Shtëpi Pemë dhe shkurre Përmbajtja kalorike e salmonit coho pak të kripur. Peshku i salmonit Coho: përfitimet dhe dëmet. Kundërindikimet për të ngrënë salmon coho

Pemë dhe shkurre

Përmbajtja kalorike e salmonit coho pak të kripur. Peshku i salmonit Coho: përfitimet dhe dëmet. Kundërindikimet për të ngrënë salmon coho

Roletat e bëra nga brumi më i mirë i shtrirë janë një traditë në të gjitha vendet gjermanishtfolëse. Austria është e famshme për ëmbëlsirat e saj delikate, baret e ushqimit me mish janë të njohura në Gjermani. Puna me këtë delikatesë kapriçioze kërkon durim dhe aftësi, por nëse dëshironi, mund të përgatisni strudel në shtëpi, ashtu si në kafenetë më të mira të Vjenës.

Sekreti i strudelit tradicional është përgatitja e veçantë e brumit. Nga përbërësit më të thjeshtë përzihet një brumë elastik, i cili hapet dhe shtrihet me dorë derisa të jetë transparent. Sipas legjendës, një nga kuzhinierët në oborrin e Habsburgut kërkoi nga asistentët e tij një finesë të tillë, saqë mund të lexohej përmes një fletë brumi.

Për të gatuar brumin magjik ju nevojiten:

dy të verdha;
dy lugë gjelle gjalpë;
gjysmë gote qumësht të ngrohtë;
një gotë me miellin më të mirë;
një majë kripë.

Përveç kësaj, do t'ju duhet pak vaj vegjetal dhe një tas të thellë për të mbuluar brumin.

Shosh miellin, derdheni në tavolinë në një grumbull dhe bëni një vrimë në të.
Hidhni në të gjalpin e shkrirë dhe të verdhat dhe shtoni kripë.
Shtoni qumështin në një rrjedhë të hollë, duke filluar të përzieni të verdhat dhe miellin.
Kur formohet një top i formuar dhe brumi pushon së ngjitur në duar, lihet të pushojë. Lubrifikoni pjesën e punës vaj perimesh dhe mbulojeni me një tas. Tasi fillimisht nxehet pak mbi zjarr për të krijuar një mikroklimë të veçantë poshtë tij.
Brumi pushon rreth një orë.

Apfelstrudel vjenez është i famshëm për mbushjen e tij të shijshme aromatike.

Të gjithë përbërësit duhet të përgatiten:

mollët – qërojini, pritini në feta të holla dhe spërkatini lëng limoni;
rrush i thatë - i bardhë dhe i zi - zhyteni në rum ose konjak të ngrohtë;
arra bajame - bluajini dhe thajini në një tigan;
bajate bukë e bardhë– thërrmohet dhe përzihet me sheqer vanilje.

Pas një ore nxirreni sërish brumin për ta rrahur.

Tavolina është pluhurosur me miell, vetëm pak, që të mos shpërndahet në të gjithë kuzhinën.
Një copë brumi hidhet me forcë në tavolinë, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër.
Kur zonja është e rraskapitur plotësisht, tavolina mbulohet me një mbulesë tavoline të veçantë të lëmuar dhe ata fillojnë ta rrokullisin atë. Në disa familje, pëlhura e strudelit ruhet ende me vite dhe transmetohet brez pas brezi.
Pasi të keni mbështjellë brumin sa më shumë që të jetë e mundur me një okllai, vendosni duart poshtë tij, me anën e pasme lart dhe filloni ta tërhiqni me grushte. Ju duhet të bëni lëvizje të sigurta, por të qetë nga mesi në skajet. Ky proces është emocionues dhe tërheqës. Në Vjenë u tregohet turistëve si një shembull i artit të kuzhinës. Me një farë aftësie, një copë brumi mund të shtrihet në madhësinë e një mbulese tavoline ose fletë. Është e rëndësishme që brumi të shtrihet në mënyrë të barabartë dhe të mos griset.
Fleta e përfunduar është hedhur në kanavacë dhe skajet janë prerë, duke e dhënë atë formë drejtkëndëshe. Amvisat e kursyera përdorin mbetjet për të bërë petë të bëra vetë.
Fleta e drejtuar lyhet me salcë kosi të pasur ose gjalpë, të spërkatur me sheqer.
Një rresht me bukë të grimcuar vendoset përgjatë njërës skaj.
I vendosim mollët dhe rrushin e thatë, i spërkasim me kanellë. Shtresa e sipërme e mbushjes janë arra të grimcuara.
Fleta e brumit paloset rreth skajeve për të siguruar mbushjen.
Skaji i gjatë është gjithashtu i palosur.
Është e pamundur të rrotullohet strudel me dorë, pasi ka shumë mbushje dhe brumi është i hollë. Këtu vjen në shpëtim një mbulesë tavoline e vendosur posaçërisht. Ata e marrin atë nga buzë dhe fillojnë ta tërheqin nga vetja dhe lart, në mënyrë që rrotulla të kthehet.
Furra nxehet me pare ne 180 C. Tepa e pjekjes lyhet me vaj.
Gjithashtu strudeli bartet dhe riorganizohet duke përdorur një mbulesë tavoline, duke pasur kujdes që të mos e prekni brumin e butë me duar. Veshja në rrotull duhet të jetë në fund.
Pjesa e sipërme e rrotullës lyhet sërish me vaj dhe vendoset në furrë për 30-40 minuta.
Shtrudeli i përfunduar ftohet, pritet në pjesë dhe spërkatet me sheqer pluhur.

Në Vjenë, strudel shërbehet me një lugë akullore dhe salcë të ëmbël.

strudel klasik me mollë

Ky strudel përgatitet në Austri dhe Gjermani. Receta klasike përfshin më pak hollësi dhe elemente tradicionale. Përbërësit janë gjithashtu paksa të ndryshëm.

Për testin e tërheqjes:

300 g miell;
150 ml ujë;
vezë;
60 g vaj ulliri;
një majë kripë.

ME vaj ulliri Brumi do të jetë më i fortë dhe më i lehtë për t'u shtrirë.

Të gjitha produktet përzihen në një tas të gjerë. Mund të filloni me një mikser me një shtojcë spirale dhe të vazhdoni me duart tuaja.
Topi i brumit lyhet me vaj.
Mbulojeni me një tas të nxehtë.
Lëreni të ziejë për një orë në mënyrë që gluteni në të të bëhet më elastik.

Në këtë kohë duhet të filloni të mbushni:

Mollët priten në kubikë të vegjël dhe përzihen me lëng limoni dhe kanellë.
Shtoni vanilje ose kanellë për shije.
Rrushi i thatë zihet në avull ujë të ngrohtë ose konjak.
Thërrmimet e bukës thahen në një tigan që të thithin sa më shumë lëng molle.

