Бизнес план за сладкарска "глазура". Как да отворите бизнес с барбекю от нулата

Къщите за барбекю са традиционно популярни сред руснаците: те винаги се забавляват или просто хапват, наслаждавайки се на аромата на месо „с дим“ и наблюдавайки майсторската работа на готвача. Малко кафене с меню, състоящо се предимно от месни ястия на скара, със сигурност ще привлече клиенти и ще донесе значителни доходи на собствениците.

Как да отворя бизнес с барбекю? Струва си да започнете с бизнес план и изчисления на разходите, след това да намерите подходяща стая и да започнете да проектирате всички задължителни документии разрешителни - за вида дейност, суровини и продукти, съответствие на персонала с определени изисквания. Следващият етап е закупуване и монтаж на оборудване, търсене на доставчици, наемане на работници и разработване на менюто. След това остава само да се заемете с работа, да достигнете планирания оборот и да получите заслужена печалба.

Получаване на разрешения от властите

Ще отнеме известно време, за да попълните необходимите документи. Въпреки че сроковете за издаване на разрешения са регламентирани, За всеки случай добавете около 20% към тях,като се вземе предвид добре познатият човешки фактор.

Начинаещ предприемач ще трябва да се регистрира в данъчната служба: декларира се или индивидуална дейност, или LLC ( субект). Изберете код 55.30 под името "Дейности на ресторанти и кафенета" и опростена схема за плащане на данъци от 15% от печалбата. И в двата случая ще ви трябват паспорт и касова бележка; за LLC списъкът с документи е разширен. Задължението е 800 рубли. за индивидуални предприемачи и 4000 рубли. за LLC.

Роспотребнадзор издава разрешение за предприемаческа дейност след сан.-епид. сервиз (SES) ще изготви заключение за продуктите и помещението, като в рамките на 60 дни издава хигиенен сертификат (безплатно), валиден от 1 до 5 години. На превозни средстваза транспортиране на месо се нуждаете и от сертификат от SES.

Ако алкохолът се продава в барбекюто, тогава ще се изисква лиценз за право на търговия с тези стоки. Всички служители трябва да имат валидни здравни книжки.

Бизнес характеристики

Първо, кебапът принадлежи към категорията на заведенията с едно ястие, където приоритетно място в менюто принадлежи на шиш кебап и неговите варианти - например месо или риба на скара. означава, кафенето е малко вероятно да привлече гастрономи и си струва да се обърне внимание на по-простите клиенти,избор на място за барбекю.

Второ, разчитайте на вегетарианците и привържениците здравословен начин на животживотът също не си струва и като се вземе предвид цената, учениците и студентите „изпадат“ от редиците на клиентите.

Третата характеристика: ако вашето кафене - отворен типа готвачът работи навън, тогава се намесва сезонният фактор на услугите. Всъщност през зимата едва ли някой ще се съгласи да замръзне, докато чака поръчка.

Но най-много слабостпри отваряне на барбекю - бюрократичен етап: кетъринг предприятие, дори и най-малкото, не може да бъде открито без всякакви сертификати, които в крайна сметка ви позволяват да нахраните посетители.

рентабилност

Зона за барбекю около 100 кв. м. се изплаща за една и половина до две години.Нека изчислим приблизителните разходи: закупуването на оборудване - 150 000 рубли, общински апартамент - до 3 000 рубли на месец, ще отнеме от 15 000 рубли за заплати на персонала, наемане на помещения - около 50 000 рубли. плюс разходите за закупуване на суровини.

Производство: за работен ден (12 часа) един готвач ще може да ползва две барбекюта варете 50 кг месо или 170 порции.През сезона от май до септември това е нормално посещение за малко кафене, но от октомври до април броят им намалява поне наполовина. С цена на сервиране от 150 рубли. получаваме приходи от около милион рубли годишно, включително 30% от приходите от продажба на напитки и други предложения в менюто.

Общата цена на суровините и други стоки ще бъде около 450 хиляди рубли. в годината; оборот, като се вземе предвид сезонността - 11 880 000 рубли, брутен доход 6 504 000 рубли, нетна печалба 2 487 000 рубли. Рентабилността на къщата за барбекю е 21%, изплащането на предприятието е 2 години.

Къде да отворя?

Основното е, че избраната стая трябва да отговаря на изискванията Пожарна безопасноств противен случай няма да има разрешение за работа. Действащи водоснабдяване и канализация, електричество, вентилация в кухнята са предпоставки за получаване на удостоверение от СЕС.

Най-доброто място за барбекю - до голям поток от хора, които не са особено придирчиви към храната и които имат време да чакат,докато поръчката е готова. Това могат да бъдат гари и автогари, пазари или натоварена магистрала, насипи с крайбрежна зона и плажове.

Когато избирате място за кафене, си струва да имате предвид, че не всеки харесва дима от барбекюто и съседните предприятия може да не са доволни от вас; така че опитайте се да намерите място на няколко десетки метра от най-близкия колега предприемач, каквото и да прави.

Оборудване

Приблизителни разходи за оборудване за барбекю до 100 кв. метра - от 100 до 150 хиляди рубли. Ще имаш нужда:

• барбекюта и шишчета;
• фурна и микровълнова фурна;
• отделни хладилници за съхранение на месо и хладилник за други стоки;
• мощен аспиратор за кухнята;
• маси за рязане;
• кухненска посуда, прибори за хранене;
• разпределителен стелаж;
• маси и столове.

Можете да спестите пари, като предложите кебап да отидете: тогава няма да имате нужда от мебели за залата, а обикновените съдове могат да бъдат заменени с такива за еднократна употреба, направени от евтин картон или пластмаса.

