Kaip žinote šiandien sveikas vaizdas gyvenimas tapo vienu aktualiausių mados tendencijos... Vis daugiau žmonių pradeda sportuoti ir atsisako greito maisto bei kitų mažai naudingų ir net kenksmingų organizmui produktų. Šiuo atžvilgiu labai išpopuliarėjo šviežiai spaustos sultys, arba šviežios sultys.
Tad savo sveikatą stebintys žmonės jau su baime žvelgia į parduotuvėse parduodamus supakuotus gėrimus. Turint omenyje šią tendenciją, galima sukurti labai pelningą šviežių sulčių verslą. Be to, konkurencija šiame segmente vis dar nėra tokia didelė, o tokio verslo pelningumas yra gana didelis. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip sudaryti naują baro verslo planą ir jį įgyvendinti.
Šviežių sulčių verslo istorija
Šviežių batonėlių idėja atėjo mums iš Amerikos, kur pirmosios tokio pobūdžio įstaigos atsirado praėjusio amžiaus 90-aisiais, priešingai nei daugybė ten išrastų greito maisto produktų. Taigi verslininkai skanias ir sveikas sultis supriešino su kenksmingais ir nutukimą sukeliančiais gėrimais bei maistu. Švieži batonėliai pas mus atkeliavo 2000-ųjų pradžioje ir iš karto pradėjo gana sparčiai populiarėti.
Reikalingų dokumentų registravimas
Jei nuspręsite atidaryti baro verslą, kurio pagrindą sudaro šviežiai spaustos sultys, paprasčiausias būdas yra užsiregistruoti kaip individualus verslininkas... Jei verslas sparčiai augs arba planuojate pradėti verslą su partneriu ir bendraįkūrėju, tuomet tikslinga rinktis ribotos atsakomybės bendrijos formą. Pasiruoškite, kad užsiregistruoti prireiks šiek tiek laiko (paprastai apie mėnesį).
Naujo baro verslo plane taip pat turėtų būti numatyta gauti leidimus iš sanitarinės ir epidemiologinės stoties bei gaisrinės. Šios procedūros sudėtingumas priklausys nuo jūsų taško vietos.
Taigi, jei organizuojate barą dideliame prekybos ir pramogų centre, greičiausiai visus formalumus galėsite atlikti per trumpą laiką. Išties, pradėjus eksploatuoti tokį objektą, paprastai iš karto yra numatyta galimybė atidaryti gėrimų pardavimo punktus, kuriems administracija turi turėti atitinkamus leidimus.
Kaip atidaryti naują barą: verslo ypatybės
Pagrindinis klausimas, kuris užduodamas naujokams „sokodavams“, yra būtinybė išsiaiškinti: ar prasminga atidaryti atskirą lizdą, ar optimaliau būtų organizuoti visą tinklą vienu metu? Šiuo klausimu ekspertai skiriasi. Taigi, kai kurie mano, kad jei jums pasisekė su šviežio baro vieta, tada visiškai įmanoma išsiversti su vienu tašku.
Kiti įsitikinę, kad pradėti reikia išskirtinai nuo mažiausiai trijų šviežių sulčių prekybos vietų tinklo. Šiuo atžvilgiu, rengdamas naujo baro verslo planą, būsimas verslininkas turi savarankiškai priimti šį sprendimą, kurį, beje, daugiausia lems jo pradinio kapitalo dydis.
Vietos pasirinkimas išleidimo angos vietai
Atsižvelgiant į tai, kad tokios rūšies produktai nepriklauso pigių kategorijai, o ne visi gali sau leisti šviežias sultis ir kokteilius, švieži baras idealiu atveju turėtų būti šalia brangių parduotuvių ir kūno rengybos klubų. Be to, rekomenduojame atidžiau apžiūrėti didžiuosius prekybos centrus ir prekybos bei pramogų centrus, vandens parkus.
Žinoma, prekybinio ploto nuoma tokiose įstaigose yra brangi. Tačiau dėl to, kad jūsų tašką sudarys tik vienas baro skaitiklis, jums reikės ne daugiau kaip 5-6 kvadratinių metrų prie sienos. Be to, ekspertai rekomenduoja tašką organizuoti kvadrato, o ne pailgos formos. Pardavėjui tokioje srityje dirbti bus daug patogiau.
Šviežia baro puošmena
Nusprendę dėl vietos, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į savo lizdo dizainą. Juk tam, kad potencialus klientas atkreiptų į tai dėmesį, būtina jį sutvarkyti patraukliai, ryškiai ir originaliai. Šiuo atžvilgiu plėtra kūrybinė idėja nes baras turėtų tapti neatsiejama jūsų verslo plano dalimi.
diapazonas
Specialistai šiuo atveju tvirtina, kad greipfrutų, ananasų, apelsinų ir morkų sultys... Tuo pačiu metu neginčijama lyderė yra apelsinų sultys. Apskritai, pradiniame etape į savo batonėlio asortimentą rekomenduojama įtraukti bent septynias pozicijas: tris citrusinių vaisių sultis (apelsinų, mandarinų ir greipfrutų), taip pat obuolių, kriaušių, morkų ir burokėlių.
Reikėtų nepamiršti, kad kai į savo valgiaraštį įtrauksite gėrimus iš šakniavaisių, turėsite įrengti daržovių parduotuvę joms išvalyti. Todėl geriausias variantas būtų pasirinkti tiekėją, kuris jums pristatys jau išgrynintus produktus, iš kurių belieka pasidaryti sultis.
Įranga šviežiam barui
Pagrindinis šviežių sulčių gamybos įrenginys yra sulčiaspaudė. Jų prireiks kelių: citrusiniams vaisiams ir granatams, taip pat išcentrinių ir sraigtinių. Vien sulčiaspaudės nepakaks dėl to, kad ant to paties tipo įrenginio neįmanoma vienodai gerai išspausti sulčių iš skirtingų žaliavų.
Pavyzdžiui, smulkios uogų sėklos gali labai greitai užkimšti išcentrinio agregato ląsteles, dėl to personalą tenka nuolat blaškyti jį valant.
Atsižvelgiant į tai, kad apelsinų sultys yra populiariausios, jų gamybai būtina nedelsiant pasirinkti atskirą įrenginį. Šiandien rinkoje yra šviežių apelsinų gamybos vienetų, kuriems reikia minimalaus žmogaus įsikišimo. Tačiau jie nėra pigūs ir pradiniame verslo etape nėra prasmės juos pirkti.
Jei jūsų planuose yra kokteilių gaminimas, tuomet taip pat turėsite įsigyti maišytuvus, šaldytuvą ingredientams laikyti ir šaldiklį ledams ir ledams laikyti. Taip pat bus labai gerai, jei galėsite atvesti vandens tiekimą iki taško. Juk visada reikia nusiplauti rankas arba vėl išskalauti vaisius, daržoves, matavimo taures.
Personalas
Jei planuojate pradėti šeimos baro verslą, pradiniame etape galite apsieiti ir be samdomų darbuotojų. Tačiau atminkite, kad pats verslininkas neturėtų stovėti už prekystalio, nes be to jam užteks rūpesčių: sutarčių su tiekėjais, santykių su tikrinimo ir reguliavimo institucijomis užmezgimo, nuomotoju ir kt.
Idealiu atveju naujame baro verslo plane turėtų būti du pardavėjai vienai vietai. Pageidautina, kad jie veiktų, pakeisdami vienas kitą per savaitę. Ši schema yra labai patogi tiek savininkui, tiek darbuotojams. Tuo pačiu metu pardavėjas kartą per savaitę įteikia kasą ir ataskaitą, nesiblašydamas nuo šios procedūros kiekvieną dieną.
Taip pat nereikėtų pamiršti ir buhalterinių paslaugų. Ją galima organizuoti dviem būdais: samdyti atvykstantį specialistą arba pasinaudoti tokias paslaugas teikiančios įmonės paslaugomis. Jei organizuojate, jums reikės nuolatinio buhalterio didelis tinklasšviežiai spaustų sulčių pardavimo vietos.
Naujos juostos atidarymas: finansinė problemos pusė
Pirmiausia siūlome apsvarstyti investicijų sumą, reikalingą tokiam verslui pradėti. Pagrindinės išlaidos teks įrangos įsigijimui ir sieks apie 9-10 tūkstančių JAV dolerių. Tuo pačiu metu granatų ir citrusinių vaisių sulčiaspaudės kainuos 3-4 tūkstančius dolerių, o universalūs – 1,5 tūkst. Likusi suma tenka šaldymo įrangos, prekystalio ir įvairių smulkmenų pirkimui.
Dar 2-3 tūkstančius dolerių teks išleisti išleidimo angos projektavimui ir įrangos montavimui. Nepamirškite apie mėnesio nuomą. Vietose, kur eismas geras, jis vidutiniškai kainuos 1–1,5 tūkst.
Už atlyginimus pardavėjai turi įkeisti 350–400 dolerių sumą. Apskaitos paslaugoms kas mėnesį išleisite apie 200-250 dolerių daugiau.
