मेमने के कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार ताकि मांस नरम हो। मेमने शीश कबाब - मांस को कैसे मैरीनेट करें

भेड़ के बच्चे के कबाब को कोकेशियान व्यंजनों का गौरव माना जाता है और किसी भी प्राच्य व्यंजन की तरह, कई रहस्यों से भरा होता है। इस अद्भुत मांस व्यंजन के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं। कभी-कभी यह कबाब को पूरी तरह से नया स्वाद देने के लिए मैरिनेड में एक घटक को बदलने के लिए या मेमने के एक अलग हिस्से को चुनने के लिए पर्याप्त है।

मेमने के कटार के लिए युवा मेमने का मांस सबसे अच्छा है। इसके साथ, बिना भिगोने और तलने पर अतिरिक्त समय खर्च किए बिना, नरम और कोमल टुकड़े एक विशिष्ट गंध के बिना प्राप्त किए जाते हैं। मेमने या हैम के सामने के कंधे को चुनने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, मीट खरीदते समय कुछ फैट टेल फैट मिलना अच्छा रहेगा। यह सामग्री पकवान को बना देगी सर्वोत्तम परंपराएंकोकेशियान व्यंजन।

कबाब को पकाने से पहले इसे कई घंटों के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। स्वाद काफी हद तक इसकी संरचना पर निर्भर करता है। तैयार भोजन. मेमने के कटार के लिए अचार सिरका, शराब, खनिज पानी, नींबू या अनार का रस, कम वसा पर आधारित हो सकता है किण्वित दूध उत्पाद, टेकमाली सॉस, आदि। तरल सामग्री में टमाटर, प्याज, ताजी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न सीज़निंग मिलाई जाती हैं। जीरा, सूखे मरजोरम, पुदीना, बरबेरी, आदि अचार बनाने के लिए बिल्कुल सही।

शिश कबाब को अंगारों पर तलना सबसे अच्छा है, लेकिन घर पर आप नियमित फ्राइंग पैन या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, मांस के साथ, आप तुरंत पकी हुई सब्जियां पका सकते हैं। कई तरह के सॉस और सलाद के साथ गरमा गरम बारबेक्यू परोसा।

कोकेशियान शिश कबाब की कोशिश करते समय, बहुत से लोग सोचते हैं कि यह व्यंजन किसी गुप्त और बहुत श्रमसाध्य तकनीक के अनुसार तैयार किया गया है। वास्तव में, कोकेशियान व्यंजनों के योग्य व्यंजन प्राप्त करने के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करना है, इसके बारे में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात सही मांस चुनना है और इसे अचार से बाहर निकालने के लिए जल्दी नहीं करना है - एक अच्छा मेमने कबाब को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

अवयव:

• 1 किलो मेमने का गूदा;
• 50 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 0.5 किलो प्याज;
• हरियाली;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को मध्यम आकार के छल्ले में काट लें, इसे अपने हाथों से मसल लें।
2. मेमने को भागों, नमक और काली मिर्च में काटें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, इसे प्याज की परतों के साथ बारी-बारी से डालें।
4. एक अलग कटोरे में, पानी और सिरका मिलाएं, परिणामस्वरूप अचार के साथ बारबेक्यू डालें।
5. मांस के साथ कंटेनर को कवर करें और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. कबाब को कटार पर पिरोएं, अंगारों पर 15-20 मिनट तक भूनें।
7. खाना पकाने के दौरान, कबाब को बार-बार पलटें (लगभग हर 2 मिनट में एक बार)।

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यह नुस्खा अपने अधिकांश "सहयोगियों" की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन इसके लिए छुट्टी की मेजया एक ठाठ पिकनिक हे बेहतर फिटकुल। सुगंधित मसालेदार अचार पकवान में तीखापन और असामान्य स्वाद जोड़ देगा। सामग्री की मात्रा की गणना 1 किलो मांस के लिए की जाती है। आप उन्हें आनुपातिक रूप से कम या बढ़ा सकते हैं।

अवयव:

• 6 बल्ब;
• ½ कप टेकमाली सॉस;
• 50 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 1 सेंट एल सूखे बरबेरी;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• 4 टमाटर;
• ताजा साग;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक अचार के कटोरे में डाल दें और अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में रखने के बाद, उनका छिलका हटा दें।
3. छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज को भेज दें।
4. मेमने को भागों में काटें और सब्जियों को बिछा दें।
5. सब कुछ पिघला हुआ बेकन और टेकमाली सॉस के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, रेसिपी में बताए गए सभी मसाले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मांस को 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप एक स्वादिष्ट बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन मौसम या दबाव के मामले आपको प्रकृति में बाहर निकलने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आप इस मांस को घर पर आसानी से बना सकते हैं। आपको बस कुछ सामग्री और एक ओवन चाहिए। आप आलू को कबाब के साथ एक बेकिंग शीट पर रखकर और कद्दूकस के नीचे रखकर तुरंत बेक कर सकते हैं। मांस का रस और अचार जो खाना पकाने के दौरान छोड़ा जाएगा, एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट साइड डिश बन जाएगा।

अवयव:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 2 नींबू;
• 4 घंटी मिर्च;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 2 चम्मच मरजोरम;
• 2 चम्मच सूखे पुदीना;
• 4 बल्ब;
• जतुन तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. निर्दिष्ट प्याज का आधा भाग छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक गहरे बाउल में डालें।
2. प्याज पर एक नींबू का रस निचोड़ें, स्वादानुसार मार्जोरम, पुदीना, नमक और काली मिर्च डालें।
3. प्याज को फिर से भरना बड़ी मात्राजैतून का तेल, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, मिश्रण करें।
4. बड़े क्यूब्स में कटे हुए मेमने को परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें।
5. फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए कटार को मेरिनेट करें।
6. शेष धनुष और शिमला मिर्चहलकों में काटें।
7. प्याज और मीठी मिर्च के साथ बारी-बारी से मांस को कटार पर पिरोएं।
8. कटार को कद्दूकस पर रखें, ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें।
9. मेमने के लाल होने पर दूसरे नींबू के रस के साथ डालें और तैयार होने दें।

लैम्ब शिश कबाब पहली नज़र में बनाने में बहुत आसान लगता है, लेकिन अगर आप इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं को देखना चाहते हैं, तो आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। परिणाम खर्च किए गए समय को सही ठहराने से कहीं अधिक होगा। खासकर यदि आप कबाब को मैरीनेट और फ्राई करने के लिए विस्तृत वीडियो निर्देश का उपयोग करते हैं:

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार मेमने के कटार कैसे पकाने हैं। बॉन एपेतीत!

