Повечето отнаселението няма представа какви са прахосниците, въпреки факта, че всеки ден присъстват в диетата голяма сума.
За човешкото тяло те не представляват никаква полза. По-скоро могат да бъдат вредни. Ето защо е необходимо да разберете кои храни съдържат трансмазнини, за да коригирате диетата.
Трансмазнините са синтетични мазнини. Прави се от обикновено растително масло и водород. Молекулите на водорода превръщат маслото в в твърдо състояние, тоест обичайният маргарин. AT естествена средатой не се среща.
Маргаринът винаги е бил смятан за евтин аналог масло, тъй като цената му е няколко пъти по-евтина от кремообразен продукт. Маргаринът не представлява особена опасност за тялото.
Опасно е, когато две молекули са усукани от оригиналния продукт. Продуктът има различна трансформация, която се получава като страничен продукт от маргарина.
Човешкото тяло може да смила само мазнини. естествен произходЕто защо прахосниците са толкова опасни. Тялото просто не може да ги усвои и това може да причини дискомфорт. Работата на тялото като цяло може да бъде нарушена от натрупването Голям бройтакива неорганични мазнини.
Продуктите, съдържащи разходители, могат да провокират развитието ракови тумори. Освен това отслабва човешката имунна система.
Продукти, съдържащи разходчици
AT европейски държавиах, отдавна са се научили как да правят маргарин, без да изкривяват молекулите, следователно в европейските и западните продукти съдържанието на неорганични мазнини е сведено до минимум. Страната ни все още не е преминала към нови производствени технологии. Ето защо е важно да знаете къде се намират трансмазнините.
Неорганичната мазнина не се произвежда специално от никого, тя е вторичен продукт, който се получава от производството на твърди мазнини.
Руското законодателство не задължава производителите да посочват наличието на трансмазнини в продуктите. Следователно потребителите трябва самостоятелно да проучат опаковката и външен видпродаваният продукт.
Млечни продукти с трансмазнини?
Повечето млечни продукти съдържат тези мазнини. Благодарение на тяхното присъствие, млечният продукт не губи формата си. Можете да определите наличието на мазнини по състав.
Производителят може да посочи, че съставът съдържа маргарин, растителна или хидрогенирана мазнина. Не се съмнявайте този продуктима транс мазнини. По-добре е да се въздържате от такава покупка.
По външния вид можете да познаете, че в производството са използвани трансмазнини. Продукт, който има твърда, плътна форма, вероятно ще съдържа тази неорганична мазнина.
Маргаринът е трансмазнина!
Следователно всички храни, които съдържат маргарин, имат трансмазнини. Ето кратък списък с храни, които съдържат голямо количество трансмазнини:
Хлебни изделия. Всички производители правят хлебни изделияна маргарин. За да поддържат цената им ниска.
Бързо хранене. Кифлички, котлети в ресторантите бързо храненеимат трансмазнини. Така веригите за бързо хранене предлагат на потребителя бърза и евтина закуска.
Млечни продукти. Това е майонеза, заквасена сметана, сладолед. Това е мястото, където се добавя трансмазнина, за да се сгъсти консистенцията на продукта. И продуктът запази външния си вид, не се разтече.
Чипс, пържени картофи, мнозина смятат, че са направени с помощта на трансмазнини. Това обаче не е вярно. Само по себе си бързото хранене винаги се е смятало за недобра храна за хората.
Трансмазнините нямат най-добър ефект върху тялото. Тъй като тялото ни не може да различи естествената от синтетичната мазнина, трансмазнината се усвоява лошо и остава по стените на вътрешните тъкани, което може да повлияе неблагоприятно на здравето.
Минимален прием на трансмазнини
Необходимо е да се намали до минимум рискът от получаване на синтетична мазнина. За да направите това, трябва внимателно да проучите състава на продуктите, които купувате. Обърнете внимание и на външния вид на продукта. Ако смятате, че продуктът има синтетично вещество, тогава откажете да купите.
Учените отдавна са доказали, че синтетичните мазнини не се препоръчват за употреба. Поради това повечето западни и европейски производители са се отказали от производството на продукти, базирани на твърди мазнини. НО Руски производителитрансмазнините все още се използват за спестяване на разходи.
По-здравословното и нормално функциониране на организма зависи само от вас. Опитайте се да използвате продукти, които носят само ползи за тялото.