Brumi i pushuar hapet dhe shtrihet hollë, por pa fanatizëm.

Kur shtrihet në madhësinë e dëshiruar, afërsisht 50x70 cm, fleta e brumit shtrihet në një peshqir.
Sipërfaqja lubrifikohet me vaj për elasticitet më të madh.
I spërkasim me thërrime buke dhe e shpërndajmë mbushjen në të gjithë sipërfaqen.
Anët palosen dhe pjesa e gjatë fillon të mbështillet me kujdes. Mbushja do të transferohet midis shtresave të brumit dhe nuk do të derdhet nga feta e përfunduar e ndarë. Në të njëjtën kohë, korja e sipërme e një strudele klasike do të jetë më e hollë se ajo e një strudele vjeneze. Është shumë më e lehtë të mbështillni një rrotull me mbushjen e shpërndarë në të gjithë sipërfaqen. Shtrudeli formohet me dorë dhe duhet vetëm një peshqir për ta kaluar në një tepsi.
Pjesa e punës gjithashtu mund të vendoset brenda forme e rrumbullaket, i mbështjellë në një unazë dhe mbi një fletë të gjerë pjekjeje "me lartësi të plotë".
Një strudel klasik me mollë piqet në 180 C për rreth 40 minuta.

Recetë me qershi

Një nga mbushjet më të njohura për strudelin e ëmbëlsirave është qershia. E freskët, e ngrirë ose e konservuar, kokrra e kuqe me thartirën e saj fisnike gjithmonë plotëson me sukses koren e ëmbël krokante të rrotullës.

Për mbushjen do t'ju duhet:

qershi pa fara;
krisur me vanilje;
bajame;
sheqer.

Manaferrat e ngrira duhet të qëndrojnë në një sitë në mënyrë që lëngu i tepërt të rrjedhë prej tyre. Ju mund ta bëni atë nga ajo salcë e ëmbël tek strudel.

Frykat dhe bajamet shtypen dhe përzihen me sheqer.
Përgatitni brumin e shtrirjes sipas recetës klasike.
Spërkateni fletën e brumit me një përzierje buke dhe arra. Rregulloni manaferrat në mënyrë të barabartë.
Mbyllni rrotullën dhe piqni për 40 minuta në 190 C.

Nga petë e gatshme me luleshtrydhe

Shtrudeli i brumit të tërhequr është më i zakonshëm në Austri. Në vende të tjera përgatitet nga skuqja dhe peta brumë tharmi. NË kuzhinë në shtëpi Produktet gjysëm të gatshme përdoren shpesh për të bërë një delikatesë të mrekullueshme një rregullim i shpejtë. Nga petë e gatshme mund të piqni strudel me çdo mbushje, për shembull me manaferrat e stinës.

Për mbushjen duhet të përgatisni:

luleshtrydhet – preni manaferrat e mëdha, përdorni të vogla të plota;
bukë bajate ose krisur të bardhë - copëtoni dhe thajeni në një tigan;
Shtoni sheqer, vanilje ose erëza të tjera për shije në kriker.

Shtresa e përfunduar e petës së fryrë duhet të shkrihet paraprakisht.

Brumi hapet duke ruajtur formën e tij drejtkëndore.
Një shtresë e trashë krisurash derdhet në një të tretën, të paktën 1,5-2 cm.
Sipër vendosen luleshtrydhet. Mbushja duhet të shtrihet në një skaj në mënyrë që brumi të mbështillet rreth tij në një e gjysmë deri në dy kthesa. Nëse buza e sfoliatave kapet midis mbushjes, nuk do të piqet.
Përpara se ta vendosni strudelin në një furrë të nxehur më parë, lyejeni me vezë ose të verdhë të rrahur për të krijuar një kore kafe të artë.
Roleta e petë piqet për 25 minuta në 200 C.

Shtrudel i kreshmës me mollë

Receta për brumin e shtrirjes erdhi në Evropë nga vendet e Mesdheut. Fillimisht, brumi për petat e holla përzihej vetëm nga kokrrat e bluara dhe uji. Pastaj shtriheshin me dorë dhe thaheshin mbi gurë të nxehur nga dielli. Versioni i brumit të dobët për strudel është shumë më afër origjinës sesa versioni tradicional me gjalpë-vezë.

Për testin:

miell - 200 g;
ujë - 150 ml;
vaj ulliri ose luledielli - 20 g;
kripë.

Përzihet, rreh dhe shtrihet brumë i dobët ashtu si versioni klasik.

Përbërja e mbushjes mund të jetë e ndryshme. Të gjithë përbërësit e tij për strudelin klasik ose vjenez të mollës janë të pranueshëm gjatë Kreshmës.

Para se të shtroni krisurat dhe mollët, brumi mund të lyhet me vaj ulliri.
Roleta lyhet sërish me vaj dhe futet në furrë për 30 minuta në 180 C.

Opsioni i brumit filo

Brumi Filo është një version grek i pastë streçe. Fleta e saj nuk është më e trashë se pergamena dhe është absolutisht transparente, kështu që disa pjesë përdoren për gatim menjëherë. Prej tij përgatiten shumë pjata kombëtare të kuzhinës ballkanike, përfshirë versionin grek të strudelit - pitës. Ashtu si strudel, ajo është e mbushur me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh.

Ka disa lloje të brumit filo që mund të blihen të ngrira: crustas, sfogliata dhe të tjera. Kur filloni të punoni me një produkt gjysëm të gatshëm, është e rëndësishme që ta shkrini me kujdes duke e mbajtur në frigorifer për disa orë në +30C dhe më pas në temperatura e dhomës. Zbërtheni brumin e mbështjellë kur të bëhet plotësisht elastik.

Ju mund të bëni vetë brumin tuaj filo.

Le të përziejmë:

500 g miell;
200 ml ujë;
3 të verdha;
40 g vaj ulliri;
20 g uthull;
5 g kripë.

Uji duhet të jetë i ngrohtë. Sigurohuni që të shoshitni miellin.

Brumi përzihet me dorë për të paktën 10 minuta.
E rrahim në tavolinë nga 50 deri në 100 herë, në varësi të zellit të zonjës.
Brumi pushon për rreth një orë, i mbështjellë me film ushqimor.
Shtroni një mbulesë tavoline të pastër në tavolinë dhe spërkateni me miell.
E gjithë masa ndahet në 10-12 pjesë. Hapini në mbulesë tavoline dhe shtrijini me duar.

Duhet të punoni shpejt me brumin filo, pa e lënë të thahet dhe të plasaritet. Prandaj, është më mirë që copat e lëna mënjanë dhe shtresat e përfunduara të mbulohen me një peshqir të lagur.

Ne do të përgatisim këtë strudel grek me peshk dhe djathë.

Për mbushje:

peshk i bardhë;
djathë i fortë;
vezë;
kopër dhe zarzavate qepë.

