att välja rätt plats för en kaffe att gå.
För ett par år sedan, när ingen hörde något om att kaffe skulle gå, förstod inte hyresvärdar, särskilt stora shopping- och affärscentrum, hur kaffe kunde tillagas på tre kvadratmeter och vägrade att hyra. Idag är nästan alla godbitar i mer eller mindre stora köpcentrum och affärscentra sedan länge upptagna.
Hyresmarknaden är dock ganska konkurrensutsatt och innebär byte av hyresgäster. Det är bara en fråga om pris. Om du har hittat en bra plats, men den är upptagen, bör du inleda förhandlingar med ägaren eller uthyrningsavdelningen, ta reda på uthyrningsgraden och erbjuda dig att betala mer, eller övertyga att ditt kafé kan generera ytterligare trafik och attrahera en viss publik.
Förresten, du kan öppna en kaffepunkt med dig inte bara i megastäder, där livsstilen tvingar människor att göra allt på flykt, inklusive att dricka kaffe, utan också i små städer. Dessutom, plocka upp en lönsam plats för kaffe med dig in liten stadännu enklare – det finns färre punkter med hög gångtrafik i småstäder, vilket gör att sannolikheten för att välja en misslyckad plats minskar.
Det är dock fortfarande ganska lätt att göra ett misstag med valet av hyresställe för en fika med dig. Det händer ofta att en plats verkar ha hög trafik, men dess kvalitet kan bara bedömas genom att börja arbeta. Det kan till exempel visa sig att det helt enkelt inte finns någon målgrupp bland trafiken som passerar. Eller själva punkten ligger inte i flödet av människor, som den borde, utan "runt hörnet".
När du överväger platser för kaffe att gå behöver du inte begränsa dig till uthyrningsalternativ i shopping eller affärscenter.
Vad kan vara trevligare än att dricka en morgonkopp aromatiskt kaffe med en läcker croissant i ett litet mysigt kafé? Njut av doften av kaffe och färska bakverk, ha ett lugnt samtal och njut av den unika atmosfären... Och vad trevligt det måste vara att vara ägare till en sådan kaffeetablering. Vill du bli det? Låt oss ta reda på hur man öppnar ett kafé och vad detta nöje kommer att kosta.
Skapa ett koncept
Så först och främst är det nödvändigt att besluta om konceptet för det framtida kaffehuset. Kommer den bara att servera kaffe och desserter? Kommer ni att erbjuda besökarna möjlighet att äta en välsmakande och billig måltid, till exempel en affärslunch? Kommer du att göra det alkoholhaltiga cocktails Eller tillsätt likörer och konjak till kaffet? Kommer det att vara en plats för kaffeälskare eller en snabbfika att gå till? Kanske har du en egen originalidé?
En annan punkt att tänka på. Om idén kom till dig att öppna ett kafé under "vingen" av någon välkänd kedja, efter att ha köpt en franchise från den, måste du hitta en lämplig lokal och investera ett visst belopp i kontraktet. Allt annat hjälper franchisegivaren dig att organisera. Men då kommer det inte längre att vara ditt eget "brainchild". Inga ändringar av "företagsstilen", produktutbudet och tjänstemodellen kommer troligtvis inte att vara möjliga.
Det är mycket trevligare att öppna sitt eget kafé från grunden, tänka över inredningen till minsta detalj och skapa en unik atmosfär och mysig atmosfär i den. Att skapa ett kafé "med ditt eget ansikte" är förstås en kostsam affär, men det är det värt.
Förbered de nödvändiga dokumenten
Du bör börja skapa ett företag genom att välja en organisatorisk aktivitetsform. Det kan vara eller. Registrera ett företag genom att lämna in en ansökan och nödvändiga handlingar till skattekontoret.
För att komma igång optimalt skattesystemet, är det nödvändigt att omedelbart efter registrering av företaget meddela skattemyndigheterna om övergången till ett särskilt beskattningssystem. För ett kafé är ett schema (om möjligt i ditt område) eller ett "förenklat" lämpligt. Om du tror att det kommer att vara mer lönsamt för dig, kom ihåg att endast 5 dagar ges för att ansöka om övergången till detta system från datumet för registrering av organisationen. Som skattebas i det här fallet är det bättre att välja objektet "inkomst minus utgifter", eftersom kostnaderna i ditt kafé blir höga.
PÅ skattekontor det är också nödvändigt att ingå ett kontrakt för underhåll av KKM med en licensierad organisation.
Om du planerar att sälja alkohol, ansök om en återförsäljarlicens till den territoriella avdelningen på konsumentmarknaden. Observera att en licens inte utfärdas till enskilda företagare. Tänk på detta när du väljer den juridiska formen för din organisation.
I nästa steg är det nödvändigt att utarbeta en uppsättning tillstånd och sanitära-epidemiologiska dokument. Deras lista är upprättad av lagstiftningsakter och reglerande dokument från Rospotrebnadzor ("Regler för indikation av tjänster inom cateringområdet", den federala lagen "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd" och andra).
Listan över dokument som krävs för att öppna och driva ett kafé inkluderar:
- ingående av SES och OGPS i lokalerna;
- avtal med elleverantörer;
- PPK (program för industriellt sanitetskontroll);
- ett avtal med SES för desinficering, desinfektion och deratisering;
- kontrakt för avlägsnande av fast avfall och organiskt avfall;
- kontrakt för destruktion av lampor som innehåller kvicksilver;
- ett avtal för desinfektion av ventilationssystemet, om ett kafé öppnas i ett bostadshus;
- ett avtal med en tvättstuga (kemtvätt) för tvätt av anställdas uniformer och bordstextilier;
- konsumentställ;
- dokument som reglerar verksamheten vid cateringanläggningar;
- interna sanitära dokument (bokföringstidningar för desinfektionsmedel, avfallshantering, etc.);
- säkerhetskontrakt.
