Braga (ose wort) është një lëndë e parë e destinuar për përgatitjen e mëvonshme të dritës së hënës, e cila përftohet si rezultat i fermentimit të majave të tretur në ujë së bashku me sheqerin. Meqenëse jo vetëm hënës me përvojë, por edhe njerëzit e zakonshëm mund të bëjnë pure nëse dëshirojnë, shpesh lindin pyetje gjatë përgatitjes së tij:
1. Si të vendosni purenë?
2. Cilët komponentë duhet të përdoren?
3. A mund ta pi?
Rregullat bazë të gatimit
Karakteristikat e ujit
Meqenëse karakteristikat kryesore të dritës së hënës varen kryesisht nga cilësia ujë i pijshëm përdoret në përgatitjen e lëndëve të para, atëherë duhet të jetë i pastër, pa erë dhe shije të huaj. Është mirë të zgjidhni ujin e burimit, pasi është e mundur të bëni pure me cilësi të lartë vetëm kur përdorni ujë me përmbajtje të ulët kripe (klor, magnez ose kalium).
Përzgjedhja e majave
Maja, për nga natyra e saj, është përbërësi kryesor, pasi është e pamundur të vendosni pure pa to, dhe rrjedha e të gjithë procesit të fermentimit, shija dhe forca e produktit përfundimtar varen nga cilësia e tyre.
Receta të ndryshme përfshijnë përdorimin e llojeve të ndryshme të këtij komponenti, më të njohurat janë:
1. Maja e bukës. Gjatë përdorimit të tyre, produkti i përfunduar, përveç alkoolit dhjetë për qind, mund të përmbajë edhe nje numer i madh i papastërtitë e dëmshme për trupin e njeriut, kështu që kjo pure nuk është e përshtatshme për t'u pirë. Pas gatimit ka nevojë për filtrim të kujdesshëm. Maja e tillë fitoi popullaritet në mesin e hënës për shkak të kostos së saj të ulët;
2. maja e alkoolit. Përmes prodhimit në mjedisi industrial Ky përbërës është një nga më optimalet për Ushqim i Shpejtë lëndë të para cilësore për dritën e hënës. Nëse vendosni pure mbi bazën e tyre, atëherë përmbajtja e papastërtive të padëshirueshme në produktin përfundimtar do të ulet, dhe fraksioni masiv alkooli do të rritet (tetëmbëdhjetë përqind);
3. maja e verës. Pas aplikimit të tyre, përmbajtja e alkoolit në lëndën e parë është e mjaftueshme nivel të lartë, dhe sasia e papastërtive anësore është shumë e vogël. Por për shkak të çmimit të lartë, ky lloj tharmi përdoret rrallë.
Zgjedhja e kapacitetit
Profesionistët në fushën e prodhimit të birrës në shtëpi nuk rekomandojnë me forcë vendosjen e puresë në enët e kuzhinës. Zgjidhja më e mirë për këtë çështje është blerja e kontejnerëve të specializuar të projektuar për fermentim, maturim, si dhe ruajtjen e produktit të përfunduar. Kjo për faktin se kërkesa të tilla i imponohen materialit të kontejnerit si mungesa e aromave të huaja, rezistenca ndaj ndikimit aktiv në të në procesin e fermentimit të rezultatit. komponimet kimike(përfshirë alkoolin).
Meqenëse nuk këshillohet vendosja e puresë në një enë të mbyllur mirë, për përgatitjen e tij cilësore është e nevojshme të përdoret një enë (mundësisht qelqi), e cila ka vrima të vogla në kapak për të nxjerrë gazin e panevojshëm. Moonshiners me përvojë e vendosin purenë në një pjatë të pajisur me mekanizma shtesë: një vulë uji, një ngrohës special, një rubinet për kullimin e produktit të përfunduar.
Koncepti dhe tiparet e një vulë uji
Një vulë uji është një pajisje që është krijuar për të hequr dioksidin e karbonit (dioksid karboni) nga një enë e mbushur me pure dhe për ta mbyllur atë. Nevoja për të përdorur një pajisje të tillë lind për faktin se nëse ka oksigjen në enë, maja provokon procesin e dekompozimit të alkoolit në përbërës (ujë dhe dioksid karboni), dhe kjo ndikon negativisht në cilësinë e lythit.
Zgjidhja e problemit në mungesë të një vulë uji
Nëse nuk ka një mekanizëm të tillë të nevojshëm për çdo hënë si një vulë uji, atëherë mund ta përdorni pritje popullore. Mjekësore e zakonshme dorezë gome, e cila mund të blihet në çdo farmaci, vendoset në një enë me lyth dhe bëhen disa vrima të vogla në gishta me një gjilpërë. Me ndihmën e kësaj pajisjeje të thjeshtë, ju mund të kontrolloni procesin e fermentimit, një dorezë e fryrë fort dëshmon për këtë. Masa që rezulton duhet të dërgohet për përpunim kur doreza të bjerë.
Temperatura ideale e fermentimit
Për të marrë pure me cilësi të lartë, temperatura në enën e mbushur me lëndë të parë nuk duhet të jetë nën njëzet gradë, përndryshe procesi mund të mos fillojë fare. Ekspertët vërejnë se temperatura optimale për fermentim është njëzet e pesë (ose tridhjetë) gradë, nëse kjo shifër është më e lartë, atëherë mikroelementet që përmbahen në maja do të vdesin.
A duhet të izoloj kontejnerët me lëndë të para?
Nevoja për ngrohje shtesë të enës së lythit ekziston vetëm kur temperatura brenda enës është më pak se njëzet gradë. Në raste të tjera, nuk ka nevojë për këto veprime, pasi nxehtësia lëshohet gjatë fermentimit (në një vëllim mjaft të madh), kështu që temperatura e produktit është gjithmonë më e lartë se temperatura e ajrit.
Pyetjet e bëra më shpesh
Koha e përgatitjes për lëndët e para për dritën e hënës
Mesatarisht, lëndët e para për dritën e hënës duhet të vendosen për pesë (ose dhjetë) ditë në një vend të ngrohtë. Ky tregues varet kryesisht nga cilësia e komponentëve të përdorur dhe respektimi i saktë i teknologjisë. Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se një proces shumë i gjatë fermentimi kontribuon në akumulimin e një sasie të madhe elementësh të dëmshëm në produkt.
Opsionet për përshpejtimin e procesit të fermentimit
Procesi i fermentimit mund të përshpejtohet pak. Për këtë ju duhet:
- Bëni shurup paraprakisht duke tretur sasinë e kërkuar (sipas recetës) të sheqerit në ujë për këtë.
- Çdo ditë, përzieni tërësisht përbërësit e lidhur për të përgatitur purenë.
- Kryeni "ushqyerjen" e produktit, duke përdorur për këtë çdo frut, drithëra ose bukë kafe.
Arsyet e fermentimit të ngadaltë
Faktorët e mëposhtëm mund të ndikojnë në shpejtësinë e përgatitjes së mykut:
- temperatura shumë e ulët për procesin e fermentimit;
- cilësi e dobët e përbërësve të përdorur;
- sasi e pamjaftueshme e majave.
