Hogar Enfermedades y plagas Aspecto y uso del centeno. ¿Cuál es la diferencia entre el centeno y el trigo en apariencia?

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Aspecto y uso del centeno. ¿Cuál es la diferencia entre el centeno y el trigo en apariencia?

El centeno común es una planta herbácea anual. El centeno perenne cultivado, obtenido por AI Derzhavin cruzando centeno perenne con centeno de siembra anual, también se cultiva como planta forrajera. La siembra de centeno como especie natural es una forma diploide (2n-14). En las últimas décadas, los mejoradores han obtenido, al duplicar el número de cromosomas en las células, centeno tetraploide (2n-28), una variedad que forma un grano grande (la masa de 1000 granos alcanza los 50-55 g), un tallo potente que es resistente al alojamiento.

El centeno tiene un sistema de raíces fibrosas que penetra a una profundidad de 1,2 ... 2 m, por lo que tolera fácilmente los suelos arenosos ligeros y, debido a su alta actividad fisiológica, absorbe rápidamente material útil de compuestos insolubles. El nudo de macollamiento en el centeno se forma a una profundidad ligeramente menor de la superficie del suelo (1,7-2 cm) que en el trigo (2-3 cm). Cuando la semilla se coloca profundamente en el suelo, el centeno establece dos nudos de macollamiento: el primero es profundo y luego el segundo está más cerca de la superficie del suelo, que se convierte en el principal. La intensidad del macollamiento en el centeno es bastante alta: cada planta forma 4-8 brotes y, en condiciones favorables, hasta 50-90.

Características biológicas

Origen

Se supone que el centeno proviene del género Secale montanum Guss. creciendo salvaje en Europa del sur, suroeste y Asia Central.

Algunos de los sabios viajeros admiten la existencia no sólo del centeno silvestre, sino también de otros cereales en algunas localidades. Entonces, por ejemplo, Bieberstein encontró centeno silvestre en la estepa del Cáucaso-Caspio, luego en Crimea, cerca de Feodosia y cerca de Sarepta. Linneo habla del centeno salvaje, que supuestamente se encuentra en el Volga, cerca de Samara. Existe la suposición de que el centeno podría haber sido traído a esas partes por las tribus tártaras que una vez vivieron más allá del Volga. viajero famoso según Turkestán, Severtsev considera que el centeno desciende de parientes silvestres que crecen en el sur de Rusia, África del Norte y Asia Central.

Según las observaciones del profesor A.F. Batalin, el centeno en el sur, después de cortarlo, puede brotar, es decir, resulta ser una planta perenne. Tal centeno, según Batalin, es bastante similar al tipo salvaje de centeno, Secale anatolicum, que crece de forma silvestre en Turkestán. Se cree que nuestro centeno se originó a partir de una especie silvestre perenne, pero solo a través del cultivo se convirtió en anual. Pero Warming considera que P. Secale montanum, que crece de forma silvestre en Asia Central, es un pariente, caracterizado por paja quebradiza, granos que crecen junto con películas y muchos años de desarrollo. Según Bibra, La mayoría de los botánicos tratan con desconfianza los testimonios de los viajeros sobre la patria del centeno. Lo mismo afirma Decandol, basándose en que varios autores han confundido muy a menudo Secale corcale con otros. especies perennes o con aquellos cuyas mazorcas se rompen fácilmente y que los últimos botánicos consideran fundamentalmente diferentes (Secale frágil - según Bieberstein, Secale anatolicum - según Boissier, Secale montanum - según Gussone y Secale villosum - según Linnaeus). Pero verdadero lugar Se desconoce el origen de la mayoría de nuestras plantas de cereales (incluida la cuna del centeno), así como de los animales domésticos, aunque algunas de estas plantas, como el trigo, se sembraron en el antiguo Egipto ya en el año 4000 a. mi. y fueron cultivadas por casi todos los pueblos de aquella época.

Tecnología en crecimiento

Uso

Industria

Los líderes en el cultivo del centeno son Polonia, Rusia y Alemania.

Producción de centeno por años (FAOSTAT)
mil toneladas.

País
Polonia	7 600	6 288	3 359
Rusia	-	4 098	2 932
Alemania	-	4 521	2 812
Ucrania	-	1 208	1 300
Bielorrusia	-	2 143	1 250
Porcelana	1 283	1 200	748
Canadá	569	310	367
Pavo	360	240	260
checo	-	262	193
EE.UU	518	256	191

En el clima ruso, la producción de centeno tiene un impacto significativo en la seguridad alimentaria del país.

Nomenclatura y posición sistémica

La siembra de centeno es el único tipo de centeno cultivado que está ampliamente distribuido en la agricultura mundial, incluso en Rusia, como el cultivo alimentario y forrajero más importante. La especie combina más de 40 variedades. Todas las variedades de centeno que están muy extendidas en Rusia pertenecen a la variedad var. Vulgata Korn. (el tallo no es quebradizo, la lemma externa está desnuda, el grano está abierto o semiabierto).

Variedades

En Rusia, se aprueba el uso de unas 49 variedades de centeno de invierno.

Las principales variedades de centeno de invierno.

Variedad	precocidad	Resistencia al invierno	tolerancia a la sequía	Regiones de aprobación
amanecer 2	temporada media	Bueno	Bajo	Central y Volga-Vyatka
Viatka 2	Medio tarde	Bueno	Medio	Norte, Noroeste, Volga-Vyatka
Saratovskaya 5	temporada media	Bueno	alto	Tierra Negra Central, Volga Medio, Nizhnevolsky, Ural, Siberia Occidental

Se han mejorado y recomendado variedades de tallo corto altamente productivas resistentes al acame y a las enfermedades: Bezenchukskaya 87, Tallo corto 69, Bruma, Tormenta de nieve, Saratovskaya 5, así como una variedad de centeno perenne Derzhavinskaya 29.

Literatura

Antropovs V. I. y V. F. Rye - Secale L. // Flora cultural de la URSS. T. 2. M.; Leningrado: GIZ Kolkh. y sovj. literatura, 1936. S. 3-95.

Enlaces

notas

El centeno es un género de plantas anuales o hierbas perennes plantas yamy del departamento de floración, clase monocotiledóneas, orden gramíneas, cereales familiares (bluegrass) (lat. Secale).

