Pasta të fryra me shkopinj gaforre dhe djathë. Byrekë me byrekë të mbushur me shkopinj gaforre: recetë. Mbushje moderne për byrekë nga shkopinj gaforre

Mosmarrëveshjet për rreziqet e ëmbëlsirave dhe produkteve të qumështit me shtimin e vajit ekzotik nuk ulen. Prodhuesit i konsiderojnë të padëmshme, dhe gurutë e të ushqyerit i konsiderojnë si helm.

Alieni i palmës nuk është aspak si të afërmit e tij - vaj vegjetal. Përbërja dhe pamja të kujton më shumë një fqinj josimpatik - yndyrë shtazore. Dhe të gjitha sepse përmban shumë solide yndyrë të ngopur. Ata do të shikojnë në trup, do të rrisin kolesterolin dhe do të shtrihen për të pushuar në bel. Nuk keni nevojë t'i nxirrni nga pjata - ato nevojiten gjithashtu në sasi të vogla, por ia vlen të dini masën. Por si ta njohim nëse është e pamundur të llogaritet skauti i palmës në produkte? Mos tregoni prodhuesit e tij dinakë në paketim. Dhe ne, duke humbur peshë, e hamë atë së bashku me gjizën e saj "të lehtë" dhe pyesim veten: pse po rritet niveli i kolesterolit në gjak? Misteri i natyrës, jo ndryshe ...

Klasa e dytë, natyrisht, nuk është martesa... I gjithë vaji i palmës që vjen tek ne dhe në vendet e zhvilluara ka nënshtetësi malajziane. Sidoqoftë, nëse shokët perëndimorë janë njerëz zgjedhës, ata zgjedhin me kujdes kompaninë furnizuese në mënyrë që, Zoti na ruaj, "kimia" të mos shtohet për ruajtje më të mirë, atëherë Prodhuesit rusë kërkesat për cilësinë e një të huaji janë shumë më modeste. Tanat blejnë atë që është më lirë. Prandaj tek ne emigrojnë lloj-lloj vajrash të dorës së dytë me konservues. Një pjesë e grupit shkon në prodhimin e lubrifikantëve të makinerive, një pjesë - në prodhimin e "përhapjes" për sanduiçe. Ju bëftë mirë!

Sipas të ftuarit dhe pritjes. Guest palme - yndyrë gjysmë e ngurtë, në djathë "përhap" dhe masat e gjizës funksionon pa përpunim. Por për ta dërguar në margarinë ose për ta përdorur në vend të gjalpit të kakaos, të huajit duhet t'i jepet fortësi shtesë. Gjithçka do të ishte mirë nëse do ta përpunonin "trupin e butë" sipas modës më të fundit teknologjike - me ndihmën e intereserifikimit enzimatik. Ky term i referohet një procesi në të cilin nuk formohen substanca të dëmshme trans-izomere. Por, mjerisht, metoda e re është shumë e shtrenjtë, kështu që ndërmarrjet vendase punojnë në mënyrën e vjetër - ato i nënshtrohen hidrogjenizimit "me trup të butë". Nga një pritje e tillë, ai “egërsohet” dhe formon trans yndyrna nga inati. Dhe ato nuk janë as gëzim për trupin - nga këndvështrimi i tij, këto janë të dëmtuara " Materiale Ndertimi”, - dhe ndërhyjnë në humbjen e peshës.

Vende për t'u njohur

I keq i dëmshëm - një gjeni i maskimit, por ai nuk mund të fshihet nga blerësit e ditur. Pra, ku ta kërkoni atë.

gjizë dhe djathrave të buta“I huaji” zgjat jetën dhe jep shije të pasur që luan në duart e prodhuesve. Prandaj, blini ato me kujdes, dhe jo me nxitim, në autopilot.

• Hidhini një sy përbërjes së gjizës në paketë. Ai, ndryshe nga emri i bërtitur në etiketë, ligji nuk urdhëron të gënjejë - e shihni, ata do të padisë. Një shembull i thjeshtë: raftet e dyqaneve janë të mbushura me pako me ëmbëlsira gjizë "me pak yndyrë" dhe "të lehta". Në fakt, rezulton se në gjizën "me kalori të ulët, pa kolesterol" rreth 7.5 g yndyrë. Pothuajse të gjitha këto gramë janë yndyrna bimore, dhe ka mundësi që mes tyre të jetë edhe yndyra e palmës.
• Djathërat e butë si brynza dhe feta zgjidhen vetëm nga emër amtare, pra me emrin historik. Dhe ribërjet me emra të ngjashëm (për shembull, "brynzushka") janë hequr mënjanë. Ka mundësi që miku ynë të ketë lënë gjurmë në to.

Akullorja, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me krem, biskotat dhe gjiza me krem ​​janë të dashura për një të huaj. Pa të, "Napoleonët" dhe ëmbëlsirat do të ishin përkeqësuar më shpejt, dhe "Gurmetët" dhe gjiza me xham ishin shumë herë më të shtrenjta. Nga një pjesë e vogël e produkteve të tilla një herë në javë nuk do të ketë dëm nëse nuk pasohet nga një e dytë dhe e tretë. Meqë ra fjala, një vështrim në paketim dhe mendimi: "Por a nuk fshihet këtu vaj palme?"

vaj palme- një produkt bimor i bërë nga frutat e vajit të palmës. Vendlindja e kulturës është Guinea Perëndimore. Është ideale për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave të destinuara për ruajtje afatgjatë. Është interesante se që nga viti 2015, prodhimi i vajit të palmës në shkallë industriale tejkaluar me 2.5 herë më shumë se prodhimi i të tjerëve vajra bimore(luledielli, sojë, rapese). Për nga sasia, ky është një mbajtës rekord mes produkteve ushqimore, përpara edhe vajit të peshkut. Nuk permban .

Aktualisht, kompania zvicerane Nestlé blen më shumë se 420,000 ton vaj palme në vit për prodhimin e produkteve ushqimore. Debati për përfitimet dhe dëmet e tij nuk është qetësuar deri më tani. Bollëku i karotenoideve, më i forti, ka një efekt terapeutik në trupin e njeriut. Ato zvogëlojnë gjasat për kancer, sigurojnë energji, marrin pjesë në strukturimin e kockave, prodhimin e pigmentit vizual në retinën e syrit dhe janë të dobishëm për kyçet dhe lëkurën. Dëmi i produktit është për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave të ngopura, të cilat përpunohen dhe mbeten në formën e skorjeve. Këto substanca refraktare mbyllin zorrët dhe enët e gjakut, duke rritur rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës.

Varietetet

Nxjerrë nga fryti i vajit të palmës llojet e mëposhtme vajrat: lëndët e para të palmës, bërthama e palmës. Ky është produkti më i zakonshëm dhe më i lirë në mesin e yndyrave bimore. Si rezultat, përdoret gjerësisht në prodhimi i ushqimit.

NË Koha e tashme palma me vaj kultivohet në Amerika Jugore, Afrika Perëndimore, Indonezia, Malajzia dhe Azia Juglindore.

Vaji bruto përftohet nga përpunimi i pulpës së frutave, i cili përmban deri në 70%. Vetëm produkti që ka kaluar në disa faza të rafinimit është i përshtatshëm për ushqim. Përndryshe, nafta e papërpunuar përdoret vetëm për qëllime teknike - për prodhimin e qirinjve, sapunit dhe lubrifikimin e pjesëve rezervë.

Parimi i prodhimit

Në plantacione mblidhen frutat, të cilat transportohen në fabrikë për përpunim të mëtejshëm. Grupet e mbledhura trajtohen me avull të thatë të nxehtë për t'i ndarë ato. Pas kësaj, tuli i frutave sterilizohet paraprakisht, më pas i nënshtrohet shtypjes. Lënda e parë që rezulton nxehet në 100 gradë dhe vendoset në një centrifugë për të ndarë lëngun dhe papastërtitë.