Përkufizimi i gatishmërisë
Përbërësi kryesor i dritës së hënës konsiderohet i gatshëm:
- nëse koha e kërkuar ka kaluar;
- nëse procesi i emetimit të dioksidit të karbonit është ndalur;
- nëse ka shije të pa ëmbëlsuar.
Nevoja për të hequr nga sedimenti
Për shkak të faktit se përqindja e sedimentit është më pak se tre përqind e vëllimit të përgjithshëm të lythit që rezulton, heqja e tij nuk është një hap i detyrueshëm në përgatitjen e lythit.
Vëllimi i alkoolit të prodhuar
Vëllimi i dritës së hënës të marrë nga lythja (me një forcë deri në pesëdhjetë përqind) varet drejtpërdrejt nga lëndët e para të përdorura për përgatitjen e tij. Nga një kilogram i produktit origjinal mund të merrni:
Jetëgjatësia e lëndëve të para të gatshme për dritën e hënës
Nuk është e nevojshme të ruani lëndët e para të përgatitura për dritën e hënës për një kohë të gjatë, pasi kjo mund të dëmtojë ndjeshëm vetitë e saj. Periudha maksimale e ruajtjes së saj në të ftohtë është një javë, por nëse e vendosni purenë në një vend më të ngrohtë, atëherë koha do të reduktohet në dy ditë. Në këtë rast, një parakusht është ngushtësia absolute e enës, e cila përmban lythin.
Për të marrë rezultatin pije e mirë nuk duhet lënë pas dore elementare, por shumë hollësitë e rëndësishme duke krijuar pure për dritën e hënës. Në këtë proces, çdo gjë e vogël është e rëndësishme: sa maja, sheqer, ujë duhet marrë, ku të qëndroni dhe si të përcaktohet gatishmëria.
Cilësia dhe sasia e përbërësve për pure
Përbërja klasike ka vetëm tre përbërës:
- ujë - vëllimi 4,5 l;
- sheqer i pastër, këshillohet të mos përdorni sheqer kallami - 1 kg;
- maja - 100 gr. (kur përdorni shtypur "live") ose 20 gram të thatë.
Për të kombinuar përbërësit e puresë, mund të përdorni një fuçi plastike. Duhet të jetë bërë nga materiali ushqimor. Por prapëseprapë klasikja është më mirë të bëhet brenda enë gatimi prej alumini. Nuk rekomandohet përdorimi i një enë më shumë se 30 litra, është e vështirë ta lëvizni dhe ta ngrini kur është plot. Ena duhet të përdoret hermetike (thjesht mos e mbyllni fort me kapak), e pajisur me vulë uji. Nëse nuk është aty, atëherë mund të përdorni metodën e provuar: në qafën e enës vendoset një dorezë mjekësore, në të cilën bëhet një vrimë për të lëshuar ajrin e tepërt.
Është po aq e rëndësishme që të vendosni bragën në mënyrë korrekte. Në një balonë të përgatitur, duhet të përzieni 6 kg sheqer dhe 24 litra ujë. Lëngu duhet të jetë i ngrohtë, rreth 30 ° C, mund ta kontrolloni temperaturën me anën e pasme të dorës. Fermentimi do të shkojë më shpejt vetëm nëse sheqeri është tretur plotësisht.
Më pas, duhet të merrni 0,5 litra shurup të ëmbël, të shpërndani 600 g maja në të dhe ta lini të injektohet. Për fermentim të mirë, majaja duhet të qëndrojë për rreth 40 minuta në temperaturën e dhomës ose pak më lart. Nëse nuk ngrihesh, atëherë produkt më i mirë mos e përdorni, cilësia e puresë së bërë me maja joaktive do të jetë e ulët.
Fakti që majaja ka luajtur dhe është e përshtatshme për përdorim dëshmohet nga një kapelë e harlisur. Brumi i përfunduar derdhet në një enë me shurup sheqeri dhe përzieni tërësisht.
Nëse fermentimi nuk është mjaftueshëm aktiv, ai mund të përmirësohet. Për ta bërë këtë, bizele të thata ose misër i shtohen përbërjes në një raport prej 250 g për 10 litra. Kur gatuani në një enë 30 litra, duhet të merrni 750 g përbërës shtesë.
Fermentimi - zgjedhja e enës së duhur
Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se kur produkti është 
luaj, do të rritet në vëllim. Prandaj, nuk rekomandohet mbushja e rezervuarit më shumë se 80%.
Purenë mund ta vendosni në një enë të çdo materiali dhe forme. Nëse planifikoni të përgatisni një sasi të madhe të lëndëve të para, atëherë opsioni më i mirë do të ketë tanke plastike formë drejtkëndëshe(ato bëhen më kompakte dhe nuk zënë hapësirë të përdorshme).
Një avantazh tjetër i kontejnerëve kub është aftësia për ta vendosur atë mjaft afër një burimi nxehtësie. Kjo është veçanërisht e vërtetë gjatë sezonit të ftohtë. Përpara se të blini një enë, nëse është prej plastike, duhet të siguroheni që ajo të jetë zgjedhur saktë - e bërë nga materiale të përshtatshme për ruajtjen e ushqimit.
Në mënyrë që procesi i marrjes së dritës së hënës të mos shkaktojë vështirësi, balona për distilim duhet të korrespondojë me enën në të cilën ndodh fermentimi. Nëse është planifikuar drita e hënës bazë të përhershme, pastaj opsioni më i mirë për aparatin e distilimit do të ketë një kub metalik 40 litra. Sasia e puresë në një balonë nuk është më shumë se 32 litra. Kjo do të thotë që fermentimi i lëndëve të para duhet të bëhet në një fuçi me vëllim rreth 90 litra. Në një enë të tillë, mund të gatuani deri në 65 litra pure, e cila është e mjaftueshme për dy bartje.
Nëse është e nevojshme të përgatitni një vëllim të madh lëndësh të para (për shembull, 50 litra), duhet të mbani mend se kontejneri do të duhet jo vetëm të zhvendoset, por edhe të ngrihet, dhe kjo është mjaft e vështirë. Por këtu ka një mashtrim të vogël. Përpara se të filloni fermentimin dhe të lini lëndët e para të mbushen, mund ta vendosni enën në një kodër, 50 cm nga dyshemeja, gjë që do të lehtësojë më tej transportin nga një enë në tjetrën. Përveç kësaj, nëse e vendosni fuçinë në një piedestal, ajo do të ngrohet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Kur ndodhet në dysheme, pjesa e poshtme e enës është më e ftohtë se pjesa e sipërme dhe e mesme e saj, pureja do të luajë më keq dhe do të duhet të injektohet më gjatë.
Transfuzioni përzierje e gatshme në një enë për distilim mund të kryhet me dorë duke përdorur një filxhan ose kavanoz. Por ky proces është mjaft i gjatë dhe i ngadaltë. Është më mirë të përdorni një çorape silikoni, njëra skaj i së cilës shkon në një fuçi pure, dhe tjetra në një vend me dritë hëne. Kur kontejneri ndodhet në një kodër, nën presionin e vet, lënda e parë do të rrjedhë shpejt në vendin e duhur. Pjesa tjetër mund të shtohet 
me dorë.