Puedes distinguir estos cultivos entre sí ya en la etapa de pequeños brotes: si arrancas una pequeña planta de centeno y miras sus raíces, encontrarás una raíz dividida en cuatro partes, una raíz, pero en el trigo, la raíz es dividida en tres raíces primarias.
El color de las hojas de centeno y trigo también difiere: el centeno generalmente tiene hojas de color azul azulado, mientras que en el trigo son de color verde brillante, sin embargo, Esta característica observado sólo antes de la maduración de las mazorcas.
Las espigas de centeno y trigo también tienen diferencias en la estructura: en el centeno, la inflorescencia está representada por una espiga de dos filas, la inflorescencia del trigo es una espiga compleja.
Las flores de trigo se autopolinizan, mientras que el centeno se poliniza con el viento.
El trigo fue cultivado por el hombre mucho antes que el centeno.
Si consideramos estos cereales en términos de diversidad de especies, entonces el trigo tiene el mayor número de especies y afiliaciones varietales entre los cereales conocidos actualmente. Rye no puede presumir de tal número de especies.
En el grano de centeno, además de los carbohidratos estándar, proteínas y varios fibra dietética, que también están presentes en el grano de trigo, también hay un conjunto de vitaminas del grupo PP, E, B. Es por eso que pan de centeno considerado muy útil producto dietético.
El centeno es menos exigente con la calidad del suelo, por lo que sus raíces fibrosas penetran hasta 2 metros de profundidad, recibiendo las sustancias necesarias para el crecimiento. Esta característica permite sembrar centeno en suelos arenosos, "ácidos" o infértiles, obteniendo rendimientos consistentemente elevados. El trigo es más "caprichoso" y exigente con la calidad del suelo.
Los cultivos de centeno son resistentes a las heladas y las sequías severas, y el trigo a menudo se congela a bajas temperaturas. condiciones de temperatura y ama la humedad moderada.

Un híbrido de trigo y centeno se llama triticale:

Híbrido de trigo y centeno (triticale)

Granos: centeno, trigo, cebada, avena, triticale (un híbrido de trigo y centeno)

Centeno y cebada: diferencias.

El brote de cebada tiene de 5 a 8 raíces primarias, el centeno tiene 4.
Una hoja de cereales en su base tiene cuernos bilaterales o, como se les llama de otra manera, orejas. En centeno, son cortos, desprovistos de pelos cilios. Las mazorcas de cebada son muy grandes, tienen forma de media luna.
En la espiga de centeno, en cada saliente de la vara, hay dos flores; en los salientes de la vara de cebada, tres elegantes flores "se sientan".
Las escamas de las espiguillas del centeno son estrechas, con un solo nervio pronunciado. Las escamas de cebada son un poco más anchas, lineales, sin un surco visible.

Tipos de centeno, nombres y fotos.

La clasificación moderna distingue 9 tipos de centeno:

Centeno de montaña (Secale montanum)
Centeno silvestre (bosque) (Secale sylvestre)
Centeno de Vavilov (Secale vavilovii)
Centeno Derzhavin (Secale derzhavinii)
Centeno de Anatolia (Secale anatolicum)
Centeno africano (Secale africanum)
Centeno (cultivado) (Secale cereale)
Centeno Secale ciliatiglume
Centeno de campo de malezas (Secale segetale)

Más Descripción detallada variedades de centeno:

centeno de montaña(lat. Secale montanum) - perenne 80-120 cm de alto La especie de centeno, que figura en el Libro Rojo, se distribuye por pequeñas poblaciones en Abjasia, el Cáucaso y el Territorio de Krasnodar, así como en el sur de Europa y en los países del Sudoeste y Asia Central.

Centeno silvestre (bosque)(lat. Secale sylvestre) - un cereal anual que crece en países europeos, Pequeño y Asia Central, en el Cáucaso y en el oeste de Siberia.

Centeno Vavilov(lat. Secale vavilovii) es una planta anual que crece en Irán, Turquía, Armenia, Irak, Irán y el Cáucaso.
Centeno Derzhavin(lat. Secale derzhavinii) es un cultivo forrajero perenne creado por el profesor Derzhavin cruzando semillas y centeno de montaña.
centeno de anatolia(lat. Secale anatolicum) es una hierba forrajera perenne común en las regiones estribaciones de Transcaucasus, los Balcanes, Grecia, Bulgaria, Irak, Irán y en la parte central de Turquía (Anatolia). Se utiliza para el pastoreo de ganado y la fabricación de heno.
centeno africano(lat. Secale africanum) - un tipo de centeno que crece en el sur del continente africano.
sembrando centeno o cultural(lat. Secale cereale) - un cereal anual o de dos años, cultivado en invierno o primavera. Un cultivo muy extendido de elevados fines alimentarios, agrícolas y forrajeros, uniendo unas 40 variedades. Cultivado en latitudes templadas en los territorios de Rusia, Alemania, Polonia, paises escandinavos, Bielorrusia, Ucrania, Canadá, Estados Unidos y China.

Centeno Secale ciliatiglume- un tipo de centeno que crece en Turquía, Irak, Irán.
Centeno de campo de hierba(Secale segetale) - esta especie crece en los países de Asia Central, Afganistán, Pakistán, Irán, Irak y el Cáucaso.

Centeno: beneficios, propiedades medicinales, vitaminas y minerales.

El centeno es una de las plantas de cereales más útiles, un producto dietético único, un depósito de vitaminas y minerales que son indispensables para el cuerpo humano. La composición de los granos de centeno incluye:

vitaminas B involucradas en procesos metabólicos básicos, previniendo el envejecimiento, apoyando la inmunidad;
vitaminas A y PP, que protegen al organismo del envejecimiento y mantienen la integridad de la estructura celular;
ácido fólico, que tiene un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo y apoya el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
sodio, potasio, calcio, magnesio y fósforo;
lisina y treonina, aminoácidos importantes para el crecimiento y reparación de tejidos;
los granos de centeno germinados contienen zinc, selenio, hierro y manganeso.

El uso de productos de centeno, decocciones y preparaciones que contienen centeno puede combatir con éxito muchas enfermedades peligrosas:

enfermedades oncológicas;
artritis, artrosis e inflamación del tejido óseo;
enfermedades cardiovasculares;
enfermedades del hígado, vesícula biliar, riñones y sistema genitourinario;
enfermedades del páncreas y de la glándula tiroides, incluida la diabetes mellitus;
alergias, asma bronquial;
Enfermedades de la piel.

