चीनी और खमीर से घर का बना चांदनी कैसे बनाएं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से चीनी मैश

चीनी चांदनी रूसी चांदनी का एक क्लासिक है। उसने घर में बनी शराब के कई प्रेमियों के बीच प्यार जीता है। मौजूद बड़ी राशिघर पर चीनी से मैश बनाने की विधि, जिसमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चन्द्रमा की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर का बना शराब बनाना कई कारणों से उचित है। पहला कच्चे माल, चीनी की पर्यावरण मित्रता है शुद्ध उत्पादऔर ठीक से तैयार चांदनी विषाक्तता का कारण नहीं बनती है और गंभीर हैंगओवर. दूसरा उत्पाद की लागत है, घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर निकलता है। तैयार पेय 40 डिग्री की ताकत के साथ।

नतीजतन, आपको एक अच्छा पेय मिलेगा, और यदि आप इसे समृद्ध करते हैं विभिन्न तरीके, तो यह महंगे कुलीन पेय से कमतर नहीं होगा। शुरुआत करने वालों के लिए सबसे आसान तरीका है कि चीनी से मैश करें और फिर डिस्टिलेट करें। पेय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, किस अनुपात में उपयोग किया जाए, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री लेनी है, इस लेख में चन्द्रमा प्राप्त करने के पूरे चक्र का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन बर्तन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, सैकरोमीटर, एक्वैरियम हीटर। अंतिम तीन डिवाइस वैकल्पिक हैं, उनके बिना करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर। किण्वन के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न। कुछ प्रकार के मैश के लिए, एक पानी की सील की भी आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करती है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकती है।

किण्वन टैंक की मात्रा पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि मैश को किण्वन टैंक की मात्रा के से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान फोम के बाहर निकलने का खतरा होता है।

सामग्री। किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच के जार। आप भोजन का भी उपयोग कर सकते हैं स्टेनलेस स्टील. विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कंटेनर वर्तमान में बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह फिट बैठता है खाद्य उत्पाद. अक्सर घर में एल्युमिनियम के बर्तन, दूध के फ्लास्क और बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है अगर कंटेनर में एक नाली वाल्व है, जो काम को बहुत सुविधाजनक बनाएगा।

1. सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीडिटर्जेंट के साथ, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। व्यंजन जितना साफ होगा, मैश में खटास का जोखिम उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का अप्रिय स्वाद हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन टैंक को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, यह गर्मी विनिमय में सुधार करेगा, और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान होगा।

कौन सा खमीर चुनना है। चांदनी की तैयारी के लिए विशेष अल्कोहल खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज देता है, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक। निर्देश हमेशा कहते हैं कि एक पैक कितनी चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। मादक खमीर का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें ढूंढना मुश्किल है और कीमत काफी अधिक है। लेकिन शराब के बजाय, उपलब्ध सूखे या दबाए हुए उपयुक्त हैं। सूखा खमीर 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से लिया जाता है। दबाए गए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

सूखे खमीर का उपयोग करते समय, मैश गुणवत्ता में खराब नहीं होता है, और कभी-कभी बेहतर भी होता है। कच्चे दबाए गए पेय को बहुत अधिक फ्यूज़ल स्वाद देते हैं, और सूखे लोगों का उपयोग तेजी से किण्वन और प्रचुर मात्रा में फोमिंग देता है। सूखे और मादक खमीर का एक और प्लस एक लंबी शैल्फ जीवन है।

किस तरह का पानी इस्तेमाल करें। अच्छा उचित पानी अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। चीनी का मैश तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध पानी, गंधहीन, स्वादहीन और बिना एडिटिव्स के इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी वसंत या बोतलबंद है। अगर इस्तेमाल किया जाता है नल का पानी, फिर उपयोग करने से पहले इसे 1-2 दिनों के लिए बचाव करने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे एक नली से सावधानीपूर्वक निकाल दें। हाइड्रोमॉड्यूल: प्रति 1 किग्रा। चीनी - 4 लीटर पानी।

क्लासिक चीनी चांदनी नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मैश चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है। शुद्ध चन्द्रमा की उपज दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45 ° है।

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 जीआर;
• वसंत का पानी - 20 लीटर।

1. 25-30 ° पर गर्म पानी उस कंटेनर में डालें जहाँ किण्वन होगा, चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। में हाल ही मेंअक्सर चीनी के बारे में शिकायतें होती हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं होती है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप डिवाइस - सैकरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। सैकरोमीटर पौधा में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को किण्वित करें। 28 डिग्री सेल्सियस पर 300 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी का एक बड़ा चमचा डालें, हिलाएँ, सूखा खमीर डालें, हिलाएँ, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर उठ जाए, तो इसे किण्वन टैंक में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, सैफ-क्षण खमीर - 11 जीआर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नुस्खा में दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 500 ग्राम लेने की जरूरत है।
3. सामान्य ऑपरेशन के लिए, खमीर, चीनी और पानी के अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। फास्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष शीर्ष ड्रेसिंग हैं, शीर्ष ड्रेसिंग मैश के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले तो ये है ब्लैक ब्रेड, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव ही काफी होगा। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी को 15-20 लीटर प्रति 20 लीटर की दर से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, ढक्कन को ढीला बंद करने के लिए पर्याप्त है, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें।

किण्वन। पौधा अच्छी तरह से किण्वित होने के लिए, उसे एक अनुकूल तापमान व्यवस्था प्रदान करने की आवश्यकता होती है। आदर्श तापमानकिण्वन के लिए, 28-31 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35 ° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।

एक गर्म कमरा या एक्वैरियम हीटर का उपयोग इस मोड को प्रदान करने की अनुमति देता है। हीटर 50 वाट और अधिक शक्तिशाली से विभिन्न क्षमताओं में आते हैं। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट बिजली पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट के साथ एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। नियामक 28 ° पर सेट करें और किण्वन टैंक में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें।

उचित तापमान रखरखाव के साथ, शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, किण्वन 7-14 दिनों तक रहता है। दिन में एक या दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी के मैश को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

1. बाहर खड़े रहना बंद कर दिया कार्बन डाइऑक्साइड, पानी की सील शांत हो गई, गुर्राना बंद कर दिया। सतह पर कोई बढ़ते बुलबुले नहीं हैं। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर वह जल जाए तो कोई गैस नहीं निकलती है।
2. मैश में स्तरीकरण मौजूद है, ऊपर की परत हल्की हो गई है, खमीर आंशिक रूप से उपजी है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, कोई मिठास महसूस नहीं होती है।
4. मैश की गंध और स्वाद में शराब की गंध होती है।
5. अधिकांश सटीक तरीकाचीनी मीटर का उपयोग करें। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकरोमीटर "0" दिखाएगा।

