Skanūs naminiai koldūnai. Nuostabus tešlos receptas. Koldūnų lipdymo būdai: rankiniu būdu ir naudojant specialius prietaisus

Skanūs naminiai koldūnai niekada neprilygs parduodamiems parduotuvėse. Paprasti naminiai, bet kartu tokie burnoje tirpstantys ir skanūs koldūnai – tikras kulinarijos hitas. Gaminti koldūnus gali būti smagu šeimos tradicija, vienijantis kelias kartas, tačiau koldūnų gaminimo namuose privalumai tuo nesibaigia. Prie savarankiško koldūnų ruošimo pliusų priskiriami ir šie punktai – jie neabejotinai bus skanesni už visus pirktus koldūnus; turėsite pilną koldūnų šaldiklį ir galimybę virti pakartotinai sotus patiekalas per kelias minutes; ir galiausiai pasijusite kaip tikras kulinarinis herojus, žiūrėdamas į gausybę žavių koldūnų, kuriuos gaminote patys savo rankomis... Ir, žinoma, artimųjų dėkingumas ir nesibaigiantys komplimentai nežinos ribų. Na, ar mes jus įtikinome? Tada eik į virtuvę!

Tuoj pat reikėtų numatyti, kad koldūnų lipdymas nėra tinginio užsiėmimas. Tam prireiks laiko, kantrybės ir užsispyrimo. Bet tai verta. Koldūnus galima formuoti rankomis, gaminant tradicines „auseles“ – kurios, beje, laikomos tikrais kukuliais – arba naudoti daugeliui iš sovietinių laikų žinomą prietaisą, vadinamą koldūnų kepimo aparatu, kuriuo naudodavosi mūsų mamos ir močiutės. . Klasikinę koldūnų tešlą sudaro miltai, vanduo ir druska. Tačiau yra daug kitų koldūnų tešlos variantų - kiaušinių tešla, choux tešla, pieno tešla, grietinės tešla ir kefyro tešla. Ruošdami tešlą pagal klasikinį receptą, į krūvą išsijotų miltų suberkite druską ir vandenį, o tada minkykite elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą. Nedarykite tešlos per kietos ir kietos – ji turi būti minkšta ir lengvai iškočiojama. Kalbant apie tikslų miltų ir vandens santykį, čia reikia pasikliauti intuicija ir savo patirtimi, nes galutinis rezultatas priklauso nuo miltų kokybės ir glitimo juose. Geriausia naudoti aukščiausios kokybės miltus su dideliu glitimo kiekiu – jie suteiks koldūnams sniego baltumo spalvą ir neleis tešlai pervirti. Jei naudojate kiaušinius, įsitikinkite, kad jie yra švieži. Po minkymo tešlą reikia uždengti plastikine plėvele arba sudėti į maišelį ir palikti 30-40 min. kambario temperatūra- taip tešla taps lankstesnė ir minkštesnė. Paruoštą tešlą reikia iškočioti kuo ploniau.

Kalbant apie įdarą, jį gali sudaryti ne tik malta kiauliena, jautiena ar ėriena, kaip daugelis klaidingai mano. Variantų begalė – koldūnus galima įdaryti kalakutienos faršu, maltos vištienos, grybai, žuvis, kumpis, krevetės, pupelės, sūris ir žolelės, virti kiaušiniai ir jūros dumbliai, lęšiai, ryžiai ir net kimchi. Nepriklausomai nuo pasirinkto įdaro, vienam koldūnui naudokite apie 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Jei apsigyvenote prie maltos mėsos įdaro, būtinai į jį turite įpilti kelis šaukštus vandens ir įpilti svogūną, kad būtų sultingumas – 1 kilogramui maltos mėsos maždaug 2 dideli svogūnai. Pagaminta malta mėsa neturi lipti prie rankų ir suirti į gabalus, jei iš jos suformuosite gumulą. Prieskoniai ir žolelės yra puikus būdas paįvairinti jūsų priedus. Be standartinių juodųjų pipirų galima naudoti raudonuosius pipirus, paruoštas mišinys maltai mėsai ir adžika, apyniai-suneli, taip pat kalendra, bazilikas, petražolės ir krapai.

Po virimo koldūnai turi būti užšaldyti. Padarykite tai ant didelio padėklo ar kepimo skardos ir įsitikinkite, kad koldūnai nesiliestų, nes kitaip jie sulips. Kai koldūnai sustings, laikykite juos šaldiklyje iki trijų mėnesių. Išverdame koldūnus didelis skaičius pasūdyto vandens, pridedant keletą lauro lapelių dėl skonio. Kai koldūnai iškils į paviršių, kepkite juos 7–15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Arba koldūnus galima kepti. Šis metodas yra geras, jei norite paįvairinti savo įprastą mitybą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite kukulius ir kepkite po dangčiu iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Po to užpilkite keliais šaukštais vandens ir virkite kukulius, kol išgaruos visas vanduo.

Jei gaminate pirmąją koldūnų partiją, išbandykite keletą mūsų siūlomų receptų. Suradę jums patinkantį ir jūsų lūkesčius atitinkantį receptą, galite eksperimentuoti su ingredientais ir pridėti mėgstamų prieskonių.

Ingridientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų
1 stikline vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos.
Užpildymui:
500 g kiaulienos
500 g jautienos
2 svogūnai
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Miltus persijokite stikleliu ant stalo ir padarykite įdubimą. Įberkite druskos, užpilkite vandeniu ir minkykite tešlą 10 minučių. Apvyniokite tešlą plastikine plėvele ir palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu padarykite įdarą. Padarykite faršą ir svogūnus, sudėkite į dubenį, pagardinkite druska, pipirais ir įpilkite kelis šaukštus vandens, kad būtų elastinga.
Nupjaukite dalį tešlos (apie ketvirtadalį) ir iškočiokite į maždaug 2 mm storio apskritimą. Naudodami krūvą ar mažą stiklinę iškirpkite apskritimus - būsimų koldūnų pagrindą. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite faršo, pirštais tvirtai sutvirtinkite tešlos kraštus ir abu galus sujunkite, kad susidarytų "akutė". Gatavus koldūnus sudėkite ant miltais pabarstyto padėklo ir nusiųskite į šaldytuvą sustingti. Kai koldūnai sušals, sudėkite juos į maišelį ir tvirtai suriškite.

Uralo koldūnai – ne tik populiari televizijos laida, bet ir labai skanus patiekalas. Išskirtinis bruožas Tokie koldūnai įdaryti trijų rūšių mėsa. Tokiems koldūnams ruošti tikrai reikėtų naudoti jautieną ir kiaulieną, o trečią mėsos komponentą galima rinktis savo nuožiūra – tai gali būti, pavyzdžiui, ėriena, vištiena ar kalakutiena.

Uralo koldūnai

Ingridientai:
Užpildymui:
300 g jautienos
300 g kiaulienos
300 g avienos
2 svogūnai
1/2 stiklinės pieno
druskos ir prieskonių pagal skonį.
Dėl testo:
3 stiklinės miltų
150 ml vandens,
2 kiaušinių,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Ant stalo slankikliu išsijokite miltus. Padarykite duobutę ir įpilkite vandens, kiaušinių ir druskos. Minkykite tešlą ir palikite po maistine plėvele 40 minučių. Įdarui į faršą susukite trijų rūšių mėsą kartu su svogūnais, tada išmaišykite su pienu, pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį. Uralo koldūnai visada formuojami rankomis „auselių“ pavidalu, nenaudojant koldūnų gaminimo aparato.

Koldūnai su žuvies įdaru Kamčiatkoje (kur jie atsirado) toks pat populiarus patiekalas, kaip ir pas mus tradiciniai koldūnai su faršu. Norint paruošti tokius koldūnus, geriausia paimti kelių rūšių žuvies filė.

Koldūnai su žuvies įdaru

Ingridientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų
1 stikline vandens
1 kiaušinis,

1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Užpildymui:
1 kg žuvies filė,
2 svogūnai
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Į duobutę ant stalo išbertuose miltuose supilkite kiaušinį, aliejų ir druską, sumaišytą su vandeniu. Minkykite minkštą elastingą tešlą, kurią reikia palikti plastikiniame maišelyje 30-40 minučių. Sumalkite žuvies filė kartu su svogūnais mėsmale arba virtuviniu kombainu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Padalinkite tešlą į kelias dalis. Iš kiekvienos tešlos paeiliui iškočiokite ploną sluoksnį ir išpjaukite apskritimus. Užpildykite apskritimus žuvies įdaru ir suformuokite "ausytes". Paruoštus koldūnus iš karto išvirkite arba užšaldykite.