Hitta och renovera ett utrymme
Kaféet måste ligga på en mycket trafikerad plats. Bäst av allt i ett affärs- eller studentområde, nära stora transportstationer eller järnvägsstationer, i ett stort köpcentrum. Ett lugnt bostadsområde bör inte ens betraktas som ett alternativ: kaféet kommer att löna sig endast med hög uppslutning.
Sanitets- och brandförsvarets krav på lokalerna i ett kafé skiljer sig inte från kraven för andra cateringanläggningar.
Du kan öppna ett minifikehus på en yta av 50 kvm, för en större skala behöver du 100-150 kvm, varav avsätter tillräckligt med utrymme för att tillaga drycker och handel, åtskilda från hallen med en monter eller bardisk.
Att föra lokalerna till de nuvarande sanitära och hygieniska och brandsäkerhetsstandarderna utförs kraven från licensmyndigheten (vid försäljning av alkohol) under reparationen. Preliminärt samordna ombyggnadsprojektet med berörda myndigheter (SES, brandtillsyn, arkitektbyrå). Baserat på dessa godkännanden kan du få ett tillståndsdokument från den lokala interdepartementala kommissionen.
Invändig renovering är en mycket viktig del i förberedelserna av lokalerna. Designen ska matcha kaféets koncept. Till exempel välkomnas minimalism för take-away-kaffeformatet och högteknologisk design är mer lämplig, för ett mini-kaffehus - en mysig hemmiljö. Interiören ska ha en företagsidentitet som skiljer ditt kafé från alla andra. Ett kaffehus är en ganska demokratisk institution, så du kan visa en hel del fantasi i dess design.
Välj möbler och köp utrustning
Självklart måste möblerna lyda allmänt begrepp. För gäster behöver du bord och stolar, som tillval, bekväma soffor eller ottomaner, beroende på antalet platser. Ge plats för ytterkläder, gärna bredvid varje bord, om dessa är vägghängare, eller ett hängställ för flera intilliggande bord. Inredningsartiklar åldrades allmän stil, kommer att ge ditt kafé mysighet och individuell "zest".
Dekorera kaffebryggningsplatsen med en bardisk eller en vacker monter för bakning. Glöm inte att köpa rätt redskap. Varje typ av kaffe serveras i sina egna speciella koppar.
Utrustning för kök och kaffeberedning är en ganska dyr artikel i affärsplanen för kaféet. Eftersom dina gäster kommer att vara kaffekännare, kommer du inte att kunna spara på kvaliteten på kaffeutrustningen. Varje typ av böna behöver sin egen kvarn. Det är möjligt att sluta ett exklusivt avtal med en kaffeleverantör under förutsättning att du får en kaffemaskin eller en professionell kaffekvarn för användning.
Så du behöver:
- kylar och frysar;
- kaffemaskin och flera kaffekvarnar, mixer, juicepress;
- mikrovågsugn och ugn för bakning;
- kassaapparater, mobila terminaler för servitörer;
- nödvändiga möbler till köket.
Anställa och utbilda personal
Mycket beror på personalen på kaféet. Vad tjänar din "magiska" atmosfär och dyra design till om servitörerna är långsamma och baristan brygger smaklöst kaffe.
Om du inte har egen produktion kommer detta att göra uppgiften något enklare. Det kommer bara att vara nödvändigt att upprätta relationer med leverantörer av halvfabrikat och färdig bakning. Om ett kök planeras kommer kockar och en teknolog att behövas.
Att arbeta i hallen, leta efter servitörer och organisera utbildning för dem. Det kommer att bero på deras snabba och högkvalitativa arbete om gästerna på ditt kafé vill återvända till dig igen.
Specialister på att brygga kaffe - en barista, måste vara på ett kafé, annars har du inte ett kafé, utan bara ett vanligt kafé. Till skillnad från bartenders, som kanske inte är i ett kafé om mängden arbete som är involverat i buteljering alkoholhaltiga drycker och beredningen av cocktails är planerad att vara liten.
Du kan upprätthålla renlighet på ett kafé med hjälp av städare, eller så kan du erbjuda någon av de anställda att utföra denna funktion mot en extra avgift.
Om du inte planerar att hantera processen för ditt kafé själv, ta då en kompetent chef. En revisor kan bjudas in.
Låt oss räkna ut hur mycket det kostar att öppna ett kafé
Kostnaden för att öppna ett kafé beror på dess format, utbudet av tjänster och hyran.
Till exempel, att öppna en mini-kafé för 8 bord utan egen produktion kommer att kosta minst 1,3 - 1,5 miljoner rubel.
Detta belopp inkluderar: hyra av lokaler, reparationer, pappersarbete, erhållande av tillstånd - cirka 1 miljon rubel. Utrustning, möbler, disk - ytterligare 300 - 500 tusen rubel. Månatliga kostnader kommer att uppgå till minst 250 tusen rubel.
Ett kaffehus för 20 bord och med eget kök kommer att kosta dig minst 5-6 miljoner rubel.
