Տաք աղած սնկով բաղադրատոմսեր. Ինչպես աղի սնկերը ձմռանը սառը և տաք եղանակով. պարզ բաղադրատոմսեր

առաջարկում է ձեզ հոդված սնկերի աղացման մասին . Աղած սունկը չափազանց համեղ է և արժանիորեն հարգված տոնական սեղան... Բայց, նախքան սունկ թթու դնելը, շատ կարևոր է իմանալ սունկ թթու դնելու հիմնական կանոնները։ Իսկ, եթե ցանկանում եք «ապրել ոսկե հարսանիքին» և առողջական խնդիրներ չունենալ սունկ ուտելիս, ապա շատ կարևոր է իմանալ. հիմնական կանոնները սնկով հավաքողների համար .

Սունկը աղելու եղանակներ.

Կաթնային աղած սունկ, սունկ, շանթերելներ, կանաչիներ, չեռնուշկի, պոդգրուզդկի, սպիտակներ, վոլնուշկի, ռուսուլա, արծաթ որդեր, վալուի, սմուզիներ, ջութակներ, կարմրախտ, դառնություն, bbw, ryadovki:
Սնկերը մանրակրկիտ լվանում են մաքուր, սառը հոսող ջրով, կափարիչներում, լոգարաններում, լոգարաններում, ցածր լայն վարազներում: Եթե ​​շատ աղտոտված է, ապա 3-4 ժամ թրմեք 2-3% աղի լուծույթում:
Խոշոր սունկը կտրում են տրամագծով կտորներ, որպեսզի կտորների առավելագույն երկարությունը չգերազանցի 4-6 սմ։
Գոյություն ունեն սնկի աղի երեք եղանակ:
չոր (սնկի և ռուսուլայի համար); սառը` նախնական թրջմամբ (կաթնային սնկերի, պոդգրուզդկովի, վոլուշկաների, արժեքների, սպիտակների, ջութակների համար) և տաք` նախնական եռալով (մյուս բոլորի համար):
Տաք աղած սունկը պատրաստ է ուտել մի քանի օրից; դրանք բավականին փափուկ են և պակաս կայուն պահեստավորման ընթացքում: Տաք մեթոդի առավելությունը ոչ միայն մշակման արագությունն է (սունկը չեն թրջում), այլեւ այն, որ սունկը անմիջապես, առանց «կծկվելու», պինդ լցնում է տարան։
Ավելի երկար սառը պահածոյացում՝ 1,5-2 ամիս; սնկերն այս դեպքում կոշտ են, ծամելիս հաճելիորեն ճռճռում են; դրանք շատ լավ են պահվում։ Դառնությունը հեռացնելու համար սունկը թրջում են մաքուր ջուրփոխելով այն մի քանի անգամ: Թրջել զով տեղում։ Թրջման ժամանակները յուրաքանչյուրի համար սունկ - տարբեր... Կաթնային սունկը, վոլուշկին, ռուսուլան թրմում են 5 ժամից մինչև օրական, իսկ վալուին, սև կաթնային սունկը, դառը, ջութակը՝ 3-5 օր։ Ավելի արժեքավոր սնկերը մանրակրկիտ լվանում են, չեն թրջում կամ խաշում։ Դրա համար սունկը գիշերը դնում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի կպչուն տերևները, ցողունները, մամուռը և այլն դուրս գան։ Առավոտյան սունկը տեսակավորվում է, մանրակրկիտ լվացվում մաքուր ջուրև աղած:
Աղի քանակությունը խորհուրդ է տրվում սնկի զանգվածի 3,5-4,5%-ից։
Պետք է հիշել, որ թրջման միջոցով պատրաստվում են միայն որոշ սունկեր՝ ռուսուլա, կաթնային սունկ, ռուսուլա, վոլուշկի և այլն։ Բայց մեղրային սունկը, վալուին, խոզը, կարը, մորելները պատրաստվում են միայն տաք վիճակում, քանի որ երբ սառը են պատրաստվում. հնարավոր է մահացու ելքով ծանր թունավորում.
Սունկը կարելի է աղացնել էմալով և ապակյա տարաներում՝ լայն «վզով», որպեսզի կարողանաք բեռով շրջան տեղադրել։ Բայց ավելի լավ է օգտագործել կարծր փայտից կամ զուգվածից պատրաստված լոգարաններ կամ տակառներ:
Սունկ պարունակող տակառները լվանում են տաք ջուրօգտագործելով խոզանակներ, 10-15 օր թրմեք մաքուր վիճակում սառը ջուր 3 օրը մեկ փոխելով, այնուհետև շոգեխաշել սոդայի մոխիրով (50 գ 10 լ ջրին) կամ գիհով։
Աղած սունկը պատրաստի խորտիկ է, լայնորեն օգտագործվում է նաև միջուկների, աղցանների և այլնի մեջ։ Օգտագործելուց առաջ դրանք կարող են ողողվել կամ թրջվել: Լավ թրջած սունկը կարելի է տապակել։
Հնարավոր է աղած սնկերի վերամշակումը թթուների։
Աղած սնկերի պահպանման առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը
0-ից մինչև 4 * C:

Սնկերի չոր մարինացում.

Ավելի լավ է սունկը չլվանալ թթու դնելուց առաջ, այլ մանրակրկիտ մաքրել խոզանակով և սրբել խոնավ նեյլոնե կտորով։ Եթե ​​սնկերը լվանում են, ապա ջուրը հոսելուց հետո դրանք կափարիչներով դնում են 5-6 սմ շերտերով տակառների, կերամիկական կամ ապակյա տարաների մեջ և ցողում չոր աղով սնկի քաշի 6%-ի չափով ( կամ 40 գ 1 կգ սնկի դիմաց): Այնուհետեւ սնկով լցված տարայի մեջ տեղադրվում է ազատ անցնող շրջան, որի վրա դրվում է թեթեւ ճնշում։ 3-4 օր հետո, երբ սունկը նստի ու հյութ տա, ավելացրեք թարմ սունկև աղ. Պահել նկուղում կամ սառնարանում։

Սունկը աղելու սառը եղանակ.

Սառը աղով սունկը թրջում են դառնությունը հեռացնելու համար։ Դրա համար պատրաստված սնկերը տեղադրվում են տակառների կամ խոզապուխտների մեջ՝ կրկնակի վանդակավոր հատակով և ջրի արտահոսքի անցքով: Սունկը լցվում է սառը ջուր, ծածկեք մաքուր կտավով և փայտե շրջանակով, որպեսզի չլողան։ Ճնշման համար օգտագործվում են պինդ կայծքար քարերից լվացված քարեր, որոնք չեն լուծվում հյութի մեջ։ աղած սունկ... Տակառները տեղադրվում են զով տեղում և ջուրը փոխում են օրական առնվազն 2-3 անգամ։ Թրջումը տեւում է 3-5 օր։ Երբ սնկի գլխարկները չեն կոտրվում, այլ թեքում են, թրջումը դադարեցվում է՝ սնկերը պատրաստ են աղի։
Թրջած սունկը գլխարկներով դնում ենք 5-6 սմ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտին ըստ բաղադրատոմսի աղ ու համեմունք ցանելով։ Անոթի հատակը և սնկերի վերին շերտը ըստ բաղադրատոմսի պատվում են աղի մեծ շերտով։ Լցված տակառը ծածկված է շրջանով, որի վրա դրված է ճնշումը։ 2-3 օր հետո ավելացրեք սնկերի նոր խմբաքանակ՝ կրկնելով այս գործողությունը, մինչև զանգվածի նստվածքը դադարի և տարայի առավելագույն լցոնումը։ Այնուհետև այն լցնում են 6%-անոց աղի լուծույթով դեպի վեր և խցանվում։
Կան նաև աղի եղանակներ։
Սունկը (վոլուշկի, ռուսուլա, կաթնային սունկ) 5-6 ժամ թրմեք սառը ջրում, ողողեք միայն սունկը։ Դրանից հետո սունկը շարքերով դնել էմալապատ կամ ապակյա տարայի մեջ՝ գլխարկները ներքեւ։ Ճաշատեսակի հատակին լցնել աղի շերտ, դնել սեւ հաղարջի տերեւներ, կեռաս, ծովաբողկ, սամիթ ցողուններ։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի՝ պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։
1 կգ սնկի համար՝ 40-50 գ աղ։ Աղ անելուց հետո սունկը ծածկել սեւ հաղարջի տերեւներով, կեռասով, սամիթով ցողուններով, դնել մաքուր շոր, փայտե շրջան եւ ճնշել։ 1-2 օր հետո սունկը կնստի ու հյութ կտա։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ավելացրեք բեռը: Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, ապա գործվածքը պետք է փոխվի, բեռը պետք է լվանալ։ Սունկը պատրաստ է 30-40 օրից։ Պահել զով տեղում։
Շոգ եղանակին թրջվելիս սնկերի թթվացումից խուսափելու համար օգտագործվում է նախնական սպիտակեցումով աղակալում. քամոցով սունկը դնում են եռման ջրի մեջ 3-5 րոպե կամ եռում 2-3 անգամ, այնուհետև արագ լվանում սառը ջրով և աղացնում նույնը։ ճանապարհ. Սպիտակեցրած սունկը պատրաստ է ուտել 7-10 օրից։

Սունկը աղելու տաք եղանակ.

