अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर, फोटो के साथ नुस्खा। सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

आसान डिब्बाबंद टमाटर पकाने की विधि खुद का रसटमाटर प्रेमियों को खुश करना सुनिश्चित करें और टमाटर की चटनी. इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए, आप अधिक पके फलों का उपयोग कर सकते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में - टमाटर का पेस्ट।

इस तरह से सर्दियों के लिए कटाई के लिए टमाटर की किस्में और आकार कोई भी हो सकते हैं, साथ ही जार की मात्रा जिसमें हम उन्हें मैरीनेट करते हैं। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ मेरी सिद्ध और सरल रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी कैसे करें।

टमाटर को अपने रस में कैसे सुरक्षित रखें

सबसे पहले, हम उपलब्ध टमाटरों को छांट लेते हैं और उन्हें धो देते हैं। जार में पैक करने के लिए, घने, मांसल फल लेना बेहतर है, और रस के लिए नरम, अधिक पके या फटने वाले फलों का उपयोग किया जाएगा।

जब टमाटर को धोकर छाँट लिया जाता है, तो हम मैरिनेड बनाते हैं। नरम फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, एक जूसर पर ब्लेंडर या निचोड़ा हुआ रस के साथ काटा जाता है। परिणामी घोल या रस को 20 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। प्रत्येक लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें दानेदार नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1-2 अजमोद के पत्ते और कुछ मटर काली मिर्च।

यदि रस के लिए टमाटर नहीं हैं या उनमें से कुछ हैं, तो टमाटर के रस की स्थिरता के लिए पास्ता को पानी से पतला करें और फिर उसी मसाले के साथ अचार को पकाएं।

जब तक मेरीनेड उबल रहा हो, जार तैयार करें और भरें। साफ जार के नीचे हम डिल की छतरी डालते हैं, करंट का पत्ता, सहिजन का एक पत्ता और लहसुन की एक दो लौंग। यह राशि आधे के लिए उपयुक्त है- लीटर जार, और अन्य संस्करणों के लिए घटाया या बढ़ाया जाना चाहिए। याद रखें कि हम जितने अधिक पत्ते और लहसुन का उपयोग करेंगे, टमाटर को अपने रस में उतना ही अधिक मसालेदार और मसालेदार स्वाद मिलेगा।

हम टमाटर को जार में डालते हैं, उन्हें कसकर डालने की कोशिश करते हैं, लेकिन बिना निचोड़े। आप उन जगहों पर टूथपिक से पंचर बना सकते हैं जहां गर्म अचार डालते समय टूटने से बचाने के लिए डंठल जुड़ा होता है। मैं छेद नहीं करता, क्योंकि घने मांसल फल, यहां तक ​​कि टूटी हुई त्वचा के साथ, फैलते नहीं हैं और पूरे और घने बने रहते हैं।

बेहतर भंडारण के लिए, रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन में तल पर एक तौलिया डालें, जार डालें।

उनमें उबलते हुए अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। हम डिब्बे के कंधों तक पैन को पानी से भरते हैं और 10 मिनट 0.5 लीटर, 5 मिनट 0.1-0.3 लीटर तक उबालते हैं।

फिर हम ढक्कन बंद करते हैं, जार को पलट देते हैं, और ठंडा होने के बाद हम उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। कुल समयखाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट।

टमाटर अपने रस में घर का बना व्यंजनपर स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान.

तैयार टमाटर विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, उनका स्वाद ताजे फलों के करीब है, और अचार केचप का एक विकल्प है या विभिन्न सॉस का आधार बन सकता है।

भोजन का संरक्षण प्रत्येक गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। यह बात किसी से छिपी नहीं है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार सब्जियां और फल आपको इस या उस व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही घटक रखने की अनुमति देते हैं। दुकानों के आसपास दौड़ने और मूल उत्पादों को संसाधित करने और तैयार करने में समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास के बिना समस्या को हल करना बहुत आसान है।

पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों की कल्पना करना मुश्किल है जो किसी न किसी रूप में टमाटर का उपयोग नहीं करते हैं। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल जोड़ने और सजावट के लिए किया जाता है। यह विभिन्न सॉस और रोस्ट का हिस्सा है, जिसके बिना न केवल कई व्यंजन खो जाते हैं दिखावट, लेकिन यह भी केवल उनके लिए विशिष्ट अनोखा स्वादऔर सुगंध। टमाटर की कटाई का आदर्श विकल्प निस्संदेह प्राकृतिक भरावन में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि यह कैसे करना है इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस स्टेप बाय स्टेप फॉलो करने की जरूरत है। और परिणाम की गारंटी होगी।

जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग - इतने सारे विचार। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने रस में टमाटर बनाने का अपना नुस्खा है। लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट होते हैं जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए। प्रक्रिया में ही बहुत कम समय लगता है। सुगंधित फिलिंग में तैरते मुंह में पानी लाने वाले टमाटर के जार मेज पर होने में दो घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

तो, इसे कैसे करें सबसे पहले आपको आवश्यक स्रोत उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। उन्हें बैंकों में ढेर करना आसान होता है। और एक लिक्विड मीडियम तैयार करने के लिए आप कई बड़े टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, 2 साधारण बड़े चम्मच चीनी और नमक।