Fazat e përpunimit të naftës:

• eliminimi i papastërtive mekanike;
• hidratim (ekstraktim);
• neutralizimi (heqja e acideve yndyrore të lira);
• zbardhje;
• deodorizimi.

Vaji i bërthamës së palmës është një produkt që përftohet duke nxjerrë ose shtypur bërthamat nga farat. Shkalla e tretshmërisë së saj është 97%.

Varietetet e vajit të palmës që përdoren në industrinë ushqimore:

1. Standard. Shkrihet në temperaturën 36-39 gradë. Fusha e aplikimit: pjekje dhe tiganisje. Në procesin e gatimit nuk krijon tym dhe djegie. Ushqimet e përgatitura me vaj standard palme duhet të konsumohen të ngrohta. Përndryshe, pjata do të ngurtësohet dhe do të mbulohet me një film joestetik.
2. Olein. Pika e shkrirjes së produktit është 16-24 gradë. Përdoret për skuqjen e mishit dhe brumit. Ka një teksturë kremoze. Përdoret gjerësisht në industrinë kozmetike.
3. Stearin. Ka pikën më të lartë të shkrirjes midis tre vajrave. Është 48-52 gradë. Është fraksioni më i vështirë i vajit të palmës. Industritë e aplikimit: kozmetologji, metalurgji, industri ushqimore. Të përfshira në margarinë.

Një tipar dallues i vajit të palmës nga vajrat e tjerë bimorë është konsistenca e tij solide. Sa më gjatë të ruhet produkti, aq më e lartë bëhet pika e shkrirjes së tij. Pra, për vajin e freskët të palmës, është 27 gradë. Dhe për një produkt me një periudhë javore plakje, rritet në 42 gradë.

Gjalpi është një burim i vitaminave A, të tretshme në yndyrë. Një produkt palme i sapo prodhuar ka një ngjyrë portokalli të lehtë për shkak të përmbajtjes së lartë të beta-karotenit. Në industrinë ushqimore përdoret vetëm vaj i çngjyrosur. Për ta bërë këtë, nxehet në furrë në 200 gradë, ftohet. Nën veprimin e ultravjollcës dhe oksigjenit, ngjyra natyrale beta-karoten shkatërrohet, si rezultat, vaji i palmës zbardhet, duke humbur pjesërisht vlerën e tij.

Përbërje kimike

100 ml vaj palme përmban 884 kcal, ndërsa yndyra është 99,7 g dhe 0,1 g. Përbërje kimike Produkti përfaqësohet nga vitaminat E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 mg) dhe (2 mg). Përqindja është 100 mg. Gjithashtu u gjetën gjurmë lecithine, squalene dhe koenzimë Q10.

Sipas rezultateve të studimeve, u zbulua se vaji përmban acid palmitik, i cili rrit prodhimin natyral të kolesterolit. Si rezultat, trupi i njeriut fillon të prodhojë intensivisht përbërje organike në një sasi të pakontrolluar, e cila nga ana tjetër rrit rrezikun e bllokimit të enëve të gjakut dhe zhvillimin e sëmundjeve të zemrës.

Organizata Botërore e Shëndetësisë rekomandon fuqimisht reduktimin e marrjes së acideve yndyrore. Ushqimet e rrezikshme përfshijnë palma dhe gjalpë, çokollatë, mish, vezë. Sipas Autoritetit Evropian të Sigurisë Ushqimore (EFSA), marrja maksimale e lejuar e acideve yndyrore është 10% e konsumit të energjisë njerëzore, përfshirë alkoolin. Me fjalë të tjera, me një vaj prej 884 kcal për 100 ml dhe një përmbajtje prej 44% të acidit palmitik në të, një dozë e sigurt ditore e pulës së frutave të palmës është 10 ml, me kusht që të mos ketë burime të tjera të acideve yndyrore në dietë.

Ndikimi në trupin e foshnjave

Studimet klinike kanë treguar se formulat për foshnjat që përmbajnë olein të palmës reduktojnë përthithjen kur krahasohen me formulat jo ushqimore. Dhe tretshmëria ulet nga 57.4% në 37.5%.

Përveç uljes së përthithjes së kalciumit, humbja e yndyrës në jashtëqitje rritet. Bëhet më i dendur dhe më pak i shpeshtë.

Keqpërthithja e makronutrientit është për shkak të vendndodhjes së veçantë të acidit palmitik në lidhje me molekulën e yndyrës. olein e palmës. Në kushte normale, është në pozicionin anësor. Pas fillimit të procesit të tretjes ushqim për fëmijë në zorrë, ajo shkëputet, duke lidhur kalciumin në gjendje të lirë. Si rezultat, kripëra të patretshme: palmitat kalciumi. Në fakt, ky është një sapun që nuk përthithet në traktin tretës, por ekskretohet transit me jashtëqitjen.

Për të shmangur bllokimin e përthithjes së mineralit, pozicioni i acidit palmitik ndryshohet artificialisht në olein. Ky produkt quhet beta palmitat. Si rezultat, vaji i strukturuar me acid palmitik është në pozicionin qendror në përbërjen e yndyrës së qumështit, nuk shpërbëhet, nuk formon sapun me kalcium dhe përthithet në traktin gastrointestinal i pandryshuar.

Mitet apo realitet

Vaji i palmës është një produkt që shkakton shumë polemika dhe keqkuptime për përfitimet dhe dëmet e tij. Disa argumentojnë se është një burim natyral i tokoferoleve, beta-karotenit, të tjerë këmbëngulin se ajo shndërrohet në plastelinë në trupin e njeriut dhe bllokon kalueshmërinë e zorrëve. Për më tepër, ekziston një mendim se lëndët e para për prodhimin e naftës transportohen në cisterna nga nafta, si rezultat, ajo përbën një kërcënim për shëndetin e njeriut dhe shkakton kancer.

Le të shqyrtojmë supozimet kryesore për produktet e vajit dhe yndyrës, dhe nëse ato kanë një bazë të arsyeshme për ekzistencë.

Miti # 1: "Vaji i palmës përmban yndyrna të rrezikshme trans"

Nuk eshte e vertete. Këto komponime nuk janë pjesë e produktit. Cili është rreziku i yndyrave trans? Ato zëvendësojnë të dobishme acid yndyror në nivel molekular nga membranat qelizore, duke prishur ushqyerjen dhe bllokimin e qelizave. Si rezultat, reaksionet metabolike ngadalësohen, gjë që çon në zhvillim semundje kronike sistemet endokrine, tretëse, kardiovaskulare, gjenitourinar.

Miti nr. 2 “Për prodhim përdoret vaji industrial i palmës, i sjellë në depozita nga produktet e naftës nga Indonezia dhe Malajzia.

Gënjeshtra. Lëndët e para të përdorura për prodhimin e gjalpit duhet të plotësojnë kërkesat për produkte ushqimore, në të kundërt ndalohet përdorimi në nivel legjislativ të vendit. Përveç kësaj, ai pastrohet shtesë, i nënshtrohet deodorizimit, si rezultat i të cilit humbet ngjyrën, erën dhe shijen e tij.

Historitë e transportit nuk janë gjë tjetër veçse një shpikje e konkurrentëve. Për transportin e vajit të palmës përdoren tanke të pajisura posaçërisht që plotësojnë të gjitha kërkesat e sigurisë. Para ngarkimit të lëndëve të para, kontejnerët e rezervuarit pastrohen plotësisht (të ziera me avull, lahen, thahen) nga mbetjet e produktit të mëparshëm. Përveç kësaj, është e ndaluar transportimi i vajit të palmës në kontejnerë që më parë mbanin ngarkesë toksike jo të ngrënshme. Transporti i produkteve kontrollohet nga organizatat ndërkombëtare.