Աղի տաք եղանակը կիրառվում է նաև սունկը թրջելու պայմանների բացակայության դեպքում, շոգ եղանակին, ինչպես նաև, եթե անհրաժեշտ է արագացնել դրանց մշակումը։ Թթու դնելուց առաջ ցանկացած սունկ կարելի է եփել, բայց պայմանականորեն ուտելի սունկը միայն այդպես են պատրաստում, դառնությունն ավելի արագ է հանվում, ձեռք են բերում առաձգականություն։
1 ճանապարհ. Մաքրած և լվացված սունկը եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք մի քանի չափաբաժիններ, ապա մի եռացրեք դրանք նույն լուծույթում, դրանք մթնում են, և դառնությունն ամբողջությամբ չի հանվում դրանցից։
Կաթնային սունկը, ռուսուլան, վալույը, վոլուշկին եռացնել 20-30 րոպե, լվանալ սառը ջրով, դնել մաղի վրա։ Լցնել ամանի մեջ, աղ ցանել՝ 1 կգ սնկի դիմաց 40-50 գ։ Համեմում ենք սխտորով, սոխով, ծովաբողկով, սամիթով, թարխունով։ Բեռը դրեք վերևում: Պահել սառը վիճակում: 6-8 օր հետո սունկը պատրաստ է և սպառվում է սառը վիճակում։
Մեթոդ 2. ժամը ավելինսնկերը թաթախում են ցանցային սպիտակեցնող տարաների մեջ, որից պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, կամ կեղևից մաքրված ուռենու զամբյուղներում և եփած աղած (2-3% աղ) ջրի մեջ 15-20 րոպե։ Գայլերը և սպիտակները սպիտակեցնում են 5-8 րոպե, դառը, վալուին, ջութակները հատկապես դառը հյութով` մինչև 25 րոպե։ Այս դեպքում փրփուրը պետք է հեռացվի: Ճերմակած սունկը թափվում է մաղերի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի: Այնուհետեւ սնկերը աղում են այնպես, ինչպես սառը եղանակով, ավելացնելով պատրաստի սնկի զանգվածային 6% աղ։ Կաթնաթթվային խմորման համար աղած սունկը պահում են տակառներում առնվազն մեկ ամիս։ 10 կգ աղած սնկի համար՝ 650 գ աղ, 1 գ պղպեղ և 2 գ. դափնու տերևներ, 50գ սամիթ, 20-30 հատ մեխակ ու սեւ հաղարջի տերեւներ։
Կիսաֆաբրիկատի պատրաստում հետագա օգտագործման համար.
Խոզի սունկ, կաղամախու սունկ, բուլետուս սունկ, բուլետուս սունկ, կաղնու փայտ, բուլետուս, մեղրի սունկ մինչև եփվեն 10-20 րոպե (1 կգ սնկի համար՝ 1 բաժակ ջուր և 45-60 գ աղ), լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ , լցնել եփած բուսայուղ, կապել թղթով և պահել սառնարանում։ Այս սունկը կիսաֆաբրիկատ է, որը կարող է օգտագործվել ապագայում: սնկով թթու թթու դնելու համարկամ եփել տապակած; ապուրների մեջ, միջուկներ.

=> Սունկ թթու դնելը

Տարաների պատրաստում աղի համար

Սնկերի աղացումը կատարվում է անձեռնմխելի էմալով ապակյա և էմալապատ ամանների մեջ, ինչպես նաև փայտե լոգարաններում։

Սունկը չի կարելի աղել կավե ամանների մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում առաջացած աղերի և թթուների ազդեցության տակ նման ուտեստները դառնում են անօգտագործելի։ Բացի այդ, խեցեղենը ծածկող ջնարակի մեջ կարելի է գտնել կապար, որը աղաջրի մեջ լուծվելով՝ կթունավորի սնկերը։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի սունկը աղել ցինկապատ թիթեղյա ամանների մեջ։

Փայտե տաշտերը, թե նոր, թե օգտագործված, պետք է լավ թրջվեն դեսպանի առաջ, որպեսզի ընդհանրապես ջուր չթողնեն: Նոր կաղնու լոգարանները պետք է թրջվեն 10-12 օր ջրի կրկնվող փոփոխություններով՝ կաղնու փայտի մեջ պարունակվող տանինները հեռացնելու համար: Եթե ​​դա չի արվում, ապա տանինները կարող են առաջացնել աղաջրի և սնկերի սևացում:

Փակելուց հետո լոգարանները մանրակրկիտ լվանում են խոզանակով, այնուհետև շոգեխաշում են կաուստիկ սոդայի հետ խառնած եռման ջրով (50 գ 10 լ ջրի դիմաց): Օգտակար է լվացված և շոգեխաշած լոգարանները դեռ հում վիճակում ծծմբով քսել՝ պատերի ճեղքերում նստած միկրոօրգանիզմների ամբողջական ոչնչացման համար:

Ապակե և էմալապատ տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն բավարար քանակությամբ բարձր ջերմաստիճանիընդունակ է չեզոքացնել միկրոօրգանիզմները.

Պատրաստի ուտեստները պետք է լինեն շատ մաքուր և զերծ օտար հոտից։

Տանը սունկ թթու դնելու մի քանի եղանակ կա.

Սունկը աղելու մեթոդներ

Սառը թթու թթու թարմ սնկով

Առանց նախնական եռման գնում են սառը աղի հետեւյալ տեսակներըիրական կաթի սունկ, կաղնու, կաղամախու, դեղին, սև (բեռը սպիտակ և սև); սոճու և զուգվածի սունկ; վարդագույն և սպիտակ ալիքներ; սերուշկի, ինչպես նաև ռուսուլայի որոշ տեսակներ։ Այս սնկերը կարող եք աղել կամ խառնուրդով կամ առանձին։

Աղելու համար նախատեսված հավաքված սնկերը նախ պետք է տեսակավորել, մաքրել բեկորներից, լցնել մաքուր ջրով և մի քանի ժամ թրջել, որպեսզի կպչուն բեկորների և կեղտի մասնիկները թրջվեն։ Այնուհետև գլխարկները պետք է մաքրել խոզանակով կամ նեյլոնե կտորով կպչուն կեղտից և մանրակրկիտ լվանալ մաքուր ջրի մեջ:

Լվացված սնկերի մեջ ոտքերը կտրում են գլխարկից 0,5 սմ հեռավորության վրա, այնուհետև դնում պատրաստի ափսեի մեջ՝ ներքև գլխարկներով 6-10 սմ շերտերով՝ նախապես ճաշատեսակի հատակին աղի շերտ ցանելով։ . Վերևում տերևներ են ավելացվում Սեւ հաղարջ, կեռաս, ծովաբողկ, սամիթ ցողուններ։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը ցրված է աղով և համեմունքներով (դափնու տերևներ, պղպեղ, սխտոր): Այս դեպքում աղը պետք է ընդունել 1 կգ-ին 40-60 գ չափաբաժնով թարմ սունկ.

Թասի մեջ դրված սնկերը ծածկված են հաղարջի, բալի, սամիթի տերևների շերտով, որի վրա դրված է համապատասխան տրամագծով փայտե շրջանակ՝ փաթաթված մաքուր շղարշով, բեռով (ճնշմամբ) տրորված, ամենից լավը՝ քար, որը չի լուծվում աղաջրի մեջ։

Բեռը չպետք է պատրաստված լինի աղյուսից, կրաքարից կամ դոլոմիտ քարից: Այս նյութերը աղաջրի ազդեցությամբ կարող են մասամբ լուծարել և փչացնել սնկերը։ Դուք կարող եք նաև չօգտագործել այդ նպատակների համար մետաղական առարկաներ, որոնք ժանգ են հաղորդում: Եթե ​​չկա հարմար ճնշում, կարելի է շրջանագծի վրա մի կաթսա դնել, մեջը դնել ցանկացած ծանրություն։ Մեկ-երկու օր հետո սունկը կնստի սպասքի մեջ ու հյութ կտա։

Եթե ​​մեծ ուտեստ են վերցնում աղելու համար, ապա դրան կարելի է սունկ ավելացնել՝ չվնասելով աղի որակի վրա, աստիճանաբար, քանի որ դրանք հավաքվում են։ Երբ սնկի հավաքումն ավարտվի, և դրանք բոլորը դրվեն ամանի մեջ, դրանց վրա պետք է դնել հաղարջի տերեւների, կեռասի և սամիթի ցողունների շերտ այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի դրված սնկերը։ Այն դեպքում, երբ բորբոսը հայտնվի աղաջրի մակերեսին, տերևների շերտը կկանխի դրա թափանցումը սնկերի մեջ:

Այսպես աղած սունկը պատրաստ կլինի սպառման աղելուց 30-40 օր հետո։ Այս մեթոդը տալիս է լավագույն արտադրանքը, մինչդեռ սնկերը խիտ են հետևողականությամբ:

Աղած խաշած սունկ

Այս կերպ դառնություն պարունակող սունկ կամ թունավոր նյութերԿաթնային սունկ, դառը, կարմրախտ, արժեք, որոշ ռյադովկիներ, խոսողներ, սարդոստայններ, խոզեր, կապտականաչ ստրոֆարիա, շամպինյոններ և որոշ ռուսուլա:

