Տորթի շերտերը տանը. Տորթերի ամենահամեղ քսուքները՝ շքեղ տեսականի: Թխվածքաբլիթների և այլ տնական տորթերի համեղ քսուքների բաղադրատոմսեր

Սիրու՞մ եք քաղցր բաներ։ Մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչպես պատրաստել խմորեղենի կրեմ տորթի համար տանը:

Եթե ​​տոնը սկսվում է տորթով, ապա տորթն ինքնին սկսվում է կրեմով։ Կաթնագույն, կարագ, կրեմ, սպիտակուց, գանաշ, կաթնաշոռ... Կան միլիոնավոր տարբերակներ, բայց հիմնական անունները հենց դա են: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուրն ասելիք ունի: Եվ բոլորը պետք է փորձեն:

Կարագ կրեմ

Այնքան յուղոտ: Հնարավոր ամենադասականը. Խորհրդային Միությունում այն ​​տարածված էր ինչպես արտադրության, այնպես էլ տնային տնտեսուհիների խոհանոցներում։ Տոնի խորհրդանիշ. Խիտ, փայլուն, ծանր: Կատարյալ թխվածքաբլիթներ շերտավորելու համար:

Դրա ամենապարզ տարբերակը հնչում է այսպես.

• կարագ - 200 գ;
• խտացրած կաթ - 300 գ.

Կարագ սենյակային ջերմաստիճանմտրակել բարձր պտույտներփափկամազ լինելու աստիճան: Առանց հարելու դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնել խտացրած կաթը։ Հենց զանգվածը դառնում է փայլուն, համասեռ ու փարթամ, կրեմը պատրաստ է։

Կրեմ «Շառլոտ»

Եթե ​​դուք նրանցից եք, ովքեր պատրաստ են բարդ տեխնոլոգիաների և նրբաճաշակ համերի, պահեք կարագի կրեմի բաղադրատոմսը, որը կոչվում է «Շառլոտ». Այն իդեալական է տորթերի հարթեցման և ձևավորման համար, հարմար է կրեմ լցնելու համար:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 250 գ;
• շաքարավազ - 190 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կաթ - 150 գ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 թ.գ (փոշու մեջ մանրացնել);
• ալկոհոլ (կոնյակ, ռոմ, լիկյոր և այլն) - 1 ճ.գ.

Ծանր հատակով կաթսայի մեջ խառնել կաթն ու ձուն մինչև հարթ: Ավելացնել շաքարավազ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև եռա։ Եռալուց հետո - ևս մի քանի րոպե: Մինչեւ օշարակը թանձրանա։ Հեռացրեք կրակից, երբեմն խառնելով, ստացված զանգվածը հովացրեք։

Այս պահին առանձին ամանի մեջ հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը վանիլի փոշու հետ։

Եթե ​​օշարակն արդեն սառել է , զգուշորեն ավելացրեք ձեթի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Համար հատուկ համկրեմին սպիրտ ավելացնել։

Սպիտակուցային կրեմ

Հաջորդ ամենատարածվածը սպիտակուցային կրեմն է: Այն լավ է համակցված արտադրանքի հետ թխվածքաբլիթ. Այս կրեմը հիմնված է ձվի սպիտակուցի և շաքարի վրա։ Եվ ահա լրացուցիչ բաղադրիչներիսկ ճաշ պատրաստելու տեխնիկան տարբեր է: Ամենապարզ տարբերակը առանց եփման կրեմ է:

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 60 գ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:

Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ, մինչև պնդանա: Ավարտելուց հետո ավելացրեք մի պտղունց թթու։ Պատրաստ.

չնայած պատրաստման հեշտությանը, շատ տնային տնտեսուհիներ շփոթված են ջերմային չմշակված սպիտակուցով: Հետևաբար, ստորև ներկայացված է սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը: Բաղադրիչները պետք է հաշվարկել հետեւյալ կերպ՝ շաքարավազը 2 անգամ ավելի շատ է, քան սպիտակուցները։ Ջուրը շաքարավազից 4 անգամ քիչ է։

Կրեմ սպիտակուցային կրեմ

Բաղադրությունը:

• սպիտակուցներ - 100 գ (3 հավի ձվից);
• շաքարավազ - 200 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին;
• վանիլին - 3 գ.

Կաթսայի մեջ շաքարավազը խառնել ջրի հետ և սկսել եռալ։ Սա պետք է տևի մոտ 5 րոպե: Այս պահին կարելի է ձվի սպիտակուցը հարել։ Եթե ​​սպիտակուցի զանգվածն ավելացել է ծավալով և թանձրացել, կարելի է ավելացնել վանիլին։ Երբ օշարակը հասնում է մոտ 120 աստիճանի, արժե ավելացնել կիտրոնաթթուև կաթսան հանել կրակից։ Եթե ​​ձեր զինանոցում հրուշակեղենի ջերմաչափ չկա, կենտրոնացեք տեսքըխառնուրդներ. Շաքարի բյուրեղները պետք է լուծվեն, իսկ օշարակն ինքնին պետք է շարունակական հոսքով հոսի գդալից: Հենց օշարակը պատրաստ է, առանց հարելու դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Երբ կրեմը խտանում է, դառնում է շատ խիտ ու փայլուն, այն կարելի է օգտագործել։

կաթնաշոռային կրեմ

Եթե ​​դժվարանում եք պատկերացնել, թե ինչ համ ունի այն, հիշեք լեգենդար Նարգիզ տորթը։ Այո, այս կրեմը զարմանալիորեն լավն է և՛ որպես առանձին աղանդեր, և՛ որպես թխվածքաբլիթի շերտ։ Կրեմի հիմքում, իհարկե, կաթնաշոռը: Բայց լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Մեծ մասը դասական տարբերակ- կարագով:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ (առավելագույն յուղայնություն) - 250 գ;
• կարագ - 50 գ;
• շաքարի փոշի - 250-300 գ (կենտրոնացեք ձեր ճաշակի վրա, արգելված չէ քաղցրացնել);
• վանիլային շաքարավազ - 1 թ.գ

Կաթնաշոռը մանրացնել վանիլային շաքարի հետ մինչև հարթ լինի։ Ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնել փոշին՝ շարունակելով հարել։

ԲԱՅՑ այստեղ ավելի մեղմ ու օդային տարբերակ:

• կաթնաշոռ - 250 գ;
• հարած սերուցք - 200 մլ;
• վանիլին - 1 ճ.գդ
• շաքարի փոշի - 100 գ (կենտրոնանալ ձեր ճաշակի վրա):

Սկսեք սերուցքը հարելով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն և դրեք սառնարանում: Այնուհետև կաթնաշոռը վանիլի հետ մանրացրեք մինչև հարթ, ստացված զանգվածը հարեք հարիչով միջին արագությամբ։ Գդալով ավելացրեք փոշին՝ չդադարեցնելով հարել։ Այժմ ներս կաթնաշոռային զանգվածսպաթուլայով լցնել հարած սերուցքը: Նրբորեն խառնել մինչև ամբողջովին հարթ:

Կրեմ

Կարծիք կա, որ դա բոլոր հնարավորներից գրեթե ամենադժվարն է։ Հավանաբար այն պատճառով, որ նա քայլում է ձեռք ձեռքի տված Նապոլեոնի տորթի և ֆրանսիական էկլերների հետ։ Բայց իրականում դրա պատրաստումը ոչ մի կերպ դժվար չէ։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ.
• վանիլային շաքարավազ - 1 թ.գ
• կաթ - 0,4լ.
• հատիկավոր շաքար - 0,2 կգ:
• ցորենի ալյուր - 3 tbsp. լ. (սլայդով):

Կաթը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Այս պահին առանձին տարայի մեջ խառնել ձվերը, 2 տեսակի շաքարավազն ու ալյուրը։ Ձվի զանգվածը, որը միատարր է դարձել, բարակ հոսքով լցնել եռացող կաթի մեջ։ Եռացնել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Հեռացրեք կրակից և թողեք, որ կրեմը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

գանաշ

Ganache-ը շոկոլադից և սերուցքից պատրաստված կրեմ է։ Կարագի նման այն հարմար է տորթերի հարթեցման, զարդարման և շերտավորման համար։ Այն լավ ծածկույթ է մաստիկի համար և հիանալի միջուկ՝ կոնֆետների համար։ Իր սերուցքային-կարագ տարբերակով գանաշն այսպիսի տեսք ունի.

Բաղադրությունը:

• դառը շոկոլադ - 200 գ;
• սերուցք 33% յուղ - 120 մլ;
• կարագ - 80 գ.

Կրեմը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և հասցնել գրեթե եռման աստիճանի։ Կրեմով տարան կրակից հանելուց հետո մեջը լցնում ենք մանր կտրատած շոկոլադը և հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Երբ խառնուրդը տաքանա, ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի յուղ։ Այն պետք է առաձգականություն և փայլուն փայլ տա։ Եփելուց հետո գանաշը ծածկում ենք թաղանթով, ինչպես ասում են՝ «շփման մեջ» և մի երկու ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Եթե ​​կրեմն ավելի շքեղ է պետք, հարիչով հարում ենք արդեն սառած գանաշը։

Կրեմ պանրի կրեմ

Եվ վերջապես, «ամենաերիտասարդ» սերուցքը սերուցքային պանիրն է։ Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում լայն տարածում գտավ, և ես կարծում եմ, որ սա դեռ սկիզբն է: Լավ է համակցված թխվածքաբլիթի հետ և որպես հիմք տարբեր մուսերի համար:

Բաղադրությունը:

• յուղալի կաթնաշոռ(աղի) - 300 գ;
• սերուցք 33% յուղ - 200 մլ;
• շաքարի փոշի - 80-110 գ (ձեր ճաշակի):

Սկսում ենք կրեմով։ Ծեծել դրանք խիտ գագաթներով, աստիճանաբար շաքարի փոշի ներմուծելով: Պանիրը մանրակրկիտ մանրացնել մինչև համասեռ առաձգական վիճակ: Երկու զանգվածները նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։ Տարան ծածկում ենք թաղանթով և ուղարկում սառնարան՝ թրմելու։ Կես ժամ հետո կրեմը պատրաստ է։

Կրեմը փարթամ զանգված է, որը պատրաստվում է կարագը, ձուն, սերուցքը շաքարավազի և այլ մթերքների հետ հարելով։

Իր բարձր սննդային արժեքի, գերազանց համի և պլաստիկության շնորհիվ կրեմը թույլ է տալիս ստեղծել ամենաբարդ ձևերի դեկորացիաներ:

