सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा - ठंडा और गर्म। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ मसालेदार खीरे

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे खाना बनाना: क्लासिक, बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से, "द सीक्रेट ऑफ द होस्टेस", अजमोद के साथ, एस्पिरिन के साथ

2018-07-04 इरिना नौमोवा

ग्रेड
नुस्खा

1060

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

4 जीआर।

16 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का क्लासिक नुस्खा

क्या आपको खीरे के साथ सर्दियों की तैयारी पसंद है? सरसों के खीरे का सेवन अवश्य करें। वे कुरकुरे, चमकीले और स्वादिष्ट बनते हैं समृद्ध स्वाद. सबसे पहले, हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ क्लासिक खीरे तैयार करेंगे, फिर बिना नसबंदी के और अनुभवी गृहिणियों से कई अलग-अलग सुधार पेश करेंगे।

अवयव:

• चार किलो खीरे;
• एक गिलास चीनी;
• बढ़ते तेल का एक गिलास;
• सिरका का एक गिलास 9%;
• लॉज की तीन मेज दानेदार नमक;
• सूखी सरसों की एक मेज;
• कटा हुआ लहसुन के दो बड़े चम्मच;
• दो चम्मच काली मिर्च हथौड़ा काला।

इसके अतिरिक्त प्रत्येक बैंक के लिए:

• आधा चम्मच सरसों के बीज;
• लवृष्का पत्ता;
• काली मिर्च के तीन मटर;
• तारगोन की एक टहनी।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खीरे धो लें, कड़वे गधों को काट लें और दूसरी तरफ से बेस भी काट लें। उन्हें भरें ठंडा पानीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरा रसदार और कुरकुरा हो जाए।

अब हम पानी के बेसिन से खीरे निकालते हैं, लंबाई में चार भागों में काटते हैं, तथाकथित "उंगलियां"। इसे सही तरीके से कैसे करें: पहले लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें, फिर प्रत्येक को लंबाई में आधा में काट लें।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, आधार को काटते हैं और चाकू से बहुत बारीक काटते हैं। आप इसे प्रेस के माध्यम से भी पास कर सकते हैं।

एक बड़े कटोरे में लहसुन और खीरा मिलाएं।

रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि हर खीरा भीग जाए।

हम तीन घंटे के लिए निकलते हैं।

यदि आप अतिरिक्त मसाले जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें बाँझ जार के तल पर रखें। हम उन्हें खीरे से कसकर भरते हैं, सब्जी डालते हैं मसालेदार रस. सबसे पहले, आधा डिब्बे ऊपर रखें ताकि सभी सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हो। फिर रस खत्म होने तक प्रत्येक जार में फिर से ऊपर रखें।

उस समय के दौरान जब खीरे का अचार बनाया गया था, यह लगभग सभी जार के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन मोड़ नहीं करते हैं।

हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, तल पर एक साफ कपड़ा या रसोई तौलिया डालते हैं। पानी डालकर उबालने के लिए रख दें। हम खीरे के जार को सीधे पानी में डालते हैं। पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

जब पानी में उबाल आता है, तो हम समय नोट करते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। 500 से 750 मिलीलीटर के जार के लिए, दस से बारह मिनट पर्याप्त हैं। 850-1 लीटर की बड़ी मात्रा के जार के लिए, इसमें बीस मिनट लगते हैं।

जब रिक्त स्थान निष्फल हो जाएं, तो ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजने के बाद।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का एक त्वरित नुस्खा

और अब हम स्वादिष्ट खीरे को बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से पकाएंगे। सरसों को हम पाउडर में लेते हैं, यह अनाज से ज्यादा तीखापन देता है।

अवयव:

• दो किलो खीरे;
• एक जार पर सहिजन की एक शीट;
• प्रति जार काले करंट के दो या तीन पत्ते;
• एक जार पर चेरी का पत्ता;
• नमकीन (डेढ़ लीटर पानी और एक गिलास नमक);
• एक चम्मच सरसों का पाउडर प्रति जार;
• प्रति जार तीन काली मिर्च:
• प्रति जार दो लहसुन लौंग;
• प्रति जार डिल के दो छतरियां।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को जल्दी कैसे पकाएं

खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें ताकि मिट्टी के कण और अन्य दूषित पदार्थ न रहें।

उसके बाद, हम उन्हें काटते नहीं हैं, बल्कि उनका पूरा उपयोग करते हैं।

प्रत्येक जार में हम नुस्खा में बताए गए पत्ते डालते हैं। ऊपर से लहसुन की कलियाँ, छिलका और चाकू की धार से हल्का कुचला हुआ डालें। आइए काली मिर्च को न भूलें।

पानी में नमक घोलें, हिलाएँ और हमारे खीरे डालें। सब कुछ बहुत जल्दी हुआ, है ना? अब बस दो दिन का इंतजार है।

जार की गर्दन को धुंध या साफ कपड़े से ढक दें।

जार से तरल को सावधानी से निकालें। सादे साफ ठंडे पानी में डालें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें।

