Значението на длъжността готвач обикновено включва общия термин, ниво на опит и всякакви специални изисквания. Общият термин "готвач" ще оптимизира позицията, на която да се появи общо търсенепроизведения от същия характер. Нивото на опит ще помогне за привличането на най-квалифицираните кандидати, като посочи обхвата на отговорността и необходимите предварителни знания. И ако позицията е специализирана, помислете за включването на специализацията в заглавието на длъжността.
Когато търсите кулинарен професионалист, който да бъде първи или втори в кухнята, заведението трябва да спазва техническите изисквания и препоръки. Успешният кандидат ще използва своите кулинарни и управленски умения, за да играе важна роляза поддържане и подобряване на удовлетвореността на клиентите. Страхотната длъжностна характеристика започва с убедително обобщение на позицията и нейната роля в компанията. Автобиографията за готвач трябва да включва преглед на компанията и очакванията относно позицията на служителя. Дейностите и отговорностите, необходими за работата, трябва да бъдат описани, така че търсещите работа да могат да определят дали са квалифицирани.
Готвачите са квалифицирани професионалисти в кухнята, които наблюдават дейността на ресторант или заведение за хранене. Те са отговорни за храната, която излиза от кухнята, от зачеването до изпълнението. Въпреки че много от тези професионалисти придобиват необходимите умения чрез опит като готвачи, те са широко достъпни академични програмив кулинарното изкуство. Някои готвачи се учат чрез чиракуване.
Готвач, известен също като главен готвач, наблюдава много различни аспекти на ресторант или кафене. Той управлява и работи в тясно сътрудничество с други готвачи, за да създава елементи от менюто и да определя нуждите от инвентар. Работи в редица институции Кетъринг, включително университети, болници, центрове за резидентни грижи и заведения за обществено хранене. Може да работи и като личен готвач. Sous Chef от своя страна е един от най-търсените в кулинарната индустрия. Тази работа е втора в йерархията след главния готвач, което означава, че човекът на тази позиция има пълен контрол върху кухнята и е пряко отговорен за качеството на храната, произведена там под негов надзор. Поради своята важност, тази работа има голямо признание сред колегите и клиентите, но също така включва висока степенотговорност. Докато позицията су готвач е мечтана работа за всеки младши готвач. Важно е да разберете напълно неговите изисквания.
Общи положения
Примери за необходими умения на готвач в повечето случаи:
- Изисква се специална степен по кулинарно изкуство.
- 5 години опит като готвач в ресторант с пълно обслужване.
- Над 2 години опит на надзорна позиция.
- Отлични комуникативни и организационни умения. Способност за споделяне на отговорности и наблюдение на напредъка. Лидерски умения.
- Способност за работа в бързо променяща се среда.
- Внимание към качеството и контрола на качеството
- Познаване на правилните стандарти за обработка хранителни продуктии санитария.
- Изключителна доказана способност за управление на кухнята.
- Познаване на съвременните кулинарни тенденции и оптимизиране на кухненските процеси.
- Добро разбиране на полезното компютърни програми(MS Office, софтуерза ресторантьорство, POS).
- Орган в образованието за здраве и безопасност.
Задачите и отговорностите на главния готвач са разнообразни и варират от приготвяне на храна или покриване на определени ястия до създаване на менюта и работа с доставчици на съставки. Следователно позицията изисква както кулинарни, така и управленски умения. В допълнение към това, солидният опит в кухнята е от съществено значение за получаване на работа като готвач.
Отговорности на готвача
Разделът с отговорности е най-важната част от длъжностната характеристика. Тук трябва да характеризирате функциите, които тази позиция ще изпълнява редовно, как работи работата в организацията.
Под отговорността на готвача са следните функции:
- Управлявайте взаимоотношенията с дистрибуторите и своевременно разрешавайте проблемите с доставчиците.
- Следвайте бюджета, определен от управителя на ресторанта.
- Осигурете безопасност и хигиена в кухнята.
- Управление на кухненския персонал и делегиране на задачи, свързани с приготвяне на храна, приготвяне на храна и доставка на вечеря навреме.
- Поддържайте кухненския график.
- Следете разходите за храна и труд.
- Следвайте тенденциите в индустрията и създавайте нови рецепти.
Ресторантьорите търсят опитен и квалифициран готвач, който да организира работата на кухнята. Главният готвач е първият човек, който създава и тества ястията, преди да достигнат до клиентите.
Отговорностите на готвача са:
- Контрол и управление на процеса на готвене.
- Изграждане на меню с нови или съществуващи кулинарни идеи, гарантиращи разнообразие и качество на порциите.
- Одобрение на ястия преди да достигнат до клиента.
- Контролирайте и ръководете процеса на готвене.
- Организирайте ремонт, ако е необходимо.
- Отстраняване на проблеми или дефекти в работата на кухнята.
- Изцяло отговорен за приемането, управлението и обучението на кухненския персонал.
- Контролирайте работата на подчинените.
- Оценка на натоварването и заплащането на персонала.
- Счетоводство заплатии посещаемост.
- Насърчаване на атмосфера на сътрудничество и уважение между съоснователите.
- Оценете количеството и цената на необходимите доставки, като храна.
- Проверете собствеността, оборудването и работната зона, за да гарантирате съответствие с установените стандарти.
- Назначаване на инструктори и други работници в приготвянето на храна.
- Санитарен мониторинг, за да се гарантира, че служителите спазват стандартите и разпоредбите.
- Поръчване или изкупуване на храна и други консумативи, необходими за осигуряване на ефективна работа.
Работата на готвач е много взискателна и включва голямо разнообразие от задачи както в кулинарния, така и в управленския сектор. Никой ден не е идентичен с друг в позиция като готвач: има дни, в които трябва да се задават менюта и дни, когато трябва да се купуват съставки. Главният готвач отговаря и за двете дейности, както и за надзора на персонала си, докато кухнята работи.
Работата на главния готвач изисква дисциплина, интензивно натоварване, много ангажираност, внимателна подготовка на работното място и активен ум, винаги готов за учене и предизвикателство.
Въпреки че не се изисква, сертифицирането на главния готвач може да покаже компетентност и да доведе до повишения и по-високо заплащане.
