El shish kebab de cordero se considera con razón el orgullo de la cocina caucásica y, como cualquier plato oriental, está lleno de secretos. Hay muchas opciones para cocinar este increíble manjar de carne. A veces es suficiente reemplazar un ingrediente en la marinada o elegir una parte diferente del cordero para darle al kebab sabores completamente nuevos.
La carne de cordero joven es mejor para las brochetas de cordero. Con él se obtienen piezas suaves y tiernas sin olor específico, sin perder tiempo extra en remojar y freír. Se recomienda elegir la paletilla delantera de cordero o jamón. Además, al comprar carne, sería bueno obtener algo de grasa en la cola. Este ingrediente hará el plato en mejores tradiciones Cocina caucásica.
Antes de cocinar el kebab, se mantiene en la marinada durante varias horas. El sabor depende en gran medida de su composición. comida lista. La marinada para brochetas de cordero puede ser a base de vinagre, vino, agua mineral, jugo de limón o granada, bajo en grasa productos lácteos fermentados, salsa tkemali, etc. Se agregan tomates, cebollas, hierbas frescas y varios condimentos al ingrediente líquido. Perfecto para encurtir zira, mejorana seca, menta, agracejo, etc.
Lo mejor es freír el shish kebab a las brasas, pero en casa puedes usar una sartén u horno normal. Además, junto con la carne, puede cocinar inmediatamente verduras al horno. Se sirve parrillada caliente con variedad de salsas y ensaladas.
Al probar el shish kebab caucásico, muchas personas piensan que este plato se prepara de acuerdo con alguna tecnología secreta y muy laboriosa. De hecho, no hay nada complicado en cómo marinar la carne para obtener un plato digno de la cocina caucásica. Lo principal es elegir la carne adecuada y no apresurarse a sacarla de la marinada: un buen kebab de cordero debe marinarse durante al menos 6 horas.
Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de cordero;
- 50 ml de vinagre de uva;
- 500 ml de agua;
- 0,5 kg de cebolla;
- Verdor;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Cortar la cebolla pelada en aros medianos, triturarla con las manos.
- Cortar el cordero en porciones, salpimentar, dejar actuar 15 minutos.
- Ponga la carne en un recipiente hondo, alternándola con capas de cebolla.
- En un recipiente aparte, mezcle agua y vinagre, vierta la barbacoa con la marinada resultante.
- Cubra el recipiente con la carne y déjelo en el refrigerador durante al menos 3 horas.
- Ensartar el kebab en brochetas, freír en brasas durante 15-20 minutos.
- Durante la cocción, voltee los kebabs con frecuencia (aproximadamente una vez cada 2 minutos).
interesante de la red
Esta receta es un poco más complicada que la mayoría de sus "colegas", pero para mesa de vacaciones o un picnic chic encajar mejor Total. La marinada picante fragante agregará picante y un sabor inusual al plato. La cantidad de ingredientes se calcula para 1 kg de carne. Puede reducirlos o aumentarlos proporcionalmente.
Ingredientes:
- 6 bombillas;
- ½ taza de salsa tkemali;
- 50 g de grasa de cola;
- 1 er. yo agracejo seco;
- 1 cucharadita zirá;
- 4 tomates;
- Verdes frescos;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Cortar la cebolla en medio aros, poner en un recipiente para encurtir y triturar bien con las manos.
- Retire la piel de los tomates, después de mantenerlos en agua hirviendo.
- Cortar los tomates pelados en cubos pequeños y enviar a la cebolla.
- Cortar el cordero en porciones y disponer a las verduras.
- Vierta todo con tocino derretido y salsa tkemali, mezcle bien.
- Agregue las hierbas picadas, todas las especias indicadas en la receta, sal y pimienta al gusto.
- Una vez más, mezcle todo bien y deje marinar la carne durante 3 horas.
Si quieres una deliciosa parrillada, pero el clima o los asuntos apremiantes no te permiten salir a la naturaleza, puedes preparar fácilmente este manjar de carne en casa. Todo lo que necesitas son algunos ingredientes y un horno. Junto con los kebabs, puede hornear papas de inmediato colocándolas en una bandeja para hornear y colocándolas debajo de la parte inferior de la parrilla. El jugo de la carne y la marinada que se liberarán durante la cocción serán una guarnición increíblemente sabrosa.
Ingredientes:
- 1 kilo de cordero;
- 2 limones;
- 4 pimientos morrones;
- 1 manojo de perejil;
- 2 cucharaditas Mejorana;
- 2 cucharaditas menta seca;
- 4 bombillas;
- Aceite de oliva;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Pele la mitad de la cebolla especificada y ralle en un rallador grueso, póngala en un recipiente hondo.
- Exprime el jugo de un limón sobre la cebolla, agrega mejorana, menta, sal y pimienta al gusto.
- Repostar la cebolla gran cantidad aceite de oliva, espolvorear con hierbas picadas, mezclar.
- Ponga el cordero cortado en cubos grandes en la mezcla resultante.
- Marinar las brochetas durante al menos 2 horas en el refrigerador.
- El arco restante y pimiento cortar en círculos.
- Ensarte la carne en las brochetas, alternando con las cebollas y los pimientos dulces.
- Coloque las brochetas en la parrilla, caliente el horno a 200 grados.
- Cuando el cordero esté enrojecido, viértalo con el jugo del segundo limón y déjelo listo.