Снимки на трансмазнини
Много хора се чудят какво представляват трансмазнините и вредни ли са? Компонентите са променени молекули, които се появяват в ненаситени масла ( растителен произход). Причината за това е обработката при високи температури. В минимални пропорции трансмазнините могат да се срещат естествено. След преработка чрез хидрогениране техният брой нараства до 20 или дори 50%. Доказано е, че трансмазнините са вредни отрицателно въздействиевърху сърдечно-съдовата система. Ето защо СЗО настоява за изключване на такива продукти от човешката диета на всяка възраст.
Концепцията за хидрогениране
Преди да говорим за това какво представляват трансмазнините, диетолозите и гастроентеролозите препоръчват да се обърнем към същността на такъв процес като хидрогениране. Това е заза специфичен алгоритъм, при който рафинираните мазнини се смесват с водород. Това се случва при температури от 190 до 220 градуса. Силно се препоръчва да се обърне внимание на следното:
- това използва прахообразен катализатор, традиционно включващ никел;
- поради излагане на повишени температурни показатели настъпва промяна в структурната структура на мастните киселини;
- започват да се образуват трансизомери, както и други вредни компоненти, които влияят негативно върху функционирането на организма като цяло.
Резултатът от процеса специалистите наричат мастна маса, а именно свинска мас. След това тя преминава през фаза на пречистване. В резултат на това определена част от нежеланите компоненти остават в конкретен продукт, предназначен за хранене. Въпреки вреден ефекттрансмазнини върху тялото, продукти с тяхното съдържание за дълго времеса били в значително търсене (например маргарин или палмово масло).
Ползите от трансмазнините
Условните положителни характеристики на този компонент включват, на първо място, ниската цена в сравнение с маслото и други по-естествени продукти. Този списък включва маргарин, майонеза и други разновидности на хидрогенирани продукти. Поради наличието на химически компоненти, трансмазнините могат да се похвалят с по-дълъг срок на годност, което обяснява лошо влияниепо тялото. Друго предимство е възможността за използване два или повече пъти в процеса на пържене.
Именно хидрогенираните мазнини са в основата на всички продукти за бързо хранене. Възможността за тяхното многократно използване допринесе за бързото развитие на такава индустрия. Преди да говорим по-подробно за това какъв вид трансмазнини са тези продукти, е необходимо да се спрем подробно на вредата им човешкото тяло.
Вредни свойства на компонента
Както беше отбелязано по-рано, транс-мастните киселини са естествени и изкуствено създадени. Трябва да се отбележи, че естествените разновидности на хидрогенираните мазнини се образуват в резултат на жизнената активност на бактериалните компоненти. В месните продукти трансмазнините се съхраняват в количество от 5 до 8%. Експертите обръщат внимание на факта, че:
- От 1990 г. всичко повече хораизпитват сърдечно-съдови заболявания поради консумацията на трансмазнини. Само в САЩ най-малко 20 000 души умират всяка година поради това.
- Съществува връзка между употребата на продукти като маргарин, палмово масло и вероятността от развитие коронарна болестсърца. Друго патологично състояние трябва да се счита за проблеми в работата на коронарните съдове.
- Има данни, показващи връзката на представения компонент с онкологията, диабет, заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателната система. Освен това наличието на трансмазнини в храната в значително количество води до непсихогенна депресия, болест на Алцхаймер.
Опасно е и за жените, които очакват бебе. Трансмазнините са причина за образуването на фетална макрозомия (излишък стандартни размери вътрешни органикоето води до смъртта на бебето). Хидрогенираните вещества са не по-малко вредни за по-големите деца, тъй като те също влияят негативно на функционирането на тялото. Образува се метаболитна дестабилизация, могат да се развият алергични реакции. Предвид всичко това е важно да знаете кои продукти съдържат представения компонент и как да го идентифицирате, като прегледате опаковката на продукта.
Храна
Съвсем очаквано въпросът е какви храни съдържат трансмазнини. Това могат да бъдат сладки сладкиши от рафинирано бяло брашно, готварски и сладкарски мазнини. Освен това трансмазнините се използват при приготвянето на съставки за хлебни изделия и в заместители на млечни продукти. Същото важи и за заместителите на какаовото масло, кремовете с растителни масла.
