Chokladär en konfektyrprodukt som innehåller en viss mängd kakao. Denna dessert kännetecknas av en fast konsistens och en homogen struktur (se bild). FRÅN latin, choklad översätts som "gudarnas mat." Beroende på typ kan choklad tillverkas i form av en bar eller bar och ha en platt eller vågig yta. Tillverkare kan komplettera sammansättningen av choklad med olika komponenter, till exempel nötter eller russin. Förresten bör de vara jämnt fördelade över hela produkten.
I allmänhet finns det tre huvudtyper av choklad:
- Svart. Den allra första och mest användbart alternativ. Den används som bas för tillverkning av andra typer av choklad. En kvalitetsprodukt innehåller endast kakaobönor, smör och strösocker.
- Mjölk. Sammansättningen av en sådan produkt bör innehålla mjölk eller torr grädde. Som ett resultat visar det sig delikat choklad och unik smak. Detta alternativ anses vara det mest populära.
- Vit. I allmänhet anses detta alternativ inte vara choklad, eftersom det inte innehåller bönor. Den framställs genom att kombinera kakaosmör, vanillin, mjölk och andra tillsatser.
Det finns en annan klassificering, som baseras på bearbetningsalternativet. I det här fallet skiljer de: vanligt, poröst (med cellstruktur), pulver, dessert och choklad med fyllning.
indianer Sydamerika anses vara de första som gjorde choklad. Bara till en början hade han en flytande konsistens och spelade rollen som en drink ( varm choklad). I gamla dagar ansågs det vara en produkt avsedd endast för rika människor. Idag är även choklad vanligt, vilket är avsett för personer med diabetes.
Huvudkomponenten i choklad är kakaobönor som växer i tropikerna. Priset på choklad beror på deras kvantitet, ju mer, desto dyrare. Huvudleverantörerna är Amerika, Afrika och Asien.
Efterrätten innehåller magnesium som har en positiv effekt på hjärnans funktion. Choklad ger en person en stor energikick, och den tonar också kroppen. När man äter choklad i en liten mängd minskar kolesterolnivåerna och blodtrycket normaliseras. Choklad anses också vara ett afrodisiakum.
Hur man väljer och lagrar?
Idag presenteras ett rikt sortiment av choklad på butikshyllorna, så det är inte förvånande att vissa tillverkare förfalskar det. Så att du kan välja en kvalitet och naturlig produkt vi ger dig några rekommendationer:
Choklad har sina egna lagringsegenskaper. Man bör komma ihåg att den snabbt absorberar lukten av andra produkter, så du måste förvara den i förpackning eller i matfilm. Choklad tolererar inte heller fluktuationer i temperatur och luftfuktighet. Ideal temperatur för en sådan produkt 15-21 grader. På långtidsförvaring i kylen på choklad kan dyka upp vit beläggning, så förvara den inte där.
Användbara egenskaper hos choklad
Fördelarna med choklad beror på närvaron olika ämnen som har en positiv effekt på kroppens funktion. Många känner till den positiva effekten av denna efterrätt på aktiviteten. nervsystem, vilket i sin tur hjälper till att förbättra humöret, klara av trötthet och depression. Choklad stimulerar aktiviteten i det kardiovaskulära systemet och förbättrar blodets mikrocirkulation. Det har experimentellt bevisats att användning av högkvalitativ choklad i små mängder, men regelbundet, kan minska risken för hjärtinfarkt. Mineralerna som finns i choklad förbättrar benets tillstånd och muskelvävnad samt naglar och tänder.
Efterrätten innehåller magnesium som har en positiv effekt på hjärnans funktion. Choklad ger en person en stor energikick, och den tonar också kroppen.
Användningen av choklad i kosmetologi
Användbara egenskaper hos choklad stor mängd tid som används i kosmetika. Det används som ett antibakteriellt och antiinflammatoriskt medel, och det föryngrar också huden. Choklad används för peeling, eftersom det rengör och förbättrar hudtonen. Det stärker också cellmembranen och eliminerar små rynkor. Det finns masker som fräschar upp huden, gör den mer tonad, smidig och öm. De använder choklad för inpackningar som hjälper till att klara av celluliter, bristningar och slapphet. Vissa salonger erbjuder tjänster som chokladmassage.
Choklad används också i kosmetika för hårvård. Det ger näring till håret och mättar det med vitaminer. Närvaron av koffein förbättrar tillväxten och stimulerar blodcirkulationen i hårbotten.
