Обикновена пухкава кремова торта. Крем за бисквитена торта - стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на масло, сметана, крем или извара

Решихте да зарадвате любимите си хора или гостите, които са почти на прага, с нещо сладко, но в същото време не искате да отделяте много време и усилия за готвене? В този случай ви предлагаме да обърнете внимание на бисквитата с крем.

Печенето отнема минимално количествовреме. В тези минути лесно можете да направите пълнеж за торта или сладкиш. И така, нека видим какви продукти са ни необходими и за двете и как се случва мистерията на раждането на едно прекрасно сладко лакомство.

Съставки за бисквити

Бисквитното тесто е може би най-лесното за приготвяне и най-изгодно по отношение на вкуса. Невероятен резултат ще се получи, ако в допълнение към него отиде и крем. Снимките на бисквити могат да се видят във всяка готварска книга, има много опции: тънки и обемни, бели и шоколадови - за всеки вкус и цвят.

• Четири яйца.
• Една чаша кристална захар.
• Половин чаена лъжичка бакпулвер.
• Една супена лъжица (или едно саше) ванилова захар.
• Чаша мляко.
• Сто грама масло.
• Шоколадова лента (ако искате сладките да са кафяви).

Готвене на бисквитена торта

Както вече казахме, бисквитата с крем се приготвя много бързо, което не може да не зарадва домакинята, която иска да има време да се приготви за идването на гостите.

И така, в отделна купа смесете четири пилешки яйцаи захар. След това добавете бакпулвера и отново разбийте добре всички съставки. Веднага щом започне да се появява буйна пяна, можете да добавите ванилин. След това постепенно добавете брашно в тестото. Не забравяйте, че преди да добавите брашно, то трябва да се пресее през фина цедка.

Вземете малък съд, начупете шоколада в него и го сложете водна баня. Не е нужно да наливате много вода. Но се уверете, че не се разпари в процеса на топене на шоколада. Веднага щом шоколадът стане течен, ще бъде възможно да го въведем в нашето тесто. Всичко се разбърква добре и се изсипва във форма.

Дори и да правите сладкиши, първо изпечете голяма торта и след това я нарежете, както желаете. Това е удобно и бързо. Не забравяйте предварително да намажете формата с масло или да я постелете с хартия за печене. Тестото се пече 30-40 минути при температура на фурната 180 градуса.

Когато бисквитата е готова, не се опитвайте веднага да я извадите от фурната. Опитните домакини съветват да дадат на тортите малко "разходка" в жегата. Изминаха пет до седем минути - можете да извадите сладките и да ги охладите.

Крем и неговите разновидности

Тортите се приготвят по същия начин, което не може да се каже за крема. Рецептата за бисквита е различна за всяка домакиня. Има няколко вида крем:

• Класически крем.
• Лимонов или портокалов крем.
• Френски вариант, където се използват само жълтъци.

Днес ще разгледаме всички тези опции и ще научим как да приготвим вкусен крем в мляко за бисквита. Трябва да се отбележи, че именно този слой за торти и сладкиши се използва много често. Кремът е подходящ за абсолютно всякакъв вид печене, което винаги спестява домакини, които са на кръстопът и не знаят как да поглезят домакинството си.

Класически вариант

И така, нека започнем с най-популярния вариант - класически крем (рецепта за бисквити). Най-често се използва за пласт от бисквитени торти. Тъй като кремът не поддържа добре формата си, той е белезникаво-жълт на цвят, малко желеобразен, счита се за идеален само като торти.

Необходими продукти

Преди да започнете да приготвяте крема, трябва да вземете следните продукти:

• 50 грама брашно.
• Пакет ванилия на прах (5 грама).
• 200 грама кристална захар.
• 350 грама мляко.
• Три или четири пилешки яйца.
• 15 грама масло.

По-голямата част от времето при приготвянето на крема е подготовката за работата на такава съставка като брашно. Ако говорим за яйчен крем - класика за бисквита, тогава този елемент в никакъв случай не трябва да се пренебрегва.

И така, изсипете брашното върху малък лист за печене и го поставете във фурната да се затопли. Отнема доста време - 40-45 минути, но тази работа е необходима. След като брашното се запържи във фурната, то ще придобие приятен лешников вкус, което се опитваме да постигнем от самото начало.

Докато брашното се охлажда, преминете към яйцата. Разбиваме ги в отделна купа и разбиваме добре, като постепенно добавяме охладеното брашно. Опитайте се да направите масата хомогенна, без никакви включвания и бучки. Колкото по-добре се разбие тестото, толкова по-вкусна ще бъде вашата бисквита с крем.