Taigi pradinės šviežio baro darbo organizavimo išlaidos per pirmuosius du mėnesius bus apie 15-16 tūkstančių dolerių. Be to, į šią sumą neįeina žaliavų pirkimo ir transportavimo išlaidos.
Tačiau, ekspertų teigimu, šviežio batonėlio pelningumas siekia 300%. Tinkamai organizuojant darbus, tai leis atgauti pradines investicijas per 6-8 mėnesius. Ateityje verslininkas gali tikėtis 2–3 tūkstančių dolerių pelno iš kiekvienos prekybos vietos.
Fresh baras – tai stacionarus arba mobilus maitinimo punktas, kurio pagrindinį asortimentą sudaro šviežiai spaustos sultys ir iš jų gaminami gėrimai. Fresh bar kaip verslas yra aktualus dėl mažos konkurencijos ir santykinai mažų organizavimo kaštų. Tinkamai pasirinkus vietą, tokio tipo gaminių paklausa visada yra. Norint padidinti pelną, yra galimybė praplėsti meniu.
Šviežių batonėlių veislės
Pagal vietą švieži barai skirstomi į stacionarius (prekybos ar verslo centre, grožio salone, kino teatre, kūno rengybos centre, vandens parke, oro ar geležinkelio stotyje) arba mobilius (kioske): švieži barai paplūdimyje, parke, gatveje... Kioskas tinkamas vasaros prekybai, jame įrengta santechnika, elektros instaliacija, minimalus kiekis įrangos (kriauklė, konteineris žaliavoms laikyti, šaldytuvas, sulčiaspaudės).
Atidarymo būdu šviežias baras gali būti su savo prekės ženklu arba pagal franšizę.
Nauja baro franšizė turi keletą privalumų:
- franšizės davėjas pateikia naują baro verslo planą;
- teikiama pagalba ieškant prekybinio ploto ir projektuojant;
- teikiamos konsultacijos ir rekomendacijos verslui.
Didžiausias franšizės davėjas yra JuiceMaster tinklas. Norėdami pradėti verslą, franšizės gavėjas turi turėti apie 3 milijonus rublių. Atliekant darbus, autorinis atlyginimas imamas 5% nuo apyvartos. Šiuo metu šiuo pasiūlymu naudojasi tik pradedantys verslininkai didžiuosiuose miestuose.Įmonei su savo prekės ženklu organizuoti nereikia tokio didelio pradinio kapitalo.
Ypatinga rūšis yra šviežia kavinė-baras. Tai yra maitinimo taškas atskiras kambarys, kuriame, be gaiviųjų gėrimų, prekiaujama patiekalais iš daržovių, jūros gėrybių, dietinės mėsos.
Naujo baro su savo prekės ženklu atidarymo etapai
Norint organizuoti bet kokį verslo projektą, būtinas verslo planas, ypač jei tai būtina pritraukti investuotojus. Jei planuojate nedidelį verslą, realu savarankiškai sudaryti naujo baro verslo planą. Pavyzdį galima atsisiųsti iš interneto ir koreguoti, atsižvelgiant į konkrečias sąlygas. Organizuojant šviežią kavinę ar barų tinklą, į skaičiavimus geriau įtraukti specialistus.
Verslo plane turi būti duomenys apie konkurencijos lygį, plėtros perspektyvų analizė, duomenys apie organizavimo ir pardavimo kaštus, pelningumo, pelningumo ir atsipirkimo prognozė.
Dokumento struktūra yra tokia pati kaip ir bet kurios kitos įmonės:
- santrauka;
- įmonės ir paslaugų aprašymas;
- rinkos analizės ir skatinimo metodai (rinkodaros strategija);
- gamybos planas;
- valdymo planas;
- finansinis planas;
- rizikos analizė ir vertinimas;
- programos.
Planus ir skaičiavimus geriausia atlikti lentelių pavidalu. Peržiūrėjęs dokumentą, kiekvienas turėtų visiškai suprasti, kaip atidaryti naują juostą nuo nulio.
Vietos pasirinkimas ir dokumentų tvarkymas
Visų pirma, turite nustatyti, kokių rūšių šviežių batonėlių yra netoliese. Tai svarbu dėl teisingas pasirinkimas vieta. Turėtų būti sausakimša, o žmonės pasiturintys – juk produktai ne patys pigiausi. Jei pavyko susitarti dėl 4-6 m2 nuomos prekybos centre ar prekybos centre, stabilias pajamas jeigu.
Jei prekybos vieta atsidaro viena, geriausia išduoti IP. Jei turite trečiųjų šalių finansinių investicijų, negalite išsiversti be LLC registracijos. Jei baras atsidaro mažmeninės prekybos vietoje, priešgaisrinės tarnybos ir SES leidimo nereikia (savininkas tikriausiai jį turi). Atidaryti šviežią barą atskiroje patalpoje yra daug sunkiau, nes gali prireikti renovacijos ir dizaino.
Po registracijos jums reikia:
- užsiregistruoti mokesčių tarnyboje ir gauti registracijos kortelę;
- gauti TIN sertifikatą;
- registruotis socialiniame, medicinos ir pensijų fonde;
- atidaryti sąskaitą banke;
- užsisakyti antspaudą (tik LLC);
- gauti leidimą iš priešgaisrinės kontrolės ir SES;
- Registruotis Bankomatas.
Registracija trunka apie savaitę, jei visi dokumentai yra teisingai užpildyti.
Šviežių baro produktų asortimentas
Šviežių batonėlių meniu sudaromas priklausomai nuo jo tipo, tačiau jis turėtų būti pagrįstas šviežiomis sultimis, gėrimais iš jų ir kokteiliais. Norėdami išplėsti asortimentą, klientams galite pasiūlyti pieno kokteilių, mineralinis vanduo, arbata, natūrali kava. Jei verslo centre atsidarys taškas, daržovių užkandžiai ir vaisių desertai gali padidinti pardavimus. Vasarą apsiperkant gatvėje verta pagalvoti apie ledus ir kepinius.
Meniu reikia apgalvoti prieš kuriant verslo planą, norint tiksliai surašyti įrangą ir rasti produktų tiekėjus. Tačiau reikia nepamiršti, kad šakniavaisius reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti, o tai neįmanoma keliems kvadratinių metrų... V dideli miestai galima užsisakyti nuluptas daržoves, kurios pateikiamos kartu su dokumentais pateikti reguliavimo institucijoms.
Maskvoje yra šviežių barų, parduodančių ekstraktus vaistiniai augalai... Japonai asortimentą papildo ekologiška kosmetika. Bet reikia atsižvelgti į tai, kad prekiaujant šiais produktais reikės papildomos prekybos ploto ir medicinos išsilavinimą turinčio konsultanto. Be to, neturėtumėte pirkti ekstraktų ar kosmetikos, atidžiai neištyrę paklausos konkrečiame regione.
Įrangos pirkimas
Reikšmingiausias šio verslo segmento išlaidų straipsnis – speciali elektros įranga. Kokią įrangą įsigyti šviežiam barui, galima nustatyti tik įvertinus patalpas ir sudarius tikslų valgiaraštį.
Mažam taškui (iki 6 m 2) pakanka minimalaus rinkinio:
- šviežio baro skaitiklis;
- demonstracinė vitrina (geriausia šaldytuve);
- kelios šaldymo kameros (spintos);
- spintos inventoriui patalpinti;
- Vaisių ir daržovių valymo įranga;
- sulčiaspaudės šviežiam batonėliui: universalios, citrusiniams vaisiams ir granatams;
- maišytuvai;
- maišytuvai;
- termosai;
- vartojimo reikmenys (plovikliai, servetėlės).
Jei meniu yra kava, tuomet reikalingas kavos aparatas, ledams – ledų aparatas, instaliacija ruošimui (šaldiklis) ir atskiras šaldytuvas. Indai šviežiuose batonėliuose dažniausiai yra vienkartiniai popieriniai arba plastikiniai. Išimtis yra šviežia kavinė, kuriai geriau įsigyti stiklinius indus.
Renkantis elektros įrangos tiekėją, būtina atsižvelgti į gamintoją ir galimybę užsisakyti paslaugų priežiūra... Darbo krūvis eksploatacijos metu yra didelis, todėl net aukščiausios kokybės importuoti įrenginiai greitai sugenda. Taip pat svarbu atsižvelgti į išleidimo angos konstrukciją - įranga turi harmoningai tilpti į ją. Galia parenkama pagal pardavimo apimtį.
Marketingo strategija
Daugumoje tokio tipo prekybos vietų perkama spontaniškai. Todėl būtina:
- sugalvoti originalų prekės ženklą;
- sukurti patrauklų ženklą su gražiu logotipu;
- logotipą taip pat uždėkite ant stovo;
- užsakyti reklaminių lankstinukų, firminių servetėlių, lankstinukų gamybą;
- panaudoti radijo ir interneto galimybes reklamai;
- tą dieną, kai atsidarys išparduotuvė, išdalinkite sultis nemokamai;
- sugalvoti originalius gaminių pavadinimus.
Esant didelei konkurencijai, kainos gali būti nustatytos mažesnės nei konkurentų.