Përgatitja e përbërësve:

Piqni peshkun, hiqni kockat. Per mbushjen perdorim copa te vogla filetoje.
I gatuajmë vezët.
Pritini imët zarzavatet.
Tre djathë në një rende të imët, do t'ju duhen shumë.
Vendosini fletët në një peshqir, duke i spërkatur lehtë me djathë të grirë. Do t'ju duhen të paktën 4-5 fletë të mëdha. Produktet gjysëm të gatshme priten në sheshe jo shumë të mëdha. Janë të vendosura të mbivendosura, katër fletë për shtresë. Do t'ju duhen 16 fletë.
Përzieni mbushjen, kripën dhe piperin sipas shijes.
Vendoseni përzierjen e peshkut dhe djathit në një të tretën e fletës dhe formoni një rrotull, duke ndihmuar veten me një peshqir.
E kalojmë në një tepsi të mbuluar me pergamenë dhe e lyejmë me të verdhë veze.
Piqeni në 180 C jo më shumë se 15-20 minuta. Kjo brumë i butë Ajo thahet shumë shpejt në furrë, ju duhet të monitoroni gjendjen e kores së sipërme.
Ftoheni strudelin në një raft teli. Pas kësaj mund të pritet lehtësisht.

Me mish dhe lakër

Snack strudel tradicional zviceran është i mbushur me lakër dhe gjoks të tymosur. Mbushja pikante, aromatike dhe me lëng është e zier paraprakisht në verë me mollë të bërë në shtëpi.

Përbërësit e mbushjes:

gjoks i tymosur, i cili lehtë mund të zëvendësohet me mish tjetër të tymosur ose proshutë;
lakër të freskët;
verë me mollë;
qepë ose presh;
gjalpë.

Brumi në recetë është brumë squfur. Ju mund të përdorni produkte gjysmë të gatshme të ngrira.

Mishi dhe qepa grihen imët dhe skuqen në zjarr të fortë.
Atyre u shtohet lakra e grirë, kripa, vera dhe zihen nën kapak për rreth dyzet minuta. Lëngu duhet të avullojë plotësisht.
Shtresa e brumit hapet në pergamenë sa më e hollë.
Mbushja shtrihet përgjatë njërës skaj dhe formohet një rrotull.
Shtrudeli piqet për 30 minuta në 200 C.

Shtrudeli zviceran shërbehet i nxehtë.

Me mish dhe patate

Snack strudel me një kore brumi brumi mund të mbushet me një mbushje të përzemërt:

mish i copëtuar;
patate;

Perimet grihen imët, mishi i grirë kriposet, piperohet dhe skuqet.

Për brumërat:

500 g miell;
gotë ujë;
vezë;
lugë vaj vegjetal;
lugë uthull;
një majë sheqer dhe kripë.

Për ta shtrirë brumin në shtresa, do t'ju duhet një shkop gjalpë.

Të gjithë përbërësit janë të përzier. Rezulton një brumë shumë i butë.
Topi ndahet në katër pjesë, secila hapet veçmas dhe lyhet me një çerek shkop gjalpi.
Shtresa e lubrifikuar është mbështjellë fort në një kunj me vaj brenda.
Pritini me thikë përgjatë kunjit.
Paloseni në gjysmë, përsëri me gjalpin brenda.
Pjesa e punës ftohet në frigorifer për 20-30 minuta.
Hapeni, mbusheni me mbushje dhe formoni në formë roleje.
Strudeli me mish dhe patate piqet në 200 C për 40 minuta.

strudel gjerman në furrë

Në Gjermani ka dhjetëra variacione të strudelit të pjekur me mbushje të ndryshme. Gjermanët pretendojnë se edhe receta klasike me mollë, rrush të thatë dhe kanellë ka ardhur në Austri nga Bavaria. Më të njohurat janë mbushjet e mishit të përzemërt.

Sa më shumë mish, aq më mirë.

Në fakt, nuk keni nevojë të vendosni asgjë përveç mishit:

mish derri dhe viçi i grirë;
hudhër qepë;
kripë piper.

Për të parandaluar derdhjen e mbushjes gjatë prerjes, mund të shtoni një vezë të papërpunuar, por kjo është fakultative.

Gatimi në furrë hap pas hapi:

Mishi i grirë zihet në vaj.
Përziejini me qepën dhe hudhrën e grirë.
Gatuani dhe shtrini brumin klasik. Shtrojeni në një peshqir.
Mbushja shtrihet përgjatë njërës skaj.
Palosni skajet dhe formoni një rrotull, duke ndihmuar veten me një peshqir.
Transferoni me kujdes në një fletë pjekjeje.
Lyejeni pjesën e sipërme me gjalpë.
Vendoseni në furrë të parangrohur në 190 C.
Piqeni për rreth 40 minuta në 190 C.

Shtrudeli i mishit shërbehet i ngrohtë ose i nxehtë.

Si të gatuaj strudel gjerman në avull

Shumica e snack strudels gjermane nuk janë të pjekura, por në avull. Në receta të tilla, brumi mund të shtrihet, maja ose kefir.

Për brumin e kefirit:

400 g miell;
200 ml kefir;
2 vezë;
kripë;
pluhur pjekje.

Të gjithë përbërësit janë të përzier. Rezultati është një brumë i butë. Mbetet nën film për një orë.

Për mbushjen, përgatisni çdo mish të grirë me qepë. Lungenstrudel me mushkëri të copëtuara, vezë, qepë dhe borzilok është i famshëm.

Brumi hapet në një shtresë të hollë.
Mbulojeni në mënyrë të barabartë me mbushje dhe rrotullojeni në formë roleje.
Pritini në copa të vogla 3-5 cm.
Vendosni patatet në një tigan të thellë në copa të mëdha, ndonjëherë mish i skuqur, qepë dhe lakër turshi.
Gjithçka është e mbushur me ujë. Patatet duhet të dalin pak në sipërfaqe.
Kur uji të vlojë, vendoseni sipër bukë mishi. Ju mund të bëni një grilë për ta nga hell druri ose të përdorni një grilë nga një tenxhere me presion.
Gatuani gjellën në zjarr të ulët për rreth një orë. Ndalohet rreptësisht ngritja e kapakut gjatë kësaj kohe për të parandaluar daljen e avullit.

Shtrudel me mollë mund të quhet një kryevepër e artit të kuzhinës, të gjithë përbërësit janë përzgjedhur kaq mirë dhe teknika është e përsosur me kaq kujdes (nuk ka ndryshuar për më shumë se një shekull.
Shtrudeli i mollës është bërë nga brumi shtrirës. Ky brumë është i mundimshëm dhe kërkon, në mos vepra heroike, atëherë... të paktën, përvojë dhe shkathtësi. Dhe megjithëse mund ta blini këtë delikatesë pothuajse në çdo cep, është interesante të bëni strudel me mollë në shtëpi. Rezulton se gjithçka funksionon mirë, dhe vetëvlerësimi juaj rritet!