Använd i matlagning
Choklad är inte bara en utsökt oberoende efterrätt, den används också i stor utsträckning för kulinariska ändamål. Glasyr, ganage, etc. framställs på grundval av detta. Choklad används vid tillverkning av olika godis, bakverk, kakor och bakverk. Det finns även med i receptet på glass, mousser, gelé, krämer och såser. Idag är kött med chokladsåser, gravies och liknande mycket fashionabla rätter på en restaurang. Choklad används för att göra olika dekorationer för många rätter. Det är omöjligt att inte nämna den populära fondue, för vilken smält choklad används.
hemlagad choklad
Många är säkra på att du kan göra läcker choklad hemma på egen hand, som inte på något sätt kommer att vara sämre än den köpta versionen. Innan vi tar reda på dessertreceptet, låt oss titta på några funktioner så att resultatet inte gör dig besviken:
- Under tillagningen bör temperaturen inte överstiga 40 grader. Använd inte en mikrovågsugn för att smälta.
- Om du vill söta choklad, använd flytande honung istället för socker.
- Rekommenderas för att smälta choklad vatten bad. Bönor ska användas färska, inte stekta.
- Kakaosmör ska kallpressas värmebehandling. Se till att lukta på det, doften ska vara choklad. Proportionerna smör och kakao bör vara 1:1.
- Var noga med att använda kryddor, som vanilj och kanel, när du gör choklad. Du kan också använda ingefära, röd paprika osv.
- Använd valfritt tillsatser: nötter, russin, etc.
Tänk nu på receptet på hemlagad choklad. För att förbereda 50 g choklad måste du ta 25 g kakaobönor och samma mängd kakaosmör, 1 msk. en sked icke-flytande honung, 1/4 tesked mald kanel och samma mängd naturliga vaniljbönor. Smöret måste smältas i ett vattenbad, och under detta, mal bönorna. Sedan ska smör och malda bönor kombineras, honung och kryddor ska tillsättas. Nu är det dags för lång mixning, din uppgift är att uppnå en homogen konsistens. Ta formarna, smörj dem med kakaosmör och häll den beredda blandningen. Lägg dem i frysen i en timme.
Skada och kontraindikationer av choklad
Choklad kan skada människor i närvaro av individuell intolerans mot produkten. Vanlig choklad är förbjuden vid diabetes mellitus, såväl som vid fetma. När den används i stora mängder kan produkten skada figuren.
Spektrum typer av choklad och chokladprodukter mycket mer än vi kan föreställa oss: chokladkakor och chokladgodis, chokladpålägg och krämer, kakaopulver och chokladdrycker. Men alla dessa produkter som vi känner till har en tydlig klassificering baserad på normativa dokument att klassificera dem i en eller annan kategori.
I den senaste artikeln jag skrev om kraven på choklad, idag vill jag uppmärksamma er klassificering och typer av choklad och produkter baserade på den.
Beroende på sammansättningen, i enlighet med den europeiska metoden, kan choklad klassificeras i svart, mjölk och vit.
Svart chokladär i sin tur indelade i mörk och bitter. Andelen kakaobönor i mörk choklad bör vara minst 55%, i bitter - minst 70%.
Mjölkchoklad innehåller mindre kakao än svart, nämligen minst 35 %, och har därför inte rik smak kännetecknande för choklad.
vit chokladär en blandning av strösocker (socker), kakaosmör, mjölkpulver eller gräddpulver, lecitin och arom.
Till skillnad från andra typer av choklad innehåller vit choklad inte kakaosprit, så den har en krämig färg. Vit choklad kan kallas en produkt som innehåller minst 20 % kakaosmör.
Beroende på recept delas choklad in i vanlig, choklad med tillsatser och diabetiker.
Vanlig choklad(utan tillsatser) är en produkt gjord av kakaosprit, kakaosmör och socker.
Sådan choklad har specifika egenskaper som är inneboende i kakaobönor. Det kallas ibland naturligt (couverture). Genom att ändra förhållandet mellan strösocker och kakaosprit kan du ändra smaken på den resulterande chokladen - från bitter till söt. Ju mer riven kakao i choklad, desto mer bitter smak och ljusare arom har den.
Choklad med tillsatserär en produkt gjord av kakaosprit, kakaosmör, socker och olika smak- och smakämnen.
Tillsatser till chokladmassan införs på två sätt: i pulverform eller mald form, vid mottagande av chokladmassor (pulvermjölk, rivna nötter) och i den färdiga chokladmassan innan chokladen bildas i sin helhet (russin, nötgryn eller hel). nötter, krossade rån, kanderade frukter och etc.).