Слагаме голяма тенджера на котлона, наливаме вода. Това ще бъде водна баня, в която се случва чудото на готвенето. яйчен крем. Изсипете млякото в друга купа (малко по-малка). Трябва да се загрее малко, като към него се добави кристална захар. Когато млякото заври, започваме да добавяме към него яйчената маса. Опитайте се да го накарате да тече на тънка струя, не „тупайте“ всичко наведнъж в тигана. Времето, необходимо за сгъстяване на крема, е около десет до дванадесет минути.

Сега можете да го свалите от котлона и да вземете отново миксера. Докато разбивате сметаната, ще трябва да добавите към нея разтопената слива. масло и ванилия на прах. Класическият вариант е готов. Оставяме да изстине. Вече можете да започнете да украсявате тортите.

лимонов вариант

За тези, които обичат цитрусови ароматни слоеве в сладкиши и торти, този вариант за крем е идеален.

Съставки:

• Три лимона.
• Половин чаша пудра захар.
• Тридесет грама масло.
• Три пилешки яйца.

Изстискайте сока и от трите лимона. Настържете кората от два плода. Добавете пудрата захар и яйцата към кората и сока. Започваме да смесваме съставките с миксер. Оставете сместа за половин час, за да се влее и насити с аромати на лимон.

След половин час можете да започнете да добавяте брашно към лимоновата смес. Не забравяйте да го пресеете, за да се насити с кислород. Добавяне масло. Слагаме на водна баня. За разлика от класическа рецепта, кремът с лимонов сок ще се втвърди с порядък по-бързо. Време за готвене: пет до десет минути.

Френски върху жълтъци

Бисквита с крем френска рецептаще се различава от обичайното класическа версия. Тук в рецептата участват само жълтъци, оттук и ярките наситени жълтои леко тегло.

Съставки:

• три яйчни жълтъка;
• половин литър мляко;
• 75 г захар;
• 50 г брашно;
• торба ванилин или ванилова захар;
• 10 грама масло.

Триене яйчни жълтъцис кристална захар. Веднага щом масата стане ярко жълта, можете да добавите мляко и брашно към нея. Докато масата ще бие, поставете предварително водна баня. Спестете време.

Когато кремът започне да се сгъстява на водна баня, добавете там ванилин, ванилия. захар или прясна шушулка ванилия (каквото имате под ръка). Ако добавите зърна ванилия, отстранете го веднага след като кремът е готов и свален от котлона.

Този вид крем е по-богат на вкус и по-плътен на текстура. Може безопасно да се използва не само за наслояване на торти, но и за украса отгоре.

шоколадов вариант

Този крем ще се окаже пухкав и нежен и дори богато шоколадов. Страхотен вариантако печете за деца със сладко.

Съставки:

• Две чаши брашно.
• Три яйца.
• 200 грама захар.
• Две супени лъжици брашно.
• Какао - три супени лъжици.
• Ром - две чаени лъжички.

В отделна купа разбийте яйцата, така че белтъците да се отделят от жълтъците. В последния добавете какаото, кристалната захар и рома (ако приготвяте крем за "възрастни" десерти). В друга чаша смесете млякото с брашното, разбийте, гледайте да няма бучки. Свързваме двете маси и поставяме на водна баня.

След десет минути при енергично разбъркване кремът ще започне да се сгъстява. Сега можете да сложите масло в него. Отстранете от огъня, оставете да изстине.

Докато кремът се охлажда, разбийте белтъците на силна пяна. Внимателно и внимателно сложете разбитите белтъци в студения крем. Готов!

Крем за пандишпан- най-вкусният и обичан от всички компонент на тортата. Кремът е в състояние да придаде на обичайната бисквитена торта голямо разнообразие от вкусове, позволява ви да готвите абсолютно различни сладкарски продукти, да превърнете тривиалната торта в шедьовър.

Основното предимство на бисквитата се крие в нейната гъвкавост. Абсолютно всякакъв вид крем се комбинира с бисквитено тесто, така че е невъзможно да се опише как се прави крем за бисквитена торта в една публикация. Най-често срещаните са заквасена сметана, която придава киселинност, мазно и засищащо масло, здравословен и питателен крем от извара или кисело мляко, сладък и обичан от всички без изключение, шоколадов или карамелен крем на базата на кондензирано мляко.