Registrering av ett företag, uthyrning av lokaler, förberedelse och genomförande av ombyggnad, erhållande av godkännanden och licenser kan mycket väl ta upp till sex månader och kräva cirka 1,8 - 2 miljoner rubel. Möbler och utrustning kommer att kosta cirka 2,6 miljoner rubel, eftersom det är ganska dyrt att organisera din egen produktion på grund av köp av alla typer av utrustning och specialmöbler. Med ett kompetent tillvägagångssätt kommer dina utgifter för köket att betala sig snabbt: påslaget för bakverk kan nå upp till 600%, för snacks och sallader - 250-350%. Dina kostnader för personal, hyra och gemensamma betalningar, löpande utgifter kommer att uppgå till cirka 1 miljon rubel per månad.
Dessutom är det nödvändigt att tillhandahålla en reklambudget på 30-50 tusen rubel. Det är bättre att peka ut din målgrupp (anställda i affärscentret, studenter, köpcentrumbesökare) och rikta insatser för att marknadsföra din etablering målmedvetet för dem, utan att slösa tid och pengar på en fullskalig reklamkampanj. Det är osannolikt att någon kommer att resa från andra änden av staden för att dricka kaffe i ditt kafé, men för besökare från det närliggande området kan det mycket väl bli det mest favoritställe där du kan ta en bit mat, "sitta ut ” ett gratis par, chatta med vänner.
Till siffrorna ovan Totala kostnader det är värt att lägga in ca 30 % mer reservmedel för oförutsedda utgifter och projektfinansiering under de första 1-2 verksamhetsåren.
Hur snart kommer ditt kafé att betala sig? Räkna med att påslaget i ett kafé är mycket högre än på vanliga kaféer, men den genomsnittliga räkningen är mycket mindre - cirka 150-200 rubel. Allt kommer att bero på besökarnas aktivitet. Tänk på att vissa gäster kommer att sitta länge med en kopp kaffe, prata med bordsgrannar eller "hänga" på sin bärbara dator eller surfplatta. Se därför till att det finns tillräckligt med platser på en mycket hektisk plats för att ständigt upprätthålla en omsättning av kunder.
Den genomsnittliga återbetalningstiden för ett kafé är 1-3 år.
- Försök inte spara på kvaliteten på kaffe och utrustning för dess beredning.
- Ge Särskild uppmärksamhet personal. Anställda är ansiktet utåt för ditt kafé.
- Kaffehusets stil bör bibehållas i allt: musik, menyer, servetter, personaluniformer. Din egen stil är ditt "visitkort" och din stolthet.
- Fokusera mer på kvinnlig smak, kvinnor går oftare på kaféer.
- Skapa en zon med gratis Wi-Fi, tillhandahåll uttag för laddningsenheter.
- Utrusta ett litet barnrum.
- Kom ihåg det mest bästa annonsen Det är mun till mun. Behandla dina besökare som dina käraste gäster och de kommer att återkomma till dig hela tiden.
Att starta eget är alltid svårt. Och börja det befintliga förhållanden kris utan en kompetent affärsplan är nästan omöjligt. Jag erbjuder dig inte färdig lösning. Jag erbjuder dig ett prov, på grundval av vilket du kan bygga ditt eget företag mycket enklare, utan krångel. Läs, implementera, tjäna! Dagens ämne är en affärsplan för kaféet.
Sammanfattning
Det presenterade projektet är en affärsplan för ett kaffehus (nedan kallat Kaffehuset) - en organisation av en gastronomisk verksamhet med en återbetalningstid på två år.
Projektorganisatör och ledare
Projektmål:
- Organisation av ett mycket lönsamt företag
- Erhålla en stabil vinst under hela genomförandet av projektet
- Tillfredsställa konsumenternas efterfrågan på konsumtion av kaffe och andra drycker i offentliga gastronomiska anläggningar
Projektfinansieringskälla: egna medel eller banklån
Total kostnad för projektet: 2 miljoner rubel
Låneränta: 23 % per år
Det totala beloppet av kreditmedel för återbetalningsperioden kommer att vara: 920 000 rubel
Återbetalningstid för projektet: 2 år
Investerarvinst: 920 000 rubel
Betalningar av lånade medel och ränta på lånet kommer att börja från den första månaden av projektet.
De viktigaste stegen i genomförandet av affärsplanen för kaffehuset
Den omedelbara starten av projektgenomförandet kommer att påbörjas omedelbart efter mottagandet av kreditmedel, eller efter att kunden godkänt denna affärsplan. Det villkorade slutförandet av projektet är inom 24 månader.
Huvudstegen i genomförandet av affärsplanen för att öppna ett kaffehus presenteras i tabell nr 1:
| Stadier av projektgenomförande | Villkor för att genomföra stegen | Deadlines |
|---|---|---|
| Ingående av investeringsavtal | 1 månad | |
| Mottagande av kreditmedel, eller godkännande av en affärsplan av kunden | 1 månad | |
| Registrering av företag, registrering i alla nödvändiga tillstånd. kroppar | Tillgänglighet av nödvändiga dokument | 1 månad |
| Att hitta en lämplig plats | Produktion av förarbeten | 1 månad |
| Inköp och installation av nödvändig utrustning | Skaffa kreditmedel | 1 månad |
| Rekrytering och utbildning av personal | 1 månad | |
| Genomföra en marknadsföringskampanj | Produktionsverksamhet | 1-24 månader |
Allmänna egenskaper hos objektet
Kaffehusets huvudsakliga syfte är beredning och försäljning av kaffe, te, andra drycker, färskt konfektyr i en specialutrustad anläggning utformad som ett kafé.
