Правилна подготовкавкусни месни ястия понякога се наричат вид наука. Не само опитни готвачи, но и начинаещи могат да го разберат. Въпросът как да се готви телешка пържола се задава от много домакини. Това, изглежда, не е най-трудното ястие за приготвяне, изисква най-внимателен подход. много важно условиеуспешното готвене е правилен изборговеждо месо. 90% от успеха на вашето кулинарно събитие зависи от това. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да изберете основата за сочно и питателно ястие.
Как да изберем и купим говеждо месо
В търговските вериги можете да намерите готови порционни парчета, предназначени за пържола. Ако искате да готвите това ястие вкусно, не се препоръчва да им давате предпочитание. Преди да изберете, решете как ще готвите месото: върху кост или без. Готвачите сравняват избора на месо за пържола творчески процес. Ако следвате същия принцип, вероятността ястието да се окаже вкусно ще се увеличи значително.
От каква част от телешкото месо се прави пържола?
За различните видове пържоли се предпочитат определени разфасовки телешко. Ако ще готвите ребърна пържола или портиер, части от подлопатичната или вратната част на трупа ще ви помогнат. Каква част от говеждо месо да използвам за ребърна пържола? Според опитни готвачи, дебелият ръб на дългия мускул с малка крайбрежна кост ще свърши работа. За пържола от филе са подходящи вратът, мраморното телешко или филе. Ако се чудите как да изберете месо за традиционна пържола без кости, обърнете внимание на меките части на филето с минималната сумамастна и съединителна тъкан.
Телешко филе - най-доброто месо за пържола
Не е лош варианткогато избирате месо от пържола, те са врат, гърда, лопатка, но говеждото филе, дълъг мускул на вътрешната част на гърба, е най-подходящ за класическата версия на ястието. Има деликатна нежна структура и при готвене степента на изпичане се контролира лесно. При избора на филе е важно да не се поддавате на триковете на хитри продавачи и да не придобивате пулп от вътрекрака. Това филе има ясно изразена глава и филм. Структурата му е рехава и има големи влакна.
Подходящата марината за ястието
Важен въпросКак се маринова месо Маринатата ще го омекоти, ще му придаде пикантен вкус и ще го запази свеж. Основната съставка в марината е киселината. Можете да използвате оцет (за предпочитане натурален), вино, цитрусови сокове. киселинна средаомекотява месните влакна и ястието се оказва крехко, независимо от степента на печене. Зехтин и други растителни масла, добавени към маринатата, задържат соковете в месото. Препоръчва се течността за мариноване на говеждо месо да се допълва с босилек, копър, риган, розмарин, червен, черен или лют червен пипер, синапено семе.
Колко да изпържим месо за различни степени на печене
Различни видовеПържолите се класифицират според степента на готовност. В готвенето се разграничават следните разновидности на това ястие:
- Много рядко или месо с кръв. При готвене месото се загрява до 40-45 градуса. Има малка коричка, но отвътре е почти сурова.
- рядко. Това е същата традиционна пържола с кръв, но с по-дълго отлежаване на месото. Краищата са пържени, а вътре има чиста ивица Розов цвят.
- средно рядко. Пържолата е без кръв, но има ярко розов оттенък на сок.
- среден. Medium е средно рядко месо със светлорозов сок.
- Горе-долу добре. Месото е добре изпържено, има бистър сок.
- Много добре. Добре приготвено месо почти без сок.
Как да готвя телешка пържола: най-добрите рецепти със снимки
Много фактори зависят от метода на приготвяне на пържола: не само вкусови качества, скованост, но и калоричността на ястието, съвместимостта му с различни гарнитури. Няколко рецепти по-долу ще позволят на всеки готвач да приготви вкусно сочно месо, да избере правилните подправки, топлинна обработка. Където пържите пържолата (в бавна готварска печка, електрическа скара, на скара и т.н.) е важен момент, който оказва влияние върху процеса на готвене. Всичко важни нюансиотразено в домашните рецепти стъпка по стъпка по-долу.
Мраморно телешко на грил тиган
Пържола в тиган е нещо като златна класика в готвенето, а ако се използва мраморно месо, тогава ястието се превръща в деликатес. Може приятно да разнообрази ежедневното домашно меню или да стане връхната точка на програмата за празнична трапеза. Намирането на мраморно говеждо месо не винаги е лесно, но ако имате достатъчно късмет да се сдобиете с този сорт, не забравяйте да опитате рецептата по-долу.
За приготвяне на вкусна сочна пържола от мраморно говеждо месона грил тиган ще ви трябват следните продукти:
- 700-1000 грама мраморно месо;
- смес от смлян - червен, черен и бял пипер;
- билки. Оптималният комплект за това ястие е смес от мащерка, естрагон, босилек, мащерка и розмарин;
- морска сол;
- зехтин (екстра върджин не се препоръчва).
Процесът на готвене включва следните стъпки:
- Телешкото се нарязва на парчета с дебелина около 1,5-2 сантиметра.
- Сол, черен пипер и смес от билки се втриват в парчетата.
- Заготовките се смазват зехтин.
- Тиганът се загрява на максимална температура за 2,5-3 минути.