मैश का स्पष्टीकरण और सफाई

चन्द्रमा के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और degassing किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधा को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। यदि तापमान अनुमति देता है, तो मैश को ठंड से हल्का करने के सबसे आसान तरीकों में से एक। ब्रागा को ठंड में एक या दो दिन के लिए लें -5° या +5° और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। खमीर जम जाएगा, जिसके बाद मैश को साफ किया जाना चाहिए, यानी पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और मैश को और अधिक के साथ हल्का कर सकते हैं तेज़ तरीकेबेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करना। चीनी मैश के लिए, स्पष्टीकरण के लिए अक्सर बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद किया जाता है। बेंटोनाइट प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद चिकनी मिट्टी. पाई-पाई-बेंट ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसमें कोई स्वाद नहीं है। 20 लीटर मैश के लिए, 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर इस मिश्रण को मैश में डालें और मिला लें। 12-24 घंटों के बाद मैश पारदर्शी हो जाता है, इसे तलछट से निकालने के लिए ही रहता है।

माशू से चन्द्रमा प्राप्त करना

पहली दौड़। स्पष्ट, शुद्ध किया हुआ मैश अभी भी चांदनी के घन में डालें। और उच्च शक्ति पर ओवरटेक करें। पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है। पहली बार कच्चे माल को लगभग पानी में ले जाया जाता है, ताकि धारा में 5-7 डिग्री हो।

मध्यवर्ती सफाई। दूसरे भिन्नात्मक आसवन से पहले परिणामी चन्द्रमा को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका चारकोल सफाई है। तेल और अन्य से साफ करने का एक तरीका है।

1. कोयले से चन्द्रमा की शुद्धि। आप चारकोल फिल्टर का उपयोग करके कच्चे चारकोल को साफ कर सकते हैं या कच्चे कोयले के साथ चारकोल डाल सकते हैं। पहली विधि के लिए, आपको से एक फ़िल्टर बनाने की आवश्यकता है प्लास्टिक की बोतल. बोतल के नीचे से काट लें, कॉर्क में कुछ छेद ड्रिल करें। कॉर्क में कसकर रूई की एक परत डालें, इसे बोतल पर पेंच करें। बीएयू या केएयू कोयला 10-12 ग्राम कोयला प्रति 1 लीटर चन्द्रमा की दर से डालें। फिल्टर के माध्यम से चांदनी पास करें। दूसरी विधि में, कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। कोयले को पहले से पीस लें, 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, रात भर जोर दें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. सूरजमुखी के तेल से चन्द्रमा की शुद्धि। सफाई के लिए, आपको रिफाइंड लेने की जरूरत है सूरजमुखी का तेल. चांदनी को 15-20 डिग्री ताकत तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना एक ट्यूब से छान लें। एक कपास फिल्टर के माध्यम से तनाव। सफाई दक्षता के लिए, इन दो विधियों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल, फिर कोयला।

आंशिक आसवन। शुद्ध, पतला चन्द्रमा चीनी से 20 डिग्री तक, चन्द्रमा के आसवन घन में अभी भी डालें और अंशों के चयन के साथ आसवन के साथ आगे बढ़ें। कम शक्ति पर शीर्ष अंश का चयन करें। सिर को ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चुना जाता है, चयन दर 1-2 बूंद प्रति सेकंड है, इस तरह के एक धीमे चयन से आप गुणात्मक रूप से जहरीले पहले अंशों से छुटकारा पा सकते हैं। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से सिरों की संख्या 50 मिली ली जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और पीने के अंश "बॉडी" का चयन करें। जेट में बॉडी को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। फिर पूंछ चली जाएगी, यह आप पर निर्भर है कि आप उन्हें चुनते हैं या नहीं। आम तौर पर, चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले मैश में पूंछ अंश जोड़ा जाता है।

चन्द्रमा का शोधन और शोधन

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। पीने के लिए, ऐसा किला बहुत ऊँचा है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना चाहिए। एक विशेष कैलकुलेटर इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, चूल्हे पर चांदनी को 70 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, जबकि इससे अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में आराम" दें, और अधिमानतः एक सप्ताह, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

अनाज और फलों के आसवन की तुलना में चीनी चन्द्रमा का स्वाद अधिक तटस्थ होता है। इसलिए, घर पर, इसका उपयोग विभिन्न टिंचर और लिकर तैयार करने और अन्य घरेलू शराब बनाने के लिए किया जाता है।

6 लीटर पानी
1.5 किलो चीनी
सेफ मोमेंट के 3 पैक
नल से पानी एक प्लास्टिक की बोतल में बसने के लिए एक दिन के लिए।
सुबह मैं उठा, चाशनी (5 लीटर पानी और चीनी, थोड़ा साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच) - कम गर्मी पर 1 घंटा।
मैं के साथ एक कटोरी में डाल दिया ठंडा पानीऔर बचा हुआ लीटर पानी तेजी से ठंडा होने के लिए डालें।
जब यह 30 जीआर से कम हो गया। एक कटोरे में थोड़ा सा डालें, खमीर को पतला करें और वापस कंटेनर में डालें। हम पानी की सील के नीचे एक सप्ताह के लिए मिलाते हैं और भूल जाते हैं।
कोई झाग नहीं है, हालांकि पुनर्बीमा के लिए मैंने बोतल को बेसिन में डाल दिया।
मैं इसे बेंटोनाइट (वी-वी-बेंट) से साफ करता हूं, हां, मैं इसे बिल्ली से लेता हूं।
एक दिन बाद - एक आंसू की तरह।
मैं जहाज और प्राप्त करता हूं

700 मिली 80 जीआर। चन्द्रमा बिना सिर और पूंछ के होता है

क्या सिर और पूंछ का चयन करना आवश्यक है? या यह बहुत खतरनाक है?

क्लासिक मूनशाइन रेसिपी में केवल 3 अवयव शामिल हैं: पानी, चीनी और खमीर। इसके बावजूद, सवाल "चीनी और खमीर पर मैश को सही तरीके से कैसे लगाया जाए?" कभी-कभी चन्द्रमा के अनुभवी प्रेमियों से भी पूछा जाता है। सबसे अधिक विचार करें लोकप्रिय नुस्खाचीनी और खमीर से मैश करें, और ध्यान दें वैकल्पिक तरीकेखाना पकाने का मैश।

चांदनी के लिए चीनी और खमीर से मैश बनाना एक सरल, लेकिन बहुत जिम्मेदार प्रक्रिया है। आखिरकार, भविष्य के पेय की गुणवत्ता, और इसके परिणामस्वरूप इसके स्वादों का स्वास्थ्य, इस बात पर निर्भर करता है कि आप प्रौद्योगिकी के साथ कैसा व्यवहार करते हैं।

किण्वन टैंक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक प्लास्टिक बैरल या एक एल्यूमीनियम कैन सबसे अच्छा है। आप कांच या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में गैल्वेनाइज्ड बाल्टी न लें, क्योंकि। ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में जहरीला पदार्थअनिवार्य रूप से समाप्त हो जाएगा, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा बन गया है।

