Las casas de barbacoa son tradicionalmente populares entre los rusos: siempre se divierten o simplemente toman un refrigerio, disfrutan del aroma de la carne "con humo" y observan el trabajo magistral del cocinero. Un pequeño café con un menú que consiste principalmente en platos de carne a la parrilla seguramente atraerá clientes y generará ingresos considerables para los propietarios.
¿Cómo abrir un negocio de parrilladas? Vale la pena comenzar con un plan de negocios y cálculos de costos, luego encontrar una habitación adecuada y comenzar a diseñar todo. documentos requeridos y permisos - por el tipo de actividad, materias primas y productos, cumplimiento del personal con ciertos requisitos. La siguiente etapa es la compra e instalación de equipos, la búsqueda de proveedores, la contratación de trabajadores y la elaboración del menú. Después de eso, solo queda ponerse a trabajar, alcanzar la facturación planificada y obtener una ganancia bien merecida.
Obtención de permisos de las autoridades.
Llevará algún tiempo completar el papeleo necesario. Si bien los plazos para la expedición de permisos están regulados, Por si acaso, agrégales un 20%, teniendo en cuenta el conocido factor humano.
Un empresario novato deberá registrarse en la oficina de impuestos: se declara una actividad individual o una LLC ( entidad). Elija el código 55.30 bajo el nombre de "Actividades de restaurantes y cafés" y un esquema simplificado de pago de impuestos del 15% de las utilidades. En ambos casos, necesitará un pasaporte y un recibo; para LLC se amplía la lista de documentos. el deber es 800 rublos. para empresarios individuales y 4000 rublos. para LLC.
Rospotrebnadzor emite un permiso para la actividad empresarial después de san.-epid. (SES) elaborará una conclusión sobre los productos y las instalaciones, emitiendo un certificado de higiene en un plazo de 60 días (sin cargo), con una validez de 1 a 5 años. Sobre el vehículos para transportar carne, también se necesita un certificado del SES.
Si se vende alcohol en la barbacoa, se requerirá una licencia para el derecho a comerciar con estos productos. Todos los empleados están obligados a tener libros de salud válidos.
Características comerciales
En primer lugar, el shish kebab pertenece a la categoría de establecimientos de “un plato”, donde el lugar prioritario en el menú pertenece al shish kebab y sus variantes, por ejemplo, carne o pescado a la parrilla. Medio, es poco probable que el café atraiga a los gourmets y vale la pena prestar atención a los clientes más simples, elegir un lugar para una barbacoa.
En segundo lugar, cuente con los vegetarianos y adherentes. estilo de vida saludable la vida tampoco vale la pena, y teniendo en cuenta el precio, los escolares y estudiantes "se caen" de las filas de clientes.
La tercera característica: si tu café - de tipo abierto y el cocinero trabaja fuera, entonces entra en juego el factor estacional de los servicios. De hecho, en invierno, casi nadie aceptará congelarse mientras espera una orden.
Pero la mayoría debilidad al abrir una barbacoa - una etapa burocrática: una empresa de catering, incluso la más pequeña, no se puede abrir sin todo tipo de certificados, lo que eventualmente le permite alimentar a los visitantes.
Rentabilidad
Area de Barbacoa unos 100 metros cuadrados M. paga en un año y medio a dos años. Calculemos los costos aproximados: la compra de equipos - 150 mil rublos, un apartamento comunal - hasta 3 mil rublos por mes, tomará de 15 mil rublos para salarios del personal, alquiler de locales - alrededor de 50 mil rublos. más el costo de la compra de materias primas.
Producción: por una jornada laboral (12 horas), un cocinero podrá utilizar dos barbacoas cocine 50 kg de carne o 170 porciones. En la temporada de mayo a septiembre, esta es la asistencia normal para un café pequeño, pero de octubre a abril, los números se reducen al menos a la mitad. Con un costo de servicio de 150 rublos. recibimos ingresos de alrededor de un millón de rublos por año, incluido el 30% de los ingresos por la venta de bebidas y otras ofertas en el menú.
El costo total de las materias primas y otros bienes será de unos 450 mil rublos. en el año; volumen de negocios, teniendo en cuenta la estacionalidad: 11 880 000 rublos, ingresos brutos 6 504 000 rublos, beneficio neto 2 487 000 rublos. La rentabilidad de la casa de barbacoa es del 21%, la recuperación de la empresa es de 2 años.
¿Dónde abrir?
Lo principal es que la habitación elegida debe cumplir con los requisitos. seguridad contra incendios de lo contrario no habrá permiso de trabajo. El suministro de agua y alcantarillado en funcionamiento, la electricidad, la ventilación en la cocina son requisitos previos para obtener un certificado del SES.
El mejor lugar para una barbacoa - junto a un gran flujo de personas que no son particularmente exigentes con la comida y que tienen tiempo para esperar, hasta que el pedido esté listo. Pueden ser estaciones y estaciones de autobuses, mercados o una carretera muy transitada, terraplenes con zona de paseo y playas.
Al elegir un lugar para una cafetería, vale la pena considerar que no a todos les gusta el humo de la barbacoa, y es posible que las empresas vecinas no estén contentas con usted; así que trata de encontrar un lugar a unas pocas decenas de metros del compañero emprendedor más cercano, haga lo que haga.
Equipo
Costos aproximados de equipamiento para una zona de barbacoa de hasta 100 m2. metros - de 100 a 150 mil rublos. Necesitará:
- barbacoas y brochetas;
- horno y microondas;
- refrigeradores separados para almacenar carne y un refrigerador para otros productos;
- potente campana para la cocina;
- mesas de corte;
- batería de cocina, vajilla;
- estante de distribución;
- mesas y sillas.