प्रक्रिया में ही कई मुख्य चरण होते हैं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. छोटे टमाटरों को सावधानी से ऊपर के जार में रखें। पहले, उनमें छील को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए।
3. बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे उबाल लें।
4. फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणाम स्वाभाविक है
5. प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और एक चौड़े कंटेनर में उबलते पानी के साथ 8-10 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें।
7. जार सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। इन्हें आप कहीं भी स्टोर कर सकते हैं।

यह सबसे आसान है, लेकिन घर पर एकमात्र तरीका नहीं है। अन्य हैं।

खाना पकाने में, यह आमतौर पर दो तरह से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए बिना छिले या छिलके वाले टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. छोटे टमाटर धो लें।
2. प्रत्येक टमाटर के छिलके को कई स्थानों पर काटें।
3. सब्जियों को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और इस अवस्था में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, टमाटर को पानी से निकाल दें, छीलें और सावधानी से पहले से निष्फल जार में रखें।
5. बाकी टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामस्वरूप मिश्रण को कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
6. फिर चीनी और नमक डालें।
7. परिणामस्वरूप गर्म मिश्रण के साथ जार की सामग्री डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। स्टरलाइज़ इन इस मामले मेंकोई ज़रुरत नहीं है।

ऐसे टमाटर को सिर्फ इस तरह नहीं खाया जा सकता स्वतंत्र व्यंजन. वे विभिन्न सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।

बहुत स्वादिष्ट टमाटरअपने स्वयं के रस में किसी भी योजक के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है। यह करना बेहद आसान है:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों से डंठल हटा दें।
2. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए।
3. उत्पादों को सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। उबालने के बाद, द्रव्यमान को 20 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार मिश्रण को तैयार जार में डालें और बेल लें।

जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, एक शाफ्ट है, तो आप फसल को बचाने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! नमकीन, नमकीन, रस के रूप में या टमाटर का पेस्ट, उग्र अदजिका या कोमल लीचो के आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। और सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में कितने अच्छे हैं - यह एक क्षुधावर्धक और है स्वादिष्ट रस, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटर की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे हुए और यहां तक ​​​​कि मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, बस इतना ही बुरी जगहकाटा जा सकता है।

तो, सबसे पहले हम टमाटर को जूस के लिए तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए - एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर के साथ। आप पूर्व-क्रांतिकारी रसोई की किताबों में वर्णित तरीके से जा सकते हैं: टमाटर को स्लाइस में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। धीमी आग पर डालें और भाप लें, गर्म करें, उबलने न दें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। रस बिना छिलके और बीज के मिलेगा। हालांकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। और आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं जैसे यह पहले से ही स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिन्हें हम टमाटर के रस से भरेंगे, छील सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल पर छिलका काट लें और फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उन्हें स्थानांतरित करें ठंडा पानीजिसमें आप बर्फ डालते हैं। शॉक तापमान अंतर वाली ऐसी तकनीक से गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को निकालना आसान हो जाता है। यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कुछ पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटर को बरकरार रखेगी।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर को अपने रस में पकाना बेहतर है, तो आपको बिल्कुल प्राकृतिक मिलेगा, उपयोगी उत्पादजो बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। हालांकि, अगर आप क्षुधावर्धक को तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कुछ सरल व्यंजन लाते हैं।

अपने रस में टमाटर (क्लासिक नुस्खा)

अवयव:
3 किलो छोटे टमाटर,
रस के लिए 2 किलो पके टमाटर
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,
बे पत्ती, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटरों को धोइये, डंठल को टूथपिक से काटिये। आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। पके टमाटरों को किसी भी तरह से पीस लें, एक सॉस पैन में डालें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल लें, आँच को कम करें और 4-5 मिनट तक उबालें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह डिब्बे के कंधों तक पहुंच जाए, उबाल लें। तल पर एक कपड़ा रखें ताकि जार फट न जाए। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित कर दें। रोल अप करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
दो लीटर जार जीवाणुरहित करें। टमाटर का चीरा लगाकर उसका छिलका हटा दें और उन्हें उबलते पानी से जला दें। डंठल हटा दें। जार के तले में नमक डालें और साइट्रिक एसिडऔर उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, ठीक है, नसबंदी के बाद टमाटर जम जाएंगे, और आप उन्हें रिपोर्ट करेंगे। भरे हुए जार को एक चौड़े बर्तन में रखें, उनके नीचे एक तौलिया रखकर कंधों तक उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित कर दें। 20 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और चमचे से, जिसे आपको उबलते पानी के साथ डालना है, लंगड़े टमाटरों को दबा दीजिये. बचे हुए टमाटर डालें और चमचे से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से निकला रस गर्दन तक ऊपर उठ जाए। जार को फिर से ढक दें और एक और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

टमाटर अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना

अवयव:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच नमक,
9% सिरका - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक हर लीटर रस के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटरों को धो लें और उन जगहों पर टूथपिक से चुभें जहां डंठल जुड़े हुए हैं। पके टमाटर को स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से पोंछ लें। सॉस पैन में टमाटर का रस लौटाएं, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर रस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और फोम को हटाकर 20 मिनट तक उबाल लें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, लपेटें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