Разработване на меню и търсене на доставчици

Шашликът е основното ястие в менюто, но Можете да го направите от почти всяка храна.Месо от различни сортове и от различни частитрупове, пиле, риба и скариди, миди (включително охлюви), зеленчуци, дори плодове и блатове на шиш като десерт, и препечен хляб (разбира се, няколко разновидности) със сирене... Вкусно! Добавете всякакви сладкиши, полента, препечена на огън - като цяло, включете въображението си или потърсете в интернет рецепти от занаятчии. Основното нещо е да се различавате от конкурентите, като предлагате нещо оригинално и евтино, а добрата дума на уста ще направи всичко, за да привлече нови клиенти без рекламни разходи.

Допълнителни ястия под формата на сладкиши, десерти и напитки може да донесе до 30% от общата печалба!Не пренебрегвайте асортимента от сокове и газирани напитки, чай и кафе, а замразените десерти – кифлички, пайове – се приготвят лесно и имат дълъг срок на годност. Помислете за детското меню, защото децата винаги водят своите родители и приятели, също с родителите си и т.н.

Гарнитури и салати, сосове и маринати, билки и пита са страхотна декорация за барбекю и допълнителен доход. " Безплатни приложения» към основното ястие под формата на мини разфасовки зеленчуци или няколко филийки пита хляб със сигурност ще зарадва гостите и ще увеличи поръчките, а те могат да ви струват и стотинка.

Винената листа и коняците са класически барбекюта, които идеално пасват на модерни коктейли, бира от различни сортове. По-изгодно е да купувате алкохол на едро и само от официални дилъри, които гарантират качество.

Търсенето на доставчици на суровини е по-добре да започне по препоръка, в противен случай проблемите от категорията на възможните ще се превърнат в неизбежност. Реномиран месар с репутация, разбира се, ще таксува повече за продуктите си от начинаещ, но качеството на месото и наличието на истински сертификати са ясен плюс. Ако искате да спестите пари, потърсете фермер, който лично отглежда добитък или домашни птици и се интересува много от редовни клиенти. Търговските вериги също са подходящи за ролята на доставчик, но по същество те са прекупвачи, а цената определено ще е по-висока от тази на производителите или голям търговец на едро.

Основното правило за всичко ядливо, което попада във вашето барбекю: то трябва да отговаря на всички стандарти (санитарни, ветеринарни) и в резултат да се харесва на посетителите.

Проблеми

Винаги има проблеми, къде без тях ... Основните проблеми на начинаещия предприемач се крият в началото: получаването на всички видове разрешения и сертификати може да отнеме много време,така че бъдете търпеливи и се отнасяйте към всичко философски.

За да защитите вашите нервна система, дори преди да решите да отворите собствен бизнес, не забравяйте да се консултирате с хора, които имат практически опитв бизнеса. Ще научите много интересни и необходими неща, но за да спестите време, направете предварително списък с въпроси, които ви интересуват.

Вторият проблем е намерете нормални работници, а ключовата фигура е готвачът. Ако това е начинаещ, тогава той има много енергия и оптимизъм, но няма достатъчно опит. Професионалистът може да бъде шампион на барбекю готвач, но ако има свадлив характер... Идеалните варианти са рядкост, така че трябва да работите усилено на интервюта с кандидатите, за да създадете своя екип.

Търсенето на доставчик, сезонността на бизнеса - това вече беше обсъдено. Форсмажорните обстоятелства винаги са възможни, никой не е застрахован от тях, но много проблеми могат да бъдат решени, ако има финансови ресурсии времето.

Обобщавайки, можем уверено да кажем, че барбекюто е печеливш бизнес. Основните му предимства са ниските начални разходи, бързото изплащане и положителните традиции, които се поддържат от по-голямата част от населението, което формира постоянно търсене на вкусно ястие.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

450 000 ₽

Минимален начален капитал

20 %

рентабилност

От 12 месеца

Изплащане

От 650 000 ₽

Чиста печалба

Барбекю заведенията набират популярност Кетъринг, в чието меню водещо място заема месото на скара (шиш кебап). Най-актуални са такива специализирани кафенета в големи градове, където многоетажни къщии където много хора нямат възможност сами да приготвят барбекю. Този бизнес е различен висока рентабилности не изисква големи разходи за организацията.

Как да регистрирам барбекю и да издадем разрешителни

Както при всяко друго заведение за обществено хранене, за откриване на барбекю трябва да бъдат издадени редица документи. За начало трябва да изберете подходящата правна форма за управление на такъв бизнес. В този случай има само две възможности - регистрирайте се като индивидуален предприемач или отворете дружество с ограничена отговорност. Формата на IP се счита за най-предпочитана, дори ако мислите мащабно и планирате в крайна сметка да създадете цяла мрежа от барбекюта във вашия град (или дори извън него).

В бъдеще винаги можете да отворите LLC, ако е необходимо, и началото на вашия предприемаческа дейносткато IP ще спести време и пари. Разходите за регистрация на индивидуален предприемач са няколко пъти по-ниски от разходите за организиране на LLC. Когато се регистрирате в данъчните органи, в списъка с кодове на OKVED посочете код 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“. Решете предварително формата на облагане и уведомете данъчната служба за това. Опростената форма със ставка от 15% се счита за оптимална.