Այնուամենայնիվ, առավելությունների հետ մեկտեղ քսուքն ունի նաև մի մեծ թերություն՝ այն արագորեն փչանում է և շատ զգայուն է բոլոր տեսակի բակտերիալ աղտոտման նկատմամբ:

Կրեմը պահեք սառը տեղում, հաշվի առնելով, որ 2-5 ° ջերմաստիճանի դեպքում մանրէների վերարտադրությունը դանդաղում է:

Բակտերիայով վարակված քսուքը կարող է լինել հիվանդության և թունավորման աղբյուր: Կրեմի մեջ մանրէները կարելի է ներմուծել հումքով, սպասքից կամ ձեռքերից։ Կրեմը չի կարելի պատրաստել ապագայի համար։

Կրեմով ապրանքները չպետք է պահվեն ավելի քան 36 ժամ, իսկ կրեմի հետ՝ ավելի քան 3 ժամ՝ 5 ° ջերմաստիճանում: Ուստի նպատակահարմար է օգտագործել տորթերը և տորթերը կրեմով պատրաստելուց անմիջապես առաջ։

Կրեմի արտադրության ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել ձեռքերի, սպասքի և սարքավորումների մաքրությունը։ Կրեմը պատրաստվում է միայն բարձրորակ և թարմ մթերքներից։

Բաղադրատոմսի բացատրություններ

Կիտրոնաթթուն պարունակվում է կիտրոնների և որոշ այլ մրգերի ու հատապտուղների մեջ, սակայն այն ստացվում է հիմնականում շաքարների խմորման միջոցով։ Կիտրոնաթթուն վաճառվում է բյուրեղներով: 1 գդալ բյուրեղային կիտրոնաթթուն լուծվում է 2 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ և ստացված լուծույթն օգտագործվում է բլանկների պատրաստման համար՝ դեղաչափով կաթիլներով կամ թեյի գդալով (50-55 կաթիլ 1 թեյի գդալ թթվային լուծույթում): Մեկ կիտրոնի հյութը համապատասխանում է մոտ 5 գ բյուրեղային թթու կամ 2 թեյի գդալ դրա լուծույթին։

սննդի ներկ

Կրեմները, ջնարակները և այլ պատրաստուկները կարելի է ներկել անվնաս բնական և արհեստական ​​ներկանյութերով։ Ներկանյութերը արագորեն փչանում են լույսի, օդի և խոնավության ազդեցությունից, ուստի դրանք պետք է նոսրացվեն փոքր մասերում և պահվեն մուգ ապակե շշերի մեջ: Բլանկները և ապրանքները գունավորելիս պետք է նկատի ունենալ, որ սննդի չափազանց վառ և անբնական գունավորումն առաջացնում է տհաճ զգացողություն։ Ներկերը լուծիր տաք մեջ եռացրած ջուր, դեղաչափը սահմանվում է ըստ ցանկության։

սպիտակ գունավորում տալ շաքարի փոշի, շրթներկ, կաթ, սերուցք, թթվասեր, սպիտակ քսուքներ։

դեղին գունավորումստացված՝ մեջ նոսրացված զաֆրանից տաք ջուր, օղի կամ ալկոհոլ; -ից կիտրոնի կեղև; գազարի զանգվածից՝ պատրաստված յուղի հավասար մասերից և գազարի պյուրեից, տապակել 3-5 րոպե, մինչև փափկի և ֆիլտրացվի շորով կամ քամիչի միջով; Տարտրազինի և սաֆաղամի փոշիներից կամ մածուկներից, որոնք հեշտությամբ լուծվում են ջրի մեջ:

կանաչ գույնստացվում է դեղին ներկը կապույտի հետ խառնելով կամ սպանախից կանաչ հյութ քամելով։

շագանակագույն գունավորում տալ թունդ սուրճի թուրմ, շատ թունդ թեյի եփել կամ այրված, որը այրված շաքար է:
Ժժենկան պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Լցնել տապակի մեջ 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և խառնելով, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը դառնա մուգ շագանակագույն, և ծուխը սկսի աչքի ընկնել։ Շարունակելով հարելը, աստիճանաբար ավելացրեք 0,5 բաժակ տաք ջուր և հարեք այնքան, մինչև գնդիկները լուծվեն։
Ստացված կպչուն մուգ շագանակագույն լուծույթը զտվում է շորով կամ քամիչի միջով և պահվում շշի մեջ:
Նրբորեն խառնեք երկար սպաթուլայի կամ ձողիկի միջոցով, որպեսզի խուսափեք տաք այրված շաքարավազից: Շաքարավազի անբավարար այրման դեպքում գույնը թույլ կլինի, իսկ այրված շաքարը կծկվի կոշտ զանգվածի մեջ և քիչ այրված կլինի:

ԿարմիրԵվ վարդագույն գունավորումստացվում են՝ ավելացնելով. ազնվամորու, ելակի, լոռամրգի, շան փայտի, լինգոնի, հաղարջի, բալի հյութեր; կարմիր օշարակներ, ջեմեր, գինիներ; կարմիր կաղամբկամ ճակնդեղը, որը մանր կտրատված է, լցնել նույն քանակությամբ թթվացված ջուր, բերել գրեթե եռալ և քամել; կարմին, որը լուծարված է ամոնիակիսկ ջուր ավելացնելուց հետո եռացնել այնքան, մինչև ալկոհոլի հոտը չվերանա։

նարնջագույն գունավորում տալիս է կարմիր և դեղին ներկի խառնուրդ, ինչպես նաև նարնջի կամ մանդարինի կեղևի հյութ։

կապույտ գույն ստացվում է ինդիգո կարմին ներկանյութից, որը կապտասև մածուկ է, որը ջրում լուծելիս. ձևավորում է մաքուր կապույտ լուծույթ:

պիստակի գունավորում ձևավորվել է դեղին ներկը փոքր քանակությամբ կապույտի հետ խառնելով:

շոկոլադե գունավորում կարելի է ստանալ շոկոլադի կամ կակաոյի փոշի ավելացնելով, ինչպես նաև այրված շաքարավազը կարմիր ներկով խառնելով։

I. Հիմնական յուղային քսուքներ

Յուղային քսուքները ամենատարածվածն են, դրանք շատ հեշտությամբ ընդունում են տարբեր ռելիեֆի ձևեր և կայուն են պահում։
Ստորև ներկայացված են հինգ հիմնական քսուքների բաղադրատոմսեր (յուղի տարբեր չափաբաժիններով)՝ խտացրած կաթի, շաքարի օշարակի, շաքարի փոշի, կաթի և ձվի, ձվի վրա:
Կարագը, որը հանդիսանում է կարագի քսուքների հիմքը, պետք է լինի անկաղ, չաղտոտված, առանց օտար համերի ու հոտերի։
Հիմնական քսուքները տարբերվում են արտադրանքի կազմով, պատրաստման եղանակով, պահպանման ժամկետով և համով։
Հիմնական քսուքներից որևէ մեկին կարելի է տարբեր համ և բույր տալ՝ ավելացնելով ինչ-որ անուշաբույր կամ բուրավետիչ նյութ։
Հիմնական քսուքների բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ գիրքը պարունակում է տարբեր բուրավետ քսուքների բաղադրատոմսեր:

1. Կարագի հիմքի կրեմ խտացրած կաթով

Ապրանքներ / Քանակ
(ԲԱՑԱՏԱՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ. Քայլ առ քայլ, այսինքն՝ եթե վերցնում եք 50 գ հոսող յուղ, ապա դրան պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ խտացրած կաթ, ելքի մոտ կստանաք 110 գ սերուցք)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Խտացրած կաթ, ս. գդալներ
2
4
8
Կրեմի բերքատվությունը, գ
110
220
440

Կաթսայի մեջ յուղը տաքացնում ենք հաստ թթվասերի խտությանը և հարում ենք մետաղյա հարիչով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, մինչև ստացվի փարթամ առաձգական զանգված։ սպիտակ գույն. Այնուհետև հարելը չդադարեցնելով փոքր չափաբաժիններով խտացրած կաթը լցնել կարագի մեջ և հարել 10-15 րոպե, մինչև ստացվի փարթամ համասեռ զանգված։
Եթե ​​խտացրած կաթը շաքարացված է, ապա այն նախ պետք է եռացնել և սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
Եթե ​​կրեմը «կտրվում է» (դառնում է ծակոտկեն), ապա պետք է մի փոքր տաքացնել ու հարել։ Եթե ​​դա չօգնի, ապա կրեմը պետք է սառեցնել, խառնել, ծալել նուրբ մաղի մեջ և հեղուկը բաժանելուց հետո մի փոքր տաքացնել և նորից հարել կամ ավելացնել մի քիչ փափկած կարագ։
Ջերմ կրեմի դեկորացիաներն ունեն գեղեցիկ փայլուն մակերես, սակայն նման կրեմի նմուշները դաջված չեն. սառը կրեմի զարդեր՝ փայլատ, դաջված նախշերով։

2. Կարագի հիմքով կրեմ շաքարի օշարակի վրա

Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
1,5
3
6
Ջուր, Արվեստ. գդալներ
2
4
8
Կրեմի բերքատվությունը, գ
110
220
440

Թավայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լցնում ջրի մեջ, գդալով հարում ենք, եռացնում մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, հեռացնում ենք փրփուրը։ Պատրաստ շաքարի օշարակսառչել սենյակային ջերմաստիճանում:
Կարագը հարել, ինչպես նշված է 1-ին բաղադրատոմսում, և հարելիս աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել սառեցված շաքարի օշարակը։
Հարեք մինչև փարթամ:

3. Կարագի հիմքի կրեմը շաքարի փոշու վրա

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարի փոշի, սբ. գդալներ
2
4
8
Կրեմի բերքատվությունը, գ
100
200
400

Կրեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կարագի կրեմը խտացրած կաթի վրա (բաղադրատոմս 1), միակ տարբերությամբ, որ նուրբ, խնամքով մաղած շաքարի փոշին հարելիս ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով։
Հարելու վերջում արագացրեք գործընթացը։

