Пшенична тортила. Пшенична тортила. Какво е мексиканска тортила и с какво се ядат тортилите?

Посолете брашното, налейте разтопеното охладено масло, разтрийте получената маса с ръце, за да се образуват трохи.

След това омесете тестото с ръце. Оказва се меко, еластично и гъвкаво.

Увийте тестото в стреч фолио и оставете да почине. стайна температураза 30 минути. След това разделете тестото на 8 равни части.

Поръсете масата с брашно и разточете всяко парче тесто много тънко на слой. кръгла форма. Прехвърлете разточената питка в сух, добре загрят тиган.

Запържете пшеничната тортила на умерен огън за 1-2 минути от едната страна, след това обърнете и гответе за 1-2 минути от другата страна.

Извадете готовата пшенична тортила от тигана и поръсете с малко вода, покрийте с кърпа, това е необходимо, за да стане тортилата мека и да е удобно да увиете пълнежа в нея. По същия начин изпържете и останалите тортили. Вкусните хлебчета са готови за консумация и могат да се сервират с или без плънка. Те могат да се съхраняват и в хладилник, увити във филм и при необходимост да се затоплят.

Пшенична тортила, рецепта за мексиканска тортила със снимка, е приготвянето на мек, тънък хляб от пшенично брашно, първоначално от Мексико. Тортилите се правят от безквасни тесто без маявъв вода тортилите се пържат в сух тиган по същия начин като царевичните тортили.

Пшеничните тортили произхождат от царевични тортили - рецептата за тортили, направени от пшенично брашно, е измислена от еврейски заселници от Европа, които се заселват в колонията Нова Испания (съвременна територияМексико). Царевичното брашно се счита за некошерна храна и за приготвяне на тортили у дома, пшеничното брашно е променено и използвано вместо царевично брашно.

Какво е мексиканска тортила и с какво се ядат тортилите?

Най-често пшеничните тортили се сервират с плънка от пиле, сирене, кайма, шунка, зеленчуци, а за приготвянето им се използват и безквасни питки. вкусни ястия мексиканска кухня, като тако, кесадия, енчилада и фахита. Всички тези ястия по същество представляват тънки питки с различни пълнежи, както и поднесени с всякакви сосове - доматен,.

Безквасната тортила също има по-необичайни приложения далеч отвъд мексиканската кухня. Тортилите се използват за приготвяне на суши, рулца, сандвичи, хот-дог и гювечи; мексиканските тортили се сервират вместо хляб и дори се заменят с тях.

Тортилата е придобила популярност далеч отвъд границите на Юга и Северна Америка, където често замества хляба и се произвежда в огромни мащаби със специално оборудване. Подобни тънки хлебчета без мая се приготвят в много арабски, средиземноморски и азиатски страни.

Съвети от чудесния готвач. Размерът на тортилите варира от 6 до 30 см в зависимост от региона или ястието, за което се използват. Оптималните тортили за сервиране (рецепта с пълнеж или за приготвяне на бурито) са около 15-20 см в диаметър.

Въпреки факта, че пшеничните тортили имат съвсем различен произход, тънките плоски хлябове, направени от пшенично брашно, много бързо спечелиха фенове и заеха силно място в менюто на мексиканската кухня. Тортилата отдавна е излязла от категорията на „етническата“ мексиканска храна и се е превърнала в продукт за масова консумация.

Въпреки че в магазините се предлагат готови тортили, в Мексико все още най-разпространено е приготвянето на тортили у дома. Рецептата за тортила е проста и дори начинаещ готвач може да се справи. От посоченото количество продукти получавате 12 блатове.

Подготовка – 30 минути

Подготовка – 15 минути

Съдържание на калории - 320 kcal на 100 грама

Съставки за мексикански плосък хляб

• пшенично брашно (за предпочитане първи клас) - 3 чаши + за поръсване;
• сол – 1 ч.л.;
• бакпулвер - 0,5 ч.л.;
• зехтин или слънчогледово масло - една трета от чаша;
• гореща вода - 1 чаша.