График
Готвачи работят в ресторанти от висок клас, както и в ресторанти и кетъринг столове на различни институции. Всяка от тези институции има различно работно време; следователно графикът на главния готвач варира в зависимост от часовете, в които кухнята е отворена. В ресторантите готвачите работят на смени, което им позволява да подготвят кухнята от рано сутрин (когато се сервира закуска) до късно през нощта (когато последните клиенти приключат с вечерята). От друга страна готвачите, работещи в столовите, имат редовни 9-5 работни часа.
Повечето готвачи и готвачи работят на пълен работен ден, включително рано сутрин, късно вечер, през уикенда и почивни дни. Много готвачи работят 12-часови дни, защото наблюдават доставката на храна рано през деня и използват часовете, за да приготвят специални елементи от менюто.
Допълнителни отговорности
Главният готвач често участва в подбора на персонал в кухнята, разработването на предложения за меню, прогнозирането на нуждите от доставки и оценката на разходите. Очаква се главните готвачи да гарантират, че ресторантът спазва всички разпоредби, включително указанията за хигиена и безопасност.
Главните готвачи участват предимно в създаването на рецепти и приготвянето на модерни ястия, докато поемат по-малко сложните задачи на готвачи и готвачи. Основната цел е постоянната ефективност на кухнята и производството на постоянно качествена храна. Но отговорностите се простират и до оперативни въпроси, включително счетоводство и планиране.
Тъй като готвачите са отговорни за успеха и провала на ресторант, готвачите трябва да работят дълги часове, за да гарантират, че ресторантът функционира правилно. Що се отнася до личното поведение, ето най-важните и неизказани задължения, които един готвач трябва да спазва:
- Внимание към детайла.Важно е всички кухненски повърхности и котлони да са перфектни, когато работниците напуснат кухнята и главният готвач трябва да проверява работата, която вършат подчинените. Критичното око веднага ще види възможни проблемии ги оправи.
- Инициатива.Готвенето за другите е изкуство, което винаги трябва да бъде иновативно. Човек с инициатива за тази кауза със сигурност ще има по-гладък път към успеха.
- Гъвкавост.Работата в кухнята с група хора може да доведе до неочаквани ситуации. Готвачът трябва да е гъвкав и лесно да се адаптира към новите условия на работа.
- Добра устойчивост на стрес.При готвенето за другите отговорността е огромна и нивата на стрес са високи. Готвачът трябва да има голяма устойчивост на стрес.
- Лидерство.Главният готвач е лидерът, който работи заедно с екипа.
- Работа свършена в екип.Работата в кухнята изисква добър екипен дух, тъй като в повечето случаи добре организираният екип има много най-добри резултатиот същия брой хора, работещи самостоятелно.
Професионалният готвач има широк обхватспецифични задължения, които трябва да се изпълняват ежедневно. Първата отговорност е да контролирате подчинените в ежедневната им работна среда. Главният готвач е отговорен за надзора на всички хора, които работят под тях в кухнята. Главният готвач ще следи приготвянето на ястия и съставки, крайното сервиране, санитарните въпроси и навременността от страна на служителите.
Главният готвач е и основният плановик за елементите от менюто и всички ястия, които предлагат заведенията. Наред с планирането на менюто, главният готвач отговаря и за създаването на рецепти. Някой, който е в позицията на готвач, ще прекара много часове в разработването на своите рецепти. Главният готвач може също да участва в подготовката на няколко или много елементи от менюто седмично. Това може да се дължи на липсата на оборудвана кухня.
Административните задължения също са част от ежедневните дейности на главния готвач. Елементи като осигуряване на работата на служителите, изчисляване на заплати, изчисляване на цената на поръчка за покупка, пускане на поръчки за покупка от търговци и обработка на жалби на служители са всички задължения, които попадат в административната категория. Освен това главният готвач е първият човек, който отговаря за цялата кухня, когато клиент има оплакване относно приготвянето или качеството на храната.
Главният готвач е един от основните хора, които отговарят за обучението на кухненския персонал. Главният готвач ще обясни подробно какви са задълженията на работника и как трябва да се изпълняват.
И накрая, който поеме ролята на готвач, трябва да гарантира, че всички правила за работа с храна се спазват. Главният готвач трябва да гарантира, че стандартите за безопасност и хигиена се спазват всеки ден.
Нива и категории готвачи и техните задължения
В момента пазарът на готвачи е стабилен, така че търсенето на специалисти в тази област нараства твърде много през годините. До 2020 г. броят на работните места за готвачи ще нарасне само до 5%. Това даде разпределение на задълженията между професията готвач. Това разделение има няколко форми под формата на различни нива на работа:
- готвач.На френски думата "готвач" означава "готвач". Това предполага, че главният готвач е този, който отговаря за нещо. Главният готвач, също понякога наричан просто "готвач", отговаря за цялата кухня. Всяка част от кетъринг операция, включително планиране на менюто, закупуване, наемане и персонал, е част от длъжностната характеристика на главния готвач. Това означава, че той или тя също носи обща отговорност за цялата храна, която излиза от кухнята. Но готвачът обикновено не готви. Инструментите на работата му са маса, телефон и обменно бюро, а не нож, бъркалка или тиган.
- Sous Chef (втори готвач).Су готвачът отговаря за всички приготовления. В някои кухни работата на шеф готвача е да директно наблюдениеза целия кухненски персонал, включително готвачи, готвачи и съдомиялни машини. Су готвачът може също да готви действително, като например да замени един от главните готвачи, ако е необходимо. Длъжностната характеристика на су готвач също често включва ускоряване или предаване на поръчки на главните готвачи и гарантиране, че екипът работи заедно, за да подготви поръчките. Су готвачът е професионалист, който помага на главния готвач и заема неговото място, когато последният не може да присъства в кухнята. Името "sous chef" идва от френски и означава "под главния готвач". Следователно лицето, заемащо тази длъжност, се подчинява директно на главния готвач и разполага с всички останали членове на кухненския персонал. Има обаче и случаи, когато шеф-готвачът претендира за по-висока позиция в конкурираща се кухня, особено когато няма шанс за повишение в близко бъдеще. Друга перспектива за повишение е да бъде повишен до позицията мениджър на кухня.