Puedes ahorrar dinero ofreciendo kebabs para llevar: entonces no necesitarás muebles para la sala, y los platos ordinarios se pueden reemplazar por desechables, hechos de cartón o plástico baratos.
Desarrollo de menús y búsqueda de proveedores.
Shashlik es el plato principal del menú, pero Puedes hacerlo con casi cualquier alimento. Carne de diversas variedades y de partes diferentes canales, pollo, pescado y gambas, mariscos (incluidos los caracoles), verduras, incluso frutas y malvaviscos en brocheta como postre, y tostadas (por supuesto, varias variedades) con queso... ¡Deliciosas! Agregue todo tipo de pasteles, polenta tostada al fuego; en general, encienda su imaginación o busque en Internet recetas de artesanos. Lo principal es diferenciarse de la competencia ofreciendo algo original y económico, y el buen boca a boca hará todo lo posible para atraer nuevos clientes sin gastos de publicidad.
Platos adicionales en forma de bollería, postres y bebidas puede traer hasta el 30% de la ganancia total! No descuide la gama de jugos y refrescos, té y café, y los postres congelados (bollos, pasteles) son fáciles de preparar y tienen una larga vida útil. Piensa en el menú infantil, porque los niños siempre traen a sus padres y sus amigos, también con sus padres, etcétera.
Las guarniciones y las ensaladas, las salsas y los adobos, las hierbas y el pan de pita son una gran decoración para la barbacoa y un ingreso adicional. " Aplicaciones gratuitas» al plato principal en forma de mini cortes de verduras o un par de rebanadas de pan de pita seguramente harán las delicias de los invitados y aumentarán los pedidos, y te pueden costar un centavo.
La carta de vinos y coñacs son barbacoas clásicas, que encajan perfectamente con cócteles modernos, cervezas de diferentes variedades. Es más rentable comprar alcohol a granel y solo a distribuidores oficiales que garanticen la calidad.
La búsqueda de proveedores de materias primas es mejor comenzar con la recomendación, de lo contrario, los problemas de la categoría de posibles se convertirán en inevitables. Un carnicero respetable con reputación, por supuesto, cobrará más por sus productos que un principiante, pero la calidad de la carne y la disponibilidad de certificados reales son una clara ventaja. Si desea ahorrar dinero, busque un agricultor que personalmente críe ganado o aves de corral y esté muy interesado en clientes regulares. Las cadenas minoristas también son adecuadas para el papel de proveedor, pero son esencialmente revendedores, y el precio definitivamente será más alto que el de los fabricantes o un gran mayorista.
La regla principal para todo lo comestible que se meta en tu barbacoa: debe cumplir con todas las normas (sanitarias, veterinarias) y, como resultado, ser del agrado de los visitantes.
Problemas
Siempre hay problemas, donde sin ellos ... El principal problema de un empresario novato está al acecho al principio: obtener todo tipo de permisos y certificados puede llevar mucho tiempo, así que sea paciente y trate todo filosóficamente.
para proteger su sistema nervioso, incluso antes de decidir abrir su propio negocio, asegúrese de consultar con personas que tienen experiencia práctica en los negocios. Aprenderá muchas cosas interesantes y necesarias, pero para ahorrar tiempo, haga una lista de preguntas que le interesen con anticipación.
El segundo problema es encontrar trabajadores normales, y la figura clave es el cocinero. Si es un principiante, entonces tiene mucha energía y optimismo, pero no suficiente experiencia. Un profesional puede ser un campeón de la parrillada, pero si tiene carácter pendenciero... Las opciones ideales son escasas, por lo que hay que trabajar mucho en las entrevistas con los aspirantes para crear tu equipo.
La búsqueda de un proveedor, la estacionalidad del negocio: esto ya se ha discutido. Las circunstancias de fuerza mayor siempre son posibles, nadie está asegurado contra ellas, pero muchos problemas se pueden resolver si hay recursos financieros y tiempo.
Resumiendo, podemos decir con confianza que una barbacoa es negocio rentable. Sus principales ventajas son los bajos costos de puesta en marcha, la recuperación rápida y las tradiciones positivas, que cuentan con el apoyo de la mayoría de la población, que forma una demanda constante de un plato delicioso.
* Los cálculos usan datos promedio para Rusia
450 000 €
Capital inicial mínimo
20 %
Rentabilidad
A partir de 12 meses
recuperación
Desde 650 000 ₽
Beneficio neto
Los establecimientos de barbacoa están ganando popularidad Abastecimiento, en cuyo menú el lugar principal lo ocupa la carne a la parrilla (shish kebab). Los más relevantes son esos cafés especializados en grandes ciudades, donde casas de varios pisos y donde muchas personas no tienen la oportunidad de cocinar barbacoa por su cuenta. Este negocio es diferente alta rentabilidad y no requiere grandes gastos para la organización.
Cómo registrar una barbacoa y emitir permisos
Como en el caso de cualquier otro establecimiento de restauración, se deben expedir una serie de documentos para poder abrir una barbacoa. Para empezar, debe elegir la forma legal adecuada para administrar dicho negocio. En este caso, solo hay dos opciones: registrarse como empresario individual o abrir una sociedad de responsabilidad limitada. La forma de IP se considera la más preferible, incluso si piensas en grande y planeas eventualmente crear una red completa de barbacoas en tu ciudad (o incluso más allá).