El shish kebab de cordero a primera vista parece un plato muy sencillo de preparar, pero si quieres observar todas las sutilezas de su elaboración, tendrás que trabajar duro. El resultado justificará con creces el tiempo empleado. Especialmente si usa las instrucciones detalladas en video sobre cómo marinar y freír el kebab:
Ahora sabes cómo cocinar brochetas de cordero según la receta con una foto. ¡Buen provecho!
El shish kebab de cordero es uno de esos platos que crea una sensación de celebración en sí mismo. Su aparición en la mesa provocará un sincero deleite entre todos los presentes. Para que la primera impresión solo se intensifique durante la comida, antes de cocinar brochetas de cordero, debe tomar nota de las siguientes recomendaciones:
- La carne con el adobo debe mezclarse hasta que esté seguro de que cada pieza esté cubierta uniformemente con la salsa y las especias;
- Si percibe un olor específico a cordero, manténgalo durante varias horas en agua fría. Para evitar este problema, es mejor tomar la carne de un cordero joven;
- La forma más fácil de verificar la preparación del kebab es perforarlo con un cuchillo o una brocheta. Si no se suelta el icor, entonces la carne ya está lista;
- Lo mejor es cortar el cordero en trozos medianos para que queden bien marinados y conviene ensartarlos en una brocheta.
El shish kebab es un plato nacional georgiano, y allí se suele preparar con cordero. Si elige mantener esta tradición, hará mucho Buena elección. El cordero es más fácil de digerir que el cerdo y la ternera. Además, esta carne tiene muchas vitaminas que se conservan después del tratamiento térmico.
Barbacoa "dietética"
Este plato único es a la vez un shish kebab y una guarnición. Corte un kilogramo de cordero en trozos, sazone con sal, azúcar y pimienta, agregue 0,5 kg de cebolla, cortada en aros medianos. Vierta 50 ml de vino seco en un recipiente con carne y cebollas, mezcle todo y presione con opresión, póngalo en el refrigerador. Después de media hora, puede comenzar a freír, después de ensartar trozos de carne mezclados con aros de cebolla en brochetas.
En otras brochetas, se deben ensartar las verduras cortadas en trozos: papas, remolachas, zanahorias, calabacines, tomates. Freír kebab de verduras necesitas lo mismo que la carne, en las brasas. Servir todos juntos, ¡los invitados se chuparán los dedos!
Las brochetas de cordero más fáciles
Enjuague 500 g de pulpa de cordero, corte, ponga en una cacerola, espolvoree con sal y pimienta negra al gusto. Agregue 2 cebollas cortadas en aros, sazone con 1 cucharada de vinagre y jugo de 1 limón. Ahora mezcle bien todos los ingredientes y ponga la sartén en el refrigerador durante 2-3 horas. ¡Todo se puede freír! Sencillo, asequible y muy sabroso.
Brocheta de cordero al coñac
Enjuague un kilogramo de cordero, séquelo y córtelo en cubos pequeños. Agregue 2 cebollas cortadas en aros, un manojo de cebollas verdes picadas y cualquier verdura. Sal, espolvorear con pimienta negra molida, mezclar y dejar en remojo durante la noche en un lugar frío. Antes de ensartar brochetas, si es posible, sacuda los trozos de carne de las verduras. Freír a fuego alto con brasas durante 3-4 minutos, luego retirar las brochetas del fuego, verter la carne con coñac (tomará unos 50 ml) y dejarla lista en la parrilla. Servir con tomates frescos y cebollas en escabeche.
Brocheta de cordero "Minute" con huevo
Tome un kilogramo de cordero joven, córtelo en trozos pequeños, sal y pimienta, mezcle. Si no tiene el tiempo o la paciencia para esperar, ¡puede freír de inmediato! Mezclado con la carne, ensarte trozos del mismo tamaño de calabacín pelado y salado. Freír sobre brasas hasta que estén medio cocidos, luego retirar del fuego y pintar cada pieza con un huevo batido. Después de eso, prepárense las brasas. Las papas tiernas al horno a las brasas y las hojas de ensalada verde son ideales para tal barbacoa.
Washlyk marinado con kvas ruso
Enjuague un kilogramo de cordero, corte la grasa y las películas, córtelas en porciones. Agregue 200 g de cebolla, cortada en aros gruesos, sal y pimienta, agregue media cucharadita de azúcar. 
Ahora debe verter 50 g de kvas en el futuro kebab y presionar con opresión durante 3-4 horas. Después de eso, puedes ensartar brochetas y freír (sin cebolla).
kebab picante
Un kilo y medio de cordero cortado en cubos pequeños. Añadir la cebolla finamente picada y el perejil picado. Sal, sazonar con pimienta, espolvorear ligeramente con vinagre al 3%, mezclar, tapar y dejar marinar durante 5-6 horas. Trozos de carne ensartados en brochetas mezcladas con cebollas, se fríen sobre brasas, después de engrasar cada pieza con grasa de cordero derretida. Adorne el kebab terminado con tomate picado y vierta sobre la salsa tkemali.
Un buen asado no es solo un aperitivo, es algo grandioso. Y el proceso de cocción en sí se convierte en todo un ritual. Por supuesto, el plato se puede preparar con casi cualquier carne que tu corazón desee, pero las brochetas de cordero, conocidas por muchos de primera mano, no se pueden confundir con ninguna otra. Bien preparado, resulta muy fragante, jugoso y extremadamente sabroso.