सभी बर्तनों को पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इस नियम का पालन करने में विफलता भविष्य की चांदनी के स्वाद और गंध को काफी हद तक खराब कर सकती है। यदि आप निर्देशों के अनुसार सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं, तो चीनी और खमीर से मैश को आपकी आवश्यकता के अनुसार बाहर निकलना चाहिए। ब्रागा को सूखे खमीर और कच्चे (दबाए गए) दोनों के उपयोग से चीनी से बनाया जा सकता है। अंतर उत्पादों के अनुपात में है।

चीनी और खमीर से ब्रागा: अनुपात

तो, मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी और सूखा खमीर चाहिए? ऐसे मैश से कितनी चांदनी निकलेगी? 3 लीटर मैश से औसतन 1 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है। मैश के अनुपात इस प्रकार हैं:

चीनी और सूखे खमीर से ब्रागा:

• 3 एल. पानी
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 50 ग्राम। सूखी खमीर
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड

दबाई हुई चीनी और खमीर मैश:

• 3 एल. पानी
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 150 ग्राम ताजा दबाया खमीर

अधिक बार, मैश बनाने के लिए सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी खमीर "सैफ-लेवर" ने घरेलू शराब बनाने में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। उनका उद्देश्य बेकिंग तक सीमित नहीं है। वे मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए भी अभिप्रेत हैं। साथ ही सूखे यीस्ट के साथ खट्टा बहुत जल्दी बनता है.

चीनी और खमीर मैश नुस्खा

धैर्य पर स्टॉक करें। चीनी और खमीर से चांदनी के लिए ब्रागा एक-दो दिन में नहीं बनता है। अच्छी चांदनी तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 3-5 दिन और कभी-कभी पूरे सप्ताह खर्च करने होंगे। लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। जल्द ही आपको एहसास होगा कि घर पर खुद ही चांदनी बनाना एक स्टोर में मजबूत शराब खरीदने की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक है।

एक और असामान्य ग्रोग रेसिपीजिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। छोड़ते- यह एल्कोहल युक्त पेय 15-20% की ताकत के साथ, निर्मित

क्या इसका उपयोग करना संभव है डुकन आहार पर शराबलेकिन? किस स्तर पर इसकी अनुमति है? यदि आप इन निषेधों का उल्लंघन करते हैं और अपने आप को बहुत अधिक अनुमति देते हैं तो क्या करें? पढ़ने के लिए:

चीनी और खमीर से मैश कैसे करें? प्रौद्योगिकी:

1. चीनी उलटा। अज्ञात शब्द "उलटा" से डरो मत। यह शब्द केले की तैयारी को संदर्भित करता है चाशनी. मैश के निर्माण में यह चरण अनिवार्य नहीं है, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसे करें। किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी, क्योंकि। गर्म होने पर, चीनी सरल घटकों में टूट जाती है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। चलो थोड़ा पानी लेते हैं (कुल मात्रा की परवाह किए बिना एक लीटर पर्याप्त होगा), इसे कम उबाल पर लाएं और इसमें सभी चीनी को भंग कर दें। एक सिरप बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। चाशनी को 10 मिनट तक उबालें, नींबू डालें, और फिर तुरंत आँच को कम से कम कर दें। इस अवस्था में हम चाशनी को लगभग एक घंटे तक पकाते हैं आप चीनी और खमीर से बिना उलटे मैश कर सकते हैं. समय बचाने के लिए, आप बस चीनी को गर्म पानी में घोल सकते हैं।
2. पानी तैयार करना और मिलाना। ताकि भविष्य की चांदनी में विदेशी गंध न हो, आपको शुरू में मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए। यह साफ होना चाहिए और क्लोरीनयुक्त नहीं होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पानी को कुछ दिनों तक खड़े रहने दें ताकि विदेशी पदार्थ अवक्षेपित हो जाएं। लेकिन किसी भी स्थिति में पानी को उबालकर न रखें और आसुत जल का प्रयोग न करें, क्योंकि। इससे ऑक्सीजन की सांद्रता में कमी आएगी, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेती है। किण्वन टैंक में, पहले से तैयार चीनी सिरप के साथ पानी मिलाएं। तरल का तापमान 27-30 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। कंटेनर को ऊपर तक न भरें। किण्वन के दौरान, प्रचुर मात्रा में झाग देखा जाएगा।
3. सूजी की तैयारी। चीनी और खमीर से मैश तैयार करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम बाद वाले की सक्रियता है। आप सूखे और दबाए हुए खमीर का उपयोग कर सकते हैं। हम सूखे के साथ रहेंगे। पैकेज के पीछे दिए गए निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और गर्म पानी (27-30 डिग्री) से भरें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए एक गर्म कपड़े से अच्छी तरह लपेटें। ठंडा पानी खमीर को सक्रिय नहीं करेगा, लेकिन बहुत गर्म इसे मार देगा बेकर का खमीर बहुत अधिक फोम करता है। डिफॉमर के रूप में, आप पटाखे, बासी रोटी या कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं। पतला सिरप में सक्रिय खमीर जोड़ने से पहले, ध्यान रखें अतिरिक्त खिलामैश इन उद्देश्यों के लिए, आप ब्रेड, माल्ट, गेहूं या जौ के दाने, किशमिश, सूखे खुबानी, जूस, कॉम्पोट या जैम का उपयोग कर सकते हैं। बेझिझक इन सामग्रियों को खराब होने के डर के बिना पौधा में मिला दें। यीस्ट डालकर मैश कर लें।

चांदनी बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता, अधिमानतः बिना खमीर के मैश करें. मौजूद । अधिक पढ़ें

तैयार हो जाओ क्रैनबेरी टिंचरशराब पर बहुत जल्दी, दो सप्ताह में आप पूरी तरह से तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। .

जाम ब्रागान केवल चांदनी बनाने के लिए, बल्कि पीने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है घर पर जाम से चांदनी के लिए एक विस्तृत नुस्खा:

1. किण्वन। चीनी और खमीर से मैश के निर्माण में सबसे लंबा चरण किण्वन है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, हमें आवश्यक अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं। इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, आपको किण्वन कंटेनर को सभी अवयवों के साथ एक गर्म कमरे में रखना होगा, इसे कपड़े से लपेटना होगा (हम एक तौलिया, कंबल, अन्य गर्म कपड़े का उपयोग करते हैं), खमीर के जीवन के लिए आवश्यक तापमान प्रदान करते हैं (27) -30 डिग्री) किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड तीव्रता से जारी किया जाएगा। उसे थोड़े से अजर के ढक्कन के रूप में एक नल प्रदान करें। एक नियम के रूप में, चीनी और खमीर से मैश को पानी की सील के साथ आपूर्ति नहीं की जाती है। लेकिन अगर गंध आपको परेशान करती है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि किण्वन टैंक अपार्टमेंट में है, तो पानी की सील ट्यूब को खिड़की से बाहर निकालें। किण्वन 3-5 दिनों तक रहता है। इस समय के बाद रासायनिक प्रतिक्रियापूरी तरह से बंद हो जाएगा, परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड अब नहीं निकलेगा, मैश हल्का हो जाएगा। मैश की तत्परता निर्धारित करने के कई तरीके हैं। यदि आप जलती हुई माचिस को मैश की सतह के ऊपर लाते हैं, तो वह बाहर नहीं जानी चाहिए। खमीर अवक्षेपित और सबसे ऊपर का हिस्साहल्का हो जाता है। आप इसका स्वाद भी ले सकते हैं। यह चीनी नहीं, बल्कि शराब महसूस करना चाहिए। स्वाद मीठा नहीं होता है, लेकिन हल्का खट्टा होता है। यदि इन सभी शर्तों को पूरा किया जाता है, तो चांदनी के लिए चीनी और खमीर मैश लगभग तैयार है। व्यावहारिक रूप से क्यों? क्योंकि इसे तलछट से भी निकाला जाना चाहिए और यदि वांछित हो, तो मैश को हटा दिया और अतिरिक्त रूप से स्पष्ट किया।
2. मैश का डीगैसिंग और स्पष्टीकरण। इस चरण को भविष्य के पेय के स्वाद गुणों में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। किण्वन के अंत के बाद, हम मैश को ठंडे कमरे में रखते हैं और एक ट्यूब का उपयोग करके इसे तलछट से खमीर के रूप में छानते हैं। मैश की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, हम मैश को 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करके इसकी संरचना से कार्बन डाइऑक्साइड निकालते हैं। समान उष्मा उपचारबाकी खमीर को हटा देगा मैश का स्पष्टीकरण लंबे समय तक स्वतंत्र रूप से होता है। आप बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) या जिलेटिन मिलाकर परिणाम को तेज कर सकते हैं। हम एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक छोटे कप गर्म पानी में कुचल सफेद मिट्टी के कुछ बड़े चम्मच पतला करते हैं, और फिर इसे धीरे-धीरे मैश में डालते हैं। बेटोनाइट की मदद से स्पष्टीकरण की प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है। नतीजतन, हमें विदेशी गंध के बिना सबसे शुद्ध घरेलू काढ़ा मिलता है।चीनी और खमीर से बना ऐसा मैश आमतौर पर पीने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। इसका उद्देश्य विशेष रूप से चन्द्रमा का आसवन है। पीने के लिए मैश बनाने की विधि आप एक अन्य लेख में देख सकते हैं, जिसमें जैम को मुख्य सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है।

चीनी और खमीर के बिना ब्रागा

चीनी और खमीर मैश रेसिपी दूसरों के बीच सबसे लोकप्रिय है। ऐसे कच्चे माल से प्राप्त मूनशाइन को क्लासिक कहा जा सकता है। हालाँकि, आप इन दोनों उत्पादों का उपयोग किए बिना मैश बना सकते हैं। अन्य अवयवों के साथ कई वैकल्पिक व्यंजन हैं।

चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है फलों के रस, लापता जाम, हलवा, शहद, माल्ट, आदि। खरीदे गए खमीर को बदला जा सकता है जंगली खमीरमैश की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद: बिना धुले किशमिश, प्रून, अंकुरित अनाज, ... इन मामलों में, घटकों के अनुपात को ठीक से जानना आवश्यक है।

चीनी और खमीर से ब्रागा: वीडियो

चीनी चांदनी एक क्लासिक रूसी आसवनी है। उसने घर में बनी शराब के कई प्रेमियों के बीच प्यार जीता है। घर पर चीनी मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चन्द्रमा की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर का बना शराब बनाना कई कारणों से उचित है। पहला कच्चे माल की पर्यावरण मित्रता है, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और ठीक से तैयार चांदनी विषाक्तता और एक मजबूत हैंगओवर का कारण नहीं बनती है। दूसरा उत्पाद की लागत है, घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। 1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर निकलता है। तैयार पेय 40 डिग्री की ताकत के साथ।

नतीजतन, आपको सभ्य शराब मिलेगी, और यदि इसे विभिन्न तरीकों से परिष्कृत किया जाता है, तो यह महंगे कुलीन पेय से कम नहीं होगा। एक शुरुआत करने वाले के लिए सबसे आसान तरीका है कि चीनी से मैश बनाने के लिए "किण्वन" करें, और फिर एक डिस्टिलेट प्राप्त करें। नशीले पेय को सही तरीके से कैसे तैयार करें, किस अनुपात में उपयोग करें, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री लें, चन्द्रमा प्राप्त करने के पूरे चक्र को इस लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है।

एक मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन व्यंजन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, चीनी मीटर, एक्वैरियम हीटर. अंतिम तीन डिवाइस वैकल्पिक हैं, उनके बिना करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर. किण्वन के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न।कुछ प्रकार के मैश के लिए, एक पानी की सील की भी आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करती है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकती है।

टैंक की मात्रा किण्वन के लिए पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि मैश को किण्वन टैंक की मात्रा के से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान फोम के बाहर निकलने का खतरा होता है।

सामग्री. किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच के जार। आप खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। अक्सर घर में एल्युमिनियम के बर्तन, दूध के फ्लास्क और बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है अगर कंटेनर में एक नाली वाल्व है, जो काम को बहुत सुविधाजनक बनाएगा।

ध्यान!

1. उपयोग करने से पहले सभी व्यंजनों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। व्यंजन जितना साफ होगा, मैश में खटास का जोखिम उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का अप्रिय स्वाद हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन टैंक को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, यह गर्मी विनिमय में सुधार करेगा, और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान होगा।

कौन सा खमीर चुनना है। चांदनी की तैयारी के लिए विशेष अल्कोहल खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज देता है, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक। निर्देश हमेशा कहते हैं कि एक पैक कितनी चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। मादक खमीर का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें ढूंढना मुश्किल है और कीमत काफी अधिक है। लेकिन शराब के बजाय, सस्ती सूखी या दबाया हुआ, बेलारूसी उपयुक्त हैं। सूखा खमीर गणना से लिया जाता है 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी. दबाए गए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

सूखा खमीर मिलाने से मैश की गुणवत्ता खराब नहीं होती है, और कभी-कभी तो और भी बेहतर हो जाती है। कच्चे दबाए गए पेय को बहुत अधिक फ्यूज़ल स्वाद देते हैं, और सूखे लोगों का उपयोग तेजी से किण्वन और प्रचुर मात्रा में फोमिंग देता है। सूखे और मादक खमीर का एक और प्लस एक लंबी शैल्फ जीवन है।

किस तरह का पानी इस्तेमाल करें। अच्छा उचित पानी अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। चीनी का मैश तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध पानी, गंधहीन, स्वादहीन और बिना एडिटिव्स के इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी वसंत या बोतलबंद है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे एक नली से सावधानीपूर्वक हटा दें। हाइड्रोमॉड्यूल: प्रति 1 किग्रा। चीनी - 4 लीटर पानी।