En el futuro, siempre puede abrir una LLC si es necesario, y el comienzo de su actividad empresarial como IP ahorrará tiempo y dinero. El costo de registrar a un empresario individual es varias veces menor que el costo de organizar una LLC. Al registrarse con las autoridades fiscales, en la lista de códigos OKVED, indique el código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías". Decidir de antemano sobre la forma de tributación y notificarlo a la oficina de impuestos. Se considera óptima la forma simplificada con una tasa del 15%.
Entre otros documentos necesarios para realizar tales actividades, necesitará una conclusión sanitaria y epidemiológica (o un certificado de higiene) y un permiso de colocación, que son emitidos por Rospotrebnadzor después de verificar su establecimiento. La vigencia del dictamen sanitario-epidemiológico puede ser de 1 a 5 años, dependiendo de la ubicación del asado y del resultado de los controles.
En principio, puede ocuparse de obtener un certificado y un permiso (recopilación y preparación de todos los documentos necesarios) por su cuenta. Todo esto llevará unos dos meses. Si no tiene experiencia en la preparación de documentos y el trabajo con las autoridades pertinentes, es mejor buscar ayuda de intermediarios. Los costos en este caso serán más altos, pero ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Además, cada uno de sus empleados que esté relacionado con el abastecimiento de materia prima, disposición de residuos de producción o directamente con el proceso productivo deberá contar con un libro médico.
El procedimiento para emitir un libro médico personal, someterse a capacitación en higiene, certificación y exámenes médicos está regulado por los siguientes documentos: Ley Federal No. 52 "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", la ley federal N° 29 “Sobre calidad y seguridad productos alimenticios”, Orden del Ministerio de Salud de Rusia No. 229 del 29/06/00 “Sobre la capacitación y certificación de higiene profesional de funcionarios y empleados de organizaciones”, Orden del Ministerio de Salud de Rusia No. 122 del 14/04/ 00 “Sobre libro médico personal y pasaporte sanitario para vehículos de transporte de productos alimenticios”, así como ordenanzas autonómicas.
Puede solicitar un libro médico por su cuenta. En este caso el costo de emitir un libro médico no excederá los 700 rublos. También puede utilizar los servicios de intermediarios u organizar libros de medicina a través de la organización, llamando a todos los especialistas a someterse a un examen médico en el territorio del empleador.
Cómo elegir un formato para una barbacoa
Antes de empezar a redactar un plan de empresa y, además, a organizar una cafetería, debes decidir el formato de tu barbacoa. Hasta hace poco, este tipo de establecimientos funcionaban principalmente con el formato de cafetería de temporada. Al igual que otros establecimientos de restauración similares, los quinchos funcionaban únicamente en verano. Además, no necesitaban una habitación estacionaria para abrirlos. El principio de organizar una barbacoa de este tipo es similar al principio de abrir un café ordinario. Se suele ubicar en una carpa, junto a la cual se instala una barbacoa. Sin embargo, ahora las más populares son las casas de kebab "estacionarias" que funcionan durante todo el año. Anteriormente, dichos establecimientos estaban ubicados principalmente en carreteras, a lo largo de la calzada. Ahora han comenzado a abrir en las ciudades, principalmente en zonas residenciales.
El formato de un café estacionario tiene ventajas indudables: su trabajo no depende de la temporada. Además, con el trabajo durante todo el año, el factor estacional se nivela parcialmente, lo que dificulta el trabajo de los cafés de verano. Las casas de kebab de verano son adecuadas para funcionar como cafetería, pero rara vez se hacen pedidos para llevar en ellas.
Además, al trabajar en este formato, debe cuidar la disponibilidad de un baño o abrir su propio café cerca de otros con todas las comodidades. Alquilar un baño costará desde 5 mil rublos al mes. Para cualquier formato de trabajo que elijas, la barbacoa debe estar ubicada en un lugar de alto tránsito. Es mejor si es un área para dormir, cerca de centros comerciales y mercados o en la entrada/salida de la ciudad.
¿Qué equipo se necesita para una barbacoa?
Para operar una barbacoa, necesitará ciertos equipos. El principal es un brasero con una gran cantidad de pinchos, una vitrina más un mostrador, que por un lado, divide la sala en dos partes - para tomar pedidos y la cocina, por otro lado, te permite poner a la venta productos relacionados, heladera para guardar carnes y sillas. Estos últimos son necesarios no solo si trabajas como cafetería, sino también cuando cocinas barbacoa para llevar. Sus clientes pueden esperar con seguridad hasta que su pedido esté listo. La carne a la brasa es uno de esos platos que conviene consumir inmediatamente después de su preparación.
Al enfriarse y calentarse posteriormente, pierde varios de sus sabor agradable, por lo que los expertos recomiendan pensar en envases para comida lista. Por regla general, los recipientes desechables se utilizan para transportar la barbacoa, pero no retienen bien el calor y requieren un envoltorio adicional (por ejemplo, en papel). También necesitará los productos para hacer kebabs: carne, especias, cebollas y carbón para la barbacoa. La carne se compra mejor en pequeños comercios al por mayor en cadenas o bases minoristas. Idealmente, por supuesto, sería deseable establecer suministros directamente desde la granja.
Ideas listas para su negocio
Además de la carne en sí, incluya una serie de productos adicionales en su surtido. En la temporada de calor se puede vender bebidas frías y bocadillos ligeros, y en la estación fría (si tiene una barbacoa estacionaria, y no café de verano) – té caliente, café, bollería, etc. Además de la barbacoa, también puedes hacer otros platos que contengan carne, como el shawarma. Pero tal expansión del rango está asociada con costos adicionales.