Përbërësit

miell gruri - 300 g
gjalpë - 80 g
mollë - 700 g
vaj vegjetal - 50 ml
vezë pule - 1 copë.
sheqer - 50 g
ujë të ftohtë - 180 ml
rrush i thatë - 100 g
krutona të bardha - 50 g
rum ose ujë i errët - 50 ml
limon - 0,5 copë.
kanellë e bluar - 5 g
sheqer pluhur - 10 g

P.S. Nëse keni një dhëmb të ëmbël, dyfishoni sasinë e sheqerit.

Përgatitja

Fillimisht njom rrushin e thatë, për ta bërë këtë i shpëlajmë me ujë dhe më pas i mbushim me rum të errët, i cili pasi është zhytur në manaferrat do t'i mbushë. aromë unike. Mund të njomni rrushin e thatë në ujë ose çaj të fortë. Në rastin tonë është ujë i nxehtë.

Miellin e shoshitim dhe e hedhim në një grumbull në tavolinën e punës ose në një tas të gjerë duke e lënë pak për shtim gjatë zierjes. Me dorën tuaj, bëni një vrimë në mes të tumës së miellit, shtoni 30 ml vaj vegjetal dhe një vezë në të, shtoni edhe 100 ml ujë të ngrohtë.

Duke përdorur dorën, duke e hedhur gradualisht në mes të lëngshëm, gatuajeni brumin e butë. Vazhdoni zierjen e brumit duke shtuar pak nga pak miellin e situr. Brumi duhet të jetë elastik, por jo i butë, kështu që vazhdojmë ta gatuajmë, pa shtuar miell, në një tavolinë të zhveshur. Mund të kontrolloni gatishmërinë e brumit duke e shtypur me gishtin tuaj - gërvishtja e formuar duhet të drejtohet para syve tuaj.

Formoni një top nga brumi i gatuar mirë, lyeni bujarisht me vaj vegjetal, transferojeni në një tas dhe lëreni mënjanë, të mbuluar me një peshqir ose film për 30 minuta.

Ndërsa brumi vendoset, duke lëshuar glutenin e nevojshëm për elasticitet, përgatitni mbushjen. Qëroni dhe theroni mollët dhe pritini në feta të holla. Mollët e prera duhet të spërkaten me lëng limoni për të parandaluar oksidimin dhe errësimin e mollëve. Errësimi nuk ndikon në shijen e mollëve në asnjë mënyrë, por ato nuk duken shumë estetikisht të këndshme në një strudel të gatshëm.

Përzieni sheqerin me kanellën. Këshillohet që t'i bëni vetë krisurat për strudelin. Copat e bukës së bardhë mund të thahen në furrë ose në një tigan, pastaj grijini ato në një blender në thërrime.
Përgatitni sipërfaqen e punës për testin e shtrirjes. Ne shtrojmë një peshqir të gjerë prej liri ose një copë pëlhure, të dendur dhe të lëmuar, në tryezë (një peshqir waffle nuk do të funksionojë). Hidhni disa lugë miell në një peshqir dhe shpërndajeni në të gjithë sipërfaqen me pëllëmbën tuaj.

Transferoni brumin e strudelit në një peshqir dhe sigurohuni që brumi të jetë bërë shumë më elastik dhe i butë. Hapeni brumin me një petull duke u përpjekur t'i jepni një formë drejtkëndëshe.

Rrotullimi i këtij brumi nuk është i lehtë, ndaj duhet të punoni shumë. Për ta bërë më të lehtë bërjen e brumit, mund ta lyeni me një sasi të vogël vaji vegjetal. Vazhdojmë të shtrijmë brumin e mbështjellë hollë, duke u përpjekur që me kujdes, pa e grisur, ta shtrijmë në maksimum. madhësive të mundshme nga mesi deri te skajet. Brumi i shtrirjes duhet të jetë i tejdukshëm. Modelet e peshqirit janë të dukshme përmes tij.

Më pas i presim me thikë skajet e trasha të brumit duke i dhënë formën e duhur drejtkëndëshe sipas madhësisë së peshqirit.

Lyejeni sipërfaqen e brumit të mbështjellë me gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë silikoni.

Spërkatni thërrimet e bukës në mënyrë të barabartë, njëra anë e brumit nuk arrin skajet 2 cm.

Vendosni mollët sipër krisurave në një shtresë të barabartë.

Më pas spërkatni mollët me sheqer kanellë. Shtrydhni rrushin e fryrë deri në këtë kohë dhe vendosini sipër shtresës së mollës.

E mbështjellim strudelin në një rrotull drejt skajit të lirë nga mbushja, duke e ndihmuar veten me një peshqir, pasi brumi është shumë i hollë dhe nën peshën e mbushjes, çdo manipulim me të do të përfundojë në dështim. Mos e prekni brumin me duar, thjesht përdorni një peshqir.

Tegeli mund të mbërthehet lëng molle nuk ka rrjedhur.

E nivelojmë me duar sipërfaqen e strudelit duke i dhënë një formë pak të rrafshuar. Shtypni skajet pa i mbushur me gishta dhe kthejini pak nga brenda.

Duke përdorur një peshqir, transferoni strudelin e formuar me mollë në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, duke e vendosur produktin e gjatë diagonalisht. Lyejeni sipërfaqen e strudelit me gjalpë të shkrirë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 190 C.

Produkti piqet derisa të jetë gati për rreth 40 minuta. Gjatë pjekjes së strudelit, mund ta lyeni nja dy herë me gjalpë të shkrirë. Kjo do ta bëjë koren e strudlit më të freskët.

E spërkasim strudelin pak të ftohur me sheqer pluhur dhe e presim në pjesë.

Mund ta servirni strudelin e mollës me një lugë akullore dhe ta zbukuroni me gjethe nenexhiku.

Kartëvizitë Kuzhina austriake ka pasur gjithmonë strudel me mollë. Kafenetë vjeneze janë veçanërisht të famshme për të. Për të cilën iu dha emri - Vjenez. Roletat më të mira piqen nga mjeshtrit e zanatit të tyre, sipas recetës së tyre familjare, të përcjellë brez pas brezi. Por një amvise e zakonshme mund të pjekë patjetër strudel.

Brumi për të bërë strudel mund të jetë i larmishëm. Për shembull, fryrje, shtrirje dhe madje edhe maja. Kushti kryesor është që të mos jetë i trashë, duhet të jetë i mbështjellë sa më i hollë.

Brumë i shtrirë për strudel

Për të pjekur të njëjtën strudel, duhet të mësoni se si të bëni brumë shtrirës. Rrotullohet mjaft hollë dhe më pas shtrihet me duar derisa të bëhet transparente.