- Главен готвач („chef de partie“)е човек, чиято работа е да работиш гореща линияготвене и регулиране на алгоритъма на работа на други готвачи.
- Началник на соте.Също така готвачът-технолог отговаря за функциите на соте-готвача. За всички соеви продукти и сосове е отговорен шеф-готвачът или сосът. Често отговаря и за приготвянето на рибни продукти, въпреки че може да има отделен готвач на риба.
- печени готвач,може да бъде и готвач на скара. Отговаря за пържени и задушени продукти. Може да готви и пържени храни.
- Готвач на зеленчуци.Отговаря за супи, нишестета като тестени изделия и картофи и други зеленчукови продукти.
- Друга работа на главния готвач.В някои кухни ще има различни други готвачи. Сладкар, който приготвя десерти и други сладкиши. Кук, отговорен за студени храни като салати, консерви, колбаси, пастети. Някои операции ще наемат и отделен готвач, чиято специалност е разделянето и приготвянето на месо и домашни птици.
Обикновено су готвачът става мениджър или главен готвач след период на работа в съответната кухня. За изпълнителен готвач и главен готвач могат да бъдат номинирани лидерски позиции, а мястото, оставено празно, обикновено е заето от технолози.
Готвач с опит и добри умения може да бъде повишен на по-висока позиция, когато се появи възможност. Достъпните позиции за повишение са готвач и Sous Chef.
заплата
Заплатата на главния готвач зависи от мястото на работа. Най-добре платените работни места са в ресторантите високо ниво, а ресторантите в държавните институции обикновено имат повече от ниско нивоплащане. Изчисляването на таксата може също да варира в зависимост от други фактори като: икономически условия, ниво на формално образование, години опит и обхват на отговорностите, свързани с тази позиция. Обикновено заплатата на главния готвач е 63 333 рубли за професионалист с по-малко от 20 години опит в кулинарната индустрия. Бонусите могат значително да увеличат заплатата ви, особено когато работите в ресторанти от висок клас. Годишната заплата на един готвач варира в зависимост от горните фактори. Ползите включват обезщетение за пенсиониране, социално осигуряване, инвалидност, здравни грижи и ваканции.
За какво отговаря главният готвач?
Главният готвач има както управленски, така и кулинарни задължения; следователно той или тя трябва да се отличи и в двете точки, за да изпълнява успешно всички възложени задължения. Ето най-основните професионални области под отговорността на главния готвач:
- Контрол на уменията.Главният готвач и су готвачът отговаря за всички дейности от кухнята; следователно те трябва да имат по-големи възможности за наблюдение, докато изпълняват нормалните си задължения.
- Управление на времето.Главният готвач трябва да прецени необходимото време за всяко ястие, както и времето, прекарано от всеки служител за приготвяне на различни ястия. Те трябва перфектно да организират кухнята, така че всяка минута да се използва разумно. Закъсненията или загубеното време засягат репутацията на кухнята и доходите на заведението. Освен това главният готвач трябва да оцени времето, необходимо за кулинарни задачи, както и времето, което трябва да бъде отделено на управленски задължения, за да управлява напълно всичко.
- Управление на финанси и ресурси.Главният готвач е отговорен за съставянето на списъка със съставки, винената листа и менюто, а главният готвач трябва правилно да управлява наличните финанси и ресурси.
- Добри комуникационни връзки.Главният готвач е в постоянна комуникация с главния готвач и готвача, както и с кухненския персонал, доставчиците на съставки, технически персоналкоето поддържа готварските машини в ред и дори с клиенти. Следователно той трябва да знае как да персонализира дискурса си според целевата аудитория.
- Активно слушане и учене.Разбирането на това, което хората казват, задаването на въпроси, за да се разбере проблем, и събирането на информация за решаване на проблем са от съществено значение при координирането на екип, независимо дали в кухнята или извън нея.
- Способности за преподаване.Главният готвач трябва да обучава подчинените готвачи и кухненския помощен персонал, така че те се нуждаят от стратегия за обучение, която предава информацията ясно и лесно.
- Анализ и оценка.След всеки месец се извършва оценка за наблюдение на напредъка, постигнат от персонала. Анализът и оценката трябва да се извършват индивидуално (за всеки служител), както и за кухненския персонал като цяло, за да се наблюдава как екипът взаимодейства и работи заедно.
- компютърни функции.Главният готвач може да комуникира с доставчиците през интернет или може да се наложи да въведе информация в компютър, така че за да изпълнява тези задачи, главният готвач е отговорен за създаването и управлението на информация за кухнята на компютъра.
- Техническа информация.Повечето кухни на ресторанти имат специални механизми, които улесняват готвенето. Главният готвач трябва да се увери, че всички са вътре добро състояниеи не може да навреди на персонала, когато правилна употреба. Когато оборудването е повредено, той трябва да извика експерти, за да го поправят.
Изисквания за образование
Според Бюрото по трудова статистика повечето готвачи започват кариерата си като готвачи или работници по приготвянето на храна и се издигат до по-високи позиции с времето и опит. Обучението на работното място е основен компонент на повечето кухни.
Официалното кулинарно образование е достъпно чрез професионални училища, колежи, кулинарни училища и университетски програми в сферата на услугите. 11 процента от готвачите и готвачите имат диплома гимназия, а 44 процента са завършили право. Много програми включват чиракуване или стаж, които да придружават курсовата работа.
някои кулинарни организациипредлага акредитация на учебната програма в цялата страна. Те също така предлагат набор от програми за сертифициране, които позволяват на готвачите да демонстрират своите способности и знания в кулинарното изкуство. Сертифицирането може да помогне на шеф-готвачите да получат повишения и по-високо заплащане.
Главният готвач трябва да посочи необходимите и предпочитани умения за своята позиция. Това може да включва образование, предишен трудов опит, сертификати и технически умения. Може да включва и други умения и личностни черти, които са полезни за успешното набиране. Въпреки че може да е изкушаващо да включите дълъг списък от умения и изисквания, включително твърде много може да обезкуражи квалифицираните кандидати да кандидатстват. Списъкът с квалификации трябва да е кратък, но да предоставя достатъчно подробности и подходящи ключови думии условия.
Работата на готвач не изисква образование или формално обучение, стига кандидатът да притежава необходимите умения и опит. Висше образование и кулинарна квалификация са всичко, което е необходимо, за да станете готвач. Независимо от това, пускането на специализирани курсове добавя точки към кандидата пред работодателите. Този тип програми помагат на амбициозните готвачи да придобият полезна кулинарна информация и информация за безопасността на храните, която ще се прилага по-късно в работата им. Освен това бакалавърската степен може да ускори изкачването ви през професионалната стълбица.
Кулинарните институти, техническите и обществените училища предлагат програми за кулинарни изкуства, които отнемат от 2 до 4 години. Посещавайки тези програми, амбициозните готвачи научават за хигиената и санитарни правилав кухнята, да научат как да подобрят своите кулинарни умения и да придобият представа за пазаруването на хранителни стоки. Някои програми включват и курсове за управление, за да помогнат на студентите да организират по-добре кухненския персонал. Някои кулинарни училища предлагат подкрепата си на амбициозни готвачи, като спонсорират различни програми за чиракуване, които съчетават теоретични курсове с практическо обучение.
Опитът обаче е от първостепенно значение при избора на готвач. Обикновено готвачът беше в кухнята, поне, 10 години преди да постъпи на шефския пост. Това гарантира, че лицето е добре подготвено от кулинарна гледна точка и има достатъчно зрялост, за да приспособи целия персонал.
Повечето готвачи и готвачи учат своите умения чрез трудов опит. Други са образовани в колеж, техникум, училище по кулинарни изкуства или 4-годишен колеж. Студентите по кулинарни програми харчат повечетоот времето си в кухните, упражнявайки своите кулинарни умения. Програмите обхващат всички аспекти на работата в кухнята, включително планиране на менюто, процедури за хигиенизиране на храните, методи за закупуване и инвентаризация. Мнозинство учебни програмисъщо така изискват студентите да придобият опит в търговска кухня чрез програма за стаж или чиракуване.
Искате ли повече от живота?
Абонирайте се и вземете повече интересни статиизаедно с подаръци и бонуси.
Над 2000 души вече са се абонирали за най-доброто съдържание за седмицата
Чудесно, сега проверете имейла си и потвърдете абонамента си.
Ами сега, нещо се обърка, опитайте отново 🙁
Както каза героят на анимационния филм "Рататуй": "Всеки може да готви!". И това не е шега, защото ако имате желание да се присъедините високо изкуствоготвене, всичко е във вашите ръце.
Дори ако до този момент вашето фирмено ястие беше сандвич, пътят към света на страхотната кухня все още не е затворен.
Какво прави готвачът? Отговорности на готвачи на различни нива в кухнята
Никой не се съмнява, когато отговаря на въпроса „Какво прави готвачът?“. Разбира се, готвачът готви. Но не всичко е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед.
В света има три класификационни системи за готвачи: американска, европейска и за страните от ОНД. Последният работи в Русия.
Класификации на готвачите в Русия:
- готвач- най-високото ниво в професията. висок рангозначава голяма отговорност, така че главният готвач не приготвя само гурме ястия. Той управлява кухнята, наблюдава работата на готвачи и сервитьори. Главният готвач създава технологии за приготвяне на нови ястия и усъвършенства стари рецепти. Отговаря за закупуването на продукти за всяко ястие.
- сладкар. Този човек е специализиран изключително в приготвянето на кулинарни шедьоври, които изискват вкус, въображение и изобретателност.
- Готварски технологконтролира приготвянето и качеството на получените кулинарни и сладкарски шедьоври. Техните отговорности включват създаване на нови рецепти и специалитети, както и съставяне на блок-схеми за различни ястия.
- готвачангажирани с подготовката и украсасъдове.
В Европа „екипът“ на готвачите е много по-голям поради по-подробното разделение и включва (например):
- сушифа или помощник готвач, който е дясната му ръка
- сос или соте готвач, който отговаря за сосовете
- готвач на риба, готвач на месо, готвач на скара и готвач на зеленчуци
- готвач на студена храна
- готвач за печене
Рангове на готвачи в Русия
В готвенето има категории готвачи от 2-ра до 6-та, които са вид нива, стъпки от начинаещ до професионалист.
Ранговете се регистрират в единния тарифно-квалификационен справочник.
Нека поговорим по-подробно за всяка категория готвач.
- Най-висока оценка -6-та категория готвачи. За шеста категория готвач е необходимо да имате висше професионално образование. Такива готвачи работят в гурме ресторанти и модерни кафенета. Познават особеностите на кухните на различните страни и диетичното хранене.
- Готвачи от 5-та категория– висококвалифицирани специалисти, които освен да приготвят сложни ястия, могат да съставят меню.
- Готвач от 4-та категориязнае как да готви ястия, които изискват сложна обработка. От салати, топли ястия и сладкиши!
- Готвач от 3-та категориявлакове прости ястия: готви каша, пържи зеленчуци, палачинки, приготвя гарнитури.
- Готвач от 2-ра категорияизвършва основно спомагателна работа: почиства зеленчуци в заготовки, измива и сортира зеленчуци и плодове, приготвя съставки. Това е начинаещ готвач.
Кой е подходящ за професията готвач?
с изключение полезна информацияза това как да станете готвач, в статията ще намерите и съвети от експерти. Интервюирахме Владимир Инжуватов, готвач на онлайн кулинарното училище ShchiBorschi, и Павел Заварзин, главен готвач на ресторант Distillery.
Много хора смятат, че да си готвач е лесно: смесете съставките, сложете ги във фурната и сте готови.
Намирането на рецепта в наше време е лесно, би имало желание. Но талантът, въображението и чувството за вкус, заедно с професионалните умения, отличават истинския готвач от аматьор.
Какви качества трябва да притежава един готвач?
- физическа издръжливост, защото трябва да работите по 10-12 часа в гореща стая и на крака;
- добра паметда знаете наизуст рецепти за прости и сложни ястия;
- внимание и добро окосъщо е необходимо да се определи точната сумасъставки, равномерно нарязани продукти и др .;
- подреденост, чистота и организациятук те ще бъдат не само не излишни, но практически задължителни качества;
- добър готвач трябва да има висока чувствителност към вкусове и миризми;
- имат добро въображение, естетически вкус и творческа жилкатака че, гледайки рецептата, вече си представяйте бъдещото ястие.