क्लासिक चीनी चांदनी नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मैश चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है। शुद्ध चन्द्रमा की उपज दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45 प्रतिशत है।

अवयव:

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 जीआर;
• वसंत का पानी - 20 लीटर।

पौधा तैयार करना:

1. 25-30 ° पर गर्म पानी उस कंटेनर में डालें जहाँ किण्वन होगा, चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। हाल ही में, चीनी के बारे में अक्सर शिकायतें प्राप्त हुई हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं होती है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप डिवाइस - सैकरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। सैकरोमीटर पौधा में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को पतला, किण्वित करें। 28 डिग्री सेल्सियस पर 300 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी का एक बड़ा चमचा डालें, हिलाएं, सूखा खमीर डालें, पतला करें, लगभग 10-15 मिनट के बाद, खमीर उठने पर इसे किण्वन टैंक में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, सैफ-क्षण खमीर - 11 जीआर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नुस्खा में दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 500 ग्राम लेने की जरूरत है।
3. चीनी और पानी के अलावा यीस्ट के सामान्य संचालन के लिए शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता है . यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। फास्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष ड्रेसिंग हैं, मैश को "खुश करने" के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले तो ये है ब्लैक ब्रेड, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव ही काफी होगा। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी को 15-20 लीटर प्रति 20 लीटर की दर से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील स्थापित करना आवश्यक नहीं है, ढक्कन को ढीला बंद करने के लिए पर्याप्त है, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें।

किण्वन। पौधा अच्छी तरह से किण्वित होने के लिए, उसे एक अनुकूल तापमान व्यवस्था प्रदान करने की आवश्यकता होती है। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35 ° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।

एक गर्म कमरा या एक्वैरियम हीटर का उपयोग इस मोड को प्रदान करने की अनुमति देता है। हीटर 50 वाट और अधिक से विभिन्न क्षमताओं में आते हैं, जिसे चुनना है यह कंटेनर की क्षमता पर निर्भर करता है। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट बिजली पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट के साथ एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। नियामक 28 ° पर सेट करें और किण्वन टैंक में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें, तापमान खड़ा रहेगा और स्वचालित रूप से बनाए रखा जाएगा।

उचित तापमान रखरखाव के साथ, शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, किण्वन 7-14 दिनों तक रहता है। दिन में एक या दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी के मैश को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

1. कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई, गुर्राना बंद हो गया। सतह पर कोई बढ़ते बुलबुले नहीं हैं। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर वह जल जाए तो कोई गैस नहीं निकलती है।
2. मैश में स्तरीकरण मौजूद है, ऊपर की परत हल्की हो गई है, खमीर आंशिक रूप से उपजी है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, कोई मिठास महसूस नहीं होती है।
4. मैश की गंध और स्वाद में शराब की स्पष्ट सुगंध होती है।
5. चीनी मीटर का उपयोग करने का सबसे सटीक तरीका है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकरोमीटर "0" दिखाएगा।

मैश का स्पष्टीकरण और सफाई

चन्द्रमा के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और degassing किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधा को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। यदि तापमान अनुमति देता है, तो मैश को ठंड से हल्का करने के सबसे आसान तरीकों में से एक। ब्रागा को ठंड में एक या दो दिन के लिए लें -5° या +5° और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। खमीर नीचे तक गिर जाएगा, जिसके बाद मैश को साफ किया जाना चाहिए, यानी पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

आप प्रक्रिया को तेज भी कर सकते हैं और बेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करके अन्य तेज़ तरीकों से मैश को हल्का कर सकते हैं। चीनी मैश के लिए, स्पष्टीकरण के लिए अक्सर बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद किया जाता है। बेंटोनाइट एक प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी है। पाई-पाई-बेंट ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसमें कोई स्वाद नहीं है। 20 लीटर मैश के लिए, 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर इस मिश्रण को मैश में डालें और मिला लें। 12-24 घंटों के बाद मैश पारदर्शी हो जाता है, इसे तलछट से निकालने के लिए ही रहता है।

माशू से चन्द्रमा प्राप्त करना

पहली दौड़। स्पष्ट, शुद्ध किया हुआ मैश अभी भी चांदनी के घन में डालें। और उच्च शक्ति पर ओवरटेक करें। पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है। पहली बार कच्चे माल को लगभग पानी में ले जाया जाता है, ताकि धारा में 5-7 डिग्री हो।

मध्यवर्ती सफाई। दूसरे भिन्नात्मक आसवन से पहले परिणामी चन्द्रमा को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका चारकोल सफाई है। तेल और अन्य से साफ करने का एक तरीका है।

1. . आप कार्बन फिल्टर का उपयोग करके कच्चे को साफ कर सकते हैं या कोयले को कच्चे से भर सकते हैं। पहली विधि के लिए, आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाने की जरूरत है। बोतल के नीचे से काट लें, कॉर्क में कुछ छेद ड्रिल करें। कॉर्क में कसकर रूई की एक परत डालें, इसे बोतल पर पेंच करें। बीएयू या केएयू कोयला 10-12 ग्राम कोयला प्रति 1 लीटर चन्द्रमा की दर से डालें। फिल्टर के माध्यम से चांदनी पास करें। दूसरी विधि में, कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। कोयले को पहले से पीस लें, 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, रात भर जोर दें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. सूरजमुखी के तेल से चन्द्रमा की शुद्धि। सफाई के लिए आपको रिफाइंड सूरजमुखी तेल लेने की जरूरत है। चांदनी को 15-20 डिग्री ताकत तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना एक ट्यूब से छान लें। एक कपास फिल्टर के माध्यम से तनाव। सफाई दक्षता के लिए, इन दो विधियों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल, फिर कोयला।

आंशिक आसवन। शुद्ध, पतला चन्द्रमा चीनी से 20 डिग्री तक चन्द्रमा के आसवन घन में अभी भी डालें। भिन्नों के चयन के साथ मंच पर आगे बढ़ें। कम शक्ति पर शीर्ष अंश का चयन करें। सिर को बूंद-बूंद करके लिया जाता है, चयन दर 1-2 बूंद प्रति सेकंड है, तरल का इतना धीमा सेवन आपको गुणात्मक रूप से जहरीले पहले अंशों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से सिरों की संख्या 50 मिली ली जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और पीने के अंश "बॉडी" का चयन करें। जेट में बॉडी को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। फिर पूंछ चली जाएगी, यह आप पर निर्भर है कि आप उन्हें चुनते हैं या नहीं। आम तौर पर, चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले मैश में पूंछ अंश जोड़ा जाता है।

चन्द्रमा का शोधन और शोधन

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। पीने के लिए, ऐसा किला बहुत ऊँचा है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना चाहिए। एक विशेष कैलकुलेटर इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, चूल्हे पर चांदनी को 70 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, जबकि इससे अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में आराम" दें, या बेहतर, इसे एक सप्ताह तक खड़े रहने दें और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