- Месото се подрежда в тава. Всяко парче се запържва равномерно за 3 минути и след това се обръща.
- Пържолите се запържват още 3 минути.
- Тавата се изпраща във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 5 минути.
Как да изпържим телешка пържола у дома във фурната
Готвенето на ястие във фурната е възможност да направите структурата на месото по-нежна, както и да намалите съдържанието на мазнини и калории. Ако решите да изпечете пържола за двама, запасете се със следните продукти:
- 2 порции с тегло приблизително 250-300 грама;
- 2 малки глави лук;
- супена лъжица мед;
- 70-80 мл сухо бяло вино;
- 2 средни скилидки чесън;
- чаена лъжичка настърган корен от джинджифил;
- супена лъжица соев сос.
Процес на готвене:
- Нарежете на ситно лука и чесъна.
- разбъркайте соев сос, джинджифил, смес от лук и чесън, мед, вино.
- В получената марината се поставят предварително измити пържоли и се оставят за около 2-3 часа.
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Поставете пържолите във фурната, запържете от всяка страна за 5-7 минути.
- Сложете останалата марината да заври и оставете да къкри за около 10 минути, за да се сгъсти.
- Готовите пържоли сложете в чиния и залейте с получения сос.
Барбекю на дървени въглища със зеленчукова гарнитура
Телешка пържола на скара е един от най-добрите варианти ястие с месоза готвене на свеж въздух. Подплатена идеално подходяща гарнитураот зеленчуци на барбекю, то ще достави гастрономическо удоволствие и на най-взискателния гурме. Вземете предварително бутилка с вода, за да регулирате степента на топлина на въглищата. За да приготвите ястие (за 4 души), ще ви трябват следните компоненти:
- 4 парчета телешко по 200 грама;
- подправки на вкус;
- 1 глава лук;
- 6 супени лъжици соев сос;
- 4 смлени скилидки чесън;
- 100 мл зехтин.
За гарнитура:
- 2 патладжана;
- 8 средни картофа;
- 2 камби;
- 400 г чери домати.
Метод на готвене:
- Ситно нарязан лук, смлян чесън, подправки, зехтин и соев сос се смесват.
- Пържолите се слагат в маринатата. Месото се влива в продължение на 3 часа.
- Картофите се нарязват на филийки, патладжанът - на кръгчета, пиперът се нарязва на 4 части.
- Скарата гори. След като въглищата изгорят, месото се подрежда върху решетката и се запържва за около 10 минути от всяка страна.
- 10 минути след началото на готвенето картофите и патладжаните се нареждат върху решетката, след още 5 - доматите и чушките.
Рецепта за вкусен сос
Какво може да се подчертае по-добре уникален аромат, което има добре приготвено парче пържола вкусен сос? Добър вариант за гурме е сосът от червено вино. За този сос ще ви трябва:
- червен сухо вино- 400 г;
- няколко стръка мащерка;
- 50 гр. масло;
- 4 супени лъжици зехтин;
- 2 червен лук;
- набор от подправки на вкус.
Сосът се приготвя по следния начин:
- Нарязаният на ситно лук се задушава в зехтина.
- Когато придобие златист оттенък, се налива вино.
- Добавят се мащерката и другите подправки, сместа се разбърква, изпарява се, докато течността намалее наполовина.
- Отстранете соса от котлона, добавете сол, черен пипер и масло.
- Готова смесохладени и поднесени със ситно нарязани пресни билки.
- Този сос идеално хармонира с всички разновидности на пържоли и идеално подчертава техния деликатен вкус.
Видео
Пържолите могат да се приготвят не само на открит огън, в тиган или във фурната. Вкусно, питателно и нискокалорична хранаприготвени в бавна готварска печка. Това устройство има удобен за потребителя интерфейси достатъчен брой режими за приготвяне на перфектната пържола. Възползвайте се от видеоурока, който е лесен за изпълнение с помощта на устройство от Редмънд. С тази подготовка можете лесно да следите състоянието на месото и да регулирате процеса на пържене на пържолата. Видеоурокът има удобен форма стъпка по стъпка, достъпен кулинарен специалист с всякакво ниво на опит:
калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено
- месо (антрекот, телешко филе, прясно) - 300 гр.,
- смлян пипер (подправки),
- сол (морска, фина),
- масло (масло) - 30 гр.
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Измиваме месото (най-добре е да вземем разрез между 5-то и 13-то ребро), подсушаваме го и го нарязваме на няколко парчета с дебелина 3,5-4 см. 
Загрейте тигана и сложете върху него парче масло, за да се разтопи. 
След това поръсете сол и подправки от едната страна на пържолите и ги сложете в тавата с тази страна. Запържете на среден огън за 2 минути. За любителите на рибни ястия ви съветвам да приготвите такова вкусно. 
След това посоляваме и пиперваме месото от обратната страна и го обръщаме на тази страна. 
Запържваме пържолите въз основа на желаната степен на пържене:
леко запържено месо отвън и розово с кръв отвътре - 2-3 минути от двете страни;
повече пържено отвън месо, но същото розово и крехко отвътре се пържи за 4 минути от двете страни;
добре изпечено месо отвътре и със златиста коричка отвън, запържете по 5 минути от всяка страна. И накрая, не забравяйте да разгледате този ненадминат. 