Един или друг крем се приготвя в зависимост от желаното калорично съдържание на ястието, вкусови качестваили допълнителни компоненти. Кое е по-добро е трудно да се каже. Например торта с горски плодове и плодове се съчетава идеално с извара, кисело мляко или сметана. Шоколадова тортасъветваме ви да добавите гъст маслен крем. Препоръчваме да направите десерт с ядки с карамелен крем от варено кондензирано мляко.

Предлагаме изпитани рецепти за кремове. Приготвянето им не създава трудности, а резултатът ще надхвърли всички очаквания.

Снимка на обикновена торта със заквасена сметана

Заквасената сметана не е толкова калорична, колкото маслото, и по-малко сладка от протеина. Страхотен за сладкиши с пресни или консервирани плодове и горски плодове, има приятна киселинност и ще бъде оценен от тези, които не обичат сладки десерти. Най-популярните торти на основата на бисквити са тортата с череши и заквасена сметана или тортата с плодове и заквасена сметана. Тортите са леки, сочни, нежни, не претоварват тялото с мазнини и въглехидрати.

Съставки за рецептата:

• мазна заквасена сметана (от 30%) 2 чаши
• захар 1 чаша
• ванилова захар 1 ч.ч

Метод на готвене:

1. Разбийте охладената заквасена сметана с миксер на средна скорост, като постепенно добавяте захар.
2. В самия край добавете ванилова захар. Използвайте веднага, докато кремът е пухкав.

Снимка на бял дроб крем от извараза торта

Кремът от извара за бисквити се счита за един от най-полезните и нискокалорични. Комбинира се с горски плодове (ягоди, малини, касис), пресни и консервирани плодове (кайсии, сливи, праскови). За да получите дебел слой крем, се препоръчва кремът да се сгъсти с желатин.

Съставки за рецептата:

• извара 500гр
• тежка сметана (30%) 250 мл.
• захар 1,5 чаши
• желатин 20гр.
• горски плодове (по желание) 300гр

Метод на готвене:

1. Изсипете 150 грама желатин топла вода. Оставете да набъбне за 30 минути. Загрейте набъбналия желатин, като разбърквате, докато се разтвори напълно. Успокой се.
2. Претрийте изварата през цедка, за да получите хомогенна маса без бучки.
3. Разбийте сметаната с блендер на пухкава маса, като постепенно добавяте захар. Добавете извара, разбъркайте. Регулирайте количеството захар на вкус.
4. Изсипете желатина в крема на тънка струя. Добавете измити и сушени плодове. Разбъркайте внимателно. Кремът от сметана и извара е готов.

Снимка на плътен шоколадов крем за торта

Шоколадовият крем по тази рецепта е подходящ за бели и шоколадови бисквитени торти. Може да се сервира и като самостоятелен десерт. Кремът се оказва плътен, плътен, върви добре със сочни напоени бисквитени торти. Приготвя се бързо и лесно. Калоричното съдържание на крема е високо, така че трябва да се насладите на тортата с шоколадов крем в умерени количества.

Съставки за рецептата:

• яйца 3 бр.
• захар 1,5 чаши
• масло 400гр
• какао на прах 3 с.л. лъжици
• вода 100 мл.
• коняк (ром, шоколадов ликьор) 2 супени лъжици лъжици

Начин за приготвяне на шоколадов крем за бисквитена торта:

1. От захарта и 100 милилитра вода сварете сиропа. За целта смесете захарта с вода и гответе, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Отстранете пяната, която се образува при кипене на сиропа. Оставете настрана да се охлади.
2. Разбийте яйцата с миксер до пухкавост. Постепенно добавете охладен захарен сироп.
3. Разбийте омекотено масло с какао на прах. Добавете яйчената смес и коняка. Продължете да разбивате до гладкост. Повечето вкусен кремготов.

Снимка на крем с плодово кисело мляко за торта

Торти с кисело мляко крем стомана най-добрият подаръкза момичета, които се опитват да поддържат форма. С появата им стана възможно да се насладите на вкусна торта, без да навредите на фигурата. Само по себе си киселото мляко е ценен ферментирал млечен продукт, съдържащ важни за организма млечнокисели бактерии, така че десертите с неговото използване са не само вкусни, но и здравословни. За предпочитане е да давате такива торти на деца. Те са леки, нискокалорични и вкусни. Опитайте да си направите крем с плодово кисело мляко у дома. Възможно е той да се превърне в чест деликатес за вашето семейство.