Institutionens målgrupp
De främsta besökarna på Coffee House är kontorsanställda, studenter vid gymnasie- och högre utbildningsinstitutioner, arbetande ungdomar i åldern 17 till 30 år. Dessutom varierar kategorierna av besökare beroende på tid på dygnet:
- På morgonen kommer de som jobbar klockan 10-11 till anstalten för att pigga upp innan jobbet, eller äta en lätt frukost.
- Med start från lunchrasten och fram till 15-16 timmar hålls olika affärsmöten i Coffee House, som nyligen blivit på modet i affärskretsar.
- Och den tredje perioden är avslutningen på skolan och arbetsdagen, då institutionen besöks av blandade kategorier av besökare.
- Du kan också fira helgen, då du kan se par, älskare och turister i Coffee House.
Plats
Valet av plats för kaffehuset beror på anläggningens målgrupp, att fastställa orsakerna till deras besök är en av huvudfaktorerna för att hela projektet ska lyckas. Tyvärr har storskalig marknadsföringsforskning om detta ämne inte utförts i vårt land, och det skulle vara oacceptabelt att använda data om liknande anläggningar i västländer för detta. Därför är en privat analys av målgruppen nödvändig för varje specifik verksamhet som öppnas i en rysk stad.
Enligt ett fåtal undersökningar från oberoende marknadsföringsföretag har kaffebutikskonsumenter två huvudkategorier av uppfattning om sådana platser:
- Mysig, lugn atmosfär med diskret musik, svagt ljus - allt som låter dig koppla av eller ställa in en fridfull stämning, perfekt för romantiska dejter, affärsmöten, lugn vila eller tidsfördriv. Allt detta, på ett eller annat sätt, motsvarar den verklighet som varje ägare av Coffee House bör sträva efter, inreda sin anläggning enligt den stil som förväntas av besökarna.
- Andra dolda associationer, som bygger på att kopiera västerländska anläggningar av denna typ. En del av besökarna söker med andra ord att ansluta sig till den västerländska kulturens värld och besöker kaffehus enbart för att det är på modet i andra utvecklade europeiska länder.
Det är extremt svårt att hitta en plats för ett kafé som skulle besökas av alla kategorier av kunder som anges i föregående avsnitt, så huvudfokus bör ligga på en grupp besökare. Så det skulle vara logiskt att öppna en institution "för rekreation" i ett bostadsområde i staden med bekväma fåtöljer, ett stort sortiment av konfektyr etc.
I ett tätbefolkat centrum med ständiga trafikstockningar, med ett överflöd av affärscentra, kommer typen av kafé att vara mer acceptabel för " snabbt bett» i 20-30 minuter, dit folk brukar gå för att ta en kopp kaffe med smörgås. Förresten, det är anläggningar av denna typ som är sällsynta i vårt land, även i den "suddande" huvudstaden, kostnaden för att organisera ett kaffehus av denna typ är mycket lägre, vilket gör sådana projekt särskilt attraktiva för genomförande. Men som redan nämnts beror allt på analysen av förfrågningar från potentiella besökare i ett visst område i en viss stad.
Ytterområden kan också vara av intresse, där nästan överallt nu pågår ett aktivt byggarbete för att bygga inte bara nya hus, utan hela områden med egen infrastruktur. Kaféer av vilken typ som helst skulle helt enkelt "passa in" bland bostads- och kontorskomplex. De enda svårigheterna är att nästan alla lämpliga platser är upptagna långt innan byggets slut, dessutom bidrar en viss oklarhet i utsikterna för att öppna ett Coffee House på en ny plats.
Preferensen för placeringen av ett kafé i en viss byggnad skiljer sig inte från andra cateringanläggningar - antingen är detta första våningen, om det inte finns några andra liknande anläggningar i omedelbar närhet, eller sista våningen, där som regel , restauranger, kaféer, etc. finns i shopping- och nöjescentra.
Kraven för den huvudsakliga tekniska kommunikationen i kaffehusets lokaler är närvaron av vattenförsörjning, avlopp, ventilation och luftkonditioneringssystem. Institutionens yta, exklusive det egna köket för 20 platser, kan vara 50+ kvm. meter. För femtio platser behöver du ett rum på minst 150 kvadratmeter. meter.
Lokal att hyra- detta är bara en av de viktigaste kostnadsposterna för genomförandet av Coffee House-projektet. Så, till exempel, i Moskva kommer förhållandet mellan kostnaden för att hyra ett rum och köpa den nödvändiga utrustningen att vara ungefär 1:2. I provinserna kan mer än 4 tusen dollar spenderas på genomförandet av hela projektet.
Anläggningsmeny
Vanligtvis den genomsnittliga varaktigheten besökarnas vistelse i kaféet är från 20 till 40 minuter, och nästan alla dessa kategorier av målgruppen besöker sådana anläggningar i jakt på lugn kommunikation, kaffe och desserter är bara någon slags attribut för ett möte. Av denna anledning bör sortimentet som erbjuds på Coffee House vara något begränsat. Sallader, huvudrätter och så vidare kommer att se olämpliga ut här.
Kan sticka klassiskt kort drycker som används i många europeiska länder:
- Kaffe - cappuccino, mocka, americano, latte, espresso.
- Flera typer av te - svart, grönt, smaksatt, oolong.