Професионалните умения се залагат по време на обучението и се усъвършенстват с опит.
В кулинарната професия опитът е от първостепенно значение, така че бъдете готови да отделите много време, за да го придобиете.
Къде да получите опит като начинаещ готвач?
Според нашите експерти - опитът идва само с практиката! Следователно трябва постоянно да опитвате нови непознати техники и технологии, да изучавате основни рецептисветовна кухня. Това може да се направи дори у дома. Не винаги е необходимо дори да ходите на стаж или курсове.
Все пак трябва да разберете какви цели искате да постигнете!
Можете да тренирате или във вериги ресторанти, където начинаещ готвач ще влезе в контакт с рутинни процеси и ще обучи уменията си до автоматизма, както и ще се научи как да работи в екип. Или може да са хотели, тъй като те имат свои специфики за поръчка на продукти, планиране на подготовка. Павел смята, че е идеално готвачите да изследват и двете посоки. За повече професионализъм.
Как да станете готвач след училище
Много хора мечтаят да опитат ръката си в кулинарната професия. ранните години. За тези, които успяха да запазят това желание до края на училището, възможността за влизане в кулинарни колежи и университети винаги е отворена.
Възможно ли е да стана готвач след 9 клас?
Още след 9-ти клас можете да се опитате в кулинарното изкуство, като влезете в колеж. В резултат на това не само ще получите диплома по-рано от връстниците си, но и ще можете да печелите пари, като започнете кариера в готвенето.
За прием в кулинарния колеж след 9-ти и 11-ти клас ще трябва да преминете математика и руски език.
В допълнение към училищните изпити, някои колежи могат да провеждат интервюта за кандидатите. Кандидатът трябва да каже възможно най-убедително защо е избрал тази конкретна професия. На интервюто те могат да ви запознаят с нюансите на работата в кулинарната сфера. Ако вече имате някакви познания, не се колебайте да ги покажете.
Обучението в кулинарен колеж след 9 клас отнема 4 години. През това време можете да станете готвач с всички основни познания. Те обаче влизат и в техникума след 11 клас, тогава обучението ще продължи по-малко, 3 години.
Причини повече бързо ученесе крие във факта, че програмата за постъпилите въз основа на 9 клас включва общообразователни предмети, които се изучават в 10-11 клас.
Какво получавате, като учите за готвач в колежа?
След техникума ще получите не само сертификат за общо образование, но и диплома за готвач 3-та или 4-та категория. Това означава, че вече ще можете да правите повече от белене на картофи за прибиране на реколтата, ще можете да приготвяте пълноценни ястия.
Възможно ли е да станеш готвач след 11 клас?
Можете да отидете да учите за готвач и след 11 клас. В тази ситуация, след като сте издържали Единния държавен изпит, на разположение са не само кулинарни техникуми, но и университети!
За съжаление в Русия няма висши учебни заведения с чисто кулинарна насоченост. Висше кулинарно образование може да се получи в някои търговски институти в Русия. За да влезе в кулинарен университет в Русия, кандидатът ще трябва да издържи изпита.
В същото време трябва да се опитате да постигнете високи резултати по математика, руски език, както и химия и физика, които конкретен университет може да изисква за записване (това трябва да бъде изяснено на уебсайта на институцията, която сте избрали) . Средно общият резултат за трите изпита може да варира от 150 до 200, в зависимост от институцията.
Можете също така да получите качествено образование в кулинарни училища в Европа и САЩ. В този случай ще получите международна диплома и по-широки перспективи за кариера.
Забележка!
Обучението в кулинарен университет продължава 4 години и дава повече възможности от техникум. Специалист с диплома от кулинарен университет има специализирани познания за организацията на процеса на готвене, може да изчисли броя на необходимите компоненти и цената на едно ястие, знае как да създаде технологични картизнае как се прави меню. Такъв служител е високо ценен.
Какво ще получите, като учите за готвач в университет?
След завършване на средно образование получавате диплома за специалист готвач. В чуждестранни училища завършилите могат да получат не само сертификат, но дори степенв готвенето.
Професионални курсове и опреснителни курсове за готвачи
Ако решите да станете готвач, без професионално образованиене достатъчно. За да спестите време, без да го губите в кулинарни колежи и университети, можете да се запишете за кулинарни курсове.
IN Опцията с курсове е подходяща и за тези, които отдавна са завършили училище, но не губят надежда да станат готвач. След дипломирането ще ви бъде дадена диплома, с която можете да започнете работа в малка институция или в бързо хранене.
Ако просто обичате да готвите и искате да подобрите уменията си, часовете по готвене също са чудесно решение.
Според Пол също е важно да се получи основни знанияобработка на храни, приготвяне на основни ястия, основи (сосове, бульони, тесто, кайма и др.). Трябва да се обърне внимание и на наличието на модерно оборудване, познават ли учителите готвачите съвременни технологииготвене, казва Пол.
Готварските курсове са добри преди всичко, защото за кратко време получавате не само теоретични, но и практически знания. Преподавателите, разбира се, са професионалисти в своята област – готвачи с богат опит и добра репутация.
Средно курсовете продължават 2-3 месеца.През това време ще бъдете обучавани на основите на кулинарните умения, първична обработкапродукти, приготвяне на съставки, приготвяне и представяне на ястия. Голям акцент е поставен върху практиката: ще имате възможността да се опитате в истинска кухня!
След завършване на курсовете получавате сертификат, в зависимост от избрания курс се присвоява званието готвач. Цената на курса се изплаща с лихва.
Работата на готвача е престижна и търсена на пазара на труда. Ако сте решени да тръгнете по този път, не се страхувайте от трудностите и се стремете към съвършенство. Готвачът трябва да знае и да може много, но основното е да си върши работата вкусно и с душа.
2018 | 09 | 17 9891
От готвач до готвач
Кои са различните професии и откъде да започна да си търся работа.
Готвачът е една от най-старите професии, възникнали навсякъде, независимо от културно развитиеи традициите на обществото. Както се казва: "Докато хората ядат, професията ще бъде търсена." Днес готвенето е изкуството за приготвяне, декориране и сервиране на храна.
В кулинарния свят има класове 1-6. В зависимост от уменията на специалиста му се присвоява съответния ранг. За младши готвач правилният ранг е 1-2. Квалификацията на главния готвач е 3-5 категория, където пет на практика е върхът на умението. Последната категория – 6, която е и най-високата, говори за добра подготовка, страхотни познания и кулинарни умения.
Къде да търся работа
Готвачи са необходими навсякъде. Това е една от онези позиции, които с преместването и пътуването стават все по-търсени. Например, в суши барове в Русия, Украйна и страните от ОНД те предпочитат да наемат азиатци или хора, които са живели в азиатски странии работи там на подобни позиции общо една година. За такива хора съответно и заплатата е по-висока, и специализацията е по-голяма, и ястията са по-пъстри.
Въпреки това, за тези, които току-що са влезли в професията, те трябва да обелят много картофи, да измият тонове зеленчуци, да настържат стотици моркови и да свършат много кухненска работа, тъй като първата позиция по пътя към главния готвач е помощник готвач.
Помощник готвач: образование, отговорности и перспективи
Шеф на "донеси-дай". Помощник готвач или младши готвач има във всяка кухня на всяко заведение за хранене, пансион, лагер, курорт. Този човек често все още учи или наскоро е завършил кулинарен колеж и е дошъл да получава практически опит, демонстрират готварски умения. Разбира се, на такъв специалист няма да бъде поверена ключовата работа по готвенето, но второстепенните задачи ще бъдат изцяло върху него.
Отговорностите на младши готвач могат да включват:
- подготовка на продукти за последващо готвене, например: белачка за картофи;
- просто рязане на продукти, например: зеленчуци и плодове, създаване на прости ястия от тях под ръководството на готвач;
- проследяване на безопасността на продуктите; тук вече се изисква познаване на органолептични методи за определяне на качеството на храната, както и препоръки за нейното съхранение;
- грижа за уреди, оборудване и инвентар в кухнята, топли и студени магазини, например: да можете да използвате кухненски робот във всички режими, да го разглобявате и почиствате;
- поддържане на чистота и хигиена в кухнята, почистване на работното място (и не само вашето).
Списъкът със задачи може да се различава в зависимост от кухнята, но основно задължениенавсякъде ще бъде: слушайте готвача или готвача. Получената на практика квалификация ви позволява да напреднете кариерна стълба. С придобиването на определени умения можете да разчитате на по-сериозни кулинарни задачи. Тъй като асистентите в елитните кухни нямат право да ръководят процеса на готвене, а само изпълняват второстепенни задачи.
Средното образование в кулинарен колеж или техникум дава възможност да се намери работа като младши готвач в съответните институции. Заплатата на такъв специалист често е минимална. За да печелите добри пари, опит и умения, се препоръчва да отидете на работа в балканските райони през сезона. Там през туристическия период се засилва търсенето на кулинарни специалисти в местни кафенета, ресторанти, курорти и хотели. Това е чудесна възможност да натрупате опит, да разгледате живописната природа на Балканите и да релаксирате сред туристи от цял свят.
Работа като готвач: описание на професията, отговорности и перспективи
По-високи изисквания се поставят към главния готвач. Той участва пряко в готвенето и декорирането на ястия, сервирането им. На това ниво започва класификацията на специалистите. Например, основната отговорност на сосьор е да приготвя сосове. И майсторът на горещия цех се занимава с обработката на продукти във фурната, на огън.
В кухните на големите ресторанти, хотели и курорти такова ясно разделение е търсено, тъй като всеки ден трябва да се приготвят стотици ястия за хиляди посетители. Но в кафенетата и ресторантите има по-малко универсални готвачи. Когато е нает в елитен ресторант, в кухнята на известен хотел или курорт, готвач, който някога е бил посочен в кафене, може да не издържи квалификационния изпит и да кандидатства за позицията младши готвач. Този опит обаче ще позволи по-нататъшна работа най-добрите кухниразлични страни.
Основното задължение на готвача е да приготвя ястия. В същото време той отговаря и за качеството на използваните продукти, санитарните и хигиенните стандарти.
Как да си намеря работа като готвач в чужбина
Както вече споменахме, през туристическите сезони в курортни градовеВсички кулинарни професии са търсени на Балканите: помощници, готвачи, готвачи, сладкари, технологии и др. В същото време обещаната на кандидатите заплата е два до пет пъти по-висока от предлаганата за подобни задължения и условия в Украйна, Русия и страните от ОНД. Затова много специалисти започват или продължават кариерното си израстване в чужбина.
Да си намеря работа като готвач балкански страни, попълнете висококачествена автобиография. Не забравяйте да посочите колко искате да спечелите, умения, образование, места на работа. Можете да намерите пример за автобиография от кандидати за подобна позиция на нашия уебсайт или да изберете подходящия шаблон в Интернет. Следващата стъпка е да публикувате автобиографията си заедно с профила на уебсайта на Promo Choice.
За да увеличите шансовете си да получите желаната позиция в близко бъдеще - преведете автобиографията си на английски език. И също така систематично преглеждайте свободните работни места от работодателите, предлагайте им своите услуги. Всичко това напълно безплатно ви позволява да намерите достойна работа, да се преместите в друга страна и да подобрите качеството на живот.
Примерна автобиография за готвач
работен опит
Семеен готвач, Москва
задължения:
- Съставяне на главното меню.
- Готвене за семейство от 3, 2 пъти на ден;
- Приготвяне на ястия от европейска и азиатска кухня;
- Почистване на работното място;
- Сервиране на ястия на масата;
- Закупуване на продукти с шофьор.
умения:
- Европейска кухня - основна специализация, имам опит и в готвенето на азиатска и мексиканска кухня.
- Създаване на меню за конкретно лицеили институция;
- Готвене на бебешка храна.
Както виждате, професията готвач не изисква много умения. Основното и в същото време най-трудното нещо е да можете да приготвите разнообразна храна и да направите меню за различни нужди. Но все пак можете да очаквате допълнителни функции - закупуване на продукти или сервиране на маса. Във всеки случай първата стъпка е съставянето на автобиография, всичко останало ще бъде обсъдено отделно с работодателя.
Екип на PromoChoice
По-долу ще намерите съвет за попълване на регистрационната форма.