4. Կարագի հիմքային կրեմ կաթով և ձվով (Շառլոտ)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
1
2
4
Ձու, հատ
1/2
1
2
Կաթ, Արվեստ. գդալներ
1
2
4
Կրեմի բերքատվությունը, գ
100
200
400
Եփել շաքարավազի, կաթի և ձվի հետ կաթի օշարակ. Դրա համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազը և խառնելով, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Առանձին կաթսայի մեջ հարում ենք ձվերը և, առանց հարելու ընդհատելու, բարակ շիթով լցնում ենք տաք կաթը շաքարով։ Ամբողջ զանգվածը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի, ապա կաթի օշարակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանի։
Մինչ օշարակը սառչում է, հարեք կարագը, ինչպես նշված է 1-ին բաղադրատոմսում:
Կարագը չդադարեցնելով հարել, աստիճանաբար մեջը լցնել սառեցված կաթի օշարակը փոքր չափաբաժիններով և հարել այնքան, մինչև ստանանք փափուկ կրեմ։

5. Յուղային կրեմ ձվի վրա (գլազուր)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
1
2
4
Ձու, հատ.
1/2
1
2
Կրեմի բերքատվությունը, գ
100
200
400

Շաքարավազը և ձվերը լցնել կաթսայի մեջ։ Խառնուրդը տաքացնելով մինչև 45°, հարել հարումով, մինչև ծավալն ավելանա 2,5-3 անգամ։ Այնուհետև, շարունակելով հարել, զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
Առանձին թավայի մեջ յուղը տաքացնում ենք թանձր թթվասերի խտությանը, հարում ենք մինչև սպիտակի և, շարունակելով հարել, աստիճանաբար լցնում ենք ձվի ու շաքարավազի զանգվածի մեջ։
Ամբողջ զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի փափուկ կրեմ։

Յուղով բուրավետ քսուքներ

Հարելու վերջում 1-5 բաղադրատոմսով պատրաստված ցանկացած հիմնական կրեմ կարող եք ավելացնել տարբեր նյութեր, քսուքներին տալով համի և բույրի բազմազանություն։
Բուրավետ քսուքների բաղադրատոմսերում հավելումները հաշվարկվում են 100 գ յուղից պատրաստված հիմնական կրեմի մի մասի համար։
Եթե ​​իրականում հիմնական կրեմի չափաբաժինը ավելի մեծ կամ փոքր է, ապա անուշաբույր նյութերի հավելումների քանակը պետք է համապատասխանաբար փոխվի։

6. Ծիրանի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ ծիրանի թուրմ կամ ծիրանի լիկյոր, կամ օշարակ ծիրանի ջեմ. Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տե՛ս էջի սկիզբը):

7. Արքայախնձորի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. գդալ պահածոյացված արքայախնձորի օշարակ, ներկել դեղին(տե՛ս էջի սկիզբը) և լավ խառնել մինչև միատարր գույն ստանալը։

8. Orange Butter Cream

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել հյութ% նարնջից (բաղադրատոմս 129) և հյութ նարնջի կեղևից (տե՛ս էջի սկզբում), փոխարենը կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ նարնջի հյութ. Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տե՛ս էջի սկիզբը):

9. Բենեդիկտինի յուղով քսուք

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ բենեդիկտին լիկյոր, կրեմը ներկեք պիստակի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում) և լավ խառնեք։

10. Վանիլային կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ վանիլային լիկյոր, կամ 2 գ վանիլային շաքար, կամ 2-3 կաթիլ վանիլի էսենցիա։ Կրեմի գույնը սպիտակ է։

11. Cherry Butter Cream

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. գդալներ բալի հյութ (բաղադրատոմս 138), քամած կեռասից կամ 1 ճ.գ. մի գդալ բալի թուրմ կամ բալի լիկյոր, կամ բալի ջեմի օշարակ։ Ներկում կրեմ վարդագույն գույն(Տես էջի սկզբում):

12. Ելակի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. ելակից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 150), կամ ելակի ջեմի օշարակ։ Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

13. Ելակի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. ելակից քամած հյութի գդալներ կամ օշարակ Ելակի մուրաբա, կամ 1 ճ.գ. մի գդալ ելակի լիկյոր: Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

14. Կոնյակի յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կոնյակ և լավ խառնել։

15. Սուրճի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ սուրճի լիկյոր կամ սուրճի թուրմ (տես էջի սկիզբը): Եթե ​​միաժամանակ ստացվում է, որ կրեմը թեթեւ է, ապա ավելացնում ենք այրված (տե՛ս էջի սկզբում)։

16. Կիտրոնի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել հյութ 1/2 կիտրոնի և քերած կիտրոնի համից կամ 1 ճ.գ. մեկ գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ կիտրոնի թուրմ, կամ 2-3 կաթիլ կիտրոնի էսենցիա։ Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկիզբը):

17. Ազնվամորու յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. թարմ ազնվամորիից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 165) կամ օշարակ. ազնվամորու ջեմ. Կրեմը ներկեք վարդագույն (տես էջի սկզբում) և ըստ ճաշակի ավելացրեք կիտրոնաթթու (տե՛ս էջի սկզբում):

18. Մանդարինի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. մանդարինից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 169) և մեկ մանդարինի կեղևի հյութ։ Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տես էջի սկիզբը) և ըստ ճաշակի ավելացրեք կիտրոնաթթու (տե՛ս էջի սկիզբը):

19. Կարագ մեղրով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 թեյի գդալ բնական մեղրև լավ խառնել։

20. Նուշի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բոված կեղևավորված մանր աղացած նուշ կամ 3-4 կաթիլ նուշի էություն։ Կրեմը լավ խառնել։

21. Կարագ ընկույզի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 3 ճ.գ. կեղևավորված բոված մանր աղացած ընկույզի գդալներ: Տապակած ընկույզն անցնում է մսաղացով։ Կրեմը լավ խառնել։ Կրեմի համը լավացնելու համար կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ «Առոմատիկ» կամ «Ամանորյա» լիկյոր։ Կրեմը այրված կրեմով ներկեք ընկույզի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում)։

22. Պրալինե յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ պրալինե զանգվածից և սպաթուլայի հետ հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Պրալինե զանգվածը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետևյալ ապրանքները:
1 փ. մի գդալ ընկույզ, 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալ նուշ, 1 թեյի գդալ կակաոյի փոշի։

Պատրաստել պրալինե զանգված հետեւյալ կերպ:
Տապակած ընկույզը (միջուկը) և կեղևավորված նուշը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը; հեռացրեք կեղևը՝ ընկույզները ափերի միջև քսելով:
Տապակած ընկույզը, նուշը և շաքարավազը լցնում ենք փոքր (չթալած) կաթսայի մեջ, դնում թույլ կրակի վրա և փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը հալվի և դառնա բաց դեղին գույն։ Տաք, կպչուն խառնուրդը զգուշորեն դրեք թեթև յուղապատ թխման թերթիկի կամ ափսեի վրա և դրեք սառնարան:
Սառչելուց հետո խառնուրդը կվերածվի կոշտ ապակյա գնդիկի, որը պետք է տրորել շաղախի մեջ և մի քանի անգամ անցկացնել նուրբ ցանցով մսաղացով։ Նախավերջին անգամ բաց թողնելով զանգվածը՝ վրան ավելացնել կակաոյի փոշի։
Մանր աղացած պրալինե զանգվածը տեղափոխում ենք ամուր խցանված ապակե տարայի մեջ, որտեղից ըստ անհրաժեշտության վերցնել զանգվածը։

23. Կարագ վարդագույն կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ վարդի լիկյոր կամ մի կաթիլ վարդի յուղ: Կրեմը լավ հարում ենք և երանգավորում վարդագույն (տես էջի սկզբում)։

24. Կարագ ռոմ կրեմ

Հիմնական յուղային կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 3-4 կաթիլ ռոմի էսենցիա կամ 1 ճ.գ. մի գդալ ռոմ և լավ խառնել:

25. Պիստակի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. կեղևավորված մանր կտրատած պիստակի գդալներ և լավ խառնել։

26. Յուղով թեյի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. թեյի թուրմի գդալներ (տե՛ս էջի սկզբում) և լավ խառնել։

27. Սեւ հաղարջի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) հարելու վերջում ավելացնել 1-2 ճ/գ։ թարմ սև հաղարջից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 182), կամ 1 ճ.գ. մի գդալ սև հաղարջի լիկյոր կամ լիկյոր: Ավելացնել թթու ըստ ճաշակի և երանգավորել կրեմ-վարդագույն (տես էջի սկիզբը):

28. Chartreuse նավթի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ Chartreuse լիկյոր և ներկ պիստակի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում):

29. Շոկոլադե կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ մաղած կակաոյի փոշի կամ 50 գ շոկոլադ։ Շոկոլադը մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք մինչև հեղուկ վիճակև արագ խառնել կրեմի հետ։

30. Խնձորի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ խնձորի թուրմ կամ 2 ճ.գ. գդալներ բնական հյութ(բաղադրատոմս 187): Ավելացնել ըստ ճաշակի սննդի թթուև լավ խառնել։

II. Սպիտակուցային քսուքներ

Սպիտակուցային քսուքների հիմքը շաքարավազով հարած ձվի սպիտակուցն է։ Սպիտակուցային քսուքները օգտագործվում են տորթերի և խմորեղենի մակերեսը քսելու և զարդարելու համար, ինչպես նաև խողովակները և գլորված վաֆլիները լցնելու համար:
Այս քսուքները իրենց նուրբ և փարթամ կառուցվածքի պատճառով պիտանի չեն միջշերտով, այսինքն՝ թխած շերտերը սոսնձելու համար։
Բուրավետիչներ և բուրավետիչներ կարող են ավելացվել բազային սպիտակուցային քսուքներին՝ անուշաբույր սպիտակուցային քսուքներ արտադրելու համար:
100 գ յուղից յուղային քսուքների համար առաջարկվող այս նյութերի չափաբաժինը նույնպես հարմար է երեք ձվի սպիտակուցից պատրաստված սպիտակուցային քսուքների համար։

31. Հում սպիտակուցային կրեմ(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Ձվի սպիտակուցներ, հատ.
2
3
4
6
8
Շաքարի փոշի, սբ. գդալներ
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Կրեմի բերքատվությունը, գ
140
210
280
420
560
Սկյուռիկները լցնել տապակի մեջ, դնել սառույցի վրա կամ սառը ջրի մեջ և հարել մետաղյա հարածով 10-15 րոպե, մինչև ստացվի թանձր փարթամ սպիտակ փրփուր, որը պետք է պահել բարձրացրած հարածի վրա։ Առանց հարելու դադարեցնելու, աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով հարած սպիտակուցներին ավելացրեք նուրբ, խնամքով մաղած շաքարավազ (1/3 բաժին) և շարունակեք հարել ևս 2-3 րոպե։
Հետո հանում ենք հարածը, ավելացնում մնացած շաքարի փոշին, անուշաբույր նյութերը, ներկերը, կիտրոնաթթուն և արագ խառնում ենք սերուցքը։
Կրեմն օգտագործեք արտադրությունից անմիջապես հետո, քանի որ պահպանման ընթացքում այն ​​կորցնում է իր շքեղությունը։

