Sallatat dhe ushqimet me perime për dimër janë të habitshme në shumëllojshmërinë e tyre. Perimet turshi dhe të kripura janë veçanërisht të mira në tërësi. Specat turshi ose të kripura do të jenë një shtesë e shkëlqyer për pjatën kryesore dhe thjesht një meze origjinale në tryezën e dimrit. Si të gatuani specat turshi për dimër, lexoni recetat për specat turshi dhe të kripura me foto hap pas hapi dhe shikoni më poshtë.
Specat zile turshi dhe të kripura për dimër: receta me foto
B piper zile marinuar sipas një recete të veçantë me mish dhe peshk, shkon mirë Pure patatesh dhe oriz i zier. Mundohuni të gatuani!
Receta bullgare f jeret të marinuara me hudhër
Përbërësit:
- 5 kg piper zile
- 5 copë. dhëmb. hudhra
- 5 copë. karafila
- 5 copë. gjethe dafine
- 30 copë. kokrra piper
- 1 spec djegës (i hidhur)
Për marinadë:
- 50 ml uthull 9%
- 7 art. l. Sahara
- 40 gr. kripë
- 1.5 litra ujë
Mënyra e gatimit:
1. Piper lani dhe hiqni farat.
2. Pritini specin në disa pjesë.
3. Qëroni hudhrën.
4. Piper djegës i prerë në copa.
5. Lani kavanozët dhe kapakët me sodë dhe sterilizoni.
6. Zieni 1 litër ujë. Hidhni uthull, shtoni sheqer dhe kripë.
7. Specat në porcione zbardhni në marinadë të vluar për rreth 5 minuta.
8. Në fund të kavanozëve vendosni 1 gjethe dafine, një thelpi hudhër, një copë spec djegës, një thelpi dhe 5 kokrra piper.
9. Piper me lugë të prerë hiqeni nga marinada përhapur në banka. Paketoni specat në kavanoza goxha e ngushtë.
10. Hidhni piper me marinadë të vluar.
11. Rrotulloni kavanoza me kapak.
12. Kthejeni me kokë poshtë dhe lëreni të ftohet.
Ruani në një vend të errët të ftohtë. Specat sipas kësaj recete mund të turshiten të plota, me bisht, kërcell dhe fara. Për ta bërë këtë, zbardhni për 10 minuta dhe përgatitni një pjesë të dyfishtë të marinadës.
Receta Piper zile jeshile "I kripur"
Përbërësit:
- 3 kg piper zile jeshile
- 400 gr. kripë
Për mbushje:
- 10 dhëmbë hudhra
- tufë e madhe me majdanoz
- 1 st. l. kripë
- 1 lugë esencë uthull për kavanoz 1 litër
Mënyra e gatimit:
- Lani specin. Me një thikë të mprehtë, bëni një prerje anash çdo speci dhe hiqni me kujdes të gjitha farat.
- Vendosni specat në një tas.
- Kripë e tretur në 2 lugë gjelle. ujë i nxehtë.
- Hidhni kripë të lëngshme mbi specat.
- Hidhni në tenxhere aq ujë sa të mbulojë plotësisht specat.
- Vendosni shtypjen në piper dhe lëreni temperatura e dhomës për 5 ditë.
- Kur speci të ndryshojë ngjyrën në të verdhë, kullojeni ujin dhe shpëlajeni specin me ujë të rrjedhshëm.
- Pritini imët majdanozin dhe hudhrën.
- Vendosni specat, barishtet dhe hudhrat në shtresa në kavanoza të sterilizuara.
- Hidhni të zier ujë të ftohtë.
- Hidhni kripë në kavanoza dhe shtoni esencë.
- Mbyllni kavanozët me kapak plastik.
- Shkundni kavanozët derisa kripa të tretet.
- Speci është gati për përdorim. Specat e përgatitura të kripura ruhen në një vend të freskët.
Video recetë Speca turshi me mjaltë
Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!
Gjithmonë Alena Tereshina juaj.
Speci është një nga më perime të shëndetshme, të cilat duhet të jenë të pranishme në dietën e njerëzve të çdo moshe. Është i pasur me vitamina, minerale, substanca të dobishme, të cilat mbrojnë trupin tonë nga depërtimi i infeksioneve të rrezikshme në të dhe zhvillimi i shumë sëmundjeve. Këshillohet që të hani piper jo vetëm në verë, por edhe në dimër. Në mënyrë që të mos shpenzoni shumë para për të blerë këtë perime jashtë sezonit, ju sugjerojmë të përdorni recetat tona se si të turshini specin për dimër, në mënyrë që të ruajë të gjitha veçoritë e dobishme.
Në këtë artikull do të flasim për mënyrën e duhur të turshive të hidhura dhe Piper zile.
Speci është një nga ato perime që mund të hahet në sasi të pakufizuar, pa frikë për figurën dhe shfaqjen e një reaksioni alergjik. Por kjo është nëse po flasim në lidhje me prodhimet e freskëta. Specat turshi duhet ende të jenë në gjendje të gatuhen siç duhet në mënyrë që të mos dëmtojnë trupin e njeriut.
Shihni gjithashtu artikujt tanë
Përdorni speca me ngjyra të ndryshme. Kështu që mund të arrini jo vetëm një kombinim të mahnitshëm të shijeve në një kavanoz, por një meze e tillë do të duket shumë më e shijshme.
Zgjidhni speca që kanë të paktën përafërsisht të njëjtën madhësi. Nëse do t'i turshish të tëra, atëherë bërthama dhe kërcelli nuk mund të hiqen (do t'ju duhet vetëm të bëni disa shpime me kruese dhëmbësh), por nëse dëshironi të bëni diçka si një sallatë nga speca të ndryshëm, atëherë së pari shpëlajeni mirë. , pastroni dhe thajini frutat.
Mos shpikni asgjë me përgatitjen e shëllirës. Gjëja kryesore është që ju të zgjidhni kombinimin e duhur të ujit dhe kripës. Këta përbërës do të ruajnë specin pamje e bukur dhe e bëjnë atë krokante.