Несъмнено вредни диетолози и гастроентеролози наричат пържени картофи, пуканки, различни чипсове (царевица или картофи). Експертите препоръчват да се откаже използването на индустриално създадени салатни сосове за храна. Списъкът включва майонеза, подобен сос. Може да бъде и сос, приготвен на базата на растително масло.
Етикетиране и изисквания към продукта
За да бъдат информирани потребителите, съотношението на трансмазнините винаги трябва да бъде посочено върху опаковката. В Европа, САЩ това е задължително условие, докато в Русия всеки производител взема решение отделно за себе си: дали да посочи в какво количество продуктите съдържат този компонент или не.
Бих искал да обърна внимание на факта, че след 1 януари 2018 г. стандартите за тези позиции ще се променят значително. Става дума за твърдите маргарини (използват се за кремове, печива и бутер тесто). Преди това те възлизаха на не повече от 20%, а след настъпването на 2018 г. ще бъдат равни на 2%. Специалистите определят други стойности в тази зависимост:
- пасти за мазане, заместители на млечни мазнини, меки и течни маргарини след 1 януари 2018 г. ще бъдат не повече от 2%;
- еквивалентите, както и оптимизаторите и заместителите на какаовото масло ще трябва да бъдат не повече от 2%;
- стоки в този случайсе класифицират и определят в съответствие с Техническия регламент за маслодайната промишленост.
Вреди на маргарина
Периодичната употреба на продукт като маргарин може да причини сериозна вреда хормонален фончовек. Това разрушава ензимната система. Дестабилизацията възниква поради проблематичното усвояване на продукта от човешкото тяло (за разлика например от рафинираното масло).
| Повече ▼ голяма опасносттрансмазнините се дължат на това, че те ще се възприемат като нормални и на физиологично ниво ще започнат да се използват за образуване на клетъчни мембрани. Отговаряйки на въпроса защо трансмазнините и маргаринът са опасни, те обръщат внимание на факта, че:
- предвид чуждата структура на такива мембрани, клетките на тялото бързо губят оптималната си производителност;
- като резултат от клетъчно нивоима метаболитно разстройство, което може да включва ендокринни и други нарушения;
- заплашва да се развие хронични болести, намален имунен статус и други патологии.
Произвежданите днес маргарини, съдържащи трансмазнини, ги включват в значително по-малко количество. В същото време дори периодичната употреба на хидрогениран продукт от деца, възрастни хора и бременни жени все още е доста опасна.
Вреда от палмово масло
Не по-малко вредно за хората е палмовото масло. Поради наличието в продукта на 50% мазнини наситени киселини, значително повишава съотношението на холестерола в кръвта. Най-вредното палмово масло е, когато е включено в сладкарски изделия или просто сладкиши.
Този компонент често се използва като подобрител на вкуса. Следователно сладките храни, съдържащи хидрогениран компонент, искат да се консумират във все по-големи количества. В резултат на това провокира преяждане, а след това и затлъстяване. Специално внимание от гледна точка на лекарите заслужава холестеролът, който бързо се натрупва в тялото при използване на палмово масло.
Повишаването на нивата на холестерола влияе върху дестабилизирането на липидния метаболизъм, съдовото увреждане и образуването на атеросклеротични процеси. Специално внимание заслужава вредата от палмовото масло за детето. Поради наличието на трансмазнини в него не се усвоява от организма. Това провокира алергични реакции, бързо пристрастяване и често към смесите се добавя хидрогениран компонент за бебешка храна, каша, суха готови закуски. Необходимо е да се обърне внимание на следния списък от продукти с палмово масло:
- кондензирано мляко;
- суха сметана;
- сметана;
- сладолед;
- спредове и др.
Като се има предвид всичко това, не е изненадващо, че се води сериозна борба с трансмазнините и много хора мислят как да ги премахнат от тялото.
Индустриални компоненти
Според експерти най опасни продукти, включително значителна суматранс изомерите са именно тези, които не се подлагат на продължителна топлинна обработка. Те включват сортове месо с висока степенсъдържание на мазнини - свинско и телешко. Представеният списък включва и продукти, съдържащи млечни мазнини в значително количество.
Става дума за сладолед, високомаслени сортове сирена, сметана и сметана. Като намалите консумацията им до минимум, можете да разчитате на по-бързо възстановяване и възстановяване на организма чрез елиминиране на трансмазнините. Това намалява няколко пъти вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания. съдова системакоито се срещат често.
