Variedades de crema proteica para decorar pasteles y postres. Crema proteica para bizcocho

Ideal para decorar productos horneados. Si hace todo bien, la decoración de tal crema mantendrá su forma, no se esparcirá, se volverá blanca como la nieve y muy sabrosa. Puede cubrir pasteles con espuma de proteína, rellenar pasteles, decorar un pastel y cocinar flores y hojas originales en casa.

Como cualquier otra, la crema proteica para decorar un pastel se prepara de una manera especial. Es un poco caprichoso, requiere cumplimiento. régimen de temperatura y una cierta velocidad y tiempo de azotes. Siga las recomendaciones:

1. El recipiente en el que se batirá la masa proteica debe secarse. Además, no debe haber rastros de grasa en las paredes y el fondo.
2. Al separar las proteínas, asegúrese de que no entren gotas de yema, de lo contrario, la espuma no será exuberante y estable, y no será posible preparar una crema de alta calidad.
3. La preparación se verifica de la siguiente manera: con una cuchara o batidor, debe levantar una pequeña parte de la crema. Si el portaobjetos no se asienta, la masa está lista para decorar. Este método también se llama "a picos exuberantes".

1. La temperatura de las proteínas debe ser de unos 10 grados, es decir, por la noche deben colocarse en el refrigerador y sacarse inmediatamente antes de cocinar. Los platos en los que batirá la espuma también deben estar fríos; póngalos en frío durante media hora. Si los huevos se acaban de comprar y hay que hacer la crema rápido, batir las claras en un bol puesto en otro recipiente con agua congelada(hielo).

No se exceda al batir la espuma, de lo contrario resultará "obstruido", perderá aireación. Dependiendo de la potencia de la batidora, el proceso dura unos 5-10 minutos. Batir las claras con unas varillas en casa es difícil y largo: te llevará al menos media hora. Puedes usar una licuadora de inmersión. En este caso, es necesario desplazarlo constantemente por todo el recipiente o torcer los platos con proteínas.

receta de crema proteica

La receta estándar es muy simple. Compre todos los productos con anticipación y póngalos en el refrigerador durante toda la noche. Comience a hacer crema solo cuando el pastel esté completamente listo para decorar: ensamblado, su superficie está cubierta con glaseado, crema o confitura y nivelada. Las natillas de proteínas son más densas y la receta también es simple. La crema más estable a base de proteínas, con la adición de gelatina.

Ingredientes:

1. Azúcar - 1 taza;
2. 3 proteínas;
3. 100 mililitros de agua ordinaria;
4. Sal - 1/5 de cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Hervir el jarabe de crema pastelera. Para hacer esto, mezcle azúcar y agua, ponga la cacerola en un fuego pequeño. Llevar a ebullición y comenzar a remover vigorosamente. Tiempo de ebullición: unos 35 minutos. El almíbar debe ser lo suficientemente espeso, de color caramelo y perder algo de volumen. Revuelva regularmente, de lo contrario, el jarabe simplemente se endurecerá y se convertirá en una piruleta.
2. Verificamos la preparación del jarabe utilizando el método de la bola: en un vaso agua fría dejar caer una gota grande de almíbar, esperar hasta que se enfríe. Retira la gota y haz una bola en las palmas de tus manos. ¿Sucedió? El almíbar está completamente listo para esta receta.

1. 5-8 minutos antes de que el almíbar esté listo, comience a batir las claras de huevo. Sepáralos con cuidado, añade un poco de sal, sumerge allí las varillas de la batidora y enciéndela a potencia media. Después de unos tres minutos, aumente la potencia al máximo. Cuando las ardillas no fluyan del plato boca abajo, comience a verter el jarabe de crema caliente (recién retirado del fuego). El chorro debe ser muy delgado, debe verterse lentamente, de lo contrario, las proteínas de la espuma simplemente hervirán.
2. Es necesario batir la masa hasta que se enfríe. En esta etapa, es recomendable tener un asistente para que alguien interfiera con el almíbar y alguien bata las claras.
3. Para enfriar más rápido lactoso, puede colocar el recipiente para batir en otro recipiente con agua fría y luego decorar el pastel. La crema con gelatina debe eliminarse inmediatamente en frío.

Crema de proteínas para decorar el pastel, puedes darle sabor y tinte. Como saborizante de acuerdo con la receta, puede usar:

• vainilla en polvo o extracto;
• ron, licor, coñac;
• ralladura de limón o naranja (simplemente puedes decorar encima de la crema);
• un poco de harina de nuez.

Los colorantes se utilizan alimentos de acuerdo con la receta. La crema tiene un color blanco como la nieve sin amarillear, como en el aceite, por lo que cualquier color será puro y sin impurezas. El cacao en polvo se puede usar como colorante: se mezcla con azúcar, que se convierte en almíbar. Pero más a menudo la masa proteica se deja en forma natural- Los picos, las flores o los lados blancos como la nieve se ven muy bien en la superficie del pastel, especialmente si está cubierto con glaseado, crema o caramelo contrastantes.

Joyas a base de crema proteica

La crema de proteína blanca como la nieve o teñida según la receta se puede usar en cualquier parte del pastel: lados, parte superior, capa entre los pasteles. A partir de él, puede preparar muchos elementos decorativos de un producto de confitería:

1. Lados. Necesitarás una corneta con una boquilla. La crema se exprime sobre la superficie preparada (glaseado, mermelada) a lo largo de toda la línea superior del pastel.
2. Rotulación en casa. Se utiliza la boquilla más pequeña. Es necesario completar la inscripción con un movimiento brusco hacia atrás para que no haya una "cola" fea.
3. flores Rosas, lirios, crisantemos, tulipanes, margaritas: una crema proteica flexible es adecuada para formar cualquier flor, hoja u otra figura. La receta para hacer estas flores es sumamente sencilla. Las flores se pueden preparar inmediatamente en el pastel y por separado en un "clavo" de plástico con un sombrero redondo u otros medios improvisados. Una flor hecha por separado se puede colocar en un vaso o vaso y poner en el congelador durante 10-15 minutos. Esto les facilitará decorar el pastel sin arrugarlo.
4. Los lados del pastel también se decoran con crema usando una jeringa o una bolsa con una boquilla corrugada. El diámetro de la boquilla no es inferior a 0,5 cm.
5. La receta más fácil es cubrir toda la superficie del pastel con crema y luego decorar con rodajas de frutas o chispas, nueces, chocolate rallado. Esto es más fácil de hacer en casa.

La crema proteica se adhiere perfectamente tanto a la masa como a la cobertura. Rellena todas las protuberancias y grietas en la superficie del producto y, por lo tanto, puede servir como un recubrimiento excelente en cualquier receta de pastel. Textura ligera, calorías mínimas y color blanco como la nieve: el pastel decorado con crema de proteínas es elegante y hermoso. Puedes decorar la decoración a partir de ella. fruta fresca y bayas forradas con rodajas, cacao en polvo (puede usar plantillas), varios rociados, elementos de masilla y figuritas de chocolate o patrones calados caseros.

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natillas para pastel

Natillas proteicas para decorar un pastel y rellenar pequeños pasteles: cocción paso a paso según receta familiar. Guía detallada de cocina

400ml

30 minutos

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Electrodomésticos y utensilios de cocina: una batidora (idealmente un procesador de alimentos con un tazón) para montar la crema, una batidora de mano, 2-3 tazones hondos con una capacidad de 300-500 ml, una cacerola con una capacidad de 700 ml o más, utensilios de medición, cucharillas y cucharadas, un batidor y una cuchara de madera.

Los amigos a menudo me hacen preguntas sobre decoracion perfecta para productos dulces preparados, para que sea "como en una tienda". Todos sabemos que, idealmente, hornear para las vacaciones debería atraer la atención de los invitados y hacer que nuestra mesa sea más brillante y tentadora, y que no requiera demasiado tiempo y esfuerzo por parte de la anfitriona que acaba de hacer el pastel.

recientemente encontré Solución perfecta problemas con la ayuda de mi madre, que suele preparar natillas proteicas para decorar y decorar tartas de cumpleaños. El proceso de elaboración de la nata es fácil y rápido, y además muy interesante tanto para mastodontes culinarios como para principiantes en la cocina.

hoy decidi escribir detallado una guía para hacer la crema para que no tengas más preguntas después de leer.
Esta crema se prepara en tan solo unos pocos pasos, así que no tengas miedo de no tener tiempo para decorar el pastel a la hora de servir. Además, la crema no tiene que estar refrigerada para que se endurezca.

Asegúrate de que todos los platos que vas a usar para hacer la crema estén bien lavados y secos. La crema se puede estropear si incluso un gramo de grasa dietética entra en ella.

Necesitará

Secuencia de cocción

Para comprobar preparación jarabe, 2 minutos después de que la masa se haya calentado a 60-70 grados, sumerja una cucharada en la mezcla e inmediatamente sáquela con cuidado; el jarabe debe alcanzar de la sartén con un hilo largo. Alternativamente, puede verter el jarabe en una cucharadita y enfriarlo inmediatamente colocando la parte inferior de la cuchara sobre la superficie del agua helada o colocándolo en el congelador durante un minuto. Después de eso, el jarabe de la cuchara debería salir fácilmente. Rodar hacia abajo en una bola.

Su crema perfecta Listo para decorar el pastel! Ahora puedes empezar a decorar tu tarta, ya que se puede aplicar incluso sobre un producto aún caliente. Pero si no tienes prisa, guárdalo en la nevera durante 30 minutos- para que su relleno se vuelva aún más fuerte y pueda permanecer en cualquier superficie.

Cómo hacer una decoración con esta crema

Pasta cremosa teñida Colores diferentes, se puede aplicar en varias etapas sobre la superficie de la torta. Esto le dará a sus productos horneados un aspecto festivo y colorido.

Video receta para la preparación paso a paso de la crema.

Cómo poner en práctica una receta de flan proteico para decorar una tarta: mira el vídeo del proceso en detalle.

Este increíble pastel de crema de claras de huevo Se puede utilizar no solo como decoración, sino también para relleno ellos diversos productos de confitería, tales como eclairs, muffins o túbulos. Como la crema es natilla, incluso puede ser apta para Napoleón y otros hojaldres similares.

¡La variedad de cremas para pasteles de hoy es simplemente increíble! Los hay de queso, de yogur, e incluso vegetarianos. Pero, hace unos 20 años, solo se conocían ampliamente dos tipos: el aceite de natillas y, en contraste con él, la proteína ligera. Ahora la crema de proteínas ha dado paso a los laureles de la popularidad un poco. noticias de moda, pero sigue siendo uno de los más dietéticos y fáciles de preparar. La crema proteica para decorar un pastel es ideal, puede mantener la forma que le des por mucho tiempo. Sí, tardará media hora en prepararse.

Ingredientes:

• Huevos - 3 uds. (solo ardillas).
• Azúcar en polvo - 250 gr.

Receta:

1. Si aún no has separado las yemas de las proteínas, coge un bol seco y limpio, y con cuidado, procurando que no le caiga ni una gota de la yema a las proteínas, separa las proteínas de las yemas.
2. Comience a batir las claras, agregando gradualmente azúcar en polvo. También puede usar azúcar, pero es posible que no se "disperse", y luego los granos de azúcar crujen en sus dientes cuando come su postre.
3. Seguimos batiendo hasta que se forme una espuma espesa y densa para que al darle la vuelta al bol no se derrame ni se caiga.

Y listo, ¡nuestra crema proteica está lista! ¿Receta muy rápida? Ahora pueden llenar tubos o cestas, o decorar tartas y pasteles. Si desea que no sea blanco, sino de color, simplemente agregue tinte y vuelva a batir la crema un poco para que el color se distribuya uniformemente.

Hay otra variación de la receta de este dulce: esta es una crema de proteína de natillas. Se hace un poco más difícil, pero es más plástico y tiene un sabor ligeramente diferente.

Crema de proteína de natillas

Ingredientes:

• Huevos - 3 uds. (solo ardillas).
• La sal está en la punta de un cuchillo.
• Azúcar - 250 gr.
• Agua hervida - 100 ml.
• Vainillina - 0,5 sobre (opcional).

Receta de postre:

1. Separamos las yemas de las proteínas de la misma forma que en la receta anterior. Quitamos las yemas, no las necesitaremos.
2. Agregue sal a las proteínas, luego bátalas hasta obtener una espuma fuerte.
3. Vierta agua en una cacerola pequeña y agregue azúcar. Si desea que el sabor sea vainilla, agregue vainilla en esta etapa. Ponemos a fuego medio y, revolviendo intensamente, esperamos la disolución completa (¡esto es importante!) Del azúcar.
4. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, vierta el jarabe aún caliente en las proteínas y continúe batiéndolas. Como el jarabe está caliente, debe verterlo poco a poco, de lo contrario, las proteínas se enrollarán.
5. Incluso cuando ya se haya vertido el almíbar, continúe batiendo las claras con una batidora hasta que la mezcla se enfríe (generalmente de 6 a 7 minutos).
6. Si quieres darle un color diferente a tu crema, 2 minutos antes de terminar de batir, agrega colorante a la mezcla.

¡La crema pastelera está lista! Se considera el más plástico de todos sus "hermanos", incluso se pueden hacer composiciones tan detalladas como pétalos de rosa o tulipán, hojas, ondas e incluso letras pequeñas.

Pues bien, si analizamos las recetas de una crema proteica, no se puede dejar de mencionar su variante llamada Leche de Pájaro, que también es a base de proteínas.

Crema "leche de ave" sobre proteínas

Ingredientes:

• Huevos - 4 piezas (solo ardillas).
• Gelatina - 1,5 mesas. cucharas
• Azúcar en polvo - 200 - 250 gr.
• Agua hervida - 160 ml. (cálido).
• Ácido cítrico - 4/5 cucharaditas. cucharas

Receta de crema:

1. Remoje la gelatina en agua tibia agua hervida durante 15-20 minutos (debe hincharse correctamente).
2. Mientras la gelatina se hincha, separe las yemas de las proteínas. Quitamos las yemas, no las necesitamos.
3. Comenzamos a batir las proteínas, agregando gradualmente azúcar en polvo y ácido cítrico. Batir hasta obtener picos rígidos, luego reservar.
4. Pon la gelatina hinchada en la estufa. pequeño fuego y caliente, pero no hasta que hierva. Mezclar bien para que la gelatina se disuelva por completo.
5. Regresamos a las proteínas y continuamos batiéndolas, mientras vertemos la mezcla de gelatina en partes pequeñas. Después de verter toda la gelatina, batir durante otros cinco minutos.

Después de eso, debe comenzar a decorar el pastel de inmediato, ya que esta crema se endurece bastante rápido. Alternativamente, puede hacer una capa con él, como un soufflé. Para ello, por el contrario, se debe conservar la nata durante unos 10 minutos en un lugar fresco, tras lo cual, con una cuchara o una espátula de repostería, distribuirla sobre la tarta, darle forma.

También puedes decorar la parte superior de la tarta con la misma crema a través de una jeringa de repostería, o enviarla al frigorífico durante media hora, luego verter glaseado de chocolate y decorar con bayas o nueces. ¡Experimenta y decora tus postres a tu gusto! ¡Disfrute de su comida!

Vídeo receta para hacer crema proteica para decoración de tartas.

Recetas paso a paso de crema proteica para decorar un pastel con azúcar, mantequilla, chocolate, gelatina.

2018-09-06 Marina Vyjodtseva

Calificación
prescripción

1061

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

en 100 gramos comida lista

22 gramos

38 gramos

carbohidratos

36 gramos

497 kcal.

Opción 1: Crema Proteica Clásica para Decorar Pasteles (Receta de Mantequilla)

Esta crema se encuentra bajo diferentes nombres, a base de proteínas y manteca. A la salida obtenemos una masa muy espesa, dulce y estable. Se puede usar para colocar capas y decorar pasteles, hacer tapas para pasteles, exprimir todo tipo de bordes y flores. Atención especial durante la preparación de la crema, prestamos atención a la calidad de los huevos, esto es muy importante. También miramos el contenido de grasa de la mantequilla, tomamos producto natural 72%, la composición debe contener solo crema.

Ingredientes

• 90 g de claras de huevo;
• 190 g de azúcar;
• 240 g de mantequilla;
• 1 g de vainillina.

receta paso a paso crema proteica clásica para tartas

Lave los huevos antes de usarlos, separe cuidadosamente las claras en un tazón, las yemas no serán útiles. Inmediatamente agregue arena a los huevos, ponga baño de agua. Tome un batidor, revuelva y caliente. No dejes de revolver para que la proteína no se cocine.

Tan pronto como los huevos se calienten a 70 grados y el azúcar se disuelva, retire las proteínas del baño de agua y colóquelas sobre la mesa. Sacamos la batidora y comenzamos a batir. Muy pronto la masa se volverá blanca y exuberante. Continúe trabajando con la batidora hasta que las proteínas se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Tan pronto como la crema de proteínas se haya enfriado, comenzamos a poner el aceite. En ningún caso, no tire la cantidad total. Empezamos con una cucharadita, continuamos batiendo la nata.

Después de la introducción de todo el aceite, la masa se debilitará un poco, pero continuamos trabajando con una batidora, después de un par de minutos, olas de crema espesas y ligeramente rasgadas dejarán los batidores. Agrega la vainilla y apaga la batidora.

Cambiamos la crema a una bolsa con boquillas, decoramos el pastel. Es recomendable usarlo inmediatamente. Si la masa de proteína permanece un poco en el refrigerador, aún se endurecerá, será difícil exprimir las flores y los bordes del pastel.

Tal crema de proteínas y aceites tolera bien las manchas, pero es recomendable usar gel u otros tintes concentrados. No diluirán la masa, evitarán la solidificación.

Opción 2: Receta rápida para decorar pasteles con crema de proteínas

Una variante de la crema proteica más simple para decorar un pastel. Receta con azúcar y polvo. Si usas estos dos ingredientes, obtenemos una masa estable y densa. Tomamos platos limpios, asegúrese de desengrasarlos, puede lavarlos con soda, limpiarlos con servilletas.

Ingredientes

• 4 proteínas;
• 4 cucharadas yo Sáhara;
• 4 cucharadas yo azúcar en polvo;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla;
• 1 cucharadita jugo de limon.

Cómo hacer rápidamente crema proteica para decorar pasteles

Las ardillas se envían a un cuenco. Comenzamos a batir sin azúcar y sin polvo. Deberíamos obtener espuma espesa. Si agrega arena de inmediato, será difícil hacerlo.

Tan pronto como las proteínas se espesen, sucederá rápidamente, agregue una cucharadita de azúcar, disuelva y luego agregue el polvo. Batir con él durante un par de minutos.

Tan pronto como la crema se espese, los patrones estables se apartarán del batidor, vierta jugo de limon, introducimos vainillina. Enviamos la crema a una bolsa con la boquilla deseada, exprimimos las decoraciones sobre el pastel. Esta masa también se puede usar para tapar, pero no sirve para nada. Como no hay productos lácteos ni grasas en la composición, los pasteles no se empaparán.

Esta crema se puede usar no solo para pasteles, sino también para tartas. Aplicamos un tapón o lo apretamos sobre la superficie, lo enviamos a horno precalentado durante 10 o 15 minutos. Conseguimos una decoración chic, además, en esta versión, las proteínas se someterán a un tratamiento térmico.

Opción 3: Crema proteica para decorar la tarta (receta con gelatina)

En esta receta, la crema proteica para decorar el bizcocho se prepara con gelatina. Se congela perfectamente en el refrigerador, no se mancha, tales postres toleran bien el transporte. Utilizamos gelatina en polvo regular o de disolución rápida.

Ingredientes

• 50 g de gelatina;
• 5 proteínas;
• 5 g de ácido cítrico;
• 180 g de azúcar;
• 170 ml de agua.

Cómo cocinar

Vierta la gelatina en un recipiente, que luego se colocará convenientemente en un baño de agua. Agregue la cantidad de agua prescrita, use líquido a temperatura ambiente. Remueve y deja que se hinche. Nos fijamos en el tiempo en el embalaje del producto utilizado.

Para que las proteínas batan bien, usamos platos limpios y secos. Las ponemos en un bol, empezamos a batir con una batidora hasta que se forme una buena espuma. Será ligeramente translúcido ya que todavía no hay azúcar. Tan pronto como la proteína se espese, agregue arena poco a poco. Trabajamos con batidora hasta que se disuelva por completo.

Ponemos la gelatina al baño maría y la calentamos. No es necesario hacer una masa caliente, es conveniente remover. Tan pronto como los coágulos de gelatina se disuelvan, retírelos y enfríelos a temperatura ambiente.

El ácido cítrico se puede reemplazar con dos cucharadas de jugo. O simplemente viértalo en un tazón, agregue una cucharada de agua hirviendo, disuelva. Este ingrediente es necesario tanto para el sabor como para la consistencia.

Agregue la gelatina derretida a las proteínas en una corriente, continúe batiendo y agregue ácido cítrico. Obtenemos una crema bastante espesa, pero aún no estable. Lo metemos en una bolsa y lo ponemos sobre el bizcocho, lo metemos en la nevera para que solidifique. Las decoraciones finalmente se fortalecerán en tres horas.

Para evitar el olor a huevo, añade a la nata vainillina u otras esencias aromáticas. En concreto, la ralladura rallada encajará perfectamente en esta opción. Puedes secarlo, molerlo, guardarlo en un frasco con tapa hermética, usarlo como vainillina.

Opción 4: Crema proteica para decorar el pastel (receta con leche condensada hervida)

Hay muchas opciones de crema con sabor a caramelo, pero aquí no es del todo cierto e incluso receta perezosa. Una variante de una crema de proteína estable y fragante con leche condensada hervida. Al gusto, se parece mucho al caramelo, pero no es necesario derretir azúcar granulada y, además, no todas las amas de casa pueden hacerlo.

Ingredientes

• 4 proteínas;
• 100 g de azúcar;
• 200 g de leche condensada hervida;
• 130 g de mantequilla;
• vanilina.

receta paso a paso

Tomamos cuatro claras de huevo, peso total unos 110 gramos, tal vez un poco menos o más, no es tan importante. Les introducimos azúcar granulada, los ponemos al baño maría. Calentamos, asegúrese de revolver, llevar a un estado caliente o una temperatura de 65-70 grados. Retire, revuelva bien, verifique con los dedos, no debe quedar azúcar.

Frotamos con cuidado la leche condensada para que quede suave y homogénea, también se necesita mantequilla ablandada.

Batir las claras calientes con el azúcar hasta que estén espumosas y frías. Luego introducimos 10-15 gramos de mantequilla, y luego leche condensada hervida. Obtenemos una crema espesa y estable de color agradable y con un ligero sabor a caramelo. Decoramos el pastel.

Con leche condensada ordinaria, también puede hacer una crema similar, pero solo usamos leche espesa, de lo contrario, la masa se debilitará y no será adecuada para la decoración.

Opción 5: Crema proteica para decorar la tarta (receta con chocolate)

Receta de una deliciosa crema proteica para decorar tartas con chocolate negro. Se solidifica perfectamente después del enfriamiento, tiene un aroma pronunciado, hermoso color. Elegimos chocolate natural sin nueces y otros aditivos en la composición, las baldosas de crema porosa no funcionarán.

Ingredientes

• 4 claras de huevo;
• 70 g de azúcar;
• 100 g de chocolate negro;
• vanilina.

Cómo cocinar

Las proteínas y el azúcar se pueden batir inmediatamente, pero es mejor calentarlo al baño maría, como hicimos en las recetas anteriores. Esta técnica simplificará el proceso y eliminará el envenenamiento o la infección. proteínas crudas. Ponemos al baño maría, disolvemos la arena, retiramos el bol y enfriamos un poco.

Batir las claras hasta que estén espumosas, al mismo tiempo poner el chocolate al baño maría para que se derrita. No sobrecaliente, revuelva, retire la masa tibia de la estufa.

Tan pronto como la crema se espese, agregue chocolate, vierta gotas, continúe batiendo. Si la crema resulta acuosa, póngala en el refrigerador, pero no por mucho tiempo, la masa de chocolate se endurece rápidamente. Revuelva, ponga en una bolsa o jeringa, decore el pastel.

El sabor de esta crema se puede mejorar significativamente y profundizar, si toma una cucharada de coñac, puede agregar un poco café instantáneo o esencia de ron. Naturalmente, todas estas opciones son solo para postres de adultos, los niños no deben usar crema con tales ingredientes.

Opción 6: Receta de pastel de crema de proteína de vainilla

Hay bastantes variedades de diferentes cremas que los pasteleros usan para crear postres. Así, se elaboran a base de mantequilla, leche condensada, nata, mermelada y natillas de huevo sobre harina. Sin embargo, hoy consideraremos varias opciones para una crema de proteínas para un pastel a la vez, cuyas recetas se considerarán en la selección presentada.

Ingredientes:

• tres claras de huevo frías;
• ni un vaso lleno de azúcar en polvo;
• vainilla al gusto.

Receta paso a paso de bizcocho de crema proteica

Tres huevos de gallina enjuague muy suavemente con el lado suave de la esponja. Luego limpie y enfríe en el estante del refrigerador durante varias horas.

Luego rompa cada cuchillo afilado. Separe las mitades de la cáscara. Vierta las proteínas en un recipiente seco y las yemas en el segundo. No necesitamos esto último.

Por lo tanto, inserte los batidores secos en la batidora. Comienza a batir la proteína fría. Pasado un minuto, cuando la mezcla empiece a aumentar y a ponerse blanca, introduce el azúcar glass previamente tamizada.

Además, agregue un poco de vainilla para darle sabor. Continuar el proceso activo hasta que la crema proteica para bizcocho, receta clásica, espese. Esto tomará aproximadamente de tres a cuatro minutos.

La preparación de la proteína está determinada por una buena estabilidad. Para ello, recoge la nata en una cuchara y dale la vuelta. Si no cae y mantiene la forma dada, se puede detener el azote.

Para lograr la consistencia deseada, no interrumpa la mezcla de proteínas. De lo contrario, se delaminará y se volverá líquido y, por lo tanto, inutilizable. También es aceptable escaldar los huevos antes de enfriarlos para eliminar todo lo innecesario de la superficie de la cáscara.

Opción 7: Receta rápida de pastel de crema de proteínas

Para no perder demasiado tiempo creando la crema de hoy, le recomendamos que mate los ingredientes que componen la composición en un procesador de alimentos. Por cierto, cuanto más frías estén las proteínas, más fuerte resultará la crema.

Ingredientes:

• tres proteínas frías;
• 135 gramos de azúcar en polvo;
• vainilla para darle sabor.

Cómo preparar rápidamente una crema proteica para un pastel

Lave el recipiente de la cosechadora y séquelo con una cantidad suficiente de servilletas. Instalar en el coche.

El siguiente paso es agregar separado claras de huevo que es importante enfriar con mucha antelación. Comience a interrumpir a baja velocidad.

Después de un minuto, agregue la vainilla y todo el azúcar en polvo. Aumente la potencia de batido y continúe el proceso durante otros tres minutos.

Revisa la consistencia de la crema proteica para el bizcocho, la receta es rápida. Habiendo logrado el resultado deseado, apague la cosechadora.

Utilice la fuerte mezcla resultante para decorar postres inmediatamente. No se recomienda almacenar dicha crema, por lo que debe prepararse inmediatamente antes de aplicarla a pasteles o frutas.

Opción 8: Tarta de Crema Proteica de Chocolate

La crema proteica se asocia con el blanco. Sin embargo, no es necesario hacerlo en forma pura. Por ejemplo, sugerimos preparar la tercera versión de un aderezo dulce con la adición de cacao en polvo. Por cierto, está permitido reemplazarlo con chocolate, que deberá derretirse con una pequeña cantidad de crema hasta que estado liquido y luego enfríe y mezcle con la mezcla de proteínas.

Ingredientes:

• medio vaso de cacao en polvo;
• medio vaso de azúcar en polvo;
• cuatro claras de huevo (frías);
• vainilla en crema

Cómo cocinar

Poner los huevos, lavados con sumo cuidado, en el frigorífico. En este momento, tamizar el azúcar glas y el cacao en polvo en un recipiente alto seco. Mezclar añadiendo vainilla.

Comience un batido rápido de la proteína preparada. Después de literalmente un minuto, vierta gradualmente la mezcla seca de ingredientes en el interior.

Sin detener el proceso, interrumpe la crema proteica para bizcocho, la receta con cacao, por unos minutos más. Como resultado, se forma una masa estable en el recipiente, que mantiene perfectamente la forma dada.

Los utensilios y batidores deben estar limpios y secos. Unas pocas gotas de agua o grasa definitivamente estropearán la estructura del aderezo, haciéndolo líquido. Por lo tanto, le recomendamos que considere cuidadosamente los utensilios utilizados.

Opción 9: Crema de pastel de proteína de bayas

La próxima crema la haremos con bayas. O mejor dicho, con puré de patata, que prepararemos hirviendo grosellas negras o arándanos en nuestro caso en un pequeño volumen de agua y frotando con un colador metálico hasta obtener una estructura viscosa homogénea.

Ingredientes:

• 110 gramos de arándanos o grosellas negras;
• 4 claras de huevo frías;
• un vaso lleno de polvo (azúcar).

receta paso a paso

Coloque los huevos en el estante superior del refrigerador. Mientras se enfrían, procese y lave bien la baya agria.

Ahora vierte el contenido de la cacerola en un colador de metal fino. Pasar un trapo. Desechar la pulpa de las semillas y pelar. Envíe el puré al refrigerador, de donde obtendrá la proteína.

Comience a batir la mezcla de proteínas con batidores secos. Después de aproximadamente un minuto, vierta, pero es mejor tamizar todo el azúcar en polvo.

Lograr una consistencia estable. Solo entonces vierta muy finamente y con cuidado el puré de bayas. No detengas el proceso de batido. Después de unos segundos, la crema proteica para el pastel, una receta con bayas, está lista para usar.

Por ejemplo, sugerimos tomar arándanos o grosellas negras para un aderezo dulce. Sin embargo, puedes probar con seguridad otras bayas. Pueden ser fresas, cerezas, frambuesas o albaricoques. En cualquier caso, es importante que el puré quede homogéneo sin presencia de huesos, trozos de piel o semillas.

Opción 10: Bizcocho proteico de natillas

¿Tienes miedo de usar la crema en su forma cruda? Luego cocine la mezcla de proteínas en un baño de agua, de hecho, infórmela a temperatura media. Para este último, por cierto, es importante asegurarse de que la masa no se enrolle en el proceso.

Ingredientes:

• tres claras de huevo medianas;
• dos tercios de un vaso de polvo (azúcar);
• un poco de ácido cítrico;
• sabor a vainilla.

Cómo cocinar

Lave los huevos de gallina medianos con sumo cuidado. Luego limpie con una toalla. Rompe cada uno. Drene la proteína en un recipiente separado necesariamente seco.

Batir brevemente la mezcla con una batidora. Después de solo un minuto, coloque el recipiente con proteínas en un baño de agua. Al mismo tiempo, su fondo no debe tocar el agua hirviendo.

Mientras calienta la futura crema de proteínas para el pastel, receta de natillas, agregue azúcar en polvo. No dejes de interrumpir.

Tan pronto como la masa comience a fortalecerse por dentro, retírela del baño. Agrega la vainilla y el ácido cítrico. Batir el aderezo hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, la crema se volverá fuerte y mantendrá bien su forma.

Con este método de preparación de la nata, es importante no sobrecalentarla al baño maría. Para hacer esto, el recipiente no debe tocar agua hirviendo. Tampoco es aceptable dejar hervir la crema, porque en este caso la proteína se cuajará. Controle cuidadosamente la consistencia de la mezcla durante todo el proceso.

Opción 11: Crema proteica con gelatina para bizcocho

Pero haremos la última versión de la crema con la adición de gelatina. Deberá cocerse al vapor, disolverse, enfriarse y solo luego verterse finamente en una mezcla de proteína fuerte y dulce. Además, es importante aplicar esta crema de inmediato, de lo contrario, puede congelarse, lo que no permitirá que se pierdan los pasteles en el futuro. Si esto sucede, deberá poner la mezcla en un baño de agua y, con un mínimo de ebullición de agua, disolver el aderezo congelado.

Ingredientes:

• 10 gramos de gelatina;
• 3-4 cucharadas agua hirviendo;
• cuatro proteínas refrigeradas;
• 140 gramos de azúcar en polvo.

receta paso a paso

Vierta la gelatina granulada en un tazón. Verter sin revolver agua tibia. Su temperatura es de hasta 60 grados.

Después de quince minutos, vuelve a calentar la mezcla de gelatina, logrando una consistencia homogénea. Dejar de lado.

Vierta las proteínas enfriadas en un recipiente alto, que se recomienda secar. Después de interrumpir el ingrediente durante aproximadamente un minuto, vierta el polvo tamizado (azúcar).

Luego de distribuir la mezcla dulce, bate la crema proteica para pastel, receta con gelatina, hasta obtener una consistencia estable y muy fuerte.

Al final, vierta finamente la mezcla de gelatina enfriada pero aún líquida en lotes. Mézclalo con movimientos circulares activos. La crema se aplica inmediatamente a los pasteles y se deja endurecer durante varias horas.

La crema de clara de huevo es una de las principales utilizadas en repostería. La crema de proteínas, cuya receta es extremadamente simple, mantiene su forma hermosa en pasteles, se ve estéticamente agradable y hermosa en pasteles, pasteles y tartaletas, se usa para rellenar rollos de natillas y obleas.

Muchas amas de casa se preguntan cómo hacer que una crema de proteínas no solo sea sabrosa, sino también que mantenga su forma durante mucho tiempo y adquiera una textura ligera y aireada.

Hay muchos tipos de tales cremas: para decorar, para una capa de pasteles, para llenar canastas de arena u otros dulces. Probar varias opciones y elige tu receta favorita de crema proteica.

Crema proteica clásica

Esto es básico y de hecho receta clasica crema, por lo que es adecuada no solo para todos los productos de arena, sino también para galletas. Rasgo es que se prepara solo a partir de ingredientes crudos y no se procesa térmicamente. Es muy importante elegir huevos frescos para la nata para que suban las claras y la nata quede espesa. La crema de claras de huevo y azúcar no solo es deliciosa, sino también muy fácil de preparar. La receta paso a paso te ayudará a preparar una delicia exuberante y aireada para la decoración. pastel de cumpleaños o dulces.

Ingredientes:

- azúcar - 100 g;
- una pizca de sal;
- huevos - 2 uds.

Cocinando:

1. Separe las proteínas con la mayor precisión posible. Enfriarse.
2. Batir las claras de huevo con una batidora, aumentando suavemente la velocidad de batido.
3. En el proceso, agrega poco a poco el azúcar. Añade también un poco de sal, unos 2 gramos.
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y firmes.

Crema de proteína de natillas

Esta receta de pastel de crema de proteínas también es muy simple y sabrosa y se diferencia de la clásica en un pequeño matiz. El baño maría se usa con mayor frecuencia en los postres infantiles, ya que las claras de huevo se pueden procesar y aún son más seguras que las crudas. Si no está seguro de la calidad de los huevos que compra, es mejor cocinar al vapor la crema de proteínas. El flan se prepara en baño de vapor, lo que lo hace tan aireado como un flan clásico, pero más seguro e incluso más esponjoso.

Ingredientes:

• claras de huevo - 4 piezas;
• azúcar de vainilla - ½ cucharadita;
• ácido cítrico - 1/3 cucharadita;
• azúcar - 180 g.

Cocinando:

1. Llenar una cacerola o cazo con agua y llevar a ebullición.
2. Batir las claras de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar para evitar la aparición de grumos que precipitarán la masa.
3. Mientras bate, agregue también vainilla y ácido cítrico.
4. Cuando la crema se vuelva homogénea, coloque el recipiente al baño maría, sin dejar de batir, pero a la velocidad más baja.
5. Cuando la masa comience a crecer y se vuelva lo suficientemente exuberante, aumente la velocidad de batido y continúe a este ritmo durante otros cinco minutos.
6. Retirar la nata del baño maría y continuar con el proceso de batido un par de minutos más, cuando la nata adquiera la estabilidad de los picos de proteína, estará lista.

Crema de mantequilla proteica

Una crema de pastel de proteínas regular puede hacerse aún más sabrosa si le agrega crema. El sabor de una crema de mantequilla de proteína de este tipo es delicado, agradable y rico. Preste atención a la calidad de los huevos, ya que las claras de huevo batidas requerirán huevos crudos, que no se procesará térmicamente más.

Ingredientes:

• claras de huevo - 4 piezas;
• azúcar - 250 g;
• crema Rica en grasas(del 25%) - 200 g.

Cocinando:

1. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que quede esponjoso.
2. En el proceso, es necesario verter un chorro de crema a las proteínas. Intenta mantener tanto las claras de huevo como la nata a la misma temperatura.
3. Batir la masa hasta obtener una consistencia espesa suave y hermosa. Esta crema de mantequilla proteica es ideal para decorar y rellenar postres de frutas.

Crema de proteínas y azúcar en polvo

La crema de proteínas con la adición de azúcar en polvo es más ligera y esponjosa en consistencia, ya que el azúcar en polvo permite que las claras suban aún más y logren una mayor ligereza. La crema proteica con azúcar en polvo será ideal para postres livianos y aireados y para decorar pasteles, ya que la crema con azúcar seguirá siendo más espesa y menos esponjosa.

Ingredientes:

• 3 huevos (claras);
• azúcar en polvo - 150 g;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita

Cocinando:

• Separar las claras de las yemas y refrigerar. Luego comience a batir, aumentando gradualmente la velocidad de baja a alta hasta que se formen picos firmes.
• Mientras bate la masa proteica, tamice gradualmente el azúcar en polvo en la crema.
• Al final del batido, agregue jugo de limón junto con la última porción de azúcar en polvo.

Crema de proteína y aceite

Una receta simple para una crema de este tipo con la adición de mantequilla será excelente para dar forma a las decoraciones de pasteles, ya que dicha crema mantiene bien su forma y es fácil formar flores, adornos y adornos en el pastel con ella. hermosos patrones. eso una buena opción crema de masilla, porque con una crema de este tipo es fácil cubrir el pastel con masilla dulce o decoración de masilla, que definitivamente no se deslizará de la torta, pero se adherirá bien a ella.

¿Cómo hacer una crema proteica en casa para que quede con una consistencia uniforme, sabrosa y brillante?

Esta receta de cocina paso a paso te ayudará a hacer la crema de proteína y mantequilla perfecta de forma fácil y sencilla en la cocina de tu casa.

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 150 g;
• mantequilla - 150 g;
• claras de huevo - 3 piezas;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita

Cocinando:

1. Caliente el aceite a temperatura ambiente.
2. Mezclar un poco las claras con unas varillas, añadir el zumo de limón y batir a baja velocidad durante unos cinco minutos. Luego, introduzca gradualmente el azúcar en polvo en la crema, tamizándola gradualmente hasta la masa proteica y aumentando la velocidad de batido.
3. Cuando las proteínas se vuelvan estables y esponjosas, agregue gradualmente la mantequilla a la crema, batiendo la masa a una velocidad más baja.
4. Cuando esté todo el aceite, bate la nata un par de minutos más.
5. Use una jeringa de repostería para formar una decoración o cubra la superficie del pastel con crema.

Receta de crema de chocolate proteica

Tal manjar se puede preparar tanto con cacao como con chocolate, previamente derretido al baño maría. Esta crema se ve hermosa en la decoración, pero tiene un sabor delicado, a chocolate, con una nota cremosa.

Ingredientes:

• cacao - 2 cucharaditas;
• azúcar - 180 g;
• claras de huevo - 4 piezas;
• agua - 100 ml;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• sal - 2 g.

Cocinando:

1. En una cacerola, mezcle el cacao, el ácido cítrico, el azúcar y el agua. Encender un fuego pequeño y preparar el sirope de azúcar y chocolate, sin que hierva.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
3. Vierta el jarabe en la masa esponjosa de proteínas, sin dejar de batir la crema. Continúe batiendo durante unos 10 minutos, hasta que la masa elástica de la crema.

Crema proteica con sirope

La crema de proteínas con sirope de azúcar sale sumamente tierna y en el proceso es una crema de proteínas pastelera. Es importante no dejar hervir el jarabe, sino solo llevar la mezcla al estado de un jarabe de color ámbar.

Ingredientes:

• azúcar - 150 g;
• agua - 100 ml;
• claras de huevo - 4 piezas;
• sal - 2 g;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita

Cocinando:

1. No cocine fuego pequeño jarabe de azucar de agua, ácido cítrico y azúcar.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregando un poco de sal.
3. Continuando batiendo las proteínas, agregue el jarabe de azúcar a la masa y bata durante unos diez minutos más.
4. Usa crema para decorar o rellenar postres.

Crema proteica con mascarone

Deliciosa crema proteica con mascarpone tiene un agradable sabor cremoso, mantiene bien su forma y es perfecto como relleno para tubos y cestas de gofres. Con crema de proteínas, con la adición de tal queso, una galleta armoniza especialmente deliciosamente, que se puede cubrir abundantemente con crema o hacer un rollo de galleta.

Ingredientes:

• queso mascarpone - 800 g;
• claras de huevo - 4 piezas;
• azúcar en polvo - 200 g;
• crema alta en grasa - 200 ml.

Cocinando:

1. Enfríe bien las claras de huevo y bátalas, revolviendo con azúcar en polvo, hasta picos persistentes.
2. Enfriar la crema y batir hasta que espese.
3. Cuando la masa se vuelva fuerte, agregue gradualmente la crema batida y el mascarpone a la crema, batiendo la masa a baja velocidad hasta obtener una hermosa crema espesa.
4. Lo mejor es usar la crema inmediatamente, después de la preparación, para que la masa no pierda su forma.

Crema proteica con gelatina

Es fácil preparar una crema de proteínas con la adición de gelatina, y dicha crema no solo mantiene bien su forma, sino que también le permite hacer hermosas flores y patrones de horneado. Se puede agregar a la crema colorantes alimentarios y darle a los patrones cualquier esquema de colores. Tal crema de proteínas con gelatina se manifestará perfectamente en la decoración de pasteles y postres de frutas en capas.

Ingredientes:

• gelatina - 2 cucharadas;
• ardillas - 5 piezas;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• azúcar - 250 g;
• agua - 5 cucharadas;

Cocinando:

1. Vierta la gelatina con agua hirviendo y deje enfriar por completo. Durante este tiempo, la gelatina se hinchará.
2. Enfríe las claras de huevo y bátalas con una batidora a punto de nieve. ácido cítrico y azúcar
3. Cuando las proteínas se vuelvan esponjosas y estables, agregue gelatina y continúe batiendo la masa.
4. Después de agregar toda la gelatina, la crema está lista para usar y decorar.

Hacer una crema proteica en casa es rápido y fácil. Sin duda, decorará sus pasteles no solo con un hermoso acabado brillante, sino también con sofisticados patrones, adornos y flores. Crema correcta debe ser grueso, fuerte, brillante.

¿Por qué no funciona la crema de proteínas?

El problema puede ser la temperatura de las proteínas demasiado calientes o las proporciones incorrectas. Las proporciones son muy importantes, porque la proporción correcta de proteínas y azúcar es la clave para una consistencia cremosa exuberante y perfecta. Al cocinar, es importante batir la crema en orden creciente, de baja a alta velocidad, para que la crema suba mejor, la masa de proteínas se vuelva exuberante y más aireada. Prueba y experimenta con varias recetas y encuentra la tuya: la receta perfecta para una golosina ligera.