Tani ne propozojmë të shqyrtojmë disa receta interesante si të turshi specat për dimër për ta bërë atë të shijshëm, lëng dhe të shijshëm.
Speca turshi të shpejtë
Shumë recetë e lehtë vjelja e specave për dimër.
Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:
(bazuar në një kavanoz me një kapacitet prej tre litrash)
Recetë hap pas hapi për përgatitjen e boshllëqeve të piperit:
piper i ëmbël zile - 2 kilogramë;
hudhër - 2 karafil;
qepë - 2 koka të mesme;
aspirinë - 2 tableta;
kopër e freskët;
zarzavate të freskëta selino.
Për marinadë:
ujë të ftohtë - 6 litra;
kripë jo e jodizuar - 1 filxhan;
sheqer - 2 gota;
uthull - 0,5 litra.
Procedura e gatimit hap pas hapi:
Lani mirë perimet, hiqni thelbin dhe farat, pritini në katërsh.
Qëroni qepën dhe gjithashtu priteni në katërsh.
Qëroni hudhrat, prisni selinon në copa.
Rregulloni perimet dhe zarzavatet e përgatitura në kavanoza, shtoni aspirinë.
Derdhni gjithçka me marinadë të ftohtë, mbulojeni me kapak najloni dhe vendoseni në një vend të ftohtë.
Piper zile të kripur për dimër
Përbërësit:
piper i ëmbël me mish - 5 kg.,
kopër dhe majdanoz - 200 gr.,
hudhër - 1 kokë,
speca djegës- 1 pod,
sheqer - 0,5 gota,
kripë - 100 gr,
vaj vegjetal - 300 gr,
thelbi i uthullit - 1 lugë gjelle.
Gatim:
Qëroni specin dhe priteni në 4 pjesë (nëse dëshironi, mund të merrni speca të plotë, jo shumë të mëdhenj)
E vendosim në një tenxhere të thellë.
Të gjithë përbërësit e tjerë i përziejmë, i shtojmë tek speci dhe i lëmë gjatë gjithë natës.
Përziejini 2 herë (shëllira duhet të dalë në pah).
Në mëngjes shtrojini specat në shtresa në kavanoza gjysmë litri të sterilizuara, shtypini dhe shtoni shëllirën e ndarë.
Mbyllni kavanozët me kapak najloni dhe ruajini në bodrum ose në frigorifer.
Piper bullgar i kripur
Përbërësit:
dhjetë kilogramë piper,
tetëqind gram kripë.
Për shëllirë:
nëntëqind e pesëdhjetë gram ujë,
pesëdhjetë gram kripë.
Gatim:
Kriposja e piperit të ëmbël kryhet si më poshtë: frutat renditen dhe lahen në ujë të ftohtë, testikujt hiqen. Më pas produkti zhytet në ujë të vluar për dy minuta dhe më pas shpërndahet shpejt ujë të ftohtë. Zbardhja i bën perimet të buta dhe elastike, kështu që ato mund të paketohen fort në një enë. Pastaj çdo kokërr piper spërkatet me kripë, vendoset në një enë të përgatitur paraprakisht dhe mbulohet me një peshqir, mbi të cilin vendoset shtypja. Pra, është e nevojshme të përballoni perimet për dymbëdhjetë orë. Gjatë kësaj kohe, ata do të lëshojnë lëng.
Më pas frutat me lëng kalohen në një enë tjetër, derdhen me shëllirë të ftohtë, mbështillen me garzë dhe përsëri vihen nën presion. Enë transferohet në një vend të ftohtë. Kjo recetë për kriposjen e specave zile është shumë e popullarizuar në shumë vende. Frutat e gatshme lahen mirë para përdorimit dhe zhyten për dhjetë orë në ujë të ftohtë.
Recetë klasike e hudhrës
Specat turshi bullgare me hudhër do të shkojnë mirë me enët e mishit dhe peshkut, patate të ziera dhe oriz. Përpara gatimit!
Do të na duhen:
Piper bullgar - 5 kg.
Hudhra - 5 dhëmbë.
Karafil - 5 copë.
Gjeth gji - 5 copë.
Kokrrat e piperit - 30 copë.
Kili i nxehtë - 1 pc.
Uthull 9% -50 ml.
Sheqeri - 7 lugë gjelle. l.
kripë - 40 gr.
Ujë - 1,5 litra.
Procesi i gatimit:
Piper i larë dhe i qëruar me kujdes pritet në disa shirita të barabartë. Zieni 1 litër ujë në një tenxhere 3 litra. Shtoni sheqerin, kripën dhe uthullën. Në këtë marinadë, zbardhni specat në pjesë për 5 minuta. Në çdo enë të sterilizuar vendosni një thelpi hudhër të qëruar, gjethe dafine, një copë spec djegës, karafil dhe 5 bizele. Specat, të nxjerra me një lugë të prerë nga marinada, vendosen fort në kavanoza. Pasi derdhni në mënyrë të barabartë marinadën e vluar dhe rrotulloni.
djegës i konservuar me mjaltë
Përbërësit për 1 kavanoz:
1 thelpi hudhër.
1 st. një lugë kripë.
1 st. një lugë sheqer.
1 st. një lugë mjaltë
1 karafil.
1 lugë çaji uthull.
Spice, kopër dhe majdanoz për shije.
Bishtaja me spec djegës.
Trajnimi:
Bishtajat e lara me bisht zhyten në ujë të vluar për dy minuta, më pas i shpojmë secilin me një pirun. Mbushim kavanoza të sterilizuara me speca së bashku me erëza dhe barishte. Sipas preferencës së shijes, mund të shtoni gjethe rrikë, rrush pa fara ose rrushi. I shtrojmë përbërësit fort, deri te supet e enës. Përgatisim marinadën duke ngrohur 1 litër ujë me mjaltë, kripë dhe sheqer në zjarr të ulët derisa të treten plotësisht. Hidhni shëllirën në kavanoza të mbushura, lëreni të ftohet pak dhe kulloni shëllirën. Lëreni shëllirën të ziejë dhe derdhni përsëri në kavanoza. E përsërisim procedurën 2 herë. Për herë të tretë shtoni uthull.