Рецепта за домашна тортила

1. В купа смесете сухите съставки - брашно, сол и бакпулвер - с помощта на бъркалка или с ръце. Добавете растително масло и разбъркайте с ръце, докато се образуват трохи.
   

   Забележка!

2. Щом брашното и маслото станат на трохи, добавете гореща вода.
   
3. Омесете тестото на топка. Прехвърлете тестото върху набрашнена дъска за рязане и месете тестото, докато стане еластично и престане да лепне по ръцете ви.
   
4. Прехвърлете тестото обратно в купата, покрийте плътно със стреч фолио и оставете за поне половин час.
   
5. След като изтече определеното време, нарежете тестото на дванадесет еднакви по големина парчета.
   
6. Поръсете дъската с брашно, върху нея поставете първата бучка тесто и я заравнете. Разточете тестото с точилка, като периодично го обръщате, за да оформите тънка плоска питка с диаметър около 20 см. При необходимост добавете брашно. Разточете всички блатове по този начин.
   
7. След като тестото се разточи, загрейте сух тиган на среден огън. Изпържете питките един по един. Веднага след като на дъното започнат да се образуват златисто-кафяви мехурчета, обърнете тортата от другата страна.
   
8. Запържете и от другата страна до готовност. Готовата тортила трябва да изглежда като на снимката по-долу.
   

Увийте мексиканските тортили в чиста кухненска кърпа, за да ги запазите топли до готовност за сервиране. Сервирайте с плънка и сос на вкус.

Мексиканска тортила от пшенично брашно, рецептата за която ще споделя днес е не само проста, но и много вкусна. хляб без мая. Пшеничната тортила е в основата на известните и обичани ястия от мексиканската кухня: кесадиля, такос, бурито или фахитас. Увийте всеки пълнеж в готовия плосък хляб, загрейте го в сух тиган и ще получите изненадващо просто, бързо и задоволително ястие!

За разлика от испанската тортила, която е картофена запеканкас омлет, мексиканската е просто безквасен, леко солен хляб под формата на тънка мека питка. Освен пшенично брашно, за приготвянето на мексикански тортили може да се използва и царевично брашно или смес от двете.

От посоченото количество продукти получавам 8 средно големи пшенични тортили. Подобно на тънкия пита хляб, те могат да се консумират веднага, да се съхраняват доста дълго време в хладилника или дори да се замразят!

съставки:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

За да подготвим мексиканска тортила, ние вземаме такива прости и достъпни съставки като: Пшенично брашно, вода, сол и масло. Видът на пшеничното брашно няма значение, така че можете да използвате всяко. Количеството брашно може леко да се различава от посоченото поради различното съдържание на влага в този продукт. Водата трябва да е преварена и доста гореща – около 60 градуса. Ако нямате термометър (аз нямам), просто оставете водата да заври и след това я оставете да се охлади за около 3 минути.

Така че, пресейте пшеничното брашно в купа, подходяща за месене на тестото, за да премахнете бучките и остатъците. Изсипете сол - най-добре е да използвате фина сол (по-бързо ще се разтвори в тестото). Разбъркайте всичко с ръце или лъжица.

Сега добавете масло. Температурата на маслото не е важна, така че то може да бъде както студено, така и меко (но не разтопено). Когато приготвяте питки, най-удобно е да използвате меко масло.

Смелете с ръце брашното, солта и маслото на фини трохи. Напълно лесно е - само няколко минути и сте готови.

Тъй като продуктите са доста горещи, най-добре е да започнете да месите тестото с вилица или лъжица. Просто разбъркайте всичко, докато брашното се навлажни. След това омесете тестото с ръце - докато месите, тестото ще изстине.

Месенето не отнема много време - достатъчно е да се постигне хомогенност на тестото. Оказва се гъсто и доста стегнато (напомня на кнедли или тесто за тънък пита хляб). Окръглете топката тесто и я оставете да почине на стайна температура за половин час. За да не стане тестото въздушно и коричко, можете да го покриете с кърпа или да го поставите в найлонов плик(увийте в стреч фолио).

След определеното време тестото се трансформира. Плътно парче брашно се превръща в еластично, меко и приятно на допир тесто! Разделете го на 8 еднакви по големина парчета и ги разточете на топки.

