बिसकुट. स्पंज केक काफी आम और सबसे लोकप्रिय प्रकार के केक में से एक है जिसका एक लंबा इतिहास है। ऐसे केक स्पंज केक के आधार पर तैयार किए जाते हैं और उन्हें भिगोने और सजाने के लिए विभिन्न क्रीम, ग्लेज़ और फिलिंग का उपयोग किया जाता है।

बिस्किट का आटा काफी जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार कर लेनी चाहिए। के अनुसार बिस्किट का आटा तैयार करें मूल नुस्खा, चीनी के साथ फेंटे गए अंडों में आटा मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है और उससे केक बेक किया जाता है। फिर तैयार केक को काटा जाता है, चाशनी में भिगोया जाता है या क्रीम से लेपित किया जाता है और सजाया जाता है। और बिस्कुट में फूलापन जोड़ने के लिए, कुछ आटे को स्टार्च से बदला जा सकता है। आप आटे में फल या मेवे के टुकड़े भी मिला सकते हैं.

स्पंज केक को धमाकेदार बनाने के लिए, फेंटने के लिए अंडों को ठंडा किया जाना चाहिए, और जिस कंटेनर में उन्हें पीटा जाएगा वह ठंडा, सूखा और साफ होना चाहिए। और इससे पहले कि आप आटा तैयार करना शुरू करें, आपको आटे को कम से कम तीन बार छानना चाहिए - इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आटा फूला हुआ और नरम हो जाएगा। जहाँ तक चीनी की बात है, इसे पीसकर पाउडर बनाना काफी स्वीकार्य है - तब अंडों को फेंटना बहुत आसान हो जाएगा।

स्पंज केक के लिए क्लासिक फिलिंग जैम या जैम माना जाता है, और यह आपको उनके स्वादों के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है बड़ी राशिक्रीम की एक विस्तृत विविधता: गाढ़ा दूध क्रीम के साथ एक स्पंज केक बहुत मीठा होगा और साथ ही थोड़ा सूखा होगा, खट्टा क्रीम के साथ एक स्पंज केक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नरम हो जाता है, और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक स्पंज केक हमेशा असामान्य रूप से हवादार होता है . ये बिस्कुट और मक्खन, दही या कस्टर्ड के साथ अच्छे लगते हैं।

बहुत स्वादिष्ट स्पंज केक फलों से भी बनाए जाते हैं: स्ट्रॉबेरी, चेरी या फलों की जेली। बढ़िया समाधानकेले की एक परत भी होगी - यह स्पंज केक को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी। और कोको या चॉकलेट के साथ स्पंज केक एक अत्यंत समृद्ध स्वाद का दावा कर सकते हैं।

बिस्कुट पकाते समय, आपको इसका पालन करना चाहिए तापमान व्यवस्था, जो एक सौ अस्सी से दो सौ डिग्री के बीच होना चाहिए। यदि तापमान इन मूल्यों से अधिक है, तो बिस्किट की सतह एक पपड़ी से ढकी हो सकती है जो नमी के वाष्पीकरण को रोकती है, और तैयार बिस्किट निश्चित रूप से ठंडा होने के बाद जम जाएगा। इसके अलावा, स्पंज केक को जमने और जमने से रोकने के लिए, आटे के साथ फॉर्म को हिलाना सख्त मना है। यदि आपको बेकिंग का मन नहीं है तो क्या होगा? स्पंज केकस्वयं, आप हमेशा स्टोर में तैयार केक खरीद सकते हैं। ऐसी केक परतों से बच्चे भी केक बना सकते हैं!

• सामग्री:
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 500 मि.ली. क्रीम 30% वसा
• 200 जीआर. सूखा आलूबुखारा
• 150 मि.ली. शराब

• यह मेरी पसंदीदा क्रीमों में से एक है, यह कोमल, स्वादिष्ट और बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसके अलावा, बटरक्रीम को प्रून या जैम के साथ मिलाकर इसका स्वाद बदला जा सकता है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि बटर क्रीम कैसे तैयार की जाती है और आलूबुखारे के अनूठे लहजे के साथ फिलिंग कैसे बनाई जाती है।
• केक की फिलिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रून्स को एक रात पहले भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आलूबुखारा लें और गुठली हटा दें। चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करके, आलूबुखारा काट लें।
• कटे हुए गूदे को अमारेटो लिकर या किसी अन्य फल लिकर के साथ डालें। यदि आप बच्चों के केक के लिए फिलिंग तैयार कर रहे हैं, तो इस तथ्य के बावजूद कि केक में अल्कोहल बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, फिर भी लिकर को मीठे सिरप या सिर्फ पानी से बदलना बेहतर है।
• प्रून्स को रात भर भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• अगले दिन, सूजे हुए आलूबुखारे और लिकर को एक ब्लेंडर में पीस लें। चिकना होने तक पीसना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। द्रव्यमान में आलूबुखारा के छोटे टुकड़े हो सकते हैं और स्थिरता बहुत मोटी जाम जैसी नहीं होनी चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और लिकर या सिर्फ मीठा सिरप मिलाएं।
• अलग से, एक साफ कटोरे में, ठंडी क्रीम को फेंटें। क्रीम को या तो मिक्सर का उपयोग करके या लंबे समय से सिद्ध विधि - हाथ से फेंटा जा सकता है। सबसे धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। एक स्थिर क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।
• भरने की सामग्री - व्हीप्ड क्रीम और आलूबुखारा तैयार हैं। अब सबसे दिलचस्प चीज़ हमारा इंतज़ार कर रही है - हम स्पंज केक इकट्ठा करेंगे।
• केक की पहली परत को केक प्लेट या बड़े बर्तन पर रखें। इसे प्रून मास से चिकना करें और ऊपर से 1/3 व्हीप्ड क्रीम लगाएं।
• केक की दूसरी परत रखें, ऊपर से आलूबुखारा और क्रीम लगाकर चिकना कर लें। तीसरे केक के लिए, हम सभी ऑपरेशन दोहराते हैं।
• एक लंबे चाकू का उपयोग करके, क्रीम की सतह को समतल करें ताकि स्पंज केक चिकना और सुंदर बने। केक को कैंडिड फलों से सजाएं या ताजा फल, किनारों पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।
• बस, हमारा अनोखा स्पंज केक तैयार है। हमने इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि यह थोड़ा भीग जाए। यदि आप क्रीम और रास्पबेरी जैम के साथ स्पंज केक बनाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

कोको के साथ स्पंज केक के लिए बटर क्रीम

• सामग्री:
• 2 टीबीएसपी। चीनी या पिसी चीनी
• 500 मि.ली. क्रीम 25-30% वसा
• 3 बड़े चम्मच. कोको

• सादा बटरक्रीम और कोको बटरक्रीम किसी भी स्पंज केक के लिए एक बेहतरीन संयोजन है। ये दोनों क्रीम संरचना में एक जैसी हैं, लेकिन स्वाद और स्वाद में भिन्न हैं रंग योजना, जो आपको खेलने और विभिन्न प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• कोको के साथ बटरक्रीम प्राप्त करने के लिए सबसे पहले ठंडी क्रीम में कोको मिलाएं। मिलाएं और चखें. इस तथ्य के कारण कि अब शुद्ध कोको केवल कभी कभीऔर मुख्य रूप से चीनी और अन्य एडिटिव्स के साथ कोको पाउडर बेचा जाता है, कोको की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। यदि कोको का स्वाद कमजोर है, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक थोड़ा और कोको मिलाएं।
• क्रीम को फेंटना शुरू करें धीमी गति. हम एक फ्रेम मिक्सर का उपयोग करते हैं। धीरे-धीरे चीनी डालें।
• तब तक फेंटें जब तक हमें काफी गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। कोको बटरक्रीम नियमित बटरक्रीम की तुलना में बहुत तेजी से पकती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। जिस क्रीम में मक्खन के टुकड़े बनने लगे हों और मट्ठा अलग होने लगा हो, वह क्रीम अब केक के लिए उपयुक्त नहीं है।
• केक को तैयार क्रीम से चिकना करें, पहले उन्हें मीठी चाशनी या लिकर में भिगोना न भूलें।
• हम अपने बिस्किट को पाक सिरिंज का उपयोग करके सजाते हैं।