Shosh miellin në një tabaka të gjerë, duke e mbledhur në një tumë dhe duke bërë një hinkë në qendër. Shtoni kripë, vaj vegjetal dhe ujë atje.

Për më tepër, derdhni lëngun gradualisht, duke e përzier me miell me duar ose me pirun. Brumi duhet të bëhet i butë.

Gjatë procesit të zierjes, brumi goditet në tavolinë, pra ngrihet mbi tavolinë dhe hidhet ashpër. Përsëriteni këtë veprim disa herë, kur brumi të ndalojë ngjitjen në tavolinë dhe të bëhet elastik dhe i lëmuar, rrokulliset menjëherë në një top. Më pas lyeni me vaj luledielli, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për të paktën gjysmë ore.

Mbulojeni sipërfaqen e punës me një mbulesë tavoline, spërkatni me miell, shtroni brumin dhe hapeni një rreth me një petull, më pas shtrijeni me duar.

Kur të shtrihet mirë në qendër, vendoseni në pëlhurë dhe shtrijeni me kujdes deri në skajet derisa shtresa të bëhet e hollë, në mënyrë që pëlhura të shihet poshtë saj, dhe skajet e brumit varen fjalë për fjalë nga sipërfaqja e tavolinës.

Lubrifikoni produktin e përfunduar të shkarkimit me vaj të ndezur.

Versioni me shtresa i bazës për strudel

Ky brumë mund të ruhet në frigorifer për një kohë shumë të gjatë. Mund të përdoret pothuajse me të gjitha llojet e mbushjeve sepse nuk përmban sheqer.

Përbërësit e kërkuar:

Koha e gatimit do të jetë 40 minuta, përmbajtja kalorike 374 kcal.

Më poshtë përshkruhen udhëzimet për përgatitjen e brumit të sfumuar për strudel. Hiqeni paraprakisht shkopin e gjalpit nga frigoriferi. Kur te behet e bute e vendosim ne nje mikser dhe e rrahim. Shtoni në rendin e mëposhtëm: salcë kosi, sheqer, vanilinë dhe kripë. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë homogjene, shtoni miellin e situr. Masën që rezulton e rrotullojmë në një top, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për dy orë. Pas së cilës mund ta hiqni brumin dhe ta rrotulloni në një fletë të hollë.

Brumë maja

Një tjetër brumë, brumi i tharmit, i jep byrekut vjenez një shije shumë të veçantë.

Përbërësit:

4 lugë gjelle. lugë gjalpë;
kripë - 15 gram;
esenca e vaniljes - 1 lugë çaji;
½ pako maja e menjëhershme;
vezë të zgjedhura - 2 copë;
80 g qumësht;
320 g miell.

Do të duhen 20 minuta për t'u përgatitur, përmbajtja kalorike - 356 kcal.

Receta për brumin e majave për strudel hap pas hapi:

Hollojeni majanë me qumësht ose ujë të ngrohtë. Shtojmë sheqerin, vezët, miellin e situr, kripën, e përziejmë gjithçka mirë që të formohet një brumë jo shumë i fortë. Në fund shtoni gjalpin e shkrirë, përzieni dhe vendoseni për fermentim në vendin më të ngrohtë të kuzhinës;
Pas 2 orësh, kur brumi të ketë ardhur mirë, gatuajeni butësisht me duar. Lëreni të qëndrojë për 50 minuta të tjera dhe gatuajeni përsëri. Vendoseni në një dërrasë prerëse ose tryezë të lyer me miell;
Për role, hapeni brumin në një shtresë, mbulojeni me mbushje dhe rrotullojeni me kujdes. Sigurohuni që ta lini të ulet në një vend të ngrohtë dhe ta lyeni me yndyrë përpara se ta piqni. e kuqja e vezes për të marrë një kore me shkëlqim.

Si të gatuaj strudel me mollë sipas recetës vjeneze

Për të marrë një strudel me mbushje molle sipas recetës vjeneze, duhet të keni parasysh sa vijon:

Brumi i përfunduar duhet të lyhet me vaj ulliri, kështu që rezulton shumë i butë;
Përveç mollëve, mbushjes sigurisht i shtohen vanilinë dhe kanellë, rum dhe arra të bluara;
Para se të shtoni mollë në brumë, ato duhet të zhyten në kremin e rrahur paraprakisht ose salcë kosi.

Përbërësit:

vaj vegjetal - 45 gram;
miell - 250 g;
thërrime buke - 1 qeskë;
200 gram sheqer;
gjalpë - 35 gram;
një majë kripë të imët dhe kanellë;
120 g thekon bajame;
2 lugë gjelle. lugë rrush pa fara;
1 kg mollë.

Për të pjekur strudelin do t'ju duhet 1 orë 45 minuta, përmbajtja kalorike e 1 porcioni është 280 kcal.

Si të gatuaj strudel vjenez me mollë? Le të shohim të gjithë procesin hap pas hapi.

Hapi 1

Shpëlajeni rrushin e thatë me ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në një enë dhe shtoni ujë të vluar. Pas 10 minutash, kur rrushi i thatë të bëhet i butë, kullojeni lëngun dhe shtrydhni mirë me duar. Për të hequr ujin e tepërt, vendosni rrush të thatë në një peshqir letre.

Hapi 2

Vendosim bajamet në një tigan të nxehtë dhe i thajmë pa vaj për 3 minuta. Thekonet duhet të marrin një nuancë të artë. Vendoseni drithërat në një filxhan dhe lëreni të qetë për momentin. Meqë ra fjala, nëse nuk keni thekon bajame, mund t'i zëvendësoni me arra të tjera. Për shembull, lajthitë e grira hollë.

Hapi 3

Për të përgatitur rrotullën do t'ju duhen thërrime të ëmbla. Për ta bërë këtë, skuqni thërrimet e bukës në një tigan të thatë. Në një enë tjetër shkrini gjalpin dhe ndajeni në pjesë të barabarta. Hiqni njërën pjesë dhe të dytën e përzieni me sheqerin dhe thërrimet e bukës.

Hapi 4

Është më mirë të zgjidhni mollët jeshile për mbushje. Ata ruajnë formën e tyre në mënyrë perfekte edhe më pas efektet termike, kështu që rrotulla e përfunduar duket shumë bukur kur pritet. Pritini mollët në copa plastike dhe për të mbajtur ngjyrën i spërkatni menjëherë me lëng limoni.

Hapi 5

Ju duhet të lini disa nga thërrimet e ëmbla, ato do t'ju vijnë në ndihmë më vonë. Përzieni pjesën e mbetur me mollët, thekonet e bajameve, sheqerin, rrushin e thatë, spërkatni gjithçka me kanellë dhe përzieni, lëreni në tavolinë.

Hapi 6

Në një filxhan, bashkoni 100 ml ujë me miell, vaj vegjetal dhe kripë. Më pas, përzieni të gjithë përbërësit me një mikser. Nëse brumi është elastik dhe nuk ngjitet në duar, atëherë është gati.