Մաքրելուց և լվանալուց հետո սունկը եռացրեք մի փոքր աղած ջրի մեջ 20-30 րոպե։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, որում դրանք եփվել են, և սնկերը լվանալ սառը ջրով, նետել մաղի, քամոցի վրա կամ դնել հազվագյուտ կտորից պատրաստված տոպրակի մեջ և կախել ջուրը ապակուց:

Այսպես պատրաստված սունկը պետք է դնել ափսեների մեջ (տաշտեր, բանկա) և աղ 1 կգ եփած սնկի դիմաց 45-60 գ աղի չափով և փակել փայտե շրջանակով ճնշմամբ։ Որպես համեմունք սնկի մեջ կարող եք ավելացնել սխտոր, սոխ, ծովաբողկ, թարխուն կամ սամիթ։

Այս ձեւով աղած սունկը կարելի է ուտել վեցից ութ օր հետո։

Նույն պայմաններում աղում են գլանաձև սնկերը՝ խոզուկը, բուլետը, բուլղարը, մամուռը, այծը, կաղնին և բուլղարը՝ եռացնելով 10-15 րոպե։

Աղած սպիտակեցված սունկ

Կաթնային սնկերը, պոդգրուզդկիները, վոլուշկաները, մոխրագույն ռուսուլաները, ռուսուլաները, օղակավոր գլխարկները և որոշ շարքեր կարելի է աղացնել նախնական ճերմակելուց հետո։ Դրա համար կեղևավորված և լվացված սնկերը քամոցի կամ մաղի մեջ թաթախում են եռման ջրի մեջ 5-8 րոպե, այնուհետև արագ սառչում, ողողում սառը ջրով, դնում ամանի մեջ և աղում են 40-50 գ աղի չափով: 1 կգ սունկ. Որպես համեմունք դրվում են սխտորը, մաղադանոսի, ծովաբողկի, սամիթի կամ նեխուրի արմատները, ինչպես նաև կաղնու, հաղարջի, բալի տերևները։

Այսպես աղած սունկը պատրաստ է ուտել 7-10 օրից։

Աղած սնկերի պահպանում

Պահել աղած սունկպետք է լինի զով, լավ օդափոխվող սենյակում 5-6 ° C ջերմաստիճանում, բայց ոչ ցածր, քան 0 °: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք կսառչեն, կփշրվեն, կկորցնեն իրենց համը։ Աղած սնկերը 6 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում պահելը կարող է թթվայնություն և փչացում առաջացնել:

Անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել, որ սունկը միշտ աղաջրի մեջ լինի, դուրս չթողնի դրանից: Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և չի ծածկում բոլոր սնկերը, ապա ճաշատեսակների մեջ պետք է ավելացնել սառեցված եռացրած ջուր։

Բորբոսնելու դեպքում շրջանը և կտորը պետք է ողողել տաք, մի փոքր աղած ջրով։ Տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով մաքրեք սպասքի պատերի բորբոսը:

Տեսանյութ տաք սնկով աղելու բաղադրատոմսով.

Կաթնային սունկը սառը եղանակով թթու դնելու վիդեո բաղադրատոմս.

Պարզ բաղադրատոմս աղած ոստրե սունկի համար

Խանութից կարելի է սովորական ոստրե սունկ գնել և այս կերպ թթու դնել։

Առաջին սունկը կարելի է հավաքել ամռանը, բայց անտառային սնկասերներից շատերը գնում են դրանք հավաքելու աշնանը։ Անկախ բերքահավաքի սեզոնից՝ պետք է նախապես տրամադրել այնպիսի միջոց, որը կօգնի պահպանել բերքահավաքը մինչև հաջորդ սեզոն։ Վայրի սունկը կարելի է չորացնել կամ սառեցնել, բայց այս ապրանքի երկրպագուներից շատերը դեռ նախընտրում են աղացնել սնկերը:

Այս հոդվածում խոսվում է ձմռանը սնկերի թթու պատրաստման հիմնական մեթոդների մասին: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ կծու խոզապուխտ սունկ, շամպինիոն, կաթնային սունկ, սունկ և այլ սունկ՝ օգտագործելով այս հոդվածում տրված պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Ձմռան համար սունկ աղացնելը

Ցավոք սրտի, սնկերը այն ապրանքներն են, որոնք թարմության կարճ ժամկետ ունեն, ուստի հավաքված բերքը պետք է ավելի արագ մշակվի: Ամենից հաճախ դրանք տապակվում են, դրանցով պատրաստում ապուր, խաշած ու սառեցված։ Այս համեղ և առողջարար անտառային մթերքները պահպանելու հիանալի միջոց է աղը: Աղը կարելի է իրականացնել ցանկացած չափսի տարաներում՝ տակառներում, լոգարաններում, բանկաներում: Բնակարանում ամենաօպտիմալը, իհարկե, կլինի բանկաների մեջ սունկ թթու դնելը (Նկար 1):

Նշում:Պետք է իմանաք, որ թթու պատրաստելը տարբերվում է թթուից, քանի որ թթու սունկը ոչ մի գրամ քացախ չի պարունակում, ինչն ավելի օգտակար է դարձնում արտադրանքը։

Կարող եք աղել գրեթե ցանկացած սունկ՝ նախապես տեսակավորված որոշակի տեսակներ... Օրինակ, մեղրով սունկը սնկով, իսկ սպիտակ սունկը սպիտակներով: Դրանք բոլորը պետք է լինեն թարմ և ոչ որդնած։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ աղել, իսկ ավելի մեծերը պետք է կտոր-կտոր անել։ Եվ չնայած կան աղի մի քանի եղանակներ, մենք կդիտարկենք ամենապարզ բաղադրատոմսը, որը կարող են անել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները: Այսպիսով, 1 կգ սունկ աղելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ; Դափնու տերեւ; բուրավետ ոլոռ - 4-5 հատ; մեխակի սերմեր - 2-3 հատ; ծովաբողկ և սև հաղարջի տերևներ:

1. Սունկը դասավորում ենք՝ մի կողմ դնելով որդնած ու ճմրթվածները։ Մենք դրանք մաքրում ենք հողի կտորներից, խոտի մասնիկներից և ասեղներից: Խոշոր նմուշներում մենք առանձնացնում ենք գլխարկները ոտքերից: Որակյալ մաքրման համար խորհուրդ է տրվում բերքը մի քիչ թրջել ջրի մեջ, ապա ողողել հոսող ջրի տակ։
2. Հնարավոր դառնությունը հեռացնելու համար սունկը պետք է մի փոքր եփել աղաջրի մեջ։ Ուստի դրանք լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 20 րոպե միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար խառնելով։
3. Եփած սունկը քամել, լվանալ սառը ջրով և թողնել, որ քամվի։
4. Պատրաստի տարաների մեջ դնել սունկը շերտերով, յուրաքանչյուրին աղով և համեմունքներով շաղ տալ։ Տարայի պարունակությունը ծածկեք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով, վրան ճնշեք, որպեսզի մի քիչ աղաջուր տեսնեք։ Եթե ​​շատ քիչ է, կարող եք մի քիչ սառը ավելացնել եռացրած ջուր.
5. Մենք դրանք մի քանի օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ճնշման տակ, մինչև տարայի վրա փրփուր հայտնվի։ Այն պետք է հեռացնել, իսկ պատրաստի սունկը տեղափոխել բանկա կամ կաթսա՝ փակելով կափարիչով։

Նկար 1. Աղի տեխնոլոգիա

Պետք է դրանք պահել զով տեղում, քանի որ պատրաստ կլինեն օգտագործման միայն մեկ ամիս հետո։ Այնուհետեւ դրանք կարող են օգտագործվել ձեւով սառը նախուտեստ, և որպես աղցանների բաղադրիչ, ինչպես նաև կարկանդակների միջուկ։

Ինչպես ձմռանը սնկերը աղել բանկաների մեջ

Ձմռան համար սնկերը աղում են երեք եղանակով.

• Թեժ
• Ցուրտ
• Չոր աղակալում.

Մեթոդների տարբերությունը կայանում է ճաշ պատրաստելու տևողության մեջ, և կոնկրետ մեթոդի ընտրությունը կախված է սնկի տեսակից: Օրինակ, աղի սառը մեթոդով արտադրանքի պատրաստությունը տեղի է ունենում մոտ մեկուկես ամսից: Բայց նման բլանկների պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է: Տաք աղած կերակուրը պատրաստ կլինի մեկ ամսից էլ քիչ ժամանակում։ Բայց վրա համդրանք զգալիորեն զիջում են նախորդներին։ Բացի այդ, տաք պահածոյացված սունկը այդքան երկար չի դիմանում։

Սառը ճանապարհ

Այս մեթոդը ստացել է իր անվանումը, քանի որ եփելու ժամանակ սունկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման: Արդյունքում նրանք չեն կորցնում իրենց բնական հատկություններմնա բուրավետ և փխրուն: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ սառը աղը զգույշ է պահանջում նախապատրաստական ​​աշխատանք, որը բաղկացած է ջրի հաճախակի փոփոխություններով սնկերի բազմակի թրջումից (Նկար 2):