अवयव:
छोटे टमाटर,
रस के लिए पके टमाटर
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, साबुत मटर,
2 टीबीएसपी चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच नमक - हर लीटर टमाटर के रस के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटर काट लें। निष्फल जार के तल पर धुले हुए साग, मसाले, लहसुन की कलियाँ और कुछ मीठी मिर्च के छल्ले रखें। टमाटर के साथ जार भरें। उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार को फिर से उबलते पानी से भर दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से अधिक पके टमाटर को पास करें या स्लाइस में काट लें, गर्मी करें और एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। नमक और चीनी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और टमाटर को उबलते रस के साथ जार में डालें, पहले उनसे पानी निकाल दें। रोल अप करें, पलटें।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर को विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है यदि आप रस में सहिजन को बारीक कद्दूकस (लगभग एक बड़ा चम्मच) में मिलाते हैं।

अपने रस में टमाटर (टमाटर के पेस्ट के साथ)

अवयव:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी
2.5 बड़े चम्मच सहारा,
आधा बड़ा चम्मच नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर को धो लें, उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोएं, फिर डालें ठंडा पानी. छिलका हटा दें, निष्फल जार में रखें और ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद पानी निथार लें। टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिलाएं, बाकी सामग्री डालें और उबाल लें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता हुआ फिलिंग डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, लपेटें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

ओल्गा 8.08.12
नमस्कार।
टमाटर के अपने रस में नुस्खा में सिरका बिल्कुल नहीं है। क्या ये टमाटर सिर्फ फ्रिज में रखे जाते हैं? क्या वे कमरे के तापमान पर विस्फोट करते हैं?

समय सारणी
और तुम, ओल्गा, शुभ दिन! पके टमाटरइनमें पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। यदि रस में टमाटर की नसबंदी के लिए व्यंजन (बोतलें और टोपी) की नसबंदी के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो ये टमाटर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं (उन्हें अभी भी बैटरी के पास रखना उचित नहीं है)। बेशक, यदि संभव हो तो, किसी भी सीवन को बालकनी या तहखाने में स्टोर करना बेहतर होता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

दीना 05.08.13
अपनी रेसिपी के अनुसार सब कुछ बनाया। टमाटर सुंदर निकले, मुझे लगता है कि वे स्वादिष्ट हैं। सर्दियों में खोलेंगे, फिर कोशिश करेंगे :-)

लीला 13.08.13
मेरे बगीचे में दो बाल्टी चेरी टमाटर हैं। क्या आपको लगता है कि उन्हें इसमें रोल किया जा सकता है टमाटर का रसआपके नुस्खे के अनुसार। चेरी की पतली खाल होती है, क्या वे अलग नहीं होतीं? अगर सब कुछ काम कर गया, तो यह बहुत अच्छा, सुंदर और मूल होगा।

समय सारणी
लीला, आप मेरी रेसिपी के अनुसार चेरी टमाटर को सुरक्षित रूप से रोल कर सकती हैं। हमेशा की तरह, टमाटर को धो लें, प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से डंठल पर चुभो दें ताकि गर्म रस डालने पर वे फटे नहीं। टमाटर के रस के लिए साधारण टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है।

ग्रीष्मकालीन निवासी 13.08.13
मेरा एक सवाल है। टमाटर को सीवन करने के लिए आपके नुस्खा में, कटा हुआ टमाटर को एक तामचीनी कटोरे में पकाएं जब तक कि वे नरम न हों, इसका मतलब है कि टमाटर अपने रस में उबाले गए हैं या क्या आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत है? और फिर भी, उन टमाटरों की खाल जिन्हें हम जार में डालते हैं, उन्हें हटाया जाना चाहिए या नहीं?

समय सारणी
आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है। रस को तेजी से छोड़ने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। अगर आप ज्यादा देर तक जूस बनाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, और उसके बाद ही जूस को उबाल लें।
टमाटर से त्वचा को हटाना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है, यह विशेष रूप से संरक्षण नुस्खा को प्रभावित नहीं करता है। केवल एक चीज यह है कि टमाटर को जलाने और फिर उन्हें छीलने में अतिरिक्त समय लगेगा। और फिर भी, छिलके वाले टमाटर नरम होते हैं, वे एक जार में अधिक फिट होते हैं, इसलिए टमाटर के रस की कम आवश्यकता होती है।

नीना जुबको 14.08.13
सब कुछ बढ़िया निकला! मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार तीन लीटर की दस बोतलें रोल कीं। टमाटर सुंदर हैं। आपका बहुत बहुत धन्यवाद!

इरीना 11/21/13
मैं भी इन टमाटरों को उसी रेसिपी के अनुसार बनाती हूँ। केवल रस निकालने की प्रक्रिया की गति के लिए मैं माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं। मैंने टमाटर को स्लाइस में काट लिया, उन्हें एक कटोरे में डाल दिया, ढक्कन के साथ एमवी के लिए कवर किया और 3 मिनट के लिए सेट कर दिया। टमाटर भी रस छोड़ते हैं। और फिर मैं इसे बरमा जूसर से गुजारता हूं। तो यह तेज होगा।

समय सारणी
इरीना, के लिए धन्यवाद दिलचस्प जोड़नुस्खा के लिए।

ज़ुहरा 07.02.14
क्या हो सकता है टमाटर से बेहतरअपने ही रस में...?! मैंने हमेशा बहुत सारे टमाटर लगाए, और हमेशा कुछ पसंदीदा किस्में। मैंने इसे मसालों के साथ सामान्य तरीके से थोड़ा संरक्षित किया, लेकिन ज्यादातर अपने रस में)। ऐसे टमाटरों को जल्दी खा लिया जाता था और टमाटर के रस का इस्तेमाल कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था, न कि खरीदे गए टमाटर के पेस्ट या सॉस के बजाय। एक बहुत ही व्यावहारिक टुकड़ा!