Hay un sinfín de variaciones sobre cómo cocinar brochetas de cordero. Empezando por lo más recetas sencillas sin marinado previo y finalizando con formas más complejas y sofisticadas utilizando los marinados más inusuales a base de salsas complejas, vino seco, menta, cebolla, especias y especias exóticas. De una forma u otra, preparar una marinada para brochetas de cordero es uno de los momentos más importantes y cruciales. Es de qué y cómo se prepara nuestra base nutricional para cordero de donde dependerá en gran medida el resultado final, la jugosidad de la carne y su aroma.
Shish kebab de cordero - preparación de alimentos
Por supuesto, la carne seleccionada jugará un papel igualmente importante en la preparación de deliciosos kebabs. En realidad comienza con él. Entonces, ¿cómo elegimos exactamente lo que necesitamos?
Sin duda, la carne de cordero hasta los dos o tres meses se considera la opción más ideal, pero tan solo en primavera se puede degustar tal manjar. Además, la tierna leche de cordero es un placer bastante caro. Si no es posible comprarlo, preste atención a la carne de animales jóvenes de hasta 9-12 meses. Como regla general, se distingue por el color rojo, la elasticidad y la grasa blanca como la nieve. La carne de los hermanos mayores tiene color oscuro y capas amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor agradablemente dulce; tenga esto en cuenta al comprar.
Al llegar a casa, corte el cordero en trozos de unos 500 gramos, enjuague bien, limpie de tendones, películas, corte el exceso de grasa. Ahora puedes cortar en cubos del tamaño de Nuez(o más). No es necesario deshacerse de los cartílagos y huesos pequeños, porque también tienen su propio picante y encanto.
Brocheta de cordero - preparación de platos y equipo
Para cocinar las brochetas de cordero estaría bien hacerse con un brasero o una barbacoa eléctrica. Pero si quieres sentir esa innegable conexión con la naturaleza, ese recuerdo que lleva incrustado en nuestros genes desde la época de las civilizaciones antiguas, cuando nuestros antepasados lejanos asaban sus trofeos de caza sobre brasas, construye un fogón con materiales que no se quemen (piedras, ladrillos) y encender un fuego.
Los platos para marinar la carne deben ser profundos y necesariamente no oxidantes, porque crearemos un ambiente ácido para nuestros kebabs. Una gran cacerola o palangana esmaltada es perfecta para estos propósitos.
Receta 1: Shashlik de cordero caucásico
Los kebabs caucásicos son un plato refinado que es simplemente inaceptable para cocinar con cordero descongelado. Este es un arte que prefiere manos de hombre! Para un asunto tan responsable, solo servirá la carne de un animal joven.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 4-5 cebollas
- Pimienta molida
- sal
— Vino seco 150 gramos
- aceite vegetal
Metodo de cocinar:
Limpie el cordero de tendones y películas innecesarias, córtelo en trozos pequeños. Sazone con pimienta, sal, mezcle con anillos picados. cebollas, espolvoree con vino, agregue aceite vegetal y mezcle bien nuevamente. Dejar marinar unos minutos. La carne joven es muy tierna y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy joven - dejar marinar por más largo tiempo(3-4 horas).
A continuación, poner las piezas en brochetas de metal mezcladas con cebollas y freír sobre brasas durante diez o quince minutos. Durante la cocción, dar la vuelta a las brochetas y rociar las piezas con vino. Sirva muchas verduras para la barbacoa terminada: albahaca, perejil, cebollas verdes, cilantro, etc.
Receta 2: Brochetas De Cordero Con Yogur
Una combinación inusual, ¿no? Para esta receta es recomendable utilizar yogur sin azúcar. En casos extremos, se puede sustituir por kéfir espeso (3,2% de grasa).
Ingredientes:
- 1 kg de cordero
- un vaso de yogur
- 4 cucharadas yo aceite de oliva
- un limon
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita Romero
- menta
- pimienta negra, sal
Metodo de cocinar:
Cortar el cordero en trozos aproximadamente iguales. Sal pimienta. Mezclar yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Frote la ralladura, exprima el jugo del limón, pique finamente la menta. Agregue la ralladura, la menta y el jugo a la mezcla, mezcle todo. Vierta los trozos de carne con la marinada preparada y deje marinar durante 5-9 horas. Después de eso, puede comenzar a cocinar barbacoa sobre brasas.
Receta 3: Brocheta De Cordero Con Kiwi
Original receta extravagante! Para el adobo, junto con los componentes generalmente aceptados, utilizaremos agua mineral, pero lo más inusual de este plato es el kiwi.
Ingredientes:
- 600gr. pulpa de cordero
- medio kiwi
- un manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- medio limón
- 1 tomate grande
- 1 cabeza grande de cebolla
- glutamato de sodio ( sal de sodio) 1 mesa. una cuchara
- 150gr. aceite vegetal
- agua mineral 200gr.