Նկար 2. Սառը մեթոդ

Համապատասխան ձևով պատրաստված սնկերը դրվում են մաքուր ուտեստի մեջ, ցրված տարբեր համեմունքներով, օրինակ՝ սամիթի սերմեր, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, դափնու տերևներ և սխտոր, աղ: Այսպիսով, 1 կգ հումքի համար անհրաժեշտ կլինի 2 ճաշի գդալ աղ, բայց յուրաքանչյուրն ընտրում է համեմունքներ և դրանց քանակությունը ըստ ցանկության։ Վերջինը համեմունքների շերտն է, որը ծածկված է փոքրիկ կափարիչով, որի վրա դրված է բեռը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկերը թողնեն հյութը և ձևավորեն մի տեսակ մարինադ։ Պատահում է, որ քիչ հյութ է բաց թողնում, հետո բեռի քաշը մեծանում է կամ մի քիչ սառը եռացրած ջուր լցնում են սնկով տարայի մեջ։ Այն պետք է պահել զով տեղում մոտ մեկուկես ամիս։ Այս ժամանակը կբավականացնի, որպեսզի դրանք աղած լինեն և պատրաստ լինեն սպառման։

Թեժ ճանապարհ

Ի տարբերություն նախորդ մեթոդի. տաք ճանապարհաղակալումը ներառում է սնկերի ջերմային մշակումը: Սա, իհարկե, ազդում է նրանց վրա տեսքըև համ. Օրինակ՝ տաք աղած մթերքները այնքան էլ խրթխրթան չեն, և դրանց պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։ Այնուամենայնիվ, քաղաքային բնակարանում, որտեղ այնքան էլ շատ տեղ չկա, շատ ավելի հեշտ է մի քանի բանկա դասավորել մառան, քան մի ամբողջ լոգարան: Բացի այդ, գրեթե ցանկացած տեսակի կարելի է տաք պահածոյացնել, ինչը չի կարելի ասել ցուրտի մասին (Նկար 3):

Ինչպես նախորդ դեպքում, սունկը պետք է պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել։ Հիշեք, որ դրանք եփելուց առաջ կշռեք, որպեսզի իմանաք, թե որքան աղ է ձեզ հարկավոր: Համամասնությունը մնում է նույնը՝ 1 կգ սնկի համար՝ 2 ճաշի գդալ։ աղ. Սունկը լցնել ջրով և աղ ավելացնել, եփել մոտ կես ժամ։ Ամեն ինչ կախված է տեսակից, քանի որ դրանցից մի քանիսն ավելի կոշտ են և եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի: Տարբեր տեսակների աղակալման առանձնահատկությունների մասին կարող եք կարդալ ստորև։

Գծապատկեր 3. Տաք աղի մեթոդ

Եփելու ժամանակ մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո սունկը կտրատած գդալով հանում են եռացող ջրից, թողնում են քամել և սառչել։ Ժամանակ տրամադրեք աղաջուրը թափելու համար, այն մեզ դեռ պետք է: Այնուհետև սնկերը դրվում են պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ, որոնց հատակին նախապես դրվում են համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և մնացած համեմունքներով, մինչև բանկը մինչև վերև լցվի։ Տարաների պարունակությունը լցնում են այն աղաջրը, որի մեջ եփում էին սունկը, և մի քանի շաբաթ ճնշվում են սառը տեղում։ Այնուհետև պատրաստի սունկը կարելի է տեղափոխել այլ, ավելի հարմար տարաներ։

Այնքանով, որքանով տարբեր տեսակներսնկերն ունեն իրենց կենսաբանական առանձնահատկություններ, ապա յուրաքանչյուր տեսակի աղակալման գործընթացը որոշակի նրբերանգներ է կրում։ Հենց այս պատճառով էլ խորհուրդ չի տրվում ձմռանը պատրաստելիս տարբեր տեսակներ խառնել։ Ստորև ներկայացված է ամենաշատի առանձնահատկությունների մանրամասն նկարագրությունը հայտնի տեսակներսնկերը, որոնք հանդիպում են մեր անտառներում, ինչպես նաև խորհուրդներ դրանք աղացնելու վերաբերյալ:

Oyster սունկ

Սունկը ձմռան համար ուտում են խաշած, տապակած, շոգեխաշած և աղած։ Սրանք բավականին մեծ սնկեր են՝ շատ խիտ ցողունով, որն իր կոշտության պատճառով չի ուտում։ Քանի որ ոստրե սունկը պարունակում է քիտին կոչվող նյութ, որը չի ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից, ուստի դրանց պատրաստումը պարտադիր է. ջերմային բուժում... Այդ պատճառով ոստրե սունկը չի կարելի սառը եղանակով աղել։ Նրանք պետք է մանր կտրատել և եփել բարձր ջերմաստիճանում։

Նկար 4. ոստրե սունկ աղացնելը

Եթե ​​պատրաստվում եք ոստրե սունկը աղել, սկսեք հումքը պատրաստելուց։ Դրա համար անհրաժեշտ է ոչ միայն մանրակրկիտ լվանալ ոստրե սունկը, այլեւ կտրել նրանց ոտքերը։ Այս դեպքում գլխարկներից կեղևը հանելու կարիք չկա, քանի որ այն չի ազդում եփելու ընթացքում փափկության աստիճանի վրա։ 1 կգ թարմ ոստրե սնկերի համար ձեզ հարկավոր է՝ 4 լիտր ջուր՝ սպիտակեցնելու համար; 90 գ աղ եռման համար, 400 գ ջուր աղաջրի համար; 2 ճաշի գդալ աղ աղի մեջ; 6 ոլոռ սև պղպեղ; Սև հաղարջի 6 թերթ; 6 դափնու տերեւ (Նկար 4):

Օստրե սնկի աղացման տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ փուլերը.

1. Եռացող ջրին աղ ավելացնել, ոստրե սնկով պատրաստված գլխարկներ դնել։ Եռացնել 7 րոպե, դնել քամոցի մեջ, հովացնել։
2. Աղաջուրը պատրաստելու համար եռացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացրեք աղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ եփել 5 րոպե։ Քամեք աղաջրը, նորից եռացրեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Սնկի գլխարկները շարել ստերիլ տարաների մեջ, լցնել մնացած աղաջրով, փակել նեյլոնե գլխարկներով։

Աշխատանքային մասը պետք է պահել զով տեղում մինչև պատրաստ լինելը, որը գալիս է մեկ շաբաթից:

Շամպինիոն

Շամպինիոնները կարելի է ոչ միայն հավաքել անտառում, այլև ինքնուրույն աճեցնել ամառանոց... Եթե ​​դրանք մշակելու հնարավորություն չունեք, ապա դրանք միշտ կարող եք գնել մոտակա սուպերմարկետից կամ շուկայում՝ հետագա աղացման համար (Նկար 5):

Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպինիոն թթու դնելը համարվում է ավելի ավանդական պատրաստում, այս տեսակի թթու սունկն ունի նաև հաճելի կծու համ։

Շամպինիոնները աղելու համար վերցրեք 2 կգ սունկ, 5 գլուխ սոխ, 150 գրամ քարի աղ, մեկուկես ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր, 10 բուրավետ ոլոռ և 5 դափնու տերեւ։

Շամպինիոնների աղը ներառում է հենց սնկերի պատրաստումը: Նրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, որպեսզի ոտքերի կամ գլխարկների վրա հող կամ ճյուղ չմնա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է դրանք լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել խորը կաթսայի մեջ։ Տարայի մեջ ամբողջությամբ լցրեք ջրով և վրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ։

Հաջորդը, դուք պետք է միացնեք բարձր ջերմությունը, բերեք եռալ և նվազեցնել եփման ինտենսիվությունը: Դրանից հետո սունկը պետք է եփել 7 րոպե։ Շամպինիոնները լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի մնացած հեղուկը քամվի, իսկ այդ ընթացքում մաքրում ենք սոխը և կտրատում կես օղակների։

Գծապատկեր 5. Շամպինիոնների աղակալման տեխնոլոգիա

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները, դրանց մեջ դնել սոխ, պղպեղ և լվացած դափնու տերևներ։ Հաջորդը, սունկը դրեք, յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով: Դրանից հետո դրանք պետք է լցնել տաք եռացրած ջրով և կափարիչներով փաթաթել։ Տարաները պետք է տակնուվրա անել, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Մեղրի սունկ

Շատերի կողմից սիրված մեղրային սունկը կարելի է եփել տապակելով, թթու դնելով և աղով, ինչպես նաև սառեցնել։ Այս դեպքում պետք է իմանալ, որ նրանց ոտքերի ստորին հատվածը կոշտ է, հետևաբար այն հիմնականում չի ուտվում՝ սահմանափակվելով միայն գլխարկներով։ Մեղրով սնկերը աղացնելուց առաջ պետք է տեսակավորել՝ հեռացնելով որդերն ու վնասվածները, մաքրել հողից ու սաղարթից։ Սունկը մանրակրկիտ լվանում են մի քանի ջրերում, ապա ոտքերը առանձնացնում են գլխարկներից և կտրատում արիշտա։ Փոքրերը աղում են ամբողջությամբ և սառը և տաք (Նկար 6):

Քանի որ սնկերը զուրկ են յուրահատուկ բույրից, դրանք աղելու համար ձեզ հարկավոր են համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևները, սխտորը, սամիթի սերմերը, բուրավետ պղպեղը, հաղարջը, բալի, կաղնու տերևները: 10 կգ մեղրի ագարիկների համար վերցրեք՝ 500 գ աղ; 10-20 հատ. դափնու տերեւ; 50-60 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; մի քանի սամիթ հովանոցներ