लिली 29.07.14
आप, अलीना, रस में सुंदर टमाटर हैं, और सकारात्मक प्रतिक्रियाअनेक। तो नुस्खा अच्छा है, मैं इसका इस्तेमाल करूंगा।

एकातेरिना 03.08.14
बहुत अच्छा नुस्खा, पिछले साल टमाटर लुढ़का, यहाँ मैं फिर से जा रहा हूँ। मेरा बेटा मजे से जूस पीता है, मैं इंडस्ट्रियल जूस नहीं खरीदता।

समय सारणी
एकातेरिना, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, बेटा केवल स्वास्थ्य)))

मरीना 09.08.14
मैं इन टमाटरों को 10 साल से पका रहा हूं, मेरा परिवार इन्हें बहुत प्यार करता है। पहले मैंने मांस की चक्की से रस तैयार किया, और अब जूसर बचाता है। वे मेरे घर में चूल्हे के पास एक कोठरी में रखे गए हैं और कभी फटे नहीं हैं। इस साल मैंने ओवन में स्टरलाइज़ करने का फैसला किया, देखते हैं क्या होता है।

जूलिया 13.08.14
नमस्कार! नुस्खा टमाटर को तैयार करने की प्रक्रिया का बहुत विस्तार से वर्णन करता है, लेकिन मेरा एक सवाल है: कुछ व्यंजनों का कहना है कि टमाटर के जार को पानी में उबाल लाए बिना 100 डिग्री से नीचे टी पर पास्चुरीकृत किया जाता है। जैसा कि मैं आपके नुस्खा में समझता हूं, पानी उबालना चाहिए? जवाब के लिए धन्यवाद!

समय सारणी
जूलिया, आपने सही समझा, पानी उबालना चाहिए।
100 डिग्री से नीचे के तापमान पर हीट ट्रीटमेंट को पास्चराइजेशन कहा जाता है, पाश्चराइजेशन के परिणामस्वरूप बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु जीवित रहते हैं। बंध्याकरण को गर्मी उपचार का एक अधिक विश्वसनीय तरीका माना जाता है; उबालने के दौरान बैक्टीरिया और अधिकांश बीजाणु मर जाते हैं। इस तरह की सीवन बहुत बेहतर संरक्षित है, और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। यह एक अंधेरी ठंडी जगह में स्टोर करने के लिए पर्याप्त है।

नतालिया 15.08.14
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार टमाटर की कई बोतलें रोल कीं। केवल समय बचाने के लिए मैंने उन्हें खरीदे हुए टमाटर के रस से भर दिया। बेशक यह अच्छी तरह से उबाला हुआ है। आपको क्या लगता है कि उन्हें सामान्य रूप से कैसे संग्रहीत किया जाएगा?

समय सारणी
नताल्या, खरीदे गए टमाटर के रस के साथ, सिलाई बहुत अधिक महंगी है। भंडारण के लिए, टमाटर सामान्य रूप से खड़े होने चाहिए, क्योंकि कारखाने में रस पहले ही एक बार निष्फल हो चुका है। सच है, उसी कारण से, यह अब उतना उपयोगी नहीं है जितना कि घर का बना ताजा तैयार।

इरीना 18.08.14
मैं यह नहीं समझ सकता कि जार कैसे निष्फल होते हैं। क्या हम तैयार, भरे हुए जार को उबलते पानी में 30 मिनट के लिए रख देते हैं? लेकिन फिर उन्हें गर्म पानी से कैसे निकाला जाए और पानी कब तक घड़ों तक पहुंचता है? यह उबलता है, जिसका अर्थ है कि यह जार में जा सकता है?

समय सारणी
इरीना, कैनिंग जार के लिए विशेष चिमटे खरीदना सुनिश्चित करें, उनकी कीमत एक पैसा है, लेकिन वे कैनिंग प्रक्रिया को बहुत सरल करते हैं।

• जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें, फिर उबलते पानी से जलाएं।
• हम टमाटर को तैयार जार में डालते हैं और उन्हें टमाटर के गर्म रस के साथ डालते हैं। हम जार को कंधे की रेखा या थोड़ा नीचे तक भरते हैं (जैसा कि फोटो में है)। बहुत ऊपर तक भरना असंभव है, क्योंकि गर्म होने पर, तरल फैलता है, और किनारे पर रस डालना शुरू हो जाता है।
• के साथ एक बड़ा बर्तन तैयार करना गर्म पानी. आवश्यक मात्रा अग्रिम में मापने के लिए भी वांछनीय है।
• पैन में टमाटर के जार सावधानी से डालें (जार ढक्कन से ढके हुए हैं, लेकिन लुढ़के नहीं हैं)।
• पैन में पानी का स्तर जार के ऊपरी किनारे से डेढ़ से दो अंगुल नीचे होता है। उबलते पानी को जार में नहीं डालना चाहिए।
• हम मात्रा के आधार पर नुस्खा के अनुसार स्टरलाइज़ करते हैं।
• हम जार को चिमटे से निकालते हैं, जो पकड़ने में मदद करते हैं गरम जारबिल्कुल गर्दन पर। चूंकि 2 या 3 लीटर की बोतलों का वजन शालीनता से होता है, हम निश्चित रूप से बाइसेप्स वाले सहायकों को बुलाएंगे)))
• हम टमाटर को टमाटर में रोल करते हैं।