Skanūs naminiai koldūnai nepaliko abejingų, o jei norite tikrai nustebinti savo šeimą ir svečius, pabandykite priklijuoti kukulius labai neįprastais įdarais, naudodami varškę, sūrį, grybus ir bulves. Galite būti ramūs, kad tokius koldūnus įvertins ir suaugusieji, ir vaikai.

Koldūnai su sūrio ir varškės įdaru

Ingridientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų
4 šaukštai daržovių aliejus,
1 puodelis verdančio vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos.
Užpildymui:
700 g varškės,
300 g minkštas sūris pvz., Feta arba Brynza,
žalumynai (krapai arba petražolės),
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Varškę ir sūrį sutrinkite mėsmale arba virtuviniu kombainu. Įmaišykite susmulkintas žoleles ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Norėdami pagaminti choux tešlą, į didelį dubenį supilkite verdantį vandenį ir augalinį aliejų, tada suberkite miltus ir minkykite tešlą. Svarbu veikti labai greitai, nes lėtai minkant tešloje gali susidaryti gumuliukų. Tešlą iš karto iškočioti ir formuoti kukulius – arba daryti „ausytes“, arba naudoti koldūnų formelę.

Koldūnai su sūrio ir grybų įdaru

Ingridientai:
Dėl testo:
350 g miltų
200 ml kefyro,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Užpildymui:
500 g grybų
1 svogūnas
150 g kietasis sūris,
sviestas,
druskos ir prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:
Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite miltus ir iš pradžių šakute, o paskui rankomis minkykite tešlą. Uždengtą tešlą leiskite pastovėti pusvalandį. Tuo tarpu svieste pakepinkite smulkiai pjaustytus grybus ir svogūnus. Atvėsinkite, sumaišykite su tarkuotu sūriu, pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį. Iš paruoštos tešlos ir įdaro bet kuriuo būdu suformuokite kukulius.

Koldūnai su bulvėmis ir grybais

Ingridientai:
Dėl testo:
2 stiklinės miltų,
2 dideli kiaušiniai,
1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
3 šaukštai vandens
druskos pagal skonį.
Užpildymui:
300 g bulvių
200 g grybų
1 didelis svogūnas
100 g sviesto
krapai,
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Atskirame dubenyje išplakti kiaušinius, sviestą ir vandenį. Miltų centre padarykite duobutę ir į ją supilkite kiaušinių mišinį. Pirštais sumaišykite visus ingredientus. Arba iš pradžių galite naudoti maišymo šakutę. Paruošta tešla turi būti lygi ir lygi. Jei reikia, įberkite papildomų miltų, kad tešla nebūtų pernelyg lipni. Suvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę ir atidėkite pusvalandžiui.
Bulves, svogūnus išvirkite, apkepkite grybus. Visus ingredientus perpilkite per mėsmalę arba susmulkinkite virtuviniu kombainu. Sumaišykite su lydytu sviesto, kapotų krapų, druskos ir pipirų. Tešlą iškočiokite, iš jos išpjaukite apskritimus, užpildykite juos įdaru ir suformuokite "ausytes".

Koldūnų gaminimas tikrai užtrunka – patariame tam skirti vidutiniškai 2-3 valandas. Tuo pačiu galite būti ramūs, kad jūsų atsidavimas ir sunkus darbas bus apdovanoti, o skanūs naminiai virtinukai džiugins jūsų namiškius ir svečius.

Nežinau kaip jūs, bet aš asmeniškai jau seniai nebepasitikiu beveik visais parduotuvių pusgaminiais. O vienas iš tokių produktų – koldūnai, kur galima maišyti bet ką – nuo ​​sojų iki pasibaigusio galiojimo faršo. Tikri naminiai koldūnai iš šviežios mėsos ne tik kainuos pigiau, bet ir bus daug skanesni. Tikiuosi, kad pavyko jus įtikinti ir aš pradedu šio nuostabaus patiekalo ruošimo procesą.

Paruoškite maltą mėsą iš 2 rūšių veršienos ir kiaulienos lygiomis dalimis, sukdami per mėsmalę. Patariu tai daryti patiems, o ne pirkti jau gatavą.

Pridėti į maltą mėsą kiaušinis, druska, juodieji pipirai ir smulkiai sukapoti trintuve: svogūnas, krapai ir česnakai.

Kruopščiai sumaišę visus ingredientus, gauname naminių koldūnų įdarą, kaip nuotraukoje.

Dabar pradėkime gaminti tešlą būsimiems koldūnams. Norėdami tai padaryti, įpilkite 3 puodelius miltų, įberkite druskos, padarykite įdubą čiuožyklos viduryje ir įmuškite vištienos kiaušinį.

Palaipsniui į miltus pradedame pilti 2 puodelius vandens, nepamiršdami maišyti. Rezultate gausime tokią tešlą kaip nuotraukoje. Dabar suberiame šiek tiek miltų ir viską gerai išmaišome šluotele ar šakute.

Kai tešla taps šiek tiek kietesnė ir nebelips prie rankų, galite pereiti prie rankinio apdorojimo. Delnus įtrinkite nedidelį kiekį miltų ir pradėkite minkyti tešlą. Jei jis priliptų prie rankų, tiesiog įberkite dar šiek tiek miltų, kol susidarys nelipnios tešlos gumulas.

Toliau pereiname prie vieno iš labiausiai paplitusių svarbius punktus gaminant naminius kukulius, kočioti tešlą. Stalas, prie kurio iškočiosime, turi būti pabarstytas miltais. Tada nuo pagrindinės tešlos atplėšiame šiek tiek didesnį nei kumštis gabalėlį ir tinkamai išminkome rankose.

Vėl rankomis suformuokite pyragą ir pradėkite jį iškočioti kočėlu. Kočiojimo metu tešlą galite apversti, kad ji nepriliptų prie kočėlo.

Dėl to gauname iškočiotą tešlos lakštą, kaip nuotraukoje.

Naudodami stiklinę plonais krašteliais išpjaukite ant tešlos apskritimus, surinkite likusią tešlą ir grąžinkite ją į pagrindinį gabalą, kad galėtumėte ruošti kitą koldūnų partiją.

Ant kiekvieno apskritimo dėkite po 1 arbatinį šaukštelį anksčiau paruoštos maltos mėsos.

Suspaudžiame tešlos kraštus ir gauname pusmėnulio formos kukulį.

Sujungiame kampus ir gauname koldūną.

Iš ingredientų, kurie aprašyti šiame recepte, man gavosi apie 120 koldūnų (2 tokios lentos, kaip nuotraukoje).

Virti koldūnus su Malta mėsa labai paprasta. Ant viryklės pastatykite puodą vandens ir užvirinkite, pagal skonį pasūdykite, dėkite Lauro lapas ir patys koldūnai. Praėjus 2-3 minutėms užvirus vandeniui su virtiniais, juos galima išimti ir patiekti su sviestu, grietine ar kečupu.

Gero apetito!

Aš pasiruošęs kristi ant kelių prieš tą, kuris išrado koldūnus. (Autorius, kad ir kaip ieškojau google, jo nerado.)

Kas, ką, kur, kodėl, kada – siūlau klausimus apie koldūnų „tautiškumą“, kilmę ir kitas kontroversiškas temas palikti vėlesniam laikui. Jei dabar pasigilinsime į istorijos džiungles, išsiaiškinsime, kuri šalis pirmoji sugalvojo virti tešlos gabalėliuose suvyniotą faršą, pokalbis pavirs ilgomis diskusijų valandomis, dėl kurių niekas taip ir nepakeis savo nuomonės, liks. įsitikinę, kad jie teisūs.

Todėl pirmiausia verdame naminius koldūnus, padengiame stalą, o tik tada kalbame apie prieštaringą. Apie koldūnų įdarus ir modeliavimo būdus, dydį ir tešlą. Ir apie tai, kas, kur, kaip ir su kuo duoda. Ir net šiek tiek apie koldūnų kilmę.

APIE KĄ STRAIPSNIS?

Įdaras koldūnams

Koldūnai pradedami nuo maltos mėsos. Nuo jo priklauso 80% sėkmės – jei gaminiai bus nekokybiški, o darbas bus aplaistytas, koldūnų skonis ne tik pablogės, bet taps baisus. Įdaras – koldūnų širdis, tad gaminkime jį su siela, įdėkime į jį puokštę gerų minčių ir daug laimės bei sveikatos linkėjimų visiems šį vakarą sėdintiems prie jūsų stalo.

Žanro klasika yra naminiai koldūnai su malta mėsa, tačiau klasika, nors ir visada gera, dažnai tampa nuobodu ir nuobodu. Prisiminkime, ką dar galite paslėpti koldūnuose.

