Изглежда, че пърженето на парче месо у дома не е толкова трудна задача, но не превръщането на пържола в суха подметка изисква известно умение. Помолихме един от главните касапи в града, Тахир Холикбердиев, да каже на The Village как се пържи домашна пържолаза да стане сочно, какви лайфхакове можете да използвате в готвенето и какво да правите със замразено месо.
Тахир Холикбердиев
собственик на магазин Adam's Rib, ресторанти Южане и Скотина
Важно е да изберете такива пържоли, за да не е срамно да загубите печеното. Препоръчвам да изберете рибай или стриплойн - това е дебел и тънък ръб. Те са сочни, меки и дори да не успеете да „хванете печеното“, това никак няма да ги развали, месото ще остане вкусно.
важно:Дебелината на пържолата трябва да бъде от 2,5 до 3 сантиметра - това е общоприетият размер. Не препоръчвам да пържите замразени пържоли. Ако пържолата е била замразена, размразете я в хладилник за 10-12 часа, докато се размрази напълно.
Друг важен момент за начинаещи: преди пържене е необходимо пържолата да лежи на стайна температура за около 20 минути - за да няма шоково пържене. В противен случай рискувате да загубите всичко. вкусови качества, които са присъщи на правилно пърженото месо.
След като пържолата достигне стайна температура, трябва да намажете тавата със слънчогледово или зехтин. Аз лично предпочитам първия.
готвене на пържола
Подготовка на тигана
Трябва да изчакате, докато тиганът стане възможно най-горещ на силен огън. Но внимавайте да не започне да "гори" и да пуши. Как да проверите готовността на тигана? Повечето лесен начин- това е капка вода: ако водата започне да "скача" по цялата повърхност, тогава тиганът е готов. Моят лайфхак: не сол и черен пипер сурово месо, защото на този етап това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса и състоянието му. Веднага след като тиганът е готов, разпределете пържолата и започнете да пържите.
Време за готвене на пържоли
Всяка част от трупа се пържи напълно различно, така че сега говорим изключително за стриплойн. Като се има предвид нашата дебелина от 2,5 до 3 сантиметра: редки - 35-40 градуса, средно редки 45-50, средни - 50-55 градуса. И накрая, средно добре - повече от 60 градуса във вашата пържола . Колко време да се пържи от всяка страна? Тук няма точни правила. Предпочитам да обръщам месото на всеки 1,5-2 минути, като по този начин ръчно разпределя равномерно топлината вътре в пържолата. А ако обичате пържена коричка, тогава можете да я постигнете накрая, като държите пържолата малко по-дълго от всяка страна.
Днес ще готвим средна телешка пържола. Medium е средно рядък стек. Ако направите всичко точно с рецептата, тогава ястието ще се окаже дори по-добро от главния готвач от най-скъпия ресторант.
Приготвената от вас телешка пържола ще отговаря на критериите: сочна, засищаща, изкусителна.
За готвене се нуждаем от:
- Телешко месо (мускули на гърба, филе)
- Зехтин
- Грубо смлян черен пипер
Рецепта за телешка пържола:
Разбира се, трябва да изберете правилния месо за телешка пържола. Меките мускули на гърба са подходящи за готвене. Разбира се, можете да готвите и от бутовата част, но тъй като е много по-жилава, първо ще трябва да мариновате телешкото месо.
За марината можете да вземете: лимонов сок, оцет, кефир, кисело мляко. За един килограм месо ще отидат 500 мл айран или кисело мляко. Но все пак консистенцията на месото няма да бъде толкова идеална, колкото тази на месото от гърба.
Готвене на средно разтопена телешка пържола
Важно е месото за пържоли да е мраморно. Снимката показва тънки бели ивици. Колкото повече такива жилки, толкова по-идеално е това говеждо месо за пържоли. При пържене тази мазнина се разтапя, а месото става по-сочно.
Друга важна подробност е, че в ресторантите месото за пържоли не се използва прясно, а се оставя да узрее. В хладилник при специални условия е до 20 дни. Но това не може да се направи у дома, така че месото да е малко узряло и всички мускули в него да се отпуснат - увиваме го с пергаментова хартия или ленена кърпа и го изпращаме в хладилника за 2 дни.
След такова узряване пържолата ще се окаже сочна и мека. Следователно, за правилно готвенеМесото трябва да бъде закупено предварително. Но ако месото ви е замразено, прехвърлете го от фризера в хладилника за един ден. Постепенно ще се разтопи, без да губи сочността си. Преди готвене месото трябва да бъде стайна температура.