Miti #3: “Vaji i palmës nuk ka asnjë vlerë për trupin e njeriut”

Deklaratë e gabuar. Është burim i koenzimës Q10, karotenoideve, tokotrientëve, tokoferoleve, acideve yndyrore të pangopura (,), vitaminave B4, F.

Në procesin e zgjedhjes së vajit për qëllime ushqimore, mbani mend se produktet e rafinuara dhe të deodoruara janë pa papastërti dhe pjesërisht pa substancave të dobishme. Prandaj, rekomandohet t'i jepet përparësi specieve të parafinuara. Vajra të tillë nuk duhet t'i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes, ato përdoren më së miri si shtues ushqimor në sallata. Këto produkte përfshijnë vaj palme të kuqe. Ajo ruan gjithçka veçoritë e dobishme të listuara më sipër.

Miti numër 4 "Vaji i palmës vjen nga trungu i një palme"

Ky është një mendim i gabuar. Produkti merret ekskluzivisht nga fruti i vajit të palmës duke e shtrydhur atë nga bërthama ose tuli. tipar kryesor- konsistencë e fortë nga natyra. Është interesante se sa më në jug të rritet një pemë, aq më shumë acide yndyrore të ngopura përmbahen në fruta, dhe sa më në veri, aq më shumë PUFA. Për shkak të kësaj, vaji i marrë në vendet tropikale jugore ka një strukturë të fortë. Kjo pronë produkti siguron formën e dëshiruar të ushqimit të përgatitur dhe ëmbëlsirave.

Miti nr. 5 “Vaji i palmës, kur hyn në stomak, sillet si plastelinë - nuk shkrihet, por është një masë ngjitëse që ngjitet në trup nga brenda”

Një përfundim absurd. Kur futet në traktin tretës, produkti fiton konsistencën e një emulsioni. Vaji i palmës përthithet në trup në të njëjtën mënyrë si ushqimet e tjera. Në sasi të moderuar (10 ml), nuk përbën rrezik për shëndetin e njeriut. Sipas postulatit të një diete të shëndetshme, sasia e rekomanduar e yndyrës në dietën e një të rrituri nuk duhet të kalojë 30% të sasisë totale të energjisë së konsumuar. Nga të cilat MUFA dhe PUFA përbëjnë 6-10% secila, acidet yndyrore të ngopura - deri në 10%.

Miti #6 "Prodhuesit preferojnë vajin e palmës për shkak të çmimit të lirë të lëndëve të para"

Vërtet është e vërtetë. Liria e naftës është për shkak të produktivitetit të lartë të plantacioneve të furnizuesve kryesorë të lëndëve të para (Indonezia dhe Malajzia). Përveç kësaj, është shumë i avancuar teknologjikisht. Struktura solide e produktit e bën atë tërheqës për përdorim në industrinë ushqimore (ëmbëlsirat dhe furrat e bukës). Më parë përdoreshin vajra të lëngshëm, të cilët hidrogjenoheshin për t'u ngjeshur dhe ngurtësuar. Si rezultat, ata grumbulluan yndyrna të rrezikshme trans dhe dëmtuan trupin. Një alternativë moderne ndaj tyre është vaji i palmës. Është i sigurt dhe me cilësi të lartë nga natyra.

Miti #7 “Produktet ushqimore me vaj palme janë të ndaluara në vendet e zhvilluara”

Nuk eshte e vertete. Asnjë vend nuk e ka ndaluar vajin e palmës. Madje, ai zotëron 58% të konsumit të yndyrave bimore në tregun botëror.

rrezik për shëndetin

Vaji i palmës është një përbërës thelbësor në biskota, ëmbëlsira, patatina, djathë, akullore dhe patate të skuqura. Aktualisht, është e vështirë të gjesh një produkt pa këtë përbërës. Megjithatë, “pasioni” për yndyrën jashtë shtetit përbën një rrezik për shëndetin e njeriut.

Dëmi i vajit të palmës.

Deponohet në yndyrë sa më shpejt të jetë e mundur

Edhe pse vaji i palmës ka origjinë bimore, në përbërje është i ngjashëm me trigliceridet shtazore, pasi përmban kryesisht acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura. Komponenti më i rrezikshëm i produktit është acidi palmitik, i cili shkakton sëmundje të sistemit kardiovaskular. Përveç kësaj, vaji përshpejton shkallën e depozitimit të yndyrës në "depo të yndyrës", gjë që kontribuon në shtimin e shpejtë të peshës. , djathrat, akullorja, kremi, patate të skuqura, patate të skuqura, çokollata, ëmbëlsirat, biskotat – produkte që tashmë sjellin probleme me peshën, e më tej “pasurohen” me acid palmitik dhe vaj palme.

Shkakton diabetin e tipit II

Acidi palmitik, i cili është pjesë e produktit, nxit depozitimin e yndyrës në organet e brendshme dhe pëlhura.

Shkakton varësi

Acidet yndyrore “goditin” trurin, si rezultat, ulet ndjeshmëria e trupit ndaj hormoneve që raportojnë ngopje (insulina dhe leptina). Kështu, ai nuk jep një sinjal se ju duhet të ndaloni së ngrëni. Acidi palmitik shtyp aftësinë e insulinës dhe leptinës për t'u aktivizuar, gjë që shpjegon varësinë e një personi nga ushqimet yndyrore.

Dëmton mëlçinë

Acidi palmitik nuk eliminohet plotësisht nga trupi i njeriut. Duke u grumbulluar në pankreas, timus, mëlçi dhe muskujt skeletorë, ai zëvendëson qelizat e shëndetshme të organeve me yndyrë. Përveç kësaj, qeramidet, të cilat janë pjesë e acidit palmitik, provokojnë grisje qelizat nervore dhe shfaqja e sëmundjes së Alzheimerit.

Rrit kolesterolin "e keq" të lipoproteinave me densitet të ulët

Me marrjen e rregullt të këtyre përbërjeve nga jashtë, ato kthehen në "plehra" biologjike sistemi i qarkullimit të gjakut. Si rezultat, qelizat imune të trupit i konsiderojnë ato si trupa të huaj, gjë që rrit rrezikun e formimit të pllakave aterosklerotike në enët që janë të prirura për këputje dhe formimin e mpiksjes së gjakut.

Vaji i palmës nuk duhet të konsumohet nga personat mbi 50 vjeç, fëmijët nën 18 vjeç, personat me sëmundje të traktit tretës në fazën akute, osteopeni dhe osteoporozë, sëmundje të zemrës.

Mos harroni, me marrjen e rregullt të produktit, acidet yndyrore fillojnë të grumbullohen në biomembranat qelizore. Si rezultat, funksionet e tyre transportuese janë ndërprerë, gjë që kontribuon në mosfunksionimin seksual, zhvillimin e sëmundjeve vaskulare dhe të zemrës. Kombinimi më i rrezikshëm i vajit të palmës me, i cili çon në obezitet dhe aterosklerozë.

Karakteristikat e dobishme

Vaji i palmës është një nga më të përballueshëm produkte bimore, përdoret gjerësisht në kozmetologji, industri ushqimore dhe në prodhimin e sapunit, qirinjve, pluhurave, ilaçeve. Këto të fundit, nga ana tjetër, kanë për qëllim eliminimin e problemeve me sëmundjet e traktit gastrointestinal, enëve të gjakut, zemrës dhe syve.