Lo que necesitas para abrir una barbacoa
Para abrir una barbacoa número 1, necesitará un área de 60 metros cuadrados. metros (cuando se trabaja para llevar) o desde 100 m2. metros, si se proporcionan asientos. Del equipo necesitará una barbacoa, un refrigerador, un horno de microondas, un horno, inventario, platos, etc. El costo total de todo esto será de unos 150 mil rublos.. Los muebles se pueden hacer de forma independiente o comprar de segunda mano. Además, deberá adquirir vajillas desechables, empaques de pedidos, overoles para asadores y vendedores, etc.
Esto tomará otros 200 mil rublos. Para trabajar en una pequeña barbacoa, necesitará unas cinco personas: dos asadores, un cocinero para adobos, una señora de la limpieza y un vendedor. El contador puede estar de visita. El salario promedio será de 15 mil rublos por persona (la cantidad exacta depende de la región). Los gastos mensuales fijos serán de 120 mil rublos, incluido el costo del alquiler.
La ganancia depende del modo de operación y surtido. Una persona en un turno (8-12 horas) puede preparar unas 150 raciones de barbacoa. Vacaciones los precios de la barbacoa son de 650 rublos por kilogramo. La rentabilidad de tal institución se estima en un 20%. Los periodos de recuperación son a partir de un año. Pero se pueden reducir ofreciendo, por ejemplo, servicios de entrega de shish kebab listos para usar en la ciudad (según el principio de las pizzerías). Así, podrás cubrir no solo la pequeña zona donde se encuentra tu barbacoa, sino casi toda la ciudad. Es cierto que la organización de dicho servicio de entrega requerirá costos adicionales.
Necesitará empleados de pedidos y mensajeros. Además, tendrás que cuidar el embalaje especial de la barbacoa terminada para que el plato no se enfríe de camino al cliente. No olvides anunciar tus servicios. EN este caso la publicidad exterior, la distribución de folletos en toda la región y la ciudad en general, las tarjetas de presentación con la dirección y el teléfono para realizar pedidos, así como su propio sitio web con contactos y precios de los productos, funcionan de manera efectiva. Con el tiempo, vale la pena pensar en ampliar la red de tu barbacoa. Tales instituciones se pueden abrir en otras áreas de su ciudad e incluso más allá.
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Calculadora de rentabilidad para este negocio
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La inversión inicial es de aproximadamente 600 mil rublos: se pueden pagar en 2 o 3 meses y obtener hasta 2 millones de ganancias netas por temporada.
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Un café compacto de un tipo especializado se llama barbacoa, donde la carne y las verduras a la parrilla se llaman una variedad prioritaria de platos. La apertura de una parrillada, programada para coincidir con la temporada de verano, bien puede generar ingresos considerables, siempre que se observen todas las reglas para la creación y posterior desarrollo de este negocio.
Negocios - plan de barbacoa
La clave del éxito de cualquier empresa depende por completo del desarrollo de un plan comercial preliminar y de la búsqueda incesante de este en el futuro. La puesta en marcha de la barbacoa es uno de los tipos de negocio en el ámbito de la restauración, que puede reportar importantes dividendos debido a la gran popularidad de este plato. En esencia, la parrillada es un pequeño café, equipado con equipo especializado, que ofrece a los clientes un menú altamente especializado, en el que predominan los productos cárnicos.
Abrir una barbacoa implica seguir un determinado conjunto de elementos que son obligatorios. Instrucciones paso a paso La implementación de la idea anterior podría verse así:
- recopilación y preparación de la documentación necesaria;
- registro de un punto de restauración;
- cálculo preliminar de costos;
- elegir una ubicación adecuada;
- compra de equipamiento;
- reclutamiento.
Documentos requeridos
El primer paso para abrir un negocio de venta de asados es el registro del futuro negocio ante las autoridades fiscales. Primero debe decidir el tipo de empresa futura. IP y LLC se llaman como una prioridad. La primera opción es la más aceptable debido al costo relativamente bajo del procedimiento. Pero decidir exactamente qué es mejor para un empresario individual o LLC ayudará.
Documentación básica necesaria para abrir una barbacoa:
- Acuerdo recibido de los órganos de Rospotrebnadzor. Este documento da pleno derecho a colocar un punto de restauración en un lugar preseleccionado.
- Conclusión sanitaria y epidemiológica. Los documentos de este tipo tienen una validez de cinco años a partir de la fecha de recepción. De acuerdo con el examen, el cumplimiento de las normas sanitarias de los locales, directamente en el que la producción y posterior venta de barbacoa, equipos, productos utilizados como materia prima para cocinar, que componen el surtido principal de cafés, almacenamiento de semi- Se determinarán los productos terminados y el transporte.
- libros medicos. Este documento se expide por cada empleado incluido en la plantilla oficial del asador. Los libros son un requisito previo debido a que las actividades del personal están asociadas con el contacto directo con los alimentos, su almacenamiento y entrega.
La obtención de cada uno de los documentos anteriores conlleva determinados costes económicos, cuyo importe puede variar algo en función de la forma de obtención del servicio. Entonces, por ejemplo, es posible obtener libros médicos después de que pasen los empleados del café. análisis necesarios. Tal procedimiento puede llevarse a cabo tanto en una institución médica como fuera de la cafetería. Este último ofrece un precio ligeramente más alto.
Criterios de selección de ubicación
Un aspecto importante de la rentabilidad de una barbacoa es la elección de la ubicación. La opción más aceptable depende directamente del tipo de cafetería. Los principales son los siguientes:
- de tipo abierto- el término se refiere a una habitación prevista para trabajar exclusivamente en el verano. La mayoría de las veces como café abierto llamado terrazas de verano equipado con un conjunto mínimo de equipos auxiliares.