La harina de centeno más valiosa es la integral (sin refinar, con cáscara de grano), conserva todo características beneficiosas grano integral.

En el campo de la medicina, las infusiones y decocciones se preparan a partir de cereales útiles, los extractos se hacen a partir de granos de centeno. Este cereal tiene un efecto tónico, tónico en el cuerpo, estabiliza las funciones. tracto gastrointestinal, suaviza la tos, alivia las condiciones reumatoides, cura los forúnculos y alivia los tumores. salvado de centenoútil en el tratamiento de la alta presión arterial, anemia, enfermedades del sistema cardiovascular.

El centeno pertenece al grupo de plantas bluegrass. Es el segundo cultivo más importante después del trigo, utilizado en Industria de alimentos y en la fabricación de alimentos para animales. A pesar de los beneficios de los cereales, los cultivos de centeno en Rusia disminuyen cada año. Esto se debe al hecho de que es inferior al trigo en términos de madurez temprana y rendimiento. Cultivarlo no es tan rentable desde el punto de vista económico.

Características botánicas del centeno

Las variedades de cría de centeno son plantas anuales y bienales, mientras que el centeno perenne es un tipo de cereal salvaje. El centeno silvestre a menudo germina como maleza en los cultivos de trigo, avena o centeno varietal. La hierba anual crece hasta 175 cm de longitud. Todas las variedades se dividen en variedades de invierno y primavera, y las variedades de invierno son más productivas.

Características biológicas del centeno:

Polinización cruzada por viento o insectos;
Suficiente acidez del suelo para la germinación y el rendimiento - 5.3-6.5 pH;
Los brotes jóvenes con un nudo macollaje formado son capaces de soportar heladas de hasta -21 ºC;
Las mejores plantas precursoras del centeno son el lupino, el trébol, las variedades tempranas de patatas y el trigo sarraceno.
El cultivo no se siembra después de la remolacha azucarera, tubérculos forrajeros, cultivos intermedios y patatas tardías.

Origen y distribución

Las variedades modernas se originaron a partir de una especie de campo de malezas, cuya tierra natal es el suroeste de Asia. En las excavaciones arqueológicas se encuentran semillas de cereales junto con cebada y trigo. Sin embargo, el centeno es un cultivo más joven. Los primeros hallazgos datan del 2000 a. Durante este período, se cultivó activamente a lo largo de las orillas del Oka, Dnieper, Dniéster, así como en las regiones montañosas del Cáucaso.

La popularidad de la cultura está determinada por la sencillez, la resistencia al invierno y una buena cosecha. Estas cualidades jugaron un papel importante en la reubicación de los cereales en los países y regiones del norte: donde el trigo carecía de sol y calor, el centeno daba una buena cosecha.

En el territorio de Europa del Este, en Zaonezhie y Kizhi, el centeno apareció alrededor del año 900 a. C., y las primeras menciones en fuentes escritas se remontan al siglo I d. C. La expansión del centeno ha suplantado a otro importante cultivo de cereales: la cebada. La gente prefería cultivar un cereal más resistente al invierno que pudiera volver a sembrarse incluso en el frío otoño. Otra ventaja es que el pan de centeno resultó ser más sabroso y satisfactorio que el de cebada o avena.

Características del desarrollo de la cultura.

Durante la germinación, las semillas absorben hasta un 65% de agua de su peso, y para el desarrollo de las raíces necesitan una temperatura no inferior a + 3`C. Los brotes de las variedades de invierno aparecen 6-7 días después de la siembra, las variedades de primavera, 8-9 días. Debido a la presencia de antocianina en la primera hoja, las plántulas tienen un tono púrpura.

En la fase de macollamiento se forman brotes laterales. La duración del macollamiento es de 33 a 37 días para las variedades de primavera y para las variedades de invierno: 30 días en otoño y aproximadamente 20 días en primavera después del despertar. La cantidad de rendimiento depende de la cantidad de tallos con mazorcas que se forman en la etapa de descabezado. Otra característica de este período es el aumento del tamaño de las hojas y el fortalecimiento del tallo.

Durante la floración, las lodículas se hinchan y las lemmas divergen. El viento transporta el polen de un estigma a otro para la polinización y la formación de un ovario de gorgojo. La temperatura mínima para el proceso de floración es de +12,5 `C. La maduración y el vertido de los granos depende del viento y la temperatura, la humedad del aire.

El grano de leche tiene color verde y se vuelve amarillo a medida que se alcanza la madurez de la cera.

Descripción del cultivo de cereales.

El centeno es un tipo de hierba con un tallo recto y hueco en su interior. En su parte superior y en las placas de las hojas hay finos pelos que evitan que la planta se seque con el calor, los fríos repentinos y las heladas. También le dan a la planta la oportunidad de germinar en suelos arenosos ligeros. Una oreja colgante corona la parte superior del tallo. Su longitud depende de la variedad y puede alcanzar hasta 17 cm.En la mazorca hay escamas lineales en forma de punzón, bajo las cuales se esconden granos ovalados u oblongos. El color del grano y la estructura de la superficie varía según la variedad de cereal.

El centeno silvestre se refiere a la forma diploide de las plantas con un par de cromosomas. En el curso de la mejora, fue posible obtener variedades con doble conjunto de cromosomas, lo que permitió aumentar el tamaño de grano, su cantidad y calidad. Como resultado del trabajo se crearon especies resistentes al acame, con un peso de 1000 granos hasta 55 g.

Las plántulas jóvenes son muy similares al trigo, se pueden distinguir por el sistema de raíces. En el centeno, los brotes tienen raíces, que constan de 4 partes, en el trigo, de 3.

Tallo y sistema radicular

Longitud promedio tallo: alrededor de 90 cm, pero en condiciones favorables, el centeno puede crecer hasta 175-180 cm El sistema de raíces de una forma fibrosa alcanza dos metros de profundidad. Esto explica la capacidad de la planta para crecer en suelos arenosos ligeros, ácidos y pobres. Las raíces largas pueden obtener los oligoelementos necesarios y el agua de grandes profundidades.

El nudo de macollamiento se encuentra a una profundidad de 17-20 mm con una colocación normal de semillas. Si las semillas se encuentran más abajo, el centeno forma dos nodos: el superior está más cerca de la superficie de la tierra, el inferior es 1,5-2 cm más bajo. El nodo superior es el principal.