Сред другите необходими документи за извършване на такива дейности ще ви трябва санитарно и епидемиологично заключение (или хигиенен сертификат) и разрешение за настаняване, които се издават от Роспотребнадзор след проверка на вашето заведение. Срокът на валидност на санитарно-епидемиологичното заключение може да бъде от 1 до 5 години, в зависимост от местоположението на барбекюто и резултата от проверките.

По принцип можете сами да се справите с получаването на сертификат и разрешение (събиране и подготовка на всички необходими документи). Всичко това ще отнеме около два месеца. Ако нямате опит в изготвянето на документи и работата със съответните органи, тогава е по-добре да потърсите помощ от посредници. Разходите в този случай ще бъдат по-високи, но ще спестите много от собственото си време и усилия. Освен това всеки ваш служител, който е свързан с доставка на суровини, обезвреждане на производствени отпадъци или директно с производствения процес, трябва да има медицинска книжка.

Процедурата за издаване на лична медицинска книжка, преминаване на обучение по хигиена, сертифициране и медицински прегледи се регламентират от следните документи: Федерален закон № 52 „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“, федералния закон No 29 „За качество и безопасност хранителни продукти“, Заповед на Министерството на здравеопазването на Русия № 229 от 29.06.2000 г. „За обучение по професионална хигиена и сертифициране на длъжностни лица и служители на организации“, Заповед на Министерството на здравеопазването на Русия № 122 от 04/14/ 00 „За лична медицинска книжка и санитарен паспорт за превозни средства за превоз на хранителни продукти“, както и регионални наредби.

Можете сами да кандидатствате за медицинска книжка. В такъв случай разходите за издаване на медицинска книжка няма да надвишават 700 рубли. Можете също да използвате услугите на посредници или да уредите медицински книгичрез организацията, призовавайки всички специалисти да преминат медицински преглед на територията на работодателя.

Как да изберем формат за барбекю

Преди да започнете да пишете бизнес план и освен това да организирате кафене, трябва да вземете решение за формата на вашето барбекю. Доскоро подобни заведения работеха основно във формата на сезонно кафене. Подобно на други подобни заведения за обществено хранене, барбекю къщичките работеха само през лятото. Освен това те не се нуждаеха от стационарна стая, за да ги отворят. Принципът на организиране на такова барбекю е подобен на принципа на отваряне на обикновено кафене. Обикновено се намира в палатка, до която е монтирано барбекю. Сега обаче най-популярни са "стационарните" къщички за кебап, които работят по време през цялата година. Преди това такива заведения бяха разположени главно на магистрали, по протежение на пътното платно. Сега те започнаха да се отварят в градовете, главно в жилищните райони.

Форматът на стационарно кафене има несъмнени предимства: работата му не зависи от сезона. Освен това при целогодишна работа сезонният фактор е частично изравнен, което затруднява работата на летните кафенета. Летните кебап къщички са подходящи за работа като кафене, но в тях рядко се правят поръчки за вкъщи.

Освен това, когато работите в този формат, трябва да се погрижите за наличието на тоалетна или да отворите собствено кафене близо до другите с всички удобства. Наемането на тоалетна ще струва от 5 хиляди рубли на месец. За всеки формат на работа, който изберете, барбекюто трябва да бъде разположено на място с голям трафик. Най-добре е да е зона за спане, в близост до център за пазаруванеи пазари или на входа/изхода на града.

Какво оборудване е необходимо за барбекю

За да работите с барбекю, ще ви е необходимо определено оборудване. Основният е мангал с голям брой шишчета, витрина плюс плот, който от една страна разделя стаята на две части - за получаване на поръчки и кухнята, от друга страна, ви позволява да пуснете за продажба свързани продукти, хладилник за съхранение на месо, както и столове. Последните са необходими не само ако работите като кафене, но и когато приготвяте барбекю за вкъщи. Вашите клиенти могат спокойно да изчакат, докато поръчката им е готова. Месото на скара е едно от онези ястия, които трябва да се консумират веднага след приготвянето.

При охлаждане и последващо нагряване той губи част от своите вкусови качества, така че експертите препоръчват да помислите за опаковката за готово ястие. По правило контейнерите за еднократна употреба се използват за транспортиране на барбекю, но те не задържат добре топлината и изискват допълнително опаковане (например в хартия). Ще ви трябват и самите продукти за приготвяне на кебап - месо, подправки, лук, както и дървени въглища за барбекюто. Месото се купува най-добре на дребно едро в търговски вериги или бази. В идеалния случай, разбира се, би било желателно да се установят доставки директно от фермата.

Готови идеи за вашия бизнес

Освен самото месо, включете в асортимента си редица допълнителни продукти. В горещия сезон можете да продавате студени напиткии леки закуски, и през студения сезон (ако имате стационарно барбекю, а не лятно кафене) – горещ чай, кафе, сладкиши и др. Освен барбекю, можете да приготвите и други ястия, съдържащи месо, като шаурма. Но такова разширяване на асортимента е свързано с допълнителни разходи.

Какво ви трябва, за да отворите барбекю

За да отворите барбекю номер 1, ще ви трябва площ от 60 кв. метра (при работа за отнемане) или от 100 кв. метра, ако има предвидени места. От оборудването ще ви трябва барбекю, хладилник, микровълнова фурна, фурна, инвентар, съдове и др. Общата цена на всичко това ще бъде около 150 хиляди рубли.. Мебелите могат да бъдат направени самостоятелно или закупени втора употреба. Освен това ще трябва да закупите съдове за еднократна употреба, да поръчате опаковки, гащеризони за скари и продавачи и др.