Chokladsorter med tillsatser är mjölk, nötter, kaffe, våfflor, grillad, frukt, speciella tillsatser.
mjölkchoklad inkluderar mjölk tillsatt torr eller kondenserad mjölk.
Choklad nöt innehåller rostade nötter: hela, krossade eller krossade till gryn i mängden 15-35%.
Kaffechoklad innehåller malet kaffe (3-5%) eller kaffeextrakt.
Choklad med våfflor- dessertchoklad med rån smulor (4,4 - 6%), jämnt fördelat i chokladmassan.
Grillad choklad innehåller jämnt fördelad, krossad kolamassa med nötter - grillade.
Choklad med frukt innehåller 1-12% torkad frukt, kanderad frukt, zest.
Choklad med speciella tillsatser- detta är choklad som innehåller till exempel rivna kolanötter eller vitamin C, A i grupp B och andra.
Choklad med fyllningär en mängd olika former och storlekar av plattor, barer, som består av ett chokladskal fyllt med olika fyllmedel (fondant, fondant med fruktsylt, fondant-krämig, pralin, pralin med våffelsmulor, etc.).
Choklad diabetiker avsedd för patienter med diabetes. I dess sammansättning, istället för socker, introduceras sorbitol, xylitol, sackarin eller fruktos.
Enligt formuläret klassificeras choklad i chokladkakor, figurerade, mönstrade och i form av medaljer.
Chokladkakor brukar producera rektangulär form.
Choklad figurerade har utseendet av monolitiska, ihåliga figurer (ägg, skal, djur, hjärtan, etc.). Finns även med fyllning (stänger).
Chokladmönstrad framställd av dessertchokladmassa i form av platta relieffigurer av liten storlek, utan fyllning eller med fyllning.
Chokladmedaljer tillverkas genom att gjuta av tempererad chokladmassa i lämpliga formar.
Beroende på metoden för bearbetning av choklad delas choklad in i dessert och vanlig.
dessertchoklad har höga aromatiska egenskaper och fin dispersion. Den förvärvar dessa egenskaper som ett resultat av en särskilt noggrann och långvarig bearbetning. Sockerhalten i den är inte mer än 63%.
Porös choklad erhållen från dessertchokladmassan genom vakuumbearbetning. Den porösa strukturen ger chokladen en mer delikat, distinkt smak.
värmebeständig choklad, det smälter inte under gräddningen och behåller sin form (spån, droppar, pinnar).
värmebeständiga chokladbitarär en produkt som består av socker, kakaosmör, kakaopulver, lecitin och vanillin. Värmebeständiga chokladbitar tillsätts hela olika sorter knådningstest.
Värmebeständiga chokladdroppar gjord av socker, kakaopulver lågt innehåll fett, hydrerat vegetabiliskt fett, soja lecitin och doft. Använd dem som dekorationer för cupcakes, muffins, kex.
Chokladgodis
Chokladgodis kallas sockerhaltiga konfektyrprodukter av mjuk konsistens, bestående av en kropp (fyllning) och chokladglasyr.
Chokladgodis produceras: styck, vikt och förpackad.
Beroende på förpackningen delas de in i inslagna och inte inslagna.
Chokladgodis delas in efter typ beroende på vilken godismassa som används för fyllningar.
med läppstiftsfodral från kokt sockerlag eller mjölksirap med tillsats av olika smakämnen och aromatiska ämnen;
med spritväskor från kokt socker sirap med tillägg alkoholhaltiga drycker, mjölk-, frukt- och bärpuré och andra smakämnen och aromatiska tillsatser;
med geléfyllningar, för tillverkning av vilken frukt- och bärpuré och gelé används, som bildar ämnen - pektin, gelatin och andra;
Med nötfyllningar - Pralin, marsipan och rostad, som är gjorda med olika bearbetning av nötter;
med nedslagna skrov, som framställs genom att kärna en sirap innehållande agar med äggvitor;
med gräddskal bestående av smör eller annan typ av smör, strösocker, chokladmassa och andra tillsatser;
med kombinerat eller flerskiktsfyllningar;
fylld mellan lager av våfflor;
från alkoholiserade frukter, bär och kanderade frukter.
Pulveriserad choklad
En typ av choklad utan tillsatser är pulveriserad choklad.
Den innehåller något mer socker än vanlig choklad och kan göras av kakaosprit utan att tillsätta kakaosmör, vilket resulterar i en pulverform.
För användning späds den med varm mjölk eller vatten.
kakao pulverär en produkt av malning av kakaokaka, som blir kvar efter pressning av kakaosmör från kakaosprit. Till utseendet är det en torr massa av brun färg och en bitter smak. Kakao framställs på grundval av den, läggs till degen och dessertkrämerna.