Всеки човек търси професия по свой вкус. Как иначе, защото искаш да отидеш на работа с усмивка на лице, а не с кисела гримаса. Сред разнообразието от специалитети, кулинарното изкуство е много привлекателно за мнозина. Преценете сами, тук често има добри условия за работа, работата се извършва в топла стая и най-важното е, че никога няма да останете гладни.
Не си изграждайте обаче „ванилови“ илюзии. Въпреки общото мнение, задълженията на готвач са доста трудни и не всеки ще може да се справи с тях. Ето защо, нека разгледаме тази професия по-внимателно, за да разберем колко трудно е да я овладеем.
Готварско образование
Колкото и добре и вкусно да умее човек да готви, няма да го наемат без подходящ документ. Може би някой ще си помисли, че това е несправедливо, но в действителност това е напълно оправдана мярка. Разберете, че здравето на другите хора е застрашено, защото кой знае с какво може да ги нахрани неквалифициран специалист?
Следователно всеки, който иска да свърже живота си с кулинарния бизнес, трябва да завърши образователна институция по тази специалност. Като цяло те могат да бъдат разделени на три големи групи: професионални училища, техникуми и университети. Мисля, че не е необходимо да се обяснява, че колкото по-високо е нивото на образование, толкова повече шансове да получите обещаващо място.
Що се отнася до самото проучване, то ще бъде само от полза. В крайна сметка, именно тук може да се направи истински гений от обикновен самоук готвач. Освен това, докато се учат, учениците ще обяснят всички свои характеристики бъдеща професия, включително основните задължения на готвач.
Какво трябва да знае всеки готвач?
И така, нека разгледаме основите, които всеки уважаващ себе си кулинарен специалист трябва да притежава. Всъщност в противен случай няма да има място за него както в обществената кухня, така и в елитен ресторант.
Основни готварски умения
- Всеки готвач трябва да е запознат с основните техники за готвене: варене, пържене, задушаване и т.н.
- Бъдете в състояние да съставите правилната рецепта, която ще посочи: броя на необходимите продукти, технологията на готвене на ястието, броя на порциите и други подобни.
- Готвачът трябва да може да използва модерни кухненски уреди. Например газови печки, фурни, двойни котли и така нататък.
- Всеки служител в кухнята трябва да е запознат с използването на везни. В противен случай той няма да може да спазва точно всички инструкции, които са написани в рецептите.
Йерархия в кулинарния свят
Както във всяка друга професия, кухнята също има свои рангове и рангове. Първият може да бъде получен директно от образователна институция. Например след техникум често дават IV категория. Можете да го увеличите, докато се движите нагоре по кариерната стълбица или като завършите специални курсове.
Що се отнася до "чиновете", всичко зависи от конкретното място на работа. И така, в обикновена трапезария работниците са разделени на помощници и готвачи, а старши готвач е начело. Ако говорим за ресторанта, то тук йерархията е много по-сложна.
Естествено, в зависимост от работното място, се сменят и задълженията на готвача. Следователно би било съвсем разумно да поговорим за това къде можете да получите работа в кухнята? А също и за спецификата на работа на тези места.
Работа в столовата
Сега обществените столове са останали много малко, тъй като те се заменят с кафенета и ресторанти. Те обаче все още работят големи фабрикии фабрики. И така ще бъде много разумно да се опитате да си намерите работа там.
Какви са основните задължения на готвач в трапезарията?
- На първо място, готвачът трябва да може правилно да състави диета за работниците. За да направите това, трябва да имате определени знания, които можете да получите в техническо училище или университет.
- Работейки на такова място, кулинарният специалист трябва да изчисли количеството храна по такъв начин, че да е достатъчно за всички служители, но в същото време да сведе до минимум превишаването на храната.
- Също така готвачът в трапезарията трябва да бъде подготвен за факта, че ще трябва да отдели много време за почистване на залата, миене на чинии и така нататък.
Училищна работа
Много по-трудно е да имаш готвачи в училище. Първо, на такива места служителите за кухнята са много внимателно подбрани. И второ, много е трудно да угодиш на децата, особено когато са много.
Каква е отговорността на училищния готвач?
- Планиране балансирано храненеза деца. Казано по-просто, храната трябва да бъде едновременно здравословна и вкусна.
- Водене на отчетност на склада на продуктите - не дай си Боже нещо да се развали или да изчезне. В крайна сметка, ако детето има дори леко отравяне, тогава родителите могат да вдигнат сериозен скандал.
- Също така, работникът в училищната кухня трябва внимателно да следи техническото състояние на оборудването. След като забележи неизправност или изтичане на газ, той е длъжен незабавно да се обади на ръководството и да съобщи за това.
Характеристики на работата в детската градина
Така че задълженията на готвач в детската градина не се различават много от тези, които е обичайно да се спазват в други институции. Но има някои нюанси, които силно влияят на тази работа като цяло.
На първо място, това се проявява в вида на храната, приготвена в столовата на детската градина. Често това са млечни каши, бульони и продукти, обогатени с въглехидрати. Следователно готвачът трябва да е запознат с приготвянето на такива ястия.
Също така задълженията на готвач в детската градина включват спазването на санитарните стандарти в кухнята. Тоест тук винаги трябва да царува чистота и ред.
Отговорности на главния готвач
Най-много трудности изпитват тези, които работят в ресторанти или заемат ръководни позиции в конвенционалните кухни. В крайна сметка задълженията на главния готвач са много по-богати и по-разнообразни, отколкото може да изглежда на пръв поглед.
Например готвачът трябва да следи не само качеството на своите ястия, но и как готвят подчинените му. Освен това той ще трябва да прояви всичките си организационни таланти, за да натовари равномерно работата на целия кухненски персонал.
Но най-трудната част е отговорността. В крайна сметка, каквото и да се каже, готвачът е този, който ще трябва да плати за всички грешки, независимо дали е виновен или не.
Професионалисти не се раждат, те се правят. Така готвачът, чиято работа е белязана със звезда Мишлен, също започна отнякъде. Ние предлагаме професионални тайнитова ще ви накара да се почувствате като уверен готвач в кухнята.
Как да нарежете лук
Основната съставка в много ястия е лукът и е необходимо да го нарежете правилно и бързо. За да избегнете сълзи, когато режете лук, просто трябва да вземете малко вода в устата си.