Klasikinė malta mėsa

• 0,5 kg kiaulienos nugarinės;
• 0,5 kg jautienos filė;
• 2 didelių svogūnų;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, nuvalykite nuo plėvelių, kartu su svogūnu susukite į faršą. Gerai išmaišykite, druska, pipirais ir palikite pusvalandžiui. Praėjus šiam laikui, įpilkite pusę stiklinės vandens, sumaišykite maltą mėsą ir pradėkite formuoti koldūnus.

Žuvies faršas

• 1 kg žuvies filė;
• 2 svogūnai;

Svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Žuvį be kaulų susukame mėsmale ir sumaišome su svogūnais. Druskos, pipirų ir pradėkite lipdyti koldūnus.

Vištienos faršas

• 1 kg vištienos filė;
• 3 valg. l. Grietinė;
• pusė stiklinės pieno;
• druska pipirai.

Mėsą nuplaukite ir susukite mėsmale. Įpilkite druskos, pipirų, grietinės, pieno ir gerai išmaišykite. Malta mėsa paruošta, galite pradėti lipdyti koldūnus.

Grybų įdaras

• 1 kg miško grybų;
• 3-4 svogūnai;
• augalinis aliejus, druska, pipirai.

Grybus išvalome, verdame, kol suminkštės. Supjaustykite savavališkais gabalėliais ir gerai apkepkite augaliniame aliejuje. Susukame mėsmale.
Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su susuktais grybais, įberkite druskos ir pipirų. Baigta, galite pradėti lipdyti koldūnus.

Sūrio faršas

• 0,8 kg varškės;
• 0,2 kg minkšto sūrio (fetos, fetos sūrio);
• 2 didelės kekės žalumynų (krapai, petražolės, kalendra);
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Varškę ir sūrį susukite mėsmale, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir druska. Jei norite, įpilkite pipirų. Viskas, pirmyn, prie mašinos, pradedame lipdyti koldūnus.

Be išvardytų variantų, galite naudoti bet kokią kitą maltą mėsą. Valgiau naminius kukulius su pomidorais ir sūriu, jūros dumblius ir virtais kiaušiniais, bulves ir grybus, briedžiu ir arklieną, vegetariškus kukulius su morkomis, kopūstais ir salierais, moliūgus ir svogūnus. Pavalgiau, bet negaliu sakyti, kad bent vienas iš jų mano sieloje atsiliepė su švelniu nerimu ir džiaugsmu: juk tik dubuo su tais pačiais koldūnais gali būti geresnis už lėkštę paprastų koldūnų su faršu!

Tešla koldūnams

Likę 20% paruoštų koldūnų sėkmės atiteks tešlai. Ne, žinoma, svarbūs šimtai kitų faktorių (šeimininkės rankos, nuotaika, vanduo, serviravimas, stalas, kompanija...), bet jei sakysime, atmetus emocijas, likusius 20% vis tiek pasiima miltai ir vanduo – pagrindiniai koldūnų testo komponentai. Plius kiaušinius ir sviestą, jei juos pridėsite.

Šeimininkės dažnai ginčijasi, kieno koldūnų tešla geresnė. Manau taip: geriausias yra tas, kuris įsišaknijo jūsų virtuvėje. Prie kurios jūsų šeima yra pripratusi, kurios receptas yra išdirbtas iki smulkmenų, todėl mes jį mėgstame ir yra pasirengę paveldėti dukrai ar marčiai kartu su kiniškais porcelianiniais ir sidabriniais didžiųjų auskarais. močiutė.

Galbūt pradėsiu nuo klasikinė versija, su vandens tešla be kiaušinių. Taip daro mano anyta. Žemiau yra jos tiesioginė kalba. O tada papasakosiu apie savo mamos receptą – koldūnų ant kiaušinių receptą.

Tešla koldūnams - receptas ant vandens

„Miltai ir vanduo. Viskas. Teisingai sumaišius vos du ingredientus (na, druska dar nekenkia, bet neįskaitoma), išgausite nuostabią, lygią, elastingą tešlą, kokios nėra!

Namų šeimininkės, dalindamosi „teisingos“ tešlos paslaptimis, pataria į vandenį įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kiaušinių, pieno – kiekvienas turi savo „žievelę“, man labiau patinka minimalizmo stilius – išbandytas dešimtmečius ir ne vienas. valgytojų kartos mūsų šeimoje. Pienas, mano nuomone, nekeičia skonio, kiaušinis yra per didelis švaistymas, dėl kurio taip pat šiurkštėja tešla. Vis dar esu pasiruošęs leisti aliejų, bet tuo pačiu puikiai suprantu, kad jo per daug. Tai tiesiog nereikalinga - tai viskas, patikėkite mano patirtimi.

Paprasta koldūnų tešla
Klasikinė versija yra pati paprasčiausia, prieinamiausia ir dažniausiai naudojama.

Ingridientai:

• 1 stiklinė vandens;
• 3 stiklinės miltų;
• 1 arb druskos.

Kaip pasigaminti koldūnų tešlą

Į dubenį su stikleliu persijokite miltus, viršuje padarykite įdubimą, pasūdykite ir užpilkite vandeniu.

Minkome tešlą - Jūsų pastangų dėka gausite lygų, malonų rutuliuką, kuris pjaunant nepalieka žymių ant peilio, neprilimpa prie jo ir pjaustant suteikia lygų blizgų paviršių. Be to, tešla turi nesiskirstyti, bet ir būti ne per kieta.

Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau – daug kas priklauso nuo jų kokybės ir glitimo. Susikoncentruokite į savo jausmus ir intuiciją – niekas, joks receptas nesuteiks jums tikslaus miltų ir vandens santykio.

Paruošta tešla turi būti suvyniota plastikinis maišelis(arba uždarykite kitu būdu, žr. nuotrauką) ir palikite kambario temperatūroje 30-40 minučių – atlikus šį paprastą manipuliavimą, jis bus dar lygesnis, elastingesnis ir su juo bus lengviau dirbti.

Ką čia prieštarauti?

Tiesa, tešla puiki. Paklusnus, švelnus. Teisingas vandens ir miltų santykis duoda nepaprastų rezultatų. Tačiau jūs turite žinoti mano mamą. Ji nesutinka:

„Tešla darbe neįdomi, jos skonis kaip gumos. Kaip tu gali tai valgyti? Galbūt visiškai išnykus vištoms! O gal didelis cholesterolio kiekis draudžia valgyti kiaušinius? Klasikinis receptas- tai mano receptas, užsirašyk:

Kiaušinių koldūnų tešla

Ingridientai:

• 3 stiklinės miltų
• 1 stiklinė vandens (vidutiniškai šilto)
• 1 kiaušinis
• 1 arb augalinis aliejus (kartais)
• ½ šaukštelio druskos

Tada - viskas kaip įprasta: supilu miltus į stiklinę, padaru joje įdubimą piltuvo pavidalu ir įpilu vandens, aliejaus, į piltuvėlį įmušu kiaušinį. Minkiau palaipsniui. Miltų dedu tol, kol tešla pradeda atsilikti nuo rankos, bet niekada nedarau kietos. Ingredientai nurodo gana tikslias proporcijas, nebūtina turėti intuicijos, kuri ypač svarbu pradedantiesiems – iš kur jie sėmėsi intuicijos?

Augalinį aliejų naudoju, jei lipdu „su parašte“ ir žinau, kad dalį užšaldysiu – su sviestu tešla ilgai nedžiūsta, o sušalusi netrūkinėja.

Vegetariški koldūnai iš „kietų“ miltų

Kurioje pusėje aš esu? Lankydavausi pas mamą, bet nuo tada, kai tapau vegetare, gaminu kaip uošvė, tik... perku prancūziškus miltus iš kietos veislės kvietinius, sumaišykite su aukščiausios kokybės miltais ir minkykite tešlą, remdamiesi santykiu 250 g miltų 100 g vandens. Tai viskas: griežtas matematikos mokslas ir tobula tešla – jokios užuominos į „želė“, greičiau „makaronai iš Italijos“.

Keletas Dar populiarūs receptai koldūnų tešla

Choux koldūnų tešla

Tešla pagal šį receptą yra paprastesnė, jai praktiškai nereikia papildomų miltų kočioti ir pjaustyti apskritimus, tačiau jos skonis toli gražu ne klasikinis - atrodo šiek tiek klampi, per minkšta, labiau "šlapi" ar net. neapdorotas. Tačiau pabandyti verta – bent jau tam, kad suprastum, kaip tau patogiau ir lengviau dirbti.

Ingridientai:

• 2 stiklinės miltų;
• 1 stiklinės verdančio vandens;
• 3 valg. l. daržovių aliejus;
• 0,5 šaukštelio druskos.