Chokladpasta
Det är en tät tjock kräm baserad på choklad, Smör, socker, mjölk och nötter. Smaken beror på vilka produkter som används. Nutella är det mest kända och dyraste chokladpålägget i världen.
choklad smör
Det händer söt krämig och gräddfil.
Tillverkad av färsk grädde med tillsats av kakao, vanilj och socker.
bra olja hård, svår att skära, har en uttalad smak av sött smör och kakao.
Choklad smält ost
Detta är ett dessertalternativ. smältost. Består av kakaopulver, socker, keso, smör, lättmjölk, mjölkpulver, dricksvatten, ost med låg fetthalt.
Konserveringsmedel, antioxidanter, emulgeringsmedel tillsätts också, tack vare vilka osten lagras längre och har lämplig konsistens.
chokladpasta, choklad smör och chokladfärsost, som används som pålägg på en bit bröd, rostat bröd eller frallor.
De kan också användas vid beredning av bakade konfektyrer. Till exempel chokladpasta, det är tillåtet att skikta kakorna i kakan.
I allmänhet är desserter och bakverk med choklad ett separat ämne för samtal ...
Utan en skugga av tvivel kan man hävda att armén av chokladälskare är många gånger större än antalet människor som inte accepterar denna efterrätt i någon form. Det finns en strikt klassificering av chokladsortimentet, och om åtminstone vissa parametrar inte uppfyller kraven i GOST, har denna produkt ingen rätt att kallas choklad, utan kan bara kallas en "kakel" eller "bar".
Hur många huvudtyper av choklad finns det och vad ingår i dess sammansättning
Det första att börja prata om denna produkt är vad som finns i choklad på begäran. Statlig standard Ryska Federationen. Sammansättningen av choklad enligt GOST R 52821-2007 "Choklad. Allmän specifikationer"måste innehålla: kakaosmör, strösocker, riven kakaofrukt, emulgeringsmedel E322 lecitin. Vanillin eller vanillinsmak, identisk med naturlig, tillsätts i vissa typer av choklad, såväl som olika fyllmedel: hela, krossade och rivna nötter, våffelsmulor, russin och andra torkade frukter och bär, kolabitar, puffat ris och mycket mer.
Olika typer av choklad görs av kakaopulver och kakaosmör med tillsatt socker. konserveringsmedel i kvalitetsprodukt bör inte vara, även om deras närvaro är tillåten i en volym på högst 5 % av produktens totala massa. konserveringsmedel, om några, utan misslyckande anges på etiketten: sorbitol, sorbinsyra, kalciumsorbat.
Klassificeringen av typer av choklad enligt kraven i den statliga standarden är som följer:
Vit choklad (gjord utan riven kakao, endast med kakaosmör, har inte den smak och lukt som är karakteristisk för choklad).
Choklad med stora tillsatser (hela och grovmalda nötter, russin, våffelbitar etc.).
Choklad med finmalda tillsatser (riven nötter, rån, etc.).
Choklad med fyllning (minst 40 % av chokladmassan och inte mer än 60 % av fyllningen).
Här kan du se bilder på olika typer av choklad beroende på deras klassificering:
Det finns andra typer av chokladprodukter som:
- godisbar med kakaosmörhalt från 25 till 40%;
- godisbar med delvis ersättning av kakaosmör med hydrerade vegetabiliska fetter;
- sötbar, där det inte finns några kakaoprodukter alls, utan bara sojamjöl (mjöl är en typ av avfall från sojabönolja) och hydrerade fetter.
På tal om hur choklad är, kommer alla konditorer att säga att konfektyr och söta kakel bara har en indirekt relation till denna produkt.
Observera: det finns ingen mörk choklad i listan "Classification of Chocolate" (inte att förväxla med mörk och bitter!). Mörk choklad är bara en av typerna i sortimentet av vanlig choklad, och förgäves anser vissa att det är "samma", "riktigt". Den svarta färgen på sådana plattor tillhandahålls av färgämnen, och den är vanligtvis gjord av kakaoavfall.
För att inte göra ett misstag och köpa riktigt choklad, och inte dess ersättning, studera etiketten noggrant. Choklad är en typ av produkt. Detta ord måste finnas på förpackningen. Om det står "choklad", "choklad", "choklad", men ingenstans förekommer ordet "choklad" - detta är ett trick från tillverkaren som syftar till att vilseleda köparen.