Mblidheni dhe mbaroni!
Video gatim:
Piper në armenisht
Komponentët kryesorë:
speca të kuqërremtë - 5 kg;
hudhër - 250 g;
degë selino - 1 tufë;
majdanoz (sipas dëshirës) - 1 tufë;
ujë - 1 l;
uthull - 0,5 l;
vaj - 0,5 l;
kripë - 4 lugë gjelle. l.;
sheqer - 9 lugë gjelle. l.;
lavrushka - 8 gjethe;
piper i zi dhe piper i zi - 20 bizele secila.
Teknologjia e prodhimit:
Për specin armen për dimër, mbushni frutat me barishte dhe hudhër. Kjo nuk është e nevojshme, mjafton të pritet në gjysmë, të shtrohen shtresa me erëza. Qëroni hudhrat paraprakisht, çmontoni në dhëmbë, prisni ato të mëdha. Pritini zarzavatet me thikë 3-5 cm.
Hidhni uthull dhe vaj të rafinuar në një enë me diametër të mjaftueshëm për 8 fruta, shtoni erëza, kripë, sheqer, ujë. Ziejeni shpejt, pastaj zvogëloni zjarrin, vendosni perimet e përgatitura në një shtresë, zbardhni në tretësirë për 2-3 minuta. Është e pamundur të tretet, duhet të bëhet vetëm më fleksibël, jo e butë. Hiqeni nga solucioni, vendoseni në një tas, mbulojeni me kapak.
Sterilizoni kavanozët në një tenxhere të gjerë me ujë, ndërsa janë të nxehta, shpërndani zarzavate me hudhër dhe një perime sipër tyre në shtresa. Në këtë rast, shtresat e poshtme dhe të sipërme janë erëza. Nëse përbërësi kryesor nuk ishte prerë, por i mbushur me mbushje, atëherë thjesht paloseni. 
Mundohuni të lini më pak boshllëqe në mënyrë që të ketë mbushje të mjaftueshme. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni një sasi të vogël uji të vluar në çdo kavanoz. Kontejnerët e mbushur sterilizohen përsëri.
Hiqni bizelet e erëzave nga marinada me një lugë, shpërndani në kavanoza. Hiqni gjethen e dafinës dhe hidheni. Zieni marinadën, me to derdhni speca deri në buzë. Shtroni kapakët e përgatitur. Sterilizoni për 12-14 minuta, duke filluar me ujë të vluar në një enë të madhe. Bankat për të marrë, rrokulliset mënyrë tradicionale. Mbështillni brenda këtë rast nuk ka nevoje, mjafton ta vendosim permbys derisa te ftohet.
Speca të mbushura me kripë
Mbi të dashuruarit pjata delikate si piper zile i kripur, të mbushura me karota dhe gjelbërim. Këtu është një recetë interesante.
Marr një kilogram piper zile (të kuq ose jeshil), pres me kujdes bishtat, heq farat dhe zbardh në ujë të vluar për rreth dy minuta.
I mbush kokrrat e piperit me karota, majdanoz dhe kopër.
I ziej 1,5 kilogram karrota derisa të gatuhen gjysmë, i qëroj dhe i fërkoj në një rende mesatare. Më pas majdanoz dhe kopër të grirë imët (një tufë nga secila), si dhe qepë(2 koka).
Përziej karotat me barishte dhe qepë, kripë dhe piper për shije. I mbush specat me perime.
Vrimat e frutave të specit i mbyll me një kërcell të prerë.
Vendoseni me kujdes në një tenxhere ose vaskë piper i mbushur. Duke e spërkatur me barishte dhe kripë. Sipër vura një pjatë me shtypje.
Perimet fermentohen në një vend të ngrohtë për disa ditë, dhe më pas ato duhet të zhvendosen në të ftohtë.
Këshilla: nëse ju pëlqen më pikant, mund t'i shtoni perimeve hudhër të grirë hollë ose hudhër të shtypur me shtypje.
Rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e dobishme!
Speci djegës ka shumë cilësitë pozitive. Për shkak të shijes së tij të pazakontë, përdoret gjerësisht në të gjithë botën. Duke e shtuar gjatë zierjes, pjata rezulton origjinale me pak “zez”.
Marrja e duhur e piperit djegës ndihmon në normalizimin dhe përmirësimin e funksionimit të të gjithë organizmit:
- tonifikon qendroren sistemi nervor parandalimi i formimit të situatave stresuese dhe depresive;
- forcon sistemi i imunitetit;
- normalizon procesin e qarkullimit të gjakut;
- lehtëson dhimbjen.
Dashamirësit pikant jo vetëm që e përdorin atë të freskët, por edhe e kriposin perimet për dimër. Boshllëqet ruajnë të gjitha vetitë e dobishme, vitaminat dhe mineralet në produkt. Pra, le të kuptojmë se si të turshi specat djegës për dimër.
recetë e thjeshtë
Specat e kripur shkojnë mirë me mishin, si p.sh. Teknologjia e përgatitjes është e thjeshtë, por efektive. Përqindja e përbërësve mund të ndryshohet.
Produktet:
- ujë i filtruar - 2 l;
- piper jeshil - 2 kg;
- kripë guri - 0,32 kg.
Algoritmi i veprimeve është si më poshtë:
- Shpëlajeni përbërësin kryesor, hiqni kërcellin. Nuk është e nevojshme të pastroni farat dhe ndarjet e brendshme. Transferoni në një tenxhere të përshtatshme.
- Derdhni lëngun në një tenxhere, shtoni kripë. Vendoseni enën në sobë, gatuajeni pasi të ziejë derisa kokrrat të treten plotësisht.
- turshi e nxehtë kombinohen me piper jeshil. Vendosni një pjatë sipër dhe një objekt të rëndë mbi të. Është e rëndësishme që produkti të zhytet plotësisht në shëllirë. Mbulojeni me një peshqir të pastër waffle dhe lëreni mënjanë tavolina e kuzhines për 3 ditë.
- Pasi të ketë kaluar koha, kulloni lëngun e kripur nga specat dhe përgatisni një të ri. Hidheni dhe mbajeni për 5 ditë.