Минималната дебелина на телешката пържола трябва да бъде 2,5 см. Но колкото по-дебела, толкова по-добре. Затова ви съветвам да режете парчета около 4 см. Взимаме свареното месо и го нарязваме на порции. По-добре е да вземете дълъг нож, който да отрежете на едно, равномерно парче.
В никакъв случай не трябва да се отрязват мастните слоеве отстрани, те ще придадат на пържолата добър вкус.
Преди пържене парчетата месо трябва да бъдат намаслени зехтини само малко сол. Посолиха го, поръсиха с малко олио и масажираха месото, за да се попие всичко равномерно.
За да разберете температурата на тигана - трябва да поставите няколко капки вода в него. Ако капките веднага се изпарят, значи тиганът е достатъчно горещ.
Слагаме парчета нарязано месо върху горещ и сух тиган, а слоевете мазнина ще попречат на телешката пържола да загори.
Разстиламе парчетата далеч от себе си, така че пръски мазнина няма да паднат върху вас.
За средна пържола всяка страна трябва да се готви за 6-7 минути, така че бъдете търпеливи и не обръщайте често. В идеалния случай не повече от 3 преврата. Не пробивайте пържолата с вилица, в противен случай сокът ще изтече. Ако видите, че сокът започва да излиза, време е да обърнете. Обърнете с щипки или две шпатули или лъжици.
Можете да използвате термометър за готвене, за да проверите готовността на телешкият стек. Трябва да се забие в парче месо, но не напълно, в противен случай ще покаже температурата на тигана, а не на месото. Температурата на печената пържола трябва да е 55ºС.
Е, все още можете да проверите готовността на пържолата без термометър. Опитни готвачипроверете, като натиснете с пръст месото. За това също има тайна. 
Донесете на ръката си голяма и безименен пръст- при натискане на подложката ще усетите еластичност. Това е същата еластичност трябва да има телешка пържола, приготвена средно.
Пържени пържоли - сол и черен пипер от двете страни с голям пипер помело. Покрийте чинията с фолио и оставете за 10 минути. Пържолите ще се отделят и ще имат много мека коричка.
Приятен апетит на всички, споделете рецептата с приятелите си, като натискате бутоните на социалните мрежи.
Телешка пържола в тиган
Понякога приготвянето на сочна пържола може да бъде непосилна задача дори за човек, който е запознат с кулинарните тънкости. Така че, в процеса на неправилно готвене, малки парчета месо могат да се преварят, да станат сухи и „дървени“, а големите могат да се изпържат отвън, но да останат сурови отвътре. И така, каква е тайната на успеха и как да готвите правилно пържола в тиган?
Първо трябва да изберете правилния тиган. Професионалните готвачи настояват, че е най-добре да използвате тежък тиган, например скара, за тези цели. Разбира се, можете да приготвите пържола и на електрическа скара. Въпреки това, използвайки тиган, ще имате възможността да контролирате ясно целия процес.
Стъпка 1 - Изберете месото
За да приготвите сочна пържола в тиган, трябва правилно да подходите към избора на месо. За пържоли не е необходимо да избирате вносно говеждо месо, напълно възможно е да се разминете с този продукт руски производител. За начинаещи е по-добре да изберете пържоли, според внесената терминология, рибай или стриплойн. Тези разфасовки са по-подходящи за пържене на месо, пържолите ще се окажат меки и сочни, дори ако се прецакате малко в готвенето.
Когато избирате месо, обърнете внимание на неговата мраморност. Уверете се, че мазнината е разпределена по цялото парче месо. По-добре е да купувате пържоли с класическа дебелина от 2,5 сантиметра. Ако вземете дебело парче месо като цяло, тогава веднага помислете дали можете да го нарежете на необходимите парчета.
Сега нека започнем да приготвяме месото:
- Замразените пържоли трябва да се размразяват постепенно, по-добре е да оставите месото за една нощ в хладилника, след което избършете с хартиена кърпа.
- Изваждаме предварително пържолата от хладилника и изчакваме, докато месото се затопли до стайна температура. Това ще отнеме около 20-30 минути.
- Намажете пържолите със зехтин или друг растително маслоот всички страни и се поръсва със сол.