Metodo de cocinar:
Cortar el cordero en trozos grandes de 2-2,5 cm de grosor. Cebolla corta por la mitad (o cuartos) y pasa por una picadora de carne (trituradora de ajo) para que le dé jugos y sabor a la marinada. Cortar los tomates en rodajas y triturar, ajo - en plásticos grandes, picar el cilantro finamente.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprimir jugo de limon y agregue glutamato monosódico (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales), agua mineral a la marinada. Triture el kiwi pelado y agréguelo a la marinada, vierta aceite vegetal. Mezcle todo bien con trozos de carne cocidos. Dejar marinar durante 3-8 horas. Después de eso, puede comenzar a cocinar barbacoa.
Receta 4: Brochetas clásicas de cordero
Para esta receta se puede utilizar el lomo, la pierna trasera de cordero, preferiblemente joven. Además, componentes como los riñones, el hígado y el corazón también serán una excelente barbacoa. El plato se fríe a la parrilla o parrilla eléctrica.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 6 cebollas (bulbo)
- Vinagre al 3% medio vaso
- 4 tomates
- salsa tkemali 4-5 cucharadas. cucharas
- limón 1 ud.
- agracejo seco en la punta de un cuchillo
- grasa de cordero fundida 20 gr.
- sal, pimienta, cualquier hierba
Metodo de cocinar:
Corte la carne, como siempre, en trozos pequeños, póngala en un tazón, sazone con pimienta, sal, cebollas finamente picadas, vinagre (jugo de limón), mezcle. Cubra con una tapa, deje de dos a cinco horas en remojo. Pasado este tiempo, ensartar los trozos mezclados con rodajas de cebolla, tomates en una brocheta, luego engrasarlos con grasa de cordero y en la parrilla. Mantenga la carne sobre brasas, dándole la vuelta constantemente, tarda de 10 a 15 minutos. Sirva salsa tkemali y muchas verduras con kebabs preparados. ¡Buen provecho!
Para cualquier barbacoa, las brasas de leña de tilo, cerezo, roble o abedul son las más adecuadas. Materia prima arboles coniferos es mejor no usar, de lo contrario obtendrá kebabs con un sabor característico a resina. El uso de gasolina, así como otras sustancias combustibles, también es inaceptable.
Gire las brochetas regularmente durante el proceso de fritura para lograr una cocción uniforme. Si la carne comienza a secarse o quemarse prematuramente, úntela con el adobo restante. No olvides rociar las brochetas de vez en cuando con agua o vino acidificado con vinagre. Esto evitará que se queme prematuramente y permitirá que la carne permanezca jugosa por dentro.
El shish kebab de cordero es uno de los más deliciosos y comidas saludables. El cordero joven tiene carne tierna y jugosa, absorbe rápidamente los sabores, por lo que a menudo se usa en la preparación de bocadillos. Hay un sinfín de técnicas de asado y técnicas de marinado a considerar en las recetas a continuación.
¿Cómo cocinar brochetas de cordero?
El shish kebab de cordero resultará inusualmente sabroso, si es responsable, córtelo correctamente, escúrralo y fríelo correctamente. Para un resultado excelente, hay una gran selección de adobos picantes y carbones aromáticos especiales. De nada te servirán estos complementos si no sabes elegir el cordero para la barbacoa.
- más gentil y deliciosa barbacoa obtenido de un cordero de 2 meses de edad. Dicha carne se considera un manjar y solo se puede comprar a principios de la primavera.
- La carne de corderos de un año está más disponible. Tiene un color rojo brillante, grasa blanca y un olor dulce específico.
- La carne de animales viejos no es apta para cocinar debido al fuerte olor específico.
- Para la barbacoa, utilice el lomo, lomo o pulpa de la pata trasera.
- A la hora de comprar carne, esta debe ser refrigerada, no congelada, esto afectará directamente el resultado: las piezas refrigeradas siempre salen más secas y sueltas.
Brochetas de cordero - una receta clásica
De cordero: uno de los componentes importantes, porque afecta directamente el sabor, el color y el aroma de la carne. Los corderos de leche se marinan en un adobo seco de sal, especias y cebollas. Para carnes más viejas, se usa una combinación de jugo de limón, mantequilla, comino y cilantro. Puedes condimentar el cordero con pimentón, ajo y pimienta negra.
Ingredientes:
- pulpa de cordero - 2 kg;
- cebolla - 1 kg;
- aceite vegetal - 50 ml;
- jugo de limón - 120 ml;
Cocinando
- Limpiar la carne de las películas y cortar en trozos.
- Agregue los aros de cebolla picados, puré.
- Sazone, vierta el jugo y el aceite. Revuelva y deje reposar durante 4 horas.
- Ensartar las brochetas y freír las clásicas brochetas de cordero durante 15 minutos.
Receta de brochetas de cordero al estilo caucásico
El shish kebab de cordero del Cáucaso es un método de cocina popular, caracterizado por la simplicidad y el sabor increíble. Solo es necesario preparar una marinada con vinagre y hierbas, y sumergir el cordero durante varias horas. La carne láctea tardará menos tiempo en marinarse. Las verduras frescas y las verduras al horno enfatizan el sabor caucásico.
Ingredientes:
- pulpa de cordero - 1 kg;
- cebolla - 500 g;
- vinagre de uva -60 ml;
- cilantro y perejil frescos - un puñado;
- tomates - 3 piezas;
- pimiento dulce - 1 pieza;
- agua - 700 ml.
Cocinando
- Cortar la pulpa, picar la cebolla en aros.
- Agregue vinagre, hierbas, carne y cebollas al agua.