Поръсете масата с брашно и поставете първата част от тестото (останалите покрийте с кърпа, за да не хващат ефир и коричка). Разточете тестото на плоска, тънка кръгла торта. Разточете възможно най-тънко - в идеалния случай тестото да прозира. Първо ви съветвам да разточите всички топки и едва след това да започнете да ги готвите - тортилите се пекат много бързо в тиган.

Трябва да приготвите мексиканската тортила в сух, широк тиган на средно слаб огън. Първо загрейте тигана и щом се затопли достатъчно, добавете първата тортила.

Вижте как се държи тестото! Буквално след половин минута се покрива първо с малки, а след това с огромни мехурчета. Така тестото се отделя. Гответе тортилата за около минута от едната страна, докато на дъното се появят леки златистокафяви следи.

Тортила- тънък плосък хляб от царевично или пшенично брашно, който се яде главно в Мексико, Централна Америка и САЩ. В Мексико пълнената тортила е едно от националните ястия. Тортилата е основата за много ястия (главно мексиканска кухня), например енчилада, фахитас, такос, кесадила, където различни пълнежи са увити в тортила, която може да бъде солена или сладка.

Тортилите, приготвени у дома, са много по-вкусни от купените в магазина, а освен това вие сами контролирате какво е включено в състава им, можете да регулирате дебелината и диаметъра на тортилите. ще направя пшенични тортили. Рецептата е много проста и лесна, дори е изненадващо как се получават толкова вкусни питки. Преди никога не бих повярвал, но сега... Все пак да започваме.

съставки

• брашно 320 гр
• масло 50 гр
• сол 1/2 чаена лъжичка
• вода 170-200 мл

От посоченото количество продукти получих 7 парчета с диаметър 24-25см.

Подготовка

Първо смесете маслото с брашното и солта. Няма нужда да изваждате маслото предварително от хладилника; За смесване на съставките е удобно да използвате кухненски робот или чопър за бързо смесване на съставките, но можете просто да нарежете маслото на малки кубчета с нож или да го настържете. И така, разбъркайте и разтрийте с ръце, докато стане на трохи.

Получава се смес, наподобяваща фини трохи.

След това трябва да добавите топла вода(приблизително 60°C). Тъй като качеството на брашното е много различно, е необходимо да се подходи внимателно към този етап; количеството вода може да варира от 170 до 200 ml. Започнете с малко количество и добавете още вода, ако е необходимо. Отне ми 170 мл вода. В началото ще изглежда, че няма достатъчно брашно, тъй като тестото лепне по ръцете ви, но ако го месите 5-7 минути, тестото ще стане меко, еластично и няма да лепне по ръцете ви. Ако е необходимо, можете да добавите малко брашно.

Сега трябва да разделим тестото на равни парчета - бъдещи тортили. Пекох тортилите в тава с диаметър 24 см (колкото е диаметърът на плоското дъно, а не ръбовете, които обикновено измерват диаметъра на тава), така че разделих тестото на 7 топки. Ако можете да използвате по-голям диаметър, тогава намалете броя на топките до 6 или дори 5. Покрийте ги с кърпа или по-добре с домакинско фолио и ги оставете да "почиват" за 10-15 минути на стайна температура, за да стане тестото меко и лесно за разточване.

Всяка топка разточете много тънко с точилка до необходимия диаметър върху набрашнен плот, като се стараете да поддържате кръгла форма.

Разточената питка се прехвърля внимателно в добре загрят тиган без масло. Пържете на силен огън.

Когато тортилата стане непрозрачна и започне да шупне, обърнете я от другата страна. Изпържването на всяка страна ми отне около 30-40 секунди.

Пържени от двете страни тортилиПоставете ги красиво в купчина в чиния. Готовите тортили могат да се консумират веднага (вкусни са и без пълнеж и това е доста изненадващо!) или да се съхраняват в хладилник, увити във фолио и претопляни, ако е необходимо. Но е по-добре да ги направите! Добър апетит!