32. Կրեմ սպիտակուցային կրեմ(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Ձվի սպիտակուցներ, հատ.
2
3
4
6
8
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
4
6
8
12
16
ջուր, բաժակներ
1/8
1/4
1/2
3/4
1
նոսրացված կիտրոնաթթու, կաթիլներ
3
5
6
9
12
Կրեմի բերքատվությունը, գ
150
225
300
450
600

Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լցնում ջուրը, լավ հարում ենք և եփում այնքան, մինչև նմուշը հայտնվի հաստ թելի վրա։ Սկյուռիկները լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ, դնել սառը ջրի կամ սառույցի վրա և հարել մետաղյա հարածով, մինչև ստացվի թանձր, փափուկ սպիտակ փրփուր, որը պետք է պահել բարձրացրած հարածի վրա։ Առանց հարելը դադարեցնելու, սպիտակների մեջ բարակ շիթով լցնել պատրաստի տաք շաքարի օշարակը, ապա հարել ևս 1-2 րոպե՝ արագ խառնելով ամբողջ զանգվածը։
Եթե ​​սպիտակուցների մեջ լցնում եք թերեփած օշարակ, ապա կրեմը կստացվի թույլ, անորոշ, եթե շատ եփվի, ապա կարամելային կտորներով; գնդիկներ կարող են առաջանալ նաև տաք օշարակ սպիտակուցների մեջ թանձր հոսքով լցնելուց և կրեմը տաք վիճակում վատ խառնելուց:
Եփելուց անմիջապես հետո, հարելու վերջում ավելացնել կիտրոնաթթու, իսկ շոշափելու և համի համար՝ ներկեր, մրգային հյութերև այլ անուշաբույր նյութեր, որոնք օգտագործվում են յուղային քսուքների համար:
Կրեմը պետք է օգտագործել արտադրությունից անմիջապես հետո։

33. Սպիտակուցային-մրգային կրեմ (մարշմալոու)

Բաղադրությունը 240 գ կրեմի համար՝ 3 ձվի սպիտակուցներ, 2 ճ.գ. գդալներ ջեմ, ջեմ կամ մարմելադ, 3 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար, 1 թեյի գդալ ժելատին։
Ջերմային լվացված և ներծծված ժելատինը 1/4 բաժակ ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ձվի սպիտակուցը հարել այնքան, մինչև ստանանք թանձր փափուկ զանգված։ Մուրաբա, մուրաբա կամ մուրաբա մի փոքր տաքացնել, քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և եփել 5-10 րոպե։
Տաք եփած մրգային զանգվածը խառնում ենք լուծված ժելատինի հետ և աստիճանաբար լցնում լավ հարած սպիտակուցների մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Այնուհետև ավելացրեք անուշաբույր նյութեր ըստ ճաշակի:
Կրեմն օգտագործեք անմիջապես, տաք ձևով, քանի որ սառչելիս վերածվում է դոնդողանման զանգվածի։

34. Սպիտակուցային կրեմ Անտոնովի խնձորից

450 գ կրեմի բաղադրիչները՝ 4 ձվի սպիտակուց, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, 300 գ Անտոնով խնձոր։
Միջուկը սերմերով հեռացնելուց հետո խնձորները թխում ենք ջեռոցում գտնվող թավայի մեջ, մինչև ամբողջովին փափկի, քսում ենք նուրբ մաղի միջով։ Ստացված խյուսին ավելացնել շաքարավազ և եռացնել 3-5 րոպե։ Տաք խառնուրդը լցնել լավ հարած ձվի սպիտակուցի մեջ։
Օգտագործեք կրեմը անմիջապես տաք վիճակում։

III. Հիմնական կրեմներ

Կրեմը արագ թթվում է և փչանում, հատկապես, եթե դրանք պահվում են տաք տեղում։
Որպեսզի կրեմը չայրվի, այն պետք է տաքացնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա և խառնել ոչ թե հարած կամ գդալով, այլ փայտե սպաթուլայի հետ, որը ամուր կպչում է թավայի հատակին:
Եփելուց հետո կրեմը սառչում է մոտ 10° սառնարանում։ Եթե ​​սառնարան չկա, ապա կրեմով տապակը պետք է դնել սառը ջրի մեջ կամ սառույցի կտորների արանքում, ծածկել մեկ այլ թավայով (բաժան), որի վրա նույնպես դնել սառույց (ձյուն) և վրան աղ ցանել։ Նման պայմաններում կրեմն արագ սառչում է։
Որպեսզի կրեմի երեսին խիտ ընդերք չառաջանա, այն ցողում են շաքարով կամ սառչելիս պարբերաբար խառնում են սերուցքը։ Սառեցված կրեմը արագ օգտագործվում է արտադրանքի պատրաստման համար։
Կրեմը չպետք է օգտագործվի տորթերի և խմորեղենի մակերեսը զարդարելու համար, քանի որ դրանք ռելիեֆային նախշեր չեն առաջացնում:
Այս քսուքները օգտագործվում են խողովակները, զամբյուղները, գլանվածքով վաֆլիները լցնելու, ինչպես նաև խմորիչ արտադրանքի մակերեսը զարդարելու և, ավելի հազվադեպ, տորթերի և խմորեղենի շերտավորելու և տարածելու համար:
Բաղադրատոմսերում առանձին ապրանքները քսուքներով փոխարինելիս կամ նորերը ավելացնելիս կարող եք ստանալ տարբեր համով և բույրով անուշաբույր կրեմ:

35. Կրեմ ձվի վրա(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Կաթ, սերուցք կամ ջուր, բաժակներ
1/2
1
1,5
2
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
2
1/2
1
1,5
2
Ձու, հատ.
1,5
3
4,5
6
Կրեմի բերքատվությունը, գ
180
360
540
720

Ձվի փոխարեն կարելի է կրկնակի չափով ձվի դեղնուց ընդունել։
Փոքր կաթսայի մեջ (ցանկալի է էմալապատ) լցնել շաքարավազը, օսլան և լցնել ձվերը; 1-2 րոպե խառնելուց հետո ավելացնել կաթը, դնել վառարանը և փայտե սպաթուլայի հետ հարելով, տաքացնել գրեթե մինչև եռալ (մինչև 80-85 գր. C), այսինքն մինչև թանձրանա (կրեմը ոչ մի դեպքում չպետք է գերտաքանա։ և հասցնել մինչև եռալը, հակառակ դեպքում կկտրվի):
Հանել վառարանից և դնել կրեմը, որ սառչի։

36. Կրեմ ալյուրով(հիմնական)

350-400 գ սերուցքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 բաժակ կաթ, սերուցք կամ ջուր, 1 ձու, 5 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար, 2 թեյի գդալ ալյուր։
Ձուն կաթսայի մեջ խառնում ենք ալյուրի հետ, մինչև գնդիկները վերանան, ավելացնում ենք բաղադրատոմսով նախատեսված կաթի 1/4-ը, նորից խառնում։
Առանձին կաթսայում կաթի մնացած մասը եռացնում ենք շաքարավազի հետ՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Եռման կաթի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք ձվալյուրի զանգվածի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով, ապա ամբողջ զանգվածը դնում ենք վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնում ենք խտության, բայց չեռացնել։
Համը և ստերիլիզացումը բարելավելու համար ցորենի ալյուրը թեթևակի տապակել թխում թերթիկի վրա; այն կարող եք փոխարինել օսլայով (ցորեն, եգիպտացորեն, բրինձ):
Եփած սերուցքը հովացրեք։

37. Custard Air(հիմնական)

400 գ սերուցքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, 4 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 4 ձու։
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Քսել մի կաթսա ձվի դեղնուցներշաքարավազով լցնել կաթի մեջ և խառնելով զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Մեկ այլ կաթսայում սառը վիճակում սպիտակները լավ հարում ենք, արագ խառնում տաք խառնուրդի հետ։ Ամբողջ զանգվածը խառնելով տաքացրեք ևս 2-3 րոպե։
Կրեմը կստացվի օդային, իսկ սառչելուց հետո այն մի փոքր դոնդողանման կլինի, ուստի այն պետք է օգտագործել տաք արտադրանքի մեջ։
Պատրաստի արտադրանքը սառչում է կրեմով սառը տեղում։

Բուրավետ կրեմներ

38. Ծիրանի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ ծիրանի մարմելադ (բաղադրատոմս 119) կամ խյուս՝ քսած նուրբ մաղով։ .
Խյուսի փոխարեն հիմնական կրեմին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. մի գդալ ծիրանի թուրմ կամ լիկյոր։

39. Արքայախնձորի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ արքայախնձորի հյութ՝ պահածոյացված արքայախնձորից կամ թարմ արքայախնձորից:
Կրեմին կարելի է ավելացնել թարմ կամ պահածոյացված արքայախնձորի մանր կտրատած խորանարդիկները։

40. Նարնջի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց ավելացրեք ևս 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ և մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն վերցնել 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ նարնջի հյութ (բաղադրատոմս 129) կամ եռալուց և սառչելուց հետո ավելացնել մեկ նարնջի կեղևի հյութը։

41. Վանիլային կրեմ

Ավելացնել հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 35-37)՝ պատրաստված 1 բաժակ կաթից, 1-2 գ վանիլային շաքարից կամ 1 ճ.գ. մի գդալ վանիլային լիկյոր:
Միջուկի համար նախատեսված կրեմի համար կարելի է օգտագործել վանիլին մեկ բաժակ կաթի համար 1/4 ձողիկի չափով։ Եռալուց առաջ վանիլինը լցնել կաթի մեջ, ապա հեռացնել այն։

42. Կիտրոնի կրեմ

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց ավելացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ և մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն վերցնել 3/4 բաժակ. Եռալուց ու մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնում ենք կես կիտրոնի քամած հյութն ու կեղևը։
Կարող եք նաև, առանց կաթը նվազեցնելու, եփելուց հետո ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ թուրմ:

43. Կրեմ մանդարին

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ. մանդարինի հյութև երկու մանդարինի կեղևից հյութ:

44. Կրեմ մեղր

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց 1 բաժակ կաթի համար վերցնել 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և 2 ճ.գ. գդալներ մեղր.