- Förfriskningar - färsk juice, kolsyrat vatten, etc.
För att bestämma sortimentet av bakverk måste du experimentera lite. Varje stad har sina egna preferenser. Efterfrågan på vissa konfektyrprodukter beror också på tiden på året - på sommaren beställs lättare desserter, kakor, mousser, glass mer; på vintern - varma bakverk.
Det är kravet på att baka in vinterperiod ställer en fråga för många affärsmän: att engagera sig i sin egen produktion av bakverk eller att köpa färdiga produkter "på sidan". På grund av den betydande skillnaden i kostnaderna för att organisera ett kaffehus väljer de flesta entreprenörer fortfarande det andra alternativet i det inledande skedet av att etablera ett företag. Men efter en tid har gått, nödvändigt för att skapa sin egen kundbas, stärka bilden av institutionen och få en stabil vinst, organiserar de sitt eget kök. Kaffehusets verksamhetsplan bör innehålla en detaljerad utveckling av flera menyalternativ för olika säsonger.
Coffee Shop personal
Först måste du bestämma vilken typ av arbete som institutionen har: kommer det att vara självbetjäning, eller kommer du att ha servitörer som arbetar för dig.
I vilket fall som helst bör du göra en sökning:
- chef
- 2 bartenders arbetar i skift
- Servitörer
- Kockar (ifall Coffee House organiserar sitt eget kök)
- Revisor (du kan anställa en deltidsanställd, eller regelbundet kontakta specialiserade företag som tillhandahåller redovisningstjänster)
- städare
Antalet personal som krävs beror på lokalens yta och antalet besökare, vilket inte ens den bästa affärsplanen för kaffehuset med beräkningar kan förutsäga. Allt kommer att bli klart efter den första arbetsmånaden. Efter denna period måste du antingen fortsätta arbeta enligt den valda strategin, eller, i händelse av misslyckande, ändra något i institutionens koncept.
Marknadsplan
Enligt många marknadsexperter är denna affärsnisch mer än hälften gratis och har stora möjligheter och potential. Och i många storstäder kaféer öppnas uteslutande av nätverksföretag, varav cirka en tredjedel är franchiseföretag. Antalet stora "aktörer" på "kaffemarknaden" är cirka 90 företag som äger cirka 1,5 tusen anläggningar av denna typ. Dessutom, i Moskva, en stad med en befolkning på mer än 12 miljoner människor, har drygt 150 kaféer öppnats.
Med tanke på att, enligt marknadsföringscentra, besöker var sjätte invånare kaffehus storstad, visar det sig att det i huvudstaden finns 13 tusen besökare per kafé.
"Shokoladnitsa", "Coffee House", "Coffeemania", "Starbucks" - etablerade sig väl i denna nisch, och för konkurrens med sådana "jättar" behöver du erbjuda dina besökare något nytt. Men även "staka" verksamheter har sina fördelar, till exempel när det gäller att eliminera fel i driften av verksamheten. Om för att ändra kaffehusets strategi individuell entreprenör kommer att krävas även med den mest negativa prognosen från flera dagar till 2 veckor, då nätverksföretag för att eliminera fel i arbetet krävs mycket mer tid. Och en gång började alla dessa "kaffejättar" med en affärsplan för ett mini-kafé.
Trots den pågående ekonomiska krisen i Ryssland fortsätter shopping- och nöjescentra i Moskva att öppna nästan varje vecka, i andra stora städer - månadsvis, vilket innebär att utbudet gradvis "kommer ikapp" efterfrågan, vilket i städer med en befolkning på fler än 700 tusen människor är obetydligt minskat på grund av fallande inkomster.
Vid genomförandet av projektet bör man ta hänsyn till inkomstnivån för befolkningen i en viss region, stad, distrikt. Naturligtvis är det inte vettigt att öppna ett kaffehus där den genomsnittliga kontrollen av en anläggning på 200-400 rubel är 1/30 lön. Samtidigt är det farligt att sänka priserna på sortimentet. Även om lönen är ganska låg Entre biljett» till kafémarknaden.
Det bästa alternativet för att identifiera utsikterna för ett projekt i en viss stad är studie av lokala konkurrenter, om några, eller jämförelse med någon annan stad som är lämplig för de flesta indikatorer:
- Befolkning
- Lönenivå
- Klimatförhållanden
- Invånarnas smakpreferenser
Utöver ovanstående kommer även utvecklingsutsikterna för olika industrisektorer i regionen att spela en betydande roll. Med andra ord, om i samband med den pågående krisen och sjunkande inkomster för befolkningen i en viss region, de ekonomiska konsekvenserna blir mindre beklagliga än i andra regioner, skulle det vara tillrådligt att öppna ett kafé här, annars är det bättre att vänta tills den allmänna ekonomiska situationen i landet stabiliserats.
För att popularisera din institution måste du genomföra "standard" reklamevenemang:
- Utdelning av flygblad till kontorscentra i närheten av Coffee House
- Annonsering i lokala medier med bevakning av den tilltänkta målgruppen besökare
- Skapa din egen internetresurs (webbplats, grupp in sociala nätverk, etc.)
- Organisation av egen infrastruktur och optimala förhållanden arbetskraft
- Genomföra reklamevenemang, som: "Vid beställning från 150 rubel - en kopp espresso gratis", "5% rabatt för ett gruppbesök på 4 eller fler personer", etc.