Това ще отнеме още 200 хиляди рубли. За да работите в малко барбекю, ще ви трябват около петима души - двама грилера, готвач за маринати, чистачка и продавач. Счетоводителят може да бъде на гости. Средната заплата ще бъде от 15 хиляди рубли на човек (точната сума зависи от региона). Фиксираните месечни разходи ще бъдат от 120 хиляди рубли, включително цената на наема.

Печалбата зависи от режима на работа и асортимента. Един човек за една смяна (8-12 часа) може да направи около 150 порции барбекю. ваканция цените на барбекюто са от 650 рубли на килограм. Рентабилността на такава институция се оценява на 20%. Сроковете на изплащане са от една година. Но те могат да бъдат намалени, като се предлагат например услуги за доставка на готови шишчета из града (по принципа на пицариите). Така ще можете да покриете не само малката площ, където се намира вашето барбекю, но и почти целия град. Вярно е, че организацията на такава услуга за доставка ще изисква допълнителни разходи.

Ще ви трябват служители за поръчки и куриери. Освен това ще трябва да се погрижите за специална опаковка за готовото барбекю, така че ястието да не изстине по пътя към клиента. Не забравяйте да рекламирате услугите си. IN този случайефективно работят външна реклама, разпространение на дипляни в региона и града като цяло, визитки с адрес и телефон за поръчка, както и собствен сайт с контакти и цени на продукти. С течение на времето си струва да помислите за разширяване на мрежата на вашето барбекю. Такива институции могат да бъдат отворени в други райони на вашия град и дори извън него.

345 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е проявил интерес 115304 пъти.

Калкулатор на рентабилността за този бизнес

Отварянето на собствен наргиле бар е много обещаващо начинание, особено в големите градове, но има много трудности на първите етапи, когато трябва да се регистрирате и да получите разрешителни за експлоатация...

Според най-консервативните оценки отварянето на детско кафене ще изисква 1 милион 400 хиляди рубли. В същото време рентабилността на такова предприятие при компетентна организацияи достатъчен брой посетители ще бъде...

Бизнес план за кнедли за град с население над 1 милион души. Начална инвестиция - 1 635 000 рубли. Нетна печалба при достигане на планираните обеми на продажбите - 1,5 милиона рубли.

В Русия на практика няма конкуренция в първокласната сладкарска индустрия. За отваряне на кафене-сладкарница в този формат ще са необходими 3,14 милиона рубли, които могат да бъдат върнати в рамките на шест месеца.

Инвестициите в проекта Pancake Cafe ще възлизат на 1 254 000 рубли. Срокът на изплащане се планира да бъде достигнат за 5 месеца работа.

Разходите за отваряне на барбекю ще възлизат на 1 101 700 рубли. Основните инвестиции ще изискват изграждането на сграда за барбекю и закупуването на оборудване - 811 700 рубли. Периодът на изплащане на проекта от началото на продажбата ...

Бизнес план за откриване на кафене за пай в град с население от 1 милион души. Начални инвестиции- 1 245 хиляди рубли. Нетна печалба за първата година на работа - 6,6 милиона рубли. Срок на изплащане - 7 месеца.

Първоначалната инвестиция е около 600 хиляди рубли - те могат да бъдат върнати за 2-3 месеца и да спечелят до 2 милиона нетна печалба на сезон.

За да отворите собствено антикафене, ще имате достатъчно начален капитал в размер на 343 хиляди рубли, който може да бъде изплатен след шест месеца работа. Нетната печалба на анти-кафенето ще бъде 133 хиляди рубли.

Компактно кафене от специализиран тип се нарича барбекю, където месото и зеленчуците на скара се наричат ​​като приоритетен асортимент от ястия. Отварянето на барбекю, насрочено да съвпадне с летния сезон, може да донесе значителен доход, при условие че се спазват всички правила за създаване и последващо провеждане на този бизнес.

Бизнес - барбекю план

Ключът към успеха на всяко предприятие зависи изцяло от разработването на предварителен бизнес план и неуморното преследване на него в бъдеще. Изпълнението на барбекю е един от видовете бизнес в областта на кетъринга, който може да донесе значителни дивиденти поради голямата популярност на това ястие. По същество барбекюто е малко кафене, оборудвано със специализирано оборудване, предлагащо на клиентите високоспециализирано меню, в което доминират месните продукти.

Отварянето на барбекю предполага спазване на определен набор от елементи, които са задължителни. Инструкция стъпка по стъпкаИзпълнението на горната идея може да изглежда така:

• събиране и изготвяне на необходимата документация;
• регистрация на пункт за хранене;
• предварително калкулиране на разходите;
• избор на подходящо място;
• закупуване на оборудване;
• подбор на персонал.

Задължителни документи

Първата стъпка в откриването на бизнес за продажба на барбекю е регистрацията на бъдещия бизнес в данъчните власти. Първо трябва да вземете решение за вида на бъдещото предприятие. IP и LLC се извикват като приоритет. Първият вариант е най-приемлив поради относително ниската цена на процедурата. Но да решите какво е по-добре за индивидуален предприемач или LLC ще помогне.

Основна документация, необходима за отваряне на барбекю:

• Получено съгласие от органите на Роспотребнадзор. Този документдава пълното право за поставяне на кетъринг точка на предварително избрано място.
• Санитарно-епидемиологично заключение. Документите от този вид са валидни пет години от датата на получаване. В съответствие с прегледа, спазването на санитарните стандарти на помещенията, директно в които се произвежда и последваща продажба на барбекю, оборудване, продукти, използвани като суровини за готвене, които съставляват основния асортимент от кафенета, съхранение на полу- ще бъдат определени готови продукти и транспорт.
• Медицински книги. Този документ се издава за всеки служител, включен в служебния персонал на барбекюто. Книгите са задължително условие поради факта, че дейността на персонала е свързана с пряк контакт с храните, тяхното съхранение и доставка.