- tipo cerrado- este tipo prevé la presencia de una habitación con calefacción, que satisface las necesidades de una cafetería y está destinada a funcionar durante todo el año, incluso en invierno.
Como ya se ha comentado, uno de los factores determinantes en la rentabilidad de un negocio basado en la venta de barbacoas es la ubicación del punto. Al elegir una ubicación, tenga en cuenta los siguientes aspectos:
- zona de paso. Como opciones de ubicación óptimas, se denominan lugares como la carretera, las zonas industriales y de trabajo y las áreas de recreación. En una palabra, es mejor colocar un café donde siempre exista la posibilidad de encontrar visitantes potenciales.
- si el negocio de kebabs considera como prioridad no la venta de kebabs directamente en el café, sino la entrega de platos a domicilio, la ubicación no significado especial.
- en verano, es ideal colocar un café en parques, cerca de varios cuerpos de agua, en playas. El aroma de la carne asada a las brasas será el mejor anuncio en tales casos.
Equipo necesario
Como equipamiento que debe adquirirse en la etapa inicial de apertura de una barbacoa, cabe mencionar los siguientes:
- brochetas, fabricado en metal de alta calidad y un brasero, sobre el que se llevará a cabo el proceso de cocción de la carne.
- si se utiliza una habitación cerrada como sala de barbacoa, es necesario equiparla capucha poderosa.
- vajilla, que se utilizará tanto para la elaboración de productos como para el servicio de platos preparados. La segunda opción puede excluirse si planea usar vajilla desechable.
- refrigeradores y congeladores. Idealmente, es necesario equipar la cafetería con unidades en la cantidad de dos piezas. Uno de ellos estará destinado al almacenamiento de productos semielaborados y carne cruda y el otro para productos terminados.
- el cortar mesas, así como también casilleros, o estantería necesaria para guardar cubiertos y algunos productos.
- mesas y sillas destinado a los visitantes.
- estante, utilizado tanto para distribuir platos preparados, como para separar visualmente la cocina y el salón para los visitantes.
- adicional accesorios necesario para crear comodidad y confort en la habitación.
Reclutamiento
En función del tamaño de la futura barbacoa, es necesario dotar de personal el número de unidades necesario fuerza de trabajo. Entonces, para el funcionamiento de un pequeño café, solo tres personas serán suficientes:
- Directamente cocinar o asar, que se dedicará a la fabricación de un plato prioritario: shish kebab. Si planea cocinar productos adicionales, por ejemplo, ensaladas, postres, segundos platos, debe dotar al personal de dos chefs.
- Limpiador, cuyas funciones pueden incluir tanto la limpieza del local como el lavado de los platos.
- mesero o cantinero. Como regla general, en los cafés pequeños, solo una persona combina esta posición debido al número limitado asientos para visitantes.
En calidad de las posiciones adicionales es completamente posible nombrar al administrador. Sin embargo, las actividades de una pequeña barbacoa bien pueden llevarse a cabo con éxito sin su participación.
Correcta organización de la producción.
¡Importante! Sin una organización de producción bien pensada y competente, una empresa no producirá los resultados deseados.
Para el buen funcionamiento de la barbacoa, se deben observar los siguientes puntos:
- Elección proveedor confiable de carne fresca, que tiene documentacion necesaria confirmando la calidad de los productos vendidos. A menudo, los propietarios de pequeños cafés preparan carne marinada para freír. No se recomienda hacer esto. Para estar seguro de la calidad y frescura de los productos, debe cortarlo y marinarlo usted mismo.
- Desarrollo de menú. A pesar de que los kebabs son el plato principal de cualquier barbacoa, es necesario complementar el menú con productos de pan, ensaladas frescas, hierbas, bebidas. También es posible preparar segundos platos. Es poco probable que un café donde solo se venden kebabs sea rentable.
- Ambiente agradable, interior acogedor, música tranquila.– todos estos detalles atraerán gran cantidad visitantes No debemos olvidarnos de la limpieza del local, las mesas sucias con restos de comida, el suelo sin fregar desde el día de la inauguración ahuyentarán a cualquiera, incluso al cliente más modesto.
Ingreso esperado y cálculo preliminar de costos
Al realizar calculo preliminar Los costos estimados deben dividirse en dos tipos principales: mensuales y únicos. Las inversiones mensuales incluyen lo siguiente:
- pago de salarios al personal;
- compra de productos cárnicos;
- compra de productos adicionales.
En cuanto al costo único, incluye la reparación del local, la compra de equipos, muebles, así como el pago de ciertas cantidades para el registro de la empresa.
En términos numéricos, los costos pueden verse así (cabe señalar que los precios son aproximados, pueden variar significativamente según la región):
- cantidad total los gastos únicos, sujetos a la disponibilidad de locales prefabricados, son de aproximadamente 300,000 - 500 - 000 mil rublos.
- Durante cada mes, teniendo en cuenta el pago de salarios de tres personas y la compra de productos, los costos ascenderán a unos 200.000 mil rublos.
En cuanto a los ingresos, entonces, de acuerdo con estimaciones aproximadas, es de al menos 500 mil rublos durante cada mes. Por supuesto, esto es posible si la cafetería está ubicada en un lugar concurrido y se venden al menos 150 a 200 porciones de barbacoa o 50 kg de carne por día.