Увиваме готовата телешка пържола в тава във фолио за 10 минути, така че да „почине“. Надявам се моята да ви е харесала проста рецептасъс снимка. 
Добър апетит!
Сочна телешка пържола на тиган - рецептата е доста проста. Месо с вкусна коричка и нежна плът - какво може да бъде по-желано? Мнозина мечтаят да получат в резултат на труда си месни пържолив най-добрите традициижанр. Но за да постигнете желаната степен на печене и да не разваляте очакванията - не всяка домакиня може да се похвали с това. Мъжете особено обичат пържоли, те просто не могат да живеят без месо. Пикантно парче може да задоволи глада на всеки мъж, така че пържолите ще ви бъдат полезни за обяд и вечеря. Опитайте се да приготвите телешка пържола, както е в нашите рецепти.
Има много видове пържоли. Например, дебело парче говеждо месо без кости с мастен слой, изрязан от ребрата, е риба, а тънък слой обезкостено месо от гърба е стрипфил, който има почти триъгълна форма. Нюйоркската пържола е подобна на пържола, но няма мазнини. "Portehouse" е най-голямата пържола от филе, а филе миньон е най-скъпата, сочна, нежна, вкусна пържола от единствения кръгъл мускул в тялото на бика. Т-боун стек е месо върху Т-образна кост, съчетава два вида месо - филе и тънък ръб. Angleterre се прави от месото от вътрешната страна на лопатката, докато пържолата Café de Paris се прави от най-мекото парче от плешката. Квазимодо стек се изрязва от лумбалната област на гърба, а Монтевидео е румпстейк. Пържолата roundpamb се прави от горната част на областта на ханша, клубната пържола е направена от задната част на дебелия ръб, филето се прави от бутната част на трупа, а ромът е много тънък и добре -разбито филе. Както се казва, изберете пържола за всеки вкус!
Коя пържола е най-подходяща за пържене на тиган?
Основното нещо, което зависи добър вкуспържолата е, разбира се, висококачествено месо (пържолата се прави само от телешко). Но тъй като далеч не всеки знае как да избере подходящо парче, просто трябва да използвате съветите. Най-добрите части за пържоли са филе, дебел ръб и тънък ръб. Идеалното месо за пържоли трябва да има висока степенмрамориране.
Рибай пържолата е най-подходяща за пържене на тиган. Той е универсален. Името идва от две английски думи rebro-eye, тоест "ребро" и "око". Реброто е мястото, откъдето идва разрезът, а окото е формата на напречното сечение, която наследяват пържолите. Изобилието от мастни слоеве (същата мраморност на месото) се топи бързо при пържене, което прави "Ribeye" най-сочният, най-непретенциозен при готвене от всички пържоли.
Как да приготвим телешка пържола в тиган
Нюйоркска пържола
Съставки:
- 300 г пържола от Ню Йорк (стрипплоин)
- 3-4 стръка прясна мащерка
- 2-3 чери домата
- 3-4 скилидки чесън
- едра морска сол, смес от чушки (черни, червени, бели) - на вкус
- зехтин за пържене
Метод на готвене:
Измийте говеждото месо, подсушете го с хартиена кърпа, направете напречни разрези по цялата дълбочина на мастния слой. Правете разрези на всеки 3-4 см по цялото парче месо. Така пържолата се пече по-добре, не се деформира, не се усуква по време на процеса на пържене. Сол и черен пипер на пържолата. Запържете в сгорещен зехтин за 1 минута от всяка страна, като добавите чесън, нарязана мащерка. Довежда се до готовност във фурната за 6 минути при 180 °C. Сервирайте цели, с чесън и чери домати, гарнирайте със стрък мащерка или нарязани на няколко филийки. На разреза ясно се вижда степента на средно изпичане - с розова среда.
Стек на скара с ирландско уиски
Това е любимо неделно ястие, когато гледате галски футболен мач по телевизията.
Съставки:
- 1 пържола от филе (230-330 грама), стайна температура
- Черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица масло или мазнина за пържене
- 1 чаена лъжичка зехтин
- ¼ чаша ирландско уиски
- 1 чаша тежка сметана
Метод на готвене:
Пипер пържолата. Сложете олиото в тигана. Когато олиото заври, сложете го в тигана. Когато мазнината започне да изпъква, намалете котлона, гответе по ваш вкус (3-4 минути - месо с кръв; 4-5 минути - средно рязко; 5-6 минути - добре сготвена пържола), като обърнете месото само веднъж . Прехвърлете пържолата в топла чиния. Отървете се от мазнината в тигана, като я отцедите. Изсипете уиски, сметана в тигана, разбъркайте, докато масата стане гъста. Сол, черен пипер на вкус и се залива със соса.
Стек с чили и кимион
Съставки:
- 5 телешки пържоли,
- 1 люта чушка
- Земен кимион,
- сушен риган,
- 3 чл. л. зехтин,
- магданоз,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
В купа смесете ситно нарязания чили, кимион, риган, черен пипер и сол. Настържете с получената смес, поръсете леко с олио, оставете да вари 1 ч. Сложете в тиган, запържете в олио под капак. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте веднага.