- Rregulloni përbërësin që digjet në kavanoza sterile. Përgatitni përsëri shëllirë të re. Mbushni bankat. Mblidheni dhe pasi të ftohet, futeni në bodrum.
- Specat djegës të kripur nuk janë vetëm të shijshëm, por edhe të shëndetshëm. Metoda e gatimit ju lejon të kurseni të gjitha substancat në produkt. Në përdorimin e duhur perimet normalizojnë punën traktit gastrointestinal rrit oreksin.
Me zarzavate selino
Një perime pikante e konservuar përdoret si erëz në gatim ose për servirje. tryezë pushimi. Për të përmirësuar shijen, shumë amvise rekomandojnë shtimin e gjetheve të nenexhikut, degëve të koprës së freskët, borzilokut, cilantros dhe barishteve të tjera gjatë kriposjes.
Produktet:
- piper i nxehtë - 1,5 kg;
- ujë i filtruar - 4,5 l;
- kripë guri - 370 g;
- dafina - 10 fletë;
- hudhër - 100 g;
- zarzavate selino - 0,25 kg.
Ne punojmë kështu:
- Pritini bishtat e specave, qëroni hudhrën. Lani ushqimet dhe barishtet e përgatitura. Vendoseni në një tenxhere të thellë ose në një tas ushqimi, shtoni gjethe dafine.
- Lëngun e derdhni në një tenxhere, shtoni kripë për konservim dhe ziejini derisa kokrrat të treten plotësisht. E heqim nga zjarri, e mbulojmë dhe e lëmë në tavanin e kuzhinës derisa të ftohet plotësisht.
- Hidhni perimet me barishte me shëllirë të ftohtë. Vendosni një pjatë ose dërrasë prerëse sipër dhe vendosni tre kavanoz litri me ujë.
- Lëreni në tavolinën e kuzhinës, në temperaturë ambienti për 15 ditë. Ndani në enë sterile.
- Lëreni shëllirën të ziejë dhe ngroheni për 10 minuta. Hidheni në kavanoza, mbulojeni dhe sterilizoni për një çerek ore.
- Mbështilleni, mbështilleni, pasi të keni kthyer kapakun poshtë. Piper djegës i kripur për dimër sipas kësaj recete të thjeshtë është tashmë gati për përdorim. Lejohet mbyllja me kapak kapron.
Me barishte aromatike
Kriposja e specave djegës për dimër në mënyrë të ftohtë kërkon më shumë kohë. Vakt i gatshëm rezulton më krokante, me teksturë të dendur.
Produktet:
- uje i paster- 1,5 l;
- piper - 1,5 kg;
- kripë guri - 60 g;
- rrush pa fara e zezë - 8 fletë;
- gjethe qershie- 8 copë;
- degëzat e koprës - 10 g;
- hudhër - 6 karafil;
- rrikë - 3 fletë.
- Lani kavanozët me sapun, sterilizoni në furrë ose në ndonjë mënyrë tjetër të përshtatshme. Në fund të çdo ene vendosni pak gjethe aromatike, thelpinj hudhre, degëza kopër.
- Shpëlajeni specin, hiqni kërcellin dhe bëni disa shpime me pirun ose thikë në bazë. Vendoseni fort në një enë dhe mbulojeni sipër me mbetjet e gjetheve dhe rrikë.
- Hidhni 1/2 pjesë të ujit në tigan, shtoni kripë dhe ziejini derisa të treten plotësisht. Hiqeni nga soba dhe shtoni pjesën tjetër të lëngut të ftohur të zier.
- Përziejini dhe mbushni enët me shëllirë. Vendosni një ngarkesë të vogël sipër, vendoseni në një vend të ftohtë për 14 ditë. Më pas mbylleni me kapak najloni dhe përdorni sipas nevojës.
në armenisht
Emri i dytë i rostiçeri të konservuar është "Tsitsak". Në Armeni, përdoret si shtesë kur u shërben mysafirëve mish me gunga ose të grirë në tryezë. Le të kuptojmë se si të kriposim specat djegës.
Produktet:
- Piper jeshil- 1 kg;
- hudhër - 7 karafil;
- kopër - 10 g;
- ujë i filtruar - 1,6 l;
- kripë jo e jodizuar - 3,5 lugë gjelle.
Algoritmi i veprimit:
- Shpëlajeni përbërësin bazë, prisni kërcellin dhe vendosni një gazetë. Lëreni në një zonë të errët dhe të ajrosur mirë për 2 ditë. Gjatë kësaj kohe, frutat duhet të zbehen pak dhe të zbuten. Shpëlajeni në bazë, bëni një shpim dhe vendoseni në një tas të thellë.
- Lani zarzavatet dhe pritini degët në 2 pjesë. Lironi thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga dhe shtoni në enë përmbajtjen.
- Derdhni lëngun e zier të ftohtë në një tas të veçantë, shtoni kripë për konservim. Përziejini derisa të treten plotësisht. Hidhni sipër perimet dhe vendosini nën presion. Lëreni të ngrohtë për 2-3 ditë.
- Sapo specat të marrin një nuancë të verdhë, vendosini në kavanoza sterile. Është e rëndësishme t'i shtrydhni ato nga shëllira me duart tuaja.
- Bazuar në përmasat e mësipërme, përgatisni një lëng të ri të kripur dhe mbushni enën me speca. Mblidheni dhe vendoseni për ruajtje.
Me mjaltë
Një shije e pazakontë pikante do të dalë nëse bëni një bosh me mjaltë. Recetë e hidhur e kripës piper për dimrin është e thjeshtë dhe e kuptueshme për të gjithë. Gjëja kryesore është të vëzhgoni teknologjinë e përgatitjes dhe numrin e përbërësve.