Съставки за рецептата:

• кисело мляко 500 мл.
• сметана (30%) 1 чаша
• пудра захар 1 чаша
• плодов сок 1 чаша
• желатин 30гр.

Как да приготвите крем с кисело мляко за бисквитена торта:

1. Накиснете желатина, за да набъбне в сок, както е указано на опаковката.
2. Разбийте охладената сметана на пяна, като постепенно добавяте пудра захар. Ако използвате сок от опаковки, имайте предвид, че е доста сладък. Количеството прах може да се намали.
3. Загрейте набъбналия желатин. Разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно. Оставете сместа да изстине малко. Комбинирайте киселото мляко, разбитата сметана и желатина. Разбъркайте внимателно.
4. По желание към крема с кисело мляко може да добавите парченца плодове или цели горски плодове – малини, ягоди, праскови. Кремът се втвърдява, поддържа добре формата си, може да се използва под мастика. За да получите дебел слой крем, нанесете го на няколко стъпки, като изчакате предишния слой да стегне малко.

Снимка маслен кремза бисквити с кондензирано мляко

Най-често срещаният крем е крем на базата на варено кондензирано мляко. Познат, познат от детството домашен вкус, деликатна кремообразна текстура, лекота на приготвяне - благодарение на тези качества кремът най-често се приготвя за пласт от бисквитени торти. Идеален с бели и шоколадови бисквити, с сладкиши, напоени с обикновен сироп или рафиниран алкохол. Гъст маслен крем върху варено кондензирано мляко може да се използва за украса на десерти, той запазва формата си и не тече при стайна температура.

Съставки за рецептата:

• варено кондензирано мляко 400
• масло 200гр
• сметана (30%) 200гр.
• коняк 1-2 с.л. лъжици

Метод на готвене:

1. Разбийте омекналото масло с варено кондензирано мляко и коняк.
2. Отделно разбийте студената сметана на пяна. Свържете внимателно масите. Кремът е готов.
3. Ако искате да използвате крем за украса на тортата, по-добре не добавяйте крем. Правят крема ефирен и деликатен, но шарката се запазва по-зле.

Тъй като кремът за бисквитена торта е основният компонент на десерта, от който зависи успехът на ястието, трябва да се обърне специално внимание на приготвянето му. Съвети и тънкости на опитни сладкари как да приготвите правилно крем за бисквита ще ви помогнат да не сгрешите:

• За да приготвите заквасена сметана, имате нужда от гъста, мазна заквасена сметана, от 30% и повече. Ако не можете да намерите такъв, можете да направите обичайната 20% заквасена сметана по-гъста. За да направите това, хвърлете заквасената сметана в гевгир, предварително облицован с марля или ленена салфетка. Оставете да престои 3-4 часа. Излишната суроватка ще се отцеди и заквасената сметана ще стане по-гъста.
• Преди да разбиете заквасена сметана или сметана, те трябва да се охладят добре. Топлите млечни продукти ще останат течни, буйният крем няма да работи.
• Маслен кремняма да е толкова калорично, ако част от олиото в рецептата се замени с гъста каша от грис в мляко.
• Ако използвате желатинови кремове, разстелете сладките във форма за торта. Кремът няма да плува, а готовият продукт ще запази правилната кръгла форма.
• Вместо захар към крема добавете пудра захар. Това ще помогне да се избегнат ситуации, в които захарта не се е разтворила и хруска неприятно по зъбите.
• Чувствайте се свободни да промените сами пропорциите в горните рецепти. Качеството на готовия крем няма да се промени. Само вкусът ще се промени леко.

Бисквитената торта със сметана е една от най-обичаните сред хората и в същото време доста лесна за приготвяне. Основата на рецептата му остава почти непроменена в продължение на много години, но има огромен брой възможности за приготвянето му. Основната разлика между тях е използването на един или друг вид крем. Структурата на тортата, нейният вкус, аромат и дори външен вид зависят от конкретната версия на крема.

В статиите и говорихме за това как да си направим бисквитена торта, в тази публикация ще разгледаме различни видовекремове за бисквитена торта.

Как да си направим крем за бисквитена торта?

Веднага ще уточним, че кремът за бисквитена торта може да има различно предназначение. Повечето от тях се използват за слоя между тортите. Но има и крем за украса на горната част на тортата. И тук има една тънкост. Много кремове са подходящи за създаване на слой и за крайна декорация. Някои, поради тяхната консистенция, могат да се използват само за слой. Други ще направят красиви фигури и орнаменти, но слоят от тях ще излезе не най-идеалният.