Նկար 6. Աղած սունկ ձմռանը

Մաքրված և լվացված սնկերը տեղադրում են լայն անոթի մեջ, որի հատակը ծածկում են աղով։ Սնկերը ծալվում են գլխարկներով ներքև՝ փոխարինելով աղով և համեմունքներով, մինչև տարան մինչև վերջ լցվի։ Բեռնարկղը փակվում է ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և սեղմում են ճնշմամբ՝ աղաջրը ազատելու համար: Աղը հանվում է զով տեղում։

Նշում:Անհրաժեշտ է ապահովել, որ սունկը մշտապես պատված լինի հեղուկով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, դուք պետք է մեծացնեք բեռի քաշը: Երբ մի քանի օր հետո նրանք մի փոքր տեղավորվեն, ազատ տեղը կարող է լցվել նոր բաժինմեղրի ագարիկներ՝ դրանք լրացնելով աղով և համեմունքներով։

Երբ բորբոսը հայտնվում է, այն հանվում է, և շրջանակը մանրակրկիտ լվանում է: Այսպիսով, մեղրային սունկը պահվում է մի քանի օր + 18 + 20 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ նրանք սկսում են խմորվել (և դա կարելի է ճանաչել բնորոշ բույրով), սպասքը ծածկվում է փայլաթիթեղով և տեղափոխվում սառը սենյակ։ Մեղրային սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման 5 շաբաթից։

Մեղրով սունկը տաք եղանակով աղելու համար ձեզ հարկավոր է նույն քանակությամբ սունկ և աղ, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, ինչպես նաև 20 գ դափնու տերեւ, 200 գ երիտասարդ սամիթ և 150 գ սոխ:

Խոհարարության տեխնոլոգիան բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.

1. Արդեն պատրաստ է հայտնի ձևովմեղրով սունկը ընկղմում են եռման ջրի մեջ և եփում 20 րոպե եռման պահից։ Ավելին, դրանք պետք է եփել փոքր խմբաքանակներով՝ յուրաքանչյուր խմբաքանակից հետո ջուրը փոխելով։ Եփելու ժամանակ առաջացած փրփուրը հանվում է։
2. Եփած սունկը կտրատած գդալով հանում են եռման ջրից, տեղափոխում մաղի մեջ ու թողնում սառչի։
3. Մի տարածեք աղի տարայի հատակին մեծ թվովհամեմունքներ. Վրայից սկսում են գլխարկներով սունկ դնել՝ կազմելով 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտ, յուրաքանչյուր շերտը ցողված է աղով և համեմունքներով։ Սա շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։
4. Վերին շերտը ծածկել մաքուր շորով, ծածկել կափարիչով (շրջանակով) և դնել ճնշման տակ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ սունկը միշտ ծածկված լինի աղաջրով, ինչպես նաև պարբերաբար լվանալ շրջանակը և փոխել գործվածքը։

Պահպանեք սպասքը զով սենյակում 2-3 շաբաթ, մինչև դրանք պատրաստ լինեն։

Ալիքներ

Թեև ալիքները պայմանականորեն ուտելի են, բայց Ռուսաստանում ամենուր թթու են, չորացնում և աղում։ Հիմնական խնդիրըալիքներ պատրաստելիս դրանք անվանում են դառը կաթնագույն հյութ։ Ուստի դրանցից որևէ կերակրատեսակ պատրաստելուց առաջ ալիքները պետք է մեկ օր թրջել սառը ջրում՝ այդ ընթացքում չորս անգամ փոխելով ջուրը։ Թրջած սունկը եփում են ու առաջին արգանակը քամում։ Ապագայում դրանք կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում՝ առանց վախի, որ դառը համ կունենան (Նկար 7):

Սառը փակ ալիքները անուշաբույր են և փխրուն: Աղը կատարելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ ալիքներ՝ 1 կգ; սեղանի աղ - 40 գ; կիտրոնաթթու - գումարը կախված է ջրի ծավալից; համեմունքներ - սխտոր, հաղարջի տերևներ և ծովաբողկ - ըստ ճաշակի:

Թրջված ալիքները տեղադրվում են ջրից, աղից բաղկացած լուծույթում և կիտրոնաթթու(1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ թթու չափով) և մամլիչով սեղմել վերևից։ Այնուհետև դրանք լցնում են եռացրած ջրով, շարում բանկաների մեջ, վրան աղ են ցանում և ծածկում ծովաբողկի տերևներով ու սամիթով։ Վերևում նորից ճնշում է տեղադրված՝ հյութ հանելու համար։ Սպասեք մոտ մեկ ամիս, նախքան պատրաստ լինելը:

Նկար 7. Աղի ալիքների հավաքում

Ալիքների տաք աղակալումը ձեզ մի փոքր ավելի երկար կտանի։ Պետք է պատրաստել՝ մի քանի դափնու տերև, մեկ տասնյակ հաղարջի տերև, մի քանի հովանոց սամիթ, երկու ճաշի գդալ քարի աղ և մեկ ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ՝ 1 կգ սնկի դիմաց։

Աղի տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Պատրաստում:այս փուլում ալիքները մաքրվում են, ներծծվում և եփվում առաջին անգամ, ինչպես նկարագրված է վերևում:
2. Երկրորդ եփել.Ալիքները երկրորդ անգամ եփում են ջրից և համեմունքներից պատրաստված աղաջրում՝ եռալուց հետո 15 րոպեի ընթացքում։
3. Տեղափոխում բանկա.Եփած ալիքները տեղափոխվում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, որի մեջ եփում էին երկրորդ անգամ և ամուր փակում նեյլոնե կափարիչներով։
4. Փաթաթման բանկա.բանկաները լավ փաթաթված են և տաք պահվում մինչև սառչելը:

Հետագայում պահածոները պահվում են սառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում:

Խոզեր

Ինչպես գայլը, այնպես էլ խոզերը պայմանականորեն ուտելի տեսակներ են, և նրանցից ոմանք ամբողջովին թունավոր են: Եվ այնուամենայնիվ, փորձառու սունկ հավաքողները, ովքեր գիտեն խոզերի տեսակների ամենանուրբ տարբերությունները, իրենց չեն ժխտում սպառման համար հարմար տեսակներ հավաքելու, դրանցից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և ձմռանը պատրաստելու հաճույքը: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատշաճ կերպով աղի խոզերին ձմռանը (Նկար 8):

Տաք աղելու համար ձեզ հարկավոր է՝ խոզի գլխարկներ՝ 1կգ, խոշոր կերակրի աղ՝ 50գ, սամիթ հովանոցներ՝ 10 հատ, հաղարջի տերևներ՝ 3-4 հատ, սխտոր և սև պղպեղի հատիկներ՝ 5-ական հատ։ Խոզերի տաք աղը ներառում է երեք փուլ՝ պատրաստում, աղաջրման կարգ, տարաների մեջ դնել և պահել։

Սնկերի պատրաստման փուլում պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ քայլերը.

1. Սունկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ և մաքրել կեղևը: Այս դեպքում մեծ նմուշները պետք է կտրվեն մի քանի փոքր կտորների:
2. Խոզերին թրջել սառը ջրի մեջ և թրմել 15 ժամ՝ 5 ժամը մեկ փոխելով ջուրը։
3. Թրջած սունկը լցնել աղաջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 5 րոպե։
4. Քամել եռացող ջուրը, ողողել սունկը թարմ ջրի մեջ։

Վերոնշյալ եղանակով պատրաստված սնկերի աղակալումը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Սունկը երկրորդ անգամ եռացրեք աղաջրի մեջ 30 րոպե։
2. Լցնել եռացող ջուրը, ողողել խոզերը։
3. Երրորդ եփումը տեղի է ունենում աղած ջրի մեջ 40 րոպե։
4. Եփած խոզերը երեք անգամ գցում ենք քամոցի մեջ։
5. Ստերիլ բանկաների հատակին դրեք հաղարջի լվացած տերևներ և սամիթ հովանոցներ։
6. Սունկը բանկաների մեջ դնել խիտ շերտերով՝ յուրաքանչյուրին աղ ցանելով սխտորի ափսեներով և սև պղպեղի հատիկներով։
7. Մաքուր ջուրը եռացնել, տարաների պարունակության վրա լցնել եռման ջուր։

Նկար 8. Աղած խոզեր ձմռան համար

Որպեսզի սունկը սկսի հյութը և պիտանի դառնա պահեստավորման համար, դուք պետք է կատարեք մի քանիսը կարևոր գործողություններ... Նախ, յուրաքանչյուր տարայի պարունակությունը պետք է սեղմել ճնշումով։ Երկրորդ, բոլոր բեռնարկղերը սկզբում մնում են տեղում սենյակային ջերմաստիճան, ապա տեղափոխեք մութ զով (+ 5 + 8 աստիճան) տեղ։ Աղած խոզերը սպառվում են եփելուց ոչ շուտ, քան մեկուկես ամիս հետո։

Կաթնային սունկ

Ռուսական խոհանոցի համար ավանդական է կաթնային սնկից բոլոր տեսակի ուտեստների պատրաստումը։ Ընդունված է դրանք եփել, քաղել՝ հետագա օգտագործման համար, թթու թթու, աղի տակ դնել։ Եփած կաթի սունկը մսի համար լավագույն համեմունքներից է, իզուր չէ, որ դրանք լցնում են տապակած թռչնամսի հետ և մատուցում տավարի մսի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ (Նկար 9):