Получаването на всеки от горните документи води до определени финансови разходи, чийто размер може да варира до известна степен в зависимост от начина на получаване на услугата. Така например получаването на медицински книжки е възможно след преминаване на служителите на кафенето необходими анализи. Такава процедура може да се извърши както в лечебно заведение, така и извън кафенето. Последното осигурява малко по-висока цена.

Критерии за избор на местоположение

Важен аспект на рентабилността на барбекюто е изборът на местоположение. Най-приемливият вариант директно зависи от вида на кафенето. Основните са както следва:

1. отворен тип- терминът се отнася за помещение, предоставено за работа изключително през лятото. Най-често като отворено кафенеНаречен летни терасиоборудвани с минимален набор от спомагателно оборудване.
2. затворен тип- този тип предвижда наличие на отопляемо помещение, осигуряващо нуждите на кафене и предназначено за работа през цялата година, включително през зимата.

Както вече споменахме, един от определящите фактори за рентабилността на бизнес, базиран на продажба на барбекю, е местоположението на точката. Когато избирате място, имайте предвид следните аспекти:

• зона на преминаване. Като оптимални опции за местоположение се наричат ​​такива места като магистрала, работни и индустриални зони и зони за отдих. С една дума, най-добре е да поставите кафене, където винаги има възможност за намиране на потенциални посетители.
• ако бизнесът с кебап смята за приоритет не продажбата на кебап директно в кафенето, а доставката на ястия у дома, местоположението не особено значение.
• през лятото е идеално да поставите кафене в паркове, в близост до различни водоеми, на плажове. Ароматът на месо, изпечено на пламтящи въглища, ще бъде най-добрата реклама в такива случаи.

Необходимо оборудване

Като оборудване, което трябва да бъде закупено в началния етап на отваряне на барбекю, трябва да се посочи следното:

• шишчета, изработена от висококачествен метал и мангал, върху който ще се извършва процесът на приготвяне на месо.
• ако затворена стая се използва като помещение за барбекю, е необходимо да се оборудва мощна качулка.
• прибори за хранене, който ще се използва както за приготвяне на продукти, така и за сервиране на готови ястия. Вторият вариант може да бъде изключен, ако планирате да използвате съдове за еднократна употреба.
• хладилници и фризери. В идеалния случай е необходимо да се оборудва кафенето с единици в размер на две части. Един от тях ще бъде предоставен за съхранение на полуфабрикати и сурово месоа другият за готови продукти.
• кълцане маси, както и шкафчета, или рафтоветенеобходими за съхранение на прибори за хранене и някои продукти.
• маси и столовепредназначени за посетители.
• багажник, използван както за раздаване на готови ястия, така и за визуално разделяне на кухнята и залата за посетители.
• допълнителен аксесоаринеобходими за създаване на уют и комфорт в стаята.

подбор на персонал

В зависимост от размера на бъдещото барбекю е необходимо да се осигури персонал с необходимия брой единици работна сила. Така че за функционирането на малко кафене ще са достатъчни само трима души:

• Директно готви или барбекю, която ще се занимава с производството на приоритетно ястие - шиш кебап. Ако планирате да готвите допълнителни продукти, например салати, десерти, втори ястия, трябва да насочите персонала с двама готвачи.
• Чистачка, чиито задължения могат да включват както почистване на помещенията, така и миене на съдове.
• Сервитьор или барман. По правило в малките кафенета само един човек комбинира тази позиция поради ограничения брой седалкиза посетители.

Като допълнителни позиции е напълно възможно да се посочи администраторът. Въпреки това, дейностите на малко барбекю могат да бъдат успешно извършени без негово участие.

Правилна организация на производството

Важно! Без добре обмислена и компетентна организация на производството бизнесът няма да доведе до желаните резултати.

За успешното функциониране на барбекюто трябва да се спазват следните точки:

• Избор надежден доставчик на прясно месо, който има необходима документацияпотвърждаване на качеството на продаваните продукти. Често собствениците на малки кафенета приготвят мариновано месо, готово за пържене. Не се препоръчва да правите това. За да сте сигурни в качеството и свежестта на продуктите, трябва сами да го нарежете и мариновате.
• Разработване на меню. Въпреки факта, че кебапите са основното ястие на всяко барбекю, е необходимо менюто да се допълни с хлебни продукти, пресни салати, билки, напитки. Възможно е и приготвяне на втори ястия. Малко вероятно е кафене, в което се продават само кебап, ще бъде печелившо.
• Приятна атмосфера, уютен интериор, тиха музика– всички тези детайли ще привлекат голямо количествопосетителите. Не бива да забравяме за чистотата на помещенията, мръсните маси с остатъци от храна, подът, който не е измит от деня на откриването, ще изплаши всеки, дори и най-непретенциозния клиент.

Очакван приход и предварителна калкулация на разходите

При провеждане предварително изчислениеПрогнозните разходи трябва да бъдат разделени на два основни типа: месечни и еднократни. Месечните инвестиции включват следното:

• изплащане на заплати на персонала;
• закупуване на месни продукти;
• закупуване на допълнителни продукти.

Що се отнася до еднократната цена, тя включва ремонта на помещенията, закупуването на оборудване, мебели, както и плащането на определени суми за регистрация на предприятието.