मेम्ने शीश कबाब उन व्यंजनों में से एक है जो अपने आप में उत्सव की भावना पैदा करता है। मेज पर उसकी उपस्थिति उपस्थित सभी लोगों के बीच सच्ची खुशी का कारण बनेगी। भोजन के दौरान केवल पहली छाप को तेज करने के लिए, मेमने की कटार पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• अचार के साथ मांस को तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक आप सुनिश्चित न हों कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से सॉस और मसालों के साथ कवर किया गया है;
• यदि आप मेमने से एक विशिष्ट गंध को सूंघते हैं, तो इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में रखें। इस समस्या से बचने के लिए, एक युवा मेमने का मांस लेना बेहतर है;
• कबाब की तैयारी को जांचने का सबसे आसान तरीका है कि इसे चाकू या कटार से छेद दिया जाए। यदि इचोर नहीं निकलता है, तो मांस पहले से ही तैयार है;
• मेमने को मध्यम टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है ताकि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं और उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करना सुविधाजनक हो।

शिश कबाब एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, और वहां इसे आमतौर पर मेमने से तैयार किया जाता है। यदि आप इस परंपरा को बनाए रखना चुनते हैं, तो आप बहुत कुछ करेंगे सही पसंद. सूअर का मांस और बीफ की तुलना में मेमने को पचाना आसान होता है। इसके अलावा, इस मांस में बहुत सारे विटामिन होते हैं जो गर्मी उपचार के बाद संरक्षित होते हैं।

बारबेक्यू "आहार"

यह अनूठी डिश एक शीश कबाब और इसके लिए एक साइड डिश दोनों है। एक किलोग्राम भेड़ के बच्चे को टुकड़ों में काटें, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ सीजन करें, 0.5 किलो प्याज डालें, मध्यम छल्ले में काटें। मांस और प्याज के साथ एक कटोरी में 50 मिलीलीटर सूखी शराब डालें, सब कुछ मिलाएं और दमन के साथ दबाएं, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। आधे घंटे के बाद, आप कटार पर प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित मांस के टुकड़ों को स्ट्रिंग करने के बाद, तलना शुरू कर सकते हैं।

अन्य कटार पर, किसी भी सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए - आलू, बीट्स, गाजर, तोरी, टमाटर। तलना सब्जी कबाबआपको मांस के समान ही चाहिए - अंगारों पर। सब एक साथ परोसें, मेहमान चाटेंगे उंगली!

सबसे आसान मेमने की कटार

मेमने के गूदे के 500 ग्राम कुल्ला, काट लें, सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें। छल्ले में कटे हुए 2 प्याज़ डालें, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1 नींबू का रस डालें। अब सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और पैन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सब कुछ तला जा सकता है! सरल, किफायती और बहुत स्वादिष्ट।

कॉन्यैक में मेमने शीश कबाब

एक किलोग्राम मेमने को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। 2 प्याज़, छल्ले में कटे हुए, कटे हुए हरे प्याज का एक गुच्छा और कोई भी साग डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और रात भर ठंडे स्थान पर भीगने के लिए छोड़ दें। कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले, यदि संभव हो तो, मांस के टुकड़ों को साग से हिलाएं। 3-4 मिनट के लिए गर्म कोयले से उच्च गर्मी में भूनें, फिर गर्मी से कटार हटा दें, मांस को कॉन्यैक के साथ डालें (इसमें लगभग 50 मिलीलीटर लगेंगे) और ग्रिल पर तत्परता लाएं। ताजा टमाटर और मसालेदार प्याज के साथ परोसें।

अंडे के साथ मेमने कबाब "मिनट"

एक किलोग्राम युवा भेड़ का बच्चा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय या धैर्य नहीं है, तो आप तुरंत तल सकते हैं! मांस के साथ मिश्रित, छील और नमकीन तोरी के समान आकार के टुकड़े स्ट्रिंग करें। गर्म अंगारों पर आधा पकने तक भूनें, फिर आँच से हटा दें और प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। उसके बाद कोयले को तत्परता से लाएं। कोयले और हरी सलाद के पत्तों में पके हुए युवा आलू ऐसे बारबेक्यू के लिए आदर्श होते हैं।

वूashlyk रूसी kvass के साथ मसालेदार

एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा कुल्ला, वसा और फिल्मों को काट लें, भागों में काट लें। 200 ग्राम प्याज डालें, मोटे छल्ले, नमक और काली मिर्च में काटें, आधा चम्मच चीनी डालें। अब आपको भविष्य के कबाब में 50 ग्राम क्वास डालना होगा और 3-4 घंटे के लिए दमन के साथ दबाना होगा। उसके बाद, आप कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और तलना (प्याज के बिना) कर सकते हैं।

कबाब मसालेदार

डेढ़ किलोग्राम भेड़ के बच्चे को छोटे क्यूब्स में काट लें। बारीक कटा प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, हल्के से 3% सिरका के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, कवर करें और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। प्याज के साथ मिश्रित कटार पर फंसे मांस के टुकड़े, गर्म अंगारों पर भूनें, प्रत्येक टुकड़े को मेमने की चर्बी से चिकना करने के बाद। तैयार कबाब को कटे टमाटर से सजाएं और टेकमाली सॉस के ऊपर डालें।