Kaip pasigaminti choux tešlą koldūnams
Sumaišykite druską su miltais, persijokite ir supilkite į dubenį. Padarome piltuvėlį, užpilame aliejumi ir verdančiu vandeniu. Iš pradžių minkome šakute, paskui rankomis. Gerai išminkykite tešlą ant stalo – ji turi visiškai nelipti prie paviršių ir būti labai labai maloni rankoms.

Tešla koldūnams su kefyru

Kitas paprastas receptas. Taip pat du ingredientai, bet vietoj vandens kefyras. Į stiklinę kefyro imame 400 g miltų ir niekur neskubame. Supilkite kefyrą į dubenį, suberkite pusę miltų ir švelniai minkykite šaukštu. Tada palaipsniui supilkite likusią dalį ir minkykite tešlą rankomis. Ši tešla taip pat turėtų gulėti šaldytuve bent pusvalandį, o geriausia – ilgiau.

Kefyro koldūnų tešlos ypatumas yra tas, kad negalima jos iškočioti per plonai, tačiau ji pasirodo labai minkšta.

Koldūnai

Norėdami prilipdyti kalną naminių koldūnų, tešlą galite iškočioti plonu sluoksniu ir stikline iškirpti apskritimus. Likusi tešla vėl surenkama į gumulą ir vėl minkoma, tada iškočiojama ir vėl paverčiama koldūnų ruošiniais. Tai neabejotinai teisingiausias ir elegantiškiausias pasirinkimas, tačiau kartu ir daug laiko reikalaujantis.

Galite eiti lengvesniu keliu - paruošta tešla iškočiokite į mažo skersmens „dešrą“

supjaustykite jį santykinai vienodo dydžio gabalėliais,

Kiekvieną gabalėlį susukite į nedidelį apskritimą, iš kurio suformuokite koldūną.

Pirmiausia šaukštu paskleiskite faršą (paveikslėlyje aiškiai matote reikiamą kiekį),

Perlenkite pyragą per pusę, suimkite kraštus kaip koldūną,

po to koldūnai turi parodyti gimnastikos klasę, dar kartą susisukę per pusę, o paskui į kamuoliuką sujungtais kraštais.

Variantas apskritai yra nuostabus – su sąlyga, kad tuos pačius tešlos gabalėlius galėsite pjaustyti akimis: skirtingų dydžių koldūnai atrodo gana netvarkingai.

Trečias būdas – naudoti visokius koldūnus.

Paprasta, greita, bet išvaizda...

Jei iliuzija apie parduotuvėje pirktus pilkus koldūnus su neaiškiu įdaru vietoj faršo jūsų nekamuoja, tuomet imkite į rankas naudingus prietaisus ir pirmyn!

Dydis rūpi

Ar kada nors girdėjote apie Krymo karaimai? Vietiniai Krymo gyventojai gali pasigirti ir savo koldūnų prototipu – jų virtuvėje yra patiekalas, vadinamas „hamur-dolma“ – miniatiūriniai tešlos gabalėliai patiekiami gausiame sultinyje, kuriame paslėptos mažytės maltos mėsos porcijos. Taigi, karaimai vis dar tiki, kad į standartinį valgomąjį šaukštą reikia įdėti bent 8 mažus koldūnus. Aštuoni, ar galite įsivaizduoti? Tai nėra rašybos klaida ar hiperbolė – tikra karaimų meilužė tešlos apskritimus pjausto... su vestuviniu žiedu.

Bet apie sibirinius koldūnus aš neturiu aiškios nuoseklios nuomonės. Sako, kadaise jie buvo didžiuliai, beveik iš delno. Tačiau yra ir kitų įrodymų. Mano šeimoje išlikę prisiminimai apie prosenelę, nemažą vaikystės dalį praleidusią Sibire - iš ten ji atsinešė pasakojimų apie pieną, kurį močiutės žiemą parduoda suvyniotą į skudurą (pila į dubenėlius, užšaldo, išneša). ir neštis į turgus be konteinerio), apie žindančius vaikus, paguldytus ant pūkinės pagalvės ir nakčiai uždengtus antklode, ir, žinoma, naminius koldūnus. Jie sako, kad gatavo koldūno dydis neturėtų būti didesnis už mažojo piršto falangą. Mažiau yra geriau!

Žinoma, niekas nesitiki, kad iškart pulsite ieškoti derantys papuošalai pasipraktikuoti gaminti tinkamo dydžio koldūnus. Vis dėlto XXXL dydžio banditų lipdyti neverta, juk kalbame apie koldūnus, o ne apie pyragėlius.

Maisto gaminimo paslaptys

Prisimenate barzdotą pokštą apie „įprastą“ gyvenimo būdą? Jei norite būti žinomas kaip gurmanas, į vandenį, kuriame bus verdami virtiniai, įmeskite lauro lapų.

Taigi, nepaisant to, kur gyvenate ir ar planuojate būti žinomas kaip gurmanas, patariu nepamiršti „lavrushkos“ – ji, žinoma, kardinaliai nepakeis gatavo patiekalo skonio, tačiau pridėti nepagaunamą subtilią natą bendram aromatui.

Naminiams koldūnams virti, be lauro lapų, į vandenį pravartu įberti kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.

Taip, o svarbiausia – druska! Koldūnams nepamirškite įpilti druskos vandens – jei juos išvirsite gėlo vandens, bus nemandagus, šykštus, liūdnas ir niūrus.

Maisto gaminimui reikia pasiimti didelį puodą – ponai Pelmenai turėtų jaustis ramiai, niekas neturėtų apriboti jų judėjimo laisvės. Be to, jie mėgsta, kai yra savo intymi zona niekas nesiveržia. Ei, ramiai, be fanatizmo: neverta nuleisti katilo į vandens pripildytą vonią, visiškai užtenka didelio puodo.

Surenkame vandenį – du trečdalius tūrio, pasūdome, dedame lauro lapą, pipirus, uždengiame dangčiu ir laukiame, kol vanduo užvirs. Tik po to dedame koldūnus - ne, ne, ne visus urmu, nepilkite į keptuvę urmu! Visiems reikia dėmesio – todėl kiekvieną paimame į rankas ir dedame į puodą atskirai.

Retkarčiais pamaišykite. Nepersistenk! Biri košė vis tiek nepavyks, užtenka, jei koldūnai tiesiog nelimpa prie dugno.

Ar koldūnai iškilo į paviršių? Puiku, dar pusė minutės ir… ar vanduo užvirė? Sumažinkite ugnį ir leiskite koldūnams virti 5-7 minutes, o tada pradėkite juos išimti iš keptuvės. Jei virėte šaldytus koldūnus, leiskite jiems pavirti dar minutę ar dvi, o tada vis tiek išimkite. Jei jaučiatės labai labai nesaugiai, susiraskite keptuvėje didžiausią koldūną, pagaukite, padėkite į lėkštę ir perpjaukite per pusę. Ar tešla išvirta? Ar mėsa žalia? Na, greitai pašalinkite kitus savo bendražygius!

Padavimai

Išimdami koldūnus iš vandens, nebūkite godūs ir į dubenį įdėkite porą šaukštų sviesto – tai gerokai praturtins skonį ir neleis jūsų vakarienei tapti vienu dideliu kukuliu.

Ir tada prasideda kūryba. Naminiai koldūnai su niekuo nevalgomi! Prabangi perlinė grietinė – kaimiška, riebi, švelni... Geltonas sviestas – minkštas, apgaubiantis, sodrus... Nepopuliarus ir visus visus įžeidęs majonezas – aštrus, aksominis, blizgus. Klampios, aromatingos garstyčios – aštrios, aštrios, išdidžios. Ryškus pomidorų kečupas – sotus, aštrus, švelnus. Actas, net plokščio skonio, bet neįtikėtinai rūgštus, aitrus, dygliuotas actas – net jis sugebėjo susilaukti tūkstančių šalininkų kovoje dėl koldūnų akompanimento.

Netingėkite – jei stalas eina didelė šeima, greičiausiai bus ir jogurtinio padažo su česnakais, ir pomidorų mišinio su žolelėmis, ir sviesto, grietinės, majonezo mėgėjų. Nešiokitės viską, ką turite! Tu nepasigailėsi.

Koldūnai yra gana sunkus maistas, todėl kai kurie daržovių salotos, žolelės, sultinys. Aišku, kad vargu ar kas iškeis pagrindinį patiekalą į lengvesnius variantus, tačiau net ir suvalgius bent šiek tiek daržovių ar išgėrus šiek tiek sultinio, skrandžiui jau bus lengviau. Apskritai jūsų užduotis yra pasistengti, kad koldūnai „palydėjimas“ atrodytų taip pat patraukliai kaip firminis patiekalas.