Oavsett hur många typer av choklad du provar, kommer du alltid att skilja efter smak. riktig produkt från en chokladkaka eller chokladkaka.
Ett annat kriterium för att klassificera sortimentet av choklad från kakaopulver är formen:
Kaklad choklad.
Figurchoklad.
Barer.
Chokladglasyr.
Det var en gång i tiden, till och med inte särskilt dyra godisar översköljdes med smält chokladglasyr. År 1986 godkände receptsamlingen av Gosagroprom kakaosmörekvivalenter för användning i chokladglasyr. Fram till nu finns det ingen GOST för chokladglasyr, så tillverkare har rätt att använda alla komponenter. Oftast är dessa hydrerade raps-, sojabön- och bomullsfröoljor. För att ge åtminstone lite chokladsmak används riven kakaofrukt, kakaowella och smakämnen.
En sådan motsvarighet är lätt att bestämma själv - prova att hälla godiset separat från fyllningen. Du behöver inte vara expert för att se skillnaden.
Klassificering av sortimentet av choklad från kakaopulver enligt GOST (med en tabell)
Mångfalden av typer och egenskaper hos utbudet av choklad beror på tekniska system produktion.
Dessutom klassificeras huvudtyperna av choklad:
- i form och storlek;
- om sammansättningen och metoden för bearbetning av chokladmassan.
Beroende på form och storlek finns det choklad i barer på 100 g eller mindre, chokladkakor, beräknad vikt upp till 250 g, chokladmedaljer, mönstrad choklad - platta relieffigurer av liten storlek (vanligtvis ingår i Chocolate Set-godis).
Klassificering av choklad enligt GOST, beroende på recept och bearbetningsmetod:
- vanlig med och utan tillägg;
- efterrätt med och utan tillägg;
- med fyllningar;
- diabetiker (socker ersätts med orbit eller xylitol);
- vit.
Tabell "Klassificering av choklad" enligt GOST:
Massfraktionen av kakaoprodukter i choklad måste vara minst 25 %.
Analys av strukturen i sortimentet av choklad
När man analyserar chokladsortimentet bör det noteras att vanlig choklad tillverkas av alla kakaobönor (med en övervägande del av konsumenter), utan conching. Därför har den lägre aromatiska och smakegenskaper, mindre fin dispersion (92%). Sockerhalten i den är inte mer än 63%.
Dessertchoklad framställs endast av ädla varianter av kakaobönor genom lång conching. Därför har den hög smak och aromatiska egenskaper, fin dispersion (96 - 97%). Sockerhalten i den är inte mer än 55%.
Porös choklad produceras som regel av dessertmassan genom att dammsuga, den har ökat bräcklighet och ömhet.
Choklad med fyllning produceras som regel av vanlig chokladmassa i form av barer, barer och figurer (snäckor, horn, hästskor och andra). Innehållet i fyllningen för choklad i form av bröd är minst 35%, för choklad med en nettovikt på mer än 50 g - minst 20%.
Pulverchoklad är gjord av kakaomassa, vanillin och strösocker med och utan tillsats av mejeriprodukter. Det är avsett för beredning av en dryck genom utspädning varmt vatten eller mjölk i förhållandet 1:1 eller 1:2 (efter smak).
Couverture - flytande choklad, används för glasering av godis, våfflor, marshmallows. Fett bör vara 34 - 37%.
Vit choklad tillverkas av vanlig chokladmassa utan riven kakao, d.v.s. den innehåller kakaosmör, strösocker, mjölk och aromämnen.
Strukturen i chokladsortimentet inkluderar också en diabetesprodukt, som är avsedd för patienter med diabetes. I den ersätts socker med sorbitol eller xylitol (till exempel Northern Lights, Dairy med xylitol).
Varianter av choklad beroende på tillsatserna
Skillnader i klassificering och egenskaper hos chokladsortimentet mellan olika sorter bestäms av receptförhållandena för socker, kakaomassa och kakaosmör. Introduktion till recept de bästa sorterna kakaobönor (Arriba, Java, Guayaquil etc.) förbättrar kvaliteten och låter dig få choklad med olika smakegenskaper.
Vanlig choklad är sötare än dessertchoklad, den innehåller mer socker (upp till 63%) och mindre kakaomassa (35%).
Dessertchoklad har högre smak och aromatiska egenskaper, fin dispergerad fast fas. Dess sammansättning är annorlunda högt innehåll kakaomassa (inte mindre än 45%) och mindre - socker, så dess smak är söt med bitterhet, aromen är choklad, uttalad.