एक अच्छा बारबेक्यू सिर्फ एक क्षुधावर्धक नहीं है, यह कुछ भव्य है। और खाना पकाने की प्रक्रिया ही पूरी रस्म में बदल जाती है। बेशक, पकवान लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है जो आपका दिल चाहता है, लेकिन भेड़ के बच्चे, जो पहले से परिचित हैं, किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं हो सकते हैं। ठीक से तैयार, यह बहुत सुगंधित, रसदार और बेहद स्वादिष्ट निकलता है।

मेमने के कटार को पकाने के तरीके के बारे में अंतहीन विविधताएँ हैं। सबसे से शुरू सरल व्यंजनप्री-मैरिनेशन के बिना और जटिल सॉस, सूखी शराब, पुदीना, प्याज, मसालों और पर आधारित सबसे असामान्य marinades का उपयोग करके अधिक जटिल, परिष्कृत तरीकों के साथ समाप्त विदेशी मसाले. एक तरह से या किसी अन्य, मेमने के कटार के लिए एक अचार तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। मेमने के लिए हमारा पोषण आधार क्या और कैसे तैयार किया जाता है, यह अंतिम परिणाम, मांस का रस और इसकी सुगंध काफी हद तक निर्भर करेगा।

मेमने शीश कबाब - भोजन तैयार करना

बेशक, स्वादिष्ट कबाब की तैयारी में चयनित मांस समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। यह वास्तव में उसके साथ शुरू होता है। तो हम ठीक वही कैसे चुनें जो हमें चाहिए?

बिना किसी संदेह के, दो या तीन महीने तक के भेड़ के मांस को सबसे आदर्श विकल्प माना जाता है, लेकिन आप इस तरह की विनम्रता का स्वाद केवल वसंत ऋतु में ही ले सकते हैं। इसके अलावा, निविदा दूध भेड़ का बच्चा काफी महंगा आनंद है। यदि इसे खरीदना संभव नहीं है, तो 9-12 महीने तक के युवा जानवरों के मांस पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, यह लाल रंग, लोच और बर्फ-सफेद वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। बड़े भाइयों का मांस है गाढ़ा रंगऔर पीली परतें। इसके अलावा, ताजे मांस में सुखद मीठी गंध होती है - खरीदते समय इसे ध्यान में रखें।

घर पहुंचकर, मेमने को लगभग 500 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह से धो लें, टेंडन, फिल्मों से साफ करें, अतिरिक्त वसा काट लें। अब आप के आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं अखरोट(या अधिक)। छोटे उपास्थि और हड्डियों से छुटकारा पाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनकी अपनी पवित्रता और आकर्षण भी है।

मेमने शीश कबाब - व्यंजन और उपकरण तैयार करना

मेमने की कटार पकाने के लिए, ब्रेज़ियर या इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल लेना अच्छा होगा। लेकिन अगर आप प्रकृति के साथ उस निर्विवाद संबंध को महसूस करना चाहते हैं, वह स्मृति जो प्राचीन सभ्यताओं के समय से हमारे जीन में अंतर्निहित है, जब हमारे दूर के पूर्वजों ने कोयले पर अपनी शिकार ट्राफियां भुनाई, गैर-जलती हुई सामग्री (पत्थरों) से चूल्हा बनाएं। ईंटें) और आग जलाना।

मांस को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन गहरे और अनिवार्य रूप से गैर-ऑक्सीकरण वाले होने चाहिए, क्योंकि हम अपने कबाब के लिए एक अम्लीय वातावरण बनाएंगे। इन उद्देश्यों के लिए एक बड़ा तामचीनी पैन या बेसिन एकदम सही है।

पकाने की विधि 1: कोकेशियान मेम्ने शशलिक

कोकेशियान कबाब एक परिष्कृत व्यंजन है जिसे पिघले हुए मेमने से पकाना अस्वीकार्य है। यह एक कला है जो पसंद करती है आदमी के हाथ! इस तरह के एक जिम्मेदार मामले के लिए, केवल एक युवा जानवर का मांस फिट होगा।

अवयव:

- भेड़ का बच्चा 1 किलो
- 4-5 प्याज
- पीसी हुई काली मिर्च
- नमक
— शर्करा रहित शराब 150 जीआर।
- वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मेमने को अनावश्यक टेंडन और फिल्मों से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें काली मिर्च, नमक के साथ सीज़न करें, कटे हुए छल्ले के साथ मिलाएं प्याज, शराब के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। युवा मांस बहुत कोमल होता है और मसालों की सुगंध को जल्दी से अवशोषित कर लेता है। यदि मांस बहुत छोटा नहीं है - अधिक के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें लंबे समय तक(3-4 घंटे)।

इसके बाद, टुकड़ों को प्याज के साथ मिश्रित धातु के कटार पर रखें और दस या पंद्रह मिनट के लिए कोयले के ऊपर भूनें। खाना पकाने के दौरान, कटार को पलट दें और टुकड़ों को शराब के साथ छिड़क दें। तैयार बारबेक्यू के लिए बहुत सारे साग परोसें: तुलसी, अजमोद, हरा प्याज, सीताफल, आदि।

पकाने की विधि 2: दही के साथ मेमने की कटार

एक असामान्य संयोजन, है ना? इस नुस्खा के लिए, बिना चीनी के दही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। चरम मामलों में, इसे मोटे केफिर (3.2% वसा) से बदला जा सकता है।

अवयव:

- 1 किलो भेड़ का बच्चा
- एक गिलास दही
- 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
- एक नींबू
- लहसुन 2-3 लौंग
- आधा चम्मच थाइम
- आधा छोटा चम्मच रोजमैरी
- पुदीना
- काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

मेमने को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च। दही मिलाकर जतुन तेल, अजवायन के फूल, दौनी। ज़ेस्ट को रगड़ें, नींबू से रस निचोड़ें, पुदीने को बारीक काट लें। मिश्रण में जेस्ट, पुदीना और रस डालें, सब कुछ मिलाएँ। मांस के टुकड़ों को तैयार अचार के साथ डालें और 5-9 घंटे के लिए मैरीनेट करें। उसके बाद, आप गर्म कोयले पर बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: कीवी के साथ मेमने कबाब