अनाज और फलों के आसवन की तुलना में चीनी चन्द्रमा का स्वाद अधिक तटस्थ होता है। इसलिए, घर पर, विभिन्न लिकर तैयार करने के लिए इसका उपयोग जामुन और फलों पर जोर देने के लिए किया जाता है। अन्य स्वादिष्ट घर का बना शराब बनाना।

चांदनी बनाना घर पर शराब बनाने के सबसे आम तरीकों में से एक माना जाता है। चीनी और खमीर से चांदनी - क्लासिक नुस्खाजिसका आविष्कार हमारे पूर्वजों ने किया था। इस पेय में एक अद्भुत स्वाद होता है और जब इसे ठीक से बनाया जाता है, तो इसमें रसायन नहीं होते हैं। विशेषता चीनी चांदनीखाना पकाने का समय है। पीछे लघु अवधिकोई भी एक अद्भुत डिस्टिलेट बना सकता है जो सभी स्वादों को पसंद आएगा।

आज, बहुत से लोग नहीं जानते कि चांदनी कैसे बनाई जाती है। उपरोक्त चीनी मूनशाइन रेसिपी का उपयोग करके, आप स्वयं उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाएंगे, जो निकटतम स्टोर में बिकने वाले संदिग्ध वोदका से अलग है। ज्यादातरएक कारखाने में उत्पादित शराब गुणवत्ता, रंग, कभी-कभी गंध और स्वाद में घर के बने पेय से भिन्न होती है। हमारी सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए, आप चीनी और खमीर से अपनी उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करेंगे।

होमब्रू

टैंक की तैयारी।

अपने दम पर एक मादक उत्पाद बनाने की कोशिश करते हुए, कुछ लोगों के पास एक सामान्य प्रश्न है: "चीनी और खमीर से मैश कैसे करें?"। हमने इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है और विस्तृत उत्तर देने के लिए तैयार हैं। आरंभ करने के लिए, आपको एक प्लास्टिक या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर, या एक एल्यूमीनियम कैन लेने की आवश्यकता है। फिर अच्छी तरह धो लें गरम पानीऔर पोंछकर सुखा लें। विदेशी स्वाद और सुगंध से बचने के लिए इस पर विशेष ध्यान दें।

गैल्वनाइज्ड बाउल में चीनी और यीस्ट से चांदनी के लिए काढ़ा न बनाएं। ऑक्सीकरण होने पर, मैश खतरनाक के साथ संयोजन करना शुरू कर देगा रासायनिक तत्वजो भड़काएगा अपूरणीय क्षतिमानव स्वास्थ्य। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चांदनी बनाना कोई आसान काम नहीं है, इसलिए सिफारिशों को ध्यान से पढ़ें और आप समझ जाएंगे कि मैश कैसे बनाया जाता है।

मूनशाइन होम ब्रू रेसिपी में तीन मुख्य घटक शामिल हैं: पानी, चीनी और खमीर। खमीर, एंजाइमों के प्रभाव में, चीनी से कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल छोड़ते हैं। इसके बाद, आपको चन्द्रमा की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है जो आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है। नीचे दिए गए मैश व्यंजनों को पारंपरिक माना जाता है और चीनी सामग्री की सही गणना करने के लिए सैकड़ों वर्षों से इसका उपयोग किया जाता रहा है। यदि आपको 1.1 लीटर तैयार करने के लिए शराब खमीर के साथ चीनी मैश की आवश्यकता है। चांदनी, तो सामग्री इस प्रकार होगी:

• 4 एल. पानी (इसके अलावा, आपको 500 मिलीलीटर का ध्यान रखना चाहिए। उन्हें उलटते समय उपयोग करने के लिए);
• 1 किलोग्राम। सहारा;
• 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर (20 ग्राम सूखा);

यदि आपको 5 लीटर चन्द्रमा की आवश्यकता है, तो आपको चीनी मैश की आवश्यकता होगी, जिसके अनुपात में शामिल हैं:

• 25 एल. पानी;
• 6 किग्रा. सहारा;
• 0.6 किग्रा. दबाया हुआ खमीर (120 ग्राम सूखा);

इस चीनी और खमीर मैश रेसिपी का उपयोग करके, आप एक गुणवत्ता वाला जलसेक तैयार करेंगे जो कि टेस्टर्स को खुश करने की गारंटी है।

औंधाना

इनवर्टिंग एसिड के साथ चाशनी बनाने की प्रक्रिया है। उलटा करके, खमीर चीनी से मोनोसेकेराइड को तोड़ता है, जो बाद में शराब में बदल जाता है। हीटिंग खतरनाक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है जो प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों में रहना चाहते हैं जब कमरे का तापमान. हानिकारक पदार्थों का सक्रिय होना अवांछनीय है, क्योंकि इससे गंध प्रभावित होगी। सामान्य तौर पर, इनवर्ट शुगर मैश के कई फायदे हैं जो सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएंगे।

अगर आपको उलटी चीनी से चांदनी बनाना नहीं आता है तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं गरम पानी. हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप अपनी सुरक्षा के लिए सभी चरणों का पालन करें:

1. एक सॉस पैन में 3 लीटर डालें। पानी और गर्मी 80 ° तक;
2. 6 किलो डालो। दानेदार चीनी और लगातार हिलाओ;
3. परिणामी पदार्थ को उबालें और 10 मिनट तक उबालें;
4. फिर, 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और बर्नर की आंच को कम से कम करें;
5. पैन को ढक दें और एक और 60 मिनट के लिए पकाना जारी रखें;

अनुभवी मूनशाइनर्स फ्रेंच यीस्ट Saf-Levure और Saf-Moment का उपयोग करने की जोरदार सलाह देते हैं। वे में उपलब्ध हैं बड़े स्टोर. हम उन्हें एक साथ उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि सैफ-लेवर फोम बनाता है, और सेफ-मोमेंट इसे बुझा देता है। शुष्क खमीर के उपयोग से सक्रियण की आवश्यकता होती है।

जल उपचार

घर में शराब बनाने का एक महत्वपूर्ण कदम सही पानी चुनना है। चीनी मैश की तैयारी का उपयोग करके किया जाता है साफ पानीतदनुसार स्वच्छता मानकबिना संदिग्ध स्वाद, गंध और रंग के। हम उबला हुआ या आसुत जल लेने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें ऑक्सीजन के अणु नहीं होते हैं। चीनी से चांदनी बनाने के लिए साधारण नल का पानी उत्तम है, जिसे 2 दिन तक बचाना चाहिए। फिर, साफ तरल को सावधानी से निकालें ताकि तलछट मैश में न जाए।

मिश्रण सामग्री

इस स्तर पर क्रियाओं का सही क्रम चीनी मैश तैयार करते समय सफलता की कुंजी है। उबली हुई चाशनी को तैयार कन्टेनर में डालिये और धीरे-धीरे डालिये ठंडा पानी. आपको कितना पानी चाहिए - शराब की वांछित मात्रा के आधार पर तय करें। यह विचार करने योग्य है कि थोड़ी देर के बाद, स्टार्टर फोम करना शुरू कर देगा, इसलिए कंटेनर को सीमा तक न भरें। इसमें अधिकतम मात्रा का 34 डालें।