Både dessert och vanlig choklad kan vara utan tillägg och med tillägg. Choklad utan tillsatser görs av kakaomassa, kakaosmör och socker med aromatiska ämnen, främst vanillin. Choklad med tillägg framställs på basis av chokladmassa. Tillsatser, till skillnad från fyllningar, fördelas jämnt över hela chokladmassan.
Vilka typer av choklad finns det beroende på de olika tillsatserna?
Varianter av choklad, beroende på tilläggen, finns det följande:
Mjölk. Pulver eller kondenserad mjölk.
Valnöt. Rostade nötter, krossade, hela eller krossade (15-35%).
Kaffe. Malet kaffe eller kaffeextrakt (3-5%).
Med våfflor. Rånsmulor (4,4 - 6%).
Med speciella tillsatser (nötter, cola och vitaminer). Nötter, cola med koffein, teobromin, alkaloider (6%), med vitamin C, A, B.
Med frukter. Torra frukter, kanderade frukter, skal (1-12%).
Med grillning. Krossad kolamassa med nötter (15%).
Klassificering och sortiment av chokladmärken
Dessertchoklad utan tillsatser innehåller följande varumärken: Guards, Golden label, Sport, Chokladmedaljer; med tillägg - Golden Anchor (med mandel, mandarinskal, mjölk), Mocka (med malt kaffe och mjölkpulver), New Moscow (med mjölkpulver, konjak och kanel), Moskva (med mjölk- och teextrakt), etc.
Det finns relativt lite teobromin i vanlig choklad, så barnprodukter produceras mestadels i form av vanlig choklad.
Vanlig choklad utan tillsatser säljs under namnen Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow; med tillägg - Choklad med nötter, Pushkin's Tales, Krylovs Fables (med pulveriserad mjölk och rostad mandel), Creamy, Pussy, Thumbelina (med pulveriserad mjölk), Alenka (med skummjölkspulver)
För att få porös choklad förvaras chokladmassan som gjuts i formar i vakuumpannor. Sortiment av kolsyrad choklad: utan tillägg - Slava; med tillägg - Rocket (mjölkpulver och majsflingor), Humpbacked Horse (mjölkpulver).
Vit choklad erhålls utan tillsats av kakaosprit. I sin formulering innehåller den endast kakaosmör, strösocker med olika tillsatser och har en krämig färg, innehåller inte teobromin. Sortiment: Khreshchatyk, Vit, etc.
Choklad med fyllning görs av vanlig chokladmassa. De fyllningar som används är: fondant med mandarinsylt (choklad med fyllning), fondant (Chocolate Bugs), fondant-krämig (Chocolate Rachki), pralin, dvs valnöt (limpor och figurer, chokladskal), pralin med våffelsmulor (bananer), frukt och marmelad (limpor och figurer) etc.
Diabeteschoklad görs med sockerersättning.
Konstgjord choklad innehåller praktiskt taget inga kakaoprodukter. Istället för kakaosmör används hydro-fett, konfektyrfett, nötmassa, soja, mjölkpulver. konstgjorda åsikter choklad: Soja med jordnötter (på hydrofett), sojabars, mjölk.
Nedan är bilder på sortimentet av choklad från olika märken:
Pulverchoklad innehåller ofta något mer socker än vanlig choklad och är gjord av kakaosprit utan tillsats av kakaosmör, vilket resulterar i pulverform. Pulverchoklad framställs med tillsats av mjölkpulver och strösocker till kakaopulver.
Alla dessa typer av choklad kännetecknas av formen: choklad i barer, figurerade och mönstrade. Choklad i rektangulära barer som väger 100 gram eller mindre är den vanligaste formen av choklad. Figurerad choklad ser ut som solida, ihåliga eller fyllda figurer. Det inkluderar bröd, bomber, ägg, snäckor, djur, fiskar, kräftdjur, insekter etc. Ibland sätts överraskningar i ihåliga figurer (barnleksaker, inte glas, utan vassa delar). Mönstrad choklad - platta relieffigurer av liten storlek, utan fyllning eller med fyllning, den ingår vanligtvis i ett chokladset.
Varianter av mörk choklad efter kakaoinnehåll och smak
Det finns flera varianter av bitter choklad, baserat på innehållet av riven kakao i den och smakkvaliteter kakel.
Olika tillverkare kan ha sina egna varianter på detta tema. Huvudsaken är bitter choklad, av vilken det finns väldigt många typer - detta är det obligatoriska innehållet av minst 55% kakaosprit, minst 30% kakaosmör.