Karakteristikat e vajit të palmës: ngjyrë të kuqërremtë në të kuqërremtë, konsistencë solide, rezistencë ndaj proceseve të oksidimit. Produkt natyral shfaq veti të theksuara antibakteriale dhe shëruese të plagëve, parandalon shfaqjen e reaksioneve inflamatore.

Përfitimet shëndetësore të vajit të palmës:

1. Lufton radikalet e lira. Është antioksidanti më i fortë i pasur me karotenoidë. Përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurën. Zgjat rininë, zvogëlon mundësinë e zhvillimit të kancerit. Përveç kësaj, antioksidantët i rezistojnë plakjes së lëkurës, duke ngadalësuar ndryshimet e lidhura me moshën në trup.
2. Ofron trupin me energji për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, lufton sindromën e lodhjes, çrregullimet psiko-emocionale, përmirëson kujtesën, vëmendjen dhe. kapaciteti mendor person.
3. Redukton rrezikun e bllokimit të enëve të gjakut dhe zhvillimin e dështimit të zemrës, goditjes në tru, sulmit në zemër, hipertensionit, aterosklerozës, sëmundje koronare përkatësisht.
4. Përmirëson punën e analizuesit të shikimit (për shkak të provitaminës A), bën të mundur prodhimin e një pigmenti të vendosur në retinë dhe përgjegjës për dukshmërinë e syrit. Normalizon presionin intraokular, mbron kornenë dhe thjerrëzat, përmirëson furnizimin me gjak të organit pamor. Përdoret për parandalimin dhe trajtimin e "verbërisë së natës", glaukomës, konjuktivitit, sindromës së syrit të lodhur.
5. Parandalon inflamacionin e organeve të tretjes, stimulon sekretimin e tëmthit, përshpejton shërimin e erozioneve në mukozën e stomakut dhe zorrëve. Rekomandohet për përdorim nga personat që vuajnë nga koliti, gastriti, ulçera, kolecistiti, kolelitiaza.
6. Rregullon sfond hormonal tek femrat ruan nivele normale të estrogjenit, lehtëson inflamacionin e vezoreve, gjinjve, mitrës (vitamina A, E). Përdoret për të lehtësuar simptomat e sindromës premenstruale, menopauzës. Për qëllime mjekësore, një tampon me vaj palme futet në vaginë për të eliminuar erozionin e qafës së mitrës, vaginitin dhe kolpitin.

PUFA-të, të cilat janë pjesë e vajit, përfshihen në strukturimin e sistemit skeletor, rrisin lëvizshmërinë e kyçeve.

Me përdorimin e rregullt të vajit të kuq natyral të palmës, duke filluar nga mosha 30 vjeçare, mund të shmanget osteoporoza, e cila në 60% të rasteve zhvillohet tek gratë gjatë menopauzës dhe sëmundjet e sistemit muskuloskeletor. Përndryshe, vërehet një ristrukturim i strukturës së kockës, ajo bëhet më e hollë, kalciumi është larë, forca minerale e skeletit humbet dhe frakturat ndodhin me ngarkesa të vogla. Rreziku kryesor i osteoporozës është një sëmundje e ngadaltë, por progresive, e cila si rezultat çon në lëndime vertebrale, paaftësi dhe madje edhe vdekje tek të moshuarit.

Aplikimi në mjekësinë tradicionale

NË qëllime mjekësore ata përdorin vaj palme të kuqe, i cili është i lartë në provitaminë A (karotenoidë), të cilat shfaqin veti të fuqishme antioksiduese dhe neutralizojnë acidet yndyrore të ngopura (50%) në produkt, të cilat shkaktojnë një rritje të lipoproteinave me densitet të ulët në gjak. Vetitë e dobishme: pengon grumbullimin e trombociteve, zvogëlon mundësinë e sulmit në zemër dhe kataraktit, ul presionin e gjakut, aktivizon enzimat e mëlçisë, ul nivelin e stresit oksidativ, cikatizon ulcerat e stomakut. Vaji ka efekte neuro- dhe kardio-prodhuese, ushqen lëkurën, shëron mëlçinë, parandalon hipovitaminozën dhe ruan mprehtësinë vizuale. Marrja e rekomanduar ditore e vajit të palmës së kuqe të papërpunuar natyrale për një të rritur është 10 ml. Për të shmangur metabolizmin e fosfor-kalciumit, lejohet përdorimi i tij nga 18 deri në 50 vjet. Mos e trajtoni me nxehtësi.

Receta për shëndetin:

1. Në rast të dëmtimit të lëkurës (nga djegiet, prerjet). Aplikoni vaj palme në zonën e problemit dy herë në ditë për 14 ditë.
2. Për të lehtësuar inflamacionin në zgavrën me gojë dhe për të trajtuar sëmundjen periodontale. Lagni një garzë sterile në vaj, aplikojeni në mishrat e dhëmbëve. Terapia kryhet për 2 javë.
3. Nga thithkat e plasaritura. Për shërimin e plagëve gjatë ushqyerja me gji Vaji i palmës nxehet në një banjë me ujë (për qëllim dezinfektimi), thithkat lyhen me të çdo herë pasi foshnja aplikohet në gji. Përsëriteni procedurën derisa të çarat të shërohen.
4. Nga erozioni i qafës së mitrës. Nga një copë garzë sterile ose leshi pambuku, formoni një shtupë, zhyteni në vaj të ngrohtë palme dhe futeni në mënyrë vaginale. Kursi i trajtimit është 10 ditë. Procedura kryhet një ditë pas konsultimit me një mjek.
5. Për trajtimin e likenit, ekzemës, psoriasis. Përbërësit e përbërjes: vaj arre(20 ml) dhe nga frutat e palmës së kuqe (80 ml), katrani i thuprës (3 g). Kombinoni përbërësit, përzieni. Aplikoni pomadën 2 herë në ditë për 2 javë.
6. Për sëmundjet e kyçeve. Për të lehtësuar dhimbjen e përdhes, zonat problematike masazhohen me fërkim përbërje medicinale. Përbërësit e pomadës: 15 ml palme, 25 ml rrush me gurë, 5 pika limoni dhe pishë, 10 pika vaj livando. Për të lehtësuar dhimbjen në artrit, nyjet fërkohen duke përdorur përbërjen e mëposhtme: 5 pika pishe vaj esencial, 3 pika limoni dhe livando, 15 ml ullinj dhe palme.

Vlerën më të madhe për trupin e njeriut e jep vaji i presimit të parë të ftohtë. Karakterizohet nga një përbërje e pasur e acideve yndyrore dhe një shkallë e ulët oksidimi. Për të ngrënë dhe gatim receta mjekësore për përdorim të jashtëm, rekomandohet t'i jepet përparësi vajit të palmës së kuqe me një përmbajtje maksimale të beta-karotenit, e cila është 15 herë më e lartë se treguesit e kësaj substance në.

Aplikimi në kozmetologji

Produkti, i marrë nga frutat e vajit të palmës, ka një efekt të fortë zbutës, prandaj rekomandohet për kujdesin e lëkurës së rrumbullakosur, të ashpër, të thatë dhe të plakur. Përveç kësaj, prodhuesit e përdorin atë si një komponent për t'i dhënë një qëndrueshmëri të fortë kozmetikës. Vaji i palmës tonifikon, ushqen dermën, rrit qëndrueshmërinë dhe elasticitetin e saj, zbut rrudhat e cekëta, duke ofruar veti kundër plakjes.