- Marinar 7 horas.
- Ensartar en brochetas, alternando con tomates, cebollas y pimientos.
- Freír el shish kebab de cordero caucásico durante 15 minutos.
shashlik de cordero sobre kéfir
La receta de brochetas de cordero difiere en varios adobos y tiempos de cocción. El más simple y forma asequible- el uso de kéfir. El producto lácteo fermentado suaviza perfectamente la carne, le da a la pulpa una ligera acidez y alivia el plato de un olor específico. El proceso de marinado no llevará más de 4 horas, lo cual está bastante justificado.
Ingredientes:
- cordero - 550 g;
- kéfir - 500 ml;
- cebollas - 3 piezas;
- jugo de limón - 60 ml.
Cocinando
- Picar el cordero y la cebolla.
- Coloque en capas, sazone con jugo y reserve durante 40 minutos.
- Vierta el kéfir y deje marinar durante 3 horas.
- Fríe unas deliciosas brochetas de cordero a la parrilla hasta que estén doradas.
Shish kebab "semillas" de cordero
El cordero es un plato popular que ha recibido nombre vernáculo"Semillas", gracias a la pulpa jugosa y sabrosa de la que es imposible desprenderse. Las "semillas" se preparan de manera simple: debe limpiar las costillas de las películas, cortarlas en porciones y, ensartadas en un pincho, freír, luego cortar la carne del hueso y, con sabor a pimentón, servir con salsa.
Ingredientes:
- costillas - 900 g;
- zira - una pizca;
- pimentón - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - una pizca.
Cocinando
- Cortar las costillas y sazonar con especias.
- Ensartar en una brocheta y asar durante 20 minutos.
- Retire del pincho, corte la pulpa.
Kebab de cordero con kiwi - receta
Marinada para kebab de cordero con kiwi - La mejor manera preparar rápidamente la carne. Para suavizarlo, necesitas ambiente ácido. Kiwi - fruta exótica, en composición química que contiene ácidos naturales, por lo que es perfecto para marinar. La carne debe mantenerse en la marinada por no más de una hora, para no convertirla en un "suelado" duro.
Ingredientes:
- pulpa de cordero - 900 g;
- kiwi - 2 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- agua mineral - 250 ml.
Cocinando
- Picar la carne y la cebolla.
- Picar el kiwi.
- Combine los productos, vierta agua, mezcle y reserve durante una hora.
- Ensartar la carne en brochetas y freír las brochetas de cordero hasta que estén doradas.
Brocheta de cordero en jugo de granada
Para barbacoa: una excelente manera de mostrar imaginación y probar adobos originales. Uno de los cuales, en jugo de granada, es especialmente sabroso y picante. Debes tener cuidado con el proceso, y marinar el producto por no más de tres horas, ya que el jugo contiene taninos que harán que la carne sea “goma”.
Ingredientes:
- cordero - 2 kg;
- cebolla - 1 kg;
- jugo de limón - 50 ml;
- un diente de ajo - 6 piezas;
- jugo de granada- 100ml;
- aceite vegetal - 50 ml;
- cilantro y pimienta negra - una pizca cada uno.
Cocinando
- Picar el cordero y la cebolla. Amasar. Sazonar, agregar jugo de limón y granada, aceite y ajo.
- Mezclar todo y reservar durante 2 horas.
- Ensartar y freír el mejor kebab cordero 20 minutos.
Brochetas de cordero al hueso
Las brochetas de cordero con hueso son especialmente jugosas y tiernas. El hueso retiene la grasa y el jugo de la carne y evita que la carne se seque. El lomo con hueso es una excelente opción para este método de cocción. Dicha carne está perfectamente marinada, se fríe rápidamente y es conveniente para servir, por lo que a menudo se cocina en picnics y viajes al campo.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 1,2 kg;
- aceite vegetal - 40 ml;
- pimentón - 10 g;
- cilantro - 1/2 cucharadita;
- jugo de limón - 60 ml;
Cocinando
- Cortar el lomo en rodajas.
- Sazonar, rociar con jugo y aceite.
- Refrigera por 2 horas.
- Ensartar en brochetas y asar sobre carbón hasta que esté bien cocido.
Brocheta de cordero al vino
Las brochetas de cordero jugosas se volverán mucho más sabrosas si se marinan en vino tinto. Después de tal remojo, la carne adquiere un tono expresivo, una carne inusualmente jugosa y un sabor caucásico tradicional. Para que la carne esté tierna y fragante, debe mantenerla en la marinada durante una hora y luego freírla durante 15 minutos.
Ingredientes:
- pulpa de cordero - 1 kg;
- cebolla - 500 g;
- vino tinto seco - 250 ml;
- aceite vegetal - 50 ml;
- pimienta negra molida - 1/2 cucharadita.
Cocinando
- Cortar la carne de cordero, picar la cebolla en aros.
- Coloque en capas, sazone, vierta el aceite y el vino. Marinar no más de una hora.
- Ensartar en brochetas y asar a la parrilla durante 15 minutos.
Brochetas de cordero al horno - receta
Brochetas de cordero al horno: un reemplazo apropiado manera tradicional cocción al carbón. En casa, no será posible lograr el sabor ahumado amado por todos, pero una marinada bien seleccionada y un trozo de carne de alta calidad con una cantidad moderada de grasa le darán jugosidad y un sabor excelente al plato.