Darbuotojų įdarbinimas ir darbo organizavimas
Veiklos pradžioje nepatartina per daug pasitikėti personalu, geriau padirbėti kurį laiką ir samdyti vieną darbuotoją, nes baras turi dirbti daugiau nei aštuonias valandas septynias dienas per savaitę. Iš statistikos matyti, kad dažniausiai pasirenkamos tvarkingos ir bendraujančios 25-40 metų moterys. Įranga įvaldoma per kelias valandas.
Darbo grafikas sudaromas priklausomai nuo vietos. Jei baras yra prekybos ar verslo centre, darbo laikas yra toks pat kaip ir nuomotojo. Pardavėjų atlyginimas susideda iš dviejų dalių: fiksuoto atlyginimo (atlyginimo) ir pardavimų procento. Jei nėra buhalterinių įgūdžių, net ir mažiausia įmone prireiks ateinančio buhalterio. Įprastas reikalingas tik strypų grandinei.
Pelningumo ir atsipirkimo rodikliai, perspektyvos
Pagrindinis tokio verslo privalumas yra tas, kad pajamos vasarą ir žiemą praktiškai vienodos, jei taškas yra patogioje vietoje. Vasarą troškulį malšina sultimis, žiemą nori gauti papildomą vitaminų porciją. Pelningumas gali siekti 70-80%. Toks rodiklis yra didelės maržos (200-300%) rezultatas.
Pelnas priklauso nuo pardavimo apimties ir meniu. V pravažiuojama vieta lankytojų daugėja, asortimento įvairovė pritraukia įvairių kategorijų pirkėjus. Vidutinis lygis atsipirkimas šalyje – 2-3 metai. Bet priklausomai nuo konkrečiomis sąlygomis(vieta, meniu, produktų ir paslaugų kokybė, marketingo strategija) gali sumažėti iki šešių mėnesių arba pailgėti iki 4–5 metų.
Šiandieniniame įtemptame pasaulyje laikas vaidina didžiulį vaidmenį kiekvieno didžiųjų miestų gyventojo gyvenime. Pasitaiko, kad šurmulys taip įtraukia, kad darbo dienos metu tampa neįmanoma skirti pusvalandžio ir tiesiog papietauti. Tuo pačiu metu mintys apie sveiką gyvenimo būdą tampa vis populiaresnės. Žmonės pamažu supranta, kad norint, kad kūnas dirbtų tokiu pašėlusiu ritmu, neužtenka kolos ir riestainių, sulaikytų gatvės dėkle pakeliui į darbą. Organizmui visada reikia vitaminų. Šių tendencijų fone vis labiau populiarėjo šviežiai spaustos sultys ir jų mišiniai. Švieži batonėliai pagaliau rado savo labai pelningą nišą įstaigų rinkoje Maitinimas.
Kaip atidaryti savo šviežią barą?
Švieži batonėliai išsiskiria tuo, kad atidarymo etape nereikalauja didelių investicijų – gali pakakti nuo dešimties iki penkiolikos tūkstančių. Be to, visas atsipirkimas, pasirinkus tinkamą vietą, ateina per metus. Norėdami atidaryti naują barą, pakanka kambario, kurio plotas yra nuo penkių iki septynių kvadratinių metrų. Renkantis vietą jo išdėstymui, reikia turėti omenyje, kad šviežio baro veikimo principas reiškia greitą klientų srautą, daugelis jų užsisako šviežių sulčių, išgeria ir iškart išeina. Todėl ypač perpildytos vietos, tokios kaip prekybos centrai, prekybos centrai, biurų centrai, sporto klubai ir skyriai, bistro, kavinės ir restoranai yra būtent tai, ko jums reikia.
Įranga šviežiam barui pareikalaus liūto dalies lėšų, investuotų į jo plėtrą. Jos santykinai maža kaina yra dar viena priežastis, dėl kurios reikia pradėti mokėti tokią mažą sumą. Apie keturis tūkstančius Amerikos dolerių reikės įsigyti citrusinių vaisių sulčiaspaudę, universali sulčiaspaudė kainuos pusantro tūkstančio, o įranga vaisiams ir daržovėms valyti – nuo dviejų iki trijų šimtų dolerių. Papildomai teks įsigyti šaldytuvą, kasą ir baro prekystalį arba barą ant ratų.
Profesionalus įrangos įrengimas ir mažmeninės prekybos vietos projektavimas pareikalaus dar keliais tūkstančiais investicijų. Patyrę tokių įstaigų savininkai ir ekonomikos ekspertai rekomenduoja iš karto atidaryti šviežių batonėlių grandinę. Treniruojasi viską technologiniai procesai gali būti pagamintas vienu metu, o tada, panašu, atidaryti dar keletą. Tai žymiai sumažins atsipirkimo laikotarpį.
Šviežių sulčių mišinių gamyba ir pardavimas yra gana naujas verslas. Ne taip seniai šviežiai spaustos sultys buvo parduodamos išskirtinai prestižiškiausiuose viešbučiuose ir restoranuose su trijų šimtų procentų antkainiu. Tai lėmė, kad šviežios sultys gyventojams asocijuojasi su aukštomis kainomis ir elitiškumu, o tai atbaido pirkėjus. Galite sumažinti produkto savikainą, jei ruošiate šviežias sultis su ledu arba patiekite su ledais. Siekiant didesnės sėkmės, verta pasitelkti rinkodaros specialistų paslaugas, kurios reklamuos jūsų prekės ženklą ir apskritai šviežius batonėlius kaip žemos kainos ir sveiko maisto vaikams teritoriją. Kaip bebūtų keista, toks požiūris dar nėra labai populiarus tarp šiuolaikinių tokių taškų savininkų ir jie mieliau renkasi ryškų dizainą, vietą perpildytose vietose ir skrajučių platinimą.
Personalo atranka taip pat yra svarbus dalykas. Paprastai moterys nuo dvidešimties iki keturiasdešimties metų samdomos dirbti naujame bare. Jiems keliami standartiškai aukšti padorumo, sąžiningumo, tikslumo ir medicininio įrašo prieinamumo reikalavimai. Dirbti su sulčiaspaude yra gana paprasta, todėl šis darbas nereikalauja specialaus išsilavinimo – mokymai vyksta tiesiog per valandą tiesiog prekybos vietoje. Darbuotoje pagrindinis dalykas – mokėjimas prekiauti, būti mandagiam ir visada šypsotis, kad klientai visada būtų patenkinti ir sugrįžtų dar ir dar. Kaip ir įprastuose baruose, šviežio baro pardavėjo darbas dažniausiai vyksta pamainomis – savaitė po savaitės ar dvi dienos po dviejų. Kartais visai pravers pasitikrinti pardavėjų sąžiningumą: net ir tokiose mažose prekybos vietose nesąžininga mergina gali įsidėti pinigus ne į kasą, o į kišenę, neišmušusi čekio. „Slapto pirkėjo“ metodas, skirtas tokio pobūdžio sukčiavimui patikrinti, yra vienas efektyviausių ir pigiausių būdų pažaboti sukčiavimą.
Tobulėjimo galimybės
Maždaug prieš 10 metų Maskvoje pradėjo atsidaryti pirmieji švieži barai. Viena įdomių idėjų buvo galimybė įsigyti ne tik šviežiai spaustų sulčių mišinių, bet ir buteliukų su vaistinių augalų ekstraktais – savotiška maloni ir estetiška alternatyva. vitaminų kompleksai ir papildai. Tokio 100 ml tūrio buteliuko kaina. - apie penkiasdešimt Amerikos dolerių. Ir net šiandien ekonominių problemų ir nestabilumo fone jie yra labai populiarūs.
Visai gali būti, kad laikui bėgant rusiški švieži batonėliai pradės prekiauti ekologiška kosmetika. Idėja kilo iš Japonijos, kur panaši schema jau buvo įgyvendinta ir reklamuojama. Kalbama apie tai, kad sveiku maistu besidomintys klientai taip pat bus suinteresuoti įsigyti iš natūralių ingredientų pagamintą kosmetiką. Žinoma, kosmetikos įgyvendinimas pareikalaus gana didelės erdvės, ir ne kiekvienas šviežias baras galės priimti šią idėją. Be to, reikės griežtinti reikalavimus personalui – juk jiems dabar taip pat reikės pakankamai žinių kosmetologijos ir medicininis išsilavinimas... Nuo šiol šviežio baro darbuotojas turės mokėti ne tik spausti ir maišyti sultis, bet ir pateikti aprašymą, taip pat rekomenduoti kosmetiką, tinkančią konkrečiam klientui, atsižvelgiant į jo odos tipą. , galimas alergijos ir kitų organizmo ypatybių buvimas. Atitinkamai tokio darbuotojo atlyginimas turėtų būti eilės tvarka didesnis. Nežinia, ar tokia verslo idėja prigis Rusijoje, tačiau tai, kad švieži barai ne tik atsidaro, bet jau galvoja apie tolesnio vystymosi kryptis, džiugina.