स्पंज केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़

• सामग्री:
• 150 जीआर. डार्क चॉकलेट
• 150 मि.ली. मलाई

• यह स्पंज केक के लिए सबसे सरल और तेज़ क्रीम है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं, और जो सबसे महत्वपूर्ण है - यह असफल-सुरक्षित है, यह लगभग हमेशा निकलता है। वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, रेगुलर और चॉकलेट स्पंज केक के साथ बहुत अच्छा लगता है. इस चॉकलेट क्रीम को बनाने के लिए आपको बस चॉकलेट और क्रीम की जरूरत है। यदि क्रीम नहीं है, तो दूध और मक्खन का एक टुकड़ा पूरी तरह से उनकी जगह ले लेगा।
• तो, क्रीम (100 मिलीलीटर दूध और 50 ग्राम मक्खन) को उबालने के लिए गर्म करें। उबालने की कोई जरूरत नहीं है, बस उबाल लें और आंच बंद कर दें।
• - चलाते हुए चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म क्रीम में पिघला लें. नतीजतन, हमें एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट क्रीम मिलती है जो जल्दी मोटी हो जाती है।
• हम इस चॉकलेट क्रीम से स्पंज केक की परतों को चिकना करते हैं, केक को सजाते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।
• चॉकलेट क्रीम (ग्लेज़) तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए, चॉकलेट ग्लेज़ की चरण-दर-चरण रेसिपी पढ़ें।

कंडेंस्ड मिल्क केक क्रीम

• सामग्री:
• 200 जीआर. मक्खन
• 200 जीआर. गाढ़ा दूध
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• 3 बड़े चम्मच. एल मदिरा (वैकल्पिक)

• लेकिन यह कंडेंस्ड मिल्क क्रीम सुदूर सोवियत काल से सभी को अच्छी तरह से पता है, जब क्रीम और चॉकलेट या तो एक बड़ी विलासिता थी या बड़ी कमी थी, लेकिन यह मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम बिल्कुल वैसी ही है: तेज़, सस्ती और विश्वसनीय! यह हमेशा काम करता है, मार्जरीन से भी, लेकिन मैं मार्जरीन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा इसका स्वाद मार्जरीन जैसा होगा)))।
• तो, कमरे के तापमान तक गरम किया गया मक्खनमिक्सर से फेंटें।
• मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें।
• केक क्रीम के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा लिकर मिला सकते हैं।
• कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन से स्वादिष्ट केक क्रीम कैसे तैयार करें, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

• सामग्री:
• 250 जीआर. मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। दूध
• 2 अंडे
• वनीला
• कॉग्नेक

• एक बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट क्रीम में दो घटक होते हैं: कस्टर्ड भाग और मक्खन भाग। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन रेसिपी पर लगातार अमल करना जरूरी है। बिस्कुट और अन्य केक के लिए उपयोग किया जाता है, यह कीव केक में मुख्य क्रीम है। आओ देखे

• सामग्री:
• 200 जीआर. मक्खन
• 4 बड़े चम्मच. पिसी चीनी
• 4 बड़े चम्मच. गाढ़ा दूध
• कोको
• कॉग्नेक

• उत्कृष्ट क्रीम, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, स्पंज केक भरने और केक की सतह को समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त है। केक की सजावट के लिए भी उपयोग किया जाता है, इसके साथ काम करना आसान है। चॉकलेट क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

• सामग्री:
• 130 जीआर. दूध
• 100 जीआर. मक्खन
• 2 जर्दी
• 50 जीआर. सहारा
• 50 जीआर. अखरोट
• 1 पैकेट वेनिला
• 10 जीआर. स्टार्च

• एक ब्लेंडर में दूध, अंडे की जर्दी, चीनी, स्टार्च और वेनिला को चिकना होने तक फेंटें।
• पानी के स्नान में, मिश्रण को लगभग उबाल आने तक गर्म करें। साथ ही मिश्रण को हर समय लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।
• जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसमें बारीक पिसे हुए हेज़लनट्स डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। क्रीम को अच्छे से ठंडा होने दीजिए.
• मक्खन को ब्लेंडर में फेंटें अधिकतम गति. फिर मक्खन में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में कोल्ड क्रीम मिलाएं। जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक फेंटते रहें।
• भीगे हुए स्पंज केक को नट क्रीम से चिकना करें। हेज़लनट्स के बजाय, आप छिलके और कसा हुआ बादाम या कसा हुआ अखरोट डाल सकते हैं।

• सामग्री:
• 800 जीआर. पूर्ण वसा खट्टा क्रीम
• 1 छोटा चम्मच। चीनी या पिसी चीनी

• क्रीम के लिए हम ताजा वसायुक्त खट्टा क्रीम, गैर-अम्लीय लेते हैं। मिक्सर से फेंटना शुरू करें.
• धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी या चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए।
• केक को खट्टी क्रीम से फैलाएं। क्रीम का उपयोग बिस्कुट और अन्य केक के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, हनी केक के लिए।

स्पंज केक के लिए कस्टर्ड

• सामग्री:
• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1एल. दूध
• 100 जीआर. मक्खन
• 2.5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
• वनीला

• कस्टर्डस्पंज केक नेपोलियन केक के लिए क्रीम की तरह ही तैयार किया जाता है। दूध में उबाल आने दें और फिर इसे बंद कर दें।
• अंडे को हाथ से या ब्लेंडर में फेंटें, चीनी और आटा मिलाएं।
• अंडे के मिश्रण को दूध में, जो 80°C तक ठंडा हो चुका है, एक पतली धारा में डालें। लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक गर्म करें। कुछ मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
• क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर वेनिला और मक्खन डालें। - क्रीम को झाड़ू से अच्छी तरह फेंट लें. बिस्किट केक को तैयार कस्टर्ड से चिकना कर लीजिये.

बिस्कुट के लिए कॉफी क्रीम

• स्पंज केक के लिए कॉफी क्रीम वेनिला क्रीम की तरह ही तैयार की जाती है। फर्क सिर्फ इतना है कि अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करते समय हम 100 मिलीलीटर नहीं मिलाते हैं। दूध, और 50 मि.ली. इसके अलावा, 50 ग्राम ताजी तैयार मजबूत प्राकृतिक कॉफी डालें। मिश्रण को लगभग उबाल लें, जिलेटिन डालें और फिर ठंडा करें। - इसी तरह ठंडे मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं.

स्पंज केक के लिए वेनिला क्रीम

• सामग्री:
• 200 ग्राम क्रीम 30% वसा
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 100 ग्राम दूध
• 2 जर्दी
• 10 ग्राम जिलेटिन
• वानीलिन

• जिलेटिन को ठंडे पानी या दूध में भिगोएँ।
• एक तामचीनी कटोरे में जर्दी और चीनी को अच्छी तरह से पीस लें, और फिर गर्म उबला हुआ दूध डालें।
• लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 80°C तक गर्म करें। मिश्रण को उबालने न दें। अंडे-दूध के मिश्रण को जिलेटिन के साथ मिलाएं। जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और फिर 25°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• ठंडी क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए।
• व्हीप्ड क्रीम को ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। हम बिस्किट केक को तैयार क्रीम से चिकना करते हैं, जिसे हम किसी भी मीठे सिरप या लिकर के साथ पहले से भिगोते हैं।

स्पंज केक के लिए स्ट्रॉबेरी क्रीम

• सामग्री:
• 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 150 ग्राम क्रीम 30% वसा
• 80 ग्राम चीनी
• 100 मि.ली. दूध
• 2 अंडे
• 10 ग्रा. जेलाटीन

पी.एस. इनमें से प्रत्येक क्रीम के साथ स्पंज केक अपने तरीके से स्वादिष्ट बन जाता है। किसे चुनना है यह व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• जर्दी और कुछ चीनी को अच्छी तरह पीस लें और फिर गर्म दूध में डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें.
• पानी या दूध में पतला जिलेटिन डालें और अंडे-दूध के मिश्रण को ठंडा करें।
• बची हुई चीनी के साथ क्रीम को फेंटें, अंडे-दूध का मिश्रण डालें और फिर मैश की हुई ताजी स्ट्रॉबेरी डालें।
• परिणामी स्ट्रॉबेरी क्रीम के साथ स्पंज केक को चिकना करें, जिसे अधिमानतः मीठे स्ट्रॉबेरी के रस में भिगोया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत! स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनअलीना खोखलोवा से

• 400 मिलीलीटर केले का रस (टेट्रा पैक से)
• 6 प्लास्टिक जिलेटिन
• 100 ग्राम शहद
• 50 ग्राम मक्खन
• रम एसेंस की कुछ बूँदें
• 400 मिली वनस्पति क्रीम
• 1पी. वानीलिन
• 50 जीआर. सहारा