मूल अजीब नुस्खा! आम तौर पर स्वीकृत घटकों के साथ अचार के लिए, हम उपयोग करेंगे शुद्ध पानी, लेकिन इस व्यंजन की सबसे असामान्य बात कीवी है।

अवयव:

- 600 जीआर। मेमने का गूदा
- आधा कीवी
- धनिया का एक गुच्छा
- 1-2 लहसुन की कलियां
- आधा नींबू
- 1 बड़ा टमाटर
- प्याज का 1 बड़ा सिर
- सोडियम ग्लूटामेट ( सोडियम लवण) 1 टेबल। चम्मच
- 150 जीआर। वनस्पति तेल
- मिनरल वाटर 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याजआधा (या चौथाई) में काटें और एक मांस की चक्की (लहसुन कोल्हू) से गुजरें ताकि यह अचार को रस और स्वाद दे। टमाटर को स्लाइस में काटें और क्रश करें, लहसुन - बड़े प्लास्टिक में, सीताफल को बारीक काट लें।

सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें, निचोड़ लें नींबू का रसऔर मैरिनेड में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (लवण से संबंधित एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला), मिनरल वाटर मिलाएं। छिलके वाली कीवी को मसल कर मैरिनेड में डालें, डालें वनस्पति तेल. पके हुए मांस के टुकड़ों के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 3-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 4: क्लासिक भेड़ का बच्चा कटार

इस नुस्खा के लिए, आप लोई का उपयोग कर सकते हैं, मेमने का पिछला पैर, अधिमानतः युवा। इसके अलावा, गुर्दे, यकृत, हृदय जैसे घटक भी एक उत्कृष्ट बारबेक्यू बनाएंगे। पकवान को ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तला जाता है।

अवयव:

- भेड़ का बच्चा 1 किलो
- 6 प्याज (बल्ब)
- 3% सिरका आधा गिलास
- 4 टमाटर
- टेकमाली सॉस 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू 1 पीसी।
- चाकू की नोक पर सूखा बरबेरी
- पिघला हुआ भेड़ का बच्चा वसा 20 जीआर।
- नमक, काली मिर्च, कोई भी जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि:

मांस को हमेशा की तरह, छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरी में डालें, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, सिरका (नींबू का रस) मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें, दो से पांच घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, प्याज के स्लाइस, टमाटर के साथ मिश्रित टुकड़ों को एक कटार पर स्ट्रिंग करें, फिर उन्हें मेमने की चर्बी और ग्रिल पर ग्रीस करें। मांस को गरम अंगारों के ऊपर रखें, लगातार पलटते रहें, इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है। टेकमाली सॉस और ढेर सारी साग-सब्जी को तैयार कबाब के साथ परोसिये और खाइये. बॉन एपेतीत!

किसी भी बारबेक्यू के लिए, लिंडन, चेरी, ओक या बर्च जलाऊ लकड़ी के कोयले सबसे उपयुक्त हैं। कच्चा माल शंकुधारी पेड़इसका उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा आपको राल के विशिष्ट स्वाद के साथ कबाब मिलेंगे। गैसोलीन, साथ ही अन्य ज्वलनशील पदार्थों का उपयोग भी अस्वीकार्य है।

तलने की प्रक्रिया के दौरान नियमित रूप से कटार को घुमाएं ताकि खाना भी समान रूप से तैयार हो सके। यदि मांस समय से पहले सूखना या जलना शुरू हो जाता है, तो इसे शेष अचार के साथ ब्रश करें। कबाब को समय-समय पर पानी या सिरके से अम्लीकृत वाइन के साथ छिड़कना न भूलें। यह समय से पहले जलने से रोकेगा और मांस को अंदर से रसदार रहने देगा।

मेम्ने शीश कबाब सबसे स्वादिष्ट में से एक है और सेहतमंद भोजन. युवा मेमने में कोमल और रसदार मांस होता है, जल्दी से स्वादों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे अक्सर स्नैक्स की तैयारी में उपयोग किया जाता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में विचार करने के लिए रोस्टिंग तकनीकों और मैरीनेटिंग तकनीकों की एक अंतहीन संख्या है।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए?

मेमने के कबाब असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे, जिम्मेदारी से, इसे सही ढंग से काटें, अचार करें और इसे सही ढंग से भूनें। एक उत्कृष्ट परिणाम के लिए, मसालेदार marinades और विशेष सुगंधित कोयले का एक विशाल चयन है। यदि आप नहीं जानते कि बारबेक्यू के लिए भेड़ का बच्चा कैसे चुनना है तो ये जोड़ बेकार हो जाएंगे।

1. सबसे कोमल और स्वादिष्ट बारबेक्यू 2 महीने के मेमने से प्राप्त। इस तरह के मांस को एक विनम्रता माना जाता है और आप इसे शुरुआती वसंत में ही खरीद सकते हैं।
2. एक साल के मेमनों का मांस अधिक उपलब्ध होता है। इसमें एक चमकदार लाल रंग, सफेद वसा और एक विशिष्ट मीठी गंध है।
3. तेज विशिष्ट गंध के कारण पुराने जानवरों का मांस पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
4. बारबेक्यू के लिए, पिछले पैर की लोई, टेंडरलॉइन या पल्प का उपयोग करें।
5. मांस खरीदते समय, इसे ठंडा किया जाना चाहिए, जमे हुए नहीं, यह सीधे परिणाम को प्रभावित करेगा: ठंडा टुकड़े हमेशा सूखे और ढीले होते हैं।

मेमने की कटार - एक क्लासिक नुस्खा

मेमने से - महत्वपूर्ण घटकों में से एक, क्योंकि यह सीधे मांस के स्वाद, रंग और सुगंध को प्रभावित करता है। डेयरी लैंब को नमक, मसाले और प्याज के सूखे अचार में मैरीनेट किया जाता है। पुराने मांस के लिए, नींबू का रस, मक्खन, जीरा और धनिया के संयोजन का उपयोग किया जाता है। आप मेमने को लाल शिमला मिर्च, लहसुन और काली मिर्च के साथ मसाला कर सकते हैं।