Много зависи от консистенцията на крема. Ако е относително водниста, ще напои добре сладките, но ще е по-лошо да запази формата си при декориране на горната част на тортата. От по-дебели можете да направите отличен декоративни елементи, но не винаги ще може да накисва бисквити. В такава ситуация е препоръчително да използвате специално импрегниране от захарен сироп. Така тортите ще станат по-сочни.

Можете да дадете пример за крем, от който се получават много вкусни бисквитени торти. Идеален е за наслояване на торти, но не е подходящ за декорация. Но маслото или шоколадът също са добри за украса на горната част на тортата.

Рецепти за кремове за бисквитени торти

Помислете за няколко популярни рецептикрем за бисквитена торта. Във всяка рецепта можете да правите свои собствени промени, да добавяте нови съставки, леко да променяте пропорциите им според вашите предпочитания. За приготвяне на въздух нежен крем(например протеин), трябва да използвате само най-пресните продукти, а съдовете трябва да са идеално чисти. По-гъст крем ще се получи, ако вземете повече брашно. И ние ще започнем описанието на рецептите с най-простата заквасена сметана.

сметана

Тази рецепта за крем е може би най-лесната от всички. За да го приготвите, ви трябват само няколко от най-много налични продукти. В същото време е идеален за слой торти, напоява ги добре и ги пълни с него деликатен вкус. Да се бисквитен кремсе оказа правилната консистенция, препоръчително е да вземете по-мазна заквасена сметана, поне 15%, но по-добре 20-30%.

Съставки:

Заквасена сметана - 500 гр
пудра захар - 90-100 g
Ванилин - 1 щипка

Вместо пудра захар можете да вземете обикновена захар, но това леко ще увеличи времето за готвене, тъй като е желателно предварително да се смила на прах (или да се разбие сметаната много по-дълго, за да се разтвори цялата захар). Ванилинът може да се замени с ванилова захар (вземете около 5-7 г, една чаена лъжичка).

Има и друга версия на подобна рецепта, в която част от заквасената сметана се заменя с масло. Крайният продукт ще бъде по-плътен и по-богат.

готвене:

1. Охладете заквасената сметана.

2. Сложете заквасената сметана в купа или чаша.

3. Разбийте сметаната с миксер, като постепенно добавяте пудра захар. Моля, имайте предвид, че ако използвате захар, тогава трябва незабавно да я излеете със заквасена сметана и да разбиете, докато се разтвори напълно.

4. Когато целият прах е почти разтворен, добавете ванилин и продължете да разбивате.

5. След няколко минути кремът ще бъде готов. Не го разбивайте твърде дълго, в противен случай може да се окаже твърде дебел.

Маслен крем

Друг доста прост и много често срещан крем за торта. Тук също има няколко варианта за рецептата. Така че, можете да замените пудрата захар със захар, да вземете кондензирано мляко вместо мляко (тогава вече няма да имаме нужда от захар).

Съставки:

Масло - 250 гр
Пудра захар - 200 гр
Мляко - 100гр
Ванилин - щипка

готвене:

1. Сварете млякото в тенджера и след това охладете до около стайна температура. Пастьоризираното не може да се вари.

2. Към охладеното мляко добавете пудрата, ванилина и предварително омекналото масло.

3. Разбийте сместа с миксер за около 4–5 минути до получаване на хомогенна консистенция.

4. Веднага след като разбитата маса придобие еднородна и ефирна консистенция, кремът е готов.

Понякога възниква въпросът как да направите крем по такава рецепта нежен, хомогенен, достатъчно плътен и в същото време ефирен. Тук има две тайни. Първо, маслото трябва да е с много високо качество и от това зависи качеството на крайния продукт. И вторият нюанс - трябва да вземете всички съставки при една и съща температура. Това ще помогне да се предотврати разцепването им по време на готвене.

Маслен крем

Ако се интересувате как да направите по-плътен бисквитен крем, тогава следната рецепта ще ви свърши работа. По състав е доста подобен на предишния. Основната разлика е, че рецептата му включва използването на яйца. Масленият крем е чудесен за украса на торта.

Съставки:

Масло - 250 гр
Захар - 200 гр
Яйца - 2 бр.
Мляко - 50 гр

готвене:

1. Разбийте 2 яйца в купа, добавете захарта и разбийте.