Kushtet më të mira për fermentim
Kushti kryesor për marrjen e puresë me cilësi të lartë është temperaturën e duhur. Dhoma ku është planifikuar vendosja e lëndëve të para duhet të jetë e ngrohtë (nga 25 në 30 ° C). Komponenti i majave janë mikroorganizmat e gjallë, është në këtë temperaturë që fermentimi do të jetë optimal. Në një dhomë të freskët, procesi i shndërrimit të sheqerit në alkool është i ngadalshëm; nëse është shumë i nxehtë, majaja mund të vdesë.
Pothuajse të gjithë ata që ndeshen për herë të parë me pirjen e dritës së hënës kanë një pyetje se sa maja duhet të marrë dhe cilën të përdorin. Në shitje ka të veçanta që sigurojnë një rendiment të qëndrueshëm të alkoolit deri në 18%. Por nëse nuk ishte e mundur t'i përvetësosh, atëherë mund ta vendosësh purenë mbi të gjallët. Gjëja kryesore është të mos përdorni një produkt të destinuar për pjekjen e bukës dhe produkteve të tjera. Konsumi i majave është afërsisht 100 g për 1 kg sheqer.
Si të përcaktohet gatishmëria e puresë dhe sa kohë të qëndrojë
Braga, e përgatitur sipas recetës klasike, duhet të qëndrojë për 10 ditë, por procesi mund të zgjasë deri në 2 javë. Varet nga temperatura dhe lagështia në dhomë, si dhe nga cilësia e përbërësve të përdorur.
Sipas treguesve të mëposhtëm:
Përgatitja e puresë për distilim
Përgatitja e puresë për distilimin e mëvonshëm është mjaft e thjeshtë. Ju duhet të dini rregullat themelore të këtij procesi:
- Ju duhet të lëvizni dhe ta ngrini enën mbi tavolinë me kujdes, pa u tundur (është mirë nëse fillimisht qëndron në një kodër).
- Derdhja e lëndëve të para në aparatin e distilimit kryhet duke përdorur një zorrë silikoni (sedimenti duhet të lihet në fuçinë ku ka ndodhur fermentimi).
- Për marrjen produkt cilësor mund të degazohet. Për ta bërë këtë, ju duhet të ngrohni lëndët e para në 50 gradë (temperatura në të cilën majaja aktive e mbetur vdes dhe dioksid karboni).
- Më parë, pureja mund të pastrohet me argjilë të bardhë - holloni 3 lugë argjilë në një gotë me ujë, shtoni në lëndët e para dhe përzieni plotësisht, lëreni për një ditë tjetër dhe vetëm më pas derdhni në dritën e hënës.
Në prodhimin e një pije të tillë alkoolike të bërë në shtëpi si drita e hënës, ekspertët rekomandojnë të përqendroheni kryesisht në cilësinë e dritës së hënës dhe majave. Përbërësit e mbetur (pa llogaritur ujin) konsiderohen dytësore dhe i japin pijes vetëm një shije shtesë. Recetat më të mira të puresë për dritën e hënës nënkupton përdorimin vetëm të lëndëve të para me cilësi të lartë, atëherë mund të presim të marrim një produkt alkoolik me cilësi të lartë.
Kjo është një nga recetat më të vështira për të bërë pure për distilimin e pijeve të bëra në shtëpi. Fillimisht duhet të përgatisni grurin, i cili derdhet i ngrohtë, por jo ujë i nxehtë. Më pas, produkt bimor pastroni në një vend të errët për disa ditë, në mënyrë që ai mezi të ketë kohë të mbijë. Sapo dalin filizat i shtohet sheqeri i cili përzihet mirë me përbërësit e tjerë. Pastaj lythja duhet të hiqet në një vend të ngrohtë, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte për një periudhë dhjetë ditore. Pas kësaj kohe, pureja kullohet dhe vendoset nën një vulë uji për dhjetë ditë të tjera.
Së pari, për këtë recetë përgatitet niseshte, e cila përzihet në ujë mezi të ngrohtë tridhjetë gradë. Pasi të jetë përzier mirë, shtohen kërpudhat ushqimore dhe produkti i glukozës. Ky opsion është i mirë sepse është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur dhe piqet shpejt. Pas rreth 5 ditësh, tashmë mund të nxirrni dritën e hënës nga pureja e niseshtës.
Kjo është një recetë mjaft e pazakontë, që nënkupton si përbërës shtesë përdorimi i fasules. Para se të shtoni sheqer, duhet të lini bizelet, ujin në temperaturën e qumështit të freskët dhe kërpudhat ushqimore të qëndrojnë pa të për një orë. Pas kësaj, mund të shtoni një produkt glukoze dhe pak salcë kosi. Do të duhen rreth 3 ditë për të pjekur purenë për dritën e hënës.
Një nga recetat më të mira është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet t'i bashkëngjitni çdo shije frutash përbërësve kryesorë. Në këtë rast, mund të përdorni edhe reçel kosi, i cili, nga njëra anë, do të jetë më i mirë dhe do të ndihmojë që pureja të piqet më shumë. kohë të shkurtër. Para përzierjes, duhet të monitoroni përmasat, si dhe temperaturën e ujit, e cila nuk duhet të jetë më shumë se 35 gradë Celsius. Për maturimin e një pure të tillë, 5 ditë do të jenë mjaft të mjaftueshme. Nëse procesi vazhdon më gjatë, atëherë e teproni me sheqerin, gjë që nuk është e mirë.
Një nga recetat më të mira përfshin shtimin e mollëve të lara paraprakisht, të qëruara dhe të copëtuara në përbërësit tradicionalë. Konsistenca e frutave duhet të jetë afër puresë. Pas kësaj, përzierja që rezulton hidhet brenda version klasik maja, sheqer dhe ujë. Disa njohës të prodhimit të birrës në shtëpi rekomandojnë që përpara se të hidhni një produkt glukoze, lëreni përzierjen të qëndrojë pa të për rreth gjysmë ore. Nga rruga, një version i thatë i majave është mjaft i përshtatshëm për të bërë një pure të tillë.
Kjo është një recetë mjaft e zakonshme, e cila ndiqet nga shumë banorë të fshatit. Për gatim, ju duhet të zgjidhni një shumëllojshmëri sheqeri të një perime. Një pure e tillë kërkon pak më shumë kohë sesa, për shembull, klasikja ose reçeli. Kjo për faktin se panxhari fillimisht duhet të zihet duke i qëruar, fërkuar dhe zier. Vetëm pas kësaj, ndërsa produkti është i ngrohtë, ai përzihet me ujë jo më të ftohtë se temperatura e dhomës. Pas kësaj, natyrisht, shtohen përbërësit kryesorë, të cilët do të fillojnë procesin e fermentimit aktiv - sheqer dhe maja. Ky lyth piqet mjaft shpejt, kështu që pas katër ditësh mund të filloni procesin kryesor.
Ky opsion gatimi konsiderohet si një nga më të mirët. Nëse gatuani gjithashtu verë rrushi, një recetë e tillë do të jetë shumë e dobishme, pasi do të rezultojë prodhim krejtësisht pa mbeturina. Për një pure të tillë, nuk do t'ju duhet asgjë më shumë se pomaci i rrushit. Gjithçka që nevojitet është që mbetjeve të rrushit të shtoni ujë tridhjetë gradë, sheqer dhe maja. Para se të hiqni lythin e fermentimit, mos harroni të përzieni mirë përbërësit në mënyrë që sheqeri të shpërndahet plotësisht. Mesatarisht, një pije e tillë piqet për rreth një javë, pas së cilës ata vazhdojnë drejtpërdrejt në distilimin e dritës së hënës.