Produktet:
- hudhër - 1 karafil;
- djegës -1,5 kg;
- kripë guri - 25 g;
- ujë të pastër - 1 l;
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- mjaltë natyral - 25 g;
- karafil - 1 tufë lulesh;
- dafina - 1 fletë;
- piper i ëmbël bizele - 3 copë;
- uthull tryezë - 1 lugë
- Ziejeni ujin në një tenxhere të veçantë. Shpëlajeni përbërësin kryesor. Ju nuk keni nevojë të fshini asgjë. Zhyteni në ujë të vluar për 2 minuta. Merrni dhe bëni disa shpime pranë kërcellit.
- Lani kavanozët me sapun dhe sterilizoni. Vendosni erëzat në fund të secilës enë dhe më pas vendosni specin djegës fort. Për të rritur shijen dhe aromën, rekomandohet të vendosni rrush ose gjethe rrush pa fara.
- Hidhni lëng të pastër në një tenxhere, shtoni mjaltë lulesh, kripë për konservim dhe sheqer të grirë. Me përzierje të rregullt, lëreni të ziejë, gatuajeni derisa përbërësit të treten plotësisht.
- Mbushni enët, mbulojeni dhe ziejini për 10-15 minuta. Kullojeni, ziejini dhe derdhni përsëri. Procedura përsëritet edhe 2 herë. Më pas hidhni 1 lugë çaji uthull në çdo kavanoz për të ruajtje afatgjatë. Rrotulloni fort, kthejeni.
Me kopër dhe hudhër
Parimi i përgatitjes është përdorimi i specit djegës të ngadaltë. Rekomandohet të merrni bishtajat me të njëjtën madhësi, përndryshe disa do të kripen më shpejt, ndërsa e dyta nuk është ende. Tani do të analizojmë recetën se si të piqni specat djegës për dimër në tërësi.
Produktet:
- piper i nxehtë - 5,5 kg;
- hudhër - 70 g;
- kopër - 200 g;
- kripë guri - 400 g;
- ujë i ftohtë i filtruar - 10 l.
Ne e bëjmë atë hap pas hapi:
- Shpëlajeni përbërësin kryesor dhe shpojeni disa herë pranë kërcellit. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një pirun të mprehtë ose një kruese dhëmbësh. Shtrijeni mbi një pjekje ushqimore të veshur me letër pergamene. Lëreni në një zonë të errët, të ajrosur mirë për 2 ditë, të mbuluar me garzë.
- Qëroni hudhrën, shpëlajeni koprën dhe priteni në disa pjesë.
- Kombinoni produktet e përgatitura në një enë të veçantë të madhe.
- Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Kombinoni shëllirë me perime. Vendosni sipër një shtyp dhe lëreni për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës. Kjo bën që procesi i kurimit të shkojë më shpejt.
- Kullojini bishtajat përmes një sitë, duke shtrydhur shëllirën. Ndani në enë sterile. Ju mund ta vazhdoni procesin e gatimit në 2 mënyra:
- mbuloni frutat e shpalosura me kapak dhe sterilizoni për 10 minuta pasi lëngu të vlojë;
- përgatitni një shëllirë të re, mbushni kavanozët dhe sterilizoni për një çerek ore.
- Hiqni me kujdes enët me përmbajtje dhe mbyllini fort. Ruani në bodrum.
Këshilla! Kur përdoret piper i konservuar ia vlen të kujtojmë se bishtajat janë të nxehta dhe të kripura. Prandaj, kur shtoni një përbërës gjatë përgatitjes së pjatave të tjera, është e rëndësishme të merren parasysh të gjitha nuancat.
Erëza pikante me domate
Përveç specave të kripur, mund të bëni një meze të nxehtë të ndezur. Shtohet në supë, marinadë për mish dhe pjata të tjera.
Produktet:
- djegës - 0,55 kg;
- domate - 0,3 kg;
- hudhër - 5 karafil;
- vaj - 100 ml;
- kripë guri - 1 lugë gjelle.
Shpëlajini perimet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, qëroni nëse është e nevojshme. Lëvizni nëpër një mulli mishi. Farat nuk duhet të hiqen, vetëm kërcelli.
Derdhni vajin në një tigan të thellë me një fund të trashë, ngroheni. Paraqisni përzierje perimesh. Ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore që masa të trashet. Një çerek ore para gatimit, meze kriposet dhe përzihet rregullisht.
E rregullojmë në enë sterile, e mbyllim, e ftojmë dhe e vendosim në frigorifer.
Piper i hidhur i kripur për dimër është një përgatitje e shijshme, e shëndetshme dhe e këndshme. Për ruajtje më të gjatë, amvisat përdorin opsionet e gatimit me uthull.
Ata nuk marinohen shumë shpesh. Ndërkohë, prej tij merren boshllëqe të shkëlqyera. Nga artikulli ynë do të mësoni se si ta turshini, lexoni recetat, mësoni se si të kriposni një perime për dimër. Ne i bashkangjisim një foto recetave për boshllëqet nga speci i nxehtë.
Vetitë e specave djegës turshi
Specat turshi nuk janë vetëm një rostiçeri e shijshme, ato janë gjithashtu shumë të shëndetshme:
- e pasur me beta-karoten, e nevojshme për shikim të mirë;
- forcon sistemin imunitar;
- përmirëson qarkullimin e gjakut;
- rrit rezistencën ndaj stresit;
- përmban karbohidrate, proteina dhe yndyrna.
Varietetet e specit djegës
Ata që rregullisht përgatiten për dimër dhe e përdorin këtë produkt janë pa ndryshim humor të mirë, burimi i së cilës është endorfina. Piper djegës, edhe në formën e një boshe, stimulon prodhimin e këtij "hormoni të lumturisë". Thonë se nëse të dhemb koka shumë, mjafton të hash një copë perime të “zjarrtë” dhe dhimbja të largohet. Ndaj ia vlen ta përfshijmë këtë produkt në listën e përgatitjeve për dimër.
Meze rezulton e shijshme, dhe nëse vendosni bishtaja në një kavanoz ngjyra të ndryshme, por edhe e bukur.
Por, si çdo produkt, speci me shije të hidhur duhet të konsumohet me masë. Dikush mund të ketë një intolerancë individuale ndaj produktit, gjë që mund të provokojë shfaqjen e disa sëmundjeve.