रस को मक्खन के साथ गर्म करें और शहद को उबाल लें। गर्मी से निकालें, रम और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने तक ठंडा करें। क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को मिला लें।
मैं केक पर क्रीम की परत लगाती हूं और उसमें केले के टुकड़े डालती हूं, हर कोई सोचता है कि केले ही इसे ऐसा स्वाद देते हैं।

1 जिलेटिन प्लेट = 4 ग्राम. क्रीम में डालने से पहले केले पर उदारतापूर्वक नींबू का रस छिड़कें।

प्रोटीन कस्टर्ड

• 4 गिलहरियाँ
• 70 मिली पानी
• 200 ग्राम चीनी

पानी और चीनी से चाशनी को लगातार हिलाते हुए उबालें।
सिरप की तैयारी की जांच करने के लिए, यदि आप एक प्लेट पर एक बूंद गिराते हैं और बूंद को सूखी उंगली (सावधानीपूर्वक गर्म) या सूखे चम्मच से छूते हैं और धीरे-धीरे अपनी उंगली को बूंद से उठाते हैं, तो सिरप की एक "स्ट्रिंग" पीछे खींची जानी चाहिए आपकी उंगली, इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है; यदि आप इसे पर्याप्त नहीं पकाते हैं, तो क्रीम तरल हो जाएगी, यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह मीठा हो जाएगा।
चाशनी पकाते समय शुरुआत में ही किनारों से सावधानीपूर्वक सारी चीनी हटा दें।
साथ ही, अंडे की सफेदी को फेंटें, 1 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और सख्त होने तक फेंटें, 1 चम्मच डालें। पिसी चीनी और कुछ और मिनटों तक फेंटें।
चाशनी और सफेदी एक ही समय पर तैयार होनी चाहिए।
फिर चाशनी को एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें, चाशनी डालने के बाद मध्यम गति से लगातार चलाते रहें, गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और 10 मिनट तक और फेंटें।
4-5 मिनिट में. पिटाई के अंत तक सूखा चूना डालें। चाकू की नोक पर एसिड.

चाशनी पकाते समय यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखे हाथों से बनाया जाए ताकि पानी की बूंदें चाशनी में न मिलें।

कॉफ़ी कस्टर्ड

• 300 ग्राम मक्खन,
• 2/3 कप दूध,
• 1.5 कप चीनी,
• मेरिंग्यू से 4 जर्दी बची हुई है
• 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, 1/3 कप दूध में मिला लें और डाल दें पानी का स्नानया बहुत छोटी आग.
बचे हुए 1/3 कप दूध को उबालें और इंस्टेंट कॉफी में मिलाएँ।
अंडे के मिश्रण में उबाल आने पर उसमें कॉफी और दूध डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
मिश्रण को ठंडा करें और कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ फेंटें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

1 लीटर दूध के लिए

• 8 जर्दी
• 1 कप चीनी
• 3-4 टेबल. आटे के चम्मच
• सार वैकल्पिक (मैंने वेनिला का उपयोग किया) कुछ बूँदें।

जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, थोड़ा सा दूध डालें और आटे को फेंटकर मिलाएँ, चिकना होने तक मिलाएँ और बचा हुआ दूध मिलाएँ। सॉसपैन को सबसे कम आंच पर रखें और चलाते रहें ताकि जले नहीं। क्रीम को गाढ़ा होने दें.
किसी भी हालत में उबालें नहीं!!!

चेरी के साथ जर्दी पर कस्टर्ड

• 500 मिली दूध
• 5 जर्दी
• 3/4 कप चीनी
• 1-2 चम्मच. वेनीला सत्र
• 2 टीबीएसपी। आलू का आटा (स्टार्च)
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा
• 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर
• डिब्बाबंद चेरी का 1 कैन (बिना पानी के 400 ग्राम), रस निकालें और एक तरफ रख दें

एक सॉस पैन में, दूध को जर्दी और चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, आटा डालें और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी हलवे को ठंडा करें।
मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को फूलने तक फेंटें। एक बार में एक चम्मच ठंडा पुडिंग और कोको डालें। सबसे अंत में, चेरी डालें और तब तक हिलाएं जब तक चेरी थोड़ी टूट न जाए।

कॉर्नस्टार्च के साथ अंडा कस्टर्ड

• 2 गिलास दूध
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 0.5 बड़े चम्मच चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला

पतला कॉर्नस्टार्च 0.5 बड़े चम्मच ठंडे दूध में चीनी, जर्दी और वेनिला के साथ मिलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में 1.5 बड़े चम्मच दूध डालें और उबाल लें।
मिश्रण को गर्म दूध में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। उबालो मत!
मिक्सर में धीमी गति से ठंडा करें.

अंडे के साथ कस्टर्ड

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 पैक वनीला शकर
• 1 चम्मच आलू का आटा
• 1 चम्मच आटा

आलू और गेहूं का आटाएक मग में मिलाएं, धीरे-धीरे 0.5 बड़े चम्मच पतला करें। ठंडा दूध ताकि गुठलियां न रहें और मिश्रण को 1 बड़े चम्मच में डालें। दूध को उबालें, हिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें ताकि फिल्म न बने। मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें और, धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाते हुए, ठंडे दूध के द्रव्यमान में वेनिला चीनी मिलाते हुए मलें। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अंडे के बिना कस्टर्ड

• 1/2 कप चीनी (1 कप=250 मिली)
• 1 गिलास दूध
• 1/4 कप आटा
• वनीला
• 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन

चीनी को आटे और वेनिला के साथ मिलाएं। हम दूध के साथ पतला करते हैं ताकि कोई गांठ न रहे और गाढ़ा और फूलने तक, हिलाते हुए पकाएं। ठंडा।
मक्खन को मिक्सर से तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह चरम पर न पहुंच जाए और धीरे-धीरे, फेंटते हुए, एक बार में चम्मच भर कस्टर्ड डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

समुद्री हिरन का सींग कस्टर्ड

• 2 टीबीएसपी। आटा
• ~4 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 अंडे
• 300 मि.ली. समुद्री हिरन का सींग का रस पानी 1:1 से पतला
• मक्खन का टुकड़ा (~ 30 ग्राम)

आटे में चीनी मिलाएं, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ), समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, मिलाएँ। हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें, मक्खन डालें, घुलने तक हिलाएं। क्रीम बहुत मीठी होनी चाहिए.
बॉक्स केक के लिए उपयुक्त है (स्पंज केक से ढक्कन काट दिया जाता है, सामग्री को क्रीम के साथ मिलाया जाता है)। सामान्य तौर पर, मूल में संतरे के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैंने इसे स्थानीय तरीके से डालने की कोशिश की - यह स्वादिष्ट निकला।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड

• 1 कैन गाढ़ा दूध (इच्छानुसार 50 मिनट से साढ़े तीन घंटे तक पकाएं)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल आटे या स्टार्च के बड़े ढेर के साथ
• 1 जर्दी

क्रीम के लिए. या पहले विकल्प के अनुसार गाढ़े दूध को मक्खन के साथ फेंटें।
या आटा (स्टार्च), जर्दी और थोड़ा सा दूध चिकना होने तक मिलाएँ। बचे हुए दूध को उबालें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने और गाढ़ा होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें (आप बस मिक्सर से फेंट सकते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाएगा) और फिर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें।

मिरर चॉकलेट शीशा लगाना

मिरर चॉकलेट फिलिंग बिना सिरप या शहद के प्राप्त की जा सकती है। मेरे पास अनुपात नहीं है, मैं इसे हमेशा आँख से करता हूँ। तरकीब यह है कि आधार के रूप में दूध, क्रीम या पानी के बजाय खट्टी क्रीम का उपयोग करें। खट्टा क्रीम + चीनी + कोको + चॉकलेट - हिलाते हुए, उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएँ। आश्चर्यजनक रूप से चमकदार और स्वादिष्ट केक कलाकंद।

केक को ढकने के लिए मिरर चॉकलेट ग्लेज़

• 200 ग्राम चॉकलेट
• 1/3 बड़ा चम्मच. मलाई
• 1/4 बड़ा चम्मच. पानी
• 2 टीबीएसपी। तरल ग्लूकोज सिरप