* Skaičiavimai pagrįsti vidutiniais Rusijos duomenimis
Pradinės investicijos:
350 000–500 000 ₽
Pajamos:
360 000 - 810 000 rublių
Grynasis pelnas:
90 000–210 000 ₽
Atsipirkimo laikotarpis:
Prekyba šviežiai spaustais gėrimais puikiai dera prie sveikos gyvensenos tendencijos, taip pat puikiai numalšina troškulį naujiems daiktams, todėl šviežias batonėlis – idėja, kuri tikrai turės paklausą.
Šviežias baras – tai stacionari arba mobili maitinimo įstaiga, kurios specializacija yra šviežiai spaustų sulčių (šviežių sulčių) ar kitų jų pagrindu pagamintų gėrimų ruošimas ir prekyba. Jie taip pat gali būti vadinami sulčių arba kokteilių batonėliais. Švieži batonėliai yra palyginti naujas reiškinys Rusijoje. Tokios įstaigos palyginti neseniai atsirado ant vartotojų susidomėjimo sveikos gyvensenos ir sveikos mitybos idėja bangos.
Idėja sukurti mini barą, kuriame vietoje alkoholinių ir silpnųjų alkoholinių gėrimų bus prekiaujama sveikomis natūraliomis ir, svarbiausia, šviežiomis sultimis, į mūsų šalį atkeliavo iš Amerikos. Šiais laikais švieži batonėliai daugelyje Europos šalių tapo įprastu dalyku. Jungtinėse Amerikos Valstijose verslininkai, atidarantys šviežius barus, per metus uždirba daugiau nei 3,5 mlrd. Žinoma, Rusijoje tokio pelno tikėtis kol kas neverta. Tačiau neabejotina, kad toks reiškinys kaip švieži batonėliai yra perspektyvus kuriant savo verslą.
Pagrindiniai šviežių batonėlių atidarymo pranašumai:
-
mažos pradinės išlaidos (nuo 350 iki 500 tūkstančių rublių);
didelis pelningumas (nuo 80%) ir aukštas gėrimų antkainių lygis (nuo 200-300%);
galimybė atidaryti tašką mažame kelių kvadratų plote;
paprastos gėrimų gaminimo technologijos;
jokių rimtų reikalavimų personalui.
Ką galima rasti šviežių batonėlių meniu
Šviežiojo batonėlio asortimente gali būti ne tik šviežiai spaustos sultys, bet ir kokteiliai, mineraliniai ir gazuoti vandenys, kava, arbata, užkandžiai ir desertai, tokie kaip vaisių tyrės, bandelės, sausainiai, ledai ir kt. Pochlebcas – tai tirštas uogų ir vaisių pavidalo gėrimas, sumaišytas trintuve, pridedant ledo, pieno ar sulčių. Nepaisant to, kad meniu yra maisto, pagrindinis akcentas vis dar yra gaivieji gėrimai ir kokteiliai iš sulčių ir (arba) pieno.
Kadangi švieži batonėliai yra pardavimo vietose Sveikas maistas ir gėrimus, tada asortimentas turėtų būti nustatomas remiantis šia koncepcija. Dideliame prekybos centre, kuriame rasite keletą užkandinių, picerijų, konditerijos parduotuvių ir kitų maitinimo įstaigų, prasminga asortimentą plėsti ne pristatant kitus patiekalus, o, pavyzdžiui, kuriant naujus kokteilių ir vaisių desertų receptus. Tačiau jei jūsų šviežias baras bus įrengtas biurų centro teritorijoje, be gėrimų, turėtumėte pagalvoti apie įvairių užkandžių gaminimą ir pardavimą. Nepaisant to, neturėtumėte nukrypti nuo sveikos mitybos koncepcijos. Pavyzdžiui, prekiaujant mėsainiais vis tiek nepavyks konkuruoti su „visavertėmis“ užkandinėmis, tačiau rizikuojate sugadinti savo įmonės įvaizdį, kuris pirkėjų tarpe nebesieis su tikru šviežiu baru.
Kai kurie verslininkai, kurdami savo batonėlių asortimentą, žengia dar toliau. Pavyzdžiui, kai kuriuose Maskvos šviežiuose baruose galima įsigyti ne tik sulčių, kokteilių ir desertų, bet ir įvairių vaistinių augalų ekstraktų. Be to, 100 ml talpos natūralaus turinio butelis pirkėjui gali kainuoti 1,5 tūkst. Ekstraktai ir eliksyrai yra alternatyva įprastiems vitaminams ir biologiškai aktyviems papildams. Tiesa, sunku pasakyti, ar tokia produkcija turi didelę paklausą.
Kai kurie verslininkai, rinkdamiesi asortimento koncepciją, vadovaujasi svarstymais, kad natūralių gėrimų pirkėjams rūpi ne tik mityba, bet ir sveikata apskritai. Todėl, pavyzdžiui, japoniškuose šviežiuose batonėliuose parduodama net ekologiška kosmetika. Tačiau jei planuojate į savo asortimentą įtraukti ekologišką kosmetiką, iš anksto pasidomėkite jos paklausa ir atminkite, kad turėsite šiek tiek išplėsti savo prekybos plotą ir samdyti pardavėjų konsultantus, turinčius medicininį išsilavinimą.
Šviežių rinka mūsų šalyje dar tik vystosi, tačiau jos dalyviai jau susidūrė su savo gaminių pozicionavimo problema. Jei anksčiau šviežiai spaustų sulčių ir įvairių kokteilių jų pagrindu ir pridedant pieno buvo galima įsigyti tik brangiuose restoranuose, kurie jiems nustato didelę maržą, tai dabar šviežių barų savininkai bando laužyti vartotojų stereotipus ir reklamuoti savo produktą kaip sveika, skanu ir, svarbiausia, prieinama kaina. Tiesa, jie neskuba mažinti antkainio, nes tokiu atveju taško atsipirkimo laikotarpis gerokai padidės. Todėl ekspertai pataria rasti kompromisinį sprendimą: pavyzdžiui, antkainį šviežiai spaustoms sultims ir kokteiliams palikti tame pačiame lygyje, o prieinamumo ir žemų kainų matomumą sukurti mažinant įvairių kitų gėrimų (kokteilių, kokteilių) mažmeninę kainą. šviežios sultys su ledais ir ledais).
Kuris kambarys tinka šviežiam barui
Norint įdėti šviežią juostą, nereikia didelio ploto. Visiškai įmanoma atidaryti visavertį 4-6 kvadratinių metrų tašką. Kitaip nei kitose panašiose įstaigose, tokiame bare pristatoma produkcija yra paklausi ištisus metus. Karštuoju metų laiku žmonės įsigyja šalti gėrimai remiantis natūraliais vaisiais troškuliui numalšinti, o žiemos mėnesiais - kaip sveikas kokteilis daug vitaminų. Visos šios funkcijos nustato jūsų šviežios juostos vietą. Visų pirma, jis turėtų būti įrengtas intensyvaus eismo vietoje, geriausia prie kavinės ar restorano.
Optimalios vietos parinktys norint atidaryti naują juostą:
-
prekybos centrai ir prekybos centrai;
verslo centrai;
kūno rengybos centrai;
oro uostai;
geležinkelio stotys;
vandens parkai;
kino teatrai;
V paskutiniais laikaisŠviežius batonėlius galima pamatyti automobilių salonuose ir įvairiuose renginiuose. Pavyzdžiui, mobilios juostos, kurios įrengiamos parodose. Tačiau vis tiek dažniausiai šviežius barus galima pamatyti dideliuose prekybos centruose pačiame pėsčiųjų tako viduryje. Šis mažmeninės prekybos formatas vadinamas sala („sala prekybos centre“). Galima rasti detalų verslo planą su skaičiavimais šviežiam barui salos formatu prekybos centre.
Paruoštos idėjos jūsų verslui
Didelis žmonių srautas šviežiems batonėliams svarbus, be kita ko, dėl gaminių savybių. Sultys ir kokteiliai yra greitai gendantys produktai, kurių negalima ilgai laikyti net ir su šaldymo kameromis. Jau per pirmąsias trisdešimt minučių po paruošimo vaisių gėrimas be jokių priedų praranda savo naudingų savybių ir savo skonio savybes... Žinoma, esant dideliam klientų srautui, kai kuriuos gėrimus galima pasigaminti ir rezerve, kad nesusidarytų eilė, tačiau kitais atvejais jie ruošiami iš karto po užsakymo pateikimo. Taigi, jei jūsų baras įrengtas atviroje vietoje, praeiviai gali pamatyti, kaip ruošiamas kokteilis ar sultys, o tai padidins vartotojų pasitikėjimą.
Kokios įrangos reikia šviežiems batonėliams
Didelė išlaidų dalis organizuojant savo šviežią barą yra specialios įrangos įsigijimas. Minimalus prekybos ir gamybos įrangos komplektas, skirtas standartinei šviežių sulčių ir jų pagrindu pagamintų gėrimų pardavimo vietai, kainuos apie 200 tūkstančių rublių.