Тортила или тортила (на испански тортила, на науатъл (езика на индианците ацтеки) tlaxcalli. Думата е въведена в употреба от конкистадорите) - национален мексиканско ястие. Това е кръгъл плосък хляб от царевично или пшенично брашно, традиционно ястиеМексико, Централна Америка и САЩ. Тортилата е основата за ястия, чиято рецепта се основава на опаковането на пълнежа в плосък хляб. Такива ястия включват burritos, huevos rancheros (фермерска храна), enchiladas, tacos и др.

Плоски тортила

Тортилята от пшенично или царевично брашно е не само мексиканско, но и испанско национално ястие. Мексиканската тортила се сервира вместо хляб, служи за основа на сандвичи, канапета, пайове и рула или се сервира пържена без пълнеж. В испанския вариант тортилята е омлет без пържене, пълнен със зеленчуци и гъби (задължително разбитите яйца и картофи).

Как се готви тортила

За направата на лаваш се използва пшенично или царевично брашно. Тестото се пече в комал (кръгъл глинен тиган) без олио от двете страни. Когато питката е готова, можете да завиете плънката в нея: месо, кашкавал, боб или вегетарианска версия със зеленчуци и гъби. Можете да добавите сос за пикантен или сладък вкус. Тортилята се сервира топла.

Пълнежи за тортила

Основата на много мексикански ястия е тортилата, която трябва да има пикантен вкус. Затова палачинката се поръсва с червен пипер преди сервиране. Много мексикански пълнежи се основават на царевица, боб, чушка. Бобовите растения се използват за направата на бурито. доматен сос, сирене. Такос може да се гарнира с пиле, авокадо и сос от тако. Към кесадията се добавят сирене и гуакамоле.

Тортила сос

Да дадеш ярък вкусМексиканците добавят сосове към пълнежа. Пикантен салса сос, в хармония с месо и риба, се приготвя от доматено пюре, червен лук, лют червен пипер, лайм и билки. Основата на сос гуакамоле (добавен към бурито и кесадила) е авокадо, лук, чесън, лют червен пипер и сос Табаско. Сосовете може да се намажат върху тортилата или да се добавят към плънката.

Рецепти за тортила

Има два варианта за приготвяне на тортили: с пшенична или царевична основа. Ако изберете втората рецепта за тортила у дома, добавете пшенично брашно към по-голямата част от брашното за лепкавост. нежно тесто. Рецептите с тортила са разнообразни: класическата мексиканска версия не включва никакви добавки или пълнежи, но е възможно да увиете всякакви съставки в тортилата по ваш вкус.

Класическа

• Времетраене: 1 час 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 272 kcal.
• Кухня: мексиканска.
• Трудност: лесно.

Традиционните тортили се приготвят с царевично брашно и пшеница. Червеният пипер, който жителите на страната поръсват върху ястия от тортила след готвене, ще ви помогне да се почувствате напълно мексикански. Можете да сервирате ястието вместо хляб или като самостоятелна закуска люти сосове.

съставки

• царевично брашно - 400 г;
• пшенично брашно - 100 g;
• студена вода - 250 ml;
• масло – 50 г;
• смлян червен пипер - на вкус;
• сол - 5 гр.

Метод на готвене

1. Пресейте царевичното и пшеничното брашно. Подправете със сол и черен пипер.
2. Комбинирайте омекотеното масло с вилица и брашно. Смесете съставките.
3. Налейте 50 мл вода в тестото, като разбърквате. Отначало съдържанието прилича на трохи, постепенно се превръща в меко тесто.
4. Разделете тестото на 8 части, от които разточете на топки, след като намокрите ръцете си с растително масло. Оваляйте тестото в брашно, покрийте с кърпа. Оставете за 30–60 минути.
5. Набрашнете две парчета стреч фолио. Поставете всяка топка тесто между фолиата, като използвате точилка, разточете тестото на кръгла торта с дебелина около 2 мм. Диаметърът на тортата трябва да е равен на диаметъра на тигана.
6. Загрейте тиган без олио, наредете питката. Запържете всяка страна за 40-60 секунди.
7. Извадете тортилата и я поставете в чиния. Тортилята трябва да се сервира гореща.