अवयव:

• मेमने का गूदा - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 120 मिलीलीटर;

खाना बनाना

1. फिल्मों से मांस को साफ करें और टुकड़ों में काट लें।
2. कटे हुए प्याज के छल्ले डालें, मैश करें।
3. सीजन, जूस और तेल में डालें। हिलाओ और 4 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. 15 मिनट के लिए कटार पर थ्रेड और क्लासिक भेड़ के बच्चे के कटार भूनें।

कोकेशियान शैली में मेमने की कटार पकाने की विधि

कोकेशियान भेड़ का बच्चा कबाब खाना पकाने की एक लोकप्रिय विधि है, जो सादगी और अविश्वसनीय स्वाद की विशेषता है। केवल सिरका और जड़ी बूटियों से एक अचार तैयार करना और कई घंटों के लिए मेमने को विसर्जित करना आवश्यक है। डेयरी मीट को मैरीनेट होने में कम समय लगेगा। ताजा साग और बेक्ड सब्जियां कोकेशियान स्वाद पर जोर देती हैं।

अवयव:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• अंगूर का सिरका -60 मिलीलीटर;
• ताजा सीताफल और अजमोद - एक मुट्ठी;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 700 मिली।

खाना बनाना

1. गूदा काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें।
2. पानी में सिरका, जड़ी-बूटियाँ, मांस और प्याज़ डालें।
3. 7 घंटे मैरीनेट करें।
4. टमाटर, प्याज और मिर्च के साथ बारी-बारी से कटार पर थ्रेड करें।
5. कोकेशियान लैंब शिश कबाब को 15 मिनट तक भूनें।

केफिर पर मेमने शशलिक

मेमने के कटार के लिए नुस्खा विभिन्न प्रकार के अचार और खाना पकाने के समय में भिन्न होता है। सबसे सरल और किफायती तरीका- केफिर का उपयोग। किण्वित दूध उत्पाद मांस को पूरी तरह से नरम करता है, गूदे को थोड़ा खट्टा देता है और एक विशिष्ट गंध के पकवान से राहत देता है। मैरिनेटिंग प्रक्रिया में 4 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, जो काफी उचित है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 550 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 60 मिली।

खाना बनाना

1. मेमने और प्याज काट लें।
2. परतों में रखें, रस के साथ मौसम और 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. केफिर में डालो और 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. ग्रिल पर स्वादिष्ट मेमने के कटार को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मेमने के शीश कबाब "बीज"

मेमने एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे प्राप्त हुआ है स्थानीय भाषा का नाम"बीज", रसदार और स्वादिष्ट गूदे के लिए धन्यवाद जिससे इसे तोड़ना असंभव है। "बीज" बस तैयार किए जाते हैं: आपको फिल्मों से पसलियों को साफ करने की जरूरत है, भागों में काट लें और, एक कटार पर फंसे, भूनें, फिर हड्डी से मांस काट लें और, पपरिका के साथ स्वाद, सॉस के साथ परोसें।

अवयव:

• पसलियों - 900 ग्राम;
• ज़ीरा - एक चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. पसलियों को काटें और मसालों के साथ सीजन करें।
2. एक कटार पर थ्रेड करें और 20 मिनट तक भूनें।
3. कटार से निकालें, गूदा काट लें।

कीवी के साथ मेमने कबाब - रेसिपी

कीवी के साथ मेमने कबाब के लिए अचार - सबसे अच्छा तरीकाजल्दी से मांस तैयार करो। इसे नरम करने के लिए, आपको चाहिए अम्लीय वातावरण. कीवी - विदेशी फल, वी रासायनिक संरचनाजिसमें प्राकृतिक एसिड होते हैं, इसलिए यह अचार के लिए एकदम सही है। मांस को एक घंटे से अधिक समय तक अचार में नहीं रखा जाना चाहिए, ताकि इसे कठोर "एकमात्र" में न बदलें।

अवयव:

• मेमने का गूदा - 900 ग्राम;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मिनरल वाटर - 250 मिली।

खाना बनाना

1. मांस और प्याज काट लें।
2. कीवी को काट लें।
3. उत्पादों को मिलाएं, पानी में डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
4. मांस को कटार पर थ्रेड करें और मेमने के कटार को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अनार के रस में मेमने के शीशे कबाब

बारबेक्यू के लिए - कल्पना दिखाने और कोशिश करने का एक शानदार तरीका मूल marinades. जिनमें से एक - अनार के रस पर - विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा होता है। आपको प्रक्रिया के बारे में सावधान रहना चाहिए, और उत्पाद को तीन घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए, क्योंकि रस में टैनिन होता है जो मांस को "रबर" बना देगा।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की एक लौंग - 6 पीसी ।;
• अनार का रस- 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• धनिया और काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. मेमने और प्याज काट लें। गूंथना। सीजन, नींबू और अनार का रस, तेल और लहसुन डालें।
2. सब कुछ मिलाएं और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. स्ट्रिंग और तलना सबसे अच्छा कबाबभेड़ का बच्चा 20 मिनट।

मेमने हड्डी पर कटार

हड्डी पर मेमने के कटार विशेष रूप से रसदार और कोमल होते हैं। हड्डी मांस में वसा और रस रखती है और मांस को सूखने से बचाती है। इस खाना पकाने की विधि के लिए हड्डी पर लोई एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसा मांस पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है, जल्दी से तला हुआ और परोसने के लिए सुविधाजनक होता है, इसलिए इसे अक्सर पिकनिक और देश की यात्राओं में पकाया जाता है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• पेपरिका - 10 ग्राम;
• धनिया - 1/2 चम्मच;
• नींबू का रस - 60 मिलीलीटर;

खाना बनाना

1. लोई को स्लाइस में काट लें।
2. मौसम, रस और तेल के साथ बूंदा बांदी।
3. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
4. कटार पर थ्रेड करें और पकाए जाने तक चारकोल पर ग्रिल करें।