Minimalus šviežio baro įrangos komplektas:
-
universali sulčiaspaudė, sulčiaspaudė skirta tam tikrų tipų vaisiai (pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai ar granatai);
-
kasos aparatas ir atsiskaitymo be grynųjų pinigų sistema;
kavos aparatai;
ledo mašina;
šaldytuvas ledams;
darbo spintos (jos gali būti dedamos į baro prekystalį).
maišytuvai ir maišytuvai;
Vaisių ir daržovių valymo prietaisai;
šaldymo kameros ir spintos;
baro skaitiklis;
Rinkdamiesi įrangos tiekėją (pirmiausia sulčiaspaudes ir maišytuvus su maišytuvais), atkreipkite dėmesį į tai, ar jis siūlo servisą savo parduotai įrangai. Esant dideliam darbo krūviui, net nauji įrenginiai dažnai sugenda, o jų taisymas nesant garantinio aptarnavimo gali kainuoti nemažus centus.
Vienkartinės plastikinės lėkštės, stiklinės, kavos puodeliai, šakutės ir šaukštai dažniausiai naudojami iš patiekalų šviežiuose baruose, taip pat kitose panašaus maisto pardavimo vietose. Stiklinius indus galima naudoti gana retai, tačiau tokiais atvejais šviežias batonėlis nebepriklauso maitinimo sistemai, o veikiau maitinimui.
Papildomos išlaidos yra susijusios su iškabos dizainu, Jūsų baro logotipo (arba šviežių batonėlių tinklo) pritaikymu prie prekystalių šonų, firminių servetėlių (pasirinktinai), skrajučių ar vizitinių kortelių gamyba. Lankstinukai ir vizitinės kortelės bei ryškus mažmeninės prekybos vietos dizainas yra pagrindinės klientų pritraukimo priemonės. Dėl šios priežasties kol kas ne vienas šviežias baras gali pasigirti įsimintinu, daugelio girdėtu prekės ženklu. Apsipirkimas juose vyksta spontaniškai, o ne tikslingai, o pirkėjai geriausiu atveju tuomet prisimena apytikslę baro vietą, bet ne jo pavadinimą ar logotipą.
Kokio personalo reikia naujam barui
Jei įrangos pirkimas ir prekybos vietos nuoma yra didžiausios jūsų šviežio baro sąnaudos, tai tinkamos darbo jėgos paieška tikriausiai yra pati sunkiausia užduotis, su kuria susidursite organizuojant ir vykdant savo verslą.
Paprastai dauguma šviežių batonėlių savininkų ieško merginos ar moters iki 45 metų, kad pakeistų pardavėją. Tuo pačiu pagrindiniai atrankos kriterijai yra padorumas, mandagumas, bendruomeniškumas ir tikslumas. Sulčiaspaudės ar maišytuvo įsisavinimas neužima daug laiko, todėl reikalavimas mokėti valdyti įrangą nėra labai svarbus.
Reikėtų nepamiršti, kad reikės rasti ne vieną jūsų reikalavimus atitinkantį pardavėją, o bent du ar tris. Atkreipkite dėmesį, kad prekybos centrai, kuriuose dažnai yra šviežių barų, dirba nuo ryto iki vėlyvo vakaro septynias dienas per savaitę. Taškui judrioje vietoje reikės trijų pardavėjų, kurie dirbs pamainomis (pavyzdžiui, savaitę po savaitės arba tris dienas po trijų). Pardavėjo atlyginimas dažniausiai susideda iš dviejų dalių – atlyginimo (fiksuota suma) plius pardavimo procentas (vidutiniškai apie 10%).
Paruoštos idėjos jūsų verslui
Vagysčių prevencija – atskira problema. Prekybos šviežiomis sultimis vietų, kuriose įrengtas kasos aparatas, savininkai darbuotojų sąžiningumą tikrina susitarę dėl bandomųjų pirkimų. Jūsų pažįstami ar draugai taip pat gali veikti kaip „slaptas pirkėjas“.
Kokio pelno gali atnešti švieži batonėliai?
Gėrimų, pagamintų iš šviežių sulčių, gamybos ir pardavimo verslas išsiskiria dideliu pelningumu – nuo 80 proc. Minimalus produkto antkainis yra apie 200-300% (šviežioms sultims 300%, kitiems gėrimams jų pagrindu – mažiau). Pavyzdžiui, 250 gramų šviežių sulčių, kurių savikaina yra apie 40–45 rubliai, mažmeninėje prekyboje parduodama už 120–135 rublius. Tuo pačiu metu per dieną parduodama ne mažiau kaip 25-30 litrų šio gėrimo, o savaitgaliais ir vasaros mėnesiais pardavimų apimtys gali siekti 45-50 litrų, jei parinkta gera vieta. Taigi vien pajamos iš sulčių pardavimo gali siekti 360-810 tūkstančių rublių per mėnesį. Atsižvelgiant į gamybos sąnaudas, nuomą, darbo užmokestį ir kitas išlaidas, grynasis pelnas esant tokiai apyvartai bus nuo 90 iki 210 tūkstančių rublių. Šviežio batono atsipirkimo laikas priklauso nuo kelių faktorių: vietos, asortimento, kompetentingos reklamos, gaminių kokybės, klientų aptarnavimo kokybės ir tt Vidutinis tokio taško atsipirkimo laikotarpis yra apie 10-12 mėnesių.
Patyrę verslininkai pataria potencialiems šio segmento žaidėjams, net atidarant vieną prekybos tašką, pagalvoti apie jo plėtrą į kelių šviežių batonėlių grandinę. Jei neturite patirties šioje srityje, geriau ją įgyti bent vienerius metus, vadovaujant vienam naujam barui, o tada kurti tinklą pagal įgytas žinias. Tokiu atveju projekto atsipirkimo laikotarpis bus apie trejus metus. Yra dar vienas būdas plėtoti savo verslą remiantis jau veikiančiu šviežiu baru - vėlesnis kavinių ar sveiko maisto restoranų tinklo sukūrimas, kurie dabar yra laikomi. daug žadanti kryptis.
5937 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.
Per 30 dienų šiuo verslu susidomėjo 239 202 žmonės.
Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti
nuoma + atlyginimai + Komunalinės paslaugos ir tt patrinti.
Pradinė investicija į arbatos butiko atidarymą sieks 1 497 200 rublių. Atsipirkimo laikotarpis bus 17 mėnesių. Pasiekti planuojamą pardavimo apimtį užtruks 4 mėnesius.
Atidaryti savo kaljanų barą yra daug žadantis užsiėmimas, ypač dideliuose miestuose, tačiau ankstyvosiose stadijose kyla daug sunkumų, kai reikia užsiregistruoti ir gauti leidimus eksploatuoti ...
Verslo planas koldūnams miestui, kuriame gyvena daugiau nei 1 mln. Pradinė investicija - 1 635 000 rublių. Grynasis pelnas pasiekus planuojamą pardavimo apimtį - 1,5 milijono rublių.
Minimali investicija į arbatos parduotuvės atidarymą pradiniame darbo etape (įskaitant patalpų nuomą, remontą, įrangos ir pakuotės pirkimą) sieks 200 tūkstančių ar daugiau rublių. Žinoma, šis...
Pradinė investicija yra apie 600 tūkstančių rublių – jos gali atsipirkti per 2-3 mėnesius ir uždirbti iki 2 milijonų grynojo pelno per sezoną.
Remiantis gautais finansinius skaičiavimus buvo nustatyta, kad artezinio vandens gavybos ir išpilstymo įmonės grynoji dabartinė vertė (GDV) bus 5 968 738 rubliai, o atsipirkimo laikotarpis ...
* Skaičiavimai pagrįsti vidutiniais Rusijos duomenimis
1. PROJEKTO SANTRAUKA
Projekto tikslas – daugiau nei 1 mln. gyventojų turinčiame mieste atidaryti kokteilių barą įvairioms maitinimo paslaugoms įgyvendinti. Kokteilių baras yra sveiko maisto ir gėrimų pardavimo vieta.
Projektui įgyvendinti išnuomojamas 5 kv.m prekybinis plotas prekybos ir pramogų centro teritorijoje.
Pagrindiniai restoranų verslo privalumai: aukštas pelningumo lygis ir maitinimo paslaugų paklausa; kokteilių batonėlių pelningumas iki 80%; santykinai laisva niša; mažas pradinių investicijų lygis; formato atitikimas sveiko maisto madai; mažas prekybos plotas; paprasta šviežių gėrimų ruošimo technologija; gaminių paklausa ištisus metus.
Pradinė investicija yra 465 000 rublių. Investicinės išlaidos yra skirtos įrangos pirkimui, reklamai, žaliavų pirkimui ir apyvartinių lėšų formavimui, dėl kurių bus padengiami pradinių laikotarpių nuostoliai. Pagrindinė reikalingų investicijų dalis tenka įrangos pirkimui – 54 proc. Projektui įgyvendinti bus naudojamos nuosavos lėšos.
Finansiniai skaičiavimai apima trejų metų projekto veiklos laikotarpį. Ateityje planuojama plėsti gamybą. Remiantis skaičiavimais, pradinės investicijos atsipirks po dešimties mėnesių darbo.