Koldūnų receptų variantai ir variacijos

Be tradicinės virtų koldūnų versijos, galima rasti ir aibę nestandartinių šio patiekalo paruošimo būdų. Žinoma, frazė „jei pavargote nuo klasikinių koldūnų“ skamba kiek ironiškai ir net pašaipiai, bet vis tiek – jei pavargote nuo paprastų koldūnų ar norite išbandyti ką nors naujo, pasinaudokite vienu iš pateiktų receptų – ir jūs nesigailiu!

Koldūnai puode

Kaip manote, ar koldūnus galima padaryti dar prabangesnius? Gana! Kepkite juos puoduose – ir gausite šventę, šventę ir malonumą.

Ingredientai 1 porcijai: 15-20 gatavų koldūnų, 2-3 v.š. l. sviesto, 3-4 v.š. l. neriebios grietinės, 50 g kieto sūrio, kelių šakelių žolelių, druskos, pipirų.

Kaip virti koldūnus puoduose. Virkite koldūnus, kol suminkštės, sudėkite į riebalais pateptą puodą, supilkite likusį aliejų, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir supilkite grietinę. Pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu, uždenkite ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių.

Kepti koldūnai

Bet čia jau neapgaudinėji: juk kepti koldūnai – patiekalas su kiniškomis – azijietiškomis šaknimis. Skanus ir sotus – subtilus sultinga malta mėsa paslėptas po traškia tešlos pluta. Puiku!

Ingredientai 1 porcijai: 15-20 koldūnų, 1 stiklinė augalinio aliejaus.

Kaip pasigaminti keptus kukulius... Supilkite aliejų į nedidelį puodą ar puodą. Gerai pašildykite. Panardinkite į jį koldūnus ir kepkite, kol auksinė pluta... Išimame kiaurasamčiu ir dedame ant vienkartinių popierinių rankšluosčių. Patiekite karštą.
Skanu su sojos padažu.

Lazy koldūnai

O ką daryti, jei koldūnai bijo kaip nori, bet laiko vos užtenka? Tada reikia virti tinginių koldūnus!

Ingredientai tešlai: 3 stiklinės miltų, 1 stiklinė vandens, 1 arb. druskos.

Ingredientai maltai mėsai: 400 g mėsos (kiauliena, jautiena arba jų derinys), 1 svogūnas, druska, pipirai pagal skonį.

Ingredientai padažui: 1,5 stiklinės neriebios grietinės, 0,5 stiklinės vandens, 3 skiltelės česnako, druskos, džiovintų žolelių pagal skonį.

Kaip pasigaminti tinginio koldūnus
Maltos mėsos gaminimas – mėsą ir svogūnus susukite, druską, pipirus ir gerai išminkykite.
Iš nurodytų ingredientų užminkykite minkštą, nelipnią tešlą, palikite pusvalandį „pailsėti“, tada iškočiokite į stačiakampį, kurio ilgis daug didesnis už plotį.
Ant tešlos sudėkite faršą, tolygiai paskirstykite per visą paviršių, palikdami 2 cm nuo plataus krašto.Sulenkite į vyniotinį. Supjaustykite porcijomis, perkelkite į kepimo formą.
Grietinę sumaišykite su vandeniu, česnaku, druska ir žolelėmis, gautu padažu užpilkite tinginio kukulius. Kepame kol suminkštės – temperatūra 180 laipsnių, laikas – 30 min.
Mėgaukitės tingiu apetitu!

Ar tu žinai ...

Kiek pavadinimų turi koldūnai?

Tikrai, kiek? Borakai, pozos, dušbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundumai, burtininkai – visa tai yra koldūnai, ir visi jie turi savo „barzdotą“ istoriją. Pokalbis begalinis, ginčas nekonstruktyvus, o vis dėlto siūlau bent šiek tiek pakalbėti, tema labai maloni!

Ravioliai

Italai, valgydami gausiai parmezanu apibarstytus makaronus, šypsosis plačiai ir emociškai nutrūkę: pirmieji buvo ravioliai, o be nagų... koldūnai! Tada jie prisipildys sau dar vieną taurę vyno ir vėl šypsodamiesi tiesiog pavers pokalbį kita tema: kam ginčytis, jei ir taip viskas aišku: iš pradžių tai buvo S ... ravioliai!

Khinkali

Gruzinai ir azerbaidžaniečiai svetingai pakvies prie visokiu maistu nukrauto stalo. Pilys tirštą vyną, gamins skrebučius – žinoma, tiems nuostabiems protėviams, kurie išrado nuostabiai skanų patiekalą – khinkalius. Jie vėl išsipils - ir sau, ir tau, žinoma, o kai nuspręsite įterpti žodį apie ne mažiau nuostabius protėvius, kurie išrado koldūnus, jie greitai ir labai geranoriškai pertrauks ir vėl padarys tostą - dar spalvingesnį. ir paini. Pasiklysite verbalinių įmantrybių džiunglėse ir neturėsite laiko susivokti, nes beveik tikite, kad pirmagimis vis dar buvo khinkalis.

Wontons

Keletas kinų plimins arbatą ir tylės, bet su oda pajusite, kad šiame pasaulyje nėra nieko senesnio už vontonus. Galbūt pati Kinija.

Gedze

Atsakydami japonai minkys tešlą su ryžių miltais, uždės prabangią gedzę ir, išsiėmę sake butelį, pradės ilgą pokalbį apie Imperatorių, kalbės apie chrizantemų šventę ir pacituos Bašą. Apie koldūnus nepasakysi nė žodžio, apie koldūnų tešlą nepasakysi nė žodžio, bet nuo stalo nueini su atkakliu jausmu, kad dvi valandas esi įsitikinęs, kad visa druska yra gedzoje, likusi dalis – dulkės.

Vareniki

Dosnūs ir linksmi ukrainiečiai žiūrės į jus sutrikę ir niekaip nesupras, apie kokius koldūnus galima kalbėti, net jei didysis Gogolis kartą ir visiems laikams aiškiai ir aiškiai aprašė, kaip valgyti koldūnus, su kuo ir kada. O koldūnai – na, čia tik naminiai koldūnai, kur jiems naminiai koldūnai, kuriems net paminklus stato Ukrainoje!

Manty

Totoriai ir mongolai, kazachai ir turkai kapo maltą mėsą nuo peties, klips manti ordai ir sakys, kaip nupjaus: nieko nebuvo, kol jie nebuvo, bet kai pasirodė avinai, svogūnai ir manti, tada gal kas nors kur aš. netyčia sugalvojo koldūnų.

ir kt.

Naminiai koldūnai kaip būdas suvienyti šeimą

Pasistenkite nusipirkti tris ar keturis kilogramus mėsos (negaiškite laiko smulkmenoms, mažiau neįdomu, netinkamas kalis), susukite į faršą. Padarykite koldūnų tešlą. Surinkite visą šeimą – tetą, dėdę, krikšto mamą, krikštatėvį, brolį, piršlį. Nepamirškite apie močiutę Olya - jai, žinoma, pietų metu yra šimtas metų, tačiau be jos šeima nebus tokia ryški ir linksma.

Ir pradėkite apeigas. Tegul kažkas kočioja koldūnų tešlą, kažkas išpjauna apskritimus, trečias likusią tešlą surenka į gumulą ir vėl minko, o ketvirtas užpildo tuščias vietas faršu. Penktajam galima patikėti koldūnų klijavimą, o šeštajam – dėliojimą ant lentos. Po 10 minučių, kaip „Mad Tea Party“, keiskite vietas, vaidmenis, užduotis. Ir vėl - ratu: vyniokite, pjaustykite, užpildykite, surinkite, klijuokite ...

Puošdami naminius koldūnus, tikrai reikia pasikalbėti – paskalos apie Katką, kuri nepaisė šeimos renginys nes įsimylėjau „tikrą ožką“ ir išvažiavau su juo į pasimatymą. Apie Verką, Petką, Svetką. Apie krapų kainas ir geriausia raugintų kopūstų visame kaime. Ar galite kalbėti apie moteriška galia ir protėvių žinios, ateities spėjimas apie kiaušinius ir būdai, kaip pašalinti piktą akį. Aptarkite naują kunigą savo vietinėje šventykloje ir pakalbėkite apie vaikus, kurie vaidina bažnyčioje laukdami sakramento. Kalbėk apie bet ką – svarbiausia, kad plepėjimas būtų malonus ir teiktų džiaugsmą: kitaip koldūnai nebus skanūs, išbandyta milijoną kartų!