Hapi 7

Ziejeni brumin me duar dhe rrotullojeni në shtresën më të hollë. Më pas, duhet të shtrihet në mënyrë që të bëhet transparente. Shtroni një leckë në tavolinë, pudrosni me miell, shtroni brumin dhe shtrijeni në formë drejtkëndëshi. E lyejmë me vaj dhe e spërkasim me thërrime.

Hapi 9

Mbushja shtrihet në shtresën e brumit që në fillim. Me një leckë rrotulloni rrotullën, duke e ngjeshur mirë çdo kthesë me duar. Hiqni brumin e tepërt nga produkti i përfunduar, i cili zakonisht formohet përgjatë buzës.

Hapi 10

Mbushni një tepsi me letër furre, vendosni strudelin dhe lyeni me vaj.

Hapi 11

Vendoseni temperaturën e furrës në 195 gradë. Dhe futeni strudelin në atë të ngrohur më parë. Gatuani për 20 minuta.

brumi për të bërë strudel bëhet paraprakisht, sepse duhet të piqet;
Është më mirë të zgjidhni një tepsi me një shtresë mbrojtëse ose të përdorni letër gatimi;
vaji vegjetal do t'i japë brumit një pamje të shtresuar, megjithëse të lehtë;
brumi i shtrirjes duhet të shtrihet shpejt në mënyrë që të mos thahet dhe të bëhet i brishtë;
Gjatë pjekjes, strudeli lyhet me vezë disa herë;
V recetë klasike Për të përgatitur strudelin, mbushjes së mollës i shtohet raki.

Mbushja e mollës, brumi më i hollë - kjo është gjithçka që ju nevojitet për një strudel "aristokratik".

Shtrudel me mollë që nga fëmijëria, gjyshja ime ndonjëherë e përgatiste sipas një recete të afërt me atë "klasike". Por më shpesh ishte Byrek me mollë, që të kujton një rrotull, dhe jo gjithmonë të bërë nga brumi shtrirës. Në fshatra rrallëherë njerëzit gatuanin, siç thonë ata, “si duhet”, duke preferuar, ndër recetat e shumta, të thjeshta dhe të kuptueshme. Unë ende shoh rrotullën e gjyshes sime me mollët Antonov ose Renet Simirenko.

Termi strudel (gjermanisht Strudel) fjalë për fjalë përkthehet si vorbull, humnerë, vorbull. Kjo është një pastë që e ka origjinën në tokat austriake dhe recetat e para të shtypura datojnë që në atë kohë fundi i XVII shekulli. Mjaft e vështirë për t'u përgatitur, fillimisht, është një pjatë e bërë nga brumi i shtrirë me mbushje të ndryshme. Ka mollë të ëmbël, me qershi, luleshtrydhe, mjedër etj. - një delikatesë e vërtetë, megjithëse është shumë më e vështirë për t'u përgatitur sesa byrekët ose. Kam lexuar diku se bërja e strudelit me mollë të bërë vetë mënyrë tradicionale, tani është mjaft e rrallë, si tradicionale - recetat janë shumë të ndryshme.

Ëmbëlsirë zakonisht shërbehet e nxehtë. Për më tepër, në mënyrë interesante, shpesh në strudel shtohet akullore e lehtë me vanilje ose krem pana. Megjithëse, shumica e njerëzve preferojnë pjekjen me kafe ose çaj. Unë pi të zezë me kujdes kafe e fortë, ndoshta me, dhe preferoj strudel me ose kafe me krem.

Ëmbëlsira me emrin e përgjithshëm strudel janë shumë të zakonshme në vendet e banuara kryesisht nga njerëz që flasin gjermane. Me sa duket kjo ka rrënjë historike. Megjithatë, strudelja me mollë, qershi ose dardhë është pjesë e kuzhinave hungareze, çeke dhe të tjera sllave. Përveç kësaj, kuzhina hebraike ka qenë gjithmonë e famshme për strudelin. Tregimi i Isaac Babelit "Në bodrum" përmend strudelin me reçel dhe tortë me fara lulekuqe, të cilën e kishte pjekur tezja e heroit, veçanërisht për vizitën e mikut të tij të pasur.

Strudeli i mollës me petë shtupë është një lloj byreku me mollë. Mollët janë fruti më i përballueshëm, ndaj byreku me mollë, strudel me mollë, sharlota me mollë janë ëmbëlsirat kryesore në kuzhinat e shumë vendeve. Mbaj mend që në SHBA, në çdo institucion ka në menu byrek me mollë dhe është gjithmonë i freskët dhe i shijshëm.

Shtrudeli i mollës është bërë nga brumi shtrirës. Kjo brumë pa maja, shumë i hollë - pothuajse transparent si polietileni i trashë. Ky lloj brumi është shumë i popullarizuar në Ballkan dhe Lindje - bullgar i famshëm
banicë, bakllava orientale, burek. Brumë i tillë i ngjashëm quhet yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Brumi është shumë elastik dhe shtrihet në mënyrë perfekte, megjithëse përbërja e brumit mund të ndryshojë mjaft ndjeshëm.

*Receta është shkruar gjatë përgatitjes së strudelit. Shumë faleminderit për vajzën time të dashur Yulia!

Shtrudel me mollë. E njëjta recetë!

Përbërësit (1 strudel)

Miell gruri premium Varet nga një situatë
Mollë të mëdha të ëmbla dhe të tharta 5 copë
Sheqer 1 filxhan
Sheqer kaf 2 lugë gjelle. l.
Sheqer pluhur 2-3 lugë gjelle. l.
Gjalpë 100 gr
Vaj ulliri 50 ml
Vezë 2 copë
Rrush pa fara 100 gr
Rum ose konjak 0,5 gota
Therrime buke 3-4 lugë gjelle. l.
Xhenxhefil i bluar, kanellë i bluar, arrëmyshk, vanilje, kripë, shkopinj kanelle, karafil Erëza