एक सॉस पैन में क्रीम, पानी और ग्लूकोज मिलाएं, उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट सॉस पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और एक मिक्सर या व्हिस्क से हल्के से फेंटें जब तक एक चिकनी शीशा प्राप्त न हो जाए। केक की सतह पर डालें। शीशे का आवरण एक दर्पण चमक और नरम स्थिरता है।

दही-केला-चॉकलेट क्रीम

100 ग्राम क्रीम को फेंटें, 100 ग्राम केले का दही मिलाएं, पिघली हुई चॉकलेट बार को बिना फेंटना बंद किए सावधानी से मिलाएं। केले को ब्लेंडर में पीस लें और सावधानी से क्रीम में मिला दें। क्रीम बहुत स्थिर और स्वादिष्ट बनती है।

दही क्रीम सूफले

15 ग्राम जिलेटिन 50 मिलीलीटर डालें ठंडा पानीऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। 600 मिलीलीटर ठंडी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें, 3-4 बड़े चम्मच क्रीम लें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम में डालें और स्थिर चोटियों तक फेंटें। एक चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करके 500 मिलीलीटर ठंडा 2.5% दही को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।

कारमेल या कारमेल सॉस

• 1 1/2 बड़ा चम्मच. सहारा
• 1/3 बड़ा चम्मच. पानी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2/3 बड़े चम्मच. मलाई
• 2 टीबीएसपी। क्रम. तेल

एक सॉस पैन में चीनी को पानी और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
उबलना। लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए पैन के किनारों को गीले ब्रश से साफ करें। जैसे ही चाशनी का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाए, आंच से उतार लें और व्हिस्क से हिलाते हुए क्रीम डालें (सावधान रहें, ठंडी क्रीम डालते समय गर्म चाशनी डिश के किनारे पर गिर सकती है)। मक्खन मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार कारमेल का स्वाद नरम टॉफ़ी जैसा होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले थोड़ा गर्म करें, जैसे... वह जम जाती है.

कारमेल क्रीम

• 350-400 ग्राम मक्खन
• 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध
• 700 ग्राम कारमेल पुडिंग या विकल्प: कारमेल सिरप के साथ वेनिला पुडिंग।

कारमेल सिरप: 0.5 बड़े चम्मच चीनी और चीनी को गीला करने के लिए थोड़ा सा पानी, एक सॉस पैन में सुनहरा कारमेल रंग प्राप्त होने तक पिघलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें। चाशनी का 1/2 भाग लें और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध के साथ मिलाएं, ठंडा करें।
निर्देशों के अनुसार वेनिला पुडिंग को पकाएं और इसे कारमेल सिरप के साथ इस अनुपात में फेंटें कि परिणामी कारमेल पुडिंग लगभग 700 ग्राम हो जाए।

बचे हुए कारमेल सिरप का उपयोग केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अंडे की जर्दी (4 टुकड़े) को चीनी (3-4 बड़े चम्मच) के साथ पूरी तरह घुलने तक पीसें, आटा (1.5 बड़े चम्मच) और स्टार्च (1.5 बड़े चम्मच) डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
दूध (1 कप) को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए अंडे का मिश्रण सावधानी से डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं.
फिर वेनिला चीनी (3 चम्मच) के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
ठंडी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम (1 कप) डालें और फिर से फेंटें। यदि आप कला जोड़ते हैं। कोको का चम्मच, आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है।

मलाई की मलाई

• 2 टीबीएसपी। मलाई
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 चम्मच वानीलिन
• 2 जिलेटिन प्लेट (1 प्लेट 3 ग्राम)

1 3/4 बड़ा चम्मच फेंटें। नरम चोटियाँ बनने तक चीनी और वेनिला के साथ क्रीम। जिलेटिन स्ट्रिप्स को 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। 1/4 बड़ा चम्मच गरम करें. क्रीम को गर्म होने तक (उबालना नहीं), भीगे हुए जिलेटिन को निचोड़ें, और इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म क्रीम में मिलाएँ। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और, धीमी गति से चलाते हुए, बड़ी मात्रा में क्रीम डालें। मिक्सर की गति बढ़ाएँ और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें (मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें कुछ सेकंड लगेंगे)।

यदि आपको केक की परत के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री की मूल मात्रा में 1 बड़ा चम्मच और मिलाएं। खट्टी मलाई।

क्रीम और खट्टा क्रीम

(क्रीम की उपज अधिक है, यदि आपको कम की आवश्यकता है, तो उत्पादों की मात्रा आधी कर दें)।

• 450 मिली क्रीम
• 600-700 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला या कॉन्यैक

सब कुछ फेंटें, अंत में वेनिला या कॉन्यैक डालें।

रसभरी के साथ क्रीम

• 1 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच। ठंडी व्हिपिंग क्रीम
• 3 बड़े चम्मच. पिसी चीनी
• 2 चम्मच रास्पबेरी ब्रांडी (वैकल्पिक)
• 3/4 छोटा चम्मच. वेनीला सत्र
• 2 कप ताजा रसभरी (जमाया जा सकता है... डीफ़्रॉस्ट करें, छान लें)

क्रीम "कनाशे"

400 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच। शहद, 80 ग्राम मक्खन, थोड़ी सी रम।

क्रीम में उबाल लाएँ और आंच से उतार लें, चॉकलेट के टुकड़े और शहद डालें, चॉकलेट के पूरी तरह घुलने तक व्हिस्क से हिलाएँ। हिलाते हुए ठंडा करें. नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह पीला न हो जाए और उसकी मात्रा बढ़ न जाए। चॉकलेट-क्रीम मिश्रण को फेंटें और मक्खन के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे रम को क्रीम में मिलाएँ। रम का तापमान क्रीम के समान होना चाहिए। आधी क्रीम को दूध से बदला जा सकता है।

गाढ़ा दूध और कोको के साथ मक्खन क्रीम

एक सॉस पैन में 200 ग्राम नरम (पिघलें नहीं!!!) मक्खन रखें। वहां 4 बड़े चम्मच कोको डालें और मक्खन के साथ मिलाएं। फिर इसमें 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क (उबला हुआ नहीं, नियमित) डालें। हिलाओ, तुम्हें एक भूरा द्रव्यमान मिलेगा। - अब एक मिक्सर लें और हमारी क्रीम को फेंट लें. तत्परता की कसौटी यह है कि रंग हल्का भूरा हो जाता है, जैसे दूध के साथ कोको।

क्रीम मूस

• 175 मिली दूध
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• 1 अंडा
• 1/4 बड़ा चम्मच. सहारा
• जिलेटिन का 1 पाउच (15 ग्राम)
• 1 चम्मच वानीलिन
• 50 ग्राम चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच। कोको पाउडर
• 1.5 बड़े चम्मच। मलाई

फिलिंग के लिए कस्टर्ड को पकाएं. ठंडा होने पर वेनिला, पिघली हुई चॉकलेट और कोको डालें। चिकना होने तक फेंटें और सावधानी से व्हीप्ड क्रीम में मिलाएँ।

सूजी दलिया पर आधारित क्रीम

• 750 मिली दूध
• 7 बड़े चम्मच सूजी
• 200 ग्राम मक्खन
• 125 ग्राम मार्जरीन
• 3/4 कप चीनी
• 2 नींबू से रस

एक सॉस पैन में दूध उबालें, चीनी डालें और हिलाएँ। उबलते दूध में डालें सूजी दलियाऔर लगातार चलाते हुए कई मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
मक्खन और मार्जरीन को मिक्सर से फेंटें। फेंटते रहें, सूजी और नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें।

रंगीन जेली के साथ मलाईदार द्रव्यमान

• जेली के 4 पैक, अलग - अलग रंगऔर स्वाद (स्ट्रॉबेरी, संतरा, लाल किशमिश, नींबू)
• 250 मिली 33% व्हिपिंग क्रीम
• 250 मिली गाढ़ी खट्टी क्रीम या 500 मिली। 30% खट्टा क्रीम

निर्देशों के अनुसार जेली तैयार करें, लेकिन संकेत से कम तरल के साथ।
अंतिम परिणाम काफी गाढ़ी स्थिरता वाला होना चाहिए।
ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
क्रीम और खट्टा क्रीम को फेंटें, और धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी जेली डालें, जो मुश्किल से सेट हुई है, यानी जिसे सख्त होने का समय नहीं मिला है। क्रीम नरम गुलाबी रंग में बदल जाएगी।
जमी हुई जेली (अन्य तीन), क्यूब्स में काटें, एक साथ मिलाएं, और फिर सावधानी से खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं।
तैयार बिस्किट पर क्रीम फैलाएं और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

सूजी दलिया पर आधारित नींबू के साथ क्रीम

2 गिलास दूध और 3 बड़े चम्मच सूजी से सूजी दलिया पकाएं। ठंडा।
200 ग्राम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ पीस लें।
1.5-2 नींबू को छिलके सहित कद्दूकस करके ठंडे दलिया में मिला दीजिये.
वहां मक्खन और चीनी को भागों में मिलाएं।
क्रीम को फेंटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर केक की सभी परतों पर 1.5-2 सेमी की परत फैलाएं, बारी-बारी से गहरे और हल्के केक की परतें।

खट्टी मलाई

एक गिलास खट्टा क्रीम + आधा गिलास चीनी, फेंटें + 100 ग्राम नरम मक्खन... फिर से फेंटें..