Durante la ramificación subterránea del tallo, la planta forma brotes en el suelo. Su número depende de las condiciones, puede llegar a 50 o más.

hojas de centeno

Las hojas de la planta son planas, ampliamente lineales, de color verde azulado o gris verdoso. La longitud de la hoja depende de la variedad y puede alcanzar los 30 cm de ancho, hasta 3 cm La base de la hoja está coronada por una lengua y orejas lisas que se ajustan perfectamente al tallo. La lámina de la hoja de la mayoría de las variedades está cubierta con pelos protectores que protegen a la planta de la desecación o la congelación.

Inflorescencias y espigas de centeno

La inflorescencia es una espiga compleja, de 6 a 17 cm de largo y de 0,5 a 1,5 cm de ancho, su tallo tiene forma tetraédrica, enmarcado por espiguillas planas simples. Cada uno de ellos tiene un par de flores desarrolladas y una sin desarrollar. Las escamas de la flor son de forma subulada lineal con 1 nervadura pronunciada. Son más pequeños y de apariencia puntiaguda, con una pequeña arista. Las escamas florales exteriores alcanzan una longitud de 15 mm, se distinguen por una forma lanceolada y una arista larga. Las escamas superiores son más cortas, con 5 venas y con cilios delgados y curvos a lo largo de los bordes.

Las escamas internas tienen un par de quillas, sin arista, y los cilios se ubican solo en la parte superior. Las flores de centeno tienen 3 estambres, las anteras son alargadas y sobresalen de las espiguillas.

Granos de centeno

Los cereales brotan rápidamente y aumentan la masa del grano. El macollamiento después de la siembra comienza después de 21-25 días, y la fase de espiga comienza después de otros 45 días. La floración ocurre 10-12 días después del inicio del espigado y dura 2 semanas. La fase de madurez lechosa dura de 10 a 12 días, y el grano tarda hasta dos meses en madurar.

El grano de centeno tiene forma oblonga, comprimido lateralmente, con un surco pronunciado. El tamaño, la forma e incluso el color del grano dependen de la variedad del cultivo. Longitud promedio: de 5 a 11 mm, ancho: de 1,2 a 3,4 mm, grosor: 1,3-3 mm. Para variedades diploides, el peso de 1000 granos es de hasta 35 g, para variedades tetraploides, hasta 55 g El color puede ser blanco, grisáceo, marrón oscuro, amarillo, amarillo-marrón o gris-verde.

Importancia económica del centeno

En Rusia se cultivan alrededor de 50 variedades de centeno, la mayoría de ellas son variedades de invierno. El centeno de primavera se planta en Yakutia, Transbaikalia, Siberia Central. Las variedades de invierno no resisten los inviernos nevados y helados de estas regiones, sin embargo, dan una cosecha más grande.

Las regiones centrales de Rusia practican la siembra de centeno como abono verde. Limpia bien el campo de malas hierbas, plagas y reduce el nivel de enfermedades del suelo. El centeno satura la tierra con potasio y se afloja, haciendo que el suelo sea conveniente para la conservación del agua y el oxígeno.

Por la cantidad de proteína, el centeno es inferior al trigo y, debido al alto contenido de gluten (hasta un 26%), el pan de centeno se vuelve más denso y se vuelve rancio rápidamente.

Los gérmenes de cereales se utilizan como materia prima para la preparación de medicamentos, en la industria alimentaria y cosmética. El whisky y el alcohol están hechos de malta.

Los brotes tiernos son un alimento rico en calorías y vitaminas para ganado. Para mejorar la calidad del heno y el ensilaje, se siembra veza o alfalfa junto con centeno. Dicho heno o heno picado seco contiene:

Hasta 16% de proteína;
Hasta un 35% de extractivos libres de nitrógeno;
Hasta un 33 % de fibra;
Hasta un 6% de grasa.

La proporción de centeno en la alimentación de granos no debe exceder el 50%. La abundancia de fibra y proteína puede provocar el desarrollo de obesidad en mascotas y aves.

¿Por qué el centeno es bueno para el cuerpo?

El centeno es rico en vitaminas y minerales. Contiene mucho:

vitaminas B que están involucradas en los procesos metabólicos, previenen el envejecimiento y apoyan la inmunidad;
Vitaminas A y PP, que preservan la integridad estructural de las células;
el ácido fólico, que tiene un efecto tónico y afecta favorablemente el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
Lisina y treonina responsables de la regeneración de tejidos.
El cereal es rico en vitamina E, colina, betaína, betacaroteno y luteína.

Beneficios de los granos germinados

Los granos germinados son más saludables que los secos, ya que contienen más manganeso, zinc, selenio y hierro. El consumo regular de germinados frescos te permite compensar la falta de vitaminas y minerales en el organismo, especialmente en período de primavera. Los granos germinados se pueden agregar a cereales, ensaladas, sopas, desayunar con yogur o kéfir. Los beneficios del centeno germinado son la normalización de los órganos digestivos, la mejora de la microflora intestinal, la limpieza de toxinas y el exceso de colesterol.

Tracto gastrointestinal;
bazo;
Cerebro;
sistema endocrino;
Hígado;
alergias

Los productos elaborados a base de harina de centeno pueden ser consumidos durante el embarazo y la lactancia, personas con un alto grado de obesidad y pacientes diabetes. La inclusión de granos germinados en la dieta diaria tiene un efecto beneficioso sobre la visión, el estado de la piel, cabello, uñas y dientes. Contraindicación: gastritis con alta acidez e intolerancia al gluten.

Composición química del grano

La composición del grano de centeno depende de las condiciones de crecimiento del cereal y su variedad. El carbohidrato principal es el almidón, en materia seca representa hasta un 65%. Él y otros carbohidratos en el proceso de hidrólisis forman fructosa.

El contenido de goma es de 2,5 a 5,5%, menos levulezan - hasta 3%. La mucosidad está representada por pentosan, que es fácilmente soluble en agua y aumenta su volumen 9 veces cuando se hidrata. El nivel de azúcar está en el rango de 4.3 a 6.8%, fibra - 2.3-3.4%, proteína - 8-19.4%. La proteína está representada por albúmina, gliadina, globulina y glutelina. Las sustancias proteicas de la harina de centeno se hinchan rápidamente, formando una masa viscosa y pegajosa.