2. Добавете топло мляко към получената смес.

3. Загряваме сместа на водна баня. Оставяме да изстине.

4. Омесете маслото, добавете към него получената яйчно-млечна смес.

5. Разбъркайте добре.

Към този крем могат да се добавят пълнители на вкус и да се получи маслено-кафена или шоколадова версия. Вместо част от маслото може да използвате и кондензирано мляко.

Крем с масло и кондензирано мляко

Много проста рецепта. За да приготвим такъв крем (нарича се още "Таурид"), имаме нужда само от две съставки - масло и кондензирано мляко. Вместо обикновено кондензирано мляко, можете да вземете варено мляко.

Съставки:

Масло - 200 гр
Кондензирано мляко - 380 г (1 кутия)

готвене:

1. Изваждаме олиото предварително, за да се затопли малко в стаята и да омекне.

2. Разбийте маслото с бъркалка (миксер) за около минута, докато се получи въздушна маса.

3. Добавете малко кондензирано мляко, като продължавате да разбивате. Внимателно разбийте всички бучки.

4. След като добавите цялото кондензирано мляко, разбийте още 2-3 минути. Десертът трябва да е пухкав и копринен.

Ако приемате по-малко кондензирано мляко (обикновено или варено), тогава можете допълнително да добавите обикновена захар или пудра захар.

Протеинов крем

Тази рецепта е идеална за наслояване на торти и за украса. Този крем има много стабилна ефирна консистенция.

Съставки:

Белтък - 4 бр.
Захар - 250 гр
Лимонов сок - 10 g

готвене:

1. Разбийте яйцата, отделете протеините, изсипете ги в дълбок съд.

2. Добавете лимонов сок. Разбийте енергично, за да получите твърди върхове.

3. Добавете захарта постепенно.

4. Разбийте до получаване на хомогенна бяла въздушна маса.

шоколадов крем

Много вкусен крем, но не е толкова лесен за приготвяне. Може да се използва и за слой, и за декорация, и като пълнеж за сладкиши с крем, и дори като отделен десерт.

Съставки:

Мляко - 500гр
Какао на прах - 50 гр
Захар - 90 гр
Нишесте - 90 g
Масло - 30 гр
Сол - щипка
Ванилин - щипка

готвене:

1. Изсипете 300 г мляко в голяма тенджера, загрейте.

2. Добавете какаото, захарта, маслото, солта към топло мляко. Разбъркваме.

3. Оставете всичко да заври и гответе за няколко минути. Разбъркайте старателно по време на готвене. Сваляме го от огъня.

4. Смесете останалото мляко с нишесте (при липса може да го замените с брашно).

5. Докато бъркате горещата смес, на тънка струя сипете в нея мляко с нишесте. Кремът трябва да започне да се сгъстява.

6. Отново сложете тенджерата със сместа на огъня. Довежда се до кипене и се вари 2 минути.

7. Отстранете от огъня. Изсипете ванилин в получената маса. Успокой се.

За този десерт е по-добре да вземете по-мазно мляко. Ванилинът може да бъде заменен с ванилова захар, а нишестето - с брашно.

Ето го събрах различни кремове за намазване на готови торти Чероки.

За да намажете една торта, например торта Cherokee, ви трябват 400 гр. крем.

Това е най-лесният и достъпен крем. За да го приготвите ще ви трябва:

• 100 гр. захар
• 200 гр. заквасена сметана (25%) или кисело мляко
• 100 гр. масло

Крем от кондензирано мляко с масло за бисквитени торти "Рыжиков" и "Черок".

• 200 гр. варено кондензирано мляко
• 200 гр. масло

Смесете съставките на стайна температура, за предпочитане разбийте с миксер и кремът е готов.

Крем за "Наполеони"

Пригответе желе от 200 гр. мляко и 1 супена лъжица нишесте или брашно, охладете до стайна температура, 150 гр. омекотено масло, смесено със 150 гр. захар, добавете млечно желе към получената маса на порции и разбийте с миксер.

Лимонов крем върху вода за "Рыжиков"

Съставки:

• Захар - пясък 2/3 чаша
• Вода ¼ чаша
• Жълтъци 2 бр
• Кора от 1/3 лимон
• Масло 125гр.