В числово изражение разходите могат да изглеждат така (трябва да се отбележи, че цените са приблизителни, те могат да варират значително в зависимост от региона):

• обща сумаеднократните разходи, при наличие на готово помещение, са около 300 000 - 500 - 000 000 рубли.
• През всеки месец, като се вземе предвид изплащането на заплати за трима души и закупуването на продукти, разходите ще възлизат на около 200 000 хиляди рубли.

Що се отнася до доходите, тогава, в съответствие с грубите оценки, той е най-малко 500 хиляди рубли всеки месец. Разбира се, това е възможно, ако кафенето се намира на многолюдно място и се продават поне 150 - 200 порции барбекю или 50 кг месо на ден.

За да се запознаете визуално с основните етапи и правила за откриване и последващо управление на бизнес въз основа на приготвянето и продажбата на барбекю, можете да гледате видеоклип, съдържащ информация за характеристиките и тънкостите на отварянето на кафене:

Барбекю бизнес опции

Успехът на барбекюто и нивото на популярност на институцията сред посетителите директно зависи от местоположението. Най-често срещаните опции за изпълнение на барбекю, както и други продукти, приготвени на скара, са следните:

• Барбекю на закрито. Такова кафене работи като правило през цялата година и носи най-висока печалба. Основният недостатък в този случай са значителните разходи, свързани с подготовката на помещението, както и покупката необходимото оборудване.
• Барбекю на пистата. Това също е много печеливша инвестиция. С известно разстояние от населените места, такова барбекю, ако продава наистина вкусни и висококачествени продукти, ще бъде много популярно.
• За вкъщи. Този тип барбекю изисква минимална инвестиция, тъй като няма нужда от подготовка на залата за посетители и закупуване на необходимите мебели. Въпреки това доходите може да не са твърде високи.
• Доставка на барбекю до вашия дом. В момента популярността на услугата за доставка на храна директно до дома ви набира скорост. Барбекюто в този случай далеч не е приоритет, което предполага възможността да заемете достойно място в тази зона.

Така че подготовката и управлението на бизнес, базиран на продажба на кебап, е много печелившо предприятие, което ще донесе значителен доход, при спазване на всички правила и разпоредби. По правило работещото през цялата година кафене ви позволява напълно да възстановите предварителните разходи в рамките на една до две години.

Колкото и руснак да храни суши и „котлети“, любовта му към ароматното сочно барбекю на пара няма да намалее. Именно това обстоятелство може да се превърне в отлична бизнес идея - да помислите как да отворите барбекю и да получите максимален доход от него. И ценни препоръки от тези, които вече са се превърнали в почтен „гуру на кетъринг“ ще помогнат и в двете.

Бизнес специфики

Като всяко „заведение с едно ястие“, барбекюто е място, където барбекюто е представено в най-голям асортимент (месото на скара може да допълни менюто). Въпреки факта, че "в първо приближение" такъв бизнес изглежда сезонен, това изобщо не е така: в повечето големи руски градовеможете да намерите барбекю, потокът от клиенти в който не пресъхва през цялата година. Ето защо е почти еднакво изгодно както да отворите лятно барбекю кафе, така и да създадете целогодишен функциониращ бизнес в този район.

Основната характеристика на откриването на барбекюто е фактът, че това е предприятие за обществено хранене, при това домашно. Защо последният фактор е толкова важен? Факт е, че държавата изключително неохотно позволява на хората да се хранят - и следователно, без първо да съберете впечатляващ пакет от сертификати и документи, не можете да отворите къща за барбекю. С една дума, от бюрократичния етап си струва да започнете предприятие.

Какви документи са необходими за бизнес с "барбекю"?

Първото нещо, което трябва да направите, е да се регистрирате като стопански субект. Ако искате да отворите едно (а не веднага мрежа от тях) барбекю, по-добре е да станете със съответните 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“. Що се отнася до избора на данъчен режим („вместване“ или „опростяване“), не бива да се колебаете с това, в противен случай държавната агенция ще причисли OSNO, а това далеч не е най-удобният и печеливш начин за уреждане с държавата. Идеалният вариант е с плащането на един данък, който е 15% от разликата между приходите и разходите: предприемач, който избере такъв режим, няма да може да отиде на загуба дори при най-неблагоприятните сценарии.

След регистрация - време за събиране на документи. Списъкът им е малък, но процедурата за получаване на всяка хартия далеч не е мимолетна. Ето какво ще трябва да представите на правителствената агенция:

• лицензи за право на търговия с определени категории стоки, по-специално вино и водка;
• медицински книжки за всеки служител на институцията;
• разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място;
• санитарно-епидемиологично заключение (хигиенно удостоверение) СЕС.

Ако искате сами да се справите с транспортирането на месо за институцията, трябва да се погрижите и за санитарно-епидемиологичния документ за транспорт.

Ако в началния етап няма ясни идеи за това колко персонал впоследствие ще работи в барбекюто, не бива да отлагате събирането на документи: от всички процедури, предшестващи подаването на документи в държавни агенции, издаването на медицински книги е най-бързо. За разлика от процеса на събиране на други разрешителни.

Търсене на помещение и закупуване на оборудване за барбекю

Какво трябва да знаете, преди да започнете да търсите идеалното помещение за бъдещо заведение за обществено хранене? Има два обективни критерия, на които трябва да отговаря:

• спазване на всички изисквания за пожарна безопасност;
• наличност на всички необходими условияза експлоатацията на кухнята (електричество и водоснабдяване).

Е, от гледна точка на рентабилността, барбекюто също трябва да се намира на място с голям трафик. Дори говорим сиза това как да отворите много малко барбекю на магистралата, трябва да бъде пълноценна магистрала с няколко ленти. Ресторант с шиш кебап като основно ястие е най-подходящо да се намира в центъра на града (ако градът е малък) или квартал (в столични райони).