Para familiarizarse visualmente con las principales etapas y reglas para abrir y luego administrar un negocio basado en la preparación y venta de barbacoa, puede ver un video que contiene información sobre las características y complejidades de abrir un café:
Opciones de negocio de barbacoa
El éxito de la parrillada y el nivel de popularidad de la institución entre los visitantes depende directamente de la ubicación. Las opciones más habituales para la realización de la barbacoa, así como otros productos cocinados a la parrilla, son las siguientes:
- Barbacoa en el interior. Un café de este tipo funciona, por regla general, durante todo el año y genera las mayores ganancias. La principal desventaja en este caso son los costos considerables asociados con la preparación del local, así como la compra. equipo necesario.
- Barbacoa en la pista. También es una inversión muy rentable. Con cierta distancia de los asentamientos, una barbacoa de este tipo, si vende productos realmente sabrosos y de alta calidad, será muy popular.
- Quitar. Este tipo de barbacoa requiere inversión mínima, ya que no es necesario preparar la sala para los visitantes y comprar los muebles necesarios. Sin embargo, los ingresos pueden no ser demasiado altos.
- Envío de barbacoa a domicilio. Actualmente, la popularidad del servicio de entrega de alimentos directamente a su hogar está ganando impulso. La barbacoa en este caso está lejos de ser una prioridad, lo que implica la oportunidad de ocupar un lugar digno en esta zona.
Entonces, preparar y administrar un negocio basado en la venta de kebabs es una empresa muy rentable que generará ingresos considerables, sujeto a todas las reglas y regulaciones. Como regla general, un café que opera durante todo el año le permite recuperar completamente los costos preliminares dentro de uno o dos años.
No importa cuánto alimentes a una persona rusa con sushi y "hamburguesas", su amor por el fragante shish kebab humeante y jugoso no disminuirá. Es esta circunstancia la que puede convertirse en una excelente idea de negocio: pensar en cómo abrir una barbacoa y obtener el máximo ingreso de ella. Y las valiosas recomendaciones de aquellos que ya se han convertido en un venerable "gurú de la restauración" ayudarán en ambos.
Detalles del negocio
Como cualquier “establecimiento de un solo plato”, una parrillada es un lugar donde la parrillada se presenta en el mayor surtido (la carne a la parrilla puede complementar el menú). A pesar de que "en una primera aproximación" tal negocio parece estacional, no lo es en absoluto: en la mayoría de los grandes ciudades rusas puedes encontrar barbacoa, el flujo de clientes en el que no se seca durante todo el año. Por lo tanto, es casi igualmente rentable tanto abrir un café de barbacoa de verano como crear un negocio que funcione durante todo el año en esta área.
La característica principal de la apertura de la barbacoa es el hecho de que se trata de una empresa de restauración pública, además, doméstica. ¿Por qué es tan importante el último factor? El hecho es que el estado es extremadamente reacio a permitir que las personas se alimenten y, por lo tanto, sin recopilar primero un paquete impresionante de certificados y documentos, no puede abrir una barbacoa. En una palabra, es desde la etapa burocrática que vale la pena iniciar una empresa.
¿Qué tipo de documentos se necesitan para un negocio de "barbacoa"?
Lo primero que debe hacer es registrarse como una entidad comercial. Si desea abrir uno (y no inmediatamente una red de ellos) barbacoa, es mejor hacerse con los 55,30 correspondientes "Actividad de restaurantes y cafeterías". En cuanto a la elección del régimen fiscal (“imputación” o “simplificación”), no debe dudar con esto, de lo contrario la agencia estatal imputará OSNO, y esta está lejos de ser la forma más conveniente y rentable de llegar a un acuerdo con el estado. La opción ideal es con el pago de un impuesto único, que es del 15% de la diferencia entre ingresos y gastos: un emprendedor que opte por ese régimen no podrá ir a pérdidas ni en los escenarios más desfavorables.
Después del registro - hora de recoger los documentos. Su lista es pequeña, pero el procedimiento para obtener cada papel está lejos de ser fugaz. Esto es lo que deberá presentar a la agencia gubernamental:
- licencias para el derecho a comerciar con ciertas categorías de productos, en particular, productos de vino y vodka;
- libros médicos para cada empleado de la institución;
- permiso para ubicar un establecimiento de restauración en un lugar determinado;
- conclusión sanitaria y epidemiológica (certificado higiénico) SES.
Si desea ocuparse por su cuenta del transporte de carne para la institución, también debe cuidar el documento sanitario y epidemiológico para el transporte.
Si en la etapa de inicio no hay ideas claras sobre cuánto personal trabajará posteriormente en la barbacoa, no debe posponer la recolección de documentos: de todos los procedimientos que preceden a la presentación de documentos a las agencias gubernamentales, la emisión de libros médicos es el más rápido. A diferencia del proceso de recogida de otros permisos.
Búsqueda de locales y compra de equipos para una barbacoa.
¿Qué necesitas saber antes de empezar a buscar el local perfecto para un futuro establecimiento de restauración? Hay dos criterios objetivos que debe satisfacer:
- cumplimiento de todos los requisitos de seguridad contra incendios;
- disponibilidad de todos condiciones necesarias para el funcionamiento de la cocina (suministro de electricidad y agua).
Pues bien, desde el punto de vista de la rentabilidad, el asador también debe estar ubicado en un lugar con alto tránsito de personas. Incluso estamos hablando sobre cómo abrir una barbacoa muy pequeña en la carretera, debe ser una carretera en toda regla con varios carriles. Un restaurante con shish kebab como plato principal es más apropiado para estar ubicado en el centro de la ciudad (si la ciudad es pequeña) o distrito (en áreas metropolitanas).
Un concepto interior interesante y atractivo de la institución es uno de los factores clave del éxito. Es extremadamente difícil dar consejos aquí: todos tienen sus propias ideas sobre la belleza. Sin embargo, el concepto debe ser - y su implementación debe recibir mayor atención.