Viktigast av allt, glöm inte att även trots konsekvenserna av den ekonomiska krisen, kommer dricka kaffe och äta söta desserter på offentliga platser i landet inte att sluta oavsett vad som händer. För det första är det svårt för människor att ge upp sina vanor; för det andra är det svårt att erkänna att du måste skära ner på dina utgifter; För det tredje påverkades den kategori människor som besökte kaféer före krisen av dess konsekvenser mindre än andra, mindre skyddade sociala skikt.
Produktionsplan
Kostnadsposten för den nödvändiga utrustningen vid anordnandet av ett Coffee House är relativt liten. I det inledande skedet av projektet, särskilt om det finns vissa begränsningar för medel, kommer mycket lite utrustning att behövas:
- Elspis
- kaffekvarn
- Kaffebryggare
- Mikrovågsugn
- elektrisk mixer
- Blandare
- 2 kylskåp för förvaring av bakverk och desserter
- Kylskåp för visning av desserter
- Displayställ för andra konfektyrprodukter
- Bankomat
- Möbler (stolar eller fåtöljer, bord)
- bardisk
- Te och kaffekoppar, tallrikar och andra bestick
- Företagskläder för personal
När du väljer utrustning är deras tillförlitlighet, prestanda och hållbarhet av stor betydelse. Mest optimalt val- i mellanpriskategorin är skillnaden i kostnad här relativt liten, liksom kvaliteten på utrustningen, men de flesta kaffehusföretagare föredrar italiensk utrustning.
Finansiell plan
De huvudsakliga företagsskatterna som ska betalas visas i tabell 2:
| Typ av skatt | skattebas | Period | Ränta |
|---|---|---|---|
| inkomstskatt | Inkommande vinst | Månad | 20% |
| Fastighetsskatt | Uppskattat värde på fastigheten | Enligt betalningsplanen | 2,2% |
| MOMS | Tillagt värde | Månad | 18% |
| Inkomstskatt | lönefond | Månad | 13% |
| Sociala betalningar | lönefond | Månad | 34% |
Den uppskattade planen för försäljningsvolymen av Coffee House-tjänster presenteras i tabell nr 3:
| Period | Typ av service | Tjänstens omfattning | Pris | Inkomst |
|---|---|---|---|---|
| 1-12 månader | Försäljning av kaffe och dryck | från 100 personer per dag | från 70 till 300 rubel | 7000 - 30000 |
| 1-12 månader | Försäljning av desserter och bakverk | från 70 personer per dag | från 200 till 600 rubel | 14000 - 42000 |
| 13-24 månader | Försäljning av kaffe och dryck | från 140 personer per dag | från 100 till 350 rubel | 14000 - 49000 |
| 13-24 månader | Försäljning av desserter och bakverk | från 100 personer per dag | från 250 till 650 rubel | 25000-65000 |
Analys av befintliga risker
De främsta förutsedda riskerna i genomförandet av projektet för att öppna ett kaffehus är följande:
- Hög konkurrens i storstäder från nätbolag
- Ökande dag för dag kostnad för produktionsutrustning
- Försämring av den allmänna ekonomiska situationen i landet och en betydande minskning av befolkningens inkomster
- Projektframgångens höga beroende av väl genomförd preliminär marknadsanalys marknadsförhållanden i denna region, stadsdel
Slutsats
Studien som presenteras i denna affärsplan visar att med kompetent genomförande av preliminär marknadsundersökning, minimering av risker som kan påverkas, kompetent ledning av anläggningen och attraktion av de nödvändiga investeringarna för genomförandet av projektet, organisationen av kaffet House är en lovande och lönsam verksamhetäven under rådande tuffa ekonomiska förhållanden.
Vem gillar inte att sitta vid fönstret till ett litet mysigt kafé med en kopp aromatiskt kaffe! Entreprenörer rusar hit på morgonen för att diskutera sin verksamhet i en informell miljö, under dagen springer flockar av studenter in, byter tråkiga föreläsningar för intressanta problem och den hisnande doften av färska bakverk, och på kvällen kommer par in för att njuta av en underbar drink och prata, prata.
En sådan institution är aldrig tom, och att vara dess ägare är inte bara trevligt, utan också lönsamt. Så, hur man öppnar ett kafé och vad detta företag kan kosta.
Hur kommer ditt kafé att se ut?
Du måste börja med att ta ställning till konceptet för den framtida institutionen: hur vill du se det? Planerar du att bara servera kaffe och godis där, eller erbjuda besökarna "mer rejäla" rätter, eller kanske ordna affärsluncher? Kommer alkoholhaltiga cocktails eller likörer och konjak att säljas som kaffetillbehör? (Detta beror i synnerhet på om du behöver tillstånd för att sälja alkohol). Ska du förvandla ditt kafé till en utsökt plats för riktiga gourmeter och finsmakare, eller vill du skapa en demokratisk och avslappnad atmosfär? Eller kanske du har din egen ursprungliga idé - något som ingen annan någonsin har haft? I vilket fall som helst måste du veta vad som kommer att skilja din anläggning från andra och varför gästerna kommer att älska det.
Ett annat alternativ för att öppna ett kafé är att organisera det som en franchise av en av de välkända och välmående kedjorna. I det här fallet är det lättare att beräkna de beräknade vinsterna från företaget, men du måste veta att du kommer att behöva lokaler och investeringar som uppfyller vissa standarder, och deras storlek bestäms tydligt av kontraktet. Du behöver inte oroa dig för allt annat: franchisegivaren hjälper till med organisationen så mycket som möjligt.