La carne, bien cocinada a la parrilla, es famosa por su jugosidad, originalidad de recetas. Pero el kebab de cordero clásico, caucásico o con hueso se considera verdaderamente delicioso, que previamente ha sido marinado durante mucho tiempo en una mezcla de especias aromáticas, jugos, vinos o productos de leche agria. Antes de marinar el cordero para la barbacoa, debe encontrar un buen corte. Recuerda que cuanto más joven sea el animal, más sabroso será el plato.
Cómo cocinar brochetas de cordero
el principal secreto- adobo para brochetas de cordero. La carne de cordero, ya sea solomillo, lomo o pescuezo, debe remojarse bien en un adobo adecuado. Los profesionales a menudo usan vino tinto seco, agua mineral, jugo de limón para crear la base. Las especias principales son la albahaca, el cilantro, el romero, el cilantro, la menta, el ajo o una mezcla de verduras frescas preparadas en un wok. El resultado es plato delicioso, que se sirve colocándolo en un plato en capas, espolvoreado con hierbas frescas, cebollas. Las recetas más deliciosas son:
- sobre vino seco;
- con jugo de granada;
- con kéfir, bronceado o ayran;
- Carne Karsky.
Que parte del cordero es mejor para hacer barbacoa
La base de cualquier plato de carne es una parte de la carcasa debidamente seleccionada. Por diversas razones, no todas son aptas para barbacoa: algunas tienen demasiada grasa en la cola, venas o películas intramusculares naturales. La opción ideal para cocinar carnes a la parrilla es la pulpa patas traseras, solomillo, lomo de cordero. Estas partes tienen características completamente diferentes, pero a su manera son ideales para muchas recetas.
Cómo encurtir deliciosamente
Antes de marinar el cordero joven para la barbacoa, averigüe sobre qué base se selecciona la base para la marinada. El propio propósito del encurtido es ablandar la carne, conservando su jugosidad, alimentándola con nuevos aromas de condimentos, verduras y frutas. Cuanto más suave sea la pieza, mejor absorberá el sabor de la marinada. Las bebidas de leche agria ligeramente carbonatadas harán frente perfectamente a la tarea de suavizar la futura barbacoa, jugos frescos muchas frutas, por ejemplo:
- yogur;
- kéfir;
- jugo con pulpa de kiwi;
- agua mineral;
- salsa de tomate.
recetas de barbacoa de cordero
Numerosas recetas de carne a la parrilla difieren principalmente en el adobo que usan para el cordero a la parrilla. Todos estos métodos de cocción han sido cuidadosamente verificados a lo largo de los años, tienen muchas opciones y han recibido la aprobación popular. Si quieres sorprender a tus invitados con el sabor picante del plato, marina un trozo de cordero graso con agracejo, salsa tkemali y eneldo. Para quien no le guste la carne demasiado blanda, un adobo a base de vino blanco seco o vinagre de sidra de manzana con azucar. El contenido calórico se indica por 100 g del plato terminado.
Receta clásica
- Tiempo: 3 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 220 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
La versión clásica del kebab de un corte suave de oveja se puede encontrar en todas partes. Se considera el más fácil de preparar y su foto se puede encontrar en casi cualquier menú de restaurante. Instrucciones sobre cómo cocinar carne. receta clasica puede variar según la región, pero reglas generales y los ingredientes siguen siendo los mismos. Este plato es adecuado para personas con preferencias completamente diferentes en el grado de asado de la carne y no dejará indiferente a nadie.
Ingredientes:
- cortado con grasa de cordero - 1 kg;
- cebollas - 500 g;
- aceite vegetal - 50 g;
- sal, pimienta - 1 cucharada. l.;
- vino blanco seco - 0,2 l.
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa en cubos de 50-70 g, picar la cebolla en tiras.
- Mezcle bien, exprima el jugo.
- Coloque el cordero encima, vierta vino, aceite, vierta condimentos, revuelva todo. Déjalo reposar durante 1 hora.
- Ensarte la carne en brochetas, áselas a fuego medio, volteándolas cada 20 minutos, hasta que estén tiernas.
con vinagre
- Tiempo: 2-3 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 170 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
Antes de marinar el cordero en una barbacoa con vinagre, averigüe si a todos los invitados les gustará la carne dura. Sí, así es, el vinagre también suaviza la carne, abriéndola para el sabor principal de la marinada, pero ten en cuenta que a medida que el kebab se asa a la parrilla, puede volverse más duro de lo que esperas. Esta receta tiene extendido en vista de la facilidad de ejecución, la variabilidad, la máxima velocidad de elaboración del plato. Para hacer que el sabor sea más interesante, rico, pruebe, además de los productos estándar, agregue pimiento rojo molido, pulpa de tomate fresca a la marinada.
Ingredientes:
- carne de oveja - 1 kg;
- cebolla - 300 g;
- vinagre de mesa, 9% - 0,1 l;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa de cordero en cubos de 50-70 g, picar la cebolla en aros o medias aros.
- Revuelva la cebolla con sal, pimienta, reserve para que aparezca el jugo, luego agregue el cordero, mezcle.
- Vierta el vinagre, déjelo reposar durante 1 hora.
- Ase a la parrilla a fuego medio hasta que esté bien cocido.
en vino seco
- Tiempo: 5-6 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 110 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Caucásica.