Kjo recetë konsiderohet jo vetëm si një nga më të mirat, por edhe më e thjeshta. Në shumë mënyra, është i ngjashëm me versionin klasik, vetëm në këtë rast, maja e zakonshme zëvendësohet me alkool. Fillimisht duhet të kombinoni ujin e vakët me temperaturë jo më shumë se 30 gradë Celsius me kërpudhat ushqimore. Por para kësaj, sheqeri duhet të tretet plotësisht në lëng, në mënyrë që maja të ketë diçka për të punuar. Pasi të ketë filluar një reagim i dhunshëm në lyth (kjo zgjat rreth një orë), është e nevojshme të instaloni një vulë uji. Për maturimin e plotë të një pure të tillë, do të duhen mesatarisht 10 ditë. Fakti që procesi ka përfunduar do të njoftohet nga flluskat që kanë pushuar së dalluari.
Kjo recetë përgatitet sipas recetës klasike, por me shtimin e shurupit të kafesë. Së pari ju duhet të përgatiteni për punë aktive"punëtorët tanë të zellshëm". Për ta bërë këtë, në mënyrën klasike, ato përzihen me ujë të vakët. Shurupi duhet të përgatitet veçmas me shtimin e sheqerit. Duhet të theksohet se ky opsion nënkupton një distilim dy herë. Me të njëjtin parim, drita e hënës mund të përgatitet edhe me kakao, por në fillim përgatitet një shurup me pluhur me shtimin e sheqerit. Kjo nuk është vetëm një nga recetat më të pazakonta, por edhe më e mira.
Më e mira është pureja, e përgatitur në mënyrë natyrale sipas versionit klasik. Nuk ka asgjë të tepërt këtu: gjithçka që ju nevojitet është vetëm sheqer, ujë dhe maja për të gatuar mushtin. Në fazën fillestare, është e nevojshme të përgatitet një nga përbërësit kryesorë, i cili, në fakt, ju lejon të merrni "materialin" për pijen alkoolike të ardhshme - kjo është maja. Për ta bërë këtë, ato duhet të vendosen ujë të ngrohtë. Nëse e mbinxehni shumë lëngun, atëherë përpjekjet tuaja mund të përfundojnë me trishtim, pasi "punëtorët" thjesht do të vdesin. Kjo është arsyeja pse regjimi i temperaturës nuk duhet të kalojë 35 gradë Celsius. Ju lutemi vini re se ena ku do të përgatitet lythja nuk mund të mbushet plotësisht me të, pasi kjo kërcënon që pureja të fillojë të ikë. Do të duhen nga një deri në dy javë që të piqen gjysëm lëndët e para, por është mirë të mos e teproni dhe ta përdorni për qëllimin e synuar në ditën e shtatë. Fakti që përzierja e shkallës është pjekur tregohet nga mungesa e flluskave të lëshuara, të cilat nuk janë asgjë më shumë se dioksidi i karbonit i çliruar.
Procesi natyror i fermentimit të puresë është afërsisht 10 ditë. Nëse mbështetet temperatura optimale pini, koha do të reduktohet ndjeshëm. Zakonisht në receta drita e hënës e bërë në shtëpi përdoret maja e bukës. Por majaja rezistente ndaj alkoolit Turbo është shumë më superiore në vetitë e saj. Receta për purenë e majave Turbo përmirëson cilësinë e fermentimit për shkak të rezistencës së saj ndaj alkoolit. Prandaj, në dalje, merret një dritë hëne më e fortë, [...]
Drithërat (qoftë gruri, misri, elbi perla apo ndonjë tjetër) janë lëndë të para niseshte. Dhe lëndët e para të sakarizuara që përmbajnë niseshte, siç e dini, janë perfekte për të bërë dritë të butë të hënës, me cilësi më të mirë se sheqeri. Në këtë artikull, ne do të flasim se si të bëjmë pure drithërash në shtëpi, recetat e të cilave mund t'i bëjë edhe një fillestar. Udhëheqësit në frekuencën e përdorimit në receta […]
Për recetat shtëpiake të dritës së hënës, në shumicën e rasteve përdoret maja. Disa zgjedhin majanë më të zakonshme, e cila është menduar edhe për pjekje. Profesionistët e vërtetë e kuptojnë se rezultati përfundimtar varet kryesisht nga zgjedhja e duhur këtë produkt. Në vetvete, majaja Pakmaya është projektuar për pjekje. Seria profesionale Pakmaya Cristal është një maja e veçantë për përgatitjen e alkoolit […]
Për të përgatitur purenë me qëllim të distilimit të mëvonshëm dhe marrjen e alkoolit, nevojiten të paktën tre përbërës: ujë, maja dhe sheqer. Ndoshta, pa përjashtim, të gjitha manaferrat përmbajnë sheqer në sasi pak a shumë. përqindje. Sepse për të marrë pije e fortëçdo manaferra është e përshtatshme, në varësi të shijes dhe preferencave nuhatëse të distiluesit. Edhe nga një shalqi (edhe pse shumë i madh, […]
Ndër recetat për dritën e hënës të bërë në shtëpi, drita më e vjetër e hënës ka zënë gjithmonë një vend nderi. Bërja e puresë nga malti nuk është procesi më i lehtë. Receta për purenë e maltit kërkon aftësi të caktuara, manipulim dhe durim. Megjithatë, nëse planifikoni të provoni shijen e uiskit të bërë në shtëpi, bourbon ose thjesht i njohur për butësinë e tij kokrra e hënës(mos e ngatërroni me vodkën moderne, nëse është marrë nga drithërat […]
Drita e hënës së frutave ka qenë gjithmonë e famshme për cilësinë e saj të denjë dhe aromën e patejkalueshme. Dhe që nga kohërat e lashta, rrushi është konsideruar si lënda e parë më pjellore për prodhimin e tij për pure. Në Kaukaz - atdheu i njohësve pije rrushi- drita e hënës së rrushit quhet chacha. Chacha zë me të drejtë vend i veçantë ndër recetat e bëra vetë për dritën e hënës. Rreth asaj se si të vendosni siç duhet purenë për chacha, dhe do të diskutohet. Së pari […]
Dimri në vendin tonë është i pasur me agrume të lira. Sepse aty ku piqen, në këtë kohë është vetëm verë. Tavolinat gjatë festave të Vitit të Ri janë të mbushura me mandarina dhe portokall. Dhe nëse nuk keni kohë për t'i ngrënë, atëherë opsion i madh do të gatuaj një recetë për pure portokalli në shtëpi! Braga më pas distilohet në një ëmbëlsirë të shijshme dhe aromatike […]
Me siguri fjalën misterioze “koji” me një nuancë orientale në shqiptim e keni hasur më shumë se një herë kur përmendni pije të forta alkoolike. Dhe distiluesit me përvojë do të ndajnë me kënaqësi përvojën e tyre dhe do t'ju tregojnë se si ta zotëroni recetën e puresë koji në shtëpi. Puna është se koji është në thelb një myk, Aspergillus oryzae, i cili është […]