हम जार को कसकर मोड़ते हैं, इसे कई बार आगे-पीछे करते हैं ताकि सरसों वितरित हो जाए। उसी समय, हम वर्कपीस की जकड़न की जांच करेंगे। तहखाने में रखे क़ीमती जार को तुरंत हटा दें।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे "परिचारिका का रहस्य"

अद्भुत स्वादिष्ट तैयारीतैयार सरसों के साथ। मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों का एक आदर्श और सिद्ध अनुपात। जब आप अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को ऐसे खीरे खिलाएंगे, तो आपसे नुस्खा जरूर पूछा जाएगा। आपको केवल यह तय करना होगा कि अपना रहस्य साझा करना है या नहीं। नुस्खा दो लीटर जार के लिए है।

अवयव:

• दो किलो खीरे;
• तीन टेबल स्पून सरसों तैयार है;
• डिल के चार छतरियां;
• चार लहसुन लौंग;
• सहिजन का पत्ता;
• आठ चेरी के पत्ते;
• दस काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• चार लौंग;
• दानेदार चीनी का फर्श ढेर;
• सिरका के फर्श ढेर 9%;
• एक टेबल एल एक स्लाइड के साथ मोटे नमक;
• तीन गिलास ठंडा पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आइए सीधे अनुपात में आते हैं। एक लीटर जार में आमतौर पर लगभग दस छोटे खीरे लगते हैं। इन्हें धोकर ठंडे पानी से भर दें। बाहर निकलने पर, ऐसे खीरे बहुत खस्ता और साथ ही रसदार होंगे। उन्हें पानी में एक घंटे के लिए छोड़ दें, अगर खीरे केवल बगीचे से हैं, तो चार घंटे तक, अगर उन्हें एक दिन पहले एकत्र किया गया था। अगर आप खीरे को कई घंटों तक भिगोते हैं, तो हर घंटे पानी बदल दें।

जार और ढक्कन तैयार करें। उन्हें धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बाद में सूखना सुनिश्चित करें। बस उन्हें एक साफ कपड़े पर उल्टा करके रख दें।

हम अपने खीरे से पानी निकालते हैं। इन्हें धोकर दोनों तरफ से थोड़ा काट लें। यह मैरिनेड को सब्जियों में बेहतर तरीके से प्रवेश करने की अनुमति देगा।

सभी साग को धो लें, उबलते पानी से डालें। जार के नीचे पेपरकॉर्न और लौंग के साथ मोड़ो।

खीरे बिछाएं। हम पहली परत को एक कॉलम में कसकर बिछाते हैं, इसके लिए उन फलों का चयन करना बेहतर होता है जिनकी लंबाई लगभग समान होती है। हम लहसुन को बीच में रखते हैं, खीरे को किसी भी क्रम में, यहां तक ​​​​कि क्षैतिज रूप से भी।

ऊपर से दो चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा और एक सोआ छतरी डालें।

ढक्कन से ढक दें।

पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। हम आग लगाते हैं और सरसों डालते हैं। सब कुछ मिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें ताकि सरसों घुल जाए और मैरिनेड सजातीय हो जाए।

सिरका में डालो, हलचल, फिर से उबाल लेकर आओ।

कुछ मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें, अन्यथा सिरका अपने गुणों को खो देगा। उबलते हुए अचार को जार में डालें, लेकिन किनारे तक न पहुँचें। नीरसता को मूर्ख मत बनने दो, यह सही है।

हम एक बड़े सॉस पैन में नीचे एक कपड़ा डालते हैं, पानी डालते हैं और खीरे के साथ रिक्त स्थान डालते हैं। एक उबाल लेकर आओ और आठ मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

हम ढक्कन को रोल करते हैं और जार को पलट देते हैं। हमने उन्हें फर्श पर, ढक्कन पर रख दिया। हम एक कंबल के साथ कवर करते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। हम इसे एक कोठरी या तहखाने में भंडारण के लिए उल्टा रख देते हैं। इस तरह की तैयारी को उपयोग से कम से कम एक महीने पहले संग्रहित किया जाना चाहिए।

विकल्प 4: अजमोद के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

खीरे के खाली हिस्से में ताजा अजमोद का एक गुच्छा जोड़ें, यह एक स्वादिष्ट नाश्ते में और अधिक स्वाद जोड़ देगा।

अवयव:

• दो किलो खीरे;
• एक सौ मिलीलीटर तेल उगाएं;
• सूखी सरसों के झूठ की डेढ़ मेज;
• अजमोद का गुच्छा;
• डेढ़ बड़ा चम्मच नमक;
• एक सौ अस्सी ग्राम चीनी;
• सिरका के अस्सी मिलीलीटर 9%;
• आधा चम्मच और काली मिर्च का एक हथौड़ा।

खाना कैसे बनाएँ

खीरे को धोकर लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी या कटोरी में रखें।