пшеница

• Времетраене: 1 час 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 293 kcal.
• Цел: обяд, вечеря, лека закуска.
• Кухня: мексиканска.
• Трудност: лесно.

Тестото за тортили с пшенично брашно е по-крехко, а самите тортили са по-малко крехки. За правилната консистенция традиционна рецепта(освен пшеничното брашно) се добавя бакпулвер. Ако целта е да направите тортила вместо хляб, варирайте в съотношението на сол, черен пипер и други подправки. Направете питката по-малко пикантна и пиперлива, но по-солена.

съставки

• пшенично брашно - 500 g;
• маргарин - 100 g;
• вода - 300 ml;
• бакпулвер - 5 g;
• сол на вкус;
• билки и подправки - на вкус.

Метод на готвене

1. Пресейте брашното.
2. Добавете и смесете бакпулвера, солта, билките и подправките.
3. Добавете маргарина към брашното, като го настържете. Смесете съставките.
4. Налива се студена водана малки порции, омесете тестото.
5. Разделете тестото и разточете на кръгове. Покрийте с кърпа и оставете за половин час.
6. Разточете тестото на плоска торта с диаметър, равен на тигана.
7. Изпържете тортилите без масло от всяка страна за 40-60 секунди.

закуски

Едно от приложенията на плоския хляб е като основа за закуски. Тортила с пълнеж (в зависимост от пълнежа) - това са бурито, такос чиликилес, гирос, фахитас и др. Обичайните пълнежи за мексикански тортили са:

• консервиран боб, задушен с лук и подправки с добавка на козе сирене;
• пилешко филе, пържени в подправки с добавка на домати и билки;
• задушени за растително маслозеленчуци и маслини;
• ягода и банан;
• тиквена каша.

Бурито

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 750 kcal.
• Цел: обяд, вечеря, лека закуска.
• Кухня: мексиканска.
• Трудност: средна.

Основата за класическо бурито е гореща пшенична тортила, която се залива със сос. Пълнежите за традиционно бурито могат да бъдат разнообразни, основното е да има боб, домати или доматен сос и сирене (често, но не винаги). Бурито, изпечено в големи количестваолио в тиган или дълбоко пържени, наречени чимичанга.

съставки

• тортила – 300 г;
• филе от пуйка - 30 г;
• чесън - 10 g;
• консервиран червен боб – 300 г;
• лют пипер - 2 г;
• чушка– 40 г;
• пилешки бульон– 200 ml;
• доматено пюре - 150 г;
• кантарион - 30 г;
• сол на вкус.

Метод на готвене

1. Нарежете почистената пуйка на дълги тесни парчета.
2. Запържете месото в горещ тиган, добавете чесън пет минути преди готовност и разбъркайте.
3. Добавете боб от консервабез течност.
4. Овкусете с подправки, изберете пропорциите на чилито в зависимост от желаната пикантност.
5. Добавете нарязания чушки и оставете на огъня за три минути.
6. Изцедете бульона, без да затваряте капака и оставете да къкри 10 минути.
7. Добавете нарязан кориандър и белени домати или доматена паста.
8. Разточете съставките на тортила, като запечатате единия край с фолио (както е на снимката).

Кесадия

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 650 kcal.
• Цел: обяд, вечеря, лека закуска.
• Кухня: мексиканска.
• Трудност: лесно.

В оригиналния вариант на кесадиля пълнежът, който се поставя в царевична или пшенична тортила, сгъната на две във формата на полумесец, се състои само от сирене. С течение на времето рецептата се трансформира в състава на традиционната мексиканска кесадия, заедно с пълнеж от сирене, започна да се включва пилешко месо с добавка на люти подправки (чили, червен пипер, червен и черен пипер).

съставки

• пилешко филе - 300 г;
• тортила – 4 броя;
• черен пипер, червен и жълт пипер – по половин;
• червен лук - 1 глава;
• твърдо сирене - 180 г;
• пресен магданоз - 2-3 стръка;
• растително масло;
• подправки (чили, смлян черен пипер, червен пипер) - на вкус;
• сол на вкус.