Men här måste du förstå: det kommer inte att vara möjligt att göra några ändringar i det välfungerande "märkta" systemet, produktsortimentet, interiören, kundservicemodellen och till och med enhetlig kommer att vara tydligt definierade.
Att skapa ett kafé efter din smak och enligt dina egna idéer, med en unik atmosfär, naturligtvis, är mycket svårare, och kostnaderna kan vara högre, men de som föredrar oberoende och vill få inte bara vinst utan också nöje från företaget, väljer ofta det här alternativet. .
Vi förbereder de nödvändiga dokumenten
Du behöver börja öppna ditt eget företag genom att välja en aktivitetsform, det kan vara eller. Om du planerar att handla med alkoholhaltiga produkter - endast LLC.
Företagsregistrering
Du bör börja skapa ett företag genom att välja en organisatorisk aktivitetsform. Det kan vara en enskild företagare eller ett aktiebolag. Det är nödvändigt att registrera ett företag, samla in och lämna in all nödvändig information till skattekontoret.
Skattesystem
Nästa viktiga steg kommer att vara att meddela den federala skattetjänsten om övergången till en speciell skatteordning. För ett kafé skulle det bästa alternativet vara (om ett sådant alternativ är möjligt i ditt område) eller.
När du väljer en "förenkling", glöm inte att anmälan om övergången till detta beskattningssystem ska lämnas senast 5 dagar efter registreringen. För en cateringanläggning är det bättre att välja det förenklade skattesystemet "inkomst minus utgifter", eftersom. kostnaderna blir ganska stora.
Kassa och licens
Ett kassaregister i ett kafé är helt enkelt nödvändigt, så du måste köpa det, registrera det hos Federal Tax Service och ingå ett avtal om underhåll av KKM. Om du bestämmer dig för att sälja alkohol måste du skaffa rätt licens genom att samla in allt Nödvändiga dokument och skicka in dem till den lokala konsumentmarknadsavdelningen.
Och återigen dokument
Förutom standarddokument behöver du en annan uppsättning: sanitär-epidemiologisk och tillåtande. Deras lista fastställs av Rospotrebnadzors regleringsdokument. Listan över dokument som kommer att behövas för att öppna ett kafé inkluderar:
- ingående av SES och OGPS i lokalerna;
- PPK (program för industriellt sanitetskontroll);
- ett avtal med SES för desinficering, desinfektion och deratisering;
- avtal om bortskaffande av lampor som innehåller kvicksilver;
- kontrakt för avlägsnande av fast avfall och organiskt avfall;
- ett avtal för desinfektion av ventilationssystemet (krävs om ett kafé öppnar i ett bostadshus);
- ett avtal med en tvättstuga (kemtvätt) för tvätt av anställdas uniformer och bordstextilier (dukar, servetter);
- dokument som reglerar verksamheten vid cateringanläggningar;
- konsumentställ;
- interna sanitära dokument (register desinfektionsmedel, avfallshantering etc.);
- säkerhetskontrakt.
Var är det bästa stället att öppna ett kafé? Välj ett rum
Naturligtvis bör den framtida institutionen placeras på en trång, upptagen plats. Nära till universitet, stora affärer, affärscentra, nära transporthållplatser eller järnvägsstationer - en sådan plats skulle vara den mest lämpliga. Du bör inte ens tänka på att öppna ett kafé på en lugn, mysig plats eller i ett bostadsområde: det lönar sig bara om det är mycket trafik.
Kraven på brand- och sanitetstjänster för ett kafé skiljer sig inte från kraven för alla andra cateringföretag.
Sanitets- och brandförsvarets krav på lokalerna i ett kafé skiljer sig inte från kraven för andra cateringanläggningar. Storleken på rummet får inte vara för stor. För att öppna ett mini-kafé, 50 kvm. meter, för en större etablering behöver du 100-150 kvadratmeter. meter.
Det bör finnas tillräckligt med utrymme för att tillaga drycker, det måste separeras från hallen med en bardisk eller ett skyltfönster.
Reparationer ska planeras och utföras med hänsyn till brand- och renhållningstjänstens krav och om alkohol planeras att säljas, då tillståndsmyndigheten. Om du inte köper ett färdigt kafé, utan "omprofilerar" ett rum för ett annat ändamål, behöver du en ombyggnad, det måste först överenskommas med berörda myndigheter. Utöver arkitektbyrån ingår SES och brandtillsyn. Efter ett sådant avtal kommer du att kunna få ett tillståndsdokument från den territoriella interdepartementala kommissionen.
Men interiören i en kafé är inte bara kraven från intresserade myndigheter, utan också en viktig del av företagsidentitet som kommer att skilja etableringen från dussintals andra. Du måste tänka igenom allt till minsta detalj: och färgschema, och inredningen, och arrangemanget av borden - det är trevligt att sitta i etablissemanget längre och dricka en extra kopp kaffe, om allt är ordnat harmoniskt och smakfullt.
Möbler och utrustning
Självklart ska möblerna utformas i samma stil som resten av inredningen. Och det ska också vara väldigt bekvämt, det kan vara klassiska bord och stolar, men istället för stolar kan du köpa soffor eller puffar, som besökarna kan sitta på med mycket mer komfort.
Det är nödvändigt att utrusta en plats för ytterkläder, det kan vara små galgar bredvid varje bord eller en större för flera.
Platsen där kaffe kommer att tillagas kan dekoreras med en bardisk, du kommer definitivt att behöva en monter för bakning.