Как да намалим трансмазнините
За да се намали успешно съотношението на този компонент, ще е необходимо на първо място да се изключат всички видове маргарини от употреба. Важно е да четете внимателно етикетите различни видовепечива (торти, бисквити), тъй като към тях често се добавят трансмазнини за подобряване вкусови качества. Списъкът с продукти, които изискват внимание, включва, както знаете, майонеза, чипс и други продукти, съдържащи мазнини.
Освен това експертите, както гастроентеролози, така и диетолози, настояват за изключване на посещението на кафенета за бързо хранене. Всяка храна, която се продава там, е вредна за човешкото тяло: от пържени картофи до хамбургери, хапки, панирани крилца. Количеството трансмазнини също се оценява като значително в полуфабрикатите, свързани с промишленото производство. Като се има предвид това, се препоръчва да се изоставят рибни пръчици, кюфтета и други продукти, предварително пържени в тесто (в резултат на това се образуват вредни за живота компоненти).
В съответствие с препоръките на СЗО дневното съдържание на трансмазнини не трябва да надвишава 1% от общото количество консумирана храна. Това е не повече от два или три грама, което ще бъде безопасно за хората. По този начин, спазвайки правилната диета, напълно разбирайки какво представляват трансмазнините и къде се съдържат, ще бъде възможно да се предпазите от сърдечно-съдови и други сериозни заболявания.
Изводите в случая са следните: трансмазнините са един от най-вредните компоненти, присъстващи в диетата. модерен човек. Ето защо СЗО и други обществени здравни организации се стремят да премахнат този компонент от диетата. Да направиш това на 100% е невъзможно. Значително намалениеколичеството трансмазнини вече е подобрило здравето на хората различни възрастив Европа, САЩ и Русия, за да се убедите какво позволяват изследванията по отношение на хидрогенирания компонент.
Много по-полезни от животинските мазнини - източници на "лош" холестерол, под влиянието на който се развиват затлъстяване, сърдечни и съдови заболявания. Почти всички растителни масла съдържат омега-6 и омега-3 есенциални мастни киселини, които са много ценни за човешкия организъм. Но тези полезни продуктиима съществен недостатък краткосроченсъхранение. Също така, за да не загуби растителното масло вкуса си, то трябва да се съхранява в определени условия. Всичко това е твърде неизгодно за производителите. Затова учените са създали "подобрени" растителни мазнини, които са евтини и имат дълъг срок на годност, дори когато стайна температура. Именно тези ненаситени мазнини, получени по изкуствен път (методът на хидрогениране на течни растителни масла), са трансмазнини. Кои продукти ги съдържат и какво влияние имат върху човешкия организъм? Нека поговорим за това в статията.
Малко история
През 90-те години на XIX век Пол Сабатие (по-късно става Нобелов лауреат) изследва химията на хидрогенирането. Благодарение на работата му стана възможно получаването на твърди мазнини от течни растителни мазнини. Германският химик Вилхелм Норман развива идеята на Пол Сабатие, който разглежда хидрогенирането на парите и демонстрира през 1901 г. процеса на хидрогениране на течни масла. През 1902 г. той патентова тази технология, а през 1909 г. правата върху патента са закупени от Procter and Gamble, които през 1911 г. започват да продават бакпулвер Crisco, който се произвежда с помощта на частично хидрогенирано масло от памучно семе.
Производство на трансмазнини
Тези мазнини съдържат транс-изомери.За производството им се използва изкуствен промишлен метод: течните растителни масла се обработват специално, в резултат на което се получават твърди растителни мазнини. По време на обработката чрез масло, загрято до висока температура, преминава водород, което води до окислително стабилна мастна маса.
Къде се използват изкуствените мазнини?
Трансмазнините се използват за производството на сладкарски изделия и подобряват вкуса и удължават живота на много продукти. Те са доста евтини и лесни за използване, така че се добавят към повечето хранителни продукти промишлено производство. При дълбокото пържене се образуват и изкуствени мазнини. Хранителната индустрия се развива всеки ден и днес можете да намерите трансмазнини в продуктите на повечето различни групи: от торти до чипс. Просто не винаги производителите ги посочват в състава на своите продукти.