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սառը թթու կաթնային սնկերի բաղադրատոմս։ 1 կգ սպիտակ կաթնային սնկերի համար պետք է վերցնել՝ խոշոր ոչ յոդացված աղ - 3 ճաշի գդալ; համեմունքներ - սխտոր (5-6 մեխակ) և սև պղպեղի հատիկներ (նույն քանակությամբ), սերմերով սամիթի հովանոց, ինչպես նաև մի քանի բալի և կաղնու տերևներ և ծովաբողկ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Պատրաստում:Սնկերը դասավորված են, ոտքերը կտրված, գլխարկները մանրակրկիտ լվանում են։ Խոշոր նմուշները կտրված են երկայնքով:
2. Սունկը դրվում է մաքուր ամանի մեջ,աղ ցանել, լցնել սառը ջուր և թրմել 3 օր՝ օրը երեք անգամ փոխելով ջուրը։ Ջուրը փոխելիս կրկին աղ ավելացնելու կարիք չկա։
3. Աղի տարայի հատակըշարված ծովաբողկի տերեւներով։ Դրանց վրա դրվում են թրջած կաթնային սունկ, գլխարկները ներքև, շերտերը աղ են ցանում և դրանք տեղափոխում համեմունքներով ու տերևներով։
4. Սունկը ծածկված էմաքուր շորով սեղմեք ներքև, որպեսզի ջուրը ազատվի:
5. 20-30 օր հետոկաթնային սնկերի ստորին շերտերը պատրաստ կլինեն ուտելու։ Դրանք պետք է տեղափոխել ստերիլ բանկաների մեջ, փակել և պահել զով տեղում։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը (բոլոր հարաբերակցությունները նախատեսված են 1 կգ սնկի համար).

Նկար 9. Աղած կաթնային սունկ բանկերում

Պատրաստված է 1 լիտր ջրից և 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ լուծույթում, եփել սունկը մոտ կես ժամ, անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետև կաթնային սունկը պետք է դեն նետեք քամոցի մեջ և ողողեք հոսող ջրի մեջ։ Տարայի հատակին շերտերով դնել՝ յուրաքանչյուրին աղ ու համեմունքներ շաղ տալ (սխտոր, սամիթ, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ)։ Վերին շերտը ծածկել մաքուր կտորով և սեղմել ներքև, որը պետք է պարբերաբար լվանալ տաք ջրով։ Երկու օրից դուրս հանեք տարան սառը վիճակում։ Կաթնային սունկը հնարավոր կլինի օգտագործել մեկ ամիս անց։

Ռիժիկի

Բացի օրիգինալ համից և օգտակար հատկություններ, զաֆրանի կաթի գլխարկները հայտնի են իրենց հիանալի գաստրոնոմիական հատկություններով։ Այս սունկը կարելի է աղացնել, տապակել, շոգեխաշել, թթու դնել։ Դասական տարբերակըզաֆրանի կաթի գլխարկների աղը չոր աղակալում է։ Նրա համար անհրաժեշտ է միայն աղ (1 ճաշի գդալ 1 կգ սնկի դիմաց) և սամիթի սերմեր։ Սնկերը դրվում են մաքուր տարայի մեջ, ցանում են աղով և սամիթով, ծածկում են կափարիչով և ճնշում են հյութի տեսքի համար։ Հյութով պատված սունկը մի քանի օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Բնորոշ թթու հոտի ի հայտ գալուց հետո ուտեստը տեղափոխում են սառը, չոր տեղ, օրինակ՝ սառնարան։ Նշում. Տարածք խնայելու համար կարող եք սունկը դնել կափարիչներով փոքր ստերիլ բանկաների մեջ։ Այս դեպքում սունկը պետք է լցնել ստացված աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Այս կերպ աղած սունկը կարելի է ուտել 2-3 օր հետո (Նկար 10):

Գծապատկեր 10. Զաֆրանի կաթի գլխարկների աղացման փուլերը

Սունկը կարելի է թթու դնել նաև տաք վիճակում։ 1 կգ սունկը տեսակավորում են, լվանում, կտրատում, լցնում տաք ջուր... Եռացնել 5 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Ջուրը քամում են, սնկերը տեղափոխում են տարայի մեջ, ցանում աղ (50 գ) և համեմունքներ (սև և բուրավետ պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 1 թ/գդ), ծածկում ծովաբողկի տերևներով և ուղարկում ճնշումների տակ։ Պահպանեք աղը զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում: Մեկուկես ամսից սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Ինչպես աղացնել խոզի սունկը տանը

Թարմ խոզի սունկն ունի յուրահատուկ համ և վառ բույր, դրանք իդեալական արտադրանք են և՛ ճաշ պատրաստելու համար։ անկախ սնունդինչպես նաև որակ լրացուցիչ բաղադրիչավելի բարդ ուտեստների մեջ: Boletus-ը կարելի է հաջողությամբ եփել և տապակել, շոգեխաշել և թխել, չորացնել, մարինացնել և աղացնել: Սունկը աղացնելուց առաջ լվանալ սառը ջրով, կտրատել ստորին հատվածոտքերը, և ավելի մեծ նմուշները կտրեք կտորների: Կես ժամ թրմեք դրանք զով, աղած ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր որդերը բարձրանան մակերես։ Կրկին մանրակրկիտ ողողեք և սկսեք աղակալել (Նկար 11):

Boletus-ը կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Այսպիսով, 5 կգ սնկի համար սառը թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 120 գ ռոք աղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 25 կաղնու և բալի տերևներ;
• 10 սամիթ հովանոցներ;
• ծովաբողկի 6 տերեւ

Պատրաստի սունկը քսում են մի փոքր աղած ջրի մեջ (2 լիտր ջրին 1 թ/գ աղ) և առանց եռման տաքացնում։ Այնուհետև ջուրը քամում են, իսկ սնկերը թողնում են չորանալու։ Այդ ընթացքում մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով։ Սամիթ հովանոցները բաժանված են ավելի բարակ ճյուղերի։ Կծու տերևները տեսակավորվում են, լվանում և լցնում եռման ջրով։

Աղի տարայի ներքևի մասում ծովաբողկի տերևներ ցանել աղով: Այնուհետև նրանք սկսում են շարել սունկը, իսկ ամենաներքևում դնում են ամենամեծերը՝ գլխարկներով: Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով (2 ճաշի գդալ 1 կգ սնկով) և համեմունքներով՝ չմոռանալով ավելացնել տերևները։ Բոլետուսի վերին շերտը ծածկված է շղարշով և սեղմված ճնշումով: Պահել զով տեղում 40 օր մինչև փափկելը: Սրա ընթացքում թողարկված աղաջրը կարելի է ցամաքեցնել, իսկ ազատ տարածքը լցնել նոր սնկով: Օգտագործելուց առաջ պատրաստի սունկը խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի մեջ։

Նկար 11. Տնային պայմաններում խոզի սունկ աղացնելը

Բուլետուսը կարելի է աղացնել բանկաների մեջ՝ օգտագործելով տաք աղի մեթոդը։ Ահա 3 լիտրանոց տարա լցնելու բաղադրատոմսի օրինակ: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 3 կգ խոզի սունկ; 100 գ սեղանի աղ; 2 լիտր ջուր; 10 հատ. մեխակի և սամիթի սերմեր; 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; 6 հաղարջի տերեւ:

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, աղը կատարեք ըստ տեխնոլոգիայի.

1. Եռման ջրի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. աղ, ինչպես նաև բոլոր համեմունքները: Սունկը թաթախում են ստացված աղաջրի մեջ և եփում 15-25 րոպե, մինչև աղաջուրը թափանցիկ դառնա, և սունկն իրենք նստեն հատակին։
2. Այնուհետև դրանք պետք է հանվեն և դեն նետվեն քամոցի մեջ, սառչեն և թողնեն աղաջուրը։
3. Սառեցրած սունկը շերտերով շարում ենք տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուրը եռացրած տեղափոխելով հաղարջի տերեւներև աղ ցանելով։
4. Լցված բանկաը լցնում են 0,5 լ աղաջրով, ծածկում պլաստիկ կափարիչով կամ շղարշով և տեղափոխում սառը տեղ (օրինակ՝ սառնարան):

Նման սունկ կարող եք ուտել 3 շաբաթ անց՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ ողողելով։

Ինչպես ճիշտ աղել սնկերը, որպեսզի դրանք համեղ լինեն և երկար պահվեն, կիմանաք տեսանյութից։

Ռուսաստանում տարածված ուտեստ է աղած սունկը։ Ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց նման նրբության: Չնայած այն հանգամանքին, որ այժմ խանութում կարող եք գնել ցանկացած բլանկ, լավ տնային տնտեսուհիները դեռ նախընտրում են պատրաստել իմ սեփական ձեռքերով... Դա անելու համար կարևոր է իմանալ մի քանի նրբերանգներ. որ տարբերակներն են լավագույնս համապատասխանում, ինչպես լավագույնս աղի սունկը և որ մեթոդն ընտրել դրա համար:

Փորձառու սնկով հավաքողները գնահատում են կաթնային սունկը և սունկը: Նրանց ներկայացուցիչները հաճախ չեն հանդիպում վայրի անտառում, բայց աղած դրանք ամենահամեղն ու բուրավետն են:

Հնարավո՞ր է սնկերը աղել պլաստիկ տարաներում:

Շատերին հետաքրքրում է, թե հնարավո՞ր է պլաստմասսայե ամանների մեջ աղակալում անել։ Պատասխանը միանշանակ է՝ ոչ։ Չնայած հարմարությանն ու մատչելիությանը, չարժե այն օգտագործել։ Պատճառը պլաստիկի և աղաջրի փոխազդեցությունն է։

Եթե ​​այլ տարբերակ չկա, ուշադրություն դարձրեք տարայի ներքեւի գծանշումներին։

Եթե ​​ավազանի կամ դույլի արտադրության մեջ օգտագործվել են ավելի մաքուր բաղադրիչներ, ապա կտեսնեք ապակու և պատառաքաղի պատկեր կամ PET, PETE տառերը: Այս նշումները ցույց են տալիս, որ տարան պատրաստված է սննդային կարգի պլաստիկից և կարող է օգտագործվել սննդի համար:

Աղացման նախապատրաստական ​​փուլը

Նախքան աղակալման անցնելը, դուք պետք է ամեն ինչ պատրաստեք: Առաջին փուլում սնկերը տեսակավորում են ըստ չափի և տեսակի, մաքրում կեղտից, կտրատում և թրջում։

Տեսակավորում

Տեսակավորել բերքը ըստ տեսակի: Սիրուհիները պնդում են, որ ամենահամեղ սունկը ստանում են մի քանի տեսակներ խառնելիս։ Միգուցե դա այդպես է, բայց յուրաքանչյուր առանձին նմուշ պահանջում է տարբեր ջերմային մշակման ժամանակ:

Մաքրում

Մաքրել հումքը կեղտից։ Եթե ​​կան վնասված տարածքներ, կտրեք դրանք: Շերտավոր ներկայացուցիչների գլխարկի տակ գտնվող կեղտը ամենահեշտն է հեռացնել փափուկ ատամի խոզանակով:

Կտրատում

Եթե ​​գլխարկներն ունեն մեծ չափս, ավելի լավ է դրանք կիսով չափ կտրել։ Ժամանակ չկորցնելու համար դուք կարող եք դա անել պարզապես մաքրելիս։

Թրջող

Սունկ աղացնելը

Թթու վարելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սեփական, ապացուցված տարբերակը: Եկեք նայենք ձմռանը սնկերի բերքահավաքի հիմնական մեթոդներին:

Արագ աղակալում

Արագ թթու պատրաստման մեթոդը հարմար է, եթե հաջորդ օրը խորտիկի կարիք ունեք: Այնուհետեւ այն սորտերը, որոնք խաշում են, հարմար են՝ սպիտակ, բուլետուս, ռուսուլա կամ շամպինիոն։

Եռացրեք դրանք մինչև փափկի, աղը ըստ ճաշակի, օգտագործեք համեմունքներ, սխտոր և ծածկեք թույլ աղաջրով: Թողնել բանկաների մեջ ամբողջ գիշեր սառնարանում, իսկ առավոտյան ուտեստը կարելի է ուտել։

Թեժ ճանապարհ

Թեժ մեթոդը բավականին պարզ է, և, հետևաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են այն։ Նախ անհրաժեշտ է հստակ իմանալ չոր բաղադրիչների քաշը: Հաջորդ քայլը աղաջուր պատրաստելն է: Վերցրեք մի բաժակ ջուր, 2 միջին գդալ աղ փոքր սլայդով, 1 դափնու տերեւ, 3 բուրավետ ոլոռ և նույնքան մեխակ։ Իդեալական է ավելացնել մի պտղունց սամիթի սերմեր և մի քանի հաղարջի տերև:

Հենց հեղուկը եռա, մեջը թաթախեք սունկը։

Կարևոր! 5 րոպե անց առաջանում է փրփուր, որը պետք է հեռացնել։

Ինչ վերաբերում է պատրաստման ժամանակին, ապա այն կարող է տարբերվել տարբեր սորտեր... Այն պետք է լինի մոտավորապես 15-25 րոպե:

Հենց որ հումքը իջնի հատակը, եփումը պետք է դադարեցվի և սառչի։ Իդեալում, սնունդը տեղադրեք լայն ամանի մեջ:

Սառեցված սնկերը տեղափոխում ենք մաքուր և մանրէազերծված բանկաների մեջ, որպեսզի նրանք զբաղեցնեն ընդհանուր ծավալի 80%-ը, լավ թակել։ Լրացրեք եփելուց մնացած աղաջրը և փաթաթեք: Նման բլանկները ավելի լավ է պահել զով տեղում:

Սառը եղանակով

Սառը աղը պատրաստելու մեթոդ է, որը չի պարունակում սննդի ջերմային մշակում։ Որպես տարա կարող եք օգտագործել հատուկ տակառներ, կաթսա կամ ապակե տարաներ։

Ներքևում տեղադրվում են համեմունքներ, հաղարջի տերևներ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ հավելյալ բույրերը միայն ընդհատում են իրական հոտը և չեն օգտագործում կծու խոտաբույսեր։

Հաջորդը, բեռնարկղը տեղադրվում է հում սունկգլխարկները ներքեւ: Յուրաքանչյուր գնդիկ լցնում են սովորական կերակրի աղ՝ 1 կիլոգրամ հումքի համար 40 գրամ չափով և լցնում սառը եռացրած ջրով։ Երբ բեռնարկղը լցվում է մինչև վերև, ծածկեք այն շորով և դրեք ճնշումը:

Կարևոր! Սինթետիկ գործվածքները չպետք է օգտագործվեն:

Թթու վարունգը դրեք սառը, և մի քանի շաբաթ անց կարող եք վայելել պատրաստի արտադրանքը։

Չոր աղակալում

Տեղադրել սունկը գլխարկներով ներքև, նույն ձևով, ինչպես նախորդ մեթոդով, աղ ցանել։ Մի քանի ժամ հետո, երբ նրանք մի փոքր փափկեն, դրեք ճնշումը:

Այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է նրանով, որ ամեն ինչ թթու է սեփական հյութ, առանց ջրի կամ աղաջրի օգտագործման։ Աղելու ժամանակը կախված է բազմազանությունից։

Տակառի մեջ

Ամենաբուրավետն են համարվում տակառի մեջ աղած սնկերը։ Նման դելիկատես պատրաստելու համար հարկավոր է տակառը լավ լվանալ, ներքևի և վերին շերտը պատել առատ աղով, 1 կգ հումքի դիմաց 60 գրամ աղ։ Հումքը սերտորեն դրեք գլխարկներով և սեղմեք ներքև։

Երեք օր հետո հյութ կհայտնվի, իսկ ծավալները կնվազեն։ Դա այն դեպքում, երբ դուք կարող եք ավելացնել ևս մեկ խմբաքանակ: Կրկնեք ընթացակարգը, մինչև տակառը լցվի:

Լցնել աղաջրով (60 գրամ աղ 1 լիտր ջրին) և փակել։ Տեղադրեք տակառը զով տեղում, նկուղում կամ նկուղում:

Ոչ քացախ

Հատկապես հայտնի է բերքահավաքի բաղադրատոմսը առանց քացախի օգտագործման:

Պատրաստի սունկը պետք է եփել աղի և կիտրոնաթթվի ավելացմամբ։ Կարևոր է հավաքել փրփուրը, որը կստեղծվի եփման ընթացքում։ Հենց իջնեն, գազը կարելի է անջատել։

Բաժանեք դրանք մաքուր բանկաների մեջ և մանրէազերծեք տաք ջրի մեջ ևս մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո բանկաները զգուշորեն փակեք կափարիչներով և գլխիվայր շրջեք մինչև ամբողջովին սառչեն։

Սառեցված սնկերի աղը

Լինում են դեպքեր, երբ թարմ սունկ չկա, այլ միայն սառեցված։ Նույնիսկ նման հումքից բավականին հեշտ է համեղ աղի պատրաստելը։

3 կիլոգրամ սառեցման համար անհրաժեշտ կլինի 3 լիքը ճաշի գդալ աղ, 6 թեյի գդալ շաքար, 2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, դափնու տերեւ և մեխակ։

Սունկը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ընդամենը 1,5 բաժակ ջուր։ Մի փոքր կրակ վառեք, որպեսզի սնկից հեղուկը աստիճանաբար դուրս գա։ Երբ հեղուկը ծածկի հաստությունը, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և եռացրեք ևս կես ժամ։ Թողեք եփվի մեկ ժամ։

Դրանից հետո նորից բերեք այն եռման աստիճանի և գլորեք այն նախապես պատրաստված և մանրէազերծված բանկաների մեջ։

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր տանը

Կարևոր է ոչ միայն ճիշտ թթու պատրաստելու մեթոդ ընտրելը, այլև ուշադրություն դարձնել այն սնկի տեսակին, որը ցանկանում եք պատրաստել։ Փաստն այն է, որ յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ ունի իր սեփականը տարբերակիչ հատկանիշներև հատկությունները։

Կաթնային սունկ

Կաթնային սունկը բավականին տարածված սունկ է, որն առավել համեղ է տաք աղի դեպքում: Իրենք, դրանք բավականին հյութալի են և մսային։

Ըստ բաղադրատոմսի՝ 1 կիլոգրամ սնկի համար ձեզ հարկավոր է.