Këshilla. Para se të filloni të turshini specat djegës, vendosini dorashka gome, përndryshe do të përjetoni në lëkurën tuaj të gjitha kënaqësitë e temperamentit të tij djegës.
Si të turshi specat djegës
Ka shumë receta për përgatitjet e dimrit nga speci. Në të njëjtën kohë, adhuruesit pikant vendosin bishtaja të tëra në kavanoza, dhe ata që preferojnë një shije të moderuar heqin fillimisht farat dhe membranat, duke ulur kështu ashpërsinë. Le të shohim disa receta.
Bishtaja të hidhura në marinadë vaji
Avantazhi i kësaj recete është se këtu nuk ka uthull, dhe përveç kësaj, pjesa e punës nuk ka nevojë të sterilizohet:
- specat lahen, thahen;
- vendosni në kavanoza, duke spërkatur shtresa me erëza të thata dhe hudhër të copëtuar;
- merrni vaj ulliri ose luledielli të parafinuar, lëreni të ziejë;
- derdhni vaj të nxehtë në kavanoza, bllokoni;
- dërguar në bodrum.
Kujdes: kur hapni një kavanoz me ushqime në dimër, mos e derdhni vajin - kjo është një salcë e mrekullueshme sallate.
Meze e zjarrtë "Gorgon"
Për të përgatitur këtë biletë djegëse, ju nevojiten:
- merrni 1 kg bishtaja, lani;
- bisht të prerë;
- prerë një anë të cekët të hapur;
- vendosni perimet në kavanoza të pastra;
- derdhni ujë të valë për 10 minuta;
- zëvendësoni ujin e vluar me marinadë;
- mbështillni kavanoza pa sterilizim.
Marinata përgatitet nga 1,5 litra ujë, kripë dhe sheqer (1,5 lugë secila), 3 lugë gjelle. lugë uthull 9%. Zihen 3 përbërësit e parë, më pas shtohet uthulla.
Meze me piper të nxehtë në armenisht "Tsitsak"
Duke ndjekur këtë recetë, do të merrni një pjatë shumë pikante. Asnjë spec nuk është i përshtatshëm për kriposje, por vetëm i hollë dhe i gjatë, me ngjyrë sallate. Speci nuk lahet, por shtrihet menjëherë në tavolinë në mënyrë që të shartohet pak, pastaj:
- Lani. Shponi me një gjilpërë të trashë ose pirun 2-3 herë.
- Në fund të enës vendosen cadra me kopër, hudhra.
- Merrni një gotë kripë e trashë, i tretur në 5 litra ujë.
- Hidh perime. Shtypni poshtë me shtypje dhe lëreni në dhomë derisa bishtajat të zverdhen.
- Kullojeni shëllirën.
- Speci vendoset në kavanoza të pastra pa shëllirë, sterilizohet për 10 minuta, mbyllet. Mund të bëni një shëllirë të re, ta zieni dhe të derdhni bishtajat në të.
Specat duhet të lahen dhe të thahen mirë para korrjes.
Një tjetër opsion:
- derdhni marinadën e ftohtë në kavanoza;
- mbyllni specat e kripur me kapak najloni;
- ulur në një bodrum të ftohtë.
Bishtaja e hidhur turshi gjeorgjiane
Ky meze është shumë pikant.
- I shpojnë specat me kërcell dhe i lënë në tryezë për një ditë.
- Hidhni ujë të vluar për 15 minuta dhe më pas kullojeni.
- Qëroni hudhrat (6 koka), bluajeni në një mulli mishi së bashku me cilantro, kopër, majdanoz.
- Shtoni kripë (gotë), Uthull molle(2 gota), sheqer (0,5 filxhan), vaj vegjetal (4 gota). Kjo sasi llogaritet për 5 kg bishtaja.
- Zieni marinadën, mbusheni me lëndë të parë, përzieni, lëreni për 2 orë.
- I imponuar në kavanoza, i sterilizuar.
Kujdes: koha për sterilizimin e kavanozëve 0,5 litra është 10 minuta, litra - 20.
Piper djegës në marinadë me mjaltë dhe salcë domate
Për të përgatitur specat sipas kësaj recete, duhet të keni një vend të ftohtë për ta ruajtur, sepse. nuk është i mbyllur hermetikisht. Bankat janë të mbuluara me kapak plastik. Receta për marinadën:
- mjaltë - 2 lugë të mëdha;
- uthull 9% - 1 lugë gjelle.
Specat djegës mund të jenë turshi ose të kripur
Bishtajat me ngjyra të ndryshme, pa i ndarë bishtat, lahen, thahen, paketohen në kavanoza, derdhen me marinadë.
Për recetën e dytë, ju duhen bishtaja më të vogla. Ato lahen, hiqen bishtat, skuqen. Lëngu përgatitet nga domatet, i shtohet kripë dhe sheqer. Specat e shtruara në një enë derdhen, sterilizohen për 15 minuta.
Siç mund ta shihni, shumë përgatitje për dimër mund të bëhen nga bishtajat e hidhura. Ato diversifikojnë mrekullisht menunë tuaj.
Piper i kripur i nxehtë: video
Piper i kripur i nxehtë për dimër: një recetë e thjeshtë pa sterilizim
Kjo recetë për specat e kripur të nxehtë do t'u pëlqejë atyre amviseve që duan të gatuajnë pjata pikante. Receta është shumë e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë nga ju, dhe rezultati është vërtet i mirë.
Për të bërë turshinë më duhet:
- Piper i nxehtë - 2 kg;
- Hudhra - kokë;
- Kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- Rrikë - rrënjë dhe gjethe;
- Kopër - ombrellë;
- Lavrushka;
- Kokrrat e piperit - 5 copë.
Shënim për zonjën: në mënyrë që pjata të dalë pikante, por e pranueshme në shije, është më mirë të turshini speca të varieteteve pak pikante. Varietetet "Briri i Qengjit" ose "Whirlwind" u treguan mirë. Perimet duhet të jenë të freskëta. Nëse bishtajat janë ruajtur në frigorifer ose në ballkon për disa ditë, rostiçeri nuk do të dalë krokant.