अजमोद को बहते ठंडे पानी में धो लें, हल्का सा सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। एक बाउल में रखें, डालें वनस्पति तेल. चीनी, नमक और सूखी सरसों डालें। चम्मच से हिलाएं।

कटे हुए खीरे को एक तामचीनी पैन में डालें, मैरिनेड में डालें और अपने हाथों से हिलाएं। हम तीन घंटे के लिए निकलते हैं।

दो स्टरलाइज़ करें लीटर जार, ढक्कन उबाल लें। हम खीरे को एक जार में कॉलम में डालते हैं, फिर किसी भी क्रम में रिक्तियों को भरते हैं।

खीरे का अचार डालें।

हम एक सॉस पैन लेते हैं, नीचे धुंध की कई परतें डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। हम जार को खीरे के साथ डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, और पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

बीस मिनट उबालें। बाद में सावधानी से इन्हें बाहर निकालें और ढक्कन से कसकर मोड़ें। एक कंबल में लपेटें, नीचे से ऊपर रखें। पूर्ण शीतलन के बाद, हम भंडारण के लिए हटा देते हैं।

विकल्प 5: एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

एस्पिरिन का उपयोग अक्सर की तैयारी की तैयारी में किया जाता है लंबा भंडारण. इसमें परिरक्षक गुण होते हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। नुस्खा दो लीटर जार के लिए है।

अवयव:

• दो किलो खीरे;
• डेढ़ घंटे सरसों के बीज;
• दो प्याज के सिर;
• तीन लहसुन लौंग;
• सहिजन के पत्ते, चेरी, काले करंट;
• डिल छतरियां;
• अजमोद और डिल वैकल्पिक;
• सुगंधित काली मिर्च के चार मटर;
• छह काली मिर्च;
• तीन लौंग।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के डेढ़ बड़े चम्मच;
• चाय एल सिरका;
• एस्पिरिन की गोली।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम साफ खीरे को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। इसके बाद हम दोनों तरफ से सुझावों को काट कर एक बड़े कंटेनर में रख दें।

पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ढक्कन मत खोलो।

खीरे के ठंडा होने पर जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं, स्टरलाइज़ करें और सुखाएं।

साग और पत्तियों को उबलते पानी में डालें। जार के तल पर हम सहिजन का एक पत्ता, ब्लैककरंट और चेरी की कुछ चादरें डालते हैं। डिल छतरियों के एक जोड़े को मत भूलना, हमें बीच में और ऊपर रखने के लिए कुछ और की आवश्यकता होगी।

खीरे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें। खीरे को पहली परत में आधा तक जार में रखा जाता है। हम काटते हैं प्याजस्लाइस, डिब्बे के बीच में डाल दिया। पास में लहसुन की प्लेटें, डिल छतरियां की एक जोड़ी हैं। सरसों के दाने छिड़कें। फिर हम फिर से खीरे डालते हैं, ऊपर से अधिक डिल छतरियां डालते हैं। एक चम्मच में आपको एस्पिरिन को कुचलने और रिक्त स्थान छिड़कने की जरूरत है।

यदि आपने दो लीटर का एक जार भरा है, तो एक लीटर पानी लें। आधा लीटर जार के लिए डेढ़ लीटर पानी काफी होता है।

हम खीरे से निकला पानी लेते हैं। हम इसे आग लगाते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, फिर खीरे के जार डालें।

एकदम किनारे तक पानी डालें। जब आप ढक्कन को कसकर कसते हैं, तो थोड़ा सा मैरिनेड निकल जाएगा और जार में हवा नहीं रहेगी।

लेकिन पहले, बस इसे डालें, जार को थोड़ा मोड़ें ताकि हवा के बुलबुले बाहर आ जाएं। मैरिनेड में डालें और ढक्कनों पर कसकर पेंच करें।

हम जार को फर्श पर उल्टा रख देते हैं, ऊपर से एक कंबल लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। अब आप खीरे को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए साफ कर सकते हैं।

सरसों के अचार का पहला प्रभाव: लहसुन की तुलना में मसालेदार, तीखा क्रंच के साथ थोड़ा मीठा और मसालेदार। सर्दियों में हमारा स्वार्थ हमेशा कम होना है हाथ की रोशनीखस्ता नाश्ता। यह आपको कृमि को फ्रीज करने और अतिरिक्त कैलोरी के बिना भूख की भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। सभी तेज कम कैलोरी वाली सब्जियांखट्टेपन के साथ इसके लिए एकदम सही हैं।

और खाना बनाना कितना आसान है! समझने योग्य जोड़ और मुख्य चरित्रएक सुंदर कट में, जिसमें बहुत सारी सब्जियां होने पर भी ताकत पर 15 मिनट लगते हैं। हमारी भागीदारी के बिना मसालेदार सब्जियां। हमें केवल बैंकों में विघटित होना होगा और संक्षेप में स्टरलाइज़ करना होगा।