La cantidad de grasa en 100 g de materia seca es de hasta el 2%. Más de la mitad de ellos - ácidos insaturados: linoleico, oleico, linolénico, esteárico, palmítico, mirístico. También hay sustancias insaponificables: campesterol, colesterol. Contiene grasas en la capa germinal y aleurona. El contenido de cenizas de los cereales es de 1,5 a 2,8%.

Problemas y perspectivas de cultivo en Rusia.

A fines del siglo pasado, se recolectaron en Rusia hasta 20 millones de toneladas. centeno por año, pero en los últimos 20-25 años, la cantidad de la cosecha ha disminuido casi 10 veces. En 2017, solo se recolectaron 2,5 millones de toneladas. granos El pan de centeno representa algo más del 10% del pan total producido.

Esto se debe a la expansión del trigo como principal cultivo alimentario. El desarrollo de nuevas variedades productivas y resistentes al frío atrajo más la atención de los agricultores. La creciente productividad y precocidad del trigo no permitió que otros cereales compitieran en los sembradíos. Ausencia regulación estatal la estructura del grano y el interés económico de los terratenientes en su cultivo también provocaron una reducción de las cosechas de este cultivo.

El crecimiento del interés por los productos de centeno y el alcohol sólo se ha observado en los últimos años, cuando alimentación saludable se está volviendo cada vez más popular. Los beneficios de los productos de centeno han sido probados por médicos rusos y extranjeros. Pero a pesar de ello, los expertos no prevén un aumento de la superficie cultivada: para cubrir las necesidades mercado doméstico Es más rentable comprar un producto que plantarlo. El centeno forrajero se siembra junto con veza, alfalfa, trébol y otras leguminosas y cereales.

Un aumento en la producción solo es posible con la expansión de la esfera de uso de los cereales. La sémola de centeno es el mejor antioxidante natural que tiene propiedades antiinflamatorias y antialérgicas. El pasto es indispensable como abono verde en los campos y como cultivo seguro en un clima inestable.

Las medidas para promover los cereales deben llevarse a cabo en nivel estatal como se hace en los países europeos.

Datos interesantes sobre los cereales.

En algunas regiones de Rusia, donde las tradiciones son bastante fuertes, se ha conservado la costumbre: para los recién casados, cocinan gachas de centeno joven. Es un símbolo de riqueza, abundancia y felicidad. En la segunda mitad del siglo XIX, Luxemburgo ocupó el primer lugar mundial en cáncer de intestino. El problema encontró una solución muy simple e inesperada: se agregaron salvado y pan de centeno a la dieta. La tasa de enfermedad disminuyó rápidamente y, en unas pocas décadas, se acercó a cero.

El centeno y la harina de centeno tienen muchas propiedades curativas. Si aplica una torta de centeno a un absceso o absceso, pasa más rápido. La inflamación cede dolor Acelera la regeneración de los tejidos.

En Rusia, se usaba un manojo de mazorcas de maíz para ahuyentar a los espíritus malignos de un recién nacido, y se colocaban algunos granos de centeno en el pie de la cama del bebé para evitar el mal de ojo y el deterioro.

La paja todavía se usa hoy en día como material para techos de casas y graneros, así como para fabricar ladrillos de adobe.

El hombre usa grano integral para cocinar cereales, y la harina se usa para hornear panes dietéticos, hacer kvas, panqueques, tartas y pan de jengibre. A partir de los granos se preparan infusiones y decocciones que suavizan la tos. Salvado de centeno inferior alta presión y ayuda en el tratamiento de la anemia.

Los líderes en el cultivo de cereales son Alemania y Polonia. Estos dos países representan alrededor del 50% de la cosecha mundial. Los granos se utilizan en industria farmacéutica para obtener aminoácidos naturales y vitaminas, hormonas y anticuerpos. Casi el 70% del pan y la bollería, los desayunos preparados se elaboran con harina de centeno, y el alcohol, las bebidas espirituosas y la cerveza se elaboran con malta.

El uso de cereales es multifacético, y la sencillez permite cultivar centeno incluso en áreas con cultivos riesgosos. Puede convertirse en un buen cultivo forrajero para la cría de animales en las regiones del norte y resolver el problema alimentario a nivel local, pero necesita una adecuada divulgación y promoción a nivel estatal.

Exteriormente, el centeno es muy similar a una planta de trigo. La diferencia está en la estructura y el color de la mazorca, la estructura del tallo y el sistema de raíces. Los cereales difieren en la calidad del grano, los requisitos agrotécnicos y el área de cultivo. El centeno es menos exigente con el suelo y puede producir una buena cosecha incluso en suelos pobres.

Origen y distribución del centeno

Hay varias suposiciones sobre el origen de este cereal. Según una versión, el lugar de nacimiento del centeno son las regiones del sur de Europa, según otra, el suroeste de Asia y, según una tercera, el norte de África. Según los estudios del progenitor de la cultura, las plantas de cereales de crecimiento silvestre provienen de Anatolia, Turquía.

La dificultad para establecer una patria es que el centeno fue rápidamente domesticado y distribuido por toda Europa, Asia y África. Durante la Edad Media, el cereal se cultivó en toda la Europa moderna. La popularidad se explicó por la capacidad de tolerar bien las heladas y poco exigentes con las condiciones del suelo. Donde el trigo se congelaba o daba una cosecha escasa, el centeno daba buenos frutos.

Facilidad de cultivo, resistencia a los adversos. las condiciones climáticas y el bajo precio popularizaron la cultura en Rusia.

El pan negro era barato y asequible. la gente común, y solo los ciudadanos ricos podían permitirse el trigo blanco.

En Rusia por mucho tiempo el pan era el principal cultivo de cereales. El concepto de "pan" se asoció con el centeno, y pan de trigo llamado blanco. El trigo comenzó a desplazar al centeno de los campos solo con el desarrollo de la industria agrotécnica: comenzaron a aparecer nuevas variedades resistentes a condiciones adversas, enfermedades y plagas.

Problemas y perspectivas del cultivo de centeno en Rusia.

El principal cultivo agrícola en Rusia es el trigo. En el territorio del país se cultivan variedades duras y blandas de cereales de invierno y primavera. El trigo se cultiva con fines alimentarios y técnicos, para las necesidades de la cría de animales. El segundo lugar pertenece a la cebada. Se utiliza para la producción de harina, cereales, productos alcohólicos y alimentos concentrados para animales. En tercer lugar se encuentra la avena que, al igual que la cebada, juega un papel importante en la industria alimentaria y ganadera.