Nepamirškite keliuose koldūnuose vietoj maltos mėsos paslėpti riešuto, poros juodųjų pipirų žirnelių ar šokolado gabalėlio – bet tam, kuris ištraukia “ laimingas bilietas“, Būtinai pagalvokite apie prizą ar fantaziją. Nekaltas pokštas, bet taip suartina šeimą! Patikėkite, dar ne vienerius metus iš eilės atsiminsite, kaip senelis Sergejus grimasavo suvalgęs koldūną su morkomis, o jaunėlis Vitka nusivylęs krenkštėjo, atsibodęs „laimingas koldūnas“, kurio viduje vietoj faršo buvo tešla.

Ech, aš sėdėjau prie kompiuterio. Išsivirsiu sau lėkštę koldūnų – laimei, šaldiklyje visada yra šio nuostabaus žmonijos išradimo atsargos!

Plona, ​​minkšta tešla ir sultingas, aromatingas įdaras viduje. Tačiau lipdymas rankomis užtrunka labai ilgai, o koldūnai taip greitai suvalgomi, kad netrukus teks vėl pradėti virti. Todėl šiuo atveju daug patogiau naudoti specialų įrenginį – koldūnų gaminimo aparatą.

Kas yra koldūnai

Koldūnų kepimo aparatas yra labai paprastas prietaisas, skirtas virtiniams gaminti namuose. Tai maža forma su išpjautomis skylutėmis, kurių kraštai išsikiša kelis milimetrus virš plokštumos. Koldūnų gaminimo aparatas gali būti rankinis arba elektrinis. Pastarasis variantas labiau tinka gaminant koldūnus gamyklose, o ne modeliuojant namuose.

Rankiniai koldūnai gali būti pagaminti iš plastiko arba metalo. Armatūros forma yra apvali arba stačiakampė. Plastikinis koldūnų virimo aparatas turi daug privalumų, palyginti su metaliniu, pagamintu iš aliuminio. Jame koldūnai gaminimo metu neprilimpa prie pelėsio, o kojelių dėka neslysta ant stalo.

Skanaus koldūnų tešlos receptas

Svarbiausia bet kurio koldūnų recepto dalis yra tešlos gaminimas. Atrodo, kad minkyti nėra sunku, bet jei nesilaikote ingredientų proporcijų, jis pasirodo arba per tankus, arba atvirkščiai, toks, kad gaminant sugenda. Kad taip neatsitiktų, svarbu išmokti taisyklingai gaminti kukulius koldūnų mašinoje.

Virimo receptas yra toks:

1) Įmuškite vieną kiaušinį į gilų dubenį.

2) Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.

3) Kiaušinį ir druską gerai išmaišykite.

4) Suberkite 400 gramų išsijotų miltų.

5) Supilkite vieną šaukštą augalinio aliejaus. Įmaišykite miltus.

6) Įpilkite 200 ml verdančio vandens. Maišykite šaukštu.

7) Minkykite tešlą rankomis. Jei reikia, įpilkite miltų.

8) Leiskite tešlai "pailsėti" ant stalo 15 minučių.

9) Koldūnus pabarstykite miltais.

10) Iškočiokite ploną tešlos plokštę. Dėkite ant formos taip, kad kraštai šiek tiek išsikištų.

11) Sudėkite įdarą į griovelius. Uždenkite antruoju tešlos sluoksniu. Perkelkite viršų su kočėlu.

12) Pašalinkite tešlos likučius.

13) Koldūnus iškratykite iš formos ant padėklo ar stalo. Dabar juos galima nusiųsti į puodą su verdančiu vandeniu arba į šaldiklį užšaldyti.

Tešla pagal šį receptą yra minkšta ir švelni. Lengvai iškočioja, bet gaminant nelūžta. Jį galima naudoti ne tik koldūnams, bet ir koldūnams, manti ir net pastos.

Paprastas koldūnų tešlos receptas

Paprasčiausias gaminamas iš šalto vandens, kiaušinių, miltų ir druskos. Virimo seka yra tokia:

1) Į gilų dubenį persijokite 3 puodelius miltų (po 200 ml).

2) Įberkite žiupsnelį druskos.

3) Miltuose padarykite įdubimą ir įmuškite į juos vieną kiaušinį.

4) Minkykite tešlą, palaipsniui pildami saltas vanduo... Apytikslis vandens tūris yra 220-240 ml.

5) Iš pradžių gerai išminkykite tešlą dubenyje, o tada ant stalo. Jis turi būti minkštas ir nelipti prie rankų.

6) Tešlą pusvalandį palaikykite šaldytuve, kad glitimas išbrinktų. Tada geriau išsiriečia.

Galima ruošti iš bet kokios maltos mėsos. Tradiciškai kiauliena ir jautiena imamos lygiomis dalimis. Be to, į mėsą dedama druska, pipirai ir per mėsmale sumalti svogūnai. Maltą mėsą gerai išmaišykite ir kol kas atidėkite į šalį.

Tai lengviausia padaryti naudojant koldūnų gaminimo aparatą. Dabar belieka išmokti dirbti su šiuo įrenginiu.

Kaip gaminti koldūnus naudojant metalinę koldūnų mašinėlę

Paruošta tešla turi būti iškočiojama taip, kad plonas sluoksnis išsikištų už formos kraštų. Pakaks pridėti 2 centimetrus iš kiekvienos pusės. Skirtingai nuo plastikinių formų, tešla dažnai prilimpa prie metalinių formų. Todėl prieš gamindami koldūnus koldūnų formele, pabarstykite juos miltais.

Ant tešlos sluoksnio dėkite šviežią maltą mėsą, krisdami į įdubas iš skylučių. Apytikslis įdaro kiekis – 1 arbatinis šaukštelis. Ant viršaus uždėkite antrą plonai iškočiotos tešlos sluoksnį. Švelniai eikite per formą su kočėlu. Šiuo metu tešlos perteklius bus nupjautas nuo aštrių kraštų aplink skylutes. Jį reikia atsargiai nuimti, o tada formą apversti. Paruošti koldūnai atsidurs ant stalo. Standartinėje metalinėje koldūnų formoje jų gaunama 37.

Paruoštus koldūnus galima virti arba kepti. Pirmuoju atveju jie 10 minučių panardinami į verdantį pasūdytą vandenį. Praėjus 5 minutėms po to, kai koldūnai išplaukia, juos reikia nuimti kiaurasamčiu ant lėkštės. Patiekite su sviestu ir grietine.

Koldūnų ruošimo plastikinėje koldūninėje būdas

Paprasta alternatyva metaliniam koldūnų gaminimo aparatui yra plastikinis. Su juo suformuoti gaminiai nėra prastesni nei dirbant su aliuminio armatūra. Kaip pagaminti koldūnus naudojant plastikinius kukulius?

Tešlos sluoksnis, kočiojus kočėlu, išklojamas prietaiso plokštumoje, tiesiai ant skylučių. Be to, operacijų seka tokia pati kaip ir lipdant metaliniu koldūnu. Pagrindinis privalumas – tešla prie jos niekada neprilimpa, todėl nereikia jos papildomai barstyti miltais.

Kaip gaminti kukulius naudojant mechaninę koldūnų mašinėlę

Be pačių paprasčiausių, rankinių koldūnų, ant Rusijos rinka pristatomas modernesnis prietaisas - koldūnų gaminimo aparatas. Tai armatūra su mechaninis tipas valdymas. Jame esanti tešla vis dar kočiojama rankomis, o koldūnai formuojami per specialų presą.

Koldūnų mašina susideda iš dviejų blokų. Viena skirta tešlai iškočioti, kita – gaminiams formuoti. Kad suprastum kaip galima gaminti kukulius koldūnų mašinėle reikia įsivaizduoti veikimo principą.Šis aparatas taip pat prisukamas prie stalo krašto, o tešla iškočiojama sukant rankenėlę rankomis.

Pirmiausia per pirmąjį bloką maždaug 20 kartų perleidžiamas mažas tešlos gabalėlis. Čia jis labai plonai iškočioja, tampa elastingas ir elastingas. Tada reikia pertvarkyti rankeną iš pirmojo bloko į antrą. Tešlą išdėliokite taip, kad faršas būtų per visą sluoksnio ilgį per vidurį, ir keletą kartų pasukite kukulių rankenėlę. Pirmieji koldūnai pasirodys čia pat. Produktų skaičius priklauso nuo tešlos gabalėlio dydžio, vidutiniškai vienu metu apie 20 vienetų.