Përdorimi në kozmetologjinë shtëpiake:

1. Për të hidratuar fytyrën. Përzieni vajin e palmës në një raport 1: 1 me vaj ulliri, aplikojeni në lëkurën e lagur me lëvizje përkëdhelëse. Aplikoni përbërjen në kurse për 2 javë me një pushim 10-ditor.
2. Për rinovimin e lëkurës. Përzieni vajrat e palmës dhe kajsisë në përmasa të barabarta, aplikojeni në lëkurën e larë në mbrëmje, për një çerek ore. Mos e hiqni tepricën me një pecetë, lëreni derisa të përthithet plotësisht. Procedura kryhet rregullisht për 14 ditë.
3. Për ushqimin e flokëve. Aplikoni vajin në lëkurën e kokës dhe kaçurrelat e lagura, lëreni për 1,5 orë, shpëlajeni mirë. Përsëriteni procedurën dy herë në muaj. Mos harroni, vaji i palmës lahet keq nga flokët, kështu që maska ​​bëhet para se të lani flokët.
4. Për të relaksuar trupin. Masazhi me vaj normalizon gjumin, qetëson, përmirëson qarkullimin e gjakut, zbut rrudhat.
5. Për të eliminuar celulitin, vaji i barbarozës (7 pika) përzihet me palme (15 ml), ulliri (5 ml), limon dhe kopër (5 pika secila), përzierja që rezulton fërkohet me lëvizje masazhi në zonat problematike dy herë në ditë. Përveç kësaj, gjatë periudhës së luftës kundër lëvozhgës së portokallit, është e rëndësishme të kryeni ushtrime fizike, respektoni ushqimin e duhur dhe pini më shumë se 2 litra ujë në ditë.
6. Për zbutjen e shenjave postoperative. Përbërësit e përbërjes: karafil, nenexhik (2 pika secila), livando, rozmarinë (4 pika secila) dhe vaj palme (15 ml). Aplikoni në një zonë të pabarabartë 1-2 herë në ditë për 10 ditë, pastaj bëni një pushim për 1-2 javë, rifilloni procedurën.

Vaji i palmës është një produkt që gamë të gjerë veprim në trupin e njeriut. Përdoret nga jashtë për formësimin e trupit, përmirësimin e gjendjes së lëkurës dhe flokëve, relaksimin e trupit, shuarjen e dhimbjeve në kyçe, shërimin e çarjeve dhe plagëve. Dhe brenda për të forcuar trupin me antioksidantë A dhe E, lecitinë dhe koenzimë Q10.

Prodhimi

Vaji i palmës është një produkt i dobishëm dhe shumë i shtrenjtë deri në pastrimin në shumë nivele të lëndëve të para. Pas trajtimit më të fortë, oksidohet, humbet vlera ushqyese për trupin e njeriut. Mos i vendosni të dashurit tuaj në rrezik. Futni vetëm vaj palme të kuqe të papjekur (maksimumi 10 ml në ditë) në dietën tuaj. Përndryshe, acidi palmitik, i cili është pjesë e produktit, përkeqëson mineralizimin e eshtrave tek fëmijët, prish proceset metabolike, shkakton dehje të trupit, dëmton funksionimin e trurit, mëlçisë, provokon pamjen. diabetit dhe obeziteti.

Rekomandohet të minimizoni ose eliminoni plotësisht konsumin e vajit të palmës, i cili përfshihet në produkte. Ushqim i Shpejtë(patate të skuqura, patate të skuqura, fast food, cheeseburgers), djathë të përpunuar, kos, formula për fëmijë dhe ëmbëlsira. Si pjesë e këtij ushqimi, është kancerogjeni më i fortë që është i rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Gjithashtu, fëmijët dhe adoleshentët nën 18 vjeç, si dhe personat mbi 50 vjeç, duhet të hanë ushqime pa vaj palme, përndryshe mund të shfaqen probleme me metabolizmin e fosfor-kalciumit.

Për të mos rënë në "kurthin" e prodhuesve, lexoni me kujdes etiketën e produktit të blerë. Refuzoni të blini produkte që, sipas teknologjisë së prodhimit, duhet të përmbajnë vetëm gjalpë, por që është zëvendësuar me vaj palme ose stearinë. Këto përfshijnë: djathë, akullore, qumësht të kondensuar, krem, ëmbëlsira, ëmbëlsira, biskota, ëmbëlsira.

4

dietat dhe të ushqyerit e shëndetshëm 21.09.2017

Të nderuar lexues, sot në blog do të flasim për vajin e palmës. Sa thashetheme dhe supozime të ndryshme mund të dëgjohen për të tani, shumë prej tyre janë karakter negativ. Le të përpiqemi të kuptojmë se ku është e vërteta dhe ku është gënjeshtra, cilat janë përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës për shëndetin tonë.

Si përftohet vaji i palmës

Së pari, le të flasim për teknologjinë për marrjen e këtij produkti. Njerëzimi e ka përdorur këtë vaj për mijëra vjet. Ky është vaj vegjetal. Dhe është një lloj i rrallë vaji vegjetal sepse është i vështirë. Për herë të parë, arkeologët zbuluan një enë të vogël me mbetjet e këtij produkti në Egjipt, por prodhimi i vajit të palmës nuk ishte krijuar në këtë vend, kështu që ekspertët arritën në përfundimin se vaji i palmës tregtohej në epokën e faraonëve.

Ky vaj merret nga frutat e një palme të veçantë vaji të Guinesë, e cila fillimisht u rrit në Afrikë. Pastaj u mor në të gjithë botën. Dhe tani pjesa e luanit në prodhimin industrial të vajit të palmës bie në Azinë Juglindore, Indonezinë, Filipinet dhe Malajzinë.

Ndikimi i vajit të palmës në shëndetin e njeriut është një çështje që nuk kuptohet plotësisht. Kompanitë e mëdha botërore si Nestle përdorin qindra tonë të këtij produkti çdo vit, por shumë njerëz besojnë se vaji i palmës mund të jetë i dëmshëm për shëndetin dhe të çojë në zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme.

Teknologjia e sotme e prodhimit të naftës nuk është veçanërisht e ndryshme nga ajo që ekzistonte në kohët e lashta. Sipas saj, frutat e palmës fillimisht bluhen dhe më pas ngrohen. Nën ndikimin e temperaturës, vaji lirohet nga pulpa, i cili është plotësisht gati aplikimi i mëtejshëm. Një metodë e ngjashme për marrjen e vajit të palmës përdoret në ndërmarrjet ushqimore.

Vaji i palmës i përftuar në këtë mënyrë është i kërkuar në industrinë ushqimore: me shtimin e tij prodhohen produkte të ndryshme ëmbëlsirash, produkte për skuqje, majonezë, spërkatje, vaj tavoline, djathë të përpunuar etj., përveç kësaj vaji i palmës ka gjetur aplikim edhe në kozmetikë. industria - është pjesë e kremrave, serumeve dhe maskave për lëkurën dhe flokët.

Dëmi dhe përfitimet shëndetësore të vajit të palmës

Pavarësisht përdorimit të gjerë të vajit të palmës, përfitimet shëndetësore dhe dëmet e këtij produkti perceptohen nga shumë si të paqarta.

Sot, shpesh mund të gjeni mite të ndryshme për vajin e palmës që mund të jenë mashtruese. Sipas njërit prej tyre, vaji i palmës përmban nje numer i madh i kolesterolit, ndaj konsumimi i tepërt i tij mund të provokojë sëmundje të ndryshme, si ateroskleroza. Bazuar në të dhënat e USDA, vaji i palmës është plotësisht pa kolesterol, kështu që nga ky këndvështrim, produkti është plotësisht i sigurt.

Përfitimet e vajit të palmës

Një nga faktorët që shpjegon përfitimet e vajit të palmës është përmbajtja rekord e vitaminës E në këtë produkt, përkatësisht tokotrienol, një substancë që shkatërron radikalet e lira dhe e bën të pajetë. qelizat kancerogjene. Prandaj, vaji i palmës me të drejtë mund të quhet një luftëtar kundër kancerit.