स्वेतलाना अनातोल्येवना 05.09.14
नुस्खा के लिए धन्यवाद, टमाटर अच्छी तरह से लायक हैं।

वीका 22.02.15
मेरे लिए, सर्दियों के लिए टमाटर को घुमाने के लिए यह बिल्कुल सही नुस्खा है, जैसा कि वे कहते हैं, दो में एक। मेरा पूरा परिवार उन्हें बड़े मजे से खाता है, और मैं टमाटर से बोर्स्ट पकाता हूं। यह पता चला है कि मैं दोनों बैंकों और पेंट्री में जगह बचाता हूं))। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यहां सिरका नहीं है, मैं अपने दो साल के बेटे को भी बिना किसी डर के ऐसे टमाटर देता हूं।

गैलिना सर्गेवना 29.07.15
मैंने पिछले साल इन टमाटरों को उनके रस में रोल किया था। स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, कुछ भी नहीं खोया: टमाटर खाया जाता है, रस पिया जाता है।

ओल्गा 02.08.15
सुंदर टमाटर। बहुत अच्छी समीक्षा. इसलिए मैंने रेसिपी को बुकमार्क कर लिया।

मित्रुशिना तातियाना 13.08.15
कई व्यंजनों की समीक्षा की। अपने पर बसे। करने चला गया। भगवान भला करे!

समय सारणी
तात्याना, ईश्वर में आशा है, लेकिन तकनीक का भी पालन करें)))

विटाली 03.09.15
क्या यह बिना नसबंदी के किया जा सकता है? खैर, पहली बार उबलते पानी डालें, और दूसरी बार रस के साथ ...

समय सारणी
विटाली, हम निश्चित रूप से नसबंदी करेंगे !!! इस रेसिपी में सिरका नहीं है, सब कुछ प्राकृतिक है, इसलिए कोई प्रयोग नहीं! नसबंदी के नियमों को ध्यान से पढ़ें))))

अधिकतम 06.09.15
विटालिक, भाई, टमाटर को न तो कीटाणुरहित किया जा सकता है और न ही धोया जा सकता है। जी ... फिर सदस्यता समाप्त करें कि यह कैसे चला :))))))

स्वेतलाना 28.09.15
क्या आपको मसाले चाहिए?

समय सारणी
स्वेतलाना, अपने विवेक पर, आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसे हर गृहिणी अपनी पसंद के हिसाब से नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करती है))) हालांकि ... सबसे मूल्यवान टमाटर का रस बिना नमक, चीनी और मसालों के होता है। इसके बाद, सीधे गिलास में, नमक और एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मेरी राय में, सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारी खीरे और टमाटर हैं। वे नमकीन और मैरीनेट किए जाते हैं, दोनों एक साथ और अलग-अलग। अक्सर टमाटर का जूस, पेस्ट टमाटर से बनाया जाता है और खीरा कई तरह के सलाद का हिस्सा होता है, जो सर्दियों में काम आता है. इसलिए, करने के लिए सर्दियों का समयउनके स्वाद का आनंद लेने के लिए, गर्म दिनों की याद ताजा करती है, आपको गर्मियों में कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है।

और अगर पहले हमने इसे पहले ही सुलझा लिया था, तो इस लेख के ढांचे के भीतर, आइए टमाटर को बचाने के लिए व्यंजनों को देखें, अर्थात् टमाटर को अपने रस में। आखिरकार, वे एक सुखद, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ इतनी अच्छी तरह से निकलते हैं - बस "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे", जिससे परिवार के सभी सदस्य खुश होंगे। और ये वही टमाटर जिस जूस में तैयार किया जाता है वो बच्चों को खूब पसंद आता है.

हमारे घर में टमाटर की कटाई होती है बड़ी मात्राऔर तक विभिन्न व्यंजनों. हम मुख्य रूप से ऐसे तरीकों से पकाते हैं जिनमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, बिना छिलके या स्लाइस के टमाटर बिना नसबंदी के बनाए जा सकते हैं, लेकिन यह तब भी अधिक विश्वसनीय होगा यदि गर्मी उपचार किया जाए। हालाँकि, शायद ऐसे अन्य तरीके भी हैं जो इस लेख में शामिल नहीं हैं जो हमें ज्ञात नहीं हैं। यदि आपके शस्त्रागार में कोई है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा, क्योंकि मुझे अपने लिए कुछ नया सीखने में हमेशा खुशी होती है।

हाल ही में, उदाहरण के लिए, मैंने सीखा कि हरे टमाटर जिनके पास पूरी तरह से पकने का समय नहीं है, उन्हें भी सर्दियों के लिए टमाटर के रस में लपेटा जा सकता है। लेख के अंत में, मैं पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन करूंगा ताकि आपको यह पता चल सके कि यह कैसे किया जाता है। मैंने खुद कभी ये कोशिश नहीं की है। हम, अधिकांश भाग के लिए, कच्चे फलों को थोड़े से नमक के साथ नमक करते हैं और हम बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इन व्यंजनों को अपने लिए देखें और सहेजें, क्योंकि ये बहुत जल्द काम में आ सकते हैं।

खैर, अब उस मुख्य विषय पर वापस आते हैं जिसके लिए यह पोस्ट समर्पित है, और यह पता करें कि हमारे अपने रस में टमाटर के रूप में सर्दियों के लिए ठीक से और स्वादिष्ट कैसे तैयार किया जाए। आपकी सुविधा के लिए, नीचे दी गई सामग्री की एक तालिका है, जिसके उपयोग से आप आसानी से अपनी ज़रूरत की रेसिपी पर जा सकते हैं। और साथ ही, बेहतर धारणा के लिए, सभी व्यंजनों के प्रत्येक आइटम को फोटो चित्रण के साथ पूरक किया जाता है। चलिए, शुरू करते हैं...