Koldūnų mašina yra paprastas naudoti prietaisas. Tai labai palengvina šeimininkės darbą ruošiant koldūnus. Ir vis dėlto skulptūrų kūrimo procese turėtumėte atsižvelgti į šias rekomendacijas:

1. Kad tešla nepriliptų prie metalinės formos, prieš gaminant kukulius virtinių pagalba, ją reikia gerai pabarstyti miltais.
2. Tešla būtinai turi gulėti. Priešingu atveju jis nepasirodys toks elastingas ir gali suplyšti formuojant koldūnus ar juos verdant.
3. Jei koldūnai ruošiami naudoti ateityje, tai yra, jie yra užšaldyti, tada į maltą mėsą nereikia dėti nieko, išskyrus druską ir pipirus.
4. Įdaro neturėtų būti per daug. Priešingu atveju produktų kraštai blogai sulips, o malta mėsa verdant pateks į vandenį.
5. Tešlos likučius, likusius po koldūnų, galima panaudoti kitam sluoksniui iškočioti. Bet jie jau apibarstyti miltais, todėl tokie gaminiai nebus tokie minkšti kaip iš ankstesnės partijos.

Laikantis gaminimo technologijos, neabejotina, kad naminiai koldūnai iš koldūnų pasirodys labai skanūs. Jie netgi gali būti patiekiami ant šventinio stalo.

Išvada. Kuris koldūnų gaminimo aparatas labiau tinka koldūnams gaminti

Kas labai mėgsta vaišintis koldūnais, bet nenori skirti daug laiko jų ruošimui, būtinai turi įsigyti koldūnų kepimo aparatą. Su jo pagalba per pusvalandį galima suformuoti mažiausiai 100 gaminių. Dauguma geriausias variantas renkantis - plastikiniai koldūnai iš aukštos kokybės polimero. Ir koldūnai prie jo neprilimpa, o kraštai puikiai sulimpa. Be to, jis neslysta ant stalo, su juo malonu dirbti.

Ar tinka tiems, kurie nemėgsta dirbti su kočėlu? Kaip gaminti koldūnus naudojant tokio tipo koldūnų mašiną? Tešlą ji iškočioja labai plonai, o gaminant ji niekada nelūžta. Bet jūs vis tiek turite sunkiai dirbti, nes vieną operaciją reikia kartoti 15–30 kartų.

Turgus siūlo įvairių rūšių koldūnų, o kurį iš jų pasirinkti, sprendžia pirkėjai.

Neretai pritrūksta laiko išsivirti ką nors ypatingo, tokiais atvejais į pagalbą ateina koldūnai. Jas lengva nusipirkti parduotuvėje, dar lengviau paruošti, o patiekalo skonis patinka beveik kiekvienam. Naminis maistas yra malonesnis, todėl mokėdami gaminti kukulius galite pradžiuginti tiek save, tiek svečius. Žemiau pateikti receptai padės jums šiuo klausimu.

Maisto gaminimo ypatybės

Kokie elementai yra recepto pagrindas? Tai maltos mėsos ir koldūnų tešla, kurią reikia tinkamai išvirti. Pirmajam keliami keli reikalavimai:

1. Kepimo metu būtina kontroliuoti skysčio ir miltų proporcijas, patikrinti tešlos elastingumą.
2. Tešla neturi būti tiršta – taip koldūnai bus skanesni ir nepervirs.
3. Pienas ar vanduo minkymui neturi būti šaltas, rekomenduojama 35-40 °C temperatūra.

Kaip minkyti tešlą

Prieš pradedant miltus reikia persijoti, kad būtų galima atskirti galimas dideles daleles ir praturtinti deguonimi būsimam gaminiui. Kaip pasigaminti koldūnų tešlą? Pagrindinis procesas – minkymas, kuriam teks skirti pakankamai laiko, t.y. nuo 10 iki 15 minučių. Tešlai pailsinti nebūtina naudoti maistinę plėvelę – drėgną servetėlę taip pat puikus variantas.

Klasikinis choux tešlos receptas vandenyje

Klasikinei versijai jums reikia kelių paprastų ingredientų:

• verdantis vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• miltai - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis

1. Miltus suberkite į krūvą ant švaraus stalo arba į gilų puodą. Viduryje padarykite nedidelę įdubą, į kurią įpilkite aliejaus ir druskos.
2. Į įdubą švelniai supilkite pusę stiklinės verdančio vandens, išmaišykite šaukštu. Likusį vandenį įpilkite palaipsniui, nuolat maišydami.
3. Minkykite minkštą tešlą ir palikite pusvalandžiui gulėti po šiek tiek drėgnu skudurėliu.

Pienas

Reikalingi produktai:

• pienas - 1 valgomasis šaukštas;
• miltai - 0,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kiaušinis - 2 vnt.;
• druska - 1 šaukštelis

Virimo receptas mažai skiriasi nuo ankstesnio:

1. Ant stalo suberkite miltus, pasūdykite.
2. Padarykite įdubimą, įpilkite aliejaus.
3. Kiaušinius įmuškite į atskirą indą, sumaišykite su pašildytu pienu.
4. Mišinį palaipsniui supilkite į miltus.
5. Minkykite tešlą, pasirūpindami jos konsistencija, kad ji neliptų prie rankų.
6. Palikite pusvalandį pailsėti po drėgnu rankšluosčiu.

Ant kefyro be kiaušinių

Jei naminių gaminių asortimente neradote kiaušinių, nenusiminkite, o pabandykite tešlą pasigaminti be jų, nes tereikia 2 ingredientų:

• miltai - 0,4 kg;
• kefyras - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas yra toks:

1. Į gilų puodą supilkite kefyrą, palaipsniui supilkite pusę miltų.
2. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, palaipsniui suberkite likusius miltus.
3. Išminkykite tešlą, padėkite į šaldytuvo lentyną maždaug valandai.

Elastinga tešla koldūnams ir koldūnams duonos mašinoje

Jei jūsų arsenale Buitinė technika yra duonos kepimo aparatas, tada naudokite jį tešlai gaminti. Pirmiausia surinkite tinkamus produktus:

• Kvietiniai miltai- 0,5 kg;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 šaukštelis;
• kiaušinis - 1 vnt.

1. Į duonkepės dubenį pirmiausia supilkite skystus komponentus, t.y. kiaušinis ir vanduo.
2. Tada suberkite miltus ir druską.
3. Nustatykite „Pelmeni“ režimą, įjunkite įrenginį pusvalandžiui.
4. Baigiant virti, tešlą valandai palikite duonos keptuvėje.

Kaip virti maltą mėsą

Kitas svarbus koldūnų elementas – faršas. Tuo pačiu metu mėsa naudojama daugiausia skirtingi tipai- jautiena, kiauliena, elniena, meškiena, tačiau yra bendrų rekomendacijų, kad koldūnų įdaras būtų skanus. Norėdami paruošti maltą mėsą, jums reikia:

• mėsa - 0,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė.
• kiaušinis - 1 vnt.

Paruoškite maltą mėsą koldūnams pagal receptą:

1. Nuimkite nuo mėsos plėveles, riebalų perteklius... Kruopščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
2. 500 g mėsos paimkite 2 svogūnus, juos taip pat supjaustykite gabalėliais.
3. Mėsą ir svogūnus slinkite per mėsmalę. Galite įdėti dar vieną česnako skiltelę.
4. Gautą masę gerai išmaišykite, įmuškite kiaušinį.
5. Faršą išmaišykite iki vientisos masės, geriausia blenderiu, nes nuo kruopščiai išplakto įdaro naminiai virtiniai bus daug skanesni.

Kaip lipdyti

Kai bus paruošti koldūnų gaminimo komponentai, galite pradėti juos lipdyti. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:

1. Tešlą dėkite ant švaraus, miltais pabarstyto stalo.
2. Smulkius gabalėlius iškočiokite plonais sluoksniais.
3. Paimkite tinkamą stiklinę ar stiklinę, kad iškirptų apskritimų skersmuo būtų apie 4-5 cm, nors koldūnus galite lipdyti bet kokio dydžio. Makaronai yra kažkas, ką galima pagaminti iš koldūnų tešlos, jei jos liko per daug. Tiesiog užšaldykite likučius ir sudėkite į sriubas.
4. Paimkite vieną ratą į ranką, į jo centrą įdėkite 1 arbatinį šaukštelį. užpildai.
5. Sulenkite apskritimą per pusę, suspauskite kraštus. Turėtumėte gauti pusmėnulį.
6. Sujunkite pusmėnulio galus, suimkite juos. Koldūnai paruošti.
7. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite specialų įrenginį - koldūnų mašiną.

Žingsnis po žingsnio koldūnų gaminimo namuose receptai

Dėl buitinių prietaisų įvairovės kyla klausimas, kaip virti naminius koldūnus, naudojant mikrobangų krosnelę, multivarką ar orkaitę. Įdomu tai, kad koldūnus leidžiama ne tik virti – jie skanūs pasirodo net ir kepant įprastoje keptuvėje. Žemiau galite pamatyti originalūs receptai ir išsirinkite jums patinkantį, kad žinotumėte, kaip gaminti koldūnus namuose.