захар с лимонови кориналейте вода и оставете да заври. Едновременно се смилат жълтъците в тенджера. В разбитите жълтъци на тънка струя се изсипва сиропът; когато сиропът се съедини с жълтъците, отново се слага на слаб огън и при непрекъснато бъркане се вари. В този случай е необходимо да се гарантира, че не се образуват бучки. Когато кремът се окаже с желаната плътност (консистенцията на не гъста заквасена сметана), трябва да се охлади до състояние на прясно мляко и след това да се комбинира с масло, нарязано на малки парченца. След това масата се разбива с миксер, докато стане пухкава.

Кафе сметана за "Рыжиков" и "Наполеон"

Съставки:

• Захар - пясък ½ чаша
• Мляко ¼ чаша
• Яйце 1 бр
• Масло 125гр.
• Мляно кафе 1 ч.л
• Вода за кафе 1/3 чаша.

Кафето се залива със стръмна вряла вода (половин чаша) и се оставя за 15-20 минути, след което запарката се отцежда и се прецежда през честа цедка или през сгъната няколко пъти марля. Смесете кафе бульон с мляко и захар и оставете да заври. В същото време яйцето се смила и се смесва с разтвор на кафе-захар, сварява се до гъст (консистенцията на рядка заквасена сметана), охлажда се до температурата на прясното мляко и тази маса се въвежда на малки порции (чаена лъжичка) в намачканото масло, като непрекъснато се разбърква с миксер, докато кремът не удвои обема си.

Крем с орехи за "Рыжиков"

Съставки:

• Захар - пясък 1/3 чаша
• Мляко ½ чаша
• Жълтъци 1 бр
• Брашно 1 ч.ч
• нарязани ядки орехи- 1 чаша
• Коняк 1 чаена лъжичка.

Жълтъците се смилат със захар, коняк и брашно, смляната маса се разрежда с мляко и се вари до сгъстяване. Ядковите ядки се нарязват на ситно, смилат се в хаванче или се разточват на дъска с точилка. Счуканите ядки се добавят към готовата маса и се разбиват, докато стане пухкава.

Яйчен крем за "Наполеони"

Съставки:

• Захар - пясък ½ чаша
• Мляко 1 чаша
• Брашно ¼ чаша
• Яйца 2 бр
• Ванилова захар ¼ на прах

Яйцата се смилат със захар до изчезване на захарните зърна, след което се добавят брашното и ваниловата захар и всичко се смила до еластичност; горещо мляко се налива постепенно в начуканата маса при непрекъснато бъркане. Смесената маса се поставя на малък огън и, като продължава да се бърка, се вари до гъстота на заквасената сметана. Когато кремът се сгъсти, се омесва особено внимателно, тъй като може да загори. Доведената до желаната консистенция сметана се отстранява от котлона и се разбива.

Готовият охладен крем се използва като пълнеж за бутерчета, еклери и др.

Крем от кондензирано мляко с кафе или какао за "Рыжиков", "Наполеон" и бисквити.

Съставки:

• Масло 200гр
• Кондензирано мляко 1 чаша
• Ванилова захар 1/3 на прах
• Ликьор 1 чаена лъжичка
• Какао или разтворимо кафе 1 с.л. лъжица

Несолено масло се омесва в купа и се разтрива до побеляване. Кондензираното мляко се изсипва на малки порции (не повече от една чаена лъжичка) в пюре от масло, без да престава да разбива масата, докато пухкава, към готовия крем се добавят ванилова захар и ликьор. По желание добавете сухо разтворимо кафе или какао.

Разбиване на протеинова сметана (сурова)

Съставки:

• Белтък 4 бр
• Пудра захар ½ чаша
• Ванилова захар ½ прах

Отделените от жълтъците белтъци се разбиват до пухкава пяна с постепенно добавяне на пудра захар и ванилова захар. Сметаната се разбива поне 20-25 минути.

Кремът може да се използва в пълнежа за бутерчета, еклери

Крем от кайсиев мармалад и заквасена сметана за "Рыжиков"

Съставки:

• Сладко от кайсии 150гр
• Заквасена сметана 200гр
• захар 50гр

Разбийте сладкото със захарта и заквасената сметана до наситена с въздух маса.

Разбита сметана за наслояване на торти:

Шоколад

Съставки:

• Тежка сметана 0,25л
• Пудра захар 1 с.л. лъжица
• Настърган шоколад 100 гр.

Изсипете студената сметана в купа за разбиване и внимателно разбийте с кръгови движения, както при разтриване на тестото. Щом се сгъсти и на дъното на съда не остане течна сметана, смесете ги със захарта и сложете сладкиши и сладкиши. Захарта трябва да се смесва със сметаната с внимателни, леки движения.