तेज, स्वादिष्ट, असामान्य - बिना किसी विदेशी और अतिरिक्त लागत के। एक शब्द में, हर परिवार के लिए एक सुपर तैयारी।

त्वरित लेख नेविगेशन:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

ज़रुरत है:

• खीरा - 4 किलो
• चीनी - 1 कप
• बिना सुगंधित वनस्पति तेल - 1 कप
• टेबल सिरका, 9% - 1 कप
• नमक (चट्टान, अशुद्धियों के बिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (पाउडर) - 2 चम्मच

वैकल्पिक (यदि आप चाहें, तो 1 जार के आधार पर):

• सरसों के दाने - 1/2 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• बे पत्ती (छोटा) - 1 पीसी।
• तारगोन (तारगोन), ताजा टहनी - 1 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - लगभग 4.5 l
• छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है - 500 मिलीलीटर से 1 लीटर तक।
• काली मिर्च और सरसों को जितना हो सके ताजा ही खरीदें। निर्माण की तारीख पैकेजिंग पर है। स्टोर में बेहतर है, जहां इस बात की अधिक संभावना है कि इसे धूप में संग्रहीत नहीं किया गया था। यह प्रमुख मसालों की वांछित शक्ति प्रदान करेगा।
• क्या आप बारीक कटा हुआ साग जोड़ना पसंद करते हैं? क्लासिक्स से चिपके रहें: डिल और/या अजमोद, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच

1)सब्जियों को बनाना और मेरिनेट करना।

हम खीरे धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते। दोनों सिरों को काट लें। उन्हें इस रूप में ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है - कम से कम 1 घंटे के लिए। यह वर्कपीस को रस देगा और समाप्त होने पर एक क्रंच की गारंटी देगा।

खीरे को "उंगलियों" में काटें। सब्जी के साथ आधा काट लें, फिर प्रत्येक आधा आधा काट लें। यह लंबी तिमाहियों में बदल जाता है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

हम लहसुन को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। या हम प्रेस से गुजरते हैं।

हम एक बड़ा सुविधाजनक कंटेनर चुनते हैं जहां सामग्री को मिलाना आसान होता है।

हम ककड़ी "उंगलियां" बिछाते हैं और नुस्खा में सूचीबद्ध सभी मसालों को जोड़ते हैं।

एक बार फिर, हमारे हाथों को धोकर सुखा लें और अपने हाथों से खीरे और सभी एडिटिव्स को बदल दें। हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि प्रत्येक टुकड़ा मसालेदार-मीठे तेल के मिश्रण में नहाया जाए।

वर्कपीस मैरीनेट होने तक धैर्य रखने का समय है। कट को 3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

2) जार में व्यवस्थित करें और मसालेदार रस से भरें।

यदि हम अतिरिक्त मसालों का उपयोग करते हैं, तो हम बाँझ जार के तल पर मटर और टहनियाँ डालते हैं।

मैरिनेटिंग के दौरान खीरा छोड़ देगा जूस. हम टुकड़ों को जार में पैक करते हैं और प्रत्येक कंटेनर को परिणामस्वरूप रस से भरते हैं।

टुकड़ों को लंबवत रूप से ढेर करने का प्रयास करें, लेकिन सब्जियों को कसकर पैक करने से न डरें। नसबंदी के दौरान, वे आकार में थोड़ा कम हो जाएंगे।

जब सभी क्वार्टर जार में हों, तो प्रत्येक में परिणामस्वरूप मीठा-मसालेदार खीरे का रस मिलाएं। पहले यह सुनिश्चित करने के लिए आधा मात्रा डालें कि प्रत्येक सर्विंग के लिए पर्याप्त तरल हो।

शेष रस दूसरे दौर में समान रूप से ऊपर है।

आमतौर पर, 3 घंटे के मैरिनेशन के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। प्रत्येक जार को लगभग ऊपर तक भरने के लिए पर्याप्त है - गर्दन के किनारे से लगभग 2 सेमी। चिंता न करें: हवा की थोड़ी मात्रा सीवन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सभी रस वितरित करने के बाद, हम बस रिक्त स्थान को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

3) रिक्त स्थान को जीवाणुरहित और बंद करें।

नसबंदी सरल है। आपको पानी का एक बड़ा बर्तन चाहिए, सबसे नीचे - एक किचन टॉवल। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। हम जार को अंदर रखते हैं ताकि पानी कंधों तक पहुंचे।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। खोलना नसबंदी का समयजब से पैन में पानी उबलने लगे।

• 500-750 मिली - 10-12 मिनट के लिए।
• 850-1 लीटर के लिए - 20 मिनट तक।

हम किसी भी सुविधाजनक ढक्कन को बाहर निकालते हैं और भली भांति बंद करके रोल करते हैं। रोल को उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने दें। हम एक अंधेरे कोठरी में स्टोर करते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कमरे के तापमान पर वसंत तक अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

एक तस्वीर के साथ नुस्खा तैयारी प्रक्रिया के रूप में सरल है। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