Kaip elgtis su grybais mikrobangų krosnelėje

Jums reikės ingredientų iš sekantį sąrašą:

• miltai - 2 šaukštai;
• jautiena, kiauliena - po 300 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 20 g;
• švieži grybai- 250 g;
• pipirai, druska - pagal skonį.

Naminių koldūnų receptas yra toks:

1. Nuluptą ir nuplautą mėsą su svogūnais supjaustykite gabalėliais.
2. Sudedamosios dalys perpilamos per mėsmalę, nepamirštant druskos ir pipirų. Į išmaišytą masę suberkite smulkiai pjaustytus grybus.
3. Druską išplakti su kiaušiniu, supilti vandenį, suberti persijotus miltus. Išminkytą tešlą palikite pusvalandį pailsėti po servetėle.
4. Iš iškočiotos tešlos išpjaukite apskritimus. Dedant įdarą formuojame kukulius.

Kaip virti koldūnus namuose naudojant mikrobangų krosnelę? Pasinaudoti tokiu būdu:

1. Paimkite specialų indą mikrobangų krosnelėms, įpilkite į jį verdančio vandens.
2. Sumeskite į šaldytus koldūnus skysčių santykiu 1:2.
3. Uždenkite dangčiu ir įdėkite į mikrobangų krosnelę.
4. Išmaišykite po 2-3 minučių. Virimo laikas - 10 minučių.

Su vištienos įdaru lėtoje viryklėje

Įdarui reikia šių komponentų:

• vištienos filė - 0,5 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druskos pagal skonį.

Tešlai reikalingi tokie produktai:

• vanduo - 1,5 šaukštai;
• miltai - 4 šaukštai;
• druskos pagal skonį;
• kiaušinis - 2 vnt.

Pirmiausia paruoškite įdarą:

1. Kartu su česnaku vištienos filė apdoroti mėsmale.
2. Padarykite mišinį lygų.

Tada paimkite tešlą:

1. Supilkite miltus ant lentos. Į centrinę įdubą supilkite išplaktus kiaušinius ir vandenį.
2. Išminkykite tešlą, palikite kilti pusvalandžiui po rankšluosčiu.

Štai kaip lėtoje viryklėje pasigaminti skanių kukulių:

1. Iškočiokite tešlą, padarykite iš jos apskritimus.
2. Vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis instrukcijomis, suformuokite kukulius.
3. Į multicooker indą supilkite pusę vandens.
4. Garinimo krepšelį ištepkite sviestu, ten sudėkite kukulius.
5. Įdėkite krepšelį į multivarką, uždarykite dangtį. Pasirinkę „Garinimas garuose“, nustatykite 100 °C temperatūrą. Patiekalas bus paruoštas praėjus 25 minutėms po to, kai vanduo užvirs.

Su jautienos faršu vazonuose

Testas apima:

• kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
• neriebus pienas arba vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - žiupsnelis.

• malta jautiena - 0,4 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• svogūnas - 1 vnt.

Koldūnų receptas atrodo taip:

1. Išsijokite miltus, pabarstykite jais ant švaraus stalo paviršiaus.
2. Viduryje padarykite įdubimą, į kurį įpilkite išplaktą kiaušinį ir pašildytą vandenį arba pieną.
3. Svogūną, supjaustytą smulkiais kubeliais, suberkite į jautienos faršą, druską ir pipirus.
4. Iškočiokite tešlą, padarykite apskritimus ir suformuokite kukulius. Virkite juos 3 minutes, kol pusiau iškeps puode.
5. Viduje esančius puodus ištepkite sviestu, pabarstykite duonos trupiniais.
6. Ten įpilkite šiek tiek sultinio, likusio išvirus koldūnus. Taip pat pasiteisins ir gabalas sviesto.
7. Puodus uždarykite, pašaukite į orkaitę. Temperatūra turi būti 220 ° C. Laikotarpis 15 minučių. Prieš kepdami galite pridėti tarkuoto sūrio ar daržovių, kad būtų skonio.

Su sūriu orkaitėje ant kepimo skardos

Šiam patiekalui jums reikės:

• parduotuviniai arba rankų darbo koldūnai - 0,5 kg;
• kietas sūris - 300 g;
• grietinė 25% - 500 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• pipirai, druska, šviežios arba sausos žolelės - pagal skonį.

Orkaitės koldūnų receptas:

1. Nuluptą svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite keptuvėje, įkaitinę aliejų.
2. Grietinę pagardinkite druska, pipirais, sūrį sutrinkite stambia tarka, susmulkinkite nuplautus žalumynus.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite sviestu, eilėmis išdėliokite kukulius.
4. Ant viršaus paskleiskite pakepintus svogūnus, užpilkite grietine ir apibarstykite sūriu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, įdėkite kukulių troškintuvą 45 minutėms.
6. Indo iš karto neišimkite, palikite orkaitėje dar 10 minučių. Paruoštas patiekalas supjaustykite porcijomis, pabarstykite žolelėmis.

Su bulvėmis ir šonine

Net ir toks netikėtas ingredientų derinys yra labai skanus, o koldūnai yra dviejų kamerų struktūros. Paruoškite tešlą pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, naudodami pieną, vandenį arba kefyrą. Įdaras užtruks šiek tiek ilgiau. Tam reikės:

• žalios bulvės - 300 g;
• taukai - 300 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, pipirai, krapai - pagal skonį.

Paruoškite įdarą taip:

1. Išvirkite bulves bulvių košei. Suberkite smulkintus krapus ir gerai išmaišykite.
2. Taukus su česnaku apdorokite mėsmale, įberkite druskos ir pipirų.
3. Baigę dėti įdarą, pradėkite formuoti koldūnus žingsnis po žingsnio instrukcijas ant paveikslo.
4. Iškočiokite tešlos sluoksnius, padarykite apskritimus.
5. Prieš dėdami įdarą iš tešlos padarykite ploną, žemą pertvarą – ji atskirs bulves ir taukus.
6. Tada uždėkite lašinių ir tyrės skirtingos pusėsši pertvara.
7. Sulenkite vieną apskritimo kraštą, suimkite jį kartu su pertvara. Tą patį pakartokite su kitu kraštu.
8. Sujunkite pusmėnulio kraštus, suimkite juos.
9. Sudėkite kukulius į pasūdytą verdantį vandenį. Nepamirškite maišyti. Kai tik koldūnai iškils į paviršių, virkite dar 10 minučių, nupilkite vandenį.

Keptuvėje kepti tinginiai koldūnai

Jeigu netikėtai užsuka svečiai ir visai nėra kada gaminti, tuomet stenkitės ne virti, o kepti kukulius. Patiekalas pasirodo ne mažiau skanus, tačiau jam reikės:

• šaldyti koldūnai, naminiai arba iš maišelio - 8-10 vnt. vienai porcijai;
• prieskoniai, padažas - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus- 2 šaukštai. l.

Tinginių koldūnų gaminimo receptas:

1. Paimkite gilią keptuvę ir įkaitinkite joje aliejų.
2. Į keptuvę sudėkite šaldytus kukulius.
3. Kepkite juos apie 15 minučių. Nuolat maišykite, kad koldūnai nesudegtų.
4. Nukelkite nuo ugnies, kai pasirodys aukso rudos spalvos.
5. Patiekite svečiams su acto padažu arba majonezu.

Vaizdo įrašas

Pelmeniai – ne tik rusiškos virtuvės patiekalas. Jis turi analogų beveik kiekvienai tautai, tik konkrečių žmonių gamybos ypatumai skiriasi nuo kitų. Net jei kuri nors šalis nėra susidūrusi su tokiu gardumynu, ji tikrai pasiskolins kaimynų patirtį, tačiau koldūnų gaminimo būdą perdarys savaip. Pavyzdžiui, kinų paslaptis yra naudoti Ryžių miltai už testą.

Taip jau susiklostė, kad skaniausi mūsų valstybės koldūnai ruošiami Sibire, todėl ten laikomi vietiniu nacionaliniu patiekalu. Norite sužinoti, kaip pasigaminti sibiro koldūnus ir kokius apskritai naudoti įdarus? Tuomet būtinai peržiūrėkite naudingus vaizdo įrašus apie patiekalo ruošimą ne tik su mėsos gaminių įdaru, bet ir su žuvimi.

Maltos kiaulienos jautienos receptas

Sultingi sibirietiški koldūnai su mėsa

Su ešeriais ir lašiša