Транс мазнини. Къде се намират тези изкуствени растителни продукти?
Обикновено значително количество трансмазнини може да се намери в:
сладкарски изделия (сладкиши, торти, вафли, бисквити, крекери, понички, сладки);
чипс, пуканки;
замразено месо и други полуфабрикати в панирани котлети);
кетчуп, майонеза, сосове;
продукти за бързо хранене (пържени картофи, беляши, чебуреки и др.);
рафинирано растително масло;
пасти за мазане, меки масла, смеси от растителни и маслени масла;
сухи концентрати (супи, десерти, сосове, кремове);
фабрични печива;
сирена без холестерол (в тях животинската мазнина замества хидрогенираната).
Как транс мазнините влияят на човешкото тяло?
Ако редовно консумирате храни, които съдържат трансмазнини, ефектът върху тялото може да се прояви в такива негативни последици:
Освен това участието на хидрогенираните растителни масла, както и на естествените киселини, в метаболизма е невъзможно. Това означава, че не могат да изпълняват строителен материалтъкани и органи. Тъй като тези мазнини са изкуствено създадени, те не могат да бъдат разградени. естественодавайки енергия на тялото. Трансмазнините са вредни, защото като всеки отпадък могат да се отлагат в органите, като по този начин представляват заплаха за човешкото здраве. Налагането на мастни плаки по стените на кръвоносните съдове води до такива негативни последици като атеросклероза, запушване на кръвоносните съдове, постоянно увеличаване на кръвно налягане. Отлагането на тези плаки в черния дроб допринася за развитието на мастна дегенерация (хепатоза) и хронична чернодробна недостатъчност. Наличието им в стените на сърцето провокира инфаркти и хронична сърдечна недостатъчност. Освен това целулитът и телесни мазнини, които се образуват в резултат на употребата на трансмазнини, е почти невъзможно да се унищожат.
Изследвания, проведени от учени от цял свят, показват, че големият прием на тези мазнини не само повишава съдържанието на "лошия" холестерол, но и значително намалява концентрацията на "добрия", благодарение на което стените на кръвоносните съдове са защитени от различни видове лезии. Това увеличава риска от развитие на състояния като коронарна болест на сърцето и инсулт. Тези заболявания са най-честите причини за смърт.
Как можете да намалите трансмазнините?
Опитайте се, ако е възможно, да готвите храна без добавяне на майонеза, маргарин, готови сосове. Сварете продуктите, печете във фурната, задушете, използвайте скара или двоен котел за готвене. Избягвайте пърженето, особено дълбокото. Известно е, че домашно приготвените сладкиши са много по-добри, по-вкусни и качествени от купените в магазина, така че се откажете от индустриалните сладкарски изделия. Въпреки това е необходимо да се контролира консумацията на мазнини от всякакъв вид. Опитайте се да гарантирате, че вашата маса не е доминирана от рафинирани растителни масла и мазнини от животински произход, а от пресни зеленчуци и плодове. зеленчукови салатиподправете с малко количество нерафинирани маслини, слънчоглед, ленено масло. Използвайте също рапично, синапено, тиквено, царевично масло - те съдържат полезни мастни киселини.
Внимание към етикета
Преди да купите конкретен продукт, трябва да разберете от какво се състои. Трансмазнините са под следните имена:
- хидрогенирани мазнини;
- мазнини, частично хидрогенирани;
- маргарин;
- наситени мазнини.
Производителите обаче рядко използват такива директни наименования на изкуствените мазнини. Следните термини също показват наличието на трансмазнини:
Продукти, съдържащи трансмазнини, присъстват на рафтовете на всеки супермаркет. Маргаринът е най-известният представител на трансмазнините. На първо място е необходимо да го откажете. Трябва да се изключи и палмовото масло, то също е хидрогенирано, но това не е отбелязано на етикета. Когато избирате масло или друг продукт, трябва внимателно да проучите неговия състав - хидрогенирано растително масло и трансмазнини. Днес безскрупулни производители го добавят към кондензирано мляко, масло и други млечни пасти. По правило трансмазнините присъстват в състава на шоколада и други десерти (бонбони, сладки блокчета, пасти). Вместо това трябва да се даде предпочитание на шоколад и сладкиши, които се състоят от естествени съставки. Производството на различни фабрични печива (бисквити, вафли, мъфини и др.) Не може без изкуствени растителни мазнини. Ако е трудно да ги изоставите напълно, опитайте се поне да намалите консумацията им до минимум.