45. Կրեմ նուշ (ընկույզ)

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց եփման սկզբում ավելացնել յուրաքանչյուր բաժակ կաթի համար 2 ճ.գ. գդալներ բոված նուրբ թակած նուշ, ընկույզ, գետնանուշ:
Կրեմը պետք է օգտագործել միայն միջուկի համար։

46. ​​Շոկոլադե կրեմ

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց եփման սկզբում ավելացնել յուրաքանչյուր բաժակ կաթի համար 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի կամ մեկ 50 գրամ շոկոլադ (առանց շաքարի ավելացման): Շոկոլադը մանր կտրատել։

47. Խնձորի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ. խնձորի հյութ(բաղադրատոմս 187) կամ խնձորի սոուս բաց գույնհաճելի համով։ Միաժամանակ շաքարավազի չափաբաժինն ավելացրեք 1 ճ/գ-ով։ գդալ.

IV. Հիմնական յուղալի կրեմներ

Հարած սերուցքի կրեմն առանձնանում է շքեղությամբ, քնքշությամբ և թեթևությամբ, բարձր սննդային արժեքով և գերազանց համով։ Այս կրեմի պատրաստումը պահանջում է մի շարք պայմանների պարտադիր պահպանում։
Թարմ հեղուկ կրեմը պետք է 20-30 րոպե ցածր ջերմության վրա տաքացնել 80°-ում (պաստերիզացված), որից հետո մեռնում են կրեմի փչացումն ու թթվացման պատճառ հանդիսացող մանրէները։ Այնուհետև կրեմը սառչում ենք մինչև 3-4° ջերմաստիճանի և պահում ենք այս ջերմաստիճանում 24-36 ժամ։Այս ընթացքում կրեմը հասունանում է, դառնում ավելի թանձր և փրփրուն։
Լավագույն ջերմաստիճանսերուցքը հարելու համար 2-3°, իսկ արդեն 10-13° ջերմաստիճանում սերուցքը վատ տրորվում է, կաթնաշոռով վերածվում կարագի։ Ուստի կրեմը, ճաշատեսակները և հարելները պետք է հնարավորինս սառը լինեն։ Շրջապատող օդը պետք է լինի սառը և մաքուր, քանի որ կողմնակի հոտերը հեշտությամբ ընկալվում են կրեմի կողմից։
35% յուղ պարունակող ծանր սերուցքը լավ հարում է; 20% յուղայնությամբ կրեմից կրեմ կարելի է ստանալ միայն ժելատինի ավելացումով։
Սերուցքը հարում ենք հարումով սկզբում դանդաղ, ապա ավելի արագ, մինչև ստացվի թանձր փափուկ փրփուր։ Եթե ​​հարելու ժամանակ կրեմը կաթնաշոռ է դառնում (ձևավորում է անմիատարր գրպանային զանգված), պետք է դադարեցնել հարելը, կրեմը դնել մաքուր մաղի վրա և թողնել, որ հեղուկը քամվի, որից հետո շարունակել հարել։ Կրկնվող ձախողումը ցույց է տալիս, որ քսուքը հոսող կամ տաք է եղել և չի ստացվի կրեմ: Նման կրեմը կարելի է շարունակել հարել փայտե թիակով, մինչև կարագ ստացվի։

Օգտագործելուց առաջ կրեմի կրեմը պետք է պատրաստել։ Այս կրեմով արտադրանքը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ սառը տեղում։
Հարած սերուցքի կրեմը առանց ժելատինի արագ կորցնում է իր ձևը և տարածվում; ժելատինով կրեմը ավելի լավ և երկար է պահպանում իր ձևը, բայց դրա կառուցվածքը օդային չէ, այլ դոնդողանման:
Կարագի քսուքները օգտագործվում են խմորեղենի և տորթերի մակերեսը զարդարելու, ինչպես նաև խողովակների մեջ գլորված խողովակները, զամբյուղները և վաֆլիները լցնելու համար: Շերտի համար կարագի քսուքները օգտագործվում են միայն թխվածքաբլիթային տորթերի և խմորեղենի մեջ։
Այս քսուքներով խորհուրդ չի տրվում շերտավորել ավազի և շերտավոր շերտերը, քանի որ վերին շերտի ծանրության տակ կրեմը «նստում է», իսկ կտրելիս և ուտելիս քամվում է։

48. Կարագ կրեմ առանց ժելատինի(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Կրեմ 35% յուղ, բաժակներ
1/2
1
1,5
2
Շաքարի փոշի, թեյի գդալ
1/2
1
1,5
2
Վանիլային շաքարավազ, գ
1
2
3
4
Կրեմի բերքատվությունը, գ
135
270
405
540
Այս կրեմի համար օգտագործեք միայն 35% յուղայնությամբ կրեմ։ Պաղեցրած սերուցքը լցնել սառը կաթսայի մեջ, դնել սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ և հարել հարումով, մինչև ստացվի թանձր փրփուր փրփուր։ Անընդհատ հարելով, քիչ-քիչ ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը և շաքարի փոշին՝ լավ խառնելով։
Պատրաստի, լավ հարած սերուցքը պահվում է բարձրացված հաճախակի ավելի վրա։
Այս կրեմը շատ անկայուն է պահպանման ժամանակ, արագ թթվում է և տարածվում։
Հարելուց հետո սերուցքը պետք է անմիջապես օգտագործել, իսկ այս կրեմով արտադրանքը դնել սառը վիճակում։ Այս կրեմը չպետք է երանգավորվի, միայն վանիլային շաքար կարելի է օգտագործել բուրավետման համար։

49. Սերուցքային կրեմ ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1,5 բաժակ սերուցք 20-35% յուղայնությամբ,
- 1/2 թեյի գդալ ժելատին,
- 1,5 ճաշի գդալ գդալներ շաքարի փոշի։

Ժելատինը ողողում ենք ջրի մեջ և դնում բարակ մաղի վրա, դնում բաժակի մեջ, ավելացնում 1/2 բաժակ սերուցք և խառնում։ 2 ժամ հետո, երբ ժելատինը ուռչի, բաժակը դրեք մեջը տաք ջուրև բովանդակությունը խառնել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի, ապա ժելատինի լուծույթը մի փոքր սառչել (մինչև 40-50 °):
Սառեցված սերուցքի մնացած մասը հարում ենք ցածր ջերմաստիճանի տակով, մինչև ստացվի թանձր փափուկ փրփուր։ Առանց հարելու դադարեցնելու աստիճանաբար լցնել շաքարի փոշին և լցնել ժելատինի լուծույթի բարակ հոսքի մեջ։
Կրեմը ներկեք սննդային ներկով (տե՛ս էջի սկզբում) մինչև դոնդողանման դառնա, և անպայման համեմեք այն, որպեսզի վերացնի ժելատինի համը։ Միջուկի համար օգտագործվող կրեմին կարելի է մանրացրած ընկույզ կամ մրգի կտորներ ավելացնել։ Օգտագործեք կրեմը ժելատին ավելացնելուց անմիջապես հետո։

50. Կաթնագույն ձվի կրեմ ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ սերուցք 20-35% յուղայնությամբ,
- 3 ձու,
- 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար,
- 1 թեյի գդալ ժելատին։
Պատրաստեք ժելատինի և կրեմի լուծույթը, ինչպես նկարագրված է 49-րդ բաղադրատոմսում:
Ձվերը մանրակրկիտ մանրացրեք շաքարավազի հետ հարածով, խառնուրդով տապակը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև 40-50 °, մինչդեռ խառնուրդը հարում է: Կաթսան հանում ենք ջրային բաղնիքից, լցնում սառը ջրի մեջ և շարունակում հարել զանգվածը մինչև փարթամ զանգվածի ձևավորումը՝ հովացնելով սառը ջրի ջերմաստիճանի։
Առանձին կաթսայի մեջ հարում ենք սառեցված սերուցքը մինչև թանձր փրփուրը: Այնուհետեւ հարած սերուցքը հարած ձվի հետ հարում ենք՝ ավելացնելով ժելատինի տաք լուծույթ (40-50°)։
Բուրավետեք կրեմը, ինչպես նկարագրված է ստորև բերված բաղադրատոմսերում, ներկեք այն և արագ վերածեք արտադրանքի, մինչև այն դառնա դոնդողանման:

Բուրավետ կարագի քսուքներ

Բուրմունքներ և բույրեր կարելի է ավելացնել 49 և 50 բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված հիմնական ժելատինային յուղալի կրեմներին, ինչի արդյունքում ստացվում են տարբեր բուրավետ քսուքներ:

51. Ծիրանի քսուք կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. գդալներ ծիրանի լիկյոր կամ թուրմ կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանր քերած ծիրանի խյուս

52. Արքայախնձորի սերուցքային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. ճաշի գդալ արքայախնձորի օշարակ կամ հյութ կամ նուրբ քերած արքայախնձորի խյուս: Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկիզբը):

53. Նարնջագույն կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև մեկ նարնջի ժելատինի հյութի ներմուծումը (բաղադրատոմս 129) և դրա համը: Կրեմը կարող է նարնջագույն երանգավորվել (տե՛ս էջի սկիզբը):

54. Վանիլային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմի կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) հարելու սկզբում 5 գ վանիլային շաքարավազ կամ ժելատինի ներմուծումից առաջ՝ 2 ճ.գ. վանիլային լիկյորի գդալներ.