Интересната и атрактивна интериорна концепция на институцията е един от ключовите фактори за успех. Тук е изключително трудно да се дават съвети: всеки има свои собствени представи за красотата. Въпреки това, концепцията трябва да бъде - и на нейното изпълнение трябва да се обърне повишено внимание.

Каквото и да е барбекюто, ще ви трябва следното оборудване, за да го отворите:

• хладилни шкафове (най-малко два - за месо и за предпочитане три);
• маси за рязане;
• разпределителен багажник;
• чинии и кухненски прибори, включително барбекю и шишчета;
• качулка (колкото по-висока е мощността му, толкова по-добре).

Ако бизнес идеята е как да отворите магазин за кебап за вкъщи, това е изчерпателен списък. В противен случай ще ви трябват и гардероб и мебели за антрето (бар столове и плот, маси, столове).

"бакалски" въпрос

Фактът, че изборът на доставчик на месо ще определи всичко по-нататъшна съдбазаведения едва ли ще дойде като изненадващо изявление. И най-добре е да потърсите такъв сред местните фермери. В началния етап, с малък размер на институцията, можете също да правите покупки на пазара и да достигнете нивото на сътрудничество с признати големи доставчици - с развитието на бизнеса.

Основният критерий е съответствието на месото с всички съществуващи санитарни и ветеринарни стандарти. Това обаче важи и за останалите продукти, от които ще се приготвят ястията в менюто, макар и в по-малка степен.

Що се отнася до самото меню, препоръчително е да се обърне максимално внимание на неговия „протагонист“ - барбекюто. Най-голямо е търсенето на шиш кебап от свински врат, малко по-малко (но и високо) - от пилешко, агнешко, червена риба. Въпреки това, не трябва да забравяме за други ястия (салати, гарнитури, десерти): техният състав трябва да бъде внимателно обмислен. Отделно си струва да помислите за сервирането на основното ястие, като се погрижите за бонусите, които са привлекателни за клиента, например сосове и пресни билки. Едва ли си струва да се споменава колко внимание трябва да се обърне на съставянето на винена листа. Но фактът, че всяка маса трябва да бъде украсена и оборудвана със салфетки, шейкър за сол и черен пипер, клечки за зъби, може би има смисъл да се припомни, защото всичко това трябва да бъде закупено предварително.

Колко струва да отворите барбекю и каква печалба можете да очаквате?

Според статистически изчисления, зона за барбекю от около сто "квадрата" ще се изплати за една и половина до две години, докато годишният му оборот ще бъде около 13 милиона рубли. И можете да влезете в бизнеса с относително малка сума - около 600 хиляди рубли, докато трябва да очаквате, че ще трябва да похарчите около 150 хиляди рубли за оборудване.

колапс

Барбекюто и отдихът на открито предизвикват най-положителни емоции, това е забавно забавление, което хората възприемат с голям ентусиазъм. Следователно кебапите са много популярни заведениявъв всеки град или местност. Ястие с месо, приготвен на дървени въглища от овощни дървета, на скара или модерен грил, е едно от най-добрите удоволствия в живота. Мирисът и вкусът на това ястие привлича почти всички. Благодарение на това идеята за откриване на бизнес с барбекю винаги е била и остава най-атрактивната.

Това е печеливш бизнес, защото много руснаци с удоволствие избират тихи места сред природата, за да се отпуснат с цялото семейство. С компетентен подход бизнесът с барбекю може да донесе не само просперитет, но и морално удоволствие. Barbecue Café е заведение, което сервира изключително месо на скара.

Институцията е отворен тип - на свеж въздух, и затворен - под формата на кафене. Отворено барбекю е палатка с маси и кухня отвън. Такива заведения в лятно времезарадвайте посетителите в градските паркове и зони за отдих, на магистралите и на други претъпкани места. Процесът на готвене на месо се извършва на улицата и посетителите с удоволствие наблюдават. Летните барбекюта работят само от пролетта до есента, докато вътрешните заведения ви позволяват да се насладите на любимото си ястие по всяко време на годината.

Отварянето на стационарно барбекю изисква сериозни инвестиции, такъв бизнес едва ли ще може да отвори начинаещ предприемач. Ето защо е по-добре да започнете с лятна институция, която не изисква големи първоначални инвестиции.

Основите за стартиране на бизнес с барбекю

Преди да отворите бизнес на барбекю, трябва да го регистрирате данъчен офис, като предварително сте избрали най-удобната за вас форма на собственост.

За да отворите такъв бизнес, трябва да посочите OKVED 55.30 - дейностите на ресторанти и кафенета. Ако планирате да отворите не повече от една точка, най-добре е да издадете IP и да изберете форма на данъчно облагане. Държавното мито ще бъде 800 рубли.

След като регистрирате индивидуален предприемач или LLC, трябва да получите разрешения за бизнес. За легална работа това е хигиенен сертификат. Този документ се дава за период от 1-5 години и може да бъде получен от Роспотребнадзор въз основа на предварително извършени продукти и помещения. Индивидуални предприемачиможе да получи безплатно санитарно-епидемиологичен сертификат в срок до два месеца.

След като регистрира бизнес като индивидуален предприемач, предприемачът не може да продава алкохолни напитки, те могат да бъдат заменени безалкохолни напиткиза които не е необходимо да имате лиценз. Но ако се планира да включи алкохол в менюто на барбекюто, то трябва да бъде регистрирано като LLC.