चार महत्वपूर्ण बिंदु

1. एक ठोस तीखेपन के लिए, सरसों के पाउडर की आवश्यकता होती है। साबुत अनाज केवल एक हल्का मसालेदार नोट और एक सूक्ष्म सुगंध देगा। इसे ज़्यादा करने से डरो मत! इस रेसिपी का तीखापन मध्यम है, जो सभी को पसंद आएगा।
2. खीरे की मसालेदार किस्में एक आदर्श खस्ता परिणाम प्रदान करेंगी। वे 2 विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं। छोटा और औसत आकारजब एक वयस्क की हथेली में सब्जी कम हो जाती है, और त्वचा पर मुंहासे हो जाते हैं।
3. यदि आप मंडलियों में कटौती करना चाहते हैं, तो इसे खाली करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। केवल चेतावनी: पीसें नहीं, अन्यथा सब्जियां बहुत नरम हो सकती हैं। लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटना बेहतर होता है।
4. वेतन विशेष ध्यानतैयारी के दौरान सफाई बेकिंग सोडा का कटोरा धो लें, एक साफ चाकू लें, मिलाने से पहले अपने हाथ फिर से धो लें। और मैरिनेट करते समय सब्जियों को ढकना सुनिश्चित करें। उपयुक्त बड़ा ढक्कन नहीं है? एक ताजा तौलिया लें।

बिना नसबंदी के सरसों के अचार में साबुत सब्जियां

एक और सरसों की रेसिपीक्लासिक अचार के पत्तों के साथ नसबंदी के बिना और साइट्रिक एसिडसिरका के बजाय में प्रस्तुत किया गया है लघु वीडियो. सब्जियों को पूरे जार में रखा जाता है, जो 1-3 लीटर के बड़े कंटेनर के लिए फायदेमंद होता है। हम वर्कपीस को उबलते पानी के 2 घूंट (प्रत्येक 10 मिनट) में निष्फल करते हैं। दूसरा पानी निथारने के बाद, तुरंत इसे गर्म मैरिनेड से भरें और इसे बेल लें।

आज के लिए इतना ही। होममेड / आसान रेसिपी सेक्शन में अन्य मसालेदार और मसालेदार विकल्प आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं, और दिलचस्प अपडेट प्रकाशन के लिए पहले से ही तैयार किए जा रहे हैं। आपके लिए स्वादिष्ट चीजें!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ खीरा सबसे ज्यादा बनाया जा सकता है विभिन्न तरीकेनमकीन - ठंडा और गर्म, कंटेनर नसबंदी के साथ और बिना। सरसों एक कीटाणुनाशक प्रभाव देता है और इसके अलावा, यह आपको तैयार उत्पाद को बहुत ही तीखे, दिलचस्प स्वाद में प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसलिए, यह घटक आत्मविश्वास से सभी मसालों के बीच शीर्ष तीन को बंद कर देता है (पहले दो स्थान, निश्चित रूप से, नमक और काली मिर्च द्वारा कब्जा कर लिया जाता है)। कुछ सबसे स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की कटाई के लिए सामग्री में विस्तार से वर्णित किया गया है।

सबसे पहले, जार की नसबंदी के विकल्पों पर विचार करें (यानी 10-15 मिनट के लिए भाप के साथ पूर्व उपचार या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट के लिए)। एक लीटर जार के लिए गणना:

अवयव

• 600 ग्राम सब्जियां;
• 0.5 लीटर ठंडा, शुद्ध (या बसा हुआ) पानी;
• बे पत्ती और करंट, चेरी के कुछ पत्ते;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• सरसों के बीज - 1 मिठाई चम्मच बिना स्लाइड के।

अनुक्रमण

Step 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए रख दें।

स्टेप 2. फिर हमने उनके किनारों को दोनों तरफ से काट दिया।

चरण 3. इस बीच, जार को जीवाणुरहित कर दें। आप इसे इस तरह कर सकते हैं:

• पैन की भाप के ऊपर जार रखें;
• ओवन में (यदि एक ही बार में कई डिब्बे निष्फल हो जाते हैं);
• में माइक्रोवेव ओवन(पहले थोड़ा पानी नीचे की तरफ डालें ताकि जार फटे नहीं).

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करते समय जार की नसबंदी बहुत महत्वपूर्ण है, और इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

Step 4. सभी पत्तों और राई के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर उबलते पानी को निकालना चाहिए।

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।

नमक सामान्य पत्थर लेना बेहतर है, मोटे पीस - लेकिन आयोडीन युक्त नहीं!