Стъпка 2 - Готвене на тигана
Как да изпържим пържола в тиган и да постигнем невероятни резултати? Като начало загряваме на силен огън съдовете, в които ще готвим. След това обаче се уверяваме, че не започне да пуши. В този случай месото ще изгори и ще стане жилаво. Ако след като сте сложили пържолите, се чу характерно съскане, значи повърхността за пържене се е затоплила правилно.
Има и друг метод, който ви позволява да разберете колко горещ е тиганът. Поставете няколко капки вода върху повърхността му. Ако капката се събере на топка и започне да "тича", значи е време да започнете да пържите месото.
Стъпка 3 - Изпържете пържолите
Как да изпържим пържола в тиган? Всичко зависи от това каква степен на печене харесвате. Така че, ако имате нужда от сочна средно запечена пържола, продължете по следния начин:
- Сложете парчетата месо в тигана и ги запържете за една минута. След това обърнете и изчакайте още минута.
- Обърнете пържолите отново и запържете на умерен огън за още 2 минути от всяка страна.
- Как да разберем степента на готовност на месото? Трябва да окажете натиск върху него. И е по-добре да го направите с пръст, за да подобрите тактилните усещания. Месото с кръв ще бъде еластично, пърженото - твърдо. Както показва практиката, сочна пържола със средно твърдо състояние се чувства като кръстоска между тези две състояния.
Колко да се пържи
Можете да изберете степента на готовност на месото, като изберете оптимално времеза подготовката им. И така, колко дълго трябва да печете пържола? Ако желаете да получите:
- Месо с кръв, след това не повече от 1-2 минути от всяка страна. Плюс 8 минути "за почивка".
- Стек средно заварен, след това около 2-2,5 минути. Времето за почивка е 5 минути.
- Месото е средно рязко, което означава, че трябва да се пържи за 3 минути. Плюс времето за почивка е 4 минути.
- Печена и сочна пържола, след това 4,5 минути. Ще бъде достатъчно месото да почине само за една минута.
Струва си да се отбележи, че ако вашите пържоли са с дебелина повече от 2,5 сантиметра, времето за готвене трябва автоматично да се увеличи с няколко минути. Можете точно да определите степента на печене с помощта на специален термометър за месо.
Стъпка 4 - Оставете месото да почине
Много е важно месото да се остави да "почине". Оставете пържолата да полежи известно време, след като я свалите от котлона. През това време температурата на месото ще стане същата, соковете ще се разпределят по цялото парче, а пържолата ще стане сочна.
След това извадете месото от тигана, прехвърлете във формата. Поръсете месото с черен пипер и любимите си подправки, сложете отгоре масло и покрийте с фолио.
Оставете месото на топло място за 5 минути. Благодарение на това той ще придобие нежност и истински аромат.
Стъпка 5 Сервирайте
Как ефективно да сервирате пържола у дома?
Има няколко правила. а именно:
- Избираме и сервираме ножове без назъбвания. След това парчетата месо ще бъдат нарязани равномерно.
- Поставете купчините върху затоплени чинии. Тогава месото ще остане топло и крехко по-дълго.
- Мнозина вярват, че добре приготвената пържола не изисква сос. Ако и вие сте на същото мнение, тогава просто полейте парчетата месо със сока, останал на дъното на формата.
- Абсолютно всичко може да се сервира с гарнитура - от свежи зеленчуции зелена салата и завършва с картофи или ориз, които ще се приготвят по любимия ви начин.
Текст: Егор Казначеев
Снимка: Николай Гулаков
Наш експерт
Главен готвач на московски ресторанти Torro Grill Кирил Мартиненко.
„Ще направим най-продаваната пържола рибай в света“, каза Кирил Мартиненко, нашият експерт, главен готвач на московските ресторанти Torro Grill, отваряйки хладилника. „Това е класика на жанра, защото когато хората казват „пържола“, те обикновено имат предвид рибай“.
„Пърженето на дебели пържоли у дома е трудно. Кирил продължава. - Има голям риск парче от 7-10 см да не се изпържи, или да се изпържи неравномерно, или напълно препечено. Готвачите използват термометри за месо и други трикове, за да определят готовността. Неопитен човек няма да може да определи степента на готовност на месото на око. Но ако все пак решите да приготвите голяма пържола, следвайте нашите съвети и след това я поставете във фурната, за да завърши готвенето.