• 60 գրամ աղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• և նույն քանակությամբ թերթեր հաղարջի թուփից;
• մի քանի սամիթ հովանոցներ:

Պատրաստի կաթնային սունկը եփում ենք 5 րոպե։ Հիշեք, որ հավաքեք փրփուրը: Այնուհետև հանեք սունկը և լվացեք դրանք հոսող սառը ջրի տակ:

Մանրէազերծված տարայի մեջ լցնել մի քիչ աղ և մի քանի համեմունք, ապա դնել սունկը և կրկնել մանիպուլյացիաները, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։ Լցնել սնկի արգանակի մեջ, որը մնացել է եփելուց հետո, և խցանել։

Ռիժիկի

Զաֆրանի կաթի գլխարկներ պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել սառը ճանապարհով... Առանց ճաշ պատրաստելու և քացախի այս բազմազանությունը կլինի առավել համեղ:

Աղած սունկը հեշտ է եփել։ Հում սունկը դնել տարայի մեջ, վրան աղ ցանել (2 ճաշի գդալ 1 կգ զաֆրանի կաթի գլխարկին)։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս ավելացնել սխտոր կամ հաղարջի տերեւներ: Դրեք այն ճնշման տակ, իսկ մեկ շաբաթ անց կարող եք ճաշակել ուտեստը։

Մեղրի սունկ

Մեղրային սունկը ցածր կալորիականություն ունի, ինչը պայմանավորված է նրանց դժվարամարսությամբ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք օգտագործելուց առաջ պետք է եռացնել։

Մեղրով սունկը աղելու համար հարկավոր է դրանք դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, եռացնել և անմիջապես քամել եռացող ջուրը։ Կրկին լցնել սառը ջուր և եռացնել 20 րոպե։

Սառեցված սունկը դնել մեկ այլ տարայի հատակին, դրանք տեղափոխել համեմունքներով և աղով: Ճնշման տակ դրեք սառը տեղում, իսկ մեկ շաբաթ անց կարասները կարող եք խցանել ձմռան համար կամ ուտել մեղրային սունկ։

Oyster սունկ

Օստրե սունկ պատրաստելը ունի իր առանձնահատկությունները. 1 կիլոգրամ հումքը աղելու համար բլանշինգի համար կպահանջվի 4 լիտր ջուր և 90 գրամ աղ։ Աղաջրի համար անհրաժեշտ է 400 գրամ ջուր, 2 ճաշի գդալ աղ, պղպեղի երեք հատիկ, դափնու և հաղարջի տերևներ։

Նախ 7 րոպե եռացրեք ոստրե սունկը, դեն նետեք քամոցի մեջ և պատրաստեք աղաջրը։ Սունկը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, և մեկ շաբաթից ուտեստը պատրաստ է։

Թիթեռներ

Վերևում նկարագրված սառը մեթոդը լավագույնս համապատասխանում է ձեթ հավաքելու համար: Կարագ աղած ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել հետևյալ համամասնությունները՝ 10 կիլոգրամ սունկ, 600 գրամ աղ, բուրավետ պղպեղ, սամիթ։

Սպիտակ սունկը իրավամբ համարվում է լավագույն ներկայացուցիչբարի. Այն կարելի է եփել ամեն կերպ և շատ համեղ դուրս կգա։ Դիտարկենք ամենապարզ տարբերակը. Լվացեք կեղևավորված խոզի սունկը, եռացրեք և դեն նետեք քամոցի մեջ:

Շարունակելով աղացնելը, հումքը շերտերով շարել պատրաստված տարայի մեջ՝ աղ ցանելով։ 5 կիլոգրամ սնկի համար անհրաժեշտ է մի բաժակ աղ, ընդ որում՝ ճնշված: Ճաշատեսակը պատրաստ է լինում 5-7 օրից։ Թթու վարունգները տեղափոխեք ավելի ցուրտ տեղ՝ դրանք անվտանգ պահելու համար:

Chanterelles

Շատ համեղ է շանթերելները չոր եփել՝ առանց աղաջր օգտագործելու։ Մեկ կիլոգրամ սնկի համար անհրաժեշտ կլինի 50 գրամ աղ։ Պատրաստի հումքը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ցանում աղ ու սխտորի շերտեր։ Վերևում դրեք ճնշումը և թողեք այնտեղ մեկ ամիս:

Գոբիներ

Գոբին կամ Վալուին բավականին տարածված է երկրում: Նրա դեսպանը նախատեսում է, որ հումքը պետք է 10 րոպե եփել աղաջրում։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, պատրաստում նորը, և սունկը եփում են ևս 20 րոպե, ապա նորից կրկնում են ընթացակարգը։

Խոզեր

Խոզերը համարվում են սեքս թունավոր սունկ, հետևաբար, նախքան աղելը, դրանք պետք է լցնել ջրով և փոխել 3 ժամը մեկ առնվազն 5 անգամ։

Սունկը եփել 5 րոպե, ջուրը քամել, մաքուր լցնել և եփել ևս կես ժամ։ Կրկին քամեք ջուրը, լցրեք նորը և եփեք ևս 40 րոպե։ Տեղադրեք պատրաստված տարայի մեջ, աղ ցանեք և ուղարկեք ճնշման տակ: 45 օր անց խոզերը պատրաստ են։

Ալիքներ

Ալիքների բաղադրության մեջ կա կաթնահյութ, ինչի պատճառով դրանք կարող են վտանգավոր լինել մարդու կյանքի համար, եթե դրանք պատշաճ կերպով չաղացվեն։ 10 կիլոգրամ ալիքների համար անհրաժեշտ կլինի 500 գրամ աղ և համեմունքներ։ Հաջորդը, արեք ամեն ինչ, ինչպես ստանդարտ սառը աղով: Սունկը պատրաստ կլինի 40 օրից։

կովերի տնակներ

Գոմերը պետք է ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրով։ 20 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Աղաջրի համար կպահանջվի 1 լիտր ջուր, 1 ճաշի գդալ աղ, 5-ական պղպեղի հատիկ, լավուշկայի տերևներ, հաղարջ, կեռաս, ազնվամորի։ Խառնուրդը եռացրեք, եռացրեք 20 րոպե, հանեք վառարանից և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ քացախ։

Մնում է գոմերը դնել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և խցանով։

Աղած սնկերի պահպանում

Աղած սունկը պահում են զով, մութ տեղում, որտեղ արևի ճառագայթները չեն ընկնում։ Օպտիմալ ջերմաստիճան+3, +5 աստիճան։ Դրա համար նկուղն իդեալական է, միայն կարևոր է համոզվել, որ բլանկներով բանկաները չեն սառչում:

Սեպտեմբերին սունկ հավաքողները ավանդաբար գնում են որսի։ Բայց սնկերի սեզոնը շատ երկար չէ, ուստի պետք է մտածել, թե ինչպես բերքահավաքի արտադրանքը բերել ձմեռային սեղանին: Խոհարարական մասնագետների համար կան բազմաթիվ եղանակներ՝ կարելի է չորացնել սունկը, սառեցնել, թթու դնել կամ աղել։ Աղած սունկը միշտ կզարդարի ձեր առօրյա և տոնական սեղանը։

Սնկերի ընտրություն թթու թթուների համար

Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում գլխարկների միջին խորշերին: Շերտավոր սնկով, գլխարկները բաժանված են ոտքերից: Թիթեղների միջև կեղտը մաքրվում է կոշտ խոզանակով (նույնիսկ սովորական ատամի խոզանակը կկատարի): Ռուսուլայի հետ կարագի համար վերին շերտը հանեք գլխարկներից։

Սնկերի աղի տաք բաղադրատոմսերը ենթադրում են արտադրանքի նախնական եռացում, ինչի պատճառով էլ նման անվանումը: Պատրաստի սունկը քսում ենք աղաջրի մեջ, եփում, առաջնորդվելով հետևյալ տվյալներով:

• boletus, boletus, boletus, սունկ - 15 րոպե;
• ալիքներ և ռուսուլա - 10 րոպե;
• բեռնել, կրծքեր - 7 րոպե;
• արժեք - կես ժամ;
• մեղր սունկ - կես ժամ;
• շամպինիոններ - 15 րոպե;
• chanterelles - 20 րոպե;
• սունկ - պարզապես երեք անգամ լցնել եռացող ջուր:

Ձմռանը թթու սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Դրանից հետո դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես աղը խաշած սունկպատրաստի արտադրանքը սառչում է և տեղադրում հարմար տարայի մեջ։ Քնեք աղով, սնկերի ընդհանուր քաշը պետք է կազմի մոտ 3% աղ: Համեմունքներ համեմունքներով - արդեն համտեսել: Լցնել աղաջուրը, որը մնացել է արտադրանքը եփելուց: Վերևում դրվում է կեղևավորված սխտոր՝ սամիթ հովանոցներով։

Ցանկության դեպքում կարող եք լցնել բուսական յուղ։ Աղը պահվում է օդափոխվող սենյակում զրոյական ջերմաստիճանում: Այն պատրաստ է օգտագործման միջինը մեկ ամսից։ Շատերը նախընտրում են այն սկսել ավելի վաղ ուտել՝ սա ճաշակի հարց է։ Փոքր նմուշների աղակալումը կարող է ավելի քիչ ժամանակ պահանջել: