Franchise färskpressade juicer. Välja en plats för utloppets placering. Var man öppnar en ny bar

Som du vet idag hälsosam bild livet har blivit ett av de mest relevanta modetrender... Fler och fler människor börjar träna och vägrar snabbmat och andra produkter som är till liten nytta och till och med skadliga för kroppen. I detta avseende har färskpressad juice eller färsk juice blivit mycket populär.

Så människor som övervakar sin hälsa tittar redan med oro på de förpackade dryckerna som säljs i butiker. Med hänsyn till denna trend är det möjligt att bygga ett mycket lönsamt företag som säljer färsk juice. Dessutom är konkurrensen inom detta segment fortfarande inte så stor och lönsamheten för ett sådant företag är ganska hög. Idag kommer vi att prata om hur man gör en ny affärsplan för barer och väcker den till liv.

Fresh Juice -verksamhetens historia

Idén om färska barer kom till oss från Amerika, där de första anläggningarna av detta slag dök upp på 90 -talet av förra seklet, i motsats till de många snabbmat som uppfanns där. Således har entreprenörer ställt läckra och hälsosamma juicer mot skadliga och fetma-orsakande drycker och mat. Färska barer kom till oss i början av 2000 -talet och började genast bli populär ganska snabbt.

Registrering av nödvändig dokumentation

Om du bestämmer dig för att öppna ett barföretag baserat på färskpressad juice, är det enklaste sättet att registrera dig som individuell entreprenör... Om verksamheten kommer att växa snabbt, eller om du planerar att starta ett företag med en partner och en av grundarna, är det vettigt att välja formen för ett aktiebolag. Gör dig redo att det tar lite tid att registrera dig (vanligtvis ungefär en månad).

Affärsplanen för den nya baren bör också innehålla tillstånd från sanitära och epidemiologiska stationen och brandkåren. Komplexiteten i detta förfarande beror på platsen för din punkt.

Så om du organiserar en bar i ett stort shopping- och nöjescenter kan du troligen klara alla formaliteter på kort tid. Faktum är att när ett sådant föremål tas i bruk i regel ges det omedelbart möjligheten att öppna platser för försäljning av drycker, för vilka administrationen måste ha lämpliga tillstånd.

Hur man öppnar en ny bar: affärsfunktioner

Den främsta frågan som nybörjare "sokodavs" ställer är behovet av att ta reda på: är det vettigt att öppna ett separat uttag eller är det mer optimalt att organisera ett helt nätverk på en gång? Experternas åsikter i denna fråga skiljer sig åt. Så, vissa tror att om du har tur med placeringen av den färska baren, är det fullt möjligt att klara sig med en poäng.

Andra är övertygade om att det är nödvändigt att uteslutande börja med ett nätverk som innehåller minst tre platser för försäljning av färskpressad juice. I detta avseende, när en affärsplan för en ny bar upprättas, måste en framtida företagare självständigt fatta detta beslut, som förresten i stor utsträckning kommer att bestämmas av storleken på hans startkapital.

Välja en plats för utloppets placering

På grund av det faktum att produkter av detta slag inte tillhör kategorin billiga, och inte alla har råd med färsk juice och cocktails, bör en färsk bar helst placeras nära dyra butiker och fitnessklubbar. Dessutom rekommenderar vi att titta närmare på stora stormarknader och shopping- och nöjescentra samt vattenparker.

Naturligtvis är det dyrt att hyra en butikslokal i sådana anläggningar. Men på grund av det faktum att din poäng bara kommer att bestå av en bardisk, behöver du inte mer än 5-6 kvadratmeter nära väggen. Dessutom rekommenderar experter att organisera en punkt med en fyrkant, inte en långsträckt form. Det blir mycket mer bekvämt för säljaren att arbeta i ett sådant område.

Fräsch bardekoration

När du har bestämt dig för platsen bör du vara särskilt uppmärksam på utformningen av ditt uttag. När allt kommer omkring, för att en potentiell klient ska uppmärksamma det, är det nödvändigt att ordna det i en attraktiv, ljus och original stil. I detta avseende utvecklingen kreativ idé för baren bör bli en integrerad del av din affärsplan.

Räckvidd

Experter i detta fall hävdar att grapefrukt, ananas, apelsin och morotsjuice... Samtidigt är den obestridda ledaren apelsinjuice. I allmänhet rekommenderas det i det första skedet att inkludera minst sju positioner i sortimentet av din bar: tre citrusjuicer (apelsin, mandarin och grapefrukt) samt äpple, päron, morot och rödbetor.

Det bör komma ihåg att när du inkluderar drycker från rotfrukter i din meny måste du utrusta en grönsaksaffär för att rengöra dem. Därför är det bästa alternativet att välja en leverantör som kommer att leverera dig redan förädlade produkter, från vilka du bara behöver göra juice.

Utrustning för en ny bar

Huvudenheten för produktion av färsk juice är en juicepress. Du behöver flera av dem: för citrusfrukter och granatäpplen, samt för centrifugal och skruv. En juicer ensam kommer inte att räcka på grund av att det är omöjligt att pressa juice från olika råvaror lika bra på en enhet av samma typ.

Till exempel kan små bärfrön mycket snabbt täppa till cellerna i centrifugalenheten, vilket resulterar i att personalen ständigt måste distraheras genom att rengöra den.

På grund av att apelsinjuice är den mest populära, är det nödvändigt att omedelbart välja en separat enhet för sin produktion. På marknaden finns det idag enheter för att göra färsk apelsin, som kräver minimal mänsklig intervention. Men de är inte billiga, och i det första skedet av verksamheten är det ingen mening att köpa dem.

Om dina planer inkluderar att göra smoothies måste du också köpa mixer, ett kylskåp för lagring av ingredienser och en frys för glass och glass. Det kommer också att vara mycket bra om du kan få vattentillförseln till punkten. Det är trots allt alltid nödvändigt att tvätta händerna eller skölja frukt, grönsaker och måttkoppar igen.

Personal

Om du planerar att starta ett familjebarföretag kan du i det första skedet klara dig utan anställda. Kom dock ihåg att entreprenören själv inte ska stå bakom disken, eftersom han kommer att ha tillräckligt med bekymmer utan detta: avtal med leverantörer, upprätta förbindelser med inspektions- och tillsynsmyndigheter, uthyraren etc.

En ny bar affärsplan bör helst inkludera två säljare för ett uttag. Det är önskvärt att de arbetar och byter ut varandra om en vecka. Detta system är mycket bekvämt för både ägare och anställda. Samtidigt lämnar säljaren över kassan och rapporten en gång i veckan, utan att bli distraherad av detta förfarande varje dag.

Man bör inte heller glömma redovisningstjänster. Det kan organiseras på två sätt: anlita en besöksspecialist eller använda tjänsterna från ett företag som tillhandahåller sådana tjänster. Du behöver en revisor på heltid om du organiserar stort nätverk försäljningsställen för färskpressad juice.

Öppnar en ny bar: den ekonomiska sidan av frågan

Till att börja med föreslår vi att man överväger hur mycket investeringar som krävs för att starta ett sådant företag. Huvudkostnaderna kommer att falla på inköp av utrustning och kommer att uppgå till cirka 9-10 tusen amerikanska dollar. Samtidigt kommer juicepressar för granatäpplen och citrusfrukter att kosta 3-4 tusen dollar och universella enheter - 1,5 tusen. Resterande belopp faller på inköp av kylutrustning, en disk och olika småsaker.

Ytterligare 2-3 tusen dollar måste läggas på utformningen av uttaget och installation av utrustning. Glöm inte månadshyran. På platser med bra trafik kommer den i genomsnitt 1-1,5 tusen dollar.

För löner måste säljare pantsätta ett belopp på 350-400 dollar. Du kommer att spendera cirka 200-250 dollar mer varje månad på redovisningstjänster.

Således kommer den initiala kostnaden för att organisera arbetet med en ny bar under de första två månaderna att vara cirka 15-16 tusen dollar. Dessutom inkluderar detta belopp inte kostnaden för inköp och transport av råvaror.

Men enligt experter når lönsamheten för en färsk bar 300%. Förutsatt att arbetet är ordentligt organiserat kommer detta att göra det möjligt att återbetala den initiala investeringen på 6-8 månader. I framtiden kan entreprenören räkna med en vinst på 2-3 tusen dollar från varje butik.

En färsk bar är en stationär eller mobil matservering, vars huvudsortiment består av färskpressad juice och drycker gjorda av dem. Fresh bar som företag är relevant på grund av låg konkurrens och relativt låga organisationskostnader. Om platsen väljs korrekt finns det alltid en efterfrågan på denna typ av produkter. För att öka vinsten finns det en möjlighet att utöka menyn.

Varianter av färska barer

Efter plats klassificeras färska barer i stationära (i ett shopping- eller affärscenter, skönhetssalong, bio, gym, vattenpark, vid en luft- eller järnvägsstation) eller mobil (i en kiosk): en ny bar på stranden, i en park, på gatan ... Kiosken är lämplig för sommarhandel, den är utrustad med VVS, elektriska ledningar, en minimal mängd utrustning (diskbänk, lagringskapacitet för råvaror, kylskåp, juicepressar).

För att öppna, kan den nya baren vara under sitt eget märke eller under en franchise.

En ny bar -franchise erbjuder ett antal fördelar:

• franchisegivaren tillhandahåller en ny bar affärsplan;
• hjälp ges i sökandet efter butiksyta och design;
• råd och rekommendationer för att göra affärer finns tillgängliga.

Den största franchisegivaren är JuiceMaster -nätverket. För att starta ett företag behöver en franchisetagare ha cirka 3 miljoner rubel. Under arbetet debiteras royalty 5% av omsättningen. För närvarande används detta erbjudande endast av nystartade entreprenörer i stora städer. Att organisera ett företag under eget varumärke kräver inte så mycket startkapital.

En speciell typ är en fräsch kafébar. Detta är en cateringpunkt i separat rum, som, förutom läsk, säljer rätter från grönsaker, skaldjur, kostkött.

Steg för att öppna en ny bar under ditt eget varumärke

För att organisera ett affärsprojekt krävs en affärsplan, särskilt om det är nödvändigt för att locka investerare. Det är möjligt att göra en affärsplan för en ny bar på egen hand om du planerar ett litet företag. Provet kan laddas ner från Internet och justeras, med beaktande av specifika förhållanden. När du organiserar ett nytt kafé eller en kedja av barer är det bättre att involvera specialister för beräkningar.

Affärsplanen bör innehålla data om konkurrensnivå, analys av utvecklingsutsikter, uppgifter om kostnaderna för att organisera och sälja, en prognos över lönsamhet, lönsamhet och återbetalning.

Dokumentets struktur är densamma som för alla andra verksamheter:

• sammanfattning;
• beskrivning av företaget och tjänsterna;
• marknadsanalys och marknadsföringsmetoder (marknadsstrategi);
• produktionsplan;
• förvaltningsplan;
• finansiell plan;
• riskanalys och bedömning;
• applikationer.

Planer och beräkningar görs bäst i form av tabeller. Efter att ha tittat på dokumentet bör varje person ha en fullständig förståelse för hur man öppnar en ny bar från grunden.

Platsval och pappersarbete

Först och främst måste du fastställa vilka typer av färska barer som finns i närheten. Detta är viktigt för det rätta valet plats. Det ska vara trångt och folk ska vara rika - trots allt är produkterna inte de billigaste. Om du lyckades komma överens om att hyra 4-6 m2 i ett köpcentrum eller en stormarknad, stabil inkomst försedd.

Om ett försäljningsställ öppnar ensam är det bäst att utfärda en IP. Om du har finansiella investeringar från tredje part kan du inte göra det utan registrering av ett LLC. Om baren öppnas i ett butik krävs inte tillstånd från brandkåren och SES (ägaren har förmodligen det). Att öppna en nybar i ett separat rum är mycket svårare, eftersom renovering och design kan krävas.

Efter registrering behöver du:

• registrera dig hos skatteverket och få ett registreringskort;
• skaffa ett TIN -certifikat;
• registrera dig hos en social-, medicinsk- och pensionsfond;
• öppna ett konto hos en bank;
• beställa en försegling (endast för LLC);
• få tillstånd från brandinspektionen och SES;
• Registrera bankomat.

Registreringen tar ungefär en vecka, förutsatt att alla dokument är korrekt ifyllda.

Färskt barutbud

Menyn i en färsk bar är utvecklad beroende på dess typ, men den bör baseras på färsk juice, drycker från dem och smoothies. För att utöka sortimentet kan du erbjuda kunderna milkshakes, Mineral vatten, te, naturligt kaffe. Om en punkt öppnas i ett affärscenter kan grönsakssnacks och fruktdesserter öka försäljningen. När du handlar på gatan på sommaren är glass och bakverk värda att överväga.

Menyn måste övervägas innan en affärsplan utvecklas för att noggrant lista utrustning och hitta leverantörer av produkter. Men man måste komma ihåg att rotgrödor kräver noggrann rengöring och tvätt, vilket är omöjligt för flera kvadratmeter... V stora städer det är möjligt att beställa skalade grönsaker, som levereras med dokument för inlämning till tillsynsmyndigheter.

Det finns färska barer i Moskva som säljer extrakt Medicinska växter... Japanerna kompletterar sortimentet med ekologisk kosmetika. Men det bör noteras att försäljningen av dessa produkter kommer att kräva ytterligare butiksyta och en konsult med en medicinsk utbildning. Dessutom bör du inte köpa extrakt eller kosmetika utan att noggrant studera efterfrågan i en viss region.

Utrustningsköp

Den mest betydande utgiftsposten i detta affärssegment är särskild elektrisk utrustning. Vilken utrustning som ska köpas för en ny bar kan bestämmas först efter att ha utvärderat lokalerna och skapat en korrekt meny.

För en liten punkt (upp till 6 m 2) räcker miniminivån:

• färsk bardisk;
• demonstrationsdisplay (helst kylt);
• flera kylkammare (skåp);
• skåp för inventering;
• Utrustning för rengöring av frukt och grönsaker;
• juicepressar för en färsk bar: universell, för citrusfrukter och granatäpplen;
• blandare;
• blandare;
• termoser;
• förbrukningsvaror (tvättmedel, servetter).

Om menyn innehåller kaffe krävs en kaffemaskin, för glass behöver du en ismaskin, en installation för förberedelse (frys) och ett separat kylskåp. Rätter i färska barer är oftast engångspapper eller plast. Ett undantag är ett nytt kafé, för vilket det är bättre att köpa glas.

När du väljer leverantör av elektrisk utrustning är det nödvändigt att ta hänsyn till tillverkaren och möjligheten att beställa Service underhåll... Arbetsbelastningen under drift är hög, så även importerade enheter av högsta kvalitet misslyckas snabbt. Det är också viktigt att ta hänsyn till utloppets design - utrustningen måste harmoniskt passa in i den. Effekten väljs beroende på försäljningsvolymen.

Marknadsföringsstrategi

I de flesta butiker av denna typ är inköp spontana. Därför är det nödvändigt:

• komma med ett originalmärke;
• designa en fängslande skylt med en vacker logotyp;
• lägg också logotypen på hyllan;
• beställa produktion av reklambroschyrer, märkesbindor, broschyrer;
• använda radio- och internetmöjligheter för reklam;
• på dagen när utloppet öppnar, dela ut juicer gratis;
• komma med originalnamn för produkter.

Med hög konkurrens kan priserna sättas lägre än konkurrenternas.

Personalrekrytering och arbetsorganisation

I början av aktiviteten är det inte tillrådligt att lita på personalen för mycket, det är bättre att arbeta ett tag och anställa en anställd, eftersom baren ska vara öppen i mer än åtta timmar sju dagar i veckan. Det följer av statistiken att snygga och sällskapliga kvinnor i åldern 25-40 år oftast väljs ut. Utrustningen behärskar på några timmar.

Arbetsschemat upprättas beroende på plats. Om baren ligger i ett shopping- eller affärscenter är öppettiderna samma som hyresvärdens. Säljarnas lön består av två delar: en fast lön (lön) och en procentandel av försäljningen. Om det inte finns några redovisningskunskaper behöver även det minsta företaget en kommande revisor. En vanlig behövs bara för en kedja av stänger.

Indikatorer på lönsamhet och återbetalning, framtidsutsikter

Den största fördelen med denna typ av företag är att inkomsten på sommaren och vintern är praktiskt taget densamma om poängen är bekvämt belägen. På sommaren släcker de sin törst med juice, på vintern vill de få en extra portion vitaminer. Lönsamheten kan nå 70-80%. En sådan indikator är resultatet av en hög marginal (200-300%).

Vinsten beror på försäljningsvolym och meny. V framkomlig plats fler besökare lockar sortimentet till olika kategorier av köpare. Genomsnittlig nivååterbetalning i landet - 2-3 år. Men beroende på specifika villkor(plats, meny, kvalitet på produkter och service, marknadsföringsstrategi) det kan minska till sex månader eller öka till 4-5 år.

I dagens hektiska värld spelar tiden en enorm roll i livet för varje invånare i stora städer. Det händer att liv och rörelse är så beroendeframkallande att det blir omöjligt att avsätta en halvtimme och bara äta lunch under arbetsdagen. Samtidigt blir idéer om en hälsosam livsstil mer och mer populära. Människor inser gradvis att för att hålla kroppen igång i en så häftig rytm räcker det inte med cola och rullar, fångade i en gatubricka på väg till jobbet. Kroppen behöver alltid vitaminer. Mot bakgrund av dessa trender började färskpressad juice och deras blandningar bli mer och mer populär. Nya barer har äntligen hittat sin mycket lönsamma nisch på institutionsmarknaden Catering.

Hur öppnar du din egen färska bar?

Nya barer är anmärkningsvärda för att de inte kräver stora investeringar i inledningsskedet - tio till femton tusen kan vara tillräckligt. Dessutom kommer hela återbetalningen med ett bra val av plats om ett år. För att öppna en ny bar räcker det med ett rum med en yta på fem till sju kvadratmeter. När du väljer en plats för placeringen bör du komma ihåg att principen för drift av en ny bar innebär snabb kundtrafik, många av dem beställer färsk juice, dricker och går direkt. Därför är särskilt trånga platser som stormarknader, köpcentra, kontorscenter, sportklubbar och sektioner, bistroer, kaféer och restauranger precis vad du behöver.

Utrustning för en ny bar kommer att kräva större delen av de medel som investeras i utvecklingen. Dess relativt låga kostnad är en annan anledning till att en så liten summa börjar. Ungefär fyra tusen amerikanska dollar kommer att kräva köp av en citrusjuicer, en universell juicepress kommer att kosta dig ett och ett halvt tusen, och utrustning för rengöring av frukt och grönsaker kostar dig två eller tre hundra dollar. Dessutom måste du köpa ett kylskåp, en kassaapparat och en bardisk eller en bar på hjul.

Professionell installation av utrustning och design av ett butik kräver en investering på flera tusen till. Erfarna ägare till sådana anläggningar och ekonomiska experter rekommenderar att du öppnar en kedja med färska barer direkt. Tränar alla tekniska processer kan produceras vid ett tillfälle och sedan, i dess likhet, öppna flera till. Detta kommer att minska återbetalningstiden avsevärt.

Att tillverka och sälja färsk juice blandning som företag är ganska nytt. För inte så länge sedan såldes färskpressad juice exklusivt på de mest prestigefyllda hotellen och restaurangerna med en påslag på tre hundra procent. Detta har lett till att befolkningen förknippar färsk juice med höga priser och elitism, vilket skrämmer kunderna. Du kan minska produktkostnaden om du förbereder färsk juice med is eller serverar med glass. För större framgång är det värt att tillgripa tjänster från marknadsförare som kommer att marknadsföra ditt varumärke och i allmänhet färska barer som ett område med lågt pris och hälsosam mat för barn. Märkligt nog är detta tillvägagångssätt ännu inte särskilt populärt bland moderna ägare av sådana poäng, och de föredrar att satsa på ljus design, plats på trånga platser och distribution av flygblad.

Urvalet av personal är också en viktig punkt. Vanligtvis anställs kvinnor mellan tjugo och fyrtio för att arbeta i en ny bar. De är föremål för höga standardkrav när det gäller anständighet, ärlighet, noggrannhet och tillgänglighet av en journal. Det är ganska enkelt att arbeta med en juicepress, därför kräver detta arbete ingen specialundervisning - utbildningen genomförs bokstavligen på en timme precis vid försäljningsstället. Det viktigaste hos en anställd är förmågan att handla, vara artig och alltid le, så att kunderna alltid är glada och kommer tillbaka igen och igen. Precis som i vanliga barer sker jobbet som en färsk barförsäljare vanligtvis i skift - en vecka efter en vecka eller två dagar efter två. Ibland kan det vara bra att kontrollera sina säljare för ärlighet: även i sådana små butiker kan en oärlig tjej stoppa pengar inte i kassan utan i fickan utan att slå en check. "Mystery shopper" -metoden för att kontrollera denna typ av bedrägeri är ett av de mest effektiva och billigaste sätten att stävja bedrägerier.

Möjligheter till utveckling

För cirka 10 år sedan började de första färska barerna öppna i Moskva. En av de intressanta idéerna visade sig vara möjligheten att köpa inte bara blandningar av färskpressad juice, utan också flaskor med extrakt av medicinalväxter - ett slags trevligt och estetiskt alternativ vitaminkomplex och kosttillskott. Kostnaden för en sådan flaska med en volym på 100 ml. - cirka femtio amerikanska dollar. Och även idag, mot bakgrund av ekonomiska problem och instabilitet, är de mycket populära.

Det är fullt möjligt att med tiden kommer ryska färska barer att börja sälja ekologisk kosmetika. Idén kom från Japan, där ett liknande system redan har implementerats och marknadsförts. Insatsen ligger i det faktum att kunder som är intresserade av hälsosam mat också kommer att vara intresserade av att köpa kosmetika gjorda av naturliga ingredienser. Naturligtvis kommer implementeringen av kosmetika att kräva ett ganska stort utrymme, och inte varje ny bar kommer att kunna anta denna idé. Dessutom kommer det att vara nödvändigt att skärpa kraven på personalen - trots allt kommer de nu också att behöva tillräcklig kunskap inom kosmetologi och medicinsk utbildning... Från och med nu måste den anställde i den färska baren inte bara kunna pressa och blanda saften, utan också ge en beskrivning samt rekommendera kosmetika som är lämpliga för en specifik kund, med hänsyn till hans hudtyp , eventuell förekomst av allergier och andra funktioner i kroppen. Följaktligen bör lönen för en sådan anställd vara en storleksordning högre. Det är inte känt om en sådan affärsidé kommer att slå rot i Ryssland, men det faktum att färska barer inte bara öppnar utan redan tänker på riktningar för vidare utveckling är uppmuntrande.

* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

Initiala investeringar:

350 000 - 500 000 ₽

Inkomst:

360.000 - 810.000 ₽

Nettoförtjänst:

90 000 - 210 000 ₽

Återbetalningsperiod:

Handel med färskpressade drycker passar perfekt in i trenden för en hälsosam livsstil och släcker också perfekt törst efter nya föremål, så en ny bar är en idé som definitivt kommer att efterfrågas.

En färsk bar är en stationär eller mobil cateringanläggning som specialiserat sig på beredning och försäljning av färskpressad juice (färsk juice) eller andra drycker baserade på dem. De kan också kallas juicebarer eller smoothiebarer. Färska barer är ett relativt nytt fenomen i Ryssland. Sådana anläggningar har dykt upp relativt nyligen i en våg av konsumentintresse för tanken på en hälsosam livsstil och hälsosam kost.

Idén att skapa en minibar, där hälsosamma naturliga och, viktigast av allt, färska juicer kommer att säljas istället för alkoholhaltiga och alkoholhaltiga drycker, kom till vårt land från Amerika. Numera har färska barer blivit vanliga i många europeiska länder. I USA tjänar företagare som har öppnat nya barer över 3,5 miljarder dollar per år. Naturligtvis är det i Ryssland inte värt att räkna med en sådan vinst ännu. Men det råder ingen tvekan om att ett sådant fenomen som färska barer är lovande för att skapa ditt eget företag.

De främsta fördelarna med att öppna färska barer:

• små initiala kostnader (från 350 till 500 tusen rubel);

hög lönsamhet (från 80%) och hög påslag för drycker (från 200-300%);

möjligheten att öppna en punkt i ett litet område med flera rutor;

enkel teknik för beredning av drycker;

inga seriösa personalkrav.

Vad finns på menyn med färska barer

Sortimentet av färska baren kan innehålla inte bara färskpressad juice, utan även smoothies, mineralvatten och kolsyrat vatten, kaffe, te, snacks och desserter som fruktpuré, muffins, kakor, glass och andra. Smoothie är en tjock dryck i form av bär och frukt blandad i en mixer med tillsats av is, mjölk eller juice. Trots närvaron av mat på menyn ligger tyngdpunkten fortfarande på läsk och cocktails baserade på juice och / eller mjölk.

Eftersom färska barer är placerade som försäljningsställen hälsosam mat och drycker, bör sortimentet bestämmas utifrån detta koncept. I ett stort köpcentrum, där du hittar flera matställen, pizzerior, konditorier och andra cateringanläggningar, är det vettigt att utöka sortimentet inte genom att introducera andra rätter, utan till exempel genom att utveckla nya recept på cocktails och fruktdesserter. Men om din färska bar kommer att installeras på ett kontorscenters territorium, förutom drycker, bör du tänka på att göra och sälja olika snacks. Trots det bör du inte avvika från begreppet hälsosam kost. Till exempel, om du säljer hamburgare kommer du fortfarande inte att kunna konkurrera med "fullvärdiga" matställen, men du riskerar att förstöra bilden av ditt företag, som inte längre kommer att förknippas med en riktig ny bar bland kunderna.

Vissa företagare går ännu längre när de komponerar sitt sortiment av barer. Till exempel kan du i vissa Moskva färska barer köpa inte bara juicer, cocktails och desserter, utan också extrakt av olika medicinska växter. Dessutom kan en flaska med naturligt innehåll med en kapacitet på 100 ml kosta köparen 1,5 tusen rubel. Extrakt och elixir är placerade som ett alternativ till konventionella vitaminer och bioaktiva tillskott. Det är sant att det är svårt att säga om sådana produkter är efterfrågade.

När de väljer begreppet sortiment går vissa företagare utifrån överväganden att köpare av naturliga drycker inte bara bryr sig om sin kost utan också om deras hälsa i allmänhet. Därför säljs till exempel även ekologisk kosmetika i japanska färska barer. Men om du planerar att introducera ekologisk kosmetika i ditt sortiment, undersök efterfrågan på det i förväg och kom ihåg att du kommer att behöva utöka ditt försäljningsområde något och anlita försäljningskonsulter med medicinsk utbildning.

Den nya marknaden i vårt land håller just på att utvecklas, men dess deltagare har redan mött problemet med att placera sina produkter. Om tidigare färskpressade juicer och olika cocktails baserade på dem och med tillsats av mjölk bara kunde köpas på dyra restauranger, vilket satte en stor marginal på dem, försöker nu ägarna till färska barer bryta konsumentstereotyper och marknadsföra sin produkt som hälsosamt, gott och framför allt prisvärt. Det är sant att de inte har bråttom att minska påslaget på det, eftersom i detta fall återbetalningstiden för poängen kommer att öka avsevärt. Därför rekommenderar experter att hitta en kompromisslösning: till exempel att lämna markeringen för färskpressad juice och smoothies på samma nivå och skapa synlighet av tillgänglighet och låga priser genom att minska detaljhandelskostnaderna för olika andra drycker baserade på dem (cocktails, färsk juice med glass och glass).

Vilket rum är lämpligt för en ny bar

Ett stort område krävs inte för att placera en ny bar. Det är fullt möjligt att öppna en fullfjädrad punkt på 4-6 kvadratmeter. Till skillnad från andra liknande anläggningar är de produkter som presenteras i en sådan bar efterfrågade året runt. Under den varma säsongen skaffar folk sig kalla drycker baserad på naturliga frukter för att släcka törsten, och under vintermånaderna - som hälsosam cocktail rik på vitaminer. Alla dessa funktioner avgör platsen för din färska bar. Först och främst bör det vara beläget på en plats med hög trafik, helst nära ett kafé eller en restaurang.

Optimala platsalternativ för att öppna en ny bar:

• köpcentrum och stormarknader;

affärscentra;

fitnesscenter;

flygplatser;

järnvägsstationer;

vattenparker;

biografer;

V senare tid Färska barer kan ses i bilhandlare och vid olika evenemang. Till exempel mobilstänger som installeras på utställningar. Men ändå kan man oftast se färska barer i stora köpcentrum mitt på gångvägen. Detta detaljhandelsformat kallas en ö ("en ö i ett köpcentrum"). En detaljerad affärsplan med beräkningar för en ny bar i formatet för en ö i ett köpcentrum kan hittas.

Färdiga idéer för ditt företag

Ett stort flöde av människor för färska barer är viktigt, bland annat på grund av produkternas egenskaper. Juicer och cocktails är förgängliga produkter som inte kan förvaras under lång tid, även i närvaro av kylkammare. Redan inom de första trettio minuterna efter beredningen förlorar en fruktdryck utan tillsatser som ett antal av dess användbara egenskaper och din egen smakegenskaper... Naturligtvis, med ett stort flöde av kunder, kan vissa drycker göras i reserv för att inte skapa en kö, men i andra fall förbereds de direkt efter att de har lagt en beställning. Om din bar är placerad i ett öppet område kan förbipasserande alltså se processen att göra en cocktail eller juice, vilket kommer att öka konsumenternas förtroende.

Vilken utrustning behövs för färska barer

En betydande utgiftspost när du organiserar din egen färska bar är inköp av specialutrustning. Den minsta uppsättningen handels- och produktionsutrustning för ett standarduttag för försäljning av färskpressad juice och drycker baserat på dem kommer att kosta cirka 200 tusen rubel.

Minsta uppsättning utrustning för en ny bar:

• universal juicer, juicer för vissa typer frukt (t.ex. citrusfrukter eller granatäpplen);

blandare och blandare;

anordningar för rengöring av frukt och grönsaker;

kylkammare och skåp;

bardisk;

• kassaregister och kontantfritt betalningssystem;

  kaffemaskiner;

  ismaskin;

  kylskåp för glass;

  arbetsskåp (de kan också placeras i bardisken).

När du väljer leverantör av utrustning (först och främst juicepressar och blandare med mixer), var uppmärksam på att han erbjuder service för den utrustning han sålde. Med en hög arbetsbelastning misslyckas ofta även nya enheter, och reparation i avsaknad av garantiservice kan kosta en ganska slant.

Engångsplattor, glas, kaffemuggar, gafflar och skedar används vanligtvis från rätter i färska barer, liksom på andra liknande matställen. Glasvaror kan användas ganska sällan, men i dessa fall tillhör färska baren inte längre cateringsystemet, utan snarare catering.

Ytterligare kostnader är förknippade med designen av skylten, tillämpningen av logotypen på din bar (eller kedjan av färska barer) på räknarnas sida, tillverkning av märkeservetter (tillval), flygblad eller visitkort. Broschyrer och visitkort, samt en ljus design i ett butik, är de viktigaste verktygen för att locka kunder. Av denna anledning kan ännu inte en enda färsk bar skryta med ett minnesvärt märke som hörs av många. Shopping i dem sker spontant och inte avsiktligt, och köpare kommer i bästa fall senare att komma ihåg barens ungefärliga plats, men inte dess namn eller logotyp.

Vilken typ av personal krävs för en ny bar

Om att köpa utrustning och hyra en handelsplats är de största utgiftsposterna för din nya bar, är det kanske den svåraste uppgiften att hitta rätt arbetskraft när du organiserar och driver ditt företag.

Som regel söker de flesta ägare till färska barer en tjej eller kvinna under 45 år för att ersätta säljaren. Samtidigt är de viktigaste urvalskriterierna anständighet, artighet, sällskaplighet och noggrannhet. Det tar inte mycket tid att behärska en juicepress eller mixer, så kravet på förmågan att hantera utrustningen är inte alls avgörande.

Man bör komma ihåg att du inte behöver hitta en säljare som uppfyller dina krav, men minst två eller tre. Observera att köpcentra, som ofta erbjuder färska barer, är öppna från morgon till sent på kvällen, sju dagar i veckan. En punkt på en upptagen plats kommer att behöva tre säljare som kommer att arbeta i skift (till exempel en vecka efter en vecka eller tre dagar efter tre). Säljarens lön består vanligtvis av två delar - lön (fast belopp) plus procentandel av försäljningen (i genomsnitt cirka 10%).

Färdiga idéer för ditt företag

Stöldskydd är en separat fråga. Ägarna till butikerna som säljer färsk juice, där kassaregistret är installerat, kontrollerar sina medarbetare för samvetsgrannhet genom att ordna testköp. Dina bekanta eller vänner kan också fungera som en "mysterieköpare".

Vilken vinst kan färska barer ge?

Verksamheten för produktion och försäljning av drycker baserade på färsk juice kännetecknas av hög lönsamhet - från 80%. Minsta påslag för en produkt är cirka 200-300% (300% för färsk juice och mindre för andra drycker baserade på dem). Till exempel säljs 250 gram färsk juice till ett pris av cirka 40-45 rubel i detaljhandeln till ett pris av 120-135 rubel. Samtidigt säljs minst 25-30 liter av denna dryck per dag, och på helgerna och under sommarmånaderna kan försäljningsvolymerna nå 45-50 liter om en bra plats har valts. Således kan intäkterna från försäljning av juice ensam uppgå till 360-810 tusen rubel per månad. Med hänsyn till produktionskostnader, hyror, löner och andra kostnader kommer nettovinsten vid sådan omsättning att vara från 90 till 210 tusen rubel. Återbetalningstiden för en ny bar beror på flera faktorer: läge, sortiment, kompetent marknadsföring, produktkvalitet, kvalitet på kundservice etc. Den genomsnittliga återbetalningstiden för en sådan punkt är cirka 10-12 månader.

Erfarna entreprenörer råder potentiella aktörer inom detta segment, även i det skede att öppna ett utlopp, att tänka på att utveckla det till en kedja med flera färska barer. Om du inte har erfarenhet inom detta område är det bättre att få det i minst ett år, hantera en ny bar och sedan bygga ett nätverk baserat på den kunskap som erhållits. I detta fall kommer projektets återbetalningstid att vara cirka tre år. Det finns ett annat sätt att utveckla ditt eget företag på grundval av en redan fungerande färsk bar - det efterföljande skapandet av ett nätverk av kaféer eller hälsosamma matrestauranger, som nu övervägs lovande riktning.

5937 personer studerar detta företag idag.

I 30 dagar var detta företag intresserat 239 202 gånger.

Kalkylator för att beräkna lönsamheten för detta företag

hyra + löner + verktyg etc. gnugga.

Den första investeringen i öppnandet av en tebutik kommer att uppgå till 1 497 200 rubel. Återbetalningstiden är 17 månader. Att nå den planerade försäljningsvolymen kommer att ta fyra månader.

Att öppna din egen vattenpipa är ett mycket lovande företag, särskilt i storstäder, men det finns många svårigheter i de tidiga stadierna, när du behöver registrera dig och få tillstånd för exploatering ...

Affärsplan för en dumplings för en stad med en befolkning på över 1 miljon människor. Initial investering - 1 635 000 rubel. Nettovinst efter att ha nått den planerade försäljningsvolymen - 1,5 miljoner rubel.

Minsta investering för att öppna en tebutik i början av arbetet (detta inkluderar att hyra lokaler, reparera det, köpa utrustning och förpackning) kommer att uppgå till 200 tusen rubel. Naturligtvis är detta ...

Den initiala investeringen är cirka 600 tusen rubel - de kan återvinnas på 2-3 månader och tjäna upp till 2 miljoner i nettovinst per säsong.

Baserat på det mottagna ekonomiska beräkningar det bestämdes att ett företags nuvärde (NPV) för utvinning och tappning av artesiskt vatten kommer att vara 5 968 738 rubel och återbetalningstid ...

* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

1. SAMMANFATTNING AV PROJEKTET

Målet med projektet är att öppna en smoothiebar för implementering av en rad cateringtjänster i en stad med en befolkning på över 1 miljon människor. Smoothiebaren är placerad som ett hälsokost- och dryckesuttag.

För att genomföra projektet hyrs en 5 kvm butiksyta på ett shopping- och nöjescenter.

Restaurangverksamhetens främsta fördelar: hög lönsamhet och efterfrågan på cateringtjänster; lönsamhet för smoothiebarer upp till 80%; relativt fri nisch; låg initialinvestering; överensstämmelse med formatet med mode för hälsosam mat; små butiksytor; enkel teknik för att förbereda färska drycker; året runt efterfrågan på produkter.

Den initiala investeringen är 465 000 rubel. Investeringskostnaderna är inriktade på inköp av utrustning, reklam, inköp av råvaror och bildande av rörelsekapital, på grund av vilka förluster under de första perioderna kommer att täckas. Huvuddelen av de investeringar som krävs faller på inköp av utrustning - 54%. Egna medel kommer att användas för att genomföra projektet.

De finansiella beräkningarna omfattar en treårsperiod av projektets verksamhet. Utvidgning av produktionen planeras i framtiden. Enligt beräkningarna kommer den initiala investeringen att betala sig efter tio månaders drift.

Tabell 1. Viktiga resultatindikatorer för projektet

2. BESKRIVNING AV INDUSTRIEN OCH BOLAGET

Idag finns det i Ryssland aktiv utveckling cateringkultur. Snabb tillväxt Antalet anläggningar och utbudet varierar ryssarnas intresse för att äta ute, vilket börjar bli en vana. Även under den ekonomiska krisen vägrar befolkningen inte att besöka serveringsställen, även om de försöker spara på denna typ av utgifter.

Experter är överens om att den inhemska cateringmarknaden har tillväxtutsikter. I slutet av 2015 uppgick den genomsnittliga kostnaden för att äta hemifrån i Ryssland per capita till 741 rubel per månad, och deras andel i den totala strukturen av månadskostnader är i genomsnitt bara 3,6% i landet.

Det främsta avskräckande för utvecklingen är cateringmarknadens stora beroende av den ekonomiska situationen i landet. Nyligen var den minst framgångsrika perioden för catering 2015, då omsättningen sjönk med 5,5%. Under 2016 förbättrades situationen något - marknaden sjönk med 3,7%och omsättningen på cateringmarknaden översteg 1 biljon. rubel. Tillväxtdrivaren var snabbmat, som blev det mest lönsamma segmentet på marknaden. Detta beror på det faktum att konsumenterna strävar efter att spara pengar och inte vill ge upp med att besöka cateringföretag.

Läget för den offentliga cateringmarknaden kännetecknas av följande trender:

den högsta efterfrågan och tillväxttakten inom snabbmatssegmentet;

efterfrågan på hemleverans av restaurangmat;

minskning av antalet krögare på marknaden;

aktiv prisdumpning av krögare i ett försök att locka konsumenter;

växande popularitet för nya anläggningsformat: gatumat, gastrobarer, restauranger av nationella kök.

Således fortsätter den ryska restaurangmarknaden att utvecklas och leta efter nya modeller för framgångsrika affärer, trots den svåra situationen i branschen. Experter förutspår marknadens utveckling och investeringsaktivitetens tillväxt inom segmentet små kaféer och snabbmatställen. Smoothiebarer kan betraktas som ett av segmenten snabbmat. Denna affärsmodell är ganska efterfrågad, men inte lika utbredd som andra snabbmatformat.

Färdiga idéer för ditt företag

På cateringmarknaden är smoothiebarer ett ganska nytt fenomen. Idén föddes i USA på 90 -talet och förverkligades först i Ryssland 2006. En smoothie är en smoothie gjord på frukt, grönsaker, mjölk eller yoghurt, vispad till en tjock konsistens. En smoothiebar är en mobil eller stationär cateringanläggning, vars sortiment består av färska saftdrycker och annan hälsosam mat. Smoothie -fans anser det modern typ mat: den är inte tillräckligt flytande för att kallas en drink, men inte tillräckligt tjock för att kallas en maträtt. Beroende på sammansättningen, som kan vara den mest varierade, är smoothien både kalorifattig och näringsrik och ersätter en hel måltid. Därför har mode för en hälsosam livsstil och rätt näring bidragit till ökningen av populariteten för smoothiebarer.

I Amerika genererar denna verksamhet redan flera miljoner dollar, medan den i Ryssland bara börjar utvecklas. Den positiva trenden på cateringmarknaden och den växande efterfrågan på smoothies avgör populariteten för detta affärsformat. Därför är smoothiebaren en lovande affärslinje. Fördelarna med denna typ av aktivitet inkluderar:

hög lönsamhet, ofta upp till 80%;

relativt nytt format inom snabbmatssegmentet;

främja hälsosam kost;

låg initialinvestering;

tillräcklig yta för en butik på 4-6 kvm. m;

enkel teknik för att förbereda ekologiska och färska drycker;

året runt efterfrågan på produkter: på sommaren efterfrågas läsk för att släcka törsten, på vintern - vitamincocktails.

Svårigheter som en företagare kan möta: direkt beroende av efterfrågan på tjänster på den ekonomiska situationen och inkomstnivån för befolkningen, urval av kvalificerade anställda, pappersarbete, tillsynsorganens verksamhet, hård konkurrens i branschen.

Dessa parametrar avgör ett företags attraktionskraft. Om du öppnar en smoothiebar kan du ta hänsyn till branschtrender och ha en gratis nisch.

3. BESKRIVNING AV VAROR OCH TJÄNSTER

Smoothiebaren är placerad som hälsosam snabbmat, och menyn speglar konceptet med etablering. Den är baserad på olika smoothies och färsk juice. Dessutom rekommenderas att diversifiera menyn med andra rätter, till exempel fruktdesserter, yoghurt, kakor eller bakverk, glass, te och kaffe.

Tabell 2 visar ett ungefärligt sortiment. Smoothiebarmenyn är ganska varierad och kan uppdateras över tiden i enlighet med konsumenternas smakpreferenser. Statistik visar att majoriteten av besökarna föredrar citrusdrycker baserade på apelsinjuice. Populära typer av drycker är också: fruktjuicer från apelsin, morot, äpple. Nyligen blir färska grönsakssaftar populära: från tomater, selleri, rödbetor. Sortimentet av smoothies bör innehålla olika frukt- och frukt- och grönsaksblandningar.

Tabell 2. Ungefärligt sortiment av en smoothiebar

Smoothie (baserad på yoghurt / mjölk / kokosmjölk)	Mango / apelsin Jordgubbe / banan Morot / apelsin Äpple / morot / ingefära Äpple / selleri Banan / äpple / spenat Banan / päron / havregryn Blåbär ananas
Färskpressad juice	Banan / apelsin / päron Orange Morot / äpple / apelsin Grapefrukt Vattenmelon (säsongsbetonad)
Smoothie pålägg	Spannmål Chia frön Torkade frukter
	Grekiska (gurkor, körsbärstomater, oliver, fetaost, paprika, olivolja) Med tonfisk (isbergssallad, grön böna, tonfisk på burk, körsbärstomater, ägg, kapris, olivolja) Grönsaksblandning (sallad, broccoli, blomkål, kapris, körsbärstomater, oliver, olivolja)
	Fruktsallad med yoghurtdressing Kakor med spannmål Bananchokladmousse

Produktionen sker internt med endast ingredienser av naturlig kvalitet. Juicedrycker tillagas inte i förväg, eftersom den maximala försäljningstiden för sådana produkter är högst 4 timmar. Varje cocktail är beredd att beställa, förberedelsetiden är högst 6 minuter. Inköp av produkter genomförs regelbundet för att endast leverera produktion färsk frukt och grönsaker. Leveransfrekvens: 2-3 gånger i veckan.

4. FÖRSÄLJNING OCH MARKNADSFÖRING

Målgruppen för smoothiebaren är människor som följer principerna för hälsosam kost, stadsbor försöker upprätthålla hälsan i en stadsmiljö. Prissegmentet är medelhögt.

En av de viktiga punkterna när man öppnar en smoothiebar är utarbetandet och genomförandet av en effektiv marknadsföringsstrategi, som bör innefatta: utveckling av anläggningens namn, dess logotyp och företagsidentitet; organisation reklamkampanj(kampanjer, marknadsföringsverktyg). Eftersom smoothiebar -formatet är ett relativt nytt marknadssegment är det nödvändigt att vara uppmärksam på att marknadsföra själva konceptet och berätta för potentiella konsumenter om det.

Ett ljust och minnesvärt namn får företaget att sticka ut från de många erbjudandena på cateringmarknaden. Tjänster för utveckling av institutionens företagsidentitet kostar i genomsnitt 10 000 rubel. En iögonfallande, iögonfallande skylt eller en ö-utställning kommer att kosta cirka 20 000 rubel.

Färdiga idéer för ditt företag

Olika marknadsföringsverktyg kan användas för att marknadsföra en smoothiebar: installation av skyltar och skyltar; distribution av visitkort, flygblad eller häften med menyer; reklam på Internet, media och radio; deltagande i matutställningar och mässor; lojalitetsprogram, kampanjer; sponsringsdeltagande i kulturprojekt; håller dragningar.

Annonsering i detta fall blir effektiv. sociala nätverk eftersom unga människor upptar en stor andel potentiella köpare. Inom ramen för sociala nätverk kan du utföra åtgärden "happy repost", "feedback contest", "dessert for repost", etc. Detta verktyg syftar till att locka till sig ytterligare publik.

Du kan också tillhandahålla kampanjen "happy hours" - den tid under vilken institutionen erbjuder rabatter, en speciell meny etc. Som fördelaktiga erbjudanden kan vara:

rabatt på kombon "smoothie + sallad" vid lunchtid;

en speciell drink som bara kan köpas under Happy Hours.

planera en åtgärd för vardagar;

höja priset på de mest populära menyalternativen för att täcka skillnaden i kostnader;

komma med en kort och begriplig slogan för åtgärden;

håll dig till en grupp drycker eller mat som deltar i kampanjen;

spåra aktiens lönsamhet.

Därmed kan cateringföretag använda ett brett utbud av reklamverktyg. Allt beror på målgrupp, institutionens budget och marknadsföringspolicy.

Skapande och aktiv marknadsföring av en profil på VKontakte och Instagram sociala nätverk. 10 000 rubel bör avsättas för att marknadsföra din profil på sociala nätverk;

En reposttävling som syftar till att distribuera reklaminformation till potentiella konsumenter. Vinnaren får 50% rabatt på beställningen.

Happy Hours -kampanj, som hålls på vardagar från 12:00 till 17:00. Under denna tid föreslås det att köpa en lunchkombination till ett rabatterat pris eller en smoothie med 50% rabatt.

Skapa en slående design som lockar besökare.

Kostnaden för att marknadsföra smoothiebaren är 40 000 rubel.

Färdiga idéer för ditt företag

Den förväntade tillströmningen av besökare är 25-30 personer per dag, eller 900 personer / månad. Genomsnittlig kontrollär 250 rubel. I enlighet med dessa parametrar är de planerade intäkterna 225 000 rubel per månad.

5. PRODUKTIONSPLAN

Att öppna en smoothiebar och organisera produktionen innebär följande steg:

1) Anläggningens läge och inredning. För alla cateringinstitutioner spelar ett ordentligt utvalt rum viktig roll... Det rekommenderas att placera en smoothiebar på en fullsatt plats: parker, nära shopping- och nöjeskomplex eller inuti dem, nära affärscentra, kontorsbyggnader och utbildningsinstitutioner, på centrala gator. Menyn bör variera beroende på plats. Till exempel om smoothiebaren ligger bredvid kontorsbyggnader, det rekommenderas att inkludera olika snacks i sortimentet; Om anläggningen ligger i ett köpcentrum måste du ange en dessertmeny. I detta projekt görs menyn med antagandet att smoothiebaren kommer att ligga i ett köpcentrum.

Eftersom en smoothiebar är en specifik serveringsanläggning bör man ta hänsyn till närvaron av konkurrenter i närheten när man väljer plats. För ett specifikt format av anläggningen är närhet till analoger inte tillåten - detta kan negativt påverka intäktsvolymen. När du studerar konkurrensmiljön måste du också vara uppmärksam på priser, erbjudna tjänster, servicekvalitet och meny. Ofta bestäms valet av en konsument till förmån för en eller annan snabbmat av kostnaden för rätterna. Därför rekommenderas att identifiera de närmaste konkurrenterna och formulera priser i enlighet med detta.

För att öppna en smoothiebar krävs inte ett stort område - 4 kvadratmeter räcker. m, som kommer att rymma en bar eller "ö", utrustad med all nödvändig utrustning.

För genomförandet av smoothiebarprojektet är det planerat att hyra en butiksyta på ett shopping- och nöjescenter. Handelsområdet är 5 kvm. m, hyrespris - 10 000 rubel / månad. Försäljningsstället är en RMU-kiosk, eller den så kallade "ön". Denna plats låter dig locka fler människor som har besökt köpcentret. Kiosken är ljust inredd i ekotema, vilket gör det möjligt att betona användbarheten av de erbjudna produkterna. På ena sidan av kiosken finns en sittgrupp med barstolar, där besökare kan sitta.

För att spara pengar är det planerat att köpa en begagnad kiosk till ett värde av 20 000 rubel. För dess design och möbelfyllnadskostnader på 30 000 rubel ingår. Kostnaden för att ordna butiksytan kommer således att uppgå till 50 000 rubel.

2) Serviceformat och personalval. I det första skedet behöver du 2 säljare som kommer att arbeta i skift. I framtiden övervägs möjligheten att utöka personalen för att betjäna besökare. Säljaren accepterar beställningen och förbereder den. Beställningstiden bör inte vara mer än 7 minuter. Sallader och desserter levereras till försäljningsstället i färdig form(för detta tillhandahålls samarbete med en tredjepartsorganisation), endast märkesdrinkar tillagas i realtid. Det är planerat att servera rätter i engångsrätter med företagslogotyp.

Krav för personal vid en offentlig institution:

Alla anställda måste ha hälsojournaler med lämpliga märken;

Alla anställda innan de tas in på arbetsplatsen måste instrueras, studera säkerhetsanvisningarna för att använda utrustningen.

3) Utrustning. Utrustning för en smoothiebar väljs utifrån dess arbetsområden och sortiment. Som standard antas det att det finns två arbetsområden: för att tvätta frukt och utrustning, samt för att förbereda drycker. I de första etapperna av arbetet rekommenderas att köpa två juicepressar - en speciellt för citrusfrukter och den andra för andra frukter och grönsaker. Det är lämpligt att köpa professionell utrustning som tål hög intensitet. Tabell 3 presenterar vägledande lista nödvändig utrustning. I enlighet med det kommer kostnaden för utrustning att uppgå till cirka 200 000 rubel.

Tabell 3. Utrustningslista

4) Sammanställning av menyn. Det planerade sortimentet ges i punkt 3 i affärsplanen. Med jämna mellanrum måste du lägga till nya rätter på menyn eller göra Specialerbjudanden- på detta sätt blir det möjligt att behålla den ackumulerade kundbasen. Det är viktigt att se till att för varje maträtt upprättas ett tekniskt diagram som anger konsumtionen av produkter per portion och volymen av denna portion. Denna information är nödvändig för att få tillstånd från sanitära och epidemiologiska tjänsten, samt för att beräkna behovet av råvaror.

5) Leveransorganisation. Innan du öppnar en smoothiebar bör du etablera råvaruförsörjningskanaler och besluta om leverantörer. Huvudkravet för leverantörer är leverans av högkvalitativa och färska produkter i tid enligt det överenskomna schemat. Det är viktigt att alla ingredienser som används uppfyller kraven i GOST.

När du förhandlar om samarbete med leverantörer måste du bekanta dig med alla villkor som anges i kontraktet. Fraktkostnaderna för leverans av ingredienser bärs vanligtvis av din anläggning. För att minska denna kostnadspost måste du välja leverantörer som ligger närmare din etablering.

Den nödvändiga mängden råvaror bestäms baserat på menyn, teknisk karta produktberedning och förväntad försäljning. Det är viktigt att maträttens recept överensstämmer med GOSTs eller separat antagen TU.

6. ORGANISATIONSPLAN

Det första steget med att öppna en smoothiebar är att registrera ett företag i statliga organ och erhålla tillstånd för serveringsanläggningar.

För att bedriva kommersiell verksamhet är ett LLC registrerat med ett förenklat skattesystem ("inkomst" med en hastighet av 6%). Typ av aktivitet enligt OKVED-2:

56.3 - Servering av drycker

56.10.1 - Aktiviteter av restauranger och kaféer med full catering, cafeterior, restauranger snabbmat och självbetjäning

När man öppnar en serveringsanläggning kan det uppstå svårigheter att få tillstånd. För att öppna en smoothie -bar måste du samla följande lista med dokument:

sanitära och epidemiologiska slutsatser utfärdade av Rospotrebnadzor;

sortimentlista godkänd av SES;

tillstånd från statens brandövervakning;

slutsats skattekontor om registrering av kassaregister.

Smoothiebarens öppettider sammanfaller med öppettiderna köpcentrum- från kl. 10.00 till 22.00. Utifrån detta bildas bemanningsbordet. Eftersom institutionen är öppen 7 dagar i veckan är det nödvändigt att organisera ett skiftarbete schema för all personal på institutionen.

Företagaren utför uppgifterna som chef och revisor, och kan även under perioden ökad efterfrågan arbeta vid en försäljningsplats. Direktören anställer och förvaltar personal, bedriver marknadsföringspolicy, kontrollerar personalarbetet och ansvarar för råvaruförsörjningen.

Säljare interagerar med kunder, formar mottagna beställningar, accepterar betalning, lagar drycker och övervakar också renheten på arbetsplatsen.

Således, allmän fond lönerna är 91 000 rubel.

Tabell 4. Personalbord och lönekassa

	Placera	Lön, gnugga.	Antal, människor	Lön, gnugga.
Administrativ
	Direktör
Handel
	Säljare (skiftschema)
	Total:			70 000,00 ₽
	Sociala avgifter:			21 000,00 ₽
	Totalt med avdrag:			91 000,00 ₽

7. FINANSIELL PLAN

Den finansiella planen tar hänsyn till alla intäkter och kostnader för projektet, planeringshorisonten är 3 år. Det är planerat att institutionen efter denna period kommer att behöva utöka sin produktion och produktsortiment.

För att starta ett projekt måste du beräkna investeringsbeloppet. För att göra detta måste du bestämma kostnaderna för att köpa utrustning, det första inköpet av råvaror och bildandet av rörelsekapital, på grund av vilka förluster under de första perioderna kommer att täckas.

Den initiala investeringen för en smoothiebar är 465 000 rubel. Huvuddelen av de erforderliga investeringarna faller på inköp av utrustning - 54%, kostnaderna för inköp av råvaror och rörelsekapitalfonden är 32%, resten av kostnaderna står för 14%. Projektet finansieras av eget kapital... De viktigaste investeringskostnaderna visas i tabell 5.

Tabell 5. Investeringskostnader

	namn	Belopp, gnugga.
Fastighet
	Uthyrning av butiksyta för första månaden
Utrustning
	Utrustning för handelsområdet
	Produktionsutrustning
Immateriella tillgångar
	Företagsregistrering, beredning av tillstånd
Rörelsekapital
	Inköp av råvaror
	Rörelsekapital
	Total:	465 000 ₽

Variabla kostnader består av kostnaderna för ingredienserna som används vid tillagning av måltider. För att förenkla finansiella beräkningar beräknas rörliga kostnader baserat på genomsnittskontrollen och en fast handelsmarginal på 350%.

Fasta kostnader består av hyra, fond lön, reklamkostnader och avskrivningsavgifter... Mängden avskrivningsavdrag bestäms linjärt, baserat på anläggningstillgångarnas nyttjandeperiod på 3 år.

Tabell 6. Fasta kostnader

Således bestämdes fasta månadskostnader till ett belopp av 133 000 rubel.

8. UTVÄRDERING AV PRESTANDA

Återbetalningstiden för projektet med en initial investering på 465 000 rubel är 10 månader. Uppnåendet av den planerade försäljningsvolymen är planerad till den tredje månadens drift av smoothiebaren. Nettovinstvolymen för det första verksamhetsåret kommer att uppgå till 536 760 rubel. Avkastning på försäljningen första verksamhetsåret - 16,5%. Med hänsyn till verksamhetens potential, vars lönsamhet når 80%, kan vi dra slutsatsen att finansplanen upprättades enligt en pessimistisk prognos. Det är möjligt att uppnå en försäljningsökning med kompetent marknadsföringspolicy, kvalitetsprodukter och ett attraktivt sortiment.

Nuvärdet är positivt och lika med 489 976 rubel, vilket gör att vi kan prata om investeringsattraktivitet projekt. Avkastningsgraden är 17,2%, den interna avkastningen överstiger diskonteringsräntan och är 13,14%och avkastningsindexet är 1,05.

9. MÖJLIGA RISKER

För att bedöma riskkomponenten i projektet är det nödvändigt att analysera de externa och interna faktorerna. Externa faktorer inkluderar hot relaterade till den ekonomiska situationen i landet, försäljningsmarknader. Till intern - effektiviteten i organisationens ledning.

Specifikationerna för institutet avgör följande externa risker:

högre priser på råvaror, skrupelfria leverantörer. I det första fallet finns det risk för ökade kostnader och därmed försäljningspriset, vilket kan påverka efterfrågan negativt. I det andra fallet är risken förknippad med produktionsavbrott. Det är möjligt att minska sannolikheten för dessa hot med ett kompetent val av leverantörer och inkludering i kontraktet av alla nödvändiga villkor som tillhandahåller leverantörens väsentliga ansvar vid överträdelse;

fallande effektiv efterfrågan. Denna risk kan minskas genom att utveckla effektiva lojalitetsprogram, inklusive rabatter, happy hour -tjänster, etc.

låg eller ingen efterfrågan. Denna risk är sannolikt för en smoothiebar på grund av dess format och menyens detaljer. Detta hot bör beaktas när man öppnar en smoothiebar - det rekommenderas att göra marknadsundersökningar för att identifiera konsumenternas intresse för en sådan anläggning. Det är också möjligt att minimera risken genom att revidera menyn, genomföra en aktiv reklamkampanj och olika kampanjer.

konkurrenternas reaktion. Eftersom livsmedelsservicemarknaden är ganska mättad och konkurrensen är hög kan konkurrenternas beteende ha ett starkt inflytande. För att minimera det måste du bygga din egen kundbas, ständigt övervaka marknaden och ha ett kundlojalitetsprogram.

vägran att hyra lokaler eller höja hyreskostnaden. För att minska denna risk är det nödvändigt att ingå ett långsiktigt hyresavtal och noggrant välja en hyresvärd.

Interna risker inkluderar:

nedbrytning av utrustning och driftstopp. Risken minskar genom regelbundet underhåll av utrustningen för att bibehålla dess funktion;

problem med personal, vilket innebär låga kvalifikationer, personalomsättning, brist på medarbetares motivation. Det enklaste sättet att minska denna risk är i rekryteringsskedet genom att anställa medarbetare som uppfyller alla krav. Du bör också tillhandahålla ett bonussystem för personal.

förstörelse av produkter på grund av låg efterfrågan, nedbrytning av lagringsutrustning, felaktig lagring, planeringsfel. För cateringföretag har denna risk en medelhög grad av sannolikhet. Denna risk är särskilt relevant för en smoothiebar där produkter med kort hållbarhet används. Överskottsprodukter kan uppstå av två skäl: för det första på grund av låg försäljning och impopularitet hos vissa artiklar på menyn; och för det andra på grund av fel i prognosförsäljningen. Det är möjligt att minska denna risk genom kompetent planering och prognoser, revidering av sortimentet, exklusive olönsamma artiklar från menyn. Matförvaringsfel, nedbrytning av kylutrustning kan också leda till matförstöring. Det är möjligt att undvika detta hot genom att utbilda personal och övervaka deras arbete, såväl som regelbundet underhåll Utrustning;

minskning av institutionens anseende bland målgruppen vid misstag i ledningen eller minskad kvalitet på tjänsterna. Det är möjligt att minska risken med konstant kontroll av produktkvaliteten, ta emot feedback från institutionens kunder och vidta korrigerande åtgärder.