Местоположението на кафенето е уговорено в местни властии в пожарната. И, разбира се, работниците, работещи с продукти, трябва да преминат медицински преглед и да получат медицински книжки. Потенциалът на този бизнес зависи от качеството на предлаганите продукти, изрядния външен вид и професионализма на персонала и възможностите на оборудването.

Бизнес помещения и оборудване

Ако се планира да се оборудва къщата за барбекю като лятно кафене на определено поземлен имот, например, на изхода от града - струва си да инсталирате естетически атрактивна палатка. На обекта трябва да има тоалетна и мивка.

Необходимо оборудване за барбекюто:

• барбекюта и шишчета
• маса за рязане,
• Съдомиялна,
• фризер и хладилник,
• съдове за еднократна употреба,
• мивка,
• кухненска посуда.

Маси и столове за почивка на посетителите, това може да бъде мебели от ратан или пластмасови столове маси. Не забравяйте да се погрижите за слънчевите чадъри. Можете да изберете всяка опция, която отговаря на пейзажа. Мястото трябва да е уютно и привлекателно за почивка и общуване на посетителите. Работното време обикновено е от 10 до 22 часа. Оптималната площ на заведението е 100 кв. м, броят на сервиращите маси е 8, където могат да се настанят приблизително 30 души.

Доставка на храна и барбекю меню

Доставката на хранителни стоки е важна Организиране на времетотози бизнес. За да бъде търсено барбекюто, менюто трябва да бъде разнообразно, за това е необходимо да се мисли своевременно за доставчиците на свинско, агнешко, пилешко филе и зеленчуци. Барбекютата от различни видове месо, морски дарове и зеленчуци ще привлекат клиенти с различни предпочитания. Освен за храна, трябва да се погрижим и за доставката на въглища и вода.

По-добре е да закупите месо за барбекю от фермери, които могат да предоставят сертификат за качество на своите продукти, а в случай на дългосрочно сътрудничество, сключете споразумение.

Ако купувате вече мариновано месо, суровините ще струват повече, което ще се отрази на цената на ястието. Можете да приготвите маринатата сами, като си сътрудничите с всяка столова или да мариновате сами. В процеса на пържене теглото на продукта намалява, което трябва да отчита теглото на продукта.

Барбекю менюто задължително трябва да се различава от предложенията на конкурентите. Освен това вашето заведение трябва да има някои от собствените си иновации, например през лятото чиния с нарязани зеленчуци наистина може да се сервира като бонус към основното ястие. Кебапите могат да се сервират, като се вземат предвид регионалните особености и културата на хората в района. Може например да ги поднесете увити в пита или с различни сосове, според желанието на клиентите.

Посетителите на барбекю трябва да могат да опитат в кафенето вкусен десерти разнообразие от безалкохолни и топли напитки. Като десерт през лятото е по-добре да предложите сладолед с различни пълнежи. Под палатка през горещия сезон разфасовките на зеленчуци и салати бързо се влошават, така че трябва да ограничите броя им в менюто. Важно е да се предлагат ястия от пресни продукти, това е основното съставна частуспех.

Изчисляване на бизнес ефективността

За да се вземе окончателно решение по въпроса как да се отвори къща за барбекю, е необходимо да се извърши изчисление, което ще покаже дали този бизнес е ефективен.

За по-голяма яснота можете да разделите разходите на 2 части, едната - от май до септември, а вторият период - от октомври до април (в хиляди рубли).

• Приблизителната цена на бизнес оборудването е 100 лв.
• Мебели и други еднократни покупки -160.
• Плащане за комунални услуги - 2 хиляди / месец.
• Заплата на служителите (6 души) - средно 15.
• Средства за заплатикато се вземе предвид UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
• Наем на стая за барбекю - 60лв.

За 12 часа работа можете да приготвите 50 кг сурово месо на 2 барбекюта - 170 порции.

През студения сезон посещаемостта на барбекюто се намалява наполовина, тоест един мангал (в хиляди рубли) е достатъчен, за да работи бизнесът.

• Приблизителната цена на една порция на готовото ястие е 160.
• Месечният приход да бъде приблизително 990.
• Разходи за Завършени продукти – 210.

Общо оборотът ще възлезе на 11 880 хиляди рубли.

Като се има предвид сезонността на бизнеса, е възможно да се осреднят показателите за годината (в хиляди рубли):

• Общият доход е приблизително 6605.
• През сезона печалбата ще бъде 2000 в студения сезон 502 - общо 2503.
• Рентабилността на предприятието е 22%.

Така бизнесът ще се изплати за 2 години.

За да може бизнесът с барбекю бързо да се изплати, много предприемачи се отварят домашна ферма, отглеждат добитък, пилета, прасета и др. Това премахва проблемите с доставката и вдъхва увереност в качеството на предлаганата храна.

Ако започнете този бизнес от нулата, можете сами да изпържите кебап или да се справите с услугите на един готвач. Но за развитието на бизнеса ще са необходими сервитьори, а за работа на смени поне 4 души.

Въпреки високата конкуренция, такъв бизнес винаги е бил и остава печеливш бизнес. Единственият отрицателен това предприятиее сезонността на случая. Добре подбраното място за организиране на барбекю кафе може напълно да премахне проблема с ниската възвръщаемост на този бизнес през студения сезон.

Много хора поръчват ястия за вкъщи, спестявайки си проблемите с организирането. семейни празници, срещи с гости, фирмени събития. Ето защо, ако въпросът как да отворите барбекю все още е актуален за вас, направете го! И със сигурност ще имате късмет!