Maja e thatë e alkoolit e prodhuar në Bjellorusi u krijua posaçërisht për purenë e sheqerit. Ata janë unikë në atë që nuk vdesin kur përqendrimi në Braga rritet. alkool etilik Përkundrazi, ata ndihen mirë dhe punojnë me forcë të plotë. Për të përgatitur pothuajse të gjitha recetat për dritën e hënës në shtëpi, së pari do t'ju duhet të përgatisni purenë. Natyrisht, pureja më pas do të duhet të kapërcehet. Këtë mund ta bëni edhe në […]
Farat e hikërrorit quhen hikërror. Në thelb, është një drithëra, domethënë përmban karbohidrate në formën e niseshtës. Për të përgatitur një recetë për purenë e hikërrorit në shtëpi, do t'ju duhet të sakarizoni këtë niseshte. Pas distilimit sipas recetës për dritën e hënës të bërë nga hikërror, mund të merrni dy pije që janë të ndryshme në aromën dhe aromën e tyre. Dhe ndryshimi do të jetë […]
Recetat e mira për dritën e hënës të bërë në shtëpi janë pronë e çdo hënës. Kjo e fortë pije alkoolike prej kohësh është vlerësuar nga paraardhësit tanë. Receta për purenë e dritës së hënës dikur është marrë në mënyrë eksperimentale dhe me kalimin e kohës ka marrë shumë ndryshime në varësi të lëndëve të para të përdorura. Sidoqoftë, kushtet themelore për të bërë pure të mirë mbetën të pandryshuara - mungesa e plotë e ajrit, sheqerit dhe majasë me cilësi të lartë. Duke thithur sheqerin, majaja lëshon etil […]
Llogaritni sasinë e majave të nevojshme për recetën e përgatitjes së puresë nga sheqeri dhe majaja, bazuar jo në vëllimin e puresë, por në bazë të sasisë së sheqerit. Një llogaritje e tillë do të jetë e saktë, pasi majaja jeton në ujë, dhe alkooli merret nga sheqeri i grimcuar. Për të përgatitur pure për 1 kg sheqer, merrni 100 g maja të shtypur ose 20 g të thatë. Zgjedhja […]
Ata që merren me prodhimin e alkoolit të bërë në shtëpi janë të vetëdijshëm se pureja mund të merret pothuajse nga çdo lëndë e parë. Nje nga receta interesante Moonshine shtëpi - një pije e bërë nga komposto. Bukuria e veçantë e recetës së puresë së kompostës është përmbajtja e sheqerit të nevojshëm për fermentim dhe manaferrat dhe frutat aromatike, të cilat do të luajnë rolin e shijeve. Është falë kësaj që drita e hënës nga komposto […]
Të gjithë e dinë se pureja është e nevojshme për të bërë dritën e hënës. Braga, nga ana tjetër, merret si rezultat i aktivitetit jetësor të kërpudhave mikroskopike - maja. Në procesin e fermentimit (aktiviteti jetësor i majave), majaja thith sheqerin dhe çliron etanolin që kërkojmë, dioksidin e karbonit dhe disa nënprodukte të tjera. Pureja e gatshme i nënshtrohet distilimit në një vend me dritë hëne. Dhe cilësia e rezultateve […]
Një recetë e suksesshme dhe mjaft e thjeshtë pure për dritën e hënës pa erë. Braga e përftuar nga sheqeri do të jetë shumë më e pastër sesa kur përdorni mollë, kumbull ose lëndë të tjera të para "natyrale". Megjithatë, kur përdorim maja për të bërë pure, përveç vetë alkoolit, në mënyrë të pashmangshme marrim një sërë mbetjesh të tjera të këtyre mikroorganizmave punëtorë. Dhe papastërtitë shtesë janë ERE e keqe dhe kreu […]
Fakti që pasta e domates mund të bëhet baza e pijeve shtëpiake për dritën e hënës është lajm për shumë njerëz. Në përgjithësi pranohet se përdoret gjerësisht në gatim dhe për salca dhe pjata të nxehta. Në fakt, nga paste domate rezulton gjithashtu një pure e shkëlqyer, nga e cila merret një dritë hëne me cilësi të mirë. Distilati i marrë pas distilimit të puresë së domates mund të përdoret në […]
Recetat për dritën e hënës me dardhë janë gjithmonë të suksesshme për shkak të aromës së mrekullueshme dhe butësisë së pijeve. Aroma e kultivarëve është më e theksuar se ajo e "egër", megjithatë, frutat e çdo varieteti apo edhe një përzierje e tyre janë të përshtatshme për një recetë pure dardhe në shtëpi. Gjëja kryesore është që gjatë përgatitjes së lëndëve të para të hiqen të gjitha zonat e kalbura. Dardhat për pure janë më të mira […]
Rrushi i thatë ose rrushi i thatë kanë një shije dhe aromë delikate të ëmbël. Përdorimi i rrushit të thatë në recetat e puresë do ta bëjë dritën e përfunduar të hënës të butë dhe do t'ju lejojë të përdorni pijen në formë e pastër. Nuk ka nevojë të shtoni maja apo përbërës të tjerë, gjë që e thjeshton shumë procesin e gatimit. Nga rruga, drita e përfunduar e hënës, e përgatitur sipas recetës së puresë me rrush të thatë, ka disa emra. Në tonë […]
Luleshtrydhet janë pa dyshim simboli i verës. e kuqe, aromatike kokrra të kuqe të ëmbël rritet pothuajse në çdo komplot personal, dhe njohësit mbledhin luleshtrydhe të egra në kova në livadhe të mbrojtura. Dhe nëse jeni adhurues i recetave për dritën e hënës në shtëpi nga frutat dhe manaferrat, atëherë e dini që nga luleshtrydhet nuk përftohet vetëm reçel i mrekullueshëm, por edhe një dritë e mrekullueshme aromatik. Receta […]
Në një nga artikujt tanë, ne përshkruam në detaje se si të vendosni purenë e pulës së rrushit për të bërë chacha. Pulla e rrushit është bërë prej kohësh një lëndë e parë e preferuar për pure, pasi rrushi rritet pothuajse kudo në ditët e sotme, dhe çdo varietet, madje edhe i thartë, është i përshtatshëm për të bërë dritën e hënës. Prandaj, rrushi shpesh shfaqet në recetat për dritën e hënës në shtëpi. Në këtë artikull do të flasim për […]
Pa grurë, është e vështirë të imagjinohet industria e sotme ushqimore. Për shumë shekuj, gruri ka ushqyer popullsinë e Atdheut tonë të gjerë. Dhe jo vetëm ushqen: shumë kohë përpara shfaqjes së kulturave të izoluara të majave, recetat e krijimit në shtëpi për dritën e hënës shpërndahen me maja. Receta për purenë e grurit në grurë është transmetuar brez pas brezi dhe është ende mjaft e popullarizuar sot: drita e hënës rezulton e butë, "e lehtë", […]