चरण 6. पहले से निष्फल जार में साग (पत्तियां और लहसुन), काली मिर्च डालें और फिर खीरे डालें। खीरे की पहली पंक्ति को सिरों पर रखना सबसे अच्छा है, और फिर जैसा आपको करना है। सिद्धांत सरल है: एक जार में अधिक खीरे डालें।

अब हम खीरे के ऊपर राई डालते हैं, सब कुछ मैरिनेड से भरते हैं और जार को बंद कर देते हैं, उन्हें 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम जार को रोल करते हैं - लोहे के साथ या उन्हें तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

तीखे स्वाद के लिए, आप साधारण वोदका के 2 बड़े चम्मच भी जोड़ सकते हैं - प्रयोग के लिए, आप इस दिलचस्प कदम पर भी फैसला कर सकते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए खीरे के जार को सरसों के साथ हटा देते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे: गरमा गरम तरीका

इसी तरह आप कुरकुरे खीरे को जार में सरसों के साथ गर्म तरीके से पका सकते हैं. 3 लीटर के बड़े जार के लिए हमें चाहिए:

अवयव

• खीरे 1.5 किलो या थोड़ा अधिक;
• पानी - 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक;
• सूखी सरसों - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• ओक, चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

हम ऐसा व्यवहार करते हैं

चरण 1. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं, खीरे को संसाधित करते हैं और उन्हें आधा या चौथाई में काटते हैं।

स्टेप 2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सारे मसाले, साथ ही राई का सूखा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। हम खीरे को हरी पत्तियों और लहसुन की कलियों के साथ जार में रखते हैं, फिर वहां नमकीन पानी डालते हैं।

चरण 3. तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें एक गर्म कपड़े में लपेटें और उन्हें कई घंटों तक ठंडा होने दें। एक बार वे पहुंच गए कमरे का तापमान, रेफ्रिजरेटर में डाल दें या तहखाने में ले जाएं।

लोहे के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

हमें एक लीटर जार की जरूरत है:

अवयव

• खीरे - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बल्गेरियाई रंगीन काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी सरसों का पाउडर - 0.5 चम्मच;
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन का पत्ता।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका सार - एक अधूरा चम्मच (आधा चम्मच से थोड़ा अधिक);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2 कलियाँ।

खीरा कैसे पकाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से धो लें और सुझावों को काट लें।

चरण 2। धुले और निष्फल जार में कुछ साग डालें। आप चेरी और करंट के पत्ते, या सहिजन की जड़ भी डाल सकते हैं।

चरण 3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और जार के तल पर एक हिस्सा रखें। फिर जार को खीरे से भरें, कटे हुए पंखों को खाली जगहों पर डालें शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन, जिसे प्लेटों में भी काटा जा सकता है।

Step 4. ऊपर से साग डालने के बाद राई डालें।

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। नमक, चीनी, मसाले (सिरका को छोड़कर सभी घटक) डालें और पानी को उबाल लें। इसे 2 - 3 मिनट तक उबलने दें।

चरण 6. अचार को खीरे के जार में डालें। प्रत्येक जार में सिरका का सार जोड़ें (इसे 9% सिरका से बदला जा सकता है - फिर इसे 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। यदि सार को सिरके से बदल दिया जाता है, तो पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना चाहिए। और दूसरे उबाल के बाद, आँच बंद कर दें और जार की सामग्री को मैरिनेड के साथ डालें।

चरण 7. अब जार को निष्फल करने की आवश्यकता है: एक सॉस पैन में डालें गरम पानी, एक नैपकिन के साथ नीचे की ओर लाइन करें और उसमें जार डालें। पैन में पानी उबलने के बाद, उबलते समय को 10 मिनट के लिए चिह्नित करें - एक लीटर जार कितना निष्फल होता है।

हम 20 मिनट के लिए दो लीटर जार और 30 मिनट के लिए तीन लीटर जार को जीवाणुरहित करते हैं।

चरण 8. बंध्याकरण के बाद, बर्तनों को बर्तन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और लोहे के ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाना चाहिए। जार को उल्टा कर दें और एक तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सरसों के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरे: नुस्खा

खीरे को जार को स्टरलाइज़ किए बिना भी पकाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इस नुस्खा में एक तस्वीर के साथ वर्णित है। मान लीजिए हमें एक 3-लीटर कैन (या 3 लीटर कैन) प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर हम मूल उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लेते हैं:

अवयव

• 4 किलो खीरे;
• 1 कप चीनी;
• आधा गिलास नमक;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 1 गिलास सिरका 9%;
• 1 बड़ा चम्मच राई (इसकी जगह आप उतनी ही मात्रा में सरसों का पाउडर ले सकते हैं);
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

इस बार हम सरसों के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ अचार खीरे तैयार कर रहे हैं, क्योंकि सिरके का उपयोग नमकीन पानी में किया जाता है।

खाना पकाने की विधि स्टेप बाय स्टेप

चरण 1. खीरे को धोकर फलों के साथ क्वार्टर में काट लें। पहले, उन्हें 1 से 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखा जा सकता है।

Step 2. सभी मसाले, सरसों, तेल डालें, मिलाएँ और रात भर (कम से कम 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चरण 3. हम जार में खीरे को काफी कसकर रखते हैं और उन्हें रस से भर देते हैं (यानी, इस समय के दौरान प्राप्त अचार)।