- Dificultad: media.
Entre los chefs profesionales, se cree que cualquier carne se puede hacer más sabrosa si se fríe, se guisa, se marina con vino blanco o tinto. Le da al plato una acidez agradable, suaviza la pulpa durante el encurtido, le da su propio rico sabor. El shish kebab de cordero, empapado con una mezcla de especias, olor y sabor a vino de calidad, se considera el más correcto.
Ingredientes:
- un trozo de la pata trasera de un cordero - 1 kg;
- vino blanco seco - 0,3 l;
- cebolla roja - 250 g;
- pimienta negra - 5 guisantes
- pimiento rojo - 1 cucharada. l.;
- hojas de perejil - 30 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa en cubos de 5x5 cm, picar la mitad de la cebolla en aros, picar finamente la otra junto con el perejil.
- Mezcle la carne con vino, cebollas picadas, pimientos, sal, deje marinar durante 4 horas.
- Ensarte la carne de cordero en las brochetas, intercalándola con aros de cebolla. Freír sobre una pequeña cantidad de brasas hasta que estén cocidas.
Con jugo de granada
- Tiempo: 2 días.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 160 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Azerbaiyana.
- Dificultad: media.
A menudo puede encontrar fotos de barbacoa en adobo de granada en Internet. Este plato llama la atención por su tonalidad rojiza, es jugoso, luce atractivo cuando se ensartan las piezas en una brocheta. El proceso de hacer un plato así es más complicado que otros. platos con carne a la parrilla: lleva mucho más tiempo. Para sorprender gratamente y deleitar a tus invitados con la más delicada pulpa de cordero a la granada, aprende a cocinar una barbacoa de este tipo.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 1 kg;
- jugo de granada - 1,5 l;
- cebolla - 200 g;
- lúpulo suneli - 1 cucharadita;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar
- Cortar la pulpa de cordero en porciones de 50-70 g, picar la cebolla.
- Vierta el jugo de granada en un recipiente, ponga cordero, especias, cebollas. Coloque en el refrigerador durante 24-30 horas.
- Agregue sal, pimienta a la marinada, espere otras 2 horas.
- Ensartar las piezas en brochetas, freír en abundante carbón hasta que estén tiernas.
con kéfir
- Tiempo: 4-5 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 150 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: fácil.
El shish kebab caucásico debe marinarse en productos lácteos fermentados, por ejemplo, en kéfir. Una parte importante es la presentación del plato: la carne se puede servir con berenjena al horno, vino tinto, tomates cherry enteros, para que hasta en la foto se vea sumamente apetecible. El elemento más importante de su elaboración es el correcto adobo de kéfir o ayran, que marca la pauta de todo el plato. Debido a ello, la pulpa es tierna, fundiéndose en la boca, sin dejar rastro dando al comensal su sabor.
Ingredientes:
- pulpa de cordero - 1 kg;
- kéfir 3-5% - 0,5 l;
- hojas de eneldo - 40 g;
- cebolla - 300 g;
- cilantro molido - 1 cda. l.;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa de cordero en porciones de 50-70 g, picar la cebolla.
- Vierta el kéfir en un recipiente, coloque trozos de barbacoa, agregue cebolla, especias, sal y pimienta. Deje marinar durante 3-4 horas.
- Ensartar las piezas en brochetas, freír sobre brasas hasta que estén tiernas.
con agua mineral
- Tiempo: 6-7 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 130 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: fácil.
Agua mineral famosa por su propiedades útiles, puede ser útil durante la fabricación de barbacoas. En forma carbonatada, hace un excelente trabajo suavizando la pulpa del cordero, no interrumpe su sabor, permitiéndote disfrutar del aroma natural del cordero bien asado a las brasas. Es costumbre servir un kebab de este tipo a la mesa con salsa picante, salsa de tomate, crema agria de ajo o mayonesa, por lo que el sabor solitario de la carne debe complementarse con algo.
Ingredientes:
- una pieza de la pata trasera de un cordero - 1 kg;
- agua mineral carbonatada - 1 l;
- cebollas - 400 g;
- jengibre fresco - 40 g;
- sal - 1 cucharada yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne en trozos de 50-70 g.
- Picar finamente la cebolla, mezclar con sal para que dé jugo.
- Vierta agua mineral en un recipiente, desmenuce el jengibre, agregue cebolla, trozos de cordero. Déjalo reposar durante 5-6 horas.
- Ensartar en brochetas y asar a la parrilla hasta que esté completamente cocido sobre abundante carbón durante 25-30 minutos para dorar.
En el horno
- Tiempo: 6-7 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 350 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: media.
Una receta de carne no del todo estándar es adecuada para aquellos que no tienen la oportunidad de salir al campo, comprar su propia barbacoa o simplemente no les gusta el olor a humo. Muchos pueden decir que la barbacoa cocinada en el horno está mal, pero también se puede hacer extremadamente sabrosa, aunque sin humo. Todo el secreto es una infusión larga en una marinada espesa y fragante, que le dará un sabor picante al cordero. Esto no eclipsará el olor del cordero asado al carbón, pero puede ser un sustituto aceptable.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 1 kg;
- salsa de tomate - 200 g;
- cebollas - 400 g;
- ajo - 8 dientes;
- albahaca fresca - 30 g;
- orégano seco - 1 cucharada. l.;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar el lomo en porciones de 50-70 g, batir un poco.