Hurma është një frut jugor, dhe për të mesëm dhe gjerësi veriore goxha ekzotike. Sezoni i çmimeve relativisht të ulëta të hurmës bie në muajt e dimrit. Por meqenëse hurma përmban një sasi mjaft të madhe sheqernash, është e përkryer për recetat e bëra vetë për dritën e hënës. Për më tepër, ky frut është mjaft i butë dhe që prishet, prandaj, për të përpunuar shpejt një sasi të madhe produkti dhe […]
"Kumbulla e qershisë" - kumbulla e qershisë - frutat për recetat e gatimit në shtëpi nuk janë shumë të njohura. Meqenëse kumbulla e qershisë përmban më pak se 5% sheqerna në përbërjen e saj, për të marrë të paktën një rendiment të mirë të dritës së hënës, do t'ju duhet të shtoni sheqer të grimcuar në recetën e puresë së kumbullës së qershisë. Por falë aromës së saj të këndshme të vazhdueshme, "kumbulla e qershisë" është në gjendje t'i japë pijes nota të ndritshme frutash. Kumbulla e qershisë gjithashtu […]
Niseshteja është një zëvendësues i plotë i sheqerit kur përpunohet siç duhet. Receta e puresë me niseshte është disi e ndryshme nga ato të ngjashme që përdorin lëndë të tjera të para. Në fund të fundit, ky produkt në vetvete nuk do të fermentohet kurrë, ai duhet të ndikohet me ndihmën e maltit. Është e mundur të bëhet kjo përmes shtimit të enzimave, megjithatë, shumica e hënës me përvojë zgjedhin […]
Nga shumë receta për dritën e hënës të bërë në shtëpi, të gjithë ndoshta kanë dëgjuar për dritën e hënës së rrushit. Në Gjeorgji e quajnë chacha, dhe në Itali - grappa. Më shpesh, për përgatitjen e puresë së rrushit për dritën e hënës, përdoret tul ose tortë - ajo që mbetet nga manaferrat pas prodhimit të verës ose lëngut. Megjithatë, nëse në thelb nuk dëshironi të bëni verë, ose vetëm një vit […]
Është më mirë të merrni ujë të pijshëm: pus ose artezian. Në ujin e rubinetit, majaja mund të fermentohet dobët ose edhe të vdesë, sepse përmban shumë kripëra dhe klor. Uji i zier ka pak oksigjen për majanë, ndërsa uji i distiluar nuk ka lëndë ushqyese. Maja shpirtërore është më e përshtatshme për pure, por mund të merrni edhe maja buke.
Purenë mund ta vendosni në çdo enë ushqimore. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtoni vëmendje enëve plastike: ato janë të sigurta vetëm nëse janë prej materiali me cilësi të lartë. Është më mirë të mos përdorni plastikë ushqimore nga Kina për të futur pure, askush nuk e di se çfarë përfshihet në përbërjen e saj. Një nga shenjat e cilësisë së dobët të kontejnerit është një erë e theksuar. Mund të transferohet në pure, gjë që do ta bëjë të pamundur përdorimin e tij në recetat për tinkturat e dritës së hënës të bëra në shtëpi.
Për të kontrolluar procesin e fermentimit, do t'ju duhet një vulë uji që çliron dioksid karboni pa lënë oksigjen. Është e nevojshme sepse mund të ketë baktere në ajër që mund të prishin purenë. Gjithashtu, kur ekspozohet ndaj ajrit, majaja do të shpërbëjë alkoolin në ujë dhe dioksid karboni. Nëse nuk është e mundur të blini një vulë uji, ndizni ndihma do të vijë verifikuar mënyrë popullore- vendosni një dorezë gome të shpuar në gisht në enë me pure. Në procesin e fermentimit, ajo fryhet, sapo të bjerë - pureja është gati.
Temperatura ideale për fermentim është 20-30°C. Nëse temperatura është më e ulët - procesi mund të mos fillojë, më i lartë - maja mund të vdesë.
Koha e përgatitjes së Bragës është 3-14 ditë, në varësi të lëndëve të para të zgjedhura, majave dhe temperaturës së dhomës.
Gatishmëria e produktit sipas recetës së prodhimit në shtëpi për dritën e hënës përcaktohet nga vula e ujit (fërshëllima ndalon) ose nga doreza (shfryhet).
Në purenë e përfunduar formohet një precipitat, afërsisht 5% e vëllimit të përgjithshëm. Këto janë mbetjet e mbeturinave të baktereve, ato nuk kanë pothuajse asnjë efekt në cilësinë e dritës së hënës, kështu që heqja ose mos heqja e puresë nga sedimenti është preferenca personale e secilit. Por kjo nuk është një procedurë e detyrueshme.
Para distilimit, pureja mund të ruhet për rreth një javë, në të ftohtë dhe pa hequr vulën e ujit. Receta më e mirë pure - më e thjeshta: keni nevojë për 7 kg sheqer të grimcuar, 24 litra ujë dhe 1 kg maja. Fillimisht, aktivizoni majanë: shtoni 100 g sheqer dhe pak ujë. Pas përzierjes, lëreni të ngrohtë për 60 minuta.
Në rezervuarin e fermentimit, sheqeri përzihet me ujë, shtohet maja aktive dhe vendoset një vulë uji. Ndërsa pureja është injektuar, ka kohë për të blerë një dritë hëne ende dhe për të filluar të provoni recetat për dritën e hënës të bërë në shtëpi.
Është vendosja e puresë për fermentim. Shija e pijes, sasia e saj dhe madje edhe koha gjatë së cilës do të jetë e mundur të bëhet gati për përdorim varet nga korrektësia e këtij procesi në të ardhmen. Si të vendosni pure në dritën e hënës?
Momentet themelore
Braga është një domosdoshmëri që përmban sheqer dhe maja, si rezultat i fermentimit të sheqerit fitohet alkool dhe dioksid karboni. Wort, nga ana tjetër, është një zgjidhje e sheqerit në ujë me shtimin e lëndëve ushqyese të ndryshme. Kur maja shtohet në lyth, fillon procesi i fermentimit. Për përgatitjen e tij nuk përdoret vetëm sheqeri, por edhe çdo lëndë e parë që përmban monosakaride ose polisakaride, pra niseshte.
Ndërsa sheqeri përpunohet në alkool, i cili është një produkt i mbeturinave të majave, sasia e tij në larje rritet. Pasi arrin 10-12%, majaja vdes. Prandaj, ato janë shumë të rëndësishme.
Pure nga sheqeri i bërë në shtëpi
Braga mund të bëhet edhe nga frutat. Cilësia e dritës së tillë të hënës do të jetë dukshëm më e lartë, si dhe vetitë e shijes, por shpesh një pure e tillë kërkon shtim shtesë të sheqerit, pasi mund të mos jetë e mjaftueshme në fruta. Zakonisht, lëngu përdoret në përgatitjen e puresë së frutave. Për shembull, lëngu i rrushit përmban një sasi të mjaftueshme monosakaridesh, por mollët dhe disa fruta dhe manaferra të tjera ende kërkojnë plotësimin e tyre shtesë. Megjithatë, vlen të theksohet se shtimi i sheqerit vetëm rrit rendimentin e alkoolit, dhe kjo vetëm ul cilësinë e pijeve.