खमीर का परिचय

चीनी से मैश तैयार करते समय, एक अनिवार्य कदम खमीर जोड़ना है। अगर हम प्रेस्ड यीस्ट की बात करें तो इसे हाथों में गूंथ कर तैयार कंटेनर में डालना आसान है. हालांकि, पहले से तैयार पौधा में ब्रिकेट को भिगोना बेहतर है, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और फोम की प्रतीक्षा करें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो 5-10 मिनट के बाद प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

इसके अलावा, सूखे खमीर मैश को सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। यह काफी किया जाता है सरल तरीके सेजो पैकेज पर वर्णित है। इसमें उबला हुआ पानी 36 ° तक ठंडा होता है, फिर, आपको पदार्थ को चयनित डिश में डालना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा, इसे एक तौलिया में लपेटना होगा और प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखना होगा। वस्तुतः, 30 मिनट के बाद, झाग दिखाई देगा, जो शुष्क पदार्थों के सफल सक्रियण का संकेत देगा। अब, परिणामी मिश्रण को पौधा में जोड़ा जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, यह जानने योग्य है कि यह बहुत अधिक झाग का कारण बनता है। इसे रोकने के लिए, एक कुकी लें और इसे क्रश करें, या 20 मिलीलीटर में डालें। वनस्पति तेल. ये अवयव क्लासिक चांदनी को प्रभावित नहीं करेंगे।

किण्वन

चीनी और खमीर से मैश बनाने की आवश्यकता है विशेष ध्यान. इस स्तर पर पहुंचने के बाद, कंटेनर के लिए लगभग 30 ° के तापमान के साथ एक कमरा आवंटित करना आवश्यक है। एक बोतल, पैन या वहां रख सकते हैं, आप चीनी की चाशनी से निकलने वाली एक सुखद कारमेल गंध महसूस करेंगे। एक मैश जो उलटा प्रक्रिया से नहीं गुजरा है, एक विशिष्ट सुगंध की विशेषता है जिसे कमरे में अच्छी तरह से महसूस किया जाएगा।

मैश को ठीक से बनाने के लिए, स्थिरता बनाए रखने के लिए इसे गर्म कपड़े या फर कोट से ढकना आवश्यक है तापमान व्यवस्था. यह कहना असंभव है कि कितना मैश भटकता है, लेकिन आमतौर पर, 7, अधिकतम, 10 दिनों के लिए। पानी की सील को हटाए बिना हर 12 घंटे में एक मिनट के लिए तरल को हिलाना महत्वपूर्ण है। हिलाने से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद मिलती है जो किण्वन में हस्तक्षेप करती है।

अवधि के अंत में, तैयार मिश्रण को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए:

• शराब की सुगंध दें;
• मैश में लाया गया माचिस जलता रहता है;
• ऊपर की परत नीचे की तुलना में बहुत हल्की है;
• कार्बन डाइऑक्साइड अब उत्सर्जित नहीं होता है;
• फुफकार नहीं सुना है;
• कड़वा स्वाद;

साथ ही चीनी का मैश खिलाना और समय पर बनाना न भूलें आवश्यक सामग्रीस्वाद में सुधार करने के लिए। यह मैश की फीडिंग है जो आपके पेय के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है।

इन बिंदुओं द्वारा निर्देशित, आपको यह समझना चाहिए कि आपका तरल 2-3 मापदंडों को पूरा करना चाहिए, अन्यथा, आप बिना पके हुए मैश का उपयोग करेंगे।

डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।

चीनी मैश को एक तलछट की विशेषता होती है, जिसे एक स्ट्रॉ के माध्यम से शुद्ध शराब को सॉस पैन में डालकर और फिर इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके हटाया जा सकता है। ऊंचा तापमान शेष खमीर कणों को नष्ट कर देगा और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ देगा। उसके बाद, उबली हुई शराब को मूल बर्तन में डाला जाता है और बिल्ली के भराव में निहित सफेद मिट्टी से साफ किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि मिट्टी में एडिटिव्स नहीं होते हैं जो तैयार तरल को पूरी तरह से खराब कर देंगे। भी, महत्वपूर्ण बारीकियांपूर्ण किण्वन है, अन्यथा स्पष्टीकरण काम नहीं करेगा। तो उदाहरण के लिए, 20 लीटर के स्पष्टीकरण के लिए। एक कॉफी ग्राइंडर में 3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट डालें और अच्छी तरह पीसकर पाउडर बना लें। एक गिलास गर्म पानी में घोलें, मिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी गाढ़ी न हो जाए। इस प्रक्रिया में करीब 15 मिनट का समय लगेगा।

मैश में बेंटोनाइट डालें, बंद करें, अच्छी तरह हिलाएं और 30 घंटे के लिए छोड़ दें। यह खमीर की गंध और किण्वन के दौरान बनने वाली अशुद्धियों को समाप्त करता है। अगला, आसवन होता है।

आसवन

पहला आसवन

मुख्य लक्ष्य शराब को हर चीज से अलग करना है। "चांदनी पर मैश कैसे लगाएं?" प्रश्न का उत्तर देते हुए, यह कहने योग्य है कि पहले आपको मैश को आसवन क्यूब में निकालने की आवश्यकता है। कुछ लोग सोचते हैं कि बाद में यह क्रिया, पकने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। लेकिन ये आलसी टेस्टर हैं जो स्वाद नहीं ले पाएंगे गुणवत्ता वाला उत्पाद. आसवन पर किया जाता है छोटी आग. परिणामी तरल को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। पहली चांदनी को 50 मिली के अनुपात में बाकी हिस्सों से अलग किया जाना चाहिए। एक किलो के लिए। सहारा। 300 मिली में। "परवाका" - "सिर" में कई अशुद्धियाँ होती हैं जो बेहद खतरनाक होती हैं। उन्हें घरेलू उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

उसके बाद, कच्ची शराब बहने लगती है, जो एक सुरक्षित और सुखद पेय है। इसे "पर्वक" से अलग किया जाना चाहिए और तब तक एकत्र किया जाना चाहिए जब तक कि गढ़ 40 ° से नीचे न गिर जाए। परिणामी तरल को अल्कोहल मीटर से मापना सुनिश्चित करें।

"पूंछ" भी एक खतरनाक हिस्सा है जिसमें फ़्यूज़ल तेल होते हैं। इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इस तरल को एक नए मैश में डाला जाना चाहिए, या डिवाइस को बंद करके इसे इकट्ठा करना बंद कर देना चाहिए।

सफाई

आसवन का दूसरा चरण शुरू करने से पहले, "शरीर" को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। इसे करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक के अपने फायदे हैं, लेकिन अनुभवी चन्द्रमाओं को पता है कि एक निश्चित क्रम में, कई तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरा आसवन