- Pra, le të fillojmë. I laj tërësisht bishtajat e piperit nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas i shpoj secilën prej tyre me një pirun në tre vende. Kjo është një domosdoshmëri. Nëse një pod pa shpuar futet në enë, do të prishë të gjithë rostiçeri.
- Rrënja e rrikës dhe lëvozhga e hudhrës.
- Në fund të një kavanozi prej tre litrash vendosa erëza: rrikë, kopër dhe kokrra piper.
- I shtriva fort bishtajat e piperit mbi erëzat, por duhet ta bëni këtë me kujdes që të mos shtypni perimet. Në krye, ju mund të shtroni një fletë rrikë, e cila nuk do të lejojë që boshllëqet tona të notojnë.
- Më pas hedh tre lugë gjelle kripë.
- Shtoj ujë rubineti në kavanoz dhe e tund mirë derisa kripa të tretet plotësisht (pasi ta mbyll enën nën kapakun e najlonit).
- I lë kavanozët të fermentohen për pesë ditë në temperaturën e dhomës, duke mos harruar ta kthej enën lart e poshtë. Nëse shëllira bëhet e turbullt, mos u shqetësoni. Kështu duhet të jetë.
- Pas kohës së caktuar, i mbyll kavanozët me kapak hekuri dhe i ruaj në një vend të freskët.
Mund të hani turshi pikante të konservuara brenda disa muajsh. Të bëftë mirë!
Piper i kripur për dimër në një mënyrë të ftohtë nën një mbulesë najloni
Metoda e kriposjes së ftohtë është kriposja e perimeve të plota në tenxhere, vaskë, fuçi etj. Produktet derdhen me shëllirë, dhe sipër vendoset një shtyp. Turshia ruhet pa sterilizim në një vend të ftohtë.
Unë do t'ju tregoj se si të kriposni specin e ëmbël zile për dimër në një mënyrë të ftohtë.
Për të përgatitur një meze, duhet të merrni:
- piper bullgar - 5 kg;
- Lavrushka;
- Zarzavate (kopër, selino, majdanoz);
- kripë - 400 g;
- Uji i pijshëm - 5 litra.
Këshillë: nëse vendosni të turshini fruta të tëra pa i prerë, duhet ta shponi specin në disa vende me një kruese dhëmbësh.
- Fillimisht zgjedh speca të së njëjtës madhësi, i laj mirë dhe i thaj në një peshqir letre.
- Më pas e pres specin zile në 2 pjesë, i heq farat dhe bërthamën.
- Më pas i vendos perimet në një enë të përgatitur paraprakisht, i spërkas me barishte dhe erëza të copëtuara.
- Tani është koha për turshi. I hedh pesë litra ujë në një tenxhere, e tret kripën dhe më pas e lë të vlojë. E filtroj shëllirën me napë dhe e ftoh.
- Me një lëng të ftohur, hedh një enë me piper dhe vendos një pjatë me shtypje sipër.
- Piperi bullgar kriposet në mënyrë të ftohtë për 12 ditë në temperaturën e dhomës dhe më pas ruhet në kavanoza nën një kapak najloni në një vend të freskët.
Rezulton shumë e shijshme.
Piper zile të kripur për dimër në një tenxhere
Familja ime i pëlqen specat me lëng mishi jo vetëm të mbushura, por edhe të kripura, si në treg. Prandaj, prej disa vitesh kam përgatitur speca të kripur për dimër të tërë në një tenxhere dhe i trajtoj me të afërmit dhe miqtë e mi.
Piperi bullgar i kripur është një produkt i domosdoshëm në koha e dimrit, meqenëse perimet mund t'i shtohen supave, zierjeve, të skuqura, etj. Sa e thjeshtë, por e shijshme për ta turshi, do t'ju tregoj.
Këshillë: për të qëruar shpejt specin zile nga thelbi, duhet të bëni një prerje të pastër anash dhe më pas të nxirrni farat dhe kërcellin.
- Marr tre kilogramë speca jeshilë me mish dhe pasi i laj mirë perimet, i pastroj nga farat.
- I transferoj perimet në një tas.
- Në një sasi të vogël ujë i pijshëm I shpërndaj 400 gram kripë dhe i hedh perimet me shëllirë. Më pas e shtoj lëngun në atë nivel që të mbulojë plotësisht specin.
- I vendos shtypjen sipër dhe e mbaj në temperaturën e dhomës për pesë deri në gjashtë ditë. Kjo kohë është e mjaftueshme që ajo të jetë plotësisht e kripur. Kokrrat e piperit duhet të ndryshojnë ngjyrë, duke u zverdhur pak.
- Kulloj ujin dhe laj specin zile me ujë të rrjedhshëm.
- Qëroni dy kokat e hudhrës dhe grijini imët. Unë gjithashtu pres një tufë majdanoz.
- E zhvendos turshinë në një kavanoz ose një tenxhere tjetër, shtoj hudhrat dhe barishtet dhe më pas e derdh me ujë.
- Në enë hedh një lugë kripë dhe një lugë ëmbëlsirë uthull, mbyll kapakun dhe tundet mirë.
Pas disa orësh, speci ynë pikant mund të shërbehet në tryezë. Lëpini gishtat!
Piper i nxehtë armen
Çdo komb ka sekretet e veta të gatimit me shtimin e specave djegës. Por në kuzhinën armene dhe gjeorgjiane, speci djegës përdoret si një pjatë më vete. Receta për speca djegës në armenisht dhe gjeorgjiane më ndau fqinji im, me origjinë nga Gjeorgjia.
Turshitë nga një bishtaja e hidhur kanë një shije të paharrueshme, pikante dhe përgatiten shumë thjesht. Këtu është një nga recetat armene.
Produktet e nevojshme:
- Piper i nxehtë - 2 kg;
- Hudhra - 150 g;
- Gjelbrit;
- Kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- Uthull - 1,5 gota;
- Vaj vegjetal - një gotë.
Fillimisht po përgatis bishtaja me spec djegës: i laj mirë dhe pasi i kam bërë thikë e mprehtë prerje të rregullta përgjatë bishtajave, hiqni farat.