55. Կրեմ բալի կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1 ճ.գ. մի գդալ բալի լիկյոր կամ թուրմ, կամ 2 ճ.գ. թարմ բալից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 138) կամ բալի ջեմի օշարակ (բաղադրատոմսեր 140, 141)։

56. Կրեմային ելակ, ելակ, ազնվամորու կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1/2 բաժակ հյութ, ջեմ կամ թարմ ելակ, ելակ, ազնվամորի (բաղադրատոմսեր 150 կամ 165):
Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

57. Կոնյակային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. կոնյակի գդալներ

58. Սուրճի սերուցքային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1 ճ.գ. մի գդալ սուրճի լիկյոր կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թունդ սուրճի թուրմ՝ պատրաստված 1 թեյի գդալ բնական սուրճից։

59. Կիտրոնի կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի հյութի և համի ներմուծումը 1/2 կիտրոնի կամ 1 թ/գդ. մի գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ 3-5 կաթիլ նոսրացված կիտրոնաթթու (տես էջի սկզբում) կամ կիտրոնի էություն։
Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկզբում):

60. Սերուցքային մանդարինի կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև մեկ կամ երկու մանդարինների ժելատինի հյութի և համի ներմուծումը (բաղադրատոմս 169) կամ 1 ճաշի գդալ: մի գդալ մանդարինի լիկյոր:

61. Սերուցքային մեղրով կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. մի քիչ տաքացրած բնական մեղրի գդալներ։

62. Սերուցքային նուշ կրեմ(ընկույզ)

Հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) ավելացնել մինչև ժելատինի ներմուծումը 1/2 բաժակ բոված և կտրատած ընկույզ կամ նուշ, կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ «Առոմատիկ» կամ «Ամանորյա» լիկյոր։

63. Կրեմ պրալինե կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2-3 ճ.գ. 22 բաղադրատոմսով պատրաստված պրալինե միջուկի գդալներ.

64. Կաթնագույն վարդագույն կամ ռոմ կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. գդալներ «Վարդագույն» լիկյոր կամ 4-5 կաթիլ ռոմի էություն, կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ռոմ, կամ 1 կաթիլ վարդի յուղ։

65. Tea Cream Cream

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թունդ թուրմ՝ պատրաստված 1 թեյի գդալ չոր թեյից։

66. Կաթնագույն շոկոլադե կրեմ

Հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) նախքան ժելատինի ներմուծումը, ավելացրեք կակաոյի փոշու և շաքարի փոշի խառնուրդը (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) կամ 50 գ նախապես տաքացրած շոկոլադ։

67. Սերուցքային խնձորի կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1-2 ճ.գ. գդալներ խնձորի թուրմ կամ 2-3 ճ.գ. խնձորի հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 187), կարտոֆիլի պյուրե կամ մանր կտրատած թարմ (պահածոյացված) խնձոր։

V. Թթվասեր և սերուցքային թթվասեր

Կրեմի պատրաստման համար թթվասերը պետք է լինի թարմ, առանց խմորման նշանների, առանց սուր թթվայնության։ Ավելի լավ է օգտագործել 30% յուղ պարունակող պրեմիում թթվասեր։
Ինչպես սերուցքը, այնպես էլ թթվասերը հարելուց առաջ պետք է հովացնել, հարել ցածր օդի ջերմաստիճանում։
Թթվասերը և սերուցքային քսուքները պահպանման ժամանակ անկայուն են, դրանցով արտադրանքը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ սառը տեղում։

68. Թթվասեր առանց ժելատինի

Բաղադրությունը 350 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ թթվասեր

- 5 գ վանիլային շաքար:
Թթվասերով տապակը լցնում ենք սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ և հարում ենք թթվասերը, մինչև թանձր փափկամազ փրփուր առաջանա, որը պետք է պահել բարձրացրած հարածի վրա։
Շաքարի փոշին մաղել, խառնել վանիլային շաքարի հետ և հարել հարած թթվասերով։

69. Թթվասեր ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 350 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ թթվասեր
- 4 ճաշի գդալ գդալներ շաքարի փոշի,
- 1 թեյի գդալ ժելատին։
Պատրաստեք կրեմը ըստ 68 բաղադրատոմսի, բայց հարելու վերջում բարակ հոսքով լցրեք դրա մեջ 1/2 բաժակ ջրի մեջ պատրաստված տաք (40°) ժելատինի լուծույթ (բաղադրատոմս 49): Սերուցքը համեմեք տարբեր նյութերով, որոնք ավելացնում են հարելու վերջում մինչև ժելատինի ներմուծումը։
Բուրավետիչ նյութերի չափաբաժինը տրված է նախորդ բաղադրատոմսերում:

70. Կարագ և թթվասեր

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ սերուցք 20 կամ 35% յուղայնությամբ,
- 2 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի,
- 4 ճաշի գդալ գդալներ թթվասեր 30% յուղ,
- 5 գ վանիլային շաքար:
Սառեցված սերուցքն ու թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ, դնել սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ և հարել պարունակությունը հարել, մինչև թանձր փրփուր փրփուր առաջանա։ Անընդհատ հարելով ավելացնում ենք մաղած շաքարավազի և վանիլային շաքարի խառնուրդը և խառնում ենք։

71. Կայմակ կրեմ

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 3/4 բաժակ սերուցք 20%,
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար,
- 100 գ կարագ,
- 1 գ վանիլային շաքար:
Շաքարավազը սերուցքով, անընդհատ խառնելով, եռացնել մինչև նմուշը բարակ թելի վրա, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և հովացնել մինչև 15-18 °, կարագը հարել 10-12 րոպե և աստիճանաբար 5 չափաբաժինով ավելացնել կաթի օշարակը։ Լավ խառնել։

VI. Տարբեր քսուքներ

72. Կրեմ յուղալի մարգարինի վրա

Բաղադրությունը 200 գ կրեմի համար.
- 100 գ սերուցքային մարգարին,
- 3 ճաշի գդալ գդալներ խտացրած կաթ,
- 2 թեյի գդալ ջեմի օշարակ,
- 2 թեյի գդալ կոնյակ կամ գինի,
- 2 գ վանիլային շաքար:
Եռացնել խտացրած կաթը և հովացնել։ Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք մարգարինը մինչև հաստ թթվասերի խտությունը և հարում ենք հարումով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, մինչև ստացվի փափուկ զանգված; ապա առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել խտացրած կաթը, օշարակը, կոնյակը, վանիլային շաքարավազը և լավ խառնել։

73. Գետնանուշ կրեմ

Բաղադրությունը 280 գ կրեմի համար.
- 100 գ սերուցքային մարգարին կամ կարագ,
- 1,5 ճաշի գդալ ճաշի գդալ բոված գետնանուշ, նուրբ թակած
- 1 թեյի գդալ կակաոյի փոշի
- 3/4 բաժակ շաքարի փոշի
- 2 գ վանիլային շաքար:
Հարել կարագը, ինչպես նկարագրված է 72 բաղադրատոմսում։ Անընդհատ հարելով ավելացնել գետնանուշը և շաքարի փոշի, կակաոյի փոշի և վանիլային շաքարի խառնուրդը, լավ խառնել։

Տորթի կրեմը աղանդերի անբաժանելի մասն է, այն կարող է օգտագործվել հյուրասիրությունը զարդարելու կամ հրուշակագործի աննշան թերությունները թաքցնելու համար: Ընտրելով ճիշտ միջուկը՝ կարող եք թրջել տորթերը, լրացուցիչ շերտ պատրաստել կամ արտադրանքի մակերեսին անսովոր դեկոր ստեղծել։

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ տորթի համար:

Կրեմով տորթի բաղադրատոմսը շատ տարբերակներ ունի և պատրաստվում է տարբեր հիմքերի վրա։ Հետևելով պարզ առաջարկություններին, դուք կիմանաք, թե ինչ միջուկ է հարմար թխվածքաբլիթով, ավազով, մեղրով կամ նրբաբլիթով տորթերի համար:

1. Հեղուկ հիմքի վրա լցոնումներ պատրաստելու համար՝ սրանք բոլոր տեսակի կրեմ են՝ խտացրած կաթով, կաթնաշոռով կամ թթվասերով։ Դրանց օգտագործմամբ օշարակի նվազագույն օգտագործումը կպահանջվի տորթի շերտերը փափկելու համար։
2. Եթե ​​պետք է տորթերի միջև հաստ խիտ շերտ անել, ապա տորթի համար օգտագործեք կարագ, սերուցք կամ պանրի կրեմ։
3. Թեթև տորթի կրեմ՝ սպիտակուց։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ​​կարող է օգտագործվել ինչպես տորթերի միջև շերտի, այնպես էլ աղանդերի մակերեսը զարդարելու համար:
4. Շոկոլադե կրեմ գանաշը տորթի համար կարող է ներծծվել տորթերի համար, իսկ գլազուրը՝ մակերեսի ձևավորման համար: IN այս դեպքըպետք է հաշվի առնել շոկոլադի որակը, որքան մեծ լինի կակաոյի հատիկների պարունակությունը նրա բաղադրության մեջ, այնքան սերուցքը կստացվի։

Կրեմ տորթի համար խտացրած կաթով

Կրեմ տորթի համար, որի պարզ բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև, բոլորը կարող են պատրաստել: Կարիք չկա ինչ-որ բան երկար հարել, եփել կամ սառեցնել: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակի համար գրեթե անմիջապես: Նման լցոնումը հիանալի կերպով ներծծում է ցանկացած թխվածք. թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, շերտ, և լրացուցիչ ներծծում օշարակով չի կարող պահանջվել:

Բաղադրությունը:

• եփած խտացրած կաթ - 1 բ.
• կարագ - 150 գ;
• վանիլին և կակաո ըստ ցանկության

Խոհարարություն

1. Կարագը հարում ենք հարիչով՝ ավելացնելով խտացրած կաթը։
2. Ավելացնել վանիլն ու կակաոյի փոշին։ Կրկին լավ հարում ենք տորթի համար և 15 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Տորթի հարթեցման համար իդեալական կրեմը գանաշն է։ Այն լավ սառչում է և հիանալի պառկում է մակերեսին։ Դրանք կարելի է օգտագործել աղանդերը մաստիկով պատելուց առաջ։ Պատրաստման համար օգտագործեք մուգ շոկոլադ՝ կակաոյի հատիկների մեծ պարունակությամբ։ Եթե ​​ծածկույթը պետք է սպիտակ լինի, ապա կրճատեք կրեմի քանակը, որպեսզի գանաշը ավելի լավ խտանա:

Բաղադրությունը:

• դառը շոկոլադ - 100 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• շաքարի փոշի - 50 գ.

Խոհարարություն

1. Շոկոլադը մանր կտրատել, տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ սերուցքը փոշով տաքացրեք, չհասցրեք եռալ։
3. Կրեմը լցնել շոկոլադի վրա, սպասել, մինչև այն հալվի, հարեք։
4. Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է մեկ ժամ մնա սառնարանում։

Անհավանական համեղ տորթի համար, ստացվում է հաստ, խիտ և շատ սպիտակ։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է մասկարպոնեից կամ Ֆիլադելֆիայից, եթե հնարավոր չէ գնել այս տեսակի պանիր, կարող եք օգտագործել ցանկացած ավելի մատչելի սերուցքային պանիր։ Այս կրեմը իդեալականորեն կտեղավորվի շոկոլադե տորթերից «մերկ» տորթերի արտադրության մեջ:

Բաղադրությունը:

• mascarpone - 500 գ;
• սերուցք 33% - 200 մլ;
• շաքարի փոշի - 50 գ;
• վանիլին.