ванилия

Съставки:

• Тежка сметана 0,25л
• Пудра захар 1 с.л. лъжица с горна част
• Ванилова захар на върха на ножа

С какао

Съставки:

• Тежка сметана 0,25л
• Пудра захар 1 с.л. лъжица
• Какао на прах 1 с.л. лъжица без горна част
• Масло - парче с размер на орех (15гр)

Загрейте маслото и разбъркайте с какаото на прах. Отделно разбийте сметаната и ги разбъркайте със захарта. След това сложете лъжица сметана в загрятото олио, за да стане по-рядко, след което внимателно я разбъркайте с останалата разбита сметана.

С ягода

Съставки:

• Тежка сметана 0,25л
• Пудра захар 1 с.л. лъжица
• Ягоди 100гр

Разбъркайте внимателно разбитата сметана със захарта, а след това разбъркайте всичко с пасираните ягоди с вилица.

С катерици за "Рыжиков"

Съставки:

• Тежка сметана 0,25л
• Пудра захар 20гр
• Белтъчини 2 бр
• Фина кристална захар 80гр

Разбийте студената сметана в тенджера; когато се сгъсти ги смесете внимателно с пресятата пудра захар. Отделно разбийте белтъците на твърда пяна и, като продължавате да разбивате, добавете захарта и разбийте още известно време. След това разбийте внимателно разбитите белтъци в разбитата сметана.

Крем парижки за "Рыжиков".

Съставки:

• Шоколад 200-250гр.
• Тежка сметана 250гр.

Изсипете настъргания шоколад в сметаната, сложете тигана на огъня и оставете да заври. Веднага след като кремът започне да кипи, оставете настрана от котлона и охладете, като поставите тигана в купа с студена вода. След това го оставете за няколко часа (за предпочитане до следващия ден) в хладно помещение, след което разбийте.

пандишпан. Бисквитената торта е доста разпространена и една от най-популярните разновидности на торти с дълга история. Такива торти се приготвят на базата на бисквитени торти, а за импрегнирането и украсата им се използват различни кремове, глазури и пълнежи.

Бисквитното тесто се приготвя доста бързо, така че всички продукти за приготвянето му трябва да се приготвят предварително. За приготвяне на бисквитено тесто основна рецепта, към разбитите със захар яйца се добавя брашно, след което се замесва тесто и от него се пекат сладки. След това готовите сладки се нарязват, напояват се със сироп или се намазват с крем и се украсяват. А за да добавите разкош на бисквитите, част от брашното може да бъде заменено с нишесте. Можете да добавите към тестото и парченца плодове или ядки.

За да се получи бисквитата с гръм и трясък, яйцата за разбиване трябва да са охладени, а съдът, в който ще се бият, трябва да е студен, сух и чист. А брашното, преди да започнете да приготвяте тестото, трябва да се пресее поне три пъти - това ще го насити с кислород и ще направи тестото пухкаво и меко. Що се отнася до захарта, напълно приемливо е да се смила на прах - тогава ще бъде много по-лесно да разбиете яйцата.

Конфитюрът или сладкото се считат за класически пълнеж за бисквитени торти и можете да експериментирате с техните вкусове страхотно количествоголямо разнообразие от кремове: бисквитена торта с крем от кондензирано мляко ще бъде много сладка и в същото време малко суха, бисквитена торта със заквасена сметана се оказва изненадващо нежна и мека, а бисквитената торта с бита сметана винаги е необичайно ефирна . Комбинират се с бисквити и масло, извара или крем.

Много вкусни бисквитени торти се получават и с плодове: ягоди, череши или плодово желе. Страхотно решениебанановият слой също ще стане - това ще помогне да направи бисквитената торта по-мека и по-нежна. А бисквитените торти с добавка на какао или шоколад могат да се похвалят с изключително богат вкус.

Когато печете бисквити, трябва да спазвате температурен режим, което трябва да бъде в диапазона от сто и осемдесет до двеста градуса. Ако температурата надвиши тези стойности, повърхността на бисквитата може да се покрие с коричка, която предотвратява изпаряването на влагата, а готовата бисквита със сигурност ще се утаи след охлаждане. Също така, за да не се утаи и уплътни бисквитата, е строго забранено да се разклаща формата с тестото. И ако не искате да печете бисквитени тортисамостоятелно, винаги можете да си купите готови торти в магазина. Дори децата могат да направят торта от такива торти!