ठीक से पतला साफ पानीआसवन तंत्र में कच्ची शराब डाली जानी चाहिए। सुरक्षा बढ़ाने के लिए, हम मध्य अंश को पतला करने की सलाह देते हैं, अन्यथा आग लग सकती है। इसके अलावा, पहले चरण की तरह, पहले 50 मिली। एक किलो के लिए। चीनी को हटा देना चाहिए। उसके बाद, यदि उपकरण इसकी अनुमति देता है, तो स्टीमर को बदलना आवश्यक है। चांदनी को तब तक चलाना जारी रखें जब तक कि उसकी ताकत 40C से कम न हो जाए।

पतला करने की क्रिया

ऊपर वर्णित सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, तैयार शराब को फिर से 40-45 ° तक पतला करना आवश्यक है। ऐसा किला उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त है और इसे इष्टतम माना जाता है। फिर, शराब को बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के दौरान, रासायनिक प्रतिक्रिया अंततः समाप्त हो जाएगी। इसके बाद बोतलों को खोलकर घर पर तैयार चांदनी का स्वाद चखें।

ध्यान दें, केवल आज!

चीनी और खमीर से ब्रागा, जिसके अनुपात की गणना किण्वन प्रक्रिया के समय के आधार पर की जाती है, प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार की जाती है। खाना पकाने के लिए सामग्री की सटीक गणना, तापमान के अनुपालन और निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

पानी उनके अस्तित्व के लिए एक महत्वपूर्ण माध्यम है, इसलिए इसके चुनाव को सावधानी से करना चाहिए। पानी की गुणवत्ता पेय का स्वाद निर्धारित करती है। यह पारदर्शी, स्वच्छ, विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए।

अधिमानतः चुनें मृदु जल, जिसमें है न्यूनतम मात्रामैग्नीशियम और कैल्शियम के लवण। एक झरने से कच्चा (बिना उबला हुआ) पानी या फ़व्वारी कुआँ. किसी भी परिस्थिति में आपको उपयोग नहीं करना चाहिए उबला हुआ पानी . इसमें खमीर कवक की गतिविधि के लिए आवश्यक भंग हवा के बुलबुले का अभाव है।

सुक्रोज के फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूटने से जुड़ी यह प्रक्रिया कृत्रिम शहद की याद ताजा करने वाली फल गंध के साथ होती है। उल्टे सिरप के उपयोग से किण्वन की गुणवत्ता बढ़ जाती है और मैश के आसवन से निकलने वाले कचरे की मात्रा कम हो जाती है।

शराब खमीर

मैश बनाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण घटक है यीस्ट - एककोशिकीय कवककार्बनिक घटकों से भरपूर तरल सब्सट्रेट में रहना। चन्द्रमा बनाने के लिए इनका उपयोग उपापचय की विशेषताओं पर आधारित होता है।

एक तरल वातावरण में, एंजाइमों के प्रभाव में, वे चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित कर सकते हैं। कार्बनिक यौगिकवे कार्बन और ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं।

मैश तैयार करने के लिए अल्कोहलिक यीस्ट का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसका लाभ मादक वातावरण में बढ़ी हुई व्यवहार्यता में निहित है। इस प्रकार का खमीर आपको 15-18% के स्तर पर धोने में अल्कोहल की एकाग्रता तक पहुंचने की अनुमति देता है।

उनका उपयोग आपको किण्वन को तेज करने की अनुमति देता है। परिपक्व मैश में अशुद्धियों की मात्रा कम हो जाती है:

• फ़्यूज़ल तेल;
• एसीटोन;
• एल्डिहाइड।

मादक खमीर का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद की सफाई की समस्या मुख्य नहीं बनती है, और किण्वन प्रक्रिया प्रचुर मात्रा में फोम के गठन के बिना होती है।

खमीर निर्माता विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के रूप में पूरक विशेष अल्कोहल युक्त खमीर प्रदान करते हैं। उनकी उपस्थिति आपको खमीर के अतिरिक्त पोषण के कारण किण्वन को तेज करने की अनुमति देती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

20 लीटर के लिए चीनी और खमीर मैश की विधि में निम्नलिखित मात्रा में घटक होते हैं:

• खमीर - 400 ग्राम;
• चीनी - 3.4 किलो;
• पानी - 16 लीटर।

चीनी को पानी में मिलाया जाता है, जिसका तापमान मैश बनाने के लिए 24 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। घोल को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। अगला, खमीर जोड़ा जाता है। सभी घटक सावधानी से जुड़े हुए हैं। उसके बाद, कंटेनर को हाइड्रोलिक सील के साथ बंद कर दिया जाता है।

यदि आप दबाया हुआ उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप सूखा खमीर जोड़ सकते हैं। उन्हें 150 ग्राम प्रति 8 किलोग्राम दानेदार चीनी की दर से लिया जाता है। उन्हें समाधान में जोड़ने से पहले, आपको उन्हें 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी में घोलना होगा। 150 ग्राम खमीर के लिए 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

क्षमता आवश्यकताएँ

अंतिम उत्पाद का स्वाद सीधे उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे कंटेनर बनाया जाता है। इसे चुनते समय, सामग्री की गुणवत्ता, मात्रा और कंटेनर की जकड़न का आकलन करने के लिए मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

एक इष्टतम किण्वन प्रक्रिया के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए और घटकों के अनुपात का निरीक्षण करना चाहिए। नतीजतन, परिणामी चन्द्रमा उच्चतम गुणवत्ता का होगा।

खाना पकाने की तकनीक

अल्कोहल के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाला तरल है जलीय घोलखमीर के साथ चीनी। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ शराब के गठन के साथ होती है।

1. ब्रेज़का को विभिन्न कच्चे माल से तैयार किया जा सकता हैजिसमें चीनी होती है। स्टार्च युक्त अवयवों से आसवन तरल के निर्माण में, उन्हें पहले पवित्र किया जाता है (विभाजित करने के लिए साधारण शर्करा) सिंथेटिक या कृत्रिम एंजाइमों के प्रभाव में।
2. बंटवारे के तापमान के आधार पर, ठंडे और गर्म तरीकों के बीच अंतर किया जाता है।. एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर तकनीकी प्रक्रियाकिण्वन है, जिसके परिणामस्वरूप शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में चीनी का अपघटन होता है।
3. कम से कम समय में उच्च गुणवत्ता वाली चीनी मैश बनाने के लिए, आपको बनाना होगा आवश्यक शर्तेंकिण्वन के लिए, प्रक्रिया के लिए तापमान +18-24 डिग्री सेल्सियस सुनिश्चित करें।
4. मैश बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मुख्य रूप से खमीर, चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है। अनुपात, जैसा कि होम ब्रूइंग के अभ्यास से प्रमाणित है, निर्माता की प्राथमिकताओं के आधार पर व्यक्तिगत रूप से गणना की जाती है।
5. यदि किण्वन प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो खमीर की मात्रा बढ़ा दी जाती है। लेकिन उनकी अधिकता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।