Խոհարարություն

1. Սառը կրեմը հարում ենք հարիչով, մինչև պիկն դառնա՝ ավելացնելով փոշի։
2. Շարունակելով սարքի աշխատանքը՝ ավելացնում ենք պանիրն ու վանիլինը։
3. Հարեք մինչև հարթ և միատարր հյուսվածքը:

Տորթի համար հարած սերուցքի թեթև և օդային կրեմը կատարյալ կստացվի, եթե դուք անթերի հետևեք արտադրանքի մշակման բոլոր կանոններին: Կարևոր է ապահովել, որ կրեմը չփայլի և չվերածվի կարագի։ Կարող է օգտագործել արտադրանքը բուսական ծագում, շատ լավ հարում է, բայց համը մի քիչ շաքարավազ է, համը հավասարակշռելու համար ավելացրեք մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու։

Բաղադրությունը:

• հարած սերուցք - 500 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• կիտրոնաթթու - 1 փոքր պտղունց:

Խոհարարություն

1. Սառը կրեմը հարել հարիչով բարձր արագությամբ։
2. Ավելացնել փոշի և կիտրոնաթթու:
3. Տորթի համար կրեմը հարում է այնքան ժամանակ, մինչև ձևավորվեն խիտ կայուն գագաթներ և անմիջապես օգտագործվում է իր նպատակային նպատակների համար:

Իդեալական է կաթնաշոռային կրեմի համար նրբաբլիթ տորթ. Դուրս է գալիս չափավոր խիտ, փափուկ և շատ համեղ։ Եթե ​​հիմքը շատ քաղցր չէ, ապա զանգվածին ավելացրեք շաքարի փոշի։ Բյուրեղապակյա շաքար մի օգտագործեք, այն կլուծվի կրեմի մեջ և խտությունը շատ գրավիչ, ավելի հեղուկ չի լինի։ Կաթնաշոռը պետք է լինի հարթ, առանց հատիկների, սրբել մաղի միջով։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռի զանգված - 400 գ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• վանիլին;
• կարագ - 150 գ.

Խոհարարություն

1. Փափուկ կարագը փոշու և վանիլինի հետ հարում ենք մինչև զանգվածը թեթև դառնա։ Դուք պետք է ստանաք սպիտակ փափուկ կրեմ:
2. Կաթնաշոռն ավելացնում ենք մաս-մաս՝ շարունակելով հարիչը։
3. Հարթ սպիտակ կրեմը պետք է սառչի քսելուց մեկ ժամ առաջ:

Ամենահայտնի կաթնային տորթի կրեմը կրեմն է: Թանձրանալու համար բաղադրությանը հաճախ ավելացնում են ալյուր, բայց կարող եք օգտագործել լցոնման պատրաստման ֆրանսիական տեխնոլոգիան։ Դեղնուցների եփվելու պատճառով այն կխտանա, արդյունքում դուրս է գալիս շատ նուրբ, հարթ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է պատրաստել շոկոլադ՝ բաղադրատոմսը լրացնելով մեկ գդալ կակաոյի փոշիով։

Բաղադրությունը:

• կաթ - ½ ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 180 գ;
• դեղնուցներ - 3 հատ.

Խոհարարություն

1. Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, մինչև փարթամ:
2. Մուտքագրեք կաթը, ափսեները դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։
3. Զանգվածը տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով, սպասեք մինչև կրեմը թանձրանա։
4. Հարել փափուկ կարագը մինչև փարթամ, աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ և շարունակել հարել մինչև հարթ:
5. Կրեմն օգտագործվում է սառեցված վիճակում։

Այս պարզ տորթի կրեմն այլ անուն ունի՝ քուրդ, այն պատրաստելը շատ պարզ է։ Այս հիանալի միջուկը կվերափոխի ամենաարտասովոր տորթերը: Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան նման է կրեմի, միայն արդյունքում այն ​​դուրս է գալիս ավելի թեթև, ոչ յուղոտ և բոլորովին չփչացող։ Նա հիանալի կերպով կհաղթահարի տորթերի ներծծումը, բայց նրանք չեն կարողանա զարդարել դեսերտը, հաշվի առնելով դրա թեթև հյուսվածքը:

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• կարագ - 70 գ;
• ձու - 2 հատ.

Խոհարարություն

1. Մանր քերիչով հանում ենք համի դեղին շերտը։
2. Քամեք հյութը, քամեք սերմերից և յուղաթխվածքից։
3. Հյութը հարել համի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու ձուն, հարել։
4. Տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ՝ խառնելով, եփել 10 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։
5. Ավելացնել ձեթ, հարել։
6. Համեղ տորթի կրեմը պատրաստ կլինի օգտագործել 2 ժամ սառչելուց հետո։

Համեղ և հարուստ կարելի է պատրաստել տորթերը թրջելու համար հեղուկ կամ խիտ և օգտագործել որպես լրացուցիչ շերտ տորթերի միջև։ Օգտագործելուց առաջ չիպսերը պետք է մանրացնել սրճաղացով կամ բլենդերով, որպեսզի կրեմն ավելի համասեռ դուրս գա։ Նշված քանակից շատ կրեմ դուրս չի գա, բայց կբավականացնի երեք շերտանոց տորթը լցնելու համար։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ շոկոլադ - 100 գ;
• սերուցք 33% - 100 մլ;
• կոկոսի փաթիլներ (փոքր) - 100 գ;
• կարագ - 100 գ;
• շաքարի փոշի - 50 գ.

Խոհարարություն

1. Հալեցնել շոկոլադը։
2. Կարագը հարել շաքարի փոշիով։
3. Հարում ենք սերուցքը մինչև փարթամ, աստիճանաբար ավելացնում ենք կարագի զանգվածը և հալեցրած շոկոլադը։
4. Անջատեք սարքը, մտեք կոկոսի փաթիլներ, խառնել գդալով։
5. Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է մի քանի ժամ թրմել սառնարանում։

Տորթը զարդարելու համար այն պատրաստվում է շվեյցարական տեխնոլոգիայով։ Արդյունքում բեզեն դուրս է գալիս թեթև, մի փոքր մածուցիկ խտությամբ, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի պահպանում է իր ձևը։ Այս կրեմը կատարյալ է դեսերտ զարդարելու համար, ի թիվս այլ բաների, այն դուրս է գալիս անսովոր համեղ և ամբողջովին ոչ հավակնոտ: Եթե ​​ցանկանում եք գունավորել այն վառ գույնօգտագործել գել ներկեր:

Բաղադրությունը:

• սկյուռիկներ - 4 հատ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• կիտրոնաթթու - 1/4 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Կառույցը գոլորշու բաղնիքի ջրով դնել կրակի վրա։
2. Ձվի սպիտակուցը հարել ամանի մեջ, մինչև փրփրանա։ Դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և շարունակում հարել՝ ավելացնելով շաքարի փոշի։
3. Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը բաժանվի հատակից։
4. Հեռացրեք կրակից, լցրեք կիտրոնաթթու մեջ, շարունակեք գործարկել հարիչը ևս 5 րոպե։
5. Տորթի զարդարման կրեմը պատրաստ է օգտագործման, հենց որ այն ամբողջովին սառչի։

Մակերեւույթի վրա բարդ ֆիգուրներ կառուցելու համար ձեզ հարկավոր է թխվածքի հաստ կրեմ: Մասկարպոնեի վրա հիմնված սպիտակուցային կրեմ, կարագ, գանաշ կամ պանիր լավ է հաղթահարում այս խնդիրը: Գրանցման համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքավորում՝ վարդակներով և սպաթուլաներով պայուսակ: Ավելի լավ է կրեմը ներկել գելային ներկերով, դրանք ավելի վառ են և հավասարապես լուծվում են։

Ինչպե՞ս զարդարել տորթը կրեմով ձեր սեփական ձեռքերով:

Տորթը կրեմով զարդարելու հեշտ միջոց

Հազվադեպ է, որ տոնակատարությունն ամբողջական է առանց ծննդյան տորթլինի դա տարեդարձ, հարսանիք, թե մանկական տոն. Ինչպես ասում են՝ տոնը ձախողվեց, եթե այն չգա քաղցր սեղանին։ Բայց նույնիսկ ամենաշատը համեղ խմորկամ տորթերը կարող են փչացնել անհաջող կրեմը կամ, ընդհակառակը, ընդգծել հիմքի արժանապատվությունը: Տնական կրեմը շատ ավելի համեղ է, և դուք կարող եք որոշել, թե որքան քաղցր կլինի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների պարզ հավաքածու, հարիչ, աման և հաստ պատերով կաթսա։

Կարագի կրեմ խտացրած կաթի հիման վրա։ Սա ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն է և հատկապես լավ է թխվածքաբլիթով տորթերի համար։ Վերցրեք 250 գ հալած կարագը և լավ հարեք հարիչով կամ հարիչով։ Հետո տարայի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում ենք խտացրած կաթը և նորից հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սկսի հետ մնալ ամանի պատերից։ Կրեմը պատրաստվում է այսպես.