चरण 4. अगला, सामग्री के साथ जार को उबलते पानी में डालें (ढक्कन पानी से ऊपर उठना चाहिए) और इसे 10-15 मिनट के लिए रखें - यह सब नसबंदी है। हम जार को लोहे के साथ रोल करते हैं या उन्हें तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, ठंडा करते हैं, रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। इस तरह से डिब्बाबंद खीरा 2-3 हफ्ते में बनकर तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए खीरा सरसों के पाउडर के साथ

इस तरह से तैयार खीरे को सरसों के पाउडर के जार में डालकर फ्रिज में रखना चाहिए। वे सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं और साधारण सर्दी के साथ डाले जाते हैं उबला हुआ पानी. 1-लीटर जार के लिए इस तरह के नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

अवयव

• खीरे - 500 ग्राम प्रति जार;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• संरक्षण के लिए साग - डिल, अजमोद, सहिजन, करंट पत्ता और चेरी;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 2 चीजें;
• लौंग - 2 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 चीनी।

कदम से कदम खाना बनाना

Step 1. खीरे को धो लें, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी साग और पत्तियों को धो लें, फिर उबलते पानी से डालें।

चरण 2. जार जीवाणुरहित करें। फिर साग के निचले हिस्से पर मिर्च और लौंग का मिश्रण लगाएं।

स्टेप 3. खीरे को एक जार में कसकर रखें। बाकी साग को ऊपर से डाल दें।

Step 4. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी मिलाएं और इसे घुलने के लिए रख दें।

चरण 5. खीरे को ठंडे नमकीन जार में डालें, लेकिन ऊपर से नहीं - आपको ऊपर सरसों के लिए थोड़ी जगह छोड़नी होगी। एक स्लाइड के ऊपर सरसों डालें।

चरण 6. तुरंत जार को ढक्कन के साथ बंद करें - प्लास्टिक या पेंच। अब आप खीरे को फ्रिज में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खस्ता खीरे

एक महीने बाद सरसों के साथ कुरकुरे अचार तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

अवयव:

• ताजा मजबूत खीरे - 500 जीआर;
• लहसुन - 2 बहुत बड़े दांत;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच। बिना स्लाइड के;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सरसों के साथ अचार खीरे की तैयारी

हम ठंडे पानी के नीचे खीरे को स्पंज या मुलायम ब्रश से धोते हैं। हमने सिरों को काट दिया। 1.5-2 सेमी के स्लाइस में काटें यदि आप कटाई के लिए बड़े खीरे का उपयोग करते हैं, तो आधा लंबाई में काट लें और फिर 2-3 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।

खीरे के स्लाइस में नमक और चीनी मिलाएं। हम मिलाते हैं। खीरा तुरंत रस देना शुरू कर देगा और एक दो मिनट में नमक और चीनी पिघल जाएगी। यह रस अचार का आधार होगा, आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है।

हम लहसुन की दो बहुत बड़ी कलियों को साफ करते हैं (सर्दियों के भंडारण के लिए लहसुन लेना बेहतर है)। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस से रगड़ते हैं या लहसुन के माध्यम से दबाते हैं।

सरसों का पाउडर और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (यदि आप सलाद को मसालेदार बनाना चाहते हैं तो आप इसे लाल शिमला मिर्च या मिर्च से बदल सकते हैं)। सिरका और गंधहीन वनस्पति तेल में डालो। खीरे को मैरिनेड के घटकों के साथ मिलाएं, ढक दें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। अगर आप खाना बनाते हैं बड़ा हिस्सा, दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि पर्याप्त रस न निकल जाए।

हम खीरे के स्लाइस के साथ आधा लीटर जार भरते हैं - यह ऐसे रिक्त स्थान के लिए इष्टतम मात्रा है, ताकि रखने के लिए नहीं खुले बैंकएक रेफ्रिजरेटर में। ऊपर से मैरिनेड डालें।

हम एक मोटे कपड़े या किचन टॉवल को कई परतों में मोड़ते हैं। मैंने इसे बर्तन के तल पर रख दिया। हम एक तौलिया पर खीरे का एक जार डालते हैं। इतना गर्म पानी डालें कि यह 4-5 सेमी गर्दन तक न पहुंचे, हम गर्दन पर ढक्कन लगाते हैं, इसे रोल नहीं करते हैं। हम उबलते पानी की शुरुआत से दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, खीरे जल्दी से चमकीले हरे से जैतून का रंग बदल देंगे।

हम जार निकालते हैं, उन्हें उसी ढक्कन के साथ रोल करते हैं जो नसबंदी के दौरान कवर किए गए थे। बिना ढके ठंडा होने के लिए रख दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए निकाल लें या पेंट्री में रख दें। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