Ниска рядка пържола
Нарязваме младото говеждо месо стриктно напречно на влакната на парчета, всяка пържола е с дебелина 2,5-4 сантиметра и ги слагаме на сух горещ тиган. Запържете пържолите без капак на силен огън за около 2 минути или загрейте до 37-40 градуса.
За удобство и точност е препоръчително да използвате температурна сонда.
При температура на месото около 38 градуса горна часттелешкият стек се покрива с лека пот. В този момент го обърнете на втората страна и запържете още около 2 минути (до температура около 57 градуса).
Слабо изпичане на телешка пържола (средно рарит) се постига при температура на месото 56-60 градуса. Веднага след като на повърхността на филето се появи лек розов сок, пържолата е готова. Извадете го бързо от тигана, в противен случай месото ще продължи да се готви, а пържолата ще стане по-жилава и суха.
Сол и черен пипер на вкус от двете страни. Стек със средна степен на рарит е готов за сервиране.
Снимката ясно показва слаба степен на печене (средно рядко), при която вече не сурово, но все още крехко месо отделя розов сок. Пържолата може да се пече на скара, методът е добър за пикници и барбекюта.
Маслена пържола
Ако изберете правилното месо, нарежете и изпържите добре, ще получите най-вкусната пържола на света.
Съставки:
- Масло - ¼ пакет.
- Смлян пипер.
- Телешко - 0,8 кг.
- Сол.
Метод на готвене:
Изплакнете говеждото филе, след това го подсушете с кърпи и нарежете на парчета с дебелина три сантиметра. След това се нуждаем от тиган за пържоли. Слагаме на огъня и разтопяваме маслото.
Пипер само от едната страна на месото и сложете парче в тавата с него. След това поставете черен пипер от другата страна и обърнете пържолата. Времето за готвене се определя преди всичко от вашите предпочитания, каква степен на изпичане на месото харесвате.
Ако искате пържолата да се запече само малко, тогава е достатъчно да я запържите по три минути от всяка страна. Ако искате да получите добра коричка отвън и розово месо отвътре, времето ще трябва да се увеличи до четири минути от всяка страна.
Е, ако искате да ядете добре приготвено месо, тогава трябва да го готвите по пет минути от всяка страна. И не забравяйте да посолите преди сервиране.
Как да готвя телешка пържола - различни начини
Пикантна телешка пържола с пипер със сос от хрян
Специалността на това ястие е сосът. Заради сметана, ракия и хрян се оказва деликатно сладък с тръпчив послевкус. Пресните зеленчуци са добра гарнитура. По-добре е да сервирате пържолата със сос от хрян, като добавите силни напитки.
Време за готвене: 20 мин. Порции: 4
Съставки:
- 1 кг телешко филе
- 200 г хрян
- 50 мл ракия
- 200 мл сметана 22-33% масленост
- 1-2 ч.ч смлян лют червен пипер
- ½ ч.л Сахара
- сол на вкус
В никакъв случай не бийте месото с чук, т.к мускулни влакнаразкъсан и пържолата става суха при пържене. Ако парчето е дебело, по-добре е да го разтегнете с ръка или с гърба на ножа. Вената може да бъде прерязана. За да омекне месото, посолете по време на готвене от вече изпържената страна.
Метод на готвене:
Изтрий излишни мазнинии жилки от месо. Нарежете месото на пържоли с дебелина 2-3 см. Леко сплескайте с тежък предмет или юмрук. Посолете пържолите, като втриете солта в месото. Поръсете пържолите от двете страни със смлени люти чушки. Смесете ракия и малко вода в тиган. Добавете захар към ракията. Оставете да заври, намалете котлона. Налива се гъста сметана. Добавете настърган хрян, разбъркайте добре, загрейте, за да смесите вкусовете и ароматите. Изпарява се до желаната консистенция. Пържете на много горещи въглища: за печене с кръв - 1-2 минути от всяка страна, средно - 2-3 минути от всяка страна, за добро печене - от 3-4 минути от всяка страна. Сервирайте с лют сос.
Телешка пържола със сирене и картофи
Съставки:
- 500 г телешка пържола,
- 700 г синьо сирене
- 450 г червени картофи,
- 2 скилидки чесън
- зехтин,
- зелени копър,
- пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
Смесете счукан чесън, сол, черен пипер и олио. Нарежете пържолата, сложете я в купа и залейте с готовата марината за 15 минути. След това запечете пържолата за 3-4 минути от всяка страна. Обелете картофите, нарежете наполовина, посолете, сварете, овкусете с олио, скарайте, веднага поръсете със сирене. Сервирайте картофи с пържола, гарнирани с копър.
Стек от телешко филе с карфиол и броколи на фурна
Добрата телешка пържола е отлично основно ястие, което не само ще задоволи гостите, но и ще се хареса на най-взискателните гастрономи. Лека гарнитура от задушени или свежи зеленчуцище създаде уникален вкусов контраст с ястието. Зарадвайте любимите си хора с обилно и спокойно хапване с чаша червено вино и ароматна, вкусна пържола, приготвена по нашата рецепта.
Време за готвене: 30 мин. Порции: 1
Съставки:
- 200 говеждо филе
- 100 г карфиол
- 100 г броколи
- 100 мл сметана 22-35% масленост
- 30 г домати
- 20 г лук
- 20 г сладък червен пипер
- 20 г тиквички
- 40 мл зехтин
- сол,
- прясно смлян черен пипер - на вкус
Метод на готвене:
Измийте, подсушете и почистете месото от сухожилията и филмите. Нарежете телешкото месо напречно на порции с дебелина 3-5 см. Посолете и поставете черен пипер на месото. Запържете месото от двете страни в тиган със зехтин (15 мл) до образуване на коричка. Прехвърлете месото в топлоустойчива форма и го докарайте в предварително загрята фурна за 6-10 минути на 190 ° C. Разглобете два вида зеле на съцветия. Посоляваме и пиперваме зелето. Запържете зелето в предварително загрят тиган със зехтин (15 мл) до златисто, 2-3 минути. Изсипете сметаната върху зелето и загрейте, докато се сгъсти. Нарежете домата на малки кубчета, като отстраните мястото на закрепване на дръжката, пипера, обелете го от семките и дръжката, тиквичката и лука. Смесете зеленчуците в купа, овкусете със сол, черен пипер и овкусете с останалия зехтин. Сервирайте с пържола.
Степента на готовност на пържолата
Има няколко степени на печене на пържола:
- Допълнителна релса. Пържолата се запържва бързо на скара, като се загрява до 49 °. Излиза почти сурово.
- С кръв. Пържолата се пече 2-3 минути на 200°. Има пържена коричка, червено, не пържено месо вътре, червен сок.
- Слабо печене. Пече се 5 минути на 190-200°. Има сурово месо и розов сок.
- Средно рядко. Печете 7 минути на 180°. Получава се средно рядко, със светлорозов сок.
- Почти пържени. Печете 9 минути на 180°. Има меко месо с бистър сок.
- Печени. Приготвя се 8-9 минути при 180°. Доведете до готовност във фурната. Той почти няма сок.
- Дълбоко пържени. Готово за повече от 9 минути. Има златистокафява коричка и изобщо няма сок.
- Стек се приготвя само от прясно, охладено месо.
- Преди пържене трябва да се доведе до стайна температура.
- Пържола може да бъде само телешка.
- Парче месо за пържола трябва да е дебело - поне 2,5 см, но не повече от 4 см.
- Сервирайте пържолите на котлони, за да не изстинат толкова бързо.
Сега знаете колко лесно е да приготвите телешка пържола. Добър апетит!
Телешка пържола в тиган- възможно ли е, защото това е ястие от американската кухня в класическа версияна скара. Както се казва, ако наистина искаш, значи можеш.
Разбира се, за целта е по-добре да използвате специален грил тиган с оребрена повърхност, той има по-добро разпределение на топлината от плоския и позволява на печеното месо практически да не влиза в контакт с мазнина, но при липса на такъв, можете да готвите месо в обикновен тиган.
Телешка пържола у дома на тиган
Какво трябва да знаете, преди да започнете да готвите телешка пържола у дома в тиган? Първо, как да изберем суровини, защото не всяко месо е подходящо за готвене на пържола, дори ако е прясно и с високо качество. Имаме нужда от меко месо, а това се взема от частта на трупа от лопатките до гърба.
Защо? Мускулите на крайниците се напрягат, когато животното се движи, а месото върху тях е по-твърдо и влакнесто. Филето и филе пасват идеално. Ако сте купили месо на пара, тогава е по-добре да го държите в хладилник за няколко дни, увито в салфетка или пергамент.
Като цяло, в идеалния случай говеждото месо за това ястие се ферментира, тоест кланичните трупове или половин трупове се съхраняват при специални условия. температурен режимдо две десетилетия. Вкъщи това не е възможно.
Въпреки това е възможно да се готви изцяло от добро пазарно месо. Извадено от хладилника парче се нарязва напречно на влакната на плочи с дебелина от два до четири сантиметра и се оставя да се затопли до стайна температура за час или малко по-малко.
Ако сте взели пакет готови в супермаркета, тогава въпросът е значително опростен, но също така трябва да се остави да се затопли. Има много възможности за приготвяне на ястие, в зависимост от това коя част от трупа е взета и колко силно е изпържена.
Има до седем степени на печене на пържоли, но три от тях са най-популярни: Рядко - температурата вътре готово ястиедостига 49-54 градуса по Целзий, разрезът е червен, сокът е ярко розов (с кръв), готви се около три минути, тоест просто се пържи за минута и половина от всяка страна; Средно рядко - температурата вътре е 55-60 градуса по Целзий, разрезът е ярко розов, сокът е розов, времето за готвене е до 5 минути; Средно - разрезът е розов, сокът е леко розов до прозрачен, готвенето му отнема 6-7 минути. Колкото по-дълбоко се пържи ястието, толкова по-твърдо става месото.
Плътността на готовия продукт се сравнява с твърдостта на мускула в основата. палецръце - почти влажни с отпусната длан, а след това свързват на свой ред възглавничките на палеца и всички останали пръсти до малкия пръст. При свързване голям и индекс - Редки, големи и безименни - Среден.
Можете да изпържите месото напълно (Добре направено), на разреза готовата пържола ще има сив цвят, но ще стане доста жилава.
Как да изпържим телешка пържола в тиган
Телешка пържола на тиган, рецептакоято представяме по-долу е много проста. По принцип тук не са необходими специални умения и ще отнеме доста време, така че гарнитурата, ако желаете, е най-добре да се приготви предварително. Пържени картофи, аспержи, пържени в един тиган с месо, салата от пресни зеленчуци, ориз - общо взето, каквото искате. За една порция се нуждаем от:
самата пържола - парче телешко с дебелина 2,5-4 сантиметра
всяко рафинирано масло (слънчогледово, зехтин, сусам и др.) около 1-2 супени лъжици;
подправки по ваш вкус, за предпочитане от мелница;
едра сол или морска сол
Какво трябва да знаете: дали имате суровини от пазара или сте закупили готови пържоли в супермаркета, не е нужно да ги миете. Ако желаете, можете просто да избършете мокра кърпаи суха.
Ако използвате замразено месо, то трябва да се извади от фризера и просто да се премести в хладилника след около ден. Бързо размразяване с топла вода или микровълнова печкае неприемливо, тъй като напълно ще развали вкуса и текстурата на ястието.
И, разбира се, преди готвене, суровините се довеждат до стайна температура. Пържолите никога не подскачат. И тогава оригиналният продукт може да бъде поръсен или напоен растително масло(може да се използват и печени крави добро качество) и поръсете добре с подправки и сол от двете страни и от края. Тази техника е специално за тигана – подправките няма да загорят върху него, за разлика от обикновения грил.
Не добавяйте олио в самия тиган. Ако имате обикновен, а не оребрен, тогава можете да го смажете с четка. Температурата на нагряване е около 250 градуса.
Трябва да се има предвид, че кухнята ще бъде пълна с дим, така че вратата на кухнята трябва да бъде затворена и аспираторът да е включен. Но какво не можете да издържите, за да се зарадвате с деликатес.
Поставяме детайла в предварително загрят тиган и запържваме за около минута и половина, след което го обръщаме. Ето още една тънкост: вилицата не е подходяща за това, тъй като сокът ще изтича през пробивите и нашата задача е да го задържим вътре. Най-добрият инструмент за тази цел е щипката за готвене. Ако не са налични, тогава можете да използвате две шпатули или шпатула и супена лъжица.
За пържене средата ще трябва да се обърне два или три пъти. След като двете страни се пържат за първи път, извършваме същата процедура с краищата, така че да бъдат подложени на термична обработка, както и да предотвратим изтичането на сок, след което температурата на нагряване може леко да се намали.
По желание може да го покриете свободно с фолио, като поставите стрък розмарин върху повърхността на пържолата. Да се реже или не се нарязва при сервиране е въпрос на вкус. Сега знаеш, как се готви телешка пържола в тиган, не е толкова трудно, основното е висококачествените суровини. Много добро е т. нар. мраморно говеждо месо, когато месото е надупчено с пластове мазнина. Но за това кравите трябва да получават зърнени допълващи храни, а породата е от значение.
Как да изпържим телешка пържола в тиган
Телешка пържола на тиган, снимкакоето виждате по-долу се нарича миньон и се приготвя от най-нежната част на трупа. Като начало отиваме на пазара и избираме телешко филе. Месото там е най-крехко и немазно, така че ястието ще се окаже почти диетично, а дебелината може да бъде направена до 5 сантиметра.
Как да проверите свежестта: цветът на парчето трябва да е тъмно розов, при натискане с пръст или ръба на месарска вилица, вдлъбнатината бързо се изглажда, миризмата разбира се е приятна, характерна за говеждо месо, разрезът е не скучна и не лепкава.
Можете да закупите нарязани чинии с дебелина около 4 сантиметра или цяло парче. В този случай ще нарежем на порции у дома. Не забравяйте да нарежете напречно на влакната.
Какво ни трябва за две порции:
чифт месни чинии с дебелина 4 сантиметра;
малко пресни билки (мащерка, кориандър, чубрица, риган, розмарин);
0,5 чаши сухо червено вино за приготвяне на соса;
едра сол или морска сол на вкус
Самата пържола се приготвя много бързо, така че първо ще приготвим гарнитура по ваш вкус. Ако месото не е нарязано, нарежете го на порции. Не е нужно да биете, в противен случай ще развалим всичко и ще получим подметка. Зелените се нарязват на ситно и се поръсват плътно върху парчетата. В екстремни случаи могат да се използват сушени билки. Леко смачкайте повърхността със зелените с пръсти и разпределете върху поръсена едра солзагрят тиган.
Поръсваме сол без фанатизъм, защото тогава ще приготвим соса в същата купа. Температурата му трябва да е такава, че месото да цвърчи веднага. Времето за пържене от едната страна е приблизително две минути.