Det är mycket viktigt att köpa rätt rätter: varje typ av kaffe serveras i speciella koppar och du kan inte gå fel här.
Gör dig omedelbart redo för det faktum att utrustningen för att göra kaffe kommer att kosta dig mycket. Men det är inte värt att spara på detta: trots allt är huvuddelen av dina framtida besökare kaffeälskare och finsmakare, så kvaliteten borde vara på nivån. Till exempel behöver varje sort en separat kaffekvarn.
Att hitta en bra utrustningsleverantör som också tillhandahåller garanti och service efter garanti kommer att vara en av de viktigaste uppgifterna. Så, vilken utrustning behöver du för att öppna ett kafé?
- frysar och kylskåp;
- kaffemaskin och flera kaffekvarnar,
- mixer, juicepress;
- mikrovågsugn och ugn för bakning (om du planerar att göra det själv);
- mobila terminaler för servitörer;
- bankomat.
Personalen bestämmer allt
Mycket kommer att bero på personalen på kaféet, så deras val bör tas inte mindre noggrant än valet av lokaler, utrustning och pappersarbete. Om servitörerna inte är tillräckligt professionella, och baristan lagar smaklöst kaffe, stannar besökarna inte i anläggningen.
Om du planerar ett kök behöver du en kock (kanske fler än en) och en teknolog. Om inte är allt något enklare, men även i det här fallet är det viktigt att hitta bra leverantörer av färdiga bakverk och halvfabrikat: du måste definitivt ha utsökt mat.
Servitörer bör väljas ut och utbildas för dem: deras goda arbete är en garanti för att gästerna kommer att vilja komma tillbaka till dig igen och igen. Du klarar dig inte på ett kafé utan en barista – specialister på att göra kaffe. De är etablissemangets själ, för utan bra kaffe får du ett vanligt kafé.
Om du inte ska klara allt personligen behöver du en bra chef. En revisor kan också vara en inkommande: bokföring på ett kafé är inte så komplicerat.
Kafé affärsplan: vad för hur mycket
Det belopp som kommer att behöva spenderas på att öppna ett kafé beror på dess storlek, sortiment och hyreskostnad.
En mini-kafé kommer till exempel att kosta 1,5-1,7 miljoner rubel. Detta kommer att inkludera reparationer, dekoration av lokalerna, registrering av ett företag, erhållande av alla nödvändiga tillstånd (allt detta är cirka 1 miljon). Möbler, rätter, utrustning kommer att lägga till 500-600 tusen rubel till kostnaderna. Månatliga utgifter (inköp av mat, hyra, personallöner, verktyg) kommer att uppgå till cirka 300 tusen rubel.
Om du bestämmer dig för att öppna en större institution med ditt eget kök måste du förbereda 6-7 miljoner rubel.
Organisatoriska frågor i det här fallet kan naturligtvis ta ganska mycket tid och pengar. Omutveckling, samordning med olika tjänster, erhållande av tillstånd och licenser sträcker sig ibland upp till sex månader, och "emissionspriset" närmar sig 2-2,5 miljoner rubel.
Cirka 3 miljoner kommer att kosta möbler och utrustning: produktion är en kostsam affär. Dessa investeringar kommer dock att betala sig snabbt: marginalen för snacks och sallader är vanligtvis 200–300 %, och för bakverk kan den till och med nå 600 %.
Nuvarande utgifter kommer att uppgå till cirka 1 miljon rubel per månad.
För att institutionen ska bli erkänd och älskad måste du spendera pengar på reklam (du kan möta 40-60 tusen). full skala reklamkampanj med inblandning av TV och tidningar kommer det knappast att behövas här, och det kommer att vara ineffektivt. Det är osannolikt att någon, efter att ha sett reklamfilmen, kommer att gå och dricka kaffe i andra änden av staden. Det är bättre att fokusera dina ansträngningar (och pengar) på den verkliga målgruppen - besökare till närmaste köpcentrum, anställda vid institutioner, studenter vid utbildningsinstitutioner, d.v.s. de som bor, arbetar eller studerar i närheten. För dem kan ditt kafé verkligen bli en favoritplats där du bekvämt kan slå dig ner och dricka gott kaffe.
Med tanke på hur mycket det kostar att öppna ett kafé skulle det vara trevligt att lägga till cirka 30 % av reservpengarna till budgeten – för oförutsedda utgifter.
När kommer kaféet att löna sig?
Även om marginalerna i ett kafé är mycket högre än bara på ett kafé, är den genomsnittliga kontrollen där mycket mindre - 200–300 rubel. Så återbetalningen kommer att bero på institutionens "framkomlighet" och besökarnas aktivitet.
I genomsnitt lönar sig en sådan institution på 1-3 år.
Och slutligen
Snåla inte med kvaliteten på kaffebryggningsutrustningen eller kvaliteten på själva kaffet.
Skapa din egen unika stil och bibehåll den i allt: på menyn, uniformer, servetter, musik, etc.
När du skapar en interiör och sammanställer en meny, vägled dig av den kvinnliga smaken: det är kvinnor som är de vanligaste besökarna på kaféer.
Skapa en gratis wi-fi-zon i din anläggning, detta kommer att locka besökare.
Glöm inte kampanjer och presenter för besökare, och bara om det faktum att servitörerna är artiga och glada tar emot gäster: en nöjd besökare kommer alltid tillbaka och berätta för sina vänner om en sådan underbar anläggning.