Procesi i gatimit, në shikim të parë, duket shumë i mundimshëm dhe i lodhshëm, si pjekja, për shembull. Duke parë prapa, bëhet qesharake për shkak të frikës dhe paragjykimeve të mia. Strudeli me mollë nuk është më i vështirë për t'u përgatitur se sa është pjekur apo dashuruar që në fëmijëri. Frika ka sy të mëdhenj - kjo ka të bëjë pikërisht me fobinë për të bërë një byrek kaq të mahnitshëm.
Për mbushjen duhet të zgjidhni mollë të mëdha të ëmbla dhe të tharta. Opsioni ideal është Renet Simirenko, Granny Smith ose mollë jeshile të ngjashme. Mollë të tilla ruajnë mirë formën e tyre të fetës gjatë përgatitjes dhe nuk prodhojnë shumë lëng. Një ditë para gatimit, lagni 100 gram rrush pa fara. Ne përdorim rum të errët ose konjak. Përzieni gjysmë gote rum ose konjak dhe gjysmë gote ujë, masën e derdhni sipër rrushit të larë dhe shtoni 1-2 stika kanelle dhe 3-4 karafil. Lëreni për disa orë.
Për mbushjen duhet të zgjidhni mollë të mëdha të ëmbla dhe të tharta
Fillojmë përgatitjen e byrekut duke përgatitur mbushjen. Hidhni 50 gram gjalpë në një tigan. Shtoni 1 filxhan sheqer, sheqer kaf nëse keni dhe erëza. Përbërja e erëzave mund të ndryshojë. Shtuam 1 lugë. xhenxhefil i bluar dhe kanellë, 0,5 lugë. arrëmyshk dhe pak vanilje - për shije.
Shkrini gjalpin, shtoni sheqerin dhe erëzat
Pasi vaji të jetë tretur pothuajse, që të mos nxehen erëzat, shtoni rrushin e thatë të njomur një ditë më parë bashkë me lëngun në të cilin janë lagur. Hidhni shkopinjtë e kanellës dhe karafilin.
Shtoni rrushin e thatë të lagur një ditë më parë së bashku me lëngun
E trazojmë të gjithë përmbajtjen dhe vazhdojmë ngrohjen në zjarr mesatar, pa mbuluar, derisa sheqeri të fillojë të karamelizohet. Sheqeri do të fillojë të shkumëzojë pak dhe të errësohet.
Sheqeri duhet të fillojë të karamelizohet
Menjëherë shtoni mollët e qëruara dhe me fara, të prera në copa ose feta të vogla. Nuk ka nevojë të pritet shumë imët, përndryshe ekziston rreziku i marrjes salca e mollës. Hidhni mollët dhe sheqerin e karamelizuar.
Shtoni mollët e qëruara dhe me fara, të prera në copa të vogla
Ziejini mollët në zjarr të ulët, të mbuluara, derisa mollët të jenë të buta, por të ruajnë formën e copave. Me kalimin e kohës, në varësi të shumëllojshmërisë së mollëve, kjo do të zgjasë 20-30 minuta. detyra kryesore- mos merrni salcë molle. Lërini mollët e gatshme të ftohen plotësisht. Më pas kullojeni të gjithë lëngun prej tyre. Vlen të kulloni mollët në një kullesë në mënyrë që mbushja të jetë pothuajse e thatë, përndryshe rrotulla do të copëtohet gjatë pjekjes.
Ziejini mollët në zjarr të ulët me kapak.
Pastaj mund të vazhdoni në fazën e dytë - përgatitjen e brumit. Unë do të them nga vetja se është shumë interesante dhe emocionuese. Përzieni 2 gota në një tas të thellë miell gruri klasën premium dhe lëshoni përmbajtjen e një veze. Ngrohim pak gjysmë gote ujë që të jetë i vakët dhe i shtojmë 1-2 majë kripë. Hidhni ujë në miell dhe gatuajeni brumin. Unë do të them menjëherë se do të duhet të shtoni miell, duke u fokusuar në gjendjen dhe qëndrueshmërinë e brumit. Fshijeni brumin shumë (!) tërësisht.
Përzieni miellin, vezën dhe ujin për brumin
Brumi duhet të jetë shumë i butë, dhe brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Nuk duhet të ngjitet fare. Rrotulloni brumin në një top dhe vendoseni në një tas.
Brumi duhet të jetë shumë i butë
Më pas, që pjekja të dalë ashtu siç duhet, brumi duhet të piqet. Një teknikë e pazakontë, jo tipike për shumicën e llojeve të brumit, është prerja e lehtë e brumit në mënyrë tërthore dhe e lyer me bollëk me vaj ulliri nga të gjitha anët. Ju duhen 50-70 ml vaj ulliri. Mbulojeni brumin me një pjatë të thellë të përmbysur dhe vendoseni në frigorifer për 45-60 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të piqet dhe mbushja e mollës do të ketë kohë të ftohet.
Pritini lehtë brumin në mënyrë tërthore dhe lyejeni me furçë me vaj ulliri.
Për të përgatitur dhe shtrirë brumin dhe për të formuar strudelin, do t'ju duhet një tavolinë e madhe dhe leckë. Mbuloni tavolinën me një leckë të pastër - një pëlhurë ose peshqir që nuk ka garzë dhe mjaft të gjatë. Pastaj më duhet të bëj atë që fillimisht më hodhi në hutim. Pëlhura duhet të spërkatet bujarisht me miell. Duhet të përgatisni menjëherë një fletë pjekjeje duke e mbuluar me letër furre dhe duke e spërkatur letrën me miell. Më vete, duhet thënë se gjatësia e rrotullës dhe, në përputhje me rrethanat, dimensionet në të cilat duhet të shtrihet brumi varen nga madhësia e fletës së pjekjes. Duhet ta kujtojmë këtë.
Mbulojeni tavolinën me një leckë të pastër dhe spërkateni bujarisht me miell.
Tërheqja e brumit për strudel është një proces i qetë dhe nuk toleron bujë. Prandaj, për të pjekur një kryevepër, dhe jo një byrek me mollë, duhet të jeni të durueshëm. Brumi shtrihet në mënyrë perfekte me gishta dhe nuk ka absolutisht nevojë për një oklla. Vendoseni brumin në një leckë me miell dhe, shumë ngadalë, tërhiqeni me kujdes me gishta, duke filluar nga buza, duke i nxjerrë dhe zbutur mpiksjet.
Brumi shtrihet në mënyrë perfekte me gishtat
Nëse rastësisht ka një boshllëk në brumë, nuk ka rëndësi për dy arsye. Së pari, strudel është një rrotull, një rrotull në të cilën brumi së bashku me mbushjen mbështillet dhe të gjitha pushimet do të jenë brenda. Së dyti, çdo boshllëk mund të mbyllet me një gungë brumi, i cili do të ngjitë hendekun dhe do ta zgjasë përsëri.
Vendoseni brumin në një leckë me miell dhe, shumë ngadalë, tërhiqeni me kujdes me gishta, duke filluar nga buza.
Vazhdoni ta shtrini brumin në një shtresë shumë të hollë. Madhësia e shtresës duhet të jetë 25-30 cm më e gjerë në gjerësi se gjatësia e fletës suaj të pjekjes. Gjatësia e shtresës - sa më shumë që të jetë e mundur. Morëm një shtresë brumi afërsisht 50 cm të gjerë dhe rreth 140 cm të gjatë. Skajet gjeometrikisht të drejta janë absolutisht opsionale.
Do të ketë pabarazi në trashësi në shtresën e hollë të brumit
Brumi doli aq transparent sa mund të lexoni një libër përmes tij. Në një shtresë brumi të hollë, në çdo rast, do të ketë pabarazi në trashësi; Nëse për ndonjë arsye jeni të mërzitur nga buza e pabarabartë e brumit, thjesht prisni atë.
Brumi doli aq transparent sa mund të lexosh një libër përmes tij.
Gjithçka është gati për të formuar strudelin e mollës. Shkrini 50 gramë gjalpë në një enë, por mos e ngrohni. Në një enë tjetër rrihni lehtë një vezë. Lyejmë brumin e shtrirë në një leckë me gjalpë të shkrirë, por jo të nxehtë. Lubrifikimi funksionon mirë me një furçë silikoni. Kur isha e vogël, gjyshja ime përdorte një tufë pupla për të lyer rolenë me gjalpë.
Lyejeni brumin me gjalpë
Hidhni 3-4 lugë gjelle mbi brumin e lyer me yndyrë. l. therrime buke ose bukë bajate të grirë dhe të situr, mundësisht një bagutë "franceze". Thërrmimet do të thithin vajin, kjo pikë e rëndësishme.
Hidhni 3-4 lugë gjelle mbi brumin e lyer me yndyrë. l. therrime buke
Mbi brumin e përgatitur hidhni mbushjen e mollës që duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Me duar shpërndani mbushjen në mënyrë të barabartë mbi brumë, duke lënë një rrip bosh në një skaj të shkurtër, afërsisht një të katërtën e të gjithë gjatësisë së brumit. Dhe gjithashtu, duke i lënë të dy skajet e gjata pa mbushje, në mënyrë që gjerësia e shiritit të mbushjes së përhapur të jetë sa madhësia e fletës së pjekjes - do të formohet e njëjta madhësi si strudeli.
Spërkateni mbushjen e mollës mbi brumin e përgatitur
Përgjatë skajit të gjatë, duhet të mbështillni skajin e varur të brumit shtrirës brenda rrotullës së ardhshme në mënyrë që gjerësia e brumit me mbushjen me skajet e palosur të jetë e njëjtë me gjatësinë e fletës së pjekjes. Mund ta mbështillni buzën me 10-12 cm. Kjo duhet të bëhet përgjatë gjithë gjatësisë së brumit. Nga ana e shkurtër e brumit, palosni buzën me mbushjen afërsisht 12-15 cm, duke filluar të formoni një role.
Përgjatë skajit të gjatë, duhet të mbështillni skajin e varur të brumit shtrirës brenda rrotullës
Më pas, duke ngritur skajin e pëlhurës, kthejeni ose ktheni rrotullën e brumit me mbushje në mënyrë që strudeli të rrotullohet. Roli duhet të rrotullohet drejt skajit të brumit pa mbushur, i cili ka mbetur nga buza e dytë e shkurtër.
Duke ngritur skajin e pëlhurës, kthejeni brumin me mbushje në mënyrë që strudeli të rrotullohet.
E rëndësishme: strudelja e mbushur duhet të jetë e shkurtër dhe e trashë, jo e gjatë dhe e hollë. Kur strudeli të jetë mbështjellë deri në fund, rrotullojeni paketimin në një tepsi të përgatitur të veshur me letër pjekjeje.