El centeno ocupa el cuarto lugar en la lista de los principales cultivos de cereales. Representa alrededor del 4% del rendimiento total del grano. Después del procesamiento, el centeno retiene más vitaminas y minerales que el trigo. El pan negro es menos calórico, y su uso regular beneficia la salud y previene el desarrollo de muchas enfermedades.

A fines del siglo pasado, hubo una fuerte caída en la producción de centeno en comparación con el período soviético. En 1990, se cosecharon alrededor de 17 millones de toneladas de cereales, y en 1995, poco más de 3 millones de toneladas.La razón de la disminución de la siembra es la falta de una estructura regulada por el Estado para la siembra de cereales y el aumento de la demanda de trigo. A pesar de que el centeno también se utiliza en la industria del alcohol, los productores de alcohol y bebidas fuertes prefieren trabajar con grano de trigo.

En la industria ganadera, el cereal es inferior a la cebada y la avena, aunque se utiliza en piensos combinados para aves, ganado vacuno y porcino. El rendimiento relativamente bajo de los cereales también jugó un papel negativo: el centeno es varias veces inferior al trigo en este indicador. El rendimiento medio para 2016 es de 20,4 q/ha.

El líder en la producción de centeno es el Territorio de Stavropol. Allí también se observaron las tarifas más altas por hectárea, hasta 50 céntimos. El segundo y tercer lugar están ocupados por las regiones de Lipetsk y Moscú, y los cinco primeros están cerrados por Región de Krasnodar y Región de Kaliningrado. A pesar de la disminución del área de cultivo, el centeno continúa cultivándose en regiones con agricultura riesgosa. Donde se cultiva el centeno como cultivo principal de cereales: en los territorios de Khabarovsk y Trans-Baikal, en la región de Amur, en Yakutia y Buriatia.

Variedades de centeno

La baja demanda no explica tanto diversidad varietal como el trigo Los criadores han criado alrededor de 50 variedades registradas que tienen cualidades tales como:

Alto rendimiento;
madurez temprana;
Resistencia a heladas y sequías;
Resistencia a enfermedades fúngicas y alojamiento;
Grano de alta calidad.

Se están desarrollando nuevas variedades para ciertas regiones, teniendo en cuenta sus especificidades:

Vyatka-2: resistente al remojo y al centeno en descomposición. Su cultivo es posible en las regiones de Siberia Occidental y Non-Chernozem, variedad media-tardía;
Sunrise-2 da una buena cosecha en las regiones de Moscú y Tver, Chuvashia;
Talovskaya-15 está creciendo y mostrando buenos rendimientos en las regiones centrales;
Saratovskaya-5 es adecuado para las condiciones climáticas de las regiones de Altai, Kemerovo y Tyumen;
Chulpan se cultiva en las regiones centrales de tierra negra, en la región del Volga y en Siberia occidental.

La mayoría de las variedades son de invierno. El centeno de primavera se cultiva solo en regiones con veranos cortos e inviernos helados: en Yakutia, Siberia Central y Transbaikalia.

Tecnología de cultivo de centeno

Las condiciones para cultivar centeno deben estar dirigidas a obtener un alto rendimiento. Para que el centeno crezca bien, debe observar la rotación de cultivos correcta. Incluye la selección de semillas de calidad, labranza del suelo, tiempo de siembra, cuidado de las plantas, control de enfermedades y fertilización. La tecnología de cultivo intensivo también incluye medidas para retener la humedad en el suelo.

Para obtener un alto rendimiento a menores costos físicos, el centeno de invierno y primavera se siembra después de las plantas predecesoras. Para las variedades de invierno, estas son:

lupino y trébol;
maíz, guisantes y legumbres;
Alforfón;
Variedades tempranas de patatas;
Trigo de primavera.

Los mejores precursores son pares puros. Las variedades de primavera son menos exigentes con sus predecesoras. Crecen bien después de las hierbas perennes, el centeno de invierno, la colza, el trébol y el maíz.

Al plantar semillas, tenga en cuenta la tasa de siembra desarrollada para esta región. Para los Urales y Siberia, esto es 6,3 millones por hectárea, para las regiones que no son chernozem, 6,5 millones por hectárea, para las regiones de tierra negra, 5,5 millones por hectárea.

plantando centeno

La siembra consta de tres etapas:

preparación de semillas;
preparación del suelo;
Trabajo de siembra.

Germinación - del 92%;
Pureza - del 99%;
Humedad: no más del 14%;
Peso de 1000 semillas - no menos de 35 g;
Fuerza de crecimiento - más del 80%.

Antes de la siembra, los granos se tratan contra la roya, la pudrición de la raíz, la dureza y el carbón del tallo. Para esto, se usan drogas:

tégam;
Vitatiuram;
Fungicida;
Hexatiuram.

Si se plantan semillas recién cosechadas, deben calentarse al sol durante 3-5 días o con un secador especial de granos a una temperatura de 45 ° C. Tiempo de calentamiento - 3-4 horas. El proceso de preparación de semillas incluye varias etapas:

Purificación preliminar de impurezas orgánicas y minerales gruesas;
El secado;
Limpieza de malas hierbas y sus semillas;
Limpieza de impurezas de granos;
Tratamiento de aire-calor (2-3 semanas antes de la siembra);
Grabado (10-16 días antes de la siembra).

Para mejorar la germinación, las semillas se pueden tratar con reguladores de crecimiento y nutrientes.

preparación del suelo

Después de cosechar el antecesor, el campo se pela a una profundidad de hasta 8 cm. Con la cosecha tardía o en climas fríos, no es necesario pelar: se reemplaza con estiércol y se ara a una profundidad de 30-35 cm arado con skimmers. Después de cosechar las mezclas de frijol y avena y cuando el suelo está húmedo, el suelo se ara a toda profundidad.

Después de que la nieve se haya derretido y el suelo se haya secado, la rastra y el cultivo se llevan a cabo dos veces. Con una fuerte desmalezamiento del campo, se reemplaza un cultivo por la aplicación de un herbicida.

Para el centeno de primavera, el suelo se prepara en otoño:

Después de los antecesores vegetales, la labranza principal se realiza a una profundidad de 17 cm o con gradas de discos a 13 cm;
Después de las lesiones anuales y el trigo sarraceno, se realiza el pelado. Con una fuerte contaminación del campo - cultivo y arado.
El arado de otoño se lleva a cabo en la segunda quincena de agosto para reducir la maleza, acumular humedad y preservar nutrientes. Al sembrar con gran cantidad piedras, el arado se realiza con arados con protección de los cuerpos de trabajo, y los tipos de arado inversos se utilizan para un arado suave.