- Zarzavatet (kopër, majdanoz) I pres imët, dhe më pas i përziej me kripë.
- Bishtajat e përgatitura i transferoj në një tas smalti dhe, të spërkatura me përzierjen, i lë të kriposet për një ditë.
- Më pas, në një enë të veçantë, përzieni uthullën dhe vajin. I nxjerr nga tigani kokrrat e piperit të futur në kripë dhe barishte dhe i skuq në tigan për rreth pesëmbëdhjetë minuta, duke shtuar aty uthull dhe vaj.
- Më pas i kaloj perimet e skuqura në litër të sterilizuar paraprakisht ose kavanoza me tre litra dhe u rrotullua nën mbulesa hekuri.
Një rostiçeri pikante për dimër është gati.
Shënim për zonjën: vërejmë se speci djegës heq dhimbje sepse stimulon prodhimin e endorfinës në trup. Speci djegës vepron si një analgjezik. Por njerëzit që vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale, enët prej tij duhet të hahen me kujdes.
Piper pikant "Tsitsak" për dimër
Piper jeshil djegës "tsitsak" është pjata e preferuar banorë të Gjeorgjisë. Një meze e tillë është e përshtatshme për Barbecue ose për të gatuar borscht, si dhe një meze të ftohtë.
Unë ofroj një recetë tjetër të thjeshtë për specat e kripur të nxehtë për dimër, rezulton të jetë shumë aromatik dhe i shijshëm. Por gjërat e para së pari.
Do të na duhen:
- Piper i nxehtë - 3 kg;
- ujë të pijshëm - 5 l;
- kripë - 250 g;
- Gjelbrit;
- Hudhra - kokë.
Laj çdo bisht dhe e shpoj me pirun ose kruese dhëmbësh në disa vende.
- I zhvendos kokrrat e piperit në një kovë ose tenxhere dhe i spërkas me thelpinj hudhre dhe kopër të grirë hollë.
- Në pesë litra ujë, trazoj një gotë kripë, dhe më pas, duke derdhur bishtajat me shëllirë, vendos një pjatë me shtypje sipër. E lë pjesën e punës në një vend të freskët dhe e mbaj ashtu për rreth dy javë. Speci "tsitsak" gjatë kësaj kohe duhet të zverdhet.
- Specat tona të kripura i kaloj në një kullesë dhe pasi i shtrydhim pak, lëmë lëngun e tepërt të kullojë.
- I zhvendos perimet në kavanoza të sterilizuara nën qafë dhe derdh shëllirën e përgatitur në të njëjtën proporcion (50 g kripë për litër ujë). Kjo recetë përgatitet pa uthull, por kavanozët duhet të sterilizohen për 10 minuta dhe më pas të rrotullohen nën kapak hekuri.
Këshillë: kur bëni turshi, duhet të mbani mend se edhe kur kripohen, bishtajat nuk humbasin mprehtësinë e tyre origjinale. Prandaj, nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet shumë të nxehta, është më mirë të zgjidhni varietete specash pak pikante.
Të bëftë mirë!
Piper djegës gjeorgjian
Ky është një nga mezetë e mia të preferuara, sepse rezulton jo vetëm shumë i shijshëm, por edhe shumëngjyrësh dhe i ndritshëm.
Produktet e nevojshme:
- Piper djegës - 2 kg;
- Hudhra - për shije;
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.;
- Kripë - 1 lugë gjelle. l.;
- Ujë - 2 l;
- Gjelbrit;
- Kopër;
- Uthull - 8 lugë. l.;
- Rrikë - gjethe;
- Uji i pijshëm - 2 litra.
Këshillë: Unë nuk i heq farat. Por nëse dëshironi, mund të bëni prerje të rregullta përgjatë kokrrave të piperit me një thikë të mprehtë dhe t'i pastroni ato nga farat.
- I laj mirë kokrrat e piperit dhe ua pres bishtin.
- Në kavanoza të sterilizuar paraprakisht, unë paketoj fort çadrat e koprës, një gjethe rrikë dhe çadrat e qëruara të hudhrës. I vendosa bishtajat e piperit sipër.
- Shpërndaj sheqerin dhe kripën në ujë të valë dhe derdh kavanoza me shëllirë për pesëmbëdhjetë minuta.
- Më pas hedh shëllirën në një tenxhere dhe ziej për rreth tre minuta, shtoj uthull dhe hedh kavanoza me spec djegës me lëng. Rrotulloj nën mbulesa hekuri.
E shijshme dhe aromatik!
Speca të mbushura me kripë
Adhuruesit e pjatave më delikate do t'i pëlqejnë specat zile të kripura të mbushura me karota dhe barishte. Këtu është një recetë interesante.
- Marr një kilogram piper zile (të kuq ose jeshil), pres me kujdes bishtat, heq farat dhe zbardh në ujë të vluar për rreth dy minuta.
- I mbush kokrrat e piperit me karota, majdanoz dhe kopër.
- I ziej 1,5 kilogram karrota derisa të gatuhen gjysmë, i qëroj dhe i fërkoj në një rende mesatare. Më pas majdanoz dhe kopër të grirë imët (një tufë nga secila), si dhe qepë (2 koka).
- Përziej karotat me barishte dhe qepë, kripë dhe piper për shije. I mbush specat me perime.
- Vrimat e frutave të specit i mbyll me një kërcell të prerë.
- Vendosni me kujdes specat e mbushur në një tenxhere ose vaskë. Duke e spërkatur me barishte dhe kripë. Sipër vura një pjatë me shtypje.
- Perimet fermentohen në një vend të ngrohtë për disa ditë, dhe më pas ato duhet të zhvendosen në të ftohtë.
Këshillë: nëse ju pëlqen më pikante, mund t'i shtoni perimeve hudhër të grirë imët ose hudhër të shtypur me shtypje.
Rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e dobishme!
Video e shijshme:
Siç keni arritur të siguroheni, specat djegës janë të kripur për dimër receta të thjeshta të lehta për t'u përgatitur, i përdor me sukses prej shumë vitesh. Sigurohuni që ta provoni dhe shikoni vetë!