Списък за пазаруване
„Трябва да вземете или вече нарязана пържола, или специален разрез от надребрената част на трупа“, увещава Кирил. В този случай телешкото трябва да бъде мраморирано (с голяма сумабели мастни включвания - те придават вкус на месото) и в никакъв случай замразени. Също така не си струва да плащате за говеждо на пара. „За да станат по-меки влакната, месото трябва да отлежи поне две седмици. Идеална температуравътре в хладилника - нула градуса ”, уверява експертът. Изберете австралийско или американско месо. Местните бикове се отглеждат специално за пържоли и се угояват с пшеница и царевица, което прави филето мраморно (четете: качествено и вкусно). Малко вероятно е да успеете да разберете възрастта на закупеното животно, но знайте, че бикът трябва да бъде заклан на 12-20-ия месец от живота.
● Слънчоглед и масло
● Черен пипер и сол
● Зелени (по ваша преценка)
● Прах за пране
Не ви трябва за пържола, просто решихме да ви напомним, за да не забравите отново.
Как да се направи
„Говеждото месо е единственото месо, което има няколко степени на готовност и те могат да бъдат ясно контролирани“, казва експертът. Решихме да не навлизаме в професионалните тънкости на готвачите и, показвайки невзискателен, но човешки вкус, поискахме средно рядък стек (готвачите го наричат среден). Ето инструкция за повторение на подвига на Кирил.
1Погледнете разфасовката и решете колко месо искате да ядете. „За да е качествено печеното, пържолата трябва да е не по-тънка от три и не по-дебела от десет сантиметра“, казва Кирил. Стандартната дебелина на пържолата е от 3-5 см (нашето парче е 3,5 см).
2
Отрязвам. „За да не загуби месото сок и вкус и процесът на готвене да не се забави, то трябва да се реже стриктно напречно на влакната“, предупреждава нашият консултант. Накрая наточете ножовете си и вземете по-големия. Трябва да отрежете пържолата с едно движение: само по този начин повърхността на парчето ще бъде почти идеално равна. Това е необходимо за същото като нарязване на влакната.
3
4
Пипер по парченце от двете страни. Не се опитвайте обаче да втривате всяко зърно чушка в месото, тъй като това само ще заглуши вкуса на телешкото месо. Същото може да се каже и за подправките като цяло, така че те, с изключение на пипера, изобщо не се използват.
5
Скарахме пържола. Тъй като вместо това имате газов котлон (ха-ха!), вземете дебел (в идеалния случай специален за пържоли) чугунен или алуминиев тиган и след като го загреете добре, сложете пържолата. „Ако използвате тънък тиган, парче месо ще го охлади и месото няма да се пържи, а да се вари собствен сок“, казва експертът. Печете пържолата за 4 минути от всяка страна.
6
Готов? Сега прехвърлете парчето в горещ (но не горещ) тиган или тава за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 150 ° C. Можете обаче просто да намалите котлона и да продължите да пържите месото в същия тиган. В този случай бъдете по-внимателни: няма да изгорите пържолата, но има риск да я изпържите твърде много.
7
Посолете пържолата. „Не бъдете твърде мързеливи да разредите предварително солта във вряща вода. Разтворената сол е по-добра от насипната сол, тя ще накисне месото. Освен това билките могат да се варят в бутилка вода и сол. Като мащерка и розмарин например“, намига готвачът.
8
Периодично намазвайте пържолата с разтопено масло в микровълновата. „Това ще направи кората по-мека“, обяснява експертът. Добавете ситно нарязаните билки към олиото. Това обаче не е задължително.
9
Стек със стандартна дебелина на огън трябва да се държи около 16 минути. Осем от тях вече са минали. Прекарайте останалите осем за обръщане на месото на всеки две минути.
10
„След свалянето от котлона пържолата трябва да престои в тигана за 2-3 минути. Това е един вид таймаут, през който сокът се разпръсква равномерно в парчето“, казва Кирил.
„Тъй като месото е твърда храна, а пържолата е тежко парче, е необходима лека гарнитура“, твърди експертът. - Подходящи са листа от маруля и зеленчуци на скара (или просто зеленчуци). Класически във формата картофено пюре- варианта е по-тежък, но ще пасне, ако сте много гладни.
сосове
“Най-добро за пържола кремообразни сосове, като гъби, както и черен пипер или варени на базата на домати. Друго добро допълнение са сосовете песто, когато зелените и олиото се смесват в блендер “, казва Кирил и предупреждава, че сладки и кисели сосове, колкото и да ги обичате, категорично не се комбинират с телешко.