• 250 գ կաթը եռացնել և հովացնել։
• Երկու ձվի դեղնուցները խառնեք մեկ ճաշի գդալ ալյուրի, 125 գ շաքարավազի և մի պտղունց վանիլային շաքարի հետ։
• Ստացված խառնուրդը լցնել տաք կաթի մեջ՝ կոտրելով գնդիկները։
• Կաթսան վերադարձնում ենք կրակի վրա և խառնելով եփում ենք 5-7 րոպե, մինչև կրեմը թանձրանա։

կաթնաշոռային կրեմ. Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 400 գ կաթնաշոռը մաղով քսել ու խառնել չորս դեղնուցի ու կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք սառեցված հարած սերուցքը 30% յուղայնությամբ։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է համալրվել ընկույզով, հատապտուղներով կամ չամիչով: Շոկոլադե կրեմ. Այն պատրաստելու համար գնեք 250-300 գ մուգ կամ կաթնային շոկոլադ և հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում։ Միաժամանակ մի բաժակ բերգամոտ թեյ եփեք։ Երբ թեյը մի փոքր սառչի, միացրեք այն հալած շոկոլադի հետ։ Ընդգծե՛ք անսովոր համը նարնջի կամ կիտրոնի համով։ Աշխատանքային մասը 4-6 ժամով դնում ենք սառնարանում, ապա հարում ենք հարիչով, մինչև օդափոխվի։ Սպիտակուցային կրեմ. Մեկ այլ կերպ այն կոչվում է բեզե։ Այն շատ նուրբ է և թեթև, իդեալական է տորթը զարդարելու համար, և այն եփելու կարիք չունի։ Հարկավոր է ուղղակի սառնարանից վերցնել 4 ձու և առանձնացնել սպիտակուցները։ Հետո մի քիչ ավելացրեք սպիտակուցներին կիտրոնի հյութև հարել մինչև թունդ փրփուր: Այնուհետև աստիճանաբար լցնել մի բաժակ շաքարի փոշի՝ առանց խառնիչը դադարեցնելու։ Պատրաստի կրեմը պետք է լավ պահի հարիչի շեղբերին և չընկնի։

Թթվասեր. Սա բազմաֆունկցիոնալ բաղադրատոմս է, որը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ճաշատեսակՄրգերով և շոկոլադով մատուցվող աղանդեր. Նախ 30 գ ժելատին լցնել սառը ջրով և թողնել ուռչի կաթսայի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սառեցնել կես կիլոգրամ յուղոտ թթվասերը։ Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք այն սառը ջրի լոգարանում, մինչև թթվասերի ծավալը կրկնապատկվի: Զուգահեռաբար լցնել մի բաժակ շաքարավազ և մի քիչ վանիլին։ Ժելատինով տապակը դնել վառարանի վրա և հալեցնել։ Թողեք զանգվածը մի փոքր սառչի և լցրեք թթվասերի զանգվածի մեջ՝ շարունակելով ակտիվորեն հարել։

Սրանք տորթի կրեմի հիմնական բաղադրատոմսերն են: Կարող եք մի փոքր երևակայություն դրսևորել, փորձարկել բաղադրիչները, ներկերը՝ փոխելով կրեմի համը, գույնը և խտությունը։ Հնարավոր է, որ դուք դառնաք խոհարարական նոր գլուխգործոցի հեղինակ։

Ձեռքով թխված տորթը ճանաչվում է որպես խոհարարական արվեստի գագաթնակետ, առանձնահատուկ հմտության դրսեւորում։ Եվ եթե տորթի շերտերի հետ կապված ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է, ապա շատ ավելի դժվար է նավարկելը տորթերի համար նախատեսված քսուքների բաղադրատոմսերի մեջ: Իրականում ամեն ինչ այնքան էլ սարսափելի չէ։ Տանը տորթերի համար քսուքներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, արժե յուրացնել տորթի կրեմի հիմնական բաղադրատոմսերը՝ սպիտակուց, կրեմ, կարագի կրեմ, պատրաստման եղանակներ, իսկ հետո փորձն ու երևակայությունը անպայման կմիանան:

Տորթերի ձևավորման քսուքների բաղադրատոմսեր

Սպիտակուցային կրեմ տորթի ձևավորման համար

Այս օդային, հալվող զանգվածը սովորաբար ծածկված է ավազով տորթերով։ Այն նաև տարածվում է հատապտուղների վրա թխվածքաբլիթների վրա: Շատ լավ է քերած տորթը հարած սպիտակուցներով շերտավորել, պարզապես դրանք դնել միջուկի և խմորի վերին քերած շերտի միջև։

Բաղադրատոմսը սպիտակուցային կրեմտորթի համար

Սպիտակուցներ 7 ձու (շատ պաղեցված), 1 բաժակ շաքարի փոշի, (կարելի է օգտագործել ավազ, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի լուծելու համար), 2 ճ. կիտրոնի հյութ.

Հարիչով հարում ենք մինչև կայուն սպիտակ փրփուրը ստացվի մոտ 10 րոպե՝ աստիճանաբար արագությունը ավելացնելով և մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնելով։

Առանձնացրեք սպիտակուցները հնարավորինս ուշադիր: Դեղնուցի մեկ կաթիլը պատահաբար կարող է փչացնել ամբողջը՝ թույլ չտալով այն հասնել «փափկամազ» վիճակի։

Տնական կրեմ

Այն ունի հարթ, նուրբ հյուսվածք և իսկապես արքայական համ, չնայած իր պարզությանը: Առանց դրա անհնար է պատկերացնել ձեր սիրելի «Նապոլեոնը» կամ քաղցրավենիքի հիման վրա մեղրի խմոր. Այն նաև լավ համադրվում է սառը տորթերի պատրաստի թխվածքաբլիթների հետ (նրանք, որոնք թխում չեն պահանջում):

Բաղադրատոմսը կրեմկաթի վրա

2 ձվի դեղնուց, թերի բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. ալյուր, 2 բաժակ կաթ։

Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել, մինչև բյուրեղները չզգան, ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Շարունակելով հարելը, բարակ հոսքով կաթը լցնում ենք ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Ամբողջ զանգվածը դնել փոքր կրակի վրա, եռացնել մինչև թանձր թթվասերը։

Տապակի տակ կրակը պետք է լինի նվազագույն, իսկ հարելու հաճախականությունը՝ առավելագույնը։ Հակառակ դեպքում, նուրբ կազմը կարող է այրվել, և գոյանալ գնդիկներ:

Կարագ կրեմ

Երեխաների սիրելին ու դիետա պահող աղջիկների թշնամին կարագի կրեմը խիտ է, զով, շատ համեղ և հագեցնող։ Այն հիանալի համադրվում է թխվածքաբլիթով և վաֆլի տորթերի հետ, ինչպես նաև շերտավոր խմոր. Շատ տնային տնտեսուհիներ կան, ովքեր նախընտրում են այն նույն «Նապոլեոնի» կրեմից: Իդեալական լցոնիչ էկլերների, խողովակների և զամբյուղների համար:

Կրեմով տորթի բաղադրատոմսը

1 տուփ փափկած կարագ, 80 մլ կաթ, ոչ լրիվ բաժակ շաքարավազ, 1 ձու.

Ձվի սպիտակուցը մանրացնել շաքարավազի հետ։ Կաթը դնել տաքացման և եռման պահին լցնել ձվի շաքարավազի զանգվածի մեջ՝ արագ խառնելով։ Կրճատել կրակը, եռացնել 1-2 րոպե։ Հովացնում ենք, հարում ենք կարագով հարիչով։

Սառեցված խառնուրդը լցնել յուղի մեջ, մինչդեռ հարելը պետք է լինի փոքր մասերում: Եթե ​​շատ ավելացնեք, ապա զանգվածը շերտավորելու, դրա միատեսակությունը խախտելու վտանգ կա։

Քսուքների տատանումները կարագով տորթի համար

Ամենահայտնի սորտերը յուղի կազմը- խտացրած կաթով (հիշեք գոնե հայտնի վաֆլի տորթը կամ հայտնի «Մրջնաբույնը») և սեմոլինայի շիլաով, անփոփոխ: թռչնի կաթ«. Առաջինն արվում է բավականին պարզ՝ փափուկ կարագի փաթեթը գումարած մեկ տուփ խտացրած կաթ, ցանկության դեպքում խաշած, աստիճանաբար հարում ենք հարիչով:

Semolina կարագի կրեմի բաղադրատոմսը

Դուք ստիպված կլինեք մի փոքր շփվել մանգոյի հետ: Լրացրեք 3 ճ.գ. լ. ձավարեղեն երկու բաժակ սառը կաթով, թող ուռչի, ապա եռացրեք շիլան։ Հալած կարագի տուփը մանրակրկիտ քսում ենք թերի բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք կես կիտրոնի քերած համը և, շարունակելով հարել, փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք այս խառնուրդի մեջ հովացած ձավարը։

Թթվասերով տորթ

Ձյունաճերմակ, փայլուն, թեթևակի գարնանային, հաճելի կաթնային թթվայնություն արձակող այս քսուքը լավ ներծծող հատկություն ունի և, հետևաբար, ճանաչվում է որպես լավագույնը մեղրով թխվածքաբլիթների և թթվասերի կամ հյուսիսային սիրված զեբրերի, կոճապղպեղի և արջերի համար: Նրա համը լավ համադրվում է նաև հատապտուղների, հատկապես կեռասի և ելակի հետ։

Բաղադրատոմսը թթվասերտորթի համար

500 մլ սառեցված յուղայնությամբ թթվասեր (30%-ից ոչ պակաս), 5 ճ.գ. լ. Սահարա. Հարիչով հարել փարթամ փրփուրի մեջ 10 րոպե։

Փորձեք շուկայում թթվասեր գնել՝ որքան հնարավոր է թարմ և միայն եփած տարբերակով (ձեռքով հավաքվածը կարող է դառը լինել): Ապա պատրաստի արտադրանքի «վայ» էֆեկտը երաշխավորված է։

Կիտրոնի կրեմ ժելե տորթի համար

Դա, ըստ էության, շատ է հաստ ժելե, որը պնդանալիս ստանում է դոնդողի տեսք։ Տաք վիճակում քսել տորթերի վրա, քանի դեռ հեղուկ է։ Նման խտությունը կարող է ներծծել նույնիսկ պարզ անթթխմոր խմորը և նույնիսկ ներս ավազի տորթերնա հավասարը չունի:

կիտրոնի կրեմի բաղադրատոմսը

5 րոպե եռացրեք 2 բաժակ ջուր, 2 բաժակ շաքարավազ և 1 կիտրոնի ներսը։ Մուտքագրեք 2 tbsp. լ. օսլա, 2 հարած դեղնուց և կրակի վրա պահել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։

Կիտրոնի փոխարեն կարող եք ցանկացած միրգ և հատապտուղ վերցնել՝ ամեն անգամ տարբեր համ ստեղծելու համար։ Բայց շաքարավազ ավելացնելիս պետք է հաշվի առնել մրգի սեփական քաղցրությունը, որպեսզի կրեմը շատ շաքարավազ չլինի։

Սրանք են պատրաստման հիմնական սկզբունքները հայտնի տեսակներկրեմ տնական տորթերի համար. Նրանց տիրապետելը հեշտ է: Եվ ամեն անգամ ավելացնելով հետաքրքիր բուրավետիչ բաղադրիչ՝ սուրճ, կակաո, ընկույզ, համեմունքներ, ալկոհոլային խմիչքներ, - կարող եք գոնե ամեն օր փայփայել սիրելիներին նոր քաղցրավենիքներով։