शराब पर मेमने शीश कबाब

अगर रेड वाइन में मैरीनेट किया जाए तो रसदार भेड़ के बच्चे के कटार ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे। इस तरह के भिगोने के बाद, मांस एक अभिव्यंजक छाया, असामान्य रूप से रसदार मांस और पारंपरिक कोकेशियान स्वाद प्राप्त करता है। मांस को कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखना चाहिए, फिर 15 मिनट के लिए भूनें।

अवयव:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• रेड ड्राई वाइन - 250 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. मेमने का मांस काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें।
2. परतों में लेट जाओ, मौसम, तेल और शराब में डालो। एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।
3. कटार पर थ्रेड करें और 15 मिनट के लिए ग्रिल करें।

ओवन में मेमने की कटार - नुस्खा

ओवन में मेमने की कटार - एक उपयुक्त प्रतिस्थापन पारंपरिक तरीकालकड़ी का कोयला खाना पकाने। घर पर, हर किसी के द्वारा पसंद किए जाने वाले धुएं के स्वाद को प्राप्त करना संभव नहीं होगा, लेकिन एक उचित रूप से चयनित अचार और मध्यम मात्रा में वसा के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मांस पकवान को रस और उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा।

ग्रिल पर ठीक से पका हुआ मांस अपने रस, व्यंजनों की मौलिकता के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन क्लासिक, कोकेशियान या बोन-इन मटन कबाब वास्तव में स्वादिष्ट माना जाता है, जिसे पहले सुगंधित मसालों, जूस, वाइन या खट्टा-दूध उत्पादों के मिश्रण में लंबे समय तक मैरीनेट किया गया है। बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने से पहले, आपको एक अच्छा कट खोजने की जरूरत है। याद रखें कि जानवर जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

मुख्य रहस्य- मेमने की कटार के लिए अचार। मेमने का मांस, चाहे वह टेंडरलॉइन हो, कमर या गर्दन हो, एक उपयुक्त अचार में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। पेशेवर अक्सर आधार बनाने के लिए सूखी रेड वाइन, मिनरल वाटर, नींबू के रस का उपयोग करते हैं। मुख्य मसाले हैं तुलसी, सीताफल, मेंहदी, धनिया, पुदीना, लहसुन, या कड़ाही में तैयार ताजी सब्जियों का मिश्रण। परिणाम है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे परतों में एक प्लेट पर बिछाकर, ताजी जड़ी-बूटियों, प्याज के साथ छिड़क कर परोसा जाता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

• सूखी शराब पर;
• अनार के रस के साथ;
• केफिर, तन या आर्यन के साथ;
• कार्स्की मांस।

मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू बनाने के लिए बेहतर है

किसी भी मांस व्यंजन का आधार शव का ठीक से चयनित हिस्सा होता है। विभिन्न कारणों से, उनमें से सभी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं: कुछ में बहुत अधिक पूंछ वसा, नसों या प्राकृतिक इंट्रामस्क्यूलर फिल्में होती हैं। ग्रिल पर मांस पकाने का आदर्श विकल्प पल्प है पिछले पैर, टेंडरलॉइन, मेमने की कमर। इन भागों में पूरी तरह से अलग विशेषताएं हैं, लेकिन अपने तरीके से कई व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

बारबेक्यू के लिए युवा मेमने को मैरीनेट करने से पहले, यह पता करें कि किस आधार पर अचार के लिए आधार चुना गया है। अचार बनाने का उद्देश्य मांस को नरम करना, उसके रस को संरक्षित करना, उसे नए मसालों, सब्जियों और फलों की सुगंध के साथ पोषण देना है। टुकड़ा जितना नरम होगा, उतना ही बेहतर यह अचार के स्वाद को अवशोषित करेगा। हल्के कार्बोनेटेड, खट्टा-दूध पेय भविष्य के बारबेक्यू को नरम करने के कार्य का पूरी तरह से सामना करेंगे, ताजा रसकई फल, उदाहरण के लिए:

• दही;
• केफिर;
• कीवी गूदे के साथ रस;
• शुद्ध पानी;
• टमाटर की चटनी।

मेमने बारबेक्यू व्यंजनों

कई ग्रील्ड मांस व्यंजन मुख्य रूप से बारबेक्यू पर मेमने के लिए उपयोग किए जाने वाले अचार में भिन्न होते हैं। इन सभी खाना पकाने के तरीकों को वर्षों से सावधानीपूर्वक सत्यापित किया गया है, कई विकल्प हैं और लोकप्रिय अनुमोदन प्राप्त हुआ है। यदि आप अपने मेहमानों को पकवान के मसालेदार स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो बैरबेरी, टेकमाली सॉस और डिल के साथ फैटी भेड़ के बच्चे के टुकड़े को मैरीनेट करें। उन लोगों के लिए जो अत्यधिक नरम मांस पसंद नहीं करते हैं, सूखी सफेद शराब पर आधारित एक प्रकार का अचार या सेब का सिरकाचीनी के साथ। तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री का संकेत दिया गया है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

भेड़ के नरम कट से कबाब का क्लासिक संस्करण हर जगह पाया जा सकता है। इसे तैयार करना सबसे आसान माना जाता है, और इसकी तस्वीर लगभग किसी भी रेस्तरां मेनू में पाई जा सकती है। मांस पकाने के निर्देश क्लासिक नुस्खाक्षेत्र के अनुसार भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सामान्य नियमऔर सामग्री वही रहती है। यह व्यंजन मांस भूनने की डिग्री में पूरी तरह से अलग प्राथमिकता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव:

• मेमने की चर्बी से काटें - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी सफेद शराब - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 50-70 ग्राम के क्यूब्स में काटें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. अच्छी तरह मिला लें, इसका रस निकाल लें।
3. ऊपर से मेमना डालें, शराब डालें, तेल डालें, मसाला डालें, सब कुछ हिलाएँ। इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।
4. मांस को कटार पर पिरोएं, मध्यम चारकोल पर ग्रिल करें, हर 20 मिनट में मोड़ें, जब तक कि निविदा न हो जाए।