1 lentelė. Pagrindiniai projekto veiklos rodikliai
2. PRAMONĖS SRITIES IR ĮMONĖS APRAŠYMAS
Šiandien Rusijoje yra aktyvus vystymasis maitinimo kultūra. Staigus augimasįstaigų skaičius ir pasiūlos įvairovė formuoja rusų susidomėjimą valgyti ne namie, o tai tampa įpročiu. Net ir per ekonominę krizę gyventojai neatsisako lankytis maitinimo įstaigose, nors ir stengiasi sutaupyti tokio pobūdžio išlaidoms.
Ekspertai sutaria, kad vidaus maitinimo rinka turi augimo perspektyvų. 2015 m. pabaigoje vidutinė maitinimo kaina vienam gyventojui Rusijoje siekė 741 rublį per mėnesį, o jų dalis bendroje mėnesio išlaidų struktūroje vidutiniškai šalyje siekia tik 3,6 proc.
Pagrindinė plėtrą atgrasanti priemonė – didelė maitinimo rinkos priklausomybė nuo ekonominės situacijos šalyje. Pastaruoju metu mažiausiai sėkmingas laikotarpis maitinimui buvo 2015 m., kai apyvarta sumažėjo 5,5 proc. 2016 metais situacija šiek tiek pagerėjo – rinka krito 3,7 proc., o maitinimo rinkos apyvarta viršijo 1 trln. rublių. Augimo variklis buvo greitasis maistas, kuris tapo pelningiausiu rinkos segmentu. Taip yra dėl to, kad vartotojai siekia sutaupyti, nenori atsisakyti lankytis maitinimo įstaigose.
Viešojo maitinimo rinkos būklei būdingos šios tendencijos:
didžiausios paklausos ir augimo tempai greito maisto segmente;
restorano maisto pristatymo į namus paklausa;
restoranų skaičiaus mažinimas rinkoje;
aktyvus restoranų kainų dempingas, siekiant pritraukti vartotojus;
populiarėjantis naujų formatų įstaigos: gatvės maistas, gastro barai, nacionalinės virtuvės restoranai.
Taigi Rusijos restoranų rinka toliau vystosi ir ieško naujų sėkmingo verslo modelių, nepaisant sudėtingos padėties pramonėje. Mažųjų kavinių ir greito maisto įstaigų segmente ekspertai prognozuoja rinkos plėtrą ir investicinio aktyvumo augimą. Smoothie batonėlius galima laikyti vienu iš greito maisto segmentų. Šis verslo modelis yra gana paklausus, bet ne toks plačiai paplitęs kaip kiti greito maisto formatai.
Paruoštos idėjos jūsų verslui
Maitinimo rinkoje kokteilių batonėliai yra gana naujas reiškinys. Idėja gimė Jungtinėse Valstijose dar 90-aisiais, o Rusijoje pirmą kartą buvo įgyvendinta 2006 m. Kokteilis – tai kokteilis, pagamintas iš vaisių, daržovių, pieno ar jogurto, išplaktas iki tirštos konsistencijos. Kokteilių baras – tai mobili arba stacionari maitinimo įstaiga, kurios asortimentą sudaro šviežių sulčių gėrimai ir kitas sveikas maistas. Smoothie gerbėjai tai mano modernus tipas maistas: jis nėra pakankamai skystas, kad jį būtų galima pavadinti gėrimu, bet nėra pakankamai tirštas, kad jį būtų galima pavadinti patiekalu. Priklausomai nuo sudėties, kuri gali būti pati įvairiausia, kokteiliai yra ir nekaloringi, ir maistingi, pakeičiantys sotų patiekalą. Todėl sveikos gyvensenos ir tinkamos mitybos mada prisidėjo prie kokteilių batonėlių populiarumo augimo.
Amerikoje šis verslas jau generuoja milijonines pajamas, o Rusijoje jis tik pradeda vystytis. Teigiamos tendencijos maitinimo rinkoje ir auganti kokteilių paklausa lemia šio verslo formato populiarumą. Todėl kokteilių baras yra perspektyvi verslo kryptis. Šio tipo veiklos pranašumai yra šie:
didelis pelningumas, dažnai siekia 80%;
palyginti naujas formatas greito maisto segmente;
sveikos mitybos skatinimas;
mažas pradinių investicijų lygis;
pakankamai ploto mažmeninės prekybos vietai įsikurti 4-6 kv. m;
paprasta ekologiškų ir šviežių gėrimų ruošimo technologija;
produktų paklausa ištisus metus: vasarą paklausūs gaivieji gėrimai troškuliui numalšinti, žiemą – vitaminų kokteiliai.
Sunkumai, su kuriais gali susidurti verslininkas: tiesioginė paslaugų paklausos priklausomybė nuo ekonominės situacijos ir gyventojų pajamų lygio, kvalifikuotų darbuotojų atranka, popierizmas, reguliavimo institucijų veikla, arši konkurencija pramonėje.
Šie parametrai lemia verslo investicinį patrauklumą. Atidarę kokteilių barą galėsite atsižvelgti į pramonės tendencijas ir užimti laisvą nišą.
3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS
Kokteilių baras yra sveikas greitas maistas, o meniu atspindi įstaigos koncepciją. Jis pagamintas iš įvairių kokteilių ir šviežių sulčių. Be to, valgiaraštį rekomenduojama paįvairinti ir kitais patiekalais, pavyzdžiui, vaisių desertais, jogurtu, sausainiais ar pyragaičiais, ledais, arbata ir kava.
2 lentelėje parodytas apytikslis asortimentas. Glostučių juostos meniu yra gana įvairus ir laikui bėgant jį galima atnaujinti atsižvelgiant į vartotojų skonį. Statistika rodo, kad dauguma lankytojų renkasi citrusinius gėrimus iš apelsinų sulčių. Taip pat populiarios gėrimų rūšys: vaisių sultys iš apelsinų, morkų, obuolių. Pastaruoju metu populiarėja šviežių daržovių sultys: iš pomidorų, salierų, burokėlių. Į kokteilių asortimentą turėtų būti įtraukti įvairūs vaisių ir vaisių bei daržovių mišiniai.
2 lentelė. Apytikslis kokteilių batonėlio asortimentas
|
Smoothie (jogurto / pieno / kokosų pieno pagrindu) |
Mangas / apelsinas Braškės/bananas Morkos / apelsinas Obuolys / morkos / imbieras Obuoliai / salierai Bananas / obuolys / špinatai Bananas / kriaušė / avižiniai dribsniai Mėlynių ananasai |
|
Šviežiai spaustos sultys |
Bananas / apelsinas / kriaušė |
|
Smoothie priedai |
Džiovinti vaisiai |
|
graikiški (agurkai, vyšniniai pomidorai, alyvuogės, fetos sūris, paprika, alyvuogių aliejus) Su tunu (aisbergo salotos, žalios pupelės, konservuotas tunas, vyšniniai pomidorai, kiaušiniai, kaparėliai, alyvuogių aliejus) Daržovių mišinys (salotos, brokoliai, žiediniai kopūstai, kaparėliai, vyšniniai pomidorai, alyvuogės, alyvuogių aliejus) |
|
|
Vaisių salotos su jogurtiniu užpilu Grūdų sausainiai Bananų šokolado putėsiai |
Gamyba vykdoma namuose naudojant tik natūralius kokybiškus ingredientus. Sulčių gėrimai nėra ruošiami iš anksto, nes maksimalus tokių produktų pardavimo laikotarpis yra ne daugiau kaip 4 valandos. Kiekvienas kokteilis ruošiamas pagal užsakymą, paruošimo laikas ne ilgesnis kaip 6 minutės. Produktų supirkimas vykdomas periodiškai, siekiant tiekti tik produkciją šviežias vaisius ir daržovės. Pristatymo dažnumas: 2-3 kartus per savaitę.
4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS
Tikslinė kokteilių baro auditorija – sveikos mitybos principų besilaikantys žmonės, miestiečiai, kurie stengiasi išlikti sveiki miesto aplinkoje. Kainų segmentas yra vidutinis.
Vienas iš svarbių punktų atidarant kokteilių barą yra efektyvios rinkodaros strategijos parengimas ir įgyvendinimas, kuris turėtų apimti: įstaigos pavadinimo, logotipo ir firminio identiteto sukūrimą; organizacija reklamos kampanija(akcijos, skatinimo priemonės). Kadangi kokteilių batonėlių formatas yra gana naujas rinkos segmentas, būtina atkreipti dėmesį į pačios koncepcijos reklamavimą, apie tai informavimą potencialiems vartotojams.
Ryškus ir įsimintinas pavadinimas leis įstaigai išsiskirti iš gausybės maitinimo rinkos pasiūlymų. Įstaigos firminio identiteto kūrimo paslaugos kainuos vidutiniškai 10 000 rublių. Įspūdingas, dėmesį patraukiantis ženklas ar salos vitrinos puošmena kainuos apie 20 000 rublių.