Не движете парчето по повърхността и не повдигайте ръба му, за да проверите предварително. Обърнете филийките и запържете още две минути от другата страна.
Готовото ястие слагаме да почине за пет минути, изсипваме виното в тигана и го отстраняваме от котлона. Залейте отпочиналото месо с получения сос, добавете гарнитура. Добър апетит!
Както можете да видите, приготвянето на това ястие не е толкова трудно. Разбира се, за мнозинството това не може да бъде ежедневно поради доста високата цена на суровините.
Но в края на краищата подходящото за приготвянето му месо в целия труп на крава е не повече от десет процента. Запасете се с качествено месо и как да изпържим телешка пържола в тиганние ще ви кажем.
Телешка пържола на тиган: рецепта
Следната рецепта за телешка пържола у дома в тиган включва използването на мраморно говеждо месо. Това е т. нар. рибай стек, може да е с кокал – парче ребро или без него. се получава невероятно сочно. За две порции вземете:
пакет пържоли 2 броя;
малко зехтин или друго рафинирано масло;
глава чесън с големи зъби;
мелница със смес от чушки и морска сол;
малко масло (две парчета по около 5 г);
пресни аспержи, ако обичате
В случай, че пържолите са замразени, ден преди готвене ги размразете на горния рафт на хладилника. Половин час или час преди пържене ги извадете и ги оставете да се затоплят до стайна температура.
Няма нужда от миене, просто избършете с влажна кърпа или кърпа. Поръсете повърхността на месото със сол и подправки от мелницата доста щедро и след това поръсете с растително масло.
Поставете в сух загрят тиган и запържете едната страна за минута и половина. Тиганът ще се побере и обичайният плосък. След това обърнете с клещи или шпатула и запържете отново за около минута и половина.
Можете да поставите чиния с масло върху пържолата за готвене. Броят на завъртанията зависи от дебелината на парчето и желаната степен на готовност. За средно пържене, тоест когато месото вътре е сочно и розово, но вече без кръв, е достатъчно всяка страна да се изпържи по два пъти. Не забравяйте да изпържите краищата.
Повърхността на тигана, веднага щом мазнината започне да се топи, може да се натрие с нарязана скилидка чесън, за да придаде на ястието допълнителен вкус. Поставете аспержите в процеса на готвене на пържоли там в същия тиган в свободното пространство.
IN в общи линиисега знаеш как да изпържим телешка пържола в тиган, но ценители и експерти могат да ви разкажат за още много тънкости. Например, спорният въпрос е дали да мариновате пържолите преди готвене.
Ако суровината е с много добро качество и е ферментирала, тогава не е необходимо. Ако имате обикновено домашно прясно говеждо месо от пазара, може да има смисъл.
Дори автентичните американски рецепти не отричат това: не е задължително, но е възможно. Съставът на маринатата може да бъде различен и този, който се използва за барбекю, ще свърши работа.
Телешка пържола в тиган: рецепта стъпка по стъпка
За начинаещи готвенето ще стане по-лесно, ако видят ясно всичките му етапи един по един. Ако имате само едно месо голямо парче, нарежете го на порции, само ще спомена, че ножът трябва да е остър, за да е равномерен и гладък разрезът и не забравяйте да разрежете напречно на влакната. Нека да разгледаме по-подробно как се пържи телешка пържола на тиган, рецепта стъпка по стъпка- това главен асистентначинаещ готвач:
1-ва стъпка: готовата пържола, затоплена до стайна температура, сол, черен пипер и се поръсва с рафинирано олио;
2-ра стъпка: поставете заготовките на горещ тиган съвсем свободно.
Не можете да подреждате парчетата близо един до друг, така че е по-добре да проверите как пасват, преди да загреете съдовете;
3-та стъпка: запържете от едната страна за 1,5-2 минути.
Като цяло времето е донякъде произволно, защото всеки има различни ястия, както и печки. В идеалния случай трябва да имате специален кухненски термометър със сонда, за да знаете температурата вътре в съда за готвене, но с опит сами ще знаете кога да обърнете;
4-та стъпка: обърнете на другата страна с щипка или шпатула и запържете за същото време;
5-та стъпка: повторете процедурата още един или два пъти, в зависимост от желаната степен на пържене, като огънят може леко да се намали. Ако имате тиган с оребрена повърхност, тогава при повторно пържене парчетата могат да се завъртят, за да се получи красива мрежа на повърхността;
Стъпка 6: Поставете готовите на дъската и ги оставете да починат за около пет минути. Тази процедура ви позволява да запазите сока вътре. Може да покриете свободно с фолио, а отгоре да сложите и стрък розмарин или мащерка.
Може да се добави, че за пържене в тиган е по-добре да вземете пържола не по-дебела от 3 см, изключение е филе миньон, може да е 4-5 см. Ако имате по-дебели парчета, можете да донесете ястието до готовност във фурната за 10 минути при температура 180 градуса. Не си струва да увеличавате времето за пържене в тиган, това само ще изгори кората.
Понякога приготвянето на сочна пържола може да бъде непосилна задача дори за човек, който е запознат с кулинарните тънкости. Така че, в процеса на неправилно готвене, малки парчета месо могат да се преварят, да станат сухи и „дървени“, а големите могат да се изпържат отвън, но да останат сурови отвътре. И така, каква е тайната на успеха и как да готвите правилно пържола в тиган?