Më shumë se 15 vjet më parë, kur thashethemet për rreziqet dhe përfitimet e vajit të palmës sapo kishin filluar të përhapeshin, shkencëtarët kryen një eksperiment në të cilin rezultoi se produkti përmban 14 herë më shumë vitaminë A sesa karotat.

Ekziston gjithashtu një mendim se dëmi i vajit të palmës qëndron në faktin se produkti i nënshtrohet hidrogjenizimit - procesi i shndërrimit të vajit të lëngshëm në të ngurtë. Për shembull, hidrogjenizimi përdoret për të prodhuar margarina dhe përhapje. Por fakti është se shkrirja e vajit të palmës kërkon një temperaturë mbi 30 ˚С, kështu që nuk ka asnjë pikë në hidrogjenizimin.

Efektet shëndetësore të vajit të palmës ndryshojnë për të gjithë organizëm specifik. Për shembull, nëse trupi ka një sasi të mjaftueshme të acideve yndyrore të pangopura, vaji i palmës ndihmon në zbërthimin e toksinave dhe substancave toksike. Përdorimi me dozë i vajit të palmës përmirëson imunitetin dhe promovon tretjen normale.

Vaji i palmës, i cili gjendet në ushqime të ndryshme, kontribuon në:

• forcimi i flokëve dhe thonjve;
• rritja e elasticitetit të lëkurës;
• uljen e presionit të gjakut;
• përshpejtimi i proceseve metabolike;
• përmirësimi i shikimit;
• normalizimi i sistemit nervor;
• forcimi i dhëmbëve dhe kockave;
• duke ulur rrezikun e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular.

Por, pavarësisht nga avantazhet e dukshme të këtij produkti, vaji i palmës ka gjithashtu të metat e tij, të cilat do të diskutohen më vonë.

Dëmi i vajit të palmës

Nëse marrim parasysh rreziqet shëndetësore të vajit të palmës, faktori kryesor në të cilin fokusohen shkencëtarët dhe ekspertët është përmbajtja e lartë e yndyrave të ngopura në produkt. Përafërsisht e njëjta sasi e acideve yndyrore gjendet në gjalpë. Në pyetjen nëse vaji i palmës është i rrezikshëm, mund të përgjigjeni kështu: po - në rast të konsumimit të tepërt të tij.

Shkencëtarët që kanë studiuar përbërjen e vajit të palmës pohojnë se ai përmban acide të pangopura: palmitik dhe stearik. Këto substanca mund të dëmtojnë trupin, duke shkaktuar sëmundje të tilla si ateroskleroza dhe tromboza.

Përveç kësaj, vaji i palmës është shpesh i pranishëm në produktet që gatuhen më tej. Nën ndikimin e temperaturave të larta, përbërësit e produktit bëhen kancerogjenë dhe mund të dëmtojnë traktin gastrointestinal.

Vaji i palmës në ushqimin për fëmijë

Kur studioni përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës në ushqim, ia vlen t'i kushtoni vëmendje sa i sigurt është dhënia e këtij vaji tek fëmijët. Kjo nuancë është veçanërisht e rëndësishme në lidhje me foshnjat që ushqehen me gji.

Një fëmijë i vogël ka një sistem tretës të papërsosur - në vitin e parë të jetës, trupit të tij i mungojnë enzimat që sigurojnë tretjen e shumë substancave. Kjo është arsyeja pse duhet të shtrohet pyetja pse vaji i palmës është i rrezikshëm në formulat për foshnjat Vëmendje e veçantë për të mos vënë në rrezik shëndetin e fëmijës.

Vaji i palmës është i pranishëm në shumë formula për foshnjat për një arsye. Fakti është se qumështi i nënës është një burim i ushqyesve, vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e plotë të foshnjës. Hulumtimet kanë treguar se Qumështi i gjirit 20-25% përbëhet nga acidi palmitik, i cili gjendet edhe në vajin e palmës. Për shembull, në qumështi i lopës ky acid përmban shumë më pak, prandaj, në shikim të parë, prania e këtij përbërësi në ushqimin e foshnjave është shumë e dëshirueshme.

Megjithatë, shumë fëmijë në artificiale dhe ushqyerja e përzier vuajnë nga dhimbje barku, diarre dhe kapsllëk me etiologji të panjohur. Kur pyeten nëse vaji i palmës është i rrezikshëm për foshnjat, mjekët përgjigjen pozitivisht dhe i lidhin çrregullime të ndryshme të tretjes me përmbajtjen e këtij komponenti të veçantë në ushqimin për fëmijë.

Një nuancë tjetër që duhet marrë parasysh kur blini formula për fëmijë me vaj palme është se ky produkt ngadalëson përthithjen e kalciumit, një substancë thelbësore për rritjen e kockave dhe dhëmbëve të një fëmije. Kështu, është më mirë të zgjidhni përzierjet pa vaj palme. Sot, shumë prodhues kanë mësuar se si të sintetizojnë një acid palmitik të modifikuar, tretshmëria e të cilit është disa herë më e lartë se ajo që përmbahet në vajin e palmës.

Mitet për vajin e palmës

Sot, shumë njerëz flasin për rreziqet e vajit të palmës, por praktikisht askush nuk mund të thotë konkretisht për rreziqet e vajit të palmës për trupin. Sigurisht që ka disa pika, veçanërisht në lidhje me praninë e vajit të palmës në formulat për foshnjat, por është e rëndësishme të kuptohet se rreth këtij produkti janë krijuar shumë “fakte” të parëndësishme.

Një shumëllojshmëri e gjerë mitesh rreth vajit të palmës mund të gjenden në burime falas, duke filluar me faktin se vaji i palmës kontribuon në zhvillimin gjendjet depresive dhe stresi, dhe duke përfunduar me faktin se produkti provokon onkologjinë.

Këtu janë mitet më të njohura për vajin e palmës që nuk kanë asnjë lidhje me realitetin:

• Rreziku i vajit të palmës është se ai nuk tretet në trup. Miti bazohet në faktin se të gjitha yndyrnat treten në temperaturat e mësipërme Trupi i njeriut. Në fakt, vaji i palmës nuk tretet nën ndikimin e temperaturave;
• në vendet e qytetëruara, përdorimi i vajit të palmës dënohet me ligj. Nuk eshte e vertete. Rreth 15% e të gjithë konsumit të vajit të palmës është në SHBA;
• Vaji i palmës merret nga pjesa e kërcellit të pemës. Në fakt, produkti shtrydhet nga pjesa mishtore e bimës;
• Vaji i palmës është i përshtatshëm vetëm për industrinë kozmetike dhe metalurgjike, nuk duhet të jetë i pranishëm në ushqim. Sipas statistikave, pothuajse gjysma e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave bëhen me shtimin e këtij produkti.

Ju sugjeroj të shikoni videon në të cilën Oleg Medvedev, Dr. shkencat mjekësore, profesor në Universitetin Shtetëror të Moskës, hedh poshtë mitet për vajin e palmës. Unë rekomandoj shumë ta shikoni atë.

Pamja e vajit të rafinuar të palmës

Që nga viti 2015, vaji i palmës është renditur i pari në prodhimin e vajrave bimore, përpara të gjitha llojeve të vajrave bimore, p.sh. vaj luledielli 2.5 herë. Të gjithë e dinë se vaji i palmës përdoret shumë shpesh në përgatitjen e ushqimeve të ndryshme. Le të shohim se nga çfarë përbëhet vaji i palmës dhe nëse vaji i palmës është i dëmshëm apo i dobishëm.