Владеене на ножа
Уверено обвийте ръката си около дръжката на ножа, като свиете пръстите си и използвате вътрешната страна на ръката си като механизъм за управление на ножа.
- Започнете да режете продукта, като го поставите от плоската му страна, за да не се изплъзне от ръцете ви изпод ножа. Ако режете зеленчуци с кръгла форма, като моркови, отрежете кръглите части, за да получите стабилна основа.
- За да нарежете продукта на ленти, първо го разделете на равни части по дължина, след това нарежете всяка част на тънки или големи филийки и едва след това нарежете на ленти.
- Сламките правят страхотни кубчета.
Как да сваря едно яйце
Звучи просто, но не всеки получава идеално сварено яйце. Основният проблем е времето. Продължителността на варенето зависи от консистенцията на жълтъка. Ако имате нужда от течност, докарайте водата да заври, внимателно спуснете яйцето в тигана с лъжица и гответе за 3-5 минути. За твърдо сварени яйца 7-10, колкото по-дълго готвим, толкова по-твърд е жълтъкът и по-зелен. Веднага прехвърляме свареното яйце в купа с студена водаза да спрете процеса на готвене.
Как да готвя паста
От училищната скамейка или дори детска градина, всички помнят чинии, пълни с варени и лепкави тестени изделия. Време е да се научите как да ги готвите правилно сами. В Италия пастата винаги се сервира al dente, което означава „на зъб“. Макароните не се разваряват меки, остават доста твърди, макар и не сурови.
Налейте в тенджера два пъти повече вода от пастата, посолете и оставете да заври. Внимателно поставете пастата във врящата вода и гответе 10-12 минути, като разбърквате първите две минути, за да не се слепят. Не трябва да забравяме, че всеки вид паста има своето идеално време за готвене.
Как да сваря поширано яйце
За тези цели не ви е необходима специална тенджера, просто потопете сурово яйце във вряща вода с добавка на винен оцет и с решетъчна лъжица извадете свареното.
- Уверете се, че яйцата са пресни.
- Добавете малко оцет към вряща вода.
- Счупете яйце в отделна купа.
- С помощта на лъжица създайте джакузи ефект в тенджера с вода, с помощта на която целият жълтък лесно се покрива с протеин.
- Внимателно спуснете яйцето във водата и го оставете да ври за три минути.
-С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцето, дайте яйцето кръгла форма, отрежете излишното с лъжица.
- Подсушете яйцето върху хартиена кърпа, никой не обича вода в препечен хляб или в салата.
Как да разтопим шоколад
Много лесно е да разтопите шоколада на водна баня и няма да се развали, тъй като никога няма да изгори.
- Начупете шоколада на парчета и ги изпратете в тенджера с незалепващо покритие.
- Поставете съда с шоколад в тенджера, в която кипи вода, за да създадете условия за водна баня.
- След като шоколадът се разтопи, можете да започнете да създавате шоколадови къдрици, като разпределите разтопения шоколад на тънък слой върху пергаментова хартия.
- Оставете шоколада да стегне малко.
- Като държите ножа под ъгъл от 45 градуса спрямо повърхността, започнете да изстъргвате шоколада, образувайки завихряния.
Как да сготвим омлет
За вечеря или обяд можете да приготвите вкусен омлет. Разбийте яйцата в отделна купа, разбийте ги и ги изпратете в предварително загрят тиган, но за да стане омлетът великолепен, трябва да знаете някои тайни.
- Разбийте добре яйцата.
- Сложете малко масло в горещ тиган и го оставете да се разтопи. Изсипете яйцата в тигана.
- Когато яйцата започнат да се готвят, с вилица придвижете от краищата към центъра, така че суровата маса да проникне през повреденото дъно на омлета върху повърхността на тигана и омлетът да се запържи равномерно.
- Когато омлетът се хване добре, можете да го обърнете на другата страна, но за да не се разкъса.
- С дървена шпатула сгънете омлета наполовина и го прехвърлете в чиния.
Как да се пекат картофи
Картофите са доста просто и просто ястие, но могат да се превърнат в нещо специално и вкусно. Например, настържете кората на картофа Слънчогледово олиои сол за хрупкава коричка.
Съставки (8 порции):
2 супени лъжици слънчогледово масло
8 големи картофа
300 мл заквасена сметана
Стъпки на готвене:
Загрейте фурната до 100 градуса. Натрийте картофите със слънчогледово олио и поставете върху тава за печене. Печете 20 минути, след което намалете температурата на 80 градуса и гответе още 45-60 минути до готовност. Прехвърлете сварените картофи в чиния. Всеки картоф трябва да се нарязва напречно и отгоре се излива заквасена сметана.
Как да пълним и печем пиле
За много печени пълнено пилее празнично или неделно ястие. За да стане месото руменисто и сочно, трябва да знаете няколко тайни, особено всичко, свързано с пълнежа.
- Напълнете пилето във врата с кайма и фиксирайте краищата на кожата с клечки за зъби.
- Внимателно отделете кожата от месото в областта на гърдите с пръсти, така че да получите джоб за пълнене. Напълнете го омекнато маслос добавка на различни ароматни билки. Разпределете маслото равномерно под кожата по цялата повърхност на гърдите.
- В средата на пилето можете да напълните нещо ароматно, например половинки лимон, розмарин и мащерка.
- Използвайте връв, за да завържете бутчетата заедно, така че пилето да запази формата си, докато се готви.
Приготвяне на соса
Най-вкусният сос се получава при печене на месо във фурната, много е по-добре от товакоето е направено от брашно. За да научите как да готвя нежен сострябва да знаете няколко тайни.
- След изпичане прехвърлете месото от тавата за печене в съд.
- Запържете нарязаните моркови, лук, целина в тиган до златисто кафяво.
- Добавете брашното и запържете, докато покафенеят.
- Добавете малко вино и сварете.
- Бавно добавете бульона, за да получите гъст сос. Трябва да се разбърква през цялото време. За 1 супена лъжица брашно ще ви трябват 0,5 литра бульон.
- Оставете соса да поври малко, добавете малко соев сосили балсамов оцет за цвят и вкус. Добавете и ароматна мащерка и дафинов лист.
- Прецедете соса и го изсипете в тенджера.