Sea cual sea la barbacoa, necesitarás el siguiente equipo para abrirla:
- gabinetes refrigerados (al menos dos - para carne, y preferiblemente tres);
- mesas de corte;
- estante de distribución;
- platos y utensilios de cocina, incluyendo barbacoa y brochetas;
- campana (cuanto mayor sea su poder, mejor).
Si la idea de negocio es cómo abrir una tienda de kebab para llevar, entonces esta es una lista exhaustiva. De lo contrario, también necesitará un armario y muebles para la sala (taburetes de bar y mostrador, mesas, sillas).
pregunta de "comestibles"
El hecho de que sea la elección del proveedor de carne lo que determinará todas las más destino Es poco probable que los establecimientos sean una declaración sorpresa. Y lo mejor es buscar uno entre los agricultores locales. En la etapa de puesta en marcha, con un tamaño pequeño de la institución, también puede realizar compras en el mercado y alcanzar el nivel de cooperación con grandes proveedores reconocidos, a medida que se desarrolla el negocio.
El criterio principal es el cumplimiento de la carne con todas las normas sanitarias y veterinarias existentes. No obstante, esto también es aplicable al resto de productos con los que se elaborarán los platos de la carta, aunque en menor medida.
En cuanto al menú en sí, es recomendable prestar la máxima atención a su "protagonista": la barbacoa. La mayor demanda es el shish kebab de cuello de cerdo, un poco menos (pero también alto), de pollo, cordero, pescado rojo. Sin embargo, uno no debe olvidarse de otros platos (ensaladas, guarniciones, postres): su composición debe considerarse cuidadosamente. Por separado, vale la pena considerar la porción del plato principal, cuidando las bonificaciones que son atractivas para el cliente, por ejemplo, salsas y hierbas frescas. Apenas vale la pena mencionar cuánta atención se debe prestar a la compilación de una lista de vinos. Pero el hecho de que cada mesa deba estar decorada y equipada con servilletas, un salero y un pimentero, palillos de dientes, tal vez tenga sentido recordarlo, porque todo esto debe comprarse con anticipación.
¿Cuánto cuesta abrir una barbacoa y qué beneficio puede esperar?
Según cálculos estadísticos, una zona de barbacoa de unos cien "cuadrados" se amortizará en un año y medio o dos, mientras que su facturación anual será de unos 13 millones de rublos. Y puede ingresar al negocio con una cantidad relativamente pequeña: alrededor de 600 mil rublos, mientras que debe esperar que tenga que gastar alrededor de 150 mil rublos en equipos.
colapsoLa barbacoa y la recreación al aire libre provocan las emociones más positivas, este es un pasatiempo divertido que las personas perciben con gran entusiasmo. Por lo tanto, los kebabs son muy establecimientos populares en cualquier ciudad o localidad. Plato de carne, cocinado al carbón de árboles frutales, a la parrilla oa la parrilla moderna, es uno de los mejores placeres de la vida. El olor y el sabor de este plato atrae a casi todo el mundo. Gracias a esto, la idea de abrir un negocio de parrilladas siempre ha sido y sigue siendo la más atractiva.
Este es un negocio rentable, porque muchos rusos están felices de elegir lugares tranquilos en la naturaleza para relajarse con toda la familia. Con un enfoque competente, el negocio de la barbacoa puede traer no solo prosperidad, sino también placer moral. Barbecue Café es un establecimiento que sirve exclusivamente carnes a la brasa.
La institución es de tipo abierto - en aire fresco, y cerrado - en forma de cafe. Una barbacoa abierta es una carpa con mesas y una cocina al aire libre. Tales establecimientos en Hora de verano deleitar a los visitantes en los parques y áreas recreativas de la ciudad, en las carreteras y en otros lugares concurridos. El proceso de cocción de la carne se lleva a cabo en la calle y los visitantes están felices de observar. Las barbacoas de verano funcionan solo de primavera a otoño, mientras que los establecimientos de interior te permiten disfrutar de tu plato favorito en cualquier época del año.
Abrir una barbacoa estacionaria requiere inversiones serias, es poco probable que un negocio de este tipo pueda abrir un empresario novato. Por lo tanto, es mejor comenzar con una institución de verano que no requiera grandes inversiones iniciales.
Los fundamentos para iniciar un negocio de parrilladas
Antes de abrir un negocio en una parrillada, debe registrarlo con oficina de impuestos, habiendo elegido previamente la forma de titularidad que más le convenga.
Para abrir un negocio de este tipo, debe especificar OKVED 55.30: las actividades de restaurantes y cafeterías. Si planea abrir no más de un punto, es mejor emitir una IP y elegir una forma de impuestos. El deber estatal será de 800 rublos.
Después de registrar un empresario individual o LLC, debe obtener permisos para hacer negocios. Para el trabajo legal, este es un certificado de higiene. Este documento se otorga por un período de 1 a 5 años, y Rospotrebnadzor puede obtenerlo sobre la base de productos y premisas realizados previamente. empresarios individuales puede recibir gratuitamente un certificado sanitario-epidemiológico en un plazo de hasta dos meses.
Habiendo registrado un negocio como empresario individual, un empresario no puede vender bebidas alcohólicas, pueden ser reemplazadas bebidas sin alcohol para lo cual no es necesario tener licencia. Pero, si se planea incluir alcohol en el menú de parrilladas, se debe registrar como una LLC.
La ubicación de la cafetería se acuerda en autoridades locales y en el departamento de bomberos. Y, por supuesto, los trabajadores que trabajan con productos deben someterse a un examen médico y recibir libros médicos. El potencial de este negocio depende de la calidad de los productos ofrecidos, la apariencia ordenada y profesionalismo del personal y las capacidades del equipo.