Nga se prodhohet vaji i palmës?

Vaji i palmës është bërë nga pjesa mishore e frutave të palmës me vaj. Farat e këtij lloji të palmës përdoren për prodhimin e vajit të bërthamës së palmës.

plantacion vaj palme

Vaji i papërpunuar i palmës është me ngjyrë të kuqe-portokalli, me strukturë gjysmë të ngurtë dhe ka një pikë shkrirjeje prej 33 deri në 39°C.

Në industri, vaji i palmës përdoret më shpesh jo "i papërpunuar", por vaj i rafinuar i palmës, i cili rafinohet, deodorohet dhe zbardhet. Pas pastrimit, dobia e vajit të palmës zvogëlohet ndjeshëm.

Teknika manuale e nxjerrjes së vajit të palmës është një proces mjaft i thjeshtë: frutat e korrur të palmës shtypen, pas së cilës ato nxehen për të ndarë vajin e shkrirë të palmës nga tuli.

Në prodhimit industrial vaj palme, ndodhin të njëjtat procese, vetëm në një shkallë më të madhe dhe me përdorimin e punës së makinerive.

Dëmi dhe përfitimet e vajit të palmës

Për shumë vite ka pasur një debat për rreziqet dhe përfitimet e vajit të palmës. Si çdo produkt tjetër ushqimor, vaji i palmës ka përfitimet dhe përfitimet e veta. vetitë e dëmshme që ka në trupin e njeriut.

Përfitimet e vajit të palmës

Vaji i papërpunuar i palmës (i kuq) është i pasur me vitaminë E dhe ia kalon vajit të lulediellit në sasi. Ajo zë vendin e parë në mesin e produkteve për nga sasia e karotenoideve, madje duke kaluar vajin e peshkut! Vaji i kuq i palmës njihet si burimi më i pasur bimor i vitaminës A.

Industria përdor vaj palme të rafinuar, i cili nuk përmban karotinë, dhe përmbajtja e vitaminës E nuk është më shumë se 16 mg për 100 gram.

Vaj i kuq palme në një paketë

Vaji i palmës, ashtu si vaji i lulediellit, nuk përmban kolesterol. Disa kundërshtarë të vajit të palmës janë përpjekur të bindin publikun se përmbajtja e acidit palmitik në vajin e palmës çon në një rritje të prodhimit natyral të kolesterolit në trup. Hulumtimi i fundit vërtetoi se efekti i vajit të palmës në gjenerimin e kolesterolit nga trupi mund të krahasohet me efektin e vajit të ullirit.

Tretshmëria e vajit të palmës është 97.5%.
Vaji i palmës ka 884 kalori për 100 gram.

Dëmi i vajit të palmës

Shumë prindër janë të shqetësuar për rreziqet e vajit të palmës në ushqimin e foshnjave për të sapolindurit. Në të vërtetë, shkencëtarët kanë vërtetuar se vaji i palmës që përmbahet në formulën e foshnjave redukton përthithjen e kalciumit nga trupi i fëmijës.

Keqpërthithja e kalciumit tek fëmijët është për faktin se acidi palmitik ndahet lehtësisht nga oleina e palmës në zorrët e fëmijëve, pas së cilës lidh kalciumin, i cili është shumë i bollshëm në ushqimin për fëmijë, duke formuar palmitat kalciumi (kripëra të patretshme, që janë sapun i patretshëm). .

Palmitati i kalciumit nuk përthithet nga trupi i fëmijës dhe ekskretohet me jashtëqitje, por në të njëjtën kohë zvogëlohet frekuenca e jashtëqitjes dhe rritet dendësia e tij, gjë që mund të shkaktojë dhimbje tek fëmija.

Kur përdorni vaj palme të strukturuar në ushqimin për fëmijë, nuk ka probleme me jashtëqitje tek fëmijët, por kostoja e përzierjes me përdorimin e vajit të tillë është më e lartë!

Shumë kundërshtarë të përdorimit të vajit të palmës flasin gjithashtu për një sasi të madhe të acideve yndyrore të ngopura në përbërjen e tij, por, për krahasim, përmbajtja e tyre në gjalpë është 2 herë më e lartë!

Siç mund ta shihni, nuk mund të thuhet se vaji i palmës është i dëmshëm ose i dobishëm, pasi përmban veti të dobishme dhe të dëmshme.

Aplikimi i vajit të palmës

Një nga përdorimet kryesore të vajit të palmës është prodhimi i ushqimit. Përveç ushqimit, vaji përdoret në prodhimin e kozmetikës dhe kremrave.

Ky artikull nuk kërkon të braktisni ushqimet që përmbajnë vaj palme, por vendimi për të përdorur ushqime me vaj palme në përbërjen e tyre varet nga ju. Nuk është problem për mua!

Për shkak të yndyrave të ngopura, vaji i palmës (vaji i palmës) konsiderohet i pashëndetshëm për dietën, por për shkak të vetive të tij antioksiduese, disa lloje të tij përdoren në kujdesin e lëkurës dhe flokëve. Dobia e këtij produkti është e diskutueshme. Shkalla e tij varet nga përbërësit e vajit të palmës. Në mjekësi, kozmetologji dhe industri ushqimore, përdoren varietete të ndryshme të tij.

Çfarë është vaji i palmës

Është një yndyrë bimore që përftohet nga pjesa mishore e frutave të vajit të palmës. Shtëpia e saj është Afrika Perendimore. Banorët e kësaj zone kanë konsumuar vaj palme prej mijëra vitesh. Është një masë gjysmë e ngurtë me ngjyrë të verdhë-portokalli. Pika e shkrirjes së saj është nga 33 në 39 gradë. Në prodhim përdoren edhe farat e frutave të palmës. Ato përmbajnë vetëm 30% vaj. Ky lloj i tij quhet bërthama e palmës. Menjëherë pas shtypjes, vaji është teknik.

Vetë produkti është një përzierje e dy fraksioneve. Më pas ato ndahen nga njëra-tjetra, dhe për përdorim në industrinë ushqimore ato rafinohen dhe deodorohen. Thyesat janë:

1. Stearin. Ky është një fraksion solid që përdoret në prodhimin e kozmetikës, qirinjve, sapunit, margarinës dhe përhapjes. Pika e shkrirjes së saj është 47-54 gradë.
2. Olein. Kjo është një pjesë e një konsistence të lëngshme, e cila përdoret gjatë skuqjes së ushqimeve. Pika e shkrirjes është 19-24 gradë.

Përbërje kimike

vaj natyral palmat kanë një përbërje shumë të pasur. Disa nga substancat e dobishme që përmbahen në të zhduken pas procesit të rafinimit. Këtu përfshihen koenzima Q 10, vitaminat A dhe E. Përbërja e vajit të palmës përfshin acide yndyrore të ngopura (palmitike) dhe të dobishme të pangopura (oleik, linoleik) që janë të rrezikshëm për trupin. Këto të fundit përmbahen në një sasi të vogël - vetëm 5%. Substanca të tjera në vajin e palmës:

• vitamina E, A;
• acid stearik;
• tokoferolet;
• karotenoidet;
• triglicerina;
• acide të pangopura Omega-3 dhe Omega-6;
• hekuri;
• vitaminë B4;
• acid miristik;
• vitaminë K1.