Накрая
Естествено е почти невъзможно напълно да се премахнат трансмазнините от диетата. В крайна сметка те са част от повечето индустриални хранителни продукти. Но можете да опитате да сведете до минимум консумацията им, като внимателно проучите етикета, преди да купите, като дадете предпочитание на продукти с естествени съставки. Надяваме се, че тази статия е била полезна и сега знаете повече за трансмазнините: какви храни съдържат, какъв ефект имат върху тялото и как да ограничите употребата им.
Трансмазнини - какви са те? За съжаление малко хора мислят за този въпрос и много напразно. Всеки ден ядем сладолед, топено сирене, захарни изделия, но дори не подозираме колко вредни могат да бъдат тези продукти за нашето тяло. Всички те съдържат опасни вещества- транс мазнини. Какво е? Нека поговорим за това в статията.
Какво представляват трансмазнините?
Трансмазнините са твърда мастна маса, получена от растителни масла в процеса на хидрогениране: течните растителни масла се насищат с водородни мехурчета при високи температури, което води до образуването на трансмастни киселини или ненаситени мастни киселини с нарушена молекулна структура. Благодарение на изкуствената обработка на растителното масло, приблизително 30% от неговите молекули се превръщат в транс-изомери. Защо прахосниците са опасни? Веднъж попаднали в тялото, такива молекули изместват полезните мастни киселини от клетъчните мембрани, блокират ензимите, като по този начин нарушават пълното им освобождаване и освобождаване от отпадъчни продукти. Резултатът от това е нарушение на метаболитните процеси в клетките, което рано или късно ще доведе до различни патологии.
Трансмазнините са част от натурални продукти- месо, мляко, масло. Трансмазнините се съдържат в малки количества в маслото (натурално) или месото. Те се образуват и при дълбоко пържене, особено ако една порция маргарин или масло се използва няколко пъти.
майонеза, маргарин, мазнина, кетчуп, рафинирани растителни масла, всякакви сосове;
крекери, чипс, ядки, снаксове, пуканки, зърнени закуски;
торти, бухти, меденки, крекери, маслено тестои други сладкарски изделия;
сладолед, някои видове шоколад;
топено сирене, полуфабрикати - охладено тесто, кюфтета, пица, рибени пръчици;
- продукти за бързо хранене - хамбургери, пържени картофи, пастички, панирани меса, понички.
Учените са доказали, че здравословната доза трансмазнини е 4 g на ден. Помислете само, че една порция зърнени храни съдържа приблизително 2 g трансмазнини, пакет чипс - 5 g, порция пържени картофи или пържено пиле- около 7 гр. Спредът съдържа 1,5-6% трансмазнини, в маргарина за печене - 20-40%, в мекия маргарин - 0,1-17%.
Трансмазнините са вредни за тялото
Цивилизованият свят отдавна е загрижен за използването на синтетични мазнини в Хранително-вкусовата промишленост. Многобройни проучвания, проведени в различни странимир, потвърди Отрицателни последициконсумация на вещества като трансмазнини.
Вредите на растителните мазнини могат да причинят огромни:
при кърмещите майки качеството на млякото се влошава, докато с него прахосниците се прехвърлят на детето;
децата се раждат с патологично ниско тегло;
увеличава риска от развитие на диабет;
работата на простагландините е нарушена, което се отразява негативно на състоянието съединителната тъкани ставите;
функцията на цитохромоксидазата, ензим, който участва пряко в неутрализирането на канцерогени и химикали, е нарушена;
имунитетът е отслабен;
нивото на тестостерон (мъжки полов хормон) намалява и качеството на спермата се влошава.
Нарушаването на клетъчния метаболизъм може да провокира заболявания като артериална хипертония, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, зрителни увреждания, затлъстяване, рак.
Консумацията на храни, съдържащи трансмазнини, намалява способността на организма да се съпротивлява стресови ситуацииувеличава риска от развитие на депресия. Също така, изкуствените мазнини провокират развитието сенилна деменцияи преждевременно стареене.