Питиетата
„Печеливша комбинация е пържола със сухо червено вино. Оптимално разкриват вкуса на другия”, казва нашият консултант. Ако обаче не обичате виното, можете да се спрете на добра бира. За предпочитане на сортове с ярък вкус(в идеалния случай - плач или ейл). За тези, които шофират, предложете да се ограничите до чаша вода (може да бъде газирана) или доматен сок. Други напитки са опасни, защото ще прекъснат вкуса на месото.
готвач перфектна пържола, доста трудна задача дори за професионалисти, да не говорим за начинаещи домакини.
Едно парче месо може да се сготви твърде бързо и да стане сухо и жилаво, или може да изгори отвън и да остане сурово отвътре.
Ще ви научим как да приготвяте месо и как да пържите пържоли.
Как да изпържим пържола - основните принципи на готвене
Първо изберете месото за пържолата. Едно парче месо трябва да бъде равномерно разпръснато с мазнина, която ще се разтопи по време на готвене, което ще направи месото сочно и вкусно. По правило пържолите се приготвят от говеждо или свинско месо. Вкусът на пържолата зависи от нейната дебелина. Оптималната дебелина на парчетата трябва да бъде 2,5 сантиметра.
Когато купувате готово месо за пържоли, уверете се, че парчетата са с правилната дебелина.
Замразеното месо се изважда ден преди готвене от фризера и се оставя в хладилник до пълно размразяване.
Пържолите не се разбиват, в противен случай структурата на месото ще се наруши и то ще загуби своята нежност и сочност.
Парче месо се овалва в смес от сол, билки и подправки. След това го смазват от двете страни с растително масло, така че месото да не загори, а топлината вътре се разпределя равномерно.
Колко време се пържи пържола. Има няколко вида пържоли според степента на изпичане:
— с кръв- запържете по две минути от всяка страна, след което се оставят да починат за шест минути;
— ниско рядко- запържете за 2,5 минути от двете страни, оставете да почине за пет минути;
— средно печене- по 3 минути от всяка страна, оставете да почине за 4 минути;
— много добре- 4,5 минути от всяка страна, оставете да почине за минута.
Колко време се пържи пържола в тиган. Общото време за пържене е десет минути. По време на готвене месото се обръща няколко пъти и се оставя да почине за няколко минути.
Пържолите се сервират върху затоплени чинии. Сервира се със сосове или се залива със сок, останал от приготвянето на пържола. Месото се нарязва остър ножбез прорези.
Рецепта 1. Свинска пържола в джинджифилова марината
Съставки
четири свински пържоли (по 120 г);
растително масло;
10 г настърган пресен джинджифил;
50 мл соев сос;
оранжево.
Метод на готвене
1. Моят портокал и го избършете със салфетка. С помощта на най-малкото ренде отстранете кората от него. Изстискайте четвърт чаша портокалов сок от пулпата. Разбъркайте в дълбока купа соев сосс портокалова кора и сок.
2. Потопете свинските пържоли в тази марината, така че да се разпредели равномерно по цялата повърхност на месото. Оставете месото да се маринова за един час.
3. Загряваме голям тиган на слаб огън и намазваме дъното с растително масло. Изваждаме пържолите от маринатата и ги слагаме на загрят тиган. Пържете по пет минути от всяка страна. Прехвърлете пържолите в чиния и покрийте с фолио или капак, за да останат топли.
4. В тигана, където са се пържили пържолите, се налива марината и се оставя да заври. Сварете го за минута и залейте свинските пържоли с получения сос. Сервирайте пържолите със зеленчукова салата или гарнитура.
Рецепта 2. Телешки пържоли с пикантен сос
Съставки
четири телешки пържоли с дебелина 2,5 см;
растително масло;
30 г сос от хрян;
щипка морска сол;
15 г настърган пресен джинджифил;
щипка смлян червен пипер;
15 мл соев сос;
15 мл течен мед.
Метод на готвене
1. Включете скарата, така че да се загрее до висока температура.
2. Почистваме корена от джинджифил и три на ситно ренде. Сложете го в купа, добавете хрян, смлян червен пипер, соев сос и мед. Разбъркайте всичко добре с вилица до гладкост.
3. Измийте пържолите под чешмата и подсушете хартиени салфетки. Разпределяме месото върху дъската и намазваме всяко парче с растително масло от двете страни. Поръсете със сол.