Метод на готвене

1. Начукайте пилешкото филе, сол и черен пипер, за да ви се овкуси. Запържете месото за 5-7 минути от всяка страна до готовност.
2. Отделно запържете наситнената чушка и наситнения лук за 5-7 минути.
3. Поставете тортилата в тигана, добавете сирене, нарязано на кубчета пиле, зеленчуци и билки, след това отново сирене. Общото количество съставки трябва да е достатъчно за два пъти.
4. Когато долното сирене се разтопи, поставете втората тортила отгоре и натиснете леко. Обърнете съда и запържете до получаване на коричка (около минута).

Начос

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 252 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: мексиканска.
• Трудност: лесно.

Начосът е мексикански триъгълен чипс на базата на тесто за тортила, използван като лека закуска или като добавка към салати. Понякога начосът се сервира като отделно хрупкаво ястие на поднос с две отделения (за чипс и сос) или като чипс, веднага залят с дресинг. Оригиналната версия на начос се състоеше от пържен солен тортила чипс, люти чушки и разтопено сирене чедър.

съставки

• тортила - 3 плоски торти;
• сол - 10 g;
• червен пипер - 20 г;
• лют червен пипер - 5 g;
• къри - 20 гр.

Метод на готвене

1. Разточете тортилата (възможности за приготвяне: с пшенично или царевично брашно със смес от подправки) на тънък пласт, нарежете тестото на триъгълници (както е на снимката). Поставете парчетата върху покрита с пергамент тава за печене.
2. Печете начосите за 5-8 минути на 200 градуса. Чипсът може лесно да загори, така че бъдете внимателни, докато печете.

Енчилада

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 684 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Кухня: мексиканска.
• Трудност: лесно.

Рецептата за енчилада в един вариант включва пилешки гърди, в различен - накълцано месо. Пълнежът може да бъде разнообразен консервирана царевицаи домат. Ястието може да се направи по-малко пикантно, но лютият пипер е важен компонент на рецептата. Традиционно ястието се залива със сос моле, който съдържа чили и какао.

съставки

• тортила - 3-4 бр.;
• варени пилешки гърди - 500 г;
• сладък пипер - 1 бр.;
• твърдо сирене - 200 г;
• мляко - 300 ml;
• масло – 3 с.л. лъжици;
• пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
• лют пипер - на вкус.

Метод на готвене

1. Смесете нарязаните пилешки гърди, белената чушка и настъргания кашкавал. Овкусете с лют пипер и сол.
2. Поставете пълнежа върху ръба на тортилата и увийте тортилята в плик.
3. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното, запържете и налейте млякото. Сосът трябва да се сгъсти, след което го изсипете върху тортилите, които трябва да поставите върху тава с хартия за печене.
4. Поръсете тортилите със сирене и сложете във фурната за 15 минути на 200 градуса.
5. Поднесете ястието горещо.

Такос

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 567 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Кухня: мексиканска.
• Трудност: лесно.

Такос е мексиканско ястие, приготвено от царевични или пшенични тортили. Основните съставки за пълнежа са месо и зеленчуци. Има много варианти: свинско в анато сос, поднесено с резени ананас, говеждо яхния или друго пържено месо са вкусни. Сервирайте такос за обяд, вечеря или като лека закуска.

съставки

• тортила – 4 бр
• варено месо или бекон – 350 г;
• доматено пюре - 1,5 супени лъжици;
• сладък пипер - половин голям плод;
• люти чушки– 1 шушулка;
• твърдо сирене - 100 г;
• листа от маруля - 100 г;
• сок от лайм – 2 с.л. лъжици;
• червен лук – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

1. Запържете лука до омекване, добавете месото на лентички за три минути.
2. Добавете люта чушка (на кръгчета), сладка чушка (на лентички), наситнен чесън.
3. След две минути добавете доматено пюре, сол и черен пипер и налейте половин чаша вода. Оставете да къкри 6-7 минути.
4. Напълнете питките с настъргано зеле, месен сос и отгоре добавете сирене.
5. Сгънете тортилата на две (както е на снимката), поставете във фурната за 5-7 минути на 200 градуса.

Видео