Local comercial y equipamiento
Si se planea equipar la casa de barbacoa como un café de verano en un determinado parcela, por ejemplo, a la salida de la ciudad, vale la pena instalar una carpa estéticamente atractiva. Se debe proporcionar un inodoro y un lavabo en el sitio.
Equipo necesario para la barbacoa:
- barbacoas y brochetas
- mesa de corte,
- Lavavajillas,
- congelador y refrigerador,
- vajilla desechable,
- lavabo,
- batería de cocina.
Mesas y sillas para el descanso de los visitantes, pueden ser muebles de mimbre o mesas sillas de plástico. Asegúrate de cuidar las sombrillas. Puede elegir cualquier opción que se adapte al paisaje. El lugar debe ser acogedor y atractivo para el descanso y la comunicación de los visitantes. El horario comercial suele ser de 10 am a 10 pm. El área óptima del establecimiento es de 100 m2. m, el número de mesas de servicio es de 8, donde se pueden acomodar aproximadamente 30 personas.
Comida a domicilio y menú barbacoa
La entrega de comestibles es importante organizando el tiempo este negocio. Para que la parrillada tenga demanda, el menú debe ser variado, para ello es necesario pensar oportunamente en los proveedores de carne de cerdo, cordero, lomo de pollo y vegetales. Las parrilladas de diferentes tipos de carnes, mariscos y verduras atraerán a clientes con diferentes preferencias. Además de la comida, es necesario cuidar la entrega de carbón y agua.
Es mejor comprar carne para asar a los agricultores que pueden proporcionar un certificado de calidad para sus productos y, en el caso de una cooperación a largo plazo, concluir un acuerdo.
Si compra carne ya marinada, la materia prima costará más, lo que afectará el precio del plato. Puede preparar la marinada usted mismo cooperando con cualquier comedor o marinarse usted mismo. En el proceso de fritura, el peso del producto disminuye, lo que debe tener en cuenta el peso del producto.
El menú de la barbacoa debe diferir necesariamente de las ofertas de los competidores. Además, su establecimiento debe tener algunas innovaciones propias, por ejemplo, en el verano, un plato con verduras picadas realmente se puede servir como una bonificación al plato principal. Los kebabs se pueden servir teniendo en cuenta las características regionales y la cultura de la gente de la zona. Por ejemplo, puedes servirlos envueltos en pan de pita o con varias salsas, según los deseos de los clientes.
Los visitantes de la barbacoa deberían poder degustar en la cafetería. postre delicioso y una variedad de refrescos y bebidas calientes. Como postre en verano, es mejor ofrecer helado con varios rellenos. Debajo de una carpa en la temporada de calor, los cortes de verduras y ensaladas se deterioran rápidamente, por lo que debe limitar su número en el menú. Es importante ofrecer platos elaborados con productos frescos, este es el principal componenteéxito.
Cálculo de la eficiencia empresarial
Para finalmente decidir sobre la cuestión de cómo abrir una barbacoa, es necesario realizar un cálculo que muestre si este negocio es efectivo.
Para mayor claridad, puede dividir los costos en 2 partes, una, de mayo a septiembre, y el segundo período, de octubre a abril (en miles de rublos).
- El costo aproximado del equipo comercial es de 100.
- Muebles y otras compras puntuales -160.
- Pago de servicios públicos - 2 mil / mes.
- Salario de los empleados (6 personas) - un promedio de 15.
- Fondos para salarios teniendo en cuenta el UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5.
- Alquilar una sala para una barbacoa - 60.
Durante 12 horas de trabajo, puede cocinar 50 kg de carne cruda en 2 barbacoas: 170 porciones.
En la estación fría, la asistencia a la barbacoa se reduce a la mitad, es decir, un brasero (en miles de rublos) es suficiente para que el negocio funcione.
- El costo aproximado de una porción del plato terminado es de 160.
- Los ingresos mensuales serán de aproximadamente 990.
- Costos para productos terminados – 210.
En total, la facturación ascenderá a 11.880 mil rublos.
Teniendo en cuenta la estacionalidad del negocio, es posible promediar los indicadores del año (en miles de rublos):
- El ingreso total es de aproximadamente 6605.
- Durante la temporada, la ganancia será de 2000 en la temporada de frío 502, un total de 2503.
- La rentabilidad de la empresa es del 22%.
Por lo tanto, el negocio dará sus frutos en 2 años.
Para que el negocio de la barbacoa rinda frutos rápidamente, muchos empresarios abren granja casera, criar ganado, gallinas, cerdos, etc. Esto elimina problemas con la entrega e infunde confianza en la calidad de los alimentos ofrecidos.
Si comienza este negocio desde cero, puede freír kebabs usted mismo o arreglárselas con los servicios de un cocinero. Pero, para el desarrollo del negocio se necesitarán meseros, y para turnos de trabajo mínimo 4 personas.
A pesar de la alta competencia, un negocio de este tipo siempre ha sido y sigue siendo un negocio rentable. Lo unico negativo esta empresa es la estacionalidad del caso. Un lugar bien elegido para organizar un café barbacoa puede eliminar por completo el problema de la baja rentabilidad de este negocio en la estación fría.
Muchas personas piden comidas para llevar, ahorrándose la molestia de organizarse. vacaciones en familia, reuniones de invitados, eventos corporativos. Por lo tanto, si la cuestión de cómo abrir una barbacoa sigue siendo relevante para ti, ¡adelante! ¡Y seguro que tendrás suerte!