A principios de la primavera, el suelo se cultiva de acuerdo con la madurez física de la tierra. Con la composición granulométrica del suelo, primero se rastra, y más tipos pesados los suelos requieren un cultivo sin el uso de una rastra y hasta una profundidad de 6 cm.

Métodos de siembra

Para plantar semillas, se utilizan 3 métodos de siembra:

Fila angosta, con un ancho de entre surcos de cerca de 8 cm;
Sólido;
Cruz.

En siembra continua y cruzada, la distancia entre los camellones es de 14-17 cm La profundidad de siembra depende de la variedad de cultivo y el tipo de suelo. Para las variedades de primavera, esto suele ser de 3 a 5 cm. El centeno de invierno exige más profundidad de siembra, ya que sus nudos de macollamiento se forman cerca de la superficie.

En suelo húmedo, las semillas se plantan:

En suelo pesado - 2-3 cm;
En densidad media - por 3-5 cm;
En uno ligero - 5-6 cm.

En clima seco y suelo seco, la profundidad de siembra se aumenta de 1 a 2 cm para evitar que la semilla se vuele. Si el suelo cultivable después de la siembra no se humedece lo suficiente, se realiza el laminado. Esto permite que las semillas se establezcan en el suelo y eleven la humedad a las capas superiores.

fechas de siembra

El tiempo de siembra depende de la región y las condiciones climáticas:

En las regiones del sur, los cultivos de invierno se plantan desde la 4ª semana de septiembre hasta mediados de octubre;
En Siberia, desde la primera década de agosto hasta mediados de septiembre;
En regiones no chernozem - del 5 al 30 de agosto;
En las regiones del sureste, del 15 de agosto al 5 de septiembre.

Al calcular el momento del desembarco, se supone que el período de crecimiento de otoño dura unos 45 días. Volumen temperaturas medias diarias en este período debe ser igual a 445-555°C.

La siembra del centeno de primavera se inicia de acuerdo con la preparación física real de la tierra, cuando la capa superior se calienta a +2°C. Las semillas sobreviven bien a las heladas hasta -8°C. En las regiones del norte, el centeno generalmente comienza a sembrarse en la segunda quincena de mayo, en las regiones del sur, a fines de abril y principios de mayo. En Siberia, a mediados de mayo.

Reglas para el cuidado del centeno.

La tarea del período posterior a la siembra es asegurar una buena cosecha. Debido a la temporada de crecimiento más larga, las variedades de invierno necesitan más cuidado que los de primavera. Los fertilizantes de fósforo y potasio se aplican al suelo en otoño para preparar los brotes para la invernada. Durante los meses de invierno, se lleva a cabo la retención de nieve, protege a las plantas jóvenes de los cambios bruscos de temperatura y garantiza la seguridad de la humedad.

En la primavera, el exceso de agua de las tierras bajas se elimina mediante drenajes. Si las plantas pasan 10 o más días en el agua, mueren. La rastra obligatoria se lleva a cabo en primavera para romper la corteza, conservar el agua, matar las malas hierbas y eliminar el moho. El desgarrado comienza el día 4-5 de la madurez física del suelo.

Alimentación

Con la aplicación oportuna de fertilizantes, el aumento del rendimiento por 1 ha será:

En suelos forestales y de césped-podzólicos: hasta 8 centavos;
En suelos arenosos y arenosos - hasta 12 c.

Para determinar el fertilizante requerido y su cantidad, se realiza un análisis de suelo para la composición mineral.

Los fertilizantes minerales y orgánicos se utilizan como aderezo. Orgánico incluye estiércol, compost de estiércol y turba, enriquecido con harina de fosforita. A veces, junto con fertilizantes de fosfato y potasio, el lupino se ara en suelos pobres. En barbechos limpios, el principal tipo de fertilizante es el estiércol. Sobre el tierra fértil con lluvia insuficiente, se agrega una mezcla de fósforo al estiércol.

Los fertilizantes de fósforo y potasio se aplican durante la labranza principal. El nitrógeno se añade en 2 etapas:

En la etapa de formación de nudos, hojas y entrenudos - en la cantidad de 30-65 kg/ha;
En la etapa de formación de espiguillas y el comienzo de la salida al tubo, en la cantidad de 30 kg / ha.

Los suelos sódico-podzólicos y podzólicos requieren alrededor de 30-45 kg/ha de nitrógeno. Y para suelos con alta acidez, se utilizan fertilizantes calcáreos de 3 a 5 t/ha.

enfermedades del centeno

Para evitar enfermedades, debe seguir las reglas de rotación de cultivos:

Trate el material de siembra con preparaciones especiales;
Plante variedades zonificadas y resistentes a enfermedades;
Seleccione solo semillas sanas para plantar;
Cumplir con las condiciones de almacenamiento de las semillas;
Observe las reglas de preparación del suelo antes de la siembra;
Identifique rápidamente los focos de la enfermedad y aplique medicamentos para eliminarlos.

Las semillas cosechadas de campos infestados de carbón no deben plantarse. El volumen de infección de semillas con cuernos de cornezuelo y esclerocios de otros hongos no debe exceder el 0,07% de la masa total de la semilla.

Con el carbón del tallo, aparecen rayas de color plomo en la parte superior del tallo y las hojas, que eventualmente germinan como esporas negras. La enfermedad conduce a una pérdida de rendimiento de 5 a 6 veces. La pudrición de la raíz por Fusarium es peligrosa porque el desarrollo destruye los tejidos del tallo. En una planta poco desarrollada, se forman pequeñas mazorcas de centeno con granos poco desarrollados. A moho polvoriento toda la planta se ve afectada por la placa y la cleistotecia, que conducen a la muerte de las hojas.

Las enfermedades bacterianas comunes incluyen la bacteriosis negra y marrón. La infección con la forma marrón puede provocar la destrucción de los órganos florales y los granos. La bacteriosis negra afecta a los cereales que crecen en las regiones del sur y provoca el secado de la planta en la base.

Control de malezas y plagas

Para evitar la contaminación del campo. malas hierbas y insectos dañinos Se utilizan varias prácticas agrícolas:

Alternancia en un campo de cultivos de cereales;
Úselo para sembrar solo semillas tratadas;
El uso de vapores limpios;
Labranza regular;
Aplicación oportuna de fertilizantes;
Cumplimiento de las fechas de siembra;
El uso de productos químicos.