Paruoštos idėjos jūsų verslui
Populiarinant kokteilių barą galima naudoti įvairias rinkodaros priemones: reklaminių stendų ir iškabų įrengimą; Vizitinių kortelių, skrajučių ar bukletų su meniu platinimas; reklama internete, žiniasklaidoje ir radijuje; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; lojalumo programos, akcijos; rėmėjų dalyvavimas kultūros projektuose; laikant lygiąsias.
Reklama tokiu atveju bus efektyvi. socialiniai tinklai nes jaunimas užima didelę dalį potencialių pirkėjų. Socialiniuose tinkluose galite atlikti veiksmą „laimingas atkūrimas“, „atsiliepimų konkursas“, „desertas pakartotiniam skelbimui“ ir kt. Šiuo įrankiu siekiama pritraukti papildomos auditorijos.
Taip pat galite numatyti „laimingų valandų“ akciją – laiką, per kurį įstaiga taiko nuolaidas, specialų meniu ir pan. Šie pasiūlymai gali būti pelningi:
nuolaida kombinuotam kokteiliui „smukti + salotos“ pietų metu;
specialus gėrimas, kurio galima įsigyti tik Happy Hours metu.
planuoti veiksmą darbo dienomis;
padidinti populiariausių meniu elementų kainą, kad būtų padengtas išlaidų skirtumas;
sugalvoti trumpą ir suprantamą veiksmo šūkį;
laikytis vienos akcijoje dalyvaujančių gėrimų ar maisto produktų grupės;
stebėti akcijų pelningumą.
Taigi, maitinimo įstaigos gali naudotis įvairiausiomis reklamos priemonėmis. Viskas priklauso nuo tikslinė auditorija, įstaigos biudžetas ir rinkodaros politika.
Profilio kūrimas ir aktyvus reklamavimas VKontakte ir Instagram socialiniuose tinkluose. 10 000 rublių turėtų būti skirta jūsų profilio reklamai socialiniuose tinkluose;
Repost konkursas, skirtas platinti reklaminę informaciją potencialiems vartotojams. Laimėtojas gaus vienkartinę 50% nuolaidą užsakymui.
Laimingų valandų akcija, kuri vyksta darbo dienomis nuo 12:00 iki 17:00. Per šį laiką siūloma įsigyti pietų kombinezoną su nuolaida arba kokteilį su 50% nuolaida.
Sukurkite įspūdingą vitrinos dizainą, kuris pritrauks lankytojus.
Kokteilių batonėlio reklamavimo kaina – 40 000 rublių.
Paruoštos idėjos jūsų verslui
Numatomas lankytojų antplūdis – 25-30 žmonių per dieną arba 900 žmonių per mėnesį. Vidutinis patikrinimas yra 250 rublių. Pagal šiuos parametrus planuojamos pajamos yra 225 000 rublių per mėnesį.
5. GAMYBOS PLANAS
Norėdami atidaryti kokteilių barą ir organizuoti gamybą, reikia atlikti šiuos veiksmus:
1) Įstaigos vieta ir interjeras. Bet kuriai maitinimo įstaigai vaidina tinkamai parinktas kambarys svarbus vaidmuo... Glotnulių barą rekomenduojama pastatyti žmonių gausoje: parkuose, prie prekybos ir pramogų kompleksų ar jų viduje, prie verslo centrų, biurų pastatų ir mokymo įstaigų, centrinėse gatvėse. Meniu turėtų skirtis priklausomai nuo vietos. Pavyzdžiui, jei kokteilių baras yra šalia biurų pastatai, rekomenduojama į asortimentą įtraukti įvairių užkandžių; jei įstaiga yra prekybos centre, turite pateikti desertų meniu. Šiame projekte meniu sudarytas darant prielaidą, kad kokteilių baras įsikurs prekybos centre.
Kadangi kokteilių baras yra specifinė maitinimo įstaiga, renkantis vietą reikėtų atsižvelgti į konkurentų buvimą šalia. Konkrečiam įstaigos formatui artumas prie analogų neleidžiamas - tai gali neigiamai paveikti pajamų apimtį. Tiriant konkurencinę aplinką taip pat reikia atkreipti dėmesį į kainas, siūlomas paslaugas, aptarnavimo kokybę ir meniu. Dažnai vartotojo pasirinkimą vieno ar kito greito maisto naudai lemia patiekalų kaina. Todėl rekomenduojama nustatyti artimiausius konkurentus ir pagal tai formuoti kainas.
Norint atidaryti kokteilių barą, nereikia didelio ploto – užteks 4 kvadratinių metrų. m, kuriame įsikurs baras ar „sala“, aprūpintas visa reikalinga įranga.
Kokteilių baro projektui įgyvendinti planuojama išnuomoti prekybinę erdvę prekybos ir pramogų centro teritorijoje. Prekybos plotas 5 kv. m, nuomos kaina - 10 000 rublių / mėn. Prekybos vieta – RMU kioskas, arba vadinamoji „sala“. Ši vieta leidžia pritraukti daugiau žmonių, kurie apsilankė prekybos centre. Kioskas ryškiai dekoruotas eko tema, kas leidžia pabrėžti siūlomų produktų naudingumą. Vienoje kiosko pusėje įrengta poilsio zona su baro kėdėmis, kur lankytojai gali prisėsti.
Siekiant sutaupyti, planuojama įsigyti 20 000 rublių vertės naudotą kioską. Jo projektavimui ir baldų užpildymui įskaičiuotos 30 000 rublių išlaidos. Taigi, mažmeninės prekybos ploto sutvarkymo kaina sieks 50 000 rublių.
2) Paslaugos formatas ir personalo atranka. Pradiniame etape jums reikės 2 pardavėjų, kurie dirbs pamainomis. Ateityje svarstoma galimybė plėsti personalą, kuris aptarnautų lankytojus. Pardavėjas priima užsakymą ir jį paruošia. Užsakymo paruošimo laikas turi būti ne ilgesnis kaip 7 minutės. Salotos ir desertai pristatomi į prekybos vietą baigta forma(tam numatytas bendradarbiavimas su trečiosios šalies organizacija), realiu laiku ruošiami tik firminiai gėrimai. Patiekalus planuojama patiekti vienkartiniuose induose su įmonės logotipu.
Reikalavimai viešosios įstaigos personalui:
Visi darbuotojai privalo turėti sveikatos įrašus su atitinkamais ženklais;
Visi darbuotojai, prieš įleidžiant į darbo vietą, turi būti instruktuoti, susipažinti su įrangos eksploatavimo saugos instrukcijomis.
3) Įranga. Įranga kokteilių barui parenkama pagal darbo zonas ir asortimentą. Standartiškai daroma prielaida, kad yra dvi darbo zonos: vaisiams ir įrangai plauti, taip pat gėrimams ruošti. Pirmaisiais darbo etapais rekomenduojama įsigyti dvi sulčiaspaudes – vieną specialiai citrusiniams vaisiams, kitą – kitoms daržovėms ir vaisiams. Patartina įsigyti profesionalią įrangą, kuri atlaikytų didelį naudojimo intensyvumą. Pateikiama 3 lentelė orientacinis sąrašas reikalinga įranga. Pagal jį įrangos kaina sieks apie 200 000 rublių.
3 lentelė. Įrangos sąrašas
4) Meniu sudarymas. Planuojamas asortimentas pateiktas verslo plano 3 punkte. Periodiškai į meniu reikia įtraukti naujų patiekalų ar gaminti Specialūs pasiūlymai- tokiu būdu bus galima išlaikyti sukauptą klientų bazę. Svarbu numatyti, kad kiekvienam patiekalui būtų sudaryta technologinė lentelė, kurioje būtų nurodytas produktų suvartojimas vienai porcijai ir šios porcijos tūris. Ši informacija reikalinga norint gauti Sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos leidimą, taip pat apskaičiuoti žaliavų poreikį.
5) Tiekimo organizavimas. Prieš atidarydami kokteilių barą, turėtumėte nustatyti žaliavų tiekimo kanalus ir nuspręsti dėl tiekėjų. Pagrindinis reikalavimas tiekėjams – kokybiškų ir šviežių produktų pristatymas laiku pagal sutartą grafiką. Svarbu, kad visi naudojami ingredientai atitiktų GOST reikalavimus.
Derantis dėl bendradarbiavimo su tiekėjais privalote susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai sudedamųjų dalių pristatymo išlaidas padengia jūsų įmonė. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, esančius arčiau jūsų įmonės.
Reikalingas žaliavų kiekis nustatomas pagal meniu, technologinis žemėlapis produkto paruošimas ir numatomi pardavimai. Svarbu, kad patiekalų receptai atitiktų GOST arba atskirai priimtą TU.
6. ORGANIZACINIS PLANAS
Pradinis kokteilių baro atidarymo etapas yra verslo registravimas valdžios organai ir leidimų maitinimo įstaigoms gavimas.