Първо трябва да изберете правилния тиган. Професионалните готвачи настояват, че е най-добре да използвате тежък тиган, например скара, за тези цели. Разбира се, можете да приготвите пържола и на електрическа скара. Въпреки това, използвайки тиган, ще имате възможността да контролирате ясно целия процес.
Стъпка 1 - Изберете месото
За да приготвите сочна пържола в тиган, трябва правилно да подходите към избора на месо. За пържоли не е необходимо да избирате вносно говеждо месо, напълно възможно е да се разминете с този продукт руски производител. За начинаещи е по-добре да изберете пържоли, според внесената терминология, рибай или стриплойн. Тези разфасовки са по-подходящи за пържене на месо, пържолите ще се окажат меки и сочни дори и да объркате малко в готвенето.
Когато избирате месо, обърнете внимание на неговата мраморност. Уверете се, че мазнината е разпределена по цялото парче месо. По-добре е да купувате пържоли с класическа дебелина от 2,5 сантиметра. Ако вземете дебело парче месо като цяло, тогава веднага помислете дали можете да го нарежете на необходимите парчета.
Сега нека започнем да приготвяме месото:
- Замразените пържоли трябва да се размразяват постепенно, по-добре е да оставите месото за една нощ в хладилника, след което избършете с хартиена кърпа.
- Изваждаме предварително пържолата от хладилника и изчакваме, докато месото се затопли до стайна температура. Това ще отнеме около 20-30 минути.
- Намажете пържолите със зехтин или друго растително масло от всички страни и поръсете със сол.
Стъпка 2 - Готвене на тигана
Как да изпържим пържола в тиган и да постигнем невероятни резултати? Като начало загряваме на силен огън съдовете, в които ще готвим. След това обаче се уверяваме, че не започне да пуши. В този случай месото ще изгори и ще стане жилаво. Ако след като сте сложили пържолите, се чу характерно съскане, значи повърхността за пържене се е затоплила правилно.
Има и друг метод, който ви позволява да разберете колко горещ е тиганът. Поставете няколко капки вода върху повърхността му. Ако капката се събере на топка и започне да "тича", значи е време да започнете да пържите месото.
Стъпка 3 - Изпържете пържолите
Как да изпържим пържола в тиган? Всичко зависи от това каква степен на печене харесвате. Така че, ако имате нужда от сочна средно запечена пържола, продължете по следния начин:
- Сложете парчетата месо в тигана и ги запържете за една минута. След това обърнете и изчакайте още минута.
- Обърнете пържолите отново и запържете на умерен огън за още 2 минути от всяка страна.
- Как да разберем степента на готовност на месото? Трябва да окажете натиск върху него. И е по-добре да го направите с пръст, за да подобрите тактилните усещания. Месото с кръв ще бъде еластично, пърженото - твърдо. Както показва практиката, сочна пържола със средно твърдо състояние се чувства като кръстоска между тези две състояния.
Колко да се пържи
Можете да изберете степента на готовност на месото, като изберете оптимално времеза подготовката им. И така, колко дълго трябва да печете пържола? Ако желаете да получите:
- Месо с кръв, след това не повече от 1-2 минути от всяка страна. Плюс 8 минути "за почивка".
- Стек средно заварен, след това около 2-2,5 минути. Времето за почивка е 5 минути.
- Месото е средно рязко, което означава, че трябва да се пържи за 3 минути. Плюс времето за почивка е 4 минути.
- Печена и сочна пържола, след това 4,5 минути. Ще бъде достатъчно месото да почине само за една минута.
Струва си да се отбележи, че ако вашите пържоли са с дебелина повече от 2,5 сантиметра, времето за готвене трябва автоматично да се увеличи с няколко минути. Можете точно да определите степента на печене с помощта на специален термометър за месо.
Стъпка 4 - Оставете месото да почине
Много е важно месото да се остави да "почине". Оставете пържолата да полежи известно време, след като я свалите от котлона. През това време температурата на месото ще стане същата, соковете ще се разпределят по цялото парче, а пържолата ще стане сочна.
След това извадете месото от тигана, прехвърлете във формата. Поръсете месото с черен пипер и любимите си подправки, сложете отгоре масло и покрийте с фолио.
Оставете месото на топло място за 5 минути. Благодарение на това той ще придобие нежност и истински аромат.
Стъпка 5 Сервирайте
Как ефективно да сервирате пържола у дома?
Има няколко правила. а именно:
- Избираме и сервираме ножове без назъбвания. След това парчетата месо ще бъдат нарязани равномерно.
- Поставете купчините върху затоплени чинии. Тогава месото ще остане топло и крехко по-дълго.
- Мнозина вярват, че добре приготвената пържола не изисква сос. Ако и вие сте на същото мнение, тогава просто полейте парчетата месо със сока, останал на дъното на формата.
- С гарнитура може да се сервира абсолютно всичко – от пресни зеленчуци и зелена салата до картофи или ориз, които ще бъдат приготвени по любимия ви начин.