दही और दही क्रीम

कम वसा वाला पनीर "क्वार्क" (या ब्रिकेट में मलाईदार), यदि बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा कम वसा वाला दही (केफिर) मिलाएं। स्वाद के लिए चीनी, स्वाद के लिए भी (आप कारमेल की गंध के साथ चीनी ले सकते हैं)। इसे करीब 10 मिनट तक फेंटें.

क्रीम "टोफी"

• 2/3 कप गाढ़ी क्रीम,
• उबला हुआ (3 घंटे) गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
• 150 ग्राम चॉकलेट

क्रीम में उबाल लाएँ, गाढ़ा दूध डालें, हिलाते हुए 2-3 मिनट तक चिकना होने तक पकाएँ। मिश्रण को कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, चॉकलेट के घुलने तक हिलाएँ, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें।

क्रीम चार्लोट

• 250 ग्राम मक्खन
• 0.5 कप ताज़ा दूध
• 1 कप चीनी
• 1 अंडा

स्वाद के लिए वैनिलिन या लिकर, कॉन्यैक
अंडे को चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए। मक्खन को झागदार होने तक फेंटें, लगातार फेंटते रहें, धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ मिश्रण डालें। क्रीम को लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक आदि से स्वादिष्ट बनाएं। आप कोको, कॉफी, नट्स मिला सकते हैं।

गोरों पर मक्खन मलाई

क्रीम की उपज लगभग 1200 ग्राम है।
8 अंडे की सफेदी और 450 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में), नमक, एक चुटकी डालें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, हिलाएं! जैसे ही चीनी घुल जाए, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
इस समय, 600 ग्राम मक्खन को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। जैसे ही सफेदी और चीनी ठंडी हो जाए, उन्हें कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें।
और जब वे फेंट रहे हों तो उनमें फेंटा हुआ मक्खन डालें, द्रव्यमान लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
फिर भी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह चमकदार न हो जाए। और फिर इस क्रीम का उपयोग अपनी इच्छानुसार करें, और यह पेंट, सूखापन, तरलता और गर्मी को सहन करती है, सामान्य तौर पर, यह सभी अवसरों के लिए एक क्रीम है!

और अनुपात में थोड़े बदलाव के साथ वही क्रीम

4 अंडे की सफेदी को 220 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें जब तक कि पाउडर चीनी घुल न जाए, स्नान से निकालें और 5-6 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें - आपको एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान मिलता है, कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन काट लें 10 टुकड़ों में बांट लें और फेंटना जारी रखें, एक बार में 1 टुकड़ा डालें, पहले तो क्रीम तरल होगी, लेकिन आखिरी टुकड़े के बाद यह गाढ़ी होने लगेगी, आप फेंटते समय एक कप क्रीम को ठंडे पानी वाले कंटेनर में डाल सकते हैं।
क्रीम बिस्कुट की परत लगाने, सजावट के लिए और मैस्टिक के नीचे अच्छी है।
मेरे नोट्स: अगर तेल है पीला रंग- क्रीम में थोड़ा पीलापन होगा, यदि तेल सफेद है, तो क्रीम बर्फ-सफेद होगी।

मलाईदार चॉकलेट क्रीम

• 2 कप भारी (>30%) क्रीम (0.5 लीटर)
• 250 ग्राम बेकिंग चॉकलेट

क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, इसे कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। ठंडा करें और रात भर फ्रिज में रखें। एक मुलायम मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें।

दही और खट्टा क्रीम

मैंने हाल ही में एक उत्कृष्ट क्रीम का "आविष्कार" किया है - यह स्वादिष्ट है, अपना आकार अच्छी तरह रखती है, और लीक नहीं होती है। कोई दही(मैं वेनिला लेता हूं) को गूंधा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है (ऐसे अनुपात में कि क्रीम की स्थिरता प्राप्त हो)। मैंने इसे पैनकेक के लिए बनाया था, इसलिए मैंने कटा हुआ नाशपाती भी जोड़ा, मुझे लगता है कि यह केक की एक परत के रूप में भी काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से आपको सजावट के लिए कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

ट्रफल क्रीम

• 450 ग्राम चॉकलेट
• 750 मिली क्रीम

चॉकलेट को बारीक काट लीजिये. 250 मिलीलीटर क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और इसे चॉकलेट के ऊपर डालें, एक सजातीय चिकना द्रव्यमान (गैनाचे) प्राप्त होने तक हिलाएं। 10-15 मिनट तक ठंडा करें। बची हुई 500 मिलीलीटर क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और धीरे से 3 अतिरिक्त टुकड़ों में चॉकलेट द्रव्यमान में मिला दें।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1. बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 चम्मच. कोको।

मिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

चॉकलेट क्रीम

300 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच। मलाई

क्रीम को लगभग उबाल लें और इसे बारीक कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठंडा करें, मिक्सर से हल्का सा फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 2 टीबीएसपी। मलाई

केक असेंबल करने से एक दिन पहले ही इसकी तैयारी शुरू कर देना बेहतर है। क्रीम को लगभग उबाल लें और इसे कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें (या इससे भी बेहतर, रात भर)। केक असेंबल करने के दिन, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

चॉकलेट मूस

1. 4 छोटे अंडे की जर्दी
2. 80 मिली सिरप (25 ग्राम चीनी और 25 मिली पानी से)
3. 200 ग्राम चॉकलेट
4. 300 मिली व्हिपिंग क्रीम

चॉकलेट मूस तैयार करें. जर्दी मारो. चीनी और पानी को 120 ग्राम तक ले आएँ। सी, जर्दी में डालें और ठंडा होने तक फेंटते रहें। चॉकलेट को पिघलाएं और, हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में डालें। क्रीम को फेंटें और चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ। रेफ्रिजरेट करें।

चॉकलेट क्रीम

500 मिली क्रीम + 400 ग्राम चॉकलेट (मैं दूध झरझरा तिरामिसु स्वाद लेता हूं, स्वाद उत्कृष्ट है)

संसेचन

नींबू बिस्किट के लिए संसेचन

• 2 टीबीएसपी। उबला पानी
• 1 नींबू का रस निचोड़ लें
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• एसेंस की 1 बोतल, शायद नींबू

चीनी घुलने तक हिलाएं. ठंडा।

कॉन्यैक-चेरी संसेचन

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की है; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

कारमेल बनाने में आपकी सहायता के लिए यहां युक्तियां दी गई हैं।

*चॉकलेट की तरह कारमेल को भी धैर्य और कुछ आवश्यक शर्तों की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, इसे नियमित सॉस पैन में पकाने की कोशिश न करें। बर्तन स्टेनलेस होने चाहिए और उनका तल हमेशा मोटा होना चाहिए (समान गर्म करने के लिए, अन्यथा चीनी का तापमान घुलने की तुलना में तेजी से बढ़ेगा, जिससे इन्हीं क्रिस्टल का निर्माण होगा, जिनसे छुटकारा पाना अब संभव नहीं होगा) ).

दूसरे, सब कुछ मध्यम आंच पर होना चाहिए, उबाल आने तक ही हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते. आपको बस सॉस पैन के किनारों को पानी से गीला करना होगा।
कारमेल को पकाने में आम तौर पर 7-10 मिनट लगते हैं, फिर से यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है। यदि आपको चाशनी को कारमेल रंग में लाने में अधिक समय लगता है, तो घबराएं नहीं, बस इसे पकने दें।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्रीम डालते समय बहुत सावधान रहें (ताकि खुद को जला न लें) (सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर हो), क्योंकि... द्रव्यमान बहुत सक्रिय रूप से उबलने लगता है।

*आपको कारमेल को केवल एक ही दिशा में हिलाना है!!! - अब अगर आप क्लॉकवाइज हिलाना शुरू करें तो अंत तक हिलाते रहें. और क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

घास, टोकरी, ऊन, गुलाब बनाने के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है

मुझे 1:1 गैनाचे (सजाने से पहले ठंडा), प्रोटीन-मक्खन क्रीम पसंद है, और मैं तुरंत इसके साथ काम करता हूं।
वनस्पति क्रीम + गाढ़ा दूध। 200 ग्राम क्रीम के लिए, 150 ग्राम गाढ़ा दूध। जब क्रीम एक मजबूत फोम में फेंट जाए तो इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें। क्रीम लोचदार है, फैलाने में आसान है और फटती नहीं है। थोड़ा सा पेस्ट्री बैग में डालें, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, धीरे-धीरे वहां से मिलाते हुए। के साथ संभव है कमरे का तापमानसजावट करते समय, क्रीम लगाकर रखें, बशर्ते कि अपार्टमेंट गर्म न हो।

कुछ नौसिखिए रसोइये अक्सर खुद से निम्नलिखित प्रश्न पूछते हैं: "मुझे इसके लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहिए?" और इस सवाल से बचने के लिए, मैंने यह लेख लिखने का फैसला किया, जहां, अपने पिछले अनुभव के आधार पर, मैं तुरंत कहूंगा: इसकी स्थिरता के संदर्भ में, इसे आत्मविश्वास से अंदर रहने के लिए काफी स्थिर होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, लें: क्रीम बहुत अधिक तरल है, ऐसी स्थिति में यह केक के वजन के नीचे बह जाएगी, खासकर यदि वे भारी हैं और अच्छी तरह से भीगे हुए हैं। इसके अलावा, परत के लिए क्रीम बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह सूखी होगी और पर्याप्त नरम नहीं होगी।

तो, आज के लेख में हम सबसे अधिक व्यंजनों पर नजर डालेंगे स्वादिष्ट क्रीमस्पंज केक के लिए, जिसका मेरे और मेरे दोस्तों द्वारा व्यक्तिगत रूप से एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है। निश्चित रूप से स्वाद गुणसभी व्यंजन अलग-अलग होंगे, लेकिन इसके लिए मैं यथासंभव स्पष्ट रूप से समझाने की कोशिश करूंगा कि अंतिम उत्पाद क्या होगा और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। मैं पढ़ाई की भी सलाह देता हूं.

यदि आप सूचीबद्ध सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक कोमल द्रव्यमान मिलेगा जिसे खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ पूरक किया जा सकता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह फिलिंग बहुत हल्की बनती है। और इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल केक बनाने के लिए, बल्कि कुकीज़, वफ़ल और पेस्ट्री के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• मक्खन 82.5% - 180 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 चम्मच
• वैनिलिन वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, हम सब कुछ तैयार करते हैं आवश्यक उत्पाद, जिसके बाद हम खाना बनाना शुरू करते हैं। नरम मक्खन को एक गहरे बाउल में रखें और मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें।

फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क, अगर चाहें तो वेनिला और एक चम्मच कॉन्यैक मिलाएं। फिर हम इसे एक सजातीय अवस्था में लाते हैं।

कॉन्यैक न केवल एक सूक्ष्म और सुखद सुगंध देता है, बल्कि स्वाद भी अद्भुत होता है।

फिर हम इस अद्भुत क्रीम को 10-12 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

खट्टी क्रीम से क्रीम कैसे बनाये

वहाँ कई हैं अच्छे तरीकेघर पर केक के लिए खट्टा क्रीम फिलिंग कैसे बनाएं। उनमें से एक इस लेख में प्रस्तुत किया जाएगा.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 680 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

ताकि सभी बच सकें अतिरिक्त तरल, अधिमानतः रात भर या 5-7 घंटों के लिए, खट्टी क्रीम को धुंध में लटका दें। हम इसे एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और यहां चीनी डालते हैं (राशि ऊपर बताई गई है)।

इस बीच, हमें नरम मक्खन को काटना होगा और इसे मिक्सर या फूड प्रोसेसर में फेंटना होगा।

अब फेंटे हुए मक्खन में थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

यह बहुत मुलायम और लचीली क्रीम है.

क्रीम के साथ चॉकलेट फ़ज

हाल ही में मुझे अचानक स्पंज केक बनाने की इच्छा हुई। फ़ज को उन सामग्रियों से तैयार किया जाना था जो रेफ्रिजरेटर में थीं - व्हिपिंग क्रीम और डार्क चॉकलेट। इन घटकों से फिलिंग बनाने का निर्णय लिया गया।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 400 ग्राम
• क्रीम - 400 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

क्रीम को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें।

जबकि क्रीम अभी भी गर्म है, इसे तैयार चॉकलेट के साथ मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

सारी चॉकलेट घुल जाने के बाद, हम इस द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, लेकिन सेट-एंड-भूल-इट तरीके से नहीं, बल्कि इसे हर 10-15 मिनट में बाहर निकालना और हिलाना सुनिश्चित करें। इस प्रक्रिया में मुझे लगभग 1 घंटा लगा। फिर हम एक मिक्सर लेते हैं और अपने मिश्रण को गाढ़ापन में लाते हैं, जहां हम पहले 1-2 मिनट के लिए धीमी गति से हराते हैं, और फिर पूरी शक्ति से हम इसे गाढ़ा गाढ़ापन लाते हैं।

यह बहुत ही अद्भुत चॉकलेट क्रीम है।

मस्कारपोन के साथ पकाने की विधि

यह वह नुस्खा है जिसका उपयोग मैं इस मिठाई को बनाने के लिए अक्सर करता हूँ। क्योंकि यह न केवल स्पंज केक और कपकेक के लिए उपयुक्त है, बल्कि एक्लेयर्स के लिए भी उपयुक्त है, जो आम तौर पर इसके साथ बहुत अच्छे बनते हैं!

सामग्री:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला - 10 ग्राम
• भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर सूचीबद्ध तैयार सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें और धीमी गति से 1.5 मिनट तक फेंटना शुरू करें।

2. फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और इसे एक फूली, चिकनी और बहुत स्वादिष्ट क्रीम तक ले आएं।

3. यह एक वास्तविक जीवनरक्षक है जब आपके मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों। आप इससे केक बना सकते हैं या इसे कटोरे में रख सकते हैं और अपने पसंदीदा जामुन या कुकीज़ के साथ परोस सकते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध से क्रीम तैयार करना

सामग्री:

• मक्खन - 400 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
• नियमित गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
• संतरे का अर्क - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में तब तक फेंटें जब तक वह हल्का सफेद न हो जाए।

अब हम भागों में भी जोड़ते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर अच्छी तरह मिला लें.

इसके बाद, नियमित गाढ़ा दूध, एक चम्मच संतरे का अर्क, या कुछ चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका मिलाएं और फिर से फेंटें।

तैयार भराई काफी स्थिर है, जो केक की परत चढ़ाने और गुलाब बनाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

फ्रूट क्रीम बनाने की विधि पर वीडियो

केले का फ़ज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। एक जीत-जीत विकल्प जो न केवल छोटे मिठाई प्रेमियों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा।

बॉन एपेतीत!!!

घरेलू केक बनाने के लिए स्पंज केक आदर्श कच्चा माल है। वे जल्दी और आसानी से पक जाते हैं, और बहुत नरम, फूले हुए और स्वादिष्ट बनते हैं।

हम इस लेख में बात करेंगे कि स्पंज केक किन सामग्रियों से बनाये जाते हैं। इससे आप सीखेंगे कि केक बेस में क्या मिलाया जाता है, इसे कोट करने के लिए किस क्रीम का उपयोग किया जाता है और मिठाई कैसे बनाई जाती है।

स्पंज केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर मुलायम और मुलायम स्पंज केक पकाने के कई विकल्प मौजूद हैं। इसके लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, एक घटक हमेशा एक समान रहता है। यह मुर्गी के अंडे. वे ही हैं जो स्वादिष्ट और फूले हुए केक के उत्पादन में योगदान देते हैं।

एक मानक केक बनाने के लिए आपको 4-5 अंडे की आवश्यकता हो सकती है। इनके अलावा आटे में अन्य उत्पाद भी मिलाये जाते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि कौन से हैं।

तो, घर पर फूला हुआ और नरम स्पंज केक पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• वसा खट्टा क्रीम - लगभग 200 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा, टेबल सिरका के साथ बुझाया - आधा मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - लगभग 260 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 10 मिलीलीटर (मोल्ड को चिकना करने के लिए);
• हल्का आटा - लगभग 300 ग्राम।

आटा गूंधना

स्पंज केक क्रस्ट के लिए प्रस्तुत नुस्खा क्लासिक माना जाता है। इसमें महंगे उत्पाद खरीदने की जरूरत नहीं पड़ती और ज्यादा समय भी नहीं लगता।

आटा गूंथने के लिए चिकन अंडे को पहले से सफेद और जर्दी में अलग कर लिया जाता है। जर्दी को चीनी (सफ़ेद) के साथ अच्छी तरह पीस लें और फिर उनमें खट्टी क्रीम मिला दें। अलविदा मीठा उत्पादघुल जाता है, प्रोटीन का प्रसंस्करण शुरू कर देता है। उन्हें पहले से ठंडा किया जाता है और फिर बहुत मजबूत फोम में फेंटा जाता है। इसके बाद, इसे यॉल्क्स के साथ फैलाया जाता है और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान में सोडा, टेबल विनेगर से बुझाया हुआ और हल्का आटा मिलाएं। सभी सामग्रियों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और तुरंत शुरू करें उष्मा उपचार.

किसी उत्पाद को ओवन में पकाना

स्पंज केक, जिनकी तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं, बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरा स्प्रिंगफॉर्म पैन लें और उसे चिकना कर लें। सूरजमुखी का तेल. फिर सभी बिस्किट के आटे को कटोरे में रखा जाता है और तुरंत ओवन में भेज दिया जाता है।

198-200 डिग्री के तापमान पर उत्पाद को पूरे एक घंटे तक बेक किया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, केक का आकार बढ़ जाना चाहिए, फूला हुआ, गुलाबी और नरम हो जाना चाहिए।

बिस्किट की तैयारी की जांच इस प्रकार की जा सकती है: उत्पाद की मोटाई में टूथपिक या माचिस चिपका दें। यदि आइटम पर कुछ भी चिपका नहीं है ( कच्चा आटा), फिर केक को सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। अन्यथा, इसे कुछ और समय के लिए ओवन में छोड़ देना चाहिए।

बिस्किट काटना

बेशक, स्पंज केक को ओवन में अलग से पकाया जा सकता है। हालाँकि, हमारा सुझाव है कि सारा आटा एक ही बार में सांचे में डाल दें।

उत्पाद तैयार होने के बाद इसे डिश से निकालकर रख दिया जाता है सपाट सतहऔर शांत। इसके बाद, बिस्किट को 1.5 सेंटीमीटर मोटी कई केक परतों में काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े रसोई के चाकू का उपयोग करें।

वैसे, यदि उत्पाद के किनारे असमान हैं, तो उन्हें भी काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बिस्किट पर उचित व्यास (केक से थोड़ा छोटा) की एक प्लेट रखें और अनावश्यक हिस्सों को काट दें।

यदि आप केक को अलग से बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आटे को पहले से कई बराबर भागों (4 या 5) में बाँट लेना चाहिए। इन्हें एक-एक करके चिकने पैन में रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

इस पद्धति का नुकसान यह है कि इसमें बहुत समय लगता है। इसके अलावा, पके हुए केक अलग-अलग बन सकते हैं, जिससे केक असमान हो जाएगा और बहुत सुंदर नहीं होगा।

केक बनाने के अन्य तरीके

अब आप जानते हैं कि क्लासिक स्पंज केक कैसे बनाये जाते हैं। ऊपर प्रस्तुत नुस्खा गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद को तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ रसोइये आटे में गाढ़ा दूध भी मिलाते हैं। इसके अलावा, स्पंज केक अक्सर केफिर या दही से बनाए जाते हैं। इसके अलावा आप आटे में सोडा की जगह बेकिंग पाउडर भी मिला सकते हैं.

यदि आप एक मूल मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम कैंडिड फलों, नट्स और साइट्रस जेस्ट का उपयोग करके बेस तैयार करने की सलाह देते हैं। अक्सर, स्पंज केक क्रस्ट की रेसिपी में कोको जैसे घटक भी शामिल होते हैं। इससे आपको बहुत स्वादिष्ट चॉकलेट मिलेगी, खासकर यदि आप उपयुक्त क्रीम का उपयोग करते हैं।

मीठा संसेचन बनाना

स्पंज केक को कैसे भिगोएँ? यह प्रश्न अक्सर उन गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है जो सबसे रसदार और कोमल केक प्राप्त करना चाहते हैं।

यहां कई विकल्प हैं. हालाँकि, साधारण सिरप रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ पानी - 2 कप;
• दरदरी सफ़ेद चीनी - 5 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए, आपको बस इन दोनों घटकों को मिलाना होगा और उन्हें लगभग 6 मिनट तक आग पर उबालना होगा। परिणामी तरल को केक में अच्छी तरह से भिगोया जाता है, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

वैसे, यदि आप पहले से मीठी चाशनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आटे में थोड़ी कम चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, मिठाई चिपचिपी हो सकती है।

अन्य प्रकार के संसेचन

अब आप जानते हैं कि स्पंज केक को कैसे भिगोना है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चाशनीरसदार और प्राप्त करने का एकमात्र तरीका नहीं है कोमल केक. इसलिए, कुछ रसोइये संसेचन के रूप में पानी में घोलकर स्टोर से खरीदी गई शराब का उपयोग करते हैं। मिष्ठान उसके साथ हो जाता है विशेष सुगंधऔर स्वाद.

यदि आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या रास्पबेरी केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो स्पंज केक को संबंधित जैम से ली गई चाशनी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ा है और इसमें बहुत सारे जामुन हैं, तो इसे छानकर पतला कर लेना चाहिए सही मात्राउबला पानी

तैयार स्पंज केक से बने केक की चरण-दर-चरण रेसिपी

आजकल, केक को स्वयं पकाने की अपेक्षा किसी दुकान से केक खरीदना अधिक आसान है। हालाँकि, किसी भी दुकान से खरीदी गई मिठाई की तुलना घर में बनी मिठाई से नहीं की जा सकती। इसलिए, हम केवल ऐसी विनम्रता तैयार करने की सलाह देते हैं अपने ही हाथों से.

यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से आप फूला हुआ और स्वादिष्ट स्पंज केक बनाने में असमर्थ हैं, तो आप इसे किसी भी समय अपने नजदीकी स्टोर से खरीद सकते हैं।

बेशक, तैयार स्पंज केक घर के बने स्पंज केक से अलग होते हैं। हालाँकि, इनका उपयोग स्वादिष्ट और बनाने के लिए भी किया जा सकता है सुंदर केकजिसकी निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों द्वारा सराहना की जाएगी।

तो, तैयार स्पंज केक से बने केक की रेसिपी के लिए निम्नलिखित के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• कच्चा गाढ़ा दूध - 1 मानक कैन;
• मक्खन उच्च वसा सामग्री- 170 ग्राम;
• तैयार केक (चॉकलेट या हल्का) - 1 पैकेज;
• यूबिलीनी कुकीज़, कटे हुए भुने हुए मेवे या कोको - अपने विवेक पर उपयोग करें (मिठाई को सजाने के लिए)।

स्वादिष्ट क्रीम बनाना

तैयार स्पंज केक से बना केक बहुत जल्दी बन जाता है। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां ऐसे उत्पादों को स्वयं पकाने के बजाय स्टोर से खरीदना पसंद करती हैं। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए केक का मुख्य लाभ यह है कि उनकी मदद से मिठाई हमेशा चिकनी और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर बनती है।

लेकिन इससे पहले कि आप तैयार स्पंज केक से केक बनाएं, आपको अभी भी थोड़ा काम करना होगा। आख़िरकार, कंडेंस्ड क्रीम अभी तक सुपरमार्केट में नहीं बेची जाती है। इसे तैयार करने के लिए उच्च वसा वाले मक्खन को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नरम कुकिंग फैट को एक गहरे कटोरे में डालें और उच्चतम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। इस प्रसंस्करण के दौरान, गाढ़ा दूध धीरे-धीरे मक्खन में डाला जाता है। कुछ ही मिनटों में आपको बहुत फूली हुई और उच्च कैलोरी वाली क्रीम मिल जाएगी।

सही तरीके से कैसे बनाएं?