Beroende på det proportionella förhållandet mellan strösocker och rivna kakaobönor i choklad kan choklad vara:
- väldigt sött;
- ljuv;
- halvsöt;
- halvbitter;
- bitter;
- mycket bitter.
Kakaoträdet, som bär frukt, från vilket huvudingrediensen i allas favoritdelikatess - choklad, erhålls, kallas på latin "theobroma kakao". Ordagrant översatt betyder detta "gudarnas mat". Det är svårt att argumentera med detta, eftersom choklad är en av de mest utsökta och äldsta godisarna som mänskligheten känner till.
Chokladens historia och ursprung
Chokladens historia har mer än 3000 år och börjar från den tid då Olmec-stammen slog sig ner vid Mexikanska golfens stränder. Av kakaoträdets frukter förberedde de en drink som de kallade "kakava": för dess beredning hälldes krossade kakaobönor med kallt vatten.
Senare under en lång tid Olmecerna ersattes av Maya. I denna stam var kakaoträdet gudomligt, mirakulösa egenskaper tillskrevs dess frukter, och de användes också istället för pengar: en slav kunde köpas för 100 kakaobönor. Genom uppkomsten av Maya-civilisationen dök de första odlade kakaoplantagen upp.
När mayafolket försvann och aztekerna dök upp lämnade de inte heller dessa plantager utan uppmärksamhet. Det är sant att deras övertygelser var något annorlunda: aztekerna trodde att kakaobönor var en gåva från himlen och en drink från dem - "choklad"- gudarnas mat.
Senare, när conquistadorernas makt föll över det aztekiska imperiet, lyckades deras befälhavare Hernan Cortes ta reda på hemligheten med matlagning från prästerna mirakeldryck och tog honom till Spanien, där receptet för "chocolatl" ändrades något: de började lägga till socker, kanel, muskot. I mer än ett halvt sekel höll spanjorerna receptet på denna dryck hemligt, men sedan blev den ändå populär i hela Europa.
I flytande form fanns choklad i Europa fram till 1800-talet, då holländaren Konrad van Houten hittade ett sätt att få i sig kakaosmör. ren form. Detta gjorde det möjligt att göra fast choklad och redan i mitten av seklet tillverkades den första chokladkakan av kakaobönor, kakaosmör, socker och sprit.
1875 kom schweizaren Daniel Peter med receptet mjölkchoklad, och sedan 1930 började Nestle-företaget producera vit choklad.
Choklad i form av en drink nådde Ryssland under Katarina den storas regeringstid. PÅ mitten av nittondeårhundradet i Moskva dök upp den första chokladfabriker under ledning av fransmannen Adolf Sioux och tysken Ferdinand von Einem. Först
Aleksey Abrikosov blev en rysk chokladtillverkare. Därefter förvandlades hans fabrik till det berömda Babaevsky-chokladföretaget.
Typer av choklad
Choklad är uppdelad i olika sorter främst av hur mycket kakaopulver det innehåller, som erhålls från kakaobönor. Det finns tre huvudvarianter av choklad:
- svart eller bitter
- mjölk-
- vit
Vi pratar inte om de så kallade "chokladkakorna", eftersom de strängt taget inte tillhör choklad och är dess imitation med tillsats av hydrerade fetter eller vegetabiliska oljor. Dessa plattor är billigare, men de är mycket sämre i smak än äkta choklad.
vit choklad
Med en sträcka som tillskrivs den faktiska chokladen och den vita chokladen, som görs utan tillsats av kakaobönor (de ger chokladen brun färg). Huvudingrediensen i vit choklad är kakaosmör, som inte har någon egen smak, men har en rik chokladsmak. Smaken av denna typ av choklad ges av mjölkpulver och strösocker som ingår i dess sammansättning.
I matlagning används vit choklad ofta i att baka pajer, kakor, muffins, kakor. En smula vit choklad läggs till glass, fruktsallader, mousser, gelé och andra desserter.
Kaloriinnehållet i vit choklad är ungefär lika med kaloriinnehållet i mjölkchoklad och varierar från 522 till 550 kcal (beroende på det specifika märket och förekomsten av olika tillsatser i choklad - nötter, kex, fruktfyllningar, etc.).
Mjölkchoklad
Jämfört med mörk choklad har mjölkchoklad en mjukare, sötare smak med en krämig-mjölkig underton och en ljusare, vackrare brun färg. Den innehåller 25 till 60 procent kakaopulver i sin sammansättning.