आज के संस्करण में:

सबसे पहले, आइए कुछ चीजें तोड़ते हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए:

• टमाटर, जिसे हम जार में डालेंगे, मध्यम आकार का, घनी त्वचा वाला होना चाहिए;
• जिनसे टमाटर का रस बनाया जाएगा, इसके विपरीत, बड़ा और "अधिक पानी वाला" होना चाहिए। आखिरकार, हम ठीक उसी रस को प्राप्त करना चाहते हैं जिसके साथ हम टमाटर डालेंगे, न कि पेस्ट, जो "मांसल" फलों से प्राप्त होता है;
• साथ ही टमाटरों को अच्छी तरह छांटना न भूलें। अर्थात् वे बिना डेंट के हों, उनमें सड़े-गले स्थान आदि न हों;
• हम हमेशा मोटा, बिना आयोडीन वाला नमक ही लेते हैं - यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। आयोडीन युक्त नमक किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है - इसके बारे में मत भूलना;
• अगर वांछित है, तो आप किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है (लौंग, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, मिर्च, डिल या अजमोद का मिश्रण, आदि);
• और, ज़ाहिर है, खाना बनाते समय, आपको एक अच्छे मूड में होना चाहिए, एक अद्भुत दृष्टिकोण के साथ, और फिर आपको निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट टमाटर मिलेंगे।

टमाटर अपने रस में - अपनी उँगलियाँ चाटें

हम इस नुस्खे का इस्तेमाल काफी समय से कर रहे हैं। हमारे घर में ज्यादातर टमाटर इस तरह से बनाए जाते हैं। यह बहुत ही सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। हम जूस में नमक और चीनी के अलावा कुछ नहीं डालेंगे। नतीजतन, हम सबसे अधिक प्राप्त करेंगे कि न तो टमाटर अपने स्वयं के रस में है।

अवयव:

• टमाटर
• चीनी

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हमें टमाटर को छांटना होगा। जिन फलों को हम जार में डालेंगे, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल को सावधानी से काट दिया जाता है।
   
2. अब हम क्षतिग्रस्त और बड़ी सब्जियों को जूस में बदलने के लिए चुनेंगे।
3. रस के लिए के रूप में। आइए पहले इसकी तैयारी की प्रक्रिया का विश्लेषण करें और जारी रखें। तो आप जूस ले सकते हैं। विभिन्न तरीके: इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करना, छलनी का उपयोग करना, या पुराने शैली के जूसर का उपयोग करना।
   यह वह है जिसका हम उपयोग करते हैं (पुराना)। उसने हमें अपनी दादी से छोड़ दिया और मुझे यह भी नहीं पता कि इंजीनियरिंग का यह चमत्कार कितना पुराना है।
   तथ्य यह है कि इस तरह के जूसर से आपको सबसे स्वादिष्ट टमाटर का रस मिलता है। इस खरा सच. कोई भी आधुनिक उपकरण इसकी तुलना नहीं कर सकता। यदि आपके पास एक है, तो आप भाग्य में हैं। यदि नहीं, तो आप इसे खरीद सकते हैं। मुझे नहीं लगता कि यह अब कोई समस्या है। या छलनी से जूस बना ले.
4. छलनी से जूस कैसे बनाये। आपको टमाटर को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना है। फिर इन्हें छलनी से छान लें। बस इतना ही। थोड़ा जटिल, लेकिन दूसरे विकल्प के अभाव में, यह काफी उपयुक्त है।
5. तो, तैयार टमाटर के रस में आपको नमक और चीनी डालने की जरूरत है। 1 लीटर टमाटर के रस के लिए हमें 1 बड़ा चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) और 1 चम्मच चीनी चाहिए।
   
6. हम रस के साथ सॉस पैन को स्टोव पर भेजते हैं और उबाल लेकर आते हैं।
   
   

   उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। जब झाग बनना बंद हो जाता है तो रस तैयार माना जाता है।

7. इस समय, हम जार में टमाटर डालना शुरू कर सकते हैं। टमाटर, अधिमानतः एक ही आकार के, जार में कसकर पैक किए जाते हैं और उबलते पानी से डाले जाते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर अच्छी तरह गर्म हो जाना चाहिए।
   
   

   मत भूलें! जार और ढक्कन को पहले निष्फल किया जाना चाहिए - यह एक शर्त है।

8. 20 मिनट बाद जार से पानी निकाल दें। यह छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके किया जा सकता है। या बस एक नियमित ढक्कन दबाकर, गर्दन को थोड़ा अजर छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए।
   
9. टमाटर को तैयार टमाटर के रस के साथ उबलते रूप में डालें।
   
   

   टमाटर के एक लीटर जार के लिए आपको लगभग 0.5 लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होगी।

10. हम तुरंत डिब्बे को एक कुंजी के साथ रोल करते हैं। लीक की जांच के लिए उन्हें उल्टा कर दें।
    