Gjatë fermentimit, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Edhe kur temperaturat e ulëta procesi mund të mos fillojë temperaturat e larta mund të vrasin maja. Gama në të cilën duhet të ndodhë fermentimi është 23-30 gradë.
Sasia e majave të shtuara varet nga lloji i lëndës së parë të përdorur. Për shembull, për një bazë me monosakaride, si sheqer ose fruta, merren 100 g maja të shtypur ose 20 g maja të thatë për 1 kg sheqer. Nëse baza për përgatitjen e puresë është gruri, majaja nevojitet 2 herë më pak.
Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, ndonjëherë përdoret e ashtuquajtura veshje e sipërme. Ato janë substanca minerale të bazuara në komponimet e azotit dhe fosforit. Ushqimi kërkohet kryesisht për sheqer hëna, si në lëndët e para të frutave dhe drithërave lëndë ushqyese janë të pranishme në sasi të mjaftueshme.
Çdo enë ushqimore është e përshtatshme për pure, megjithatë, gjatë procesit të fermentimit, duhet të mbyllet në mënyrë të tillë që të parandalojë hyrjen e oksigjenit brenda. Për më tepër, dioksidi i karbonit i formuar gjatë fermentimit shkumon mjaft fort, kështu që është e nevojshme të sigurohet dalja e tij e papenguar nga jashtë.
Për të njëjtën arsye, është e pamundur të mbushni plotësisht enën me pure, jo më shumë se 70-75%. Nëse shkuma është shumë e fortë, atëherë për ta shuar mund të përdoren biskota të thata ose maja e thatë.
Sa kohë duhet që pureja të piqet plotësisht varet nga lënda e parë, receta dhe temperatura. Zakonisht nuk mjaftojnë më shumë se 2 javë. Megjithatë, vlen të theksohet se sa më gjatë të zgjasë fermentimi, aq më shumë substanca të dëmshme grumbullohen në të. Nëse receta përfshin lëndë të para frutash ose sheqeri, atëherë duhen 7 ditë për t'u pjekur, por fermentohet në 3-4 ditë. Në fund të procesit, flluskat e gazit pushojnë së çliruari prej tij, fiton një shije të thartë, pa ndjenjën e sheqerit.
Pasi të keni arritur të fermentoni purenë, mund të insistoni akoma 1 ditë dhe të kulloni nga sedimenti. Nëse nuk ka gjenerator avulli, atëherë pure drithi sigurohuni që të kulloni, pasi mund të digjet në kubin e distilimit, por rendimenti i dritës së hënës do të jetë më i ulët. Dhe gjithashtu rendimenti do të jetë më i ulët nëse pureja distilohet para se të jetë plotësisht gati.
Procesi i bërjes së puresë
Si ta vendosni purenë për dritën e hënës? Gjëja e parë që duhet të bëni është të vendosni për përbërësit dhe përmasat e tyre. Zakonisht në shtëpi, nëse procesi është i organizuar siç duhet, mund të merrni rreth 1–1,2 litra dritë hëne 40% për 1 kg sheqer. Një recetë e përafërt për purenë e sheqerit është si më poshtë. Për 1 kg sheqer merren 3 litra ujë dhe 100 g maja.
Kjo do të thotë, për të marrë 10 litra dritë të fortë të hënës, duhet të merrni 10 kg sheqer, 30 litra ujë dhe 1 kg maja. Prandaj, do të ketë rreth 40 litra pure, e cila duhet të merret parasysh kur zgjidhni një enë të përshtatshme. Një llogaritje e tillë është vetëm teorike, prandaj duhet të merren parasysh edhe faktorët e jashtëm. Për të siguruar, hënës këshillohet ta rrisin këtë shumë me 10%.
Hapi tjetër në mënyrën e vendosjes së duhur të puresë është i ashtuquajturi proces i përmbysjes, i cili konsiston në përgatitjen e një shurupi nga sheqeri dhe uji. Gjatë këtij procesi, kristalet e sheqerit në sipërfaqe vriten mikroorganizmave patogjene. Kjo e fundit, kur depërton në purenë e sheqerit, mund të ndikojë në shijen dhe aromën e produktit dhe gjithashtu të shkaktojë dështuar për trupin e njeriut.
Në parim, ju mund të bëni pa këtë fazë, veçanërisht nëse qëllimi është të merrni purenë shpejt, por megjithatë është më mirë të vëzhgoni procesi teknologjik pikërisht në mënyrë që drita e hënës të dalë vërtet e shijshme.
Procesi i investimit nuk kërkon shpenzime të mëdha, është mjaft i thjeshtë: sasia e kërkuar e ujit derdhet në një enë, pas së cilës sillet në një temperaturë prej 70-80 gradë dhe shtohet sheqer. Më pas, masa që rezulton përzihet dhe gradualisht vihet në valë, pas së cilës zihet në nxehtësinë maksimale për rreth 10 minuta. Më pas zvogëlohet zjarri dhe masa zihet në një tigan të mbyllur për 60 minuta. Pas kësaj, shurupi është gati.
Në përgatitjen e puresë është shumë rol i rendesishem uji luan. Sa më mirë të jetë, aq më e pastër dhe më e mirë do të jetë vetë drita e hënës. Është e qartë se uji i burimit është më i miri, por nuk është i disponueshëm për të gjithë. Prandaj, rekomandohet të merret në shishe ose të pastruar, mundësisht të mos përdoret. ujë rubineti sepse përmban shumë klor. Sidoqoftë, kjo gjithashtu mund të shmanget, është e nevojshme të mbroni ujin për një ditë. ujë të valuar nuk rekomandohet të përdoret, si distilimi, për shkak të mungesës së mikroorganizmave në të, si dhe oksigjenit, të cilin majaja i nevojitet për fermentim.
Pasi përgatitet shurupi, hidhet në një enë të veçantë dhe derdhet aty ujë të ftohtë. Rezervuari i fermentimit duhet të mbushet jo më shumë se tre të katërtat, në mënyrë që gjatë fermentimit aktiv, shkuma të mos derdhet dhe të mos ketë nevojë të pastrohet vazhdimisht dhoma ku ndodhet pureja.
Më pas, maja shtohet në enë, maja e pjekjes thjesht mund të gatuhet me duar ose të shpërndahet në një sasi të vogël lyth (kjo e fundit do të jetë më e saktë për sa i përket teknologjisë). Nëse përdoret maja e veçantë e thatë, është e nevojshme që të zhyteni në ujë me temperaturë 25–30 gradë për ca kohë para se ta shtoni në pure dhe pasi të hyjë në modalitetin aktiv, ta shtoni në pure.
Kur të shtohen të gjithë përbërësit, pureja vendoset në një dhomë me temperaturë 26-30 gradë, së pari duhet të vendosni një vulë uji. Pse nevojitet një vulë uji? Për fermentim, është shumë e rëndësishme që oksigjeni të mos hyjë në pure, pasi në prani të tij majaja funksionon më pak në mënyrë aktive dhe pureja thjesht mund të bëhet e thartë me formimin e acidit acetik.
Bllokimi i ajrit e bën të pamundur hyrjen e oksigjenit, ndërsa lëshon dioksid karboni, i cili formohet gjatë procesit të fermentimit, kjo parandalon rritjen e presionit në rezervuarin e puresë. Në vend të një vulë uji, mund të përdorni një dorezë gome me gishta të shpuar. Vendoset në qafën e rezervuarit të fermentimit dhe mund të ndiqni ecurinë e procesit. Nëse procesi përfundon, doreza do të shfryhet.