Për të bërë brumin, sitini miellin dhe kripën në një tas të madh. Shtoni vaj luledielli(duhet të zgjidhni vaj pa erë) dhe ujë i nxehtë. Uji nuk duhet të ziejë, mjafton 50-60 gradë.

Përziejini lugë druri derisa brumi të fillojë të formohet dhe të grumbullohet rreth lugës. Më pas gatuajeni me duar derisa të jetë e qetë dhe elastike, duke shtuar pak miell nëse është e nevojshme (duhet miell shtesë nëse brumi ngjitet shumë në duar). Ziejeni brumin për të paktën pesë minuta derisa të bëhet i fortë dhe mjaft elastik për t'u shtrirë.

Mbuloni brumin e përfunduar në një tas me një peshqir dhe lëreni në temperaturën e dhomës për të paktën një orë (ose më gjatë).

Rumin duhet ta ngrohni pak (mund ta vendosni në mikrovalë për 20 sekonda) dhe të hidhni rrushin e thatë në mënyrë që të futet.

Arrat duhet t'i skuqni lehtë në një tigan të thatë (2-3 minuta), duke i trazuar derisa të shfaqet një erë e dallueshme e arrave. Pastaj arrat duhet të grimcohen në thërrime.

Shkrijmë dy lugë gjalpë në një tigan dhe skuqim thërrimet e bukës duke i trazuar herë pas here derisa të marrin pak ngjyrë kafe.

Shtroni një peshqir të madh në tavolinë dhe spërkatni me miell. Vendoseni brumin "të pushuar" në një peshqir dhe formoni me duar në një drejtkëndësh të vogël.

Hapeni brumin me një okllai në një drejtkëndësh me përmasa afërsisht 30 me 40 cm. Lëreni brumin të pushojë për 10 minuta të tjera.

Ndërkohë, mund të përfundoni përgatitjen e mbushjes. Qëroni mollët (është më mirë të zgjidhni ato jeshile dhe të forta), prisni thelbin dhe pritini në feta të holla. Përzieni sheqerin me kanellën. Shtoni mollët dhe rrushin e thatë.

Përziejini mirë përbërësit për mbushjen.

Tani është koha për të shtrirë brumin. Nëse keni unaza që mund të grisin brumin, është më mirë t'i hiqni ato. Shtrijeni brumin me të dyja duart (jashtë pëllëmbëve), duke u përpjekur ta mbani brumin të trashë në mënyrë të barabartë. Lëvizni nga qendra në skajet. Pasi qendra e brumit të jetë transparente, lëvizni drejt anëve të drejtkëndëshit.

Si rezultat, duhet të keni një shtresë brumi afërsisht 40 me 60 cm. Skajet e brumit do të mbeten të trasha dhe mund të priten me gërshërë. Nëse brumi juaj prishet diku, mund t'i përdorni copëzat si copëz. Lyejeni një copë brumi me ujë dhe "vulosni" vrimën.

Ndezim furrën të ngrohet deri në 190 gradë C. Shkrijmë 90 gramë gjalpë.

Vendoseni mbushjen e mollës në një drejtkëndësh të barabartë përgjatë skajit të shkurtër të brumit, duke lënë buzë të vogla. Kur shtroni mbushjen e mollës, sigurohuni që strudeli të përshtatet në fletën tuaj të pjekjes, nëse është e nevojshme, bëni drejtkëndëshin e mbushjes (dhe kështu strudelin e ardhshëm) më të gjerë dhe më të shkurtër;

Pjesa tjetër e brumit duhet të spërkatet me arra dhe më pas me thërrime buke. therrime buke dhe përdorim arrat që shtresat e jashtme të brumit të mos lagështohen nga lëngu. lirohet nga mbushja, por mbeti krokante.