4. Сложете пържолите на скара и запържете за около две минути, след което обърнете месото и запържете от другата страна за още две минути. Обърнете отново пържолите, намажете с половината сос и гответе за минута, обърнете, намажете с останалия сос и печете още две минути.
Рецепта 3. Марсала фламбе стек
Съставки
половин килограм телешко;
млян черен пипер;
кухненска сол;
50 мл растително масло;
50 мл вино Марсала.
Метод на готвене
1. Нарежете месото на пържоли с дебелина три сантиметра. Изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.
2. Настържете ситно сиренето. Изсипете го върху плоска чиния.
3. Панирайте месото в чипс сирене.
4. Загрейте растително масло в тиган. В него набързо запържете пържолите, докато се появи апетитна коричка. След три минути обърнете парчето месо, сол, черен пипер и запържете още две минути.
5. Поставете тигана на дъската, полейте пържолата с вино и я запалете. Използвайте за това кибрит за камината или дълга факла. Пригответе капак, за да гасите прекалено силен пламък. Виното трябва да е топло.
6. Когато целият алкохол изгори, прехвърлете пържолите в затоплена чиния и залейте с останалия сос в тавата.
Рецепта 4. Телешка пържола на скара с доматена салса
Съставки
три телешки пържоли;
кухненска сол;
10 г кафява захар;
крушка;
20 г чили на прах;
половин червен пипер;
40 г прясна мащерка;
три скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Моят домат и ситно котлет. Нарежете на ситно обеления лук. Почистваме българския пипер от семките, вземаме половин и нарязваме на ситно. Освобождаваме чесъна от люспите и прекарваме през пресата.
2. Сложете две трети от целия чесън в дълбока чиния, посолете леко и смелете. Добавете половината ситно нарязана мащерка, кафява захар, чили на прах, 30 г сол и 10 г смлян черен пипер. Разбъркваме всичко добре.
3. Сложете телешките пържоли върху тава за печене и ги натрийте със смес от подправки, покрийте и поставете в хладилник за поне четири часа.
4. В отделна купа смесете лука, домата и чушкасъс зехтин. Налейте оцет и четвърт чаша филтрирана вода. Добавете останалите чесън и мащерка, 10 г сол и 5 г смлян черен пипер. Разбъркайте добре, затворете плътно и изпратете в хладилника.
5. Загрейте скарата на не много силна температура. Сложете пържолите на скара и запържете по четири минути от всяка страна. След това покрийте скарата с капак и гответе пържолите още шест минути от всяка страна.
6. Прехвърлете пържолите върху дъската, покрийте с фолио и оставете да починат за пет минути. След това ги нарязваме на филийки, слагаме в чиния и заливаме всичко със салса.
Рецепта 5. Пържоли в бекон с ароматно масло
Съставки
700 г телешко филе;
две щипки смлян черен пипер;
четири ленти бекон;
две щипки сол.
ароматно масло
80 г масло;
5 гр лимонова кора;
20 г пресен магданоз.
Метод на готвене
1. Загрейте скарата до средно висока температура. Намажете решетката с масло.
2. Маслоизвадете го от хладилника, за да омекне. Сиренето се настъргва на ситно и се смесва с маслото. Добавете ситно нарязан магданоз, лимонова кора, сол и омесете всичко с вилица. Намазваме маслото върху домакинско фолио и го увиваме под формата на наденица. Изпращаме за половин час в хладилника.
3. Нарежете телешкото филе на четири пържоли с дебелина 3,5 сантиметра. Увийте всяко парче месо с резен бекон. Завързваме бекона с конец и намазваме парче месо с олио. Подправете от двете страни със сол и черен пипер.
4. Сложете пържолите на скара и запържете по четири минути от всяка страна. Прехвърлете месото върху дъска, покрийте с фолио и оставете да почине за пет минути.
5. Махаме конците от пържолите. Поставете парче върху всеки ароматно маслои сервирайте с всяка гарнитура или зеленчукова салата.
Ако режете пържоли у дома, не забравяйте да режете само напречно на зърното.
Гответе пържоли в грил тиган или тежък чугунен тиган.
Започнете да пържите пържоли висока температура, след което намалете котлона, за да осигурите равномерно покафеняване.
След като месото се свари, покрийте го с фолио и оставете пържолата да почине за пет минути.