तैयार स्पंज केक से बने केक की विधि के लिए एक बड़े केक पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। हमें न केवल मेहमानों को खूबसूरती से मिठाई परोसने के लिए, बल्कि उसे आकार देने के लिए भी इसकी आवश्यकता होगी।

इस प्रकार, तैयार केक परतों में से एक को तैयार केक पैन पर बिछाया जाता है, और फिर सिरप में भिगोया जाता है (यदि वांछित हो) और संघनित क्रीम के साथ चिकना किया जाता है। फिर दूसरा बिस्किट बिछाएं और उसके साथ भी बिल्कुल वैसा ही करें।

सारे केक ख़त्म हो जाने के बाद, बने हुए केक को बची हुई क्रीम (किनारे के हिस्सों सहित) से पूरी तरह चिकना कर लिया जाता है और उसे सजाना शुरू कर दिया जाता है।

मिठाई सजाना

घर पर बने केक को विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके सजाया जा सकता है। कुछ लोग इसके लिए नियमित कोको पाउडर का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य डार्क चॉकलेट को कद्दूकस करते हैं। कटे हुए भुने हुए मेवे या कचौड़ी के टुकड़ों के साथ छिड़की गई मिठाई भी सुंदर और स्वादिष्ट होती है।

खाने की मेज पर प्रस्तुत किया गया

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तैयार स्पंज केक वाले व्यंजन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आखिर ऐसा केक सिर्फ 60 मिनट में बन जाता है.

बाद घर का बना मिठाईएक बार बनने और ठीक से सजाने के बाद, इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। जबकि पका हुआ माल कई घंटों तक ठंड में रहता है, स्पंज केक के लिए संसेचन अपना काम करेगा, और आपको निश्चित रूप से एक रसदार और सबसे कोमल व्यंजन मिलेगा।

समय बीत जाने के बाद, तैयार मिठाई को रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। मेहमानों द्वारा परिचारिका के पाक कौशल की सराहना करने के बाद, मिठाई को भागों में काटा जाता है, सुंदर तश्तरियों में वितरित किया जाता है और एक कप गर्म चाय के साथ दोस्तों को प्रस्तुत किया जाता है।

खट्टा क्रीम बनाना

हमने ऊपर बात की कि स्पंज केक के लिए कंडेंस्ड क्रीम कैसे बनाई जाती है। हालाँकि, ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं।

यदि आप स्पंज केक के लिए संसेचन का उपयोग नहीं करते हैं, तो उनके लिए क्रीम को बहुत गाढ़ा नहीं बनाया जाना चाहिए। अन्यथा, आप सूख जाएंगे और बहुत ज्यादा नहीं एक स्वादिष्ट केक. ऐसी मिठाई के लिए आदर्श विकल्प खट्टा क्रीम होगा। इसे घर पर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम - लगभग 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - लगभग 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

पिछली रेसिपी की तरह, खाना पकाने के लिए घर का बना क्रीमआपको कुछ खाली समय की आवश्यकता होगी. उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम को एक गहरे कटोरे में रखें और फिर मिक्सर का उपयोग करके जोर से फेंटें। एक रसीला दूध द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाई जाती है। यदि वांछित है, तो इसे नियमित पाउडर चीनी से बदला जा सकता है।

कुछ और समय तक सामग्री को फेंटना जारी रखने से, आपको एक बहुत ही हल्की और हवादार क्रीम मिलती है, जिसका उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

गठन प्रक्रिया

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने स्पंज केक के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया है। किसी भी स्थिति में, इसका उपयोग ठीक उसी तरह किया जाना चाहिए जैसा कि पिछले नुस्खे में प्रस्तुत किया गया है। खट्टी मलाईसभी केक पर समान रूप से लगाएं, जो बदले में एक ढेर में रखे जाते हैं।

मिठाई बनाने के बाद, इसे मीठे दूध के द्रव्यमान से भी ढक दिया जाता है, और फिर जामुन, फल, चॉकलेट, डिब्बे में व्हीप्ड क्रीम आदि का उपयोग करके सजाया जाता है।

दही की मलाई तैयार कर रहे हैं

हमने ऊपर बात की कि स्पंज केक की परतें कैसे बनाई जाती हैं। यदि, खट्टा क्रीम और अंडे के साथ, नहीं एक बड़ी संख्या कीपनीर, तो उसी डेयरी उत्पाद को मिलाकर क्रीम बनाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आपको अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई मिलेगी जो बच्चों को विशेष रूप से पसंद आएगी।

घर का बना केक तैयार करने के लिए शेफ द्वारा अक्सर दही क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसे न केवल सबसे सरल, बल्कि कैलोरी में भी सबसे कम माना जाता है।

उसके लिए तुरंत खाना पकानाज़रुरत है:

• कम वसा वाला पनीर - लगभग 400 ग्राम;
• भारी क्रीम 30% - लगभग 250 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• बारीक चीनी - स्वादानुसार डालें।

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आपने मोटे दाने वाला पनीर खरीदा है, तो इसे पहले एक छलनी के माध्यम से पीसने की सलाह दी जाती है। केवल इस मामले में आपको सबसे कोमल और स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी।

एक सजातीय दही द्रव्यमान बनाने के बाद, इसे एक गहरे कंटेनर में रखें और फिर इसे तेज गति से ब्लेंडर से फेंटें। इस मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, डेयरी उत्पाददानेदार चीनी, भारी क्रीम और वैनिलिन को धीरे-धीरे मिलाया जाता है।

सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक आपको काफी गाढ़ा और फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए। इसे चखने के बाद, आप इसमें पाउडर चीनी या कोई अन्य सामग्री (उदाहरण के लिए, ज़ेस्ट, नट्स, कोको, आदि) भी मिला सकते हैं।

कैसे बनाएं?

दही क्रीम से स्पंज केक बनाना आसान और सरल है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि ऐसी विनम्रता बहुत मोटी है, यह केक को रसदार बनाने में सक्षम नहीं है। इसलिए इसे लगाने से पहले बिस्किट को किसी तरह के संसेचन से भिगो लेना चाहिए। इसके लिए चीनी की चाशनी या लिकर से बने घोल का इस्तेमाल करना अच्छा रहता है।

केक के लिए दही क्रीम का उपयोग करके, आप न केवल एक बहुत सुंदर और विशाल, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई भी बनाएंगे।

स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बनाना

स्पंज केक परतें एक सार्वभौमिक कच्चा माल हैं। यह कस्टर्ड, मक्खन, बटर, प्रोटीन आदि सहित किसी भी क्रीम के लिए उपयुक्त है।

यदि आप करने का निर्णय लेते हैं चॉकलेट मिठाई, तो हम चॉकलेट क्रीम के साथ केक को चिकना करने की सलाह देते हैं। इस तरह आपको एक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ एक बहुत ही सुंदर गहरा उत्पाद मिलेगा।

तो, घर पर चॉकलेट क्रीम तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी- एक बड़े अंडे से;
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• गाढ़ा दूध - लगभग 120 ग्राम;
• नरम मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• कोको - 3 बड़े चम्मच.

चॉकलेट ट्रीट तैयार कर रहा हूँ

चॉकलेट क्रीम बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए 1 अंडे की जर्दी लें, उसमें एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। फिर सामग्री में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। इसके अलावा, एक अलग कटोरे में नरम मक्खन को जोर से फेंटें।

वर्णित चरणों के बाद, सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण करना जारी रखें। कटोरे में आवश्यक मात्रा में कोको पाउडर डालने के बाद, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि गहरे रंग का गाढ़ा और फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

यदि आप केक बनाने के लिए इस विशेष क्रीम रेसिपी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो केक को चाशनी में भिगोया जाना चाहिए। नहीं तो मिठाई सूखी हो जाएगी.

गाढ़े दूध वाली चॉकलेट क्रीम का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

इस लेख में दी गई सामग्रियों का उपयोग करके, आप न केवल स्वयं फूले हुए स्पंज केक बना सकते हैं, बल्कि केक के लिए संसेचन, साथ ही क्रीम भी बना सकते हैं।

यदि आपके पास अपने हाथों से आटा गूंधने और फिर उसे गर्म करने का समय नहीं है, तो हम तैयार केक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो लगभग हर दुकान में बेचे जाते हैं। वास्तव में उनका उपयोग कैसे करना है, साथ ही उन्हें घरेलू मिठाइयाँ कैसे बनाना है, इसका भी इस लेख में वर्णन किया गया है।