सिरका के साथ

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

इससे पहले कि आप मेमने को सिरके के साथ बारबेक्यू पर मैरीनेट करें, पता करें कि क्या सभी मेहमान सख्त मांस पसंद करेंगे। हां, यह सही है, सिरका भी मांस को नरम करता है, इसे मैरिनेड के मुख्य स्वाद के लिए खोलता है, लेकिन ध्यान रखें कि जब कबाब को ग्रिल किया जाता है, तो यह आपकी अपेक्षा से अधिक कठिन हो सकता है। यह नुस्खा मिल गया बड़े पैमाने परनिष्पादन में आसानी, परिवर्तनशीलता, पकवान बनाने की अधिकतम गति को देखते हुए। स्वाद को और अधिक रोचक, समृद्ध बनाने के लिए, मानक उत्पादों के अलावा लाल पिसी काली मिर्च और ताजा टमाटर के गूदे को मैरिनेड में जोड़ने का प्रयास करें।

अवयव:

• भेड़ का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 0.1 एल;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. प्याज को नमक, काली मिर्च के साथ हिलाएं, एक तरफ रख दें ताकि रस दिखाई दे, फिर मेमना डालें, मिलाएँ।
3. सिरका में डालो, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।
4. पकने तक मध्यम चारकोल पर ग्रिल करें।

सूखी शराब में

• समय: 5-6 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

पेशेवर रसोइयों के बीच, यह माना जाता है कि किसी भी मांस को तला हुआ, दम किया हुआ, सफेद या रेड वाइन के साथ मैरीनेट करके स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह पकवान को एक सुखद खटास देता है, अचार बनाते समय गूदे को नरम करता है, अपना देता है समृद्ध स्वाद. मसालों के मिश्रण से लथपथ मेमने के कबाब, गंध, गुणवत्ता वाली शराब का स्वाद सबसे सही माना जाता है।

अवयव:

• मेमने के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.3 एल;
• लाल प्याज - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर
• लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद साग - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 5x5 सेमी क्यूब्स में काटें, एक आधा प्याज को छल्ले में काट लें, दूसरे को अजमोद के साथ बारीक काट लें।
2. मांस को शराब, कटा हुआ प्याज, मिर्च, नमक के साथ मिलाएं, 4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. मेमने के मांस को कटार पर पिरोएं, इसे प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं। पकने तक कोयले की एक छोटी मात्रा पर भूनें।

अनार के रस के साथ

• समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: मध्यम।

आप अक्सर इंटरनेट पर अनार के अचार में बारबेक्यू की तस्वीरें पा सकते हैं। यह व्यंजन अपने लाल रंग के साथ आंख को पकड़ लेता है, यह रसदार होता है, जब टुकड़ों को कटार पर बांधा जाता है तो आकर्षक लगता है। इस तरह के व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया दूसरों की तुलना में अधिक जटिल होती है। मांस के व्यंजनग्रिल पर: इसमें बहुत अधिक समय लगता है। सबसे नाजुक अनार भेड़ के गूदे के साथ अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्य और प्रसन्न करने के लिए, इस तरह के बारबेक्यू को पकाने का तरीका जानें।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• अनार का रस - 1.5 एल;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, प्याज को काट लें।
2. एक कंटेनर में अनार का रस डालें, मेमने, मसाले, प्याज डालें। 24-30 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. मैरिनेड में नमक, काली मिर्च डालें, एक और 2 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, बहुत सारे चारकोल पर निविदा तक भूनें।

केफिर के साथ

• समय: 4-5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

कोकेशियान कबाब को किण्वित दूध उत्पादों में मैरीनेट किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, केफिर में। एक महत्वपूर्ण हिस्सा पकवान की प्रस्तुति है: मांस को पके हुए बैंगन, रेड वाइन, पूरे चेरी टमाटर के साथ परोसा जा सकता है, ताकि फोटो में भी यह बेहद स्वादिष्ट लगे। इसके उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण तत्व सही केफिर या आर्यन मैरीनेड है, जो पूरे व्यंजन के लिए टोन सेट करता है। इसके कारण, गूदा कोमल होता है, मुंह में पिघलता है, बिना किसी निशान के मेहमान को इसका स्वाद देता है।

अवयव:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• केफिर 3-5% - 0.5 एल;
• डिल ग्रीन्स - 40 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, प्याज को काट लें।
2. केफिर को एक कंटेनर में डालें, बारबेक्यू के टुकड़े डालें, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
3. टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, निविदा तक अंगारों पर भूनें।

मिनरल वाटर के साथ

• समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

मिनरल वाटर अपने लिए प्रसिद्ध है उपयोगी गुण, बारबेक्यू के निर्माण के दौरान उपयोगी हो सकता है। कार्बोनेटेड रूप में, यह मेमने के गूदे को नरम करने का एक उत्कृष्ट काम करता है, इसके स्वाद को बाधित नहीं करता है, जिससे आप कोयले पर अच्छी तरह से भुने हुए मेमने की प्राकृतिक सुगंध का आनंद ले सकते हैं। इस तरह के कबाब को टेबल पर परोसने का रिवाज है गर्म सौस, केचप, लहसुन खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, इसलिए मांस का अकेला स्वाद कुछ के साथ पूरक होना चाहिए।

अवयव:

• मेमने के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 एल;
• प्याज - 400 ग्राम;
• ताजा अदरक - 40 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 50-70 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, नमक के साथ मिलाएं ताकि यह रस दे।
3. एक कंटेनर में मिनरल वाटर डालें, उसमें अदरक पीसें, प्याज, मेमने के टुकड़े डालें। इसे 5-6 घंटे तक पकने दें।
4. कटार पर थ्रेड करें और 25-30 मिनट के लिए भूरे रंग के लिए बहुत सारे चारकोल पर निविदा तक ग्रिल करें।