- Picar la cebolla en aros, mezclar con sal para que dé jugo.
- Agregue la cebolla, los dientes de ajo picados, el orégano, la albahaca picada, sal y pimienta a la salsa de tomate. Mezclar, colocar trozos de lomo. Déjalo reposar en el refrigerador durante 4-5 horas.
- Ensarte las piezas de lomo en brochetas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Poner en el horno, hornear hasta que esté cocido a una temperatura de 170 grados.
De pierna de cordero
- Tiempo: 1-2 horas.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 210 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Azerbaiyana.
- Dificultad: fácil.
La pulpa de la pata trasera de cordero se considera tradicionalmente una de las mejores piezas para asar a la parrilla por su jugosidad, la presencia de una pequeña pero suficiente cantidad de grasa, única sabor agradable. Esta pieza se marina en un adobo espeso, que tiene un sabor, olor pronunciado, que permitirá que la carne se abra. Para deleitar aún más a sus invitados, sirva shish kebab con especias salsa de tomate perfecto para este plato. Las especias no son necesarias aquí.
Ingredientes:
- una pieza de la pata trasera de un carnero - 1 kg;
- salsa de tomate de ajo - 100 g;
- salsa de tomate - 300 g;
- cebolla roja - 300 g;
- sal - 1 cucharada yo
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne de la pierna de cordero en porciones.
- Picar la cebolla, agregarla al recipiente con salsa de tomate, salsa de tomate. Coloque el cordero. Marinar 1 hora.
- Ase a la parrilla sobre las brasas hasta que esté bien cocido.
en el hueso
- Tiempo: 2-3 horas.
- Raciones: 12 personas.
- Contenido calórico del plato: 180 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: fácil.
Se sabe que la carne con huesos es excelente para cocinar un caldo espeso que tiene un rico sabor y aroma. Lo mismo ocurre con la barbacoa: resulta tierna, tiene un olor pronunciado a cordero asado y la marinada adecuada ayuda a que el sabor se abra aún más. Lo principal es no secar demasiado el lomo; es costumbre freírlo no con brochetas, sino con una parrilla. El plato resultará tierno, jugoso.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 1 kg;
- cebolla - 200 g;
- romero - 5 ramas;
- zira - 1 cucharadita;
- cilantro -1 cucharadita;
- sal, pimienta - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Cortar el lomo entre las costillas.
- Picar finamente la cebolla, moler el cilantro junto con pimienta, sal, comino. Agregar lomo. Marinar 2 horas.
- Asa el cordero a fuego medio usando una parrilla hasta que esté bien cocido.
De carne de cordero
- Tiempo: 2-3 horas.
- Raciones: 12 personas.
- Contenido calórico del plato: 220 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: media.
El costillar de cordero no se sirve en vano en los restaurantes por mucho dinero. La pulpa de un cordero joven es tierna, tiene su propio sabor único, aroma, que no puede ser interrumpido por una marinada demasiado olorosa. También es importante no cocinarlo demasiado: la estructura de las fibras aquí es frágil, se rompe sola, por lo que el kebab debe quedar muy suave y derretirse en la boca. Sírvelo con verduras y lavash.
Ingredientes:
- costillar de cordero - 1 kg;
- chile molido - 0.5 cucharaditas;
- pimentón ahumado - 2 cucharaditas;
- cilantro - 1 cucharadita;
- aceite de oliva - 6 cucharaditas
Metodo de cocinar:
- Divida el símbolo de intercalación entre las costillas.
- Moler las especias, revolver con aceite de oliva.
- Acomode las costillas en bolsas para aspirar, distribuya uniformemente la mezcla de aceite y especias entre ellas. Selle los paquetes, deje reposar el contenido durante 2 horas.
- Freír lentamente el caret sobre una pequeña cantidad de brasas hasta que esté cocido.
Karski
- Tiempo: 8-9 horas.
- Raciones: 7 personas.
- Contenido calórico del plato: 110 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: media.
La carne Karski del Cáucaso tradicional es una obra de arte, cuya receta ha sido medida por generaciones de chefs. La diferencia fundamental con respecto a otras recetas es el uso de una parte suprarrenal especial del lomo de cordero, que tiene un sabor y un olor especiales. En el mismo plato, se utilizan los riñones de cordero más delicados, lo que le da un picante adicional y un amargor.
Ingredientes:
- lomo de pulpa suprarrenal - 1 kg;
- riñones de cordero - 4 piezas;
- cebollas - 200 g;
- tomates frescos- 200 g;
- cebolla verde- 1 manojo;
- albahaca - 10 g;
- vodka - 0,1 l;
- kéfir - 0,3 l;
- jugo de limón - 10 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar el lomo en 4 partes iguales, cortar los trozos.
- Cebolla cortada en medio aros, verde - picada. Mezclarlos en un recipiente, agregar sal.
- Vierta vodka, kéfir en la mezcla de cebolla, ponga el lomo.
- Remoje los riñones durante 2 horas para eliminar la amargura. Cambie el agua después de 1 hora 3 veces. Ultima vez agregue jugo de limón.
- Agregue los riñones a la parte principal del lomo. Marinar 2 horas.
- Cocine el kebab sobre una gran cantidad de brasas durante 25-30 minutos.
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