Komercinei veiklai vykdyti UAB registruojama supaprastinta apmokestinimo sistema („pajamos“ taikant 6 proc. tarifą). Veiklos tipas pagal OKVED-2:
56.3 - Gėrimų patiekimas
56.10.1 - Restoranų ir kavinių su pilnu maitinimu, kavinių, restoranų veikla greitas maistas ir savitarna
Atidarant maitinimo įstaigą gali kilti sunkumų gaunant leidimus. Norėdami atidaryti kokteilių barą, turite surinkti šį dokumentų sąrašą:
Rospotrebnadzor išduota sanitarinė ir epidemiologinė išvada;
VVD patvirtintas asortimento sąrašas;
valstybinės priešgaisrinės priežiūros leidimas;
išvada mokesčių inspekcija dėl kasos aparatų registravimo.
Pochlebučių baro darbo laikas sutampa su darbo valandomis prekybos centras- nuo 10:00 iki 22:00. Remiantis tuo, sudaroma personalo lentelė. Kadangi įstaiga dirba 7 dienas per savaitę, būtina organizuoti pamaininį darbo grafiką visiems įstaigos darbuotojams.
Verslininkas atlieka vadovo ir buhalterio pareigas, gali ir laikotarpiu padidėjusi paklausa darbas prekybos vietoje. Direktorius samdo ir vadovauja personalui, vykdo rinkodaros politiką, kontroliuoja personalo darbą, yra atsakingas už žaliavų tiekimą.
Pardavėjai bendrauja su klientais, formuoja gautus užsakymus, priima apmokėjimą, ruošia gėrimus, taip pat stebi darbo vietos švarą.
Taigi, bendras fondas darbo užmokestis yra 91 000 rublių.
4 lentelė. Personalo stalas ir darbo užmokesčio fondas
|
|
Padėtis |
Atlyginimas, rub. |
Skaičius, žmonės |
Darbo užmokestis, trintis. |
|
Administracinis |
||||
|
direktorius |
||||
|
Prekyba |
||||
|
Pardavėjas (pamainų grafikas) |
||||
|
|
Iš viso: |
70 000,00 ₽ |
||
|
|
Socialinio draudimo įmokos: |
21 000,00 ₽ |
||
|
|
Iš viso su atskaitymais: |
91 000,00 ₽ |
||
7. FINANSINIS PLANAS
Finansiniame plane atsižvelgiama į visas projekto pajamas ir išlaidas, planavimo horizontas – 3 metai. Planuojama, kad praėjus šiam laikotarpiui, įstaigai reikės plėsti gamybą ir produkcijos asortimentą.
Norėdami pradėti projektą, turite apskaičiuoti investicijų sumą. Tam reikia apsispręsti dėl įrangos įsigijimo, pradinio žaliavų pirkimo ir apyvartinių lėšų formavimo išlaidų, dėl kurių bus padengiami pradinių laikotarpių nuostoliai.
Pradinė investicija į kokteilių batonėlį yra 465 000 rublių. Pagrindinė reikalingų investicijų dalis tenka įrangos pirkimui - 54%, žaliavų įsigijimo ir apyvartinių lėšų fondo išlaidų dalis yra 32%, likusioms išlaidų straipsniams tenka 14%. Projektą finansuoja nuosavas kapitalas... Pagrindiniai investicinių išlaidų straipsniai pateikti 5 lentelėje.
5 lentelė. Investicinės išlaidos
|
vardas |
Suma, patrinti. |
|
|
Nekilnojamasis turtas |
||
|
Prekybos patalpų nuoma 1 mėn |
||
|
Įranga |
||
|
Prekybos zonos įranga |
||
|
Nematerialusis turtas |
||
|
Verslo registravimas, leidimų rengimas |
||
|
Apyvartinis kapitalas |
||
|
Žaliavų pirkimas |
||
|
Apyvartinis kapitalas |
||
|
|
Iš viso: |
465 000 ₽ |
Kintamąsias išlaidas sudaro ingredientų, kurie naudojami gaminant maistą, išlaidos. Siekiant supaprastinti finansinius skaičiavimus, kintamos sąnaudos apskaičiuojamos remiantis vidutiniu čekiu ir fiksuota 350 % prekybos marža.
Fiksuotas išlaidas sudaro nuoma, fondas darbo užmokesčio, reklamos išlaidas ir nusidėvėjimo mokesčiai... Nusidėvėjimo atskaitymų suma nustatoma tiesiniu metodu, remiantis ilgalaikio turto naudingo tarnavimo laikotarpiu 3 metai.
6 lentelė. Fiksuotos išlaidos
Taigi fiksuotos mėnesinės išlaidos buvo nustatytos 133 000 rublių.
8. VEIKLOS VERTINIMAS
Projekto su pradine investicija 465 000 rublių atsipirkimo laikotarpis yra 10 mėnesių. Numatytas pardavimo apimtis planuojama pasiekti 3-iąjį kokteilių baro veiklos mėnesį. Pirmųjų veiklos metų grynojo pelno apimtis sieks 536 760 rublių. Pardavimų grąža pirmaisiais veiklos metais – 16,5%. Atsižvelgiant į verslo, kurio pelningumas siekia 80%, potencialą, galima daryti išvadą, kad finansinis planas buvo sudarytas pagal pesimistinę prognozę. Pardavimų padidėjimą galima pasiekti turint kompetentingą rinkodaros politika, kokybiški produktai ir patrauklus asortimentas.
Grynoji dabartinė vertė yra teigiama ir lygi 489 976 rubliai, o tai leidžia kalbėti apie investicinis patrauklumas projektą. Investicijų grąžos koeficientas yra 17,2%, vidinė grąžos norma viršija diskonto normą ir yra 13,14%, o pelningumo indeksas yra 1,05.
9. GALIMA RIZIKA
Norint įvertinti projekto rizikos komponentą, būtina išanalizuoti išorinius ir vidinius veiksnius. Iš išorės veiksniai apima grėsmes, susijusias su ekonomine situacija šalyje, pardavimo rinkomis. Vidinis – organizacijos valdymo efektyvumas.
Įstaigos specifika lemia šias išorines rizikas:
didesnės žaliavų kainos, nesąžiningi tiekėjai. Pirmuoju atveju kyla rizika, kad padidės kaštai ir dėl to – pardavimo kaina, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika siejama su gamybos pertrūkiais. Sumažinti šių grėsmių tikimybę galima kompetentingai parinkus tiekėjus ir į sutartį įtraukus visas būtinas sąlygas, numatančias tiekėjo materialinę atsakomybę jas pažeidus;
mažėjanti efektyvi paklausa. Šią riziką galima sumažinti kuriant veiksmingas lojalumo programas, įskaitant nuolaidas, laimingų valandų paslaugas ir kt.;
maža paklausa arba jos nėra. Dėl savo formato ir meniu ypatumų tokia rizika gali kilti kokteilių barui. Į šią grėsmę reikėtų atsižvelgti atidarant kokteilių barą – rekomenduojama atlikti rinkos tyrimą, siekiant nustatyti vartotojų susidomėjimą tokia įstaiga. Taip pat riziką sumažinti galima peržiūrint meniu, vykdant aktyvią reklaminę kampaniją ir įvairias akcijas.
konkurentų reakcija. Kadangi maisto paslaugų rinka yra gana prisotinta ir didelė konkurencija, konkurentų elgesys gali turėti didelę įtaką. Norėdami jį sumažinti, turite susikurti savo klientų bazę, nuolat stebėti rinką ir turėti klientų lojalumo programą;
atsisakymas nuomoti patalpas arba nuomos kainos padidinimas. Norėdami sumažinti šią riziką, turite sudaryti ilgalaikės nuomos sutartį ir atidžiai pasirinkti savininką.
Vidinė rizika apima:
įrangos gedimas ir gamybos prastovos. Riziką galima sumažinti reguliariai atliekant įrangos techninę priežiūrą, siekiant išlaikyti jos darbingumą;
problemų su personalu, o tai reiškia žemą kvalifikaciją, darbuotojų kaitą, darbuotojų motyvacijos stoką. Lengviausias būdas sumažinti šią riziką – įdarbinimo etape samdant visus reikalavimus atitinkančius darbuotojus. Taip pat turėtumėte numatyti personalo premijų sistemą;
gaminių gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimas, netinkamas sandėliavimas, planavimo klaidos. Maitinimo įstaigoms šios rizikos tikimybė yra vidutinė. Ši rizika ypač aktuali kokteilių batonėliui, kuriame naudojami trumpo galiojimo laiko produktai. Produktų perteklius gali atsirasti dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl mažų pardavimų ir kai kurių meniu elementų nepopuliarumo; ir antra, dėl klaidų prognozuojant pardavimus. Sumažinti šią riziką galima kompetentingai planuojant ir prognozuojant, peržiūrint asortimentą, iš meniu neįtraukiant nuostolingų prekių. Maisto saugojimo klaidos, šaldymo įrangos gedimas taip pat gali lemti maisto gedimą. Šios grėsmės galima išvengti mokant personalą ir stebint jų darbą, taip pat reguliariai priežiūraįranga;
įstaigos reputacijos sumažėjimas tarp tikslinės auditorijos, esant valdymo klaidoms ar sumažėjus paslaugų kokybei. Riziką sumažinti galima nuolat stebint gaminių kokybę, gaunant grįžtamąjį ryšį iš įstaigos klientų ir taikant korekcines priemones.