Llojet

Para se të studioni dëmet dhe përfitimet e këtij produkti, duhet të mësoni për llojet e tij. Secila prej tyre ka veti të caktuara dhe përdoret nga një industri specifike. Dallohen llojet e mëposhtme:

1. Të papërpunuara. Kjo formë e vajit të palmës është shumë e vështirë për t'u gjetur në industrinë moderne ushqimore për shkak të kostos së lartë dhe përfitimit të ulët të përdorimit të tij për prodhimin e ushqimit. Ka një amëz të ëmbël, gjithashtu ka erë të këndshme.
2. I rafinuar dhe i deodorizuar. Ky lloj më i lirë i lëndës së parë përdoret shumë më shpesh për shkak të kostos së tij më të ulët, por përbërja e tij tashmë përfshin shumë më pak substanca të dobishme. Ky produkt është pa ngjyrë dhe erë.
3. teknike. Përdoret për prodhimin e kozmetikës, është shumë më lirë se llojet e tjera. Përmban shumë yndyrna të dëmshme të oksiduara për shkak të shkallës së ulët të pastrimit. Përdorimi i një produkti të tillë ndikon negativisht në zemrën, veshkat, mëlçinë, mushkëritë, provokon zhvillimin e kancerit, çon në shfaqjen e pllakave të kolesterolit.

Karakteristikat e dobishme

Më i sigurti është vaji i palmës së kuqe i papërpunuar. Në prodhim, përdoret një teknologji më e butë, kështu që produkti ruhet shumica substancave të dobishme. Vaji i palmës mban rekordin për sasinë e vitaminës E në përbërje. Ai i siguron produktit veti antioksiduese që janë thelbësore për flokë dhe lëkurë të shëndetshme. Vaji i papërpunuar përmban një sasi të mjaftueshme të provitaminës A, e cila ka një efekt të dobishëm në shikim. I njëjti element është i përfshirë në prodhimin e pigmentit vizual në retinë. Përfitime të tjera të vajit të palmës:

• shëron lëkurën e fytyrës dhe trupit, flokët për shkak të karotenoideve në përbërje, të cilat veprojnë edhe si antioksidantë;
• zvogëlon mundësinë e zhvillimit të kancerit për shkak të pranisë së tokotrienoleve, të cilat parandalojnë akumulimin e radikalëve të lirë;
• kompenson mungesën elementet e nevojshme në ata që kanë vështirësi në thithjen e formave të tjera të vajrave shtazore ose bimore për shkak të sëmundjeve;
• ndihmon në forcimin e nyjeve dhe kockave për shkak të acidit oleik në përbërje;
• shëron plagët, ka një efekt anti-inflamator, jep energji.

Dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut

Një nga vetitë më të dëmshme të vajit të palmës është një sasi e madhe e yndyrave të ngopura në përbërje. Përdorimi i tyre rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. E dëmshme për trupin është infuzibiliteti i produktit. Pika e lartë e shkrirjes nuk lejon që vaji të përpunohet mirë. Si rezultat, produkti nuk eliminohet plotësisht nga trupi, por vendoset në stomak, zorrë dhe enët e gjakut në formën e toksinave. Kjo prish funksionimin normal të organeve. Ka veti të tjera të dëmshme të vajit të palmës:

1. Prania e kancerogjenëve në përbërje. Me përdorimin e tepërt të produktit, kjo rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit.
2. Përmbajtje e ulët e acidit linoleik. Sasia e tij përcakton dobinë dhe vlerën e varieteteve të vajit në treg. Mesatarisht, përmbajtja e tij është 70-75%. Vaji i palmës përmban vetëm 5%.

Me përdorim të përditshëm, produkti mund të ndihmojë në dobësimin e sistemit imunitar, gjë që përkeqëson gjendjen e trupit në tërësi. Përveç kësaj patologjie, vaji i palmës shkakton:

• varësia;
• një rritje e konsiderueshme e kolesterolit të keq;
• dështimi i metabolizmit të lipideve;
• peshë të tepërt, obeziteti;
• përkeqësimi i sëmundjes së Alzheimerit;
• depozitat aterosklerotike;
• diabetit.

Aplikacion

Shumë prodhues i kanë kushtuar vëmendje këtij produkti për shkak të aftësisë së tij për t'u ruajtur kohe e gjate pa humbje të pronave. Për më tepër, çmimi i përbërësit është shumë më i ulët në krahasim me homologët e tjerë bimor, dhe metoda e nxjerrjes është më e thjeshtë. Tipe te ndryshme yndyra e palmës përdoret në kozmetologji, mjekësi, Industria ushqimore. Konsumatorët kryesorë janë kompanitë që prodhojnë produkte të qëndrueshme.

Në kozmetologji

Në departamentet shtëpiake dhe kozmetike të dyqaneve, mund të gjeni edhe produkte me një "pëllëmbë" në përbërje. Është një përbërës në prodhimin e sapunit ose qirinjve. Në kozmetikë, ai përfshihet si hidratues. Më shpesh, vaji i palmës është i pranishëm në përbërjen e kremrave ose maskave të destinuara për plakjen dhe lëkurën e thatë. Para përdorimit, është e rëndësishme të kontrolloni për alergji. Për ta bërë këtë, një sasi e vogël ekstrakti vaji përdoret në një zonë të largët të lëkurës.

Për flokët

Acidi palmitik, karotenoidet, vitamina E dhe antioksidantët e pranishëm në vajin e palmës i japin flokëve shkëlqim dhe butësi. Përveç kësaj, këto substanca ndihmojnë në parandalimin e dehidrimit. Falë këtij efekti, flokët nuk thahen, mbeten të hidratuar. kohe e gjate. Gjithashtu redukton majat e çara dhe thyerjen e flokëve. Për të përfituar nga vaji, duhet të shtoni disa pika në shampo ose balsam, ta përdorni produktin si përbërës në maska, ose thjesht ta fërkoni në lëkurën e kokës.

vaj palme për lëkurën

Ekstrakti i vajit të palmës mund të përdoret vetëm si krem ​​nate ose të shtohet në maska ​​​​dhe produkte të tjera shtëpiake. Forma e ngurtë e produktit duhet së pari të shkrihet në një banjë uji. komente të mira shijon një kombinim të yndyrës së palmës me vaj ulliri dhe vaj kokosi. Me këtë mjet, ju mund të hiqni grimin dhe të pastroni lëkurën para se të shkoni në shtrat. Përbërja nuk është e përshtatshme vetëm për llojet e lëkurës me vaj.

Në mjekësi

Efekti i dobishëm i vajit të palmës në shikim përdoret nga mjekësia në trajtimin e konjuktivitit, verbërisë së natës dhe glaukomës. Mjeti përdoret gjithashtu për qëllime parandaluese sëmundje të ndryshme. Për ta bërë këtë, rekomandohet të merrni 1 lugë çaji në mëngjes me stomak bosh. Një tjetër mundësi është ta konsumoni me ushqim. Përdorimi i vajit të palmës rekomandohet për sëmundjet dhe gjendjet e mëposhtme:

• stresi, përvojat;
• hemoglobinë e ulët;
• lodhje kronike;
• sëmundjet e lëkurës;
• imuniteti i reduktuar;
• fraktura, sëmundje të kyçeve ose shtyllës kurrizore;
• ftohtë;
• menopauza;
• periudha para menstruacioneve;
• sëmundjet gjinekologjike.

Në prodhimin e ushqimit

Konsumatorët kryesorë janë prodhuesit e ëmbëlsirave, kremrave, roleve, brumit, vaferave, brumërave dhe qumështit të kondensuar. Këto ëmbëlsira ruhen për një kohë të gjatë pa i humbur pamjen madje edhe kur temperaturat e larta. "Lëngu" i palmës shpesh zëvendësohet me përbërësit e qumështit të përdorur në recetat e margarinës. Nëse produktet përmbajnë një lloj teknik të yndyrës së palmës, atëherë ato nuk duhet të hahen. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ushqimin për fëmijë. Prania e një vaji të tillë në dietën e një fëmije çon në kapsllëk, kullim të kalciumit dhe dhimbje barku.