11. इस रूप में पूरी तरह से ठंडा होने तक, एक कंबल में लपेटकर छोड़ दें।
    

यहाँ इतना सरल और बहुत है स्वादिष्ट नुस्खा. हमने कोई सिरका या साइट्रिक एसिड नहीं डाला। पर उचित खाना बनानाकुछ भी जरूरत नहीं है, क्योंकि टमाटर में पर्याप्त एसिड होता है। इस तरह के जार किसी भी स्थिति में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, चाहे वह एक तहखाने, एक पेंट्री, एक बेसमेंट, या एक अपार्टमेंट में सही हो।

इस रेसिपी की और अच्छी बात यह है कि टमाटर छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है। उनमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। सभी प्राकृतिक, कोई मसाले या योजक नहीं। सामान्य तौर पर, नमक और चीनी को भी छोड़ा जा सकता है और यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगा।

तो तैयार हो जाइए सेहत के लिए! आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर के लिए अपने रस में पकाने की विधि

आइए नुस्खा को थोड़ा जटिल करें। खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहेगी, हम बस थोड़ा बदल देंगे, या कुछ सामग्री जोड़ देंगे। मसाला प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। हमने रचना में दालचीनी की छड़ें जोड़ीं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अपनी पसंद के हिसाब से कुछ जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, लौंग का अक्सर उपयोग किया जाता है। यह आप पर निर्भर करता है। बस मात्रा के साथ पानी में गिर मत जाओ!

अवयव:

• टमाटर
• चीनी
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• सिरका 70%
• दालचीनी

खाना बनाना:

1. टमाटरों को कसकर तैयार बाँझ जार में पैक किया जाता है। छोटे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है ताकि हम ज्यादा से ज्यादा फिट हो सकें। सामान्य तौर पर, यदि बहुत सारे टमाटर और थोड़ा रस होता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है - यही सफलता का रहस्य है।
   
2. उन्हें उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और एक तौलिये में लपेट दें। जबकि पानी ठंडा हो रहा है और टमाटर गर्म हो रहे हैं, हम टमाटर के रस से मैरिनेड तैयार करेंगे।
   
   

   जूस कैसे बनाते हैं, आप पहली रेसिपी में देख सकते हैं।

3. तो, रस में नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और दालचीनी डालें।
   
   

   1 लीटर रस के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एक स्लाइड के बिना नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, अजमोद के 2 पत्ते, कुछ काली मिर्च और थोड़ी सी दालचीनी (स्वाद के लिए)। दालचीनी डाली जा सकती है या नहीं भी।
   हमारे पास 2 लीटर रस है, इसलिए हम 2 गुना अधिक मसाले डालते हैं।

4. हम टमाटर का रस आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।
   
5. टमाटर के डिब्बे से ठंडा पानी निकाल दें।
6. हम प्रत्येक जार में अचार से बे पत्ती के 1-2 पत्ते बिछाते हैं।
   
7. सिरके के लिए थोड़ी जगह छोड़कर टमाटर को गर्दन तक रस से भरें।
8. टमाटर के 1 लीटर जार के लिए, हमें 1 चम्मच सिरका चाहिए।
   
9. हम जार को मोड़ते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पलट देते हैं। लपेटने की जरूरत नहीं है।
   
10. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर अपने रस में तैयार है. लगभग 1 - 1.5 महीने के बाद, टमाटर नमकीन हो जाएंगे और उपभोग के लिए उपयुक्त होंगे। वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलते हैं - सर्दियों में एकदम सही नाश्ता। ये टमाटर तली हुई मछली और अन्य मांस व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

टमाटर का रस आमतौर पर टमाटर के लिए भरने का काम करता है। क्या आप जानते हैं कि आप टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड भी बना सकते हैं? यदि नहीं, तो आप सही जगह पर हैं। इस रेसिपी में हम सबसे पहले टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे। और फिर इसे टमाटर के ऊपर डाल दें। और, अंत में, हम टमाटर के पेस्ट से टमाटर अपने रस में प्राप्त करेंगे।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि सर्दियों में टमाटर का पेस्ट सूप और अन्य व्यंजनों के लिए हलचल-तलना के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि इसमें पहले से ही नमक है, और जो आप पका रहे हैं, उस पर ज्यादा नमक न डालें।

अवयव:

• टमाटर
• चीनी
• बे पत्ती
• काली मिर्च काली मटर

खाना बनाना:

1. हम टमाटर को निष्फल जार में डालते हैं और उनमें उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन से ढककर अलग रख दें। इस बीच, टमाटर का पेस्ट तैयार कर लेते हैं।
   
   

   ताकि टमाटर का छिलका उबलते पानी से न फटे, उन्हें डंठल के क्षेत्र में कांटा या टूथपिक से छेदने की जरूरत है। तब वे अपने मूल स्वरूप को बनाए रखेंगे।

2. ऐसा करने के लिए, हमें टमाटर के घने "मांसल" फल चाहिए। हमने उनसे डंठल और, यदि कोई हो, सड़े हुए स्थानों को काट दिया। फिर भी, बिना नुकसान के टमाटर लेने की कोशिश करें।
3. हमने उन्हें स्लाइस में काट दिया ताकि वे मांस की चक्की के मुंह में फिट हो जाएं।
   
4. हम एक महीन जालीदार मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ते हैं।
   
   