ओवन में

• समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

काफी मानक मांस नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनके पास ग्रामीण इलाकों में जाने का अवसर नहीं है, अपना खुद का बारबेक्यू खरीदना है, या बस धुएं की गंध पसंद नहीं है। कई लोग ओवन में पकाए गए बारबेक्यू को गलत कह सकते हैं, लेकिन इसे बिना धुएं के भी बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। पूरा रहस्य एक मोटी सुगंधित अचार में एक लंबा जलसेक है, जो मेमने को एक तीखापन देगा।यह चारकोल-ग्रील्ड मेमने की गंध को दूर नहीं करेगा, लेकिन यह एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• टमाटर सॉस - 200 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• ताजा तुलसी - 30 ग्राम;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, थोड़ा सा फेंटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, नमक के साथ मिलाएं ताकि यह रस दे।
3. टमाटर सॉस में प्याज, कटा हुआ लहसुन लौंग, अजवायन, कटी हुई तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करें, टेंडरलॉइन के टुकड़े बिछाएं। इसे फ्रिज में 4-5 घंटे के लिए पकने दें।
4. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में डालें, 170 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करें।

मेमने के पैर से

• समय: 1-2 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: आसान।

मेमने के पिछले पैर के गूदे को पारंपरिक रूप से बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छे टुकड़ों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसके रस में एक छोटी लेकिन पर्याप्त मात्रा में वसा की उपस्थिति अद्वितीय होती है। स्वादिष्ट. इस टुकड़े को एक मोटे अचार में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद, गंध होती है, जो मांस को खोलने की अनुमति देगा। अपने मेहमानों को और भी ज्यादा खुश करने के लिए, शीश कबाब को तीखे के साथ परोसें टमाटर की चटनीइस व्यंजन के लिए बिल्कुल सही। यहां मसालों की जरूरत नहीं है।

अवयव:

• राम के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• लहसुन केचप - 100 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 300 ग्राम;
• लाल प्याज - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के पैर से मांस को भागों में काटें।
2. प्याज को काट लें, इसे केचप, टोमैटो सॉस के साथ कंटेनर में डालें। मेमने को बिछाएं। 1 घंटा मैरीनेट करें।
3. पकने तक कोयले पर ग्रिल करें।

हड्डी पर

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

यह ज्ञात है कि हड्डियों के साथ मांस एक मोटी शोरबा पकाने के लिए उत्कृष्ट है जिसमें एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। बारबेक्यू के लिए भी यही सच है: यह निविदा निकलता है, भुना हुआ भेड़ का बच्चा की एक स्पष्ट गंध है, और सही अचार स्वाद को और भी अधिक खोलने में मदद करता है। मुख्य बात यह है कि लोई को ज़्यादा नहीं करना है - इसे कटार नहीं, बल्कि ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके तलने का रिवाज है।पकवान निविदा, रसदार निकलेगा।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• दौनी - 5 शाखाएं;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• धनिया -1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों के बीच की लोई को काटें।
2. प्याज को बारीक काट लें, धनिया को काली मिर्च, नमक, जीरा के साथ पीस लें। कमर जोड़ें। 2 घंटे मैरीनेट करें।
3. मध्यम चारकोल पर ग्रिल रैक का उपयोग करके पकाए जाने तक मेमने को ग्रिल करें।

भेड़ के मांस से

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

मेमने का रैक बहुत सारे पैसे के लिए रेस्तरां में परोसा जाता है। एक युवा मेमने का गूदा कोमल होता है, इसका अपना अनूठा स्वाद, सुगंध होता है, जिसे बहुत अधिक गंध वाले अचार से बाधित नहीं किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें: यहाँ के रेशों की संरचना नाजुक होती है, यह अपने आप टूट जाती है, जिसके कारण कबाब आपके मुँह में पिघलते हुए बहुत नरम हो जाना चाहिए। इसे साग और लवाश के साथ परोसें।

अवयव:

• मेमने का रैक - 1 किलो;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच;
• स्मोक्ड पेपरिका - 2 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 6 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. कैरेट को पसलियों के बीच विभाजित करें।
2. मसाले पीसें, जैतून के तेल के साथ हिलाएं।
3. पसलियों को वैक्यूम करने के लिए बैग में व्यवस्थित करें, तेल और मसालों के मिश्रण को समान रूप से उनके बीच वितरित करें। पैकेजों को सील करें, सामग्री को 2 घंटे के लिए पकने दें।
4. पकाए जाने तक धीरे-धीरे कैरेट को थोड़ी मात्रा में अंगारों पर भूनें।

कार्स्की

• समय: 8-9 घंटे।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

पारंपरिक कोकेशियान कार्स्की मांस कला का एक काम है, जिसका नुस्खा रसोइयों की पीढ़ियों द्वारा मापा गया है। अन्य व्यंजनों से मुख्य अंतर मेमने की कमर के एक विशेष अधिवृक्क भाग का उपयोग होता है, जिसमें एक विशेष स्वाद और गंध होती है। एक ही डिश में, सबसे नाजुक मेमने के गुर्दे का उपयोग किया जाता है, जो अतिरिक्त तीखापन, कड़वाहट देता है।

अवयव:

• अधिवृक्क लुगदी कमर - 1 किलो;
• भेड़ के बच्चे के गुर्दे - 4 पीसी;
• प्याज - 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर- 200 ग्राम;
• हरा प्याज- 1 गुच्छा;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• वोदका - 0.1 एल;
• केफिर - 0.3 एल;
• नींबू का रस - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. लोई को 4 बराबर भागों में काट लें, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, हरा - काट लें। इन्हें एक कंटेनर में डालें, नमक डालें।
3. प्याज के मिश्रण में वोदका, केफिर डालें, लोई डालें।
4. कड़वाहट दूर करने के लिए किडनी को 2 घंटे के लिए भिगो दें। 1 घंटे बाद 3 बार पानी बदल दें। पिछली बारनींबू का रस डालें।
5. गुर्दे को कमर के मुख्य भाग में जोड़ें। 2 घंटे मैरीनेट करें।
6. कबाब को बड़ी मात्रा में कोयले पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

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