Para el control de roedores se utilizan trampas con cebos venenosos o preparados microbiológicos.

El centeno es uno de los cultivos de cereales domesticados más antiguos y crece en casi todos los continentes. Su grano es rico en vitaminas y minerales, y el pan negro - buena prevención muchas enfermedades. En el territorio de Rusia, el centeno se cultiva en las regiones central y sur, en el Territorio de Primorsky e incluso en Yakutia. Una temporada de crecimiento corta y sin pretensiones hacen que este cereal sea adecuado para crecer en condiciones verano corto. por conseguir buena cosecha se deben seguir las normas agrícolas. Incluyen el procesamiento de la semilla, la preparación del suelo y el cumplimiento de las fechas de siembra. Las variedades de invierno se siembran a fines del verano y principios del otoño. Primavera - según la madurez física del suelo.

Los cereales han sido estudiados y cultivados por el hombre desde hace mucho tiempo, porque son la principal fuente de nutrición y vitalidad. Gracias a cultivos como el centeno y el trigo, una persona se ha estado alimentando a sí misma y a sus mascotas durante siglos. El pan se hornea a partir del grano molido de estos cereales, que compramos todos los días en la tienda, sin siquiera pensar en qué más, excepto sabor agradable, diferentes centeno y trigo.

¿Cómo se ve el centeno y cómo se ve el trigo?

Incluso aquellos que nunca han tenido espiguillas de trigo y centeno en sus manos saben por la fotografía que hay diferencias entre ellos, porque el pan de trigo y el de centeno difieren en apariencia. el primero es blanco corteza dorada, y el segundo es gris por dentro y marrón por fuera. De la misma manera, los granos de estos cultivos se pueden distinguir: en el trigo, las semillas maduras tienen un tono dorado, pero para el centeno, el color gris verdoso de los granos es característico, como en el prado timothy.

La espiguilla de centeno es delgada con zarcillos largos y gruesos. El trigo tiene una espiga más gruesa. También tiene zarcillos, pero a menudo se rompen por completo durante el período de maduración del grano. Vale la pena señalar que ningún cultivo de cereales tiene tantas variedades como el trigo.. Y esto es comprensible, porque investigación histórica confirman que fue con ella que se inició la práctica del cultivo de cereales.

La altura de un tallo de centeno puede alcanzar unos dos metros, mientras que el trigo rara vez crece más de un metro y medio.

Abajo en la primera foto está el centeno, en la segunda - trigo:

Composición y valor nutricional

Tanto el centeno como el trigo pertenecen a la familia de los cereales y pueden ser anuales o bienales. Las variedades anuales son las más cultivadas.

El trigo se considera más producto nutritivo . De ahí sale un pan más sabroso y valioso. Pero, de hecho, 100 gramos de granos de trigo tienen un valor energético de 339 calorías, mientras que el centeno tiene 338 calorías. Como puede ver, la diferencia no es significativa si estamos hablando sobre el grano en sí.

Composición del centeno representado por las siguientes proporciones:

8,8 g de proteína
1,7 g de grasa
60,7 g de carbohidratos
13,2 g de fibra dietética
1,9 g de minerales

A su vez, en composición del trigo:

14 g de proteínas
2-2,5 g de grasa
68-71 g de carbohidratos
10 g de fibra dietética
así como 65-68 g de almidón y 3 g de azúcares

De este modo, se vuelve obvio que en términos de valor nutricional y beneficios del producto, el trigo es mucho más valioso que el centeno.

Por otra parte, el centeno se considera un producto más dietético, y el pan de centeno, especialmente el integral, se recomienda para el sobrepeso y el exceso de colesterol.

Características de la tecnología agrícola.

Al igual que el ajo, estos dos cultivos se cultivan como cultivos de invierno y primavera, lo que aumenta los rendimientos y reduce el área utilizada.

El trigo de cualquier variedad es una planta autopolinizante, pero su rendimiento depende de las condiciones climáticas. Para ella, son importantes las horas de luz suficientes y un clima cálido. Ella también es muy sensible a heladas severas en horario de invierno. Y, por lo tanto, el trigo de invierno en inviernos sin nieve muere muy a menudo. Esto se debe al hecho de que el macollamiento ocurre cerca del suelo.

Si hablamos de centeno, entonces es menos caprichoso y puede soportar hasta -30 ° Celsius en inviernos sin nieve. Esto condujo a la difusión activa de esta cultura en las regiones del norte.

suelo óptimo para estas culturas también es diferente. El trigo rinde mejor en suelo negro fértil o suelo podzólico y no tolera la acidez alta. El centeno crece bien en suelos arcillosos pobres e incluso arenosos y no es susceptible a los niveles de ácido. Por cierto, incluso puede mejorar la calidad. suelos arcillosos aflojándolos y proporcionando buenas propiedades de drenaje.

Con alta humedad, el trigo puede verse afectado por diversas enfermedades fúngicas, a las que el centeno es resistente. Sin embargo, debido a la gran longitud del tallo, el centeno puede “recostarse”, lo que dificulta su cosecha.

A diferencia del centeno, el trigo también puede tener problemas con las malas hierbas que impiden la germinación.

Uso práctico

Como ya se mencionó, los granos de estos cultivos se utilizan para hornear pan, hacer pastas y producir alcohol. El centeno y el trigo a menudo se incluyen en la composición de alimentos para ganado y aves de corral (pollos, codornices en granjas).

han sido ampliamente utilizados granos de trigo germinados. En medicina, se utilizan como agente de cicatrización de heridas, así como inmunomodulador. En cosmetología, son conocidos como un eficaz agente antienvejecimiento.

Los gérmenes de centeno no se utilizan en medicina y cosmetología. Sin embargo, las espigas de centeno en flor son adecuadas para preparar esencias utilizadas en homeopatía.

A su vez, los tallos (paja) de este cultivo son un excelente material para techar. Rara vez se usa hoy en día, pero todavía se encuentra en edificios agrícolas.

Vale la pena señalar y propiedades especiales del pan de trigo y centeno. El primero tiene un efecto fijador en los intestinos y el segundo, por el contrario, los debilita. El alcohol se puede obtener del trigo. Alta calidad, pero el excelente kvas está hecho de centeno.