Вреда на трансмазнините за тялото на детето
Защо трансмазнините са опасни за децата? Тялото на детето е по-податливо на проникване на инфекции, тъй като то имунната системавсе още не е напълно оформен. Употребата на трансмазнини има потискащ ефект върху вече слаб имунитет. В допълнение, такива вредни вещества могат да причинят нисък интелект при дете и юноша.
Защо трансмазнините продължават да се използват?
Всичко е съвсем просто. основната задачапроизводители - намаляване на цената на хранителните продукти, подобряване на техните потребителски свойства и увеличаване на срока на годност. Синтетичните мазнини, за разлика от естествените масла, не се развалят и могат да се съхраняват при стайна температура за неограничен период от време. Маргаринът запазва свойствата си в продължение на години, когато е извън хладилника, докато дори насекомите няма да го докоснат.
Натуралните масла се съхраняват много трудно, а цената им е по-висока. Под въздействието на светлина, въздух, висока температура естествената мазнина бързо се окислява. Трансмазнините, създадени по изкуствен път, не изгарят, което дава възможност да се използват многократно при пържене на храни.
Как да избегнем консумацията на трансмазнини?
И така, трансмазнините - какво представляват и защо са опасни, разбрахме. Но как можете да се предпазите от тези вредни вещества? На първо място, трябва внимателно да прочетете етикетите на опаковките. Избягвайте продукти, съдържащи хидрогенирани заместители на какаово масло, маргарин, фъстъци, соя, памучно семе, рапица, шафран и палмово масло. Изключете от диетата майонеза, мазнина, маргарин, готови сосове. Препоръчва се да се даде предпочитание на домашно масло, в идеалния случай гхи. Купеното от магазина 70-80% мазнини е нискокачествено растително масло, разградено от водород. Истинското масло не може да съдържа по-малко от 82,5% мазнини.
Премахнете пържените, дълбоко пържени храни от вашата диета. Варете, задушавайте, печете във фурната, гответе на скара или двоен котел. Откажете или намалете до минимум употребата на закупени от магазина кифли, бисквити, торти. домашно печенеизготвен на осн натурално масло, много по-здравословни и вкусни от индустриалните сладкиши.
Могат ли трансмазнините да бъдат елиминирани от тялото?
За съжаление, на въпроса как да премахнете трансмазнините от тялото, отговорът е очевиден - по никакъв начин. Клетките с вече вградена молекула трансмазнина със сигурност ще умрат. Но тялото има способността да се възстановява и обновява много бързо. На мястото на мъртвата клетка задължително се образува нова. Можете да ускорите този процес, като следвате определени препоръки. Необходимо е да се изключат от диетата всички храни, които съдържат трансмазнини. Ако напълно изоставите вредна хранаАко това не е възможно, количеството консумирани трансмазнини трябва да се намали до 1 g на ден.
Къде се намират трансмазнините и каква вреда могат да причинят, анализирахме и какви храни ще бъдат от полза за тялото ни? Препоръчва се да се консумират колкото е възможно повече свежи зеленчуции плодове. Витамините ще повлияят положително на състоянието на тялото. Колко бързо ще се отърве от увредените клетки зависи от степента на шлака, общо здравословно състояние, възраст и много други фактори. Процесът на възстановяване, разбира се, е дълъг, но положителни резултати със сигурност ще бъдат постигнати.
За дресинг на салати използвайте нерафинирано растително масло - зехтин, ленено семе, слънчоглед. Можете също да напълните ястия с царевица, горчица, тиквено олио, масло орех. Само студено пресован продукт може да бъде от полза за тялото. Включете в диетата си ядки, семена, риба мастни сортове, червен и черен хайвер. Всички тези храни са източници на мастни киселини, от които клетките се нуждаят, за да се борят ефективно с ефектите от приема на трансмазнини.
Включвайте редовно в менюто си овесена кашаи тези продукти съдържат витамин Е, който действа като протектор на важните за организма омега мастни киселини.
Заключение
В тази статия анализирахме такова понятие като „трансмазнини“: какъв вид вещества са те, какви са техните свойства и функции, колко опасни могат да бъдат за здравето. Когато избирате храна, внимателно проучете опаковката и по-добре откажете да купувате, ако намерите съставки, които са неразбираеми за вас. Хранителната грамотност ще ви позволи да посещавате лекар много по-рядко. Бъдете здрави!