Shumë janë të interesuar në pyetjen se si të përgatisni siç duhet purenë, për shembull, a është e nevojshme ta përzieni atë gjatë procesit të fermentimit? Kjo pyetje nuk ka një përgjigje të qartë, por shumica priren të mendojnë se kjo nuk duhet bërë. Në veçanti, në asnjë rrethanë nuk duhet të lejohet hyrja e oksigjenit. Ndriçuesit profesionistë të hënës supozojnë se ndërsa dioksidi i karbonit formohet dhe noton në sipërfaqen e puresë, ai përzihet natyrshëm. Përveç kësaj, në prani të alkoolit, aktiviteti i majave zvogëlohet ndjeshëm. Pa e trazuar, alkooli ndahet nga uji, kështu që procesi i fermentimit vazhdon derisa majaja të përpunojë të gjithë sheqerin.
Një nga opsionet e përzierjes është instalimi i një njësie speciale, për shembull, në formën e një pompe akuariumi, e cila do të projektohej për këtë qëllim, por pa hapur enën dhe pa akses në oksigjen. Ky opsion mund të konsiderohet. Por shumë besojnë se nuk do të ndikojë shumë në shpejtësinë e gatimit të puresë.
Një faktor tjetër që ende ndikon në përgatitjen e duhur të puresë është temperatura. Nëse temperatura është shumë e ulët, procesi i fermentimit do të shkojë ngadalë, dhe nëse është nën 18 gradë, atëherë mund të mos fillojë fare. Në temperatura mbi 30 gradë, majaja vdes. Është vërtetuar eksperimentalisht: nga 27 në 30 gradë kanë më aktive, prandaj rekomandohet ruajtja e temperaturës në këtë interval. Ngrohësit e akuariumit ose jastëkët e ngrohjes elektrike funksionojnë mirë për këtë qëllim. Sidoqoftë, rekomandohet të bëhet automatizimi në mënyrë që temperatura të mos kalojë atë të kërkuar.
Para distilimit, duhet të siguroheni që pureja të jetë vërtet gati. Ka disa shenja që mund ta tregojnë këtë:
- shije e hidhur e pijes, pa ëmbëlsi;
- ndalimi i lëshimit të dioksidit të karbonit;
- prania e erës së alkoolit;
- sediment në fund të rezervuarit;
- një proces i gjatë djegieje kur një shkrepës e ndezur sillet në pure.
Pas kësaj, është e nevojshme të hiqet nga sedimenti, dhe në disa raste të sqarohet. Kjo bëhet për të hequr majanë e mbetur. Substanca më e zakonshme për pastrimin e puresë është bentoniti. Është një substancë e quajtur balta e bardhë dhe shpesh gjendet në formën e mbeturinave të maces. Parimi i sqarimit bazohet në thithjen e përbërësve të puresë.
Ka mënyra të tjera për t'u lehtësuar. Pa anashkaluar këtë proces, ne përmirësojmë cilësinë e produktit përfundimtar, pasi majaja mund të digjet dhe të prishë shijen e dritës së hënës.
Si të bëni dritën e hënës nga pureja? Për këtë ka një distilim. Thelbi i saj qëndron në ndarjen e puresë në përbërës, pastrimin dhe ngritjen e fortesës së saj. Fillimisht është rreth 12%, sepse në këtë përmbajtje alkooli majaja fillon të vdesë. Siç e dini, prodhimi është shumë i fortë i dritës së hënës, dhe është i përgatitur për përdorim në mënyrë që të jetë rreth 40-50%.
Ka disa metoda distilimi. Nëse pija futet për herë të parë nëpër dritën e hënës dhe planifikohen distilime të përsëritura, atëherë lejohet të mos ndahet në fraksione. Sidoqoftë, me distilimin e dytë, dhe në rastin më të mirë me të dyja, është ende e dëshirueshme ta bëni këtë.
Cili është thelbi i kësaj ndarjeje? Fakti është se në çdo zgjidhje alkool-ujë, këta dy përbërës janë së bashku dhe ndodh procesi i zierjes së tyre. Megjithatë, duke pasur parasysh se pikat e vlimit të alkoolit dhe ujit janë të ndryshme veçmas, atëherë në temperatura të ndryshme lëngu do të vlojë me lëshimin e një përzierjeje ujë-alkool me një raport të ndryshëm përbërësish.
Përveç kësaj, përveç ujit dhe alkoolit, ka përbërës të tjerë në Braga, shumica e të cilëve janë produkte fermentimi. Janë të dëmshme për organizmin, japin erë dhe shije të pakëndshme, rrisin hangoverin. Kjo është arsyeja pse ju duhet të hiqni qafe prej tyre.
Duke folur për mënyrën e përgatitjes së saktë të pijeve shtëpiake, duhet të theksohet se fraksionet e lehta, siç është acetoni, ziejnë në temperatura më të ulëta se pjesa kryesore e dritës së hënës. Kondensata e tyre quhet steril dhe duhet të kullohet në fillim të procesit të distilimit. Më pas, bishtat nuk mund të ripërdoren, si dhe të dehen, por ato janë të përshtatshme si alkool teknik.
Pasi të jenë ndarë bishtat, ata fillojnë të izolojnë pjesën kryesore të dritës së hënës - trupin. Është një alkool me ujë në përqendrime të ndryshme, me sasinë më të vogël të papastërtive. Trupi, si rregull, përdoret më tej për konsum.
Fraksioni i fundit është bishtat. Është më i dëmshmi dhe më pak i fortë për sa i përket përmbajtjes së alkoolit. Ekziston edhe një emër i tillë si sivuha. Kjo për faktin se ka një sasi të madhe të vajrave fusel. Ato jo vetëm që i japin një shije dhe erë të pakëndshme dritës së hënës, por janë edhe të dëmshme dhe grumbullohen në trup. Prandaj, ata duhet të ndahen më pa mëshirë.
Në procesin e distilimit, ka mënyra të tjera për të ndarë vajrat e fuselit, të cilat mund të përmirësojnë cilësinë e pijeve. menyra me e mire konsiderohet pastrim me filtër në bazë të karboni i aktivizuar. Një pastrim i tillë bëhet duke përdorur një kolonë, në të cilën përveç qymyrit ka edhe filtra pambuku për të hequr pluhurin e qymyrit nga pija. Kolona mund të bëhet si në mënyrë të pavarur ashtu edhe të blihet në një dyqan të specializuar.
Kështu, nuk ka ndonjë sekret të madh dhe vështirësi në vendosjen e puresë për fermentim. Mjafton të vëzhgoni saktë proporcionet e përbërësve, të ruani regjimin optimal të temperaturës dhe të mos jepni akses në oksigjen. Procesi i gatimit është i ndërlikuar nëse lëndët e para që përmbajnë polisaharide, në veçanti niseshte, përdoren për fermentim. Në këtë rast, është e nevojshme të shtoni malt dhe enzima për të zbërthyer këtë niseshte dhe vetëm pas kësaj mund të fillojë procesi i fermentimit.