खीरा हमारी मेज पर मजबूती से अपना स्थान रखता है। ताजा सुगंधित खीरे के बिना सलाद, अचार, ओक्रोशका की कल्पना नहीं की जा सकती। और सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए कितने व्यंजन मौजूद हैं! अनुभवी गृहिणियों को पता है कि गर्मियों में हम जो कुछ भी तैयार करते हैं वह ठंड के दिन हमें प्रसन्न करेगा।

डिब्बाबंद या मसालेदार खीरे, सुगंधित, लहसुन और चेरी के पत्तों की महक, दांतों पर कुरकुरेपन से - किसी भी गृहिणी का सपना।

18 वीं शताब्दी में, मितव्ययी परिचारिकाओं ने सर्दियों के लिए बैरल में खीरे को नमकीन किया। प्रत्येक परिचारिका का अपना था गुप्त नुस्खामाँ या दादी से विरासत में मिला। बैरल में सब्जियां रखीं स्वाद गुणलेंट के अंत तक। चेरी, करंट और ओक की पत्ती, सहिजन और लहसुन को मैरिनेड में मिलाया गया।

आज हम सर्दियों के लिए जार में खीरे की कटाई कर रहे हैं, और उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, हमारे पास हमारे छोटे-छोटे रहस्य हैं जो हम आपके साथ साझा करेंगे।

सिलाई के लिए, आपको पतली त्वचा के साथ युवा खीरे चुनने की जरूरत है, गहरे हरे रंग के रंग में पिंपल्स के साथ। आदर्श रूप से, यदि आप उन्हें आकार में उठा सकते हैं, तो लंबाई में 8 सेमी से अधिक नहीं। बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि आपकी साइट पर एकत्र की गई सब्जियां हैं, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो बाजार में खीरा खरीदते समय सावधान रहें।

इससे पहले कि आप सब्जियों को संसाधित करना शुरू करें, उन्हें भिगोना चाहिए। एक बड़े कंटेनर में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। याद है क्या ठंडा पानीखीरा जितना अधिक स्वादिष्ट होगा, आलस्य न करें और पानी को कई बार बदलें।

मसालों और जड़ी-बूटियों के चुनाव में सावधान रहें: डिल और अजमोद, अगर उन्हें नुस्खा में प्रदान किया जाता है, तो काट लें और कई बार ठंडे पानी से धोने के बाद, काम पर लगा दें। लहसुन के बहकावे में न आएं, यदि आप इसे शिफ्ट करते हैं, तो इसका कुरकुरा प्रभाव गायब हो जाएगा।

एक नुस्खा चुनते समय जिसके अनुसार आप सर्दियों के लिए सब्जियां पकाएंगे, स्वाद वरीयताओं और अपने परिवार की इच्छाओं पर विचार करें। खीरे को सिरका और साइट्रिक एसिड के साथ, नसबंदी के बिना, गर्म तीन गुना डालने की विधि का उपयोग करके, और साथ में तोरी, स्क्वैश और टमाटर के साथ संरक्षित किया जाता है। खीरा डाला जाता है टमाटर का रस, खीरे के साथ वे लीचो पकाते हैं और स्वादिष्ट सलादप्याज के साथ कटा हुआ खीरे से।

आज हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि लाए हैं। सरसों के खीरे में तीखा, मसालेदार स्वाद होता है, वे कुरकुरे, दृढ़ और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे

दो लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो,
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली,
• सूखी राई - डेढ़ छोटी चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 180 ग्राम,
• टेबल सिरका 9% - 80 मिली,
• काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच

सर्दियों के लिए जार में सरसों में मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए

धुले और भीगे हुए खीरे को लंबाई में चार भागों में काटा जाता है।

अजमोद को बहते ठंडे पानी से धो लें, रुमाल से सुखाएं और बारीक काट लें। वनस्पति तेल में सिरका डालें, वहाँ नमक, चीनी, काली मिर्च और सूखी सरसों डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड को एक बड़े कप (अधिमानतः तामचीनी) में डालें और खीरे बिछाएं। हम यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि मैरिनेड पूरी तरह से सब्जियों को कवर करता है। हम 3 घंटे के लिए निकलते हैं।

हम दो लीटर जार तैयार करते हैं: धो लें पाक सोडा, कुल्ला, पानी को निकलने दें। हम खीरे को "खड़े" जार में डालते हैं।

हम सब्जियों से निकलने वाले रस के साथ जार में समान रूप से मैरिनेड वितरित करते हैं।

सामान्य तरीके से पाश्चराइज करें। एक चौड़े तले वाले पैन में धुंध की कई परतें बिछाएं या नरम टिशू, जार को वर्कपीस के साथ रखें, जार के कंधों पर पानी डालें, उन्हें लोहे के ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें।

हम जार को पानी से निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और ढक्कन पर रख देते हैं। एक कंबल के साथ लपेटें और 48 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए जार में सरसों के स्वादिष्ट तीखे खीरे तैयार हैं. उन्हें पेंट्री में छुपाएं और सर्दियों में उन्हें आपको खुश करने दें। बॉन एपेतीत!