На всички, които се грижат за здравето и балансирана диетачовек трябва да знае какво е транс мазнинизащо са опасни за метаболитните процеси, защо допринасят за набор от излишни килограми и затлъстяване. Също толкова важно трябва да се даде на храните, богати на трансмазнини.
Появява се в растителните ненаситени мазнини в резултат на топлинна обработкамодифицирани молекули. Малка концентрация на трансмазнини също присъства в природата, но се увеличава, когато веществото реагира с вода. Броят им може да нарасне до двадесет, а понякога и до петдесет процента. Шампиони в съдържанието на такива модифицирани съединения са бързо хранене и полуфабрикати.
Трансмазнините, както е доказано в множество изследвания, не са от полза за тялото, а обратното. Те нарушават функцията на метаболизма, което води до затлъстяване и влошаване или развитие различни заболяваниякръвоносна система, сърдечен мускул.
Как се появяват трансмазнините?
Основната характеристика на полуготовите продукти е тяхната относителна евтиност. Това се отразява в избора на масла и мазнини за производството на тази категория продукти. Ако не са безвкусни, евтини, имат дълъг срок на годност, те бързо ще се влошат, ще придадат на бързата храна горчив и неприятен вкус.
В такива продукти няма животински мазнини. Те се заменят със слънчогледово, рапично, памучно, палмово или кокосово. За постигане на постоянно дълъг срок на годност, различни химична реакциякоето води до появата на трансмазнини.
Маргарин
С появата на този продукт започва историята на трансмазнините. Този свърши евтин аналогмаслото е разработено на базата на технология, въведена през 1901 г., която се състои във възможността за даване на течност растителни маслатвърда форма. Това стана възможно благодарение на използването на азотиста киселина и преминаването на водородни мехурчета през нагрятото масло.
Производството на евтин и дълготраен маргарин се превърна в истинска революция за хранително-вкусовата промишленост. Той влезе в обичайния списък с продукти по време на недостиг на храна, който хората изпитваха по време на Втората световна война.
Защо се използват опасни трансмазнини в хранително-вкусовата промишленост?
Силната топлинна обработка засяга молекулите на мазнините. Химична формулаи броят на елементите остава непроменен, но един или повече атоми създават различно съединение, което води до образуването на транс изомер, наречен "транс мазнини".
Тази промяна настъпва и при нормално пържене на храни. Това прави някои масла по-подходящи за пържене от други. дълго времеСмята се, че трансмазнините не се различават от обикновените мазнини. Противоположната информация започва да се появява едва през 90-те години на миналия век.
Модифицираните молекули водят до нарушаване на метаболитните процеси на мастните киселини. Резултатите от проучвания, проведени в Харвардското училище по обществено здраве, показват, че два процента трансмазнини от обща сумадостатъчно калории, за да провокира човек да развие коронарна артериална болест - исхемична болест на сърцето.
Мастните киселини участват в синтеза на полови хормони, следователно, с използването на трансмазнини, концентрацията на тестостерон може да бъде намалена. В допълнение, синтезът на инсулин се влошава, което води до повишено отлагане на калории в подкожния мастен слой.
Трансмазнини в маргарина
Количеството трансмазнини, докато не се считат за опасни за хората, в меките сортове маргарин е 10-20%, а в твърдите достига до 40%. Днес както в САЩ, така и в редица европейски страни има ограничение, според което количеството трансмазнини от общ броймазнини в продукта не трябва да бъде повече от 2%.
Русия и страни Латинска Американе са сред тях. На тяхна територия не само че няма ограничения за съдържанието на трансмазнини, но за разлика от САЩ и Европа точният им брой може дори да не е посочен в състава.
Какви храни съдържат трансмазнини?
Те присъстват в пържени в олио храни, продукти, които съдържат маргарин. то наденица, сладкиши, готови десерти, сладолед, суха сметана, сосове, пилешки крилца, чипс, пържени картофки и други.
Бързо хранене- това не са само трансмазнини, но и огромно количество безполезни калории, съхранявани в мазнини. За да се отървете от калориите, съдържащи се в пакет чипс, трябва да пробягате около десет километра и половина.
Образувани в процеса на термична и химична обработка, трансмазнините имат отрицателно въздействие върху здравето, което доведе до ограничаване на количеството им на законодателно ниво в много страни. Повечето трансмазнини се съдържат в маргарина и пържените храни.