Till skillnad från vit och bitter choklad kan små mängder mjölkchoklad ges till barn över sex år: de är mycket förtjusta i dess milda smak, och dessutom är denna choklad mycket användbar: den förbättrar humöret, lugnar och ger styrka för en stark mental aktivitet. Det är sant att det inte är värt att äta mycket av det för varken barn eller vuxna: 4-6 kryddnejlika om dagen räcker.
Olika drycker är gjorda av mjölkchoklad - cocktails, varm choklad, lägg till kaffet. Den används också för att göra chokladglasyr, eftersom denna typ av choklad lätt smälter. Kaloriinnehållet i mjölkchoklad på grund av mjölkfetterna som ingår i dess sammansättning är ganska högt och uppgår till cirka 550 kcal för choklad utan tillsatser.
bitter choklad
Bitter choklad är en delikatess av finsmakare, finsmakare och esteter. Den är uppskattad för sin ljusa, rika smak och unik smak med en märkbar bitterhet - mer eller mindre märkbar beroende på kakaoprocent. Mörk choklad kan innehålla från 60 till 99 procent kakaopulver. Det är denna typ av choklad som anses vara den mest användbara och kalorifattiga jämfört med andra sorter: en bar av denna bittra delikatess innehåller inte mer än 540 kcal.
Nutritionister rekommenderar till och med att äta en skiva mörk choklad om dagen för de som är på diet så att kroppen inte lider av brist på godis. Men på grund av den höga kakaohalten rekommenderas inte denna typ av choklad till små barn.
Mörk choklad smälter sämre än mjölkchoklad, så den används ofta i bakrecept som kräver att chokladbitar stöter på i degen.
Med tillägg av mörka chokladskivor, kanel, mjölk och socker bryggs också utsökt aromatiskt kaffe.
Hur man gör sin egen hemgjorda choklad
Oavsett hur god chokladen som säljs i butik är så innehåller den alltid konstgjorda tillsatser, som ibland till och med kan vara skadliga och farliga för kroppen. För dem som vill njuta av en verkligt användbar och mycket läcker choklad, det finns ett chokladrecept som du kan göra hemma själv. Till en början kan det tyckas att det är ganska svårt att göra hemgjord choklad. Detta är inte alls sant: dess förberedelse kommer inte att kräva varken stora kostnader eller ett stort antal tid, inte ens specialkunskaper i matlagning.
Så för att göra hemlagad choklad behöver du:
- Smör
- kakao pulver
- socker efter smak
- alla fyllmedel eller smaker efter din smak: nötter, kokosflingor, kaffe, sprit, konjak, kanderad frukt, etc.
Smör ska skäras i små bitar så att det smälter snabbare, lägg i en kastrull och under omrörning smält på låg värme. När smöret blir flytande tillsätts kakao till det - i en sådan mängd att massan ser ut som tjock gräddfil - och fyllmedel. Efter ett par minuter kan du ta bort chokladmassan från värmen, fördela den i formar, kyla och ställa i frysen i 2-3 timmar för att stelna.
Detta är det enklaste chokladreceptet att prova hemma. Samma princip kan användas för att göra choklad. Hemlagad choklad visar sig vara väldigt god, söt och viktigast av allt - helt och helt naturlig.
Hur man gör varm choklad hemma
Som redan nämnts erövrade choklad från början världen i form av en drink. Ursprungligen bitter, européerna sötade den, och idag är varm choklad en söt dryck som avnjuts av både barn och vuxna.
Receptet på varm choklad är bokstavligen skandalöst enkelt. Det kan beskrivas med två ord: "smälta och rör om." Om mer i detalj sedan bryts en skiva vanlig choklad - bättre än mjölkchoklad - i skivor, läggs i en djup skål och smälts försiktigt över låg värme, så att massan inte får koka. Sedan tillsätts grädde och mjölk där, allt blandas noggrant, värms upp, låter det fortfarande inte koka, hälls i koppar - och den varma chokladen är klar!
Denna dryck bör serveras med ett glas. kallt vatten- den har en mycket rik smak, och då och då behöver den sköljas ner.
Det beskrivna receptet kan hänföras till de grundläggande metoderna för att göra varm choklad. Om så önskas är nästan alla friheter tillåtna i recept med varm choklad: du kan lägga till rom, konjak, kanel, kardemumma, hackad mandel, chilipeppar, glass och till och med frukt.
Det är svårt att hitta en person som inte alls gillar choklad. Bara en skiva av denna delikatess kan muntra upp och stärka kroppens försvar mot stress, och en kopp varm choklad kommer att värma dig perfekt under den kalla årstiden. Man behöver bara komma ihåg att alla godisar är bra med måtta, så länge de gynnar dig, inte skadar.