   हम छील के साथ एक साथ मोड़ देंगे। यदि आपके पास समय और टिंकर करने की इच्छा है, तो त्वचा को हटाया जा सकता है। इसे जल्दी कैसे करें इसका वर्णन अंतिम नुस्खा में किया गया है।

5. 1 लीटर 1.5 बड़े चम्मच के आधार पर परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। एक स्लाइड के साथ नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, अजमोद और काली मिर्च के 2 मध्यम पत्ते स्वाद के लिए।
   
6. हिलाओ और उबाल आने तक आग लगा दो। टमाटर के पेस्ट में उबाल आने के बाद, आपको आँच को कम करने की ज़रूरत है ताकि द्रव्यमान थोड़ा उबल जाए, लेकिन उबाल न आए।
7. लगातार हिलाते रहें, ताकि पेस्ट जले नहीं, आपको समय-समय पर सतह से झाग हटाने की जरूरत है। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाता है, आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं और टमाटर के जार में तैयार पास्ता डाल सकते हैं।
8. जार में पानी ठंडा हो गया है और हमें टमाटर को ढक्कन के साथ पकड़कर इसे निकालने की जरूरत है।
   
9. टमाटर को उबलते टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और ढक्कनों को लपेट दें। हम केवल डिब्बे को उल्टा करके जकड़न की जांच करते हैं।
   
10. हम लुढ़का हुआ डिब्बे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं।
    

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर तैयार है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. नमक अच्छी तरह से और मसालों की सुगंध को अवशोषित करने के लिए, टमाटर 2 महीने तक खड़े रहना चाहिए, और उसके बाद ही वे तैयार होंगे। मुझे आशा है कि नुस्खा स्पष्ट और सरल है।

वैसे, अगर आपके पास टमाटर का बहुत सारा पेस्ट बचा है और आपको नहीं पता कि क्या करना है, तो आप इसे बिना किसी चीज के अलग से संरक्षित कर सकते हैं। तथ्य यह है कि यह बहुत नमकीन है कोई समस्या नहीं है। बस, जब आप इसे किसी भी व्यंजन में डालते हैं, तो कम नमक डालें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। अच्छा बर्बाद मत करो।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में - सदियों से नुस्खा

मुझे YouTube पर एक अच्छी रेसिपी मिली। बाकियों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसे कहा जा सकता है क्लासिक नुस्खा. सब कुछ बहुत विस्तार से समझाया और दिखाया गया है। देखने का मज़ा लें!

तस्वीरों के साथ अपने रस में त्वचा रहित टमाटर की रेसिपी

अब मैं आपको त्वचा के बिना, या, जैसा कि इसे त्वचा के बिना भी कहा जाता है, टमाटर को अपने रस में काटने का एक नुस्खा प्रदान करता है। आमतौर पर हम उन व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं जो आपको ऊपर मिले थे। लेकिन पिछले साल उन्होंने बदलाव के लिए बिना छिलके के खाना बनाने का फैसला किया। हम इस साल और अधिक बंद कर रहे हैं। जानते हो क्यों? पढ़ते रहिये।

अवयव:

• टमाटर
• बैंकों
• पलकों

खाना बनाना:

आप इस ब्लैंक को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। उसे कुछ नहीं होगा। तो हम पिछले साल की तुलना में इस साल अधिक त्वचा रहित टमाटर का स्टॉक क्यों कर रहे हैं। क्योंकि ऐसे टमाटरों को सर्दियों में अलग-अलग सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है. इनमें एक ग्राम नमक, चीनी आदि नहीं होती है। यहां तक ​​​​कि सिर्फ टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों को काटकर, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाकर, आपको एक सुपर सलाद मिलता है जिसे आप बिना रुके खाना चाहते हैं। टमाटर व्यावहारिक रूप से ताजा रहते हैं, उनमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता है।

और आप बस टमाटर का रस पी सकते हैं या इसे किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन में मिला सकते हैं। यह बहुत कुछ भी नहीं पता चला है। इसलिए मैं आपको इसे आजमाने की सलाह देता हूं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

अंत में, मैं आपको थोड़ा बताना चाहता हूं के बारे में हरा टमाटरटमाटर के रस मेंजैसा कि इस पोस्ट की शुरुआत में वादा किया गया था। पूरी प्रक्रिया बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही है। हम नमक और चीनी के अलावा कुछ नहीं मिलाते हैं। केवल यहाँ सामग्री की संख्या में थोड़ा बदलाव होता है। यानी अगर वहां हमें 1 लीटर जूस में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी चाहिए, तो यहां हम लगभग 0.7 बड़े चम्मच लेंगे। नमक और 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी।

और हम टमाटर को 2 बार गरम करेंगे। उबलते पानी के अर्थ में, हम 2 बार डालेंगे। जार के ठंडा होने के बाद, पानी निकाल दें और उबलते पानी को फिर से 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने तक डालें। शेष प्रक्रिया अपरिवर्तित रहती है। बस एक कांटा के साथ डंठल के क्षेत्र में टमाटर को छेदना मत भूलना। तो वे तेजी से और बेहतर नमक करेंगे और बहुत स्वादिष्ट होंगे। आप 1.5 - 2 महीने में खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। अपने और अपने प्रियजनों की खुशी के लिए मजे से पकाएं। बॉन एपेतीत!

इस पर मैं आपको अगले अंक तक अलविदा कहना चाहता हूं। मैं आपको सफल तैयारी की कामना करता हूं!